Rudd est un poisson osseux?

Loin de tous les petits poissons d'eau douce. Il y a beaucoup de poissons d'eau douce qui n'ont pas d'os (sauf la colonne vertébrale et les côtes), mais le rudd est vraiment osseux. Onyk vous a proposé la bonne solution. Seules les coupures doivent être faites plus souvent, vous ne sentirez pas les os du tout. Mais j'ajoute aussi que, avec toute sa beauté et sa pêche très intéressante en raison de son originalité exceptionnelle, le goût du rudd n'est pas très fort. Inférieur à beaucoup d'eau douce. Principalement en raison du fait que l'habitat est constitué par la végétation aquatique des couches supérieures et que l'aliment principal est le même, bien qu'à Astrakhan, par exemple, d'autres poissons soient très bien pris dans la viande.

Personnellement, je ne mange pas de poisson (allergies alimentaires), mais attraper et cuire ne me prend pas. En soi, le rudd est un poisson osseux, en particulier de nombreux os intercostaux (minces comme des poils), qui suffisent à s’étouffer. Parfois, cela arrivait à mes amis, le processus de mise en ordre prend beaucoup de temps, un jour il est venu à une intervention médicale. Quoi qu'il en soit, avant de cuire du poisson, il est nécessaire de faire plusieurs coupes longitudinales peu profondes, ce qui écrasera considérablement ces os omniprésents et le processus de consommation de ce poisson délicieux (je pense) sera plus sûr.

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Le petit secret de la friture de poisson osseux

Comment faire frire un poisson trop maigre pour pouvoir en savourer le goût sans cracher sans cesse les plus petits os? Nous sommes prêts à partager avec les lecteurs du site une recette petite mais très facile, qui sera utile dans de telles situations. En le connaissant, vous pouvez acheter en toute sécurité un poisson qui a même les plus petits os, car pendant la cuisson, ils seront si doux qu'ils ne seront même pas ressentis. Et profiter du poisson frit dans la nature est confortablement assis sur des meubles de pique-nique pliants achetés à un prix raisonnable dans la boutique en ligne.

Faire des coupes sur la carcasse de chaque poisson

Vous pourrez ainsi faire cuire les poissons suivants: rudd, daurade, podleschikov, vobla, dushmana, carpe de crucian et autres.

Tout d'abord, chaque poisson doit être lavé, nettoyé, coupé l'abdomen, en tirant l'intérieur, les œufs, s'il y en a un, il est naturellement préférable de partir. Sur chaque poisson, nous appliquons des coupes à l'extérieur, la distance entre eux devrait être de 3 à 5 mm. Nous devons essayer de ne pas couper la colonne vertébrale afin qu'elle reste intacte. Cela devrait être fait des deux côtés de la carcasse de poisson.

Dans le ventre de chaque poisson doit être mis haché sur des demi-anneaux minces oignon et feuille de laurier. nous mettons des oignons et une feuille de laurier coupés en fines rondelles ou demi-rondelles.

Ensuite, chaque poisson doit être roulé dans un mélange de farine, sel, épices et poivre noir (molotovogo). Après cela, vous devez faire frire à feu moyen avec l'un et l'autre.

À l'intérieur, nous mettons des oignons et du lavrushka

Le résultat est un poisson frit incroyablement savoureux, qui absorbe l'arôme et le goût des oignons et du laurier. Et surtout, il est pratiquement désossé. Quoi et recherché.

Quelqu'un demandera: Et où sont passés les os? »Et ils sont rôtis à l'huile chaude et ramollis, en train de mâcher, ils ne sont pas du tout ressentis.

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Rudd

Le rudd est un poisson d'eau douce, dont l'espèce appartient à la carpe. Ses habitats préférés sont les rivières et les lacs qui se jettent dans la mer Noire ou la mer Baltique. Cette espèce tire son nom de ses nageoires rouge vif, ce qui la rend très visible et reconnaissable. De plus, même les yeux du roux sont orange, ce qui le distingue du gardon. C'est un poisson assez gros qui peut mesurer jusqu'à un demi-mètre de long et peser jusqu'à 2 kg. Préfère les étangs fermés, surtout à l'état sauvage. Il est préférable de manger la nourriture pêchée en hiver ou au printemps, car le poisson pêché en été a un goût amer.

Dans des pays tels que le Canada et la Nouvelle-Zélande, ce poisson est considéré comme le plus nuisible. Le fait est que le rudd dans les eaux de ces pays se comporte de manière agressive et déplace des espèces de poissons rares qui sont si précieuses au Canada.
Les pêcheurs qui pêchent ce poisson incroyablement beau savent bien qu’il vaut mieux pêcher avec un appât jaune vif et, pour une raison quelconque, ils n’aiment pas les autres couleurs.

Propriétés utiles du rudd

La viande de ce poisson contient une très petite quantité de graisse, mais en même temps, elle contient une très large gamme de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps. La vitamine PP contenue dans la viande de poisson a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, notamment en renforçant les vaisseaux et le muscle cardiaque. Il contribue à un fonctionnement plus stable du système nerveux, contribuant ainsi à la gestion du stress et à l'amélioration de la conductivité des neurones. C'est cette vitamine qui favorise la qualité des membranes muqueuses, y compris leur régénération rapide. Il contribue à améliorer le fonctionnement de l'estomac et du pancréas, stimulant ainsi la digestion, soulageant les brûlures d'estomac et empêchant le développement des ulcères grâce à son effet bénéfique sur la muqueuse.

