On ne sait pas pourquoi les anciens ont commencé à utiliser l’orge plus tôt - pour la fabrication de bouillies ou pour le brassage de la bière. Mais ce n'est pas grave. Cependant, le gruau d'orge est l'une des cultures les plus anciennes. Et pendant une très longue période d'utilisation humaine, il est devenu un produit indispensable dans de nombreux domaines de l'agriculture.

Propriétés utiles de l'orge

La bière d'orge est connue des gens depuis le néolithique. En fait, c'est à partir de l'âge de pierre. Dans l’Égypte ancienne, l’orge était l’une des principales cultures. Le pain en était fabriqué et la bière était brassée. Parallèlement, la tradition brassicole s'est développée en Europe.

Dans la qualité des céréales, l’orge a été et reste très populaire en Europe et en Russie, ainsi qu’en Asie et en Afrique. La popularité de cette céréale est liée à la simplicité des conditions de croissance et de la fertilité de la plante, ainsi qu’à de nombreuses propriétés utiles des grains d’orge.

Ainsi, l’utilisation de l’orge est qu’en plus de la norme pour les céréales, les vitamines B, elle contient beaucoup de vitamine A, ce qui la distingue du riz, par exemple. L'orge est non seulement riche en vitamines, mais aussi en minéraux, mais il est particulièrement important qu'elle contienne un complexe spécial destructeur du cholestérol, ce qui en fait un bon outil de lutte contre les maladies cardiovasculaires.

Dans le même temps, il est important que l'orge soit utile, tout en préservant les gruaux d'orge, les plus utilisés en cuisine.

Gruaux d'orge

Quelles céréales sont fabriquées à partir d'orge? Les principaux types de gruau d'orge sont au nombre de deux et sont très appréciés des cuisiniers et des ménagères.

1. Perlovka.

Perlovka - Gruaux d'orge traditionnels et célèbres. Il représente le grain d'orge sans son. Il est facile de faire bouillir, a bon goût, sature rapidement. Pour ces qualités, le gruau d'orge était utilisé comme base du régime des soldats russes. "Shrapnel", "Kirzovaya porridge" et "Foam rubber" sont tous ses surnoms "de combat" pour lesquels les gruaux d'orge sont célèbres.

2. Gruau d'orge ou yachka.

Gruau d'orge - orge broyée et broyée. À partir de cette céréale, ils préparent des porridges beaucoup plus homogènes et «moelleux» que ceux à base d'orge. Y compris - le soi-disant colivo.

Il existe également un type spécial d'orge transformée, appelée "gruau hollandais", dans laquelle les grains sont laminés pour donner une forme sphérique. Il cuit plus vite que l'orge perlé, mais conserve son goût et sa texture.

Comment faire cuire des gruaux d'orge? Un peu plus long que toutes les céréales normales. Il est nécessaire de le remplir avec de l’eau dans un rapport de 1: 2 et de le faire cuire jusqu’à l’eau bouillante. Le temps de cuisson des céréales à base d'orge peut atteindre 45 minutes et le volume de la bouillie peut être multiplié jusqu'à 5 fois.

Autres façons d'utiliser l'orge

Mais l'orge n'est pas seulement des céréales et de la bière. Aujourd'hui, il est utilisé en quantités beaucoup plus importantes que dans l'industrie alimentaire pour nourrir les animaux domestiques. Ici, c'est presque irremplaçable. Utile, satisfaisant, abordable, il est idéal pour nourrir le bétail et la volaille.

Et bien que l'orge ne soit pas aussi célèbre que le blé ou le riz, dans l'économie mondiale, ce sera toujours une sorte de «cardinal gris» occupant une immense superficie et influant fortement sur le succès de toute activité agricole.

http://sostavproduktov.ru/zlaki-i-bobovye/yachmennaya-krupa

Propriétés d'orge

Elle est considérée comme la plus ancienne culture céréalière connue de l’humanité - la mention de sa culture appartient aux temps historiques du monde antique. Par exemple, des traces de cette herbe ont été découvertes dans des tombes égyptiennes datant de cinq mille ans av. Les anciens Ethiopiens connaissaient bien l'orge, qui l'utilisait non seulement comme source de nourriture, mais aussi comme matière première pour les boissons enivrantes. Cette herbe était cultivée dans les terres babyloniennes, en Inde, en Asie, en Chine, c'était la culture la plus importante de la Rome antique. Il est prouvé que sur le territoire où se trouve actuellement la Suisse, l’orge était connue à l’âge de la pierre.

Les superficies actuelles d'orge occupent la quatrième place dans le monde, juste derrière le blé, le maïs et le riz. Cette herbe est très populaire dans l'agriculture en raison de sa courte période de végétation, en raison de laquelle elle a le temps de mûrir dans des zones assez froides. Par conséquent, les récoltes d'orge peuvent même être élevées dans les montagnes et loin dans les étendues des régions du nord. Cette culture est résistante au gel, résiste à la sécheresse et peu exigeante à la composition du sol.

L'orge est utilisée dans divers secteurs de l'économie. La majeure partie des grains récoltés se transforme en grains (par exemple, l’orge perlé ordinaire est fabriquée à partir d’orge). La farine d'orge sert d'additif lors de la cuisson de nombreuses variétés de pain. Le pain fait entièrement de farine d'orge n'est pas cuit - il s'effrite et durcit trop rapidement. La farine d'orge produit également un substitut de café ne contenant pas de caféine.

Une quantité importante de grain est dépensée dans la production de matières premières pour les brasseries - en même temps, le grain est germé pour produire du malt. De plus, le grain d'orge sert de matière première dans la production d'alcool de grain alimentaire (dans la fabrication de boissons alcoolisées bien connues telles que le whisky écossais et le gin anglais).

Outre ses applications dans l'industrie alimentaire, l'orge constitue la base de la production d'aliments pour animaux. Du grain d'orge non traité est ajouté à l'alimentation des porcs et des chevaux car il est nutritionnellement supérieur à l'avoine. La paille d'orge est également utilisée comme aliment pour le bétail. Parfois, pour le fourrage vert, l’orge est semée spécialement.

Comment sélectionner et stocker les produits d'orge

En choisissant des produits d'orge dans le magasin, il est logique de faire attention aux céréales d'orge. En effet, dans sa production, contrairement à l’orge perlé, les technologies de broyage et de polissage ne sont pas utilisées, ce qui a un effet positif sur la conservation des nutriments et des fibres. Si vous choisissez d'acheter des céréales dans un emballage transparent, il sera possible d'évaluer la qualité de la transformation et l'absence d'impuretés. La présence de gouttelettes d'humidité à l'intérieur du sac contenant des grains d'orge perlé ou d'orge est hautement indésirable. Des microorganismes pathogènes se développent rapidement sur les grains humides (ce produit peut même être empoisonné).

La bouillie d’orge, emballée dans du polyéthylène, est entreposée pendant une courte période et devient rance. Il est préférable d’utiliser un emballage en carton, car le produit conservera sa qualité pendant toute la durée de conservation, qui est de six à douze mois. La fraîcheur de l’orge perlée peut également être déterminée par la présence d’une odeur: l’orge ancienne ou ne l’a pas du tout, ou le moisi.

Les gruaux d'orge, en fonction du degré de mouture, sont divisés en nombres de un à trois et un mélange de tous les chiffres est généralement vendu en magasin. Cette croupe conserve ses propriétés bénéfiques pendant toute la durée de vie (jusqu'à quinze mois). Pour un stockage à long terme, il est préférable de le verser dans un récipient bien fermé et de le conserver dans un endroit sombre et sec. Périodiquement, le groupe est trié, vérifiant si des bogues s'y sont introduits.

