Je sais qu'il existe différents types de sucre brun. Nous étudions plus en détail. Le saccharose, ou le sucre que nous connaissons tous, est un disaccharide, c'est-à-dire que sa molécule est composée de molécules de glucose et de fructose liées entre elles. C'est le composant le plus commun de la nourriture, bien que dans la nature le saccharose ne soit pas très commun.

Le sucre brun est un saccharose sous forme de cristaux, recouvert d'un film de cristal foncé, sucré, complètement soluble dans l'eau. Les substances naturelles biologiquement actives et les oligo-éléments contenus dans la canne à sucre restent dans ce sucre. La science a prouvé que le sucre brun est totalement inoffensif, a un effet tonique et cicatrisant.

Le sucre brun, obtenu à partir du jus de canne à sucre (lat. Sacch arum officinarum), est appelé sucre de canne. La canne à sucre est une plante herbacée vivace de la famille des graminées.

Le sucre brun est produit uniquement à partir de canne à sucre, selon des technologies très différentes de la production de sucre de betterave.

La canne à sucre, en tant que matière première pour la production de sucre, se distingue par la teneur élevée en substances réductrices qu'elle contient, bien supérieure à celle de la betterave à sucre. À cela s’ajoute la nécessité de nettoyer le jus de canne avec une petite quantité de chaux.

Différents types de sucre brun sont un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, qui constitue le standard d'une nutrition appropriée et équilibrée.

Sucre de canne

La canne à sucre, introduite par les Arabes indiens, a commencé à être cultivée au Moyen-Orient dès le 3ème siècle avant JC, et ce sont vraisemblablement les Perses qui, à maintes reprises, digérant la matière première, produisirent une sorte de sucre raffiné. Les Arabes qui ont conquis l’État sassanide perse sont rapidement devenus dépendants des sucreries et des campagnes de conquête des VIIe et VIIIe siècles. apporté du sucre dans les pays méditerranéens.

Les entrepreneurs espagnols et portugais qui avaient fait connaissance avec cette plante douce ont finalement établi leurs plantations aux Canaries, à Madère et au Cap-Vert. Au 15ème siècle, la canne à sucre a fait son voyage principal - vers le Nouveau Monde et, en Amérique, des plantations de canne à sucre ont été créées.

En Russie, "son" sucre de canne est apparu en 1719, lorsque, par décret de Peter, le marchand Pavel Vestov a construit la première usine de sucre à Saint-Pétersbourg.

Types de sucre de canne

Le sucre de canne est vendu sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée (et c'est ce qui le distingue du sucre de betterave, qui n'est comestible que sous forme raffinée).

Le sucre brun est du sucre brun de canne non raffiné. C'est: spécial, de haute qualité et spécial.

Surtout - les cristaux de sucre brun sont recouverts de la plus fine couche de mélasse de roseau - une véritable source de minéraux précieux qui nous donnent force, santé et énergie.

HAUTE QUALITÉ - la qualité est garantie par la longue histoire de la production de sucre au Brésil, l'expérience et les traditions de nombreuses générations d'érudits de Sakharov. Tout comme le fait que ce n’est pas bon marché, le sucre brun nécessite une relation privilégiée avec le sucre brun à toutes les étapes de son parcours. Les artisans qui le produisent aiment et chérissent leurs biens précieux. Les caractéristiques biologiques de la canne à sucre sont telles qu’elle doit être traitée en un jour, ce qui nous permet de préserver les substances précieuses dont la terre est si riche.

SPÉCIAL - il est absorbé plus lentement par le corps, il ne causera donc jamais de poids excessif. Il a un goût et un arôme délicats, il met en valeur et complète le goût du vrai café, du bon thé, des cocktails exotiques, des pâtisseries d'élite. En tant que véritable ami, il ne crée aucun problème et n'est jamais terminé.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est préparé comme suit: lavé à la vapeur, transformé en sirop et filtré, il se transforme ensuite en une belle masse blanche, qui ne peut qu'être évaporée et séchée.

Sucre non raffiné

En cuisine, le sucre de canne non raffiné est très prisé; sa couleur brunâtre, son arôme et son goût vifs particuliers s'expliquent par le mélange de mélasse - le liquide sirupeux brun foncé enveloppant les cristaux d'une odeur particulière. Ce sucre, obtenu par un processus de purification douce, est largement utilisé pour la préparation de pains d’épices et de puddings épicés (en particulier de gingembre ou de fruits secs), car il est bien caramélisé pendant la cuisson et donne aux produits une texture croustillante.

Sucre brun (non raffiné)

Il y a vingt ans, un groupe de nutritionnistes occidentaux a déclaré que la canne brune, qui avait subi un traitement industriel minimal, valait mieux préférer le sucre blanc classique. Un tel produit brut présente certains avantages pour le corps humain car, grâce à la mélasse, il contient toute une gamme de micro-éléments bénéfiques (calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium) bien qu’il soit légèrement plus calorique que le blanc normal.

Le sucre brun contient des vitamines, des minéraux et des fibres végétales, ce qui facilite son absorption par l'organisme. En outre, les glucides - pas la partie la plus riche en calories de l'alimentation. La valeur énergétique des graisses est 2 fois plus élevée - 9 kcal pour 1 g. Par conséquent, pour perdre du poids, vous devez d'abord limiter la consommation de graisses - affirment les nutritionnistes.

Variétés spéciales de sucre de canne

Il existe plusieurs types de sucre de canne brun (non raffiné ou non raffiné):

Demerara

Demerara (sucre Demerara) - ce type de sucre de canne a été nommé pour la vallée de la rivière et le district de Demerara en Guyane britannique (aujourd'hui l'État de la Guyane, en Amérique du Sud) d'où il est originaire. Les cristaux sont relativement solides, gros, collants, brun doré. Il est généralement décrit comme naturel non raffiné, bien qu'il existe des types de Demerara, qui sont du sucre blanc ordinaire additionné de mélasse.

Au milieu du XIXe siècle, Demerara devint une marque reconnaissable, qui ne pouvait être utilisée que pour le sucre produit à Demerara. Cependant, en 1913, un tribunal de Londres a accepté les arguments prouvant que le terme est devenu banal pour tout sucre brun. C'est pourquoi, aujourd'hui, Demerara, qu'il s'agisse de sable ou de grumeaux, est généralement un sucre raffiné brun et doré teinté de mélasse. L'île Maurice est le principal fournisseur de sucre Demerara. Il est soumis à une purification dans les entreprises anglaises et canadiennes et est très répandu dans ces pays en tant qu'édulcorant du café.

