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Propriétés utiles et viande de cheval calorique

L’humanité utilise la viande de cheval depuis plusieurs millénaires. Même à l'âge de pierre, les anciens peuples organisaient une chasse aux chevaux à cause de la viande. Dans le monde moderne, la viande de cheval est consommée par les habitants de divers pays d’Europe et d’Asie, dont la Russie, et dans plusieurs autres pays, ce produit est interdit pour la consommation humaine ou pour des raisons religieuses. Quoi qu'il en soit, la viande de cheval est un produit extrêmement utile qui peut être mangé même par les enfants.

Composition et propriétés utiles

La viande de cheval a des propriétés utiles très étendues, bien sûr, en raison de sa composition riche. La viande de cheval consommée n’est pas seulement un mets délicat, mais un produit diététique spécial. Contrairement aux autres types de viande, la viande de cheval contient beaucoup de protéines de haute qualité - 26%. L'eau représente plus de 70% de la viande de cheval, mais sa teneur en matière grasse ne dépasse pas 5%. Par conséquent, il est possible de manger de la viande de cheval et les personnes ayant un excès de poids, la viande de cheval est souvent incluse dans le menu de régime pour perdre du poids. En utilisant un tel produit, une personne sature le corps avec des acides aminés, sans alourdir l'estomac, car la viande de cheval est absorbée huit fois plus rapidement que le bœuf. Et la graisse de cheval est quelque chose entre un animal et un légume. La graisse de cheval ne contient pas de cholestérol, a un effet cholérétique. Les glucides dans la viande de cheval sont contenus dans une quantité microscopique, seulement 1% de la masse totale.

La viande de cheval est riche en vitamines des groupes B, A, E, PP, elle contient beaucoup de sodium, potassium, fer, acides aminés, phosphore, cuivre, thiamine. Cela rend le produit unique par ses propriétés bénéfiques, et on ne doit pas se demander pourquoi il est largement distribué dans le régime alimentaire de nombreux pays.

La viande de cheval donne de l'énergie, elle a un effet de réchauffement, ce qui est d'une grande importance pour les peuples du Nord, réduit le "mauvais" cholestérol. L'utilisation de la viande de cheval pour le corps humain réside dans la stimulation de la circulation sanguine, la prévention de l'anémie et l'augmentation du taux d'hémoglobine, car, comme nous l'avons dit, le produit est riche en fer. Les hommes apprécient la viande de cheval en raison de sa capacité à augmenter la puissance.

En consommant de la viande de cheval, une personne peut réduire les effets nocifs des radiations. L'inclusion régulière dans le menu d'un tel produit aidera le corps à récupérer et à ralentir la progression de la maladie. Les personnes travaillant dans des conditions de radiation défavorables, il est recommandé de manger de la viande de cheval en prévention.

La viande de cheval est considérée comme hypoallergénique. Elle est administrée aux enfants en bas âge s’ils n’ont pas d’intolérance individuelle à la délicatesse.

La viande de cheval a des propriétés cholérétiques, il est conseillé de l'utiliser chez les personnes qui ont eu la jaunisse. Cette viande restaure le travail du foie, a un effet bénéfique sur elle. L'utilisation de la viande de cheval est également dans la régulation du métabolisme, avec son aide parfois l'obésité hormonale est traitée.

Calorie viande de cheval

Les poulains et les jeunes chevaux sont mangés. La viande la plus tendre et la plus parfumée chez les poulains de 9 à 12 mois: les chevaux de trois ans peuvent se nourrir. Délicieux seront la viande des étalons castrés qui n’ont pas atteint un an et demi. Pour que la viande de cheval ne soit pas coriace et ne présente pas de danger pour la santé, elle doit être cuite au moins trois heures.

Beaucoup sont intéressés par la question, alors combien de calories en viande de cheval par 100 grammes? La réponse sera très agréable pour les mangeurs de viande, qui suivent la figure - la calorie de la viande de cheval n'a que 170 kcal pour 100 grammes. Cependant, cela dépend beaucoup de la méthode de préparation du poulain. Dans tous les cas, même une calorie de bœuf maigre contient plus que de la viande de cheval.

Beaucoup ont entendu parler du goût désagréable de la viande de cheval. Certains Russes et Européens estiment que la viande de cheval a un goût dégoûtant. En fait, c'est un mythe bien établi. Lorsque les Français ont fui Moscou, atteignant un degré extrême de faim, ils ont été forcés d'utiliser leurs propres chevaux déchus. Au lieu de sel, ils ont utilisé de la poudre à canon, qui a provoqué une intoxication et une association avec le goût vil. Les chevaux morts ont été mangés pendant les années de faim et, bien sûr, personne n’a pensé à la fraîcheur d’un tel produit.

En fait, la viande de cheval a une saveur particulière et savoureuse, appréciée par de nombreuses personnes en Europe, en Asie et au Canada. Ne mangez pas de viande de cheval principalement des pays anglophones et des juifs. Les résidents de différents continents ajoutent de la viande de cheval à la saucisse et à d'autres produits. Et pour les Kazakhs, la saucisse de cheval est un sujet de fierté nationale.

Viande de cheval

Comme la plupart des produits, la viande de cheval a non seulement des propriétés bénéfiques, mais est également nocive. La faible teneur en glucides fait de la viande de cheval un bon terreau pour diverses bactéries. On peut trouver la salmonelle dans la viande crue de poulains, provoquant un empoisonnement grave et des conséquences dangereuses. Par conséquent, avant de manger de la viande doit être bien bouilli et cuit. La viande de cheval est un vecteur de la trichinose parasite, qui ne figure toutefois pas uniquement dans la viande de cheval. Ce parasite peut entraîner des troubles digestifs, des saignements.

Bien sûr, en mangeant de la viande de cheval, vous devez savoir quand arrêter et ne pas manger plus de 200 grammes par jour. À condition qu'il s'agisse de toutes les protéines animales produites au cours d'une journée. Nous avons déjà dit que la viande de cheval avait un effet cholérétique. Par conséquent, elle ne peut pas être consommée par ceux qui produisent déjà un excès de bile.

