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http://scanword.org/word/42591/0/162037Différences non évidentes: quelle est la différence entre les navets et les navets?
Navet et rutabaga - leur couleur, leur forme et leur goût sont si semblables. Mais ce sont toujours deux légumes différents.
Ils possèdent tous deux un certain nombre de propriétés utiles, contiennent une grande quantité de nutriments et de vitamines. Les deux légumes sont communs dans les jardins individuels et sont populaires auprès des jardiniers amateurs. Diffère dans la précocité et la résistance au froid. Il est mangé frais, cuit et farci.
Bien qu'apparemment, ces cultures soient très similaires, mais ce sont quand même des mets délicats de légumes. Essayons de comprendre la différence entre des cultures telles que le navet et son rutabaga, un proche parent.
Caractéristiques botaniques de base
Progéniteur de légumes
Pour beaucoup, ce sera la découverte que le navet appartient au genre du chou de la famille des choux. Le navet se développe habituellement en quelques années.
Le premier été est le moment de la formation d’une rosette de feuilles basales et de ce que nous servons directement sur la table - une culture de racines de plusieurs centimètres de diamètre. Il peut avoir différentes formes, de la forme ronde à la forme allongée, semblable aux carottes.
Le navet qui a survécu à l'hiver produit une tige avec des pousses en fleurs d'une longueur de un mètre à un mètre et demi. De là partent les fruits - une gousse verticale et des inflorescences représentant le bouclier à pétales jaunâtres.
Hybride
Le rutabagum appartient au même genre et à la même famille que le navet. Il se développe deux ans de la même façon: le premier été - l’apparition d’une racine comestible, le second - la croissance de pousses et de graines en fleurs.
La racine du suède comestible est charnue, vert terne ou rouge violacé. La forme de la racine varie de cylindrique ovale à arrondie. Une rosette de feuilles basales se développe autour.
Le plus délicieux se trouve sous la peau du tubercule - la chair de teintes claires. De plus, la chair jaune est généralement placée sur la table pour les gens, la blanche va nourrir le bétail. Le poids de la portion comestible du navet est important et peut atteindre 20 kg chez les variétés fourragères.
Inflorescence suédoise - brosse avec des pétales de nuances dorées. Le fruit est une gousse dans laquelle se développent des graines rondes brunes ou brun noir.
Quelle est la différence?
Apparence
Puisque le suédois est un hybride de navets et de choux, élevé artificiellement au XVIIe siècle dans le génie zarénogénique, il sera évidemment similaire à la «mère» génétique. La différence principale réside dans le fait que les légumes-racines du rutabaga sont plus gros et que leur chair est de couleur plus foncée et tend à virer à l'orange.
Composition chimique
La teneur en protéines, lipides et glucides des légumes est presque identique. Dans les navets plus de calcium, il y a une petite proportion de vitamine A, qui n'est pas dans le suédois, une quantité décente d'acide succinique, de sucres et de vitamine PP.
Application
Les rutabagas étaient à l'origine des dérivés plus nutritifs et plus volumineux des navets. Par conséquent, il est souvent utilisé comme aliment pour le bétail, où des volumes sont nécessaires. Dans le même temps, la variété fourragère de navet, le navet, est sensiblement répartie dans le monde entier.
Cela n’empêche toutefois pas que les variétés de légumes de table ont leur place dans l’alimentation humaine. Malgré le fait que la plupart des jardiniers préfèrent le suédois au goût, le rutabaga est considéré comme plus nutritif en raison de sa teneur plus élevée en matière sèche.
Histoire d'origine
On pense que le navet sauvage est issu de deux foyers: l’Europe occidentale et septentrionale, ainsi que l’Afghanistan et l’Inde. Pour cultiver la plante il y a 10-15 mille ans, les habitants de l'Asie du Sud-Ouest ont commencé à vivre. Après eux, les navets sont devenus populaires dans de nombreux autres pays. Les variétés locales conservent les caractéristiques des formes ancestrales. Le rutabaga cultivé est une culture cent pour cent nord-européenne.
La théorie la plus populaire, comme nous l'avons écrit ci-dessus, affirme que le rutabaga est un hybride de navet et de chou. Vraisemblablement, sa patrie est la Suède. Dans la nature, le rutabagus ne pousse que comme une mauvaise herbe dans certaines régions d’Afrique du Nord.
Quel est le meilleur?
Tout dépend des préférences gustatives de la personne. Le navet a une amertume, il pourrait donc convenir davantage aux hommes. Dans le même temps, Swede a grondé pour le manque de goût et de flou. Dans tous les cas, les jardiniers expérimentés recommandent de préparer de jeunes tubercules, car ils n’ont pas le temps, à l’heure actuelle, de recueillir l’humidité excessive dans la pulpe.
Navet ou rutabaga - une dispute, semblable à la dispute entre un canard et une oie, des olives et des olives. Les cultures sont des parents directs et semblables les uns aux autres. L'essentiel est de prendre soin des légumes cultivés et de les préparer correctement. Mais ceci est un sujet pour un autre article.
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Les plantes-racines constituent une part importante du régime alimentaire des habitants de nombreux pays, y compris la Russie. Dans notre pays, les légumes-racines sont largement cultivés, les carottes, les betteraves et les radis sont particulièrement populaires. Les plantes racines sont riches en glucides et contiennent de nombreux minéraux, vitamines, protéines et autres substances nécessaires à l'organisme. Les légumes suivants appartiennent à la famille des choux: (radis, navet, radis, daikon, front, navet, rutabaga, pavot du Pérou)
Betterave (betterave, burak)
La betterave (betterave, betterave) est un légume-racine largement cultivé. Les formes culturelles de la betterave racinaire sont apparues au début de notre ère. À Kievan Rus, ils étaient connus aux X-XI siècles, aux XIII-XIV siècles. - racines de betterave apprises en Europe occidentale. La culture s'est répandue sur tous les continents à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Les racines de betterave sont bien stockées et peuvent donc servir de nourriture toute l'année.