Demerara est idéal pour saupoudrer des muffins, des tartes aux fruits et des fruits grillés. Un jarret ou un jambon inhabituellement savoureux, si avant de les cuire abondamment, humidifier avec le sirop de Demerara.

Nous l'avons acheté dans le magasin exactement Demerara, de Mistral, sur l'emballage écrit en canne à sucre. Je veux y croire. :-)

Muscavado

Muskavado (sucre Muscavado) - sucre avec une forte odeur de mélasse, non raffinée, cristallisé immédiatement après la première ébullition du jus. Les cristaux sont plus gros que le sucre brun habituel, mais moins gros que ceux de Demerara, très collants et parfumés.

Le terme muscovado était à l'origine synonyme de sucre brut de basse qualité provenant des colonies européennes d'Amérique, qui a été raffiné davantage en Europe (même son nom vient du vieux mot espagnol pour "non pelé"). Dans le commerce du muskavado noir, on utilise souvent le nom de "sucre de la Barbade" (sucre de la Barbade), bien que la majeure partie soit actuellement produite à Maurice.

Son goût et sa couleur, en raison de la teneur élevée en mélasse, peuvent mettre en valeur toutes les expériences culinaires. Il est particulièrement bon pour la cuisson de muffins épicés et de gâteaux au gingembre, pour les marinades et les sauces salées.

Bien que, par définition, il s’agisse du sucre noir, du muskavado léger avec un arôme moins puissant de mélasse est proposé sur le marché. Il a une couleur de miel chaud avec un arrière-goût agréable de pailles crémeuses et est parfait pour les plats à la banane, pour la confection de divers bonbons et caramels, pour les produits de boulangerie et les plats salés.

Muscovado (sucre Muscovado) est disponible en deux versions: sombre et claire. Dark Muscovado se distingue par une odeur prononcée de mélasse et une couleur brun foncé. Il se manifeste le mieux dans les sauces et les marinades épicées, ainsi que dans les pâtisseries noires - pain d’épice, muffins, pain d’épice. L'arôme plus faible de la mélasse, la saveur crémeuse et la couleur de miel clair sont caractéristiques du muscovado léger. Il est bon dans les plats au goût délicat - caramel au beurre, fudge, sauces crémeuses, biscuits et crèmes à l'huile.

Turbinado

Sucre Turbinado - Sucre brut partiellement raffiné dont une partie importante de la mélasse est extraite à la vapeur ou à l’eau. La couleur de ses gros cristaux secs et lâches - du doré clair au marron. En principe, cela correspond au sucre brut lavé, et le mot turbinado lui-même signifie «traité par une turbine», c'est-à-dire dans une centrifugeuse. L'une des plus grandes marques de turbinado au monde, Sugar In The Raw, est fabriquée à Hawaii.

Mélasse molle sucrée (Barbade noire)

Mélasse douce ou sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse douce / sucre noir de la Barbade) - sucre brut de canne molle, mince et humide. Couleur très sombre et goût et arôme lumineux, grâce à la forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épices, des muffins aux fruits noirs, des chutney et des marinades. Seule une cuillère de sucre de mélasse - et un yogourt ordinaire se transformera en un dessert exquis. Ce sucre peut être utilisé à la place du jaggeri (sucre de palme) dans les recettes de la cuisine asiatique du sud-est.

Il s'agit de sucre brut à forte teneur en mélasse, à grain fin et humide. On le reconnaît à l’arôme et au goût prononcés de la mélasse, une couleur très sombre, presque noire. Ce sucre de canne est bon dans les pâtisseries noires - petits gâteaux, pain d'épices, surtout avec l'ajout de chocolat. Il va bien avec le yaourt, les sauces épicées, le chutney et les marinades.

Sucre de canne raffiné

Sucre au sucre pour le café (cristaux de sucre pour le café) - souligne parfaitement le goût et l'arôme du café naturel. On le reconnaît à sa riche couleur dorée et à ses gros cristaux qui se dissolvent très lentement dans l’eau chaude. Les cristaux ont fière allure comme décoration sur les desserts - glaces, mousses, pâtisseries.

Sucre rond doré (Sucre doré). La couleur est semblable au "sucre pour le café", mais les cristaux sont légèrement plus petits et ressemblent à des boules. Il a une légère saveur de fruit, qui met parfaitement en valeur les plats de viande, les pâtisseries et les boissons aux fruits et aux baies

Sucre granulé doré. Très semblable au sucre rond, mais beaucoup plus petit. Il est utilisé de la même manière que le sucre de betterave blanc. Les recettes doivent tenir compte du fait que le sucre de canne n’est pas aussi sucré que le sucre de betterave à sucre et apporter les modifications appropriées.

Sucre à glacer doré (sucre à glacer doré). Diffère dans le goût délicat et une nuance dorée de miel. S'agence parfaitement à la pâtisserie légère en saupoudrée ou glacée.

Que peut remplacer le sucre de canne:
Le sucre de canne raffiné peut être remplacé par du sucre ordinaire (fabriqué à partir de betterave à sucre).
Le sucre de canne non raffiné est préférable pour remplacer le miel.

La principale conclusion concernant les avantages du sucre de canne est qu’il consiste en la richesse en vitamines et en minéraux du sucre brun. Avec les calories sucrées, nous obtenons des vitamines B et des minéraux dans l’appendice. Cependant, la quantité de ces ingrédients bénéfiques dans le sucre non raffiné n'est pas réglementée par les normes et peut varier considérablement.

Intéressant sur le sucre

Pendant longtemps, le sucre était considéré comme un médicament: ils étaient commercialisés en pharmacie. Tout a changé avec la découverte de l'Amérique. À travers Anvers et Hambourg, le sucre des Caraïbes a été importé en Europe. Il était un luxe, un symbole de richesse. Il a été gardé dans des boîtes, verrouillé avec une clé. Ils ont été échangés et valent leur pesant d'or. Pour l'amour du sucre brun étaient de féroces guerriers. En 1520, les Pays-Bas attaquèrent le Brésil, l'une des plus importantes colonies portugaises, et détruisirent toutes les plantations de canne à sucre. Alors ils ont traité avec leur principal rival. Après tout, la canne à miel a été cultivée sur l'île de Java, appartenant aux Pays-Bas. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, un certain nombre de colonies espagnoles fournissant du sucre à l'Europe ont été retirées d'un État affaibli.

