Culture culinaire grecque

La cuisine grecque est la base de la cuisine méditerranéenne.

Les habitants de la Grèce antique étaient réputés pour leur longévité. Jusqu'à présent, les scientifiques tentent de percer le secret de ce phénomène. Les Grecs de l'Antiquité vivaient selon le principe "tout est bien modéré", menait un style de vie mobile, accordant une grande importance à l'hygiène et à la prévention. La haute culture nutritionnelle des Grecs a joué un rôle important dans le maintien d'une bonne santé jusqu'à un âge avancé.

Que mangeaient les anciens Grecs?

Il convient de noter que l’alimentation grecque antique consistait en des produits qui n’augmentaient pas la glycémie, c’est-à-dire ne conduisaient pas à un gain de poids.

Les principaux aliments des Grecs étaient le poisson et les fruits de mer, les olives et l'huile d'olive, le pain semi-transformé, la viande de gibier, les légumineuses, les légumes, le lait, le fromage de brebis à pâte molle, les fruits, les noix et le miel.

Les Grecs ont très tôt reconnu le goût des fruits de mer, car la mer éclaboussait presque au seuil de leur maison. Poisson - la source d'énergie la plus abordable; les méthodes les plus simples de sa pêche étaient connues à l'âge de pierre. Dans la Grèce antique, le poisson était consommé abondamment. Il s'ensuit qu'il n'y a jamais eu de pénurie de protéines animales à part entière! Tout ce qui ne pouvait pas être utilisé frais a été envoyé au cornichon ou séché pour un stockage à long terme.

L'olive et l'huile font désormais partie intégrante de la cuisine traditionnelle. L'arbre sacré des Grecs anciens - l'olivier (olivier) et ses fruits étaient au cœur de la vie quotidienne. De nombreux mythes et autres sources écrites de l'antiquité indiquent que l'huile d'olive était largement utilisée dans la vie quotidienne: elle servait à la conservation des aliments, à la fabrication de savon, à des cosmétiques, à des fins médicinales, ainsi qu'à des rites religieux et funéraires. Cependant, l’objectif principal de la culture des olives et de la production d’huile d’olive était leur utilisation dans l’alimentation. L'huile d'olive est une source de vie saine et saine, l'un des 10 aliments les plus sains. Ils apportent vigueur et beauté, un effet bénéfique sur la santé et contribuent au bon développement du corps humain. L'huile d'olive a été produite à partir d'olives matures par pression à froid (extra vierge), car cette huile conserve le maximum de substances utiles. Il est important de noter que toute huile d'olive, contrairement aux autres huiles, n'émet pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée! Ce n'est pas un hasard si l'huile d'olive était l'un des principaux produits exportés par les Hellènes! Depuis l'Antiquité, en Grèce, les olives contiennent du sel de mer Dans la saumure pour les olives noires ajouté un peu de vinaigre de vin naturel et d'huile d'olive. Les herbes épicées et les épices ont donné aux olives un goût différent. Les olives étaient salées, marinées et utilisées comme collations, accompagnements, assaisonnements pour le poisson et de nombreux autres plats. Selon les conceptions modernes, les olives fonctionnent comme une sorte de régulateur biochimique pour l’absorption du sel et des graisses.

Les Grecs anciens mangeaient du pain sans levain à partir de farine semi-transformée, ce qui contribuait à une meilleure digestion des autres produits. Seules les personnes prospères pouvaient se permettre le pain en pâte fermenté, car il coûtait beaucoup plus cher que le pain frais. Il convient de noter que le pain dans la Grèce antique était perçu comme un plat indépendant. Une partie du pain était cuite à partir de farine d'orge. Les variétés bon marché de pain étaient fabriquées à partir de farine grossière, qui servait de nourriture principale aux roturiers. Les produits de boulangerie sucrés, qui comprenaient du miel, du gras et du lait, étaient des friandises en raison de leurs prix élevés.

Les Grecs ont préféré la viande d'animaux sauvages et d'oiseaux, car le bétail n'est pas pratique à abattre - parce qu'il en profite (lait, laine, etc.). Les plats d'agneau n'étaient servis que pendant les vacances, lorsque des sacrifices étaient offerts aux dieux.

Quels légumes étaient sur les tables des anciens habitants de la Grèce?

Il est difficile d’imaginer qu’ils n’ont pas mangé de pommes de terre, de tomates, d’aubergines, de maïs. Les citrouilles et les concombres étaient inhabituels et coûteux. Parmi les légumes, ils étaient connus pour les oignons, l'ail, les poireaux, les poivrons verts, les haricots de toutes sortes étaient particulièrement populaires (en raison de leur prévalence et de leur prix avantageux).

Le fromage de brebis à pâte molle blanche, plus semblable au fromage cottage, était fabriqué à partir de lait de brebis. L'huile consommée uniquement d'olive, la crème n'était pas.

Au lieu de sucre, on utilisait du miel, qui était en abondance. Des fruits secs, des raisins secs ou des noix, coulés avec du miel, ainsi que des fruits "grecs" - raisins et infir, étaient servis en guise de desserts. Les raisins secs grecs depuis cette époque sont reconnus comme l’un des meilleurs au monde. Les habitants de Hellas ne connaissaient pas le goût du melon et de la pastèque, de la pêche et de l'abricot, du citron et de l'orange. Les noix que nous connaissions étaient une friandise importée.

Qu'est-ce que les anciens Grecs ont bu?

Les Grecs ont bu avec plaisir un lait de brebis délicieux et sain. Si, au Moyen-Orient, le vin était considéré comme un produit de luxe, il était la boisson la plus répandue chez les Grecs. Il a été dilué comme règle 1: 3, car le vin des anciens Grecs était concentré (le vin fortifié n'y était pas encore). Selon une autre version, le vin essayait simplement de désinfecter l'eau du puits. Ils ont bu du vin de récipients spéciaux «kilik», représentant une soucoupe profonde à 2 anses sur une longue jambe. Le vin, avec l'huile d'olive, faisait la fierté des Grecs, un produit «d'importance stratégique», qui est exporté en grande quantité.

La Grèce est le berceau de la vinification européenne. En Crète, les raisins sont cultivés depuis quatre mille ans, sur la Grèce continentale - trois mille ans. Une vigne pousse dans toute la Grèce, sur les pentes et les vallées, est plantée entre les arbres fruitiers et s’étend d’un arbre à l’autre. À l'instar de l'olivier, la vigne est sans prétention et ne nécessite pas d'arrosage artificiel. Les Crétois ont apporté des raisins de la côte de l'Asie Mineure et les ont cultivés. Ils ont rapidement appris le secret des raisins - à en juger par les sous-sols des palais de Knossos, au 2e millénaire avant notre ère. e. la production de vin a prospéré ici. Et le mythe dit que le dieu de la vinification Dionysos a épousé la princesse crétoise Ariane.

Le vin grec le plus célèbre et le plus ancien est le retsina. Les experts disent que retsina n'appartient pas à la catégorie des vins. La boisson grecque blanche ou rose unique avec une force de 11,5 degrés pour un usage quotidien est bue fraîche, servie à des collations. Retsina (traduit du grec - résine) a. arôme fort et goût de résine. Dans les temps anciens, amphores hermétiquement scellées avec un mélange de gypse et de vin de résine. Ainsi, le vin a été conservé plus longtemps et a absorbé l'odeur de goudron. De nos jours, la résine est spécifiquement ajoutée à ce vin au stade de la fermentation. Déjà dans l'Antiquité, il existait une grande variété de vins grecs, allant du blanc clair, doux ou sec à rose et rouge, semi-doux et doux. Chaque ville-politique produit son propre vin.

