La protéine de poisson est mieux absorbée par le corps humain. Cette protéine est plus bénéfique que la viande. Les marchandises marines peuvent être achetées dans n'importe quel magasin.

Le rapport idéal de protéines et de glucides fait la diète d'un plat. Découvrez quel genre de poisson de mer sont, regardez la photo avec les noms.

Description et caractéristiques des poissons de mer

Le monde sous-marin est riche d'une variété d'espèces d'habitants. Dans les profondeurs de la mer, vous trouverez d'innombrables milliers d'individus ravis par leur apparence ou effrayés par leurs énormes dents.

La majeure partie est une catégorie commerciale, occupant un pourcentage plus important de l'habitat:

Représentants de la morue. Les espèces diététiques, qui incluent le merlu, l’aiglefin, le merlu, la morue et d’autres variétés blanches.

La teneur en graisse de la viande peut atteindre 2%. Dans sa composition, les variétés blanches contiennent de l'iode, du sélénium, du phosphore, des vitamines des groupes A, B, E. Flounder et ses proches. Dans le groupe, sauf la plie, la famille des langues maritimes, le flétan.

Surnommé le poisson "poulet" pour une petite quantité d'os dans la viande. Une variété utile aide à surmonter les carences en vitamines et le rachitisme en raison de la composition en vitamines. Le groupe de maquereaux se distingue par une striation particulière. La viande est tendre et grasse comparée aux variétés blanches.

Il contient de la vitamine D et des oméga-3, qui aident à maintenir l'immunité.

Un groupe ridicule. Sous-espèces - plus de 200 individus. Stavridka a un goût légèrement acide et la teneur en graisse de la viande ne dépasse pas 5%. Cette classe comprend Seriol, Lihia, Quranx.

Famille Scorpion. Espèce connue appelée "loup de mer". Variétés de poissons gras populaires auprès des cuisiniers.

Groupe Spar. Sur les rayons des magasins, le mélange de crucian cubain, de fish-chon et d’autres représentants sera vendu comme crucian océanique. La teneur en graisse de la viande atteint 10%.

Nototenie famille. Variété grasse dont les principaux représentants disposent d’une viande tendre et pratiquement désossée. Teneur en graisse - jusqu'à 25%.

Représentants de dalles. Il existe plus de 150 sous-espèces d'individus. Ils ressemblent au goût de la rivière, n'ont pas une odeur de mer forte.

Représentants célèbres - capitaine de poisson, truite, parapluie.

Hareng et ses amis. La source de revenu de la plupart des villes portuaires.

Sentait. Le principal représentant connu est le capelan. Malgré sa petite taille, il est très demandé dans les magasins.

Et ce n'est pas tous les représentants. Mer et océan - l'espace n'est pas entièrement compris. Poisson - la base du régime quotidien de la nutrition appropriée.

Types de poissons de mer comestibles

Habitat - la mer. Ces espèces se distinguent de leurs parents par une grande quantité de minéraux et de vitamines utiles dans la viande. Classiquement, la vie marine peut être classée en 6 groupes.

Voir la liste dans le tableau:

http://woman-team.ru/kulinariya/morskaja-ryba-dlja-edy-spisok.html

Liste des poissons des mers froides

Le saumon fait partie des nombreux habitants des océans Pacifique et Atlantique, ainsi que des étendues d'eau douce de l'hémisphère nord. Les représentants les plus fréquents de cette famille sont: le saumon, le saumon, le saumon rose, le saumon quinnat, le saumon coho, la truite, le saumon, le saumon sockeye, le corégone, etc.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Ces poissons ont un goût excellent et sont donc particulièrement appréciés dans la cuisine: vous pouvez cuisiner des plats quotidiens et des mets délicats sur la table de fête. Nous ne devrions pas oublier le caviar rouge savoureux et sain - il est récolté uniquement à partir de saumon.

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Comment augmenter les prises de poisson?

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• Activateur mordant. Ce supplément de phéromone attire presque tous les poissons dans les eaux froides et chaudes. Discussion mordant activateur "Poisson affamé."
• Sensibilité augmenter tacle. Lisez les manuels pertinents pour le type d’engin spécifique.
• Appâts à base de phéromone.

Cet article traitera de l'apparence, de l'habitat et des caractéristiques comportementales de cette famille de poissons, ainsi que des propriétés bénéfiques des salmonidés et de la pêche de ces types de poissons.

Description de la famille du saumon

De nombreux membres de cette famille sont divisés en plusieurs sous-familles: le saumon, le corégone et l'ombre.

Apparence

Les scientifiques pensent que ces poissons sont apparus au crétacé, à l’ère mésozoïque. Maintenant, les représentants de cette famille sont proches des seldeobraznymi.

En longueur, le saumon atteint de plusieurs dizaines de centimètres à deux mètres et demi. Le plus long représentant de cette famille de poissons est le corégone. Le poids des poissons de la famille du saumon peut atteindre plusieurs dizaines de kilogrammes.

Ainsi, certains chinooks, taimen ou saumons en particulier peuvent peser jusqu'à 60-100 kilogrammes.
Les salmonidés vivent généralement plusieurs années, une moyenne d'environ 10 ans, bien que certains foies longs vivent jusqu'à 40 ou 50 ans. Ces derniers incluent, par exemple, taymy.

Le corps de ces poissons est comprimé sur les côtés et fortement allongé. Écailles - rondes, nageoires situées au milieu de l'abdomen et non piquantes. La nageoire adipeuse de petite forme est également l'une des caractéristiques distinctives du saumon.
Dans les vessies natatoires de saumon, la vessie est reliée à l'œsophage par un canal et le squelette de certains membres de cette famille n'est pas complètement ossifié - par exemple, le crâne est en cartilage.

Habitat

Les salmonidés se trouvent à la fois dans les mers et les océans - du Pacifique et de l'Atlantique, ainsi que dans les masses d'eau douce. On les trouve en grand nombre en Europe et en Asie du Nord, dans des masses d'eau douce au nord du continent africain et du continent nord-américain.

Remarque: le saumon à l'état sauvage vit exclusivement dans l'hémisphère nord de la terre. Mais dans l'hémisphère sud, les représentants de cette famille ne peuvent être trouvés que dans des réservoirs artificiels et des pêcheries.

