Qu'est-ce que les câpres: photo, avantages et inconvénients, application

Capering arbuste Kapersnik et ses inflorescences non soufflées que peu ont vu. Mais tout le monde se souvient de la traditionnelle salade "Olivier", dans laquelle il y a du concombre mariné. Ce sont donc les câpres, les petites baies vertes, qui auraient dû être présentes dans la salade. Ils ont été remplacés par un produit plus courant en URSS.

Que sont les câpres?

La plante n'appartient ni aux baies, ni aux fruits, ni aux légumes. Ce sont des bourgeons non soufflés d’un buisson épineux aux propriétés cicatrisantes. De retour dans l'empire grec, les articulations et les troubles intestinaux étaient traités avec des teintures et des décoctions de kapernik.

Le nom de la plante vient du nom de Kipros - cela se traduit par le nom grec de l'île italienne de Chypre.

Où poussent les câpres?

Plantes de la patrie - Europe du Sud. Certaines variétés de câpres ne poussent qu'en Afrique du Nord. À en juger par le nom même, de nombreuses proliférations d'arbustes sont observées à Chypre. Il pousse bien en Crimée et dans le Caucase.

Culture en masse de câpres établis en Méditerranée, Turquie, Maroc. Malgré la prédisposition des plantes à un climat chaud, elles peuvent pousser sur des roches nues et un sol pierreux. Ils fleurissent dans la chaleur des fleurs blanches. L'arbuste est cultivé aujourd'hui en Asie, en Inde, en Afrique et en Amérique du Nord.

De plus en plus au chalet

Kapersnik peut grandir à la maison. Élevé principalement à des fins décoratives. En hiver, les arbustes perdent leur feuillage. Les fruits doivent être récoltés avant d'ouvrir les bourgeons. Pousse en terrain ouvert sans greffe jusqu'à 15 ans. La fleur commence 2 ans après la plantation. Résistant à la sécheresse, aime le soleil et les sols sablonneux.

Fertilisez le sol avec des engrais azotés-phosphatés. Les semences avant la plantation sont traitées pour détruire les éclaboussures de coquilles imperméables au sable de rivière. Le temps d'atterrissage est de mars à fin mai.

Où acheter des câpres?

La plante se propage par graines, par partie de la brousse et par marcottage. Les semences peuvent être achetées dans les magasins spécialisés et les boutures - dans les serres et les mini-marchés.

Sous forme finie, les câpres sont vendues dans les épiceries - marinées.

Les avantages et les inconvénients des câpres

Les petits fruits sont consommés en conserve et marinés.

✔ sucre et saponines;

✔ glycosides et amidon;

✔ cuivre, iode, sodium, fer, calcium;

✔ pectine, rutine et autres substances utiles.

✔ renforcer les parois des vaisseaux sanguins;

✔ normalisation de la coagulation du sang;

✔ renforcer le système immunitaire;

✔ cicatrisation et inflammation de la plaie;

✔ normalisation des intestins, nettoyage des scories;

✔ ralentir le processus de vieillissement;

✔ prévention du cancer à un stade précoce;

✔ améliorer le métabolisme.

Les fruits sont utilisés en médecine et en cuisine.

La composition chimique des boutons non blanchis de kapersnik est unique, mais l’effet sur le corps humain de la totalité des éléments n’a pas encore été complètement étudié. Par conséquent, les personnes sujettes à des réactions allergiques, il est nécessaire de l'utiliser avec prudence dans les aliments.

La teneur élevée en sodium dans les fruits de la plante peut être corrigée en versant de l'eau bouillante ou en la plongeant dans une bassine d'eau.

Application de cuisson

Le produit est considéré comme diététique et est préparé de différentes manières. Il est utilisé comme assaisonnement pour le poisson et la viande, mis en salade. Ajouter aux soupes. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner avec les câpres.

1. Vous pouvez ajouter des fruits hachés au beurre et les utiliser pour étaler des sandwichs.

2. Sauce aux câpres préparée avec l’ajout de poivron, ail, basilic. Dans la sauce, on ajoute une banque de thon et de st. cuillère de câpres. Très savoureux avec des pâtes.

3. Tous les plats où le goût savoureux, acidulé et légèrement acide convient.

Les câpres peuvent être remplacées par des olives, des olives ou des cornichons.

Les câpres conviennent à tous ceux qui préfèrent un assaisonnement épicé, légèrement piquant et amer.

http://kormejka.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/kulinarnye-stati/241-chto-takoe-kapersy-foto-polza-i-vred-primenenie.html

Câpres - ce que c'est et où ils sont ajoutés, des recettes intéressantes

Les câpres sont des boutons floraux et des baies du même nom qui peuvent (et devraient) être utilisées en cuisine. Donnez une touche épicée unique aux sauces complexes, aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes, ainsi qu'aux plats de viande ou de poisson.

Ceux qui sont loin de la cuisine orientale ou méditerranéenne peuvent ne pas savoir ce que sont les câpres et leur apparence. Cependant, aujourd'hui, le produit mystérieux est vendu librement dans les supermarchés et il n'est pas difficile de mieux le connaître.

Comment faire pousser des câpres. Référence botanique

Les câpres arbustives (Capparis spinosa) aux belles grandes fleurs blanches et roses sont cultivées non seulement pour produire des fruits, mais aussi comme plante ornementale, indispensable dans la conception de paysages.

La Méditerranée est considérée comme le lieu de naissance de ce représentant exotique de la flore subtropicale, bien qu'elle soit également présente en Asie, en Crimée et dans le Caucase. Presque toutes les parties de la plante: les racines, les baies, les bourgeons, les jeunes pousses, les fleurs et les graines sont utilisées en médecine traditionnelle.

On suppose que le nom de l'arbuste vient de l'île de Chypre. Kapersnik est sans prétention - il résiste facilement au soleil brûlant du sud et "n'a pas peur" des sols rocheux. Dans le même temps, la plante fleurit abondamment tout au long de l'été et est considérée comme une magnifique plante mellifère.

À propos des avantages et du goût des câpres était connu dès 3 millénaires av. e. Cette épice unique est mentionnée dans l'épopée de Gilgamesh, qui fait partie des plus anciens monuments littéraires de notre civilisation.

Outre les câpres sauvages, il existe également des cultures variétales aux propriétés nutritionnelles améliorées. La production industrielle d'épices gastronomiques est pratiquée en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en France. Les plus délicieux bourgeons nous viennent de l'île de Tyr, en mer Égée, où le sol est abondamment fertilisé avec de la cendre volcanique.

Jusqu'à aujourd'hui, les bourgeons et les fruits des câpres sont récoltés à la main, par temps sec et dégagé. Les bourgeons sont triés par taille à l'aide d'un tamis: les spécimens qui atteignent un centimètre de diamètre avec une structure dense ont le goût le plus délicat et le plus délicat. Et apprécié par les gourmets, respectivement.

