Site FitAudit - votre assistant en matière de nutrition pour tous les jours.

De véritables informations sur les aliments vous aideront à perdre du poids, à prendre de la masse musculaire, à améliorer votre santé, à devenir une personne active et enjouée.

Vous trouverez vous-même de nombreux nouveaux produits, découvrez leurs véritables avantages, supprimez de votre régime alimentaire ces produits dont vous n’avez jamais connu les dangers.

Toutes les données sont basées sur des recherches scientifiques fiables et peuvent être utilisées à la fois par des nutritionnistes et des sportifs professionnels et amateurs.

http://fitaudit.ru/categories/mlk/lactose

Liste des produits contenant du lactose

Le lactose ou le sucre du lait est un produit alimentaire naturel d'une personne dès les premiers jours de sa vie, l'un des glucides les plus demandés. Certaines personnes manquent de l'enzyme lactase, nécessaire à la dégradation et à l'assimilation du sucre du lait. Le déficit en lactase se manifeste dans les troubles digestifs.

Une personne a-t-elle besoin de lactose?

Le lactose glucidique est ajouté à presque tous les produits alimentaires fabriqués industriellement. Le lactose donne du pain à la splendeur et donne une belle croûte, améliore le goût des sauces et des saucisses, est indispensable dans les bonbons et la margarine, mélanges nutritionnels pour enfants.

Outre le fait que le lactose donne de l'énergie au corps, il possède d'autres propriétés utiles:

• nécessaire au métabolisme du calcium;
• améliore la régulation nerveuse, apaise;
• est un milieu nutritif pour la microflore intestinale;
• effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le coeur;
• protège contre les caries.

La manifestation principale du déficit en lactase - l'intolérance au lait, suivie de l'utilisation de produits laitiers, devrait être une indigestion. Pour la première fois, le déficit en lactase se manifeste au cours de la première année de vie, lors de l’introduction d’une alimentation complémentaire.

Le déficit en lactase chez l’adulte est plus ou moins grave. Certains ne peuvent même pas transporter de produits contenant un minimum de substance, d'autres ont une intolérance au lait frais, alors que d'autres produits laitiers sont bien digérés. Par conséquent, le problème du remplacement des produits contenant du lactose est résolu individuellement.

Produits contenant du lactose

• le lait;
• lactosérum de lait;
• fromage cottage;
• le beurre;
• du fromage;
• le kéfir;
• lait concentré;
• crème glacée;
• des laits frappés;
• la crème;
• crème sure;
• lait aigre;
• Brynza;
• mélanges nutritionnels pour enfants;
• koumiss;
• lait de buffle;
• yaourt naturel;
• lait de chèvre;
• le babeurre;
• varenets;
• fromage fondu.

• tous les produits de boulangerie;
• tous les types de saucisses;
• confiture pré-faite;
• nourriture en conserve;
• desserts et sucreries;
• restauration rapide;
• produits instantanés;
• épices en poudre;
• yaourts et autres produits laitiers en poudre;
• le cacao;
• purée de pommes de terre;
• chocolat au lait;
• tartes et gâteaux;
• ketchup et mayonnaise;
• sauces prêtes;
• toutes les pâtisseries;
• édulcorants et exhausteurs de goût;
• puddings;
• additifs alimentaires;
• pâte de noix;
• chapelure;
• la margarine.

Il convient de noter que la teneur en lactose des produits laitiers n’est pas la même. Moins de toutes les substances présentes dans le beurre, le fromage à pâte dure et le fromage cottage faible en gras, qui peuvent et doivent être consommés en petites quantités pour maintenir l'équilibre en calcium.

Produits sans lactose

De nombreux groupes de produits contiennent très peu de lactose ou n'en contiennent pas du tout:

• produits d'origine animale: viande, volaille, poisson;
• fruits: toutes sortes, car ils n'ont pas du tout de lactose;
• jus: fruits et légumes, mais uniquement faits maison ou provenant d'un fabricant de confiance;
• nouilles et pâtes maison de fabricants réputés;
• cultures céréalières: tous les gruaux, porridges naturels à partir d'eux
• légumineuses: pois chiche, haricots, pois, naturels;
• matières grasses: tous types d'huiles végétales, saindoux;
• légumes: toutes sortes sans exception;
• produits à base de farine: cuisson à domicile uniquement sans utilisation de levure, colorants et autres additifs, à l'exception de la levure;
• bonbons: glucose et fructose, utilisés séparément;
• substituts de lait à base de céréales et d'huiles végétales, qui ne ressemblent au lait que par son apparence et son goût: soja, riz, noix de coco, amande, gruau et autres.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Anatomie, physiologie et tout le reste.