La viande de cheval est un produit rapidement périssable, ses stocks ne peuvent être conservés crus ou bouillis. Pouvoir manger de la viande de cheval sans danger a toujours été, il a été mis en conserve et séché. Mais il ne faut pas oublier qu'il peut y avoir des bactéries dangereuses dans la viande crue, il est donc important de ne pas acheter de viande de cheval auprès de vendeurs suspects. Il est possible qu'un tel produit n'ait pas été approuvé par une commission spéciale.

Les Kazakhs, les Ouzbeks et les Tatars se disputent souvent à propos des plats les plus délicieux à base de viande de cheval et s’attribuent les produits les plus délicieux. Comprendre de quel côté la vérité est difficile, mais cela seul indique qu'il s'agit d'un produit qui mérite d'être essayé. À moins, bien sûr, que cela ne soit pas contraire à vos principes humanistes.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/poleznye-svoystva-i-kaloriynost-koniny.html

Calorie Konin. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Viande de cheval".

Valeur énergétique Viande de cheval est 133 kcal.

• oz = 28,35 g (37,7 kcal)
• lb = 453,6 g (603,3 kcal)

Source principale: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DE KONINA

Qu'est-ce qui est utile Konin

• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

encore cacher

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18836.php

Viande de cheval

Parmi les produits à base de viande, la viande de cheval occupe une place particulière. La viande de cheval a longtemps été considérée comme un mets délicat dans les anciens pays de la CEI. Les poulains âgés de moins d'un an ont un arôme et une tendresse spéciaux, mais le produit est le plus souvent consommé par des individus âgés de deux ou trois ans. La viande de cheval, quelle que soit sa nature, a une composition riche en protéines, environ 20-25%, ainsi qu’une teneur en eau de 70-75%.

Calorie viande de cheval

La teneur en calories de la viande de cheval est de 187 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition de viande de cheval

Parmi les macronutriments présents dans la viande de cheval sont présents: potassium, sodium, phosphore, fer, cuivre, magnésium. Parmi les acides aminés: thiamine, riboflavine, nicotinamide, soufre. Et vitamines: B1, B2, A, PP, E.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Dans la viande de cheval, il y a une très petite quantité de cholestérol, ce qui indique sa valeur nutritionnelle. La viande de cheval est incluse dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un régime (calorisateur). La viande contient également des acides organiques, qui ont un effet positif sur le métabolisme dans le corps humain, améliorent le fonctionnement du tube digestif et de la microflore intestinale.

La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques. La viande de cheval réduit la quantité de cholestérol dans le sang.

Viande de cheval en cuisine

De la viande de cheval, vous pouvez préparer de nombreux plats et avec le même succès, vous pouvez la consommer crue. Sous forme d'apéritifs, la viande de cheval séchée est particulièrement bonne. Pendant le fumage et le séchage, la viande du cheval conserve un arôme très vif (calorisant). La viande de cheval est assez dure, vous devez donc la faire tremper, puis cuire. Donc, la viande deviendra douce et tendre.

http://www.calorizator.ru/product/beef/horse-meat-1

Konin: propriétés bénéfiques pour le corps, produit calorique

La viande de cheval est une délicatesse au goût délicat, au parfum agréable et apporte d’énormes bienfaits au corps. La viande est considérée comme un produit diététique à haute teneur en protéines. Il est utilisé comme plat principal à base de viande pour les aliments diététiques, il convient aux enfants. La viande est utilisée pour préparer divers plats, saucisses et autres produits savoureux. Il peut être maigre ou gras. La graisse de cheval est également utilisée dans les aliments.

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La viande de cheval a une composition chimique riche, qui comprend:

Tableau des calories et BJU, selon le type de viande de cuisson:

La viande de cheval est considérée comme une viande utile, qu'il est recommandé d'utiliser comme source de protéines et de minéraux précieux.

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour le corps humain sont les suivantes:

• digestion rapide des protéines;
• saturation du corps en acides aminés;
• amélioration du système digestif;
• normalisation des processus métaboliques;
• prévention du développement de la sclérose en plaques;
• amélioration de l'état avec augmentation des émissions radio;
• normalisation de l'état avec un manque de fer dans le corps.

La graisse de cheval est beaucoup plus saine que le bœuf ou le porc. Il a un bon effet cholérétique et est indiqué pour les personnes ayant un penchant pour les problèmes de foie.

La viande de cheval ne provoque pas d'allergies, elle est utilisée en cas d'intolérance aux protéines du lait. À l’état froid, le produit a un effet réchauffant. Il est donc recommandé de l’inclure dans l’alimentation par temps froid pour prévenir le béribéri et affaiblir le système immunitaire.

Malgré une utilisation élevée du produit, une utilisation incorrecte peut causer des dommages graves au corps. Il n'y a pas de contre-indications spéciales pour l'utilisation, mais les recommandations suivantes doivent être observées:

• ne pas utiliser de bouillon, car il provoque des troubles du tractus gastro-intestinal;
• il vaut mieux ne pas manger de viande frite, car elle provoque des douleurs à l'estomac;
• Avant d'acheter un produit, vous devez vous assurer qu'il n'est pas infecté par Trichinella et Salmonella.

La viande crue n'est pas comestible. Avant utilisation, il doit être bien traité.

Les produits à base de viande doivent être inclus dans le régime alimentaire des hommes soumis à un stress physique et intellectuel accru. La graisse de cheval normalise les processus métaboliques et aide à réduire le cholestérol dans le corps. L'inclusion régulière du produit dans le régime alimentaire des hommes âgés permet de prévenir le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Recommandé pour une utilisation avec l'obésité.

Pour les femmes qui veulent rester en forme, la viande de cheval devrait être le principal produit carné. Perdez du poids en l'utilisant, assez simplement si vous suivez un certain régime:

1. 1. Petit déjeuner: 200 g de viande bouillie, 200 ml de thé sans sucre, 100 g de céréales.
2. 2. Déjeuner: 300 g de goulache à la viande avec compote de tomates, céleri, carottes, oignons.
3. 3. Dîner: 100 g de salade de viande de cheval et de légumes bouillie.