Baies - gousses oblongues avec une douceur rougeâtre, leur douceur ressemble à une pastèque. Ils sont consommés crus ou confectionnés. Mais les fruits sont marinés extrêmement rarement, car leur goût devient trop riche et tout le monde ne l’aime pas.

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

Pour la cuisson, utilisez tout d’abord des têtes immatures. On les appelle câpres dans les recettes de cuisine.

Les bourgeons frais ont un goût amer prononcé et ne conviennent pas à l'alimentation. Par conséquent, immédiatement après la collecte, ils sont fanés à l'air libre, puis conservés pendant au moins 3 mois dans une solution saline additionnée de vinaigre ou d'huile d'olive. Parfois, les câpres sont placées dans des récipients en verre et simplement saupoudrées de sel. Avec cette méthode de conservation, le produit peut être stocké pendant plusieurs années.

La meilleure variété de câpres est “non pareil”, avec un diamètre de bourgeon pouvant atteindre 7 mm. Les plus gros spécimens, appelés "grusas", atteignent 14 mm ou plus. Ils sont légèrement acidulés, avec un arôme épicé brillant, rappelant en même temps les cornichons, les olives et la moutarde dans une combinaison très complexe mais agréable.

Dans nos magasins, une spécialité méditerranéenne est marinée uniquement au vinaigre, sans ajouter d'huile. De ce fait, le goût de l'épice se dégrade, mais la durée de conservation est considérablement accrue.

La situation peut être améliorée en versant des câpres avec notre propre marinade, préparée selon la recette ci-dessous.

Ajoutez de l'origan, du thym, de l'origan, du basilic et du romarin dans de l'huile d'olive et faites chauffer le mélange au bain-marie pour que les herbes "donnent" leur saveur.
Nous extrayons les câpres rénales de la solution de vinaigre et nous les rincons abondamment.
Remettez le produit dans un bocal et remplissez-le d'huile tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, la conservation est placée dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, après quoi les chefs-d’oeuvre culinaires sont créés.

Aussi des fruits marinés. Ils peuvent également être trouvés en vente, mais beaucoup moins.

Les fruits sont utilisés pour décorer les plats de viande et de poisson, ajoutés au méli-mélo. Vous pouvez appliquer efficacement la langue avec des pommes de terre bouillies sous la forme d'une collation, garnie de fruits de câpres. Et un plat simple va immédiatement changer:

Avantages et contre-indications

Initialement, diverses parties de la plante des câpres, y compris les boutons floraux, étaient utilisées comme médicament.

La médecine officielle reconnaît que la plante lutte efficacement contre le cancer et les maladies cardiovasculaires, normalise l'activité de la glande thyroïde, élimine les processus inflammatoires, y compris ceux chroniques, et réduit la douleur.

Propriétés utiles des câpres

Les bourgeons Kapersnik contiennent presque toutes les vitamines et les minéraux. Ils sont particulièrement riches en rutine, ce qui rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, stabilise la pression cardiaque et améliore également l'immunité.
Et les câpres sont un puissant antioxydant qui, avec une utilisation régulière, peut prolonger notre jeunesse et préserver notre beauté. Les nutritionnistes recommandent de manger un produit avec de la viande afin de neutraliser les processus oxydatifs provoqués par les aliments protéiques.
La quercétine de flavonol, qui est également dans les bourgeons, est capable, selon les scientifiques, de résister à la formation de tumeurs malignes au niveau génétique. Il a déjà été surnommé "la bombe anticancéreuse", qui aide principalement en cas de problèmes liés aux organes de reproduction chez les hommes et les femmes. En outre, la substance réduit le risque de réactions allergiques, a un effet bénéfique sur le système respiratoire et les intestins.
Si vous avez un faible appétit, vous devez ajouter quelques câpres à la vaisselle - et la nourriture apportera à nouveau du plaisir. Un assaisonnement curatif aidera à améliorer la digestion et à nettoyer le corps des toxines.
En utilisant régulièrement les reins de kapersnik, vous pouvez réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un produit également utile pour les diabétiques.
Des os solides, des cheveux luxueux et une peau fraîche et propre - tout cela est garanti aux amateurs de câpres. Les maladies dermatologiques seront une chose du passé si vous ajoutez une délicatesse méditerranéenne à votre menu.

Que mangent les câpres

Puisque l'assaisonnement, si populaire en Méditerranée, est peu connu dans notre pays, les hôtesses sont perdues, ne sachant ni quels plats ajouter ni comment.

Dans ce cas, il est préférable d'attendre un peu avec des expériences culinaires, mais il existe des produits qui sont garantis pour être combinés avec des câpres salées. C'est:

Toute viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc) dans un traitement très différent: frite, cuite ou bouillie.
Poisson
Fruits de mer
Salades de légumes
Sauces à plusieurs composants, y compris la mayonnaise, le tartre et la béchamel.
Fromages Marinés
Des oeufs
Légumes verts épicés: persil, aneth, estragon, céleri
Des pâtes
Huile: olive ou crémeuse

En choisissant des plats avec des câpres pour votre menu, n'essayez pas de trouver quelque chose d'exotique. Les soupes, ragoûts et salades les plus familiers «sonneront» différemment si vous leur ajoutez un peu de ce produit.

Notez que les boutons parfumés sont une composante essentielle d’un Olivier classique et d’un méli-mélo. Par exemple, voici à quoi ressemble un méli-mélo de poisson avec des câpres:

Voici quelques recettes intéressantes typiques.

Hodgepodge

Cette soupe épaisse et appétissante est appréciée des gourmets pour son goût inhabituel, riche et sa facilité de préparation. Le secret du méli-mélo réside dans une combinaison bien choisie de produits à base de viande, de bouillon riche et concentré et de "mets en relief" spéciaux, qui donnent leur propre saveur unique. Parmi ces ingrédients «secrets» figurent également les câpres.

Donc, nous écrivons la recette.

Nous aurons besoin de:

300 g de viande (porc, bœuf ou poulet au choix)
700 g d'un mélange de saucisses de chasse et de produits fumés de charcuterie
150 g de concombres salés (meilleur tonneau)
100 g de saumure
2 ampoules moyennes
poignée de câpres
50 g d'olives
1 cuillère à soupe l huile végétale
50 g de pâte de tomate

Cuisson

Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté. Mettez-le dans de l'eau froide pour saturer le bouillon.
Viande réfrigérée coupée en fines lanières.
Nous faisons la même chose avec les viandes fumées et les saucisses. Puis frire légèrement la coupe.
Dans une poêle chauffée, écrasez l'oignon, écrasez l'oignon, ajoutez les concombres hachés, puis faites suer pendant environ 5 minutes.
Verser la tomate dans les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Le résultat est une vinaigrette qui doit être ajoutée au bouillon de viande et bien brassée.
La base pour le méli-mélo est prête. Ajoutez-y de la viande fumée, de la viande et du cornichon, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Déjà avant de fermer, nous avons mis des olives et des câpres finement hachées.
Solyanka est servi dans des assiettes à la carte avec des tranches de citron et des oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez pimenter la soupe avec de la crème sure et des herbes que vous aimez.

