Description
Les moules sont des bivalves marins. La coquille des moules est de forme ovale et cunéiforme, lisse (jusqu’à 20 cm de long), de couleur vert jaunâtre, brun doré et pourpre, à l’intérieur de la surface est nacrée. Les moules vivent dans des agglomérations continues sur les rochers côtiers, se nourrissant de petits animaux du plancton. Ces mollusques sont très prolifiques: une femelle pond de 5 à 20 millions d’œufs dans l’eau pendant la ponte, à partir de laquelle les larves apparaissent en une journée. Les moules tolèrent facilement les fluctuations de la salinité et de la température de l'eau. Le statut des chargeurs de filtres actifs est clairement établi derrière eux. En passant à travers l'eau de mer, les moules la purifient de la pollution, mais, hélas, elles accumulent diverses toxines, sans toutefois leur nuire. Différents types de moules diffèrent par leur forme, leur taille et leur longévité. Par exemple, la moule de la mer Noire vit 5 à 6 ans, la nord de 10 à 12 ans, l'océan Pacifique à 30 ans. Il existe des cas de formation de perles chez les moules.
Propagation
Les moules vivent dans les eaux tempérées et tropicales des océans, surtout dans les eaux de l'hémisphère nord. En Russie, les moules sont extraites dans la mer Noire et en Extrême-Orient. En outre, les moules ne sont pas seulement capturées dans leurs habitats habituels, elles sont également élevées artificiellement, par exemple en Belgique, au Japon, en France, et le premier où elles ont appris à «faire grandir» les marins irlandais au XIIIe siècle.
Application
À des fins culinaires, seuls des coquilles de moules endommagées sont utilisées. Si, après traitement thermique, les portes à double coque ne sont pas ouvertes, il est préférable de les jeter. Mangez du muscle (portion de viande), le manteau et le liquide qui se trouve dans l'évier. La chair de la moule est légère, tendre et moelleuse, elle a un goût sucré. Il est bouilli (il dégage en même temps un arôme agréable), cuit dans diverses sauces (crème, ail, tomate, etc.) et également frit (y compris en pâte), fumé, mariné et salé. Les moules se marient parfaitement avec les pommes de terre, les céréales, les pâtes, les légumes et la mayonnaise. Ils font la soupe, font cuire le ragoût, le pilaf, les pâtes, le soufflé, les salades. Une des méthodes populaires de cuisson des moules est considérée à la marinière - avec du vin, de l'ail et du citron. Lorsque vous utilisez des moules, vous devez vous rappeler une règle importante: le plat préparé doit être consommé immédiatement, il ne peut pas être conservé, ni même réchauffé, sinon vous risquez de vous faire empoisonner. Les restaurateurs recommandent d'utiliser du sel de mer pour la cuisson des moules.
Composition et propriétés
Les moules dépassent le bœuf et le poisson en protéines. Il existe de nombreux sels minéraux, vitamines du groupe B, vitamines D et E, ainsi que du phosphore et du fer. La viande de ces mollusques est riche en acides gras polyinsaturés. En outre, en raison de la grande quantité de zinc, certains experts considèrent que les moules sont un analogue naturel du Viagra. La chair de moule améliore également le métabolisme et renforce le système immunitaire. Elle est même recommandée pour un certain nombre de maladies du sang.
Contre-indications
La chair de moules peut provoquer des allergies. De plus, il n’est pas recommandé d’utiliser en violation de la coagulation du sang.
Fait intéressant
Dans le village belge de Yerseke, où se trouve l'unique "centre d'échange de moules" au monde, a lieu chaque année à la fin du mois d'août la Journée de la moule (Mosseldag). Il n'y a pas assez de places dans les restaurants locaux pendant ces vacances, aussi la masse de «mangeuses» de moules est-elle disposée sur le ponton aux longues tables sous les tentes.
Comment faire cuire les moules
Les moules fraîches trempées dans de l'eau bouillante et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les coquilles se dévoilent. Les moules congelées cuisent 7 à 10 minutes.
Calories et valeur nutritive des moules
Moules calories - 77 kcal.
Valeur nutritionnelle des moules: protéines - 11,5 g, matières grasses - 2 g, glucides - 3,3 g
http://lady.mail.ru/product/midii/Combien d'années vivent les moules?
Depuis l’antiquité, les mollusques bivalves constituent une part importante du régime alimentaire des habitants des zones côtières des mers et des océans.
Sur la photo - le peuplement de moules, des mollusques bivalves, retranchés sur un fond rocheux.
En Russie, les moules sont extraites dans la mer Noire et dans la mer du Japon en Extrême-Orient. Au cours des dernières décennies, des élevages de moules ont été créés sur ces mers, ainsi que sur les mers Barents et White, où les moules sont élevées jusqu'à l'âge de 2 ans dans des conteneurs spéciaux inaccessibles aux prédateurs.
Les dégâts les plus importants causés aux colonies de moules sont causés par le mollusque gastéropode prédateur - rapana, introduit sur la coque
de la mer du Japon à la mer Noire et en raison du manque d'ennemis naturels, sa population a augmenté à grande échelle.
Bien que la coquille de la moule soit assez forte, elle est mangée dès son plus jeune âge par les étoiles de mer, les crabes, les raies, les poulpes, les morses, divers poissons, les loutres de mer et autres habitants de la mer.
Un certain impact négatif sur le taux de survie des moules est exercé par l’activité humaine, contaminant la surface et les eaux des zones côtières des mers avec des films d’huile, des déchets, contaminant le fond avec des drains boueux et toxiques.
En plus de manger, les moules sont une source de matières précieuses - nacre, purpura et perles précieuses.
Comme les autres organismes vivants, les moules sont sensibles aux maladies, elles sont infectées par des virus, des bactéries et des parasites.
Compte tenu de tous ces facteurs, il est clair qu'une partie des moules ne vit tout simplement pas jusqu'à la vieillesse.
Les scientifiques - les ichtyologistes, explorant de grandes coquilles de moules capturées, ont déterminé que
La moule de la mer Noire vit entre 6 et 8 ans,
Nord - jusqu'à 10-12 ans et le Pacifique jusqu'à 30 ans et plus.
La coquille de moule se développe tout au long de la vie du mollusque et des anneaux de croissance annuelle se forment à sa surface. Par le nombre de ces anneaux et des couches à la coquille, on peut déterminer assez précisément l’âge de la moule.