En suivant un tel régime avec un effort physique, vous pouvez rapidement vous mettre en forme.

Il est recommandé d’inclure la viande de cheval dans le régime alimentaire des enfants à partir de 8 mois. Il est possible de donner de la viande sous forme de purée de pommes de terre ou de soufflé, ainsi que bouillie. Introduire la viande de cheval dans le régime alimentaire de l'enfant devrait être, en commençant par 1 c. Progressivement, la quantité de produit augmente jusqu'à 50 g par jour.

Il est bon de combiner la viande de cheval avec la purée de légumes et les ragoûts. La consommation régulière de viande de cheval contribue à saturer le corps en micronutriments essentiels et en protéines. Pour les aliments pour bébés, utilisez un produit éprouvé ou prêt à l'emploi

Distinguer la viande de cheval du bœuf peut être fondé sur des motifs spécifiques:

• La viande de cheval a une couleur rouge plus intense.
• Produit frais de consistance dense, sans odeur de lait.
• La surface de la pièce est brillante et légèrement humide.
• Si une serviette est appliquée sur la viande, alors il n'y a pas de tâche mouillée dessus.

Fat ne devrait pas être jaune vif. Plus la couche de graisse est claire, plus la viande est jeune.

Stocker la viande de cheval fraîche peut être que quelques heures. Il est impossible de congeler un produit car il perd les propriétés utiles. Il vaut mieux lui faire un ragoût ou une saucisse.

Et un peu sur les secrets.

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina:

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http://nadietu.net/dietary-products/meat/konina-polza-ili-vred.html

Propriétés utiles de la viande de cheval pour l'homme

Pour la plupart des pays européens, la viande de cheval n'est pas un produit familier. En Europe, ces produits à base de viande ne sont pas produits partout à cause des faibles avantages économiques. Elevé pour les animaux de boucherie uniquement en Hongrie. Mais les propriétés bénéfiques de la viande de cheval - un argument de poids qui peut entraîner l'inclusion de la nourriture dans le régime alimentaire. Les personnes allergiques et les personnes en surpoids l'apprécieront tout particulièrement.

Les avantages

Les peuples nomades ont compris depuis longtemps que la viande de cheval est l'un des meilleurs produits "sur la route". Par temps froid, il se réchauffe et constitue donc un aliment traditionnel pour les habitants de l'Asie.

Plus dans la viande de cheval que dans les autres types de viande, les protéines de haute qualité - sa part atteint 25%. Il y a beaucoup de vitamines, de minéraux et d'autres éléments bénéfiques dans le corps.

Parmi les avantages de ce type de viande - faible taux de cholestérol, il ne nuit donc pas aux vaisseaux comme beaucoup d'autres variétés. Un autre avantage pour le système cardiovasculaire réside dans l'abondance de potassium. Ce minéral en combinaison avec le magnésium est nécessaire pour le muscle cardiaque.

Un autre minéral - le phosphore - régule l'équilibre acido-basique, indispensable pour la régénération du tissu osseux et des dents. Par conséquent, la viande de cheval prévient l'anorexie, l'anémie.

La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Il est nécessaire pour les maladies dermatologiques, les dysfonctionnements du système nerveux et du tractus gastro-intestinal.

Le fer fait partie des protéines, y compris des enzymes. Le métal aide à transporter l'oxygène aux organes internes. Sa pénurie se manifeste par la fatigue, l'atonie des muscles, la gastrite atrophique.

Le cuivre est un autre composant précieux de la viande. Le métal stimule l'absorption des protéines et des sucres. Avec une carence en cuivre, des défauts du système cardiovasculaire, du système musculo-squelettique se forment, une dysplasie du tissu conjonctif se développe.

Pour les enfants, la viande de cheval peut être plus bénéfique que le poulet, qui cause souvent des allergies, et le porc au bœuf, qui sont très difficiles à digérer. Incluez-le dans le leurre dès 6 mois, en commençant par 5 g avec des céréales ou des pommes de terre, si le pédiatre ne trouve pas de contre-indications à un tel leurre. Pour les hommes, cette viande est également utile. Il a été remarqué qu'avec son utilisation régulière et modérée, la puissance s'améliore.

Propriétés bienveillantes et curatives présentes dans la graisse. Il est utilisé en cosmétologie, en pharmacie.

La viande de cheval est assez dure. Cela est dû à la mobilité des poulains, raison pour laquelle ils n'ont pas le temps d'augmenter leur masse grasse. Cependant, cet inconvénient est éliminé avec un traitement culinaire approprié des matières premières. Le bouillon de farine de cheval est déconseillé, car il provoque souvent une indigestion. Mais sous d'autres données, une telle décoction rétablit la force après des blessures, des maladies infectieuses.

Achetez de la viande uniquement auprès d'un vendeur de confiance. Les animaux sont sensibles à la salmonellose, parfois des trichines apparaissent dans le corps, qui parasitent également les porcs. Les infections sont transmises à l'homme et entraînent de graves problèmes de santé. Mais dans le cas d'un fournisseur fiable de viande est soumis à un traitement thermique complet.

Ce type de viande, comme tout autre, devrait être modérément présent sur la table. La consommation fréquente d'aliments protéinés provoque des maladies du système cardiovasculaire, du diabète et d'autres maux.

Propriétés alimentaires

La viande de cheval est un produit de délicatesse, car elle contient le moins d'acides aminés pouvant déclencher une réponse immunitaire. Par conséquent, lors de la consommation de viande de cheval extrêmement rarement des allergies.

Dans la viande, il y a peu de graisse en raison de l'âge précoce des individus qui sont emmenés pour l'abattage (il s'agit principalement de poulains). Un autre facteur qui fournit une faible teneur en lipides est la même mobilité élevée des animaux. Par conséquent, les dépôts de graisse ne se trouvent que dans la partie des côtes. La viande a un taux d'humidité élevé, ce qui améliore la digestibilité.

La graisse de viande de cheval a une composition différente de celle du porc ou du bœuf et de nombreuses propriétés ressemblent à des huiles végétales. Ce produit a un effet cholérétique prononcé, c'est pourquoi il est recommandé d'inclure de la viande de cheval dans le régime alimentaire pour la dyskinésie biliaire et pour certaines maladies du foie.