Caponata italienne

Nous parlons de ragoût de légumes, qui est préparé en Sicile. Il est servi comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme collation indépendante, chaude ou froide. Comme tous les plats méditerranéens, la caponata est très légère, saine et incroyablement savoureuse.

Nous aurons besoin de:

400 g de tomates en conserve
700 g d'aubergines
huile d'olive ou toute huile végétale inodore pour les légumes à rôtir
3 cuillères à soupe l vinaigre de vin rouge
3 - 4 gousses d'ail
un bouquet de basilic vert frais
1 oignon
2 cuillères à soupe l câpres
pignons de pin pour le sujet

Cuisson

Aubergines finement hachées, demi-anneaux d'oignon et frire l'ail passé dans un pressoir à huile d'olive chaude, en remuant constamment, pendant environ un quart d'heure. Le feu doit être faible pour que les légumes ne soient pas brûlés.
Avec les tomates, retirer la peau, couper en cubes et ajouter au reste des ingrédients. Versez le reste de la saumure, le vinaigre et les câpres dans le pot.
Cuire à l'étouffée pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il est préférable d'assaisonner avec du poivre et du sel en toute fin de cuisson, puis de mettre le basilic frais broyé. Tous mélanger et retirer du feu.
Séparément, faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche. Ils saupoudrent le plat fini juste avant de servir.

Salade de câpres pour taille fine

Excellent dîner pour ceux qui s’occupent de leur silhouette et veulent bien manger. La combinaison de thon et de poivre cuit au four peut être considérée comme un classique, tandis que la salade, comme tout plat auquel on ajoute des câpres, a une touche exotique.

Nous aurons besoin de:

8 gros poivrons
400 g de thon dans son jus
1 petit oignon rouge
toutes les feuilles de laitue (roquette, iceberg, romain, etc.)
huile d'olive
1 cuillère à soupe l jus de citron
1 gousse d'ail
petit bouquet de ciboulette et de persil
2 cuillères à soupe l câpres
sel et poivre au goût

Cuisson

Poivrons au four, pelés et coupés en deux, au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Nous mettons les légumes chauds dans le sac, les installons et attendons 15 minutes.
Ensuite, retirez la peau des poivrons, coupez-les en grandes lanières et placez-les dans un bol à salade.
Nous y ajoutons également des oignons hachés avec des rondelles minces. Préparer une vinaigrette à l'ail, au jus de citron et à l'huile, passer au presse-agrumes, y verser les légumes.
Maintenant c'est au tour du thon. Coupez-le en petits cubes et mélangez avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de ciboulette, de persil et de câpres tranchées. Poivre et sel
Placez notre plat sur les feuilles de salade lavées et servez-le sur la table.

Regardez une vidéo sur la cuisson de la sauce épicée aux câpres pour servir des steaks de viande:

Comment remplacer les câpres dans les plats

Les bourgeons de la plante des câpres sont exotiques pour nous, pas toujours disponibles à cause des prix élevés ou d'autres raisons.

Si vous voulez ajouter du piquant aux plats, vous pouvez trouver des produits «indigènes» au goût similaire. Par exemple, toutes les câpres d'Olivier sont depuis longtemps remplacées par des concombres salés.

Les olives sont ajoutées aux plats de viande ou de poisson (leur goût ressemble plus à celui des câpres que des olives).

Pour les salades, on utilise souvent des gousses de capucine ou de cornichons marinés - un mélange épicé de petits légumes.

Sur les belles couleurs "ardentes" que l'on peut trouver dans presque tous les jardins de devant ou dans les parterres de fleurs urbains aimeraient mentionner spécifiquement.

La capucine provient d'Amérique du Sud, où ses bourgeons et ses fruits immatures ont été utilisés comme assaisonnement pendant des siècles. Dans notre pays, il s’agit plutôt d’une plante ornementale que d’une épice destinée à la cuisine.

Cependant, les fruits marinés et les bourgeons de capucine ont autant de goût que de câpres ou de propriétés bénéfiques et coûtent beaucoup moins cher. Allons-nous cuisiner?

Câpres capucine

Nous aurons besoin de:

½ l d'eau
1er c. l sel (pas de top)
1 cuillère à soupe l sucre
2 à 3 c. l 9% de vinaigre
petits pois
2 bourgeons d'oeillets
feuille de laurier

Cuisson

Dans l'eau bouillie, ajoutez du sel, du sucre, des épices, vous pouvez éventuellement prendre un mélange "d'herbes de Provence". À la toute fin, nous versons du vinaigre.
Les bourgeons ou les cosses de capucine seront abaissés pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Nous reprendrons et répétons la procédure.
Après cela, remplissez le produit avec la marinade, qui est filtrée à travers un tamis fin pour la transparence. Les pots à épices sont stérilisés et roulés, stockés dans une cave ou un réfrigérateur.
Avant utilisation, les «câpres» sont lavées et placées dans de l'huile d'olive pendant plusieurs jours.

Des experts culinaires de renommée mondiale conseillent au moins une fois d'essayer les véritables bourgeons de la plante aux câpres, dans lesquels les propriétés cicatrisantes sont étonnamment associées à un goût raffiné. Ceci est à tous égards un produit de la haute cuisine, à ajouter au menu familial. Pourquoi ne pas découvrir quelque chose de nouveau, surtout s'il est vraiment utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Câpres

Les câpres sont un ingrédient important de la salade originale «Olivier». Dans la salade de l'époque soviétique, ce produit mystérieux a été remplacé par des concombres salés, tout comme les cous cancéreux - avec des carottes cuites, et les tétranyques et les langues - avec du poulet ou du saucisson. Les câpres ont maintenant perdu leur aura de mystère, car vous pouvez facilement les acheter en magasin. Cependant, jusqu'à présent, en Russie, les balles vertes salées dans des bocaux sont méfiantes - on ne sait pas de quel type de fruit il s'agit ni de quoi il se mange.