La teneur en lactose dans certains produits. Lactose Intolérance au lactose.

Il existe un test assez simple pour déterminer l'intolérance au lactose. Pour ce faire, suivez un régime sans lactose (régime d'élimination) pendant deux semaines. Si pendant ce temps les symptômes du malaise ont diminué ou ont complètement disparu, vous devriez sérieusement penser à un examen plus approfondi. Un régime d'élimination ne permet pas plus de 1 g de sucre de lait par jour, un régime pauvre en lactose permet jusqu'à 8-10 g de lactose par jour. Sur une liste spéciale de produits, vous pouvez déterminer la quantité de lactose présente dans l'alimentation.

La teneur en lactose de certains produits en grammes pour 100 g de produit (T. Shleip, 2004):

1. Crème dessert - 2.8-6.3.

2. Colorant à café - 10.0.

3. Yaourt au lait en poudre - 4.7.

4. Yaourt au lait entier (3,5%) - 4,0.

5. Yaourt au lait (1,5%) - 4.1.

6. Yaourt au lait (3,5%) - 4,0.

7. Yaourt naturel - 3.2.

8. Yaourt crémeux - 3.7.

9. Yaourt aux fruits sans gras - 3.1.

10. Yaourt aux fruits sans gras - 3.0.

11. Yaourt aux fruits crémeux - 3.2.

12. Glace au yaourt - 6.9.

14. Purée de pommes de terre - 4.0.

15. Bouillie de semoule - 6.3.

16. Bouillie de riz au lait - 18,0.

18. Kéfir faible en gras - 4.1.

19. Saucisses - 1.0-4.0.

20. Margarine - 0,1.

21. Beurre - 0,6.

22. Lait aigre - 5,3.

23. Lait faible en gras - 4.9.

24. Lait pasteurisé (3,5%) - 4.8.

http://www.predtechy.ru/anatifiziol/927/

Avantages et inconvénients des produits contenant du lactose

Le lactose est un glucide qui nourrit le corps en glucose afin de répondre aux besoins en énergie du corps pour les activités physiques et psycho-émotionnelles. La nécessité de ce nutriment change avec l'âge. Les enfants de la première année de la vie, qui dépensent de l'énergie pour la croissance et la formation du système nerveux, en ont besoin plus dans leur alimentation que les adultes. Avec l’âge, le corps perd partiellement ou totalement la capacité d’absorber complètement les produits contenant du lactose.

Lactose (sucre du lait) - un substrat pour la reproduction des bifidobactéries et des lactobacilles, formant la microflore intestinale. Manger des aliments contenant du lactose prévient le développement de la dysbiose, renforce le statut immunitaire du corps.

La participation d'un produit chimique à base de lactose constitué d'oxygène, de carbone et d'hydrogène dans la synthèse de substances nécessaires à l'organisme contribue à:

• l'accumulation de vitamines B et C;
• absorption optimale du calcium;
• développement harmonieux du système nerveux chez les enfants;
• puissante stimulation du système nerveux chez l'adulte;
• prévention des maladies du système cardiovasculaire.

Le lactose peut être contenu dans les aliments sous forme de composé chimique naturel ou ajouté artificiellement.

Le lactose naturel est contenu dans le lait entier et ses produits laitiers préparés. Pour améliorer le goût et prolonger la durée de conservation du lait en poudre, il est ajouté artificiellement aux produits de l'industrie alimentaire.

Les produits contenant du sucre de lait naturel et artificiel dans la composition sont indiqués dans le tableau:

• lait - 4,8;
• kéfir - 4,1 à 6,0;
• sérum - 4,7;
• fromages: 0,05 à 3,2;
• yaourts - 3,2;
• beurre - 0,6;
• crème sure - 2,5;
• koumiss - 5,0;
• fromage cottage - 3,2

• Saucisses, saucisses, jambon;
• confitures, marmelades, confitures;
• crème glacée;
• soupes instantanées et purée de pommes de terre;
• pain et pâtisserie;
• pâte à biscuits: gâteaux, tartes, etc.
• chapelure;
• biscuits de croquet;
• pâte de noix;
• sauces: ketchup, mayonnaise, moutarde, etc.
• exhausteurs de goût;
• restauration rapide;
• crème édulcorante au café;
• lait concentré;
• sucer des bonbons;
• épices en vrac;
• poudre de cacao;
• chocolat et glaçage au chocolat;
• cubes de bouillon;
• produits de boulangerie;
• gomme à mâcher;
• compléments alimentaires;
• en tant que composant de comprimés

