Comment conserver les aliments sans réfrigérateur :: Comment conserver les aliments au bon vieux temps?

La question du stockage des produits nécessite une approche sérieuse de la part de la femme au foyer. Le réfrigérateur a tendance à tomber en panne au moment le plus inopportun. Mais cela ne devrait pas nous empêcher de manger des aliments frais. Les produits à base de viande, par exemple, n'attendront pas longtemps pendant que vous les mangez et peuvent se gâter. Cela vaut donc la peine de dire à nos lecteurs comment conserver les aliments sans réfrigérateur, en cas de risque.

* Notre premier assistant est le sel. Une réalisation remarquable dans la conservation des produits était précisément son utilisation. Le sel est devenu le premier et indispensable conservateur pour fournir de la nourriture humaine pendant une longue période. Son utilisation a aidé les produits de stockage d'humanité mis sur une base industrielle. À son nom, nous associons la préparation du hareng et du bacon. Pendant la période des guerres napoléoniennes, Nicolas Ampère, un scientifique français, était l'auteur de l'invention dans le domaine du stockage et de la transformation des produits. Il a proposé de chauffer les produits, puis de les placer dans des récipients fermés. Ampere a reçu le titre de "Bienfaiteur de l'humanité".
* Notre second assistant est en lin ou en coton. Vous voulez savoir exactement comment cela vous aidera? J'en parlerai plus avant, mais cela s'applique également à tous les autres points de mon bref examen initial.
* Notre troisième assistant est les plantes. Ceci - feuille de menthe, raifort, ortie.
* Notre quatrième assistant est des produits. Ce sont le vinaigre, le citron, le blanc d'oeuf, le saindoux, l'huile végétale, le sucre.
* Notre cinquième assistant est la cendre de bois, sciure de bois.
* Notre sixième assistant est en train de sécher et de sécher.
* Notre septième assistant est composé d'épices: curry, poivre, curcuma, gingembre.
* Notre huitième aide est la glace. Les réservoirs avec de la glace dans le congélateur, qui sont récoltés à l'avance, seront les premiers à venir à la rescousse de vos stocks. Que veux-je dire? Mettez au préalable trois ou quatre bouteilles d'eau de 1,5 l dans le congélateur. Lorsque l'électricité est coupée, ces trois "glaces" vous garderont longtemps le froid souhaité. Placez simplement quelques bouteilles sur la tablette supérieure du réfrigérateur et l'autre couple sur la tablette supérieure du congélateur.

Lorsque les bouteilles cessent d’enregistrer, vous devrez suivre les conseils suivants.

Oui, oui, la viande nécessite toujours une attention particulière. Les types de viande tels que le mouton et le bœuf sont plus résistants à l'augmentation de la température de stockage. Mais la viande blanche, ils peuvent être attribués à la volaille, le veau, les gouttes de porc peuvent se détériorer assez rapidement. Quel est le moyen de sortir?

* La viande peut être placée pendant quelques minutes (pas plus de 5-7) dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, placez-le dans un espace ouvert afin que les mouches n'y aient pas accès.

* En été, les résidents d'été peuvent remplacer la viande par de l'ortie fraîchement préparée ou du raifort haché. A partir de cela, la sécurité des produits augmentera considérablement.

* Vous pouvez envelopper la viande dans une serviette en coton préalablement imbibée de sel et de vinaigre.

* Dans la même situation, un remède approprié peut être un citron. La viande frottée au citron et au sel conserve sa qualité à une température suffisamment élevée. De plus, le jus de citron n'attire pas les mouches.

* Les hôtesses expérimentées versent de la viande avec du lait écrémé, couvrent d'une serviette «gaufre» et sortent la viande dans un endroit frais.

Après toutes les techniques utilisées, la viande devrait être lavée avant d'être consommée et cuite.

* Pour maintenir la qualité des saucisses, elles peuvent être graissées avec de la graisse, du blanc d'oeuf ou placées dans une solution saline concentrée.

* Il est possible de maintenir la qualité des produits de viande fumés pendant un certain temps s'ils sont placés dans un local ventilé, en suspension, dans des sacs en tissu naturel fin.

* Une approche prudente nécessite de stocker sans réfrigérateur un produit tel que le poisson. Le moyen le plus abordable de le faire: verser de l’eau froide, mettre le feu, porter à ébullition et transférer dans un endroit frais. Après 2-3 jours, répétez la même procédure et ajoutez un verre de vinaigre, un demi-verre d'huile végétale. Au total, le poisson peut être mangé pendant 5 jours dans de telles conditions de stockage.

* Pour prolonger la durée de conservation des œufs de poule, vous pouvez les graisser avec de la graisse de porc, enveloppée dans du papier, placés dans un endroit frais.

* La cendre de bois et la sciure de bois sont également un bon outil pour maintenir à long terme la fraîcheur des œufs.

* Pour maintenir la durée de conservation du beurre, vous pouvez suivre cet ordre. D'abord, enveloppez-le dans du papier sulfurisé, placez-le dans un sac opaque, puis dans de l'eau salée.

* Lors de l'absence du réfrigérateur, il est préférable de les placer dans un récipient fermé dans lequel se trouve un morceau de sucre. Avant cela, enveloppez les produits dans un chiffon humide.

Voici comment conserver la nourriture au bon vieux temps! Mais ce n'est pas tout.

- Dans l'Antiquité, comme aujourd'hui, le pain est à la place principale. Pour préserver son arôme et son goût, le pain était enveloppé dans un tissu propre et naturel (lin ou coton). Le pain était utilisable pendant 7 jours.

- Il était également important de conserver les produits carnés. À cette fin, les glaciers et les chambres froides ont été largement utilisés en été. En hiver, les sous-sols étaient remplis de glace et de paille avec de la glace et maintenus à des températures basses toute l'année.

- Pour conserver le lait en été, on y mettait un brin de menthe ou des feuilles de raifort, un soda au bout d'un couteau.

- Le séchage et le séchage constituent la méthode la plus accessible et la plus courante pour conserver les aliments dans le temps passé. Non seulement les baies, les champignons, les légumes, mais aussi la viande ont été séchées, ce qui a nourri la famille pendant la saison hivernale. Les produits pendant le séchage perdent de l'humidité et deviennent moins sensibles aux germes. La viande et le poisson séchés et séchés peuvent être conservés assez longtemps dans des sacs en cuir.

- De l'Inde est venu à nous la première pratique de conservation. Curry, poivre, curcuma, gingembre - épices, avec lesquels ils ont mis en conserve des aliments. La durée de vie de ceux atteint plusieurs mois.

