La Russie peut-elle se procurer du poisson? Quels types de poissons sont récoltés principalement en Russie? Pourquoi l’industrie nationale de la pêche at-elle perdu la capacité de produire du poisson aussi précieux que le thon? Comment démarrer la restauration de l'industrie de la pêche russe? Vadim Brukhis, conseiller du directeur général de la FSUE «National Fish Resource», répond à ces questions.

La Russie est en mesure de se procurer du poisson

- Récemment, nous avons beaucoup parlé de poisson. Tout d'abord, parce que le problème de la sécurité alimentaire de la Russie est devenu grave. Et cela seul attire l'attention sur les ressources halieutiques. Par contre, la proportion de poisson dans le régime alimentaire humain a toujours été un indicateur très important de la qualité de la vie: plus le pays est riche, plus la proportion de poisson dans le régime alimentaire est grande. La Russie est-elle aujourd'hui en mesure de se doter de ressources halieutiques au moins au niveau de la sécurité alimentaire?

- La Russie est tout à fait capable de se procurer des poissons d’eau douce et des poissons de mer. Au total, environ 22 kilogrammes sont actuellement extraits par habitant. La question qui se pose aujourd’hui n’est pas de fournir la quantité appropriée de masse de protéines de poisson, mais dans la variété de produits à base de poisson fournis sur le marché intérieur, car chaque jour, il n’y aura certainement pas une seule goberge russe. Quoi qu’il en soit, dans notre pays, contrairement au Japon, la plupart des gens ne mangent pas de poisson tous les jours.

- Mais nous importons aussi du poisson!

- Si nous prenons la biomasse totale comme référence, nous obtiendrons une parité approximative - nous importons autant que nous envoyons à l'exportation. Une autre chose est que nous exportons la même goberge, que nous capturons beaucoup, et que nous importons un autre poisson, plus cher, dans le pays. À une époque, il s'agissait, par exemple, de saumon norvégien.

Nous importons également beaucoup de poissons cultivés artificiellement de la même Chine, le Vietnam. Ce poisson est tout à fait normal, sûr à manger. Mais les poissons sauvages, bien sûr, en meilleure santé.

- Et plus savoureux...

- Le goût et la couleur des camarades ne sont pas. La question est de savoir comment faire cuire ce poisson.

La pêche au thon nécessite des navires spéciaux.

- Et pourquoi ne prenons-nous pas, par exemple, un poisson aussi populaire que le thon?

- Une fois en URSS et attrapé du thon. Mais après la restructuration de la société, qui possédait un thonier, ils ont progressivement abandonné leurs activités. De plus, dans la Fédération de Russie, il n’existe pas un seul navire-tunnelier, bien que nous en capturions environ 15 à 20 tonnes par an.

Il y avait deux flottilles thonières dans le pays - l'une était assignée à Kaliningrad, l'autre à Vladivostok - chacune avait environ 10 thons.

- C’est-à-dire, pour la pêche au thon besoin de navires spéciaux?

- oui La méthode d’extraction à la bourse utilisée pour la pêche au thon est considérée comme une technologie de pointe. Par conséquent, les navires sont assez complexes. Après la restructuration de la Fédération de Russie, plusieurs thoniers senneurs de type thon moyen sont restés. Mais aujourd’hui, ils sont désespérément obsolètes et sont dans des conditions totalement inutilisables dans les ports d’Europe et d’Afrique.

- Et à qui appartiennent-ils maintenant?

- Je ne vais même pas vous répondre à cette question - ces navires changeaient constamment de mains. Je sais seulement que deux senneurs sont maintenant au Ghana, un ou deux en France et un sous réparé en Pologne. Je n'ai pas vraiment suivi leur destin - de toute façon, ce n'était pas nécessaire.

Construction navale

- Vos collègues lors de leurs entretiens ont déclaré que "Les ressources nationales en poisson", au sens figuré, est le dernier maillon de l'État dans la chaîne "Le navire est un consommateur"...

- Bien entendu, d'autres agences sont également responsables de l'Agence fédérale de la pêche: organisations scientifiques, éducatives, de pisciculture, entreprises. La gestion des installations portuaires et des installations d'amarrage par l'État est confiée à deux organisations: Rosmorport et, par conséquent, National Fish Resources.

En fait, les racines de cette division remontent à l’histoire de l’Union soviétique - aux ministères alliés de la marine et de la pêche. Immédiatement après la fin de la Seconde Guerre mondiale, la question qui se posait était de savoir comment nourrir rapidement le peuple. L'agriculture ne sera pas levée rapidement et le pays n'en avait alors pas les fonds. Nous avons donc porté notre attention sur le secteur de la pêche.

Pour les chantiers navals de la RDA et de la Pologne, l'URSS a commencé à construire de grandes cargaisons de navires. Ils ont bien sûr été construits en URSS: à Blagovechtchensk, Khabarovsk, Nikolaev, Astrakhan, Yeisk, Azov, Kaliningrad, en Lituanie.

Au début, de petits navires de la classe des enregistreurs ont commencé à être construits en RDA. Ensuite, ils se sont dirigés vers les chalutiers de pêche moyens. Et quelque part au milieu des années 50, le premier grand chalutier congélateur est entré dans la flotte soviétique. Il s’agissait du prétendu chalutier chalutier. Le chalut qui s’y trouvait ne descendait pas comme il avait été accepté auparavant - du tableau, mais par l’arrière. Cela a facilité sa descente, sa sélection, son exemption de la capture. En général, c'était un nouveau mot dans la construction navale commerciale.

Science de la pêche

- Où avez-vous pêché dans les années d'après-guerre: dans les océans ou près des mers?

- Dans les années 1940, la pêche était pratiquée principalement dans les mers Azov, Caspienne et Aral, qui sont malheureusement complètement dégradées. En quantités relativement faibles, des poissons ont été capturés en Extrême-Orient, principalement des espèces de saumon. Ils ont également attrapé à Mourmansk, mais aussi un peu, "a pris" la morue, la limande.

Dans le nord, ce sont principalement des chalutiers à vapeur qui travaillent au charbon. Ils ont été construits, à mon avis, en Allemagne. Ensuite, ils ont lentement commencé à passer au mazout. Après la guerre, un nombre considérable de chalutiers de pêche allemands sont arrivés à Mourmansk après avoir été réparés.

- Et, par exemple, les navires finlandais?

- Il y avait peu de tribunaux finlandais. Contrairement aux autres pays baltes, les Finlandais ont toujours pratiqué la pêche marine industrielle en petites quantités. Il est dans les républiques baltes, la pêche au hareng, le sprat, certaines autres espèces est considérée comme traditionnelle.

Lorsque la région de Kaliningrad est devenue partie intégrante de l'URSS, elle a également commencé à développer activement la flotte de pêche, toujours aux dépens des navires construits dans les chantiers navals de la RDA et de la Pologne. Elles se sont développées très activement et, par conséquent, la région de Kaliningrad, plus précisément, sa «composante pêche» a commencé à représenter un quart du volume total des captures dans la RSFSR.

Les Kaliningradiens pêchaient principalement en dehors de la juridiction de l'URSS - au large des côtes africaines, dans l'Atlantique Nord, au large des côtes du Canada, aux États-Unis. En d'autres termes, ils ont «marché» après les bancs de poissons à travers les océans.

Parallèlement, en URSS, développèrent la science de la pêche. Cela a commencé par l'étude des stocks de poisson. Les premières stations de pêche ont été ouvertes à Primorye et à Mourmansk. En 1921, le problème a été abordé plus largement: le premier institut flottant flottant, le soi-disant «Plavmornin», est apparu, en 1922, le navire de recherche Perseus a mis les voiles - le travail a été fait spécifiquement dans l'intérêt de l'industrie de la pêche.

En outre, la Russie possède déjà une expérience du chalutage en mer: elle était engagée à la fois en Extrême-Orient et à Peter the Great Bay, à Mourmansk. Une secousse dans le développement "chalutage" des eaux marines tombe ensuite entre 1923 et 1925.

- Et la deuxième poussée a eu lieu après la guerre?

- Oui, juste après son achèvement - en 1946.

Préparé pour publication par Sergey Valentinov

http://politinform.su/intervyu/49187-pochemu-v-rossii-ne-lovyat-tunca.html

Thon commun

Le thon commun ou thon bleu (aussi à col bleu, bleu, à queue bleue et rouge) (lat. Thunnus thynnus) est un type de poisson à nageoires rayonnées de la famille des maquereaux.

Des signes. Le thon, comme d’autres membres de cette famille, a un système vasculaire cutané très développé, associé au plexus vasculaire des muscles latéraux et au plexus situé à la surface interne du foie ou dans le canal hémal.

En raison de ce développement du système circulatoire, la température corporelle du poisson est supérieure à la température de l'eau.

Le corps est complètement recouvert d'écailles (sous-famille Thunnini), formant une armure peu claire sous la forme d'une cuirasse dans les nageoires pectorales. Les nageoires pectorales sont courtes et n'atteignent pas le début de la seconde nageoire dorsale.

Étamines de Gill 37. Vertèbres 39-41; derrière les nageoires dorsale et anale avec neuf nageoires supplémentaires.

Formulaires associés Le germon, Germo alamnga et le thon jaune, Neothunnus macropterus, habitent nos eaux. Les deux espèces diffèrent du thon par leurs longues nageoires pectorales, qui s'étendent nettement au-delà du début de la deuxième nageoire dorsale. Son apparence est similaire à celle du thon Pelamida, Sarda sarda.

Répandre. En Europe, la mer Méditerranée et la mer Noire; la partie orientale de l'océan Atlantique, des côtes du Maroc - au sud de l'Islande et des côtes nord de la Norvège - au nord (on la trouve également le long des rives de Murman); Mer du Nord, Kattegat, mer Baltique; aux Açores et aux Canaries; Côte atlantique de l'Amérique du Nord, de Cape Gatteras (Caroline du Nord) à la Nouvelle-Écosse.

Dans l’océan Pacifique - le long des côtes de l’Amérique du Nord, de la basse Californie (Mexique) à l’Oregon et au large de l’Asie jusqu’au nord. Simushira (îles Kouriles).

En Russie, il est courant dans les mers noire et japonaise (Peter the Great Bay). Vient dans la mer d'Azov. Comme une rareté dans la mer de Barents.

BIOLOGIE DU THON COMMUN

Caractéristique. Le thon est un poisson d'eau chaude fréquentant les couches superficielles de la mer (pélagiques) et effectuant d'importantes migrations. La température corporelle du thon est supérieure de plusieurs degrés (jusqu'à 9) à la température de l'eau environnante.

Modèle 3D de thon ordinaire

Frai Dans la mer Méditerranée et la mer Noire (près du Bosphore), on le trouve en mai-juillet dans la mer du Japon, apparemment à la fin de l'été. Le frai au large des côtes californiennes aurait lieu de décembre à mai. Au large des côtes du Japon, la température optimale de l'eau dans les zones de frai du thon est de 20 à 21 ° C.

Développement Caviar pélagique, de forme sphérique, d’un diamètre de 1,05 à 1,12 mm; contient une grosse goutte de couleur jaune avec un diamètre de 0,25-0,28 mm. Le développement du caviar ne dure pas plus de deux jours. Les larves nouvellement éclos font 3 mm de long.

Les alevins poussent très rapidement et atteignent en juillet un poids moyen de 45 g, en août 120 g, en septembre 300-500 g et en octobre 900 g (mer Méditerranée).

La croissance Il atteint une longueur de 3 m et pèse jusqu'à 6 c.

