Moules d'eau douce: contrairement aux fruits de mer, propriétés et recettes

Les réservoirs terrestres sont riches en vie et, en conséquence, gaspillent son activité vitale. Pour préserver la pureté de l'eau, la nature a créé des nettoyeurs de mollusques. Les moules en font partie. Le bivalve de 3 à 7 cm vit dans la zone côtière à une profondeur de 20 mètres et s’attache aux pierres. Les moules mènent un style de vie sédentaire ou immobile, poussant pratiquement jusqu'à leur habitat. En traversant elle-même jusqu'à 90 litres d'eau par jour, la coque filtre les biodéchets dont elle se nourrit.

À l'extérieur, les moules ressemblent à des coquilles Saint-Jacques. Seules les coquilles Saint-Jacques ont une coquille plus ronde et les coquilles Saint-Jacques mènent un style de vie mobile. La coquille de moule ressemble à un ovale pointu à une extrémité. La couleur de la coquille varie en fonction de l'espèce et de l'habitat. Il s’agit principalement de teinte violette, brun foncé ou verdâtre. Dans les mollusques fluviaux, la coquille est jaunâtre. La surface interne de la coque est recouverte d'une couche de perles. Entre les deux portes d'obus se trouvent le manteau et le pied, qui forment le corps du mollusque. Avec l'aide du manteau, la ceinture se ferme, protégeant le corps de l'environnement.

Les moules sont divisées par leur habitat en mer, vivant en eau salée, en eau douce ou en rivière. Les mollusques marins vivent principalement dans les bassins des océans Atlantique, Pacifique et Indien et dans les mers adjacentes. Des coquillages d'eau douce vivent dans les rivières et les lacs d'Europe centrale.

Dans la structure de la différence particulière entre les mollusques de mer et de rivière n'existent pas, ils ne diffèrent que par leur taille. Les coquillages sont plus gros que leurs homologues de lac, car la salinité affecte leur taille. Plus la salinité de l'eau est élevée, plus les moules qui y vivent sont grandes.

Quels sont les avantages et les inconvénients des moules?

De par leur composition chimique, toutes les moules sont les fournisseurs d'un grand nombre de substances utiles. Les scientifiques ont déterminé que la viande de mollusque contient environ 30 types d'oligo-éléments, de vitamines et de protéines facilement digestibles. En voici quelques unes:

Vitamines B: B1, qui affecte l'activité métabolique du corps et B12, qui améliore le fonctionnement du cerveau et la formation du sang;
les acides gras polyinsaturés (Oméga-3), qui protègent et renforcent le muscle cardiaque;
sélénium, assurant une protection générale du corps contre les effets négatifs de l'environnement et réduisant les risques de cancer;
le manganèse est bon pour la production d'os et d'énergie;
le magnésium renforce le système nerveux et protège le cœur;
l'iode a un effet positif sur l'activité de la glande thyroïde.

Depuis des temps immémoriaux, les moules sont reconnues comme un puissant aphrodisiaque, car la consommation régulière de ces mollusques augmente le désir sexuel.

En raison de leur composition et de leurs effets sur le corps humain, les moules sont utiles et conviennent même pour la nutrition alimentaire. Mais comme tout produit, les moules ont leurs propres contre-indications. L'un d'eux est une intolérance individuelle aux fruits de mer. La seconde est due à la particularité de la nutrition du mollusque: dans son environnement naturel, les coquillages se nourrissent non seulement de plancton, mais également d'algues de fond, qui peuvent être toxiques.

Dans ce cas, le poison s'accumule dans les tissus du mollusque et peut provoquer une intoxication chez l'homme. Afin d'éviter cela, les moules élevées dans des fermes spécialisées sont utilisées pour l'alimentation. De nos jours, les mollusques ne sont en vente qu'à partir de là, vous pouvez donc être sûr de leur sécurité.

Est-il possible de manger des moules d'une rivière?

S'il existe un seul avis concernant les moules de mer - elles peuvent être mangées, on ne peut pas en dire autant des moules de rivière. Les médecins déconseillent catégoriquement l'utilisation des mollusques d'eau douce, en particulier ceux vivant dans les eaux d'un étang, en raison du fait que l'eau douce contient un grand nombre de bactéries et de microbes. Les étangs sont considérés comme les plus pollués en raison de leur écosystème fermé: l'eau pénètre dans le réservoir mais ne s'écoule pas et toute la saleté s'accumule dans l'étang. En raison du fait que le mollusque traverse de grandes quantités d’eau, il est infecté par des bactéries pathogènes et peut nuire à la santé humaine.

Mais les gens ont longtemps été capturés et utilisés dans des coquillages d’eau douce. Un seul type de moule de rivière est utilisé pour la consommation: on l’appelle perlove shell. Ils ont des rabats marron foncé avec de fines rayures annulaires. Ces mollusques vivent dans des eaux peu profondes, ce qui facilite grandement la possibilité de savourer une friandise. Et la sécurité de la parabole est assurée par le bon choix de coque et le mode de préparation

Comment choisir les moules

Pour qu'un plat préparé ait un goût et soit en bonne santé, vous devez connaître quelques règles importantes concernant le choix des mollusques. Si les mollusques sont achetés dans le magasin, faites attention aux signes suivants.

En choisissant des obus, vous devez examiner leur intégrité. Écartez les bonnes coquilles bien fermées, sans éclats et fissures. Si la coquille est entrouverte, la palourde est périmée.
Lorsque vous ouvrez l'évier devrait être entendu un clic fort.
La chair de palourde de qualité est blanche, rosâtre ou crème.
Les moules de bonne qualité ont une odeur de mer ou d'iode sans mélange d'odeurs étrangères.
Si la coque a l'air plus lourde qu'elle n'en a l'air, cela signifie qu'il y a beaucoup de sable à l'intérieur de la coque.

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Moules - Description des différentes espèces avec une photo; composition, avantages et inconvénients des fruits de mer; recommandations sur la façon de choisir et de cuisiner

Moules: propriétés

Teneur en calories: 77 kcal.

Valeur énergétique du produit Moules:
Protéine: 11,5 g.
Graisse: 2 g
Glucides: 3,3 g

Description

Les moules sont l’un des types les plus courants de mollusques de mer ou de rivière. Actuellement, il existe un grand nombre de fermes spéciales où les moules sont cultivées pour être ensuite vendues.

L'aspect des moules se distingue par une coquille sombre de forme ovale (voir photo). La couleur de la coquille peut varier en fonction de son lieu de résidence. Le plus souvent, la coquille de moule est violette, brune ou verdâtre.

Les gourmets du monde entier aiment manger des moules, qui ressemblent de loin aux huîtres, mais le goût de ces deux mollusques varie considérablement. En outre, les huîtres ont un muscle qui maintient la ceinture ensemble et les moules n'ont pas de tels muscles, ce qui facilite l'ouverture de l'évier. Par conséquent, le coût des moules est nettement inférieur à celui des huîtres.

Types de moules

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de moules, dont certains sont très difficiles à distinguer les uns des autres, sans ouvrir une coquille. Mais en général, il existe trois types principaux de moules:

Ces espèces de moules diffèrent par leur habitat, leur forme et leur couleur. Ainsi, la moule de la mer Noire vit ou est élevée sur la mer Noire. Les moules comestibles sont expédiées de l'océan Atlantique et les moules grises du Japon. Ces moules vivent à une profondeur de cinq mètres, la profondeur maximale est de vingt mètres.