P.S.
Les Grecs modernes utilisent encore de grandes quantités d'huile d'olive. Pas un seul festin n'est complet sans le vin ou la retsina, et de nombreux plats grecs antiques sont restés pratiquement inchangés, sauf qu'ils incluaient également des légumes et des épices, qui n'étaient pas dans la Grèce antique (pommes de terre, tomates, poivre noir, etc.). ).

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La base du régime alimentaire grec est la séparation des aliments entre ceux qui doivent être consommés quotidiennement, au moins une fois par semaine et au moins une fois par jour.

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Nourriture des Grecs Anciens

Un rôle important dans la vie et la culture des anciens Grecs a été donné à la nourriture.

La nourriture des Grecs anciens ne diffère pas d'un grand raffinement, ses principales composantes sont: l'huile d'olive, le blé, le vin.

Un livre de cuisine, écrit par les Grecs il y a 4 000 ans, constituait la base de la cuisine méditerranéenne du monde antique. Un livre ancien peut nous apprendre un peu, car il n’y avait tout simplement pas beaucoup de produits. Quelques années plus tard, les Hellènes ont appris ce que sont le sucre, le riz, le café, les pommes de terre, les tomates, les aubergines et le maïs.

Cela pose la question, qu'est-ce que les anciens Grecs ont mangé?

Tout d’abord, le pain, dans la Grèce antique, jouissait d’une grande dignité: des fibres grossières d’orge et de farine de froment transformées contribuaient à sa pleine absorption. Un autre type de pain était appelé «acide», cuit à partir de pâte fermentée, il était cher et acheté par de riches Hellènes. Le pain rassis n'a pas été jeté - les guérisseurs l'avaient recommandé aux personnes ayant mal au ventre.

Poisson Entouré par les mers de la Grèce antique, apprécié les fruits de mer, les sardines, le thon, l'esturgeon, le calmar, les moules, les huîtres. Le poisson était bon marché et accessible aux pauvres.

De la viande Les Grecs consommaient beaucoup de viande. Au début, c’était un gibier, puis de l’agneau, du bœuf. La viande étant plus chère que le poisson, la viande était consommée par les familles riches, les pauvres se contentant principalement de poisson.

Grecs principalement de la viande et du poisson au four, fumés, frits, marinés.

Le plat grec était caractérisé par le fromage de brebis, les olives, les raisins, le miel et le vin.

Le vin n'est pas bu dans sa forme pure, il faut le diluer avec de l'eau. Depuis l'Antiquité, l'ivrognerie en Grèce était considérée comme l'apogée de l'indécence, mais chaque repas était accompagné de vin - à cette époque, il n'existait pas d'autres types de boissons alcoolisées.

L'huile d'olive était toujours présente sur la table, en particulier chez les anciens Athéniens, qui considéraient que l'huile était le cadeau de la déesse Athéna dans leur ville.

Au menu du jour, il y avait toujours de l'ail et des oignons.

Ils buvaient beaucoup d'eau potable, car les femmes allaient tous les jours chercher de l'eau de puits.

Chaque famille grecque possédait une parcelle de terre où ils cultivaient des artichauts, des orties, des pois, du céleri et de la menthe.

Selon les descriptions de philosophes et d’écrivains grecs célèbres, vers le Ve siècle av. J.-C., après le dîner principal, des symposiums pirushek ont été organisés, au cours desquels les invités étaient invités à boire et à parler ensemble. Les femmes de la famille n’étaient pas invitées, les hétéras y étaient généralement présentes et les colloques se terminaient donc souvent par une orgie. Les anciens Grecs mangeaient à proximité, sur des apoklintrah spéciaux (boîtes). Il n'y avait pas de couverts, ils mangeaient à la main et les esclaves apportaient un bol d'eau pour se laver les mains.

Habituellement servi à la table:

- brochettes de porcelets et d'agneaux

- lapin aux épices (thym, menthe)

- grives frites, pinsons et cailles

- décoré la table avec des variétés de poissons coûteux - anguilles, daurade, mulet

Spartans alimentaires

Tout au long de leur vie, les Spartans ont utilisé la règle "Rien de plus dans la nourriture. Rien de plus dans le logement". Nous avons déjeuné des Spartans à la caserne. La nourriture était simple, mais en même temps, elle devait donner de la force aux soldats. Recette connue pour la soupe Spartan, le melanas: un morceau de viande ou de cuisses de porc, du sang de boeuf, du vinaigre, du sel parfois additionné de lentilles. Le goût de la soupe était complètement insipide.

Une fois, le roi de Perse ordonna au captif Spartan de préparer un ragoût pour comprendre pourquoi les Spartans étaient des guerriers si courageux. Après avoir goûté la nourriture, le roi dit qu'il comprenait maintenant pourquoi les Spartans étaient si facilement séparés de la vie.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Le régime des anciens Grecs

Les scientifiques ont établi la relation entre le régime alimentaire des habitants de la Grèce antique et leur excellente apparence. Les scientifiques se sont intéressés au fait que, parmi les Grecs (Hellènes), la majorité étaient des personnes minces et que les personnes les plus complètes étaient très rarement rencontrées. De plus, les anciens Grecs souffraient très rarement de diverses maladies, notamment cardiovasculaires. Les ulcères et les gastrites étaient très rares. On pense que la culture alimentaire des Grecs a joué un rôle important à cet égard. La cuisine méditerranéenne a trouvé ses origines dans la cuisine des Grecs de l'Antiquité.

Les légumes constituent la base de la cuisine hellénique, de même que le produit grec de renommée mondiale, l'huile d'olive. De plus, des épices et des épices ont été ajoutées aux plats de la Grèce antique. Les olives elles-mêmes étaient souvent utilisées comme accompagnement des plats principaux à base de viande et de légumes. Les Grecs anciens aimaient aussi beaucoup le pain. En règle générale, il s'agissait de pain provenant de variétés de farine complète. À cette époque, il y avait très peu de pain et par conséquent, il était souvent utilisé comme plat principal. Le fromage, les figues et le vin étaient très populaires! Les médecins y trouvent la raison principale de l'excellent bien-être des habitants de la Grèce antique et conseillent aux contemporains de prendre exemple sur les Grecs, qui en savaient beaucoup sur la cuisine.

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Cuisine grecque antique et ses caractéristiques

Cuisine dans la Grèce antique

Même dans le cursus scolaire en histoire, nous connaissons les Spartans qui exercent une austérité particulière sur les vêtements et la nourriture. Les Grecs ont une blague: «Un Spartan errant autour de la Méditerranée s'est rendu à l'auberge grecque et a demandé au propriétaire de faire cuire le poisson qu'il avait apporté. Il a répondu que pour un repas complet, il avait besoin de beurre et de pain. Après avoir écouté attentivement, le Spartan a répondu que s'il avait eu du pain et du beurre, il n'aurait pas contacté ce poisson. " Et bien que, dans l’histoire du pays, il y ait eu une période où la population du pays a été élevée dans l’ascèse, il existe aujourd’hui dans la cuisine grecque une grande variété de produits. Nous parlerons des principaux qui ont été tenus en haute estime par les Grecs depuis les temps anciens.