Selon la forme, les racines de betterave sont subdivisées en sphériques, plates-rondes, cylindriques et coniques; sur la coloration: les plantes racinaires arrivent en clair, rouge foncé, rouge violet, rouge noir avec des anneaux blancs visibles. En termes de maturation, distinguer les variétés précoces, mi-mûres et tardives. Les meilleures sont considérées comme des racines de taille moyenne avec une pulpe juteuse de couleur intense et un petit nombre de cernes. La pulpe bien digeste des racines de betterave est juteuse, pauvre en fibres, riche en glucides (5-12%), jusqu’à 2% de protéines, diverses vitamines en petites quantités (C, B1, B2, P, PP, acide folique), riches en minéraux 2,7%). La betterave occupe l'une des premières places parmi les légumes en termes de phosphore, de manganèse, de fer et de potassium. Les grandes plantes-racines contiennent plus de fibres et la part de sucres et d'autres substances qu'elles contiennent est moindre.
Les racines de betterave sont consommées crues et cuites; préparer des salades, des apéritifs, des soupes, des boissons, des desserts. Les feuilles de betterave sont utilisées pour faire des salades. Le colorant de la betterave, la bétaïne, augmente la force des vaisseaux sanguins et abaisse la pression artérielle.
Les betteraves sont utilisées pour la prévention du cancer, pour la prévention et le traitement de l'anémie et des carences en vitamines, ainsi que pour la prévention du rachitisme. La betterave est un excellent produit diététique, elle est également utilisée dans le traitement de l'hypertension, du diabète, du scorbut, des calculs rénaux, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Une coupe fraîche du rhizome ou des feuilles broyées peut être utilisée comme agent antiseptique et cicatrisant des plaies. Jus de racine crue particulièrement utile.
Les variétés de betteraves ordinaires sont les betteraves à sucre (contenant beaucoup de saccharose, cultivées pour le sucre, parfois pour l'alimentation animale) et les betteraves fourragères (contenant plus de fibres et de fibres). Le mangold est une sous-espèce de betterave commune cultivée pour ses feuilles ressemblant à des épinards.
Le navet est un légume d'un an ou deux ans, originaire d'Asie occidentale. Le navet a été introduit dans la culture il y a 4 000 ans. Dans l'ancienne Egypte, la Grèce était la nourriture des pauvres et des esclaves. Le régime végétal principal des Russes avant le 18ème siècle, plus tard expulsé par les pommes de terre.
La couleur de la pulpe distingue les variétés de viande jaune et blanche. La racine du navet est plate, ronde et allongée. Des variétés plates et arrondies sont utilisées comme table, des variétés allongées - du fourrage, elles sont appelées navets. Le goût et la composition chimique des navets sont similaires à ceux du rutabaga. Les racines de navet contiennent des glucides (jusqu'à 6,5%), des fibres, de l'amidon, des vitamines C, B1, B2, P, PP, du carotène et des minéraux (potassium, calcium, phosphore, fer, soufre).
Légumes-racines de navet consommés crus, bouillis, cuits au four; ce sont des salades préparées, des casseroles, des ragoûts. Dans un endroit frais, les navets sont stockés longtemps et ne perdent pas leurs qualités utiles. Le navet est facilement absorbé par le corps, il est donc recommandé aux enfants.
Le navet a un effet diurétique, anti-inflammatoire, antiseptique, cicatrisant et analgésique. En tant qu'agent thérapeutique et prophylactique, une décoction de tubercule, de jus et de tubercule râpé est utilisée. Les navets sont utilisés pour la prévention et le traitement de l’avitaminose, du rachitisme, des maladies du sang, du rhume, améliorent la digestion. Pour les maux de dents, utilisez une décoction de racine de navet. Les navets ne doivent pas être consommés avec des maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.
Navet (navet fourrage)
Le navet est un légume-racine, un type de navet cultivé principalement pour l'alimentation des animaux de la ferme. Les navets sont cultivés dans de nombreux pays du monde, notamment aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, en Australie, au Danemark et en Grande-Bretagne. En Russie, les navets sont cultivés dans la partie européenne, dans l'Oural, en Sibérie occidentale et orientale, en Extrême-Orient, dans le Caucase montagneux. Par souci d'objectivité, il convient de noter que de nombreux jardiniers de notre pays cultivent un certain nombre de variétés de navets de table spécialement conçues pour la consommation et les trouvent très savoureuses.
Le navet est résistant au froid, il s’agit le plus souvent d’une plante bisannuelle. Dans la zone tempérée, il donne les racines pendant la première année et les graines pour la seconde. Les formes méridionales de navets fleurissent souvent au cours de la première année de la plante. Le navet peut être cultivé même dans les régions du nord, ce qui constitue son avantage par rapport à la betterave fourragère. En outre, la plante forme une culture de racines dans un court laps de temps - 65 à 70 jours. Les navets destinés à la consommation estivale sont semés au début du printemps et stockés en hiver - début juillet.
Les racines du navet sont volumineuses et peuvent peser entre 1,5 et 2 kg. Elles ressemblent à un gros radis ou un navet, elles peuvent être sphériques, aplaties ou oblongues. La couleur de la racine est blanche, jaune ou jaune-crème et roule dans la partie supérieure pour devenir violette; la chair est blanche ou jaune.
Le goût de la racine de navet ressemble à un navet doux. Les plantes racines contiennent jusqu'à 8% de sucre, protéines, huiles essentielles, de nombreux minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore, etc.), des vitamines (groupe B, vitamines C, P, carotène) et des fibres. Navet - idéal pour nourrir les animaux. Parfois, un tel système est utilisé: d’abord, le bétail mange les sommets de la vigne, puis les porcs sont nourris avec les restes de plantes-racines déterrés.