Le thon atteint sa maturité sexuelle au cours de la troisième année de vie, sa longueur étant d'environ 1 m et son poids d'environ 15 kg (mer Méditerranée). Le poids moyen du poisson commercial au large des côtes du Japon (côte sud-est de Hokkaido) est compris entre 37,5 et 112,5 kg.

Puissance Prédateur La nourriture principale (dans la mer du Japon) est la sardine, le hareng, l’anchois. En poursuivant ces poissons, les thons se dirigent parfois vers le nord sous les latitudes où ils ne sont généralement pas visités. Dans les mers du nord, la nourriture au thon est également principalement composée de poisson: hareng, maquereau (maquereau), sprat, sardine, anchois, sargan, requin piquant, ainsi que seiche, etc.

Migrations En mer Noire, sur les rives de la Crimée et du Caucase, vient de la Méditerranée; single entre dans la mer d'Azov. Le thon entre dans la mer Noire d’avril au début de septembre et retourne dans la mer de Marmara au début d’octobre où il reste encore du poisson pour l’hiver et d’autres en Méditerranée. Au printemps, avec le réchauffement, les thons remontent des profondeurs où ils ont passé l'hiver, puis se rapprochent des côtes.

Dans la mer du Japon, il est conservé dans les parties méridionales de la côte du Japon jusqu'à 32 ° C en hiver. sh., au printemps commence à se déplacer vers le nord et en été atteint 46 °. sh. Au cours des migrations de nourriture vers le nord, le thon se rapproche des côtes avec les bancs de poissons dont il se nourrit.

Les jeunes thons se trouvent au large de la côte est de la Corée dans des eaux dont la température varie de 5 à 20 ° (les quantités les plus importantes se situant à 10-15 °). La température optimale de l'eau pour les adultes est de 15 à 17 ° C et les fluctuations de 10 à 27 ° C.

Dans la mer du Japon, au large de la Russie, le thon se rencontre de la fin mai au mois de septembre dans la baie de Peter the Great et au nord; Dans les baies de la Transfiguration, Valentine, Vladimir, Vanin, le thon apparaissent en grands troupeaux, parfois en groupes importants près des îles de la baie de Pierre le Grand.

Artisanat du thon ordinaire

La valeur du thon dans la pêche mondiale est très importante, en particulier en raison de la valeur élevée de sa viande, qui est presque entièrement destinée aux conserves. Dans les mers du bassin de l'océan Atlantique, environ 250 000 tonnes de différents types de thon (du genre Thunnus et des espèces apparentées) sont capturées; En outre, dans le bassin méditerranéen, environ 40 000 personnes et dans les mers de l’océan Pacifique, entre 1 000 et 1 200 000 personnes (1935-1939).

Il n’y avait pas de pêche au thon spéciale en Russie, mais il est apparemment possible de l’organiser.

Thon commun sur le marché

Technique et parcours de pêche. En Californie, en 1937, la flotte thonière spéciale de haute mer était composée de 70 navires. 50 de ces navires, de plus de 27 mètres de long, sont équipés de moteurs diesel haute vitesse capables de naviguer en mer sur une distance allant jusqu'à 3 000 km, pour des voyages de 6 à 8 000 km. La capture par vol est de 1,5-3,500. c. Au Japon, près du littoral, les thons sont capturés dans des pièges côtiers stationnaires (Stosi Dayboys), en pleine mer, au moyen de filets pour le sac à main, de filets lisses et d'hameçons.

Dans le sud de l’Europe et au large des côtes africaines, les thons sont capturés au madragami (filet fixe) de mai à juillet, c’est-à-dire pendant la période de frai ou immédiatement après sa fin. Pendant le reste de l'année, ils utilisent des crochets.

Utiliser La viande de thon est divisée en clair (blanc) et foncé (rouge). La viande claire est plus grasse que brune, sa teneur en graisse atteint 12-14%. La viande est principalement utilisée pour produire des aliments en conserve de grande valeur (à base d'huile) partiellement consommés frais.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-tuntsovie/115-obyknovenniy-tunec.html

La Russie perd son thon

La Russie est un pays maritime. Pour sa sécurité alimentaire, l’industrie de la pêche occupe la deuxième place après l’agriculture. Dans les années 80, le volume des captures de l'industrie de la pêche dans le pays atteignait 10,4 millions de tonnes et la consommation annuelle de produits de la pêche par habitant, conformément au taux recommandé - 22 kg. Cependant, ces positions sont maintenant perdues. En Russie, la consommation de poisson par habitant n’est que de 8 kg. Et avec un poisson aussi précieux que le thon, peu d’entre eux peuvent se régaler.

Dans le même temps, la pêche au thon continue d’être l’une des plus dynamiques au monde. En termes de valeur, l’expérience mondiale de la pêche au thon est estimée à environ 10-15 milliards de dollars et se situe au deuxième rang, après le coût de la pêche à la crevette.

Du milieu des années 60 au siècle dernier et jusqu'en 2000, la flottille d'élevage de thon russe était certainement présente et pêchée pour le thon dans les eaux de l'océan mondial, apportant ainsi une contribution significative à l'étude et au développement des réserves mondiales de ce type de poisson commercial particulièrement précieux.

- Notre pays, bien sûr, ne figurait pas parmi les leaders mondiaux en matière de capture de thon, Asanbuba Nydyurbegov, un pêcheur bien connu de Kaliningrad, député à la Douma, a déclaré à Pravde.Ru. "Mais presque vingt ans de sa production est devenue une étape importante dans l'histoire de la pêche nationale..."

Dans le meilleur des cas, le nombre de nos flottilles de tunnelier laissait jusqu'à 40 navires. L'effondrement de l'Union soviétique n'a malheureusement pas contourné la flotte de tunsel. En 1990, de petits thonidés ont été vendus à l’Estonie. En 1995, les grands senneurs de type «Rodina» ont été vendus à la Chine. En 1997, les bases en tuttsel ont été amorties pour la ferraille. La flotte de tuners abandonnée par l’État n’a été préservée qu’à Kaliningrad sous la forme de senneurs de type Tibiya, construits à Kiev au chantier naval Leninskaya Kuznitsa de 1982 à 1986.

Lors du dernier voyage, plusieurs FSS Kaliningrad de Tibiya sont descendus en 1999. À ce jour, sept senneurs de ce type appartenant à la société de pêche Starfish sont restés de la flottille de Kaliningrad.

Starfish a tout fait pour sauver la pêche au thon. Grâce à ces efforts, la Russie a réussi à conserver son quota de prises. Une condition préalable à l’octroi de quotas est une sortie régulière de la flotte de tuners vers la mer, qui aurait pu l’enlever de notre pays. Après tout, le thon battant pavillon russe n’a pas été pêché pendant de nombreuses années.

Cependant, la restauration de la pêche au thon en Russie est une tâche d’importance nationale. Malheureusement, cette direction n’a pratiquement aucun soutien de la part de l’État.

- Eh bien, pourquoi, dites-nous, notre société Starfish, chargée de la restauration de la flotte de tunnels, doit-elle le faire à vos risques et périls? », Demande Ernst Smelov, président de l'Union des pêcheurs occidentaux de l'Ouest. - Pourquoi l’État ne devrait-il pas éteindre aux 2/3 le taux d’intérêt du prêt pour la modernisation des navires, comme nous l’avions proposé? Après tout, la compagnie essaie de reprendre la pêche, ce que nous avons arrêté en 2000. Si nous ne le faisons pas, la Russie pourrait être privée du droit de prendre du thon. Il s'avère que les "étoiles de mer" agissent non seulement dans leur intérêt commercial, mais également dans l'intérêt de l'État, en défendant leur droit à une partie des terres arables du poisson du monde...

De 2001 à 2003, Starfish LLC a assuré l’état technique des navires et la sécurité du stationnement dans les ports, entraînant des frais de maintenance pour les équipages, ce qui a permis de retenir le personnel principal de spécialistes de la pêche au thon senneur. Compte tenu du salaire de l’équipage, le coût total de la maintenance des navires pour cette période s’élève à plus de 10 millions de dollars, son objectif principal étant de préserver les navires restants et, partant, l’ensemble des conditions de pêche imposées à la Russie par la convention ICCAT - des droits de pêche par neuf navires.

Rustuna LLC a été créée en 2003 pour la gestion opérationnelle des navires. Rustuna, ayant dépensé environ 27 millions de dollars pour la préservation et la restauration de la flotte, a achevé une révision et préparé quatre senneurs à la pêche. Mais, comme l’a informé la société Bigness.ru, les senneurs ne rentreront pas sur le terrain. Le PDG de Rustuna LLC a envoyé une lettre au président du gouvernement de Russie. Son sens principal est le suivant: "Rustuna" est prêt à transférer une expédition à l’Etat.

"Compte tenu de la situation actuelle dans le secteur de la pêche, en particulier dans l’exploitation thonière", souligne la lettre, "le manque de soutien de l’État, d’avantages, de subventions et de subventions, de prêts spéciaux pour le développement de l’industrie et de la présence d’une énorme« épaule »de pêche du Il est presque impossible de concurrencer les entreprises occidentales et de conserver ce type d’activité. "

Récemment, la communauté mondiale s’inquiète de plus en plus du problème de l’approvisionnement alimentaire. De nombreux scientifiques mettent en garde sur l'épuisement des ressources naturelles de la terre, sur les limites de l'intensification de l'agriculture. La population en croissance constante de la planète est confrontée à la faim. L'un des moyens évidents de sortir de cette crise est le développement industriel des océans, la culture à grande échelle, l'exploitation minière, la transformation des produits de la mer.

Le thon, qui est l’un des objets de pêche les plus précieux, est le deuxième, après le krill, la biomasse océanique. Lors de la vente aux enchères, les cas dans lesquels un seul thon est estimé à plus de 10 000 dollars ne sont pas rares. On sait que l'un des exemplaires a été vendu pour 67 000 dollars. Il est à noter que des pays qui n'avaient jamais travaillé dans la zone tropicale (Norvège, Islande, Canada) ont récemment rejoint le thon "fond d'or".

Alors que les captures de nombreuses espèces de poissons diminuent, les captures de thon augmentent. En cinq ans, ils sont passés de 2,85 à 3,2 millions de tonnes. Et ceci, selon les scientifiques, est loin de la limite. La Russie, semble-t-il, perdra ce type de pêche pour toujours.

http://www.bigness.ru/articles/2008-05-22/tunec/88734/

Le thon Mode de vie et habitat du thon

Thon - toute une tribu de maquereaux, regroupant 5 genres et 15 espèces. Depuis longtemps, le thon est un poisson commercial, selon les informations historiques, les pêcheurs japonais ont pêché le thon il y a 5 000 ans. Le nom du poisson vient de l'ancien grec "thyno", qui signifie "lancer, précipitez-vous".

Description et caractéristiques du thon

Pour toutes les espèces de thon, le corps oblong est en forme de fuseau qui se rétrécit fortement vers la queue. Une nageoire dorsale a une forme concave, elle est plutôt allongée, la seconde est en forme de faucille, mince et ressemble à l’extérieur à la forme anale. De la seconde nageoire dorsale à la queue, 8 à 9 autres nageoires sont visibles.

La queue ressemble à un croissant. C’est lui qui remplit la fonction de locomotive, tandis que le corps, arrondi, reste presque immobile lorsqu’il se déplace. Le thon a une grosse tête en forme de cône avec de petits yeux et une large bouche. Les mâchoires sont fournies avec de petites dents, disposées sur une rangée.

Les écailles qui recouvrent le corps du thon, à l'avant et sur les côtés sont d'un ordre de grandeur plus épais et plus gros, ce qui crée une sorte de coque protectrice. La couleur dépend de l'espèce, mais pour tout se caractérise par un dos plus sombre et un ventre plus clair.