La cuisine des anciens Grecs et ses caractéristiques

La cuisine grecque est étroitement liée à la culture et à la philosophie de l'alimentation et constitue une véritable fierté pour la population de toute la région. Sa particularité est l'utilisation d'un grand nombre de produits qui normalisent la glycémie et ne perturbent pas les processus métaboliques qui entraînent une augmentation du poids corporel. C'est pourquoi les Grecs se distinguent par leur harmonie et la beauté de leur corps, quel que soit leur âge. Dans la cuisine nationale de la Grèce, l'huile d'olive raffinée et les olives fraîches sont largement utilisées pour la cuisson des premier et deuxième plats. Dans l'Antiquité, ils étaient conservés à l'aide de sel de mer. Dans la saumure pour la conservation des olives, ils étaient également agrémentés de vinaigre de vin, d'épices et d'herbes purifiées auparavant. Aujourd'hui, dans de nombreux régimes méditerranéens, les olives sont utilisées comme accompagnement, apéritif, assaisonnement épicé pour la viande ou le poisson, etc. Ce sont les olives qui confèrent aux plats principaux une saveur particulière, un goût et un arôme agréables. Notez que l'huile contient le maximum de nutriments qui améliorent la digestion et renforcent le système immunitaire. C'est précisément l'huile d'olive qui, lorsqu'elle est chauffée, ne dégage pas de substances cancérogènes, contrairement à d'autres variétés d'huiles végétales. En outre, les olives assurent la régulation biochimique des graisses et des sels dans le corps et contrôlent leur digestibilité. Ce fait détermine la popularité de l'huile d'olive et des olives dans les régimes méditerranéens et autres. Lors d'un voyage en Grèce, vous pourrez visionner et explorer les différentes variétés d'huile d'olive produites dans différentes régions du pays. Leur goût ne sera pas le même et les plats des différentes régions diffèrent non seulement par le goût, mais aussi par la saveur. Depuis l'Antiquité, l'huile végétale est produite dans toute la Grèce et les fruits mûrs sont produits à l'aide de la méthode de pression à froid. Voici comment vous pouvez obtenir l'huile d'olives de la plus haute qualité.

Pain - le chef de la cuisine grecque antique

En tout temps, partout dans la péninsule en ce qui concerne le pain. Même Homère a comparé la tige de blé au cerveau humain, en utilisant comme sous-texte la grande importance de ce produit dans la vie des gens. Les Grecs de l'Antiquité mangeaient toujours des aliments avec du pain et considéraient que manger un repas sans pain blanc ou gris était un crime contre les dieux. C'est pourquoi les boulangers ont cuit de nombreuses variétés de pain avec de la farine de blé et d'orge. Les Grecs ont particulièrement aimé s'offrir des vacances avec des produits de boulangerie. Pour confectionner des gâteaux différents des pâtisseries maigres, ils ont ajouté de la graisse, du miel et du lait de chèvre. Pour le prix de ces pains étaient un peu plus chers et ont été achetés exclusivement pour les vacances. Sur les tables de Spartans durs et exigeants, le pain n'apparaissait pas souvent. Notez que les Grecs, comme le peuple égyptien dans l'Antiquité, traitaient avec un respect particulier pour ce qui n'était pas frais, c'est-à-dire pain rassis, ils ont été traités pour l'estomac et d'autres maladies.

Le pain blanc à base de pâte bien fermentée a été fabriqué en Grèce vers les Ve et IVe siècles. BC Dans ses écrits, Homère, qui a décrit les repas dans ses poèmes, a décrit le pain comme un plat réservé aux personnes fortunées. Dans les temps anciens, il n'y avait que deux plats dans le repas des Grecs: un gros morceau de viande rôti à la broche (le plus souvent de l'agneau) et du pain blanc, qui jouait un rôle dominant. Nous avons mangé des repas séparément, ce qui peut aujourd'hui être considéré comme la première tentative d'utilisation de la nutrition séparée dans une culture de consommation alimentaire. La quantité de pain blanc sur la table a jugé le bien-être de l'hôte. Plus il y avait de pain blanc, mieux c'était.

Des fruits et des légumes frais étaient servis avec du pain, notamment des figues et des olives cultivées par les habitants du pays, des légumineuses, qui figuraient sur les tables en raison de leur faible coût. Dans la culture alimentaire des anciens Grecs, il n'y avait pas beaucoup de produits, plus de 80% étaient occupés par: l'huile d'olive, le lait entier, le fromage de brebis et les fruits de mer. C'est ce qui a permis à l'organisme de fournir des protéines complètes. En Grèce, même maintenant, il y a plusieurs siècles, l'art de cuisiner du poisson savoureux et nutritif est très apprécié. Rassemblant l'expérience des peuples vivant en Méditerranée, les Grecs ont pu créer de nombreuses recettes qui méritent aujourd'hui l'attention. L'esturgeon et le thon étaient particulièrement à l'honneur. Les plats fourmillaient d'herbes épicées. Poisson cuit, frit, éteint. Il fut un temps où le roi de Perse récompensait les cuisiniers qui préparaient du poisson selon des recettes inconnues auparavant: Aristophane, le comique et voyageur grec, se souvient de cela dans ses notes.

Depuis l'Antiquité, les Grecs mangent beaucoup de gibier, ce qui ne peut être dit de la viande d'animaux domestiques. Les Grecs considéraient que la coupe quotidienne de moutons, qui donnait du lait et de la laine de valeur, était un luxe inabordable. Les Grecs cuisinaient des plats à base d'agneau et d'oiseaux non gras pendant les grandes vacances et les traitaient à des amis et à des connaissances.

D'autres aliments non traditionnels des Grecs, tels que le riz, les abricots et les pêches, les agrumes, les pommes de terre, le maïs sucré et les tomates importées d'Asie en Amérique, étaient des invités malhonnêtes sur les tables des Grecs, et les noix, que nous appelons l'habitude de "noix", n'étaient pas bon marché délicatesse. Dans les temps anciens, les Grecs ne buvaient que du vin, en le diluant avec de l'eau de boisson, le plus souvent adhéré à un ratio de 1: 2. Vin dilué pour assainir un peu l’eau de puits utilisée pour étancher la soif. Le miel était utilisé comme édulcorant pour les boissons et les plats sucrés.

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Huile d'olive à la beauté féminine.

Restaurants et tavernes en Grèce

Les bâtiments les plus communs en Grèce après les maisons sont les églises et les tavernes. Le premier satisfait la faim spirituelle et le second, bien sûr, physique. Et si l’histoire de l’Eglise en Hellas a presque 20 siècles, alors l’histoire de la cuisine a 40 ans! Le tout premier livre de cuisine sur Terre a été écrit par un chef grec, Arhestratos, en 330 av. La cuisine grecque a toujours été différente et a l'effet le plus favorable sur le corps humain et son mode de vie.

Tahini (également connu sous le nom de pâte de sésame) est une pâte grasse à base de graines de sésame moulues. Il est ajouté à certains snacks et plats de deuxième cuisson et sert de base à de nombreuses sauces. Le tahini est entièrement composé de graines de sésame moulues et, dans certaines tavernes grecques, il est dilué dans de l’eau ou mélangé à de l’huile d’olive et du jus de citron, auquel sont ajoutées de nombreuses épices et assaisonnements.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Nourriture des Grecs Anciens

Si un résident de la Grèce antique avait été invité à un dîner moderne, il serait sans aucun doute surpris de la richesse et de la diversité des plats et des produits proposés. Cela est dû au fait que, à cette époque, de nombreux aliments modernes étaient inconnus et que les habitudes alimentaires étaient donc très différentes.

Malgré le fait que de nombreux nutritionnistes modernes parlent des avantages d'un petit-déjeuner copieux, les Grecs de l'Antiquité ont commencé leur journée avec un modeste goûter composé de pain à l'orge imbibé de vin, d'olives et de figues. En outre, beaucoup consommaient un verre d'orge bouillie assaisonnée de menthe et de thym. On croyait qu'il avait des propriétés curatives.

À midi, les habitants de la Grèce antique mangeaient du poisson (daurade, rouget, sardine) avec des légumineuses (lentilles, haricots, pois, haricots). Des produits tels que du pain, du fromage, des olives, des œufs et des noix ont été servis dans ces plats.