Calories d'orge

La teneur calorique de l'orge sous forme de céréales alimentaires est de 288 kilocalories. Après transformation et transformation en orge, la teneur en calories augmente à 313 kcal. Il est possible de réduire la valeur énergétique des céréales d’orge si elles sont préparées avec d’autres produits. Par exemple, la bouillie d'orge avec des pommes de terre "ne donne" que 150 kcal, et le shchi, avec ses calories, diminue déjà à 48 kcal.

L'orge perlé est un peu plus nutritif - son pouvoir calorifique est de 320 kcal. Cuite dans de l'eau, la bouillie d'orge ne retient que 109 kcal, ce qui suffit déjà pour les aliments diététiques, tandis que la soupe à l'orge ne contient que 43 kcal pour cent grammes. L'utilisation excessive dans les produits laitiers et les bouillies au beurre d'orge est certainement capable d'augmenter de manière significative le contenu calorique des plats finaux, réduisant ainsi leurs propriétés diététiques.

http://edaplus.info/produce/barleys.html

Vie auxiliaire

Chacun de nous a sûrement son porridge préféré. Les amateurs de céréales d'orge seront intéressés à en connaître les avantages et les inconvénients. Qu'est-ce qui fait une telle céréale? Quelles sont les délicieuses recettes de céréales? Vous trouverez certainement la réponse à toutes ces questions aujourd'hui!

La composition et le contenu calorique des céréales d'orge - d'après ce qu'elles sont fabriquées

L'absence de variétés est un trait distinctif de cette céréale, même si elle est divisée par des nombres. Au total, trois chiffres sont mélangés. Aussi en vente, vous pouvez souvent trouver des yachku petits et grands. Avant le traitement, le grain est trié, nettoyé de diverses impuretés et les graines de mauvaises herbes sont enlevées. L'orge est fabriqué à partir d'orge. Toutefois, le polissage n'est pas effectué. Pour cette raison, la yachka est beaucoup plus utile que d'autres céréales transformées, telles que l'orge. Il conserve une quantité énorme de fibres, de vitamines et d’oligo-éléments bénéfiques.
Par exemple, tels que:

• Vitamines des groupes B, D, E, PP
• Acides aminés
• Oligo-éléments - silicium, chrome, fluor, zinc et phosphore
• Substance antibactérienne - hordetsin

La valeur énergétique de ce produit est de 324 calories pour 100 grammes de produit. Parmi eux: protéines - 10,4 g, lipides - 1,3 g, glucides - 66,3 g
Malgré la teneur relativement élevée en calories, la bouillie de ces céréales est reconnue comme un produit diététique, car elle contient des fibres, ce qui permet de normaliser le travail de l’estomac et d’accélérer considérablement le métabolisme. En outre, les fibres aident le corps à éliminer les substances et produits nocifs, ce qui aura un effet positif sur la perte de poids.

Est-il vrai que les gruaux d'orge et d'orge ne font qu'un?

Puisque les deux céréales sont fabriquées à partir du même grain, on peut dire qu’elles sont identiques. Cependant, il existe certaines différences dans la transformation des céréales, ce qui crée de la confusion chez les personnes qui ne connaissent pas ces nuances. Le gruau d'orge (autrement dit «orge») est obtenu en retirant les pellicules, puis il est soumis à un traitement spécial. Il est poli et poli, ce qui nuit aux avantages de ce produit, car il perd une petite quantité de propriétés utiles pendant le traitement. En revanche, la yachka n’est pas soumise à un tel traitement, ce qui la rend plus utile que l’orge. Visuellement, l'orge est plus grosse et blanche.

Les propriétés curatives des céréales d'orge: les avantages et les inconvénients pour le corps

La plante cultivée la plus ancienne a longtemps gagné en popularité parmi les personnes soucieuses de leur santé. Il est conseillé d'utiliser les céréales d'orge dans les maladies de la glande thyroïde et du tractus gastro-intestinal. Yachka aidera à lutter contre l'anémie, la diarrhée et l'obésité, car il contient toute une gamme d'oligo-éléments utiles. Certains scientifiques pensent même que les céréales d'orge réduisent le risque de cancer. En outre, il constitue également un excellent agent anti-vieillissement, car les fibres ralentissent considérablement le processus de vieillissement cellulaire et préservent la santé des cheveux et des ongles. Les plats de cette céréale luttent merveilleusement contre la dépression et les sautes d'humeur. Les grains d'orge sont une substance antibactérienne naturelle, car ils contiennent du "Gordetsin", capable de combattre le champignon. L'herbe a une propriété diurétique, l'élimination de l'excès de liquide vous fera sentir beaucoup mieux si votre corps est sujet aux maladies œdémateuses. Ce produit aura un effet bénéfique sur la vision, ainsi que dans le traitement de l'arthrite. Avec l'utilisation régulière de la bouillie de céréales d'orge, vous vous sentirez certainement plus énergique et votre capacité de travail augmentera considérablement.
Est intéressant. Dans les temps anciens, les gens utilisaient le yachka pour traiter le rhume et les maux d'estomac. Pour cela, le corps du patient était garni d'une yachka bouillie, ce qui montre toute la valeur des propriétés antispasmodiques enveloppantes et précieuses de ce produit. Harm de cette herbe un peu, mais encore il est disponible. Le yachka peut avoir un effet négatif si l'intolérance au gluten est individuelle. C’est pourquoi, si vous remarquez des sensations de ballonnement ou des sensations désagréables après avoir utilisé ce produit, vous risquez une intolérance au gluten. Dans ce cas, il est déconseillé de manger des plats comprenant un yachka, sinon cela provoquerait l'apparition d'une maladie chronique appelée "maladie coeliaque".

Comment faire cuire la délicieuse bouillie de céréales d'orge

L'utilisation de céréales d'orge dans le diabète

Gruaux d'orge pour la note

Soupe à base d'orge: recette vidéo

Regardez la vidéo et apprenez à cuisiner une soupe exquise contenant un ingrédient principal, le yachka.

http://helperlife.ru/206-yachnevaya-krupa.html

Gruau d'orge

Description

L'une des céréales les plus anciennes connues dans le monde est l'orge. On pense qu'il est apparu pour la première fois en Asie. Il est apprécié pour sa capacité à supporter des conditions climatiques difficiles et pour la rapidité de maturation des cultures. Maintenant, il est cultivé dans de nombreux pays. Par exemple, en Finlande et en Norvège, il pousse même à la frontière du cercle arctique, où les températures sont assez basses.

Et dans l'Himalaya, l'orge est récolté à une altitude de 5 000 mètres. Le champ d’application est assez large: aliments pour animaux et denrées alimentaires, industrie technique et brassicole.

Histoire de

L'orge est apparue il y a plus de 10 000 ans. Le pays exact où il a été découvert pour la première fois est inconnu. Mais les fouilles menées à différents endroits ont amené les archéologues à penser que les habitants de nombreux États pouvaient l'ouvrir en même temps.

Dans les tombes égyptiennes, on trouvait souvent des grains de cette herbe. Il a été étendu pour que le défunt puisse le manger dans le monde à venir. Comme on le sait, l'orge est l'une des premières cultures que les gens ont commencé à faire exprès. Ici, ils ne l'utilisaient que pour la nourriture, mais pour la fabrication de la bière. En effet, à cette époque, la bière servait de moyen de calcul du travail. Plus tard, ils ont appris à faire du pain.

Dans la mythologie grecque, la déesse de la fertilité et de l'agriculture, Déméter, était considérée comme la mère de l'orge.

Propriétés

• Diurétique;
• Analgésique;
• Renforcement du tissu osseux;
• Normalisation du système nerveux;
• Augmentation de l'hémoglobine;
• Anti-inflammatoire.

Fabrication

Les flocons d'orge, d'orge et d'orge sont fabriqués à partir de céréales. Leur différence réside dans les méthodes de traitement du grain. Pour obtenir des grains d'orge, les grains sont pelés des pellicules et broyés en petits morceaux. En conséquence, des grains d'orge de différentes tailles sont obtenus. Et si elles ne sont pas écrasées, mais simplement nettoyées et poncées, il s'agira déjà d'orge perlé.

Fait! Après avoir enlevé les pellicules, les grains d'orge ressemblent aux perles extraites de la rivière. D'où le nom «orge perlière» («perle»).

La composition

Les gruaux d'orge sont très caloriques et tous les nutriments qu'il contient sont totalement absorbés par le corps, à 100%. Sur le plan nutritionnel, il dépasse même les protéines contenues dans le blé.

La composition des grains d'orge comprend:

• Glucides, protéines et fibres;
• Vitamines A, E, D, PP, B4 et B6;
• Minéraux: fer, manganèse, cuivre, phosphore, magnésium, potassium, zinc, iode, calcium, chrome, molybdène, etc.
• Acides aminés: lysine, valine, leucine.

Les avantages

Les céréales d'orge doivent être introduites dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. En raison de la grande quantité de vitamines, il laisse une sensation de satiété pendant longtemps et normalise le travail de l'estomac et des intestins. Peut réduire le cholestérol et la glycémie.

Ce n'est pas pour rien que la bouillie d'orge est obligée de manger pendant et après une maladie. Il renforce et enveloppe les parois des organes internes, ce qui aide à réduire la douleur et l'irritation.

Il est recommandé aux enfants de donner de la bouillie d’orge, car elle est beaucoup plus molle que l’orge.

En outre, il est utile de l'avoir pour ceux qui souffrent des maladies suivantes:

• Gastrite;
• Maladie rénale;
• Le diabète sucré;
• Ulcère de l'estomac;
• L'arthrite;
• Les hémorroïdes;
• Avec des perturbations hormonales.

Astuce! Les nutritionnistes recommandent d'utiliser la bouillie d'orge 2 à 3 fois par semaine.

Comment cuisiner et servir

Avant de faire cuire les céréales, bien les rincer à l'eau courante. Le rapport croupe: eau est de 1: 2. Après cela, mettez-le sur feu moyen et laissez bouillir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ensuite, éteignez la bouillie, fermez le couvercle et insistez 10 à 15 minutes.

Si vous assaisonnez la bouillie avec des oignons frits, des crépitants ou du beurre, vous pouvez la servir comme plat séparé. Il servira également de plat d'accompagnement pour la viande, les légumes, le poisson et les champignons.

Comment choisir et stocker

Les grains d'orge ont une belle teinte dorée. Ils ne devraient pas s'en tenir à un ami et sentir mauvais.

Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et sombre.

Restriction d'utilisation

Le gruau d'orge ne doit pas être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et présentant une intolérance individuelle. Ne le mangez pas lors d'exacerbations de maladies gastriques.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yachmennaja-krupa.html

Gruau d'orge - une source oubliée de santé et de jeunesse

L'orge Krupa possède un riche ensemble de propriétés utiles et de substances nécessaires au corps. C'est l'une des plus anciennes plantes céréalières cultivées par l'homme. Il est utilisé dans la cuisine, les aliments pour animaux et à des fins techniques, ainsi que dans l'industrie brassicole.

Les gruaux d'orge sont considérés comme les plus nutritifs parmi les autres céréales en raison de l'absorption presque totale de ses nutriments.

Description de la plante

Le nom d'orge cache un genre entier de plantes céréalières. Cependant, l'orge commune est le plus souvent cultivée pour l'alimentation. Les autres représentants de ce genre sont cultivés assez rarement, plus souvent ils poussent à l'état sauvage. Les variétés d'orge sont des graminées annuelles, bisannuelles et vivaces.

L'orge, avec le blé, est considérée comme l'une des toutes premières plantes céréalières que les gens ont commencé à cultiver et à manger. Cela s'est passé au Moyen-Orient il y a au moins 10 000 ans. Son habitat est vaste: de l'île de Crète et de la côte nord de l'Afrique aux montagnes tibétaines.

Les découvertes archéologiques confirment la large répartition de l'orge en tant que céréale, non seulement en Asie, mais aussi en Egypte depuis l'époque des pharaons, de la Grèce antique et de l'empire romain. Cultivé dans les pays du nord - Norvège, Finlande.

Propriétés utiles

Les gruaux d'orge sont les grains d'une plante annuelle. En raison de sa simplicité, les gruaux d'orge étaient considérés comme peu coûteux et non rentables. C'est pourquoi, au Moyen-Âge, ils ont été remplacés par du blé plus onéreux. Et bien que l'orge ait d'énormes propriétés bénéfiques, la bouillie a perdu de sa popularité et est devenue un aliment de base, un plat paysan abordable.

Un type de fibre soluble peut améliorer de manière significative l'état général du corps, réduire le cholestérol et la glycémie. Ces propriétés rendent les grains d'orge très utiles pour ceux qui ont tendance à prendre du poids rapidement et qui ont tendance à le normaliser.

La composition de l'orge est très harmonieusement équilibrée, elle contient beaucoup de protéines végétales, glucides, vitamines E, PP, B4 et B6, ainsi que des oligo-éléments:

Une composition aussi riche fournit aux gruaux d'orge la plus haute valeur nutritive parmi les autres céréales alimentaires - 324 kcal pour 100 grammes.

Les hydrates de carbone qui composent les graines d'orge appartiennent à ce qu'on appelle les hydrates de carbone longs, qui saturent complètement le corps et procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Ils sont absorbés pendant une longue période, de sorte qu'ils n'entraînent pas une forte augmentation du taux de glucose dans le sang. Par conséquent, les gruaux d'orge sont utiles pour inclure dans le menu thérapeutique ou diététique du diabète un effort physique important.

Les oligo-éléments contenus dans l'orge apportent de nombreux avantages à l'ensemble du corps, renforçant les os et les vaisseaux sanguins et participant au processus de formation du sang. La lysine est un autre acide aminé disponible uniquement pour l'homme à partir d'aliments d'origine végétale. Ses propriétés incluent la stimulation de la production de son propre collagène et le soutien du système immunitaire.

Le bouillon d'orge est caractérisé par des propriétés enveloppantes importantes, ce qui le rend très utile pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal, caractérisé par une irritation de la membrane muqueuse. Il a également un effet tonique et tonique sur le corps, particulièrement nécessaire pendant la période de récupération après une maladie grave.

Contre-indications

L'orge, sous quelque forme que ce soit, profite au corps, mais dans certains cas, il peut être nocif. Les contre-indications à son utilisation sont les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu.

Bien que les plats à base d'orge contribuent à la perte de poids, leur consommation abusive peut avoir l'effet inverse: prise de poids rapide. Par conséquent, il est préférable d’inclure l’orge dans le menu environ 1 à 2 fois par semaine.

C'est important! L'orge contient jusqu'à 22,5% de gluten; par conséquent, elle devrait être exclue du menu pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette substance ou de maladie coeliaque.

Application de grain d'orge

Les gruaux d'orge retrouvent progressivement leur popularité parmi ceux qui surveillent leur alimentation et leur santé. Bien que la plupart des gens perçoivent le gruau d'orge uniquement comme un produit pour la cuisson de la bouillie, vous devez savoir que l'orge est également fabriqué à partir de malt, de bouillons et de boisson à base de café.

Bouillie d'orge

Gruau d'orge

La bouillie d'orge broyée est généralement appelée orge. Dans ce cas, les grains ne sont pas broyés, seulement brisés en petits morceaux. De ce fait, ils retiennent l'essentiel de la fibre. Dans le même temps, la bouillie de yachts se révèle plus douce que l’orge perlée, elle convient donc aux régimes pour enfants et aux régimes amaigrissants. Un autre avantage est son faible coût.

Les propriétés bénéfiques des céréales d'orge comprennent:

• capacité à soulager les réactions allergiques;
• effet enveloppant, utile dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
• propriétés anti-inflammatoires et diurétiques;
• le plus important parmi les autres grains est la teneur en fibres végétales, qui contribue à une absorption maximale des nutriments et à une longue sensation de satiété.

Dans l'orge, beaucoup de gluten contenant des protéines, ainsi que des acides aminés essentiels.

Orge perlé

L'orge est des grains d'orge entiers polis. Ils sont divisés en grande et petite fraction. Petite orge digéré un peu plus facile, razvarivaetsya plus rapide. Il est utilisé pour la cuisson des soupes, des céréales, des boulettes de viande et des casseroles. De la bouillie d'orge perlée est également bouillie, mais plus friable, assurez-vous de faire tremper les céréales pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

La bouillie d'orge dans ses propriétés bénéfiques est très similaire à l'orge. Leur principale différence réside dans la méthode de traitement, à la suite de laquelle l’orge perd une partie de la fibre.

La recette classique de la bouillie d'orge

La bouillie d'orge peut être préparée de plusieurs façons. L'orge est généralement cuite de 1 à 2 heures, le grain d'orge ne dure que 40 à 45 minutes. Une bouillie bien cuite surprendra par son goût riche et restera longtemps l'un des êtres chers de la famille.

1. Les gruaux doivent être rincés à l'eau froide pour éliminer les dépôts et la poussière.
2. Pour cuire la bouillie d'orge plus rapidement et pour que les grains soient plus tendres, les céréales sont pré-trempées pendant plusieurs heures. Idéalement, il reste dans l'eau toute la nuit, en respectant la proportion - pour 1 tasse de céréales, prenez un litre d'eau froide.
3. Les gruaux d'orge sont parfaitement combinés au lait. Après le trempage, ils le versent avec 2 tasses de lait pour les céréales friables et 4 pour les fruits visqueux. Dans la recette classique, la bouillie a été laissée languir dans un bain-marie pendant 6 heures. En utilisant une mijoteuse, vous pouvez réduire ce processus à 40 minutes.
4. Le porridge prêt devrait être rempli de beurre. L'orge l'aime beaucoup, plus on ajoute de beurre à la bouillie, plus son goût sera éclatant. C'est le cas lorsque "vous ne gâcherez pas la bouillie avec du beurre".

Malt d'orge

Il existe certaines exigences pour le brassage de l'orge, tant pour les caractéristiques externes que pour ses propriétés technologiques. Le premier groupe peut inclure les indicateurs suivants:

• l'orge, à partir de laquelle ils feront du malt pour la bière, doit avoir une couleur jaune clair ou jaune uniforme. La couleur verte indique que le grain n'est pas assez mûr et le jaune foncé, parsemé de noir ou de brun, indique un stockage inapproprié. Très probablement, de tels micro-organismes ont taché ou touché cette orge, à la suite de quoi elle a perdu sa germination et sa qualité de malt;
• Il ne devrait y avoir aucune impureté de pourriture ou de moisissure dans l'odeur d'orge de haute qualité. En règle générale, c'est assez frais, un peu comme l'odeur de paille. Pour l'entendre, vous devez réchauffer quelques grains dans votre paume, puis - frottez-les;
• la pureté des grains est déterminée par l'absence d'impuretés (grains endommagés ou malades, autres grains, graines de mauvaises herbes, etc.) et de parasites.

Les caractéristiques technologiques incluent la germination des grains, la teneur en humidité et en protéines, ainsi que l'extractivité - le nombre de substances mises en solution à la suite du traitement.

Vous pouvez faire du malt d'orge à la maison. L'orge germée peut être utilisée comme complément alimentaire ou comme matière première pour la fabrication artisanale.

Tout d'abord, vous devez vérifier la germination des céréales achetées. Pour ce faire, choisissez parmi la masse totale une centaine des plus gros grains et versez-les avec un verre d'eau. Les pop-ups remplacés sont remplacés par de nouveaux jusqu'à ce que tout le monde se noie. Ensuite, l’orge est étalée sur le tissu, recouverte de gaze humide et laissée chaude pendant 2 à 4 jours. Après cela, vous devez calculer combien de grains n'ont pas germé. Chacun sera équivalent à un pour cent. Si le taux de germination total est supérieur à 90%, la matière première est bien adaptée pour créer du malt.

Pour préparer le malt, il est important de bien rincer l'orge et de séparer tous les grains, ainsi que la litière et les impuretés. Ensuite, le reste de la matière première est versé avec de l’eau à 5 cm au-dessus du niveau du grain et laissé pendant 14 heures. Dans ce cas, après 7 heures, l'eau doit être remplacée par de l'eau douce. À la fin, vous pouvez désinfecter le grain en le remplissant d'une solution faible de permanganate de potassium pendant 1-2 heures.

Désinfectant l’orge, les grains sont disposés en fine couche (4-5 cm) sur des palettes.

Ils doivent être remués toutes les 2-3 heures. Un jour plus tard, il est recouvert d'un linge humide et laissé dans une pièce chaude (15 à 20 degrés). Les grains sont brassés et humidifiés tous les jours. Le malt est prêt lorsque les germes atteignent une taille égale à 1,5 grain de longueur. Sa durée de vie est seulement 3 jours. Vous pouvez l'augmenter en séchant le malt.

Avant le séchage, il est à nouveau traité avec une solution de permanganate de potassium (pour 1 litre d’eau - 0,3 g de permanganate de potassium) pendant 20 minutes. Ensuite, le malt est séché à une température ne dépassant pas 30-40 degrés. Pour cela, un grenier bien ventilé convient ou une pièce chaude dans laquelle fonctionne un ventilateur. Le séchage prend 3-4 jours, après quoi les germes sont retirés des grains, puis frottés entre les paumes des mains et envoyés pour être stockés dans des sacs en lin.

Boisson au café

Une délicieuse boisson au café est obtenue à partir de grains d'orge et de seigle grillés et moulus. Il peut servir de substitut complet au café dans les cas où la caféine est contre-indiquée. Cette boisson est très utile car elle conserve la plupart des propriétés de l’orge et du seigle.

Il peut être utilisé pour améliorer la digestion, la perte de poids, la prévention du diabète et la santé globale du corps. Dans le même temps, le café d’orge, contrairement au café ordinaire, ne contient pas de caféine et n’excite donc pas le système nerveux. De ce fait, il peut être bu à tout moment de la journée et à tout âge.

Le café au café d'orge n'a pas de contre-indications, il peut être utilisé même pendant la grossesse et l'allaitement, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle.

Préparer un tel verre à la maison n’est pas du tout difficile. Pour ce faire, faites frire les grains d'orge et de seigle dans une poêle chaude et sèche, puis broyez-les. À partir de la poudre obtenue, vous pouvez préparer du café selon la recette suivante:

C'est intéressant! Comme déjà mentionné, l'orge est parfaitement mélangée au lait, de sorte que l'eau de la recette peut être remplacée par une troisième avec du lait ou ajoutée à une boisson déjà préparée. Il va décorer le goût et le rendre plus doux.

De la crème, du miel ou du sucre au goût sont également ajoutés au café fini.

Malgré un oubli injuste, les gruaux d'orge reprennent progressivement leur place en cuisine. Ses propriétés bénéfiques et sa composition riche en font une des plantes les plus précieuses pour la nutrition, qui doit être incluse dans le régime alimentaire non seulement pour le traitement, mais également pour la prévention de nombreux problèmes de santé.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Gruau d'orge

L'orge est un genre de plante de la famille des céréales, l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme.

L'orge est un genre de plante de la famille des céréales, l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. Le grain d'orge est maintenant largement utilisé à des fins alimentaires, techniques et fourragères, y compris dans l'industrie brassicole, pour la production de céréales d'orge et d'orge. Les gruaux d'orge sont des grains d'orge broyés issus de films floraux. L'avantage des gruaux d'orge est que, contrairement à l'orge, il n'est pas poli, il contient donc plus de fibres.

L'Asie est considérée comme le lieu de naissance des gruaux d'orge. À l'époque des pharaons, il était connu en Egypte et plus tard pénétré en Grèce et dans l'empire romain. L'orge est également populaire dans l'Himalaya, où il pousse à une altitude de cinq mille mètres (calorisateur). Cette herbe est connue pour surpasser toutes les autres maturité et désinvolture des céréales. En Norvège et en Finlande, l'orge est considérée comme la céréale la plus ancienne et est cultivée dans toutes les régions, jusqu'au cercle polaire arctique. Les gruaux d'orge sont riches en calories et ont bon goût.

Gruaux d'orge en calories

Les grains d'orge en calories représentent 324 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition des céréales d'orge

La valeur nutritionnelle des céréales d'orge est due au grand nombre de protéines, glucides, vitamines et oligo-éléments. Il contient du potassium, du calcium, du phosphore, du fer, du cuivre, du manganèse, du zinc, du chrome, de l'iode, ainsi que des vitamines E, PP, B4, B6.

Propriétés utiles des gruaux d'orge

L'orge à fibres solubles contribue à réduire le taux de cholestérol et à ralentir l'augmentation du taux de sucre dans le sang après un repas. Les gruaux d'orge sont recommandés pour les personnes sujettes à la corpulence. Son utilisation fournit au corps un grand groupe de vitamines et d’oligo-éléments, ainsi que des substances qui contribuent à la motilité normale du tractus gastro-intestinal.

Une décoction de gruau d'orge a un effet enveloppant, apaise l'irritabilité douloureuse des muqueuses des organes internes, agit comme un tonique et tonique (calorisant). La décoction dans la période qui suit la maladie est particulièrement efficace. Les nutritionnistes modernes conseillent, le plus souvent, il y a la bouillie d'orge et les soupes avec l'ajout de céréales d'orge aux personnes en surpoids, également avec des maladies intestinales accompagnées de constipation.

Gruau d'orge en cuisine

Les gruaux d'orge sont très savoureux avec les crépitements, ils vont bien avec les champignons, les légumes, la viande, le poisson, les herbes fraîches, les épices et le beurre, etc.

En vous concentrant sur vos goûts, vous pouvez non seulement préparer un plat savoureux, mais aussi enrichir votre corps avec des nutriments essentiels et des vitamines.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/barley-1

Gruau d'orge: types, propriétés et règles de préparation

Les céréales sont considérées comme un élément important du régime alimentaire d’une personne. Selon la composition, ils ont différents index calorique, glycémique, peuvent être bénéfiques et nocifs lorsqu’ils sont consommés. On trouve souvent sur les étagères du sarrasin, de la semoule, des flocons d'avoine, du maïs, du gruau de blé, du riz et du mil. La bouillie d'orge est bon marché, mais peut avoir un effet bénéfique significatif sur le corps humain.

Description de la céréale

L'orge est l'une de ces cultures qui ont été cultivées depuis l'Antiquité. Actuellement, la superficie consacrée à l'orge est la quatrième plus importante au monde pour la culture. Cette plante appartient au genre des céréales et peut être à la fois annuelle, bisannuelle et vivace.

L'orge ordinaire est une culture agricole demandée. Ses grains sont utilisés à des fins alimentaires, techniques, fourragères et de brassage. En outre, il est utilisé dans la fabrication de céréales, appelées orge et orge. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreux plats non seulement de la cuisine européenne, mais aussi de nombreux autres pays du monde, basés sur cette culture.

La plante en hauteur peut aller de trente à soixante centimètres. La tige est droite et nue. Le feuillage est long et peut atteindre 0,3 mètre. L'orge forme des épillets monochromes, chacun d'entre eux pouvant être constitué de quatre ou six faces. La culture appartient à l'espèce auto-pollinisatrice, sa période de floraison est en juin. La récolte est la période de fin juillet à début août.

Les grains d'orge contiennent un grand nombre de substances nécessaires à l'organisme:

1 kg de grain alimentaire d'orge contient 290 kcal. Les grains les plus utiles sont considérés sous forme germée. C'est un produit alimentaire important non seulement pour l'homme, mais aussi pour les animaux.

Types de céréales et leurs différences

Plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir d'orge, la différence entre eux étant significative. Chacun des produits ayant ses propres caractéristiques, il méritait une grande popularité en cuisine. Les grains d'orge diffèrent par les types de traitement et la taille des grains.

• Orge Il est considéré comme un type traditionnel et irremplaçable de porridge sur toutes les tables. Il a l'apparence de grains d'orge, qui sont exempts de son. Les caractéristiques de ce produit sont faciles à préparer, bon goût, saturation rapide du corps lorsqu’il est utilisé. Ce type de bouillie peut se présenter sous forme de petites et de grandes fractions, alors que la première est mieux absorbée.

Faire bouillir la perle grossière mieux après le trempage.

• D'orge Ce type de céréale est de l'orge broyée et broyée. Le grain n'est pas soumis à la mouture, conserve donc toutes les propriétés bénéfiques de la céréale. La bouillie qui en résulte s'avère homogène et douce. Les grains peuvent également être transformés en fonction du type de «gruau hollandais», ce qui permet de les transformer en forme sphérique. Ce type de céréale est cuit plus rapidement que l'orge, mais conserve en même temps un excellent goût. La bouillie d'orge peut à terme bouillir environ 45 minutes, mais en même temps son volume augmente cinq fois.

La valeur calorique de 100 grammes de céréales d'orge - 32,4 kcal, tandis que celle d'orge - 32,0. Le contenu en vitamines du yachki dépasse celui de l'orge, la même conclusion peut être formulée à propos de la composition minérale.

Propriétés utiles

Si une personne consomme régulièrement du gruau d'orge, cela peut avoir un effet bénéfique sur le corps. La bouillie d'orge et d'orge sous forme cuite contient de grandes quantités de fibres. En outre, la composition riche en vitamines et en minéraux des céréales est un excellent moyen d’ajuster de nombreux processus dans le corps. Les avantages du croup d'orge se caractérisent par un large spectre.