Les gens peuvent manger des légumes racines et des feuilles de navet. Les jeunes feuilles qui ont un goût de moutarde sont consommées dans une salade. Les légumes-racines, qui peuvent être consommés à n'importe quel stade de développement, sont consommés crus (dans une salade avec d'autres légumes, simplement sous la forme de clous de girofle tranchés) et après traitement thermique (dans des soupes, des ragoûts, des plats d'accompagnement).
Le navet a une action bactéricide, anthelminthique, diurétique, sédative, antitussive. La racine fraîche aide bien à la constipation. Le rinçage est utilisé pour les maux de dents. Le légume est utilisé dans l'alimentation. Ne pas manger de navets pour les maladies gastro-intestinales aiguës.
Rutabaga (kalega, bukhva, navets suédois)
Les rutabagas (kalega, bukhva, navets suédois) sont une plante bisannuelle utilisée dans l'alimentation humaine et animale pour les animaux de la ferme. Le rutabaga est largement cultivé et consommé en Europe, en particulier en Suède, en Allemagne et en Finlande. Le suédois est une plante résistante au froid, mais il supporte mal la chaleur causée par la sécheresse (même si par temps chaud, les racines deviennent coriaces et sans goût).
Selon la couleur de la pulpe, on distingue les variétés de rutabaga à chair blanche et à chair plus grossière (fourrage). Sur la surface du sol, le pelage dans la partie supérieure de la racine est gris-vert ou rouge-violet, le reste - jaune. Selon la variété, les racines peuvent être de forme ronde, arrondie, ovale ou cylindrique.
Les légumes racines de Rutabaga contiennent 7,3% de glucides, beaucoup de vitamine C, de carotène (il y en a plus dans les racines colorées), huile de moutarde, amidon, fibres, vitamines C, B1, B2, P, PP, minéraux (potassium, calcium, fer, soufre) phosphore). Pour la valeur nutritionnelle, la teneur en vitamine C et en minéraux dépasse les navets. Les légumes-racines de rutabaga sont bien conservés et ne perdent pas leurs propriétés curatives. Par conséquent, le rutabaga est un produit alimentaire précieux, surtout en hiver et au début du printemps, lorsque les vitamines manquent et qu'il n'y a pas encore de légumes frais ni de légumes verts.
Les huiles essentielles (moutarde, crotonique), qui font partie du navet, déterminent son arôme et son goût particuliers. Les racines de navets se mangent crues, bouillies, cuites au four, frites; Ils sont parfaits avec d'autres légumes dans les salades et les ragoûts. En Oudmourtie, on prépare des tartes fourrées à la crêpe. En plus des légumes-racines, vous pouvez utiliser le dessus des navets comme assaisonnement: salades fraîches, salades en sauce et soupes.
Le rutabaga est traditionnellement utilisé en médecine traditionnelle. Les cultures de racines ont un effet laxatif doux, cicatrisant, anti-inflammatoire et diurétique. En raison de sa teneur élevée en calcium, il est utilisé pour renforcer le tissu osseux. Suédois ne doit pas être consommé avec des maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.
Radis
Le radis (radis européen) est une plante-racine, une variété typique de radis de semis originaire d'Asie, cultivés depuis l'Antiquité. Cultivé en Amérique du Nord, en Australie, dans toute l'Europe, dans le climat tempéré de l'Asie.
Selon la variété, les légumes-racines peuvent être arrondis, allongés, mi-longs; sur la couleur d'une peau mince - blanc, violet, noir, gris, gris-vert. La chair est croustillante. En ce qui concerne la maturation, on distingue les radis estivaux (goût au goût faible).
Les racines radis contiennent jusqu'à 8% de sucres (glucose, fructose, maltose); la vitamine C; beaucoup de calcium, de potassium, de magnésium, de fer et de soufre; huiles essentielles. Le goût amer et l'odeur particulière des tubercules sont dus à la présence d'huile essentielle et de glycosides dans la composition.
Les légumes racines sont généralement consommés crus (salades, okrochka). Les jeunes feuilles de radis sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les salades, les okrochka et les soupes.
Le radis a la capacité de supprimer l’activité de microbes pathogènes, d’améliorer la digestion, d’avoir un effet diurétique et cholérétique. Le radis avec du miel a longtemps été utilisé pour la toux. Le radis est utilisé dans le traitement des maladies du foie et de la vésicule biliaire, des calculs rénaux, de la gastrite, de la constipation et d'autres maladies.
Radis
Le radis est une plante comestible cultivée dans de nombreux pays du monde sur des terrains ouverts et fermés. Le radis est un groupe de variétés de radis semeur. Les racines radis sont consommées, moins souvent les feuilles. Un porte-greffe typique a un diamètre de 2,5 cm et est recouvert d'une peau mince, souvent de couleur rouge, rose ou blanc-rose.
Le radis est la culture la plus précoce, donnant des légumes-racines utilisables 20 à 25 jours après le semis. Le radis est une culture précoce, précieuse, dont la première récolte peut être obtenue dès avril. Ainsi, avec l'aide de ce légume, les gens ont la possibilité de restaurer leur immunité et de prendre des vitamines après un hiver prolongé. Selon la variété, la forme des racines diffère (ovale, arrondie, allongée, en fuseau), leur couleur (blanc, jaune, rose, violet, rouge), la période de maturation (précoce, moyenne, tardive). En fonction de la saison de croissance, les annuelles sont distinguées (les fruits et les graines sont produits en un an) et les bisannuels (la première année, il se forme une racine, la seconde année - les graines), les radis.
Le radis contient moins de sucres et de minéraux que les betteraves et les carottes. Il est riche en vitamine C, en huiles essentielles aux propriétés bactéricides et en antiacides. Radis contient des protéines - 1%, vitamines B1, B2, B6, E, A, acide nicotinique, potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, sodium. Les racines de radis ont un goût âcre, dû à l'huile de moutarde qu'il contient.