Le dîner avec les Grecs était également différent. Actuellement, de nombreux nutritionnistes estiment que ce repas était suffisamment léger. Dans la Grèce antique, le repas du soir était considéré comme l'un des plus importants et des plus importants. Il était également accompagné d'un dessert composé de fruits frais et séchés (notamment des figues et du raisin), des noix et du miel.

Les Grecs de l'Antiquité utilisaient aussi de la viande rouge et de la volaille, mais contrairement aux habitants modernes du pays, ils préféraient le porc et le bœuf, mais les chèvres et les agneaux étaient rarement consommés. Ils aimaient aussi la viande d'animaux sauvages et d'oiseaux chassés (cailles, venaison, etc.). De plus, les Crétois aimaient les escargots.

Malgré la petite variété de fruits et de légumes, ces produits ont joué un rôle de premier plan dans leur alimentation quotidienne. Les Grecs anciens ne savaient pas ce que sont les oranges, les mandarines, les pêches et les bananes. Les poires, les pommes, les prunes, les grenades, les figues, les cerises et les baies étaient très recherchées.

En ce qui concerne les légumes, les Athéniens cultivaient des oignons, de la laitue verte, des concombres, des pois, des artichauts, du céleri, de l’aneth, de la menthe et d’autres herbes et légumes verts.

En outre, ils mangeaient des champignons, du fenouil, des asperges et des orties. Les anciens Grecs aimaient le pain qu'ils fabriquaient à partir de semoule, de mil, de semoule de maïs et de nombreuses autres céréales.

Depuis l'Antiquité, il est resté inchangé que chaque hôtesse conservât dans la cuisine une grande variété d'épices et d'herbes pouvant conférer un goût incroyable à n'importe quel plat. Les plus populaires étaient l'origan, le basilic, la menthe, le thym, la cardamome, la coriandre, les câpres et le sésame.

La plupart des plats préparés par les habitants de la Grèce antique étaient très simples. Les principales méthodes de cuisson consistaient à cuire au four ou à rôtir à la broche. Les desserts étaient aussi les plus courants: fruits au miel et aux noix.

De plus, chaque repas était accompagné de vin et, bien sûr, d'huile d'olive.

Les Grecs anciens utilisaient une grande variété de produits, mais en même temps, ils mangeaient par petites portions.

Les régimes les plus rigides adhéraient aux habitants de Sparte. Leur régime quotidien comprenait une tranche de pain et une tasse de bouillon noir, cuit à partir de viande de porc et additionné de sang. Ce n'est que lors d'occasions spéciales et de célébrations qu'ils se sont permis de faire bouillir du porc, une tourte et du vin.

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Qu'est-ce que les anciens Grecs ont mangé et comment ils étaient délicieux

Nourriture grecque sur votre table

Les Grecs de l'Antiquité, sans le savoir, ont inventé un système alimentaire idéal, composé de plats incroyablement savoureux et en même temps très sains. Quels sont les secrets des habitants du monde antique?

Pain - autour de la tête

Le pain grec ancien mérite une encyclopédie séparée. La principale subtilité de sa préparation était la farine grossière semi-transformée, le plus souvent du blé ou de l’orge. Un tel pain en soi était très utile et contribuait en outre à l'absorption complète d'autres produits. On trouve souvent dans diverses sources historiques et littéraires des références au pain dit aigre, fabriqué à partir de pâte fermentée. Cependant, cette variété était considérée comme un mets délicat et n’était abordable que pour le riche public. Pain pour le peuple plus facile à base de farine grossière, s'endormir dans une grande quantité de son. Au total, les anciens boulangers grecs savaient cuisiner plusieurs dizaines de variétés de pain. Du miel, de la graisse et du lait ont été ajoutés à la pâte. Un rôle particulier a été attribué au pain rassis. Les guérisseurs de l'Antiquité le prescrivaient comme médicament pour l'indigestion et d'autres maladies dites «alimentaires».

Le luxe des pauvres

Bien sûr, les Grecs ne vivaient pas de pain seulement. Puisque leurs îles fertiles entouraient les eaux de la mer Méditerranée, le premier et principal plat était le poisson avec les fruits de mer. Curieusement, mais les mets délicats d'aujourd'hui étaient la nourriture principale des pauvres anciens grecs. La préférence a été donnée aux espèces de thon et d'esturgeon. Huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques et calmars, les gens du peuple mangeaient plusieurs fois par jour. Fruits de mer cuits de différentes manières: fumés, frits, marinés, salés. Certains des secrets de la cuisine restent encore inconnus. Par exemple, il n’est pas clair comment un poisson entier au même moment pourrait être partiellement frit, partiellement cuit et partiellement salé.

Une partie substantielle du régime était le gibier. Pendant longtemps, les Grecs ont préféré les animaux de la forêt et les oiseaux au bétail. Pigeons, moineaux, faisans, cailles et parfois des hirondelles rôties au feu avec plaisir. Tout cela a été richement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes. Plus tard, à l’époque des années florissantes, les Grecs sont devenus dépendants du bœuf et de l’agneau. La carcasse entière a été rôtie à la broche sans aucun assaisonnement, après quoi elle a été coupée en morceaux, dont les plus juteux ont été donnés à des invités de marque. Et la table grecque était pleine de saucisses nourrissantes et d'une délicatesse originale - un ventre de chèvre plein de graisse et de sang.

Olive sacrée

Pour équilibrer un repas aussi copieux, diverses légumineuses, des figues fraîches et des olives ont été servies comme accompagnement. Dans de nombreux plats, les Grecs ont ajouté des oignons, de l'ail, de la laitue charnue et des poivrons verts. Les tomates, les pommes de terre et les aubergines, qui nous sont si familiers aujourd'hui, n'étaient pas encore connus des Grecs à cette époque. Et les citrouilles et les concombres démocratiques étaient considérés comme des fruits bizarres et étaient très coûteux.

Les tortillas au pain sans levain et le fromage de brebis à pâte molle, qui rappelle davantage le fromage cottage, étaient un attribut indispensable de tout repas. Lavez un repas avec du lait de brebis utile. Pratiquement aucun plat n'est complet sans l'huile d'olive légendaire. L'olivier était sacré pour les Grecs de l'Antiquité et ses fruits occupent toujours l'une des principales places de la cuisine traditionnelle. L'huile d'olive était produite par pression à froid exclusivement à partir de fruits mûrs. En même temps, il était utilisé non seulement pour la cuisine, mais également comme agent de conservation, à des fins médicinales et cosmétiques, et même lors de rites funéraires. Parmi les olives, les Grecs aussi étaient fous. Ils ont été marinés dans du vinaigre de vin et dans la même huile d’olive, en ajoutant des épices et des herbes. Cette collation a été consommée séparément ou combinée avec des plats de poisson.

Le sucre des Grecs anciens a remplacé le miel sauvage, dont ils ignoraient le manque. La spécialité préférée était les raisins secs aux noix, richement arrosés de miel. En passant, les noix elles-mêmes ont été importées et ont été très appréciées. Mais les raisins et les figues étaient et sont toujours des friandises grecques originales.

Boisson live

Le choix de boissons des anciens Grecs était très limité, mais comment! Pour tout repas en vacances et en semaine, ils buvaient du vin. Vrai pr

et cela a été grandement dilué avec de l'eau. De cette façon, ils désinfectaient l'eau du puits et ne faisaient pas tellement de houblon. Ces préférences gustatives non ambiguës ont été simplement expliquées. Littéralement, toute la Grèce, continentale et insulaire, était associée à des vignes fertiles qui donnaient des baies d'excellente qualité. Pas étonnant que les Grecs soient considérés comme les ancêtres de la vinification européenne, et leur dieu le plus vénéré a toujours été Dionysos.