- Les Égyptiens ont été les premiers à mettre de la nourriture dans un pichet et à verser de l'huile d'olive. La méthode de stockage est à court terme, mais permet de préserver le goût des produits. Les amphores remplies de jus ont été fermées avec des bouchons, puis ont été coulées avec de la résine et placées dans de l’eau froide pendant 30 jours. Cette méthode est bonne pour le stockage et le transport des stocks de nourriture.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Comment se passaient les gens d'autrefois sans réfrigérateur, surtout en été?

Les gens dans l'ancien temps avaient tout. Contrairement à d'autres fois. De nos jours, presque toutes les caves et tous les villages ont une cave, mais aussi les citoyens de la région qui vivent au premier étage mais qui se sont creusés sous un balcon ou à un autre endroit. Mais le fait est qu'avant, outre les caves, les glaciers étaient encore présents. C'est en principe une autre cave, mais son sol est recouvert de copeaux ou de paille et de la glace s'est superposée à cette litière. Sur la glace aussi, légèrement recouverte de paille. La glace était emmagasinée à partir de la source. Où fermer une rivière ou un étang, puis ottudova et a conduit. Et dans les régions éloignées, dans les steppes, les marchands apportaient de la glace aux charrettes, qui étaient soigneusement recouvertes de paille et de bâche et vendues à tous. Dans un tel glacier près du sol, la température était tombée à moins 5-8 degrés pendant presque tout l'été, car la glace était très froide, elle était stockée même lorsque le gel était de moins vingt. Une petite quantité d'eau, tachée par la glace à la chute, a été absorbée par la litière et plus loin dans le sol, qui n'a pas été collé et a facilement absorbé l'excès d'humidité. Il faisait donc toujours froid et sec sur le glacier et la glace restait froide tout l’été, très en dessous de la température zéro. La glace est également restée l'année suivante, mais parfois elle était réalisée en hiver, afin de faire froid, puis au printemps, elle était à nouveau abaissée. Ou en prendre un nouveau. Sur le sol du glacier (sur la glace recouverte de paille ou même sur le côté où il n'y avait pas de glace, cela ressemble à une place plus basse dans le réfrigérateur), il y avait des barils de saindoux, du bœuf salé, des paniers avec un oiseau - poulets, canards, oies, et aussi des nacres, des cailles, des gélinottes, des outardes, des faisans et autres gibiers, même des carcasses de viande ou de sanglier, du gibier, si le propriétaire était un chasseur. Il y avait de la crème sure dans la peau, du fromage cottage, des aliments autres que des rôtis en casseroles qui ne finissaient pas un jour, toutes sortes de poissons - saumon, truite, autres bagatelles de poisson dans des paniers, du caviar de poisson rouge et noir, du payusnaya (acheté chez des marchands), des barils de hareng. Tout cela est maintenant dans le réfrigérateur ne peut pas pousser. C'est comme ça qu'ils vivaient, ils ne faisaient pas mal. À propos, personne n’interdira de faire un glacier maintenant, certains l’ont, mais je ne me vanterais pas de le faire. Après tout, il n'y a déjà rien à y stocker, à l'exception de la sève de bouleau, mais à descendre l'été même pour se détendre. Ce dernier, cependant, est une entreprise risquée - vous pouvez attraper un rhume. Mieux vaut s'asseoir à l'ombre sous un arbre.

A propos de la cave on vous a déjà dit. Je vais vous parler du réfrigérateur. En Russie, les premiers réfrigérateurs sont apparus en 1901, ont produit leur "première glace de Saint-Pétersbourg" K.A. Krentsina.

L'autre jour, je suis allé à la succession de Vladimir Nabokov (Rukavishnikovs-Nabokovs) et j'ai personnellement vu le prototype d'un réfrigérateur moderne.

Au début du XXe siècle, le réfrigérateur s'appelait le glacier intérieur. Il est organisé sur le principe d'un thermos. Les murs et la porte de la borne en bois sont recouverts de métal de l’intérieur et surmontés d’une autre couche de métal courbée autour des bords pour créer un espace vide entre deux tôles. En haut de l'armoire, un boîtier métallique rétractable légèrement incliné est renforcé. La glace y est mise. Le long du coin inférieur de la boîte avec de la glace sur la paroi latérale de la goulotte de drainage renforcée. Un tube de métal descend du drain, le long duquel l'eau fondue de la glace fondue s'écoule progressivement dans un petit plateau coulissant. Dans un tel réfrigérateur, la température était maintenue de +3 à +5 degrés, en fonction de la fonte des glaces.

Bien sûr, le réfrigérateur à glace n'était pas dans la cuisine, mais dans le garde-manger. La cuisine était située quelque part sur le côté ou au rez-de-chaussée, comme ici (cet escalier avec une porte mène à la cuisine).

Glace récoltée à la fin de l'hiver. Le processus de préparation est capturé sur de nombreuses toiles d'art.

I.K. Aivazovsky (1817 - 1900) "Préparation de la glace de la Neva à Saint-Pétersbourg":

I.P. Pokhitonov "Préparation de la glace":

La glace était stockée dans un trou profond creusé dans le sol ou dans une cave en terre cuite.

Une couche de sciure de bois était coulée au fond de la fosse et entre les rangées de glace. Fosse supérieure recouverte de terre. Ainsi, la glace a été stockée jusqu'à l'hiver prochain. Au besoin, ils ont sorti un morceau de glace et l'ont apporté au glacier intérieur.

À propos, un produit tel que du beurre sans glacier a été stocké dans de l’eau bouillie froide additionnée de sel. Je l'ai personnellement vu moi-même. L'huile est douce, mais ne fond pas même à la chaleur.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Comme autrefois, il n'y avait pas de réfrigérateur

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Les réfrigérateurs en Russie ne sont apparus que vers 1901, et même ceux-ci étaient au début très rares et donc très coûteux. Jusque-là, dans les villages et les villes, les gens se débrouillaient assez bien sans système de refroidissement, savaient comment stocker et utiliser correctement les denrées périssables à temps.

Façons de conserver la nourriture

Les caves servaient à stocker les aliments - elles étaient creusées dans le sol, là où la température était basse, et même en été, la fraîcheur persistait. Dans ces salles souterraines, la majeure partie de la nourriture était introduite: lait, œufs, céréales, farine. Un traitement spécial est particulièrement utile - mise en conserve, marinage, fumage, confiture. Ces produits pourraient être récoltés en été et consommés uniquement en hiver ou au printemps. Outre les méthodes bien connues que l’hôtesse utilise à ce jour, il existe d’autres techniques. Et le plus simple d'entre eux était de préparer exactement le nombre de plats pouvant être consommés en une journée. Les hôtesses ne cuisinaient pas plusieurs jours à l'avance, aucun des produits ne traînait. S'il était nécessaire de préparer le déjeuner ou le dîner, nous avions autant de nourriture que nécessaire pour la famille, les surplus étaient très rares. Seul le pain était une exception - il était cuit pendant 2-3 jours à la fois, et s’il réussissait à devenir de la chapelure fendue et tranchée.