Les légumes-racines de radis sont consommés crus - ils cuisent des salades, okrochka, rarement dans des plats chauds. Les feuilles comestibles sont également utilisées dans les salades, les okrochka et les soupes. En médecine traditionnelle, utilisez des racines, des feuilles et des graines de radis. Traiter l'anémie, la carence en vitamines, un certain nombre de maladies inflammatoires.
Loba (radis Margilan, Lobo, radis chinois)
Loba (radis Margilan, lobo, radis chinois) - tubercule d'un ou deux ans, groupe de variétés de radis à semer. Le lobe est cultivé en Chine, au Japon, en Corée, en Ouzbékistan et dans l'Extrême-Orient de la Russie.
La forme des racines peut être différente et dépend de la variété: arrondie, ovale, allongée. Selon la variété, la forme des plantes-racines peut être ronde, ovale, cylindrique, allongée. La peau de la racine peut être blanche, verte, violette, rouge; mais dans la partie supérieure des racines sont toujours peints en vert intense. La chair est blanche, verte, rouge.Pour de nombreuses variétés de lobs, une plus grande culture racinaire est caractéristique, plutôt qu'un radis européen typique, son poids varie de 300 grammes à 1 kg.
La composition du front est semblable à celle du daikon, il est riche en glucides, vitamine C, vitamines B, PP, carotène, fibres, minéraux (sodium, potassium, magnésium, fer, phosphore). Lobo contient peu d'huile rare et n'a donc presque pas d'arrière-goût amer. Le goût du loba est proche du goût du radis. Le front est plus juteux, plus doux et plus savoureux qu'un radis européen typique
Les plantations de racines mangent fraîches, ainsi que bouillies, compotées, marinées, marinées. Les jeunes feuilles et les pousses peuvent être utilisés pour la salade. Les légumes-racines utiles à la digestion, améliorent le métabolisme et l'appétit, éliminent les toxines.
Daikon (radis japonais, radis blanc chinois, muly, baylobo, radis doux, radis blanc)
Daikon (radis japonais, radis blanc chinois, baylobo, muly, radis doux, radis blanc) est une plante-racine, une sous-espèce d'un radis semeur. Les experts estiment que le daikon a été obtenu par les Japonais dans l’antiquité en reproduisant des lobs poussant en Chine. Daikon - une composante de l'alimentation quotidienne des Japonais, au Japon, il occupe le premier rang en termes de superficie de plantation parmi les cultures de légumes. Le daikon est également cultivé dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, d'Amérique et d'Europe.
La culture de racine de Daikon, contrairement au radis ordinaire, ne contient pas d’huile de moutarde et a un arôme modéré. Les racines des radis japonais sont de grande taille: elles ont une longueur de 60 cm ou plus, leur poids excède généralement une livre mais peut atteindre plusieurs kilogrammes. La forme des plantes-racines dépend de la variété: elle peut être très allongée (comme les carottes) et se reproduire. La chair est croustillante, blanche ou rose. Daikon - produit hypocalorique, il ne contient que 21 kcal pour 100 grammes, est riche en vitamine C.
Le daikon est largement utilisé dans les cuisines japonaise et asiatique (chinoise, vietnamienne, coréenne, birmane, indienne, tibétaine). Les légumes-racines se mangent crus (en salade et en accompagnement), en compote, cuits à l'eau, dans une variété de plats, puis salés, marinés et séchés. Les jeunes feuilles de daikon et ses pousses sont également comestibles et peuvent être utilisées comme légume à salade.
Maca péruvienne (Meyen klopovnik, ginseng péruvien)
La Maca péruvienne (Meièn klopovnik, ginseng péruvien) est une plante annuelle comestible alpine qui pousse sur les hauts plateaux de la Bolivie, de l'Argentine et du Pérou. Ce légume est utilisé depuis longtemps par les Indiens pour se nourrir et comme remède. Maintenant, c'est un légume assez rare.
Les cultures de racines de pavot péruviennes ont des couleurs différentes, le plus souvent jaune. La racine rappelle les radis, la forme de la racine varie: ils peuvent être plats, ronds, triangulaires, sphériques ou rectangulaires. La Maca péruvienne à 60% est constituée de glucides riches en amidon. La teneur en protéines varie de 10 à 14% selon les conditions de croissance. La plante racine contient une grande quantité de calcium et de fer, de vitamines B, de vitamines A et C, de fibres (8,5%) et de beaucoup de graisses saines (environ 2%).
Racine de pavot consommée crue, bouillie, frite, séchée. Les racines séchées peuvent être conservées pendant plusieurs années. Les feuilles de pavot peuvent être ajoutées au thé.
Le ginseng péruvien est utilisé depuis longtemps pour améliorer la santé. À l'heure actuelle, il fait souvent partie des compléments alimentaires. Maca péruvienne - aphrodisiaque, améliore les fonctions de reproduction et l’adaptation aux conditions environnementales.
http://brukva.info/ovoshchi-korneplody.phpDifférences non évidentes: quelle est la différence entre les navets et les navets?
Navet et rutabaga - leur couleur, leur forme et leur goût sont si semblables. Mais ce sont toujours deux légumes différents.
Ils possèdent tous deux un certain nombre de propriétés utiles, contiennent une grande quantité de nutriments et de vitamines. Les deux légumes sont communs dans les jardins individuels et sont populaires auprès des jardiniers amateurs. Diffère dans la précocité et la résistance au froid. Il est mangé frais, cuit et farci.
Bien qu'apparemment, ces cultures soient très similaires, mais ce sont quand même des mets délicats de légumes. Essayons de comprendre la différence entre des cultures telles que le navet et son rutabaga, un proche parent.
Caractéristiques botaniques de base
Progéniteur de légumes
Pour beaucoup, ce sera la découverte que le navet appartient au genre du chou de la famille des choux. Le navet se développe habituellement en quelques années.