Le thon a une propriété rare: il est capable de maintenir une température corporelle élevée par rapport à l'environnement extérieur. Cette capacité, appelée endothermie, est observée uniquement chez les requins du thon et du hareng.

De ce fait, le thon peut atteindre une vitesse incroyable (jusqu'à 90 km / h), dépenser moins d'énergie et mieux s'adapter aux conditions environnementales, contrairement à d'autres poissons.

L'ensemble du système de petits vaisseaux, avec du sang veineux et du sang artériel, entrelacés et concentrés sur les flancs du poisson, contribue à «réchauffer» le sang du thon.

Le sang chaud dans les veines, réchauffé par les contractions musculaires, compense le sang froid des artères. Les experts appellent cette voie secondaire vasculaire "rete mirabile" - "réseau magique".

Le thon, contrairement à la plupart des poissons, a une teinte rose rougeâtre. Cela est dû à la présence dans le poisson d'une protéine spéciale, la myoglobine, qui contient beaucoup de fer. Il est produit lors de la conduite à grande vitesse.

Dans la description du thon de poisson ne peut pas toucher à la question culinaire. En plus d’avoir un goût excellent, la viande de thon ressemble davantage à du bœuf, car le goût inhabituel des restaurateurs français l’appelle «veau de mer».

La composition de la viande comprend toute une gamme d’utiles utiles pour le corps en oligo-éléments, acides aminés et vitamines. Sa consommation régulière réduit les risques de cancer et de maladies cardiaques, augmente l'immunité et améliore l'état du corps dans son ensemble.

Aux États-Unis, par exemple, dans le menu des chercheurs et des étudiants universitaires, les plats de thon sont obligatoires. Ses constituants améliorent l'activité du cerveau.

Le thon n'est pratiquement pas susceptible d'être infesté de parasites, sa viande peut être consommée crue, ce qui est pratiqué dans de nombreuses cuisines nationales du monde. Il y a plus de 50 sous-espèces de thon, les plus populaires en matière de pêche sont:

Sur la photo est le thon

• ordinaire;
• Atlantique;
• le maquereau;
• rayé (listao);
• long cou (germon);
• albacore;
• aux grands yeux

Le thon commun est d'une taille extrêmement impressionnante. Il peut atteindre 3 m de long et peser jusqu'à 560 kg. La partie supérieure du corps, comme tous les poissons vivant dans les eaux de surface, est colorée en noir. Dans le cas du thon ordinaire - dans un bleu épais, pour lequel cette espèce est également appelée thon bleu. Le ventre est blanc argenté, les nageoires sont brun orangé.

Thon commun

L’Atlantique (thon noir) a une longueur d’environ 50 cm et un maximum de 1 m. Parmi les cas enregistrés, le plus grand pesait 21 kg. Contrairement aux autres poissons de la famille, le thon à nageoires noires ne vit que dans une zone restreinte de l’Atlantique Ouest.

Thon de l'Atlantique

Le thon Mackerelle est un résident moyen des zones côtières: sa longueur ne dépasse pas 30-40 cm et son poids peut atteindre 5 kg. La couleur du corps n’est pas très différente de celle des autres: dos noir, ventre brillant. Mais vous pouvez le reconnaître aux nageoires pectorales bicolores: à l'intérieur, elles sont noires, à l'extérieur, violettes.

Maquereau Thon

Le thon rayé est le plus petit habitant de la haute mer parmi ses propres espèces: en moyenne, il ne pousse que jusqu'à 50-60 cm, les rares spécimens atteignent 1 m.Son trait caractéristique est constitué de bandes longitudinales sombres bien définies sur la partie abdominale.

Sur une photo de thon rayé

Poissons longs (thon blanc) - poisson de mer mesurant jusqu'à 1,4 m de long et pesant jusqu'à 60 kg. Le dos est bleu foncé avec un éclat métallique, le ventre est léger. Longue frange, il est appelé pour la taille des nageoires pectorales. La viande de thon blanc est la plus précieuse. Il est arrivé que des chefs japonais achètent une carcasse pour 100 000 dollars.

Sur la photo de thon rouge

L'albacore atteint parfois 2 à 2,5 m de long et pèse jusqu'à 200 kg. Il tire son nom de la couleur jaune vif de la nageoire dorsale et anale. Le corps en haut a une couleur gris-bleu, le bas en argent. Sur la ligne de côté se trouve une bande bleu citron, bien que pour certains individus, elle puisse être absente.

Sur la photo, le thon à nageoires jaunes

Chez le thon à grands yeux, outre la taille de ses yeux, une autre caractéristique le distingue de ses plus proches parents. Il s’agit d’une espèce de thon en eau profonde. Le poisson vit à plus de 200 m de profondeur et seuls les jeunes sont gardés près de la surface. Les grands individus atteignent 2,5 m et pèsent plus de 200 kg.

Thon aux grands yeux

Mode de vie et habitat du thon

Les thons sont des poissons pélagiques qui préfèrent une eau chaude avec une salinité élevée. Ce sont d’excellents nageurs rapides et agiles. Le thon doit être constamment en mouvement, car ce n'est qu'ainsi qu'un apport suffisant d'oxygène passe par les ouïes.

Les thons migrent de manière saisonnière le long des côtes et parcourent des distances très importantes à la recherche de nourriture. En conséquence, la pêche au thon a lieu à un moment donné, lorsque la concentration de poisson dans la zone est maximale. Un pêcheur rare n'aurait pas rêvé de faire une photo de thon - poisson avec une hauteur humaine.

Les zones où vit le thon sont énormes. En raison de l'augmentation de la température de sang, le poisson se sent confortablement à + 5 ° et à + 30 °. La zone thonière capture les eaux tropicales, subtropicales et équatoriales de trois océans: Indien, Atlantique et Pacifique. Certaines espèces préfèrent les eaux peu profondes proches de la côte, d’autres, au contraire, la simplicité des eaux libres.

Nourriture au thon

Le thon est un poisson prédateur. Ils chassent des poissons plus petits, mangent divers crustacés et mollusques. Leur régime alimentaire comprend des anchois, du capelan, des sardines, du maquereau, du hareng, des sprats. Certains attrapent des crabes, des calmars et autres céphalopodes.

Lors de l’étude de la population de thon, les ichtyologistes ont remarqué qu’au cours de la journée, une volée de poissons s’échappe dans la profondeur et y chasse, tandis que la nuit se trouve près de la surface.

Un cas curieux, filmé en vidéo, s'est produit au large des côtes espagnoles: un énorme thon, attiré par un bateau, accompagné d'une sardine, a avalé une mouette qui voulait aussi goûter du poisson. Au bout de quelques secondes, le géant changea d'avis et cracha l'oiseau, mais la largeur de sa bouche et la vitesse de réaction surprit tout le monde autour de lui.

Reproduction et espérance de vie du thon

Dans la zone équatoriale, sous les tropiques et dans certaines zones de la ceinture subtropicale (sud du Japon, Hawaii), la ponte du thon a lieu toute l'année. Sous des latitudes plus tempérées et plus fraîches - uniquement pendant la saison chaude.

Une grosse femelle à la fois peut ramasser jusqu’à 10 millions d’œufs dont la taille ne dépasse pas 1 mm. La fertilisation a lieu dans l'eau, où le mâle libère son liquide séminal.

Après 1-2 jours, les alevins commencent à éclore des œufs. Ils commencent immédiatement à se nourrir et prennent rapidement du poids. En règle générale, les juvéniles sont conservés dans les couches supérieures chaudes, riches en petits crustacés et en plancton. Le thon atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 3 ans, en moyenne 35 vies, certaines personnes jusqu'à 50 ans.

En raison de la dégradation de l'environnement et de la surpêche impitoyable, de nombreuses espèces de thon sont sur le point de disparaître. Greenpeace a fait figurer le thon sur la «liste rouge des produits», qu’il convient de s’abstenir afin de préserver le nombre d’espèces menacées et de ne pas nuire à l’écosystème.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Thon

Le thon est un poisson de mer de la famille du maquereau. Le nom de l'espèce provient du mot "thynō", qui signifie en grec "se précipiter", "lancer". Habitat du poisson - eaux tropicales et subtropicales des océans Indien, Pacifique et Atlantique. C'est un objet commercial important. La viande de thon est très appréciée sur le marché mondial en raison de la teneur en protéines la plus élevée (22,26%) parmi tous les poissons, ainsi que des acides gras oméga-3 uniques, des acides aminés essentiels, des vitamines A, B, E, PP, des macro et des microéléments. C'est le record de la présence de chrome, de cobalt et d'iode.

Propriétés utiles du thon: prévenir le développement de pathologies du coeur, des reins, prévenir les crises cardiaques, la maladie d'Alzheimer, le cancer du sein, réduire le processus inflammatoire dans l'arthrite, normaliser le rythme cardiaque, réduire la pression.

À l’heure actuelle, le maquereau en conserve est très prisé sur le marché mondial. Ils sont récoltés dans de l'huile végétale ou du jus et sont consommés comme collation indépendante. Le goût du thon met l'accent sur les légumes verts, les olives et le jus de citron. En outre, le poisson en conserve est utilisé pour préparer des salades de légumes, des pizzas et des garnitures pour tartes.

Description botanique

Le plus gros thon capturé au large des côtes de la Nouvelle-Zélande en 2012 pesait 335 kg. C'est un gros poisson commercial dans lequel les parasites sont extrêmement rarement infestés. Pour cette raison, un grand nombre de délicieuses spécialités crues sont préparées à partir de sa viande. La vie de thon n'est pas possible sans mouvement constant. Des muscles latéraux massifs, un corps en forme de fuseau rétréci vers le bout, une nageoire dorsale en forme de faucille et une carène coriace sur la tige caudale permettent à un individu de nager rapidement et longtemps dans les océans Azov, Japonais, Noir et Noir et Pacifique, dans les océans Indien, Pacifique et Atlantique. Le poisson a gardé de grands bancs.

Le thon est un excellent nageur qui peut atteindre la vitesse de 77 km / h à la recherche de nourriture. Les aliments principaux sont les crustacés, les mollusques et les petits poissons (hareng, maquereau, sardine).

La viande de thon est colorée en rouge en raison de la présence de la myoglobine, une protéine contenant du fer, produite par le mouvement «à grande vitesse» dans les muscles. La capacité de déposer des œufs se produit chez les femelles à l'âge de trois ans. Le frai a lieu en juin-juillet dans les eaux chaudes des régions subtropicales. Le poisson est extrêmement prolifique et peut pondre 10 millions d’œufs par an.

Sous-espèces

Thon commun (rouge)

Habitat - eaux équatoriales des régions de l'Atlantique et du nord-est de l'océan Indien, des Caraïbes et de la Méditerranée, du golfe du Mexique. On trouve rarement du thon rouge dans la mer de Barents et près de la côte du Groenland. Le plus grand représentant de cette espèce a atteint 4,58 m de long et pesait 684 kg.

Thon de l'Atlantique (noir)

Caractéristiques distinctives de la forme - taille compacte, côtés jaunâtres. En règle générale, la longueur des spécimens adultes ne dépasse pas 1 m et leur poids est de 20 kg. Le thon de l'Atlantique a l'espérance de vie la plus courte, qui ne dépasse pas 6 ans. Cette espèce est distribuée uniquement dans les mers chaudes de l'Atlantique Ouest (du cap Cape Cod aux côtes du Brésil).