Chez certaines personnes, le processus de division et d'absorption des composants chimiques du lactose est altéré en raison de la production réduite de l'enzyme lactase ou de son absence totale. Le lactose non digéré pénétrant dans l'intestin constitue un milieu acide propice à la reproduction de la microflore pathogène. Le résultat est un cours chronique de colite et de dysbiose intestinale. Pour améliorer l’état des patients souffrant d’intolérance au lactose, exclure les produits laitiers du régime alimentaire.

Un régime alimentaire intolérant comprend la liste des aliments approuvés suivants:

• huiles végétales;
• les pâtes;
• le riz;
• des fruits;
• chérie;
• les légumes;
• café
• le thé;
• produits de soja:
  • le lait;
  • la viande;
  • du fromage;
• la viande;
• poisson;
• les légumineuses;
• oeuf;
• céréales:
  • le sarrasin;
  • le maïs;
  • blé, etc.;
• les noix;
• jus de fruits et de légumes;
• boissons alcoolisées naturelles:
  • le vin;
  • bière, etc.

Les personnes intolérantes doivent consommer des produits laitiers en petites portions, avec une enzyme artificielle, la lactase, sous forme de complément alimentaire:

• Mamalak;
• Lactazar;
• Lactophor;
• Enzyme lactase;
• Lactase bébé.

Il est nécessaire de surveiller l'état des intestins lors de la prise d'un produit contenant du lactose, en déterminant quelle quantité ne conduit pas à la détérioration, ce qui se traduira par des douleurs abdominales, des ballonnements, des diarrhées.

Une telle condition est dangereuse pour les enfants en raison de la perturbation du développement et de la croissance. La nutrition d'un enfant déficient en lactase est sélectionnée individuellement. Une attention particulière devrait être accordée à la compensation des substances bénéfiques qu'un lait en croissance devrait recevoir. Le lait maternel pour bébé est remplacé par des mélanges ne contenant pas de lactose, ce qui a un effet bénéfique sur leur état. Avec l’âge, ce problème perd de sa pertinence et s’exprime davantage dans le rejet volontaire des produits laitiers.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Quels produits laitiers contiennent le moins de lactose?

Quels produits laitiers contiennent le moins de lactose?

Le lactose est un disaccharide constitué de monosaccharides et de galactose. C'est un glucide contenu dans le lait des mammifères.

Le lactose est le principal sucre contenu dans le lait et les produits laitiers. Si quelqu'un ne tolère pas le lactose, cela signifie que ses intestins ne sont pas en mesure de digérer et de transformer les substances qu'il contient: glucose et galactose. Cela conduit à l'absence de lactase, qui est produite par l'intestin grêle.

Types d'intolérance au lactose

Au total, il existe trois types d'intolérance au lactose:

• Primaire: l'activité de la lactase est physiologiquement réduite pendant l'adolescence.
• Secondaire: il est causé par une lésion de la muqueuse intestinale ou une zone d'absorption réduite. La durée de la maladie est temporaire et dépend d'autres maladies, telles que les parasites ou la gastro-entérite.
• Congénital: dans ce cas, l'intestin grêle ne produit pas de lactase, ce qui se manifeste pendant la première semaine après la naissance.

Les symptômes

Symptômes pouvant apparaître après la consommation de lait, par exemple:

• douleur abdominale
• les gaz,
• la diarrhée,
• nausée,
Flatulences

L'intolérance au lactose n'est pas considérée comme une maladie grave. Certains doivent éliminer les produits laitiers de leur régime alimentaire, d'autres ne font que réduire leur nombre.

La liste des produits laitiers contenant le moins de lactose

1. Yaourt - un probiotique naturel

Le yaourt étant soumis à un processus de fermentation naturel, sa teneur en lactose est bien inférieure à celle des autres produits laitiers. Ingrédients yogourt - lactobacilles et électrocoques, qui en font un produit probiotique.

Une portion de yaourt contient 25% moins de lactose, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant d'intolérance. De plus, les bactéries acides aident à détruire cette enzyme. De plus, il est riche en vitamines, minéraux et graisses essentielles.