En ce qui concerne les minéraux contenus dans ce poisson utile, la base est le fluor, qui est responsable de la qualité des dents et agit comme un excellent moyen de prévention de la carie. Le potassium, qui contient également beaucoup de rougeâtre, permet d’ajuster l’équilibre de l’eau, aide à maintenir le corps au cours de l’activité physique et normalise le cœur. En outre, il contient également du chlore, qui aide à éliminer les toxines et les scories du corps, et du sodium, qui revêt une grande importance pour l'assimilation normale des acides aminés. Des propriétés similaires ont des espèces telles que perche et perche.

Application de cuisson

La pulpe de ce poisson contient très peu de graisse, seulement 7%, raison pour laquelle il ne convient pas à de nombreux plats, en particulier les soupes à base de poisson. Le plus souvent, il est utilisé avec un supplément, cuit avec des légumes ou servi avec une variété d'aliments frits. Les cuisiniers professionnels conseillent, avant de commencer la cuisson, de couper la chair et de la conserver pendant un certain temps dans une solution peu salée afin d'éliminer les derniers restes du goût amer désagréable inhérent à ce poisson.

Cependant, tout le monde n'est pas à risque d'utiliser le rudd dans la cuisine. Malheureusement, la cuisson du poisson est très exigeante et a un goût très spécifique. Tout ceci nécessite un niveau assez élevé de compétence de la part du chef, qui utilisera le rudd dans ses recettes. C'est pourquoi, si vous n'êtes pas au régime, privilégiez les côtelettes du rudd, car elles sont beaucoup plus faciles à préparer. De plus, tous les chefs qui n’ont pas peur des expériences peuvent essayer pendant un moment de mettre un rudd au lait. Cela lui donne un goût particulièrement délicat, supprime l'amertume et conserve le maximum de nutriments. Cependant, le poisson dans le lait peut ne pas plaire à tous les goûts et il faut en tenir compte avant la cuisson.

Il est très souvent utilisé dans l'alimentation, car il contient la quantité maximale de protéines et la quantité minimale de matières grasses. En outre, la viande contient une vaste gamme de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain.

Comme tout autre poisson, il contient beaucoup de phosphore et de fluor, ainsi que de la vitamine PP. C'est le phosphore contenu dans le poisson qui stimule le cerveau, soutient le système nerveux et permet d'accélérer les processus métaboliques dans le corps, normalise le métabolisme et aide à rester en forme.

Secrets de cuisine

Beaucoup de cuisiniers n'aiment pas utiliser le rudd dans leurs plats à cause du fait qu'elle a beaucoup de petits os et qu'elle a aussi une saveur assez spécifique que peu de gens aiment. Cependant, les avantages de ce poisson sont inestimables, mais pour faire face à ses lacunes, il existe plusieurs astuces culinaires.

Si le poisson a été congelé, il doit être décongelé au réfrigérateur et ne pas être exposé à la chaleur, comme un micro-ondes. Le processus de dégivrage progressif vous permet de conserver un maximum de nutriments et un bon goût.
Pour éliminer la saveur spécifique du rudd, vous pouvez utiliser le vieux truc: tremper le poisson dans le lait pendant un moment, puis rincer et cuire. En outre, vous pouvez le laisser dans une solution salée pendant un court instant afin de le faire mariner un peu à la fois et de vous débarrasser d’un goût particulier.
Avant de faire frire un poisson ou de le cuire au four, vous devez faire plusieurs coupes sur les côtés. Ainsi, vous vous assurez que les petits os, qui sont très difficiles à enlever, sont cuits au four avec le filet et deviennent mous.

Comment choisir le bon poisson

Bien entendu, le goût des plats du rudd dépend en premier lieu de sa qualité, de sorte que son choix doit être abordé avec beaucoup de soin. Faites attention aux yeux: ils ne doivent pas être un film boueux, ils doivent être d'une couleur vive, ce qui indique sa fraîcheur. Essayez de toucher le poisson en appuyant votre doigt sur l’un de ses côtés: s’il est frais, la viande, après avoir été pressée, restaure rapidement la texture originale et le toucher vous semblera élastique. Bien sûr, s’il a une odeur désagréable ou est recouvert d’une substance suspecte, vous pouvez également écarter son acquisition au profit d’un autre poisson, car tout cela indique que celui-ci s’est détérioré. il y a longtemps

Comment conserver rudd

Si vous avez besoin de sauvegarder un disque, il existe plusieurs façons de le faire. Par exemple, le poisson frais est généralement assommé puis étalé dans un récipient ouvert, bien ventilé, tel qu'un panier. Ce poisson doit être stocké dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil et bien ventilé. D'en haut par sécurité, vous pouvez le couvrir avec un chiffon humide naturel. Sous cette forme, vous pouvez laisser le disque dur pendant quelques jours, mais rappelez-vous qu’avec une chaleur élevée, un tel stockage est inefficace.