Les acides aminés et les autres nutriments contenus dans la viande de cheval améliorent les processus métaboliques, ce qui en fait une viande utile pour ceux qui envisagent de perdre du poids. Il fournit également au corps des protéines de qualité.

Valeur nutritionnelle

La teneur en calories de la viande de cheval est extrêmement faible et ne représente que 167 kcal pour 100 g de produit. À titre de comparaison, la cuisse de poulet - 185 kcal. Cependant, l'indicateur varie en fonction de la méthode de préparation.

Ainsi, une portion similaire de viande bouillie a une valeur énergétique de 240 kcal, une viande cuite - 214 kcal, une viande rôtie - 293 kcal. Comme pour les saucisses, le nombre de calories dépend d'autres ingrédients.

Contre-indications

La viande de cheval est interdite lorsqu'un individu "n'aime pas" le produit. Certaines personnes ne tolèrent pas son goût, son odeur. Il existe des pathologies dans lesquelles la quantité de produits carnés est généralement réduite. Ceux-ci incluent:

• maladies du système cardiovasculaire;
• oncologie de divers organes;
• maladies du foie, des reins.

Toute contre-indication de ce qui précède est une raison pour réviser la façon de manger.

Peut enceinte et allaitant

Pendant la grossesse, la viande de cheval est incluse dans le menu. Ses avantages sont son faible degré d'allergénicité et la présence de substances minérales, en particulier de phosphore, de fer et de cuivre. La viande de cheval est utile pour les femmes qui allaitent. Cependant, il occupe la deuxième place après le poulet, la dinde et le lapin.

Le produit est acheté sur des marchés spécialisés pour éliminer les infections dangereuses. Il est bouilli, compote, grillé, cuit au four. Ces méthodes de cuisine aident à l'assimilation de précieuses protéines, ne pas irriter les membranes muqueuses des organes digestifs. Dans les deux cas, la viande mal cuite n'est pas autorisée, avec du sang à moitié cuit.

Valeur nutritionnelle

La composition chimique de la viande de cheval, particulièrement jeune, est très diverse. Il nourrit le corps avec les ingrédients dont il a besoin et favorise une bonne santé.

Tableau 1. Équilibre nutritif

Tableau 2. Bilan nutritif

Comment utiliser

La viande de cheval est un aliment courant, en particulier parmi les pays d’Asie centrale. Ce dernier est la seule viande dans le régime.

En tant qu'ingrédient, le produit est ajouté aux saucisses et aux saucisses. Il donne la consistance de l'élasticité, donne une saveur piquante.

La viande de cheval est cuite différemment - compote, bouillie, frite. Les Asiatiques préparent des boulettes de viande hachées et des boulettes de viande. La viande est également marinée dans du vinaigre ou des sauces chaudes. La viande de cheval est séchée, ce qui prolonge la conservation. On y fabrique des saucisses dans le sud de la France, en Suisse - frites dans une graisse très grasse, les Italiennes préparent des pâtes avec elle.

Stockage

La viande de cheval se détériore rapidement. Elle essaie de ne pas acheter en magasin et de cuisiner tout de suite. Cependant, le refroidissement est autorisé jusqu'à 72 heures. La pré-viande est placée dans un papier d'aluminium, un récipient ou un récipient en émail, de préférence coupé en gros morceaux. Si le produit est acheté dans un récipient, ce qui est préférable, n'ouvrez l'emballage qu'avant l'utilisation ou la cuisson.

Pour un stockage plus long, faites appel à la congélation. Avant la pose dans la chambre, la viande est placée dans un emballage en aluminium (petits morceaux, os) ou sous vide. Les sacs en plastique et les pellicules alimentaires ne sont pas recommandés. La durée de vie sous cette forme atteint six mois. La viande, qui est mise au froid, n'est pas lavée, elle est simplement essuyée avec des serviettes.

Nutritif et le goût préserve le séchage. Pour ce faire, le produit est abondamment salé et mis 24 au réfrigérateur. Ensuite, le jus est égoutté, la viande est coupée en petits morceaux et mis au four, préchauffé à 50 ° C. A cette température, conservez le produit pendant 4 heures, plusieurs fois en essuyant le sel.

Après séchage, la viande de cheval est déposée sur les rives et bien fermée avec des couvercles, puis envoyée dans un endroit sec et sombre. Sous cette forme, la viande est stockée jusqu'à deux ans. Avant de manger, il est frit ou bouilli.

Comment choisir

Que le viande de cheval soit bénéfique pour le corps dépend en grande partie du choix correct de la viande. Les jeunes super-réparateurs et les chevaux rejetés sont envoyés à l'abattoir. Ils sont pré-nourris 15-30 jours. Toutefois, si cette période est dépassée, le goût de la viande de cheval est considérablement altéré.

Il existe trois types de viande de cheval:

• viande de poulain jusqu'à un an;
• viande de cheval jeune d'un animal âgé de trois ans ou moins;
• viande de cheval plus âgée provenant de personnes plus âgées.

La viande des poulains jusqu'à 9 mois est particulièrement intéressante pour la santé humaine. Elle est la plus tendre et la plus savoureuse, avec un minimum de matière grasse. La cuisson n'est pas plus difficile que le porc ou le bœuf.

Selon le type de cuisson, on distingue le porc frais congelé, congelé ou fumé séché. Le produit est divisé en variétés, qui dépendent de la partie de la carcasse à partir de laquelle la pièce est découpée:

• premier - hanche, poitrine, dos, bas du dos;
• le second est le cou, l'omoplate;
• le troisième est le tibia.

Le premier grade est plus apprécié que d’autres en raison de sa tendresse et de sa douceur. Mais les deuxième et troisième variétés sont difficiles à préparer - en particulier à cause de leur rigidité.

Le choix de la viande en apparence

Déterminez la fraîcheur et l'apparence. Cette viande est semblable au bœuf, mais se distingue par une couleur plus foncée, presque violette. La haute qualité du produit est indiquée par ces signes:

• couleur uniforme, pas de taches, taches;
• graisse légère, sans teinte jaune;
• élasticité;
• surface brillante et légèrement humide de la viande.