Après le déclin de l'empire espagnol, le Royaume-Uni est devenu le fournisseur de sucre sur le marché mondial. En Europe continentale, le sucre était consommé modérément. D'autres États cherchaient un substitut à la douceur d'outre-mer. Les Britanniques avaient le goût de sucrer le thé. Une autre innovation, se brosser les dents avec du sucre, s’est avérée regrettable: les riches britanniques ont frotté avec diligence un sable doux dans l’émail des dents, épuisés par les caries. Le goût du luxe était trompeur.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Sucre brun

Le sucre brun doux est du sucre brut non raffiné obtenu à partir de canne à sucre. Il a une texture douce et humide en raison de la grande quantité de mélasse (mélasse). Le sucre doux possède un riche arsenal de propriétés bénéfiques, car il contient toutes les vitamines et tous les oligo-éléments du jus de canne. Le sucre brun tendre, contrairement au sucre cristallisé, se dissout facilement. Il convient donc parfaitement à la cuisson et à la préparation de divers cocktails froids.

La cassonade molle en calories est de 398 kcal.

Ingrédients: Farine de blé, carottes, sucre brun, huile végétale, oeuf, levure chimique, extrait de vanille, cannelle moulue, sel, poudre de gingembre, soda, noix de muscade

Ingrédients: filet de poulet, eau, cassonade, sauce soja, jus de pomme, ketchup, huile d'olive, vinaigre de cidre, flocons de chili, gingembre moulu, ail

Ingrédients: chocolat noir, farine de blé, sucre roux, beurre, oeuf, lait, extrait de vanille, levure chimique

Ingrédients: Farine de blé, lait, myrtilles, sucre brun, beurre, oeuf, levure chimique

Ingrédients: oignon rouge, poivre bulgare, tomates, vin rouge sec, huile d'olive, sucre brun clair, origan, poudre de poivre noir, sel

Ingrédients: Pommes vertes, farine avec levure chimique, beurre, sucre brun doux, sucre de canne, semoule de maïs, eau, oeuf, farine de blé, poudre d’amande, jus de citron, noix de muscade, lait, sucre

http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijj

Famille du sucre

Sans aucun doute, de tous les types de sucre, le plus connu et le plus populaire est le sucre granulé blanc ou le sucre granulé. Après cela - le sucre en morceaux raffiné classique. Ce sont ces deux types de sucre, dérivés de la betterave sucrière, le plus utilisé dans la cuisine familiale. Le sucre brun n'a pas encore occupé de résidence permanente dans les étagères de la cuisine, et comme il existe aussi sous plusieurs formes, la plupart d'entre nous ont une idée très vague. Essayons de comprendre la parenté de cette grande famille du sucre.

Sucre granulé

Le sucre cristallisé est également appelé sucre cristallisé. Et il existe de nombreux types de sucre. Mais la plupart d'entre eux sont utilisés uniquement dans la confiserie professionnelle et dans la sphère culinaire et ne sont pas vendus dans les épiceries ordinaires. Les types de sucre cristallisé diffèrent les uns des autres principalement par la taille des cristaux, ainsi que par leurs caractéristiques fonctionnelles ou simplement par la fonction dans laquelle ils sont utilisés.

Le sucre, qui peut être trouvé dans chaque sucrier de la famille, les experts appellent simplement le sucre ordinaire (sucre ordinaire). C'est le sucre même, dont l'utilisation dans la cuisine implique la plupart des livres de cuisine. Il est vraiment idéal pour la cuisson de nombreux plats et est largement utilisé non seulement dans les articles ménagers, mais aussi dans les usines de produits alimentaires.

Le sucre de fruit est plus respecté par les professionnels que le sucre ordinaire, en raison de sa structure cristalline plus fine et unidimensionnelle. Utilisé dans les mélanges secs pour la préparation de desserts - gélatine, puddings, ainsi que dans les boissons sèches, etc. L'uniformité des cristaux de sucre dans les fruits empêche la séparation ou la sédimentation de cristaux plus petits au fond de l'emballage, ce qui est une qualité importante des bons mélanges secs.

Bakers Special (Bakers Special) présente des cristaux encore plus petits et plus homogènes que même les fruits. Il est clair dès le nom que ce sucre est produit spécifiquement à des fins de confiserie professionnelle. Si vous n'avez pas d'amis parmi les chefs pâtissiers et les boulangers, vous aurez difficilement la possibilité d'obtenir un kilo d'un autre de ce sucre pour votre usage personnel. Le sucre cuit au four est utilisé pour adoucir les beignets, les biscuits, etc., ainsi que pour compléter la pâte afin d'obtenir une structure presque parfaite de produits de boulangerie.

Sucre ultrafin (sucre super fin, ultra fin ou en barre) - la taille des cristaux de ce type de sucre cristallisé Le sucre est le plus petit de tous les types de sucre cristallisé. Il est idéal pour la fabrication de meringue et de gâteaux à structure fine, pour édulcorer des fruits et des boissons froides, car il se dissout très facilement à toute température et dans tout environnement. En Angleterre, vous pouvez trouver du sucre à vendre, dont la structure est très similaire à celle de ce type de sucre, il est connu sous le nom de castor ou castor.

Le sucre en poudre ou en poudre (sucre en poudre) est essentiellement moulu puis tamisé du sucre en poudre. La poudre contient environ 3% d’amidon de maïs, ce qui évite que les produits cuits au four ne collent les uns aux autres. Il existe trois variétés de sucre glace, qui diffèrent par le degré de finesse de la mouture. En règle générale, dans les rayons des magasins, on trouve la meilleure variété. Les deux types restants de sucre en poudre sont utilisés dans la cuisson industrielle à grande échelle. Le sucre à glacer fait partie des glaçures, de nombreux produits de confiserie, est utilisé pour battre la crème, etc.

Sucre grossier - la taille des cristaux de ce type de sucre granulé est plus grande que celle des cristaux de sucre ordinaires. Le sucre brut est principalement utilisé pour créer des bonbons, des confiseries et des liqueurs. Le sucre brut a une propriété importante: à température élevée, il ne se décompose pas en fructose et en glucose.

Le saupoudrage de sucre (Sablage) ainsi que le sucre brut se caractérisent par la grande taille de ses cristaux. Il est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie en tant qu'accord final pour créer un type de confiserie attrayant, saupoudré sur les produits. Les gros cristaux réfléchissent la lumière et donnent aux brioches et aux pâtisseries une belle apparence pétillante.

Sucre brun

Il existe de nombreuses variétés de sucre brun et elles diffèrent entre elles par la quantité de mélasse contenue - plus le sucre est léger, plus la quantité de mélasse qu'il contient est faible. Les sucres bruns sont obtenus à partir de la canne à sucre par évaporation du sirop extrait.