Thon rouge

C'est la plus grande espèce. Son corps gras a la forme d'un cercle en coupe transversale. Le poids maximal atteint 690 kg et la longueur 4,6 m. La balance est grande et ressemble à une coquille le long de la ligne latérale. Le thon rouge a la plus haute valeur commerciale. L'habitat est très vaste et s'étend des eaux polaires aux eaux des océans tropicaux.

Thon à nageoires jaunes

Une caractéristique distinctive est la couleur jaune vif des nageoires postérieures. Un représentant adulte de l’espèce a 20 bandes verticales sur le ventre argenté, une longueur de 2,4 m et une masse atteignant 200 kg. Habitat - latitudes tropicales et tempérées, sauf pour la mer Méditerranée.

Thon Blanc (Albacore)

Il est réputé pour sa viande grasse, considérée comme la plus prisée des représentants du maquereau. Habite les latitudes tropicales et tempérées de l'océan. Ceci est un petit poisson, pèse environ 20 kg.

Fait intéressant, le thon occupe la deuxième place en popularité parmi les fruits de mer, cédant le prix aux crevettes. Le Japon est le plus gros consommateur de viande de poisson rouge. Chaque année, les habitants du pays du soleil levant consomment plus de 43 000 tonnes de thon. En France, le goût du poisson équivaut à celui du veau à la vapeur.

On pense que la viande de thon est parfaitement sûre, même crue, car elle n’est pas sujette aux infections par les parasites.

Composition chimique

La valeur nutritive du thon salé et fumé - 139 kcal pour 100 g, bouillie - 103 kcal, frite - 254 kcal. Le poisson contient 19% de matières grasses et 22% de protéines. 100 g du produit contiennent 400% de l'apport quotidien en cobalt, 180% de chrome, 77,5% de niacine, 40% de pyridoxine, 35% de phosphore, 33% d'iode, 20% de thiamine, 19% de soufre et 14% de potassium.

Le thon est un poisson unique en os capable de maintenir la chaleur dans les principales parties de son corps. Comme la plupart des poissons, elle passe de l'eau froide par les branchies, qui sont 30 fois plus grandes que celles des autres cloîtres. De plus, le thon dispose d’un système d’échange de chaleur qui retient la chaleur. Le corps des représentants du maquereau est recouvert de vaisseaux sanguins parallèles, assurant le mouvement du sang chaud et du sang froid dans des directions opposées. En raison de cette caractéristique, la chaleur est conservée dans les tissus et ne s'échappe pas par les ouïes.

Le thon le plus utile est jeune et à chair légère, car il n’a pas encore réussi à accumuler du mercure dans son corps. De plus, sa viande a un goût plus tendre.

Effet positif sur le corps

Faits sur les avantages du thon:

1. Excellente vision. La composition de la viande de poisson contient des acides oméga-3 bénéfiques. Ils préviennent la dégénérescence maculaire, qui est la cause la plus fréquente de déficience visuelle chez les personnes âgées.
2. Coeur en bonne santé. Supprime la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, augmente la concentration de "bon" cholestérol, prévient l'arythmie, combat l'inflammation de diverses localisations.

Les acides gras polyinsaturés présents dans la viande de thon contribuent à la santé cardiaque.

1. Prévention du cancer de l'intestin, de la cavité buccale, de l'estomac, de l'œsophage, des ovaires et de la glande mammaire.
2. Sans obésité, diabète. Normalise le métabolisme, améliore la réponse à l'insuline, contrôle le poids corporel.
3. Cerveau en bonne santé. Il régule l'irrigation sanguine, soutient l'influx nerveux, réduit les risques inflammatoires et prévient la maladie d'Alzheimer.
4. Aide à la désintoxication. Les habitants de la mer sont riches en sélénium, qui est impliqué dans la production d’antioxydants du glutathion qui protègent le corps humain des néoplasmes malins et des maladies cardiaques. Ces composés neutralisent les substances nocives concentrées dans le foie.
5. Bonne humeur Avec une consommation régulière de poisson marin gras, le stress diminue, la dépression disparaît, le flux sanguin est rétabli et la production de sérotonine augmente.

La viande de thon ne contient presque pas de glucides. Il contient 1/3 de moins de cholestérol que les autres sources de protéines animales (poitrine de poulet). Fait intéressant, 100 g de poisson contiennent 25 g de protéines alimentaires, qui couvrent 50% des besoins quotidiens en matériaux de construction du corps. Les protéines qui composent le thon sont digérées à 95% par le corps humain. C'est le leader parmi les poissons en termes de teneur en acides aminés. De ce fait, le thon a acquis une grande popularité parmi les passionnés de nutrition sportive cherchant à développer ses muscles.

Les autres avantages de la viande de poisson rouge sont liés à sa composition en vitamines et en minéraux:

• nourrit le muscle cardiaque, contrôle ses contractions, améliore la conduction nerveuse (potassium);
• assure l'apport d'oxygène aux tissus et aux organes internes (fer);
• nourrit la glande thyroïde (iode);
• renforce le système immunitaire, résiste au vieillissement cellulaire (acétate de rétinol);
• a un effet vasodilatateur (niacine);
• stabilise le métabolisme des glucides, des graisses (thiamine);
• renforce les follicules pileux, les ongles (riboflavine);
• protège contre l'ostéoporose et le rachitisme (ergocalciférol);
• soutient les hormones (zinc);
• favorise la régénération du tissu osseux (cuivre);
• présente des propriétés antioxydantes (sélénium).

Le thon est un produit équilibré unique qui combine les qualités nutritionnelles de la viande et les propriétés bénéfiques du poisson. Des scientifiques néerlandais, américains et japonais ont conclu qu'avec une consommation régulière de 30 g de fruits de mer par jour, le risque d'accident vasculaire cérébral ischémique diminuait de moitié, l'activité mentale augmentait, la vieillesse «s'éloignait» et la conductivité des impulsions nerveuses s'améliorait.

De plus, le thon est une source généreuse de composants protéiques qui servent de matériau de construction pour le tissu musculaire.

Danger potentiel

Un membre de la famille du maquereau peut accumuler du mercure dans certaines parties du corps. Pour cette raison, il est déconseillé de manger de grosses carcasses, en particulier de femmes enceintes, toxicomanes, allaitantes et adolescentes. Ces catégories sont les plus vulnérables aux effets toxiques du métal. De plus, le thon n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’insuffisance rénale ou d’allergies. Le poisson peut être donné aux enfants comme nourriture à partir de 12 ans, tout en étant limité à 100 g par semaine.

Rappelez-vous qu’au début de l’empoisonnement au mercure, l’infection est asymptomatique et peut donc perturber la coordination des mouvements, le travail de l’appareil vocal, de l’ouïe, causer une faiblesse musculaire et des problèmes neurologiques. Un fœtus se développant dans l’utérus, comme un nourrisson, est le plus sensible aux effets négatifs du métal lourd.

Thon - une source de purines, leur excès dans le corps provoque le développement de la goutte, la lithiase urinaire. Les poissons peuvent provoquer des allergies alimentaires, pouvant se manifester comme suit: vertiges, nausées, congestion nasale, larmoiements des yeux, éruption cutanée, œdème laryngé, problèmes de respiration.

Comment cuisiner

Le thon est un poisson gras, mais si vous en faites trop, il sèche rapidement. Lors de l'achat, privilégiez les poissons frais ou fermés de couleur rose pâle ou vif. La carcasse doit être exempte d'huile de poisson et produire une saveur fraîche et agréable. En raison de leur grande taille, le thon est le plus souvent vendu sous forme de steaks. Au Japon, il est fait avec du teriyaki, du sashimi et des sushis, dans la cuisine méditerranéenne - tartes, soufflés. Dans le monde entier, le thon est ajouté aux collations, aux salades, aux pizzas et aux pâtes.

Variations de cuisson du poisson

Thon au four

Préchauffer le four à 220 degrés. Graisser la graisse avec de l'huile végétale. Découpez la carcasse de thon en darnes de 2,5 cm d’épaisseur, mettez-les en forme, saupoudrez-les d’épices, salez et enduisez le dessus de beurre (préalablement fondu). Cuire 7-10 minutes.

Thon Frit

Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile d'olive (3 c. À soupe), chauffez-la. Rincer les darnes de thon sous l’eau, les essorer, les essuyer avec une serviette. Rôti à feu moyen pour pas plus de 12 minutes, sinon ils vont se dessécher. Les fibres du poisson fini doivent exfolier et conserver une couleur rose. Pour améliorer le goût, les poissons sont panés dans un œuf battu, puis dans du sésame blanc et noir.

Thon mariné

Couper le filet en couches de 2 cm d'épaisseur et les placer dans un récipient en verre. Préparez la marinade à partir de deux parties de sauce soja et d'une partie d'huile de sésame, de jus de citron et de sel au goût. Verser le poisson avec le mélange, laisser pendant 12 heures. Au bout du temps imparti, égouttez la marinade et séchez les tranches. Servir avec des oignons verts et de l'huile d'olive.

Le thon est un poisson universel, il se marie bien avec le riz, les légumes, les pommes de terre frites et en compote. De sa viande et de sa colonne vertébrale préparent une oreille savoureuse. Pois verts ou blanchis, tomates fraîches, fromage, œufs, concombres et olives mettent en valeur le goût délicat du thon en conserve.

Après avoir acheté ou attrapé du poisson, il est préférable de cuisiner le même jour. Maximum stocké 1 jour au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation, le thon frais est emballé dans du cellophane et congelé. Dans le même temps, le poisson en conserve est stocké pendant deux ans.

Le thon est disponible dans les magasins toute l'année. Cependant, le meilleur moment pour l'acheter est de mai à septembre. Le poisson frais a une agréable saveur de viande, un filet épais de couleur rose-rouge. La teinte brune près des os indique que la carcasse est dans le supermarché n'est pas le premier jour.

"Thon aux herbes de Provence"

• poivre noir moulu, sel - ¼ c.
• steaks de thon - 4 pièces;
• huile d'olive - 1 c.
• Herbes de Provence - 2 c.
• jus de citron - 15 ml.

Méthode de préparation: mélanger tous les ingrédients, frotter avec un mélange de thon épicé et le déposer sur une poêle bien chaude. Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Décorer avec des feuilles de laitue.

Conserves de thon

C'est un produit très populaire, largement utilisé pour la préparation de salades, soupes, plats d'accompagnement. Le thon en conserve peut être consommé séparément. Toutefois, il convient de rappeler qu’il s’agit d’un produit gras, hypercalorique (230 kcal pour 100 g), composé de plusieurs couches. Par conséquent, les personnes souffrant d’obésité devraient être exclues de son utilisation. La viande de thon est bien séparée des os. Le représentant de l'environnement de la faune marine (en conserve) conserve toutes les propriétés bénéfiques du poisson frais et est indiqué pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, des organes de la vue, du cerveau, du sang et de la thyroïde.

Il est recommandé d'inclure le thon dans le régime alimentaire des patients présentant les problèmes de santé suivants:

• l'arythmie;
• cholécystite;
• thrombophlébite;
• très faible immunité;
• troubles du système nerveux;
• faibles taux d'hémoglobine;
• Goitre;
• processus inflammatoires.

Le thon en conserve contient un complexe d'oméga-3, un ensemble de vitamines, des macro et micro-éléments, 8 acides aminés essentiels. Ils sont pratiquement absents du cholestérol, des glucides et des graisses saturées. En raison de la composition riche de l'habitant marin, il augmente l'efficacité, améliore les processus métaboliques, active l'activité cérébrale, prévient la formation de glaucome, protège la rétine contre le dessèchement et prévient la dégénérescence maculaire. Il est contre-indiqué dans les cas d'obésité, car il peut entraîner une prise de poids, des troubles du rythme cardiaque et des troubles sensoriels.