Lorsque vous appuyez sur un bon morceau frais à travers un mouchoir ou un mouchoir en papier, il n'y a pas d'écoulement sanglant ou autre. De telles traces indiquent la mauvaise qualité du produit ou sa longue durée de vie. Si vous comprimez la graisse avec votre main, elle change de couleur et de texture, elle fond avec la chaleur.

Signes de mauvaise viande de cheval

Les signes suivants indiquent la faible qualité du produit:

• couleur brune - survient lorsqu'un animal âgé est abattu (la nuance est plus foncée, la viande de cheval est plus âgée);
• graisse jaune;
• ombre argentée - un signe que la viande est déjà gâtée;
• mucus, toutes taches - le produit est impropre à la consommation humaine et dangereux pour le corps humain;
• forte odeur;
• Le bord flou et irrégulier de la pièce, en particulier sur la coupe - cela signifie que la matière première était trempée dans du vinaigre.

Ce qui est combiné

Non moins important, avec lequel la viande de cheval est servie - cela détermine également les avantages et les inconvénients. Cette viande est consommée avec des pommes de terre et d'autres légumes. Les salades, les ragoûts, les fruits bouillis contribuent à la digestion maximale et complète des protéines. Le porridge est également autorisé comme plat d'accompagnement, mais avec eux la viande de cheval est absorbée plus mal. Le produit est combiné avec des épices épicées et épicées - feuille de laurier, raifort, ail, sel, oignon. Enrichir et améliorer le goût des sauces tomates, verts.

S'il n'y a pas d'idées préconçues, la viande de cheval diversifie la nutrition. Cependant, les personnes atteintes de maladies chroniques qui n'ont jamais consommé cette viande doivent faire preuve de prudence. Avant d'inclure un nouveau produit dans l'alimentation, il est recommandé d'obtenir l'approbation du médecin traitant.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/konina/

Viande de cheval

Composition chimique, avantages et inconvénients, description et propriétés utiles

L'utilité de tout produit est déterminée par le contenu de sa composition en vitamines essentielles, en macro et en micronutriments. Le produit de Konin contient la plus grande quantité des substances suivantes nécessaires à notre corps:
- La vitamine PP (niacine) fournit 31% des besoins quotidiens pour 100 g de produit, vitamine B1 (thiamine) - 6,7% et vitamine B2 (riboflavine) - 5,6%;
- Parmi les macronutriments, le phosphore, le soufre et le potassium se distinguent (100 g du produit contiennent respectivement 23,1%, 19,5% et 14,8% des besoins quotidiens en ces éléments);
- Parmi les oligo-éléments, le Cobalt, le Cuivre et le Fer se distinguent par les meilleurs indicateurs, dont la teneur en 100 grammes de produit de Konin fournit respectivement 30%, 20% et 17,2% de la norme journalière.

Vous trouverez ci-dessous les tableaux avec la composition détaillée du produit. Dans les tableaux, en plus de la valeur nutritionnelle, fournit des données sur le contenu et les besoins quotidiens de substances telles que les vitamines, les macro et les micronutriments. Les graphiques micro et macro montrent les données sur le pourcentage de ces éléments par rapport à l'apport journalier recommandé.

Le tableau des calories montre la contribution en protéines des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories du produit protéique. Chaque gramme de protéine donne 4 kcal, glucides - 4 kcal, lipides - 9 kcal. Il est très important de connaître ces données lors du maintien de certains régimes qui impliquent un pourcentage particulier de glucides, de lipides et de protéines dans le régime.

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Viande de cheval

Les chevaux sont l'un des premiers animaux apprivoisés par l'homme. Depuis la préhistoire, de nombreuses nations du monde ont consommé de la viande de cheval. Aujourd'hui, ses principaux consommateurs sont d'anciens nomades turcophones: Tatars, Kazakhs, Yakouts, ainsi que des Japonais et des Chinois. Dans la Russie moderne, la population a des préjugés contre cette viande, bien qu'il n'y ait pas d'interdiction religieuse directe de la viande de cheval. Dans les pays anglophones, l'utilisation de cette viande est interdite. Cette viande est également interdite aux Juifs.

Méthodes de cuisson

La viande de cheval est la viande la plus propre, la plus maigre, la plus riche en calories et la plus saine. Cependant, sa préparation nécessite de gros efforts. Il est recommandé de pré-fumer la viande, de la mariner ou de la sécher, puis de la faire bouillir pendant plusieurs heures. Le processus prend du temps, mais un goût incomparable justifie l'effort.

Ceci est une viande très spécifique avec une odeur inhabituelle et une saveur à base de plantes. Consomme habituellement la viande de jeunes chevaux âgés de 2 à 3 ans. La meilleure viande est le poulain d'un sèche-cheveux âgé de 9 à 10 mois ou d'un an. Il est assez simple de distinguer la viande de cheval du poulain, en fonction de la couleur de la graisse. Chez les poulains, la couche adipeuse est presque blanche, rosâtre et chez l'adulte, la graisse est d'une couleur jaune intense.

De la viande de cheval, ainsi que de toute viande, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats. Les recettes turques originales pour la cuisson de la viande de cheval comprennent le koumiss. Les Tatars aiment la combinaison de cette viande avec des oignons et des verts. Au Japon, en France, en Belgique et dans d’autres pays, la viande de cheval est servie crue, coupée en fines tranches.

Si la viande de cheval est marinée dans du vinaigre avec du poivre noir et de l'ail, elle aura un goût beaucoup plus doux. La viande de cheval froide en tranches fines avec des légumes et des sauces épicées est un vrai délice. En accompagnement des plats chauds de viande de cheval, utilisez des légumes et des céréales.

La viande de cheval séchée avec du sel et des épices est très courante comme collation. Cette viande conserve bien son goût lorsqu'elle est fumée et séchée. En accompagnement de la viande de cheval, on trouve des pommes de terre idéales, quelle que soit leur forme, ou une salade de légumes frais.