Comment choisir

Afin de cuire correctement et savourer les moules, vous devez d'abord choisir le bon, afin de ne pas acheter de produits avariés. Pour ce faire, nous avons décidé de vous donner une liste de recommandations, grâce auxquelles vous pourrez choisir les bonnes moules, puis pour préparer un plat savoureux et sain.

La première étape consiste à prêter attention à l'intégrité de la coquille de la moule. Il ne doit pas être endommagé, rayé ou fissuré. En outre, la coquille doit être fermée, car les moules non transformées ne peuvent pas être conservées longtemps.
Si vous n'entendez pas un déclic lorsque la coquille est ouverte, cela signifie que la moule est probablement périmée.
Si vous voulez acheter des moules congelées, assurez-vous qu'elles ne collent pas ensemble dans un emballage ou une boîte.
La couleur du mollusque à l'intérieur de la coquille devrait être blanche, crème ou rose. Si vous voyez des moules d'une autre couleur, cela signifie que le produit est périmé.
Les moules achetées devraient avoir une odeur de mer ou d'iode, mais pas d'autres odeurs étrangères.
Méfiez-vous des moules qui sont trop lourdes. Il est possible qu'il y ait du sable à l'intérieur de l'évier.

Il existe plusieurs variétés de moules que l'on peut voir sur le marché: congelées, en conserve et fraîches. Considérez soigneusement l'achat, afin de ne pas gâcher l'impression du plat.

Comment cuisiner et comment manger des moules?

Les moules peuvent être cuites de plusieurs façons. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que les moules doivent être cuites au plus tard 36 heures après l'achat, sinon elles risquent de se détériorer. Avant la cuisson, les moules doivent toujours s'ouvrir, retirer la palourde et bien la rincer à l'eau pour éliminer la saleté et le sable qui peuvent s'y trouver.

Ensuite, les moules doivent être cuites dans une grande casserole. Pour diversifier le goût des moules prêtes à l'emploi, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et du sel à de l'eau bouillante. Ajoutez tout à votre goût, mais n'en faites pas trop. Il faut au moins sept minutes pour que les moules soient fraîches et au moins dix minutes si elles sont congelées.

Vous pouvez également faire cuire des moules dans l'évier, mais pour cela, elles devront être soigneusement rincées, puis plongées dans de l'eau bouillante et portées à ébullition pendant environ dix minutes. Après cela, il faudra vider l'eau, en faire bouillir une nouvelle, ajouter des épices et y mettre à nouveau des moules. Ils seront prêts lorsque leurs coquilles s'ouvriront indépendamment.

Il existe un grand nombre de recettes à base de moules. Vous pouvez cuisiner avec eux paella, salade, soupe, purée de pommes de terre, sauce, vous pouvez les mijoter, les faire frire ou mariner. Dans tous les cas, vous avez besoin de moules avec du vin, qui complèteront parfaitement leur goût incroyable. Dans notre article, vous pouvez voir des photos du plat fini pour vous assurer que les moules sont très appétissantes!

Bénéfice et préjudice

L'utilisation des moules est incontestable, car, grâce à leur composition unique, il est possible de restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et de fournir au corps l'énergie nécessaire. En raison de leur teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments dans les moules, elles ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, facilitent le traitement du rhume et des maladies virales, ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et la formation de sang en général.

Les moules ont également longtemps été un puissant aphrodisiaque. La consommation régulière de moules améliore la libido et augmente la résistance au stress. Les moules peuvent également servir de produit diététique, car leur contenu calorique est relativement faible.

Les dommages causés par les moules ne peuvent être infligés qu'en cas d'abus excessif de ce produit. Les moules ne bénéficient que s’ils sont utilisés à bon escient.

Composition de moules

La composition énergétique des moules explique leur utilité. La composition de ces mollusques contient une grande quantité de vitamines, telles que A, E, C, D et un groupe de vitamines B. En plus, la composition des moules comprend divers oligo-éléments: zinc, fer, iode, potassium et calcium, et bien d’autres. En raison de cette composition riche, les moules peuvent bien sûr bénéficier le corps humain.

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Moules: structure externe et interne, les propriétés utiles du mollusque

Aquariste avec des années d'expérience

Le genre Mussels appartient à la classe des mollusques bivalves, qui compte environ 20 000 espèces. Ces invertébrés sont répandus dans presque toutes les zones aquatiques, y compris les profondeurs océaniques, les mers et les rivières et lacs d'eau douce. Même dans l'océan Arctique, il y a beaucoup de représentants de ce genre. La structure des moules diffère selon l'habitat, mais elle présente également des caractéristiques communes à tous les mollusques bivalves.

Le genre Mussels appartient à la classe des mollusques bivalves, qui compte environ 20 000 espèces.

Les principales caractéristiques du mollusque

Les moules sont considérées comme des animaux de la côte, préférant s'attacher aux rochers lavés par les vagues, aux structures artificielles et aux récifs. La fixation fiable est causée par les filets de byssal, ce qui permet aux mollusques d’être placés dans des endroits soumis à des courants et des vagues forts et rapides.

La vaste distribution de moules en fait au cours de l'évolution de créatures complètement sans prétention. Ils peuvent vivre parmi la glace et sous les tropiques, en eau douce et dans des réservoirs à forte teneur en sel. En nutrition, ils ne diffèrent pas non plus en matière de fastidieux. Leur régime comprend:

algues unicellulaires et multicellulaires;
les bactéries;
phytoplancton.

Les moules sont considérées comme des animaux de la côte, préférant s'attacher aux rochers emportés par les vagues.

Les moules, à l'instar des autres mollusques, ont la capacité de nettoyer le réservoir dans lequel elles vivent, grâce au type de nourriture. Elles passent, comme un filtre vivant, de l'eau à travers elles-mêmes, en la filtrant des particules comestibles.

Selon les conditions de vie, la durée de vie de ces bivalves varie considérablement. Dans la mer Noire et les masses d'eau douce des moules vivent 5 ans, dans la mer froide et dans les océans - 10, mais parmi les champions figurent les mollusques vivant dans l'océan Pacifique - leur âge atteint souvent 30 ans.

Ces animaux orageux doivent leur abondance et leur répartition stupéfiantes dans les eaux de la planète à leur incroyable capacité à s’adapter à toutes les conditions environnementales, même en constante évolution, ainsi qu’aux caractéristiques de reproduction. Les moules sont capables de pondre des millions d'œufs qu'elles conservent sous leurs ouïes jusqu'au moment de l'éclosion.

La durée de vie des moules vivant dans l'océan Pacifique atteint 30 ans.

Les petites moules naissent sans coquille et nagent d'abord dans la colonne d'eau avec le plancton, progressivement envahies par une coquille. Sous le poids progressivement croissant des portes en calcium formées, ils perdent rapidement leur capacité de nager et de s’enfoncer profondément, s’attachant aux rochers, aux récifs et aux coquillages d’autres mollusques.

Parmi la variété de moules se divisent en deux catégories principales: les poissons d’eau douce et les poissons de mer. Le premier peut atteindre une longueur de 15 à 20 cm, tandis que le second ne peut atteindre que 5−7.

Si la zone d’eau ne permet pas de s’installer sur de grandes surfaces, ces invertébrés collent autour de toute zone libre de surface solide comportant de nombreuses colonies de plusieurs milliers d’individus. Ces formations s'appellent des bancs de moules.