En fait, les câpres ne sont pas du tout des fruits, mais des têtes non soufflées d'un buisson épineux de câprier (Capparis spinosa). La patrie de Kapernik est la Méditerranée et l'Asie centrale. Selon une théorie, le mot "câpres" proviendrait du nom grec de l'île de Chypre (Kipros), où ces plantes poussent en abondance. Certaines espèces de câpres se développent dans le Caucase et dans les roches de Crimée. Le nom arménien de la câpre est kapar, le nom géorgien est capar. Ces plantes épineuses sont extrêmement robustes: elles résistent facilement à la chaleur et aux embruns salés et peuvent pousser sur des pierres nues. Kapersnik est même visible sur le célèbre Kotel, où il se développe, s’enracinant dans les crevasses de dalles de pierre et suspendu à quelques mètres. Vivifiant et peu exigeant, le kapernik fleurit tout l’été, donnant le nectar de ses grandes fleurs blanches aux insectes et les baies aux oiseaux.

La première mention écrite de câpres date d'environ 2700 av. Les fruits de la plante des câpres ont été mentionnés dans le plus ancien monument de la littérature, l'épopée de Gilgamesh. Pendant longtemps, toutes les parties du câpier ont été utilisées comme assaisonnement et médicament épicés. Une décoction de fleurs de câpres était utilisée pour soigner les blessures, renforcer le cœur; la décoction de racines était utilisée comme analgésique; fruits (baies) de câpres aidés avec le mal de dents et les maladies de la glande thyroïde; la décoction du cortex était utilisée pour la névrose; huile de graine de câpier utilisée pour le massage. La médecine moderne reconnaît que les parties fraîches de l'arbuste ont des propriétés astringentes, antiseptiques et analgésiques. Une poignée de câpres avant de manger suscite l'appétit. Comme toutes les plantes, les câpres sont riches en vitamines, fibres, acides organiques. Les bourgeons contiennent environ 25% de protéines et 3% de matières grasses; les fruits sont riches en vitamine C et en iode; les graines contiennent jusqu'à 36% d'huile. L'absence de traitement thermique conserve toutes les substances utiles des câpres dans leur forme originale.

Le principal domaine d'application des câpres est la cuisine. Ils sont notés dans le plus ancien livre culinaire du 1er siècle. BC, viens à nos jours. Les bourgeons frais de câpres ont un goût amer désagréable qui ne disparaît qu'après un long traitement. Les câpres salées et marinées ont un goût âcre, acidulé, légèrement moutarde et donnent un bon goût épicé aux aliments. Les cuisines de différentes nations incluent des câpres salées et marinées dans des plats de poisson et de viande pour leur donner du piquant. En un sens, les câpres rehaussent le goût du plat, comme le glutamate sodique. Les câpres font partie intégrante de nombreuses sauces et marinades méditerranéennes. De l'huile de pépins de câpres visqueuse et aromatique orne les salades.

En Russie, les gourmands doivent se contenter de câpres marinées de production usine, ce qui ne profite pas à l'image de ce produit, car augmenter la durée de vie des câpres marinées au vinaigre sans huile d'olive. Pour apprécier les câpres, essayez de "conserver" leur nouvelle marinade. Préparez l'huile d'olive et réchauffez-la au bain-marie avec des herbes italiennes: romarin, origan, thym, origan. Versez la marinade au vinaigre dans le pot avec les câpres, rincez les câpres plusieurs fois à l'eau froide, séchez et versez dans un récipient avec de l'huile tiède. Une fois les câpres refroidies, mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours, après quoi vous pourrez déguster le bon goût.

Dans le domaine de la croissance sauvage de kapernik, il est récolté selon d'anciennes recettes familiales. Le processus de transformation des boutons de câpres sauvages en une friandise est plutôt long et laborieux, rappelant le traitement des olives: de petits boutons non soufflés sont récoltés à la main tôt le matin, triés au tamis, séchés au soleil et salés ou marinés, à la lumière de recettes anciennes. Par exemple, les têtes sont aspergées d’eau bouillante salée et conservées dans une solution de sel et de vinaigre, changées plusieurs fois de la marinade, ou placées dans un mélange d’huile d’olive et de sel. Il faut au moins trois mois pour que les câpres mûrissent dans un environnement salé et acquièrent une couleur vert foncé et une consistance dense. Pour mariner les câpres sans marinade, ils sont placés dans des bocaux en verre, saupoudrés de sel, après quoi ils donnent le jus, séchés et stockés pendant des années.

Les câpres variétales sont cultivées en Espagne, en Italie, en France et en Afrique du Nord. Sur l’île italienne de Pantelleria, on cultive des câpres portant la marque IGP (nom géographique protégé). Et les câpres de l'île de Santorin sont considérées comme les meilleures au goût, en raison de la forte teneur en cendres volcaniques du sol. Les meilleures variétés de câpres rivalisent en rendement avec les raisins, d’autant plus que le coût de la culture des câpres est minime et qu’on récolte environ 3 kg de bourgeons par plante et par saison. Les petits boutons denses de moins de 1 cm de long sont les plus recherchés. Les câpres aux baies sont sucrées et juteuses, ressemblant à la pastèque. On en mange généralement de la confiture douce fraîche ou bouillie. Les anciens Grecs ont séché les fruits des câpres pour adoucir les plats. Dans la marinade de sel, le goût et l'arôme des câpres sont trop durs. Cependant, en France et en Angleterre, ils trouvent même une application. Les jeunes pousses et les feuilles de câpres peuvent être utilisées en salade ou marinées avec des boutons. Vous pouvez même goûter au miel de câpres dans les endroits où pousse Kapernik.

Les câpres sont rarement utilisées dans la cuisine dans son ensemble. Elles sont généralement moulues avec du sel ou des herbes, ou hachées finement, afin que leur fort goût salé soit réparti de manière uniforme dans tout le plat. Pour préserver le goût et la saveur spécifiques, ajoutez les câpres en fin de cuisson. En petites quantités, des câpres peuvent être ajoutées au bortsch et au solyanka. Dans ce cas, le sel n'est pas nécessaire. Avant utilisation, il est recommandé de laver les câpres ou de les faire tremper dans l'eau pour éliminer l'excès de sel. Les câpres marinées doivent être conservées dans la marinade et retirées immédiatement avant utilisation. Dans ce cas, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 9 mois. Les câpres sèches salées peuvent être conservées à la température ambiante pendant six mois. Les câpres sont associées à de nombreux produits, mais si vous ne souhaitez pas expérimenter, voici des combinaisons gagnantes, gagnantes et éprouvées:

avec de l'olive et du beurre,
avec de la mayonnaise
avec agneau, boeuf,
avec du poulet
avec des fruits de mer,
avec du poisson salé et fumé, des anchois,
avec des concombres marinés
avec un arc
avec des pâtes,
aux olives,
avec des tomates, des poivrons doux,
avec le céleri,
avec mozzarella, feta et fromage,
avec des oeufs,
à l'estragon, au persil, à l'aneth.