Dans le livre Guinness des records, des scientifiques du pays de Galles ont enregistré un enregistrement de la longévité relative des moules - bivalves
mollusque Arctica Islandica, pêché au large des côtes d’Écosse et ayant vécu pendant 220 ans.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1976563-skolko-let-zhivut-midii.htmlPremier docteur
Que sont les moules et comment les manger
Qu'est-ce que les moules?
Moules De forme ovale, les mollusques à coquilles bivalves peuvent atteindre 20 cm de long et vivent en grands groupes de moules, étroitement attachés aux pierres du littoral et se nourrissant de plancton.
L'espérance de vie moyenne de ces mollusques varie de six à douze ans et l'âge des moules du Pacifique peut atteindre 30 ans. Les moules femelles sont très fertiles: pendant le frai, elles jettent jusqu'à vingt œufs et forment des larves viables en un jour.
Les moules sont un fruit de mer précieux et une délicatesse exquise. Ils sont complètement à l'abri des conditions de l'habitat et vivent en grands groupes, attachés aux pierres.
Les moules vivent dans les océans, en particulier dans les eaux septentrionales. Cette friandise est adorée dans tous les pays et son chiffre d’affaires annuel dans le monde s’élève à environ 1,5 million de tonnes. Dans la nourriture, ils utilisent le corps du mollusque, ou muscle, situé entre les coquilles de moules nacrées.
L'utilisation des moules réside dans leur composition unique et dans un grand nombre de substances utiles pour l'homme sous toutes ses formes. Ce fruit de mer contient les éléments suivants:
Vitamines PP, A, B2, B1, C, E Acides gras insaturés et saturés Cendres, Eau Cholestérol Oligo-éléments Ca, Mg, Na, K, P, S Fer
La valeur nutritionnelle de cent grammes du produit est faible - moins de 77 calories. La part du lion des protéines (dans les 11 g) et des lipides et glucides dans les moules ne représente que 2 à 3 grammes.
Les principaux fournisseurs mondiaux de ce produit gastronomique sont l’Espagne, l’Australie, le Chili et l’Écosse. De nombreux pays, tels que le Japon, la Belgique et la France, se consacrent à la culture industrielle de moules. En Russie, la principale production de fruits de mer est concentrée sur Sakhalin.
Dommage aux moules
Avec les crevettes et les huîtres, les moules jouent un rôle important dans l'écosystème des océans, en tant que nettoyeurs naturels et filtreurs. Ils existent dans tous les environnements, ne réagissant pas aux chutes de température ni au niveau de salinité du réservoir.
Dans les moules s'accumule un poison dangereux - la saxitoxine, qui peut causer des lésions nerveuses au corps
Des tonnes d'eau passent à travers une palourde, laissant des millions de micro-organismes sur ses parois et internes en nacre, mais pas toujours utiles. C'est le mal des moules. Ce sont des accumulateurs de substances toxiques sécrétées par les microorganismes les plus simples de l'océan. Si les moules ne sont pas utilisées correctement, le poison concentré, appelé saxitoxine, affecte négativement le corps et peut provoquer des lésions neuroparalytiques.
En cas d'intolérance grave à un ou plusieurs composants du produit, si des allergies sont diagnostiquées, dans le cas d'affections du système circulatoire (troubles de la coagulation), avec la goutte.
Pour éliminer les dommages causés par les moules avant leur mise sur le marché, les fabricants de bonne foi les maintiennent dans des conditions spéciales. Pendant plus d'un mois, ils sont laissés dans une eau courante propre (ces mollusques sont alors complètement débarrassés des composants toxiques), et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont soumis à la congélation et à l'emballage. En gros, tous les mollusques qui arrivent sur les rayons des magasins sont nettoyés et bouillis. De tels fruits de mer sont pleinement utilisables.
Les moules fraîchement pêchées sont absolument impossibles à cuisiner et à utiliser! Les toxines dangereuses contenues dans le mollusque ne craignent ni le traitement thermique ni les composés alcalins! De telles moules ne causeront que des dommages, pas des bénéfices, et la quantité de poison accumulée dans le corps du mollusque peut être si énorme qu'elle provoquera une intoxication de tout l'organisme!
Utilisation de moules
Tout d'abord, cette délicatesse délicieuse est une source de protéines de haute qualité. Le principal avantage des moules est d'enrichir le corps en acides polyinsaturés et en vitamines précieuses, qui se retrouvent à faible concentration dans d'autres produits. Les mollusques sont également riches en acide arachidonique, une substance qui conduit au métabolisme normal du corps.
L'utilisation de moules enrichit le corps en vitamines et en éléments utiles, réduit le risque de cancer et améliore son efficacité.
La chair de moules possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment:
Améliorer les conditions de l'épiderme, des cheveux, des ongles Renforcer les défenses de l'organisme Éliminer les dépôts nocifs, les toxines et les composés toxiques Traitement et prévention de l'arthrite Prévenir le corps des radicaux dangereux Réduire le risque d'oncologie Améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire
En outre, les moules occupent une place honorable dans la liste des produits aphrodisiaques populaires. L'utilisation de cette friandise augmente la puissance, améliore les fonctions sexuelles et enflamme la passion chez les hommes.
Les moules agissent de manière spéciale sur le corps d'une femme. Les précieux oligo-éléments avec lesquels ce produit est riche ont un effet positif sur le système de reproduction des femmes et augmentent les chances d’une grossesse normale plusieurs fois.
Comment faire cuire les moules
Pour la préparation des délices parfumés en vente peuvent être trouvés mollusques vivants non pelés dans la coquille.
La cuisson des moules vivantes dans leurs coquilles doit être abordée avec beaucoup de précautions. Et les mollusques cuits et congelés sont absolument inoffensifs et prêts à manger. Important!