Critères de sélection

Emballage

Thon en conserve dans "l'étain". Examiner la surface du récipient, il ne devrait pas être la rouille, écaillage, déformation, taches ou taches. N'oubliez pas que toute violation mécanique de l'intégrité du pot peut entraîner une perte d'étanchéité et endommager les poissons. En conséquence, le thon est saturé de métaux, il perd sa fraîcheur et devient inutilisable. De plus, si le fond de la nourriture en conserve est gonflé, le produit s’est détérioré.

Marquage

Préférez la délicatesse scellée dans une nouvelle canette. Sur ces conserves, un marquage estampé à l’extérieur ou estampé de l’intérieur. Ces produits sont plus difficiles à contrefaire, contrairement à celui où les informations sur le produit sont indiquées sur une étiquette en papier qui n'est pas difficile à coller à nouveau. Si les données sont peintes, inspectez tous les chiffres et signes. Ils devraient être clairement visibles. Rappelez-vous, le frottement n'est pas autorisé!

Le poids est un indicateur fondamental de la qualité du produit. L'étiquette doit indiquer le poids total et le poids du poisson lui-même, conformément à la norme GOST 7452-97 «Poisson en conserve naturel. Conditions techniques En outre, le code de marquage prescrit le code de produit - "OTR". Sinon, le goût des conserves ne vous plaira pas.

Durée de vie

En règle générale, les fabricants prescrivent sur l’étiquette la possibilité de conserver les produits pendant 3 ans. Cependant, il est important de comprendre que chaque mois, la quantité de nutriments qu’elle contient est considérablement réduite. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de ne pas acheter de produits rassis et de privilégier l'étain, sorti il ​​y a 1 à 2 mois. De l'utilisation d'un tel produit, vous pouvez obtenir le maximum d'avantages et profiter du goût exquis.

N'oubliez pas que la composition des aliments en conserve ne devrait comporter que 3 composants: le thon, le sel et l'eau. Produit de qualité fabriqué en Espagne ou en Italie.

Conclusion

Le thon est un gros poisson au corps allongé et grêle. Habitat - eaux chaudes des mers tropicales et subtropicales. On le trouve dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique. Le poisson nage à grande profondeur, garde des troupeaux. En raison de la structure parfaite du corps et de son système circulatoire puissant, il se déplace rapidement (jusqu'à 77 km / h), maintenant la température du sang à 2 ou 3 degrés au-dessus de l'eau environnante. Aujourd'hui, il existe 15 espèces de thons, dont les plus populaires sont les plus communes, l'Atlantique, le bleu, l'albacore et le blanc. Une caractéristique particulière des représentants du maquereau est une teneur élevée en protéines de 22%. La teneur en graisse de la viande est de 19%. C'est un poisson commercial de valeur, non sujet aux infections parasitaires. Il se compose d'acides aminés essentiels, d'acides gras oméga-3 uniques, de vitamines A, B, D, E, de chlore, de sodium, de calcium, de potassium, de phosphore, de soufre, de magnésium, de molybdène, de nickel, de sélénium, de manganèse, de cuivre, de fluor, de fer, zinc, cobalt, iode, chrome. Propriétés utiles du thon: a un effet anti-inflammatoire, régule la glycémie, réduit le risque de maladie cardiaque, favorise la régénération des membranes muqueuses, améliore le fonctionnement du cerveau, favorise la santé des yeux.

Le traitement préféré est cuit à la vapeur.

Le thon en conserve dans de l'huile végétale ou son propre jus est très populaire sur le marché mondial. Le Japon est considéré comme le plus gros consommateur de poisson. Pour maintenir la santé du corps, il est recommandé de consommer au moins 100 g de thon par semaine. Les juvéniles sont préférés, car les personnes de grande taille peuvent accumuler du mercure, ce qui est particulièrement dangereux pour la santé des enfants, des femmes enceintes et des femmes qui allaitent. Avant utilisation, le poisson est débarrassé des os et des écorces, traité, servi avec des légumes verts et des légumes frais / salés.

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Où se trouve le thon en Russie

Tout le monde connaît ce type de poisson comme du thon, mais peu de gens savent qu'il existe plusieurs espèces de ce poisson merveilleux et savoureux dans le monde. Il s'agit de sept types de thon.

Thon commun ou thon rouge ou thon rouge (Thunnus thynnus, thon rouge)

C'est un thon rouge. Les noms contradictoires, à première vue, de ce poisson reflètent ses caractéristiques externes et internes. La peau du thon est bleu argenté, le dos est noir et la chair est rouge proche. C'est le plus gros des thons, pouvant atteindre 3 m de long et peser plus de 400 kg. Bluefine se trouve dans les eaux subtropicales de l'Atlantique Ouest et Est, dans la mer Méditerranée et dans la partie sud de la mer Noire. Étant le thon le plus gras et le plus raffiné, il est l’objet principal du désir des cuisiniers japonais et pas seulement. En plus des sushis et des sashimis, vous pouvez préparer de nombreux autres plats à partir de sa viande dense: ragoût, cuisson au four, grillades.

Thon jaune, ou thon jaune (Thunnus albacares, thon jaune)

Cette espèce tire son nom de la couleur jaune orangé des nageoires dorsale et anale douces. Il peut atteindre deux mètres et gagner jusqu'à 130 kg de poids. Il est distribué partout dans les eaux tropicales et subtropicales, pratiquement partout sauf dans la mer Méditerranée. La chair du thon à nageoires est dense, de couleur rouge vif. Elle devient crème après un traitement thermique et conserve cette couleur même après la congélation.

Le thon à nageoires jaunes est largement utilisé dans les cuisines européenne et japonaise. En plus de servir cru, il peut, comme la bluefine, cuire chaud. Par exemple, faites mijoter des légumes dans du vin, faites-les cuire au four dans une panure ou faites-les frire sur le gril.

Listao ou bonite (Katsuwonus pelamis, thon rayé)

C'est un thon rayé. Le listao atteint rarement une longueur de 1 m et un poids de 25 kg (les dimensions normales ne dépassent pas 50 à 60 cm avec un poids de 3 à 5 kg). La puberté de ce poisson survient lorsqu'elle atteint une longueur d'environ 40 cm, apparemment au cours de la deuxième troisième année de vie. Le long du corps d'un listao passe plusieurs bandes, brunâtres dans la partie supérieure du corps et bleu cendré sur le ventre argenté.

Il habite toutes les mers chaudes, mais le plus souvent, il est obtenu dans les eaux tropicales et subtropicales de l'océan Pacifique. Cette espèce est particulièrement populaire au Japon, où ils produisent des flocons séchés - les katsuobusi. Pour ce faire, le thon est d'abord bouilli pour se débarrasser de la graisse, puis fumé et séché à la dureté de la pierre, en utilisant de puissants ventilateurs pour l'évacuation. Pour couronner le tout, le poisson est contaminé par des moisissures qui donnent à Katsuobi un arôme agréable. Bonite séchée manger avec du riz, en faire des soupes (dashi).

Thon à nageoires longues ou blanc (Thunnus alalunga, thon rouge)

Il est albacore. C'est un sermon. Le dos est bleu foncé, le ventre blanc argenté, les nageoires pectorales sont longues. Contrairement au thon rouge, ce poisson vit principalement en haute mer et apparaît rarement au large des côtes. Il est exploité dans le Kean calme, atlantique et indien de Kean de mai à octobre. Le germon pousse plus lentement que les espèces de thon tropical. Il atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 4-5 ans, mesure environ 90 cm de long et ses dimensions maximales atteignent 1,3 m pour un poids de 45 kg. Largement utilisé dans la cuisine traditionnelle provençale. Il est cuit à l'huile d'olive avec du vin blanc, cuit à la liqueur de Chartreuse et aux épinards. Selon la recette italienne de vitello tonnato au thon blanc, ils préparent une sauce tendre pour le veau au four. La viande de germon est parfaite pour la friture et la grillade.

Thon obèse (Thunnus obesus, thon Bideye)

Il est répandu dans les régions tropicales et subtropicales de tous les océans et adhère partout à des profondeurs assez grandes (jusqu'à 200 m et plus). Il se nourrit de poissons, de céphalopodes et de crustacés et atteint une longueur de 45 à 50 cm à la fin de la première année de vie, 70 cm à deux ans et 155 cm à l'âge de six ans, la puberté atteignant une longueur de 90 à 100 cm. a été pêché au large des côtes du Pérou: sa longueur était de 236 cm et son poids de 197 kg. La chair du thon aux grands yeux est de couleur rouge foncé. Après la cuisson, elle s'éclaircit considérablement et acquiert une texture dense. Il est grillé, cuit et juste frit.

Petit thon de l'Atlantique (Euthynnus alletteratus, petit thon)

La longueur maximale du corps est de 122 cm, le poids maximal enregistré est de 17 kg et l'âge maximal est de 10 ans. La viande est de couleur rouge mais, contrairement aux gros thons, elle est non grasse (1-2%). Se produit au large des côtes américaines et africaines, ainsi que dans la mer Méditerranée. Il peut également pénétrer dans la mer Noire, où des captures isolées sont observées au large des côtes bulgares. Le plus souvent utilisé pour la nourriture en conserve.

Maquereau (Auxis Thazard, Thon Frégate)

Le plus petit des thons, qui mange du plancton et des petits poissons - des athérins, des anchois, etc., sert à son tour de proie pour d'autres poissons, y compris ses semblables - les grands thons. Ses dimensions ne dépassent pas 30-40 cm pour un poids de 2,5-5 kg. Distribué dans les eaux tropicales des océans Atlantique, Indien et Pacifique. Vendues réfrigérées, fraîchement congelées, fumées, séchées et en conserve.

Quand pouvez-vous attraper du thon?

Il est possible de capturer ce prédateur toute l'année, mais la température des eaux côtières est un facteur important. Donc, si la pêche a lieu en hiver, il ne faut pas aller en pleine mer (surtout si elle se déroule dans l'océan Atlantique, de la côte islandaise au Mexique), sinon il y a un risque d'échec.

En été, vous pouvez pêcher à la fois sur un bateau, sur des yachts ou à partir du rivage. En règle générale, il y a actuellement une abondance de créatures marines dans la mer, de sorte que vous pouvez obtenir une grosse prise. Le meilleur moment pour attraper ce poisson est le matin et midi, car c’est à cette heure que les bancs de poissons chassés par le membre de la famille du maquereau nagent partout.

Pêche au thon en pleine mer

Pour attraper un trophée en pleine mer, vous devez suivre ces instructions:

1. La pêche doit obligatoirement se faire à l'appât - cette méthode standard n'est pas moins efficace. L'hameçon avec l'appât rappelle au prédateur sa proie habituelle (petit poisson), il va donc le mordre avec joie.
2. Un véhicule fiable doit être présent - si vous êtes du genre de pêcheurs qui reconnaissent le thon à l'arrivée des dauphins et des oiseaux plongeurs montants, vous devez vous méfier des accumulations importantes de cette faune, sinon vous risquez différentes blessures.
3. La capture du thon sauvage doit avoir lieu en dehors des lieux de pêche, sinon les propriétaires des entreprises peuvent infliger une pénalité et attraper du poisson à la vente, dont le goût diffère du vrai poisson qui vient d'être pêché dans des eaux chaudes.

Attaque, appâts, appâts

La capture de gros spécimens doit être effectuée avec du matériel de pêche de haute qualité. Les pêcheurs expérimentés sont invités à utiliser ce qui attire ce prédateur dans la nature, à savoir les petits poissons.
Certains fans envoient un jet d’eau à la surface, ce qui crée l’effet d’un entonnoir formé lorsqu’un banc de petits poissons (sardines ou harengs) tourne autour.