Pour une journée

Si vous avez besoin de le stocker pendant une courte période, environ une journée à peine, vous pouvez le déposer sur la glace et le recouvrir d’un chiffon ou d’un chiffon humide. Avant cela, il est conseillé de laver le poisson pour le débarrasser de diverses impuretés et saletés.

Quelques jours

Si vous devez conserver le poisson pendant plusieurs jours, vous pouvez le mettre dans un récipient ouvert et verser chaque couche de glace. La glace devrait suffire, environ la moitié de la quantité de poisson elle-même. Assurez-vous de noter qu'il y a des ouvertures dans le réservoir afin que l'eau de fusion puisse s'écouler. Pour un stockage de quelques jours, vous pouvez placer le disque en deux ou trois rangées et ensuite seulement le verser avec de la glace. La couche de glace au fond du réservoir devrait être assez épaisse, environ 10 centimètres, car elle fondra en premier.

Quelques semaines

Si vous devez garder le poisson beaucoup plus longtemps, vous pouvez utiliser un mélange de glace et de sel, ce qui peut réduire considérablement la température dans le réservoir. Avec le bon mélange, si la quantité de sel varie de 2 à 10% dans la masse totale, la température peut chuter jusqu'à moins, ce qui vous permet de le conserver longtemps, de 1 à 2 semaines, en fonction de la qualité du poisson lui-même.

Congeler du poisson

Si vous avez un très grand nombre de poissons que vous venez de pêcher (idéalement, il s'agit d'un rudd d'hiver) et que vous devez le conserver le plus longtemps possible, vous pouvez essayer de le congeler. Quelle que soit la période de l’année, cette opération peut être réalisée au congélateur; vous devez donc disposer soigneusement le poisson en une couche, attendre qu’il gèle, puis le plier dans un seul récipient. Si le congélateur ne suffit pas ou si vous avez une pièce fraîche comme une cave, il existe un autre moyen de la ranger. Il convient particulièrement au rudd pêché en hiver, car les basses températures lui permettent de geler le plus rapidement possible. Pour le stocker, rincez-le, placez-le sur une couche dense de fine glace et laissez-le se solidifier. Après cela, le poisson est placé dans un récipient entièrement fermé, recouvert d’un linge et rempli de sciure de bois afin de maintenir une température basse. La boîte avec elle peut être placée dans une chambre froide et laissée pour tout pendant la saison froide. C'est un bon moyen de stocker de grandes quantités de poisson, en particulier lors de la dernière pêche.

Avant la congélation, il est très important que le poisson soit d'une qualité suffisante: plus le poisson est frais, mieux c'est. Lors de la préparation à la congélation, évitez les dommages mécaniques qui pourraient en affecter considérablement la qualité après le dégivrage.

Dans le frigo

Si vous ne disposez que d'un réfrigérateur, vous pouvez conserver le poisson à l'intérieur, retirez-le simplement au préalable. Nettoyez-le soigneusement, rincez-le bien et placez-le dans un plat recouvert d'un film plastique. Cette méthode est bien adaptée au stockage au réfrigérateur, au congélateur à une température de 0 degré ou moins.

Dans la marinade

Si vous avez besoin de conserver du poisson pendant une courte période, environ un jour ou quelques jours, vous pouvez prendre le filet, le mettre dans du sel ou le placer dans du jus de citron frais. Ainsi, non seulement vous conservez le poisson plus longtemps, mais vous obtenez également des filets marinés. Dans tous les cas, il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de 2 jours.

Propriétés dangereuses du poisson

La seule menace grave pour la santé en mangeant un rudd concerne les cas d’intolérance individuelle à ce poisson. Sinon, il est très important que vous choisissiez le poisson le plus frais et de la meilleure qualité et que vous le prépariez correctement. La haute qualité du poisson que vous choisirez évitera une grave intoxication alimentaire. Assurez-vous de l'exposer à un traitement thermique complet, car il contient de nombreux parasites pouvant vivre dans le corps humain.

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Rudd

Une des espèces de poissons d'eau douce de la famille Karpovy, détachement de carpes. Il est considéré comme le poisson de lac le plus commun, car on le trouve partout, en plus des lacs les plus anciens et les plus d'outre-mer.

Le rudd habite de nombreux plans d'eau européens et asiatiques: il vit dans les lacs et les rivières qui se jettent dans les mers Caspienne, Noire, Azov, du Nord, Baltique et Aral. Ce poisson a été importé au Maroc, en Tunisie, à Madagascar, en Espagne, en Irlande, en Nouvelle-Zélande et au Canada. Cependant, dans les deux derniers États, l'attitude envers le rudd est quelque peu hostile: elle est considérée ici comme une espèce nuisible, remplaçant les variétés locales d'habitants aquatiques.

Le rudd est considéré comme l’habitant du fourré, car il choisit des endroits où l’eau stagnante est en général constituée de petites baies envahies par la végétation. Plus rarement, cette espèce se trouve dans les rivières et les eaux libres: le rudd n'approuve pas les écoulements orageux et rapides, car avec ses formes dans le courant incontrôlé, vous ne serez pas particulièrement ébahi. La nuit, le rudd est inactif et, par beau temps calme et ensoleillé, il monte en groupes à la surface de l'eau. En hiver, le rudd est entassé dans des endroits profonds, où il se trouve jusqu'au printemps. En règle générale, il se nourrit de larves d'insectes, de vers et d'algues, et les grands massages ne négligent pas les petits poissons.