• Améliore la digestion. En raison de la présence de fibres dans ce produit, la constipation et la diarrhée peuvent être évitées. Pour les personnes de sexe différent, l'utilisation mensuelle d'orge et de yachts conduit à la normalisation de la motilité intestinale et du métabolisme des graisses.
• Régulation du poids. Étant donné que la fibre contenue dans ces produits n'est pas digérée, il n'y a pas d'augmentation de poids corporel. Avec l'utilisation constante de la bouillie d'orge, il y a une perte de poids, la digestion des glucides s'améliore.
• Diminution du taux de cholestérol. En raison de la présence de composants faisant partie du croup d'orge, il se produit un ralentissement du processus d'absorption du cholestérol sous sa forme nocive. Cette disposition contribue à réduire le risque de maladie cardiaque et vasculaire. La présence de fibres forme de l'acide propionique, capable d'inhiber les protéines, dont le cholestérol est synthétisé par le foie. Le bêta-glucane agit comme un ligament du cholestérol avec la bile, qui est ensuite facilement éliminée du corps.
• Normalisation de la glycémie. Puisque les céréales de cette céréale aident à contrôler les taux de sucre, le produit devient idéal pour les personnes atteintes de diabète ou de syndrome métabolique. Les acides essentiels de l'orge sont la base de la construction des protéines, et le bêta-glucane aide à ralentir l'absorption du sucre.
• Prévention des maladies du coeur et des vaisseaux sanguins. En utilisant régulièrement les céréales d'orge, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies du cœur et du système vasculaire. La présence de niacine, de thymine, de cuivre et de magnésium dans les céréales peut non seulement réduire le cholestérol, mais aussi normaliser la pression artérielle. En raison de la composition minérale riche, la bouillie d'orge et d'orge réduit le risque de maladie cardiaque, normalise l'échange de cholestérol, améliore l'état des artères et est considérée comme un moyen de prévenir l'athérosclérose.

• Remplir le corps avec des antioxydants. Comme il y a une grande quantité de lignanes dans les grains d'orge, qui sont considérés comme des antioxydants importants, leur utilisation réduit le risque de maladies oncologiques et cardiaques. Grâce aux lignanes, la flore bactérienne dans l'intestin est normalisée, les inflammations possibles sont réduites et l'état général du corps est amélioré. Les antioxydants de l'orge aident à augmenter le niveau de substances qui contrôlent les niveaux hormonaux et contribuent à la fonction préventive du cancer.
• Saturation du corps en minéraux et en vitamines. Une grande quantité de cuivre dans la composition de la céréale contribue à la préservation des fonctions cognitives, au maintien du métabolisme, à la production de globules rouges et à la normalisation du système nerveux. Le sélénium est nécessaire pour améliorer l'apparence de la personne, il maintient l'état des cheveux et de la peau, prévient le stress.

Dommage possible

Le gruau d'orge contient du gluten, de sorte que l'utilisation de ce produit est contre-indiquée et peut nuire à certaines personnes. En raison de la teneur élevée en gluten, les céréales d'orge sont contre-indiquées pour les personnes sensibles à cet élément.

Lorsque cet aliment est consommé, il peut y avoir des problèmes au niveau du tube digestif, tels que ballonnements et constipation. C'est pourquoi les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et qui coule doivent faire très attention à utiliser ce type de céréales.

Comment faire cuire la bouillie

Les bouillies d'orge sont bénéfiques pour la santé humaine. Ils peuvent être utilisés non seulement pour le petit-déjeuner, mais également pour le déjeuner ou le dîner. L'essentiel est de préparer correctement un plat de céréales.

Perlovka

Pour la préparation de l’orge perlée, une approche spéciale est nécessaire et dépend de son utilisation ultérieure. Pour que le plat devienne doux et visqueux, les grains doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant environ douze heures. Avant de vous laisser tremper, n'oubliez pas de laver soigneusement l'herbe.

Si vous voulez que le porridge soit avéré sous forme friable et qu'il puisse ensuite être utilisé pour la soupe, la salade ou un plat d'accompagnement, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes.

• "Brassage" d'orge. À cette fin, on verse la croupe dans de l'eau froide dans un rapport de 1: 2, puis on porte à ébullition et on fait bouillir pendant environ 4 minutes. Après cela, la croupe est lavée dans une passoire sous l'eau courante. L'orge lavée est mise dans une casserole, versée avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 3 et ajoutée au goût. La croupe est portée à ébullition, réduire le feu et cuire. Le temps de cuisson est en moyenne de 50 minutes. Lorsque tout le liquide disparaît, couvrir la casserole avec un couvercle, après avoir enlevé du feu et laisser frémir pendant environ vingt minutes.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Les gruaux d'orge sont une source peu coûteuse d'avantages coûteux.

Bien que l'orge ne soit pas aussi populaire que d'autres céréales (l'avoine, le blé et le riz, par exemple), une consommation régulière peut apporter de nombreux avantages à l'organisme.

La teneur élevée en fibres, vitamines, minéraux, antioxydants, ainsi que la résistance aux maladies cardiaques et au diabète font de cette céréale un excellent ingrédient d'une alimentation saine.

L'orge est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Au Moyen Âge, il a été pendant des siècles l'un des principaux types de nourriture des paysans. Parmi les nombreux plats de cuisine européenne, africaine et du Moyen-Orient, citons l'orge.

L'orge contient un large éventail de substances importantes: fibres, sélénium, vitamines du groupe B, cuivre, chrome, phosphore, magnésium, niacine et autres.

Comparé à beaucoup d'autres signes, il s'avère qu'il contient moins de matières grasses et de calories et qu'il est plus riche en fibres et en certains oligo-éléments.

Composition alimentaire

Un tiers d'une tasse d'orge pelée contient environ:

• 217 calories
• environ 1 g de graisse
• 10 g de fibres,
• 7 grammes de protéines
• 45 grammes de glucides
• 1 mg de magnésium,
• 23 mg de sélénium,
• 0,3 mg de cuivre
• 0,4 mg de vitamine B1,
• 162 mg de phosphore,
• 80 mg de magnésium,
• 8 mg de vitamine B3.

Pour tirer le meilleur parti de l’orge, il est conseillé d’utiliser les grains germés de cette céréale. Cela vous permet d’en tirer le meilleur parti. La germination de l’orge contribue également à réduire le niveau de gluten qu’elle contient. L'orge germée contient plus de nutriments, est plus facile à digérer et à assimiler.

Pour faire germer cette graminée, il est nécessaire de faire tremper pendant 8 à 12 heures les graines non écalées de cette plante, vendues en pharmacie et dans des magasins spécialisés, puis de les faire germer dans des conditions appropriées pendant environ 3 jours.

Les avantages de manger des plats avec de l'orge et de l'orge perlé

Avec une utilisation stable et appropriée du croup d'orge, un effet sain sur notre corps se produit.

Teneur élevée en fibres

Chaque tasse de porridge d’orge ou d’orge fini contient environ 6 grammes de fibres. La majeure partie de ces fibres alimentaires est insoluble, c’est-à-dire qu’elles contribuent à l’établissement d’un processus de digestion sain, à la régulation du taux de sucre et au maintien de la santé du cœur.

Manger des aliments riches en fibres contribue à créer une sensation de satiété, car les fibres alimentaires absorbent l'eau du tube digestif et augmentent en volume. Cela vous permet d'obtenir rapidement une sensation de satiété dans le processus de manger, facilite le contrôle du taux de sucre et réduit l'appétit.