Caractéristiques d'anatomie

Les corps de toutes les espèces de mollusques sont une substance glissante et élastique, pénétrée par les vaisseaux sanguins et les fibres nerveuses. Chez de nombreuses espèces de ces animaux, la coquille est en forme de spirale torsadée - sous la forme d’une spirale allongée ou d’un enroulement plat. Les bivalves ont une structure légèrement différente, bien que cela ne les prive pas des principales caractéristiques des mollusques.

Apparence des moules

Extérieurement, la moule est une coquille de forme aplatie des deux côtés, légèrement allongée ou presque ronde, symétrique des deux côtés. De nombreux mollusques ont une tête et une jambe sur le corps, ces parties des Midiev sont presque absentes. La jambe était pratiquement réduite en raison du style de vie «sédentaire»; la tête était également très peu sollicitée - toutes les parties vitales du corps étaient cachées à l'intérieur de la coquille, y compris la bouche et les organes internes.

Ceinture reliée d'un côté à l'aide d'un tissu musculaire. Les muscles de tous les mollusques bivalves sont incroyablement forts. Il est donc difficile d'ouvrir la conque à mains nues sans utiliser d'appareil. De tels muscles puissants sont nécessaires aux moules pour claquer la ceinture à temps, empêchant ainsi le prédateur d’atteindre le corps sensible à l’intérieur.

Extérieurement, la moule est une coquille qui a une forme aplatie des deux côtés.

La couleur de la coquille varie selon l'espèce et les conditions de l'habitat, allant du gris clair et brun au presque noir. De l’intérieur, les soupapes présentent un magnifique trop-plein perlé, grâce auquel elles ont toujours été utilisées comme matériau de créativité dans la fabrication de figurines, de bijoux fantaisie et de vêtements.

De plus, la nacre vous permet d'obtenir des perles. En fait, ces pierres précieuses ne sont que des grains de sable de mer jadis tombés entre la coquille et le manteau (la couche supérieure du corps du mollusque) et, au fil du temps, recouvertes de nombreuses couches de nacre. Bien que toutes les moules ne soient pas capables de produire des perles. De plus, créé par différents représentants de cette famille, il diffère par ses propriétés et son apparence.

La surface extérieure de la moule est décorée de lignes particulières. Il s'agit d'anneaux annuels permettant de déterminer l'âge de l'individu capturé.

Structure interne

Les moules ne sont pas une structure interne très complexe. L'absence de la tête et de certains des organes digestifs familiers aux autres animaux est due à des caractéristiques anatomiques. Une bouche est située à la base de la jambe, reliant le petit œsophage, qui ouvre le passage à l'estomac. Une caractéristique spécifique des moules sont les glandes inhabituelles qui produisent de fortes formations protéiques en forme de fil, composées de collagène liquide synthétisé, qui gèlent et sont utilisées pour la fixation à des objets étrangers, des byssus.

Le manteau coriace est représenté par des plis de muscle et de tissu conjonctif, recouvrant le corps des deux côtés des valves et fusionné à l'arrière. Il peut changer de forme et de position, s’étirer et se contracter. Les plis de la coquille sont faits par la couche externe de l'épithélium du manteau. Toutes les couches de cette couverture remplissent plusieurs fonctions importantes:

protection du corps contre les corps étrangers et les dommages divers;
sensoriel;
mucocyte - est responsable de la sécrétion de mucus, qui est principalement impliqué dans l'enveloppement et l'élimination des toxines du corps.

En plus de ces fonctions, l'épithélium du manteau est capable d'absorber l'oxygène directement de l'eau et facilite également sa circulation. Dans ce corps, accumuler des nutriments que les moules du corps stockent dans le processus d'absorption et de traitement des aliments.

Dans le dos il y a des siphons spéciaux:

L'air sert à puiser de l'eau pour en extraire l'oxygène à l'aide des branchies internes, les ctenidia. Chaque jour pour bien respirer, la moule pousse environ 70 litres d’eau à travers elle-même. Les branchies sont recouvertes des excroissances les plus fines - les cils, qui dirigent les microorganismes comestibles, tendus hors de l'eau, vers la bouche.
Le siphon alimentaire est utilisé pour éliminer les éléments de filtration non comestibles et les déchets de mollusques vers l'extérieur.

Quatre lobes triangulaires situés sur les deux côtés de l'ouverture buccale - palpes labiaux, guident les aliments entrants dans la bouche, à travers lesquels ils passent dans l'œsophage, puis dans l'estomac, ce qui lui donne la forme d'un sac. Il s'étend le long du dos du corps. Les lobes du foie, les diverticules, entourent l’estomac. Le foie (hépatopancréas) est développé, consiste en paires de lobes avec de nombreux petits lobes. Les canaux hépatiques s’ouvrent dans l’estomac et participent activement à la digestion. Le système digestif contient des moules et du caecum qui synthétisent des enzymes spéciales pour une dissolution et une assimilation de haute qualité des aliments.

Les organes des sens ont l'apparence de lobes oraux, ainsi que de cellules sensibles situées le long du bord du manteau, sur les ouïes.

De l’estomac se trouve l’intestin moyen de forme incurvée, qui passe dans le dos, pénètre dans le cœur par le ventricule et se présente sous la forme d’un siphon alimentaire (excréteur) à l’extérieur.

Le cœur miniature des moules se compose de deux oreillettes et d'un ventricule. Le système circulatoire non fermé est représenté par deux aortes, divisées en plusieurs artères.

Le système nerveux primitif et sous-développé du mollusque est représenté par 3 paires de ganglions, les ganglions impliqués dans tous les processus vitaux du corps.

Les organes des sens ont l'apparence de lobes oraux, ainsi que de cellules sensibles situées le long du bord du manteau, sur les branchies et la jambe musculaire.

La structure du corps de la moule vous permet de vous adapter avec succès aux changements de paramètres de l'eau, aux fluctuations du niveau de salinité et de la température.

Sphères d'utilisation

Les moules ont longtemps été consommées, considérées comme un mets délicat, contenant beaucoup d'éléments nutritifs utiles. Dans le cadre de leurs viandes tendres, la viande contient beaucoup de protéines et de glycogène. Quant aux précieux micro-éléments et vitamines, ils sont représentés par toute une gamme de substances, telles que:

les vitamines A, C, PP, E, ainsi que la riboflavine et la thiamine;
fer, magnésium, phosphore et phosphatides, potassium, calcium et autres oligo-éléments.

Les glucides et les graisses sont contenus dans une quantité minimale, de sorte que les moules sont utilisées avec succès en diétologie. Ces mollusques sont cuits de différentes manières: mangés crus ou bouillis, marinés, frits et même fumés. Leurs plats sont en mesure d'ajouter du charme à n'importe quelle table de vacances.

La chair tendre des moules contient beaucoup de protéines et de glycogène.

En plus de leur utilisation dans les aliments, les moules sont très utilisées dans la fabrication de souvenirs, de macarons et de bijoux. Dans les temps anciens, la nacre était utilisée dans la fabrication de statuettes et de figurines de souverains, d'attributs rituels et d'une mosaïque de nacre coûteuse, ainsi que pour la marqueterie. Au même titre que les perles, ce matériau a toujours été considéré comme très précieux et a été activement vendu par les habitants des villes et villages côtiers du monde entier.

Ils fabriquaient des coquilles non moins précieuses, mais non moins nécessaires: grattoirs et couteaux, divers outils de l’agriculture, par exemple des buses pour une houe, ainsi que du matériel de pêche, en particulier des hameçons. De plus, les coquilles servaient de récipients pour la nourriture et les sauces. Dans certaines parties du monde, ils fabriquaient même des instruments de musique - le konhi.