En Fédération de Russie, on trouve souvent des salmonidés en Extrême-Orient, près des côtes du Kamchatka, des îles Kouriles et de Sakhaline. Voici la pêche organisée pour ces types de poissons.

Frai

Les représentants des saumons vivant dans les mers et les océans, pendant la saison de reproduction, se rendent dans les eaux douces des rivières et des ruisseaux. Ce sont donc des poissons dits migrateurs. Cependant, certains d'entre eux vivent initialement dans des masses d'eau douce, le plus souvent dans des lacs.

Fait intéressant, ces poissons vont frayer précisément dans les endroits où ils sont apparus il y a quelque temps du caviar (généralement, cela se produit au cours de la deuxième ou de la troisième année de vie).

Dans le même temps, la plupart des poissons migrateurs de cette famille ne viennent se reproduire qu'une seule fois pour toute leur vie et, à la fin de la période de reproduction, ils meurent. Ceci est particulièrement visible chez les saumons vivant dans l'océan Pacifique - le saumon à bosse, le saumon kéta, le saumon sockeye, etc. Mais parmi les saumons qui vivent dans l'Atlantique (leur représentant le plus important est le saumon), tous les poissons ne meurent pas après le frai, et certains peuvent frayer jusqu'à 4-5 fois dans leur vie.

Pendant la saison de reproduction, la forme du saumon change et sa couleur devient brillante et saturée. En outre, ils ont des points lumineux de couleur rouge ou noire et, chez certains mâles, la bosse pousse (d'où, par exemple, le saumon rose). En général, ces poissons changent facilement et souvent de couleur et d’apparence - tout dépend de l’environnement.

Espèces de saumon

Nous allons maintenant décrire plus en détail les représentants les plus intéressants et les plus communs de cette famille de leurs différences caractéristiques.

Saumon

Le saumon est autrement appelé "nord" ou "noble". C'est le type de poisson le plus précieux de cette famille, car il est réputé pour la viande la plus délicieuse et la plus tendre, qui contient de nombreuses vitamines et micro-éléments.
Habitat saumon - principalement, la mer Blanche.

Le saumon peut atteindre un mètre et demi. Leur corps est recouvert d'écailles de couleur argentée et les taches caractéristiques du saumon sur les côtés sont presque invisibles. Le saumon préfère manger de petits poissons, et mange peu pendant la saison de reproduction et change d'aspect. Le saumon en train de se reproduire est facilement reconnaissable à la tache rouge vif ou orange apparue sur les côtés et la tête.

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Saumon rose

La principale différence entre le saumon rose est une très petite écaille de couleur argentée, ainsi que de multiples points sur la queue. Pendant le frai, le saumon rose change de couleur et de forme. Les nageoires et la tête deviennent presque noires, le corps brun, les mâles deviennent de longues mâchoires, les dents poussent et une bosse se développe dans le dos (d'où le nom du poisson - saumon rose).

Habituellement, la longueur du saumon rose n’est pas grande: il atteint au maximum 65 à 70 centimètres.
Son habitat est l'océan Pacifique, l'Atlantique. Pour le frai, le saumon rose pénètre dans les rivières, y compris sur le continent nord-américain et en Sibérie russe, mais pour le frai, il ne s'élève pas très haut.

Son caviar est assez gros (un œuf atteint un diamètre de cinq à huit millimètres) et meurt après le frai. La saison de reproduction commence lorsque le poisson atteint l'âge de 3-4 ans. En général, le saumon rose se nourrit de mollusques, de petits poissons et de crustacés.

Fait intéressant, ce poisson est, selon les observations, assez thermophile. Elle préfère donc choisir d’hiverner dans les océans où la température de l’eau ne tombe pas en dessous de plus de 5 degrés. Le saumon rose est un poisson commercial de grande valeur et des fruits de mer populaires. Ce poisson a été tenté à plusieurs reprises de se propager sous d'autres latitudes, mais ces tentatives n'ont pas été couronnées de succès.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Ce poisson est l'un des membres les plus communs de sa famille. Inna a une couleur argentée sur laquelle il n'y a pas de rayures ni de points. Fait intéressant, lors du frai, la couleur du saumon kéta devient sombre, presque noire.

Ce poisson se trouve souvent dans l'océan Pacifique et vient se reproduire dans les rivières, y compris les rivières de Sibérie, de Kolyma, Lena, Yana, Amur et autres.

Il est de coutume de distinguer deux formes de poisson kéta:

• L’automne, le plus grand - habituellement jusqu’à 1 mètre de long;
• Été, un maximum de 70-80 centimètres.

Le saumon kéta est un poisson commercial très populaire. Elle a également un caviar assez gros, qui atteint 7-8 millimètres de diamètre.

Sockeye

Comment augmenter les prises de poisson?

Pendant 7 ans de passe-temps actif pour la pêche, j'ai trouvé des dizaines de façons d'améliorer la morsure. Je vais donner le plus efficace:

• Activateur mordant. Ce supplément de phéromone attire presque tous les poissons dans les eaux froides et chaudes. Discussion mordant activateur "Poisson affamé."
• Sensibilité augmenter tacle. Lisez les manuels pertinents pour le type d’engin spécifique.
• Appâts à base de phéromone.

Ce poisson est commun dans le Pacifique mais il n’est pas aussi populaire en Russie que son compatriote saumon ou saumon. Cela est dû au fait que le poisson bleu est généralement capturé de la côte asiatique ou de la côte de l'Alaska.

Le sockeye se caractérise par de nombreuses étamines branchiales, qui reposent de manière dense, ainsi que par de la viande rouge vif (chez les autres saumons, il est principalement rosâtre).

Cette espèce de saumon atteint une longueur de 70 à 80 centimètres et son caviar est plutôt petit - de 4 à 5 millimètres de diamètre.
Le régime alimentaire du saumon rouge comprend principalement des crustacés de petite taille.

En raison du moment du frai, il est courant de subdiviser deux espèces de saumon:

Kizhuch

L'océan Pacifique est l'habitat de ce représentant de la famille du saumon. Il se reproduit dans les rivières du continent nord-américain et de l'Asie.