S'il restait des plats le soir, ils étaient utilisés le matin. Par exemple, de la bouillie, du chou ou des pommes de terre pourraient être ajoutés à la pâte, à des tartes sculptées - et un petit-déjeuner frais est maintenant prêt. Un produit aussi périssable que le lait était ajouté à la pâte ou au porridge, se buvait, fabriquait du fromage cottage, du beurre, de la crème sure, arrosait les cochons ou les veaux, donnait une partie des voisins qui n’avaient pas de vache. Et si le lait et l'acide - vous pouvez faire des crêpes ou des tartes. Afin de ne pas stocker de viande, ils la cuisaient très rarement en été - pour les vacances à l'église ou pour les malades. S'ils ne pouvaient pas se manger eux-mêmes, ils les distribueraient à leurs voisins, rappelez-vous combien ils donnaient. Puis ce fut au tour des voisins de couper un cochon ou une génisse, puis ils partageaient déjà avec tout le monde. Avec cette approche, le besoin de stocker de la viande en été a disparu.

Et s'il était nécessaire de conserver la viande pendant plusieurs jours, elle était trempée dans de l'eau bouillante salée, puis le morceau était séché. La cuisson du ragoût était également populaire lorsque la viande était cuite au four, puis distribuée dans des récipients remplis de saindoux. Vous pourriez économiser du porc ou du bœuf en le mettant dans du lait. Quand il aigri, l'accès de l'air à la viande était fermé, donc, il ne pouvait plus se gâter. Poisson pêché précédemment vidé, puis recouvert d'ortie ou de cerisier aux oiseaux, dont les feuilles étaient réputées pour leurs propriétés bactéricides.

Utilisation de la cave à glace

Malgré le manque d'électricité, les villages avaient leurs propres réfrigérateurs auparavant. En plus de la cave habituelle, ils ont également fait de la glace. À la belle saison, ils ont creusé une pièce souterraine, recouvert son sol de paille ou de copeaux, l’ont séchée et fumée. Puis en hiver ou plus près du printemps, alors qu'il y avait encore des gelées persistantes et que la glace était forte, des morceaux de glace ont été transportés du lac ou de la rivière et la neige a été traînée. Tout cela était posé par terre dans la cave à glace. Le couvercle était recouvert de vieilles couvertures et de couvre-lits, afin que moins de chaleur puisse pénétrer à l'intérieur. Même par temps chaud, la neige et la glace y fondaient lentement et la température à l'intérieur de la cave était de moins 5-8 ° C. Même si la glace a fondu, la cave est restée sèche, l'eau étant absorbée par le sol en terre. Dans ces conditions, il était possible de stocker de la viande salée, fumée, voire fraîche, du saindoux, du poisson, de la volaille, de la crème sure, du fromage cottage, du lait.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

Méthodes de récolte des produits en Russie

En Russie, ils connaissaient de nombreuses façons de préparer les produits pour une utilisation future. Naturellement, le froid était largement utilisé pour conserver les aliments périssables. Notes de l’Airman sur les États baltes et la Moscovie 1666-1670. il dit: «Les poissons capturés au début de l'hiver sont projetés hors des filets directement dans la neige. Ici, elle est constamment recouverte de neige et arrosée un peu jusqu’à ce qu’elle tombe gelée. Sous cette forme, les poissons sont amenés dans leur parc et déposés à ciel ouvert dans le ciel, comme des bûches. Les poissons congelés sont transportés en traîneau dans des villes proches et éloignées et vendus à la place de villes fraîches »(Zabelin I., 1905). Les glaciers étaient largement utilisés pour stocker une variété de produits.

Nous savons maintenant sur quoi repose la conservation des aliments par réfrigération. Diverses réactions chimiques sont au cœur de tous les processus de la vie. Plus la température est basse, plus leur débit est lent. Pratiquement avec une diminution de la température de 10 ° C, la vitesse de réaction ralentit de moitié. Le développement des micro-organismes ralentit au même rythme pendant le refroidissement. À des températures inférieures à 0 ° C, le développement de micro-organismes cesse lorsque l'eau gèle.

Dans la Russie antique, ils savaient faire sécher des produits, faire de la choucroute, des concombres et des champignons, faire de la confiture, conserver des fruits et des baies dans de la mélasse, préparer des guimauves sèches, utiliser du vinaigre. Les secrets d’achat des produits ont été soigneusement conservés et transmis de pères à enfants, de grand-mères à petites-filles, et lorsqu’ils ont écrit, ils ont commencé à les écrire afin de les préserver pour la postérité.

L'un des plus anciens monuments écrits qui nous donne une idée de l'économie du citoyen russe des XVe et XVIe siècles est un monument remarquable de notre culture - «Domostroy». Il contient un ensemble de règles devant guider le citoyen dans ses relations avec les autorités laïques et spirituelles, les ménages et les serviteurs. Il contient un certain nombre de règles relatives au ménage, à la cuisine, à la préparation et au stockage des produits. Bien que la compilation de "Domostroi" se réfère au XVIe siècle, les règles qui y étaient écrites ont été formées beaucoup plus tôt et donnent une idée de la vie du peuple russe au XVe siècle. et même plus tôt la période.

Le compilateur des listes survivantes de Domostroi était le prêtre Sylvestre de la cathédrale de l’Épiphanie au Kremlin (décédé en 1577), l’un des précepteurs d’Ivan le Terrible, qui tomba par la suite dans la défaveur. L'auteur de «Domostroya» souligne que, malgré la présence de serviteurs, l'hôtesse elle-même devrait pouvoir cuisiner, cuire du pain, cuisiner du kvass et de la bière, du chou aigre, et l'enseigner aux serviteurs. La haute culture sanitaire de nos compatriotes qui vivaient aux XVe et XVIe siècles provoque la surprise et l’admiration. L'auteur recommande de ne pas mélanger des plats intacts avec ceux déjà commencés, mais de les placer séparément dans des plats propres et de les conserver sur la glace. La propreté, le rangement des aliments, les ustensiles de cuisine et de cuisine sont particulièrement soignés: «La table et la vaisselle, les piquets, les chevaux et toutes sortes de courts, louches et bratini, l’eau chauffée le matin, inondait la maison, lavait et essuyait. Et après le déjeuner et le soir, les mêmes... Et dans quel récipient il y a une substance et une boisson, elle serait couverte pour des raisons de pureté, et toutes sortes de cours avec ration et avec de l'eau et avec de l'eau, ou kvashnya dissoudre, seraient toujours couvertes, et hutte et attachée - du grillon et de toutes sortes de crasses... Et la hutte et balayée ou goritsitsy, et la disposition, et les images sur les murs sont alignés dans le rang et la ressemblance, et les tables et les bancs lavés et essuyés, et les tapis sur les bancs sont étendus. Et le vinaigre, le concombre, le sel, le citron et l'égout, tout serait tsezheno in calico, et les concombres, les citrons, les prunes nettoyées et dénombrées et, sur la table, propres et habiles. "