Sur les îles d'Océanie, il était de tradition de se payer des mollusques avec des coquillages, en les utilisant à la place de l'argent.

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Moules où ils vivent

Kopipasta à partir de loin 2008 -

Une autre recette simple et également testé pour vous-même.
Décongelez le cocktail de mer (rincez au même moment, surtout les moules, car on y trouve du sable). Faire bouillir légèrement dans de l'eau goudronnée - 2-3 minutes. Retirez-le avec une cuillère perforée (ou pliez-le dans une passoire) et versez-le dans une poêle où l'ail, émincé ou émincé, a déjà été frit dans du beurre, écrasé en petits morceaux ou écrasé (vous pouvez l'enlever et conserver le goût). Si vous avez une grosse pieuvre, je les coupe en morceaux plus petits. Vous pouvez également y ajouter des champignons bouillis et hachés.
Au bout d'une minute ou deux, saupoudrez de sauce de soja (vous pouvez ajouter du jus d'orange ou de citron), faites mijoter une minute ou deux, et saupoudrez de fromage râpé et de persil et d'aneth hachés, fermez la casserole pendant une minute, puis servez.
Si vous mélangez avec des pâtes bouillies, puis saupoudrez de fromage et d'herbes, vous obtenez une bonne pâte.

Les carcasses de calamars sont nettoyées et coupées en morceaux de taille moyenne (carrés, losanges, rectangles - comme il se doit)

5 x 5 ou 7 x 7 cm, légèrement incisé transversalement (treillis) d'un côté.
Rôti sur un mélange d'olives et de beurre. 2-3 minutes après le début de la cuisson, ajoutez un mélange de jus d'orange et de sauce soja. En plus de quelques rondelles de poireau (vous pouvez faire frire autant que vous voulez avec du calmar, vous pouvez l’ajouter plus tard).
Mettez les calmars sur les feuilles de laitue et servez chaud.

Les crevettes étaient récemment avec des illustrations.

Et il y a encore dans mes archives (je ne me souviens pas du lieu où une personne s’est glissée dans la mémoire, a préparé quelque chose, l’a légèrement adaptée, je l’ai aimé, pas dans une petite mesure à cause de la simplicité de la recette).

1. Poivre bulgare, tomates, carottes coupées en lanières, rondelles de poireau. Frire à feu vif avec de l'ail et du gingembre finement haché dans une petite quantité d'huile d'olive. (Je n’ai pas remarqué le temps, je l’ai fait à l’œil, mais environ 5 à 7 minutes.) À la fin (pendant une minute), ajoutez la sauce de soja.
Faites cuire les crevettes sur le gril (2-4 min.). Vous pouvez également les mélanger dans une poêle avec une goutte de beurre et les mélanger avec les légumes. Cuits en parallèle sur 2 casseroles (ou une casserole et un grill) pour servir chaud.
Mettez des feuilles de laitue.

2. Faites cuire rapidement les crevettes, mélangez-les avec du fromage fait maison en dés (type feta), décorez avec des tranches d'avocat.

3. Avocats, pommes (pelées), poivre bulgare (de préférence 2, 3 couleurs - il est magnifique) coupés en cubes.
Faire frire les crevettes dans l'huile d'olive avec l'ail et le gingembre, mélanger avec les légumes et assaisonner avec le jus de citron.

4. Option numéro de recette 3. Avocat, poivre bulgare coupé en cubes. Ajouter les tomates hachées (d'abord verser sur l'eau bouillante et la peau). Faites cuire les crevettes sur le gril (ou juste une goutte d'huile d'olive), mélangez-les avec les légumes et saupoudrez de jus de citron. Vous pouvez essayer une autre sauce comme le curry à l'ananas. Des nuances intéressantes donnent les sauces Mama Africa (il y en a toute une gamme dans de telles bouteilles avec de la ficelle nouée avec des perles au cou).

5. Passer la racine de gingembre à travers une centrifugeuse. Oignons, coupés en fines pailles, versez le jus d'un demi citron. Ajoutez du jus de gingembre, une goutte de Tabasco (ou de chili), au goût. Ceci est la marinade.
Dans la marinade, ajoutez du poivre bulgare, coupé en lanières et des crevettes décongelées. Tenir la marinade pendant 2 à 3 heures (en général, plus c'est long, mieux c'est, mais je n'ai pas essayé la nuit, ramasser le matin, servir le déjeuner).
Mettez les feuilles de laitue dans un plat et mettez le poivre, les crevettes et saupoudrez de sauce au gingembre.

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Structure interne et externe des moules

Il existe plus de 20 000 espèces de mollusques bivalves. Nous parlons d'animaux benthiques, menant une vie sédentaire, vivant comme dans un environnement salé,...

Il existe plus de 20 000 espèces de mollusques bivalves. Nous parlons d'animaux benthiques, menant une vie sédentaire, vivant à la fois en eau salée et en eau douce. Les mollusques fluviaux les plus populaires sont l’orge perlée, sans dents. Les mollusques marins les plus célèbres sont les moules.

À proximité d'anciennes colonies, les archéologues trouvent souvent des «plantations» entières constituées de coquilles vides, ce qui nous permet de penser ce qui suit: il se trouve qu'il y a quelques milliers d'années déjà, les gens savouraient déjà le goût délicat de la chair de moule.

Avant de parler de la composition des moules (beaucoup s’intéressent à la composition des moules), il convient de s’informer des informations générales sur ce mollusque.

Quelques mots sur les moules

Les coquillages jouent un rôle important dans l'écosystème: ils purifient l'eau. On trouve des bancs de moules entiers - des concentrations massives de moules dans différentes zones côtières. C'est dans les eaux peu profondes que les moules procurent une filtration de l'eau de la plus haute qualité. Pas étonnant que les moules intéressent les scientifiques.

Les gens ont longtemps commencé à étudier en détail la structure des moules. Les scientifiques ne s'intéressent pas tant à la structure externe de ces mollusques qu'à la structure interne. En effet, les moules sont surprises par le fonctionnement de leurs systèmes internes. Il semblerait que ce soit le lavabo habituel avec une créature vivante à l'intérieur. Qu'est-ce qui peut intéresser la structure externe? La ceinture habituelle. Mais combien d'espèces de mollusques, autant de faits étonnants, vous pouvez en apprendre davantage sur chacun d'entre eux. Dans ce cas, l’étude de la structure interne des moules a consacré des traités scientifiques entiers.

Certes, il est intéressant non seulement la structure de la moule, mais aussi ce qu'elle mange. Le régime alimentaire des moules comprend du petit plancton, des particules en suspension dans l'eau. Il n’existe pas plus de filtreurs travailleurs que de moules. La structure des moules implique le passage à travers le corps du mollusque avec une quantité d’eau incroyablement grande. Les particules comestibles de la moule se nourrissent et les substances non comestibles sont acheminées vers l’extérieur avec un jet d’eau.

Qui a peur des moules? En premier lieu, ils craignent les oiseaux, les gros poissons et les mammifères prédateurs. Les bancs de moules sont une aubaine pour la morue, la limande à queue, les raies, les étoiles de mer.