Les câpres peuvent être remplacées par des cosses immatures de capucine marinées. Au Moyen Âge, les fruits des capucines s'appelaient même des câpres pour les pauvres. Lorsque vous cueillez des câpres sauvages ou que vous les cultivez dans le jardin à des fins culinaires, assurez-vous qu'il s'agit bien des boutons de la plante Capparis spinosa. Il existe des plantes toxiques dont les bourgeons ressemblent beaucoup aux câpres, par exemple l’euphorbe (Euphorbia lathyris).

Recettes aux câpres

Ingrédients:
100 grammes de riz
100 g de pistaches
1 orange
50 g de câpres,
l'huile d'olive,
menthe fraîche, basilic au goût.

Cuisson:
Cuire le riz dans une petite quantité d’eau pour ne pas coller. Rincez bien l'orange et retirez le zeste avec une râpe, pressez le jus dans un récipient séparé. Les pistaches battent. Les mains déchirent les verts. Hacher finement les câpres. Mélangez le tout et versez sur la sauce au jus d'orange et à l'huile d'olive.

Ingrédients:
200-250 g de poisson rouge salé
1 poivron,
1 canette de câpres,
brochettes pour canapés.

Cuisson:
Couper le poisson en fines tranches. Poivre coupé en cubes et les envelopper dans le poisson. Placez un bourgeon de câpres sur le dessus et fixez-le avec une brochette.

Ingrédients:
1 poivron rouge,
1 cuillère à soupe l'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe câpres,
1 cuillère à soupe la basilique.

Cuisson:
Des lanières de poivron dans l'huile d'olive avec de l'ail pilé. Retirer, mélanger avec les câpres et le basilic haché. Servir avec des plats de pâtes ou de poisson.

Ingrédients:
4-5 tomates,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe câpres,
coriandre, huile d'olive au goût.

Cuisson:
Mélanger la pulpe des tomates avec de l'ail pilé et des câpres hachées finement. Saupoudrer de coriandre et saupoudrer d'huile d'olive.

Ingrédients:
500 g de mayonnaise,
500 g de crème sure,
80-100 g de câpres,
150-200 cornichons,
4 jaunes bouillis,
un bouquet d'aneth frais.

Cuisson:
Épluchez les câpres et hachez-les finement avec les cornichons et l'aneth. Battre dans un mélangeur la crème sure, la mayonnaise, les jaunes et la moitié des câpres, les cornichons et l'aneth. Dans la sauce préparée, ajoutez le reste des câpres, des cornichons et de l'aneth et mélangez bien.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Câpres - ce que c'est: photos, prix, recettes, avantages et bien plus

Les câpres fraîches ne mangent pas, elles ont un goût amer.

Les câpres: qu'est-ce que c'est et à quoi elles ressemblent

La plante au nom intéressant, Kapernik, fleurit avec de grandes et magnifiques fleurs blanches. Mais si vous arrachez les têtes qui ne se sont pas encore épanouies, sachez que les câpres sont sur votre paume. Selon l'encyclopédie botanique, en latin câpres s'appelle Capparis spinosa. Les plantes de Butonchiki sont de petite taille, brun verdâtre. Lors de la mise en conserve, la couleur est préservée.

Comment grandissent les câpres

Cet arbuste rampant avec un haut niveau d'endurance - toutes les fleurs ne se sentiront pas bien sur des rochers nus, il a de longues racines qui vous permettent de percer la moindre faille dans les pierres. Après la floraison, des baies apparaissent sur la plante.

Où poussent les câpres

Le kapernik épineux est venu de tous les coins résidentiels du monde depuis l'Afrique du Nord, conquérant d'abord l'Europe du Sud, puis maîtrisant les pays de la Méditerranée, de l'Asie, de l'Inde, du Caucase et de la Crimée. Une telle épice est en croissance en Amérique du Nord.

Fleur épanouie de kapernik

Composition nutritionnelle, calories et méthodes de consommation de câpres

Pour la joie de beaucoup de gens, les câpres sont attribuées à des aliments diététiques hypocaloriques - seulement 15 à 23 kilocalories par 100 g! Les boutons Kapersnik ininterrompus contiennent la majeure partie des fibres, ainsi que des vitamines et acides organiques des groupes B, A, C et E, contenant jusqu'à 3% de matières grasses, 25% de protéines et des oligo-éléments. Les bourgeons ne sont utilisés que sous forme marinée ou marinée. Le produit frais est très amer et pas très agréable au goût.

Que mangent les câpres

Même les anciens chefs ont commencé à ajouter des têtes marinées ou salées à de nombreux plats. Grâce à ce quartier, le goût de nombreux plats est grandement amélioré, car les câpres apportent des notes de netteté, de piquant et d’aigreur.

À en juger par de nombreuses recettes, les câpres complètent à merveille les plats de poisson, le méli-mélo, la pizza, servant de vinaigrette indépendante pour les salades. Les Italiens préfèrent ajouter ce produit salé aux pâtes et même au martini. Et la sauce tartare bien connue a également ces bourgeons dans sa recette. Mais le meilleur est la combinaison des bourgeons du kappersnik et des olives.

Il est préférable d’ajouter des boutons avant qu’un plat ne soit prêt, il reste donc des vitamines et des huiles.

L'odeur et le goût des câpres

La similitude des câpres à goûter avec les concombres marinés est intéressante, et la différence est que les premiers ne craquent pas et ont une saveur prononcée prononcée. Astringeness, la finesse, la salinité ajouté avec un certain arôme épicé.

Les câpres aiment dans beaucoup de pays

Bien qu’aujourd’hui, ce produit soit très courant, mais qu’il occupe une position de leader dans les cuisines des pays méditerranéens. C'est peut-être leur inclusion dans la composition de nombreuses recettes qui attire les touristes dans les cuisines d'Italie et de Grèce.

Les câpres: les avantages et les inconvénients pour le corps

Avant de décider si vous voulez essayer des plats avec des têtes en conserve, voyons à quoi servent les câpres et s’ils sont nocifs.

Les Kaportsi, comme les appellent les Grecs, sont considérés comme un puissant antioxydant, ainsi qu'un produit qui améliore la circulation. En mangeant des plats avec des boutons de kapernik, l'apparence de la peau et des cheveux s'améliore. Inclus dans le produit, l'iode, le zinc et le fer aideront à remédier à la déficience de ces oligo-éléments dans le corps. Mais ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques des câpres. L'huile de Kapersnik est comprise dans la composition des moyens de protection contre les rayons ultraviolets et d'hydratation de la peau.

L'utilisation d'une petite quantité de câpres aide à réveiller l'appétit.

Kaportsy peut-il nuire? Ils peuvent, car le produit appartient à des allergènes. Il est préférable d'exclure des recettes destinées aux femmes enceintes et allaitantes. Vous ne devriez pas être zélé avec des têtes marinées pour les personnes qui ont un ulcère à l'estomac et une gastrite.