L'auteur de «Domostroi» indique qu'il est conseillé de saler la viande en été et de la conserver dans la glace pendant 2 à 3 jours, voire une semaine. Et à partir de la journée de Semyonov (après le 1er septembre), vous pouvez déjà acheter une vache (bœuf) non pas tant que vous en avez besoin, mais autant que vous en avez besoin, et mariner sa viande et la sécher pendant une année entière. Il est recommandé de couper les porcs à l’automne, de les mariner avec une demi-carcasse. La tête, la graisse, les cuisses, l’estomac, les boyaux, les abats peuvent être utilisés à la fois en automne et en hiver.

Dans la description des règles régissant l'achat de produits d'utilisation, il est fait mention de la viande poltev (salée en couches), du poisson de tout type (frais, esturgeon long et flaque, fût, saumon) et d'autres produits. Dans la section sur les stocks pour l’avenir, on appelle jambon, bœuf salé, séché, venteux, salé, etc.

Le «Borsch» et les orties ont été collectés dans le jardin, bouillis, frais, salés et séchés. Poires et pommes nommées dans la mélasse, les champignons marinés, les champignons au lait et les champignons. La préparation de krosheva de chou à partir de cime (natine) est décrite de manière suffisamment détaillée.

Des chapitres spéciaux de «Domostroi» sont consacrés à l'approvisionnement en produits, aux règles d'entretien des magasins, caves et glaciers: «Comment tout conserver dans la cave, sur le glacier et dans l'étable» (chapitre 54), «Comment commander la clé maîtresse dans les cages, les bas et les étables à garder tout est en ordre "(chapitre 55)," Indication à la gouvernante sur la manière de conserver toutes sortes de produits salés dans la cave, dans des fûts, des bocaux, des merinkos et des cuves, ainsi que dans des seaux de viande, poisson, chou, concombre, prune, citron, caviar, champignons et champignons de lait "(chapitre 63)," Règles pour la préparation et la cuisson de tous les légumes "(chapitre 66) et autres

Certaines recettes listées dans "Domostroi" peuvent être utilisées avec succès de nos jours.

Numéro 26. Baie de Levashi. «Et les gauchistes sont des baies à la myrtille, et à la framboise, et au cassis, et à la fraise, et à la myrtille de toute baies à faire: cuire les baies pendant longtemps, mais comment rozvaritsya, essuyez à travers un tamis et évaporer abondamment avec de la mélasse, et monter en flèche, en remuant sans cesse, pour ne pas brûler. Comme ce sera bien épais, il se retrouvera sur les planches, et le panneau avec le même déguisement d'onction, mais tel quel, dans les autres et dans les troisièmes. Mais il ne s'assiéra pas du soleil, il sera sec contre le four, mais comme il s'assiéra, il se retournera dans les tuyaux (coupez le tableau et éteignez le tuyau. - Auth.). "

Il ne reste plus qu'à ajouter que vous pouvez maintenant prendre du sucre cristallisé au lieu de la mélasse et lubrifier les panneaux avec de l'huile végétale.

Sur 1 kg de baies - de 0,5 à 0,6 kg de sable.

Vous pouvez faire cuire et aigre lefash sans sucre.

Les secrets des bonnes hôtesses russes

Développé au cours des siècles les règles pour l’achat de produits aux XVII - XIX siècles. leurs maîtresses les ont enregistrées et les dossiers ont été conservés dans les familles. Surtout un mot aimable doit rappeler des femmes au foyer telles que K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya et bien d’autres. K. Avdeeva a publié en 1841 le fameux «Manuel de la maîtresse russe expérimentée». Ce livre a été un succès incroyable et seulement cinq ans (jusqu'en 1846) ont été publiés cinq fois. Voici trois recettes de fruits confits de son livre merveilleux. Nous notons seulement que maintenant les préparations préparées pour les fruits confits doivent être conservées dans une solution, pas de chaux, mais du sel (1 cuillère à soupe pour 1 l d’eau), ne pas conserver pendant 2-3 jours, mais une nuit suffit, puis rincez bien à l’eau courante et faites cuire..

Numéro 27. Pastèques confites. «Coupez la pastèque, la partie charnue remplie de graines, coupez-la, nettoyez la peau verte du haut. Mettez ensuite le zeste de melon d'eau dans de l'eau calcaire, un jour pour trois; après le temps imparti, sortez-le, lavez-le bien à l'eau tiède, mettez-le à l'eau froide et laissez-le reposer pendant environ six heures. Après l'avoir retiré de l'eau froide, laissez-le couler, mettez-le dans un sirop liquide, faites-le bouillir pendant deux heures et laissez-le dans le sirop pendant une journée. Enfin, préparez un sirop en mettant trois tasses d’eau sur une livre de sucre, laissez-le bouillir pendant une demi-heure, enlevez complètement la mousse, mettez une zeste de pastèque dans le sirop et laissez bouillir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Après avoir laissé refroidir, jetez-le sur une passoire pour égoutter le sirop. Saupoudrez finement le sucre en poudre avec le plat en faïence, mettez des zestes de melon d'eau et laissez sécher au four. ”

N ° 28. Des croûtes de melon confites. «Les melons pour les fruits confits doivent être choisis non mûrs; couper en morceaux, couper la chair intérieure, peler la croûte extérieure, puis faire tremper dans de l'eau de chaux; continuer à faire exactement comme avec un zeste de pastèque ".

N ° 29. Concombres confits. “Pour les fruits confits, choisissez des vieux concombres jaunes; après avoir nettoyé leur peau, coupé, nettoyez les graines, mettez-les dans une eau de chaux pendant trois jours; procéder plus loin comme une pastèque. L'eau de chaux doit être préparée dans l'épaisseur de la crème liquide. "

Les E. Molokhovets (1831–1918) déjà mentionnés ont minutieusement rassemblé diverses recettes, les écrivant selon les mots des serviteurs, des paysans, des voisins et écrivant de vieux livres. Son mari, officier de la marine, décida de faire un cadeau d’anniversaire à sa femme en 1861, elle recueillit secrètement ses notes et la publia à ses frais sous le nom «Un cadeau pour les jeunes ménagères, ou un moyen de réduire les dépenses du ménage». Le livre a été un grand succès, a été soutenu plus de 20 fois et a par la suite causé beaucoup d'imitations et de faux.