Quelles sont les moules: propriétés utiles

Pourquoi y a-t-il tant de gens qui veulent pêcher des moules? Tout d'abord, les moules sont un délice de fruits de mer. Ils sont consommés par des millions de personnes, car la chair de la moule se compose de glycogène, de protéines, de phosphatides et d'autres oligo-éléments utiles. Mais fondamentalement, bien sûr, la moule se compose de protéines. Même la composition du mollusque comprenait des glucides, des lipides, mais en petites quantités. Et parce que ce produit appartient à faible teneur en calories. Et bien sûr, les vitamines font partie des moules. Il est important de savoir que les moules sont composées de vitamines A, C, PP, E, thiamine, riboflavine, fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore. De plus, la composition de la friandise comprend des phosphatides.

Il s'avère que les moules sont composées de propriétés utiles. Une composition aussi riche se reflète dans les propriétés des mollusques.

Structure externe

Je me demande de quoi sont faites les moules? Oui, les moules intéressent véritablement les scientifiques et les adultes ordinaires, les enfants. Il convient de prendre une palourde à la main, car il est facile de voir que la moule se compose d'une coquille, qui a deux ailes, et d'un "contenu" vivant. La structure externe de la moule ressemble à un triangle. Les éviers ont une forme symétrique. Le corps de ce mollusque est légèrement étiré, élargi derrière, rétréci devant. La coquille est constituée de deux valves reliées à l'aide de muscles, à savoir le tissu musculaire, à travers un ligament flexible. La ceinture s'ouvre et se ferme à cause du muscle. Son bon travail permet au mollusque de se cacher des ennemis et des prédateurs en temps opportun. En d'autres termes, la coque protège la moule des influences extérieures. Une fois que le mollusque se détend un peu, les volets commencent à s'ouvrir, tandis que le muscle qui les retient se détend. À l'intérieur de la coquille vit le corps.

Savez-vous comment déterminer l'âge des moules? Correctement, selon la structure externe de la coque, à savoir les anneaux, qui sont situés sur elle. Comme les anneaux de l'arbre, ils sont le meilleur déterminant de l'âge du mollusque.
En dehors de l'évier a une surface de chaux. Sa couleur est sombre. La face interne des plis de la coquille est recouverte de nacre dense. Lorsqu'un grain de sable se situe entre le manteau (il recouvre le corps de la moule) et le mur de la coquille, il est enveloppé de nacre - c'est ainsi que les perles apparaissent. Les perles «nées» dans les mollusques sont très demandées sur le marché des bijoux.

La structure externe diffère-t-elle en complexité? Probablement pas. La moule n'a pas de tête, mais il y a un tronc. Parlant des caractéristiques de la structure externe, il convient de noter que la moule a encore une jambe. Il n'a qu'une jambe et est caché par de petits poils. Il se trouve que la moule se compose d'un corps et d'une jambe. À l'arrière du corps, les moules sont recouvertes de siphons - tubes d'air et de nourriture. Ils sont formés dans le lieu de fusion du manteau.

Structure interne: quelles sont les moules

Les moules ont un système alimentaire, un système respiratoire et même le système nerveux, un système circulatoire et un système d'excrétion. C'est-à-dire qu'en face de vous se trouve un organisme vivant à part entière avec sa structure interne complexe.

Intéressé par les caractéristiques de la structure interne?

Sachez que les moules sont constituées de:

Systèmes digestifs. Contrairement aux gastéropodes, les moules n'ont pas de pharynx, de mâchoire ou de glandes salivaires. En effet, la structure de la moule n'implique pas la présence d'une tête. En étudiant les caractéristiques des structures internes et externes, les scientifiques ont découvert que la bouche était située sur la jambe. Selon la structure, il se connecte à l'œsophage et à l'estomac, lequel est relié à l'anus par le biais de l'intestin tortueux. Après avoir étudié en détail la structure interne de la moule, il est possible de comprendre comment ce mollusque mange: la nourriture passe à travers la jambe et la «nourriture» digérée est sortie à travers la jambe. La spécialité préférée des moules est les microorganismes, le phytoplancton. Certes, le système d'alimentation des moules est assez original et inhabituel, en général, comme toute la structure de la palourde.
Système excréteur. Le mécanisme excréteur des mollusques est particulièrement remarquable. Les moules ont 2 sacs tubulaires (bourgeons) situés près des oreillettes. C'est à travers eux que sont supprimés les restes immangeables et les restes de nourriture. Grâce à la circulation constante de l'eau, la moule est parfaitement nettoyée. Comme vous pouvez le constater, dans la structure (à la fois dans la structure interne et dans la structure externe), la nature a tout étudié dans les moindres détails.
Systèmes respiratoires Ce système est assez simple. Les moules sont inhalés à travers un siphon - un tube qui ressemble à un aspirateur en raison de son fonctionnement. Les branchies lamellaires (situées de part et d'autre sous le manteau) reçoivent de l'oxygène pur et le dioxyde de carbone est éliminé par un autre siphon.
Système circulatoire Elle est débloquée. Les moules ont un cœur qui, selon la structure, consiste en un ventricule et deux oreillettes. Le cœur est réduit 22 fois par minute, mais dans le même temps, le sang circule très très lentement dans le corps. Un autre système circulatoire se compose de deux aorte, partant du cœur, et l’aorte est constituée d’artères (ou plutôt, elles sont divisées en elles). Un réseau dense de capillaires imprègne les branchies du mollusque, ce qui permet d'enrichir le sang en oxygène.
Système nerveux. Les moules sont des créatures très tremblantes composées d'un système nerveux complexe: les terminaisons nerveuses qui forment les troncs sont attachées aux muscles des moules. Cela vaut les moules fortement excités, car il peut mourir. Par conséquent, la meilleure chose à faire pour les moules est de mener leur style de vie calme et complètement immobile.
Glandes spéciales. Les moules ont des glandes qui produisent des fils de byssus - protéines. Ils attrapent les objets situés au fond du réservoir: cailloux, algues, etc. Un fait intéressant: la structure des moules de rivière est différente en ce que ces mollusques ne possèdent pas cet organe.
Organes de sens. Elles sont peu développées, car les moules ne bougent pratiquement pas, n'ont pas de tête, se composent d'un tronc et de pattes. Il y a des organes de toucher (situés dans la bouche, dans les ouïes, sur le manteau et sur la jambe) et des organes d'équilibre.

Donc, si la structure externe des moules est simple, on ne peut pas en dire autant de la structure interne. La composition des moules n'est pas facile, même si l'anatomie du mollusque est considérablement réduite.

Comment se reproduisent les moules?

Les mollusques tels que les moules sont des animaux dioïques. Cependant, il ne suffit pas toujours de regarder la structure externe pour déterminer avec précision le sol. Si vous continuez à vous appuyer sur les caractéristiques de la structure externe, vous remarquerez que les moules mâles ont une couleur plus claire, les coques des femelles sont plus courbées.

Conditions optimales de reproduction: saison chaude.

Quand la moule atteint l’année, elle mûrit. Un individu peut «donner naissance» à 400 larves (glochidies). Auparavant, les scientifiques avaient tendance à croire que les larves de moules parasitent les poissons, notamment leurs branchies et leur peau. Cependant, des études récentes visant à étudier l'état des mollusques dans l'environnement naturel ont réfuté ces informations. Les glochidies ne sont pas des parasites, bien qu’elles soient capables de s’attacher aux poissons. Il faut environ 20 à 48 heures pour que la larve devienne une vraie moule. A partir de ce moment commence la vie indépendante d'une petite moule.