2. fromage fermenté

Ce type de fromage ne contient pas de lait pasteurisé et le processus de fermentation est responsable de la destruction du lactose dans d'autres éléments. Voici une liste de fromages que vous pouvez manger:

1. Fromages mûrs: après ce processus, le fromage perd son lactose. Cependant, les personnes qui portent la caséine peuvent la manger sans problèmes. Des exemples d'espèces sont le parmesan ou le gruyère.
2. Fromage affiné: oui, ils contiennent du lactose, mais en petites quantités. Par exemple, vous pouvez essayer les fromages de la Manche ou du Camembert.
3. Fromages frais: ils contiennent environ 3% de lactose. Ceux-ci incluent, par exemple, le fromage cottage ou la mozzarella.

3. beurre

Ce ne sont pas tous les types d'huile. La plus petite quantité de lactose contient du vrai beurre, c’est-à-dire ce qui provient de la matière grasse du lait. Ce type contient environ 0,01 g de lactose dans une cuillère à soupe.

Par conséquent, l'huile ne devrait pas causer de problèmes si vous ne la consommez pas en excès.

Recommandations pour l'intolérance au lactose

• Vous ne devez pas abandonner complètement les produits laitiers si vous ne consommez pas de substituts de vitamine D et de calcium, ce qui empêche le développement de l'ostéoporose.
• Faites attention aux aliments riches en fibres, ce qui améliore la digestion.
• Lisez les étiquettes sur les produits et choisissez ceux qui ne contiennent pas de lactose.
• Faites attention aux médicaments, car certains contiennent du lactose. Consommez des légumineuses, des noix et du soja, car ils sont riches en calcium.
• Le corps tolère mieux le lactose lorsqu'il est consommé avec d'autres produits.
• Mangez du lait d'avoine, d'amande ou de soja.

Et rappelez-vous que si vous remarquez une réaction allergique après avoir mangé du lait, contactez un spécialiste. C'est le seul moyen de savoir à quel point le problème est grave.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Régime alimentaire pour déficit en lactase

À propos des méthodes de dépistage de l'intolérance au lactose chez un patient, des cas dans lesquels il est nécessaire de prescrire un traitement et de la nutrition nécessaire chez un patient adulte, ainsi que des caractéristiques nutritionnelles d'un nourrisson présentant un déficit en lactase, dira E.N. Diététiste de la catégorie la plus élevée (Université de médecine du nord-ouest. I. Mechnikov, Saint-Pétersbourg).

Diagnostic de l'intolérance au lactose

Test de tolérance au lactose

Avant l'analyse ne peut rien manger. Le jour de l'analyse, le patient boit un liquide contenant du lactose, ce qui peut provoquer des gaz et des douleurs abdominales. Après cela, pendant 2 heures, le sang est vérifié toutes les 30 minutes. Si le taux de sucre dans le sang n'augmente pas, cela peut indiquer une intolérance au lactose. Cette analyse ne s'applique pas aux patients diabétiques et aux nourrissons.

L’intolérance au lactose chez l’enfant est établie par la méthode de son élimination. Pendant 2 semaines, le lait et les produits laitiers sont exclus du régime alimentaire du bébé. Après la disparition des symptômes de la dyspepsie, ils commencent progressivement à injecter du lait dans l’alimentation du bébé par petites portions. Si, 4 heures après que le lait ou le lait maternisé a été bu, des symptômes d’intolérance au lactose apparaissent, cela signifie que le bébé ne possède pas suffisamment d’enzyme lactase.

Test de la teneur en hydrogène dans l'air expiré

C'est l'analyse la plus précise de l'intolérance au lactose. La détermination de la teneur en hydrogène dans l'air exhalé permet d'identifier l'activité de la microflore dans la digestion du lactose. La concentration de gaz est déterminée après charge mesurée avec du lactose normal ou étiqueté. La méthode est utilisée pour diagnostiquer l'intolérance au lactose chez les adultes et les enfants plus âgés.

Analyse de l'acidité des selles

Détermination de la teneur en glucides totaux dans les matières fécales, qui reflète la capacité du corps à absorber les glucides.

Traitement du déficit en lactase

Le traitement ne nécessite que les cas d'intolérance au lactose qui se manifestent cliniquement. Le principe de base du traitement est une approche thérapeutique différentielle selon:

• âge du patient (nouveau-né à terme, prématuré, nourrisson, débutant, patient âgé, adulte);
• le degré de déficit enzymatique (alactose, hypolactose);
• genèse de la fermentopathie (primaire ou secondaire).