De par sa nature, le thon est un prédateur, cette illusion est donc l'un des leurres les plus puissants. Avant de mettre l'appât dans l'eau, vous devez nourrir le lieu de pêche avec un petit poisson congelé, puis l'attacher à un crochet. En créant l'apparence d'une alimentation légère, le pêcheur donnera à ce brigand, à un niveau subconscient, envie de retourner dans un certain lieu.

En ce qui concerne le thon, les avis divergent. Certains disent qu'il est nécessaire de prendre du fil à retordre, d'autres - sur quelque chose de plus durable et fiable.
Le fait est que la capture de gros spécimens n’est pas une tâche facile, car ce poisson a un comportement agressif et peut atteindre une vitesse de 85 km / h. Le matériel de pêche peut se briser et le poisson - s'échapper.

Donc, si vous pratiquez la pêche avec de petits individus, vous pouvez utiliser la filature. S'il s'agit, par exemple, de prendre du thon rouge, vous devriez acheter du matériel de pêche pour les pêcheurs professionnels.
Les appâts sont des portions de petit poisson congelé, dont la taille ne dépasse pas 5 x 5 centimètres. Une douzaine d'appâts doivent être consommés immédiatement pour la pêche, car le thon peut être pêché loin de la première fois.

En outre, sortir ce géant de l’eau est loin d’être facile, surtout s’il s’agit d’un gros individu.
Mettre sur la pêche devrait être un vêtement pratique dans lequel vous pouvez vous déplacer, car ce poisson désiré est très débrouillard et rapide. N'excluez pas la possibilité de blessures accidentelles lorsque vous essayez d'attraper un gros trophée.

Description et apparence

Le thon appartient à la famille du maquereau. C'est un poisson assez gros, certains de ses individus atteignent 3 à 4 m de long et pèsent 500 à 600 kg. Bien que, en principe, la taille de ces membres de la famille puisse varier considérablement. Il y a des poissons "seulement" de 50 cm de long et pesant jusqu'à 2 kg. Le thon est un prédateur avec un corps en forme de fuseau, étroit à la queue. La queue est «équipée» d'une large quille coriace. La nageoire dorsale se présente sous la forme d'une faucille, ce qui aide à la vitesse et à la nage longue. Ce poisson est un excellent nageur, il peut accélérer jusqu'à 90 km / h. Chassant une proie, il surmonte facilement des distances énormes. La nourriture principale pour elle est son petit frère - la sardine, le maquereau et même les crustacés, les mollusques.

Habitat

Le thon se trouve dans les régions tropicales et subtropicales des océans Pacifique, Atlantique et Indien. Mais on peut également le trouver dans les latitudes tempérées plus fraîches, par exemple dans les régions de Black, Azov ou de la mer du Japon.

Dans la nature, il existe environ 50 espèces de thon, les plus élémentaires étant:

• Thon commun ou rouge. Aime les eaux de l'océan Atlantique, des Caraïbes et de la Méditerranée, les régions du nord-est de l'océan Indien, le golfe du Mexique. Parfois, il peut également être trouvé près du Groenland, dans la mer de Barents. La plus grande taille représentative de 4,58 m aspiré à 684 kg!
• Atlantique ou Blackfin, noir. La plus petite parmi toutes les espèces - elle explose pas plus de 1 m et atteint un maximum de 20 kg. Il vit également moins que le reste - 4-6 ans. Il a les côtés jaunâtres et la nageoire dorsale avec une teinte jaune. Aime les mers exceptionnellement chaudes de l'Atlantique Ouest.
• Bleu Le plus énorme. Il peut atteindre 4,6 m et 680 kg. Sa grande échelle sur la ligne de côté ressemble à une armure. Il vit dans de nombreux endroits - des eaux tropicales aux eaux polaires de l'océan mondial. Il a la plus grande valeur industrielle.
• Albacore ou limande à queue jaune. Vit sous les latitudes tropicales et tempérées (sauf pour la mer Méditerranée). Longueur - maximum de 2,4 m, poids - 200 kg. Les ailerons arrière sont jaune riche. L'individu adulte sur le ventre argenté a 20 bandes verticales.
• Albacore, à long cou ou blanc. Il a la viande la plus délicieuse, qui est valorisée plus que d'autres. Il pèse environ 20 kg. Distribué dans les latitudes tempérées et tropicales des océans du monde.

Composition et calories

La viande de thon contient 95% de protéines, que le corps humain absorbe presque entièrement. Le poisson contient également de tels acides aminés essentiels et un minimum de matières grasses et de calories. C'est ce qu'on appelle un produit diététique, car 100 g de thon "stockent" à eux seuls 100 calories. Par conséquent, dans le régime alimentaire des athlètes, ce poisson occupe une place extrêmement importante. La composition du thon comprend des substances à partir desquelles les cheveux et la peau sont beaux et bien coiffés - sélénium et iode, ces derniers activant également le métabolisme. Vous y trouverez un ensemble presque complet de vitamines du groupe B, et pas seulement.

Propriétés utiles et curatives

Vous connaissez déjà la beauté de la peau et des cheveux que le thon aide à acquérir, ainsi que ses propriétés diététiques. Parlons maintenant des autres propriétés les plus utiles de cet habitant de la mer profonde:

• Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, favorise le clivage du cholestérol et conduit à une circulation sanguine normale.
• aide à se débarrasser des maladies de la peau et autres éruptions cutanées allergiques;
• il n'y a pas de glucides dans le thon (seulement s'il est cuit sans huile), ce qui le rend utile pour les diabétiques;
• En mangeant ce poisson, vous, sans le savoir, faites vous-même la prévention du cancer, car les enzymes qu'il renferme suppriment l'activité des radicaux libres qui activent le développement des tumeurs;
• le thon est recommandé pour les personnes atteintes de troubles du système nerveux et pour la dépression;
• élimine les toxines du foie, normalise la production d'enzymes bénéfiques dans celui-ci;
• aide à surmonter l'hypertension artérielle;
• protège les vieux os de l'ostéoporose et d'autres affections du système squelettique;
• contribue à contenir les processus de vieillissement, contribue à renforcer le système immunitaire, normalise le métabolisme;
• normalise la sphère de reproduction;
• a un effet positif sur le cerveau.

En conserve: critères de sélection

Ce que vous devriez faire attention lorsque vous achetez du thon en conserve:

• Tout d'abord, jetez un coup d'œil à la boîte de conserve. C'est bien s'il n'y a pas de coutures latérales dessus, car la rouille apparaît à ces endroits ou le métal est oxydé. Ne prenez pas un pot déformé, la pression est redistribuée à l'intérieur d'une telle boîte de conserve, ce qui en altère le contenu.
• En règle générale, la date de production est extraite de l'intérieur du pot. Il doit également inclure une marque d'assortiment, un numéro d'équipe, l'indice du secteur de la pêche - la lettre R. Le marquage à l'aide de peinture doit être stable et ne pas effacer même sous l'influence de l'humidité.
• Pour que le poisson commence à boire du jus et ait le goût le plus délicat, il faut environ 3 mois. Il est préférable de prendre un pot avec une date de production - il y a environ 3 mois.
• Secouez le bocal: s'il y a beaucoup de liquide à l'intérieur, il y aura peu de poisson.
• Si «Albacore» est écrit sur la boîte, cela signifie que c’est comme un thon et non un faux. Vous vous rappelez que albacor est l’espèce la plus précieuse.
• Faites attention au fabricant. La qualité ici est divisée en primauté au Japon, en Italie et en Espagne. Certes, avec nous, vous pourrez souvent trouver des conserves en provenance de Thaïlande et des Seychelles, où elles économisent souvent en qualité. Si vous voyez des aliments en conserve fabriqués dans la Fédération de Russie, il s'agit de poisson congelé à 100%.
• Déjà ouvert le pot, considérez la viande elle-même. Le thon est plutôt gros, et les fabricants consciencieux le mettent dans un contenant d'un seul tenant. Une telle viande avec de grandes fibres, sans cailloux. S'il y a quelques morceaux dans le bocal ou si le poisson est stratifié, alors il y a du thon de mauvaise qualité devant vous ou pas du tout.

Propriétés dangereuses de la viande

Malgré son utilité, le thon a certaines propriétés dangereuses. Par exemple, il vaut mieux ne pas manger la viande de très gros représentants de ce poisson, car pendant leur longue vie, les métaux lourds s’y accumulent. Le thon est contre-indiqué pour les femmes qui portent ou qui allaitent et pour les enfants en bas âge (moins de trois ans). Et, bien sûr, vous ne devriez pas manger ce poisson pour les allergies et les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Ils disent qu'il n'est pas nécessaire de manger et ceux qui souffrent d'insuffisance rénale. Mais ici, il est préférable de consulter votre médecin.

Description du thon

Le thon appartient au plus grand poisson commercial de la famille du maquereau. Ce poisson est très demandé, grâce à une viande extrêmement savoureuse et saine. De plus, les parasites du thon infestent extrêmement rarement, ce qui vous permet de cuisiner beaucoup de délicieuses crudités. Certaines personnes atteignent 3 à 4 m de long et pèsent 500 à 600 kg.

Capturé en 2012 au large des côtes de la Nouvelle-Zélande par un pêcheur à la chaîne, le plus gros thon au monde pesait 335 kg.

La vie de ce type de poisson maquereau en raison de caractéristiques anatomiques est impossible sans un mouvement constant, auquel ils sont parfaitement adaptés. Le thon a un fusiforme, avec des muscles latéraux massifs, un corps rétréci à la queue. Le pédoncule est équipé d'une grande quille coriace, l'aileron arrière a la forme d'une faucille idéale pour la nage longue et rapide. Le sang est saturé en oxygène et la température corporelle est beaucoup plus élevée que l'eau, ce qui leur permet de se sentir à l'aise dans des eaux froides.

Les poissons des régions tropicales et subtropicales des océans Pacifique, Atlantique et Indien sont répandus, mais ils se rencontrent également dans les latitudes tempérées plus fraîches: ils habitent les mers Noire, Japonaise et Azov. Une sous-espèce de thon rouge de l'Atlantique se trouve dans la mer de Barents.

Le thon est un excellent nageur pouvant atteindre une vitesse de 90 km / h. À la recherche de nourriture, ils sont capables de surmonter rapidement d’immenses espaces. Le thon garde de grands bancs. La couleur rouge de la viande est due à la présence de la myoglobine, une protéine contenant du fer, qui est produite activement dans les muscles pendant le mouvement "à grande vitesse".

Le principal aliment pour le thon est le petit poisson (sardine, maquereau, hareng), les crustacés et les mollusques. La capacité à se reproduire chez le thon vient à l'âge de trois ans. Une grande femelle est capable de pondre plusieurs millions d'œufs. Le frai a lieu dans les eaux chaudes des régions subtropicales en juin-juillet.