Pendant 100 ans, elle a été un livre de référence de nos arrière-grands-mères, grands-mères et parents. Voici quelques recettes de ce livre merveilleux.

N ° 30. Maison des câpres. “Les jeunes graines de tournesol nasturtium doivent être lavées, séchées à l'air libre, sur un tamis, placées dans un bocal à large col, versées dans de l'eau salée salée, filtrées à travers une serviette de table, ensuite recouvertes d'huile d'olive, bouchonnées, ligotées avec une bulle.

Sur 1 p., C'est-à-dire sur 2 verres d'eau, 1/4 p. sel. "

N ° 31. Les câpres maison d'une manière différente. «Faites bouillir les jeunes graines de nasturtium une fois dans de l'eau salée, pliez-les dans un tamis et laissez-les sécher, ou salez les graines sèches et, souvent en les dérangeant, laissez-les reposer 24 heures; frottez-les ensuite avec une serviette de table, mettez-les dans des bocaux, versez-les sur le vinaigre cuit, pas trop fort; au bout de deux semaines, versez le vinaigre et versez du vinaigre plus frais et plus fort, bouilli avec du poivre anglais, du laurier, du clou de girofle et de la cannelle. ”

N ° 32. Haricots salés. «Jeunes gousses de haricots verts à essuyer, peler, couper ou hacher, comme d'habitude, mettre dans des bocaux saupoudrés de sel; couvrir avec un cercle, mettre une pierre sur le dessus, et quand le jus apparaît, enlever le cercle, verser la graisse fondue chaude. Avant utilisation, faites tremper les haricots dans de l'eau tiède et changez-les plusieurs fois.

Sur 1 seau de haricots est pris 1,5 tasses de sel. "

N ° 33. Les haricots salés d'une manière différente. “Coupez les jeunes gousses, trempez-les dans de l'eau salée d'une demi-cuillerée de sel, faites-les bouillir, égouttez-les, mettez-les dans un tamis pour qu'elles sèchent et refroidissent complètement, puis pliez-les dans un seau ou un bocal en chêne, couvrez-les d'un cercle, liez-les avec une bulle, placez-les dans un endroit froid et sec. Avant utilisation, faire tremper dans l'eau.

1/2 tasse de sel est pris 1/2 tasse de sel. "

N ° 34. Haricots verts secs. «Pelez les gousses vertes des tiges sur toute leur longueur, séchez-les au soleil et étalez-les sur une nappe. Quand il est complètement sec, versez dans des bocaux en verre, attachez avec du papier. Conserver dans un endroit sec et chaud. Avant d'utiliser le soir, plongez dans de l'eau froide. Le lendemain, versez dans de l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à mi-cuisson, incorporez-le dans un tamis, hachez-le obliquement, versez dans une casserole, mettez une cuillerée de beurre, sel, 1–2 morceaux de sucre, versez sur l'eau bouillante ou le bouillon bouillant de sorte qu'il soit à peine couvert, faites cuire jusqu'à prêt, verser la crème bouillie, servir. C'est la meilleure façon de conserver les haricots verts pour l'hiver.

N ° 35. Haricots marinés. “Mettez les jeunes gousses dans de l'eau très salée, conservez-les pendant plusieurs jours jusqu'à ce que les haricots jaunissent, mettez-les dans un plat propre et versez du vinaigre fort et chaud. Le lendemain, égouttez ce vinaigre, faites bouillir et remettez les haricots chauds. Répétez cette opération les 3ème et 4ème jours, c'est-à-dire jusqu'à ce que les gousses aient leur couleur naturelle. La dernière fois, faites bouillir le vinaigre avec la feuille de laurier et le poivre anglais. "

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Ne soyez pas dupe - ne vendez pas! Comment simuler des produits au bon vieux temps

Demandez à n'importe quel homme dans la rue: «Quand les produits ont-ils été en meilleure santé?» Toutes les réponses porteront sur le passé. Mais avec un écart impressionnant - de "sous Brejnev" à "sous le roi-père". Les fans de la dernière version ajouteront un argument qui tue: "Ensuite, il n'y avait pas de chimie."

Vente solide

Les amateurs de soupirs sur la Russie, "que nous avons perdus", peuvent affirmer que cette maigre oie osseuse n’est pas très nocive pour la santé. Sainte vérité Mais la chose ne s'est pas limitée à un oiseau vivant. Les historiens de la nutrition disent avec confiance que tout dans la Russie tsariste forgeait tout ce qui était mangé. Et les astuces des marchands n'étaient pas toujours sûres pour la santé.

«Si la bière tourne au vinaigre, ils y mettent maintenant du citron vert. À partir de là, monsieur, s'il vous plaît, et le look, et même l’odeur, est rendu assez décent pour les invités », un vieux serveur qui a servi un restaurant à la Foire de Nijni Novgorod en 1903, a raconté à l’écrivain Evgueni Ivanov.

Les produits de pâtisserie, que les enfants aiment beaucoup, sont beaucoup plus dangereux. La Docteure en médecine Anna Fisher-Dukelman écrivit en 1903 à propos des bonbons et des sucettes: «La coloration de ces produits est presque toujours artificielle et les couleurs sont souvent toxiques. Il s’agit par exemple de colorants verts à base d’arsenic contenant du jari, d’arsenic contenant du rouge, du cinabre et du rouge de plomb, du blanc de plomb et de zinc blanc, du bleu de minéral et du bleu royal, du jaune de feuille de plomb, etc.. ”Le sulfate de cuivre occupe une place prépondérante, il est également connu de tous les sulfates de cuivre. À Saint-Pétersbourg, la seconde moitié des années 1880. ils ont été empoisonnés par eux en grande quantité - pois verts colorés au vitriol généreusement. Le seul avantage, si vous pouvez le dire sur l’empoisonnement de près de mille personnes, c’est que la falsification a été reconnue rapidement et que les coupables ont été punis plus ou moins sévèrement - chacun des organisateurs a eu quinze ans de travaux forcés.

Routes de la poussière

D'autres, des escrocs moins inventifs, tournaient avec le même café, uniquement des opérations de mouture sans gravité. Dans le vrai café finement moulu, de la poussière de route soigneusement sélectionnée et tamisée a été ajoutée. Le «standard» était considéré comme un additif de 30%, mais atteignait parfois 70%.

Ajouter de la craie?

Mais les produits laitiers étaient un vrai succès avec les contrefaçons à l'époque. Voici comment ils ont été traités au lait: «La chaux est ajoutée au lait pour augmenter la teneur en matière grasse et la crème apparaît plus épaisse dans le lait - la craie», a écrit Ekaterina Avdeeva.