Le coho a des écailles d'argent vives, autrement on l'appelle aussi "saumon argenté".
Kizhuch atteint habituellement 60 centimètres de long, bien que certains individus puissent atteindre 80 à 85 centimètres.

La ponte de ce poisson dure de septembre à mars et se produit souvent déjà sous la croûte de glace formée sur les eaux.
Pendant la saison de reproduction, les individus de saumon coho, mâles et femelles, âgés de trois ans et plus, acquièrent une couleur rouge vif.

Chinook

C'est peut-être le plus grand représentant du saumon du Pacifique et aussi le plus précieux. Le saumon quinnat atteint une longueur de 85 à 90 centimètres et peut peser jusqu'à 50 kilos.

Sa principale différence avec les congénères - beaucoup de rayons branchiaux, leur quinnat en a plus de quinze.

Le plus souvent, ce poisson se trouve sur le continent nord-américain, et il arrive parfois qu'il fraye dans les rivières de l'Extrême-Orient russe, par exemple au Kamchatka. La période de reproduction de ce poisson dure tout l'été, et le quinnat crée des fosses dans le fond de galets à l'aide d'une queue robuste, où il pond ses œufs.

La vie du quinnat est généralement inférieure à sept ans. En moyenne, ces poissons vivent 4 à 5 ans. Son régime est un petit poisson. La pêche au saumon quinnat est bien développée - le poisson a une viande rouge délicieuse, riche en nombreuses substances utiles.

Kumzha

Kunzhu, qui vit dans la mer Baltique russe, dans les mers Noire, Blanche et Aral, est également appelé saumon-taimen.

C'est un poisson de passage qui est envoyé pour frayer dans les rivières des pays européens. À la longueur, il atteint généralement 40-70 centimètres, et le poids - deux à cinq kilogrammes. Cependant, on peut également trouver des truites particulièrement grosses pesant jusqu'à 15 kg.

C'est un poisson commercial populaire, apprécié pour sa viande savoureuse et saine. Le mode de vie de Kumzha est plutôt instable: il se reproduit principalement dans le cours supérieur des rivières, il ne diffère pas par les migrations sur de longues distances, il aime les eaux douces, dans lesquelles il passe plusieurs années après sa naissance.

Commun à la mer Noire et à la mer d'Azov Kumzha est autrement appelé le saumon de la mer Noire.

Ce petit représentant de la famille du saumon se trouve à la fois dans les eaux douces et dans les mers salées.

En général, le corégone vit jusqu’à l’âge de 7 à 10 ans, mais une partie de ce corégone a une longue durée de vie - il peut vivre jusqu’à 20 ans et atteindre une longueur d’environ 50 centimètres.

C'est un poisson argenté avec des nageoires sombres.
Il est de coutume de distinguer plusieurs dizaines d'espèces de corégones, dont beaucoup diffèrent peu les unes des autres. Cependant, il existe une différence évidente entre le corégone et les autres saumons: la viande de ce poisson est blanche.

Nelma

Ce poisson appartient à la sous-famille des sigaceae et se distingue par un poids et une taille suffisamment grands: le nelma peut atteindre 1,3 mètre de long et atteindre une masse de 30 kilogrammes.

Nelma vit principalement dans les rivières des hémisphères nord et n'aime pas l'eau salée. Même en prenant la mer, elle essaie de garder des sites de dessalement. Ce poisson a une valeur commerciale, car il se distingue par une viande savoureuse.

Taimen

Il est de coutume de distinguer les taimen ordinaires, sakhaline, coréens et danubiens. Différences - dans les habitats de ces poissons et leur apparence. Ainsi, le Taimen ordinaire se trouve dans le fleuve Amour et dans des lacs de grande taille, mais il possède en outre un petit nombre d'étamines sur les branchies, par rapport à l'homologue du Danube.

Le seul Taimen qui passe est Sakhalin. Ils mesurent environ un mètre de long et pèsent entre 20 et 30 kilogrammes et ont une grande valeur commerciale. Le régime de taimen est un petit poisson.

Lenok

En apparence, ce représentant de la famille du saumon ressemble beaucoup au corégone et a des œufs de taille plutôt petite. Sa couleur est sombre, avec une teinte dorée.

Lenok se trouve dans les rivières de la Sibérie russe et de l'Extrême-Orient et se nourrit principalement de larves d'insectes aquatiques. Ce poisson, avec d’autres saumons, a une valeur commerciale.

La truite

Ce représentant du saumon habite de grands lacs, par exemple Onega et Ladoga, ainsi que la Carélie, ainsi que le bassin de la mer Blanche et de la Baltique.

La couvée (ordinaire) et le touladi se distinguent également par leurs habitats. Ce poisson d'eau douce vit dans des réservoirs d'eau claire et froide et a une variété de couleurs. Le frai de la truite a lieu en automne et en hiver. La truite se nourrit de petits poissons et de larves d'insectes.

Il est de coutume de distinguer plusieurs variétés de ce poisson:

• alpin
• Écossais
• Européenne
• Américain et autres.

Ishkhan

Le nom de ce poisson habitant le lac Sevan est traduit par «Prince». Les Ishkhan se reproduisent à différents moments de l'année. Ils sont généralement argentés, mais pendant la période de reproduction, les mâles changent de couleur en noir et des taches rouge vif apparaissent sur les flancs.

Le frai de l'ichkhan a lieu directement dans le lac, au fond. Certains représentants de ce poisson peuvent atteindre des tailles assez grandes - jusqu’à 15 kilogrammes.

Mais il s’agit plutôt d’une exception. Les ishkhans pèsent en général environ un demi-kilogramme et mesurent 30 centimètres de long. Ishkhan est très apprécié pour sa délicieuse viande, considérée comme un véritable délice à base de poisson.

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Famille de saumon - liste et espèces de poissons, caractéristiques distinctives Lien vers la publication principale

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Liste des noms des poissons de mer avec une photo: poisson comestible, et qui est plus utile

Les habitants de la mer diffèrent selon différents critères: taille, forme, appartenance familiale, habitudes alimentaires. Le monde de l'eau est si riche et diversifié qu'il est difficile de l'imaginer.

Toutes les créatures marines n’ont pas été étudiées jusqu’à la fin, il existe des individus au fond de la mer dont les gens n’ont pas entendu parler.