Le traitement principal des patients présentant un déficit absolu en lactase (alactasia) est un rejet complet de l'utilisation du lait et des produits laitiers. Simultanément, un traitement visant à corriger la dysbactériose intestinale, un traitement substitutif (utilisation de préparations à base de lactase: lactrase, tilactase, lactade) et un traitement symptomatique sont mis en œuvre.

Lorsque le déficit en lactase secondaire se concentre sur le traitement de la maladie sous-jacente. La réduction de la quantité de lactose dans l'alimentation est temporaire, jusqu'à la restauration de la membrane muqueuse de l'intestin grêle.

Chez les patients présentant un déficit en lactase primaire ou secondaire, le degré de restriction de la consommation de lait et de produits laitiers est strictement individuel, certains patients ne tolérant pas uniquement le lait, mais pouvant consommer des produits à base de lait aigre contenant peu de lactose. Et les patients présentant un léger degré d'hypolactasie sans danger pour la santé peuvent consommer même de petites quantités de lait frais (jusqu'à 100-150 ml par jour). Dans de tels cas, ils ne permettent pas de boire du lait sur un estomac vide, lentement, par petites portions, pas plus de 1-2 fois par semaine. Les restrictions sont levées avec une augmentation de l'endurance du patient envers les produits laitiers.

Tenez un journal alimentaire!

Le patient doit tenir un journal alimentaire. Grâce aux archives, vous pouvez obtenir des réponses à deux questions importantes:

• Quel type de produit a provoqué des flatulences et de la diarrhée?
• Quelle quantité de lactase faut-il ajouter aux aliments contenant du lactose?

Afin de détecter la réaction du patient au lait, il est recommandé d'effectuer des essais de charge avec du lait ou du lactose. La formation des systèmes enzymatiques correspondants est également illustrée par l’assignation de petites quantités de produits à base de lait fermenté dans l’état satisfaisant d’un enfant malade ou d’un patient adulte. L'absence de troubles intestinaux est un indicateur d'augmentation de la tolérance au lait.

Attention

Dans l'industrie alimentaire, le lactose est utilisé dans la production de nombreux produits alimentaires. En plus du lait et des produits laitiers, le lactose est présent dans les saucisses conditionnées, les soupes dans des sacs, les sauces prêtes à l'emploi, le chocolat et le cacao en poudre. Il est utilisé pour augmenter les propriétés visqueuses du produit et sa facilité d'utilisation. Le lactose doux est inférieur de 30 à 35% au saccharose, il est ajouté en grande quantité. Lors de la cuisson, le sucre du lait prend une teinte brune et constitue donc un ingrédient invariable des frites, des croquettes, des produits de pâtisserie et de la boulangerie.

Même le lactose est largement utilisé dans la fabrication de produits pharmaceutiques, il est l’un des composants principaux des arômes, des exhausteurs de goût, des édulcorants, etc.

Lire les étiquettes des produits et des médicaments.

La quantité de lactose dans les produits

Sur une liste spéciale de produits, vous pouvez déterminer la quantité de lactose présente dans l'alimentation. Vous trouverez ci-dessous des données d'auteurs différents.

La teneur en lactose de certains produits en grammes pour 100 g de produit (T. Shleip, 2004):

• Crème dessert - 2,8–6,3.
• Colorant à café - 10.0.
• Yaourt au lait en poudre - 4.7.
• Yaourt au lait entier (3,5%) - 4,0.
• Yaourt au lait (1,5%) - 4.1.
• Yaourt au lait (3,5%) - 4,0.
• Yaourt Naturel - 3.2.
• Yaourt crémeux - 3.7.
• Yaourt aux fruits sans gras - 3.1.
• Yaourt aux fruits sans gras - 3.0.
• Glace au yaourt - 6.9.
• Yaourt aux fruits crémeux - 3.2.
• Cacao - 4.6.
• Purée de pommes de terre - 4.0.
• Semoule - 6.3.
• Bouillie de riz au lait - 18.0.
• Kéfir - 6.0.
• Kéfir non gras - 4.1.
• Saucisses - 1.0–4.0.
• Margarine - 0.1.
• Beurre - 0.6.
• Lait acide - 5.3.
• Lait faible en gras - 4.9.
• Lait pasteurisé (3,5%) - 4.8.
• Lait concentré (7,5%) - 9.2.
• Lait concentré (10%) - 12.5.
• Lait concentré sucré - 10.2.
• Lait en poudre - 51.5.
• Lait écrémé en poudre - 52.0.
• Lait entier (3,5%) - 4,8.
• Lait entier sec - 38.0.
• Milkshakes - 5.4.
• Chocolat au lait - 9.5.
• Crème glacée - 6.7.
• Glace au lait - 1,9–7,0.
• Glace Glace - 1.9.
• Crème glacée - 5.1–6.9.
• Glace aux fruits - 5.1–6.9.
• Nougat - 25.0.
• Babeurre - 3.5.
• Babeurre sec - 3.5.
• Beignes - 4.5.
• Pudding - 2.8–6.3.
• Crème fouettée (10%) - 4.8.
• Crème fouettée (30%) - 3.3.
• Crème au café (10%) - 3.8.
• Crème pasteurisée - 3.3.
• Crème entière pasteurisée - 3.1.
• Crème sure (10%) - 2.5.
• Lactosérum sec - 70.0.
• Gouda (45%) - 2,0.
• Camembert (45%) - 0,1–3,1.
• Mozzarella - 0.1–3.1.
• Parmesan - 0,05–3,2.
• Roquefort - 2.0.
• Fromage de steppe - 0.1.
• Fromage cottage (20%) - 2,7.
• Fromage cottage (40%) - 2.6.
• Fromage cottage faible en gras - 3.2.

La teneur en lactose de certains produits en grammes pour 100 g de produit (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

• Zadaritsa de sarrasin - 0,03.
• Gruau d'avoine - 0,05.
• Farine d'avoine - 0,02.
• Blé d'hiver - 0,05.
• Blé tendre de printemps - 0,02.
• Lait pour femmes - 6,6 à 7,0 (vache-4,8, vache stérilisée-4,7, jument-5,8, mouton-4,8, chèvre-4,5, chameau-4,9, entière sèche) - 37,5, sec écrémé - 49,3).
• Graisse de kéfir - 3.6.
• Lait acide - 4.1.
• Acidophiline - 3.8.
• Yaourt - 3.5.
• Kumys - 5.0.
• Babeurre pasteurisé - 4.7.
• Crème sèche - 26.3.
• Crème stérilisée (25%) - 3.3.
• Lait concentré sucré - 12.5.
• Lait concentré sans sucre - 9.5.
• Fromage cottage faible en gras - 1.8.
• Fromage cottage gras - 2.8.
• Crème (10%) - 4.0.
• Crème (20%) - 3.7.
• Crème sure (30%) - 3.1.
• Cacao avec lait concentré et sucre - 11.4.
• Café avec lait concentré et sucre - 9.0.
• Café avec crème concentrée et sucre - 9.0.
• Fromages à pâte dure (l'indicateur dépend de la teneur en matière grasse du produit) - 2.0–2.8.
• Fromage blanc - 2.9.
• Composition traditionnelle à l'huile - 0,81 ("Paysanne" - 1,35, "Sandwich" - 1,89).
• Crème glacée - 5.8.
• Mélange de lait sec pauvre en lactose, avec farine de riz - 0,36, avec farine de sarrasin - 0,36, avec gruau - 0,36.

Produits contenant presque toujours du sucre de lait:

• Lait et produits laitiers.
• Saucisses emballées, y compris jambon cuit.
• Soupes en paquets.
• Sauces prêtes.
• Produits de boulangerie.
• Pâte de noix.
• Glace
• Chapelure.
• Gâteaux et tartes.
• Boulette.
• Croquettes au fromage.
• Hamburgers.
• Cheeseburgers.
• Jambon
• Ketchup
• La moutarde
• Mayonnaise
• Les amplificateurs ont un goût.
• Liant pour faire des sauces.
• Édulcorants dans les produits finis emballés.
• Lait concentré.
• Épices en vrac.
• Tablettes de chocolat, bonbons tels que bonbons, chocolat (à l'exception de certaines variétés de chocolat noir).
• Cacao en poudre.
• Suppléments Nutritionnels
• Sauces vives.
• Puddings, veloutés.
• Beignets et omelettes.
• Purée de pommes de terre.
• Comprimés de saccharine.

Produits autorisés pour une utilisation en déficit en lactase:

• Lait de soja et boissons de soja.
• Mélanges de lait à faible teneur en lactose.
• Viande crue, volaille, poisson.
• Des oeufs
• Saindoux de porc.
• Huile végétale
• Tous les fruits et légumes.
• Des pommes de terre
• Céréales (riz, etc.).
• Les légumineuses
• Noix
• Confiture, miel, sirops.
• Tout type de sucre, sauf le lait (sorbitol, fructose).
• Saccharine liquide.
• Jus de fruits et de légumes.
• Thé, café
• Pâtes à base de farine de blé sans additifs.
• Farine naturelle.
• Pain de seigle et de blé sans lactosérum et additifs alimentaires.

Nutrition pour le déficit en lactase

Vous voulez plus d'informations nutritionnelles?
Abonnez-vous au magazine d'information et de pratique Practical Dietetics avec 10% de réduction!

En cas de déficit primaire (constitutionnel) en lactase, la quantité de lactose présente dans l’alimentation diminue jusqu’à son exclusion complète à vie. Il est possible de réduire la quantité de lactose dans l'alimentation en réduisant ou en éliminant complètement l'utilisation de produits contenant du lactose, principalement du lait entier (voir le tableau 1). Cette méthode est acceptable pour les adultes et les enfants plus âgés présentant un déficit en lactase de type adulte.

Il est important de noter que ni les adultes ni les enfants ne montrent une corrélation entre le niveau d'activité de la lactase et la gravité des symptômes cliniques. Avec le même degré de déficit enzymatique, il existe une grande variabilité des symptômes (notamment diarrhée, flatulences et douleurs abdominales). Cependant, chez chaque patient particulier, les manifestations cliniques dépendent de la quantité de lactose dans le régime alimentaire (effet dépendant de la dose).

Lorsque le déficit en lactase secondaire permettait l’utilisation de produits à base de lait fermenté, beurre, fromages à pâte dure. Les yaourts au lait fermenté pasteurisé sont moins faciles à assimiler par les patients, car lors du traitement thermique, l'effet microbiologique de la lactase est détruit. Vous devriez acheter des aliments contenant des bactéries lactiques vivantes, car les bactéries contenues dans le yogourt ont déjà digéré une partie du lactose. Il y a du yaourt ou acidophilus, ou du lait aigre de préférence tous les jours.

Les fromages sont divisés en fonction du degré de maturation: plus le fromage mûrit longtemps, moins il y a de sucre dans le lait. Par conséquent, les fromages à pâte dure et demi-dure (suisse, cheddar) perdent la plus grande partie de leur lactose.

Les matières grasses et la crème audacieuse contiennent moins de lactose que le lait, leur utilisation en petites quantités est donc autorisée dans des cas exceptionnels. Plus la teneur en graisse du produit est élevée, moins il contient de lactose. Un verre de lait contient 12 g de lactose. Si nécessaire, le lait et les fromages de lait peuvent être remplacés par du lait de soja et du fromage de soja.

Il est conseillé de combiner les produits laitiers, par exemple, avec des aliments à base de céréales, des produits de boulangerie, des tartes, écrit Edward Claflin dans son livre «Home Doctor for Children» (1997).

Avec un régime sans produits laitiers, une réduction de l'apport en calcium est possible.

Âge du sein et déficit en lactase

Dans la petite enfance, le problème de la correction du régime en cas de déficit en lactase devient plus complexe. Si le bébé est allaité, il n'est pas souhaitable de réduire la quantité de lait maternel dans le régime alimentaire. Dans ce cas, la meilleure option consiste à utiliser des préparations de lactase, qui sont mélangées au lait maternel exprimé et décomposent le lactose, sans affecter les autres propriétés du lait maternel. S'il est impossible d'utiliser des préparations de lactase, la question de l'utilisation de mélanges à faible teneur en lactose est résolue.

Pour les bébés qui sont nourris au biberon, le mélange est sélectionné avec une quantité maximale de lactose, ne provoquant pas l'apparition de symptômes cliniques ni une augmentation du nombre de glucides dans les selles. Si l'état de l'enfant n'est pas perturbé, vous pouvez alors commencer par un régime contenant jusqu'à glucides sous forme de lactose. Ce rapport peut être atteint en combinant le mélange adapté habituel avec un mélange à faible teneur en lactose ou sans lactose, ou en attribuant un mélange de lait fermenté. Si vous utilisez deux mélanges, il est nécessaire de les répartir uniformément dans la journée. Par exemple: chaque aliment contient 40 ml de mélange à faible teneur en lactose et 80 ml de standard. Après avoir changé le régime alimentaire devrait vérifier la teneur en glucides dans les matières fécales. Après 1 semaine pour résoudre le problème de la nécessité de réduire davantage la quantité de lactose.

