La mangue est un fruit exotique dont la chair ressemble au goût de la carotte. Une personne qui a essayé ce fruit au moins une fois dans sa vie préfère le manger constamment. De nombreux parents souhaitent offrir à l’alimentation de leurs enfants des aliments non seulement précieux, mais également savoureux. La mangue n'est qu'un exemple parmi d'autres, mais vous ne devriez pas la donner à votre bébé sans réfléchir. Dans les documents d’aujourd’hui, nous examinerons tout ce qui a trait à la réception des fruits tropicaux par les enfants.
Description de la mangue
- Nos compatriotes ne pouvaient pas essayer la mangue auparavant, mais dans les années 80 du siècle dernier, des fruits tropicaux en purée sont apparus sur les étagères. Il a rapidement été universellement accepté et les fournisseurs ont donc commencé à apporter des fruits en petites quantités.
- La zone de culture est assez étendue. Il affecte la Thaïlande, l'Indonésie, l'Inde et d'autres pays asiatiques. Certains résidents locaux appellent la mangue comme une pomme asiatique.
- Le fruit en forme d'oeuf est plus gros qu'une grosse pomme, sa peau peut être pigmentée de verdâtre, de cerise ou de rougeâtre. La chair est de couleur orange ou jaune. En goût, cela ressemble à des carottes. Il y a un gros os dans le noyau.
- À ce jour, il existe plus de mille cinq cents variétés de ce fruit. Cependant, toutes les variétés ne possèdent pas un goût excellent, si on parle de leur utilisation à l'état brut. La majeure partie est propre à la consommation humaine uniquement en conserve. Mais dans les étendues de notre pays, de tels fruits ne pourront pas être achetés.
- Il est interdit de manger de la mangue avec la pelure, elle devrait être enlevée avant le repas. Après avoir épluché, certains mangent de la mangue, la laissant entière, comme une pomme. D'autres préfèrent couper la pulpe parfumée en cubes et empiler des brochettes.
Les bienfaits de la mangue pour le corps d'un enfant
Introduction de la mangue dans l'alimentation par âge
- Pour les résidents de Russie et des États voisins, ce fruit est encore considéré comme exotique. Cela signifie qu'une réaction allergique peut survenir non seulement chez l'enfant, mais aussi chez l'adulte. La diarrhée, les éruptions cutanées et les poches sont parmi les effets secondaires.
- Dans la plupart des pays où les fruits exotiques sont très populaires, les mangues ont été introduites dans le régime alimentaire d'un enfant dès l'âge de six mois. Dans notre pays, le produit reste une merveille, vous ne devez pas vous précipiter pour l'introduire dans le menu pour enfants.
- Pour que l'enfant puisse profiter pleinement du fruit inhabituel, commencez à le donner en petites quantités à partir de 2 ans. Cela est préférable si le bébé a déjà rencontré des abricots, des cerises et des prunes. Les produits nationaux prépareront un corps en croissance à un fruit exotique.
- La première fois, pressez une petite quantité de jus dans le fruit, diluée avec la même quantité d’eau bouillie. Si le corps du bébé perçoit normalement la nouvelle composition, augmentez progressivement la concentration de son jus. Sous cette forme, donnez le fruit jusqu'à 3 ans.
- Après cela, le bébé est autorisé à donner de la mangue sous forme de purée de pommes de terre avec d'autres mélanges de fruits qu'il connaît déjà. En conséquence, vous minimisez le risque de réaction allergique. À l'âge préscolaire, les enfants sont autorisés à donner des fruits en petits morceaux sans pelure.
Choix de mangue
- Au supermarché ou sur le marché, vous pouvez voir les différentes variétés de fruits présentés. Ils peuvent être visuellement différents en couleur et en taille. La mangue a une couleur inhabituelle, mais selon cette caractéristique, il est difficile d'évaluer la qualité du fruit.
- Par conséquent, ne comptez pas uniquement sur l'apparence. Vous pouvez trouver beaucoup plus de choses si vous prenez le fruit dans vos mains et appuyez légèrement dessus. Le fruit doit être suffisamment élastique. Une fois pressé, le fruit de qualité sera tendre et retrouvera immédiatement sa forme initiale.
- Considérer, pas de bosses et des dommages au fruit ne devrait pas être. Évitez également les fruits à la peau sans peau et aux taches brunes. Cela peut indiquer que le fruit commence à pourrir. Il y a un risque d'empoisonnement.
- Prenez la mangue en main. Du fruit mûr devrait atteindre un arôme agréable. Cependant, si vous obtenez un fruit immature, vous ne devriez pas être contrarié. Il est tout à fait possible de l'amener à la maturité souhaitée. Placez le produit dans un sac en papier, laissez-le à la température ambiante pendant plusieurs jours.
- Quant aux fruits bien mûrs, il est également déconseillé de les placer au froid et de les conserver plus d'une semaine. Si cela est ignoré, la mangue se détériorera rapidement. Ce produit ne conviendra pas pour la nourriture. Débarrassez-vous de la mangue trop mûre pour éviter les intoxications.
Contre-indications de mangue
- Tout produit naturel a des propriétés à la fois positives et négatives. Dans ce cas, le fruit en question ne fait pas exception. Par conséquent, avant d'entrer dans la mangue dans le régime alimentaire des enfants, familiarisez-vous avec certaines de ses subtilités.
- Si, pour la première fois, vous donnez à votre enfant un produit sous sa forme pure, une réaction allergique est susceptible de se produire. Le plus souvent, il ne s'agit pas d'une forme grave de la maladie. L'enfant a une petite éruption cutanée très semblable à l'urticaire.
Entrez un fruit exotique dans le régime alimentaire des enfants, en respectant toutes les règles. Dans ce cas, vous pouvez éviter la plupart des problèmes. Prenez ce produit au sérieux. Il est interdit de consommer des fruits avec la peau. Si vous êtes allergique au bébé, éliminez la mangue du régime.
http://howtogetrid.ru/s-kakogo-vozrasta-mozhno-davat-mango-detyam/Est-il possible de manger de la pelure de mangue?
La mangue mûre est recouverte d'une peau épaisse et élastique qui protège la pulpe et la graine des influences extérieures. Selon la variété de mangue et les conditions de culture, la peau peut être de différentes couleurs: du vert pâle au rouge. Cependant, la couleur n'indique pas le degré de maturité d'un fruit particulier et vous ne devez donc pas vous laisser guider par la coloration de la surface du fruit.
Le zeste de mangue constitue une bonne protection pour le fruit. Grâce à cela, les fruits tropicaux peuvent être livrés inchangés partout dans le monde. La présence de dommages à la surface suggère que la pulpe de mangue est susceptible d'être complètement endommagée, soit par exposition externe, soit par la pourriture du fruit trop mûr.
La mangue est un parent éloigné de l'herbe à puce, ce qui peut s'expliquer par la présence dans sa peau de résine toxique appelée urushiol. Cette substance est toxique et en quantités importantes est dangereuse pour la santé. Dans la pelure de mangue, une résine toxique est présente en petites quantités. Toutefois, cela peut être suffisant pour provoquer un désordre intestinal. Par conséquent, le zeste de mangue n'est pas recommandé, d'autant plus qu'il n'a pas un goût agréable.
De plus, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique à l'urushiol, non seulement s'il pénètre dans l'organisme, mais également par contact externe. Dans de tels cas, l’effet de l’urticaire sur la surface de la peau, jusqu’à la formation de cloques. Pour que les gens puissent utiliser la mangue, il est nécessaire de toucher sa surface uniquement avec des gants.
Épluchez la mangue à l'aide d'un couteau ordinaire ou d'une coupe spéciale à la mangue. Mais vous pouvez utiliser la pelure de mangue avec avantage: sa force vous permet de faire une belle et savoureuse décoration de la mangue au plat, découpant la chair avec un motif directement sur la pelure et la retournant. Ensuite, la pulpe peut être simplement grattée avec une cuillère.
http://proavokado.ru/mango/kozhura-mango-ne-sedobna.shtmlMangue: comment éplucher
La mangue est un délicieux fruit exotique à la pulpe juteuse. Une de ses mentions évoque l’imagination de pays chauds avec une mer bleue chaude, un sable blanc chaud, des visages bronzés et des smoothies avec une paille. Juteux et parfumé, il est particulièrement bon lorsqu'il est frais. Mais il est également utilisé pour préparer divers plats: jus de fruits, sauces, purée de pommes de terre, salades, marinades... Cependant, pour cela, vous devez d'abord accéder à la pulpe, ce qui n'est pas si facile, même malgré la peau fine. Pour éplucher et couper les fruits en tranches de manière belle et appropriée, il suffit de connaître certaines des caractéristiques qui seront abordées ci-dessous. Mais avant cela, vous devez d'abord choisir le bon fruit.
- Sentez le fruit. La mangue mûre dégage une forte saveur épicée. En outre, plus il est mûr, plus son odeur est forte, surtout au niveau de la queue. Le fruit immature ne sent pas du tout.
- La peau d'un fruit mûr doit être lisse et brillante, sans bosses, fossettes ni défauts.
- La couleur de la peau peut être rouge, jaune, verte, jaune-verte et parfois violette.
- La pulpe du fruit mûr est fibreuse, jaune ou orange.
- Pour identifier un fruit mûr, appuyez dessus - il doit être doux, mais élastique.