Demerara (Demerara) - un type de sucre brun très populaire en Angleterre. C'est un sucre brun clair avec de gros cristaux dorés, il a un riche arôme de mélasse. Demerara est ajouté au thé, au café et aux pâtisseries.

Le sucre clair brun clair est un sucre cristallin clair, qui convient bien à toute cuisson à la maison nécessitant une saveur supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser dans les tartes aux fruits.

Sucre doux brun foncé (Sucre doux brun foncé) - Sucre cristallin fin de couleur brun foncé. C'est une bonne pâte à base de gingembre, qui sert à la confection de tartes au pain d'épices, de biscuits au gingembre, de biscuits à l'avoine (biscuits à l'avoine) et de certains types de chutney.

Le muscovado léger (sucre muscovado léger) est un sucre cristallin fin avec un arôme et un goût spécifiques de fondant ou de caramel. Grâce à son arôme, le muscovado brillant est idéal pour confectionner des bonbons, du caramel au beurre, de la sauce au caramel, de la glace au caramel, des crèmes.

Muscovado foncé (sucre muscovado foncé) - le sucre cristallin est très foncé, de couleur presque noire, de consistance humide. Il convient bien non seulement pour la cuisson au four, mais également pour la confection de sauces, de marinades. Populaire dans la cuisine maure.

Sucres liquides

Il existe plusieurs types de sucre liquide. Saccharose liquide (saccharose liquide) - en fait, le sucre cristallisé liquide est utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Le saccharose liquide ambré (saccharose liquide ambré de couleur plus foncée) agit comme une sorte de substitut de certains types de sucre brun. Le sucre inverti (sucre inverti) - composé à parts égales de glucose et de fructose, disponible dans le commerce uniquement sous forme liquide, est largement utilisé dans l'industrie pour la fabrication de boissons gazeuses, car le sucre inverti ne peut être utilisé que dans des produits à structure liquide.

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/

Bastre (sucre brun)

Le sucre brun est du sucre de canne non raffiné. Ses petits cristaux sont recouverts de mélasse de roseau. Le sucre a une saveur et une couleur naturelles. Il existe aujourd'hui un grand nombre de types de sucre brun et ils dépendent de la quantité de mélasse dans la composition. Le sucre s'appelle également "café" ou "thé". Les fabricants placent la cassonade au niveau d'un produit écologique respectueux de l'élite.

Types de sucre brun:

• muscovado light - c'est du sucre brun humide qui a une odeur délicate de caramel;
• Demerarr - gros cristaux de couleur dorée, ressemblant plus à du thé qu'à de la pâtisserie;
• Sucre brun foncé - muscovado foncé avec une odeur prononcée de mélasse;
• Cassonade - couleur brun moyen, petits grains, moins collante et durcit pendant le stockage;
• turbinado est un sucre cristallin hautement raffiné, granuleux et raffiné, dont la couleur varie du doré au brun;
• sucre de barbade noir - a une teneur élevée en mélasse, humide avec une consistance collante, de couleur brun foncé.

Comment choisir

Aujourd'hui, acheter du sucre brun n'est pas un gros problème. Mais lors du choix, vous pouvez être confronté à la question suivante: quelle forme choisir pour en tirer le meilleur parti?

Il est important de se rappeler que la couleur brune du sucre n’est pas toujours un indicateur de qualité et de naturel. La couleur, l’arôme et le goût spécifique du vrai sucre brun proviennent de la teneur en mélasse qu’il contient - la mélasse, qui contient en elle-même des substances utiles, qui donne à penser qu’elle est plus utile que d’habitude.

Il est très important de pouvoir distinguer le métier d'un produit de qualité. Depuis les fabricants peu scrupuleux peuvent vendre le caramel raffiné.

Façons de distinguer un faux:

1. 1 des cubes de sucre, préparer un sirop et y déposer une goutte d’iode, si le sirop prend une teinte bleutée - c’est naturel;
2. 2 jeter les morceaux de sucre dans de l’eau chaude ordinaire, si l’eau est colorée - vous avez acheté un faux, car le vrai sucre brun ne tache pas l’eau.

Comment stocker

Il est préférable de conserver la cassonade dans un endroit frais et sec et dans un emballage bien emballé pour éviter le durcissement ou le dessèchement. Vous pouvez également mettre une petite bande de zeste d’orange dans la boîte ouverte.

Réflexion culturelle

L'Inde est le berceau du sucre brun. En Europe, les Romains connaissaient le sucre. Les grains de cassonade étaient fabriqués à partir de jus de canne et importés d'Inde en Europe. Un peu plus tard, le sucre est apparu dans le sud de l'Espagne et en Sicile. Quant à la Russie, elle est apparue ici au XI-XIIe siècle. Pour la première fois, seuls le prince et son entourage pouvaient l'essayer.

Calories bastre

Produit hypercalorique, riche en glucides, dont 100 g contiennent 377 kcal. Une consommation excessive de Bastra peut provoquer l'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Les propriétés bénéfiques du bastra (sucre brun)

Le sucre brun est bien sûr bénéfique, mais uniquement si son utilisation n’est pas excessive. Il comprend une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments qui sont très bénéfiques pour le corps humain.

Le calcium a un effet bénéfique sur les os et les dents, maintient le système nerveux en bon état et maintient les muscles toniques. Le potassium contribue à un bon nettoyage du tractus gastro-intestinal, élimine les scories, régule la pression artérielle, la fonction cardiaque et améliore considérablement le métabolisme dans les tissus.

Normalise le métabolisme des graisses contenues dans le sucre brun, le zinc, il est également indispensable à la cicatrisation des plaies et à la bonne croissance des cheveux. Le phosphore est indispensable au système cardiovasculaire, le cerveau. Puisque c'est la composante principale des cellules.

Le fer fait également partie du sucre brun et améliore sensiblement la circulation sanguine. Le cuivre participe à la structure des protéines, augmente l'immunité.

Le sucre brun fait partie des glucides complexes et peut donc être consommé sans danger par les personnes au régime, car il absorbe beaucoup de calories. Très souvent, ce sucre est utilisé dans la nutrition chez les enfants, ainsi que recommandé pour les personnes ayant une tendance aux allergies. Le sucre brun aide le corps à se remettre d'un entraînement amélioré. La valeur biologique du sucre de canne est beaucoup plus élevée que celle du simple.