Selon le rapport 2016 publié par l'OMS, l'augmentation du nombre de diabètes de grade II en Russie a augmenté de 26,3%. Selon les représentants de l'organisation, il s'agit d'une tendance terrifiante causée par la faute des patients eux-mêmes, qui, à terme, ne font pas attention aux symptômes initiaux. Pour cette raison, le diabète est détecté quand il est déjà en 2e année. Les représentants de l’OMS recommandent vivement de ne pas commencer la maladie, car elle se traite très facilement au stade initial avec des médicaments tels que... >>>
Ils doivent être préparés avec un soin particulier, en respectant un certain nombre de règles simples:
Avant la cuisson, tous les coquillages doivent être placés dans de l’eau froide puis, avec un couteau tranchant, coupez tous les dépôts et les saillies formés au cours de leur croissance. Pour éliminer complètement les dommages causés par les moules, vous devez examiner soigneusement chacune d’elles. La ceinture doit être bien fermée et ne pas avoir de dommages visibles. Les aptitudes des mollusques peuvent être vérifiées de cette manière: lors de l’immersion dans l’eau froide, les moules doivent couler au fond de la cuve et ne pas flotter. Si les coquilles sont endommagées ou 20 minutes après avoir été submergées dans l'eau, elles doivent être jetées sans regret. L'utilisation de moules dans ce cas est très douteuse. Les repas de ces fruits de mer doivent être préparés le jour de leur achat, car ils deviennent impropres à la consommation dès le lendemain. Les moules fermées et lavées doivent bouillir à feu vif. Les crustacés prêts à consommer s'ouvrent et produisent une saveur riche et agréable. Si les palourdes des mollusques ne se sont pas ouvertes après la cuisson, elles ne devraient pas être consommées. Les moules en coquille sont utilisées pour faire des soupes, des plats spéciaux, des salades, elles sont cuites au vin, frites et cuites au grill. Ils servent des coques dans des coquilles ou en extraient la viande et les ajoutent à divers plats. Les moules les plus délicieuses sont les moules. C’est un délice pour les vrais gourmets.
Les moules pelées et congelées sont encore plus faciles à cuisiner. Ils doivent être décongelés, bien rincés et séchés. Ensuite, mettez dans une casserole, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez les oignons hachés et le ragoût pendant quelques minutes. Au goût, ajoutez des épices, de l'ail, du sel.
La chair de palourdes se marie bien avec le jus de citron, le riz, les spaghettis, le vin blanc, les fromages, le poulet et les légumes. Mais il est préférable d’utiliser les moules comme un plat à part pour apprécier le goût et l’arôme de cette délicatesse exquise.
Les moules sont l’un des types les plus courants de mollusques de mer ou de rivière. Actuellement, il existe un grand nombre de fermes spéciales où les moules sont cultivées pour être ensuite vendues.
L'aspect des moules se distingue par une coquille sombre de forme ovale (voir photo). La couleur de la coquille peut varier en fonction de son lieu de résidence. Le plus souvent, la coquille de moule est violette, brune ou verdâtre.
Les gourmets du monde entier aiment manger des moules, qui ressemblent de loin aux huîtres, mais le goût de ces deux mollusques varie considérablement. En outre, les huîtres ont un muscle qui maintient la ceinture ensemble et les moules n'ont pas de tels muscles, ce qui facilite l'ouverture de l'évier. Par conséquent, le coût des moules est nettement inférieur à celui des huîtres.
Types de moules
À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de moules, dont certains sont très difficiles à distinguer les uns des autres, sans ouvrir une coquille. Mais en général, il existe trois types principaux de moules:
Ces espèces de moules diffèrent par leur habitat, leur forme et leur couleur. Ainsi, la moule de la mer Noire vit ou est élevée sur la mer Noire. Les moules comestibles sont expédiées de l'océan Atlantique et les moules grises du Japon. Ces moules vivent à une profondeur de cinq mètres, la profondeur maximale est de vingt mètres.
Comment choisir
Afin de cuire correctement et savourer les moules, vous devez d'abord choisir le bon, afin de ne pas acheter de produits avariés. Pour ce faire, nous avons décidé de vous donner une liste de recommandations, grâce auxquelles vous pourrez choisir les bonnes moules, puis pour préparer un plat savoureux et sain.
La première étape consiste à prêter attention à l'intégrité de la coquille de la moule. Il ne doit pas être endommagé, rayé ou fissuré. En outre, la coquille doit être fermée, car les moules ouvertes ne peuvent pas être conservées longtemps. Si vous n'entendez pas un clic fort lors de l'ouverture de la coquille, cela signifie probablement que la moule est périmée. Si vous voulez acheter des moules congelées, assurez-vous qu'elles ne collent pas ensemble. La couleur du mollusque à l’intérieur de la coquille doit être blanche, crème ou rose. Si vous voyez des moules de toute autre couleur, cela signifie que le produit est périmé. Les moules achetées ne doivent sentir que la mer ou l'iode, mais pas les autres odeurs étrangères. Déconcertez les moules, dont le poids est trop important. Il est possible qu'il y ait du sable à l'intérieur de l'évier.
Il existe plusieurs variétés de moules que l'on peut voir sur le marché: congelées, en conserve et fraîches. Considérez soigneusement l'achat, afin de ne pas gâcher l'impression du plat.
Comment cuisiner et comment manger des moules?
Les moules peuvent être cuites de plusieurs façons. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que les moules doivent être cuites au plus tard 36 heures après l'achat, sinon elles risquent de se détériorer. Avant la cuisson, les moules doivent toujours s'ouvrir, retirer la palourde et bien la rincer à l'eau pour éliminer la saleté et le sable qui peuvent s'y trouver.
Ensuite, les moules doivent être cuites dans une grande casserole. Pour diversifier le goût des moules prêtes à l'emploi, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et du sel à de l'eau bouillante. Ajoutez tout à votre goût, mais n'en faites pas trop. Il faut au moins sept minutes pour que les moules soient fraîches et au moins dix minutes si elles sont congelées.
Vous pouvez également faire cuire des moules dans l'évier, mais pour cela, elles devront être soigneusement rincées, puis plongées dans de l'eau bouillante et portées à ébullition pendant environ dix minutes. Après cela, il faudra vider l'eau, en faire bouillir une nouvelle, ajouter des épices et y mettre à nouveau des moules. Ils seront prêts lorsque leurs coquilles s'ouvriront indépendamment.
Il existe un grand nombre de recettes à base de moules. Vous pouvez cuisiner avec eux paella, salade, soupe, purée de pommes de terre, sauce, vous pouvez les mijoter, les faire frire ou mariner. Dans tous les cas, vous avez besoin de moules avec du vin, qui complèteront parfaitement leur goût incroyable. Dans notre article, vous pouvez voir des photos du plat fini pour vous assurer que les moules sont très appétissantes!
Bénéfice et préjudice
L'utilisation des moules est incontestable, car, grâce à leur composition unique, il est possible de restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et de fournir au corps l'énergie nécessaire. En raison de leur teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments dans les moules, elles ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, facilitent le traitement du rhume et des maladies virales, ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et la formation de sang en général.
Les moules ont également longtemps été un puissant aphrodisiaque. La consommation régulière de moules améliore la libido et augmente la résistance au stress. Les moules peuvent également servir de produit diététique, car leur contenu calorique est relativement faible.
Les dommages causés par les moules ne peuvent être infligés qu'en cas d'abus excessif de ce produit. Les moules ne bénéficient que s’ils sont utilisés à bon escient.