- En règle générale, la mangue pèse entre 200 et 300 grammes, mais les gros fruits pèsent entre 400 et 500 grammes.
- À l'intérieur de la pulpe se trouve un gros os plat.
- La mangue mûre entaillée est conservée au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Conservez les fruits entiers à la température ambiante.
- Calories par 100 g - 60 kcal.
- Nombre de portions - n'importe quel nombre
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Mangue - n'importe quelle quantité
Préparation pas à pas de la mangue pelée, recette avec photo:
1. Choisissez une mangue mûre, lavez-la et séchez-la avec une serviette en papier. Prenez un couteau spécial pour nettoyer les légumes (par exemple, un éplucheur de pommes de terre) pour couper la peau.
2. À l'aide de ce couteau, pelez la mangue de la peau, comme des pommes de terre. En principe, il est déjà prêt à manger et peut être mangé comme une pomme. Mais le jus sucré et collant coulera le long de vos mains, de votre visage et de vos vêtements. Par conséquent, il est préférable de l’absorber de manière civilisée.
3. Ensuite, coupez les fruits en tranches des deux côtés, en plaçant le couteau aussi près que possible de l'os. Ensuite, faites glisser le couteau le long de l'os plat pour couper les tranches de pulpe.
5. Si la pulpe reste sur l'os, coupez-le et envoyez-le à la poubelle. Mangue pelée, coupée en tranches et prête à manger.
Il existe également des méthodes alternatives pour couper la mangue en cubes ou en diamants. Vous pouvez trouver une recette détaillée avec des photos sur les pages du site, en utilisant la chaîne de recherche.
Si la mangue est très mûre et douce, il ne sera pas facile de la nettoyer. Mangez cette mangue avec une cuillère en ramassant la chair du plateau. Pour ce faire, utilisez un couteau pour couper les fruits autour de l'os, en coupant la chair jusqu'à l'os. Divisez les fruits en deux et mangez-les avec une cuillère. Le fruit étant extrêmement juteux, effectuez ces opérations sur une assiette.
Voir aussi la recette vidéo pour éplucher et couper les mangues.
http://tutknow.ru/cookery/snacks_and_sandwiches/14473-mango-kak-chistit-dolkami.htmlComment manger de la mangue avec le diabète
La mangue est un produit diabétique.
L'indice glycémique du fœtus se situe dans la moyenne.
Pour prévenir une augmentation de la quantité de glucose dans le sang, il est nécessaire de doser la consommation de mangue en cas de maladie du sucre.
Consommez la douceur mieux le matin et fraîche.
La composition
Les fruits du manguier sont saturés d'un complexe de vitamines, à savoir les groupes C, B, E et A. Les composants supplémentaires de la mangue sont le sucre de fruits, des composants minéraux et des acides organiques (ellagiques et galliques).
Le produit est également saturé en fibres, polyphénols et flavonoïdes. L'indice glycémique du fruit est de 55 unités, ce qui correspond aux valeurs moyennes de cet indicateur. 100 g de calories de délicatesse vont de 37 kcal à 68 kcal. Les valeurs nutritionnelles moyennes du fœtus induites dans le tableau.
La consommation de jus de ce fruit dans le diabète est interdite. Lors du traitement, le fruit perd de la fibre, ce qui peut entraîner des sauts de glycémie.
Les mangues atteintes de sucre ne peuvent pas manger plus de 100 grammes. La régularité de la consommation par semaine ne doit pas dépasser 2 fois.
Les avantages
La délicatesse utile pour le corps n’est pas seulement une teneur élevée en vitamines et en minéraux. Les fruits contribuent à la normalisation de presque toutes les fonctions du corps:
- active le métabolisme
- tonifie le travail du pancréas,
- empêche le gain de poids,
- réduit la quantité de glucose dans le sang,
- réduit le risque de structures athérosclérotiques sur les parois des vaisseaux sanguins,
- restaure les défenses de l'organisme
- caractérisé par des propriétés antioxydantes
- soulage le stress émotionnel
- aide à éliminer la stagnation dans les intestins,
- renforce le myocarde
- contribue à la prévention des conditions pathologiques des reins.
Le fait de consommer au maximum 15 g de mangue par jour pour le diabète de type 2 ne provoque pas de conséquences négatives.
Comment choisir
La douceur et la richesse des composants utiles de la délicatesse dépendent en grande partie de sa maturité.
Pour déterminer la maturité du fruit peut être exprimé par les signes suivants:
- lorsque vous touchez le produit est doux,
- après pressage, on observe la formation de trous peu profonds à la surface,
- le pelage et les dommages mécaniques aux fruits ne sont pas autorisés,
- pour un long stockage, il est souhaitable de choisir un fruit dur,
- le produit doit ressembler à un ballon utilisé pour le football américain,
- des taches brunes ou des taches sur la surface sont permises,
- les fruits plats ont une chair plus faible,
- la croûte ratatinée des friandises de manguier indique une récolte trop précoce,
- la douceur mûre a un arôme prononcé semblable au melon ou à l'ananas,
- les échantillons trop mûrs sentent l'alcool acidifié, ce qui indique les processus de fermentation.
Lors du choix d'un produit ne peut pas être basé sur la couleur du fruit, car il peut être une variété de nuances.
Le produit insatisfait est amené à un état en le maintenant dans un endroit chaud. La délicatesse exagérée doit être éliminée, car elle n’est pas propre à la consommation humaine.
Combien pouvez-vous manger
Il existe des mangues pour le diabète est autorisée, mais seulement en observant strictement le dosage de la délicatesse. Puisque le fœtus contient une quantité accrue de glucose et un index glycémique moyen.
Le diabète de mangue consommé strictement suivant les restrictions:
- il est nécessaire de ne manger que la forme fraîche du produit,
- Vous pouvez prendre et conserver des fruits, compte tenu de leur teneur en calories - 51 kcal pour 100 grammes de produit,
- la forme séchée de la délicatesse à l'utilisation à la pathologie du sucre est interdite,
- Avant de manger, le fruit du manguier doit être pelé.
La surutilisation de la mangue développe souvent la diarrhée. Une telle tendance est observée lors de l’utilisation de fruits non mûrs.
Contre-indications
Il existe un traitement pour le diabète peut, s'il n'y a pas de contre-indications à utiliser. Il n'y a pas beaucoup de restrictions sur la consommation du produit.
Réaction allergique
La mangue est un fruit qui peut déclencher une réaction allergique. Il est indésirable de consommer une friandise présentant une intolérance individuelle à ce produit.
Lorsque vous utilisez le fruit du manguier pour la première fois, vous devez le limiter à quelques petits morceaux pour confirmer l’absence de réaction allergique.
L'allergène apparaît et la peau du fruit. Par conséquent, le nettoyage du produit avec des gants empêchera le développement d'une réaction allergique.
Conditions pathologiques du tube digestif
Une utilisation excessive de mangue non mûre peut provoquer des diarrhées et des crampes graves.
Ce symptôme se développe sur le fond d'irritation de la muqueuse gastrique. Trop manger avec des fruits mûrs menace de constipation ou de fièvre.
Diabète de type 1
Le fruit est contre-indiqué dans la pathologie du sucre de type 1. Si vous utilisez de la mangue, cette catégorie de patients peut avoir des conséquences négatives.
En cas de diabète, vous pouvez consommer ce fruit en quantités strictement limitées, dans le respect des règles de consommation. Le choix des fruits mûrs est un aspect important des recommandations. Le fruit non seulement nourrit le corps avec des composants utiles, mais contribue également à améliorer l'humeur et à soulager la tension nerveuse.
http://diabetsahar.ru/diets/kak-est-mango-pri-saharnom-diabete.htmlEst-il possible de manger de la pelure de mangue?
La peau des fruits et des légumes agit comme un revêtement protecteur pour une pulpe plus douce et plus tendre à l'intérieur. Bien que les peaux soient souvent jetées, elles sont dans la plupart des cas comestibles et riches en éléments nutritifs tels que fibres, vitamines, minéraux et composés végétaux puissants.
La mangue est un fruit populaire dont la peau est généralement pelée et jetée avant d'être consommée.
Certaines personnes prétendent que la pelure de mangue, qui est très nutritive, doit être mangée et non jetée.
Cet article explique si la pelure de mangue est consommée et quelle est sa valeur nutritionnelle.
Puis-je manger de la pelure de mangue - est-ce que c'est comestible?
Éléments nutritifs et composés végétaux dans le zeste de mangue
La mangue (lat. Mangifera indica) est un fruit tropical caractérisé par son goût sucré agréable et sa teneur élevée en éléments nutritifs.
Jusqu'à ce que le fruit soit mûr, sa peau aura une couleur verte.
À maturité, la peau acquiert des nuances de jaune, rouge ou orange, selon le type de mangue.
La valeur nutritionnelle de la mangue est bien connue. Ce fruit exotique est une excellente source de fibres, de vitamines A, C, E et B6, ainsi que de minéraux comme le potassium et le cuivre (1).
La mangue contient également divers composés végétaux, notamment des polyphénols et des antioxydants caroténoïdes.
Comme la pulpe de mangue, la peau est très nutritive.
Des études montrent que la peau de mangue est riche en polyphénols, en caroténoïdes, en fibres, en vitamine C, en vitamine E et en divers composés végétaux utiles (2).