Le premier été est le moment de la formation d’une rosette de feuilles basales et de ce que nous servons directement sur la table - une culture de racines de plusieurs centimètres de diamètre. Il peut avoir différentes formes, de la forme ronde à la forme allongée, semblable aux carottes.
Le navet qui a survécu à l'hiver produit une tige avec des pousses en fleurs d'une longueur de un mètre à un mètre et demi. De là partent les fruits - une gousse verticale et des inflorescences représentant le bouclier à pétales jaunâtres.
Hybride
Le rutabagum appartient au même genre et à la même famille que le navet. Il se développe deux ans de la même façon: le premier été - l’apparition d’une racine comestible, le second - la croissance de pousses et de graines en fleurs.
La racine du suède comestible est charnue, vert terne ou rouge violacé. La forme de la racine varie de cylindrique ovale à arrondie. Une rosette de feuilles basales se développe autour.
Le plus délicieux se trouve sous la peau du tubercule - la chair de teintes claires. De plus, la chair jaune est généralement placée sur la table pour les gens, la blanche va nourrir le bétail. Le poids de la portion comestible du navet est important et peut atteindre 20 kg chez les variétés fourragères.
Inflorescence suédoise - brosse avec des pétales de nuances dorées. Le fruit est une gousse dans laquelle se développent des graines rondes brunes ou brun noir.
Quelle est la différence?
Apparence
Puisque le suédois est un hybride de navets et de choux, élevé artificiellement au XVIIe siècle dans le génie zarénogénique, il sera évidemment similaire à la «mère» génétique. La différence principale réside dans le fait que les légumes-racines du rutabaga sont plus gros et que leur chair est de couleur plus foncée et tend à virer à l'orange.
Composition chimique
La teneur en protéines, lipides et glucides des légumes est presque identique. Dans les navets plus de calcium, il y a une petite proportion de vitamine A, qui n'est pas dans le suédois, une quantité décente d'acide succinique, de sucres et de vitamine PP.
Application
Les rutabagas étaient à l'origine des dérivés plus nutritifs et plus volumineux des navets. Par conséquent, il est souvent utilisé comme aliment pour le bétail, où des volumes sont nécessaires. Dans le même temps, la variété fourragère de navet, le navet, est sensiblement répartie dans le monde entier.
Cela n’empêche toutefois pas que les variétés de légumes de table ont leur place dans l’alimentation humaine. Malgré le fait que la plupart des jardiniers préfèrent le suédois au goût, le rutabaga est considéré comme plus nutritif en raison de sa teneur plus élevée en matière sèche.
Histoire d'origine
On pense que le navet sauvage est issu de deux foyers: l’Europe occidentale et septentrionale, ainsi que l’Afghanistan et l’Inde. Pour cultiver la plante il y a 10-15 mille ans, les habitants de l'Asie du Sud-Ouest ont commencé à vivre. Après eux, les navets sont devenus populaires dans de nombreux autres pays. Les variétés locales conservent les caractéristiques des formes ancestrales. Le rutabaga cultivé est une culture cent pour cent nord-européenne.
La théorie la plus populaire, comme nous l'avons écrit ci-dessus, affirme que le rutabaga est un hybride de navet et de chou. Vraisemblablement, sa patrie est la Suède. Dans la nature, le rutabagus ne pousse que comme une mauvaise herbe dans certaines régions d’Afrique du Nord.
Quel est le meilleur?
Tout dépend des préférences gustatives de la personne. Le navet a une amertume, il pourrait donc convenir davantage aux hommes. Dans le même temps, Swede a grondé pour le manque de goût et de flou. Dans tous les cas, les jardiniers expérimentés recommandent de préparer de jeunes tubercules, car ils n’ont pas le temps, à l’heure actuelle, de recueillir l’humidité excessive dans la pulpe.
Navet ou rutabaga - une dispute, semblable à la dispute entre un canard et une oie, des olives et des olives. Les cultures sont des parents directs et semblables les uns aux autres. L'essentiel est de prendre soin des légumes cultivés et de les préparer correctement. Mais ceci est un sujet pour un autre article.
http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/repa/otlichiya-ot-bryukvy.htmlRutabagas
Rutabaga est une plante bisannuelle de la famille des choux.
Rutabagum est connu dans la culture depuis les temps anciens. On suppose que le rutabaga est apparu pour la première fois en Méditerranée à la suite d'une traversée accidentelle du chou frisé et d'une forme de navet. Certains scientifiques prétendent qu'il n'y avait aucune mention écrite du rutabaga avant 1620. C'est à cette époque que le suédois a été décrit pour la première fois par le botaniste suédois Caspar Baugin. Ce légume est donc souvent appelé navet suédois. Les partisans d'une autre théorie pensent que le suédois est originaire de la région sibérienne de Russie, d'où il venait en Scandinavie. En Suède, en Allemagne et en Finlande, le suédois est tombé amoureux de la Suède. Rutabaga était le légume préféré de l'écrivain allemand Goethe.
Au cours de la première année, une rosette de feuilles et une culture de racines se développent à partir de graines de navet, dans la deuxième floraison et les graines. La tige est droite, haute, feuillue.
Feuilles inférieures de lyre-peristonadrezanny, rarement pubescentes ou presque nues. Les formes bisannuelles de feuilles sont plus grandes, dans le débouché. Tige du milieu laisse la moitié de la tige de couverture, nue feuilles supérieures entières, sessiles. Toutes les plantes et les feuilles inférieures sont grises.
L'inflorescence est un pinceau (au début de la floraison, les fleurs sont en dessous des boutons). Les pétales sont jaune d'or. membres obovés, passant progressivement dans une courte griffe, plus courte que le membre et le calice.