Toutes les espèces ne sont pas comestibles. L’humanité apprécie tellement la vie marine en tant que nourriture qu’elle a appris à cuisiner même le poisson vogue fugu.

Il contient de nombreuses substances utiles, mais si le processus de cuisson se passe mal et que le poison tombe sur le filet, une personne peu enviable l'attend.

Noms de poissons de mer avec photo

La division de la vie marine commence par la classification de la famille à laquelle ils appartiennent.

Cod:

Le maquereau:

Kambalovy:

• Flet, ou poulet de mer.
• Flétan

Cette vue est incroyablement utile. Plus de 500 espèces de poissons plats de la famille possèdent un ensemble caractéristique de vitamines et de minéraux.

Chevrons:

• Sardine
• Sprat européen.
• Hareng de l'Atlantique et du Pacifique.
• Menheden Atlantique.

Poissons marins prédateurs:

• Tous les types de requins: tête de marteau, tigre, gris, tacheté et autres espèces.
• Murène
• Barracuda
• Diable de la mer
• Espadon
• Sargan.

La diversité des espèces ne se limite pas à une liste de 6 éléments. Les prédateurs ont plus de 450 espèces.

La plupart des requins sont considérés comme impropres à l'alimentation, car le mercure s'accumule dans leur corps. Mais du foie de certaines espèces produisent des médicaments.

Types de nourriture

Les avantages du poisson d'eau salée ne se limitent pas à l'iode et aux acides gras. Chaque espèce comestible a son propre ensemble d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments. Certaines espèces sont utilisées à des fins médicinales.

Types de poissons populaires et leurs propriétés bénéfiques:

Une délicieuse viande blanche sans petits os contient du sélénium, des vitamines A et D. Teneur en matières grasses: jusqu'à 5%.

L'indicateur est relativement bas, mais la viande est riche en calcium, elle est diététique, elle a un effet bénéfique sur le foie

Contient des graisses saines, du phosphore, beaucoup de protéines et de la vitamine A. Il est utile sous forme salée.

En Russie, c'est le type de poisson marin le plus consommé. Son coût est inférieur à celui des autres variétés. Il existe de nombreuses recettes pour des plats devenus russes: du hareng sous un manteau de fourrure.

Cela affecte gravement le travail de tout l'organisme, affecte l'activité de la glande thyroïde. Le poisson de mer contient beaucoup d'iode.

Les experts recommandent de manger du poisson de mer légèrement salé. Plats parfaitement cuits à la vapeur.

La friture et le ragoût tuent la plupart des nutriments. En plus du poisson, il est utile de manger du chou marin, des crevettes et autres fruits de mer.

Variétés grasses

Les espèces grasses incluent les espèces marines dont la viande contient plus de 30% de matières grasses.

Les avantages de ce produit pour le corps sont une teneur élevée en acides gras oméga-3. C'est une substance extrêmement utile qui favorise la guérison et le rajeunissement.

La viande grasse des habitants de la mer apportera le plus grand bénéfice à ceux qui souffrent de maladies cardio-vasculaires.

Après 50 ans, ce produit doit entrer dans le régime car il contient beaucoup de calcium. La fragilité des os, les problèmes de dents disparaissent.

C'est important! La viande de poisson gras aura un double avantage pour les femmes enceintes. Le calcium est nécessaire au développement du fœtus, à la formation des os.

La vitamine D, qui fait tellement défaut chez les Russes, se trouve dans la vie marine. S'il n'y a pas d'interdiction de la part du médecin, osez vous pencher, en excluant les variétés toxiques: comme le poisson de fugue.

Variétés Grasses:

Ces variétés méritent d'être consommées plus souvent.

Si vous mangez de tels plats 4 fois par mois, le cerveau s'améliore, le travail du système cardiovasculaire est normalisé.

Cela vaut la peine d’être pris en compte, étant donné que la maladie cardiaque occupe la première place dans la mortalité dans le pays.

Les résultats de l'étude indiquent que ces produits réduisent le risque de décès par crise cardiaque, rétablissent les vaisseaux sanguins et renforcent le muscle cardiaque. Une arythmie est en cours.

Le risque de développer la maladie d'Alzheimer diminue également. Aujourd'hui, cette maladie est en train de devenir effrayante. Protégez-vous complètement, normalisant la nutrition, c'est impossible.

Maintenez un mode de vie sain, faites de l'exercice et utilisez plus souvent des aliments qui comblent les lacunes de nos actifs en vitamines. Le poisson de mer est l'un d'entre eux.

http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.html

Le meilleur pour la santé - le poisson des mers froides

Le meilleur pour la santé - le poisson des mers froides

Sa réputation à nos yeux est presque sans faille. Bien que la pollution anthropique des mers, l’élevage industriel de poissons et d’autres réalités de notre époque aient ajouté quelques questions au sujet. Nous avons essayé de trouver des réponses aux principales.

Dans notre enfance, beaucoup d’entre nous avaient l’appellation «journée du poisson» décourageante. Chaque jour, en apprenant que le poisson est utile, nous avons peu à peu accepté cette idée et choisi volontiers ce produit diététique, bien que, si vous y réfléchissez, nous en savons si peu. Comment choisir et cuisiner du poisson? Quels sont ses véritables avantages nutritionnels et où chercher le célèbre oméga-3?

Et s'il y a des toxines dedans?

Les changements d'habitat affectent grandement la faune aquatique. Le corps d'un poisson, comme un humain, est capable d'accumuler des métaux lourds. L’état de la faune océanique étant difficile à maîtriser, le risque de consommation de produits contaminés existe bel et bien.

Certaines espèces de gros poissons commerciaux (tels que le thon) sont régulièrement contrôlées par diverses organisations indépendantes, mais la plupart des types d'études de ce type ne sont pas effectués. La vie marine peut contenir des métaux lourds, du mercure, des PCB (biphényles polychlorés - dérivés du chlore).

Leur concentration ne doit pas dépasser les limites fixées par la législation européenne, faute de quoi les produits à base de poisson ne peuvent être commercialisés. Pour réduire le risque d'empoisonnement, vous pouvez cuire des filets sans peau et ne pas utiliser le foie. Les poissons sans écailles (tels que les requins ou les espadons) souffrent davantage de la pollution des océans du monde: les écailles agissent comme une barrière.