Les personnes qui consomment des aliments riches en vitamine C, en polyphénols et en caroténoïdes ont moins de risques de développer des maladies cardiovasculaires, certains cancers et des troubles cognitifs (3, 4, 5, 6, 7).
Une étude en éprouvette a montré que l'extrait de zeste de mangue possède des propriétés antioxydantes et antitumorales plus fortes que l'extrait de pulpe de mangue (8).
En outre, la peau de ces fruits sucrés est riche en triterpènes et en triterpénoïdes, composés qui ont démontré des propriétés anticancéreuses et antidiabétiques (9, 10).
La peau contient également beaucoup de fibres, ce qui est important pour la santé du système digestif et la régulation de la faim.
En effet, les fibres représentent 45 à 78% du poids total de la peau de mangue (11).
Résumé:
Le zeste de mangue est très nutritif et regorge d’antioxydants, de vitamines et de fibres.
Inconvénients potentiels de la consommation de zeste de mangue
Bien que la pelure de mangue contienne une quantité importante d'éléments nutritifs, elle comporte également des risques.
Peut provoquer une réaction allergique.
L'écorce de mangue contient de l'urushiol - une toxine grasse organique, également présente dans le lierre et le chêne toxiques (12).
L'urushiol peut contribuer à une réaction allergique chez certaines personnes, en particulier chez les personnes sensibles aux effets de l'herbe à la puce et d'autres plantes contenant de l'uroshiol.
N'oubliez pas que manger de la pelure de mangue peut provoquer des démangeaisons et une enflure de la peau (13).
Peut contenir des résidus de pesticides
De nombreux fruits et légumes sont traités avec des pesticides pour lutter contre les infections bactériennes et les insectes susceptibles d'altérer les cultures (14).
Bien que l'élimination de la pelure de mangue réduise la consommation de ces produits chimiques potentiellement dangereux, leur ingestion augmente au contraire leur ingestion (15).
Des études ont établi un lien entre les effets des pesticides et leurs effets néfastes sur la santé, tels que les perturbations endocriniennes, les problèmes de reproduction et le risque accru de développer certains types de cancer (16).
Gardez à l'esprit que ces effets sont principalement associés à une exposition prolongée à de grandes quantités de pesticides et non à de petites quantités consommées lors de l'utilisation d'écorces de fruits.
Il a une texture et un goût désagréables.
Bien que la pulpe de mangue soit douce, douce et agréable au goût, la texture et le goût de la peau de mangue peuvent sembler peu appétissants.
Le zeste de mangue est relativement dense, difficile à mâcher et légèrement amer.
Malgré ses propriétés bénéfiques, la texture fibreuse et le goût peu attrayant de la peau de mangue peuvent vous repousser.
Résumé:
La peau de mangue contient de l'urushiol - un mélange de composés pouvant provoquer des réactions allergiques. La croûte a également un goût peu attrayant et peut contenir des pesticides.
Devriez-vous le manger?
Le zeste de mangue est comestible et riche en nutriments importants et en composés végétaux puissants.
Cependant, vous pouvez vous demander si les avantages potentiels l'emportent sur les inconvénients décrits ci-dessus, tels que la texture dure, le goût amer et les éventuels résidus de pesticides ou réactions allergiques.
En vérité, les éléments nutritifs contenus dans la pelure de mangue se retrouvent également dans de nombreux autres fruits et légumes. Il n'est donc pas nécessaire de tolérer le goût désagréable de la pelure de mangue pour en tirer des avantages potentiels pour la santé.
Résumé:
Consommer de grandes quantités de fruits et de légumes peut fournir à votre corps les mêmes nutriments et apporter les mêmes avantages que de manger de la pelure de mangue.
Comment manger de la peau de mangue
Si vous voulez essayer le zeste de mangue, il existe plusieurs façons de le manger.
Le moyen le plus simple est simplement de consommer la mangue, comme vous consommez une pomme, une poire ou une pêche (coupez le fruit sans le peler).
Pour masquer un goût légèrement amer, essayez de jeter les tranches de mangue pelées dans votre cocktail préféré. Mélanger du zeste de mangue avec d'autres ingrédients savoureux est un excellent moyen de le rendre plus agréable au goût.
Que vous coupiez ou mangiez tout entier, assurez-vous de bien laver la pelure avec de l'eau ou avec un nettoyant pour fruits et légumes afin d'éliminer les résidus de pesticides.
Résumé:
Vous pouvez essayer de manger une mangue, en la mordant comme une pomme, sans la peler. Si vous souhaitez masquer le goût amer de la croûte, essayez de mélanger les tranches de mangue non pelées à votre cocktail préféré. Toujours bien laver la mangue avant utilisation.
http://foodismedicine.ru/kozhura-mango/Variétés de mangue
Variétés de mangue et variétés
La mangue a acquis une grande popularité sur nos marchés et dans les magasins. La plupart des gens ont aimé son goût doux, sucré et inhabituel. La pulpe douce et juteuse ne ressemble à aucun fruit auquel nous sommes habitués. De plus, le jus de fruits frais ou n'importe quel plat avec ce sera certainement non seulement délicieux, mais aussi mégapoleznym! Ce fruit contient de nombreux minéraux, vitamines et enzymes, il est bon pour le cœur, la digestion et le système immunitaire.
Qu'est-ce qu'une mangue?
Dans la mythologie indienne, la divinité Shiva a présenté ce fruit à sa maîtresse en signe du plus grand amour. Selon la légende, il n'y avait pas de fruit plus sucré et plus savoureux que la mangue.
Il existe de nombreuses variétés de mangues, selon certaines sources, environ mille
Grâce à ce mythe, le fruit est maintenant considéré comme un symbole de la fertilité féminine et du bonheur familial. La mangue est aussi appelée le roi des fruits dans le sud de l'Asie. Le manguier a poussé à l’origine dans les contreforts de l’Himalaya et de la Birmanie et est maintenant devenu très répandu dans d’autres villes et pays du sud: Inde, Pakistan, Thaïlande, Espagne et Mexique. Récemment, il a été cultivé aux États-Unis, au Kenya et en Australie.
Vidéo: comment couper la mangue correctement et magnifiquement
Une autre légende raconte que la fille du soleil a pris l’image du lotus doré. La fleur a été détruite par un sorcier maléfique et un manguier est né de la cendre d'un lotus. Une fille est née de ces fruits sucrés et aucun de ceux qui vivent sur Terre ne peut se comparer à la beauté.
Un fruit ovale à extrémité légèrement pointue a une couleur (de vert, jaune à orange vif ou rouge) de peau fine, à chair juteuse jaune-orange vif ou blanche et à un gros os plat. La mangue produit d'excellents jus de fruits frais, jus de fruits, desserts, sauces, pommes de terre en purée. C'est peut-être l'un des rares fruits que l'on peut manger à n'importe quel degré de maturité. Cependant, pour les mangues immatures, le meilleur usage est dans les salades sous forme de coupe.
De la pulpe de mangue mûre, vous pouvez faire de nombreux desserts sains, tels que la purée de pommes de terre, la confiture ou la sauce
Le manguier est une source non seulement de nourriture, mais aussi de bois précieux. Les planchers, les bateaux et les meubles sont fabriqués à partir de cela. En outre, même les feuilles de résine, d'écorce et de mangue sont utilisées. Presque toutes les parties de l'arbre ont été jugées utiles par l'homme dans la vie quotidienne, la cuisine, la médecine et la construction.
Espèces de mangue et leurs caractéristiques
Environ 70 variétés de mangues sont connues. Ils diffèrent tous par la taille, le poids, la forme, la couleur de la peau et de la pulpe et, bien sûr, leur goût. Les types les plus populaires sont indien, balinais, philippin, thaï, laotien, vietnamien. On peut facilement deviner selon quel principe les espèces de mangues sont divisées: en fonction de leur affiliation territoriale. La mangue verte et jaune la plus populaire en tant que sous-espèce de ce fruit: on la trouve dans presque toutes les espèces.
Chaque espèce possède à son tour de nombreuses variétés: on en connaît aujourd'hui environ trois cents (selon différentes sources - environ 1000!).
Fondamentalement, il existe deux types de mangues: jaune et vert
La mangue thaïlandaise a récemment reçu la note la plus élevée pour le goût. Il est reconnu comme l’espèce la plus délicieuse et juteuse avec son ancêtre - la mangue indienne.
La chair, comme la pelure de mangue, varie en couleur
En général, la mangue jaune est considérée comme un classique. Mais le vert est moins commun, mais pas inférieur en goût et en qualité. Fondamentalement, il y a des fruits pesant jusqu'à 0,2 kg. Il y a des géantes orange pesant jusqu'à 1 kg. En règle générale, ils sont très juteux, et la chair crémeuse à l'intérieur de la consistance presque de la purée de pommes de terre est si douce!
Comment couper les mangues: mieux, sans enlever la peau, coupées en deux le long de la pierre et fendues en deux
Il est à noter que les petites mangues vertes sont moins chères que les jaunes. Mais en réalité ils sont plus doux.
Dans différents pays, différentes périodes de maturation de la mangue:
- La Thaïlande dorlote ce fruit au printemps. Environ 10 types de mangues y sont cultivés et peuvent être récoltés deux fois par saison.
- Les mangues balinaises et indonésiennes mûrissent entre octobre et février-mars.
- Au Vietnam, les fruits sucrés mûrissent tout l’hiver et le printemps. En passant, dans la plupart des pays, les mangues poussent et mûrissent sous le soleil du printemps.
En moyenne, la hauteur d'un manguier à feuilles persistantes atteint 15 mètres. Mais il y avait de tels arbres qui atteignaient des tailles gigantesques rares - 45 mètres de hauteur.
La hauteur maximale d'un manguier atteint 45 m, la largeur de la cime - 60 m
Vidéo: les avantages et les inconvénients de la mangue
Caractéristiques et propriétés
Les arômes de mangue sont très rares pour les fruits. En plus de la douceur typique de la plupart des fruits tropicaux, la mangue a une saveur de conifère subtile, mais non écoactive: une touche de pin-pêche, de citron, de banane et de melon. Le goût des conifères distingue la mangue des autres fruits.
Les espèces de mangues diffèrent par leur poids et leur taille, mais elles ont toutes un goût similaire, que vous ne pouvez confondre avec rien.
À l’intérieur se trouve une grosse pierre lamellaire blanche, semblable à la pistache. Une telle similitude n’est pas accidentelle, car les fruits sont apparentés et appartiennent à la même famille de sumachs (comme l’acajou).
L'os de mangue est plutôt gros et a une forme aplatie.
En bref sur les avantages de la mangue
Pas étonnant que ce fruit porte le titre de "roi". Après tout, ses propriétés thérapeutiques et bénéfiques peuvent être enregistrées dans le livre des records!
La mangue contient de nombreux glucides (fructose, glucose, fibres). Mais la graisse et les protéines dans le fruit sont très petites. Il est riche en vitamines A, B, C et en minéraux: calcium, fer, bêta-carotène, phosphore, zinc, cuivre.
La mangue a beaucoup de propriétés utiles, elle contient 12 acides aminés, incl. et irremplaçable
Ce fruit est diététique et utile dans le traitement de nombreuses maladies, ainsi que dans la prévention de:
- effet positif sur les vaisseaux sanguins, le muscle cardiaque, la composition du sang;
- est un agent prophylactique pour l'apparition de tumeurs malignes de l'estomac, améliore l'état du pancréas, du tractus gastro-intestinal (en raison de la grande quantité de fibres dans la pulpe), des glandes mammaires, des organes génitaux féminins
- a des propriétés diurétiques et laxatives;
- prévient l'apparition de calculs dans l'urine, la vésicule biliaire, les reins;
- est un antidépresseur qui augmente la libido et a un effet positif sur le système immunitaire du corps;
- utile pour les maladies des yeux: élimine les yeux secs, les tensions, augmente l'acuité visuelle;
- recommandé dans le régime alimentaire des diabétiques, ainsi que régule le niveau de glucose dans le sang;
- bien rajeunit le corps, a des propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires;
- L’huile de mangue est utilisée en cosmétologie comme un excellent outil pour faire briller les cheveux et donner une peau jeune. L'huile de mangue est considérée comme l'une des plus utiles au monde.
Vidéo: comment choisir une mangue juteuse et savoureuse
Variétés de mangue
Comme il existe un grand nombre de variétés de mangues, nous ne considérons que les variétés les plus populaires en Thaïlande, à Bali, au Vietnam, au Brésil et en Inde.
Mangue thaïlandaise
Commençons par les variétés thaïlandaises, il y en a plus d'une centaine, mais les plus délicieuses ont environ 16 ans. Les noms en thaï sont indiqués entre parenthèses.
La mangue thaïlandaise a une acidité légère et est en pleine maturité - teneur élevée en sucre.
Variété rose-orange (Kaen Oan)
Ils se distinguent par une forme allongée et rétrécie avec une peau d'orange et un blush rose. La chair est épaisse, ce qui n’est pas typique des mangues, son goût est légèrement différent de celui du classique, plus de pêche, moins de sucre. Très parfumé. Poids moyen 0,2 kg. Ces fruits mûrissent généralement d'octobre à décembre. Ils sont très pratiques à collecter, car ils se développent principalement en grandes grappes.
La variété de mangue thaïlandaise rose-orange est très parfumée et facile à nettoyer.
Rose Vert Mangue (Pimsean)
La forme arrondie la plus douce et grasse avec une peau verte et une nuance rose. En raison du fait que souvent les mangues rose-vert ont une peau principalement verte, les touristes les contournent, les considérant comme immatures et sans goût. Mais c'est loin d'être le cas. Pimsean est très parfumé et tendre au goût, ils ont une pulpe douce, non colmatante, au goût d'ananas et de melon. La couleur de la pulpe est orange saturée, elle contient une grande quantité de carotène et d’autres vitamines. Pour enlever les fruits du manguier, Pimsin est préférable au plus fort de l'été - en juillet. Le poids moyen est de 0,3 à 0,4 kg.
La variété de mangue rose-verte thaïlandaise pousse principalement dans les régions du sud de la Thaïlande
Petites mangues vertes (Gaew Lek)
Le plus petit vert brillant (rarement avec une teinte jaune) représentant de la mangue. La chair est douce et crémeuse. Le prix est petit, car les dimensions sont petites, mais cela ne réduit pas leur valeur. Le Gaulek est une variété très savoureuse, qui n’est pas inférieure au reste du contenu en acides aminés précieux et en vitamines. Récolte récoltée principalement fin juin-début juillet. Le poids moyen ne dépasse pas 0,2 kg.
Les petites mangues vertes sont souvent plus savoureuses que les grandes variétés.
Carrie Petite Mangue Vert Jaune
Semblables à la variété précédente, cependant, ont une texture plus fibreuse de la pulpe et diffèrent légèrement dans le goût. En outre, extérieurement sur la peau visible nuance distincte jaune. Le poids moyen ne dépasse pas 0,2 kg. Très probablement, cette variété appartient plus aux mangues «mauvaises herbes», puisque personne ne la plante délibérément, mais elle est très répandue. Ces mangues ne se trouvent presque pas sur le marché, mais elles sont faciles à trouver dans les rues des villes et des villages de la Thaïlande. Apparemment, Carrie est sans prétention et grandit sans grand soin.
Presque personne ne collectionne les carottes de mangues, car elles poussent partout en Thaïlande, dans presque toutes les cours
Mangues Jaunes Classiques (Nam doc Mai)
La variété thaïlandaise la plus populaire. Reconnu par les touristes et les peuples autochtones - le plus doux et le plus délicieux. Leur taille varie de 0,2 kg à 0,5 kg en poids. Dans sa pleine maturité - très juteux, crème et sucrée. À l'état vert (pas mûr) - acidulé. Il est à noter que toutes les variétés ne possèdent pas de telles propriétés, certains représentants de la mangue au stade de l'immaturité sont totalement dépourvus de goût. Cette variété s'appelle aussi miel, parce que le fruit a un goût de miel. Si vous tenez une mangue un peu plus longtemps, elle devient très douce et trop juteuse. Il sera difficile de le nettoyer. Par conséquent, en Thaïlande, il existe un principe - plus nous sommes mûrs pour nous, c'est mai - moins cher, il peut être facilement acheté sur le marché à 15-20 roubles par kilogramme. Cependant, le fruit trop mûr sera trop sucré, il est préférable de prendre un fruit qui n’est pas tout à fait doux pour en apprécier pleinement le goût et l’arôme.
Un fait intéressant est que cette variété merveilleuse produit des récoltes deux fois par an: en hiver et en été.
Il y a beaucoup de mangues jaunes classiques en Thaïlande, quand elles sont mûres, elles sont très juteuses
Raed Classic Mangue Verte
En termes de qualité et de caractéristiques, elles sont exactement les mêmes que la mangue jaune classique, seule la couleur de la peau est verte. Poids moyen de 0,2 kg à 0,5 kg. Ils sont également bons dans les conditions immatures et matures. Les Thaïlandais ont pris de tels fruits lors d’un petit-déjeuner traditionnel composé de riz et de lait de coco. Très pratique à assembler car les branches poussent généralement proches les unes des autres ou en grappes.
La mangue verte classique de Thaïlande est parfaite pour le petit-déjeuner et comme dessert séparé.
Mangue jaune vert classique (Thong-Dam)
En fait, il s’agit d’une variété (ou plutôt d’une sous-espèce) de mangues classiques vertes. C'est aussi savoureux et juteux. Poids de 0,2 à 0,4 kg.
La variété de mangue jaune verte de Thaïlande, Thong-Dam, est une variété héréditaire de mangue verte classique Raed
Giants d'Orange
Le nom de cette variété bizarrement, mais reflète pleinement l'essence de ces fruits. Le poids moyen est d'environ 1 kg et ce n'est pas la limite, il y a des mangues jusqu'à 3 kg, mais très rarement. Au goût, ces géants ressemblent à des mangues rose-orange. Mais la chair n'est pas si obsessive-douce, plus tendre. Bien sûr, tout touriste veut essayer un tel géant, mais soyez prêt à le payer beaucoup en Thaïlande.
En Russie, en Ukraine et dans les pays voisins, on voit rarement un tel fruit. En effet, les qualités d'expédition des géants orange sont faibles. Souvent, sur la route, ils se détériorent et, bien sûr, ne leur rapportent rien.
Variété de mangue thaïlandaise Géant orange facilement reconnaissable par la taille
Keo-Sa-Woei Mangues Vert Foncé
La chair est très brillante, de couleur jaune à orange saturée. Cette variété ne comprend qu'un type de mangue mûre, car plus une mangue est mûre, plus sa particularité est la couleur vert foncé de la peau. Le poids moyen est d'environ 0,3 kg.
La mangue vert foncé et mûre Keo-Sa-Woei est très bien nettoyée de la peau. De plus, elle a un goût et un arôme inhabituellement sucrés avec une nuance légèrement conifère.
Langue de serpent de mangue (Lin Ngu)
La variété se distingue de toutes les mangues par sa forme inhabituelle fortement allongée et sa peau jaune-vert (parfois seulement jaune). La chair est presque blanche et de couleur pêche onctueuse. Très gentil
Mango Snake Tongue a un goût vif et sucré et une chair presque blanche
Mango ocron
Petit fruit jaune-vert avec une pulpe légère du goût le plus sucré. Ils ont une teneur en sucre plus élevée, supérieure aux variétés classiques, de sorte que leur goût ne plaira pas à tout le monde. Variété de dent sucrée. Le poids moyen est de 0,12 kg.
Ocron - une variété de petites mangues à la pulpe blanche
Mangues vertes à la pulpe d'orange
Cette variété n’a pas de nom particulier, mais elle se distingue facilement du reste par la couleur vive de la pulpe et le goût prononcé des résineux. Il a une couleur presque acide de la pulpe. Le goût est également très prononcé, pin doux, sans fibres. Poids moyen jusqu'à 0,4 kg.
Mangue verte à la pulpe d'orange - une variété à part en Thaïlande
Fralan à la mangue verte (Fralan)
Parmi les variétés de taille moyenne se distingue par son excellent goût. Le fruit a un bout pointu. Le poids moyen est de 0,15 kg. La chair est tendre et très juteuse, jaune.
La variété de mangue verte à la queue pointue est l'une des meilleures de Thaïlande
Mangue rouge yvonne
Différence juteux et teneur en sucre, la chair est jaune, brillante. La particularité de la variété est l'aspect du fruit: la forme est plus arrondie avec une peau rouge vif. Poids moyen de 0,4 à 0,45 kg.
Yvonne est une autre variété de mangue de Thaïlande brillante
Ok rhong
La variété a une forme ovale arrondie avec une extrémité en pente et une chair jaune vif. Fait référence aux variétés de mangues vertes non mûres, les fruits sont très solides.
Ok Rhong - Des mangues immatures très dures, mais les Thaïlandais les aiment
Mangues Bali
En parlant des variétés de mangue, il est impossible de ne pas mentionner un paragraphe séparé de fruit de l'île de Bali. Leur goût ne vaut que les plus grands éloges.
Variété chakanan
Petits fruits jaunes au goût de baies vives. Variété impopulaire, mais très savoureuse en raison de sa texture douce et délicate. La fibre est petite, la pulpe est juteuse, la peau est jaune vif. La mangue tient facilement dans la main - le fruit est petit, arrondi.
Chakanan - variété de mangue impopulaire de Bali
Mangga Gading Grade
Petites mangues jaunes à extrémité allongée, la chair est agréable, sans fibres. Le poids moyen d'environ 0,3 kg, vous pouvez acheter dans n'importe quel marché à Bali. Bon pour les desserts et les smoothies.
Mangga Gading est une variété de mangue caractérisée par sa douceur, bien qu’elle soit légèrement moins prononcée que celle de Chakanan.
Variété Gedhong Gincu
Reconnu dans toute l'Indonésie.
Similaire en apparence avec les gros abricots, ont une peau très brillante, une chair douce et parfumée. Ils sont très utiles car ils augmentent la motilité du tractus gastro-intestinal en raison de leurs propriétés fibreuses. Vous ne pouvez pas manger beaucoup, car leur excès peut causer un effet complètement opposé - douleur à l'estomac.
Gedhong Gincu ressemble à de gros abricots
Mangga Golek Sorte
Avoir une forme allongée, semblable à la mangue classique thaïlandaise. Fruit savoureux et fibreux. La chair est jaune, brillante. Comme les mangues thaïlandaises, il est facile à couper, ayant une texture douce à l'intérieur, mais une peau dense. Le poids moyen d'un représentant de cette classe est d'environ 0,2 kg.
Mangue Mangga Golek a la peau épaisse
Sort Mangga Kasam
Petits fruits à chair brillante de couleur jaune orangé. La peau est la même brillante, mince. Facile à couper, propre. L'os est gros, avec une pubescence légère. Il est considéré comme l'une des variétés les plus délicieuses de l'île. Poids moyen 0,2 kg.
Mangga Kasam Mango est très populaire à Bali
Variété Lalijiwa
Il existe des fruits de cette variété dont vous avez besoin uniquement à l'état mûr. Leur pelure est verte, plutôt épaissie par rapport à d'autres variétés, les fruits eux-mêmes sont presque ronds. Les mangues non mûres de cette variété ne sont pas très savoureuses, bien qu’elles conviennent aux salades.
La variété de mangue Lalijiwa est très appréciée.
Mangues Blanches (Wani / Wani)
Bien que Vanya présente peu de similitudes avec les mangues classiques, il n'en reste pas moins un type de mangue. La chair est blanche, douce, incroyablement savoureuse, la peau est brun foncé ou vert-brun. Il est préférable de le manger frais: cela devient alors une glace au melon et à la pêche. Tout comme les autres mangues, il vaut mieux la choisir douce.
La mangue blanche de Vanya est savoureuse et juteuse, elle peut être mangée sans se peler
Mangues vietnamiennes
Considérez les variétés populaires de la capitale du Vietnam - Hanoi.
Orange classique
Très semblable au thaï, également allongé avec une chair brillante. Cependant, le goût est un peu moins sucré et moins riche.
La mangue orange vietnamienne classique est la variété la plus répandue sur les marchés de Hanoi
Variété de mangue Mini
Ils sont tout aussi savoureux et juteux, mais ils ont des inconvénients: ils sont plutôt petits pour pouvoir être nettoyés rapidement. En outre, un os important occupe presque toute la surface, de sorte qu'il y a peu de pulpe.
Les mini-mangues vietnamiennes ont bon goût mais sont peu pratiques à nettoyer
Mangues vertes vietnamiennes
Une des variétés les plus communes que les Vietnamiens aiment avec les mangues jaunes. Les fruits de cette variété sont si durs que sans l'aide d'instruments, il est presque impossible de manger de la chair. Utilisez sous forme immature.
Vidéo: Vietnam Fruit Review - Mango
Mangue brésilienne
Dans ce pays ensoleillé, les mangues se distinguent par une peau rouge vif. Les fruits jaunes ou oranges habituels ne sont pas communs. Leur goût est vif et juteux, mais selon beaucoup de gens, il est toujours inférieur aux mangues thaïlandaises et balinaises.
Vidéo: Examen de la mangue au Brésil
Les variétés les plus populaires de mangue brésilienne sont: Royal, Royal Fresh, Tropicana, Red Sir.
Les variétés brésiliennes sont à peau rouge
Mangues indiennes
Ce type de mangue est considéré comme le plus précieux et le plus ancien du monde. Malgré le fait que la mangue thaïlandaise a commencé à conquérir les premières positions en popularité, la mangue indienne ne lui est en rien inférieure. La renommée de la première ces dernières années, probablement en raison de l'afflux important de touristes en Thaïlande.
Dans sa forme sauvage, la mangue indienne s'est répandue dans tout Assan. Maintenant, son aire de répartition est devenue beaucoup plus large. Dans presque toutes les forêts tropicales tropicales de l’Inde, on trouve des mangues sauvages.
Il existe environ 200 variétés de mangues indiennes. L'Inde cultive au moins 16 000 tonnes de mangue chaque année.
C'est dans ce pays qu'ils ont commencé à utiliser l'huile de graines de mangue en cosmétologie.
Les fruits indiens se distinguent par une douceur particulière avec une baie (goût de cassis), une teinte de miel. Il n'a pas de goût acide, seulement du sucre saturé.
La surface des mangues indiennes est recouverte d'écorce orange vif. À l'intérieur, la chair est brillante. Cette espèce a une différence significative par rapport aux autres: un os relativement petit.
Vidéo: 8 variétés de mangues dans un supermarché indien
Galerie de photos: Variétés de mangues indiennes
En général, il existe trois types de mangues en Inde et la variété à choisir est une question de goût. Examinons plus en détail certaines des variétés de mangues indiennes les plus populaires.
Alphonso (Alphonso)
Reconnue comme l’une des meilleures variétés les plus chères et les plus recherchées en Inde (plus cultivées dans les États du Maharashtra, du Gujarat et du Karnataka). Non seulement en Inde, la variété Alfonso était appréciée, mais également à l’extérieur du pays. La chair de cette mangue est très tendre, crémeuse et fondante. Cependant, les fruits tropicaux de cette variété sont bien transportés et non mous à l’extérieur. C'est la mangue Alfonso a une nuance délicate de safran en bouche. Le poids moyen est d'environ 0,3 kg. Le seul inconvénient de la variété est sa courte saison: un mois complet (fin mars à fin mai).