L'huile traitée n'est pas trop respectueuse. Le plus innocent était la coloration du produit avec du jus de carotte, donnant à l'huile une couleur jaunâtre "grasse". Ensuite, ils ont commencé à utiliser d'autres colorants, par exemple des pelures d'oignon. La teneur en graisse a été ajustée à la norme avec une escroquerie franche. Ils ont ajouté des cerveaux d'agneau fondus et du suif de bœuf, ce qui reste tolérable. Les fabricants particulièrement audacieux ne dédaignaient pas l'amidon, l'eau savonneuse et même le poisson ou la colle à bois.

En d'autres termes, ceux qui se plaignent à présent d '«OGM malsains» ou de «soja omniprésent» peuvent comparer ce qu'il y a de mieux: les colorants alimentaires modernes ou le sulfate de cuivre de «l'âge d'or de la cuisson».

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Nous créons la communication

Intéressant
2 avril 2016, 19h15

Il y a quelque temps, il était possible de payer à vie pour l'utilisation de certains produits, et certains aliments habituels étaient considérés aujourd'hui comme "diaboliques" et toxiques.

Le tabac

Pour la première fois en Russie, le tabac est apparu aux XVIe et XVIIe siècles. Sous Ivan le Terrible et ses successeurs, les marchands anglais apportèrent du tabac: il pénétra dans la Moscovie dans le bagage d'officiers-mercenaires, avec des troupes d'interventionnistes et des cosaques pendant le temps des troubles.

La détrempe était terminée - tous les attributs de la pensée libre, à ce moment-là, commençaient à être réduits à néant: sous le tsar Mikhail Fedorovich Romanov, le tabac était tombé dans le déshonneur le plus grave.

Après un violent incendie à Moscou en 1634, qui avait reconnu le tabagisme, il fut interdit de fumer, sous peine de mort.

En fait, ceux qui désobéissaient étaient rarement exécutés, le plus souvent, le fumeur était «juste» menacé en «coupant le nez». Eh bien, le ministère de la Santé moderne n'est pas original dans ses avertissements: au 17ème siècle, le tabagisme a tué et causé un préjudice visible à la santé.

En 1646, le gouvernement d’Alexei Mikhailovich monopolisa la vente de tabac, le considérant comme un avantage gouvernemental. Cependant, le puissant patriarche Nikon, qui a eu une grande influence sur le jeune roi, a réussi à rétablir des mesures draconiennes contre le "potion sans Dieu".

Dans le code de la cathédrale de 1649, il a été ordonné de punir les fumeurs en frappant à coups de batogs, en se déchirant les narines et en exil, et cela s'appliquait aux femmes.

Seulement en 1716, la première usine de tabac russe a été fondée en Ukraine. Un peu plus tard, ils sont apparus à Saint-Pétersbourg et dans la région de Moscou. Le tabac russe à l'époque était d'une qualité telle qu'il était même expédié à l'étranger.

Veau

Veau au raifort, côtelettes au four, veau aux champignons dans un pot - baver sous les mêmes noms! Pendant longtemps, ces aliments n'étaient pas disponibles pour nos ancêtres. Et ce n'est pas que les veaux soient inviolables, mais dans la frugalité des paysans russes.

Pendant des siècles en Russie, l'utilisation de la viande de veau a été interdite.

Au début, cela tenait au souci du paysan de préserver les jeunes; lors de l’abattage d’un veau afin de manger sa viande délicate, il voyait un gaspillage impardonnable. Puis cette coutume est devenue une tradition et a pris le caractère d’une interdiction mystique.

Jacques Margeret, des invités étrangers de notre pays, a écrit à ce sujet: «Quant aux taureaux et aux vaches, ils se reproduisent tout aussi étonnamment, car ils ne mangent pas de veau dans toute la Russie...».

Seulement à la fin du 18ème siècle, le veau est devenu un plat des tables de fête de la noblesse et est apparu plus tard sur les tables plus modestes.

Des tomates

«Et je suis une tomate!» S'est exclamée l'arachide touchante dans la publicité télévisée: aujourd'hui, les fruits rouges sont connus et aimés par les gens de tous les âges, mais une fois ce légume ne pouvait pas se trouver sur la table de nos ancêtres.

Officiellement, les tomates n'étaient jamais interdites, mais elles n'étaient pas immédiatement reconnues comme étant comestibles.

Pendant longtemps, elles ont été considérées comme toxiques, et même les surnoms nationaux des tomates ont été retranchés: on les appelait "baies enragées", "fruits pervers" et "psinki".

Les tomates seraient venues d'Europe en Russie dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Initialement, les tomates en Russie étaient utilisées comme décoration pour les haies, les tonnelles de jardin. La combinaison de sommets vert foncé et de fruits rouges comme l’hôtesse: les pots avec des pousses de tomates étaient utilisés comme plantes d’origine, sur les rebords des fenêtres.

Parmi la noblesse à la cour impériale russe, il a été décidé de donner aux petits arbustes à tomates bien-aimés en signe d’amour et de fidélité éternels.

Un peu plus tard, les propriétés médicinales des tomates ont été découvertes: le gruau de fruits râpés était considéré comme le meilleur remède contre les blessures. Et seulement au tournant des XVIII-XIX siècles, les tomates ont été classées comme cultures comestibles. La distribution à grande échelle de cette baie n'a commencé qu'après la seconde guerre mondiale.

Café

Le café a été interdit dans de nombreux pays à différentes années: des rivages arabes à l'Europe, il était considéré comme une "potion du diable".

Les dames anglaises ont découvert que cette boisson "drainait" chez leur mari l'attrait de leur conjoint.

Non sans raison, la Russie a remporté la gloire d'un État paradoxal: la situation avec l'apparition du café en Russie était également non standard. En fait, ce n'était pas interdit pour nous, mais même… obligé de boire.

À l'époque de Pierre Ier, le café était répandu dans toute la Russie. Peter lui-même était accro à la "potion tonique" lors d'un voyage en Hollande.

À son arrivée, il a publié un décret ordonnant que du café soit servi dans ses assemblées. Et plus encore - du café a commencé à être offert à l'entrée de la Kunstkamera. Mais boire en Russie suffisait pour les boissons nationales: kvasses, sbitni, teintures et décoctions à base de plantes, et des fèves incroyablement chères n’attiraient pas particulièrement les gens.

On croyait que le café était donné par le diable lui-même. Même il y avait des dictons comme: "Le thé est maudit dans trois cathédrales et le café dans sept."

L’impératrice Catherine II était l’amour le plus passionné du café. Pour cuisiner cinq tasses pour l'impératrice, les cuisiniers utilisaient 400 grammes de haricots en poudre - elle ne reconnaissait pas la boisson moins forte.