Propriétés utiles

La viande de cheval est la viande la plus pure de la nature, elle aussi hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. La viande de cheval est une viande diététique facile à digérer contenant une grande quantité de protéines de haute qualité, équilibrée de manière optimale dans la composition en acides aminés. Si le boeuf est complètement digéré dans le corps humain en 24 heures, la viande de cheval en seulement 3.

La graisse de cheval est intermédiaire entre les graisses animales et végétales et a un effet cholérétique. La viande de cheval abaisse le cholestérol sanguin, agit comme un excellent régulateur du métabolisme, est utilisée dans le traitement de la diète contre l'obésité et fournit au corps un certain nombre d'oligo-éléments essentiels, de vitamines et de lipides essentiels.

Fait intéressant

Le mythe du mauvais goût de la viande de cheval, répandu chez les Européens, est probablement dû au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon mangeaient des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon au lieu de sel et d'épices, qui provoqua de nombreuses intoxications alimentaires.

Comment faire cuire la viande de cheval

La viande de cheval étant assez dure, elle est généralement marinée puis cuite. Si vous le faites cuire pendant environ deux heures, il devient mou.

Calorie et valeur nutritive de la viande de cheval

Calorie viande de cheval - 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval: protéines - 19,5 g, matières grasses - 9,9 g, glucides - 0 g

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Combien de protéines contient la viande de cheval

Viande de cheval - viande de cheval lorsqu’elle est consommée. Habituellement consommée de viande de jeunes chevaux âgés de 2 à 3 ans, la viande est bouillie pendant environ deux heures. La viande de cheval a un goût spécifique et est un plat commun, mais préféré des peuples nomades.

La viande des poulains jusqu'à l'âge d'un an a la plus haute valeur nutritionnelle, ainsi que de la tendresse et des arômes. Pour la production de viande de cheval, on utilise des chevaux sur-jeunes et des chevaux adultes abattus.

La viande de cheval a toujours été une part importante (parfois la clé) de la ration des peuples nomades turcs et mongols d’Asie (saucisse kazy bouillie, shuzhuk ou chuchuk), ainsi que du lait de cheval aigre - koumiss. À l'heure actuelle, la viande de cheval est la plus consommée au Kirghizistan, au Kazakhstan et en Mongolie. Le principal est l’élevage en pâturage, qui nécessite des terres importantes. Permis un court contenu (maximum 15-30 jours) stalle pour l'engraissement. Un contenu plus long en captivité affecte de manière très négative le goût de la viande, sa consistance et n'est pratiqué nulle part. Parmi les peuples agricoles sédentaires, l'utilisation de la viande de cheval dans la viande n'est généralement pas largement répandue.

La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certaines variétés de saucisses (par exemple, les saucisses) pour conférer une certaine viscosité et une certaine élasticité, ainsi qu'un goût savoureux.

La valeur agricole de la viande de cheval dépend fortement des conditions naturelles et géographiques locales; par exemple, dans toute l'Europe, l'élevage de chevaux pour la viande n'est bénéfique qu'en Hongrie. Au Japon, où il n’ya pas de pâturages naturels, c’est pourquoi l’élevage de chevaux est très coûteux, au Moyen Âge, un plat de viande de cheval était parfois servi lors de fêtes chez le daimyo, dont la valeur était à son prix fabuleux.

Il est également connu que la saucisse de cheval est un mets délicat. Le mythe du mauvais goût de la viande de cheval, commun parmi les Européens, est probablement lié au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon mangeaient des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon à la place du sel et des épices, qui provoqua de nombreuses intoxications alimentaires.

Ce type de viande contient une quantité accrue de protéines et de matières grasses. 100 g de viande de cheval crue - 187 kcal. Dans 100 g de viande de cheval bouillie - 240 kcal et dans 100 g de ragoût - 214 kcal. La valeur énergétique de la viande de cheval rôtie est de 293 kcal pour 100 g. L'utilisation de viande de cheval en quantité illimitée peut entraîner une surcharge pondérale.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Parmi tous les types de viande, la viande de cheval contient les protéines les plus complètes (20-25%), de l’eau 70-74%, des matières grasses allant de 2,5-5% et des cendres 1%. La viande de cheval contient du potassium, du sodium, du phosphore, du fer, du cuivre, du magnésium, des acides aminés, de la thiamine, de la riboflavine, de la nicotinamide, des vitamines des groupes B, A, PP et E.

De nombreux peuples nomades ont compris depuis longtemps que la viande de cheval était très utile comme repas de camping. Lorsqu'elle est utilisée à froid, elle présente des propriétés de réchauffement. C'est pourquoi, dans de nombreux pays asiatiques, la viande de cheval est vendue presque partout.

La valeur nutritionnelle de la viande de cheval est très élevée. Contrairement à la viande des autres animaux, la viande de cheval a peu de cholestérol, ce qui en détermine la valeur alimentaire (la viande a un effet anti-sclérotique).

La graisse des chevaux de troupeau est principalement déposée sur la partie abdominale et sur les côtes, de sorte que la partie costale de la carcasse a le plus haut contenu calorique - jusqu'à 4949 kcal. Avec l'âge, la teneur en eau du cheval en viande diminue, la quantité de graisse augmente.

Les produits laitiers fermentés de chevaux - koumiss, chigyan contiennent un grand nombre de composants importants pour le corps: acide lactique, acide acétique, antibiotiques. Ces composés ont amélioré la digestion et interféré avec les maladies gastro-intestinales. Les produits laitiers fermentés ont également compensé le déficit en vitamine A, l'acide ascorbique, important pour le métabolisme humain.

La viande de cheval contient plus d'acides organiques que le bœuf, qui ont la capacité d'activer le métabolisme, d'améliorer l'activité du tube digestif et d'améliorer la composition de la microflore intestinale.

Les propriétés dangereuses de la viande de cheval

La consommation excessive de viande de cheval peut déclencher le développement de maladies des systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif en raison de sa teneur élevée en graisse.

Production de saucisse de cheval Kazylyk.