Comment se produit la reproduction? Les spermatozoïdes se forment dans les testicules des hommes. Lorsqu'elles tombent dans l'eau et atteignent le manteau de la femelle, l'ovule est fertilisé. Une femelle peut reporter environ 15 millions d'œufs. Elle les porte sous les ouïes. Puis des œufs apparaissent les larves. Ils n'ont pas de coquilles, le plus souvent les larves nagent dans l'eau jusqu'à ce qu'elles aient une coquille. Lorsque la coquille devient lourde, les moules coulent au fond, où elles s'installent toute leur vie. Bientôt de petites moules, les adultes se révèlent. Plus le nombre de moules collectées au même endroit est élevé, plus la fertilisation sera fructueuse.

Conclusion: pourquoi savoir de quoi sont faites les moules?

De quoi sont faites les moules? Cette question intéresse ceux pour qui il est important de comprendre ce qu’ils mangent, et ceux qui ne s'intéressent qu’aux coquillages, à leur composition.

Les moules sont composées de nutriments: oligo-éléments, vitamines. La partie principale des moules est une protéine saine. Il participe à la construction musculaire, au maintien de la santé, etc. C'est-à-dire que leur popularité en tant que friandise dépend de la composition des moules.

Par pure curiosité, il ne sera pas superflu d’étudier en quoi consistent les moules. Les individus riverains sont différents des marins. Et parce que leurs compositions sont également différentes. Par conséquent, étudiez ce qui est inclus dans les moules. C'est amusant et utile. Avec cette délicatesse, vous allez donner à vos ongles un aspect attrayant, donner du volume et de la force à vos cheveux, accélérer le métabolisme et améliorer le sang.

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Les avantages et les inconvénients des moules: quelles sont les propriétés bénéfiques des moules?

Moules (M.) - les coquilles dans lesquelles se trouve le mollusque. La fonction des moules dans leur habitat est la filtration et la décontamination de l’eau. Ils choisissent dans l'eau non seulement tout ce qui est mangeable, mais retiennent également les polluants.

M. les envelopper de mucus et dans une telle coquille la saleté se dépose au fond. Où M. habite, l'eau est toujours limpide. Dans l'environnement naturel, ils vivent à l'embouchure des rivières et au large. Depuis quelques années, M. passe de un à cinq centimètres. Au total, leur cycle de vie est d'environ 20 ans. L'article présente la photo et la description des moules.

Moules: propriétés utiles

Dans M., il y a des éléments tels que:

Dans le même temps, les mollusques sont une source de protéines, de sels minéraux et de vitamines de haute qualité. On croit que la quantité de protéine M. supérieure de poisson et de boeuf. La présence en M. de vitamine B12 favorise le métabolisme. L'iode aide à la fonction complète de la glande thyroïde. M. contient la quantité appropriée de potassium, de manganèse et de phosphore nécessaire au renforcement des os. La consommation de mollusques contribue au traitement de l'arthrite, de l'ostéoporose.

Moules: Wikipedia, description

M. - Mollusques possédant une coquille ronde bicuspide pouvant atteindre 20 cm de long (crénomidies supérieures à 20 cm). La couleur de la coquille est marron, violet ou vert. Largement répandu dans les mers, sauf tropicales et arctiques. Tolère calmement la différence de température et de salinité de l’eau. L'oxygène et la nourriture sont obtenus en faisant passer de l'eau à travers la cavité du manteau.

Ils forment des colonies de masse jusqu’à une profondeur de 250 m et beaucoup se transforment en larves qui, une fois leur développement terminé, s’installent au fond. Ils sont très fermement attachés à tous les objets et entre eux par des fils.

Les mollusques les plus comestibles habitent les mers de l'hémisphère nord. La très grande majorité de leur production mondiale provient de plantations cultivées.

Est-il possible de manger des moules de rivière

Il y a aussi des palourdes dans les rivières, mais il est nécessaire de les manger avec prudence. Parce qu'ils ont la capacité de collecter et d'accumuler des substances nocives et des micro-organismes contenus dans l'eau et de les transformer en substances toxiques.

Si le mauvais moyen de nettoyer et de préparer le produit peut causer plus de tort à l'organisme que de bien.

Les moules: bien et mal

La composition des mollusques comprend un ensemble complet d'oligo-éléments, de vitamines, d'acides aminés et d'autres nutriments qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, aident à nettoyer le sang, améliorent la vision et renforcent le système immunitaire.

La vitamine B12 est un composant très important des vitamines, c’est son manque, en particulier chez les personnes âgées, qui entraîne une altération de la mémoire, de la concentration et des troubles nerveux.

Les mollusques ont une viande diététique dans laquelle il y a beaucoup de vitamines A, C, B, PP. Dans la viande de mollusque, il y a: acide arachidonique, oméga-6 - acide gras insaturé nécessaire au corps lors d'efforts physiques intenses.

Un certain nombre de faits incontestables sur les avantages de l’utilisation de M. dans les aliments:

Améliorer le tonus général
Prévention et traitement de l'arthrite
Stimulation des systèmes circulatoire et cardiovasculaire
Ajustement des processus digestifs
Restauration du métabolisme des sels d'eau
Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles
Prévention de l'athérosclérose

M. contient dans sa composition une substance toxique saxitoxine. C'est cette toxine produite à partir de substances qui pénètrent dans le corps du mollusque. Cependant, si la palourde est dans l'eau courante, la toxine est rapidement excrétée du corps du mollusque.

Les producteurs de bonne foi gardent toujours les mollusques dans l'eau courante avant d'être transformés et expédiés au consommateur. Sur les rayons de nos magasins, ils tombent déjà bouillis et congelés. Donc, un tel M. peut déjà être mangé.

Il n'est pas recommandé d'utiliser M. pour certaines maladies, telles que la goutte, les troubles de la coagulation, les allergies. M. ne convient pas non plus pour la nourriture pour bébé.

Frozen M., vous devez simplement porter à ébullition et ne pas faire bouillir plus d’une minute. Si M. a déjà été décongelé, il n'est pas recommandé de les congeler à nouveau.

Les avantages des moules pour les femmes

Les micronutriments contenus dans les mollusques ont un effet bénéfique sur la capacité de reproduction. Il est particulièrement utile pour les femmes de manger du M. car un tel complexe de nutriments contribue à une conception et à un port en bonne santé.

Moules au fromage et à l'ail. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 400 g de moules cuites surgelées, 2 oignons, ail, sel, poivre, 100 g de fromage à pâte dure, huile végétale. Décongeler les palourdes dans une casserole chauffée. Égoutter le liquide formé et ajouter l'huile végétale, l'oignon et l'ail finement hachés, faire frire et frotter le fromage. Servir avec des macaronis bouillis.
Moules dans une sauce à l'ail crémeuse. 500 palourdes cuites, 200 g de crème liquide, 25 g de beurre, sel, poivre noir moulu, 2 gousses d'ail, herbes de Provence. Commencer à hacher finement l'ail. Faire revenir l'ail haché dans le beurre, mettre les moules, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 3 minutes. Puis versez la crème et laissez mijoter encore 4−5 minutes. Servir avec du riz bouilli.
Moules à la sauce tomate. 600 g de moules cuites, 2 oignons, huile végétale, sauce tomate, sel, poivre, persil. Faites frire les oignons dans l'huile végétale, puis ajoutez les moules, un peu de sel, du poivre. Faire cuire pendant 3 minutes et ajouter la sauce tomate et le persil haché. Éteignez encore 3 minutes. Le plat est prêt.

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Premier docteur

Que sont les moules et comment les manger

Qu'est-ce que les moules?

Moules De forme ovale, les mollusques à coquilles bivalves peuvent atteindre 20 cm de long et vivent en grands groupes de moules, étroitement attachés aux pierres du littoral et se nourrissant de plancton.