Espèces de thon

Il existe environ 50 espèces et sous-espèces, mais plusieurs sont considérées comme les plus célèbres:

• Le thon commun ou rouge est réparti dans les eaux équatoriales de l'océan Atlantique, dans les mers des Caraïbes et de la Méditerranée, dans les régions du nord-est de l'océan Indien, dans le golfe du Mexique. De temps en temps, le thon rouge est également trouvé dans les latitudes plus fraîches: au large des côtes du Groenland et dans la mer de Barents. Le plus gros thon de cette espèce pesait 684 kg et avait une longueur de 4,58 m.
• L'Atlantique ou Blackfin (il est thon noir) est le plus petit parmi les thons. Les spécimens adultes ne mesurent pas plus d'un mètre et pèsent au maximum 20 kg. La durée de vie de cette espèce est la plus courte parmi les thons - environ 4-6 ans. Le thon atlantique a des flancs jaunâtres et une nageoire jaune. Cette espèce préfère uniquement les mers chaudes de l'Atlantique Ouest (de la côte du Brésil à Cape Cod).
• Le thon rouge est la plus grande espèce. Longueur maximale - 4,6 m, poids - 680 kg. Son corps épais en section transversale a la forme d'un cercle. Les grandes écailles le long de la ligne latérale ressemblent à une coquille particulière. L'habitat du thon rouge est très vaste - des eaux tropicales aux eaux polaires des océans du monde. Le thon rouge a la plus haute valeur commerciale.
• L'albacore (il est la limande à queue jaune) vit sous les latitudes tropicales et tempérées, à l'exception de la mer Méditerranée. Longueur maximale - 2,4 m, poids maximal - 200 kg. Les nageoires postérieures de ces poissons sont jaune vif. Le thon à queue jaune adulte sur un abdomen argenté a 20 bandes verticales.
• Le thon blanc, albacore ou blanc est réputé pour sa viande la plus tendre et la plus grasse. Le thon à nageoires pèse environ 20 kg. Distribué dans les latitudes tempérées et tropicales des océans du monde. La viande de thon blanc est considérée comme la plus précieuse.

Thon à queue jaune

Cette espèce de poisson (ils sont également appelés thon jaune) est appelée ainsi en raison de la couleur particulière des nageoires dorsale (molle) et anale. Ils ont l'air jaune orangé.

Les plus gros individus peuvent atteindre 2 mètres de long et peser 130 kg. Le processus de croissance du thon lui-même est très intensif, la longueur du taux de croissance est de 50... 60 cm par an.

Le thon à queue jaune ne vit que dans les eaux chaudes, on le trouve dans tous les océans terrestres. La zone de distribution est limitée par la limite d'une température de l'eau de 20 degrés. En réduisant le taux à + 18 ° C, ce type de poisson dans une telle région est presque impossible à rencontrer. Ils l'attrapent dans les eaux de la mer Méditerranée et les habitants le considèrent comme leur thon méditerranéen et en préparent d'excellents plats.

Les individus adultes ne vivent que dans les océans, dans des espaces ouverts, à une profondeur de 150 mètres. Les jeunes restent en groupes, toujours plus proches de la surface et du rivage. Sous les tropiques, le thon à queue jaune est omniprésent, mais son nombre dépend de l’état des disponibilités alimentaires. Les poissons sont plus abondants dans les eaux où la productivité biologique et la nourriture sont élevées.

Sur le territoire d'une même chaîne, le thon constitue souvent de nombreuses populations qui vivent dans certaines zones des océans. Parmi eux, il y a ceux qui font de longues migrations. Il y en a d'autres qui préfèrent les eaux locales et la vie sédentaire. Les thons à nageoires jaunes ne font pas, comme leurs frères (thon rouge, germon) des mouvements du Pacifique.

Le thon à queue jaune, comme son thon congénère, est aveugle dans la nourriture, il n'a pas de préférences. Les poissons se nourrissent partout d'organismes présents tout au long du mouvement. Ceci est confirmé par la composition des débris alimentaires dans l'estomac des individus capturés, dans laquelle il y a jusqu'à 50 poissons différents appartenant à des groupes différents.

Les petits thons, dont la vie passe près de la surface, chassent davantage les poissons pour lesquels les couches d'eau proches de la surface sont "chez eux". Les grands préfèrent manger des gempels, des poissons-lunes, des dorades, dont l'habitat est de profondeur moyenne.

La capacité d'avoir des petits dans la limande à queue jaune, ou, comme on l'appelle chez les pêcheurs professionnels, le thon jaune n'apparaît que lorsqu'ils atteignent une longueur de 50... 60 cm. Le nombre d'œufs varie d'un individu à l'autre. Le minimum est d'environ 1 million d'unités, le maximum est de 8,5 millions d'unités. La période de frai du thon à queue jaune dans les tropiques est celle de toutes les saisons de l'année, plus proche des limites de l'habitat en été.

Thon à nageoires

De tels poissons s'appellent également des germons. Il diffère des autres types d'ailerons situés sur la poitrine, dont ils ont de grandes tailles.

Vous pouvez rencontrer des individus de cette espèce dans les océans, dans leurs espaces libres. Le plus prometteur pour cet endroit entre les latitudes quarante. Pour les zones côtières des réservoirs, ils sont extrêmement rares. En dehors des limites de la plage ne peut vivre que des poissons âgés de 2 à 6 ans. Et seulement dans les couches supérieures, si elles sont suffisamment chauffées par le soleil. Les poissons ne tolèrent que la salinité inhérente aux eaux des océans. Résistez avec confiance aux fluctuations de température dans la plage de + 12 ° C à + 23 ° C). Dans le même temps, avec un faible niveau de salinité, le thon d'eau douce est un phénomène irréaliste que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Dans les premières années de la vie, les poissons se trouvent dans les couches superficielles de l’eau. Quand ils atteignent la maturité, 150… 200 mètres de profondeur vont aux tropiques de la Terre.

Un poisson qui a «maîtrisé» les eaux modérément chauffées et y vit, se nourrit principalement de ses habitants (crustacés, poissons, calmars) vivant dans des couches d'eau proches de la surface des masses d'eau. Dans les régions tropicales, la nourriture se trouve dans les grands fonds (daurade, gempil, certains céphalopodes).

Le thon à longues nageoires arrive à la période de maturité sexuelle après 4... 5 ans de vie. Son état est caractérisé par une longueur de presque un mètre (90 cm) et un poids de 45 kg. Le frai sous les tropiques a lieu au printemps et en été, aux limites de la zone. Les femelles pondent jusqu'à 2,5 millions d'œufs.

Le poisson est caractérisé par une migration constante et sur de longues distances. Par exemple, dans le Pacifique, cela s’observe presque tout le temps entre le Japon et les côtes américaines.

Aujourd'hui, le thon à nageoire longue est protégé par le Livre rouge international.

Thon noir

Cette espèce est la plus petite parmi les célèbres. En général, sa longueur ne dépasse pas un demi-mètre et 3 kg de poids. Bien que parfois il existe des individus d'un mètre de longueur et d'un poids de 21 kg.

L'habitat du thon noir est très limité, ce qui le distingue nettement des autres. On ne le trouve que dans l'Atlantique et dans sa partie occidentale. C'est la région des eaux au sud de Rio de Janeiro et au nord du Massachusetts. Pour la vie, préfère les endroits proches de la surface où l'eau est propre et chaude.

Le corps du poisson en forme proche de l'ovale. Avec la queue (profil de faucille), il permet au thon noir de se déplacer très rapidement. Le corps du poisson sur le ventre est peint en blanc, les côtés en argent, les couleurs du dos peuvent être noires, gris bleuâtre ou de couleur intermédiaire. Sur les côtés, il y a aussi une bande, qui a brouillé les bordures et les couleurs jaune or. Il est large en tête et étroit en queue. Il y a de petites protubérances sur le corps en dessous (nageoire caudale) et au-dessus (nageoire dorsale à la seconde queue).

Ce thon sauvage atteint sa maturité plus rapidement que tous ses parents - en 2 ans. Le frai a lieu dans différents habitats de différentes manières - d'avril à novembre. Les alevins apparaissent rapidement et commencent immédiatement une vie indépendante. Ils dérivent par la volonté du courant dans la colonne d'eau à environ 50 mètres de profondeur. Cultiver du poisson rapidement et à l'âge de 5 ans est considéré comme vieux.

Le régime alimentaire du thon noir comprend la bokoplavie, les crabes, les crevettes, les calmars et divers poissons. En raison de leur petite taille, ils deviennent souvent la proie d'autres poissons vivant dans les océans: thon rayé, gros coryphons, makaire bleu.

Le thon noir est apprécié par les pêcheurs et est considéré comme un trophée de bienvenue.

Thon rayé

Chez cette espèce (c'est la bonite), contrairement aux espèces apparentées, il existe plusieurs bandes longitudinales situées sur le corps. Sur le ventre, ils ont une couleur argentée, plus proche du dos - bleu cendré. Le poisson parmi les thons qui vivent constamment en haute mer est le plus petit. Il est rarement possible d’attraper une taille de mètre et un poids de 25 kg. “Standard” avec des valeurs de capture de 5... 3 kg et de 60... 50 cm.

Ces thons ne vivent que dans les couches d'eau proches de la surface et uniquement dans l'océan. Parfois, il est pêché au large, mais cela n’est possible que près des récifs coralliens. Habitat - l’océan Pacifique, dans ses régions tropicales et subtropicales. Il vit aussi dans les mers avec de l'eau tiède (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Il préfère être en groupes, se rassemblant parfois dans des bancs pouvant atteindre dix mille individus. À l'école, les poissons sont plus souvent du même âge et dans le même état physique, capables de se déplacer de la même manière (la vitesse atteint 45 km / h). En plus des espèces «pures», les troupeaux composés de poissons (albacore, dauphins) sont moins communs.

Comme la plupart des parents, le thon rayé effectue des migrations saisonnières importantes. Ils sont particulièrement visibles près des côtes du Japon. En été, il y a parfois des grappes de poissons jusqu'aux îles Kouriles, au sud desquelles se trouvent également des thons à grands yeux qui vivent à une grande profondeur (plus de 200 m) et atteignent 2,36 m de long.

Les poissons deviennent capables de se reproduire, ayant vécu 2... 3 ans, lorsque leur corps atteint 40 cm de long. La fertilité des poissons est directement liée à ces derniers. Par exemple, les femmes de 40 cm de long jettent jusqu'à 200 000 pièces. œufs, 75 cm - jusqu'à 2 millions d'unités. Les frayères coïncident complètement avec les sites de distribution du thon et ne se rencontrent que sous les tropiques.

Cette espèce se nourrit des habitants des masses d'eau de surface. Leur régime alimentaire comprend généralement des petits poissons, des crustacés et des calmars. Il comprend plus de 180 animaux différents. L'ensemble spécifique est différent dans chaque habitat.

Maquereau Thon

Les poissons de cette espèce sont les plus petits parmi ceux qui vivent près de la côte. C'est un poisson épipélagique qui vit dans les mers tropicales chaudes des océans Pacifique, Indien et Atlantique.

La couleur du corps à l'arrière est bleu foncé et presque noire sur la tête. Les côtés sont bleuâtres avec des rayures sombres ondulées. Le ventre est blanc. Nageoires abdominales et pectorales de différentes couleurs: noir à l'intérieur et violet à l'extérieur. La différence réside dans la courte longueur des nageoires pectorales et l'absence de vessie natatoire.

Il atteint 40... 30 cm et ne pèse que 5... 2,5 kg. Parfois, il existe des instances de 58 cm de longueur.

La nutrition de ces poissons comprend le plancton et les petits poissons (anchois, aterins, etc.). Le thon lui-même devient souvent la proie de ses grands frères.

La puberté se produit lorsque la longueur du corps atteint 35... 30 cm. La fécondité des femelles 200 000... 1,4 million d'œufs en fonction de la longueur de 30... 44,2 cm. La ponte des poissons toute l'année: de janvier à avril dans l'océan Pacifique (partie orientale) ; Août-avril dans l'océan Indien (partie sud).

Les maquereaux sont sujets à de longues migrations dans les eaux des océans.

Thon de l'Atlantique

Thon de l'Atlantique des poissons les plus brillants, les plus rapides et les plus gros. Il a le sang chaud, ce qui est très rare chez les poissons. Habite les eaux de l'Islande, le golfe du Mexique. Il apparaît dans les eaux tropicales de la Méditerranée, où il vient de frayer. Auparavant, cette espèce vivait dans la mer Noire, mais maintenant cette population reste dans l'histoire.