Les gourmands, qui absorbent volontiers anchois, harengs et câpres, peuvent remarquer une hypertension artérielle. Cela contribue à la grande quantité totale de sel dans ces produits.

Choisir de bonnes variétés de câpres

Les gourmets divisent ce produit en quatre types par qualité. Les plus petites têtes lisses, d’une taille de 6 mm et d’un maximum de 7, sont reconnues comme étant les meilleures. En règle générale, les bocaux portant le nom Non pareil avec ce type de contenu sont les plus chers.

Les plus petites boules de bourgeons contiennent plus de vitamines.

Les surfines occupent la deuxième place. Ils sont les plus grands par millimètre de diamètre. Mais ont déjà des différences de goût du plus petit et tendre. Fines - bourgeons d'un diamètre de 1 cm.Pots avec des centimètres kaportsami déjà nettement inférieur en prix. Les plus grands, environ 1,5 cm, sont appelés Grusas.

Différents types de câpres

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

L'art culinaire est vraiment incroyable, et les câpres ajoutées à certains plats changent radicalement leur goût pour le meilleur. Assurez-vous de connaître certaines des subtilités de ces merveilleuses boules vert foncé. Par exemple, les têtes de câpres marinées servant à la confection de sauces et de vinaigrettes sont hachées finement. Ainsi, leur goût et leur arôme se révèlent complètement.

Après la recette, prenez une plus petite quantité pour la première fois. Ainsi, la connaissance d'un nouveau type de nourriture sera un succès, étant donné l'apparition d'allergies.

Si le traitement thermique est effectué dans les plats, il faut ajouter des boutons de fleurs en toute fin de cuisson. Donc, vous enregistrez et coloriez, et goûtez, et plus de vitamines. Si vous avez le choix, la meilleure solution serait d’ajouter le kaportsev directement au plat chaud fini, 15 minutes avant de servir.

Lorsque vous cuisinez des recettes avec des câpres, vous devez veiller à saler le plat.

Ce qui est fabriqué à partir de câpres

Où ajouter les câpres, car ils ne peuvent pas être un plat séparé? Leur ajout à certains produits modifie radicalement la perception des recettes et des aliments.

Additif idéal pour les plats de viande et de poisson. Les Italiens préparent le lapin braisé d'une manière spéciale, en incluant des tomates séchées au soleil, des olives et des câpres dans la recette.

Il existe de nombreuses recettes de salades intéressantes, dans lesquelles vous pouvez ajouter ce produit utile et savoureux, frappant le foyer avec un nouveau goût inhabituel.

Que peut remplacer les câpres

Les gourmands diront qu'ils sont irremplaçables. Si vous n'êtes pas considéré comme un connaisseur des plats aux câpres, alors le substitut le plus optimal sera les graines de capucine, bien qu'elles soient également une rareté pour la cuisine russe. A goûter aux cornichons aux câpres et aux olives vertes.
Mais si vous pouviez remplacer complètement un produit par un autre, notre article n'existerait pas.

Dans certaines recettes, les câpres peuvent être remplacées par des concombres.

Recettes aux câpres marinées

Pour la première fois avec un nouveau produit, il est préférable d’opter pour une protéine riche en calories et riche en calories, la plus délicieuse, à notre avis, une recette de salade au thon et aux câpres. Pour ce faire, vous avez besoin du jeu de produits suivant:

feuilles de salade verte - un demi-tas;
thon en conserve - 1 boîte, environ 130 g;
câpres marinées - 20 g;
sel - au goût;
jus de citron, huile d'olive - 2 c. des cuillères;
concombre de taille moyenne;
Parmesan - 50 g

La salade est préparée par analogie avec César. Au bas de l’assiette, les feuilles de laitue sont déchirées à la main, coupées en tranches de concombre et parsemées de fromage râpé, de câpres et de tranches de thon. Cette salade saine est assaisonnée avec de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Essayez ensuite la salade et ajoutez du sel.

Il existe de nombreuses autres recettes à base de câpres marinées. Essayez de les cuisiner et ressentez une touche de cuisine méditerranéenne.

Cultiver des câpres dans le pays - est-ce possible?

En dépit du manque de prétention de la culture et des conditions très gênantes pour la croissance des câpres dans des conditions naturelles, elles ne sont pratiquement pas répandues dans notre pays. Cependant, si vous décidez de planter une telle plante dans le pays, choisissez un endroit près du mur de pierre. Cela fournira une certaine protection contre le vent.

Kapersnik a de longues racines, elles peuvent atteindre 15 m! Gardez cela à l'esprit lors de la plantation, bien que l'arbuste lui-même pousse très longtemps.

La plante n'a pas peur de la chaleur, + 40 ° C ne forcera pas la câpre à se faner, mais la température en dessous de zéro peut provoquer la formation de la chaux d'un invité méditerranéen. Par conséquent, les zones où les câpres en croissance peuvent être arides et situées le plus au sud possible. La première année, l’usine peut se sentir bien dans un conteneur et l’hiver dans un appartement. Cependant, à mesure que vous grandissez, vous devrez planter un buisson dans le sol. Le problème le plus sensible sera l'hivernage.

Si vous voulez désespérément essayer de cultiver cette culture du sud, il est utile de réfléchir à la manière dont vous allez couvrir et protéger la brousse avec des hivers glaciaux.

Où acheter des câpres

Si vous décidez et ne savez pas où acheter les câpres, nous vous répondrons: elles se trouvent dans presque toutes les grandes chaînes d’épiceries avec des produits en conserve. Il y a un choix: câpres marinées au vinaigre de vin, en conserve, au sel, plat préparé.

Prix pour un pot de câpres

La fourchette de prix dépend de facteurs tels que la taille du bourgeon, le fabricant, la marinade, le fournisseur. La fourchette de prix pour la banque est assez large: de 70 à 500 roubles.

Vous devriez toujours vous familiariser avec quelque chose de nouveau. Aujourd'hui, vous avez reçu des informations sur les câpres. Cela vaut peut-être la peine de les essayer et de diversifier votre menu. Nous espérons que vos commentaires aideront d'autres personnes à choisir d'acheter des câpres pour se nourrir ou d'essayer de les cultiver vous-même.

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Tout sur les mystérieuses câpres: qu'est-ce que c'est, que mangent-elles et d'où viennent-elles?

Les câpres sont de petites têtes vertes marinées, très parfumées, épicées, savoureuses et au goût de moutarde. Si vous les aimez, ils deviendront votre produit préféré. Les câpres sont uniques et elles devraient être essayées au moins une fois et découvrir ce que c'est et ce qu'elles mangent avec. Il existe de nombreuses recettes où cet ingrédient est ajouté au goût. Ici, vous apprendrez ce que sont les câpres et leur apparence, ce qui est cuisiné avec eux, ce qu’ils mangent et de nombreuses autres informations intéressantes.

Que sont les câpres?