L'espérance de vie moyenne de ces mollusques varie de six à douze ans et l'âge des moules du Pacifique peut atteindre 30 ans. Les moules femelles sont très fertiles: pendant le frai, elles jettent jusqu'à vingt œufs et forment des larves viables en un jour.

Les moules sont un fruit de mer précieux et une délicatesse exquise. Ils sont complètement à l'abri des conditions de l'habitat et vivent en grands groupes, attachés aux pierres.

Les moules vivent dans les océans, en particulier dans les eaux septentrionales. Cette friandise est adorée dans tous les pays et son chiffre d’affaires annuel dans le monde s’élève à environ 1,5 million de tonnes. Dans la nourriture, ils utilisent le corps du mollusque, ou muscle, situé entre les coquilles de moules nacrées.

L'utilisation des moules réside dans leur composition unique et dans un grand nombre de substances utiles pour l'homme sous toutes ses formes. Ce fruit de mer contient les éléments suivants:

Vitamines PP, A, B2, B1, C, E Acides gras insaturés et saturés Cendres, Eau Cholestérol Oligo-éléments Ca, Mg, Na, K, P, S Fer

La valeur nutritionnelle de cent grammes du produit est faible - moins de 77 calories. La part du lion des protéines (dans les 11 g) et des lipides et glucides dans les moules ne représente que 2 à 3 grammes.

Les principaux fournisseurs mondiaux de ce produit gastronomique sont l’Espagne, l’Australie, le Chili et l’Écosse. De nombreux pays, tels que le Japon, la Belgique et la France, se consacrent à la culture industrielle de moules. En Russie, la principale production de fruits de mer est concentrée sur Sakhalin.

Dommage aux moules

Avec les crevettes et les huîtres, les moules jouent un rôle important dans l'écosystème des océans, en tant que nettoyeurs naturels et filtreurs. Ils existent dans tous les environnements, ne réagissant pas aux chutes de température ni au niveau de salinité du réservoir.

Dans les moules s'accumule un poison dangereux - la saxitoxine, qui peut causer des lésions nerveuses au corps

Des tonnes d'eau passent à travers une palourde, laissant des millions de micro-organismes sur ses parois et internes en nacre, mais pas toujours utiles. C'est le mal des moules. Ce sont des accumulateurs de substances toxiques sécrétées par les microorganismes les plus simples de l'océan. Si les moules ne sont pas utilisées correctement, le poison concentré, appelé saxitoxine, affecte négativement le corps et peut provoquer des lésions neuroparalytiques.

En cas d'intolérance grave à un ou plusieurs composants du produit, si des allergies sont diagnostiquées, dans le cas d'affections du système circulatoire (troubles de la coagulation), avec la goutte.

Pour éliminer les dommages causés par les moules avant leur mise sur le marché, les fabricants de bonne foi les maintiennent dans des conditions spéciales. Pendant plus d'un mois, ils sont laissés dans une eau courante propre (ces mollusques sont alors complètement débarrassés des composants toxiques), et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont soumis à la congélation et à l'emballage. En gros, tous les mollusques qui arrivent sur les rayons des magasins sont nettoyés et bouillis. De tels fruits de mer sont pleinement utilisables.

Les moules fraîchement pêchées sont absolument impossibles à cuisiner et à utiliser! Les toxines dangereuses contenues dans le mollusque ne craignent ni le traitement thermique ni les composés alcalins! De telles moules ne causeront que des dommages, pas des bénéfices, et la quantité de poison accumulée dans le corps du mollusque peut être si énorme qu'elle provoquera une intoxication de tout l'organisme!

Utilisation de moules

Tout d'abord, cette délicatesse délicieuse est une source de protéines de haute qualité. Le principal avantage des moules est d'enrichir le corps en acides polyinsaturés et en vitamines précieuses, qui se retrouvent à faible concentration dans d'autres produits. Les mollusques sont également riches en acide arachidonique, une substance qui conduit au métabolisme normal du corps.

L'utilisation de moules enrichit le corps en vitamines et en éléments utiles, réduit le risque de cancer et améliore son efficacité.

La chair de moules possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment:

Améliorer les conditions de l'épiderme, des cheveux, des ongles Renforcer les défenses de l'organisme Éliminer les dépôts nocifs, les toxines et les composés toxiques Traitement et prévention de l'arthrite Prévenir le corps des radicaux dangereux Réduire le risque d'oncologie Améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire

En outre, les moules occupent une place honorable dans la liste des produits aphrodisiaques populaires. L'utilisation de cette friandise augmente la puissance, améliore les fonctions sexuelles et enflamme la passion chez les hommes.

Les moules agissent de manière spéciale sur le corps d'une femme. Les précieux oligo-éléments avec lesquels ce produit est riche ont un effet positif sur le système de reproduction des femmes et augmentent les chances d’une grossesse normale plusieurs fois.

Comment faire cuire les moules

Pour la préparation des délices parfumés en vente peuvent être trouvés mollusques vivants non pelés dans la coquille.

La cuisson des moules vivantes dans leurs coquilles doit être abordée avec beaucoup de précautions. Et les mollusques cuits et congelés sont absolument inoffensifs et prêts à manger. Important!

Selon le rapport 2016 publié par l'OMS, l'augmentation du nombre de diabètes de grade II en Russie a augmenté de 26,3%. Selon les représentants de l'organisation, il s'agit d'une tendance terrifiante causée par la faute des patients eux-mêmes, qui, à terme, ne font pas attention aux symptômes initiaux. Pour cette raison, le diabète est détecté quand il est déjà en 2e année. Les représentants de l’OMS recommandent vivement de ne pas commencer la maladie, car elle se traite très facilement au stade initial avec des médicaments tels que... >>>

Ils doivent être préparés avec un soin particulier, en respectant un certain nombre de règles simples:

Avant la cuisson, tous les coquillages doivent être placés dans de l’eau froide puis, avec un couteau tranchant, coupez tous les dépôts et les saillies formés au cours de leur croissance. Pour éliminer complètement les dommages causés par les moules, vous devez examiner soigneusement chacune d’elles. La ceinture doit être bien fermée et ne pas avoir de dommages visibles. Les aptitudes des mollusques peuvent être vérifiées de cette manière: lors de l’immersion dans l’eau froide, les moules doivent couler au fond de la cuve et ne pas flotter. Si les coquilles sont endommagées ou 20 minutes après avoir été submergées dans l'eau, elles doivent être jetées sans regret. L'utilisation de moules dans ce cas est très douteuse. Les repas de ces fruits de mer doivent être préparés le jour de leur achat, car ils deviennent impropres à la consommation dès le lendemain. Les moules fermées et lavées doivent bouillir à feu vif. Les crustacés prêts à consommer s'ouvrent et produisent une saveur riche et agréable. Si les palourdes des mollusques ne se sont pas ouvertes après la cuisson, elles ne devraient pas être consommées. Les moules en coquille sont utilisées pour faire des soupes, des plats spéciaux, des salades, elles sont cuites au vin, frites et cuites au grill. Ils servent des coques dans des coquilles ou en extraient la viande et les ajoutent à divers plats. Les moules les plus délicieuses sont les moules. C’est un délice pour les vrais gourmets.

Les moules pelées et congelées sont encore plus faciles à cuisiner. Ils doivent être décongelés, bien rincés et séchés. Ensuite, mettez dans une casserole, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez les oignons hachés et le ragoût pendant quelques minutes. Au goût, ajoutez des épices, de l'ail, du sel.