Le vin grec le plus célèbre de l'Antiquité est peut-être le retsina. Il était préparé de manière spéciale: ils remplissaient les amphores de vin et le scellaient hermétiquement avec un mélange de résine et de gypse. De ce fait, la boisson acquiert un goût et un arôme résineux caractéristiques. Au total, il y avait environ 150 types de vin différents dans la Grèce antique. Les vins rouges très épais, versés dans de grands vases et mis à fermenter dans des caves froides pendant six mois, étaient plus appréciés que d’autres. Déjà à cette époque, les viticulteurs grecs étaient capables de cuire pratiquement tous les vins connus, y compris le blanc pâle, le rose doux, le sec et le demi-sec. Le meilleur était considéré comme les vins de Rhodes et de Samos. Le vin de tarte de l'île de Santorin, dérivé de raisins cultivés sur de la cendre volcanique, était également un honneur. Cependant, presque toutes les villes peuvent se vanter de vin de marque.

Bien sûr, les Grecs en savaient beaucoup sur les aliments savoureux et sains. Bien que dans la plupart des cas, leurs habitudes gastronomiques dictées par la nature elle-même. Mais cela ne nous empêche pas d'apprendre d'eux les principes d'une bonne nutrition.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Cuisine grecque antique. Qu'est-ce que Platon a traité de Socrate? (1)

La cuisine grecque et la culture gastronomique en général dans ce pays font l'objet de la fierté nationale des Grecs, avec l'Acropole, Homère et Alexandre le Grand. Vous pouvez certainement vous familiariser avec la cuisine grecque moderne en consultant l'un des nombreux restaurants grecs, cafétérias et restaurants. La cuisine grecque antique est beaucoup plus intéressante.

Il convient de noter que le régime grec ancien était composé de produits n'augmentant pas la glycémie, c'est-à-dire ne conduisant pas à un gain de poids. C'est pourquoi les Grecs étaient si minces et beaux!

Le dicton sur la grotte, qui est omniprésent dans la Grèce antique, était également utilisé: c’était le pain qui était considéré comme le plat principal de la table, tout le reste n’était qu’un ajout. Le pain était ensuite cuit, non pas blanc mais grossier, à partir de farine semi-transformée.

Les légumes et les fruits étaient accompagnés de pain et les haricots de toutes sortes étaient particulièrement populaires (en raison de leur prévalence et de leur prix avantageux), les olives et les figues. L'huile consommée uniquement d'olive, la crème n'était pas. Ils buvaient avidement du lait, en particulier des moutons, et produisaient aussi du fromage de brebis à pâte molle, un fromage blanc. Enfin, ils ont mangé du poisson et des fruits de mer de toutes sortes: huîtres, calmars, moules, coquilles Saint-Jacques.

Même les riches ne mangeaient pas de viande: c'était trop cher tous les jours de couper un agneau. Par conséquent, les plats de viande n'étaient servis que les jours de fête, au moment des sacrifices. L'un des mythes grecs anciens raconte que la litière Titan, qui incendiait les gens, divisait l'agneau pour le sacrifice et mettait la viande en deux piles: il a tout d'abord jeté tous les os, les recouvrant de graisse et les recouvrant de tripes et de peau. Après cela, le rusé Prométhée a suggéré que le père de Dieu, Zeus, en choisisse une poignée. Il a bien sûr choisi une poignée de graisse. Et mal calculé, mais il était trop tard. Depuis lors, les Grecs ont sacrifié de la graisse et des os inutiles aux dieux, et ils ont tout mangé eux-mêmes afin de ne pas perdre le bien.

Les Grecs de l’époque n’avaient pas sur la table un certain nombre de produits qui nous étaient familiers: riz, melons et pastèques, pêches et abricots, citrons et oranges (arrivés plus tard d’Asie), tomates, pommes de terre, maïs (importés d’Amérique). Les citrouilles et les concombres étaient inhabituels et coûteux. Les noix, que nous appelons maintenant grecques, étaient des mets délicats importés. Le sucre n'était pas, à la place utilisé miel. Et même le grain, que nous appelons sarrasin, que les Grecs ignoraient (ils ne le mangent toujours pas).

Et que buvaient les anciens Grecs? Ils n'avaient pas de thé, pas de café, pas de cacao. Vin seul. Il était toujours dilué avec de l’eau dans un rapport de 1: 2 (une mesure de vin pour deux mesures d’eau); pour cela, même les navires spéciaux avaient un cratère en forme de cloche. Mais ils n'ont pas dilué le vin avec de l'eau pour ne pas se saouler: ils ont simplement essayé de désinfecter l'eau du puits avec de l'alcool de vin. La plupart du temps, ils ne buvaient pas dans des tasses et des tasses (bien qu'ils fussent aussi), mais dans des vaisseaux spéciaux appelés kilica - une telle soucoupe avec des poignées sur une longue jambe.

http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/

Que mangeaient les anciens Grecs et les habitants de Pompéi?

La cuisine méditerranéenne antique est très similaire aux préférences alimentaires modernes des personnes vivant aujourd'hui dans les pays méditerranéens. Dans l'alimentation quotidienne des gens ordinaires de la Grèce antique, comme aujourd'hui, les céréales, les légumes, l'huile d'olive et le vin dominaient. Les fruits de mer, le fromage, les œufs, la viande et les fruits étaient chers et souvent inaccessibles aux pauvres.

Les Grecs anciens, comme les Romains, étaient très aptes à transformer des produits en vue de leur stockage à long terme. L'une des méthodes de conservation des fruits de mer était le salage et le miel était utilisé pour conserver les fruits. Les Grecs de l'Antiquité préparaient diverses sauces à base d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pour le poisson et la viande.

Notre connaissance de la cuisine méditerranéenne est complétée par des informations provenant de textes anciens, de peintures murales, de fresques et de mosaïques, qui ornaient le sol et les murs de grandes salles de fête - symposiums.

Au cours des fouilles archéologiques menées à Pompéi, les archéologues ont découvert non seulement une mosaïque, mais également des ustensiles ménagers contenant des restes de nourriture et de vin dans d'anciennes amphores.

L'ancienne ville de Pompéi, située sur les rives de la Méditerranée, a été détruite en 79 après JC. éruption du volcan Vésuve. Plusieurs milliers d'habitants de Pompéi moururent sous la cendre volcanique de six mètres d'épaisseur qui couvrait la ville.

Les cendres volcaniques ont préservé les trésors de Pompéi et les chercheurs modernes ont pu en apprendre beaucoup sur la vie dans le monde antique. Les premières fouilles de Pompéi ont commencé au 18ème siècle, mais jusqu'à présent, seuls les deux tiers de la superficie totale (150 hectares) de la ville ont été fouillés.

Lorsque les fouilles des villes décédées lors de l'éruption du Vésuve ont commencé, des villas luxueuses, des peintures murales colorées et des bijoux en or ont éclipsé toutes les autres découvertes. Mais maintenant, des dizaines d’années après le début des travaux, les archéologues peuvent regarder les ordures avec calme.

Au cours des dernières années, des experts ont systématiquement étudié les ordures de la rue, «les poubelles de Pompéi et des villes voisines, pour comprendre comment des citoyens ordinaires traitaient leurs affaires dans leur vie quotidienne.

Dans une des maisons rurales non loin de Pompéi, le poêle était tellement étouffé par la cendre qu’il semblait qu’il n’avait pas été nettoyé du tout, il y avait des pots de céréales et de légumineuses en lambeaux sur les bords, une casserole et
près de la cuisine, les chercheurs ont trouvé un seau en bronze recouvert de bosses laissées en frappant les pierres du puits tout en obtenant de l'eau.