Le rudd est considéré comme le plus beau poisson des réservoirs. Chaque pêcheur admirera d’abord ses écailles brillantes avant de mettre ce poisson aux nageoires rouges dans sa cage. Son corps est assez haut, légèrement comprimé sur les côtés, couvert d'écailles denses serrées, qui brille d'un éclat doré. Le dos du roux a une teinte brun-vert, son ventre est blanc argenté et toutes les nageoires sont rouge vif ou pourpre. Extérieurement, ce poisson ressemble beaucoup au cafard, mais se distingue de son congénère par la tache rouge au-dessus et la teinte orange des yeux. Sa tête est petite, sa bouche "lève" les yeux. Le poids corporel peut varier de 0,3 à 2 kilogrammes et la taille - de 15 à 50 centimètres.

Comment choisir

Pour faire un plat d'un rudd s'est avéré délicieux, vous devez le choisir correctement. Tout d'abord, regardez les yeux du poisson. Ils devraient être convexes, lumineux et lumineux. La présence de turbidité en eux - c'est le premier signe de dommage.

Si le poisson est frais, alors, une fois pressée sur la carcasse, la viande sera assez élastique et sa surface se rétablira rapidement.

Si le rudd dégage une odeur désagréable, il y a des taches, du mucus, des dommages à la surface - ce sont des signes de détérioration et il est impossible d’acquérir un tel poisson.

Comment stocker

Vous pouvez conserver le rudd de la même manière que les autres types de poisson. Pour conserver le poisson frais plus longtemps, il existe plusieurs moyens:

Étourdir avec un marteau en bois sur la tête. Après cela, ne placez pas le sac dans une couche épaisse et rangez-le dans un endroit ventilé à l'ombre, recouvert d'un linge humide.
Pour sauver le poisson pendant une courte période (pas plus d'une journée), il faut le laver, laisser l'eau s'écouler, mettre la glace dans le glacier et se couvrir de chiffons.
Pour un stockage plus long - jusqu'à 2 jours -, le poisson doit être placé dans un panier ou une boîte en vrac (pour l'évacuation de l'eau) et saupoudré de glace finement broyée (40-50% en poids du roud). La pose se fait comme suit: au fond du panier, enduisez la glace avec une couche de 10 centimètres, posez le poisson sur 2 rangées selon sa taille, puis une couche de glace et 3 rangées de poissons, et enfin une couche de glace jusqu’à 20 cm d’épaisseur.
Pour conserver le rougissement pendant 7 jours au maximum, il convient d'utiliser des mélanges de sel de glace. Ensuite, la température du poisson peut être portée à -8 ° C, selon le rapport glace / sel, qui peut atteindre 2 à 10%. Avec cette méthode, vous pouvez stocker du poisson en fonction de la température et de sa qualité de 7 à 15 jours.

De plus, pour préserver la fraîcheur du rudd, il peut être congelé. La meilleure façon de congeler un poisson est pendant la pêche blanche, quand il fait -15 ° C à l'extérieur - à cette température, il gèle rapidement. Pour ce faire, le poisson est placé sur une glace nettoyée en une seule couche. Quand le poisson gèle, ils le mettent dans une boîte mate et dense. Pour ce faire, versez-y de la sciure de bois, couvrez-la d'un tissu, puis mettez le poisson, recouvrez-le de n'importe quel tissu et remplissez-le de sciure de bois. Conservez une telle boîte de poisson dans une chambre froide. Dans une autre saison, il est préférable de congeler le poisson au congélateur, car il conserve ses qualités d'origine.

N'oubliez pas qu'avant la congélation, le poisson doit être en parfait état - le traitement des carcasses doit être effectué avec soin, en évitant les dommages mécaniques.

Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à + 3 ° C, mais sans viscère.

Au début, il est vidé et nettoyé. Puis laver, essuyer avec une serviette pour absorber l'humidité. Dans le réfrigérateur, le poisson est placé dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique ou dans un récipient avec un couvercle.

Si vous souhaitez conserver le poisson pendant 2 jours, vous pouvez le saupoudrer de sel ou utiliser du jus de citron, à partir duquel la viande est légèrement marinée et devient plus tendre.

La durée de conservation maximale d'un disque dans un réfrigérateur est de 2 jours.

En cuisine

Les qualités culinaires du Rudd ne sont pas aussi bonnes que son apparence. La viande a un goût très spécifique, qui ne plaît pas à tout le monde. Mais si vous savez comment faire cuire ce poisson, le résultat peut être plus qu'impressionnant et les gens autour de vous ne seront pas sceptiques quant à la saveur du poisson.

Rudd est frit, cuit au four, mijoté dans du lait, salé, fumé, séché et farci. Les épices, les marinades, les sauces et les légumes aident à améliorer son goût. Toutefois, lors de la cuisson de la soupe de poisson au rudd, il est conseillé d’ajouter d’autres types de poisson car, en raison de la faible teneur en graisse de l’oreille, elle ne la rend pas très riche.