Le thé

La table russe et la vie rurale d’aujourd’hui sont indissociablement liées à la consommation de thé, au samovar et à des conversations intimes au cours de longues soirées d’hiver. Mais le thé, si apprécié aujourd'hui dans le monde entier, n'a pas été accepté immédiatement en Russie.

Il y avait même des proverbes au sujet des boissons «pécheuses» parmi le peuple: «Celui qui boit du thé, le désespoir de Dieu, qui boit du café, met de la coke à Christ».

En 1638, l'intendant tsariste Vasily Starkov, ambassadeur en Mongolie, essaya pour la première fois de boire pendant la fête, ce qui lui plaisait. Voyant cela, Altyn Khan envoya quelques livres de thé au tsar russe Mikhail Fedorovich.

Au début, les nobles russes ne savaient pas quoi en faire. Mais ensuite, ils ont décidé de verser de l'eau bouillante et la boisson est devenue l'un des favoris de la table royale.

Pour les paysans, la soudure à l'étranger n'était pas disponible, elle n'était utilisée que dans des cas particuliers. Par conséquent, l'expression "se livrer au thé." Beaucoup de pauvres ne savaient même pas comment préparer du thé. À cette occasion, Vasily Zhukovsky a écrit de tels poèmes humoristiques:

Une fois, le maître m'a envoyé du thé et lui a ordonné de cuisiner.
Je ne sais pas comment faire ce thé
Je l'ai pris à ce moment-là, j'ai versé de l'eau et du thé dans la casserole.
Et assaisonné avec des oignons, des poivrons et de la racine de persil.

Il versa le mélange sur les bols, le remua bien,
Refroidissez un peu. Sur la table des maîtres classée.
Les invités avec le maître ont craché. Lui-même est très furieux
Et, envoyant à l'écurie, il m'a ordonné de fouetter.

Je pensais pendant longtemps, je me demandais: "Qu'est-ce qui ne pourrait pas plaire?"
Et puis j'ai deviné que j'avais oublié de saler.

Des pommes de terre

Les pommes de terre, comme on les appellerait plus tard «deuxième pain», n'étaient pas exactement interdites en Russie, mais s'habituaient, ou plutôt étaient pâles, depuis longtemps dans l'environnement populaire.

Il a été livré à la Russie tard, au tout début du 18ème siècle. Peter I., un grand amateur de plats étrangers, l'a fabriqué: après avoir essayé des plats à base de racines aux Pays-Bas, il a ordonné la livraison d'un sac de tubercules à la Russie pour y être planté et cultivé.

Dans notre pays, la pomme de terre s’est très bien habituée, mais les paysans russes ont eu peur de la plante inconnue et ont souvent refusé de la cultiver.

De plus, au début, il y avait de fréquents cas d'intoxication. En règle générale, cela s’est produit en raison de l’incapacité d’utiliser correctement le légume racine. Les paysans mangeaient des baies ressemblant à de petites tomates qui, comme nous le savons, ne conviennent pas à l'alimentation et sont même toxiques.

Le nom du peuple n’a pas plu à l’oreille: les paysans ont découvert que le mot «pomme de terre» venait du mot allemand «Kraft Toyfel», qui signifie «puissance diabolique».

Il existe un mythe amusant sur la manière dont Peter a accru la popularité des pommes de terre. Le roi ordonna de planter des pommes de terre dans les champs et de leur mettre un garde armé, censé les surveiller toute la journée, et alla se coucher la nuit. La tentation était grande, les paysans des villages voisins ne pouvaient plus résister et volaient des pommes de terre, qui étaient devenues un doux fruit défendu pour elles, à planter dans leurs parcelles.

Viande de cheval

L'homme a commencé à manger de la viande de cheval il y a plusieurs milliers d'années. Le cheval sauvage était une proie pour les chasseurs primitifs. Oui, et l'a apprivoisé comme source de viande comestible. Au Ier siècle de notre ère, l'Église du Christ a maintenu l'interdiction de l'Ancien Testament de manger de la viande de cheval.

Pendant longtemps, dans le monde entier, les chevaux n'étaient pas autorisés pour la viande en raison de leur valeur économique. Avec l'avènement de l'automobile au XIXe siècle, l'interdiction de consommer de la viande de cheval dans les denrées alimentaires a été levée. En Russie, c'est arrivé en 1867. Après que les épidémies de maladies du bétail aient balayé l'Europe, les ventes de viande de cheval ont rapidement augmenté.

Mais la viande de cheval reste biaisée: pour de nombreux Russes, il est inacceptable de manger de la viande de cheval, perçue comme un ami de l’homme.

Dans certains pays anglophones, l'utilisation de cette viande est interdite. Cette viande est également interdite aux Juifs orthodoxes.

À propos, le mythe du mauvais goût de la viande de cheval est commun parmi les Européens. Cela est dû au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon ont mangé des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon au lieu de sel et d'épices, qui ont provoqué de nombreux empoisonnements alimentaires.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Comment garder les aliments au frais à l'époque de la Russie tsariste

Dans cet article, j'ai décidé de regarder dans le passé et de vous présenter les méthodes de stockage des produits utilisés en Russie bien avant l'arrivée du pouvoir soviétique. Je pense que beaucoup seront intéressés d'apprendre comment les ménagères ont réussi à préserver la fraîcheur des aliments sans réfrigérateurs ni congélateurs. À notre époque de confort et de haute technologie, tout cela a perdu de sa pertinence et, à cette époque, il a même vraiment aidé. De plus, j’ai jugé nécessaire de préserver l’ancien style russe, car c’est beaucoup plus intéressant. Donc:

Stockage de produits à l'ancienne

Le meilleur moyen d'économiser de la viande et d'autres denrées périssables est bien sûr d'utiliser un glacier en été et, en hiver, des entrepôts frigorifiques où ils sont disponibles. en l'absence de ceux-ci, nous pouvons toujours recommander le remède, encore très peu connu, à savoir l'acide salicylique. Ce produit est en vente sous forme de poudre blanche, pour toutes les dragues * et pour son prix est plutôt moins cher: une banque pesant 1 once (7 bobines) *** ne coûte que 60 K. Et elle suffit pour trois mois d'été avec de la nourriture de la famille composée de 6-8 personnes.

Dans le même temps, il est également nécessaire de noter que l'acide salicylique non seulement économise, mais corrige même les fournitures, qui ont subi des dommages faciles. Il devrait être pris sous forme de poudre ou en solution. La solution est faite comme suit: prenez une bouteille de la taille d'un verre de 3 eau et versez dedans 2 cuillères à café de poudre, chasse et bouchon. Vous pouvez le tenir n'importe où, mais ne le mettez pas au soleil.