Mangue indienne Alfonso - l'un des plus délicieux au monde
Banganapalli
Cette belle variété de manguier se trouve dans l'état de Chinnay. Le fruit lui-même est ovale-allongé, la pulpe n'est pas fibreuse, sucrée. La peau est très fine, elle se déchire facilement et se fendille. Variété relativement fruitée, poids moyen allant jusqu'à 0,4 kg.
Banganapalli est une grande variété de mangue indienne, moyennement juteuse mais douce.
Kesar
Il est cultivé dans l'état du Gujarat. Vous pouvez récolter les fruits de juin à juillet. César a un parfum inimaginable qui se propage loin lorsque le fruit est coupé en tranches. La combinaison parfaite de mangue aigre et de sucre de cette variété l'a rendue très populaire. Mais à l’extérieur, les fruits sont totalement peu attrayants - sur la peau de couleur jaune, vous pouvez souvent remarquer des taches sombres, les fruits eux-mêmes sont ronds, de forme irrégulière. Néanmoins, le goût compense tous les inconvénients.
La variété de mangue indienne Kesar n’est souvent pas très attrayante, mais sous la peau tachetée se cache une chair très savoureuse et parfumée
Dasheri
Cette variété est cultivée dans le nord de l'Inde.
Une légende intéressante y est associée. Le marchand, qui pour une raison quelconque s'est brouillé avec le moine du temple, a jeté une mangue mûre sous le signe de la colère. La pierre du fruit a donné des racines et un énorme manguier a grandi à cet endroit, qui existe encore aujourd'hui. Dans le bosquet près de Malihabad, dans l'Uttar Pradesh, dans un village appelé Dashary, le même arbre, âgé de 300 ans déjà, pousse.
Cependant, la variété de Dashéri est différente en ce que son goût a un certain goût de poivre-aigre, mais bien sûr, il y a plus de douceur et de mielleux.
À la vue de Dashéri, on peut le reconnaître par une couleur jaune-vert vif, une forme arrondie-allongée sans nez tranchant. En outre, cette variété est le parent de nombreuses variétés nordiques de l'Inde. Selon la région, le nom de cette mangue peut varier. Beaucoup l'appellent Dashehari.
Le manguier de Dasheri produit des fruits pendant les mois d'été
Langra
Dans les régions du nord: dans le Bihar, l'Uttar Pradesh, l'Haryana et le Bengale occidental, la variété Langres est très populaire. Bien que la mangue de cet arbre ne produise qu'une récolte d'un demi-mois (mi-fin juillet), les gens l'aiment beaucoup. Et pas seulement locale, et les touristes aiment souvent plus que les autres. En effet, cette variété a une saveur incroyablement forte et la chair ne fait que fondre dans la bouche.
Mango Langra a une forme arrondie et allongée, qui varie en fonction du poids du fruit: plus il y a de mangues, plus il est allongé.
Langra vient en différentes couleurs et est légèrement différent en apparence. Mais en général, son goût reste reconnaissable, peu importe comment vous l'avez essayé.
Sur l'arbre Langra peut être jusqu'à la maturité même, commence alors à tomber de la gravité
Chausa (Chausa)
Il est cultivé non seulement en Inde, mais aussi au Pakistan. Dure au début de juin, vous pouvez collecter jusqu'à la fin d'août. La pulpe de Chaus ressemble à de la crème, la texture est très délicate, juteuse et douce, il y a peu de fibres. Il y a une agréable saveur de sucre et de baies. Le poids moyen est petit: environ 0,3 à 0,4 kg.
Chausa est différent des autres arômes uniques de baies et de miel.
Les avis
La mangue n'est pas sans raison appelée le roi des fruits. Selon le Feng Shui, si vous plantez un manguier sur le côté sud du jardin, le succès viendra à vous et la prospérité à votre famille. En plus des propriétés thérapeutiques et magiques, la mangue se distingue par un goût vraiment unique: elle a un soupçon de carotte, de conifère, de baies, de banane, de pêche, d'ananas. Le cultiver sous les latitudes des pays de l'ex-URSS est difficile et reste impossible en plein champ. Aujourd'hui, les mangues poussent à merveille dans leurs pays méridionaux d'origine et dans des régions à climat plus rigoureux - jusqu'à présent uniquement en pots et dans nos rêves.
- L'auteur: Natalia Varnavskaya
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Différentes variétés et types de mangues, leur description avec noms et photos
La mangue est un fruit à la chair tendre, douce et incroyablement parfumée. Il est cultivé en Inde, en Thaïlande, au Pakistan, au Mexique, aux États-Unis, en Espagne et en Australie. De nombreuses variétés de mangues de taille, forme, goût et couleur variables ont été mises au point. La mangue n'est pas pour rien appelée le roi des fruits: les fruits mûrs sont consommés en dessert, de nombreux plats sont préparés à partir de ceux-ci, ajoutés aux salades, servis comme accompagnement de la viande et transformés en jus.
Description botanique de la mangue
La mangue est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 15 à 18 m de hauteur. Les feuilles sont simples, lancéolées, atteignant 30 cm de long. Les fleurs - petites, rosâtres et parfumées - sont rassemblées en grandes panicules. La taille et l'apparence des fruits varient énormément - ils sont ovales, arrondis, en forme de cœur et allongés. Les plus petites mangues ne dépassent pas la taille de la prune, tandis que d'autres peuvent peser de 1,8 à 2,3 kg. Certaines variétés sont de couleurs vives dans les tons de rouge et de jaune, d'autres sont d'un vert terne. Chaque fruit contient une grosse graine et la chair qui l’entoure est jaune ou orange, juteuse et possède un arôme sucré et épicé caractéristique.
Certaines variétés sont de couleurs vives dans les tons de rouge et de jaune, d'autres sont d'un vert terne.
Saison de mangue
La maturation de la mangue a lieu à différents mois. Cela dépend du pays dans lequel la plante est cultivée. Par exemple, les fruits les plus délicieux et les plus parfumés peuvent être dégustés en Thaïlande au printemps, au Vietnam - en hiver, et en Indonésie et à Bali, la mangue commence à porter ses fruits en octobre et se termine au milieu de l'hiver.
Propriétés utiles du fruit
Les mangues comprennent les acides aminés, les glucides, les acides gras et organiques, les minéraux et les vitamines. Un fruit contient 82% d'eau et contient 66 kcal pour 100 g.
La mangue est non seulement savoureuse, mais aussi un fruit sain, riche en vitamines et en oligo-éléments.
Les mangues mûres contiennent des niveaux modérés de vitamine C, mais sont assez riches en provitamine A et en vitamines B1 et B2. La pulpe contient autant de vitamine A que d'huile végétale. 100 g de mangue crue fournissent 765 mg, soit 25% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, essentiel pour la vision et les os.
Dans les fruits non mûrs, il y a beaucoup d'amidon qui, à mesure que la mangue mûrit, se transforme en sucre. En cours de maturation, le fruit est initialement acide, astringent et riche en acide ascorbique (vitamine C).
La mangue est également une excellente source de fibres alimentaires, de flavonoïdes, de bêta-carotène et de bêta-cryptoxanthine.
Vidéo: Mango - le roi des fruits
Variétés de mangue communes
Il existe plusieurs centaines de variétés de mangues dans le monde, mais toutes ne sont pas également communes. Les plus populaires sont 35 variétés au goût élevé et aux propriétés bénéfiques, caractérisées par la forme et la taille du fruit, ainsi que par la texture, le goût et l’arôme de la pulpe.
Alphonso (Alphonso)
C'est l'une des meilleures et des plus chères variétés de mangues cultivées en Inde (principalement dans les États de Maharashtra, Gujarat et Karnataka). En raison de la texture crémeuse de la pulpe, la variété est considérée comme l'une des plus populaires au monde. Le fruit lui-même est dur et dense, mais dans la bouche, la chair fond tout simplement. Le goût d'Alfonso est doux avec un léger arôme de safran. Le poids d’une mangue est compris entre 150 et 300 g, la saison est courte et les vendanges sont récoltées de la fin mars au mois de mai.
Alfonso est l'une des variétés de mangue les plus populaires au monde.
Kesar
Cultivé dans l'état du Gujarat, en Inde. La récolte des mangues dure de la mi-juin à juillet. Les fruits sont un véritable chef-d’œuvre alliant à la perfection douceur, acidité et arômes magiques. Bien qu'en apparence, les manguiers Kesar soient généralement indéterminés, petits et arrondis, avec une peau recouverte de taches jaunes, tout cela est compensé par la magnifique chair jaune vif à la texture lisse.
La mangue Kesar a la chair jaune vif
Banganapalli
Cette variété est également cultivée en Inde, à Chennai. La forme du fruit est allongée. La pulpe est modérément juteuse, sans fibres, douce. Le fruit a une peau fragile comestible jaune d'or. Ces mangues sont assez grosses, leur poids atteint 400 grammes.
Poids de mangue de Banganapalli atteint 400 g
Dasheri
La variété est cultivée dans certaines régions du nord de l'Inde. La légende raconte que le premier arbre de cette variété est apparu grâce à un marchand qui, au cours d'une dispute avec un moine en colère, a jeté la mangue la plus mûre à terre et à la place de l'os enraciné, il y avait un arbre pendant 200 ans, donnant une progéniture fertile. Cette mangue a la chair la plus douce avec un goût exquis et un arôme délicieux.
Mango Dashéry a une pulpe sucrée avec un goût exquis et un arôme délicieux.