Le danger de pollution par les hydrocarbures de l'océan mondial est quelque peu exagéré. Dans certaines zones du plancher océanique, les réservoirs de pétrole sont si proches de la surface que le pétrole brut s'infiltre dans l'eau. Le pétrole est d'origine organique et dans l'eau de mer, un grand nombre de bactéries se nourrissent de ses produits de décomposition. Les biologistes estiment que même un important déversement d'hydrocarbures (suite à un accident de pétrolier, par exemple) ne peut pas affecter de manière significative l'écosystème marin: même sans intervention humaine, l'environnement est complètement restauré en deux ou trois ans.

Lequel est le mieux cultivé ou sauvage?

Chacun a ses propres avantages. Ainsi, le poisson cultivé artificiellement est soumis à de nombreux contrôles. La probabilité de contamination par des produits chimiques est donc beaucoup plus faible. Biologiquement, un poisson d'élevage est la même espèce qu'un sauvage.

Les différences mineures dans la valeur nutritionnelle et la composition ne sont déterminées que par la nourriture: le régime alimentaire des poissons d'élevage est généralement plus abondant. " En même temps, il n'est pas obligé de surmonter des distances importantes et des obstacles naturels à la recherche de frayères; il est protégé des ennemis naturels. Par conséquent, les poissons des fermes marines et des étangs sont toujours plus gros - il convient de considérer son contenu en calories accru.

Bien sûr, tout d’abord, ce choix est une question de goût. Certaines personnes aiment les poissons de rivière, d'autres préfèrent les poissons de mer et tout le monde gagne quelque chose. Si vous êtes soucieux de votre santé, choisissez le poisson des mers froides: saumon, maquereau, hareng. Il est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés de type Omega, qui ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Dans la plupart des espèces de poisson de rivière, cet ingrédient ne l'est pas, mais il est riche en protéines facilement digestibles et hypocaloriques.

Les poissons d'eau douce conviennent particulièrement à ceux qui essaient de perdre du poids. En revanche, les poissons, en particulier les poissons de mer, sont extrêmement riches en sels divers dont la surabondance peut s’avérer loin d’être utile aux personnes dont le métabolisme des minéraux est perturbé.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson?

L'odeur: une odeur d'eau de poisson de mer frais et l'esprit caractéristique de "poisson" - ce n'est pas le meilleur signe. Les écailles doivent être brillantes, les yeux - transparents. La fraîcheur du poisson congelé est un peu plus difficile à déterminer. La seule chose que vous puissiez faire lors du processus de sélection et d’achat est de vous assurer que la surface de la carcasse de poisson n’est pas endommagée.

La principale richesse du poisson - les graisses insaturées; ils s'oxydent très rapidement et il est donc assez difficile de conserver du poisson frais: il dégage rapidement une odeur d'ammoniac. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé pendant deux jours - s'il est cuit, ou un jour - si vous allez le cuire différemment (sel, cornichon, servir comme sashimi, carpaccio).

Le poisson congelé peut être conservé pendant environ deux mois. Bien que le processus de congélation affecte le goût du poisson, il n’affecte presque pas sa valeur nutritionnelle si la technologie de traitement est pleinement respectée. En aucun cas, il n'est possible de recongeler le poisson.

Son long stockage réduit progressivement la concentration de vitamines A et B, qui sont partiellement transférées dans l'eau ou les graisses. Cela peut être utilisé, par exemple, pour cuire du poisson "dans son propre jus" ou pour utiliser l'eau obtenue à la suite de la décongélation d'un poisson (déjà lavé) comme sauce.

Algues au lieu d'additifs alimentaires

Les algues contiennent environ mille fois plus d'iode que les poissons et les crustacés. L'absence de cet élément (sa probabilité est élevée dans les zones continentales) peut entraîner des problèmes de glande thyroïde, avec toutes les conséquences graves qui en découlent.

Pour répondre aux besoins du corps humain en iode (150 microgrammes par jour), un adulte n'a besoin que de consommer 30 milligrammes d'algues sèches ou 210 milligrammes d'algues fraîches. Les enfants iodés de moins de quatre ans ont besoin de deux fois moins.

Vous pouvez commencer petit: achetez de petites portions de salades d’algues, faites attention aux restaurants de cuisine japonaise, choisissez des assaisonnements et des sauces avec l’ajout d’algues. Même ceux à qui le goût des algues semble au premier abord inhabituel commencent donc à apprécier les différents plats à leur base.

Est-ce que tous les poissons contiennent des acides oméga-3?

Les acides gras polyinsaturés, bénéfiques pour la santé de la peau et du système cardiovasculaire, sont principalement contenus dans les poissons gras vivant dans les eaux froides. Mais certaines espèces de poissons d'eau douce contiennent également cet élément utile, par exemple la carpe et l'anguille.

Ces espèces de poissons sont bien cultivées en captivité mais, en règle générale, chez les poissons sauvages, la teneur en acides gras polyinsaturés est plus élevée. Le poisson salé (hareng, saumon), très prisé en Russie, contient également des acides de type Omega - ils ne sont pas détruits par ce traitement.

Et, bien que certaines substances (protéines, minéraux, vitamines hydrosolubles) soient transférées dans la saumure, la valeur nutritionnelle du poisson salé n’est presque pas réduite, car elle est mieux absorbée par le corps après le traitement. Mais il faut se rappeler de la concentration élevée de sel: il irrite la muqueuse gastrique, modifie l'équilibre hydrique et augmente la charge sur les reins. ”

À quelle fréquence devrais-je manger du poisson?

Pour obtenir suffisamment d'oméga-acides, qui participent à la synthèse de la vitamine D nécessaire, vous devez manger du poisson gras comme le maquereau ou le saumon au moins deux fois par semaine.

Les variétés à faible teneur en matière grasse peuvent devenir un fournisseur complet de protéines pour le corps. Si vous remplacez la viande par celles-ci plus souvent, la quantité d'acides gras saturés en excès dans les produits carnés sera limitée, ce qui contribuera à maintenir un taux de cholestérol normal.