Composition de moules
La composition énergétique des moules explique leur utilité. La composition de ces mollusques contient une grande quantité de vitamines, telles que A, E, C, D et un groupe de vitamines B. En plus, la composition des moules comprend divers oligo-éléments: zinc, fer, iode, potassium et calcium, et bien d’autres. En raison de cette composition riche, les moules peuvent bien sûr bénéficier le corps humain.
Un des délices les plus délicieux des profondeurs de la mer. Sa composition en vitamines et son goût original sont si riches que même les Grecs de l'Antiquité l'ont mangé. Les personnes modernes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation saine ont longtemps inclus les moules dans leur régime alimentaire. Qu'est-ce que les moules de mer, quels sont leurs avantages et comment les cuisiner? Découvrons-le!
Définition scientifique
Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille Mytilius, la classe des bivalves. Il existe 6 variétés connues de ces organismes, parmi lesquelles il existe des espèces comestibles. Les moules vivent dans toutes les mers des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Leur habitat est la zone intertidale (marée), dominée par des sols sableux ou rocheux. À marée basse, les mollusques jetés à terre sont attachés à de petites pierres en groupes, réduisant ainsi la surchauffe. En effet, en été, l’évaporation de l’eau d’un grand nombre de coquilles de moules se produit plus rapidement que la surface des coquilles d’une petite colonie.
Particularités: taille et structure des moules
Les moules sont des myes qui ont une forme en forme de coin allongé, leur taille varie en moyenne de 3 à 7 cm. La coquille des moules a généralement une couleur foncée de nuance verdâtre ou brune, la surface interne est recouverte d'une couche de perles. La structure des moules ressemble à un dispositif à pétoncles: elles ont également une forme à deux ailes, c’est-à-dire que l’intérieur des moules est situé dans deux moitiés d’une coquille qui s’ouvre et se ferme pendant les mouvements de reflux. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la marée suivante, car lorsqu'elles sont projetées sur les pierres par une vague, les portes des coquilles sont étroitement fermées, ce qui permet de maintenir un approvisionnement suffisant en eau pendant plusieurs jours dans la cavité interne du manteau.
But biologique
Récemment, de nombreuses discussions ont eu lieu sur les avantages et les inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des agents de nettoyage naturels des océans, en d’autres termes, elles sont un filtre. Au cours de la journée, une moule est capable de passer environ 90 litres d'eau de mer à travers elle-même, emprisonnant ainsi tout biodégradement (plancton et détritus). C’est en raison du schéma nutritionnel sestonophagien que certains considèrent que la moule est nocive pour le corps humain, mais des études scientifiques ont prouvé le contraire: le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés en branchies à réseau fin, puis entièrement absorbés par les moules (c’est-à-dire qu’aucune bactérie moules de la cavité du manteau).
Les moules peuvent souvent être confondues avec les coquilles Saint-Jacques, car leur apparence est très semblable et leur mode de vie est à peu près le même. La coquille Saint-Jacques et moule est un nettoyant naturel de l'océan mondial. Ce fait a donné lieu au fait que ces mollusques ont été cultivés artificiellement pour la purification et la filtration de l'eau de mer.
Composition et propriétés utiles
Les propriétés bénéfiques des moules sont dues au fait qu’elles contiennent un certain nombre d’oligo-éléments et de minéraux utiles:
Le magnésium (Mg) - est impliqué dans des processus vitaux importants: assimilation du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux. Kalium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du tissu musculaire, régule la pression artérielle et participe à l'élimination des toxines de l'intestin. (Ca) - participe à la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (fragilité osseuse). La vitamine A est responsable du fonctionnement du système immunitaire, participe à la régénération de la peau, elle dépend de sa quantité va eul lutter efficacement contre l'infection et le corps des vitamines B virusami.Gruppy (B3, B5, B6) - indispensable dans les processus de production, la distribution et le transfert de l'énergie impliquée dans la formation du système visuel. Il est prouvé que le manque de ces éléments conduit à des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudaines, fatigue, stress fréquent dû aux bagatelles). La vitamine E - participe au métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité, ce qui signifie qu'avec un manque de vitamine E, les processus de vieillissement sont accélérés.
Les similitudes entre les coquilles Saint-Jacques et les moules tiennent également au fait que leur composition chimique est semblable à bien des égards. Bien qu’un point de vue scientifique, ils présentent de nombreuses différences (par exemple, les moules ont un mode de vie presque immobile et les pétoncles peuvent bouger à cause de l’image impulsive des mouvements).
Préparer les moules pour la consommation
La chair de moule est un produit diététique ne contenant que 50 kcal pour 100 g de produit. Ce mets délicat n’est donc pas contre-indiqué, même pour les personnes souffrant de surcharge pondérale. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides et une graisse bénéfique qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment nettoyer les moules et les faire cuire à la maison?
Il y a plusieurs façons de cuisiner les moules: cuire directement sur un feu ouvert, cuire dans une casserole ou ajouter des salades crues. Dans tous les cas, vous devez les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante: premièrement, vous devez sélectionner des moules non corrompues et les faire tremper dans un réservoir d'eau courante pour éliminer le sable et les petits débris. Après 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules: sous l’eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquilles, puis tirez doucement sur la «barbe» (c’est un ensemble de fibres qui attachent les moules aux cailloux).
Recettes de recettes avec l'ajout de moules
La chair de moule a une saveur délicate qui, combinée à la sauce correctement choisie, ne laissera pas indifférent même le plus gourmet des gourmands. Les moules gagnent en popularité chaque jour et, dans chaque pays, ils sont préparés à leur manière. Voici les meilleures recettes pour les moules avec des chefs de classe mondiale!
Pour la cuisson des moules frites, vous avez besoin de 200 g de palourdes, 1 oignon moyen, sl. huile - 70 g, verts, cardamome et certaines épices (poivre noir ou herbes italiennes).
Étape 1. Préparez les moules, nettoyez-les des coquilles. Couper les oignons en dés, ajouter la cardamome.
Étape 2. Mettez le beurre dans la casserole chauffée, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair de la moule et les oignons préparés. Faire frire à feu moyen pendant pas plus de 7 minutes. Sel et poivre
Étape 3. Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.
Cet apéritif en combinaison avec du jus de citron ou une sauce au vin sera une véritable décoration pour toutes les tables!
http://first-doctor.ru/chto-takoe-midii-i-kak-ih-est/Combien d'années vivent les moules?
Combien d'années vivent les moules?