Mais le plat principal de la viande rougeâtre sont les boulettes de viande, particulièrement tendres et fondantes dans la bouche, tout en respectant la recette. Le poisson est lavé, nettoyé, la pulpe est séparée et passée dans un hachoir à viande avec du pain, du bacon, de l'oignon et de l'ail. L'oeuf, le sel et le poivre sont ajoutés à cette masse. Ensuite, des côtelettes en sont formées, les rouler dans la farine et les faire revenir Le bouillon est cuit à partir des nageoires et des os, en y versant des galettes frites, mettez-les dans une casserole et laissez mijoter à feu doux. Avec cette méthode de cuisson, les galettes sont juteuses et tendres.

Si, avant de cuire les côtelettes, la pelure est retirée du rouf, vous pouvez la farcir avec la masse préparée pour les côtelettes, la déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier d'aluminium, enduite de carcasses de mayonnaise ou de crème sure, être enveloppée de papier d'aluminium et cuite au four pendant 35 à 50 minutes. à une température de 180-200 degrés.

Le rudd rôti n’est pas moins savoureux, surtout s’il est soigneusement rincé avant la cuisson dans une solution saline forte (cela améliorera l’odeur et le goût). En outre, le rudd cuit dans du lait est un plat délicieux. Dans les magasins, ce poisson peut être acheté sous forme salée, ce qui est un excellent en-cas pour la bière.

Ce poisson se marie parfaitement avec les légumes, les olives, les œufs et les champignons. Excellent goût obtient ragoût de légumes, si vous ajoutez la viande de poisson.

Un plat d'accompagnement de rudd est généralement servi en purée de pommes de terre ou de pois verts bouillis.

Beaucoup n'aiment pas rudd à cause de son goût osseux et spécifique, mais connaissant quelques secrets, vous pouvez facilement faire face à ces problèmes:

Pour préserver le goût et les propriétés saines du poisson congelé, vous devez le décongeler au réfrigérateur. Utiliser un micro-ondes ou de l'eau chaude n'est pas conseillé.
Pour se débarrasser du goût caractéristique, le rudd peut être trempé dans du lait ou lavé avec de la saumure.
Avant le poisson chaud, il est recommandé de faire des coupes sur les côtés pour que les petits os soient bien cuits et deviennent mous.

Teneur en calories

Rudd n'est pas un poisson riche en calories et sa teneur en graisse est très faible. Par conséquent, dans une forme bouillie, cuite au four ou dans le cadre d'un ragoût de légumes, cela peut être une excellente option pour un aliment diététique.

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Comment faire frire le poisson. Rudd recettes vidéo et photo

Comment faire frire le poisson. Recettes vidéo Rudd de Petr de Cril’onSonykPk

Comment faire frire le poisson. Recettes photo Rudd

Nous vous avons déjà expliqué comment faire frire le poisson dans les pages de notre livre électronique «Les recettes de la mer». Mais c’était essentiellement du poisson de mer. Aujourd'hui, nous avons décidé de cuisiner du poisson vivant dans les rivières et les lacs. Ce poisson tire son nom de sa belle apparence - Krasnoperka. Ou plutôt, le rudd - ugai petit écailleux, Sakhalin. Parce qu'il se trouve sur Sakhaline, principalement.

Rudd est un poisson très savoureux. Mais, comme tous les poissons de rivière, très osseux. C'est-à-dire que dans sa pulpe il y a beaucoup de petits os, ce qui peut légèrement gâcher la procédure de saturation avec un poisson aussi beau. Ne vous inquiétez pas, mais regardez attentivement et lisez la recette du jour. Nous allons apprendre à résoudre le problème avec de petits os. Et vous dire quelques points plus intéressants.

Vous pouvez faire frire les fruits rouges fraîchement pêchés ou fraîchement congelés. Le mot clé est "frais". Le poisson frais est toujours plus savoureux.

Comment faire frire le poisson. Rudd recettes photo ingrédients

Rudd frais ou frais congelé - 5 pièces.
Farine - 200 gr.
Semoule - 50 gr.
Sel, poivre noir - au goût.
Jus de citron - 1-2 cuillères à soupe.
Huile végétale pour la friture.

Comment faire frire le poisson. Description de la recette de Rudd

Pour la recette de ce jour, nous avons acheté un rudd fraîchement congelé dans un magasin spécialisé.
Lors du choix du poisson frais congelé, vous devez tout d'abord regarder la date de congélation, la date de capture.
Il est souhaitable que l'emballage soit transparent afin que vous puissiez envisager votre achat.
Les boues doivent être aussi petites que possible, idéalement pour qu’elles n’existent pas du tout.
Extérieurement, le poisson doit avoir une apparence fraîche et brillante, sans gouttes "rouillées" ni dégâts mécaniques.

Avant de faire frire, notre poisson doit être décongelé.
Pour ce faire, nous transférons le rouleau de l’emballage dans le récipient, fermons hermétiquement le couvercle et le laissons dans la chambre de réfrigération pour que la nuit se décongèle.
Après décongélation, nous vérifions encore une fois la fraîcheur du gourdin.
Le poisson frais sent la mer. Il a des ouïes rouges, une carcasse élastique avec de belles écailles argentées.
Si vous n'aimez pas votre poisson après la décongélation, ne le faites pas cuire.