Amélioration de la digestion

La cellulose aide à lutter contre la constipation et la diarrhée. Des études médicales confirment que l'inclusion dans le régime alimentaire d'aliments contenant de l'orge et de l'orge, chez les hommes et les femmes adultes après 4 semaines de consommation, a entraîné une amélioration du métabolisme des graisses et de la motilité intestinale.

Les produits d'orge aident à maintenir un équilibre sain des bactéries dans le tube digestif. Il est probable que l'orge pourrait aider à prévenir certains types de cancers du système digestif, notamment le cancer colorectal.

Normalisation du poids

En raison du fait que le corps humain n'est pas capable de digérer les fibres, les fibres alimentaires de l'orge améliorent l'alimentation sans apporter de calories supplémentaires.

Une étude menée sur des hommes et des femmes adultes a montré que l'utilisation de céréales d'orge contribuait à la lutte contre l'excès de poids. De plus, l'inclusion dans le régime des céréales d'orge a un effet positif sur l'absorption des glucides et réduit l'absorption des composés d'amidon.

Normalisation du sucre

L'orge aide à contrôler les niveaux de sucre, ce qui fait de cette céréale un élément alimentaire souhaitable pour les diabétiques et les personnes souffrant de toute forme de syndrome métabolique. L'orge contient 8 acides aminés essentiels, qui sont à la base de la production de protéines dans le corps, ainsi qu'une quantité importante de fibres, qui contribuent au contrôle du taux de sucre dans le sang.

Les membranes cellulaires de l'orge contiennent un type spécial de fibres solubles appelées bêta-glucanes. En raison du fait que le corps n'est pas capable de digérer ce composé, il contribue à ralentir l'absorption du sucre dans le système digestif.

Selon un certain nombre d'études, la bouillie d'orge contribue plus efficacement au contrôle du taux de sucre que le gruau.

Abaissement du cholestérol

Grâce à leur capacité à réduire le cholestérol, les produits à base de gruau d'orge aident à réduire le risque de maladie cardiaque. Les composants qui composent les grains d'orge et d'orge, ralentissent l'absorption des formes nocives de cholestérol dans l'intestin.

Les fibres d'orge aident à la formation d'acide propionique, ce qui contribue à la suppression des protéines impliquées dans la synthèse du cholestérol par le foie. La fibre d'orge contient également du bêta-glucane, un composé nécessaire pour lier la bile au cholestérol dans le tube digestif en vue de son élimination de l'organisme.

Prévention des maladies du coeur

L'un des principaux avantages de la consommation régulière de produits à base de céréales d'orge est la réduction des risques de maladies cardiaques et vasculaires.

La niacine, la thymine, le sélénium, le cuivre et le magnésium présents dans l'orge aident à réduire le cholestérol, à normaliser la pression artérielle et à réduire les autres facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.

Ces composés contribuent à la normalisation du métabolisme du cholestérol, préviennent la tendance à une thrombose excessive, améliorent la santé des artères et contribuent à la prévention de l'athérosclérose.

Fournir au corps des antioxydants

L'orge contient une quantité importante de lignanes, un groupe important d'antioxydants. Des études montrent qu'un régime alimentaire riche en lignanes réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque.

• Les lignanes aident le corps à normaliser la composition bactérienne de l'intestin, réduisent l'inflammation dans le corps et améliorent l'état général.
• Les antioxydants présents dans l'orge augmentent le niveau d'entérolactones, des substances qui contrôlent le niveau d'hormones et aident à prévenir ces types de cancer.

Fournir au corps des vitamines et des minéraux

Comme on l'a déjà noté, l'orge est riche en vitamines et en minéraux.

• Le cuivre qu'il contient contribue à la préservation des fonctions cognitives liées au vieillissement, au métabolisme, au système nerveux et à la production de globules rouges.
• Le sélénium améliore l'apparence de la personne, aide à maintenir une bonne apparence de la peau et des cheveux, neutralise le stress oxydatif.

Prévention du cancer

On sait qu'un régime riche en divers aliments à base de grains entiers aide à prévenir diverses formes de cancer, notamment les cancers du sein, du côlon et de la prostate. Diverses substances et antioxydants contenus dans l'orge contribuent à la lutte contre les radicaux libres et les processus inflammatoires.

Les lignanes d'orge, les acides gras polyinsaturés, les oligosaccharides, les saponines et les stérols végétaux jouent un rôle important à cet égard. Ces composés bénéfiques lient les substances cancérigènes nocives et les éliminent du corps. Ils améliorent également l'état de la microflore intestinale, ce qui contribue à améliorer le système immunitaire.

Orge et gluten qu'il contient

La teneur en gluten de l'orge peut être un problème dans certains cas. Comme beaucoup d'autres types de céréales, l'orge contient une quantité importante de gluten, c'est-à-dire de gluten. En conséquence, ce type de produit ne convient pas aux personnes sensibles au gluten. La teneur en protéines du gluten peut être considérablement réduite en faisant germer de l'orge non écalée.

Chez certaines personnes, l'utilisation de bouillies d'orge peut entraîner divers problèmes de digestion, notamment des ballonnements, la constipation et d'autres phénomènes désagréables. Cela peut être dû à la teneur en gluten de l'orge ou à la réaction de l'intestin à une teneur élevée en fibres alimentaires, ce qui peut également entraîner le phénomène mentionné.

Si vous avez un système digestif sensible, si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou du syndrome du côlon qui fuit, il serait alors plus logique d'éviter l'orge et plusieurs autres céréales jusqu'à ce que ces problèmes avec le système digestif soient résolus.

Les nutriments contenus dans l'orge sont également présents dans de nombreux fruits et légumes. Dans certains cas, il sera raisonnable de les utiliser.

Caractéristiques de l'utilisation de l'orge

En Russie, l'orge est généralement vendue sous trois formes.

• Dans les pharmacies et les magasins spécialisés d'aliments sains et végétariens, vous pouvez acheter de l'orge non écalée, qui convient bien à la germination et à la consommation ultérieure. En outre, ce type d'orge peut être utilisé pour la cuisson de bouillons et de kissels, extrêmement bénéfique pour la santé.
• Dans les chaînes de vente au détail, l’orge est présente dans deux types de céréales: l’orge et l’orge. L'orge perlée est moins utile que l'orge, car sa coquille dure externe est presque complètement retirée et contient de nombreuses substances utiles.

Il est important de ne pas confondre la coque dure du grain avec la coque. La carapace dure est un son qui est éliminé lors du broyage de l'orge lors de la préparation de l'orge. Pour cette raison, l'orge contient des nutriments moins utiles que l'orge.

La carapace dure n'est pas enlevée dans les gruaux d'orge. La torréfaction et le broyage des grains d'orge sont utilisés à la place. Cela vous permet de sauvegarder la coque dure externe, riche en composants utiles. Les grains d'orge sont également plus faciles à bouillir et la cuisson prend moins de temps.

L'orge a un goût riche et semblable à celui des noix et une texture dense et agréable. L’orge est bien absorbée par diverses épices, ce qui permet d’utiliser ses céréales en complément de nombreux plats pour leur donner du volume et une amélioration de leur goût (soupes, sauces, etc.).

http://sizhunadiete.ru/yachmennye-krupy.html

Gruau d'orge

Les gruaux d'orge sont obtenus en broyant de l'orge non polie - l'une des cultures les plus précieuses. Il a une haute teneur en calories, des propriétés bénéfiques et cicatrisantes, comparé aux propriétés néfastes insignifiantes des céréales. Un stockage approprié des céréales contribue à la préparation d'une délicieuse bouillie nutritive. Au sens public, les gruaux d'orge et d'orge sont les mêmes.