Les moules sont des mollusques bivalves particuliers. La moule adulte peut mesurer 5 cm, voire 20 cm La forme de la coquille peut être différente. Les moules ont une durée de vie différente. Les moules vivant dans l'océan Pacifique vivent environ 30 ans, en mer Noire environ 6 ans et les moules nordiques jusqu'à 12 ans.
Depuis l’antiquité, les mollusques bivalves constituent une part importante du régime alimentaire des habitants des zones côtières des mers et des océans.
Sur la photo - le peuplement de moules, des mollusques bivalves, retranchés sur un fond rocheux.
En Russie, les moules sont extraites dans la mer Noire et dans la mer du Japon en Extrême-Orient. Au cours des dernières décennies, des élevages de moules ont été créés sur ces mers, ainsi que sur les mers Barents et White, où les moules sont élevées jusqu'à l'âge de 2 ans dans des conteneurs spéciaux inaccessibles aux prédateurs.
Les dégâts les plus importants causés aux colonies de moules sont causés par le mollusque gastéropode prédateur - rapana, introduit sur la coque
de la mer du Japon à la mer Noire et en raison du manque d'ennemis naturels, sa population a augmenté à grande échelle.
Bien que la coquille de la moule soit assez forte, elle est mangée dès son plus jeune âge par les étoiles de mer, les crabes, les raies, les poulpes, les morses, divers poissons, les loutres de mer et autres habitants de la mer.
Un certain impact négatif sur le taux de survie des moules est exercé par l’activité humaine, contaminant la surface et les eaux des zones côtières des mers avec des films d’huile, des déchets, contaminant le fond avec des drains boueux et toxiques.
En plus de manger, les moules sont une source de matières précieuses - nacre, purpura et perles précieuses.
Comme les autres organismes vivants, les moules sont sensibles aux maladies, elles sont infectées par des virus, des bactéries et des parasites.
Compte tenu de tous ces facteurs, il est clair qu'une partie des moules ne vit tout simplement pas jusqu'à la vieillesse.
Les scientifiques - les ichtyologistes, explorant de grandes coquilles de moules capturées, ont déterminé que
La moule de la mer Noire vit entre 6 et 8 ans,
Nord - jusqu'à 10-12 ans et le Pacifique jusqu'à 30 ans et plus.
La coquille de moule se développe tout au long de la vie du mollusque et des anneaux de croissance annuelle se forment à sa surface. Par le nombre de ces anneaux et des couches à la coquille, on peut déterminer assez précisément l’âge de la moule.
Dans le livre Guinness des records, des scientifiques du pays de Galles ont enregistré un enregistrement de la longévité relative des moules - bivalves
mollusque Arctica Islandica, pêché au large des côtes d’Écosse et ayant vécu pendant 220 ans.
http://info-4all.ru/zhivotnie-i-rasteniya/skolko-let-zhivut-midii/Culture et culture des moules à la maison
Les moules sont considérées comme des mets délicats et leur viande n’est pas inférieure en qualité aux aliments d'origine animale. Aujourd'hui, ils sont très demandés par les chaînes de restaurants et de cafés. Par conséquent, la culture de moules à la maison peut apporter un revenu considérable.
Les caractéristiques de la culture des moules à la maison seront décrites en détail dans cet article, afin que tout le monde puisse les faire pousser dans l’étang de la maison ou même sur le sol.
Cultiver des moules à la maison
La culture de moules à la maison est facile si vous connaissez les caractéristiques physiologiques de base des mollusques et si vous créez les conditions optimales pour ceux-ci.
La discussion qui suit se concentre sur les conditions de base et les caractéristiques de la reproduction dans les conditions du ménage.
Conditions
La reproduction in vivo est possible partout. Toutefois, plusieurs conditions doivent être respectées pour assurer le fonctionnement normal et la reproduction des mollusques.
Tout d’abord, c’est l’eau de mer, sans laquelle les mollusques ne peuvent pas exister (Figure 1). Pratiquement toute la côte de la mer Noire et la zone d’eau de la mer d’Azov sont propices à la culture. La mytiliculture devrait être située dans des zones à forte concentration de larves. Ce sont des endroits avec un courant cyclonique tourbillonnant, ce qui permet aux larves de s’accumuler.
Il doit également y avoir une base d'alimentation suffisante et un relief de fond plat pour que les capteurs ne se retournent pas et ne prennent pas la mer. Une bonne écologie de la mer est très importante: à proximité de votre plantation, aucune substance toxique ne doit être déversée dans la mer. La puissance des vagues doit être moyenne, sinon la structure peut être arrachée et transportée à la mer.
Figure 1. Caractéristiques de la culture des mollusques
Dans la mer d'Azov, la culture est effectuée uniquement dans la zone adjacente à la mer Noire. Cependant, étant donné que la mer d'Azov n'est pas suffisamment salée pour être reproduite et que les mollusques eux-mêmes doivent être importés de la mer Noire, plusieurs autres technologies seront nécessaires pour les cultiver. Si vous faites le nécessaire, la production de viande pourrait être supérieure, en raison de la base de fourrage élevée de la région.
Caractéristiques spéciales
Les moules sont un mets très populaire. Il est très demandé en raison de sa faible teneur en calories et de ses grandes quantités de glucides et de protéines.
Comment élever des moules à la maison? En fait, ce processus est assez simple. Les mollusques sont cultivés dans des conditions naturelles et pour cela, ils ne nécessitent pas de gros investissements. L'un des principaux consiste à installer un collecteur spécial dans la colonne d'eau de mer. Pour l’élevage, il n’est pas nécessaire de dépenser de l’argent pour l’achat de larves, car chaque printemps et chaque automne, ils cherchent un lieu de fixation pour leur existence future. C'était alors que le collectionneur établi servirait de lieu de résidence.
Remarque: en cultivant des moules, vous ne pouvez pas vous inquiéter de la nourriture, car chaque individu est capable de se nourrir tout seul, en séparant la nourriture de l'eau qui y est tombée à travers un siphon.
Les adultes sont très fertiles: l’un d’eux est capable de donner plus de 10 000 œufs par saison. Au cours de l’année, chacune d’elles augmente de 7 à 8 cm et devient un produit commercialisable. Ces copies sont coupées, triées et rejetées. À ce jour, la demande de leur viande dépasse parfois l'offre.
La culture des moules est un processus non fastidieux et ne nécessite pas d’importants investissements. En outre, elle est rapidement rentabilisée.
Technologie de culture
La culture des moules est assez simple. La base est un collecteur, un maillage spécial dans lequel sont placées les larves. Le collecteur est composé de flotteurs, de cordes en nylon et d'une cargaison. Le matériau de base pour la fabrication du collecteur peut servir d’anciennes sennes (figure 2).