Fruits de mer: avantages et inconvénients

Les pros Les crustacés et les crustacés sont très savoureux et sans faille en termes de composition chimique. Riches en protéines et en particulier en oligo-éléments, ils sont peu caloriques, utiles et considérés comme un mets délicat. Chaque type de mollusque a des propriétés spéciales.

Par exemple, les moules sont très riches en fer, les huîtres sont en zinc et le coq ruditapes est la seule palourde contenant des acides oméga-3. La qualité de l'eau dans les exploitations marines dans lesquelles des «fruits de mer» sont cultivés et capturés est surveillée, de sorte que le risque de contamination par des produits chimiques est faible. Presque tous les fruits de mer sont une source d'iode.

Cons. Le premier est le prix. De plus, les fruits de mer doivent être frais: ils sont stockés longtemps et le risque d'intoxication est élevé. Si vous avez le moindre doute, faites-les frire, ou même mieux - et ne mangez pas du tout. Les fruits de mer sont l'un des puissants allergènes. Par conséquent, ceux qui sont naturellement prédisposés aux réactions allergiques doivent faire attention.

Est-il vrai que le poisson est plus facile à digérer que la viande?

Contrairement à la viande, il contient plus d'humidité, moins de graisse et il est digéré plus rapidement. Cela est particulièrement vrai pour les poissons maigres, tels que la sole ou l'aiglefin, qui ne dure pas plus de deux heures dans l'estomac. Les variétés de poissons plus gras y restent à peu près les mêmes que la volaille ou la viande, soit 3-4 heures.

Bâtonnets de crabe, paille de crabe, etc. - c'est du poisson haché: le filet est moulu, mélangé, soigneusement lavé et nettoyé de manière à ce que le produit soit pratiquement sans couleur, sans odeur ni goût.

Après cela, des édulcorants, de l'huile végétale, de l'amidon, des conservateurs, des stabilisants, des exhausteurs de goût, des arômes (avec un goût de crabe, de crevette...) et des colorants sont ajoutés à la masse du poisson. Les surimi n'ont pas beaucoup des propriétés bénéfiques du poisson naturel, ils ont beaucoup moins de protéines, mais beaucoup de sucre et de sel, dont la consommation est conseillée pour limiter les nutritionnistes.

Les filets de poisson panés sont-ils bons pour les enfants?

Tout dépend de la proportion de poisson et de graisse dans ces produits: pour les enfants, il est préférable de choisir des produits contenant plus de 50% de poisson et moins de 5% de graisse. La teneur en calories des plats panés est assez élevée, mais le poisson pané suscite beaucoup plus d'intérêt chez les bébés que simplement bouilli ou cuit.

Vous pouvez faire cuire des croquettes (petites galettes) à partir de sauce de poisson. Les enfants mangent avec grand plaisir ces variétés de poisson dont la consistance ressemble à celle de la viande, par exemple le thon, le saumon ou l’espadon.

Mais dans les aliments pour bébés, il est préférable de réduire la quantité de poisson en conserve, fumé et salé. Dans chacun de ces produits, il y a des substances supplémentaires: par exemple, le poisson fumé contient des phénols (ils renforcent l'odeur de la viande fumée), des acides, des composés carbonylés qui affectent la biochimie cellulaire, de sorte que le poisson fumé en grande quantité ne sera pas utile aux adultes.

Le poisson en conserve peut contenir des colorants qui causent des allergies, des conservateurs (ils sont présents dans tous les aliments en conserve dont la durée de conservation dépasse six mois). En petites quantités, ces substances (sels, acides, sorbate de potassium, nitrates et nitrites) sont relativement inoffensives. Mais les nitrates et les nitrites peuvent s'accumuler dans le corps humain et affecter négativement l'hémoglobine, la privant de la capacité de transporter l'oxygène dans le sang.

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Oméga-3 de poissons de haute mer des mers froides

La valeur des acides gras oméga-3 est déterminée par la quantité d'acides gras poly-substitués EPA et DHA, qui protègent le corps contre les processus inflammatoires qui surviennent dans des conditions douloureuses et chez les personnes âgées.

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 accélèrent le métabolisme; améliorer le flux sanguin; augmenter la sensibilité à l'insuline; prévenir les maladies oculaires dégénératives; augmenter l'endurance; améliorer les fonctions cognitives et la mémoire; utile pour la dépression.

L'EPA a plus de propriétés anti-inflammatoires et le DHA est plus important pour soutenir la fonction cérébrale. La consommation d'EPA / DHA chez les personnes âgées peut améliorer le fonctionnement du cerveau et réduire le risque de maladie d'Alzheimer, réduire l'inflammation et ralentir le vieillissement de l'organisme.

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Les acides gras EPA et DHA réduisent la coagulation du sang, interfèrent avec la formation de caillots sanguins, normalisent le métabolisme des lipides et empêchent le développement de l’athérosclérose.

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Sélection de poissons de mer en magasin: espèces comestibles et dangereuses

Les mers contiennent 100 fois plus d'eau que d'eau douce, c'est pourquoi la liste des espèces de poissons de mer compte plus de 30 000 espèces et est constamment mise à jour. Parmi eux, seulement 5 000 sont considérés comme comestibles. Les scientifiques suggèrent que l'impact humain sur les océans n'est pas aussi affecté que l'eau douce. Par conséquent, les poissons marins sont considérés comme plus écologiques et comestibles.

3 raisons importantes de manger du poisson

1) La viande de poisson de mer contient des vitamines de différents groupes (A, B, C, D, PP, H, etc.), indispensables au fonctionnement normal du corps humain.

2) En outre, le poisson de mer contient un certain nombre de substances utiles:

• Les acides oméga, qui améliorent le fonctionnement du cerveau, des systèmes circulatoire et cardiovasculaire.
• Le phosphore, qui a un effet bénéfique sur le travail du système nerveux, augmente l'efficacité.
• L'iode, important pour le système endocrinien du corps.

3) La viande de poisson de mer est considérée comme un produit diététique. Comme le poulet, il contient des acides aminés facilement absorbés par l'organisme. Cependant, le poisson ne peut pas remplacer complètement la viande, car il est presque absent de fer.

«Questions et réponses» fréquentes

Celui qui correspond aux paramètres: vient d'une zone écologiquement propre, mange de l'herbe.