Parmi les produits à base de viande, la viande de cheval occupe une place particulière. La viande de cheval a longtemps été considérée comme un mets délicat dans les anciens pays de la CEI. Les poulains âgés de moins d'un an ont un arôme et une tendresse spéciaux, mais le produit est le plus souvent consommé par des individus âgés de deux ou trois ans. La viande de cheval, quelle que soit sa nature, a une composition riche en protéines, environ 20-25%, ainsi qu’une teneur en eau de 70-75%.

La teneur en calories de la viande de cheval est de 187 kcal pour 100 grammes de produit.

Parmi les macronutriments présents dans la viande de cheval sont présents: potassium, sodium, phosphore, fer, cuivre, magnésium. Parmi les acides aminés: thiamine, riboflavine, nicotinamide, soufre. Et vitamines: B1, B2, A, PP, E.

Dans la viande de cheval, il y a une très petite quantité de cholestérol, ce qui indique sa valeur nutritionnelle. La viande de cheval est incluse dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un régime (calorisateur). La viande contient également des acides organiques, qui ont un effet positif sur le métabolisme dans le corps humain, améliorent le fonctionnement du tube digestif et de la microflore intestinale.

La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques. La viande de cheval réduit la quantité de cholestérol dans le sang.

De la viande de cheval, vous pouvez préparer de nombreux plats et avec le même succès, vous pouvez la consommer crue. Sous forme d'apéritifs, la viande de cheval séchée est particulièrement bonne. Pendant le fumage et le séchage, la viande du cheval conserve un arôme très vif (calorisant). La viande de cheval est assez dure, vous devez donc la faire tremper, puis cuire. Donc, la viande deviendra douce et tendre.

L’humanité utilise la viande de cheval depuis plusieurs millénaires. Même à l'âge de pierre, les anciens peuples organisaient une chasse aux chevaux à cause de la viande. Dans le monde moderne, la viande de cheval est consommée par les habitants de divers pays d’Europe et d’Asie, dont la Russie, et dans plusieurs autres pays, ce produit est interdit pour la consommation humaine ou pour des raisons religieuses. Quoi qu'il en soit, la viande de cheval est un produit extrêmement utile qui peut être mangé même par les enfants.

• La composition et les avantages de la viande de cheval
• La valeur nutritionnelle de la viande de cheval
• Dommage

La viande de cheval a des propriétés utiles très étendues, bien sûr, en raison de sa composition riche. La viande de cheval consommée n’est pas seulement un mets délicat, elle est également un produit diététique spécial. Contrairement aux autres types de viande, la viande de cheval contient beaucoup de protéines de haute qualité - 26%. L'eau représente plus de 70% de la viande de cheval, mais sa teneur en matière grasse ne dépasse pas 5%. Par conséquent, il est possible de manger de la viande de cheval et les personnes ayant un excès de poids, la viande de cheval est souvent incluse dans le menu de régime pour perdre du poids. En utilisant un tel produit, une personne sature le corps avec des acides aminés, sans alourdir l'estomac, car la viande de cheval est absorbée huit fois plus rapidement que le bœuf. Et la graisse de cheval est quelque chose entre un animal et un légume. La graisse de cheval ne contient pas de cholestérol, a un effet cholérétique. Les glucides dans la viande de cheval sont contenus dans une quantité microscopique, seulement 1% de la masse totale.

La viande de cheval est riche en vitamines des groupes B, A, E, PP, elle contient beaucoup de sodium, potassium, fer, acides aminés, phosphore, cuivre, thiamine. Cela rend le produit unique par ses propriétés bénéfiques, et on ne doit pas se demander pourquoi il est largement distribué dans le régime alimentaire de nombreux pays.

La viande de cheval donne de l'énergie, elle a un effet de réchauffement, ce qui est d'une grande importance pour les peuples du Nord, réduit le "mauvais" cholestérol. L'utilisation de la viande de cheval pour le corps humain réside dans la stimulation de la circulation sanguine, la prévention de l'anémie et l'augmentation du taux d'hémoglobine, car, comme nous l'avons dit, le produit est riche en fer. Les hommes apprécient la viande de cheval en raison de sa capacité à augmenter la puissance.

En consommant de la viande de cheval, une personne peut réduire les effets nocifs des radiations. L'inclusion régulière dans le menu d'un tel produit aidera le corps à récupérer et à ralentir la progression de la maladie. Les personnes travaillant dans des conditions de radiation défavorables, il est recommandé de manger de la viande de cheval en prévention.

La viande de cheval est considérée comme hypoallergénique. Elle est administrée aux enfants en bas âge s’ils n’ont pas d’intolérance individuelle à la délicatesse.

La viande de cheval a des propriétés cholérétiques, il est conseillé de l'utiliser chez les personnes qui ont eu la jaunisse. Cette viande restaure le travail du foie, a un effet bénéfique sur elle. L'utilisation de la viande de cheval est également dans la régulation du métabolisme, avec son aide parfois l'obésité hormonale est traitée.

En raison de sa teneur élevée en protéines, la viande de cheval est extrêmement utile pour les personnes atteintes de dystrophie musculaire et est souvent utilisée pour prévenir un tel trouble.

Les poulains et les jeunes chevaux sont mangés. La viande la plus tendre et la plus parfumée chez les poulains de 9 à 12 mois: les chevaux de trois ans peuvent se nourrir. Délicieux seront la viande des étalons castrés qui n’ont pas atteint un an et demi. Pour que la viande de cheval ne soit pas coriace et ne présente pas de danger pour la santé, elle doit être cuite au moins trois heures.

Beaucoup sont intéressés par la question, alors combien de calories en viande de cheval par 100 grammes? La réponse sera très agréable pour les mangeurs de viande, qui suivent la figure - la calorie de la viande de cheval n'a que 170 kcal pour 100 grammes. Cependant, cela dépend beaucoup de la méthode de préparation du poulain. Dans tous les cas, même une calorie de bœuf maigre contient plus que de la viande de cheval.

Beaucoup ont entendu parler du goût désagréable de la viande de cheval. Certains Russes et Européens estiment que la viande de cheval a un goût dégoûtant. En fait, c'est un mythe bien établi. Lorsque les Français ont fui Moscou, atteignant un degré extrême de faim, ils ont été forcés d'utiliser leurs propres chevaux déchus. Au lieu de sel, ils ont utilisé de la poudre à canon, qui a provoqué une intoxication et une association avec le goût vil. Les chevaux morts ont été mangés pendant les années de faim et, bien sûr, personne n’a pensé à la fraîcheur d’un tel produit.