Nous avons d’abord coupé les nageoires des carcasses du Rudd.
Puis nettoyez les balances.
Bien sûr, il vaut mieux mouiller moins de poisson dans l’eau. Mais si cela ne fonctionne pas autrement, vous devez ensuite essuyer le gourdin avec un essuie-tout.

En outre, chaque rudd doit être éviscéré, les entrailles sont enlevées et le sang est nettoyé à fond.
Il est également souhaitable de faire tremper le moins possible avec de l’eau et d’essuyer avec un essuie-tout.
N'oubliez pas de retirer le film noir, sinon le poisson aura un goût amer.
Et lorsque vous retirez l'intérieur, essayez de ne pas écraser la vésicule biliaire. Et puis l'amertume peut atteindre le poisson.

Ensuite, retirez les branchies.
Si vous ne pouvez pas les enlever avec vos doigts, vous pouvez les couper avec des ciseaux.
Encore une fois, essuyez avec une serviette en papier.

Vous avez de la chance si votre rudd s'avère être du caviar.
Vous pouvez mariner le caviar et préparer ensuite un sandwich au beurre et au caviar.
Mais nous préférons le caviar rudd fry. Il s'avère très savoureux.

Nous allons maintenant vous révéler notre premier secret de la friture du poisson. Comme le poisson de rivière ou de lac a beaucoup de petits os dans sa composition, il est très difficile de le manger.
Presque chaque morceau du repas doit être nettoyé des petits os. C'est pourquoi de nombreux amateurs de délices de la mer se refusent le plaisir de cuisiner de tels poissons.
En fait, il existe une solution, très simple, à un tel problème. Peut-être que quelqu'un connaît ce truc? Et qui ne sait pas - apportez-le à votre tirelire!
Il est nécessaire d'inciser chaque carcasse de poisson sur toute la longueur sans couper l'os rachidien. Cela devrait fonctionner, comme sur la photo.
Les coupes doivent être faites très près les unes des autres pour que tous les petits os puissent être coupés.
Ensuite, ils deviendront fragiles lors de la friture. Et pendant que vous mangez du rudd frit, vous ne sentirez pas ces os et vous pourrez profiter du poisson au maximum.
Lorsque vous coupez tout le poisson, frottez-le avec du sel et saupoudrez de jus de citron. Mettre dans un récipient, fermer hermétiquement avec un couvercle et laisser mariner pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, mettez une poêle en fonte sur le feu et versez-y de l'huile. Nous attendons que l'huile soit chaude.
Pendant ce temps, ajoutez de la semoule à la farine - c'est notre deuxième astuce.
Lors de la friture du poisson, la semoule forme un délicieux croquant et le poisson à manger est beaucoup plus agréable.

Si votre tasseau ne rentre pas complètement dans le plat, la carcasse doit être coupée en deux ou en plusieurs morceaux.
Ensuite, chaque morceau a été plongé dans un mélange de farine et de semoule.
Et étendre dans l'huile bouillante. L'huile devrait suffire. Frire sur le feu un peu plus que la moyenne, mais pas sur le plus fort.

Rudd frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Ne pas couvrir avec un couvercle!
Afin de vnturi poisson également rôti, cuit à la vapeur, nous avons un autre tour.
Dès que le rudd rôtit des deux côtés, nous le déplaçons vers le micro-ondes.
Et mettez-les au micro-ondes pendant 5 minutes à une puissance de 300 watts et à une température de 250 degrés Celsius. Avec cette approche, la croûte reste croustillante et l'intérieur du poisson est bien cuit.
Si vous ne disposez pas d'un tel régime au micro-ondes, vous pouvez également amener le poisson dans un four conventionnel afin qu'il soit prêt à la température maximale. Seul le four doit d'abord être bien chauffé.

Nous avons également grillé du caviar.
Nous avons réparti et frit Rudd, et le caviar sur une belle assiette.
Décorer avec les verts. Et servi sur la table avec vos salades de légumes préférées.
Bon appétit à vous, de Peter de Crillon!

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Type de régime: Graisse avec graisse

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Rudd

Le rudd est un poisson d'eau douce, un représentant de la famille Karpov. Il tire son nom des ailerons rouge vif, ce qui lui confère un attrait particulier. Le roux est de couleur dorée. Il est considéré comme le plus beau poisson d'Europe.
Le rudd a d'autres noms: krasnokryl, krasnograzka, krasnoperya roach, sorog, sorocha, lane.

Le nom latin du poisson est traduit par «yeux rouges»: il a les yeux orange avec une tache rouge.
La taille habituelle du poisson est de 17-20 centimètres et le poids de 100 à 300 grammes. Il arrive parfois que des individus atteignent une longueur de 30 à 35 centimètres et pèsent de 0,8 à 1,5 kilogrammes.

Le Rudd est facilement croisé avec un cafard. Par conséquent, les hybrides les plus courants qui combinent les caractéristiques des deux espèces. De plus, il est très difficile, même pour un spécialiste, de distinguer un rudd de race pure d'un hybride.