Le poisson a un corps profilé et en forme de torpille, qui est idéalement aérodynamique et permet au poisson de se déplacer rapidement et pendant longtemps. La couleur du dos est bleu métallisé sur le dessus, le ventre est blanc argenté, avec un miroitement chatoyant.

Nourriture des thons de l'Atlantique: zooplancton, crustacés, anguilles, calmars. Comme l'appétit des poissons est insatiable, ils grandissent généralement de deux mètres de long et pèsent un quart de tonne. Il y a des individus et avec des caractéristiques plus impressionnantes. Par exemple, on pense que le plus gros thon de l'Atlantique a été pêché dans les eaux proches de la Nouvelle-Écosse. Il a tiré 680 kg.

Pêche au thon - caractéristiques de la pêche en mer

Le plus souvent, les troupeaux restent peu profonds, dans des endroits où s'accumulent de petits poissons. Les thonidés chassent passionnément et bruyamment. Il n’est donc pas difficile de détecter leur présence dans les vagues en ébullition et les projections volantes. Souvent, les troupeaux de thon sont accompagnés de dauphins et d'oiseaux de mer.

Habituellement, la chasse commence avec l'appât: dans la zone prévue de son séjour à la mer, jetez les petits poissons frais ou congelés. Les thons réagissent de manière très vive aux petites bulles d'eau. Les pêcheurs utilisent donc la «pluie artificielle» comme appât: un arroseur spécial est installé à l'arrière du bateau, qui arrose la surface de la mer lorsque le bateau se déplace, créant ainsi un point de bulle, ce que le poisson confond avec un troupeau nourrir les alevins. Les pêcheurs placent le vairon dans la "zone à bulles" à l’aplomb de 2 à 5 m et attendent pour mordre. Cette méthode n'est valable que par temps clair et sans vent.

Dans d’autres conditions, la pêche est pratiquée à la traîne: l’appât (pêche à la traîne lourde ou vacillante jusqu’à une profondeur de 5 m) est transporté sur une corde solide derrière un bateau flottant. En tant que tacle, filer en mer. La taille des appâts artificiels doit être assez grande et lumineuse - environ 18 cm, sinon le poisson peut tout simplement ne pas s'en rendre compte, car la pêche se fait à partir d'un bateau se déplaçant à grande vitesse. Le moulinet et le cordon de pêche à la traîne doivent être choisis avec une puissance élevée (puissance de 50 à 130 lb).

Uday chasse dans les lieux de sa distribution de masse. Le design de cette canne à pêche est simple: la fondation est une canne solide utilisée avec une ceinture spéciale. Un renfoncement est prévu dans la ceinture dans lequel repose le bout de la canne lorsque le thon est élevé. Un cordon ou une ligne de pêche durable est fermement attaché à la canne. Le crochet poli (N ° 6/0) doit être sans ardillon. Jetez-le sans appât - cela fonctionne comme un appât.

Rybin attrape l'appât avec confiance et détermination, raison pour laquelle il est assez facile de l'accrocher, mais les gros trophées vyvazhivanie peuvent prendre longtemps: le thon est un poisson fort et désespéré qui peut résister longtemps et avec acharnement, en testant le pêcheur et son harnachement. Les gros individus sont extraits de l'eau à l'aide d'hameçons et de treuils spéciaux.

Propriétés utiles et dangereuses de la viande de thon

Avantages de la viande

Le thon est un produit unique dans lequel les qualités saines du poisson sont combinées aux propriétés nutritionnelles et gustatives de la viande. Il y a tellement de vitamines et de phosphore dans ce poisson marin que la direction des universités américaines a introduit le plat de thon dans le menu obligatoire des cantines, afin de maintenir l'activité mentale des étudiants et des enseignants. Les nutritionnistes français au niveau de l'hémoglobine et de la teneur en protéines comparent la viande de ce poisson à celle du jeune veau. Mais contrairement au bœuf, les protéines dont le thon est si riche sont absorbées très rapidement et presque complètement (à 95%) par le corps. Des scientifiques néerlandais ont confirmé le fait que ne consommer que 30 g de ce poisson par jour peut prévenir efficacement de nombreuses maladies cardiovasculaires en raison de la teneur accrue en complexe naturel des précieux acides gras oméga-3 6. La composition contient un acide folique précieux. Réduit efficacement le niveau d'acide aminé "inquiétant" - l'homocystéine, qui s'accumule avec l'âge dans le corps et endommage les parois des vaisseaux sanguins.

Les Japonais, principaux consommateurs de ce poisson, confirment de la manière la plus éclatante la capacité du thon à préserver sa jeunesse et à prolonger sa vie.

Propriétés dangereuses

Cependant, le thon est nocif pour les jeunes enfants et les femmes enceintes - les gros poissons de mer peuvent accumuler du mercure et du plomb dans leur corps au fil des ans.

Parasites du thon

Comme le montrent la pratique et de nombreuses recherches scientifiques, le thon en termes de présence de parasites dans la viande est le poisson le plus inoffensif.

Au contraire, la consommation de viande de poisson dans les aliments prévient le cancer et conduit à un taux normal de sucre, le cholestérol dans le sang.

Valeur nutritionnelle et calories

Malgré sa teneur record en matières grasses, le thon est un poisson alimentaire. Selon les espèces, la valeur nutritionnelle varie de 110 à 150 kcal.

• Protéines - 23,3 à 24,4 g;
• Graisse - 4,6 à 4,8 g;
• Glucides - 0 g;
• Cendres - 1,2-1,7 g.

L'espèce ayant le moins de calories est l'albacore (110 kcal). Même sous forme frite, l'indice d'énergie ne dépasse pas 140 kcal. La teneur en calories du thon en conserve dans l'huile augmente à 198 kcal.

Régime De Thon De Poisson

La composition précieuse et l'excellent goût hypocalorique permettent au thon de devenir le "roi" de nombreux programmes d'alimentation pour la récupération et la perte de poids. Le meilleur poisson est mélangé avec des légumes: concombres, laitue, tomates, branches de céleri, chou chinois et poivron. Au lieu de la mayonnaise, les nutritionnistes recommandent de remplir à nouveau des hors-d'œuvre au thon et des salades avec de l'huile d'olive. Pour une salade diététique de thon en conserve, il est préférable d'utiliser du thon en conserve dans son jus.

Comment faire cuire le thon: recettes de cuisine

Les cuisiniers japonais prétendent que vous pouvez cuisiner ce poisson pratiquement sans gaspillage. Des bouillons et des soupes excellents peuvent être cuits de la tête, des entrailles et des nageoires, des darnes de gros poissons sont très savoureuses à la cuisson et au four, le fameux toro et les sushis du thon sont fabriqués à partir du tendre ventre de poisson frais et gras.

Malheureusement, le thon frais étant une rareté, une boîte de conserve pour la plupart de nos concitoyens est l'option la plus abordable à inclure dans le régime alimentaire de ce poisson très sain et savoureux. Heureusement, le thon en conserve ne perd presque pas les propriétés précieuses du poisson naturel, et de nombreuses recettes intéressantes à partir du thon en conserve vous permettent de déguster une variété de plats à tout moment. Les tartes, les salades, les côtelettes, les soufflés et les pâtes de conserves sont préparés en quelques minutes.

Salade Thon Ninoise (Classique)

Cette salade est absolument mystérieusement populaire en France. Il semblerait que, comme dans «La Mecque culinaire», pays producteur et admirateur de produits naturels frais, une salade puisse apparaître, dont les principaux composants sont le thon en conserve et les œufs durs. Cependant, la salade niçoise est au menu de la grande majorité des restaurants français.

Prenez un plat peu profond. Son fond est joliment aménagé avec des feuilles de laitue déchirées en plusieurs morceaux. Puis, dans un ordre aléatoire, mettez de grandes tranches de tomates bien mûres (3-4 morceaux), d'anchois (6-8 filets), d'oignons verts, de basilic (5-7 feuilles), d'œufs, coupés en 4 morceaux (3 morceaux), de conserves de thon démonté en grosses fibres (1 pot). Pour la sauce: mélanger 40 ml d’huile d’olive, une gousse d’ail hachée, le sel, 1,5 c. vinaigre de vin.

Pâté de thon

Mélanger dans un mélangeur 1 cuillère à soupe. yaourt épais, fromage à la crème (100 g), zeste d'un demi-citron, une pincée de paprika moulu et un pot de conserve de thon à l'huile. Des câpres peuvent être ajoutées à la masse lisse obtenue. Ce pâté est particulièrement savoureux avec des bagels ou des petits pains au sésame.

Côtelettes

Pour faire 10 escalopes, mélangez 1 pot de poisson dans son propre jus (le jus doit être égoutté), 1 tasse de riz bien cuit, une demi-tasse de farine de blé, une cuillère de mayonnaise, un œuf, du sel, 50 g de fromage râpé, une cuillère de sauce chili, une grosse pomme de terre bouillie, plusieurs tranches d'ail hachées. Haché besoin de bien pétrir et former 10 galettes.

Frire les galettes pour former une croûte appétissante des deux côtés.

Recette de thon frit

Pour sentir le goût unique du thon, il est très important de ne pas trop le sécher lorsque vous le faites frire, sinon vous pouvez obtenir un morceau de poisson dur et sans saveur au lieu de délicatesse. Idéal pour la friture de portions de bifteck congelées directement sur le récipient, qui sont décongelées juste avant la cuisson.

Mélanger dans une tasse à parts égales de sel, de poivre noir et rouge. Bien frotter ce mélange épicé avec des morceaux de poisson, puis rouler dans la farine, finement moulu, puis dans la semoule. Une telle chapelure économisera un précieux jus de tunaine. Rôtir les steaks dans l'huile pendant pas plus de 2 minutes de chaque côté. Le centre du steak doit rester légèrement cru et rose. Thon rôti servi avec une sauce salsa ou tartare avec un accompagnement de légumes et un verre de bon vin.

Photos de thon

La capture de ce poisson est caractérisée par un maximum d'excitation et des trophées impressionnants. Le thon - le poisson est solide, beau et fort, et le gagner avec une lutte décente est une fierté particulière du pêcheur. Évaluez la beauté de la chasse aux principaux "gladiateurs" des mers, aidera dans une certaine mesure la galerie de photos présentée ici.

Pêche au thon, vidéo

La vidéo montre la phase finale du duel pêcheur avec le thon bleu. Le pêcheur a déjà pris position et a commencé à frapper un poisson dans un siège de combat; le matériel a été transféré du navire et solidement fixé dans la vitre du fauteuil. Ce n’est pas le plus gros spécimen pour ce type de thon qui plie une canne puissante d’une force incroyable, et c’est une manoeuvre inimaginable que de tester la résistance des freins de la bobine. Pas étonnant que le thon bleu pour ses excellentes qualités de combat soit considéré comme le poisson le plus fort et le plus courageux!

Si auparavant les touristes étaient venus à Chypre pour nager et prendre un bain de soleil entre des emplettes et des restaurants, il est maintenant de plus en plus disposé à aller pêcher en mer sur un yacht. La pêche au thon en haute mer est particulièrement appréciée des clients. La vidéo montre l'un de ces vols, qui a été couronné par la capture de cinq thons de taille moyenne pêchant sur la piste. Les pêcheurs satisfaits ont mangé le tout premier thon directement sur le yacht, sous la forme de sashimi à la sauce soja.

http://zdesriba.online/ulov/gde-voditsya-tunets-v-rossii.html