Le fruit de la Suède est une longue gousse à plusieurs graines de 5–10 cm de long, lisse ou légèrement tuberculée, de 1–3 cm de long sur la tige, ascendante ou horizontale. Les veines latérales des valves sont à peine perceptibles. le nez est finement conique, 1–2 cm de long, sans pépins, moins souvent avec 1–2 graines, 1–5–1⁄6 longueur des cuspides. Graines globuleuses, brun foncé, légèrement cellulaires, atteignant 1,8 mm de diamètre. Selon les variétés, la forme des plantes-racines est ronde, ovale, cylindrique et arrondie. La chair est jaune (nuances différentes) ou blanche, la peau dans la partie supérieure de la plante racinaire, dépassant au-dessus de la surface du sol est gris-vert ou rouge-violet, le reste de la partie est jaune. La couleur de l'écorce et de la pulpe est un trait variétal.
Les variétés les plus courantes sont le suédois Krasnoselskaya et le suédois suédois.
Dans les régions de la Russie, parfois appelés kalega, bukhva ou navets suédois.
La composition chimique du swede est très diverse. Il contient 7,3% de glucides, 1,1% de substances azotées, 0,16% de matières grasses (huile de moutarde), fibres, amidon, pectines, vitamines B1, B2, P, C, carotène, acide nicotinique, sels minéraux (potassium, soufre, phosphore, fer, calcium). Huiles essentielles.
En cuisine, le rutabaga est un ingrédient populaire dans de nombreux plats dans différents pays. Il est frit, bouilli, fait de purée de pommes de terre et de soupes, ajouté à des produits de boulangerie. Le rutabaga cru peut être ajouté à diverses salades ou tout simplement pour manger. Le rutabaga, cuit de diverses manières, peut être un bon accompagnement de nombreux plats de viande. Il va bien avec les pommes de terre, différents types de chou et autres légumes. Les bonbons de Suède sont utilisés pour préparer un repas de Noël populaire; Suede Norvège servi avec du poisson salé. Parfois, des hauts en suédine sont ajoutés aux salades et aux soupes.
Le suède contient un pourcentage très élevé d'oligo-éléments de calcium, ce qui en fait un médicament efficace pour le traitement des patients présentant un ramollissement des os. La médecine traditionnelle utilise les graines de navet pour le traitement de la rougeole pédiatrique, ainsi que pour le rinçage de la bouche et de la gorge en cas de maladies provoquant des processus inflammatoires. La racine de Suède est considérée comme un excellent agent cicatrisant, diurétique, anti-brûlure et anti-inflammatoire.
En nutrition clinique, swede est utilisé pour la constipation et est inclus dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose. Mais il convient de garder à l'esprit qu'en présence de maladies aiguës de l'estomac et des intestins, le suédois est contre-indiqué.
Les propriétés bénéfiques de swede aident à nettoyer et à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il détend doucement les selles et réduit les gonflements. Le suédois a un effet mucolytique - il est capable de diluer les crachats.
Il est particulièrement utile pour les personnes âgées, car le suédois peut favoriser la vitalité. Il est utile d’utiliser la culture de racines pour lutter contre le rhume - cela a contribué à la reprise rapide.
Le jus de Suédois est utilisé pour traiter les plaies et les brûlures purulentes: c'est un très bon remède contre l'anémie.
La médecine moderne utilise le rutabaga pour le traitement des maladies respiratoires chroniques. Parmi eux figurent des bronchopneumus, une trachéobronchite et un asthme bronchique.
http://speciesinfo.ru/index.php/ovoshi/briukvaJardin des survivants: Rutabagas. Comme les navets, seulement plus frais
Je suis parfois très surpris par les tendances actuelles en matière de jardinage. Il est maintenant beaucoup plus facile de trouver des personnes qui cultivent toutes sortes de topinambour et de manioc que celles qui cultivent des légumes traditionnels de notre région. Ce qui est extrêmement étrange, car la congélation périodique est un facteur qui ne peut être ignoré. Et pour la plupart des cultures étrangères qui aiment la chaleur, c'est destructeur.
Nos ancêtres, en revanche, ont grandi exactement dans les profondeurs de ce qu'il subit calmement, les coups de froid, la chaleur soudaine et la sécheresse, ainsi que d'autres variations climatiques. Ce n'est qu'au début du XXe siècle, parce que vous comprenez quels processus historiques, de nombreuses plantes traditionnelles sont oubliées. Et swede - une plante aussi injustement oubliée.
Informations générales
Le Suédois appartient à la famille des crucifères, c'est-à-dire un parent du chou ordinaire. Aux dépens de son lieu d'origine exact, les opinions diffèrent. Certains pensent qu'il est originaire de la Méditerranée à la suite de la traversée accidentelle d'un navet et d'un chou ordinaire. D'autres pensent que sa patrie est la Suède, où des variétés sauvages de rutabaga ont été découvertes. Et certaines personnes affirment qu'il provient de la partie sibérienne de la Russie, d'où il a été ensuite amené en Europe.
Quoi qu'il en soit, dans les pays du nord tels que l'Angleterre, la Suède et la Norvège, le rutabaga est encore très populaire. Et pour plusieurs raisons à la fois: il est beaucoup plus savoureux et plus nutritif que le navet; il est résistant au gel et au froid; il est facile à cultiver et n’exige pas particulièrement la qualité du sol. Le ragoût de légumes aux navets est donc très populaire. En ce qui concerne l'espace post-soviétique, le suédois n'est pas très populaire chez nous. De plus, certaines personnes appellent à tort ce mot variétés de betterave fourragère, ce qui est fondamentalement faux. Cependant, une fois que le suédois a grandi et avec nous.
En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, le suédois contient énormément de vitamines, en particulier de vitamine C. Sa quantité est comparable à celle du chou et dépasse celle de la pomme de terre. Il n'y a presque pas de matières grasses, beaucoup de fibres, de sucres et de calcium dans le suédois. Le Suédois dépasse le navet dans presque tous les paramètres. Et, franchement, à goûter - aussi. Quant à la pomme de terre, elle perd en calories, mais tout le reste est au niveau.