Histoire du produit et géographie

Le rudd vit dans les rivières et les lacs d'Europe et d'Asie centrale: dans les bassins des mers Noire, Azov, Caspienne, Baltique, du Nord et d'Aral. Vous pouvez trouver du poisson dans les fourrés de la végétation aquatique. Elle vit uniquement dans de l'eau pure. Se sent bien même avec une faible concentration en oxygène.

Le Rudd a été amené par l'homme au Maroc, en Irlande, en Espagne, en Tunisie, au Canada, en Nouvelle-Zélande et à Madagascar. Au Canada et en Nouvelle-Zélande, il est considéré comme un organisme nuisible, car il supplante les espèces indigènes.

La nourriture rudd utilisé depuis longtemps. Malgré cela, il est considéré comme un poisson de faible valeur et n’a pas une grande valeur commerciale. Dans les statistiques des captures, il est désigné comme «bagatelles des deuxième et troisième groupes». Fondamentalement rudd est le sujet de la pêche amateur.
La plupart d'entre eux ont attrapé des reddies dans les années 60-70 du siècle dernier. Ces dernières années, sa pêche a considérablement diminué.

Types et variétés

Le genre contient 2 espèces: rudd commun et grec. Le Rudd grec ne vit que dans la partie sud de la Grèce: dans la péninsule du Péloponnèse. Certains scientifiques pensent qu’il n’ya qu’un seul type de poisson - le rudd ordinaire et le grec - n’est que sa sous-espèce.

En plus du rudd ordinaire, il existe un poisson Ugai, que les habitants de l'Extrême-Orient appellent rudd. Connu à petite échelle de l'Extrême-Orient, japonais à grande échelle et Hokkaido, ou Sakhalin rudd. Elle appartient également à la famille Karpov et est le plus proche parent du roux commun, mais elle est légèrement plus grande et, outre les nageoires rouges, elle a des rayures rouges sur le corps. Ugai vit en Extrême-Orient et peut vivre non seulement en eau douce, mais également en eau salée.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du rudd dans des glaces fraîches, séchées, salées et fumées. On vend également des pailles séchées de poisson qui, en raison de son goût original, est très demandé, en particulier par les amateurs de bière.

Propriétés utiles

La viande de redfin est riche en vitamines (surtout les acides folique et nicotinique), en acides aminés (elle contient tous les acides aminés essentiels), en protéines, en minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, phosphore, chrome, chlore, nickel, molybdène). Surtout beaucoup de protéines dans la viande (18-20%). Il n'y a presque pas de graisse dans le rudd (environ 3%).

Viande de Redfin:
- améliore le métabolisme;
- enlève les scories du corps;
- renforce les dents et empêche le développement de la carie;
- normalise les processus digestifs;
- améliore la fonction cérébrale;
- abaisse le cholestérol;
- augmente le niveau d'hémoglobine;
- améliore la peau et les ongles.

Il est recommandé d’inclure dans votre alimentation de la viande de poisson pour les personnes souffrant de maladies de l’appareil locomoteur. Il renforce les os et contribue à leur fusion.

Affecte favorablement la viande plus rouge sur le travail du système cardiovasculaire. Il est recommandé pour l'athérosclérose, l'anémie et l'hypertension.
La consommation de viande de poisson contribue au bon développement de l'enfant. Par conséquent, il devrait être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes.
Utile sera rudd et souhaite perdre du poids, car il ne contient presque pas de graisse.

La protéine Redfin est facilement absorbée, ce qui la rend indispensable dans le régime alimentaire des enfants, des personnes âgées et des personnes qui préconisent un régime thérapeutique.

Goût

Le gouvernail a un goût de cafard inférieur. Elle est très osseuse et sent le tina.
Les poissons pêchés en été ont un goût amer particulier. Mais avec l'ajout d'épices, le goût du poisson est grandement amélioré.

Application de cuisson

Rudd n'est pas particulièrement populaire dans les cuisines des peuples du monde entier à cause du goût désagréable et osseux. Mais avec la bonne préparation, il produit des plats assez savoureux et même des mets délicats. Les épices, les sauces, les marinades, les verts aideront à améliorer le goût du poisson.
Rudd est frit, cuit dans le lait, cuit au four, salé, séché, fumé (froid et chaud), farci.

Lors de la cuisson de la soupe de poisson, il est préférable d’ajouter d’autres types de poisson au rudd, car en raison de la faible teneur en graisse de son oreille, il s'avère être odieux.

La plupart des rudd font des côtelettes. Si, après la friture, ils sont rôtis dans un bouillon à base d'os et de nageoires de poisson, ils deviennent très tendres et juteux.

Pour éliminer les odeurs désagréables et l'amertume, le rudd est trempé dans du lait ou dans une solution saline concentrée avant la friture. Avant le trempage, il est recommandé de faire des coupes longitudinales sur le poisson, grâce à quoi les petits os seront bien grillés et deviendront propres à la consommation humaine. De plus, vous pouvez saupoudrer de jus de citron.

Le rudd est parfaitement combiné avec des légumes, des œufs, des olives et des champignons. Un bon goût donne un ragoût de légumes, si vous ajoutez de la viande de poisson.