Les gens ont gardé tous ces vaisseaux, les ont utilisés et ne les ont pas jetés, ce qui témoigne de la frugalité des habitants de Pompéi.

Dans un complexe économique non loin de Pompéi, où le vin était autrefois versé, les archéologues ont trouvé plus d'un millier d'amphores dans lesquels ils transportaient du vin. De nombreuses amphores présentaient des signes de réparation et, de toute évidence, elles allaient être utilisées pour des produits en vrac. Quand les archéologues ont commencé à étudier les ordures de la rue, ils s'attendaient à trouver beaucoup de bris de verre, à partir desquels étaient fabriqués de petits vaisseaux, tels que des bouteilles de parfum, mais ils n'ont presque pas trouvé de tels fragments - probablement parce qu'ils avaient été rassemblés pour être fondus..

Les céréales - blé, orge, avoine, seigle - constituaient l'essentiel du régime alimentaire de la plupart des Grecs de l'Antiquité. Parmi toutes les cultures céréalières connues, les anciennes Grecs cuisent de la bouillie. Pain de seigle, cuit à partir de farine grossière, au fil du temps, les moulins ont commencé à utiliser des tamis minces pour la farine de blé, ce qui a donné une structure plus fine au pain.

Les boulangeries de la Grèce antique, comme aujourd'hui, ne se trouvaient pas dans toutes les maisons. Dans les villages et les petites villes, le pain était cuit dans des fours ou des tavernes publics, où, moyennant une somme modique, vous pouviez cuisiner votre propre pain, tourte ou autres produits de boulangerie.

Les pommes, les figues et les raisins, à partir desquels le jus de fruits frais était fabriqué, étaient des fruits largement répandus dans la Grèce antique: les poires, les prunes, les dattes, les cerises et les pêches étaient considérés comme les fruits les plus chers. Les anciens Grecs utilisaient souvent des fruits séchés afin de les conserver toute l'année. Les légumes de la cuisine grecque antique étaient les légumineuses les plus populaires - lentilles, haricots, pois, souvent mélangés à du pain.

D'autres légumes ont été inclus dans la nutrition des Grecs et des Romains antiques - asperges, champignons, oignons, navets, radis, choux, laitue, céleri, concombres, poireaux, artichauts et ail. Les olives et l'huile d'olive étaient, bien entendu, comme ils l'étaient aujourd'hui, l'un des aliments de base et une source importante de graisse. Les fruits et les légumes de la Grèce antique étaient marinés, salés dans une saumure avec des épices, additionnés de vinaigre ou conservés dans du vin, du jus de raisin ou du miel.

La viande dans la Grèce antique était une denrée chère, souvent inaccessible aux plus anciens Grecs et Romains, mais au moins en petites quantités, la viande de porc, de veau, d'agneau, de volaille et de chèvre faisait partie du régime alimentaire grec.

Dans les forêts et les montagnes de Grèce, il y avait beaucoup de gibier - perdrix, faisans, oies, canards, grives, pigeons, quarante, bécasses des bois, cailles, lapins, lièvres, sangliers et chevreuils - ils pouvaient être chassés. La viande des animaux sauvages était également conservée par fumage, salage, séchage ou maintenue en saumure avec ajout de vinaigre ou de miel.

Les anciens Grecs étaient des pêcheurs habiles et le poisson était toujours dans le régime alimentaire des habitants de la Méditerranée non seulement fraîchement préparé, mais également séché, salé, fumé ou mariné, car il était impossible de pêcher toute l'année.

Plat de poisson (350-325-yy-do-n.e.) Au centre de la gorge pour la sauce

D'après les nombreuses images d'écrevisses, de crabes, de mollusques, de moules, de coquilles Saint-Jacques et d'huîtres, conservées dans des mosaïques et des ornements de vaisseaux, on peut en conclure que tous ces fruits de mer faisaient partie du régime alimentaire des Grecs de l'Antiquité.

La variété infinie de sensations gustatives ajoute des épices exotiques aux aliments apportés en Méditerranée par des routes commerciales en provenance d'Asie et d'Inde. Selon la Route de la soie, le gingembre, le clou de girofle, la noix de muscade, le curcuma, la cardamome, la cannelle et l'épice la plus populaire, le poivre noir, ont été importés dans la Grèce antique.

Dans les sources anciennes, diverses épices orientales exotiques sont nommées et les noms de 142 types d’épices n’ont pas encore été reconnus par les chercheurs modernes.

Près de la maison, les anciens Grecs cultivaient également de délicieux suppléments et assaisonnements pour les aliments de tous les jours: basilic, romarin, sauge, oignon, persil, aneth, fenouil, thym et moutarde.

La bonne cuisine de la Grèce antique était associée à l’art de mélanger diverses épices, avec du vin, des jus de fruits, de l’huile d’olive, du vinaigre, des herbes parfumées et des épices étrangères, afin de créer une recette spéciale pour une délicieuse sauce à la viande ou au poisson.

Dans leurs manuscrits, les écrivains grecs et romains anciens offraient souvent des conseils et des recettes utiles pour la fabrication de sauces spéciales. Gourmet romain et amoureux du luxe exquis, Apiqueius (lat. Marcus Gavius Apicius), qui a vécu pendant le règne de Tibère (14 - 37 après JC), a constitué toute une collection de recettes d'art culinaire.

La nourriture décrite dans le livre est utile pour restaurer les habitudes alimentaires du monde antique du bassin méditerranéen. Les recettes Apicius contenant des ingrédients exotiques étaient destinées aux classes les plus riches. Exemple de recette d'Apicius (8.6.2-3):

Ragoût d'agneau. Mettez les morceaux de viande dans la casserole. Hacher finement l'oignon et la coriandre, les kilos de poivre, le lovage, le cumin, la sauce de poisson, l'huile et le vin. Il est nécessaire de faire cuire dans une casserole peu profonde, le fond est épaissi avec de l'amidon de blé. Vous devez ajouter le contenu du mortier et des épices moulues à la viande alors que celle-ci est encore crue, ou l'ajouter pendant la cuisson.

Les recettes d'Apicus ont longtemps été stockées dans des manuscrits et copiées à la main. Depuis le Moyen Âge, les recettes des recettes sont conservées sous la forme de «poche Apicius», propriété de la «personne noble» Vinidarius (latin Vinidario; Goth. Vinithaharjis), qui vécut à la fin de l'ère carolingienne. “Apici” - des extraits des notes de Vinidarius sont conservés dans l'un des manuscrits du VIIIe siècle.
Les chercheurs suggèrent que, à en juger par le nom de "personne noble", Vinithaharjis - "Vinita-Haris" était Goth, bien que son nom soit en accord avec le nom du philosophe scythique Anacharsis. Et le début du nom - Vinita lui fait un lien avec les tribus pro-slaves. Ostgoty dans le nord de la mer Noire. En Jordanie, il est mentionné que du temps du roi Ostrogoth [Ostrogoth], Germanarich (mort en 375 grammes. De la nouvelle ère), "la tribu de Wends lui était soumise, ainsi que d'autres tribus proto-slaves".

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Cuisine de la Grèce antique

Heureusement, tous les Spartiates ne sont pas grecs et, en général, la cuisine grecque n'a jamais adhéré à un tel ascétisme.

L'histoire de Hellas a ses origines dans les profondeurs des siècles. La valeur de la civilisation grecque pour le monde moderne n'a pas de prix. L'art, la philosophie, la science, la politique, la langue sont enracinés dans la culture grecque. Quoi qu’il advienne au cours du siècle actuel, nous pouvons trouver un prototype de ce millénaire, sinon dans des événements historiques réels, mais dans des mythes et des légendes bien sûr.