Kent
La variété a été élevée dans le sud de la Floride et à Miami et est considérée comme l'une des meilleures. L'excellente qualité et la portabilité des fruits, ainsi que la résistance aux maladies, ont rendu les mangues du Kent populaires dans le monde entier. La chair du fruit a une texture exquise avec une quantité minimale de fibres et un goût incroyable. La couleur habituelle du fruit est verte avec une belle rougeur rouge. Un rendement élevé et une longue fructification sont des avantages supplémentaires. Période de récolte - de juin à septembre.
Le Kent est considéré comme l'une des meilleures variétés américaines.
Sindri (Sindhri)
Le Sindri est le fruit national du Pakistan, principalement cultivé dans la province du Sind. La saison des récoltes commence en juin et se termine en juillet. Une des caractéristiques principales de cette variété est la douceur exceptionnelle du fruit, grâce à laquelle on l'a surnommée la mangue au miel. Le fruit est allongé, légèrement incurvé. Uniforme de couleur, sans taches sur la peau. La pulpe est extrêmement molle, c'est pourquoi la mangue de Sindri ne peut pas être conservée longtemps: elle doit être consommée dans les 2-3 jours suivant l'achat.
Sindri Mango est considéré comme le fruit national du Pakistan.
Makhachanok (MahaChanok)
Makhachanok est une variété de mangue cultivée en Thaïlande. On le trouve le plus souvent dans les magasins russes vendant des fruits exotiques. Les fruits mûrs ont une saveur caractéristique de mangue et une pulpe juteuse. La forme est oblongue, le poids moyen est compris entre 250 et 350 g. La peau est lisse et épaisse.
Les manguiers Makhachanok ont une forme allongée et une chair juteuse
Langra
La variété est très commune dans le nord de l'Inde. Il est principalement cultivé dans le Bihar, l'Uttar Pradesh, l'Haryana et le Bengale occidental. C'est le fruit d'une saison courte, la mangue mûrit de mi à fin juillet. Le fruit a un bon goût original et la pulpe ne fait que fondre dans la bouche.
Chausa (Chausa)
Chausa pousse au Pakistan et dans le nord de l'Inde. La collecte des mangues mûres de cette variété dure du début juin à la fin août. Le fruit a un goût sucré et un arôme unique. La chair est très douce avec une quantité minimale de fibres.
Mango Chausa a un goût sucré agréable et un arôme unique.
Neelam
C'est l'une des variétés qui poussent dans toute l'Inde et le Pakistan. Très cédé. Mango Neelam est commercialisé de mai à fin juin. Sans aucun doute, c'est l'une des meilleures variétés au monde. Le fruit est petit, avec une petite graine et un parfum floral prononcé.
Gulab Khas
La mangue de cette variété se distingue par une chair rougeâtre avec un merveilleux arôme de rose. La peau est de couleur jaune clair. La variété est bonne pour faire des desserts à base de mangue.
Mangue verte
La mangue verte n'est pas du tout un fruit immature (bien que dans les pays asiatiques, on en mange aussi souvent), son goût est similaire à celui des mangues jaunes classiques. Sa particularité est la peau verte et la chair jaune vif ou orange. En Thaïlande, plusieurs variétés de fruits sont cultivées. Parmi eux se trouvent:
- Ok Rhong (fruit ovale, la chair est jaune clair);
- Keo-Sa-Woei (écorce vert foncé, forme de fruit oblongue, chair jaune pâle et douce);
- Fralan (petits fruits pesant environ 150 g. Très savoureux. Caractéristique - un "bec" pointu caractéristique);
- Gaew Lek (les fruits sont petits, mûrs et tendres, pèsent 150 à 200 g. La peau est vert vif).
Selon votre goût, les variétés de mangue verte ressemblent aux variétés jaunes classiques.
Vidéo: 4 variétés de mangues
Mangue - un fruit magnifique, avec des avantages incontestables. La pulpe délicate et juteuse a un goût sucré. Le fruit contient une énorme quantité de micro-éléments et de vitamines, les mangues sont donc recommandées pour la nutrition.
- Auteur: Olga Isakina
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Les types et variétés de mangues - des fruits étonnants au goût étonnamment riche
La mangue est un fruit étonnant au goût étonnamment riche. Chaque mangue une fois goûtée tombe amoureuse de cette variété de saveurs.
Dans cet article, vous apprendrez les principaux types de mangues.
- Description générale
- Types et variétés
Rose-orange rose-vert vert petit vert foncé jaune classique vert énorme vert classique vert-jaune vert-jaune étendu
Le manguier est connu depuis plus de 4 000 ans. Dans les textes indiens védiques, il est présenté comme "le fruit des dieux".
Selon la variété et la taille, le poids d'une mangue varie de 200 grammes à 1 kilogramme. La peau du fruit peut être colorée avec une large gamme de couleurs: du vert au rouge foncé.
Types et variétés
Il existe d'innombrables espèces de cet arbre. Ensuite, nous examinons les variétés de mangue les plus célèbres avec une photo.
Orange rose
Rose-orange (nom thaïlandais - KaenOan): les fruits de cette variété ont une forme étroite et allongée. Ils se caractérisent par une peau fine de couleur orange douce avec une légère teinte rose. Le goût de ce fruit ne peut pas être appelé écoeurant, plutôt modérément doux, contrairement à d'autres variétés de couleur similaire. La mangue rose-orange a une chair assez dense, ce qui n’est pas typique de la plupart des variétés de manguiers. Leur poids dépasse rarement 250 grammes.
RÉFÉRENCE: Les fruits KaenOan poussent en grappes. Période de gestation: octobre-décembre.
Rose vert
Rose-vert (Pimsean): cette variété est très rare, mais est considérée comme l'une des meilleures. Beaucoup passent par ses fruits en raison de la couleur à dominante verte de leur peau, considérant à tort que le fruit n'est pas mûr. Cependant, ce n’est pas le cas: à l’intérieur, il a une riche couleur orange, une chair étonnamment juteuse et douce. La forme de ce Primesean doit être arrondie, charnue. Le poids normal pour eux est de 350 à 450 grammes.
RÉFÉRENCE: variété à croissance rapide. La période de rétractation est en juillet.
Vert petit
Petite mangue verte (GaewLek) - la plus petite des variétés de mangue connues. Ils ont une peau douce et brillante (parfois avec une teinte jaunâtre). En Thaïlande, le fruit est vendu à un prix beaucoup plus bas que les variétés plus grandes. Cependant, plus ne veut pas toujours dire meilleur, mais plutôt plus savoureux. Les fruits de cette variété injustement sous-évaluée sont beaucoup plus savoureux et plus sucrés que les plus gros homologues. Leur poids ne dépasse pas 200 grammes.
RÉFÉRENCE: cette variété pousse sur des arbres de taille moyenne à cime large. La période de maturation est juillet.
Mangue vert foncé (Keo-Sa-Woei): plus elle est mûre, plus sa pelure est foncée et son goût plus riche. La chair est étonnamment douce, riche en couleur de rage. Avec les fruits de cette variété, vous devez être aussi prudent que possible, ils se froissent très facilement et ont des ecchymoses, et ces fruits peuvent fermenter. Leur taille varie de 200 à 500 grammes.
RÉFÉRENCE: L'arbre de Keo-Sa-Woei a une cime dense, porte abondamment ses fruits, et les fruits commencent à pousser lorsque la base devient jaune.
Jaune classique
Nom thaïlandais - Nam-Doc-Mai - la variété de mangue la plus célèbre. Il est considéré comme "noble". Les fruits de cette variété ont une forme allongée; sont à la fois petits et très grands. Le poids d'un fruit peut atteindre 500 grammes. Nam-Doc-Mai très mûr, très sucré, sucre. Et si vous choisissez un fruit légèrement vert, profitez de la lumière, agréable aigreur.
RÉFÉRENCE: la période de maturation des fruits a lieu en juin-juillet, mais les arbres Nam-Doc-Mai fleurissent souvent et ne produisent pas de fruits à temps, transférant ainsi la période de maturation de deux mois en avant ou en arrière. Il pousse bien dans les climats froids.
Énorme
Oui, une telle variété existe vraiment! Goûter les fruits d'une énorme mangue sont semblables à l'orange rose, mais avec un goût légèrement moins prononcé. Et la chair est plus douce et tendre. Comme il n’est pas difficile de le deviner, la taille du fruit est énorme. Le poids d'un fruit peut atteindre 800 grammes.
Vert classique
Cette variété est très similaire à la mangue jaune classique. Forme et goût très similaires. Et aussi cette variété est très bonne au goût dans un état non mûr.
Vert jaune classique
Le nom thaïlandais est Thong-Dam. Pulpe trop délicieuse, presque non fibreuse.
RÉFÉRENCE: une variété à croissance assez rapide, un arbre de belle forme élancée.
Mangue de couleur jaune-verte et allongée (nom thaïlandais NangKlangWan): de forme et de taille similaires à la mangue rose-orange. Cependant, le goût est très différent. La pulpe est assez fibreuse et dégage de l'acidité.
Vidéo utile
Vous pouvez en savoir plus sur la mangue dans la vidéo ci-dessous: https://youtu.be/k4Lt-1tG7rM Il existe donc d'innombrables types de manguiers dans le monde. Il existe des variétés de mangues dans presque tous les pays tropicaux. Il est impossible de dire sans équivoque quel goût est meilleur ou plus savoureux. Mais même pour les amoureux les plus sophistiqués, il existe une variété de goûts et de tailles. Une fois goûté à la mangue, vous restez toujours son fan!