Utilisation en cuisine

Le sucre brun est largement utilisé dans la cuisine et il est aujourd'hui très demandé dans le monde. Il est utilisé comme édulcorant naturel pour diverses boissons et plats, ainsi que pour les glaçages et les glaces. Il est également indispensable pour la boulangerie et la confiserie. Le sucre de canne est ajouté à toutes sortes de salades, plats de poisson et de viande, sauces aigres-douces, ragoûts de légumes et produits laitiers. Sans cela ne peut pas faire dans la préparation de compotes, boissons gazeuses et chaudes. Après tout, même un mojito sans ingrédient sucré brun ne sera plus comme il se doit, car le sucre avec de la mélasse donne à la boisson une délicate saveur de caramel.

Sans sucre de canne, il est impossible de préparer un dessert savoureux et original. Il donne au dessert une fine croûte de caramel croquante, et plus le cristal de sucre est gros, plus la croûte sera solide et épaisse.

En cosmétologie

Quiconque suit un régime et soigne son apparence est sans aucun doute intéressé par la question: quelle est la teneur en calories de la cassonade et peut-elle être consommée pendant le régime? Immédiatement, nous notons que les calories contenues dans le sucre de canne sont les mêmes que dans l’habitude, et que sa principale différence est qu’il est absorbé beaucoup plus lentement et n’est pas corrigé aussi rapidement sous forme de centimètres sur la figure. Ce sucre apportera au corps des substances bénéfiques qui sont très utiles pendant le régime. Seulement 50 grammes de sucre brun suffisent pour équilibrer votre alimentation.

Propriétés dangereuses du sucre brun

Ils disent qu'en raison de leur faible teneur en calories, le sucre brun peut être consommé autant que vous le souhaitez. Nous nous dépêchons de vous contrarier, de telles déclarations sont absolument fausses. N'oubliez pas que, malgré le fait que le bastr soit un produit hypocalorique, sa valeur énergétique est bien supérieure à celle du sucre de betterave ordinaire. C'est pourquoi vous ne devriez pas l'utiliser sans mesure, si vous valorisez votre chiffre. Les diététistes ont conclu que la dose optimale de sucre brun par jour serait de 60 grammes. En adhérant à cette posologie, vous ne pouvez pas craindre de perdre du poids.

En outre, la consommation excessive de sucre de canne est hautement indésirable pour les personnes atteintes de diabète, d'obésité ou d'hypertension. Tout cela est dû à la grande quantité de glucides qu'il contient. Naturellement, remplacer le sucre ordinaire par du bastr vous sera bénéfique pour votre corps, mais ne vous attendez pas à ce qu'il résolve vos problèmes. N'oubliez pas que l'essentiel est de connaître la mesure lors de l'utilisation de tout produit.

Vos enfants n'aiment pas les pommes? Ils n'ont donc pas essayé les fabuleuses pommes au caramel avec du sucre brun. Essayez de les cuire pour vos dents sucrées selon la recette de la vidéo.

http://edaplus.info/produce/brown_sugar.html

Sucre brun Variétés et méthodes d'utilisation

Il existe plusieurs variétés de sucre brun, mais très souvent, les recettes ne font que mentionner le «sucre brun». Et chacun le comprend à sa manière. En attendant, le résultat final de la préparation et le goût du plat dépendent du type de sucre brun.

Dans l'image de gauche à droite: muscovado léger, cassonade brune, muscovado foncé

Si nous parlons en général des sucres blancs et bruns, la principale différence entre les sucres bruns et blancs est la présence de mélasse. La mélasse (mélasse de canne à sucre) est un liquide sirupeux brun foncé qui ne cristallise pas et qui est séparé du sucre lors du processus de raffinage de la matière première à partir de laquelle le sucre est produit.
Le sucre brun peut simplement être du sucre de canne non raffiné, ou du sucre de betterave ou de canne raffiné, auquel on ajoute de la mélasse.

Caractéristiques et utilisation de la cassonade

Les deux principaux signes par lesquels les qualités de sucre brun diffèrent sont la taille des cristaux de saccharose et le pourcentage de mélasse (mélasse) qu'ils contiennent. Les deux facteurs, à des degrés divers, affectent le domaine de l'utilisation culinaire.

La taille des cristaux joue un rôle important dans le choix de la méthode culinaire. Les plus gros cristaux peu solubles (turbinado, demerara) conviennent aux recettes contenant une grande quantité de liquide et soumises à un chauffage (boissons chaudes, sauces chaudes chaudes, conserves).
Le sucre cristallin humide et doux (muscovado, cassonade) est idéal pour la cuisson, les cocktails froids, les glaçages pour la viande et la volaille).

Le deuxième facteur est le pourcentage de mélasse dans le sucre. Plus son contenu est élevé, plus le sucre est foncé et plus son odeur commune est prononcée.

Sucre brun

Dans différents pays, les sucres bruns sont appelés différemment, ce qui entraîne souvent une certaine confusion. Dans les pays anglophones, la définition du "sucre brun" est tout simplement le sucre de canne non raffiné, produit depuis longtemps par une certaine technologie. C'est un sucre noir, non raffiné, à la texture douce. Dans d’autres pays, le concept de "sucre brun" est générique et ne traduit pas la diversité des types de ce sucre.

Voici les principaux types de sucre brun:

Demerarr - plutôt gros cristaux de couleur dorée. Bon pour le thé et le café, mais ne se mélange pas bien dans la pâte et moins approprié pour la cuisson.

Muscovado light - sucre brun humide, avec une odeur de caramel délicate et une saveur crémeuse. Utilisé pour les desserts délicats, le caramel au beurre, le fudge, les crèmes et les sauces sucrées. Stocké dans un récipient hermétiquement fermé, il se compresse et durcit.

Muscovado dark - il a une odeur prononcée de mélasse et une couleur brun foncé. Idéal pour les sauces épicées, les marinades, la viande glacée, et également indispensable dans les pâtisseries noires, où la mélasse est nécessaire - dans les pains d'épice, les muffins épicés, le pain d'épices. Durcit lorsqu'il est stocké dans un emballage mal fermé.

Kassonad - sucre brun à grain fin. L'ombre est un croisement entre muscovado sombre et clair, mais moins collante lors du stockage.

Turbinado ("turbinado" - traité par la turbine) - sucre granuleux partiellement raffiné, avec de gros cristaux de couleur légèrement dorée à brune. La production de la surface de ce sucre à l'aide de vapeur ou d'eau permet d'éliminer une partie importante de la mélasse. Utilisé pour faire du thé et du café.

Le sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse) est un sucre fin et humide, très riche en mélasse et de consistance collante, de couleur brun noir. Il est utilisé de la même manière que dark muscovado.

Les avantages et les inconvénients de la cassonade

Vous pouvez discuter du sucre qui est le plus bénéfique pour le corps, mais il est préférable de s’appuyer sur des faits.