La composition

En ce qui concerne la teneur en substances minérales et en vitamines, les gruaux d'orge se situent en moyenne au niveau des indicateurs des autres céréales. Il contient une teneur importante en phosphore, manganèse, potassium, niacine, fer, riboflavine, vitamine: B4, B6, PP et d’autres éléments. Ils ont un effet positif sur le corps humain pour ses propriétés nutritionnelles. Il caractérise le gruau d'orge en tant que produit présentant des valeurs nutritionnelles suffisantes.

Valeur nutritionnelle

Lors du traitement, les grains ne sont ni polis ni polis, ce qui permet de conserver une grande quantité de fibres. En termes de valeur nutritionnelle, les grains d'orge sont plus proches des grains de mouture de blé. Cependant, la composition en acides aminés des protéines diffère de la céréale de blé et a une composition plus précieuse. La principale position parmi 60% des acides gras insaturés est l’acide linoléique.

Teneur en calories

La teneur en calories des gruaux d'orge est de 324 kcal pour 100 gr.

Le rapport de la valeur énergétique du produit:

12 à Kal; 10 gr. protéines -

40 ka; 71,7 gr. glucides -

Propriétés utiles de l'orge

La signification historique de l'orge est très élevée. Cette céréale appartient au monde antique. Il était cultivé dans la Rome antique et était considéré non seulement comme l'aliment le plus important consommé, mais également utilisé dans la préparation de boissons. Il existe des preuves de la croissance de l'orge à l'âge de pierre.

L'orge est utilisée dans divers secteurs de l'économie nationale. Une grande quantité de grain est en cours de traitement. Le gruau d’orge qui en résulte, l’orge, est un excellent produit pour la cuisson du porridge. La farine d'orge est utilisée pour la cuisson du pain et dans la production de substituts de café.

L'orge est également utilisée dans la production d'aliments pour chevaux et porcins. Pour les propriétés nutritionnelles, le grain est meilleur que l'avoine. Elle va se nourrir sous forme de paille d'orge. Pour obtenir du fourrage vert, on sème de l'orge à cette fin.

Les avantages des gruaux d'orge et du traitement

Les propriétés nutritionnelles des gruaux d'orge sont utilisées dans les aliments diététiques et les aliments pour bébés. En raison de ces propriétés, il peut affecter positivement le corps humain. Il est recommandé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales d'utiliser le gruau en raison de l'effet bactéricide produit: il adoucit et enveloppe les parois de l'estomac. Kissel et une décoction d'orge utilisée pour la constipation.

La teneur élevée en vitamines et oligo-éléments a un effet sur le corps:

• normaliser le système nerveux;
• favoriser l'amélioration de la fonction hématopoïétique;
• restaurer les processus métaboliques;
• l'équilibre hormonal est maintenu;
• améliorer la fonction cardiaque;
• normaliser la pression artérielle;
• réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

L'effet immunostimulant et tonique des céréales sur le corps passe par le renforcement des tissus cartilagineux et osseux. Par conséquent, le grain d'orge est recommandé aux athlètes pour la croissance musculaire. Le croup a également des effets antiviraux sur l'herpès, la grippe et d'autres infections.

En tant qu'aliment diététique, les céréales sont utilisées dans le régime alimentaire pour perdre du poids. En raison de son faible indice glycémique, il est recommandé aux diabétiques. L'utilisation modérée de céréales ralentit le processus de vieillissement du corps humain. Les grains grillés dans une poêle à frire, attachés à l'oeil dans un sac, aideront à éliminer l'orge de l'oeil.

Dommages causés par le grain d'orge et contre-indications

Les gruaux sont nocifs pour les personnes intolérantes au produit. Son utilisation n'est pas recommandée chez la femme enceinte. En raison de la grande quantité de fibres, les enfants ne devraient être traités avec des céréales dans le régime qu'après un an. Pendant la période d'exacerbation des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, l'orge est contre-indiqué. Une consommation régulière de céréales à fortes doses entraîne un gain de poids, puis l'obésité.

L'augmentation du contenu dans le croup de gluten, avec une utilisation excessive dans le régime alimentaire peut causer:

• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• flatulences;
• réactions allergiques.

Comment faire cuire la bouillie d'orge

Gruau d'orge, comment faire cuire un tel produit, la réponse à cette question est connue depuis longtemps des cuisiniers. La bouillie d'orge a des qualités utiles, de sorte qu'elle est le plus souvent un produit indispensable dans l'alimentation des bébés. Il est également parfait pour une alimentation équilibrée. Cuire la bouillie peut être sur l'eau et le lait. Une technologie de cuisson spéciale aidera à préparer une bouillie de haute qualité, en préservant tous les nutriments pendant le traitement thermique.

La bouillie de céréales à base d'orge lors de la cuisson nécessite de suivre les conseils suivants:

1. Il est important de prendre en compte le volume de la casserole, car lors de la cuisson des grains, son volume augmente jusqu'à cinq fois.
2. La casserole doit avoir des murs épais et un fond pour éviter de coller à la bouillie.
3. La croupe trempée pendant la nuit sera préparée plus rapidement en 15 minutes.
4. La bouillie épaisse sera obtenue avec l'utilisation de 2 verres d'eau et de liquide - 3 verres.
5. Observez une agitation constante pendant la cuisson.
6. Il est nécessaire de faire cuire la bouillie uniquement à feu modéré.

Pour préparer la bouillie d'orge, il vous faut:

• un verre de gruau d'orge;
• 2 verres d'eau;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre;
• 1/3 cuillerée de sel.

1. Laver la croupe avec de l'eau.
2. Jeter dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ébullition.
3. Réduire le feu à moyen, mettre le sel et l'huile.
4. Insister 15-20 minutes.

Vous ne pouviez pas cuisiner le plat? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Comment choisir et comment stocker les grains d'orge

L'orge est vendue en paquets et au poids. Nous pouvons rarement voir les informations sur les produits en vrac au poids. À cet égard, un tel groupe peut se détériorer plus rapidement. Il est possible que la présence de grains battus, des balles et de la poussière. Cela ne garantit pas la bonne qualité du produit.

Lors du choix des céréales, il est important de prendre en compte l'état des grains:

• sec;
• pas collé ensemble;
• la même taille;
• entier;
• couleur identique;
• sans odeur étrangère.

Emballés dans la boîte, les grains doivent être choisis en fonction de la description de la marchandise.

Assurez-vous de vérifier:

• composition des aliments;
• informations sur le fabricant;
• la disponibilité de GOST;
• date de production;
• durée de vie;
• intégrité du colis.

Il est nécessaire de stocker les grains d'orge dans le respect de conditions importantes qui permettent de préserver toutes les propriétés bénéfiques d'un produit naturel.

L'espace de stockage doit contenir les conditions suivantes:

1. Espace de stockage sec et sombre.
2. Manque d'humidité et d'odeurs.
3. Il est conseillé d'utiliser un récipient en verre avec un couvercle.

Les gruaux d’orge, vénérés par tous, constituent la source la plus riche en nutriments. Il a trouvé une large application non seulement dans l'alimentation, mais aussi en tant que médicament. Louée par les guérisseurs antiques et les pharaons égyptiens, elle n’a pas perdu de sa valeur et de sa pertinence à ce jour. La nature nous a généreusement doté d'un produit aussi utile qui nous aide non seulement à savourer son délicieux plat, mais également à oublier les maladies.

http://organikeda.com/yachmennaya-krupa.html