Remarque: pour installer votre ferme, vous devez louer une petite partie de la côte. Mais avant il est nécessaire d'étudier en détail la technologie de la culture, ainsi que de contacter les instituts compétents, pour déterminer les concentrations de larves et le détournement de l'eau.
Il existe de nombreuses options pour les collecteurs artificiels, mais vous pouvez en construire la plus courante: un accordéon plié par une longue corde, attaché aux flotteurs supérieurs et au bas des charges en béton. Des morceaux de mousse sont placés entre la charge et les flotteurs.
Figure 2. Caractéristiques technologiques de la culture
Le collecteur est enterré sous l'eau et fixé à un câble horizontal afin qu'il ne puisse pas se déplacer. Cela se fait au printemps et en automne, pendant la saison de reproduction. Les collectionneurs sont mieux placés loin du rivage.
Lorsque vous avez besoin de récolter, le plongeur coule et coupe des charges. Le collectionneur émerge et les mollusques en sont chassés. Ensuite, ébouillantez-les dans de l'eau bouillante pour ouvrir la coque et vous pourrez obtenir la viande.
Tout au long de l’année, l’agriculteur doit seulement suivre le développement des mollusques et les transférer dans de nouvelles parcelles à temps. Le coût des aliments pour animaux n'est pas nécessaire, car ils sont emportés par la mer. À la fin de la première année, les personnes reçoivent une bonne présentation et peuvent être recueillies.
Comment faire pousser des moules: vidéo
La technologie de culture est montrée en détail dans la vidéo. Grâce à cela, vous pourrez organiser de manière indépendante une petite ferme pour la culture de mollusques.
Cultiver des moules sur le sol
De nos jours, il existe de nombreux moyens et méthodes peu coûteux et efficaces d’élevage des moules. L'une de ces méthodes est la culture de mollusques sur le sol.
Caractéristiques spéciales
Ainsi, les jeunes individus de la zone de frai sont capturés à l'aide de navires spéciaux. Ensuite, ils sont placés dans des pépinières. La période de culture est de deux à trois ans.
En mai-juillet, les larves commencent à se rassembler et poursuivent ce processus jusqu'en août-septembre. Les planteurs collectent de jeunes individus, installés sur les poteaux et transplantés dans des collecteurs de corde, suspendus à des constructions tendues ou à des radeaux spéciaux. Il arrive souvent que les mollusques recouvrent complètement les collecteurs de corde et tombent au fond sous le poids de leur poids. Pour éviter cela, la couche externe est séparée et transférée dans de nouvelles zones protégées des prédateurs et avec une base fourragère élevée. Cette action est réalisée deux ou trois fois par an. Les particuliers de taille commerciale atteignent deux ans et demi. Les spécimens de taille commerciale sont collectés à l'aide de dragues et posés en couches à des marées hautes. Pour qu'ils soient libérés de la boue, ils sont laissés là pendant deux jours.
Remarque: pour éviter les pertes d’élevage, certains propriétaires entourent les piquets et relient les branches de saule ou de châtaignier.
La culture sur sol présente des inconvénients: il s’agit tout d’abord des prédateurs et des parasites, de l’encrassement de la boue et de la présence de particules minérales et de sable dans la viande. C'est pourquoi la croissance sur des radeaux spéciaux est considérée comme plus efficace.
La vidéo montre à quoi ressemble une ferme d'élevage de moules, d'huîtres et d'autres mollusques sous l'eau.
Les règles
Les règles pour la culture de moules sur le sol sont assez simples et comprennent plusieurs étapes importantes:
- Tout d'abord, il est nécessaire de vous familiariser avec la technologie de la culture et de déterminer les zones pour obtenir du matériel de plantation;
- Préparer un site à l’avance sur les bas-fonds et déterminer l’aire de débarquement des mollusques à proximité;
- Protégez-vous contre les prédateurs et les parasites.
En outre, il est nécessaire de prévoir la possibilité de mécaniser le processus de traitement et de surveiller la densité d'atterrissage des mollusques afin, si nécessaire, de les éclaircir.
Culture de moules en eau douce
La culture de moules en eau douce peut être une activité rentable. Cet élevage à la maison peut être considéré comme peu coûteux et ne nécessite pas beaucoup d’expérience.
Caractéristiques spéciales
Les moules vivent dans presque toutes les mers, mais elles peuvent également être cultivées dans des plans d'eau douce. Pour cela, vous devez vous procurer des roches spéciales d'eau douce. En raison de leur frai, la température de l’eau doit être d’au moins 12 degrés. Et pour que les jeunes puissent s’installer sur un collecteur artificiel, ils doivent être plantés à une température d’eau plus élevée.
Pour créer un collectionneur artificiel, vous aurez besoin de bandes delhi. Ils peuvent être remplacés par de vieilles sennes. Sur les bandes, vous devez faire des nœuds. Le collecteur fini est attaché avec des fils à une corde horizontale. Une petite charge est attachée au bas du collecteur pour qu’elle ne monte pas. Par temps froid, les égouts sont chauffés pour ne pas être endommagés par la tempête ou la glace.
Au printemps de l'année prochaine, les animaux aquatiques pourront être exploités à la vente. Mais il vaut mieux utiliser des enfants de deux ans, ils sont plus faciles à transformer, ils sont plus gros et leur viande est plus dense. Cependant, lorsque l'on compare les annuelles à celles de deux ans, il existe certains avantages. Lors de la récolte de mollusques d'un an, les recettes peuvent être perçues dès l'année suivante et non après deux ans. Si sur le lieu de culture où les eaux sont mal échangées, le yearling affaibli par le frai tombe. Il y a des pertes de récolte, mais les moules se réinstallent dans les sièges vides.
Les règles
En fait, la culture d'espèces fluviales n'est pas différente de l'élevage de mollusques marins.
Mais pour obtenir des bénéfices élevés, il est encore nécessaire de respecter certaines règles (Figure 3):
- Il est possible de choisir un site approprié pour un réservoir d'eau douce uniquement avec l'aide d'un spécialiste connaissant exactement la technologie de l'élevage de mollusques;
- Pour les masses d'eau douce, des modèles spéciaux de réservoirs sont créés, qui ne sont définis que si la température de l'eau dépasse la marque de +12 degrés;
- Pour la période hivernale, les collecteurs sont chauffés à l'aide de cornichons;
- Il est nécessaire de surveiller en permanence le développement du bétail et de remplacer des individus supplémentaires dans de nouvelles zones.
Pour éviter que les moules ne glissent du collecteur, celles-ci sont placées dans un boîtier élastique, qui est fermement attaché au collecteur.