L'étude des fondements de la civilisation moderne permet d'éviter les déceptions naïves du genre humain, de comprendre les forces motrices de l'histoire, de connaître le sens du passé et d'apprendre à prévoir l'avenir.

D'où les Grecs ont-ils trouvé leur force pour de grandes réalisations dans leur histoire glorieuse et divertissante?
Qu'ont-ils mangé dans l'Antiquité?

La cuisine grecque et, en général, la CULTURE de la NUTRITION existant dans ce pays, qui est devenue la base de la cuisine méditerranéenne la plus utile au monde, est un sujet de fierté nationale particulière des Grecs, avec Acropolis, Homère et Alexandre le Grand.

Le régime grec antique consistait en des produits qui n'augmentaient pas le taux de sucre dans le sang, c'est-à-dire qui ne conduisaient pas à un gain de poids. C'est pourquoi les Grecs étaient si minces et beaux! Et tout cela reste très utile pour nous (et pas seulement dans les clubs de fitness!)

Les Grecs de l'Antiquité utilisaient largement les olives et l'huile d'olive dans leur alimentation.

Depuis l'Antiquité, en Grèce, les olives contiennent du sel de mer Dans la saumure pour les olives noires ajouté un peu de vinaigre de vin naturel et d'huile d'olive. Différentes saveurs ont été données aux olives par diverses herbes et épices. Les olives étaient salées, marinées et utilisées comme collation, accompagnement, assaisonnement pour le poisson et de nombreux autres plats. L'ajout de quelques olives seulement donne aux plats un goût particulier. Selon les conceptions modernes, les olives fonctionnent comme une sorte de régulateur biochimique pour l’absorption du sel et des graisses.

L'huile d'olive a été produite à partir d'olives mûres par pression à froid (extra vierge moderne). Cette huile est extrêmement précieuse et bonne pour la santé et contient un maximum de substances utiles. Il est important de noter que toute huile d'olive, contrairement aux autres huiles, n'émet pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée!

Le pain était ensuite cuit, non pas blanc mais grossier, à partir de farine semi-transformée (ce qui contribuait à une meilleure digestion des autres produits).

Dans la Grèce antique, la première mention du pain "aigre", c'est-à-dire du pain obtenu à partir de pâte fermentée, fait référence au Vème siècle. BC. Cependant, ce pain était considéré comme un mets délicat, il coûtait beaucoup plus cher que le pain sans levain, il n’était utilisé que par des gens fortunés. Homère, qui a décrit les repas de ses héros, nous a laissé la preuve que les aristocrates de la Grèce antique considéraient le pain comme un plat complètement indépendant.

A cette époque, le midi, deux plats étaient généralement servis: un morceau de viande grillé à la broche et du pain au blé blanc. Chacun de ces deux plats a été mangé séparément, tandis que le pain a été attribué au rôle le plus important et le plus honorable. Homère compare le blé au cerveau humain, prenant la forme de sa valeur dans la vie des gens. Il dit que plus le propriétaire de la maison est riche, plus le pain blanc est riche en nourriture. Ce fait curieux parle également de la façon dont le respect superstitieux a été accordé au pain dans la Grèce antique. Les Grecs étaient fermement convaincus que si une personne mange sa nourriture sans pain, elle commettra un grand péché et sera certainement punie par les dieux.

Les boulangers de la Grèce antique ont pu cuire de nombreuses variétés de pain, principalement à base de farine de blé. Une partie du pain Grecs cuit à partir de farine d'orge. Les variétés de pain peu coûteuses étaient fabriquées à partir de farine grossière, avec beaucoup de son. Ce pain servait de nourriture principale aux gens du commun.

Les boulangers de la Grèce antique ont échangé et cuit des produits de boulangerie comprenant du miel, du gras et du lait. Mais ce "pain sucré" coûte plus cher que le pain ordinaire et fait partie des mets délicats. Il est curieux de noter que dans les âpres Spartans, le pain était considéré comme le plus grand luxe et n’était mis sur la table que lors des occasions les plus solennelles.

Dans la Grèce antique, comme dans l'Egypte ancienne, le pain rassis avait un rôle particulier. On croyait que cela aide avec les maladies de l'estomac. Il a été prescrit comme médicament pour les patients souffrant d'indigestion et d'autres maladies. Certains anciens croyaient que lécher une croûte de pain rassis aiderait à enrayer les maux d'estomac.

Pourquoi le pain s'appelle-t-il du pain? Aux boulangers de la Grèce antique, nous devons l’origine même du mot "pain". Les maîtres grecs ont utilisé pour la fabrication de ce produit des pots de forme spéciale, appelés "klibanos". Selon les experts, le mot «hlayfs» a été formé à partir de ce mot par les anciens, qui est ensuite devenu la langue des anciens Allemands, des Slaves et de nombreuses autres nations. Dans l'ancienne langue allemande, il y a le mot "Khlaib", qui est similaire à notre "pain", le ukrainien "Khlib" et le estonien "Leib".

On utilisait aussi le dicton sur le pain dans Hellas antique: c’était le pain qui était considéré comme le plat principal de la table (parce que cela ne suffisait pas), tout le reste était censé être une addition abondante au pain déficient (mais quel additif!).

Donc, pas un seul n'a pas mangé de pain. Et qu'est-ce qui devait être servi avec du pain?

Et, plus important encore, mangé beaucoup de poissons et de fruits de mer de toutes sortes: huîtres, calamars, moules, coquilles Saint-Jacques - il n’a jamais manqué de protéines animales à part entière! Après tout, la Grèce est baignée par la mer, compte de nombreuses îles et la mer regorge de poissons.

Une fois, le philosophe grec Demonax s’est réuni pour un voyage. Le temps ne le favorisait pas - une tempête allait arriver. Un des amis s'est tourné vers Demonax: «Ça ne vous fait pas peur? Après tout, le bateau peut couler et le poisson va vous manger! »Le philosophe Demonax a seulement souri en réponse:« J'ai mangé tellement de poissons dans ma vie qu'il serait juste qu'ils me mangent enfin. »

L'art de la cuisson du poisson était très prisé dans l'Antiquité. Il était basé sur l'expérience et les compétences culinaires des peuples qui vivaient sur les rives de la Méditerranée.

Paradoxalement, au début de l'histoire de la Grèce antique, entourée de toutes parts par les mers, il y avait une période (XIe-VIIIe siècles av. J.-C.) où le poisson n'était considéré comme un aliment que pour les pauvres. La confirmation de ceci peut être trouvée sur les pages de l'Iliade d'Homère. (Beaucoup plus tard en Europe, c'est arrivé aux huîtres.)

Le développement de la cuisine à base de poisson a commencé beaucoup plus tard, à l'apogée de la Grèce antique. Les mythes sur les Argonautes parlent déjà des Grecs voyageant pour pêcher sur les rivages inconnus de Pontus Evksinsky (la mer Noire était son nom), car il y en avait une pénurie sur les marchés grecs. Les thonidés étaient les plus recherchés, la deuxième place étant occupée par l'esturgeon, comme le mentionne Hérodot: «Les gros poissons sans épine dorsale, appelés esturgeons, sont pêchés pour le salage».

Les personnages de la comédie Epiharma «Un dîner près de l’Hébé» - des putials ludiques, des dieux et des déesses et de grands gourmands - sont particulièrement appréciés par les poissons de mer. Ils sont en bons termes avec le dieu de la mer Poséidon, qui leur livre sur les navires une grande quantité de poissons et de crustacés - une délicatesse divine.

