Le plus toxique: le poisson fugu. Plat national japonais

La nourriture la plus dangereuse sur Terre est peut-être le plat national de la cuisine japonaise: le poisson-globe. Même au 21ème siècle, on ne peut pas être absolument sûr qu'après un tel dîner vous resterez en vie. Peu importe que le cuisinier qui a préparé ce poisson toxique soit un vrai professionnel. Chaque année dans le monde, plusieurs dizaines de décès sont causés par une grave intoxication par le fugu toxique. Mais la plupart des gens meurent dans les pays d’Asie du Sud-Est et au Japon.

Cependant, les amateurs de ce poisson toxique ne deviennent pas moins. Pourquoi les gens mettent-ils leur santé en péril en mangeant le poisson le plus toxique de la planète? Qu'est-ce qui les motive? En cela, nous essayons de le comprendre.

En fait, le poisson à partir duquel ce plat est fabriqué ne s'appelle pas le fugu. Fugu est le nom du plat. Et le poisson lui-même s'appelle le toby (puffer). Vous pouvez souvent entendre le nom fish-dog. Des dizaines d’espèces de ce poisson habitent les océans Pacifique et Indien. Mais pour la préparation de fugu le plus souvent utilisé puffer brun.

Ce poisson habite les eaux au large des îles et des continents. À une profondeur de plus de 120 mètres, vous ne la rencontrerez pas. La peau est brun foncé avec des taches claires. La longueur du corps dépasse souvent 50 cm, mais est en moyenne de 35 à 45 cm.

Il se nourrit à la fois de légumes (diverses algues, dont des protozoaires) et d'aliments pour animaux. Il peut chasser les petits poissons, les étoiles de mer et autres habitants.

L'échelle est absente. Les autres prédateurs l'attaquent très rarement, car elle est bien capable de se défendre. Dans le corps de la pompe, il y a de petites formations remplies d'eau en danger. En conséquence, le poisson se gonfle comme un ballon et sa peau est recouverte de petites pointes acérées, préalablement lissées. Après cela, il sera impossible de l'avaler - dans un tel état «gonflé», la pompe est coincée dans la gorge et le prédateur malchanceux périt bientôt.

Le poison, qui est contenu dans la peau et les organes internes, n’est pas moins efficace. Une partie du poison, qui est contenue dans un inhalateur adulte, peut tuer 30 à 40 personnes. Son poison est très toxique, les symptômes d'empoisonnement se manifestent très rapidement, 20-30 minutes après avoir mangé du fugu.
L'empoisonnement est très aigu. Il y a des nausées, des vomissements sévères. Une douleur aiguë commence dans l'abdomen et se propage ensuite dans tout le corps. Les muscles s'affaiblissent, il est difficile pour une personne de bouger ses membres. Ensuite, la paralysie des muscles des organes respiratoires survient, entraînant le décès de la personne.
Fait intéressant, le poison dans le corps des poumons s’accumule progressivement. C'est-à-dire que sa viande est initialement non toxique. Et il devient toxique à cause de la nourriture qu'il consomme. Dans son régime alimentaire, de nombreux organismes contiennent de petites quantités de tétrodotoxine toxique. Il «s'installe» dans le foie, les reins, les intestins, le lait et la peau du poisson. Et qu'est-ce qui attire les Japonais dans ce poisson-globe dangereux?

Premièrement, ceux qui ont déjà essayé ce plat notent son goût agréable et inoubliable. La viande de ce poisson gastronomique se consomme crue et frite.

Deuxièmement, de petites quantités de tétrodotoxine ont un effet relaxant sur le corps, provoquant une euphorie. Bien sûr, tous les cuisiniers ne peuvent pas préparer un plat de manière à évoquer de telles sensations agréables.

Mais si le traitement du poisson est erroné, il existe un risque important d'obtenir non pas un plaisir mais une intoxication grave. Et ceci, curieusement, la troisième raison de l’amour japonais du fugu! C'est le risque associé à un goût agréable qui attire les gourmets non seulement du Japon, mais du monde entier.

Dans certains pays, la loi interdit la cuisson du fuguu. Et dans le pays du soleil levant lui-même, seuls les cuisiniers qui ont suivi une formation de deux ans, ont réussi le traitement de remplissage et l’examen de neutralisation du poison et obtenu la licence appropriée peuvent préparer le plat.

Jusqu'au milieu du XXe siècle, il existait une coutume selon laquelle le cuisinier, qui préparait la pompe, à cause duquel les convives étaient empoisonnés, devait le manger lui-même ou se faire harakiri. Mais la mort de fugu est considérée comme décente pour les Japonais.

Aujourd'hui, dans certains pays, le poisson destiné à la cuisson du fugu est élevé artificiellement. Il est nourri non avec des étoiles de mer toxiques, mais avec des aliments plus sûrs, donc ce n’est pas toxique. Vous pouvez l'utiliser sans crainte. Mais ce n'est qu'ici que les peuples du Japon, de la Thaïlande et d'autres pays préfèrent encore le poisson "sauvage" toxique. Cela s'explique par le fait qu'il est censé avoir plus de goût que ce qui est cultivé artificiellement, et en effet c'est plus intéressant.

Le fugu est servi sur la table en fines tranches avec plusieurs types de sauces. Tous les Japonais ne peuvent pas se permettre un tel plat, car une portion coûte plus de 500 $.

Fait intéressant: l’antidote à la tétrodotoxine n’existe toujours pas. Une personne ne peut être sauvée que si elle est livrée à temps à l'unité de soins intensifs et connectée à un respirateur. Dans ce cas, on espère que l'effet du poison cessera et que les symptômes disparaîtront.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Poisson de tofu toxique

Nishi Katsudzo - "miracle japonais - nourriture"

Vous avez probablement entendu parler du goût sophistiqué des peuples de l'Est? Saviez-vous que depuis plusieurs millénaires, les habitants des îles japonaises mangent du poisson-globe sphérique toxique? Cela s'appelle également un chien de poisson. C'est une créature très insidieuse, mais les Japonais, semble-t-il, sont des preneurs de risques qui l'utilisent, qui en menacent la vie et tentent même de traiter les touristes. Le poison, contenu dans son foie et son caviar, peut tuer quiconque sur place. Mais les chefs qui préparent ce plat sophistiqué à base de poisson toxique passent par une école spéciale et obtiennent ensuite une licence pour ouvrir un restaurant spécialisé. Les chefs formés font de délicieuses spécialités de fugus. Si vous regardez les statistiques, vous pouvez voir l’image suivante: 12 500 personnes ont souffert et 7 000 d’entre elles sont mortes après avoir essayé ce poisson entre 1886 et 1979. En 1994 seulement, 23 amateurs de poisson dangereux ont été empoisonnés et un seul d'entre eux est décédé. Il y a même un musée dédié à ce poisson inhabituel. Création d'un musée dans la préfecture d'Osaka, l'un des propriétaires de restaurants. Le musée vous expliquera comment éviter le risque d’empoisonnement de ce plat populaire. Et les gens, se sentant apparemment complètement armés, continuent de manger des plats de fugu. Chaque année au Japon consomme 20 000 fugu.

Il est de notoriété publique qu'au Japon, où les vacances sont si chères, le dessert le plus populaire du Nouvel An est le gâteau "Mochi". Ils sont fabriqués à partir de riz, broyé avec des marteaux en bois dans de grands stupas en bois. Les Japonais eux-mêmes sont bien conscients que dans la consommation de ces gâteaux de fête, il est nécessaire de faire preuve de prudence. Et le problème, c’est qu’il ya une très réelle occasion de s’étouffer avec cette délicatesse difficile à mâcher. Les statistiques montrent que chaque année, plusieurs Japonais meurent, étouffés par un morceau de riz gluant.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Poisson de tofu toxique

Chapitre 6. Les espèces exotiques japonaises ou ce qui est pratiquement indisponible pour nous, mais très intéressant

Poisson toxique "fugu"

Roulette japonaise numéro 2

La vodka a insisté sur les serpents toxiques

Au Japon, l'esprit habu-sake est très populaire. Cette boisson exotique insiste sur le moyeu des serpents venimeux. Convenez que la boisson est très particulière.

Les japonais mangent des fleurs

Les Japonais sont connus dans le monde entier pour leur passion pour les fleurs. Après tout, ce n’est pas un hasard si elles ont ouvert au monde l’ikebana, qui fait désormais partie de notre vie quotidienne. Les fleurs, comme on le sait, accompagnent la vie japonaise depuis l'Antiquité. On les trouve en abondance dans les dessins sur kimono, dans les ornements de cheveux, sur les écrans, dans les gravures et sur la célèbre porcelaine japonaise. Mais l'amour des fleurs chez les insulaires ne s'arrête pas là. Déjà dans l'Antiquité, ils mangèrent des chrysanthèmes, symbole de leur pays, une fleur dont l'image figure sur le blason de la maison impériale. Depuis le 7ème siècle, il y a eu un merveilleux rituel consistant à se donner des tasses de saké avec des pétales de chrysanthème émiettées. Cela servait comme une sorte de désir de conjurer le malheur d'une personne et de gagner en longévité. Au Japon, il était inhabituel de boire une infusion de fleurs, de tiges et de feuilles de chrysanthème avec de l’eau de riz. Et maintenant, à l'automne des chrysanthèmes, à l'automne, les fleurs des variétés comestibles à petites feuilles ne décorent pas seulement divers plats, mais sont même utilisées comme accompagnement au goût d'épinard.

Il convient de noter que dans un pays où tout est si naturel et si proche de la nature, l’intérêt pour les fleurs comestibles a fortement augmenté récemment. Et cela est dû au mouvement croissant en faveur d'une alimentation saine et de la consommation de produits respectueux de l'environnement. L’intérêt pour les fleurs est alimenté par le fait qu’elle est à la fois exotique et esthétiquement agréable - un parfum merveilleux, une forme élégante, une riche palette de couleurs. De plus, il est important que les fleurs destinées à la consommation humaine soient répandues partout dans le monde.

"Des fleurs qu'ils regardent aux fleurs qu'ils mangent", disent les Japonais. Et bien que les fleurs ne soient plus à ce jour qu'un plat d'accompagnement et des additifs pour des plats de viande et de poisson, des salades et des desserts, on peut dire avec certitude que, dans la cuisine japonaise, les fleurs telles que le chrysanthème, le sakura, la lavande, l'œillet et la rose ont commencé à occuper de plus en plus lieu

Dictionnaire des termes culinaires japonais

Aburaage - tofu profondément frit.

Azuki - haricots rouges.

Amazu - sauce sucrée.

Atsuage - tofu épais et fortement frit.

Banta - thé vert de la troisième collection.

Bifun - nouilles de farine de riz transparentes additionnées de fécule de pomme de terre.

Bento - l'ensemble standard de nourriture traditionnelle dans la boîte.

Wakame - bandes d'algues brunes séchées.

Wasabi - le raifort japonais, se présente sous forme de poudre ou de pâte. Fabriqué à partir de racine japonaise "wasabi" vert clair. La racine est séchée, broyée et moulue en une pâte. Le wasabi est traditionnellement utilisé comme assaisonnement pour les sushis et les sashimis. En outre, il est dissous dans diverses sauces.

Gammodoki - tofu frit avec des légumes.

Gary - Gingembre rose mariné finement tranché. Traditionnellement servi avec des sushis. Il est utilisé avant chaque morceau pour nettoyer le palais du goût des aliments précédents.

Gyokuro - thé vert de qualité supérieure.

Gobo - racine de bardane.

Daikon - radis blanc japonais - longue racine de radis. Habituellement, le radis est coupé en longues bandes minces ou râpé. Daikon aide à éliminer les graisses stagnantes dans le corps. Le radis frais et pelé aide à absorber les aliments gras et rétablit une digestion normale.

Dashi - bouillon de soupe.

Dombury - un plat de nouilles typique avec divers additifs.

Don Storms - une tasse de riz cuit avec toutes sortes de vinaigrettes: viande, œufs, poulet.

Kamaboko, ou tikuva, - bâtonnets de poisson bouillis, fabriqués à partir d'une pâte de poisson blanc, parfois teintée de rose.

Kamijuwae - sauce aux œufs épaisse.

Kampeux - citrouille séchée en tranches.

Katsuobushi - flocons de poisson séché.

Kinako - farine de soja.

Kombu - algues; algues brunes riches en calcium et autres minéraux; L'un des ingrédients principaux pour la fabrication du dashi.

Konnyaku - une pièce de couleur perle faite d'ignames; peut être clair, sombre et moucheté; Sans goût par lui-même, mais grâce à sa structure poreuse, il absorbe rapidement l'arôme du liquide dans lequel il est préparé; en cuisine, il est utilisé sous la forme de longs fils minces.

Kotya - thé noir.

Noodles - le deuxième plat principal après le riz au Japon. Voir ramen, udon, soba. Les nouilles sont servies chaudes ou froides, seules ou en soupe, parfois grillées.

Makizushi - petit pain de riz rempli de nori.

Gyokuro en poudre matcha.

Mirin est un vin de riz doux.

Miso - pâte de haricot enzymatique. Riches en protéines, les pâtes fermentées sont élaborées à partir de soja, généralement additionnées d'orge, de riz noir ou de riz clair. Le miso est utilisé dans les soupes et les assaisonnements. Il existe une variété de variations, du blanc au rouge, du sucré au très salé.

Misosiru - soupe miso au soja. Soupe miso classique avec des morceaux de tofu, servie dans des bols. Commencez par boire un liquide, puis mangez du tofu avec des baguettes.

Mitsuba - trèfle, plante à la tige délicate et à trois folioles plates, ressemble à de la coriandre ou du persil à folioles plates.

Momiji oroshi - une masse blanche de radis râpé avec des éclaboussures de poivron rouge; pour sa préparation, le radis est nettoyé, plusieurs trous y sont percés, les morceaux de poivron rouge sont introduits et frottés sur une râpe; La masse résultante ressemble à des feuilles d'érable pourpre en automne (momiji).

Mochi - gâteaux de riz gluants et collés.

Nabe - casserole, casserole, casserole.

Naberia - type de plats comme les nôtres en pots.

Soja fermenté à la coque et à la consistance visqueuse.

Niboshi - sardines sèches pour la fabrication de dashi; utilisé comme collation avec assaisonnement à partir de la graine: ajouté à la soupe, au miso et à la soupe de nouilles.

http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22

Poisson Fugu: génial et terrible.

Le poisson-globe, c'est un chien, c'est un ballon, une diode ou un fahak - le plat le plus cher et le plus mortel de la cuisine japonaise. Et c’est l’un des aliments les plus anciens connus de l’humanité. Selon les découvertes archéologiques, les habitants des îles japonaises mangeaient un fugu bien avant notre ère et, à en juger par le fait que le pays du Soleil Levant est toujours densément peuplé, les anciens Japonais connaissaient le secret de la cuisson de ce poisson.

Le fugu est un petit poisson de la taille d'un palmier pouvant nager sa queue en avant. Au lieu d'écailles, elle a une peau mince et élastique. Si vous faites peur au fugu, il va instantanément gonfler et prendre la forme d'une balle avec des pointes acérées. Dans cet état, il correspond à trois fois sa taille d'origine. Cela est dû à l'eau, que le poisson aspire de manière dramatique en soi. Le poison mortel - la tétrodotoxine - se trouve dans la laitance, les œufs, les organes génitaux, la peau et le foie de fugu. Cette substance a un effet neuroparalytique. Il est environ 1200 fois plus dangereux que le cyanure de potassium. La dose létale pour l'homme ne représente qu'un milligramme de tétrodotoxine. Dans un poisson, cette substance est suffisante pour tuer quarante personnes. De plus, il n’existe toujours pas d’antidote efficace. Dans les portions microscopiques, le poison fugu est utilisé comme moyen de prévention des maladies liées à l’âge et de traitement des maladies de la prostate.

Dans l'un des parcs de Tokyo se dresse un monument à ce poisson. Près d'Osaka, il y a un temple célèbre, où se trouve une pierre tombale spécialement sculptée en l'honneur du souffleur. Les lampes et les bougeoirs sont fabriqués à partir de souffleurs. De nombreux ateliers sont spécialisés dans la fabrication de cerfs-volants de fugue. Mais la principale rencontre de la personne atteinte de fugu a lieu dans un restaurant. Ici, le gourmet met littéralement son destin entre les mains du cuisinier. En effet, selon les statistiques, 10 à 20 personnes par an meurent au Japon après avoir été empoisonnées par le fugu. Certes, les partisans de la friandise nationale soulignent à juste titre que la plupart de ces personnes meurent chez elles - elles essaient de cuisiner elles-mêmes la fugue, mais elles ne s’acquittent pas de cette tâche. Tous les cuisiniers souhaitant cuisiner du fugu doivent avoir une licence spéciale, qui ne peut être obtenue qu’après un stage de deux ans en tant qu’étudiant et des examens écrits et pratiques stricts. L’épreuve de pratique ressemble à ceci: le candidat dispose de 20 minutes au cours desquelles il doit couper le fugu et en préparer un sashimi (c’est le nom du plat de poisson cru à la sauce épicée à base de soja et de raifort). En plus du sashimi, le fugu prépare des soupes et des sauces.

Il n’est pas surprenant que le prix de ces mets varie de 100 à 500 dollars par portion. L'un des plats les plus célèbres du fuguy est le fugusashi. Des tranches de poisson cru nacré sont empilées avec des pétales sur un plat rond. Souvent, le chef crée une véritable image des pièces: des paysages avec des papillons ou un oiseau en vol. On mange le poisson en trempant des tranches dans un mélange de ponzu (sauce au vinaigre), d'asatsuki (ciboulette émincée), de momiji-oroshi (radis daikon râpé) et de poivron rouge. En règle générale, les clients qui viennent dans des restaurants spéciaux ne commandent que des bouffées. Le repas commence par le fugushi, suivi par le fugu-zosui - une soupe de bouillon de poisson bouffi à l'ornement de riz et d'œufs crus, ainsi que des tranches légèrement frites du même poisson. Les pièces en fugu sont servies par le cuisinier dans un ordre strictement défini. Ils partent de l’arrière, des plus délicieux et des moins toxiques, puis se dirigent vers le péritoine, site de la principale accumulation de poison. Le devoir du cuisinier est de garder un œil vigilant sur la condition des invités, ne leur permettant pas de manger une dose plus sûre. Pour ce faire, il est nécessaire non seulement de connaître les subtilités de la préparation de ce plat, mais également de disposer de connaissances médicales, car l'intensité de l'exposition au poison dépend de la forme, du tempérament et même de la couleur de la peau du client.

La mort la plus célèbre du fugu s’est produite en 1975. Le légendaire acteur du théâtre kabuki Mitsugoro Bando Eighth, surnommé le «trésor national vivant», est décédé des suites d'une paralysie après avoir mangé un foie de bouffon dans un restaurant de Kyoto. C'était sa quatrième tentative de goûter un plat dangereux.

Le mystère le plus important du fuguu - pour lequel les gens prennent un risque mortel. Les amateurs de cuisine extrême affirment que le goût du poisson-globe ressemble à celui des peintures sur soie japonaises - quelque chose de subtil, d'insaisissable et de lisse. Kitaoji Rosannin, le créateur de la poterie exquise, a écrit: «Le goût de ce poisson ne peut être comparé à rien. Si vous mangez du fugu trois ou quatre fois, vous deviendrez un esclave du fugu. Quiconque refuse ce plat par peur de mourir mérite une profonde sympathie. " En plus des incroyables sensations gustatives, on pense que le puffer a un effet narcotique. Lors de la préparation du poisson-globe, la voltige doit laisser autant de poison que nécessaire pour provoquer une légère euphorie chez les consommateurs. Les gourmets qui ont essayé ce poisson affirment qu’au fur et à mesure que la nourriture est consommée, une vague paralysante s’installe: les jambes sont enlevées, puis les bras, puis les mâchoires. La capacité de se déplacer ne retient que les yeux. Cependant, au bout d'un moment, tout s'anime: la voix revient, les bras et les jambes commencent à bouger.

Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques extrêmement fiers ont annoncé qu'ils avaient sorti un inhalateur non toxique. Il s'avère que le secret réside dans l'alimentation naturelle du poisson. Le fugu ne produit pas de substances toxiques dans son propre corps - il le devient en mangeant des étoiles de mer et des mollusques toxiques. Si vous mettez un poisson au régime dès la naissance, vous obtiendrez un résident des profondeurs en toute sécurité. Cependant, la sensation attendue ne s'est pas produite. En effet, sans sa toxine, le poisson-globe ne devient qu'un autre type de poisson - tout à fait savoureux, mais rien de spécial. Pas étonnant qu'au printemps, lorsque le fugu est considéré comme le plus toxique, le prix le plus élevé est payé par les gourmands.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Poisson fugu Délicatesse mortelle

La dégustation de poisson fugu peut être l'équivalent gastronomique d'un jeu de roulette russe. Le poison mortel se trouve dans les ovaires, les reins, la peau, les yeux, le foie et les intestins de fugu. C'est l'une des substances les plus toxiques, des centaines de fois plus toxiques que la strychnine ou le cyanure. Le poison de poisson Fugu est si meurtrier qu'il peut tuer un adulte en quelques minutes. Dans cet article, vous en apprendrez plus sur ce poisson.

Il existe plus de 120 types de fugu, avec une capacité de production de venin différente. La partie la plus dangereuse du poisson est le foie, que les Japonais considèrent comme la viande la plus délicieuse. Les méthodes d'élimination du poison du foie ne sont pas toujours fiables. Les meilleurs chefs fugu laissent délibérément une petite quantité de poison afin de sentir les picotements des lèvres et de ressentir toute la fugacité de la vie. Ce sont le poison et le risque de mort qui font du poisson Fugu un plat si populaire. Les Japonais mangent 10 000 tonnes de ce poisson par an. À Osaka seulement, il y a environ 80 000 cuisiniers de fugu. Il est considéré comme la spécialité hivernale, la plus populaire en décembre et janvier. Le poisson préféré au Japon est le torafuga, une espèce habitant les eaux japonaises. Tokyo est le plus grand centre de consommation de poisson du pays. Le mot "fugu" est composé de deux caractères chinois, signifiant "rivière" et "cochon". Il se trouve littéralement - un cochon de rivière.

Histoire Fugu au Japon

Les os de ce poisson ont été retrouvés dans les tertres funéraires datant de 10 000 ans av. Fugu a été mentionné dans les premiers documents historiques du Japon, écrits en 720. À la fin des années 1500, les poissons ont été interdits après l’empoisonnement massif des troupes avant l’invasion de la Corée. L'interdiction a duré 200 ans, jusqu'à ce que le premier Premier ministre du Japon, Hirobumu Ito, n'ait pas goûté la viande de fugu. Il était si ravi qu'il a demandé la levée de l'interdiction.

La colonie de Shimonoseki à la pointe sud de Honshu est particulièrement connue. Environ 500 cuisiniers de fugu y vivent, un monument en bronze est placé devant le marché aux poissons. Ce poisson est représenté même sur les plaques d'égout de la ville. Chaque mois de février, les gens prient pour une bonne pêche au fugu devant un sanctuaire et envoient du poisson à l'empereur en cadeau. Il est interdit à l'empereur japonais même de toucher ce poisson toxique.

Poison de poisson fugu

Tétrodotoxine - poison de poisson fugu. Une neurotoxine qui bloque les impulsions électriques dans les nerfs, détruisant le flux d'ions sodium dans les cellules nerveuses. La tétrodotoxine est environ 500 à 1 000 fois plus forte que le cyanure de potassium. Un gramme de poison fugu est suffisant pour tuer 500 personnes et il n’existe aucun antidote connu. Au Japon, ce poison s'appelle teppo («arme à feu»). Ceci est dérivé de l'expression teppo ni ataru («être abattu»). Le mot ataru signifie également souffrir d'une intoxication alimentaire.

Le poison provoque des vertiges, une insensibilité de la bouche et des lèvres, une faiblesse, des nausées, une diarrhée, une transpiration, une difficulté à respirer, des crampes, des lèvres bleues, des démangeaisons intenses et des vomissements. Les victimes, qui ont beaucoup mangé de fugu, se transforment littéralement en zombies lorsqu'elles comprennent ce qui se passe, mais elles ne peuvent même pas bouger. Certains fugu sont toxiques et d'autres non, mais même les experts ne peuvent pas expliquer pourquoi. Certains scientifiques pensent que le fugu n'est pas naturellement toxique. Ils affirment que le poisson est empoisonné par la consommation de bactéries contenues dans des créatures telles que les étoiles de mer, les vers et autres mollusques. Beaucoup ne sont pas d'accord avec eux, arguant que le fugu produit du poison par les glandes situées sous la peau.

Les scientifiques de Nagasaki ont mis au point un produit non toxique, du poisson d'engraissement contenant du maquereau et d'autres aliments non toxiques. Les fans ont apprécié son goût et ont dit que c'était également agréable, comme un fugu avec des organes toxiques. De nombreux restaurants ont immédiatement commencé à s'intéresser de près au foie d'un fugu non toxique, car cette partie du poisson est généralement interdite. Mais beaucoup ont raisonnablement déclaré que «le fugu non toxique est ennuyeux. Ce poisson est attrayant en raison de sa toxicité. "

Mort fugu

Au Japon, environ 20 personnes souffrent d'intoxication par la viande de fugu chaque année et certaines meurent. Quatorze personnes sont mortes d'un poison entre 2002 et 2006. Début 2009, six hommes du nord du Japon ont été empoisonnés en mangeant du poisson-globe, préparé par un cuisinier sans permis. Dans les années 50, 400 personnes sont mortes et 31 056 ont été empoisonnées en une seule année. La plupart des intoxications et des décès sont attribués à des chefs cuisiniers amateurs qui préparent de manière incompétente ce mets délicat.

Cuisine fugu

Pour cuisiner un poisson fugu, le cuisinier doit suivre les 30 étapes prescrites, en violation de l'une de celles-ci, pouvant entraîner la perte de son permis. Une fois les parties toxiques éliminées avec un couteau spécial, le poisson est coupé en morceaux, puis lavé à l'eau pour éliminer les toxines et le sang. Les organes empoisonnés sont placés dans des conteneurs spéciaux entreposés sous clé. Ils sont éliminés en tant que déchets radioactifs dans un incinérateur de déchets.

Les cuisiniers prennent des poissons vivants dans l'aquarium et lui frappent la tête d'un coup de marteau. La chair est coupée en minces morceaux, le cœur qui bat encore est enlevé. Certains experts affirment que le retrait des pièces contenant des toxines est un processus relativement simple. D'autres ne sont pas d'accord, car les parties toxiques peuvent varier selon les espèces de poisson. Dans une interview au journal Yomirui, un biologiste marin a déclaré: «Même les professionnels ont du mal à déterminer la part toxique de certains tabac à priser, car ils diffèrent les uns des autres. Le même poisson doit être testé par plusieurs personnes possédant les connaissances appropriées. "

Le célèbre chef de sushi Yitaka Sasaki a déclaré au Los Angeles Times que l'affirmation à propos d'un engourdissement des lèvres est une erreur. «C'est un mensonge», a-t-il dit. "Si vous mangez du poisson fugu et que vos lèvres sont engourdies, vous êtes sur le point de mourir."

Plats Fugu

En règle générale, une dégustation gonflée coûte entre 40 et 100 USD par personne et comprend généralement cinq plats. Celles-ci incluent du fugu cru, du rôti, du braisé, ainsi que des soupes et des bouillons. Le poisson est souvent mariné dans du vinaigre et recouvert d'une sauce épicée avec un mélange de radis japonais, d'oignons verts, de sauce aux algues et de soja.

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Tout sur le Japon

Poisson fugu japonais - un pendant gastronomique de la roulette russe. Extérieurement assez laid, le poisson est capable de gonfler et d'exposer des pointes protectrices. Dans les organes internes du poisson contient de la tétrodotoxine - un poison, dont la toxicité dépasse souvent la létalité de la strychnine et du cyanure. Une petite quantité suffit à empoisonner une personne et chaque poisson en contient une quantité telle que plusieurs douzaines de personnes peuvent en mourir. Le plat Fugu n'était pas servi à la table impériale.

Chaque année, au Japon, plusieurs dizaines de personnes meurent d'empoisonnement, principalement dans des zones reculées où des amateurs préparent du fugu. La mort survient en quelques minutes. Dans le même temps, les meilleurs chefs préparent des mets délicats de manière à ce que les gourmands ressentent un léger picotement sur les lèvres, ce qui peut aggraver les sens et permettre de sentir toute la fragilité de la vie.

Plat de poisson puffer japonais

Malgré cela, le fugu est un plat populaire. Les habitants du pays du soleil levant consomment 10 000 tonnes de mets délicats par an. Le fugu est considéré comme un mets délicat, surtout en hiver et sa consommation principale tombe pendant les mois d'hiver. Selon les spécialistes, la meilleure fugue provient de la banlieue de la ville de Shimonoseki, située au sud de l'île de Honshu. Il y a un monument en bronze devant le marché aux poissons dans cette ville. L'image du poisson peut être vue sur les couvertures des écoutilles urbaines. Malgré le fait que la fugue soit très populaire à Osaka, Tokyo est le centre le plus important de sa consommation. Au Japon, le nom du poisson est composé de deux caractères pour "rivière" et "porc".

Histoire de la consommation de fugu au Japon

Des os de Fugu ont été trouvés dans des monticules datant de la période Jomon. Les gens de cette époque vivaient dans la pêche, la chasse et la cueillette. Fugu est mentionné dans les premiers documents historiques du Japon, datant de 720. Le commandant Toyotomi Hideyoshi, à la fin du XVIe siècle, après l’intoxication massive des troupes lors de l’invasion du Japon en Corée, interdit la consommation de ce poisson. Les dirigeants japonais étaient interdits même de toucher le fugu. Pendant la période Edo, les samouraïs ont reçu l'ordre d'interrompre tout leur clan en cas d'empoisonnement. Il a fallu 200 ans pour lever l'interdiction, après que le premier Premier ministre du Japon, Hirobumu Ito, eut mangé un plat de ce poisson, goûté son goût et survécu. Il a tellement aimé la nourriture qu'il a demandé l'autorisation immédiate de sa capture.

Intoxication du poisson

La tétrodotoxine est un poison neuroparalytique bloquant le flux de signaux vers les nerfs. En règle générale, le danger consiste dans les intestins, le foie et le caviar de poisson. Il n'y a pas d'antidote pour le moment. Les symptômes d'empoisonnement se manifestent par des vertiges, un engourdissement des lèvres et de la bouche, une faiblesse, des nausées, une diarrhée, une transpiration, une difficulté à respirer, des crampes, des lèvres bleues, des démangeaisons, des pupilles dilatées. Le poison occupe la troisième place en termes de létalité parmi les toxines les plus puissantes.

Certains fugu sont toxiques et d'autres non. Même les experts parfois ne peuvent pas s'entendre sur un avis commun. Certains scientifiques pensent que le fugu a la capacité d'accumuler du poison, obtenu par elle lors de l'absorption de la tétrodotoxine, tout en mangeant des étoiles de mer, des vers et des mollusques, eux-mêmes affectés par des souches de vibrio. D'autres ne sont pas d'accord, affirmant que la toxicité est due au travail des glandes toxiques situées sous la peau du poisson lui-même.

Les scientifiques de Nagasaki tentent de créer des puffers non toxiques, nourrissant les poissons avec du maquereau et d'autres aliments. Les fans de plats qui ont goûté de tels échantillons affirment qu'ils ont le même goût que les plats d'individus potentiellement dangereux. Certains restaurants proposent des plats à partir du foie d'un souffleur artificiel, car il est généralement interdit de consommer cette partie du poisson.

Mortalité par empoisonnement

Chaque année, environ 20 Japonais sont intoxiqués par ce poisson, car certains empoisonnements entraînent des conséquences mortelles. 14 intoxications ont été enregistrées entre 2002 et 2006. En 2003, trois personnes sont décédées, en 2000, deux. En 1997, le taux de mortalité était plus élevé: six des huit intoxiqués sont décédés. En 2009, six Japonais ont été empoisonnés en goûtant un plat préparé par un chef sans licence. Les statistiques du milieu du vingtième siècle sont bien pires. En 1950, 400 personnes sont mortes et plus de 31 000 personnes empoisonnées ont survécu. Selon des études, environ 60% de ceux qui ont essayé du poisson mal cuit sont envoyés dans le monde à venir. Entre 1974 et 1984, 200 personnes ayant mangé du foie de poisson cuit à la maison sont décédées.

La plupart des intoxications et des décès sont attribués aux «efforts» de chefs amateurs qui tentent de sculpter le poisson sans formation préalable. Après quelques minutes, un malaise général se fait sentir et la mort, selon la dose de poison entrée, survient entre 6 heures et un jour. La paralysie se répand dans tout le corps et la victime est consciente. La mort survient à la suite d’une insuffisance respiratoire après l’apparition de convulsions. Bien que l'esprit reste clair, les mains et les pieds deviennent engourdis, il devient impossible de s'asseoir, la possibilité de parler et de bouger est perdue et la respiration cesse bientôt. Au Japon, ils retardent les obsèques de quelques jours, dans l’espoir que la victime se réveille.

En janvier 1975, Bando Mitshugoro, l'acteur légendaire du kabuki, décéda, demandant au restaurateur de Kyoto de le préparer autant que quatre portions d'un foie de fugue. Il aimait sentir des picotements sur la langue et les joues, mais la mort ne tarda pas. L'acteur est mort huit heures plus tard.

Technologie de cuisson

Pour la cuisson, le cuisinier doit respecter des règles strictes. Après avoir enlevé les parties toxiques du poisson avec un couteau spécial, la carcasse est coupée à l'eau courante pour en éliminer les restes. Les coupes toxiques sont stockées dans des conteneurs spécialisés qui doivent être enfermés et éliminés de manière appropriée. La chair est coupée en fines tranches. Certains cuisiniers disent que couper des parties toxiques n'est pas un processus difficile, mais des artisans expérimentés sont en désaccord avec cette affirmation. Les parties mortelles peuvent être situées dans divers organes et tissus en fonction du type de poisson.

Préparation des cuisiniers et licences

Le gouvernement métropolitain a adopté une résolution sur la fugue en 1949, selon laquelle un système de licence pour les spécialistes de la transformation du poisson a été mis en place. Cette étape a été causée par une consommation incontrôlée, qui a entraîné de nombreux décès par empoisonnement pendant la période de pénurie alimentaire après la Seconde Guerre mondiale. La transformation du poisson est une tâche fastidieuse qui requiert une grande habileté et une grande précision. Cette licence donnait le droit d'acheter, de traiter et de vendre du fugu d'océan frais. Selon une coutume ancestrale, le chef dont le client décède après s'être empoisonné avec son plat doit commettre un suicide rituel sekpuku.

La voie du professionnalisme prend au moins 11 ans. Tous les cuisiniers à Tokyo qui cuisinent du fugu ont une licence. Tous ont suivi une formation de base de trois ans en maîtrise, suivi des cours spécialisés, réussi un examen écrit et sont en mesure de démontrer l'habileté de préparer une douzaine de types de plats. Chaque année, environ 900 personnes participent à l'examen, mais environ les deux tiers d'entre elles le réussissent. En toute honnêteté, il convient de noter que seules 19 des 47 préfectures au Japon exigent une licence pour acheter le titre de cuisinier de fugue.

Chaque préfecture a ses propres exigences en matière de traitement du fugu. Dans certaines régions, telles que Kyushu, il n'y a pas de restrictions sur les ventes, ce qui permet aux résidents de Tokyo de contourner les restrictions du gouvernement de la ville en commandant du poisson via Internet.

Plats de poisson

Le fugu est très populaire au Japon. Environ 4 500 tonnes de fugu sont produites chaque année. Le poisson cultivé artificiellement coûte 80% moins cher que le poisson sauvage. Le goût du poisson de la pépinière ressemble au goût du poisson qui le nourrit. Le régime alimentaire se compose de sardines et de maquereau. Les poissons de mer se nourrissent de crevettes dont la viande ressemble vaguement à leur goût. La plupart des poissons d'élevage sont moins dangereux que ceux pêchés en pleine mer. Il est préférable d’essayer les mets délicats en janvier et en février, car dans l’eau froide, la viande devient plus élastique et plus résistante.

Les Japonais adorent ce poisson pour sa viande blanche dense au goût très délicat. Les Européens estiment que les plats ne sont pas si uniques. Les repas sont vendus à des prix allant de quarante à cent dollars. Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du poisson. On le mange cru, cuit à l'étouffé, frit, bouilli, dans des soupes et des bouillons cuits. Ne négligez pas le poisson bouilli mariné au vinaigre, qui est servi avec du daikon épicé et de la sauce au poivre. Le plat est décoré avec des oignons verts, des algues et de la sauce soja. Dans la capitale de la pêche, Shimonoseki, on apprécie particulièrement la finesse des fines tranches de poisson cru à l'oignon vert farcies de soja, de radis et de poivron rouge. Non moins populaire est le ragoût cuit dans une casserole avec du chou, des épinards, du tofu et du shiitake. Le plat fini est mangé avec une sauce au jus d'agrumes, assaisonnée de poivre et de daikon râpé.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Le japon Dîner de poisson-poison toxique!

J'ai eu l'occasion d'essayer un dîner avec du poisson-globe toxique dans le restaurant "Torafugu-tei" dans le quartier d'Akasaka à Tokyo!

Votre photo d'attention d'un dîner de poisson-globe!

Sur la photo: le plus populaire au Japon "torafugu" - puffer de tigre.

Vidéo fugu dans l'aquarium.

Au Japon, le fugu est considéré comme une friandise et est très populaire.

Cuisiner et boire

Fugu - un plat traditionnel de la cuisine japonaise. Le plus souvent, le poisson-globe (Takifugu rubripes) est utilisé pour la préparation du puffer [3]. Dans tous les cas, le poisson à partir duquel le plat est préparé contient une dose mortelle de tétrodotoxine, dont la concentration doit être réduite à un niveau acceptable pendant le processus de préparation. Le fugu est considéré comme un mets délicat, il est utilisé pour "chatouiller vos nerfs".

Manger du fugu mal cuit peut être fatal [3]. Par conséquent, pour préparer le fugu dans des restaurants spéciaux, depuis 1958, les cuisiniers japonais doivent suivre une formation spéciale et obtenir une licence [4] [5].

Pendant longtemps au Japon, il était interdit de manger du fugu, et même la pêche du poisson-globe était interdite [6]. Des interdictions similaires sont actuellement en vigueur dans certains pays d’Asie du Sud-Est, mais elles ne sont pas toujours efficaces. Ainsi, malgré l'interdiction frappant le poisson-globe en Thaïlande depuis 2002, il est toujours possible de l'acheter sur les marchés locaux.

Toxicité

Le poisson Fugu contient une dose mortelle de tétrodotoxine dans les organes internes, principalement dans le foie et les œufs, la vésicule biliaire et la peau. Le foie et le caviar de poisson-globe ne peuvent être consommés, le reste du corps, après un traitement spécial et minutieux. Le poison est réversible (métabolisable), bloque les canaux sodiques des membranes des cellules nerveuses, paralyse les muscles et provoque une insuffisance respiratoire [7]. Actuellement, il n'y a pas d'antidote, le seul moyen de sauver une personne empoisonnée est de maintenir artificiellement le travail des systèmes respiratoire et circulatoire jusqu'à la fin de l'effet du poison. En dépit de la licence du travail des cuisiniers qui cuisinent du fugu, un certain nombre de personnes qui ont mangé un plat mal cuit meurent d’empoisonnement.

De 2004 à 2007, 15 personnes sont décédées après avoir été empoisonnées par le fugu et environ 115 personnes ont été hospitalisées [8].

En 2009, sept visiteurs d'un restaurant de la ville japonaise de Tsuruoki (au nord de Tokyo) ont été intoxiqués par un plat de fugu [9].

Actuellement, il existe une opportunité de développer massivement des poissons puffers ne contenant pas de poison. Des études ont montré que les poissons fugu ne sont pas capables de produire de la neurotoxine, mais seulement de les accumuler dans leur corps. Initialement, la tétrodotoxine est produite par des bactéries marines, qui sont ensuite consommées par divers organismes vivants. Le poisson-globe devient toxique avec la nourriture, des mécanismes spéciaux impliquant les transporteurs de protéines capturent la tétrodotoxine dans le foie du poisson et la transportent vers la peau et d'autres organes avec la circulation sanguine. Il convient de noter que, contrairement aux représentants toxiques des soufflantes d’aiguille, dans lesquels la concentration maximale de neurotoxine est observée dans la peau, la tétrodotoxine fugu s’accumule principalement dans les ovaires et le foie [10]. Avec la reproduction artificielle, l'accumulation de poison peut être évitée simplement en modifiant le régime alimentaire. Cependant, il existe des considérations commerciales contre cela (les cuisiniers ne veulent pas perdre un travail bien rémunéré), les objections des admirateurs de la tradition (qui ne veulent pas qu'un poisson perde une auréole de risque romantique) et même des objections de la part des consommateurs qui aiment le danger.

Excellent article sur le poisson fugu avec des instructions pour conserver ce poisson dans un aquarium: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

En 1958, la question a finalement été réglée. La solution de compromis suppose que le chef dispose d'une licence distincte pour la préparation du poisson-globe. Maintenant, pour obtenir cette autorisation, il est nécessaire d'étudier dans des cours spéciaux et de passer un examen pendant plusieurs années. Ce dernier comprend une partie théorique et pratique: le cuisinier identifie, cuisine et mange le fugu lui-même. Seul un tiers des candidats passe le test. Bien entendu, le reste des étudiants ne reste pas essoufflé dans la salle d’examen. La commission est très, très stricte et ne manque pas le moindre soupçon d'erreur. Grâce à de telles précautions dans les restaurants japonais, vous pouvez commander des puffer pratiquement sans risque.

Les représentants de la famille des igloo sont préparés comme suit:

Lavez le poisson et faites une incision autour de la bouche. Enlevez les yeux et coupez la colonne vertébrale en un seul mouvement, puis placez-les dans un bac séparé. Gut-le de telle sorte que le poison des organes internes ne soit pas sur la viande. Tous les organes prélevés sont également stockés dans un bac séparé. Ensuite, vous devez retourner la pompe sur le ventre et faire une incision sur la tête pour extraire le cerveau. Le reste de la viande est fileté et peut être cuit.

Hiredzake - Teinture de saké sur les nageoires de poisson fugu.

Collation à Fugi Hirejakse.

Peau de gelée et de puffer Fugu avec des légumes.

Sashimi de fugu. La viande est un peu dure, les tranches sont très fines, le goût est intéressant.

Tranches de fugu et de patates douces frites dans l'huile. Le fugu frit est un peu comme un poulet.

L'eau dans un papier spécial. Nous allons faire cuire du fugu, des champignons, des légumes.

Fugu viande, légumes et champignons.

Fugu et champignons dans l'eau bouillante. Lorsque nous sommes prêts, nous sortons du poisson et mangeons, en plongeant dans la sauce.

Cuire le plat principal "dzosuy" ou autrement "d'accord" dans un bouillon.

Dzosui est une soupe à base de divers ingrédients et Oku est une bouillie de riz liquide.

Choisir du poisson et d'autres ingrédients du bouillon. Nous mettons du riz dans un bouillon.

Les assaisonnements sont très simples - œuf, sel et sauce.

Pour le dessert - glace aux crêpes.

Manger du fugu est l'une des attractions du Japon!

La chose principale - si pendant le dîner vous vous sentiez beaucoup de plaisir, alors vous avez attrapé du poison)))

Et ils disent qui a empoisonné le fugu - mourrez de bonheur.

Article sur le 3ème séminaire d'investissement de la République de Sakha au Japon le 5 décembre 2018:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Poisson poison Fugu interdit

Les autorités malaisiennes veulent interdire la mise en œuvre du fameux poisson-globe jusqu'à ce que les vendeurs appliquent des mesures certifiées pour sa désintoxication, rapporte TASS, citant des médias locaux.

Le ministère de la Santé du pays envisage de modifier la disposition relative à la sécurité alimentaire, selon laquelle ce poisson toxique devrait faire l'objet d'un traitement spécial avant sa vente. Si le vendeur refuse de le faire, il encourt une amende et une peine de prison pouvant aller jusqu'à deux ans.

Les médias locaux écrivent que sur certains marchés de plusieurs États de Malaisie, les vendeurs affirment qu'ils vendent du poisson-globe de façon totalement sûre. Néanmoins, en réalité, les travailleurs étrangers embauchés dans ces marchés ne savent pas exactement comment se débarrasser complètement des toxines mortelles contenues dans ce poisson.

Poisson Fugu - un plat de la cuisine japonaise issu de certaines espèces de poissons toxiques de la famille des Tetraodontidae du genre Takifugu. Le foie et certains autres organes internes de ce petit poisson contiennent la tétrodotoxine, un poison mortel, qu’il est presque impossible de neutraliser. Il est facilement absorbé par le sang et s'accumule dans les tissus des reins et du cœur d'une personne. Environ 10 minutes après l'entrée du poison dans le corps, des démangeaisons apparaissent, la personne ressent une nausée et des douleurs abdominales graves. Plus tard, il y a une perte de sensibilité de la peau et un engourdissement des membres. Les décès surviennent dans 60% des cas d’empoisonnement.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

Poisson Fugu - Mort par négligence

Fugu - poisson de la famille des Blowfish (Tetraodontidae) contenant de la tétrodotoxine toxique. Nous avons le nom commun "fish-dog" ou "fish-ball". Ceux qui souhaitent pêcher ce poisson devront lancer l'appât dans l'océan Atlantique, l'océan Indien ou le Pacifique. Fugu préfère rester autour des îles et des récifs coralliens. Le poisson se déplace lentement dans l'eau et peut nager avec la queue en avant s'il le souhaite. Se cogner contre un objet inconnu ou en cas de danger, il aspire considérablement une grande quantité d'eau, ce qui le rend trois fois plus gros et prend la forme d'une balle.

Le poisson Fugu est la "carte de visite" de la cuisine japonaise extrême. Beaucoup pensent que ce poisson est très toxique, et ils ont vraiment raison, car le poison collecté auprès d'un adulte de ce poisson peut tuer 40 personnes. La tétrodotoxine est un poison nerveux 1200 fois plus puissant que le cyanure de potassium. Le processus de cuisson du poisson à des fins alimentaires est réduit à une diminution significative du contenu en poison à la concentration admissible. Cependant, il n'existe toujours pas d'antidote efficace en cas d'empoisonnement. La seule chance de salut est le maintien artificiel du travail des systèmes respiratoire et circulatoire jusqu'à la cessation du poison, la principale chose à temps pour provoquer la réanimation.

Les Japonais aiment manger du poisson-globe de l'Antiquité. Pour préparer des plats de poisson fugu, le chef doit réussir deux examens (écrit et pratique) et obtenir une licence. En 1598, une loi a été adoptée au Japon obligeant tous les chefs cuisiniers à préparer du fugu à obtenir une licence d’État à cet effet. Le candidat doit bien connaître des dizaines de puffers et savoir mettre en pratique plusieurs moyens de réduire la concentration de poison dans les poissons. Une licence pour la cuisson du poisson ne peut être obtenue qu'après avoir consommé ce que l'étudiant a pu préparer pour l'examen.

Traitement du poisson-globe avant la cuisson

Le traitement du poisson avant la cuisson est un processus assez compliqué. La compétence principale consiste à couper rapidement le poisson sans endommager ses organes internes, dans lesquels le poison est concentré. Ensuite, la viande du poisson est lavée à l'eau courante et joliment servie sur un plateau. Le prix du poisson fugu varie de 100 à 400 dollars. À ce jour, dans n'importe quelle grande ville du Japon, vous pouvez trouver un grand nombre de restaurants proposant de goûter à des mets délicats "mortels". Malgré les statistiques relatives aux victimes de la consommation de ce poisson mystérieux, l'achat d'un plat dans un restaurant coûteux et bien établi risque de s'améliorer. Mais il l'est toujours! C’est peut-être ce qui rend le poisson fugu si populaire. Une compétence particulière parmi les cuisiniers est la capacité de laisser une très petite quantité de poison dans le poisson pouvant causer une légère intoxication narcotique.

Si nous parlons d’empoisonnement, alors, selon les statistiques, environ 50 Japonais meurent chaque année de manger du fugu, bien qu’il soit juste de dire de l’impossibilité de bien préparer ce poisson. La plupart des victimes sont des pêcheurs qui essaient de faire cuire du poisson chez eux, pris accidentellement dans les filets, ou des gens trop fortunés et confiants qui, moyennant un supplément, persuadent les cuisiniers de leur cuisiner la partie la plus tendre du poisson, le foie fugu. La concentration maximale de poison est concentrée dans le foie et en mangeant le foie, vous prenez déjà le risque très au sérieux.

Poisson-globe sans poison?

On pense que si vous cultivez artificiellement du poisson-globe, vous pouvez éviter l'accumulation de poison dans son corps. Ceci est réalisé en modifiant le régime alimentaire. Des études ont confirmé que l’accumulation du poison de la tétrodotoxine est due à l’habitat du poisson dans son environnement naturel. Cependant, la tradition et les intérêts commerciaux japonais en la matière restent plus forts aujourd'hui.

Une parabole japonaise dit: "Celui qui mange la fugue est un imbécile, mais aussi celui qui ne mange pas - aussi". Mourir de poison fuguu - une mort belle et digne des Japonais.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Poisson-globe

Un proverbe japonais bien connu dit: «Un imbécile est celui qui mange un poisson-globe, mais qui ne le mange pas est une personne encore plus idiote. Le poisson Fugu a de nombreux autres noms - fahak, diodonte, puffer et chien. Il sert à préparer non seulement les plats les plus délicieux et les plus chers de la cuisine japonaise, mais également les plus meurtriers.

Poison de poisson Fugu, pour lequel il n'y a pas d'antidote

Un déjeuner complexe à base de poisson-globe coûte environ mille dollars. Pour cette quantité, vous pouvez goûter de délicieuses spécialités et mourir douloureusement. Le fait est que ce poisson contient un poison mortel d’action neuroparalytique - la tétradotoxine. Il est 400 fois plus toxique que la strychnine et 10 fois plus dangereux que le curare. Un seul poisson peut tuer plus de 35 personnes. Une intoxication mortelle peut être obtenue même en touchant les entrailles particulièrement toxiques du poisson-globe. La tétradotoxine paralyse tous les muscles du corps humain, y compris les muscles respiratoires, avec pour résultat un arrêt respiratoire et la mort. Il n'y a pas d'antidote à ce poison. La seule façon de sauver la victime est de l'hospitaliser rapidement dans l'unité de soins intensifs et de la connecter à un respirateur.

Cuisinier responsabilité

En allant au restaurant et en planifiant de manger du poisson-globe, vous devez comprendre que vous donnez complètement votre vie à l'habileté d'un cuisinier. Pendant longtemps au Japon, il y avait même une interdiction de pêcher ce poisson. Ce n’est que depuis 1958 que le gouvernement a autorisé son utilisation dans les restaurants, à condition que seuls les chefs spécialement formés et titulaires d’une licence spéciale soient affectés à la cuisson du poisson-globe. Pour obtenir cette licence, ils doivent subir une étude assez longue, puis passer un examen où ils doivent manger le poisson qu'ils ont cuisiné. Plus tôt au Japon, il existait même une loi non écrite selon laquelle, en cas de décès d'un client du restaurant, le chef était obligé de se suicider rituellement (seppuku).

Poisson Fugue: Cuisine

Couper ce poisson est un véritable art. Un mouvement très rapide est nécessaire pour séparer les ailettes, couper l’appareil buccal et ensuite ouvrir le ventre. Après cela, retirez très soigneusement tous les entrailles, qui sont les parties les plus toxiques du poisson-globe.

Les filets sont coupés en tranches très fines et soigneusement lavés à l'eau courante, en enlevant les restes de poison et les traces de sang.

Pour préparer des sashimi de poisson fugu (Fugusashi), des tranches de poisson cru sont disposées sur un grand et beau plat, créant ainsi un paysage couleur de nacre ou une image de papillon et d’oiseau. Les tranches de filet Fugu se mangent en les trempant dans une sauce au vinaigre (ponzu) ou dans un mélange de poivron rouge et de radis râpé (momigi-oroshi).

Le Fugusushi n'est que le tout premier plat du dîner "complexe". Après il est servi une soupe cuite à partir de poisson-globe et de riz, assaisonnée avec un œuf cru (fugu-zosui). Et sur le deuxième plat - poisson-globe frit.

Les morceaux de poisson doivent être servis par le chef aux invités dans un ordre strictement défini. Commencez par la partie dorsale la moins toxique et la plus délicieuse. Plus la partie abdominale est proche, plus la viande contient de poison. L'une des tâches principales du chef est de surveiller l'état des clients du restaurant afin de ne pas leur permettre de consommer une dose plus sûre.

Un cuisinier expérimenté lors de la cuisson du poisson fugu y laisse tellement de poison qui provoque une légère intoxication chez les consommateurs, se manifestant par une légère euphorie narcotique. Selon les gourmets qui ont essayé le poisson-globe, à mesure que les plats étaient consommés, une vague paralysante leur était apparue. Cela réside dans le fait que les gens perdent l’opportunité de bouger leurs jambes, puis leurs bras et au dernier moment les mâchoires. Seuls les globes oculaires ont la capacité de bouger. Mais après quelques instants, le tonus musculaire commence à revenir dans l'ordre inverse. On croit que les gens prennent un risque mortel précisément pour survivre à ce moment de "résurrection".