La chair de palourdes se marie bien avec le jus de citron, le riz, les spaghettis, le vin blanc, les fromages, le poulet et les légumes. Mais il est préférable d’utiliser les moules comme un plat à part pour apprécier le goût et l’arôme de cette délicatesse exquise.

Types de moules

Comment choisir

La première étape consiste à prêter attention à l'intégrité de la coquille de la moule. Il ne doit pas être endommagé, rayé ou fissuré. En outre, la coquille doit être fermée, car les moules ouvertes ne peuvent pas être conservées longtemps. Si vous n'entendez pas un clic fort lors de l'ouverture de la coquille, cela signifie probablement que la moule est périmée. Si vous voulez acheter des moules congelées, assurez-vous qu'elles ne collent pas ensemble. La couleur du mollusque à l’intérieur de la coquille doit être blanche, crème ou rose. Si vous voyez des moules de toute autre couleur, cela signifie que le produit est périmé. Les moules achetées ne doivent sentir que la mer ou l'iode, mais pas les autres odeurs étrangères. Déconcertez les moules, dont le poids est trop important. Il est possible qu'il y ait du sable à l'intérieur de l'évier.

Il existe plusieurs variétés de moules que l'on peut voir sur le marché: congelées, en conserve et fraîches. Considérez soigneusement l'achat, afin de ne pas gâcher l'impression du plat.

Comment cuisiner et comment manger des moules?

Bénéfice et préjudice

Les dommages causés par les moules ne peuvent être infligés qu'en cas d'abus excessif de ce produit. Les moules ne bénéficient que s’ils sont utilisés à bon escient.

Composition de moules

Un des délices les plus délicieux des profondeurs de la mer. Sa composition en vitamines et son goût original sont si riches que même les Grecs de l'Antiquité l'ont mangé. Les personnes modernes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation saine ont longtemps inclus les moules dans leur régime alimentaire. Qu'est-ce que les moules de mer, quels sont leurs avantages et comment les cuisiner? Découvrons-le!

Définition scientifique

Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille Mytilius, la classe des bivalves. Il existe 6 variétés connues de ces organismes, parmi lesquelles il existe des espèces comestibles. Les moules vivent dans toutes les mers des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Leur habitat est la zone intertidale (marée), dominée par des sols sableux ou rocheux. À marée basse, les mollusques jetés à terre sont attachés à de petites pierres en groupes, réduisant ainsi la surchauffe. En effet, en été, l’évaporation de l’eau d’un grand nombre de coquilles de moules se produit plus rapidement que la surface des coquilles d’une petite colonie.

Particularités: taille et structure des moules

Les moules sont des myes qui ont une forme en forme de coin allongé, leur taille varie en moyenne de 3 à 7 cm. La coquille des moules a généralement une couleur foncée de nuance verdâtre ou brune, la surface interne est recouverte d'une couche de perles. La structure des moules ressemble à un dispositif à pétoncles: elles ont également une forme à deux ailes, c’est-à-dire que l’intérieur des moules est situé dans deux moitiés d’une coquille qui s’ouvre et se ferme pendant les mouvements de reflux. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la marée suivante, car lorsqu'elles sont projetées sur les pierres par une vague, les portes des coquilles sont étroitement fermées, ce qui permet de maintenir un approvisionnement suffisant en eau pendant plusieurs jours dans la cavité interne du manteau.

But biologique

Récemment, de nombreuses discussions ont eu lieu sur les avantages et les inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des agents de nettoyage naturels des océans, en d’autres termes, elles sont un filtre. Au cours de la journée, une moule est capable de passer environ 90 litres d'eau de mer à travers elle-même, emprisonnant ainsi tout biodégradement (plancton et détritus). C’est en raison du schéma nutritionnel sestonophagien que certains considèrent que la moule est nocive pour le corps humain, mais des études scientifiques ont prouvé le contraire: le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés en branchies à réseau fin, puis entièrement absorbés par les moules (c’est-à-dire qu’aucune bactérie moules de la cavité du manteau).

Les moules peuvent souvent être confondues avec les coquilles Saint-Jacques, car leur apparence est très semblable et leur mode de vie est à peu près le même. La coquille Saint-Jacques et moule est un nettoyant naturel de l'océan mondial. Ce fait a donné lieu au fait que ces mollusques ont été cultivés artificiellement pour la purification et la filtration de l'eau de mer.

Composition et propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques des moules sont dues au fait qu’elles contiennent un certain nombre d’oligo-éléments et de minéraux utiles:

Le magnésium (Mg) - est impliqué dans des processus vitaux importants: assimilation du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux. Kalium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du tissu musculaire, régule la pression artérielle et participe à l'élimination des toxines de l'intestin. (Ca) - participe à la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (fragilité osseuse). La vitamine A est responsable du fonctionnement du système immunitaire, participe à la régénération de la peau, elle dépend de sa quantité va eul lutter efficacement contre l'infection et le corps des vitamines B virusami.Gruppy (B3, B5, B6) - indispensable dans les processus de production, la distribution et le transfert de l'énergie impliquée dans la formation du système visuel. Il est prouvé que le manque de ces éléments conduit à des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudaines, fatigue, stress fréquent dû aux bagatelles). La vitamine E - participe au métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité, ce qui signifie qu'avec un manque de vitamine E, les processus de vieillissement sont accélérés.

Les similitudes entre les coquilles Saint-Jacques et les moules tiennent également au fait que leur composition chimique est semblable à bien des égards. Bien qu’un point de vue scientifique, ils présentent de nombreuses différences (par exemple, les moules ont un mode de vie presque immobile et les pétoncles peuvent bouger à cause de l’image impulsive des mouvements).

Préparer les moules pour la consommation

La chair de moule est un produit diététique ne contenant que 50 kcal pour 100 g de produit. Ce mets délicat n’est donc pas contre-indiqué, même pour les personnes souffrant de surcharge pondérale. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides et une graisse bénéfique qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment nettoyer les moules et les faire cuire à la maison?

Il y a plusieurs façons de cuisiner les moules: cuire directement sur un feu ouvert, cuire dans une casserole ou ajouter des salades crues. Dans tous les cas, vous devez les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante: premièrement, vous devez sélectionner des moules non corrompues et les faire tremper dans un réservoir d'eau courante pour éliminer le sable et les petits débris. Après 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules: sous l’eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquilles, puis tirez doucement sur la «barbe» (c’est un ensemble de fibres qui attachent les moules aux cailloux).

Recettes de recettes avec l'ajout de moules

La chair de moule a une saveur délicate qui, combinée à la sauce correctement choisie, ne laissera pas indifférent même le plus gourmet des gourmands. Les moules gagnent en popularité chaque jour et, dans chaque pays, ils sont préparés à leur manière. Voici les meilleures recettes pour les moules avec des chefs de classe mondiale!

Pour la cuisson des moules frites, vous avez besoin de 200 g de palourdes, 1 oignon moyen, sl. huile - 70 g, verts, cardamome et certaines épices (poivre noir ou herbes italiennes).
Étape 1. Préparez les moules, nettoyez-les des coquilles. Couper les oignons en dés, ajouter la cardamome.

Étape 2. Mettez le beurre dans la casserole chauffée, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair de la moule et les oignons préparés. Faire frire à feu moyen pendant pas plus de 7 minutes. Sel et poivre

Étape 3. Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.

Cet apéritif en combinaison avec du jus de citron ou une sauce au vin sera une véritable décoration pour toutes les tables!