Pour conserver la viande et le poisson, il faut les frotter avec de l’acide salicylique et les envelopper dans un chiffon ou même sans chiffon, au lieu des économies. Sous cette forme, la viande ou le poisson peut durer de 10 à 15 jours. Avant utilisation, bien rincer dans plusieurs eaux. De même, versez la viande et le poisson avec la solution d’acide salicylique ci-dessus, mais les deux ne peuvent durer que 2 à 3 jours.

Économie d'huile. Couvrir l'huile dans le pot ou dans les récipients avec un chiffon imbibé d'une solution d'acide salicylique, mais conservez le beurre en morceaux et enveloppez-le dans le même chiffon. Lorsqu'il est utilisé, rincez-le à l'eau. Plongez les œufs dans une solution d’acide salicylique, laissez-les reposer environ 30 minutes, puis retirez-les. Vous pouvez les retirer n’importe où et économiser 6 mois ou plus.

Empêcher le lait et la crème de se gâter rapidement. Dans une casserole de lait il est nécessaire de mettre une feuille de raifort sauvage. Sous cette forme, le lait dans le prolongement de plusieurs jours, même l'été, ne tournera pas au vinaigre.

Une autre façon: verser le lait dans un pot en verre ou dans un autre récipient et en recouvrir le fond duquel de l'eau froide est versée. Après cela, mettez une serviette ou une serviette humide sur le pot. Dont les extrémités sont immergées dans l’eau. L'évaporation constante de la serviette est maintenue dans un pot jusqu'à ce que la température soit si basse que le lait soit complètement protégé de l'oxydation. Il est seulement nécessaire d'ajouter de l'eau fraîche de temps en temps.

Comme vous pouvez le constater, les méthodes de stockage des produits sont plutôt intelligentes. Nos ancêtres, prudents et intelligents, ont réfléchi à tous les détails et à ce que vous voulez!

** 7 bobines = 29,8602527 grammes.

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http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

L'histoire du stockage de produits: de l'Antiquité à nos jours

Depuis les temps les plus anciens jusqu'à nos jours, l'une des principales aspirations de l'humanité était d'apprendre à conserver les aliments au frais le plus longtemps possible. Dans les temps anciens, la vie dépendait directement de ces compétences et, de nos jours, un stockage inapproprié des aliments entraîne non seulement un gaspillage d'argent, mais peut aussi menacer la santé. D'accord, l'empoisonnement est très désagréable, mais malheureusement pas rare.

La toute première méthode de stockage de produits inventée par nos lointains ancêtres est très simple: elle consiste à sécher. Après la transformation, les légumes, les champignons, les baies et la viande séchés ont été entreposés pendant plusieurs mois. Ils fournissaient donc de la nourriture aux hommes pendant les mois d’hiver et pendant les périodes d’échec de la chasse.

Dans l'Inde ancienne, en raison de la forte humidité et des températures diurnes élevées, le séchage n'était pas un moyen efficace de conserver les aliments. C'est pourquoi, il y a plus de trois mille ans, les Indiens ont inventé la première méthode de conservation. Il a été conservé dans les épices, un moyen très simple, rapide et efficace de conserver la fraîcheur des produits pendant plusieurs jours à plusieurs mois. Le poivre, le gingembre, le curcuma et le curry étaient le plus souvent utilisés comme épices de conservation. Il convient de noter que cette méthode de conservation est encore largement répandue dans les régions pauvres de l’Inde et dans certains pays asiatiques.

Mais en Égypte, afin de conserver les aliments, ils ont été placés dans une amphore ou un pot et versés avec de l'huile d'olive. Cette méthode de stockage des produits est plutôt de courte durée, mais elle permet de préserver le goût et l'arôme des produits pratiquement dans leur forme originale.

La prochaine étape dans la lutte des populations pour la sécurité des produits a été l’utilisation du sel. Nous connaissons tous des cornichons familiers, des tomates, de la choucroute, etc.

Chose étrange, l'une des incitations au développement de technologies pour le stockage à long terme des produits est devenue de nombreuses guerres. Par exemple, Napoléon a même annoncé un concours spécial pour inventer le meilleur moyen de conserver des aliments. Après tout, son armée lors de longues randonnées avait besoin de ravitaillement. Ce concours a été remporté par le scientifique français Nicolas François Upper. C'est lui qui a décidé de chauffer les produits puis de les placer dans des récipients hermétiquement fermés.

Bien sûr, il existe de nombreuses astuces folkloriques pour prolonger la fraîcheur des produits, car une bonne femme au foyer doit nécessairement savoir comment éviter la détérioration des aliments, et donc les dépenses inutiles. Voici quelques-unes de ces complexités: pour ne pas mouiller le sel, vous devez ajouter quelques grains de riz ou un peu d’amidon. Un morceau de pomme pendant quelques jours prolongera la fraîcheur du pain et ne lui permettra pas de devenir rassis. Le fromage, si possible, doit être conservé dans un récipient en plastique contenant un petit morceau de sucre. Cela gardera le goût du fromage pendant longtemps. Mais les fruits et les légumes sont mieux conservés à une température d’environ 1-3 degrés.

De nos jours, il est devenu beaucoup plus facile de préserver la fraîcheur des produits. Il existe différentes technologies de mise en conserve, de pasteurisation, de congélation, etc. Mais ce sont toujours des moyens industriels, et comment garder la nourriture chez soi? Voici le bon vieux réfrigérateur et des récipients en plastique modernes, sûrs et très pratiques viennent à la rescousse. Ceci est juste une aubaine pour toute hôtesse. Par exemple, le stockage des pâtes dans un récipient en plastique spécial prolonge considérablement leur «durée de vie» au lieu de plusieurs mois - une année entière. Beaucoup d'accord. Et c'est le mérite d'un récipient en plastique.

À ce jour, l’un des leaders du marché de la production de contenants en plastique est la société russe Bytplast, qui opère avec succès depuis 2000. Les produits de cette société particulière en 2006 ont reçu le prix «100 meilleurs produits de la Russie». Dans l'assortiment de la société "Bytplast", il y a plus de deux cents produits. Ce sont des récipients très pratiques pour stocker des céréales et divers produits en vrac, des citrons et des oignons, des graisseurs et des tritters compacts, des récipients pour réfrigérateurs et fours à micro-ondes, des étagères, divers ustensiles en plastique, etc. Plus récemment, une nouvelle série de conteneurs “Phibo– Eat at Home”, un projet commun de Bytplast et Eat at Home!

Les conteneurs "Bytplast" se distinguent par un design moderne et lumineux, une qualité maximale et permettent d'augmenter de 3 à 4 fois la durée de conservation et la fraîcheur des produits. Avec les produits de la société "Bytplast", le ménage devient un réel plaisir!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney