Qu'est-ce que l'orge et avec quoi est-il mangé?

De nos jours, l'orge est étroitement associée à la restauration soviétique et aux cantines des soldats. En attendant, le nom même de cette culture vient du vieux mot russe "perles", qui signifie "perles" en traduction. Et ce nom convient parfaitement à cette céréale simple et abordable, qui possède en même temps un goût extraordinaire et contient beaucoup de substances utiles.

Qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble?

L'orge peut être trouvé dans chaque magasin avec d'autres céréales. En même temps, tout le monde sait que les gruaux de mil sont fabriqués à partir de blé, de sarrasin (à partir de sarrasin) et de flocons d'avoine (à partir d'avoine). Mais le paradoxe, une céréale comme l’orge perlée, n’existe pas, tant de gens se demandent en quoi on obtient ces grains brun clair. C'est simple: l'orge est faite d'orge. Les grains de cette culture sont battus, puis envoyés au nettoyage, puis polis et enlevés de la couche supérieure, et le processus de broyage a lieu 6 fois pour éliminer complètement tout le son. Après quoi, le grain est soumis à un traitement thermique, ce qui lui donne un léger goût de noisette.

Le plus souvent sur les étagères, vous trouverez des céréales dont les grains sont légèrement oblongs.

Contrairement à d'autres céréales, telles que le seigle, l'avoine et le blé, l'orge ne se transforme presque jamais en farine, car il ne permet pas d'obtenir une pâte qui cuit bien. C'est pourquoi tout le grain est utilisé pour fabriquer des céréales.

La production et la transformation de l’orge perlé sont conformes à la norme GOST 5784-60. Dans la forme la plus générale, il existe plusieurs types d'orge, en fonction de la forme et des dimensions des grains.

N ° 1 - les grains ont une forme ovale-allongée. Pour la préparation de telles céréales nécessite un traitement thermique prolongé.
N ° 2 - visuellement, c'est une céréale, semblable à la première, mais le temps de cuisson est légèrement réduit.
N ° 3-5 - forme sphérique différente des grains.

Si la plupart des consommateurs connaissent 1 ou 2 options, alors 3 à 5 qualités de croup ne sont pas aussi répandues, il s’agit du «néerlandais», qui est produit en enlevant toutes les coquilles de grains, qui leur donnent une forme arrondie.

À propos, si vous broyez de l'orge perlé, vous obtenez de l'orge. Dans la vie quotidienne, ces deux céréales sont considérées comme complètement différentes, bien qu'elles aient le même produit initial. Les années précédentes, l’orge coûtait très cher, car la transformation de l’orge était trop coûteuse. Dans la Russie tsariste, cette céréale n'apparaissait que sur la table des plus aisés, mais avec le développement de la technologie, le processus de production devenait beaucoup plus simple et aujourd'hui, l'orge est l'une des céréales les moins chères.

Il convient également de noter qu’aujourd’hui, le champ d’utilisation de l’orge s’est considérablement élargi. Si, au cours des années précédentes, ils ne faisaient que bouillir la bouillie et l'apporter aux soupes, elle est aujourd'hui largement utilisée pour les salades et les casseroles, la gelée en est bouillie et certaines ménagères pensent que les boulettes de viande classiques devraient contenir de l'orge et pas du riz.

Les plats à base de céréales traditionnelles ont une agréable teinte crémeuse et une légère saveur de fenugrec, mais si vous faites cuire une bouillie de hollandais, elle aura une structure blanche comme neige et plus aérée, et elle sera cuite beaucoup plus rapidement.

Cependant, dans notre pays, on ne trouve le «néerlandais» que dans les magasins spécialisés, et l'orge non complètement polie des types 1 et 2 est beaucoup plus répandue.

Comment se développe?

Maintenant, quand nous avons compris que l’orge était obtenue à partir d’orge, la question de savoir où elle poussait n’en valait pas la peine - bien sûr, dans les champs. Il convient de noter que l'orge est beaucoup moins exigeante en conditions climatiques que tous les autres types de céréales, qu'il est plus facile de tolérer une humidité excessive et la sécheresse, qu'il peut pousser sur n'importe quel type de sol et ne nécessite pas de conditions de croissance particulières.

Parmi toutes les céréales, l'orge est considérée comme la culture dont la maturation est la plus rapide, alors qu'elle pousse presque partout - de l'équateur au cercle polaire arctique même. Il peut nourrir une personne à la fois haut dans les montagnes et dans le désert. Le célèbre voyageur Przhevalsky a été sincèrement surpris à un moment donné, après avoir découvert des champs d'orge dans l'Himalaya à une altitude supérieure à 5 000 kilomètres. Pas moins frappant et plantation en Alaska, où le climat est assez rigoureux - cela est dû à la simplicité exceptionnelle de la plante, qui la distingue de toutes les autres céréales.

À propos, l'orge est l'une des cultures les plus anciennes. Même lors des fouilles archéologiques en Palestine, des grains d'orge, âgés d'environ 17 000 ans, ont été découverts et des archéologues en Jordanie ont découvert des grains qui ont une histoire de onze siècles. C'est pourquoi vous pouvez dire en toute sécurité. que cette herbe est considérée comme l'une des toutes premières cultures cultivées.

Qu'est-ce qui diffère des céréales d'orge?

Le grain d'orge et l'orge perlé sont fondamentalement la même chose, mais il existe néanmoins une différence entre eux, et cela est tout d'abord lié à la technologie de traitement du grain.

Ainsi, l'orge est un grain d'orge nettoyé et poli dont la coque, lors de la transformation, est complètement éliminée et une partie de la couche d'aleurone est éliminée. Elle contient de la cellulose, ainsi que la principale concentration de vitamines et de minéraux.

L'orge est produite en broyant de l'orge. Dès réception de cette céréale, toutes les substances utiles sont stockées dans leur intégralité. Ce produit est donc plus utile et, par conséquent, plus souvent utilisé pour la préparation de céréales et d’accompagnements.

La cellule n'est pas soumise à un broyage, elle conserve donc tout le gluten nécessaire. Dans le même temps, l’orge contient plus de phosphore, dont la teneur dépasse le yachk et tous les autres types de céréales.

La composition

Des scientifiques japonais, qui étudiaient les propriétés de l'orge, ont découvert que cette herbe avait une teneur extrêmement élevée en éléments nutritifs nécessaires au maintien d'une activité humaine normale.

La croupe contient un grand nombre d'acides aminés, grâce auxquels le principal matériau de construction de tous les tissus et cellules, les protéines, est synthétisé dans notre corps. Il convient de noter que la concentration de lysine est particulièrement élevée ici, ce qui a un effet antioxydant prononcé et réduit considérablement la gravité des changements cutanés liés au vieillissement.

L'orge est riche en minéraux, notamment en calcium, phosphore, brome, strontium et potassium. Beaucoup dans la croupe et le cuivre avec du manganèse et de l'iode nécessaire pour tous les résidents de la métropole. Cette composition minérale est complétée par la présence de vitamines A, E, B, ainsi que de D et d'acide nicotinique.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chto-takoe-i-s-chem-edyat/

Orge perlé (orge perlé) - les propriétés du bien et du mal; recettes photo pour sa cuisine

Orge perlé (orge perlé): propriétés

Teneur en calories: 315 kcal.

Valeur énergétique du produit Orge perlé (orge perlé):
Protéines: 9,3 g.
Graisse: 1,1 g.
Glucides: 66,9 g.

Description

L'orge perlé (orge perlée) est fabriqué à partir de céréales, appelées orge. Les grains sont d'abord nourris au nettoyage, où les petits débris et les coquilles sont enlevés. Après cela, il y a un processus de meulage et de polissage. Sur les étagères du magasin, vous trouverez le plus souvent une orge dont les grains ont une forme ovale légèrement oblongue (voir photo), mais il existe également une céréale ronde appelée Dutch. Juste parce que les grains ressemblent à des perles, le nom «orge perlière» est apparu. La mouture du grain a commencé dans l'Antiquité, mais comme ce processus était assez laborieux, le produit était inaccessible pour beaucoup. De nombreux pays cultivent aujourd'hui du gruau d'orge, car la plante est sans prétention pour le sol et d'autres conditions.

La production et la qualité de l'orge perlé sont réglementées par la norme GOST 5784-60. En général, compte tenu de la forme et de la taille des grains, il en existe plusieurs types:

N ° 1 - Les particules ont une forme allongée avec des extrémités arrondies. Pour sa préparation nécessite un traitement thermique prolongé.
N ° 2 - extérieurement, les particules ressemblent à celles de la version précédente, mais le temps de traitement thermique est réduit.
№3.4.5 - les particules ont une forme sphérique.

Propriétés utiles de l'orge

Les propriétés bénéfiques de l’orge perlée sont dues à la présence de diverses vitamines, ainsi qu’à des micro et macro éléments. Ce produit contient en grande quantité des vitamines B, qui ont un effet positif non seulement sur l'activité du système nerveux, mais également sur le processus de formation du sang. Il y a aussi de la vitamine D dans l'orge perlée, nécessaire à l'assimilation normale des minéraux importants pour le tissu osseux. Les propriétés utiles des céréales sont également dues à la teneur en vitamines A et E, nécessaires à la beauté des cheveux, des ongles et de la peau. La composition en protéines de l’orge perle devant le blé. Elle se vante également de la présence d'une grande quantité de lysine, substance nécessaire à la synthèse du collagène.

L'orge perlé contient des fibres alimentaires, qui nettoient les intestins des toxines et autres substances nocives. À son tour, cela affecte favorablement l'activité du tractus gastro-intestinal et du système digestif dans son ensemble. Il contient du sélénium, un puissant antioxydant. Récemment, des expériences ont montré que ce produit contient des substances qui résistent à l’accumulation de graisse. L'orge perlé contient du polysaccharide de b-glucane, qui aide à réduire la quantité de «mauvais» cholestérol dans le sang. En raison de la présence de provitamine A, l'immunité est renforcée. De plus, cette substance renforce la fonction protectrice des muqueuses.

Le phosphore est nécessaire à la composition du tissu osseux et au déroulement normal de l'activité cérébrale. De plus, ce minéral est important pour le déroulement normal des processus métaboliques. Il y a du fer dans ce produit, ce qui a pour effet d'augmenter le taux d'hémoglobine. Il faut également mentionner le contenu calorique des céréales. Il y a donc 324 kcal pour 100 g. Malgré une si grande importance, l’orge perlée est considérée comme un produit diététique, mais seulement lorsqu’elle est utilisée en petites quantités.

Utilisation en cuisine

En cuisine, l'orge perlée est déjà utilisée très longtemps. Le plat le plus populaire est la bouillie, pour la diversité de laquelle sont utilisés divers jus de fruits, sauces, etc. Ajoutant à cela des champignons ou des légumes, il s'avère être un plat principal complet. L'orge perlé est mis dans des soupes et autres entrées, pour donner de la nourriture et du goût. Parmi eux, il convient de mentionner séparément le favori des cornichons de nombreuses personnes. En outre, ils utilisent des céréales dans les recettes de goulache, de boulettes de viande, de casseroles et d’autres plats. On peut mettre de l’orge perlé cuite dans les salades, ainsi que lorsqu’on ajoute diverses épices à utiliser comme garniture originale pour la cuisson. La bouillie d'orge se combine idéalement avec tous les types de viande et de poisson.

Comment faire cuire l'orge perlé?

Puisque le plat le plus populaire est la bouillie, il est nécessaire de comprendre comment cuire l’orge perlé. Pour une recette traditionnelle, prenez 1 cuillère à soupe. céréales et 5 c. de l'eau L'orge bien rincer. Beaucoup le trempent pendant plusieurs heures, mais cela est facultatif. Tout d'abord verser la croupe avec trois tasses de liquide, porter à ébullition et laisser bouillir pendant six minutes. Après le temps les grains, se plient à une passoire. Versez le reste du liquide dans la casserole, amenez-le à ébullition, puis ajoutez les céréales préparées, ajoutez un peu de crème ou 2 c. cuillères d'huile végétale et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Vous pouvez faire cuire de l'orge perlée dans une mijoteuse. Pour ce faire, il est recommandé de bien rincer à l'eau courante, puis de laisser tremper pendant 4 heures, puis de badigeonner de beurre le bol du multicuiseur, bien que vous puissiez le mettre avant la cuisson. Versez les céréales préparées et versez le liquide au taux de 1: 3. Activez le mode "Bouillie" et réglez la minuterie sur 1 h.

Une autre méthode simple de cuisson des céréales consiste à utiliser un four à micro-ondes. Prendre 1 cuillère à soupe. céréales 1,5 st. de l'eau Puissance 400 W, temps de cuisson 20-30 minutes.

L'utilisation d'orge perlée et son traitement

L’utilisation de l’orge perlée est utilisée dans les recettes traditionnelles pour le traitement de nombreuses maladies. Par exemple, dans l’eau où le croup était trempé, il reste beaucoup d’hordécine - une substance à effet antibiotique. C'est pourquoi ce liquide est utilisé dans le traitement des dommages fongiques.

Le bouillon, préparé à base d'orge perlée, agit comme un agent adoucissant et enveloppant. Compte tenu de cela, il est recommandé d'utiliser pour les personnes atteintes de maladies du système digestif, ainsi qu'après des opérations sur la cavité abdominale. En outre, la décoction peut être utilisée comme expectorant, ce qui aidera à traiter les maladies de la gorge. Il est également intéressant de parler de son effet diurétique, qui vous permet de vous débarrasser de l'excès de liquide dans l'organisme. Une autre décoction peut être utilisée comme tonique. Il est utile pour les femmes pendant la période d'allaitement, car il augmente la lactation.

Il a été scientifiquement prouvé que la décoction d'orge aide au début du développement du cancer, car elle réduit le taux de développement des cellules cancéreuses. Pour sa préparation, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. céréales verser 1,5 litres d'eau chaude, mais vous pouvez traire. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 20 minutes. Le résultat sera une décoction dont la consistance est similaire à la crème sure. Filtrer ne vaut pas la peine. Il est recommandé d'utiliser du bouillon sur 150 g trois fois par jour. Vous ne pouvez pas stocker plus d'une journée.

La bouillie d'orge a un effet antiviral élevé, ce qui signifie qu'elle peut être consommée pour résister aux infections causées par le rhume.

Dommages et contre-indications de la perle d'orge

Harm orge perlé peut amener les personnes ayant une intolérance individuelle au produit. Il existe des contre-indications pour les personnes sujettes à l'obésité et à la constipation. Dans ce cas, manger des repas préparés à base de céréales, il est nécessaire de faire attention et en petites quantités. Il est interdit de manger des céréales insuffisamment bouillies, car cela entraînerait une irritation de l'estomac. Compte tenu de la présence de gluten, les plats à base d'orge perlé ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de flatulences, ainsi que ceux qui souffrent d'une acidité accrue de l'estomac. Le gluten est également interdit aux femmes enceintes. Dans le menu de l'enfant, l'orge devrait être entrée après trois ans.

http://xcook.info/product/perlovaya-krypa.html

Pourquoi est-il nécessaire d'inclure l'orge dans votre alimentation

Chers lecteurs, les céréales à base de céréales font traditionnellement partie de notre alimentation depuis notre enfance. Les céréales sont nutritives et chacune d’elles est bénéfique pour le corps à sa manière. Et aujourd'hui, nous parlerons des avantages et des dangers de l'orge. Elle est certes familière à tous depuis l’enfance, mais tout le monde n’a pas connaissance de sa composition ni de ses avantages pour notre corps; elle n’est donc pas aussi précieuse qu’elle en vaut la peine.

Quelques faits

L'orge ou l'orge perlé est l'un des types de gruau d'orge. Son deuxième type est également le gruau bien connu de l'orge. L'orge est un noyau d'orge nettoyé et moulu. Ce sont des grains ronds blancs ou jaune-blanc, qui sont grands ou petits. À l'époque soviétique, on distinguait cinq tailles d'orge perlé et, avant la révolution en Russie, les petites céréales étaient considérées comme les plus précieuses.

Raffinés, polis et polis, ces grains ressemblent à des perles, qu'ils appelaient autrefois perles, d'où le nom d'orge.

Perlovka est très populaire dans la cuisine russe, selon la légende, l'orge perlé de Peter le Grand. Il s’agit d’une céréale abordable, peu coûteuse et bien stockée. C’est à l’époque de l’Union soviétique qu’elle était facilement utilisée pour la cuisine dans les écoles, les cantines et l’armée. C'est peut-être pour cette raison que l'attitude envers l'orge en tant que produit n'a pas beaucoup de valeur. Mais ce n’est pas le cas: l’utilisation de l’orge est incontestable et elle mérite de faire partie d’un régime alimentaire sain.

L'orge perlé est utilisée dans les cuisines de la Finlande, du Danemark, de la Suède et de l'Italie en tant que plat d'accompagnement et céréale à soupe. Les Français et les Allemands ont injecté de l'orge dans des saucisses et du pâté. Le scientifique japonais Yoshihie Hagivara a étudié les céréales pendant de nombreuses années et a estimé que "l'orge parmi les graminées est la meilleure source de nutriments dont le corps humain a besoin pour sa croissance, sa récupération et sa santé."

Voyons à quoi ressemble l'orge sur la photo. Quels sont les lumineux, forts et plein de grains d'énergie vitale.

Composition et calories d'orge

La composition

La composition de l’orge perlée est la plus riche, il n’est pratiquement pas comparable à une autre croupe. 100 g d'orge perlée contiennent 73 g de glucides, 11 g de protéines et 1 g de graisse. Comprend également:

la fibre;
les acides aminés;
les polysaccharides;
vitamines - A, B, D, E, H, PP, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
substances minérales - phosphore, potassium, calcium, fer, iode, sélénium, etc.

La cellulose est plus présente dans l'orge perlée que dans le blé et sa valeur nutritionnelle n'est en aucun cas inférieure à celle du blé. La bouillie d'orge riche en fibres sera un bon nettoyant pour le tube digestif, car elle aide à éliminer les toxines, les scories et les sels de métaux lourds.

Il y a de l'acide silicique dans l'orge perlé, ce qui élimine également les scories et est bon pour le corps. Parmi les acides aminés, il y a une lysine irremplaçable - elle favorise la production de collagène et normalise le travail du cœur. Parmi les substances minérales, il y a beaucoup d'orge perlée dans le phosphore, le potassium, le calcium et le fer, et il existe une dizaine d'autres éléments rares et utiles.

Calories d'orge

Orge perlé de calories est de 320 kcal. La teneur calorique de l’orge perlée bouillie sur l’eau est nettement inférieure - environ 100 kcal. L'orge perlée bouillie est nourrissante, répond bien aux besoins de la faim et peut être attribuée aux produits diététiques.

Tableau des calories d'orge pour 100 grammes de produit

Avantages pour la santé de l'orge perlé

Qu'est-ce qui est utile pour le corps humain d'orge? Pourquoi cela vaut-il la peine d'être inclus dans votre alimentation? Parce que c'est un produit simple, abordable, nutritif et précieux.

Les propriétés utiles de l'orge sont nombreuses. C'est un puissant antioxydant naturel. L'orge perlée contient beaucoup de vitamines A et E et contient également du sélénium. Cette combinaison contribue à l'élimination des radicaux libres. Le sélénium est généralement très important pour l’organisme et, dans son orge, il est trois fois plus que dans les gruaux de riz.

L'orge perlé contient de nombreux acides aminés précieux. Parmi eux, il y a une lysine séparée, qui a une action antivirale, anti-infectieuse, protégeant contre l'herpès. La lysine est bénéfique pour le coeur et pour la réparation des tissus. En outre, il aide à produire du collagène, qui est nécessaire à l'élasticité de la peau et prévient l'apparition des rides.

L'utilisation d'orge perlée est également due au b-glucane contenu dans le polysaccharide. Il y a beaucoup de ce composé dans le croup et il réduit bien le cholestérol dans les vaisseaux. Par conséquent, en cas de problèmes de cholestérol, la bouillie d'orge doit apparaître régulièrement sur la table. Il protège le coeur d'une éventuelle crise cardiaque.

Dans l'orge perlé, il y a suffisamment d'acide silicique. Il est précieux car il élimine les déchets et détruit le sable et les cailloux dans les reins, la vésicule biliaire et urinaire.
L'orge perlée est riche en phosphore, dont l'absence se reflète fortement dans le corps. Le métabolisme normal, l'absorption du calcium et l'activité cérébrale dépendent du phosphore.

Le calcium dans l'orge est 11 fois plus que dans le lait. Par conséquent, le croup est utile pour le tissu osseux et, associé à d'autres minéraux, il prévient l'ostéoporose, l'arthrite et l'arthrose.

Dans le diabète, l’orge perlée aidera à réduire la glycémie et à normaliser le métabolisme.

Une autre propriété utile de l’orge perlée est qu’elle peut éliminer les réactions allergiques ou faciliter considérablement leur circulation. Les personnes allergiques à l’orge perlée doivent être incluses dans le régime alimentaire.

L'orge a un bon effet antibactérien. Après avoir trempé cette céréale dans de l'eau, il reste de l'hordécine - un antibiotique à action antifongique.

La cellulose cellulosique nettoie bien le corps et la croupe contient des substances qui ne permettent pas d’accumuler des dépôts graisseux. C'est un produit de régime, et nous parlerons de la perte de poids sur l'orge plus tard.

Également à des fins thérapeutiques, utilisez la décoction d’orge. Il procure un effet apaisant, enveloppant, anti-inflammatoire et diurétique. La décoction aidera à combattre l'inflammation gastrique et à récupérer des opérations abdominales.

Je propose de regarder une vidéo sur les avantages de la bouillie d’orge, sa composition et son mode de préparation.

Perle pour la santé des femmes

Qu'est-ce qui est utile pour les femmes orge? Comme nous le savons déjà, la lysine prévient la formation de rides, ce qui permet à la peau de conserver son élasticité et sa douceur. En outre, des scientifiques britanniques ont découvert que l'utilisation régulière de la bouillie d'orge chez les femmes en période pré-ménopausique réduisait de moitié le risque de cancer du sein. Le phosphore dans l’orge perlée est utile pendant la ménopause.

Les antioxydants tels que la vitamine E et le sélénium contribuent au rajeunissement général du corps. Bouillon perlovki approprié pour les mains et le visage, soulager la peau de la sécheresse. L'orge perlé déchiqueté et cuit à la vapeur est utilisé pour la préparation de masques et de toniques.

Perle pour perdre du poids. Régime alimentaire sur orge perlé

Quels sont les avantages et les inconvénients de l'orge pour la perte de poids? L'orge perlé sous forme de bouillie aide à perdre du poids. Le corps est débarrassé des toxines, la peau conserve son élasticité, la graisse corporelle ne s'accumule pas.

La difficulté est que le régime alimentaire à base d'orge est un régime mono-alimentaire. Autrement dit, chaque jour, vous ne devez manger que du porridge d’orge et boire beaucoup d’eau. En plus de l'eau, de l'eau minérale appropriée, du thé vert et des décoctions d'herbes. Sur un menu aussi maigre, loin de tout peut tenir. De plus, avec un tel régime, le sucre, le sel et le beurre ne peuvent pas être ajoutés à la bouillie. Cependant, il est permis d'ajouter des épices, du poivre ou du curry. Vous pouvez manger des fruits, mais avec une faible teneur en sucre.

Mono-régime sur la bouillie d'orge est maintenu pendant 4-5 jours. Selon les critiques, vous pouvez perdre du poids jusqu'à 4 kg et plus. Il est important de cuisiner correctement cette bouillie. On verse 200 g d'orge perlé dans un litre d'eau et on fait tremper pendant 12 heures. La croupe gonfle, puis elle est versée avec 3 verres d’eau et bouillie à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le porridge est prêt, il est retiré de la plaque et enveloppé avec une serviette pendant 15 minutes.

Un régime plus doux (dure 7 jours) comprend de l'orge pour le petit-déjeuner avec des pruneaux et une pomme verte. Au déjeuner, vous pouvez ajouter des légumes et un peu de salade de poisson bouilli à la bouillie. Pour le dîner, un peu de fromage cottage faible en gras et du kéfir. Il est important de boire beaucoup d'eau pure.

Perlovka lors de la perte de poids nettoie les intestins du mucus et des scories, normalise la digestion, lutte contre la constipation. Grâce aux protéines et aux acides aminés d'un tel régime, il n'y a pas de sensation de faiblesse ni de faim. À la fin du régime, l'excès de graisse et l'œdème disparaissent.

Le régime alimentaire à base d'orge perlé n'est pas le plus simple et vous devez l'aborder avec prudence. Vous ne pouvez pas manger une telle bouillie trop, cela peut perturber la digestion. En outre, le régime à base d'orge peut nuire à ceux qui tolèrent mal le gluten.

Perle pour les enfants

Est-il possible de donner aux enfants de l'orge perlée et à quel âge? La bouillie d'orge pour enfants peut commencer à donner un peu à partir de trois ans. Comme pour tous les produits alimentaires, vous devez suivre la mesure avec l'orge. Trop de bouillie d'orge peut être néfaste pour la digestion.

Harm et contre-indications

Les avantages et les inconvénients de l'orge pour le corps sont incomparables. Bien entendu, les avantages sont bien plus importants, mais il est important de connaître les dommages éventuels. L'orge contient du gluten. Cela signifie qu'il ne devrait pas être utilisé par les personnes qui ont des flatulences, une acidité accrue et pendant la grossesse. Les contre-indications sont également la constipation fréquente et l'aggravation des ulcères gastriques. Rarement, mais il existe des allergies à l’orge perlée et à l’intolérance.

Comment choisir et stocker l'orge

Lors du choix des céréales, vous devez d'abord regarder la couleur des grains. Le blanc, le jaunâtre et le doré parlent de la qualité des céréales, mais s’il ya des taches noires, il n’est pas nécessaire de les prendre.

Les grains dans l'emballage ne doivent pas rester collés. Il ne devrait y avoir aucune impureté dans la croupe. Ne pas acheter une orge perlé avec une odeur rance ou désagréable - c'est un produit expiré.

Il est nécessaire de stocker l’orge perlée dans un local sec et ventilé. Boîte en carton ou contenants appropriés pour le stockage des céréales. L'orge est conservée à la maison jusqu'à 10 mois.

Recettes à l'orge

Décoction d'orge

Comment faire une décoction de guérison d'orge perlé? 250 g d'orge versez 1,5 litre d'eau chaude (vous pouvez prendre le lait). Porter à ébullition, cuire 20 minutes. La décoction ressemblera à de la crème sure liquide et il n'est pas nécessaire de filtrer. Prendre 100-150 g trois fois par jour. Le jour du bouillon est stocké. Il aide après les opérations abdominales et en cas d'inflammation de l'estomac.

Comment faire cuire la bouillie d'orge

La bouillie d'orge est cuite plus rapidement si vous pré-moulez du gruau. De plus, les céréales peuvent être différentes et certaines espèces cuisent plus longtemps.

Tout d’abord, la croupe est lavée 2 ou 3 fois, puis elle est versée avec de l’eau froide. Prendre à raison de 1 litre d'eau pour 1 tasse de céréales. L'orge est trempée pendant 12 heures.

Avant la cuisson, l’eau où l’orge était trempée était égouttée. Les gruaux sont à nouveau lavés, versés avec de l'eau ou du lait. L'orge gonflée est versée dans une proportion de 2 litres d'eau pour 1 tasse de céréales sèches. Lors de la cuisson du porridge, le volume augmentera de 4 à 5 fois. Vous devez donc prendre un pot plus grand pour avoir assez d’espace. Le beurre et le sel sont ajoutés lorsque la bouillie est prête.

Avec de l'orge, on prépare non seulement des bouillies, mais également des soupes, du pilaf, de la farce de gibier, etc. L'orge est bien combiné à des champignons, des herbes et diverses épices.

Perlovka est très bon pour la santé, il va enrichir le régime alimentaire avec une variété de composants précieux, saturer et, s'il y a de l'imagination, diversifier avec succès le menu.

Et pour l’ambiance, je vous suggère de regarder de superbes photos d’Anna Razumovsky. Pour la vidéo utilisée la musique du brillant Isaac Schwartz - Mélodies de la nuit blanche.

http://irinazaytseva.ru/perlovka.html

L'orge perlé ressemble à

L'orge perlé, communément appelé simplement «orge», est une sorte de gruau d'orge. Il a la forme de grains lisses et arrondis ou oblongs de nuances jaunâtres ou blanc grisâtre.

Il a reçu son nom pour la similitude externe des grains avec des perles, qui s'appelaient autrefois "perles".

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Faire de l'orge perlé

Aucune orge ne convient à la fabrication d'orge perlé, mais uniquement des variétés vitreuses et semi-vitreuses.

Pour commencer, les grains d'orge sont débarrassés des débris puis décortiqués, éliminant ainsi les pellicules de fleurs. Après cela, ils sont écrasés dans les noyaux, les noyaux résultants sont broyés et polis. Les grains résultants sont l'endosperme de graines d'orge avec de petits résidus de fruits et de cosses de graines et de la couche d'aleurone.

Les grains de perles obtenus sont triés par taille. Selon les normes soviétiques (actuellement en vigueur), l'orge est divisée en 5 chiffres en fonction de la taille du grain: les n ° 1 et 2 sont les plus gros grains de forme oblongue (taille respectivement 3,5 et 3 mm), ayant la caractéristique longitudinale du grain d'orge. groove Les numéros 3, 4 et 5 sont des grains fins de forme ronde (d'un diamètre de 2,5, 2 et 1,5 mm, respectivement).

L'orge perlé a été triée par taille au début du XXe siècle. En outre, plus la croupe est petite, plus sa valeur est élevée. Les plus petits grains appartenaient à la variété "Royal", puis par ordre croissant - "Néerlandais", "Demi-Mouton" et, le plus gros, "Commun".

Orge en cuisine

Perlovka est très populaire en cuisine, bien que sa consommation en Russie ait quelque peu diminué ces dernières années.

L'orge perlé est utilisée pour la cuisson des céréales, des plats d'accompagnement pour différents types de viande et de poisson, des ragoûts et comme base pour les soupes.

Les gros grains sont utilisés dans la préparation des plats d'accompagnement, les petits grains - pour divers types de fourrages, ainsi que des remblais mineurs.

L’inconvénient majeur de l’orge, qui limite son utilisation en cuisine, est peut-être sa très longue cuisson. Cela prend jusqu'à une heure et demie. Cependant, l’orge perlée présente un avantage majeur: lors de la cuisson, elle gonfle considérablement, mais elle ne perd pas sa forme. Il distingue l'orge du grain d'orge - le même produit que le traitement du grain d'orge. De plus, la production de perles instantanées est maintenant maîtrisée, pour laquelle les grains sont d'abord cuits à la vapeur (comme certaines variétés de riz).

Pour faire bouillir de l'orge sur 1 partie de la céréale, il faut 5 à 6 parties d'eau, et toute l'eau n'est pas immédiatement versée, mais ajoutée progressivement, au fur et à mesure de la cuisson. Il faut également garder à l’esprit que plus la croupe est petite, plus elle gonfle.

Dans la cuisine russe, l'orge est généralement utilisée pour préparer du porridge à base d'orge. En raison de son faible coût et de sa conservation à long terme, il était encore utilisé dans la restauration, dans la ration de soldats et de prisonniers dès les années trente. C'est peut-être pour cette raison qu'un stéréotype d'un produit alimentaire à faible valeur s'est développé autour de celui-ci. À la fin, il a même atteint le point qu'en 2011, l'armée russe a cessé de l'inclure dans une ration et l'a remplacée par du riz et du sarrasin plus coûteux. Et absolument en vain.

Orge perlé et se trouve maintenant sur les tablettes des magasins. Vendez-le sous forme sèche et en conserve. Il est difficile de trouver une personne qui n'a jamais essayé d'orge en conserve avec de la viande.

Perlovka constitue une excellente base pour la préparation de diverses soupes, notamment des cornichons, des légumes (soupe d'oseille), du poisson et des champignons.

Dans d'autres pays, l'orge est également populaire. Dans la cuisine scandinave, cela va aux plats d'accompagnement, comme remplir les soupes et faire des saucisses aux céréales. Les Italiens ont l'habitude de cuisiner un plat d'itzotto, dont la recette est très similaire au risotto au riz.

Les Britanniques et les Américains préparent des puddings à partir d'orge perlée, les ajoutent aux soupes et font des ragoûts.

Les Français et les Allemands l'utilisent comme agent de remplissage supplémentaire pour les tartes et différentes saucisses.

Actuellement, dans l'Ouest, l'orge est très populaire parmi les personnes qui mènent un mode de vie sain. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser l'orge perlée pour tous.

Perle en cosmétologie

Depuis les temps les plus reculés, les jeunes filles utilisaient ce groupe pour donner à la peau une couleur saine et résoudre de nombreux autres problèmes. Voici quelques recettes conservées:

avec acné et taches noires sur le visage. Il est nécessaire de moudre 2 cuillerées à soupe de porridge d'orge perlé chaud avec 1 cuillère à café de miel, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 2 gouttes d'huile d'arbre à thé. Fabriquez un masque avec le mélange, maintenez pendant 20 minutes, puis rincez votre visage à l’eau froide.
avec la peau sèche et grossière. Dans un moulin à café, moudre 2 cuillères à soupe d'orge perlée, puis la farine obtenue est mélangée à la protéine d'un œuf de poule et à la pulpe d'une tomate de taille moyenne (vous pouvez prendre une demi-tasse de jus de tomate). Fabriquez un masque (20 minutes), puis rincez votre visage à l’eau tiède.
avec la peau rugueuse sur les talons et les pieds. Dans un mélangeur, battez 2 cuillères à soupe de porridge d’orge fraîchement infusé avec deux cuillères à soupe d’huile (olive ou un mélange d’olive et de lin). Le mélange résultant frotte les zones à problèmes et laisse pendant 20 minutes, puis rincez. Le lendemain, la procédure peut être répétée. Avec les éperons de talon, il est recommandé de le faire quotidiennement pendant une semaine.

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Tout sur l'orge - caractéristiques générales, propriétés utiles et contre-indications des céréales

Perlovka est un consommateur russe bien connu de céréales, avec lequel beaucoup entretiennent des relations ambiguës. Néanmoins, il est bien saturé, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contribue même au traitement de certaines maladies. En outre, l'orge perlée trouve une utilisation non alimentaire comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

De cet article, vous apprendrez:

Orge perlé - de quelle céréale le faire?

L'orge est produite à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré le nom commun, ce produit est divisé en deux types: l'orge et les gruaux d'orge.

Orge - l'utilisation la plus courante d'orge au sol. La raison en est la préparation rapide, comparée aux céréales complètes ou écossaises, qui sont roulées avec moins de soin.

Attitude envers l'orge

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement du fait que les passagers de la classe affaires se voient proposer une boîte d'orge en conserve. Certes, les allégations étaient très probablement liées au prix bas du produit.

Dans la même année 2016, le festival de cuisiniers pan-russes s'est déroulé sous la forme «Reste en Russie» dans la région de Tver. L'utilisation de la bouillie d'orge a été popularisée sur ce que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommé "tsar-bouillie". La justification d'un tel statut était l'opinion d'un grand amour pour le porridge de Pierre le Grand et Mikhaïl Gorbatchev.

Caractéristique

L'orge perlé se compose de grains d'orge lisses et polis, constitués d'un endosperme, d'une petite partie des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, la croupe est divisée en cinq nombres:

N ° 1 et N ° 2: couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale;
№3, №4 et №5: couleur blanche avec des rayures sombres, forme sphérique.

Le nombre de tailles d'orge est déterminé par la différence de taille des cellules à travers lesquelles le produit passe et reste:

Le n ° 1 traverse 3,5 mm et reste à 3,0 mm;
N ° 2: 3-2,5 mm.
N ° 3: 2,5-2 mm.
N ° 4: 2-1,5 mm.
N ° 5: 1,5-0,63 mm.

Avantages et inconvénients de l'orge perlée

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritive, les grains d'orge sont très proches du blé moulu. La plupart de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5-12 microns. Par rapport aux autres céréales, les grains d'amidon sont gélatinisés et gonflent lentement. La kleysterization se produit à une température de + 58-63 ° C. La plupart des sucres sont dans le saccharose. La teneur en monosaccharides est de 0,3 à 0,5%.

La protéine perlovki a une composition fractionnée proche du blé. Les bases sont les glutélines et les prolamines, qui représentent ensemble environ 70%. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est plus performant que le blé, le mil et le maïs. L'orge perlé est riche en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5% du poids en poids, sont principalement constituées d’acides gras insaturés: linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont stéariques et palmitiques. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est la teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en fonction de la teneur totale en minéraux, l’orge occupe une position intermédiaire. Il a (pour 100 g):

potassium - 172 mg;
calcium - 38 mg;
magnésium - 40 mg;
sodium 10 mg;
soufre -77 mg;
phosphore - 323 mg;
fer 1,8 mg;
cobalt - 1,8 mcg;
manganèse - 0,65 mg;
cuivre - 280 mcg;
molybdène - 12, mcg;
nickel - 20 mg;
titane - 16,7 mcg;
fluor - 60 mcg
chrome - 12,5 mcg;
Zinc - 0,92 mg.

Vitamines et leur contenu pour 100 grammes d'orge:

thiamine (B1) - 0,12 mg;
Riboflavine (B2) - 0,06 mg;
Acide pantothénique (B5) - 0,5 mg;
pyridoxine (B6) - 0,36 mg;
folates (B9) - 24 µg;
alpha-tocophérol (E) - 1,1 mg;
Vitamine PP - 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

glucides: 66,9 g;
Graisse: 1,1 g;
protéines: 9,3 g;
fibres alimentaires - 7,8 g;
eau - 14 g;
cendres - 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge ont une teneur en calories de 324 kcal. Dans le porridge fini, ce chiffre dépend du fluide sur lequel il est fabriqué et des additifs:

bouillie d'orge sur l'eau - 106 kcal;
bouillie d'orge avec du lait - 156 kcal;
bouillie d'orge dans un bouillon de viande - 135 kcal;
L'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires par 100 g.

Orge et orge perlé - quelles sont les différences

Tout d'abord, ces produits ont un rapport différent de substances utiles dans la composition chimique. L'orge est dépourvue de couche d'aleurone et de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins d'éléments de cendres, de matières grasses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6% du noyau bénin, et l'orge doit en contenir plus de 99%. Le nédodir est toujours présent dans les céréales d'orge. Ce sont des particules qui ont des restes d'un film floral. La teneur en orge est autorisée jusqu'à 0,7% en nedodira et en orge jusqu'à 0,9%.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

Perlovka et yachka diffèrent par les caractéristiques du consommateur. Pour faire bouillir le premier, il faut compter entre une heure et une heure et demie, pendant lesquelles son volume augmente cinq à six fois. Les cerneaux conservent leur forme et le produit cuit a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlée est utilisée pour faire bouillir des céréales et remplir des soupes.

Le yachka cuit plus rapidement, pendant 40 à 45 minutes, et augmente 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation de la bouillie de grains laisse visqueux. Dans la forme refroidie, il est difficile, car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les femmes

Pour les femmes, il importe également que la teneur élevée en vitamine E et en acides aminés assure le rajeunissement de la peau et l’élimination des rides, ce qui nivelle le teint si le bouillon de la céréale ou de l’orge elle-même est ajouté à des masques et exfoliants faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge dans la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation de bouillon d'orge perlé augmente le lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés améliorant la santé, chez l'orge et pendant l'allaitement, l'orge peut présenter un certain danger. Un grand nombre de glucides complexes ralentit le tractus gastro-intestinal, ce qui affecte la condition de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

Pour les hommes, l'orge chez les personnes âgées est particulièrement utile. Une teneur élevée en antioxydants dans la composition aide à suspendre le processus de vieillissement et les céréales au lait aident à lutter contre le diabète. En outre, les hommes qui effectuent un travail physique, qui ont un travail traumatique, peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l’orge.

Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l’orge est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c’est-à-dire C'est un produit très nutritif à base de protéines qui dynamise et aide à développer la masse musculaire, pas la graisse. L'acceptation de la première bouillie peut être considérée, entre autres, comme une bonne prévention des maladies génitales.

L'utilisation de l'orge pour les enfants

Pour les enfants, l'orge n'est pas nécessaire au plus jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de créer un tel désordre pour eux à l'école et à l'adolescence, afin qu'un corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importantes que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le tocophérol.

Propriétés utiles de l'orge pour les enfants

En outre, l'utilisation de l'orge aidera à prévenir le développement du béribéri. Cependant, vous devez également connaître les dangers potentiels de l'orge pour la jeune génération. En particulier, la consommation régulière de bouillie en raison de la teneur en gluten peut causer des problèmes de selles et des problèmes intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner aux enfants un tel plat 2 fois par semaine avec un petit intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l’orge perlée deviendra un outil indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Utilisez la perle pour perdre du poids

Nutritionnistes_Aller On dit que, en raison des composés glucidiques complexes contenus dans la composition, l’orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car le niveau d’insuline diminue progressivement. En même temps, l'orge accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux dépôts de graisse de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu du régime ou dans le régime du jour de jeûne est très élevée. En outre, la teneur en protéines végétales de l’orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles et le volume élevé de lysine dans le croup garantit l’absence de conséquences désagréables telles que la perte de poids drastique, comme un affaissement de la peau ou l’omission des organes internes.

Sous forme sèche, le contenu calorique des céréales est assez élevé - 315 kcal -, raison pour laquelle certaines filles ont peur de manger de l'orge. Mais toutes les expériences sur ce compte sont vaines, car le gruau sur la teneur en calorique de l'eau par cent grammes n'est que de 109 kcal, et puisque la céréale est cuite à la coque, l'indicateur est encore plus bas sous forme finie: 500 ml de bouillie liquide ne représente que 250 kcal. Dans le même temps, l’orge aux dépens de la composition en vitamines contribue au maintien de la motivation, ce qui est important pour perdre du poids.

La perte de poids implique la création de bouillie dans de l'eau sans huile, sucre ou sel, de préférence dans une cocotte minute ou un autocuiseur. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide et vous permettre en même temps des pommes vertes sans pelure, betterave, poulet, poisson de mer, omelette, purée de pomme de terre, pruneaux, kéfir, fromage cottage. En outre, la bouillie d'orge est bien combinée avec des concombres, des tomates et du chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous êtes fatigué du plat principal, essayez de préparer une soupe d'orge. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas bien avec les fibres grossières, ce qui provoque des crampes d'estomac. Abandonnez donc les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires. La même règle s’applique au pain de seigle, au son, aux jus à la pulpe, aux produits avec une acidophilus.

Si le chiffre nécessite des modifications plus sérieuses, il est nécessaire de choisir un monodiet pour 5 jours. Avec elle, vous pouvez perdre du poids de 5 à 7 kg, mais à part 750 g de bouillie d’orge par jour, vous ne pouvez rien manger. La portion totale est divisée en 5 réceptions. Il est très important d'utiliser 2 litres d'eau minérale sans gaz, thé vert, bouillon d'églantier. Après sept heures du soir, il est souhaitable de ne plus manger.

L'utilisation de l'orge pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlée est largement reconnue pour sa capacité à améliorer le travail des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter des problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge entraîne un nettoyage du corps de l'intérieur et une normalisation des selles. Les fibres de céréales non seulement éliminent tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui forment l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant d’ulcères et de maladies rénales, mais pas pendant la période d’exacerbation. Dans le cas d'une gastrite, vous avez besoin d'une céréale d'orge ou de bouillon d'orge très bouillie, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau toute la nuit dans un rapport de un à un et demi. Lorsque la gastrite dans une telle bouillie est autorisé à ajouter un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l’orge perlée sont liées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, de l’hordécine, qui détruit la microflore dangereuse du corps, et du sélénium, excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans le croup est également très utile, car cet élément stimule le cerveau. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Avec le diabète

Très souvent, la bouillie d'orge est recommandée pour le diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, supprime la quantité de mauvais cholestérol, réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues conseillent aux diabétiques d’orge de stabiliser le taux de sucre sans changements soudains.

Pour renforcer l'immunité

La riche composition en vitamines et minéraux des céréales lui permet de renforcer le système immunitaire et la vitalité de l'homme. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance au rhume, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B dans la composition de céréales aident à revivre des situations stressantes, améliorent le fonctionnement du système nerveux et ajoutent de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l’orge en cas d’arthrite, de prostatite, d’hémorroïdes. Parfois, il est logique d’appliquer la croupe à l’extérieur, c’est-à-dire faire des compresses chaudes pour le traitement de l'angine, la sinusite, diverses formes chroniques de rhinite.

Traitement bouillon perle d'orge

La décoction d’orge perlée est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, en tant qu’excellent diurétique, aide à la formation de crachats en cas de toux sèche. La même bouillie a longtemps été utilisée pour réduire les risques d'anémie, d'obésité et de colite. Une teneur élevée en nutriments chez l'orge perlée améliore la vue, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut devenir un substitut à part entière des médicaments, mais il est simplement nécessaire pour la prévention et la nutrition thérapeutique.

Traiter le foie

L'orge pour le foie est également très utile en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui se révèle être du mucus de protéines bouillies et de grains d'amidon. Pas moins efficace est la réception de la bouillie et de la pancréatite, il suffit de faire tremper les céréales et le faire sur le lait en utilisant un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l’orge perlée possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l’antiquité en cas de rhume. La décoction d’orge a été préparée à partir d’un litre d’eau et de 100 g de l’ingrédient principal et a été prise en 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de faire la décoction différemment: on verse un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, bouilli et non filtré, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germinée - des avantages pour la santé?

La germination de l’orge perlée est un processus assez compliqué, car le grain qui manque à la plupart des coquilles ne peut plus être qualifié de "vivant". Pour cette raison, seule une petite partie d'entre eux germe réellement et pas seulement gonfle. L'orge, dont les propriétés bénéfiques sont plus étendues en raison de son intégrité, est un choix plus approprié pour la germination.

L'orge perlé est mis à germer comme suit:

Rincer plusieurs fois.
Remplir avec un double volume d'eau (sur un verre de grain deux verres d'eau).
Laisser agir 6-12 heures.
Sur demande: soit remplacer l'eau et continuer à germer, soit utiliser ce qui s'est passé.

Il est impossible de dire à l'avance combien de grains vont germer et combien vont simplement grossir. Cela dépend, apparemment, de la technologie de transformation et de production de céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition de l’orge perlée germée est en train de changer, mais il est peu probable qu’elle devienne très riche. Cette petite quantité de grains, qui ont des germes, une partie très probable des glucides a été convertie en sucres simples et en protéines - en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle tout simplement, mais cela présente également un avantage: les céréales seront donc cuites plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer immédiatement la germination de l'orge. L'herbe est la même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germent vraiment, cela deviendra plus utile.

Orge perlé en cuisine

L'orge transformée de manière primordiale est à la base d'une grande variété de porridges liquides ou visqueux, les soupes aux mucosités. Par conséquent, les céréales sont souvent choisies pour le menu diététique, même si les plats à base de ces dernières doivent être mangés chauds, car l’orge perle froide perd son goût et est à peine digérée par le corps. Les soupes avec ce croup contiennent une composante spéciale d'amidon, qui n'excite pas la sécrétion de l'estomac. La bouillie d'orge liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour améliorer la fonction motrice de l'intestin, il est conseillé de cuisiner, au contraire, du porridge friable.

L'utilisation de la bouillie d'orge augmente considérablement si elle est cuite correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées toute la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l’orge non seulement dans de l’eau, mais aussi dans du yogourt. La bouillie elle-même est également faite avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est cuite après avoir été portée à ébullition, non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain à vapeur pendant 6 heures. La bouillie d’orge se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.

En plus de ces plats à base d'orge perlée, vous pouvez préparer des cornichons et des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. En général, les céréales ont bonne mine dans les premiers plats, car elles les rendent plus satisfaisantes. Vous pouvez ajouter de l'orge dans les hamburgers, les casseroles, le goulash et même les salades. La farce avec de telles céréales est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge peut être une bonne garniture pour la cuisson ou un autre dessert. Dans le même temps, les notes de noisette de la palette gustative d'orge perlée permettent de le combiner avec une sauce piquante, des épices, des fruits et des légumes. De nombreuses ménagères remplacent simplement le riz avec de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Risque et contre-indications de l'orge

L'un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. À cause de cela, la bouillie d'orge et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il y a un risque de manifestation de flatulence, d'obstruction, de constipation.

Pendant la grossesse, afin d’éviter les complications, il est recommandé d’utiliser le produit en petites portions tout en surveillant la façon dont il est absorbé. L'âge optimal à partir duquel vous pouvez nourrir les enfants avec de l'orge est de 3-4 ans.

Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite ou un ulcère gastrique. Pour traiter le produit, une sécrétion accrue est sécrétée, ce qui irrite les parois des organes.

Orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l’orge perlée est utile non seulement pour le corps, mais également pour la peau. De plus, grâce à sa composition en minéraux et en vitamines, le croup renforce également les ongles et adoucit les cheveux.

De même, le croup affecte à la fois les peaux grasses et les peaux mixtes et apporte non seulement de la nutrition, mais également de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des exfoliants avec du gruau, mélangeant de l'orge avec divers esters, œufs, jus de fruits et de légumes. Le secret principal dans la création de tels outils est l’utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait tiède.

Autres utilisations de l'orge

L'orge comme aliment pour les poulets

L'efficacité et l'importance des céréales pour la nutrition de la volaille sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. Perlovka dans ce rôle n’est pas inférieur aux gruaux plus populaires du blé et du sarrasin et complète leurs propriétés utiles.

L'utilisation de l'orge est une base nutritionnelle commune composée d'une variété de glucides, de protéines, de minéraux et d'acides aminés. La lysine est très utile pour les oiseaux, car elle les empêche de perdre trop de plumes lors de l’excrétion. On pense également que le croup améliore la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières, aux virus et soutient le tonus du coeur.

Pour que l’orge perlée soit au bénéfice des poules, il faut prendre le chiffre 1 avec la plus grande taille de particules. Vous pouvez essayer sa germination. La «femme néerlandaise» à grains arrondis n’est pas recommandée à cet effet.

Appâts pour la pêche

Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement bien connus des pêcheurs. La chasse fluviale aux crucians, ide, gardon ou daurade nécessite des appâts spéciaux, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais il est également facile à préparer, combiné avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également faire de l'orge avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de qualité. Une autre option, mais pour la pêche à la carpe, est de combiner l’orge avec des leurres et des graines de tournesol. Dans les cas extrêmes, on peut simplement cuire à la vapeur l’orge perlée déjà dans l’eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d’ajouter des huiles parfumées pour attirer la victime.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat, à la fois en poids et dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer les céréales visuellement. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Bonne perle d'orge friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres et particules étrangères. S'il y a des bouquets, la croupe a été mal stockée, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il est souhaitable que l’acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d’emballage. Plus l'orge est jeune, moins elle sera rance. A propos, vous pouvez le sentir avant de l'acheter aussi - il ne devrait y avoir aucune odeur, amertume ou charme dans l'odeur.

Les dommages causés au croup d'orge sont dus à l'oxydation et au buvardage. Dans le premier cas, évitez tout contact avec l'air et les rayons du soleil. Par conséquent, le contenant pour les céréales doit être opaque et scellé. Pour éviter les taches et la moisissure, l'orge perlé doit être maintenue à un faible taux d'humidité. Les emballages scellés aident également à le protéger de la saturation par des odeurs étrangères. Durée de vie - 12 mois à compter de la date de fabrication.