Les câpres sont des boutons de fleurs marinés ou salés non soufflés, de couleur vert foncé, de petite taille, utilisés comme assaisonnement et donnant une saveur salée, épicée et salée aux plats.

C'est l'un des principaux produits de la cuisine méditerranéenne.

Bien que beaucoup croient que les câpres sont une sorte de légume ou de fruit, ce sont les bourgeons d’une plante qui est récoltée à la main avant de commencer à fleurir. Frais, ils ont un goût désagréable, ils sont donc salés, marinés et utilisés comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats.

A quoi ressemblent les câpres - photo

Comment les câpres se développent - une description générale

Les câpres sont loin d'être un nouveau produit en cuisine et existent depuis l'Antiquité.

Ce sont les bourgeons immatures de la brousse Capparis spinosa (ou Capparis inermis) - une ancienne plante vivace originaire de la Méditerranée et de certaines régions d’Asie.

Certaines variétés de cet arbuste développent des épines sous le sinus des feuilles, mais les meilleures variétés sont sans épines.

Cette plante est également commune au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud, en Turquie et en Californie.

Notez que les câpres ne sont pas identiques aux baies, qui sont des fruits (et non des boutons floraux). Ils sont beaucoup plus gros, attachés à une longue tige et apparaissent après la disparition de la plante.

Les baies aussi, marinées et consommées de la même manière que les olives.

Comment obtenir des câpres

Les petits boutons sont récoltés bien avant la floraison. La collecte de câpres est un processus compliqué, car elle ne peut être effectuée que manuellement. Ils sont trop petits et trop doux pour être appliqués par des mécanismes ou des appareils. Cela les rend si chers.

Les câpres crues sont amères et immangeables. Après la collecte, ils sont triés par taille, puis séchés, marinés ou salés, transformés et emballés.

Quels sont l'odeur et le goût des câpres

Puisque les câpres sont faites en sel, en vinaigre, en marinade ou en huile d’olive, leur goût et leur odeur seront quelque peu différents. Par exemple, le salé a le goût le plus vif. Mariné saveur plus épicée. Dans le beurre, le goût sera légèrement plus doux et plus sucré que la norme.

Certaines personnes disent que les câpres à goûter sont les olives vertes. Ce n'est pas tout à fait vrai: la description exacte de leur goût est beaucoup plus compliquée. Avec différentes méthodes de cuisson, il peut être épicé, acide et légèrement citronné - c'est absolument unique.

Comment choisir et où acheter les câpres

Les câpres peuvent être achetées dans les supermarchés d'épicerie, cherchez-les parmi des pots d'olives, de pois, etc., le prix d'un pot varie en fonction du fabricant.

Les câpres elles-mêmes sont de tailles différentes. Il est largement admis que leur qualité est inversement proportionnelle à la taille - plus le résultat est petit, mieux c'est. Ce n'est pas tout à fait vrai: le choix dépend entièrement de vos préférences personnelles.

Les plus petites câpres aussi grandes que les pois sont désignées comme non-pareil, et les surfines sont considérées par certains comme les meilleures.

D'autres préfèrent les plus grandes, comme les olives (apucines, capotes et grusas), car elles ont généralement un goût un peu plus acide.

Si vous choisissez des câpres salées et non marinées, recherchez le sel blanc. Jaunâtre signifie qu'ils sont déjà vieux.

Comment et combien stocker les câpres

Les câpres peuvent être stockées longtemps si elles sont complètement immergées dans un cornichon. Ne les égouttez donc pas lorsque vous ouvrez le pot. Utilisez une cuillère ou une fourchette en acier inoxydable propre pour attraper les câpres.

Si le fluide est faible, la durée de vie est réduite et devra utiliser le produit plus rapidement.

Composition chimique

Cette épice contient de nombreux phytonutriments, antioxydants et vitamines nécessaires à la santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de câpres marinées

Propriétés saines des câpres

Étant des boutons de fleurs, la teneur en calories des câpres n’est que de 23 Cal par 100 g, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent presque pas de calories.

Cependant, il s'agit de l'une des plus grandes sources végétales de composés flavonoïdes de la rutine (ou rutine) et de la quercétine. 100 g de câpres contiennent 332 mg de rutine et 180 mg de quercétine.

Ces deux substances agissent comme de puissants antioxydants. Des études montrent que:

La quercétine a des propriétés antibactériennes, anticarcinogènes, analgésiques et anti-inflammatoires.
La rutine renforce les capillaires et prévient la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins. Il a été utilisé dans le traitement des hémorroïdes et des varices.

Les bourgeons d'épices de câpres contiennent de grandes quantités de vitamines, telles que A, K, niacine et riboflavine. La niacine aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol.

Dans les câpres en quantité suffisante sont présents et minéraux, tels que le calcium, le fer et le cuivre. Fort taux de sodium - il est associé à l'ajout de sel marin (chlorure de sodium) dans la saumure.

Donc, voici les avantages pour la santé des câpres.

Les câpres sont bonnes pour le diabète. Ils aident à réduire la glycémie, l'hypercholestérolémie et à améliorer la fonction hépatique Les câpres réduisent les triglycérides chez les diabétiques. Ils ont également montré aucun effet secondaire sur les reins et le foie.
Les câpres sont utiles pour les personnes cherchant à perdre du poids. Si vous voulez perdre du poids, vous devez suivre un régime pauvre en glucides et en calories et riche en fibres. Les câpres sont la combinaison parfaite d'une teneur élevée en fibres et en calories.
Réduire le cholestérol. Des études sur les extraits de câpres ont montré une diminution du niveau de tous les lipides nocifs dans le corps. Un excès de cholestérol peut nuire à la santé et causer des maladies du cœur, du cerveau, etc.
Les câpres sont bonnes pour les os, car elles contiennent beaucoup de vitamine K, ce qui contribue à augmenter la densité osseuse. Cela permettra d'éviter des problèmes de santé tels que l'ostéoporose, l'arthrite.
Protéger des rayons ultraviolets nocifs. Certains composés dans les câpres ont des propriétés photoprotectrices. Ils réduisent les rougeurs de la peau ou les érythèmes causés par les rayons ultraviolets.
Protège contre les allergies. Dans les câpres, il y a des substances qui ont un effet antihistaminique.
Prévenir les maladies de la peau. Les câpres contiennent beaucoup de flavonoïdes (rutine et quercétine) et beaucoup de vitamine E. Les personnes souffrant de maladies graves de la peau (eczéma, psoriasis, etc.) bénéficieront grandement de ce produit merveilleux.
Les câpres augmentent l'immunité. Les personnes qui en consomment régulièrement auront un système immunitaire fort et une bonne santé globale.
Les câpres sont bonnes pour la digestion, car elles sont remplies de fibres, ce qui améliore la motilité intestinale dans le corps et soulage ainsi la constipation et les météorites.
L'anémie est guérie - le manque d'une quantité suffisante d'hémoglobine dans le sang, ce qui entraîne une fatigue excessive, un essoufflement et même une insuffisance cardiaque. Les câpres contiennent beaucoup de fer, ce qui contribue à la formation d'hémoglobine dans le corps et traite l'anémie. Ils ont aussi de la vitamine C, ce qui vous permet de mieux absorber le fer.
Renforce les dents. Les câpres sont riches en divers minéraux - elles contiennent du fer, du cuivre, du calcium et du sodium. Leur utilisation régulière dans les aliments leur permet de garder leurs dents fortes et en bonne santé.
Les câpres sont bonnes pour les yeux. Ils consistent en une bonne quantité de vitamine A, considérée comme très bénéfique pour une vision saine.