En accompagnement, les pois rouges sont généralement servis avec des pois verts bouillis ou des pommes de terre en purée.
Nous avons expliqué que la "taranka" la plus délicieuse est obtenue précisément du Rudd. C'est un casse-croûte de bière classique, particulièrement foncé et d'orge

http://receptov.net/2151-krasnoperka.html

Rudd

Dans des pays tels que le Canada et la Nouvelle-Zélande, ce poisson est considéré comme le plus nuisible. Le fait est que le rudd dans les eaux de ces pays se comporte de manière agressive et déplace des espèces de poissons rares qui sont si précieuses au Canada.
Les pêcheurs qui pêchent ce poisson incroyablement beau savent bien qu’il vaut mieux pêcher avec un appât jaune vif et, pour une raison quelconque, ils n’aiment pas les autres couleurs.

Propriétés utiles du rudd

Application de cuisson

Secrets de cuisine

Si le poisson a été congelé, il doit être décongelé au réfrigérateur et ne pas être exposé à la chaleur, comme un micro-ondes. Le processus de dégivrage progressif vous permet de conserver un maximum de nutriments et un bon goût.
Pour éliminer la saveur spécifique du rudd, vous pouvez utiliser le vieux truc: tremper le poisson dans le lait pendant un moment, puis rincer et cuire. En outre, vous pouvez le laisser dans une solution salée pendant un court instant afin de le faire mariner un peu à la fois et de vous débarrasser d’un goût particulier.
Avant de faire frire un poisson ou de le cuire au four, vous devez faire plusieurs coupes sur les côtés. Ainsi, vous vous assurez que les petits os, qui sont très difficiles à enlever, sont cuits au four avec le filet et deviennent mous.

Comment choisir le bon poisson

Comment conserver rudd

Pour une journée

Quelques jours

Quelques semaines

Congeler du poisson

Dans le frigo

Dans la marinade

Propriétés dangereuses du poisson

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Comment choisir

Si le poisson est frais, alors, une fois pressée sur la carcasse, la viande sera assez élastique et sa surface se rétablira rapidement.

Si le rudd dégage une odeur désagréable, il y a des taches, du mucus, des dommages à la surface - ce sont des signes de détérioration et il est impossible d’acquérir un tel poisson.

Comment stocker

Vous pouvez conserver le rudd de la même manière que les autres types de poisson. Pour conserver le poisson frais plus longtemps, il existe plusieurs moyens:

Étourdir avec un marteau en bois sur la tête. Après cela, ne placez pas le sac dans une couche épaisse et rangez-le dans un endroit ventilé à l'ombre, recouvert d'un linge humide.
Pour sauver le poisson pendant une courte période (pas plus d'une journée), il faut le laver, laisser l'eau s'écouler, mettre la glace dans le glacier et se couvrir de chiffons.
Pour un stockage plus long - jusqu'à 2 jours -, le poisson doit être placé dans un panier ou une boîte en vrac (pour l'évacuation de l'eau) et saupoudré de glace finement broyée (40-50% en poids du roud). La pose se fait comme suit: au fond du panier, enduisez la glace avec une couche de 10 centimètres, posez le poisson sur 2 rangées selon sa taille, puis une couche de glace et 3 rangées de poissons, et enfin une couche de glace jusqu’à 20 cm d’épaisseur.
Pour conserver le rougissement pendant 7 jours au maximum, il convient d'utiliser des mélanges de sel de glace. Ensuite, la température du poisson peut être portée à -8 ° C, selon le rapport glace / sel, qui peut atteindre 2 à 10%. Avec cette méthode, vous pouvez stocker du poisson en fonction de la température et de sa qualité de 7 à 15 jours.

N'oubliez pas qu'avant la congélation, le poisson doit être en parfait état - le traitement des carcasses doit être effectué avec soin, en évitant les dommages mécaniques.

Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à + 3 ° C, mais sans viscère.

Si vous souhaitez conserver le poisson pendant 2 jours, vous pouvez le saupoudrer de sel ou utiliser du jus de citron, à partir duquel la viande est légèrement marinée et devient plus tendre.

La durée de conservation maximale d'un disque dans un réfrigérateur est de 2 jours.

En cuisine

Ce poisson se marie parfaitement avec les légumes, les olives, les œufs et les champignons. Excellent goût obtient ragoût de légumes, si vous ajoutez la viande de poisson.

Un plat d'accompagnement de rudd est généralement servi en purée de pommes de terre ou de pois verts bouillis.

Beaucoup n'aiment pas rudd à cause de son goût osseux et spécifique, mais connaissant quelques secrets, vous pouvez facilement faire face à ces problèmes:

Pour préserver le goût et les propriétés saines du poisson congelé, vous devez le décongeler au réfrigérateur. Utiliser un micro-ondes ou de l'eau chaude n'est pas conseillé.
Pour se débarrasser du goût caractéristique, le rudd peut être trempé dans du lait ou lavé avec de la saumure.
Avant le poisson chaud, il est recommandé de faire des coupes sur les côtés pour que les petits os soient bien cuits et deviennent mous.

Teneur en calories

http://edaplus.info/produce/rudd.html

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