1. Tout sucre est presque entièrement composé de glucides simples (glucose, fructose) et contient beaucoup de calories. Par conséquent, il peut être utilisé en petites quantités, afin de ne pas provoquer l’apparence d’un excès de poids.

2. Le sucre brun contient beaucoup plus de minéraux et d'oligo-éléments que le sucre blanc raffiné, mais leur quantité est toujours incomparable, par exemple avec le contenu de ces substances dans les fruits secs naturels et le miel.

Sur la base de ces faits, nous pouvons conclure que le sucre brun n’apporte pas beaucoup d’avantages, mais si vous choisissez entre le blanc et le brun, il est toujours un peu moins nocif.

Maintenant, sur Internet, il existe de nombreux conseils sur la façon de reconnaître le vrai sucre brun et de le distinguer du faux. Cependant, ces conseils ne sont pas toujours corrects. Par exemple, il est conseillé de tremper les cristaux de sucre brun dans de l'eau et de voir s'ils changent de couleur et colorent l'eau. Indépendamment de la technologie de production du sucre, le sucre cristallin (Demerrara, Turbinado) est un cristal de saccharose dans une coquille de mélasse, car la mélasse est expulsée à la surface du cristal. Naturellement, il entre d'abord dans l'eau et les cristaux de sucre s'éclaircissent. Ce n'est pas une raison pour parler de faux.

Il est préférable de simplement choisir le sucre connu des fabricants et d’acheter dans les grands magasins.

Usage culinaire et petites astuces

Outre les qualités aromatiques du sucre brun, la taille de ses cristaux et sa solubilité, mentionnées ci-dessus, il convient de prendre en compte certains aspects lors de la cuisson de plats à base de sucre brun et lors du remplacement d'un sucre par un autre.

1. Pour faire du caramel, il vaut mieux utiliser du sucre blanc, car l'absence d'impuretés permet au sucre de mieux caraméliser et il est plus facile d'évaluer la disponibilité du caramel par sa couleur.

2. La mélasse dans le sucre brun a une réaction légèrement acide et réagit lors de la cuisson au bicarbonate de soude, formant du dioxyde de carbone, ce qui favorise la levée de la pâte. Par conséquent, suivez scrupuleusement les instructions de la recette et, lors du remplacement, tenez compte du ratio acide / alcali dans l’essai. Lorsque vous remplacez le sucre blanc par du brun, utilisez une quantité égale de sucre.

3. Le sucre brun foncé (muscovado foncé, Barbade) peut être remplacé par la mélasse, qui est utilisée dans certaines recettes et qui peut être difficile à acheter en Russie. Dans le même temps, il est nécessaire de réduire en conséquence la teneur en autre sucre de la recette. En général, 100 grammes de sucre équivalent à 120 grammes de mélasse.

4. La mélasse dans le sucre brun ralentit la cristallisation du sucre dans le produit fini, ce qui rend la cuisson plus douce, avec une légère odeur de caramel et ne durera pas plus longtemps.

5. Si le sucre tendre brun foncé a pris en masse et s'est durci pendant le stockage, il peut être facilement ramolli de l'une des manières suivantes. Mettez une tranche de pomme fraîche dans un récipient avec du sucre, fermez bien et laissez reposer plusieurs jours; Vous pouvez mettre dans un bol, couvrir avec une serviette humide ou une serviette et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Après toutes ces manipulations, la cassonade redeviendra molle, moelleuse et friable.

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Sucre brun - ami fidèle slenderushki!

Étonnamment, le sucre brun extrait de la canne à sucre est apparu beaucoup plus tôt que le blanc.

Étonnamment, le sucre brun extrait de la canne à sucre est apparu beaucoup plus tôt que le blanc. Il est d'abord apparu en Inde, puis est allé conquérir l'Europe, puis a traversé l'océan avec Christophe Colomb.

Aujourd'hui, le sucre est un produit très ordinaire et familier, mais la plupart des gens n'utilisent pas de sucre brun, mais du sucre blanc raffiné. Cependant, les nutritionnistes disent que le sucre brun est très utile.

Quelle est la différence entre le sucre brun et le sucre blanc?

Le sucre blanc est une forme raffinée et raffinée. En préparation, il est lavé à la vapeur, transformé en sirop, filtré et après l'avoir transformé en une masse blanche, il est évaporé et séché. Ce sucre peut être appelé glucides purs. Il est très riche en calories et la consommation quotidienne de ce sucre peut entraîner de graves problèmes de santé.

De plus, une personne ne se rend souvent même pas compte de cette utilisation, car elle ne sait pas que certains aliments contiennent beaucoup de sucre nocif. Le sucre blanc contribue à l'acquisition de l'excès de poids, à l'augmentation du cholestérol et au développement de nombreuses maladies, telles que le diabète et l'athérosclérose.

La situation est complètement différente avec le sucre brun non raffiné. En raison du fait qu'il subit un traitement industriel minimal, il retient les substances utiles pour le corps. Le sucre blanc ne les contient pas du tout.

Sa couleur marron brunâtre et son arôme particulier s’expliquent par la présence d’un mélange de mélasse, qui enveloppe les cristaux d’un liquide sirupeux foncé.

Composition de cassonade

En raison du mélange de mélasse, il contient une masse d'oligo-éléments précieux. Et, malgré le fait qu'il dépasse légèrement le sucre raffiné en calories, il en profite néanmoins.

Il contient également une énorme quantité de vitamines et de fibres végétales. Le sucre brun n'est pas la graisse du futur, mais l'énergie nécessaire à l'organisme. Pour se sentir plein d'énergie, il suffit d'utiliser 50 à 60 grammes de sucre brun. De plus, en raison de la présence de mélasse noire dans la cassonade, elle contient de précieux potassium, zinc, fer, cuivre et calcium.

Par exemple, le calcium contenu dans ce sucre est encore plus important que dans le lait, les fromages ou les yaourts, qui sont considérés comme ses sources principales.

La quantité de cuivre est approximativement égale à sa teneur en homards, huîtres, sésame et foie frit. Et le plus important, c’est que le sucre brun n’est pas du tout exotique et qu’il est accessible à tous, mais que les gens ne sont pas habitués.

Variétés de sucre brun

Il existe plusieurs variétés de sucre brun.

Sucre brun - grade Demerara

Demerara est un gros cristal de sucre, brun doré, collant et dur. Cette variété a un arôme riche spécifique, ce qui provoque souvent une surprise rapide pour les personnes qui ne sont pas habituées au fait que le sucre peut sentir du tout.