Câpres

Comme les câpres marinées contiennent beaucoup de sel, elles sont contre-indiquées en grande quantité à ceux qui souffrent d'hypertension artérielle ou qui risquent de développer une maladie cardiaque.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation de câpres pendant la grossesse.

Les patients nécessitant une intervention chirurgicale doivent les éviter car ils fluidifient le sang et peuvent entraîner des saignements excessifs au cours de la chirurgie.

L'utilisation des câpres en cuisine

Les câpres sont idéales pour le poisson, le poulet ou la viande, mais aussi dans des sauces, des salades ou des pizzas. Ils sont utilisés comme plat d'accompagnement et sous la forme de décorations comestibles.

Avant utilisation, il faut d'abord laver les câpres pour éliminer l'excès de sel et de vinaigre. Il est utilisé à la fois directement dans les aliments et cuit.

Gardez les câpres très salées dans de l'eau fraîche pendant environ 15 minutes et rincez plusieurs fois.

Ils peuvent être mis dans presque toutes les salades avec du thon, du poulet, des œufs, des pâtes ou des pommes de terre.

Que mangent les câpres

Il existe de nombreuses options pour les plats aux câpres, voici juste quelques idées pour les ajouter:

Dans une sauce pour poulet ou poisson.
Dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer.
Dans la vinaigrette.
Dans le méli-mélo.
En sauce tartare.
En salade olivier ou autre.
Dans les oeufs au plat.
En macaroni ou pomme de terre.

Il est préférable d’ajouter les câpres à la fin de la cuisson afin de préserver leur forme, leur couleur et leur goût.

Une recette simple pour la sauce tartare aux câpres

Mélanger dans un petit bol:

Ma tasse de mayonnaise.
5 cornichons finement hachés.
1 cuillère à soupe de câpres broyées avec une petite quantité de leur saumure.
4 brins de persil, d'aneth et d'estragon frais, hachés finement.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Délicieux spaghetti aux câpres

Câpres - 130 g
Spaghetti - 200 g
Tomates cerises - 8 pièces (coupées en cubes)
Ail - 2 gousses
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 c. À thé
Poivre - ½ c. À thé
Poignée de feuilles de basilic

Cuire les spaghettis «al dente» (légèrement solides au milieu), égoutter et mettre de côté.
Versez l'huile d'olive dans la casserole et laissez couvrir le fond uniformément, puis chauffez-le.
Ajouter l'ail haché et les tomates et laisser mijoter, en remuant, pendant 6 minutes. Quand les tomates sont tendres, ajoutez les câpres et laissez mijoter encore quelques minutes.
Assaisonner avec un mélange de câpres et de tomates avec du sel et du poivre.
Couper les feuilles de basilic, ajouter au mélange et réduire la température pour l'empêcher de bouillir.
Ajouter les spaghettis cuits au mélange, mélanger. Fait!

Vous pouvez décorer ce plat avec des feuilles de basilic.

Délicieuse salade aux câpres - vidéo

Quoi remplacer les câpres

Vous pouvez essayer de remplacer les câpres par des olives vertes en dés ou des graines de capucine marinées - elles auront un goût similaire.

Capucine - une plante connue pour ses fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont un goût chaud et piquant, les boutons ou les gousses ont un goût de moutarde distinct. Lorsqu'elles sont marinées, les graines immatures ressemblent beaucoup aux câpres. De plus, ils peuvent être assemblés gratuitement à votre datcha!

Lorsque les câpres traditionnelles ne rentrent pas dans votre budget ou si vous souhaitez les fabriquer vous-même à la maison, les graines de capucine marinées constitueront un substitut peu coûteux aux câpres onéreuses.

Câpres capucine

0,5 litre de graines de capucine
0,5 litres d'eau
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel de mer
demi bulbe moyen (hacher finement)
¼ petit citron (finement haché)
1 petite gousse d'ail (écrasée)
2-3 grains de poivre
¼ c. À thé de graines de céleri

Après la chute des fleurs de capucine, sélectionnez les graines à moitié mûres mais encore vertes de capucine.
Mélanger le vinaigre de vin, le sel, l'oignon, le citron, l'ail, le poivre et les graines de céleri dans une casserole de 1 litre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser les graines de marinade réfrigérées.
Couvrir hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer 1 semaine.

Vous pouvez remplacer les câpres un à un par une capucine marinée dans n'importe quel plat.

Les pissenlits sont une autre méthode de remplacement extrêmement simple et accessible à tous. Cette recette s'appelait "les câpres des pauvres".

Vous avez seulement besoin de collecter des boutons floraux non soufflés. Serrez-les doucement entre votre index et votre pouce. Vous devriez voir les pétales jaunes.

Recette câpres de pissenlit

1,5 tasse de boutons de pissenlit, débarrassés de la saleté
½ cuillères à soupe de sel de mer
¾ tasse de vinaigre de cidre
¼ tasse d'eau
pois poivre noir

Enlevez la saleté et les débris des pissenlits en les immergeant dans l'eau pendant quelques minutes, rincez-les et vidangez le liquide dans une passoire.
Prenez un pot propre et stérilisé d'un volume de 0,5 litre et mettez les pissenlits dedans, en laissant environ 1-1,5 cm de largeur.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Allumez le feu et dissolvez le sel, faites bouillir le liquide en même temps. Après cela, retirer du feu et ajouter un peu de poivre.
Versez délicatement la marinade dans le pot avec les pissenlits.
Couvrez les pots avec les couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Les câpres de pissenlit préparés selon cette recette ne sont pas conservés plus de 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser comme des ordinaires.

Néanmoins, la prochaine fois que vous voudrez ajouter du piquant au plat, essayez d’utiliser de vraies câpres - elles en valent la peine. Ici, vous avez toutes les informations utiles qui donnent une idée de ce que sont les câpres et de ce qu’ils mangent. Ils conviennent à presque tout ce que vous cuisinez et rendent même les repas de tous les jours particulièrement délicieux.