Nous nous intéressons plus aux racines qui se forment au cours de la première année de croissance. Cependant, certains mangent et partent en les ajoutant à la salade. Toujours, un parent éloigné du chou, alors les feuilles sont aussi relativement nutritives. Mais c'est plus pour un changement que pour la nécessité. En ce qui concerne les plantes-racines, leur structure dépend largement du type spécifique. Mais en général, ils sont tous plutôt gros, durs, forts et jaunâtres.
Atterrissage
Le Suédois est une plante résistante au froid dont les graines germent déjà à 3 degrés Celsius. La température optimale pour la croissance est de 17 degrés. S'il est beaucoup plus haut, et même en cas de sécheresse, les racines se stratifieront et perdront leur goût. Donc, la Suède a été plantée assez tôt. Le plus souvent c'est le début ou la mi-avril. La période de végétation est d’environ 120 jours, de sorte que tout commence habituellement à maturité au début de la chaleur estivale. C'est pourquoi le swede peut être semé en deux termes. Dans le même temps, le second se tiendra quelque part au début du mois de juin, de sorte que tout soit prêt pour le refroidissement d’automne.
La principale exigence pour les sols est la capacité de laisser passer facilement l’eau. Par conséquent, les sols argileux ou ceux qui ont une grande réserve d’eaux souterraines ne sont pas adaptés au chou-fleur - ils commencent à se détériorer et à devenir aqueux. Options idéales - limon sableux, limon, chernozem léger. Dans le même temps, le sol peut même être légèrement acide - de 5,5 à 7 sur l'échelle du pH. Cependant, au début, le sol devra être complètement humidifié.
En ce qui concerne les engrais et les appâts, la meilleure option serait les engrais organiques classiques avec l’ajout d’engrais phosphore-potassium. Tout cela est mis en place à l'automne, et en cours de croissance et de maturation, vous pouvez ajouter un peu plus de chaux.
Le suédois peut être planté de deux manières. Le premier - directement par les graines dans le sol. La profondeur est de 2,5 cm, la distance entre les rangées est de 45 cm, semez en grand nombre, puis effilez-vous quand il se lève et donne 4 feuilles basales. La distance avec ceci devrait être de 15 centimètres. La deuxième option - planter des semis. Mais il est préférable de le faire à la fin du mois de mai, alors que la température est déjà un peu plus élevée. Les semis sont cultivés par analogie avec le chou, ou méthode hydroponique, 40 jours avant la plantation, c'est-à-dire en février-mars.
Entretien et nettoyage
Comme cela a déjà été précisé, après l’apparition de quatre feuilles, les lits devront être éclaircis. De plus, la plantation de lignées ramasse et arrose régulièrement. L'arrosage est extrêmement important au début et le rutabaga est déjà en mesure de supporter les sécheresses à court terme sans endommager les plantes-racines. Le premier traitement est fait avec du fumier deux semaines après la levée des plantules et le second avec des engrais minéraux, lorsque la culture de racines a déjà commencé à se former. Ceci est visible visuellement.
Les insectes peuvent créer un gros problème. En particulier peut nuire aux mouches du chou et aux puces crucifères. En bref, tous les parasites du chou sont également parasites du rutabaga. La poussière de tabac et les cendres peuvent aider: si cet étrange mélange pollinise périodiquement les plantes, les insectes ne les toucheront pas.
Le Suédois peut être récupéré 120 jours après l’atterrissage. Le critère de disponibilité est la formation de tubercules volumineux et solides. Mais il y a deux nuances: si le suédois a mûri avant la fin du mois de juin, il est préférable de le collecter immédiatement et de le stocker, sinon la chaleur endommagerait sérieusement les racines. Si le suédois mûrit en octobre, vous devez vous assurer qu'il ne gèle pas jusqu'à -6 degrés, ce qui compromettrait sérieusement sa capacité de stockage à long terme. Il n'y a rien de compliqué à collecter et à stocker le suédois. L'essentiel est de ne pas endommager la peau et de la stocker avec soin. Une fois assemblé, il peut mentir pendant des mois sans perdre sa présentation et son goût.
Il convient également de noter qu’en plus des variétés de table, il existe également des variétés fourragères - leur valeur nutritionnelle est beaucoup plus faible, mais les sommets de l’ensilage sont plus grands et ils sont plus faciles à entretenir. Oui, et leurs animaux de compagnie mangent avec une grande joie.
http://lastday.club/ogorod-vyzhivalshhika-bryukva/Rutabaga
Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) est une plante bisannuelle, une espèce du genre Cabbage (Brassica) de la famille des choux, qui produit des rendements élevés sur des sols sableux et limoneux fertiles, avec une bonne humidité. Les variétés les plus courantes sont Krasnoselskaya et suédoise. Dans les régions de la Russie, parfois appelés kalega, bukhva ou navets suédois. Famille crucifère.
Dans le langage de tous les jours en Russie, le «suède» est souvent appelé betterave fourragère - une plante d'une famille complètement différente.
Description: La première année, une rosette de feuilles et une racine (racine charnue) se développent à partir de graines de navet, dans la seconde partie - pousses et graines à fleurs.
La tige est droite, haute, feuillue.
Feuilles inférieures de lyre-peristonadrezanny, rarement pubescentes ou presque nues. Les formes bisannuelles de feuilles sont plus grandes, dans le débouché. Tige du milieu laisse la moitié de la tige de couverture, nue feuilles supérieures entières, sessiles. La plante entière avec les feuilles inférieures est grise.
L'inflorescence est un pinceau (au début de la floraison, les fleurs sont en dessous des boutons). Pétales jaune d'or; membres obovés, passant progressivement dans une courte griffe, plus courte que le membre et le calice.