D'habitude, beaucoup de gens pensent que quelque chose y est ajouté, mais ce n'est pas du tout le cas, c'est juste l'odeur de mélasse naturelle émise lors du traitement de la canne à sucre. Demerara est généralement ajouté au café pour ajouter du piquant à la boisson. Ce type de sucre brun est également idéal pour saupoudrer des tartes aux fruits, des muffins et des fruits grillés. Les plats de viande cuits au sirop de démérara sont également très savoureux.

Sucre brun - Variété Muskavado

Muskavado - ses cristaux sont légèrement plus petits que ceux du demerara, très parfumés et légers. Muscavado peut être sombre ou clair, dans le noir, respectivement, plus de mélasse noire. Muskavado lumineux a un goût délicat et un arôme qui ressemble à du fudge crémeux.

C'est excellent pour la cuisson et les crèmes. Le muskavado foncé a une couleur marron foncé, presque noire et une consistance humide. Il convient à la préparation de sauces, mousses, assaisonnements et vins chauds inhabituels. Certains le mangent même pur. La forte teneur en mélasse qu'il contient donne du zeste à n'importe quel plat.

Sucre brun - grade Turbinado

Le turbinado est un sucre partiellement raffiné, duquel est extraite une partie de la mélasse. Sa couleur varie du doré au brun.

Sucre de mélasse molle - également appelé sucre de barbade noire, canne fine, moelleuse et moelleuse. Il a un goût très sombre et brillant, en raison de la forte teneur en mélasse. Habituellement utilisé pour les muffins noirs, le pain d'épices, les marinades.

Les bienfaits du sucre brun

L'utilisation de la cassonade apporte au corps que l'avantage, bien sûr, si vous suivez la mesure. C’est un véritable entrepôt de vitamines et d’oligo-éléments. Il contient toute une palette de substances vitales: zinc, magnésium, cuivre, potassium, fer, phosphore, calcium.

• Le potassium nettoie parfaitement les intestins en éliminant les toxines du corps. Il régule la pression artérielle, sans sa participation, le fonctionnement normal du cœur est impossible. En outre, le potassium, contenu dans le sucre brun, est impliqué dans le métabolisme.
• Le calcium renforce les dents et les os. Il est également très important pour la coagulation du sang, contribue au bon fonctionnement du système nerveux et maintient les muscles en forme.
• Le zinc aide à normaliser le métabolisme des graisses et participe au processus de formation du sang. C'est également nécessaire pour la croissance des cheveux, des cellules de la peau et la cicatrisation des plaies.
• En raison de sa teneur élevée en cuivre, le sucre brun contribue au développement et à la croissance du corps, participe à la structure des enzymes et des protéines et a également un effet positif sur le système immunitaire.
• Et le magnésium qu'il contient accélère le métabolisme et empêche la formation de calculs. Et aide le corps à s'adapter au froid.
• Le phosphore de sucre brun est impliqué dans les processus métaboliques. Il fait partie des cellules et des membranes cellulaires, indispensables au renforcement des os et des dents.
• Le phosphore est également important pour le cerveau, les muscles squelettiques et les muscles cardiaques. Le manque de phosphore provoque des problèmes d'énergie et perturbe le métabolisme.
• Le fer, dans la composition de la mélasse, est un système circulatoire très utile.

En général, le sucre brun est un glucide complexe, il est donc très utile pour perdre du poids, car son absorption est très lente. Un tel sucre est indispensable dans la nutrition des enfants, des personnes sujettes aux allergies, lors de l'observation de régimes alimentaires et lors de l'exercice physique.

http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195

Le sucre

En cuisine, il est bon d'avoir différents sucres: sucre raffiné ordinaire, sable fin et grossier, sucre en poudre, sucre de canne brun - et il est bon d'avoir du sirop de sucre.

Sucre vanillé

Le sucre vanillé est un sucre granulé mélangé en usine à de la vanilline artificielle et emballé dans de petits sacs pesant 5, 10 ou 15 grammes. Ces sacs sont pratiques à utiliser si vous devez édulcorer et aromatiser une petite quantité de crème, de pâte ou de sauce.

Sucre jaune

Le sucre brun contient de 2 à 12% de mélasse de sucre (en fait, la saturation de la couleur jaune dépend de ce pourcentage), il se dissout bien. Il est donc pratique de l’ajouter aux cocktails et à la pâte.

Sucre fin doré

Le sucre doré contient une quantité modérée de mélasse (il affecte la couleur - plus il est gros, plus le sucre est foncé) et mieux que le blanc, il se dissout dans les liquides. Le sucre de canne à sucre Demerara de Billington est une bonne option. Il est bon de l’utiliser à des fins décoratives - saupoudrer de pâtisseries et de desserts.

Sucre brun

Le mythe habituel selon lequel le sucre brun ne fait pas grossir est sans fondement: l'indice glycémique du sucre de canne est presque identique à celui du sucre raffiné. Mais son goût est complètement différent - légèrement caramel ou quelque chose comme ça (le goût, comme la couleur, est affecté par le contenu de la mélasse - plus le sucre est riche, plus le sucre est foncé et parfumé). Il est bon d'ajouter ce sucre aux pâtisseries et aux cocktails et de les utiliser à des fins décoratives, ainsi que du sucre en morceaux - comme du sucre raffiné habituel à dissoudre dans le café et le thé.

Sucre cristallisé

De délicieux cristaux de sucre pour espresso, thé et tisanes peuvent être utilisés à des fins décoratives - ils sont petits, de la taille d'un sel gemme, et ils sont gros, comme des bonbons.

Sucre de palme

Le sucre de palme est le jus évaporé d'un palmier à sucre, il a une confiserie, un arrière-goût de miel et il est extrêmement fort: le moyen le plus simple de fendre un bâtonnet de sucre de palme brun traditionnel consiste à l'envelopper dans un torchon propre elle plusieurs fois avec un marteau. Toutefois, si vous avez de la chance, vous trouverez dans les magasins du sucre de palme doux, de consistance semblable à celle du miel sucré. La couleur du sucre de palme varie du brun clair au brun foncé: cela dépend de la quantité de mélasse dans le sucre. Plus il est gros, plus le sucre est foncé et plus son goût est riche.

Sucre Demerara

Le sucre Demerara, nommé pour le comté de Guyane britannique, est l’un des principaux types de sucre de canne. Le principal exportateur est l’île Maurice. Ils nettoient le sucre en Angleterre et au Canada, où il est couramment utilisé dans la vie quotidienne comme un sucre raffiné auquel nous sommes habitués - il ne s'agit que de le café. Ce sucre est foncé, collant, avec un goût et une odeur caractéristiques. C'est un ingrédient idéal pour les cocktails, il est également bien caramélisé et si riche en saveurs et en arômes en cours de caramélisation, il n'en devient que plus riche. Le sucre brun Demerara produit par Mistral est vendu dans toutes les grandes chaînes de supermarchés.