Celui qui vit principalement dans les eaux salées.

Les espèces de la plus petite chaîne alimentaire, de petite taille, qui se nourrissent de plancton ou d’herbe.

Poisson-chat, maquereau et thon (contenant du mercure) importés, tilapia (beaucoup de graisses malsaines), anguille, pangasius (contenant du mercure et des agents cancérigènes), poisson-mosaïque, mérou, poisson gras (toxines alimentaires), mérou sauvage, requin, ruvet ou thon blanc (provoque une diarrhée sévère).

La goberge, l’anchois, le hareng, la sardine, le chinchard, le maquereau, le saumon, le thon, le merlu, la plie, le flétan, le charbon, le bar, sont des espèces très demandées dans l’industrie.

Jusqu'à 4% de matières grasses - morue, lemonema, merlan bleu, lamproie, mulet, poisson glace, bar, merlu, hareng. Teneur en graisse pouvant atteindre 8% - rose, capelan, hareng de la Baltique, chinchard, thon et autres.

Paramètres du poisson comestible

Le poisson comestible est divisé par les paramètres de teneur en matière grasse, où:

Certains types de hareng, maquereau, hamsa.

Certaines espèces de saumon, la limande à queue.

Okunevy, morue, truite, etc.

Ensuite, considérez le poisson de mer le plus populaire pouvant être mangé.

Carpe de mer (dorada)

Poisson aux yeux d'insecte avec une viande blanche agréable et un minimum d'os. Ce poisson plaira aux amoureux d'un mode de vie sain et à ceux qui suivent un régime strict.

100 g de viande contiennent:

Plie

Poisson avec un corps plat. Ses yeux sont situés sur un côté et la viande tendre a une forte odeur particulière.

100 g de viande contiennent:

Saumon

Poisson dont la viande contient relativement peu de calories et beaucoup de substances utiles. Il est recommandé pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, la diminution de la pression artérielle et la prévention des problèmes de mémoire et d'attention liés au vieillissement.

100 g de viande contiennent:

Poisson gras

Connu sous le nom de «morue noire». C'est un nom collectif pour des espèces de poissons telles que Seriorell, Toothfish et Stromatheus. Il est apprécié des gourmets pour sa viande blanche riche en graisses.

100 g de viande contiennent:

Capelan

Poisson à haute teneur en iode, potassium et sodium, ainsi que d’acides gras précieux. L'utilisation du capelan aide à saturer le corps en iode.

100 g de viande contiennent:

Flétan

Poisson de la famille des limandes à l'arôme sucré de viande blanche dense, source d'acides gras.

100 g de viande contiennent:

Hareng

Un des poissons les plus gras avec une énorme quantité de protéines, les graisses polyinsaturées. En même temps, il y a beaucoup d'os. Seulement 100 g de ce poisson fournissent à l'organisme une norme de trois jours en vitamine D.

100 g de viande contiennent:

Saumon

À partir de 100 g de viande de ce poisson, vous pouvez obtenir la moitié de la norme quotidienne de protéines nécessaires à l'homme.

100 g de viande contiennent:

Loup de mer

Pratiquement sans os, la viande est riche en acides gras.

100 g de viande contiennent:

Le maquereau

Possède de la viande grasse et douce. Presque désossé.

100 g de viande contiennent:

Aiglefin

En tant que représentant de la famille de la morue, a une viande maigre.

100 g de viande contiennent:

Morue

Se différencie par la viande blanche et tendre qui ne tolère pas le transport à long terme.

100 g de viande contiennent:

La truite

Représentant de la famille du saumon. Selon les espèces, la viande de truite peut être blanche, jaunâtre ou rose, mais toujours toujours tendre et exceptionnellement savoureuse.

100 g de viande contiennent:

Espèces de poissons dangereuses à vendre

Il existe plusieurs types de poisson reconnus comme comestibles, considérés comme exquis et recherchés par les habitués des restaurants de poisson. En même temps, leur consommation de viande cache un danger pour diverses raisons:

1. Un certain nombre de poissons contiennent un niveau dangereux de mercure pour le corps humain, bien qu'ils soient vendus dans les restaurants. Ceux-ci comprennent: le mérou sauvage, le poisson tuile, le requin, le maquereau royal.
2. Certains poissons comestibles accumulent des niveaux dangereux de substances toxiques. Par exemple, l'Atlantique est superbe, ce qui est considéré comme un mets délicat. Dans le même temps, le poisson vit jusqu'à 100 ans et dispose de suffisamment de temps pour «capter» suffisamment de toxines dans le corps.
3. Il y a des poissons dont la viande est chère. Par conséquent, dans les restaurants, ils sont remplacés par des produits moins chers mais dangereux. Ainsi, la viande d'espadon, qui dans de nombreux plats doit être servie crue, est remplacée par de la viande moins chère des membres de la famille des requins. Et ces derniers accumulent un niveau élevé de toxines, dangereuses pour le corps humain.
4. Chez certains poissons, les substances nocives pour le corps humain donnent un goût agréable à la viande. Telle est par exemple la ruveta contenant de la cire dans de l'éther. La viande est savoureuse, mais elle cause de graves problèmes de digestion.

Conseils de cuisine

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le poisson de mer. Afin de préserver autant que possible les propriétés utiles lors de la cuisson, il est possible de sélectionner les méthodes suivantes:

1. Faire bouillir dans une petite quantité d'eau et cuire à la vapeur sont les moyens les plus bénéfiques, tout en conservant un bénéfice maximal.
2. Cuisson
3. Salage.
4. Mariner, fumer, sécher.
5. La friture, qui a perdu la moitié des propriétés bénéfiques.

Lors de la cuisson du poisson de mer, suivez les recommandations suivantes:

• Faites frire dans une grande quantité d'huile chaude, de sorte que le poisson se révèle avec une croûte brune croustillante et juteuse à l'intérieur.
• Ne laissez pas le poisson dans la casserole plus de 5 minutes d'un côté, afin qu'il ne soit pas sec.
• Faites frire le poisson dans une casserole spéciale, où il s’ajuste parfaitement.
• Utilisez des épices modérément pour ne pas gâcher le goût du poisson.