Technologie d'élevage en aquarium
Maintenir les espèces marines dans un aquarium domestique n’est pas chose facile. Il est préférable d'y placer de l'eau douce, mais ils ont besoin de soins particuliers. Afin de ne pas apporter de maladies avec les poissons capturés dans le réservoir, il vaut mieux les acheter à l'animalerie (Figure 4).
L'aquarium doit être spacieux et spacieux, avec aération et filtration. Pour garder l'eau dure, de la craie, des coquillages, du calcaire pur ou des chlorures de calcium et de magnésium sont placés au fond de l'aquarium. Des ions de calcium sont ajoutés à l'eau pour renforcer les coquilles.
Remarque: Il est nécessaire de surveiller la température, car les mollusques sont habitués à refroidir l’eau et que la température au-dessus de 22 degrés est destructive pour eux.
Les crustacés ont besoin de grandes quantités de nourriture tous les jours, souvent dans des aquariums où ils meurent d'épuisement. Même s'ils sont petits, ils ont besoin de beaucoup de nourriture. Dans ces mollusques, l'intestin constitue la quasi-totalité de la cavité corporelle. Pour cette raison, les filtres ont besoin d'un matériau spécial pour purifier l'eau de l'azote et du phosphore, car tout changement dans la composition de l'eau peut entraîner la mort des mollusques et crustacés.
Figure 4. Caractéristiques se reproduisant dans un aquarium
La reproduction a lieu au printemps ou en été. A cette époque, il est particulièrement nécessaire de nourrir régulièrement les mollusques. La base de l’aliment peut être: de la nourriture de poisson séchée, trempée, de la chapelure, des jaunes d’œufs. Vous pouvez également acheter des aliments spéciaux et des suppléments dans les animaleries.
Cultiver des moules
La croissance des espèces de rivières est considérée comme une activité rentable, dans la mesure où une ferme conchylicole peut être installée dans presque tous les plans d’eau où les conditions sont propices.
Les principales règles et caractéristiques de la croissance des mollusques de rivière seront décrites ci-dessous.
Caractéristiques spéciales
À la maison, ils peuvent être élevés dans la rivière. Pour ce faire, ils sont placés dans une grille spéciale, immergés dans l'eau et surveillés (Figure 5).
Six mois plus tard, ils grandissent et ne se gênent pas, ils sont déployés dans une grille. Puis à nouveau immergé dans l'eau pour atteindre la taille souhaitée.
Remarque: le développement des mollusques dépend directement des conditions météorologiques, de la position du filet dans l'eau, de la résistance des mollusques à l'influence des parasites. La condition la plus importante est la localisation de la plantation à l'embouchure de la rivière. Les individus qui ont été cultivés plus près de l'embouchure de la rivière reçoivent plus de nutriments. Dans la grille elle-même, la meilleure croissance est observée chez les individus situés tout en bas, car ils sont lavés par le courant marin.
La mauvaise écologie de l’eau et de certains parasites, qui sont dangereux même pour ceux qui les ont mangés avec de la viande de mollusque, ont des effets néfastes sur son développement. La «marée rouge» est considérée comme dangereuse: il s'agit d'algues contenant des toxines dangereuses pour l'homme. Les agriculteurs qui cultivent des moules ont un capteur spécial qui vous avertit des changements dans la composition de l'eau. Pendant la marée, ils sont sortis de l'eau pour ne pas être infectés.
Figure 5. Caractéristiques des espèces d'eau douce en croissance dans la rivière
Les individus adultes de taille commerciale atteignent 18 mois. Passé ce délai, le filet à palourdes est levé à l'aide d'une grue spéciale, puis posé sur le bateau et conduit au rivage. À la fin du mois de mars, les moules achèvent le processus de sélection. Elles sont alors épuisées et perdent beaucoup de viande. Par conséquent, pendant cette période, ils ne sont pas pris.
Les règles
Pour que la culture de moules dans la rivière réussisse, vous devez respecter certaines règles. Premièrement, il est préférable de placer la ferme plus près de l'embouchure de la rivière afin que les mollusques aient plus de nourriture. Deuxièmement, il faut veiller à ce que la moule ait suffisamment de nourriture et que l’eau soit à la température optimale.
De plus, il est nécessaire d’observer constamment la croissance des mollusques et de les retourner dans le temps au fur et à mesure de leur croissance.
http://mirfermera.ru/387-razvedenie-i-vyraschivanie-midiy-v-domashnih-usloviyah.htmlMoule, notes de cours
Résumé des cours de familiarisation avec la nature à la maternelle, thème "Médias"
Classes d'auteurs: Davydova Svetlana Alekseevna, éducatrice, méthodologiste de la catégorie de qualification la plus élevée.
Familiariser les enfants avec leurs moules, leur apparence, leur style de vie, avec la grande importance de la valeur des moules pour la mer Noire.
Dictionnaire: palourde, dense, délicatesse, perle, moule.
Familiariser les enfants avec la légende des moules.
Sécuriser la capacité des enfants à couper avec des ciseaux et coller doucement.
Développer la motricité fine.
Cultiver la curiosité, l'intérêt pour la nature de la terre natale.
Équipement:
Des images, des photos et des coquilles de moules, un pot de trois litres rempli d'eau, du carton noir, du papier blanc, des ciseaux, de la colle, des pinceaux, des serviettes de table et des toiles cirées.
Progression de la leçon:
- Regarde ces coquillages. Vous les connaissez? Ce sont des moules.
Un tigre est une bête, une mouette est... (un oiseau), un papillon est... (un insecte), un hamsa est... (un poisson). Et la moule est une palourde. Les coquillages vivent dans des coquillages dans l'eau.
- Répétons ce mot et essayons de nous en souvenir.
Les moules vivent dans nos entreprises denses de la mer Noire.
- Très étroitement - cela signifie proche étroite étroitement.
Les moules poussent souvent ensemble dans des "brosses". Une moule meurt, une autre naît et prend la place vacante. Chaque moule peut produire un grand nombre d'œufs. Au fil du temps, l'œuf se transforme en larve et est attaché à la résidence permanente. Et la moule est attachée à la pierre avec des fils forts spéciaux, qu'elle libère d'elle-même.
L'âge des moules peut être calculé à l'aide de bandes à la surface de la coquille. Chaque bande équivaut à un an.
- Prenez les coquilles de moules et essayez de déterminer quel âge elles ont?
À l'intérieur des deux moitiés des coquilles, la palourde est une moule.
- Que pensez-vous, pourquoi coquille de palourde?
- Quel est l'évier au toucher?
- La coquille peut-elle protéger le mollusque?
Les moules sont d'un grand avantage pour la mer. Ils traversent eux-mêmes l'eau polluée et la rejettent dans la mer, la purifiant et la nettoyant, en mangeant toute la saleté. Et les moules travaillent sans interruption. Une moule par heure traverse 3 litres d'eau.
- La voici (Montrez des bidons de trois litres remplis d’eau).
Une autre moule est un mets délicat.
- Que veut dire ce mot? La délicatesse est une nourriture délicieuse.
Les moules contiennent de nombreuses vitamines et sont donc bénéfiques. Même les primitifs, les sauvages ont essayé et apprécié les moules.
Il existe une telle légende: dans la nuit au clair de lune, les mollusques se lèvent et, en ouvrant les volets, attrapent des gouttelettes au clair de lune, et dans la coquille chanceuse, des perles naissent, comme trempées dans le clair de lune.
- Une perle est un joyau de forme ronde.
- Plions nos paumes comme des portes de coquilles de moules. Et maintenant, nous allons les soulever et les ouvrir légèrement, essayer de «rattraper le clair de lune», fermer les portes et descendre «sous l’eau».
On trouve également des perles dans nos moules de la mer Noire. C'est vrai, petit, indescriptible. Mais une fois dans notre baie de Feodosia, nous avons trouvé une grande moule avec 113 perles. C'est cette taille.
(Montrant un carton noir sculpté d’une «perle» d’un diamètre de 5 mm).
Et il y avait beaucoup de telles perles dans cette coquille.
- Et maintenant découpons la "coquille" des moules et collons dessus la "perle" que vous dessinez et coupez vous-même.
Questions:
1. Pourquoi les moules ont-elles besoin d'une coquille?
2. Où vivent les moules?
3. Comment attacher aux pierres?
4. Comment les moules profitent-ils à la mer?
5. Pourquoi les moules sont-elles utiles?
6. Que trouve-t-on parfois dans une moule?
En dehors des cours:
Raconter la légende des moules.
Sculpture: "Moule avec une perle."
Travail manuel: artisanat à partir des coquilles de moules et de pâte à modeler.
En 1930, le film "The Rogue Song" sur l'enlèvement d'une fille dans les montagnes du Caucase est sorti aux États-Unis. Les acteurs Stan Laurel, Lawrence Tibbett et Oliver Hardy ont joué dans ce film d'escrocs locaux. Étonnamment, ces acteurs ressemblent beaucoup aux personnages.
http://vospitatel.com.ua/zaniatia/more/midiya.htmlCombien de moules vivent
(Source: Aquaculture marine. P. A. Moiseev, A. F. Karpevich, O. D. Romantseva et autres. - M.: Agropromizdat, 1985.)
Par morphologie de la coquille, type de reproduction et exigences environnementales pour les conditions de reproduction, cette moule est très proche des moules européennes. Il a une coquille de mitilide bleu foncé, la forme de la tête du sperme est bulbeuse et très petite, 5-6 microns.
La moule de la mer Noire fait référence aux mollusques eurybionts. Dans les mers Noire et Azov, il tolère une eau proche de zéro en hiver et de 20 à 25 ° C en été. Multiplie intensivement à une température de 10-13 С, croît à 10-25 С, la croissance optimale à 20-23 С (tab. 1). Les moules mûrissent à l'âge de un à deux ans avec une longueur de 30 à 40 mm et un poids d'environ 5 g. Les produits sont considérés comme des individus à l'âge de trois ans, d'une longueur de 50 à 60 mm et pesant environ 13 g (figure 1). À ce stade, le poids corporel est de 2,6 à 3 r (17 à 20% de la masse du mollusque vivant). Mais ces indicateurs sont observés chez des individus de populations naturelles vivant dans des eaux présentant une salinité d'au moins 17-18%. En tant qu'organisme euryhaline, la moule adulte tolère des fluctuations de salinité comprises entre 5 et 40%, mais elle ne peut former de produits sexuels que dans l'eau d'une salinité supérieure à 12-14%. Les juvéniles s'attachent au substrat à une salinité supérieure à 11%, à 8%, sa croissance est très lente et de nombreux individus laids apparaissent. Les colonies de moules les plus viables de la mer d’Azov sont formées dans une eau présentant une salinité d’au moins 14-16% et dans la mer Noire avec une salinité de 18-20%. Les moules sont plus résistantes au manque d'oxygène que beaucoup d'autres mollusques.
Les juvéniles dans une eau dont la teneur en oxygène est inférieure à 20% de la saturation cessent de croître. Lorsque l'eau est saturée en oxygène à plus de 60-70%, la croissance est rétablie (Fig. 2). L'intensité de la croissance des moules dépend de leur position dans la druse. Les individus situés à la périphérie se développent plus intensément.
La moule de la mer Noire se reproduit à la fin de l'hiver ou au début du printemps à une température de 10-12 С et en novembre-décembre à la même température. Les femelles libèrent dans l’eau des œufs roses d’un diamètre de 60 à 70 microns et, en même temps, les mâles projettent des spermatozoïdes d’une belle couleur blanche.
Il y a tellement de cellules germinales que l'eau devient trouble et il est impossible de ne pas remarquer le frai. Le broyage et le développement des œufs à une température de 20 ° C durent environ 12 heures, de 12 ° C à 20 heures, après quoi la trakhophora formée se déplace assez rapidement dans l'eau au moyen de mouvements de rotation et de translation. Pendant les heures qui suivent, une coquille embryonnaire se forme au stade veliger. La larve reste dans la zone pélagique pendant environ 10 à 12 jours, après quoi, s’établissant au stade de Velikonkh, elle se dépose. Le nombre de larves dans le plancton pendant la période de reproduction des moules hiver-printemps et la formation de veligers et de Velicon peut atteindre 12 000 ind./m 3. En avril-mai, les Velikonkhs d'une longueur de 0,2–0,3 mm sont déposés sur le substrat, mais ils ne sont pas fixés immédiatement par des fils de byssus, mais ils glissent pendant un certain temps, cherchant apparemment des zones plus appropriées du substrat ou de la profondeur. La densité d'affaissement des jeunes poissons au large de la Crimée est de 4 000 à 5 000 spécimens / m 2 du capteur, voire de 60 000 spécimens / m 2 dans certains cas.
Tableau 1. Gains quotidiens moyens en masse et en longueur en fonction de la température ambiante et de la taille des moules de la mer Noire vivant dans la mer d'Azov
http://www.internevod.com/eng/academy/tech/05/3.4.shtml