En fait, la viande de cheval a une saveur particulière et savoureuse, appréciée par de nombreuses personnes en Europe, en Asie et au Canada. Ne mangez pas de viande de cheval principalement des pays anglophones et des juifs. Les résidents de différents continents ajoutent de la viande de cheval à la saucisse et à d'autres produits. Et pour les Kazakhs, la saucisse de cheval est un sujet de fierté nationale.

Comme la plupart des produits, la viande de cheval a non seulement des propriétés bénéfiques, mais est également nocive. La faible teneur en glucides fait de la viande de cheval un bon terreau pour diverses bactéries. On peut trouver la salmonelle dans la viande crue de poulains, provoquant un empoisonnement grave et des conséquences dangereuses. Par conséquent, avant de manger de la viande doit être bien bouilli et cuit. La viande de cheval est un vecteur de la trichinose parasite, qui ne figure toutefois pas uniquement dans la viande de cheval. Ce parasite peut entraîner des troubles digestifs, des saignements.

Bien sûr, en mangeant de la viande de cheval, vous devez savoir quand arrêter et ne pas manger plus de 200 grammes par jour. À condition qu'il s'agisse de toutes les protéines animales produites au cours d'une journée. Nous avons déjà dit que la viande de cheval avait un effet cholérétique. Par conséquent, elle ne peut pas être consommée par ceux qui produisent déjà un excès de bile.

La viande de cheval est un produit rapidement périssable, ses stocks ne peuvent être conservés crus ou bouillis. Pouvoir manger de la viande de cheval sans danger a toujours été, il a été mis en conserve et séché. Mais il ne faut pas oublier qu'il peut y avoir des bactéries dangereuses dans la viande crue, il est donc important de ne pas acheter de viande de cheval auprès de vendeurs suspects. Il est possible qu'un tel produit n'ait pas été approuvé par une commission spéciale.

Les Kazakhs, les Ouzbeks et les Tatars se disputent souvent à propos des plats les plus délicieux à base de viande de cheval et s’attribuent les produits les plus délicieux. Comprendre de quel côté la vérité est difficile, mais cela seul indique qu'il s'agit d'un produit qui mérite d'être essayé. À moins, bien sûr, que cela ne soit pas contraire à vos principes humanistes.

Viande de cheval - viande de cheval à manger. La viande la plus consommée est celle des jeunes chevaux de deux et trois ans. Cependant, la viande de poulain a la plus grande valeur nutritionnelle, l’arôme et la tendreté à l’âge de neuf mois à un an.

La viande de cheval a un goût spécifique. Chez les peuples nomades, ce produit est un plat préféré. Les chevaux ont une viande assez dure. Pour le rendre moelleux, faites-le bouillir au moins deux heures.

La viande de cheval est une viande diététique facilement digérée par l'organisme. 100 gr. la viande contient 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 gr. produit: matières grasses - 9,9 grammes., protéines 19,5 grammes, glucides - 0 gramme.

Par rapport aux autres types de viande, la viande de cheval contient la plus grande quantité de protéines complètes - environ 20-25%. La composition en eau de la viande est d’environ 70-75% et en matières grasses de 2 à 5%. L'utilisation de la viande de cheval consiste en sa teneur élevée en substances utiles telles que le sodium, le potassium, le fer, les acides aminés, le nicotinomide, le phosphore, le cuivre, la riboflavine, la thiamine et également les vitamines des groupes A, B, E, PP.

Des études ont montré que l'utilisation de la viande de cheval se manifestait également en favorisant la neutralisation des effets nocifs et des rayonnements. Les peuples nomades affirmaient que la peau des chevaux, lorsqu'elle était utilisée pour l'alimentation, pouvait améliorer leur efficacité.

Un grand pourcentage des avantages de la viande de cheval réside dans les propriétés spéciales de la graisse de cheval. Entre les graisses végétales et animales, il occupe une place intermédiaire et a un effet cholérétique.

La consommation fréquente de viande de cheval après la jaunisse est recommandée afin de rétablir et de normaliser la fonction hépatique. Et la graisse de cheval est largement utilisée dans divers produits cosmétiques. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour la préparation de pommades guérissantes contre les brûlures et les engelures, ainsi que pour la préparation de médicaments pour le rhume.

La viande de cheval est hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. En raison de la teneur élevée en vitamines des groupes B et E, une propriété supplémentaire de la viande de cheval peut être distinguée: après sa consommation dans les aliments, la circulation sanguine dans le corps s’améliore considérablement.

La viande de cheval réduit le cholestérol et améliore les processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, les propriétés de la viande de cheval ont été utilisées en thérapie de régime pour l'obésité.

Les produits laitiers fermentés de chevaux (chigyan et koumiss) contiennent un grand nombre de composants bénéfiques importants pour le corps humain: acide acétique et lactique, antibiotiques. Manger ces aliments prévient les maladies gastro-intestinales et améliore la digestion. De plus, les produits laitiers fermentés des chevaux compensent la carence en acide ascorbique, une vitamine nécessaire au métabolisme normal du corps.

Malgré beaucoup de qualités positives, la viande de cheval n'est pas très populaire. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d’abord, il s’agit d’une faible teneur en glucides - pas plus de 1% - et d’un environnement favorable à la reproduction de diverses bactéries.

Deuxièmement, la viande de cheval est mal stockée.

La viande de cheval est contre-indiquée pour une utilisation à l'état brut, car on peut la détecter, la salmonelle - un parasite dangereux pour l'homme, entraînant des conséquences graves, voire mortelles. En outre, la viande de cheval peut servir de vecteur à la trichinose, un parasite qui provoque une indigestion et parfois des saignements.

La viande de cheval, ainsi que toute autre viande, n’est pas recommandée en grande quantité. Une consommation excessive de ce produit augmente le risque de maladies cardiovasculaires, ainsi que du système osseux (ostéoporose).

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