Précautions pour la consommation de poisson

Le poisson de mer est un produit spécifique. En plus des avantages, il peut comporter un certain nombre de problèmes. Par conséquent, lorsque vous choisissez du poisson dans un restaurant ou un magasin, il est utile de connaître les informations suivantes:

• De quel pays est le poisson?

Ce n’est un secret pour personne que les méthodes de pêche, de récolte et de transport du poisson diffèrent d’un pays à l’autre. Si le poisson est pêché dans un pays lointain, il doit être correctement récolté, car sa viande se gâte rapidement. De plus, en Asie (Chine et Vietnam), les poissons élevés en pépinières sont traités avec une solution spéciale contenant du chlore, nocive pour le corps.

• Que le poisson soit pêché dans des conditions naturelles ou spécialement cultivé.

Certaines espèces de poissons de mer ne sont pêchées que dans la mer et ne peuvent être cultivées dans des pépinières. Parmi eux: flet, hareng, goberge, capelan, églefin. Si le poisson est cultivé dans des conditions artificielles, vous devriez le savoir dans un étang ouvert ou fermé. Il est possible que les plans d'eau ouverts soient plus susceptibles d'être contaminés.

Lors de la consommation de poisson de mer comme nourriture, certaines précautions doivent être observées.

• Le poisson accumule en lui-même des substances nocives et toxiques qui se déposent dans la tête. Par conséquent, toutes les espèces de poissons marins devraient être supprimées.
• La viande de poisson peut contenir des parasites, elle doit donc être soumise à un traitement thermique.
• Le poisson est un produit périssable.

Par conséquent, lors du choix, il convient de prêter attention à:

1. Sur l'odeur, qui ne devrait pas être forte et désagréable.
2. L'élasticité de la carcasse, qui devrait être restaurée après avoir cliqué dessus avec le doigt.
3. Une couleur qui ne devrait pas être verte ou jaune.

http://evrikak.ru/info/vidy-morskih-ryb-chem-vredna-i-kakaja-samaja-poleznaja/

L'utilité de divers poissons pour la santé

Tout le monde sait que le poisson contient de nombreux nutriments bénéfiques pour le corps. Les nutritionnistes disent qu'il devrait être consommé au moins 2 fois par semaine au lieu de la viande rouge. Mais peu de gens ont entendu dire que tous les poissons ne sont pas bons pour la santé. De plus, ils peuvent être dangereux pour la santé humaine.

Et ceci est lié non pas à des maladies humaines, mais au poisson lui-même, aux substances qu’il contient.

Quel type de poisson peut être dangereux pour la santé?

Certaines personnes trouvent utile de manger de la nourriture. Ils suivent le principe de "tout est utile, cela est entré dans la bouche." La chose la plus importante pour eux est qu’il n’y ait pas grand-chose à manger. Mais maintenant, cette déclaration ne fonctionne plus. Il est important de connaître la composition des aliments que nous mangeons.

Les aliments peuvent non seulement prévenir les maladies, mais aussi contribuer à l’émergence ou à la progression des maladies chez l’homme!

Les principaux avantages de l'utilisation du poisson pour la santé humaine sont la teneur en protéines et en acides gras oméga-3, extrêmement bénéfiques pour la santé.

Tous les poissons ne peuvent pas être bénéfiques pour la santé humaine pour les raisons suivantes:

Poisson de rivière

Il ne contient pas beaucoup d'acides gras oméga-3, mais il contient suffisamment de protéines et peut remplacer dans une certaine mesure la viande rouge dans l'alimentation, du moins si l'on considère la consommation de protéines dans le corps.

Poisson des mers froides et des océans

Les poissons capturés dans les eaux froides des océans et des mers contiennent de nombreux acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé humaine. Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés, qui comprennent les acides gras oméga-6.

Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents dans les mêmes graisses dans la nature, dans des proportions différentes. Dans les poissons des mers froides, les oméga-3 et oméga-6 se trouvent dans un rapport de 1 pour 1. C'est le meilleur rapport. Ce rapport entre oméga-3 et oméga-6 est le plus idéal pour la santé humaine, et plus particulièrement pour la santé des vaisseaux sanguins en général et du cœur en particulier.

Lorsque le ratio oméga-3 sur oméga-6 est compris entre 1 et 4 (ou moins), les vaisseaux sanguins humains ne se durcissent pas, ne deviennent pas durs, ce qui entraîne le plus souvent des maladies cardiovasculaires.

Poisson d'élevage

Récemment, un grand nombre de poissons des mers froides sont élevés dans des "fermes marines".

Quelle est la différence entre un poisson «sauvage» et ceux élevés dans des «fermes marines»?

• C'est une zone clôturée des mers, où le poisson est élevé en captivité. Elle ne cherche pas de nourriture, elle est nourrie pour elle sans nourriture naturelle.
• Le rapport entre oméga-3 et oméga-6 dans ce type de poisson n'est plus idéal pour la santé humaine s'il est supérieur à 1 pour 4. En d'autres termes, son contenu en acides gras oméga-3 ne présente aucun avantage pour la santé.
• Tous les poissons dans les «exploitations marines» sont affectés par les bactéries et les virus, leur grande diversité.
• Les poissons reçoivent de nombreux antibiotiques pour prévenir leur mort. Ces antibiotiques entrent dans votre corps lorsque vous mangez ce poisson.
• Un tel poisson est le saumon. Et ce poisson est encore pire.
  Ce poisson fier n’a pas abandonné les scientifiques pendant longtemps, mais il a également été «cassé» par du saumon génétiquement modifié.

Gros poissons des mers et des océans

De tels poissons peuvent également être nocifs pour le corps en raison de leur teneur élevée en mercure. Cela est dû à la pollution des mers et des océans. Plus le poisson est gros, plus il y a de chances qu'il y ait plus de mercure. Par conséquent, il est préférable d'essayer de ne pas acheter de gros poissons si vous n'êtes pas sûr.

La moindre quantité de mercure dans les poissons suivants:

• Spack
• Hareng
• Heck
• Morue

Poisson congelé

Si vous aimez acheter du poisson congelé, vous devez faire attention. Le poisson congelé est souvent périmé, surtout si le lieu de pêche est éloigné du point de vente. Et ici, peu importe le prix du poisson, le poisson rassis peut être pris comme étant bon marché et coûteux.

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