Variétés de mangue en Thaïlande
Les mangues thaïlandaises ont été importées d'Inde en Thaïlande il y a environ 8 000 ans. Bien que l'on pense officiellement que pour la première fois il a été sorti de l'Inde par le navigateur chinois Hwen Sang au 12ème siècle. Ce fruit savoureux appartient à la famille Sumakhov ou Anacardia, au genre Mango, Mangifera indica. Dans la mythologie indienne, les fruits symbolisaient l’amour et la fertilité, cités par les dieux comme un gage de loyauté conjugale.
Les mangues constituent historiquement une partie importante du régime alimentaire et de la culture des Asiatiques. Leur goût riche, légèrement sapin ne doit pas être confondu avec aucun autre goût. Ils ont fière allure dans les plats à dessert et les casse-croûte, frais et cuits. En raison de leurs minéraux et vitamines uniques, les formulations sont largement utilisées en médecine traditionnelle et ayurvédique.
Alors, quelles sont les mangues thaïlandaises? Il est arrivé que plus un fruit est exotique, plus ses conditions de croissance sont inhabituelles. Lorsque les variétés de mangues sont apparues pour la première fois sur les tables européennes, l'idée d'un type spécial de conifères, sur lequel poussaient des fruits savoureux, est née. Et seuls les voyageurs - les naturalistes dissipent ce mythe.
Brève description de la mangue
Comme mentionné ci-dessus, la mangue est un arbre de la famille Anacardia, elle préfère un climat chaud et humide. Il pousse d'environ 8-15 mètres de hauteur, mais il y a des géants jusqu'à quarante mètres de hauteur. Sans prétention dans l'entretien et les soins, grâce à un système racinaire développé n'a pas besoin d'arrosage supplémentaire et d'alimentation. La particularité du système racinaire est qu'il est également fortement développé en profondeur et en largeur. Cela est nécessaire pour tenir une grande couronne. Par durée de vie, la plante peut être attribuée sans danger aux arbres - foies longs - la norme est de 300 ans et la fructification se poursuit jusqu'à la fin de sa vie. Le rendement de chaque arbre atteint en moyenne des tonnes par an.
La mangue, comme tous les fruits de la famille Sumakhov, est une noix, dont la pulpe n'est pas atrophiée, mais au contraire développée et a un goût excellent, contrairement à la pistache, appartenant à la même famille.
Pour 2017, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les principaux producteurs de mangues en croissance sont l'Inde, la Chine et la Thaïlande. En Thaïlande, lieu de croissance des fruits sains, nous nous arrêterons plus en détail.
La culture de la mangue en Thaïlande correspond aux caractéristiques nationales et climatiques du pays. La production brute totale en Thaïlande en 2017 s'est élevée à 3,5 millions de tonnes, ce qui correspond à la troisième place parmi les pays exportateurs.
La saison des mangues en Thaïlande commence à la mi-avril et se termine en juin. Au cours de cette période, différentes variétés de mangues sont vendues partout et les fruits ne sont pas chers. Le coût hors saison augmente trois à quatre fois, mais les technologies agricoles modernes permettent de le cultiver toute l'année.
Il est accepté de diviser en types de mangues en Thaïlande en fonction de:
Coloration de la pulpe et de la couenne
- Petit (le poids n'excède pas 0,2 kg)
- Classic (poids 0,2 à 0,5 kg)
- Géant (poids de 0,8 kg et plus)
La Thaïlande se caractérise par la culture de variétés de mangues vertes et jaunes. Cela est dû aux caractéristiques de la fructification. La floraison de la mangue, pour une fructification abondante, devrait avoir lieu pendant la saison sèche. Sinon, l'arbre perdra la plupart des fleurs et la récolte sera insignifiante. En Thaïlande, la période sèche est de novembre à février. C'est à ce moment que se produisent la floraison en masse de mangues jaunes et vertes.
Au total, il existe plus de cent variétés de mangues en Thaïlande, mais seules 13 sont les plus populaires, en raison de la spécificité gustative de certaines variétés et des caractéristiques de conservation. Considérons en détail les variétés les plus populaires de mangue thaïlandaise.
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Variétés de mangue communes
Rose Orange - KaenOan
Les fruits de cette variété se caractérisent par une forme allongée caractéristique et une peau fine. La pulpe du fruit est dense et crémeuse, contient peu de fibres. Contrairement à d'autres variétés, le goût n'est absolument pas écoeurant, très agréable, avec une acidité à peine perceptible. Le poids des fruits ne dépasse pas 250 grammes. Selon la période de maturation appartiennent aux variétés tardives - la haute saison: Octobre - Décembre.
Rose Vert - Pimsean
La variété Elite, assez rare sur le marché libre, a une peau dense et une chair incroyablement juteuse et douce. Le poids moyen d'un fruit arrondi est compris entre 350 et 500 grammes. La variété mûrit tôt (juin-juillet), ce qui affecte son coût élevé.
Petite Mangue Verte - GaewLek
La définition elle-même - une petite mangue indique sa taille: un fruit arrondi de couleur verte, dont le poids n'excède pas 150 grammes. On croit que cette variété - espèce. Il est principalement utilisé pour sélectionner de nouvelles variétés et améliorer les anciennes. En Thaïlande, cette variété de mangue est répandue parmi la population locale et est sous-estimée par les touristes et les industriels en raison de son apparence indescriptible. Par conséquent, le coût de son plus bas de toutes les variétés de mangue.
Mangue vert foncé -Keo-Sa-Woei
Fruit très tendre et juteux, pour lequel l'indicateur de maturité est la couleur de la peau: plus la peau est foncée, plus le fruit est mûr. Sa durée de conservation est courte - les fruits de cette variété sont de préférence utilisés pour l’alimentation immédiatement ou le plus tôt possible après le retrait de l’arbre. Facilement fermenté et utilisé par la population locale pour fabriquer des boissons alcoolisées faites maison.
Nom thaï est Nam-Doc-Mai
La variété la plus célèbre et la plus populaire de Thaïlande a une forme allongée et une chair douce et sucrée en pleine maturation. La seule variété non mûre est utilisée pour faire des desserts. Une autre différence de cette variété est la floraison en toute saison, les arbres supportant facilement une légère baisse de température. Grâce à cette fonctionnalité, Nam-Doc-Mai est largement distribué sur toutes les îles. Le poids des fruits varie de 150 à 500 grammes.
Nom thaï est Thong-Dam
La variété classique, le plus souvent exportée, se distingue par un goût aigre-doux et une pulpe dense et faiblement fibreuse. Le poids d'un fruit rond à la peau épaisse est compris entre 200 et 400 grammes.
Vert Jaune Longue Mangue - NangKlangWan
Ce fruit se confond facilement avec les variétés de mangue Pimsean, mais il existe des différences de goût significatives. Sa pulpe n'est pas de grande qualité - elle est fibreuse et a un goût acidulé.
Petite Mangue Vert Jaune - Carrie
Ce représentant appartient également à l'espèce, mais est très populaire parmi la population locale. La taille du fruit avec une structure fibreuse acide ne dépasse pas 200 grammes. La note appartient à la maturation tardive et se distingue par une haute qualité de conservation.
Vert Classique Mango-Raed
Universels dans leur application, les fruits de cette variété sont largement utilisés dans la cuisine traditionnelle thaïlandaise. Il est utilisé à pleine maturité - pour la cuisson des desserts, et immature - comme assaisonnement pour le riz à la noix de coco traditionnel. Le léger goût acidulé souligne parfaitement la douceur du lait de coco.
Mangue - Langue De Serpent (Lin Ngu)
Variété très authentique avec un goût élevé et des petites tailles de fruits jusqu’à 200 grammes. Ils ont la chair jaune clair sous la peau fine jaune - verte. Moyenne fin de classe.
Mangue - Ocron
La petite variété jaune - vert, dont le poids n'excède pas 150 grammes, diffère de façon écoeurante - une pulpe sucrée et incroyablement juteuse.
Mangue Verte - Fralan
Il appartient à de petites variétés, a un agréable goût aigre-doux et une chair jaune délicate du fruit. Le poids atteint 150 grammes. Considéré comme l'un des plus délicieux parmi tous les autres représentants des variétés de mangue. Pour distinguer ce fruit délicieux des autres petites variétés vertes peut être sur le petit bout pointu.
Mangue Verte - Ok Rhong
Très commun en Thaïlande, il est consommé exclusivement sous sa forme immature. La chair est orange vif et dense, la peau est vert foncé et épaisse. Dans sa forme, il a une pulpe plutôt sèche, dure, légèrement insipide. Poids des fruits compris entre 200 et 300 grammes.
La mangue est un fruit exotique sur la table et le marché russes, malgré sa prédominance dans le monde. Cependant, il est difficile de comparer le goût des fruits apportés qui ont été arrachés sous une forme verte et ont atteint leur maturité dans des conditions artificielles avec des fruits frais et parfumés des marchés thaïlandais. Dans la mesure du possible, lors de votre voyage en Thaïlande, ne vous refusez pas le plaisir de manger des fruits délicieux et d’emporter avec vous de doux souvenirs.
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