Sucre Muscovado

Sucre Muscovado - sucre de canne non raffiné, cristallisé après la première ébullition du jus. Les cristaux de sucre Muscovado sont gros, collants et parfumés. Plus la teneur en mélasse (mélasse) est élevée, plus la couleur des cristaux est foncée. Variété foncée pour une couleur brune riche comme les confiseurs - elle donne une couleur spéciale à la cuisson, aux crèmes et en général à tout ce qui y est ajouté.

Glaçage au sucre

Le glaçage le plus simple est préparé comme suit: un verre de sucre en poudre finement moulu est soigneusement mélangé à 3 cuillères à soupe d’eau et broyé intensément avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une masse uniforme et brillante.

Sucre glace

Vous pouvez acheter du sucre en poudre dans un supermarché (et le stocker dans un emballage bien fermé dans un endroit sec) ou broyer, par exemple, du sucre granulé ordinaire dans un moulin à café, après l'avoir préservé des traces de grains de café.

Sucre en poudre à la vanille

Le sucre en poudre prêt à l'emploi mélangé à de la vanille en poudre est vendu dans la plupart des supermarchés, il est pratique de l'utiliser pour faire des sauces et des crèmes, pour les ajouter à la cuisson ou saupoudrer des biscuits ou des gâteaux.

Sirop de sucre

Pour faire un bon sirop de sucre, vous devez prendre 500 grammes de sucre et 1,25 litre d'eau. Placez la casserole avec l'eau et le sucre à feu moyen et remuez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en vaporisant de temps en temps les parois de la casserole avec une spatule pour dissoudre les cristaux de sucre collés aux murs. En dissolvant ainsi tout le sucre, augmentez le feu et portez le sirop à ébullition. Faire bouillir pendant 1-2 minutes.

Sirop de sucre Demerara

Sucre de canne

Selon la version de base, la canne à sucre, introduite par des Arabes indiens, a commencé à être cultivée à l'Est dès le 3ème siècle avant JC et à peu près à la même époque, les Perses en ont fait la première raffinerie. Au XVe siècle, la canne à sucre est arrivée dans le nouveau monde et au XVIe siècle, elle a atteint la Russie. Plus le sucre de canne contient de la mélasse, plus il est foncé et aromatique; Le sucre de canne noir est bon à ajouter aux pâtisseries (particulièrement épicées), aux puddings et aux cocktails, à dissoudre légèrement dans du café ou du thé. Le sucre de canne caramélise bien et donne du goût aux fruits et aux légumes.

Sucre coloré

Le sucre de couleur est la teinte raffinée habituelle de divers colorants alimentaires. Celui-ci est vendu sous forme de sable ou de cubes dans les magasins vendant des produits semi-finis de confiserie et sert à décorer des pâtisseries et des desserts.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410

Sucre brun

Le sucre brun est fabriqué à partir de canne à sucre, que l’Europe a appris à connaître grâce à des Arabes entreprenants qui, à leur tour, l’ont emprunté à l’Inde et ont commencé à cultiver au 3ème siècle avant notre ère. Au Moyen Âge, le sucre était considéré comme un assaisonnement et était vendu en pharmacie à un prix assez élevé. En termes de monnaie moderne, sa valeur correspond à environ 1 dollar par cuillère à thé. La vente d'un tel produit a eu des avantages concrets qui ont incité les Européens à organiser des plantations de canne à sucre aux Canaries et à Madère, où le climat était favorable. Après la découverte de l'Amérique par Columbus, la canne à sucre a été cultivée dans le Nouveau Monde.

Sucre brun

Il existe de nombreux types de sucre brun, considérez le plus célèbre d'entre eux.

Demerara (sucre Demerara) - cette espèce est originaire d'Amérique du Sud. Il a été nommé d'après le fleuve éponyme de Guyane (Amérique du Sud), où sa production a commencé et d'où les livraisons ont eu lieu en Angleterre et en Europe. En 1913, un tribunal de Londres reconnut que le terme Demerara était généralement accepté comme désignant tout sucre brun. Aujourd'hui, les produits de marque Demerara sont importés de Maurice, de Thaïlande, ainsi que des pays d'Amérique du Sud, patrie du type de sucre brun le plus populaire. Une particularité de la marque est une belle couleur dorée et une taille de granule relativement grande.

Turbinado (sucre Turbinado) - produit à Hawaii. Le mot turbinado se traduit par "produit par une turbine". C'est un sucre cristallin (plus gros que Demerara), dont les cristaux ont une teinte claire. Turbinado est partiellement raffiné, une grande partie de la mélasse a été retirée de la surface de ses cristaux. Les cristaux eux-mêmes sont lâches, bien stockés, sans perdre leur forme.

Le Muscovado (sucre Muscovado) était auparavant fourni par des plantations de canne à sucre des Caraïbes et de Maurice. Le nom vient du mascabado espagnol, qui signifie sucre brut non raffiné. Il s'est déjà dégagé à son arrivée en Europe. Le sucre Muscovado a un pourcentage élevé de mélasse (jusqu'à 8%), une texture très humide et très cristalline. Il est divisé en types clair et foncé (clair, foncé) en fonction du contenu en mélasse.

Kassonad (sucre de cassonade) - sucre brun à grain fin du Brésil. Le nom a des racines françaises (caisson - un grand coffre dans lequel du sucre de canne a été chargé sur des navires). L'ombre est un croisement entre muscovado sombre et clair, mais moins collante lors du stockage.

Sucre de Barbade (sucre de Barbade) - sucre de mélasse molle, avec de petits cristaux humides. Il s’appelle par le nom du lieu de production - l’île de la Barbade, au large des côtes de l’Amérique du Sud. En fait, le sucre de la Barbade est le même muskavado. Il a également des espèces sombres (sombre) et claires (claires).

Après avoir étudié tous les types courants de sucre brun, on peut en conclure que leur classification générale est basée sur la teneur en mélasse et divise les types de sucre en sucre brun clair, brun et brun foncé (déterminé optiquement par ICUMSA - voir la section du Catalogue pour plus de détails). Les noms historiques sont associés au lieu d'origine et à l'influence de la langue du pays colonisateur. En dépit du fait que la palme dans l'organisation des plantations de canne à sucre aux Antilles appartient aux Espagnols, l'Angleterre, la France et la Hollande ont participé à la course du sucre.

http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/