Le fruit est une longue gousse à plusieurs graines de 5 à 10 cm de long, lisse ou légèrement tuberculée, de 1 à 3 cm de long sur la tige, ascendante ou horizontale. Les côtes latérales des valves sont à peine perceptibles. le bec est finement dessiné-conique, 1-2 cm de long, sans pépins, moins souvent avec 1-2 pépins, soit 15-1 ств6 de la longueur des valves. Graines globuleuses, brun foncé, légèrement cellulaires, atteignant 1,8 mm de diamètre.
Selon les variétés, la forme des plantes-racines est ronde, ovale, cylindrique et arrondie. La chair est jaune (nuances différentes) ou blanche, la peau dans la partie supérieure de la plante racinaire, dépassant au-dessus de la surface du sol est gris-vert ou rouge-violet, le reste de la partie est jaune. La couleur de l'écorce et de la pulpe est un trait variétal.
Distribution: Distribué en Europe, Amérique du Nord, Afrique du Nord. Cultiver l'alimentation de rutabagus et à manger.
Dans l'ex-URSS, ils sont cultivés principalement dans la ceinture non-chernozem de la partie européenne.
Composition chimique: Contient 7,3% de glucides, 1,1% de substances azotées, 0,16% de matières grasses (huile de moutarde) [1], fibres, amidon, pectines, vitamines B1, B2, P, C, carotène, acide nicotinique, sels minéraux (potassium, soufre, phosphore, fer, calcium).
Contrairement au navet en Suède, il contient davantage de minéraux, mais sa teneur en vitamine C dépasse celle du navet, qui se distingue en outre par une résistance élevée lors de la conservation et de la cuisson en hiver.
Application: En culture: Suédois connu dans la culture depuis l'Antiquité. On suppose que le rutabaga est apparu pour la première fois en Méditerranée à la suite d'une traversée accidentelle du chou frisé et d'une forme de navet. Certains scientifiques disent qu'il n'y avait aucune mention écrite du rutabaga avant 1620. C'est à cette époque que le suédois a été décrit pour la première fois par le botaniste suédois Caspar Baugin. Ce légume est donc souvent appelé navet suédois. Les partisans d'une autre théorie pensent que le suédois est originaire de la région sibérienne de Russie, d'où il venait en Scandinavie. En Suède, en Allemagne et en Finlande, le suédois est tombé amoureux de la Suède. Rutabaga était le légume préféré de l'écrivain allemand Goethe.
Cultivé aussi pour l'alimentation animale. Selon la couleur de la racine, ils distinguent les variétés à oreilles jaunes utilisées comme table, et les fourrages à oreilles blanches, plus rugueux.
Le rutabaga est résistant au froid, la meilleure température pour la formation de tubercules est de 15-18 ° C. Les graines commencent à germer entre 1 et 3 ° C (température optimale entre 12 et 17 ° C), les plantules résistent aux gelées de courte durée jusqu'à -4 ° C. Le Suédois peut tolérer une chaleur prolongée associée à la sécheresse, mais ses racines deviennent ligneuses et insipides. Dans les régions méridionales, il est semé avec l’une des premières cultures, de sorte que la culture a le temps de mûrir avant l’apparition de la chaleur.
Les semis en fleurs swede donnent aux abeilles le nectar et le pollen.
En cuisine: le rutabagum ressemble beaucoup au navet, mais il lui est nutritionnellement supérieur. Pour la nourriture, les navets sont utilisés crus (salades), ainsi qu'après la cuisson à chaud (compote, frites et bouillies). Le suédois combine bien d’autres légumes dans des ragoûts de légumes. En Oudmourtie, la cuisine sert à confectionner des tartes au rutabaga (syrchinyan). Comme assaisonnement, vous pouvez utiliser des hauts de rutabaga frais dans des salades et des hauts séchés dans des soupes et des sauces.
En médecine: les rutabagas contiennent du calcium, ce qui en fait un bon remède pour le traitement des patients souffrant d'un ramollissement du tissu osseux. Dans un passé lointain, les graines de rutabaga étaient utilisées pour traiter la rougeole chez les enfants, pour rincer la bouche et la gorge lors de processus inflammatoires. Les légumes racines de Rutabaga étaient considérés comme un excellent agent de cicatrisation, diurétique, anti-inflammatoire et anti-brûlure. Le jus de suédois est un remède efficace pour la cicatrisation des plaies.
Le rutabaga est un aliment de valeur, en particulier en hiver et au début du printemps, lorsque les vitamines font défaut. En nutrition clinique, il est recommandé en cas de constipation, d'inclure l'athérosclérose dans l'alimentation. Cependant, l'utilisation de plats comestibles de Suède est contre-indiquée dans les maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.
À des fins thérapeutiques, ils utilisent le jus de légumes-racines, mais parfois, ils utilisent également la partie moulue, la partie supérieure. Rutabaga est riche en vitamine C.
Il est également utilisé comme suspension pour la guérison des plaies et des ulcères, consommés de manière interne pour la constipation. Le jus de suédois est utilisé comme expectorant et diurétique. Graines, pilées dans de l'eau, prescrites pour les enfants atteints de rougeole, ainsi que pour les gargarismes d'angine. Pour obtenir un coulis, il suffit de frotter le légume racine sur une râpe et de l'appliquer sur les zones atteintes.
Pour obtenir du jus, les racines épluchées et lavées avec l'enveloppe externe sont placées dans la centrifugeuse. Pour le goût, vous pouvez ajouter 1/4 de jus de framboise ou de canneberge. Aux fins de traitement, ils boivent un demi-verre trois fois par jour avant les repas. Le jus doit être préparé immédiatement avant utilisation.
Pour obtenir une émulsion de graines, vous devez broyer une cuillère à soupe de graines dans un mortier, en ajoutant progressivement de l’eau bouillie à la température ambiante. Une cuillère à thé par jour est prescrite aux enfants. Pour les gargarismes, ils sont dilués deux fois avec de l'eau chaude et utilisés 3 à 4 fois par jour.
http://www.lesgribov.ru/108-bryukva.html