Les secrets de la cuisson d'autres plats grecs antiques ne sont pas encore connus. Comment, par exemple, un poisson entier peut-il être servi à la table, dont un tiers est frit, un tiers bouilli et un tiers salé?

Le poisson de mer était très apprécié dans la Rome antique (ici, ils étaient salés, marinés, fumés) et en Asie. Le comédien grec Aristophane, qui était autrefois ambassadeur à la cour de Perse, a écrit que le roi des Perses accordait une généreuse récompense à ceux qui ont inventé un nouveau plat à base de poisson.

Les Grecs mangeaient beaucoup de viande de gibier (animaux et oiseaux), qui se trouvait à cette époque en abondance inimaginable. Mais même les riches mangeaient de la viande d'animaux domestiques: il est trop coûteux chaque jour de couper un agneau qui donne autant de lait et de laine. Par conséquent, les plats à base d'agneau n'étaient servis que pendant les vacances, lorsque des sacrifices étaient consentis aux dieux.

Un des mythes grecs antiques raconte comment le titan Prométhée, qui a incendié les gens, a divisé l'agneau en sacrifice et a mis la viande en deux piles: d'abord jeté tous les os, les recouvrant de graisse et recouvrant de tripes et de peau. Après cela, l'habile Prométhée suggéra au père des dieux Zeus de choisir une poignée pour lui-même.

Il a bien sûr choisi une poignée de graisse. Et mal calculé, mais il était trop tard. Depuis lors, les Grecs ingénieux ont sacrifié des ordures et des os inutiles aux dieux, et ils ont tout mangé eux-mêmes afin de ne pas perdre le bien. En général, les Grecs sont des gens très intelligents!

Les Grecs de l’époque n’avaient pas sur la table un certain nombre de produits qui nous étaient familiers: riz, melons et pastèques, pêches et abricots, citrons et oranges (arrivés plus tard d’Asie), tomates, pommes de terre, maïs (importés d’Amérique). Les citrouilles et les concombres étaient inhabituels et coûteux. Les noix, que nous appelons maintenant les noix (c’est-à-dire grecques), étaient des mets délicats importés.

Le sucre n'était pas un miel, mais un miel beaucoup plus utile que le saccharose. Et il y avait beaucoup de miel dans les anciennes Hellas.

Les Grecs ne connaissaient pas les gruaux, que nous appelons sarrasin ("gruaux grecs") (ils ne les mangent toujours pas maintenant).

Et que buvaient les anciens Grecs? Ils n'avaient pas de thé, pas de café, pas de cacao. Vin seul. Il était toujours dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 (une mesure de vin pour deux mesures d'eau) ou de 1: 3, à cette fin, même les navires spéciaux avaient un cratère en forme de cloche. Mais ils n'ont pas dilué le vin avec de l'eau pour ne pas se saouler: ils ont simplement essayé de désinfecter l'eau du puits avec du vin. Le plus souvent, ils ne buvaient pas dans des tasses et des tasses (bien qu'ils fussent aussi), mais dans des vases spéciaux appelés «kilik» - une telle soucoupe à manches longs.

Après l’huile d’olive, le vin est toujours la principale source de fierté de la Grèce. "Le vin est l’âme du miroir humain", a déclaré Alkay, un célèbre poète de Lesbos.

La Grèce est le berceau de la vinification européenne. En Crète, les raisins sont cultivés depuis quatre mille ans, sur la Grèce continentale - trois mille ans.

Sur les terrasses, coulées sur les pentes des montagnes, toute la Grèce pousse une vigne. Dans les vallées, il est planté entre les arbres fruitiers et s'étend d'un arbre à l'autre. À l'instar de l'olivier, la vigne est sans prétention et ne nécessite pas d'arrosage artificiel. Les Crétois ont apporté des raisins de la côte de l'Asie Mineure et les ont cultivés. Ils ont rapidement appris le secret des raisins - à en juger par les sous-sols des palais Kpossky, au 2e millénaire av. e. la production de vin a prospéré ici. Et le mythe dit que le dieu de la vinification Dionysos a épousé la princesse crétoise Ariane.

Aucun dieu n'a été vénéré en Grèce sous le nom de Dionysos! Dans la Grèce antique, les vacances - Dionysia étaient programmées jusqu'au début de la récolte. C'était une période de folle danse et d'amusement. Dionysos ou Bacchus ont défilé avec une joyeuse suite composée de satyres et de bacchantes aux pieds de chèvre. Le vin coulait comme une rivière. Bacchus était principalement honoré par les gens du commun. Dieu le libérateur leur a donné l'oubli des soucis et des peines. Lors des festivités annuelles orageuses en son honneur, même les esprits, comme le croyaient les Grecs, ont rendu hommage au jeune vin et, bien sûr, ont exigé une collation. Par conséquent, les résidents qui marchaient étaient enfermés à l'écart du péché chez eux et, pour les esprits noyés, ils laissaient un ragoût sur le seuil.

Comme mentionné précédemment, le vin de ces jours était dilué avec de l'eau à raison de: 1 partie de vin + 3 parties d'eau, au moins 1: 2. Mélanger des parties égales du volume était considéré comme le lot des "ivrognes amers". (Et le vin fortifié n'était pas encore là.)

Homme d'Etat athénien Eubulus en 375 av. "Je dois mélanger trois tasses: une pour la santé, la seconde pour l'amour et le plaisir, la troisième pour le sommeil réparateur. Après avoir bu trois tasses, les invités avisés rentrent chez eux. La quatrième tasse ne nous appartient pas, elle appartient à la violence le cinquième au bruit, le sixième à l'ivrogne rampant; le septième aux yeux noirs; le huitième aux agents de la paix; le neuvième aux souffrances et le dixième à la folie et à la destruction des meubles. "

Le vin grec le plus célèbre et le plus ancien est le RECYNE. Et à ce jour, il est le seul vin à avoir un arôme et une saveur forts de résine (Recin in Greek - resin). Le nom est associé à l'ancienne tradition consistant à sceller hermétiquement les amphores au vin avec un mélange de gypse et de résine. Ainsi, le vin a été conservé plus longtemps et a absorbé l'odeur de goudron. De nos jours, la résine est spécifiquement ajoutée à ce vin au stade de la fermentation.

Il est plus correct de dire que Retsina n'appartient pas à la catégorie des vins. Ceci est une boisson blanche ou rose avec une force de 11,5 degrés pour un usage quotidien. Buvez frais, servis à des collations.

Dans la Grèce antique, 150 cépages ont été cultivés, adaptés aux différents sols et conditions climatiques. Les Grecs préféraient le vin rouge foncé et épais. Dans les grands vaisseaux (pithoi), il a été mis en fermentation pendant six mois. Ensuite, le vin était des raisins secs, qui étaient toujours abondants, ou du miel.

Les meilleurs étaient considérés comme des vins de Samos et de Rhodes. Pas beaucoup inférieur à eux et les vins des îles de Chios et Lesbos. À ce jour, le vin de tarte de l'île de Santorin (Thira), issu de raisins cultivés sur de la cendre volcanique, est particulièrement célèbre. Dans un verre de bon vin grec - une gorgée de soleil et de mer, une dope de millénaires et un avant-goût du mystère éternel de Hellas.

Déjà dans l'Antiquité, il existait une grande variété de vins grecs, allant du blanc clair, doux ou sec à rose et rouge, semi-doux et doux. Chaque ville-politique produit son propre vin.

Dans la Grèce antique, on cultivait des raisins secs et les raisins secs grecs d’aujourd’hui à notre époque ont toujours été reconnus comme les meilleurs au monde.