En cas de déficit prononcé en lactase, sans effet de réduire de moitié la quantité de lactose, il est recommandé d'utiliser des mélanges à faible teneur en lactose comme aliment de base.

Il existe plusieurs types de produits à faible teneur en lactose:

• préparations pour nourrissons contenant de l'extrait de malt pour nourrir les enfants au cours des deux premiers mois de leur vie;
• mélange de lait avec de la farine (riz, sarrasin, farine d'avoine) ou de la farine d'avoine pour nourrir les enfants de 2 à 6 mois;
• lait à faible teneur en lactose pour nourrir les enfants de plus de 6 mois et pour préparer des repas à la place du lait naturel;
• Vous pouvez faire votre propre mélange à faible teneur en lactique à base d'œufs avec du sucre, de la margarine et de la farine de riz.

Mélange à faible teneur en lactose prêt à l'emploi - c'est une poudre d'aspect et de goût rappelant le lait en poudre. Ces mélanges comprennent l'huile de maïs et les matières grasses du lait dans un rapport 25:75, le saccharose, l'extrait de malt ou le dextrine-maltose, l'amidon, la farine pour enfants et l'alimentation, les vitamines A, D, E, PP, C, B et et oligo-éléments (fer, sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium).

Sur les emballages de mélanges sans lactose, il y a un «SL» (lactose sine) ou «LF» (sans lactose). Vous pouvez appliquer un mélange de soja, sans lactose. Des mélanges à faible teneur en lactose peuvent être développés à base de caséine, de soja et d'hydrolysats de protéines du lait.

Dans l'hypolactasie secondaire, les symptômes du déficit en lactase sont transitoires. Si un enfant présente des signes de déficience prononcée de la digestion et de l'absorption de substances alimentaires, en particulier de graisses, de poids insuffisant, de selles instables à long terme, il est préférable d'utiliser des mélanges sans lactose à base d'hydrates de protéines additionnés de triglycérides à chaîne moyenne, bien absorbés et contribuant à une bonne prise de poids. corps. Si le déficit en lactase persiste chez un enfant de plus de 1 an (ou après des infections intestinales et des maladies parasitaires), vous pouvez être guidé lors de la préparation d'un régime par les recommandations du tableau. 1

Tableau 1. Ensemble de produits autorisés et exclus du régime alimentaire présentant un déficit en lactase chez les enfants (A. I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Intolérance au lactose. Tous les produits laitiers sont-ils interdits?

Konstantin Spakhov, gastro-entérologue, candidat des sciences médicales, répond:

- Le problème avec le manque de lactase qui digère le sucre du lait (lactose) est très fréquent! Veuillez noter que les noms de l'enzyme et du sucre du lait ne diffèrent que par une lettre. Ne les confondez pas lorsque vous lisez plus loin. Environ 30% des Russes présentent un déficit en lactase à des degrés divers. Certains d'entre eux, ayant même bu du lait, souffrent. La flatulence commence (formation excessive de gaz dans les intestins, bouillonnement) et tout cela se termine généralement par une diarrhée (diarrhée). La raison du lactose: le sucre, en passant par le tube digestif non digéré, commence à fermenter dans le gros intestin. Mais cela se produit avec un déficit enzymatique important. Certains peuvent même boire un verre de lait entier et tous ces phénomènes seront modérés - ils n'associent même pas toujours leurs problèmes digestifs au lait.

D'autre part, vous refusez absolument en vain tous les produits à base de lait. Ils sont tellement arrangés que le lactose en eux est beaucoup moins que dans le lait lui-même, et dans certains cas, il est presque absent, et on peut les appeler sans lactose. Par exemple, lorsque, en raison de sanctions, l'importation de fromages de nombreux pays européens a été interdite en Russie, de nombreux fabricants se sont «restructurés» et ont commencé à livrer des fromages sans lactose en Russie. Les produits laitiers sans lactose n'étant pratiquement pas fabriqués en Russie, leur importation était autorisée. Le paradoxe est que les fournisseurs n’ont changé que l’étiquette des fromages, sur laquelle figure le mot magique «Sans lactose». En fait, presque tous les fromages ne contiennent pas de lactose et vous pouvez les consommer sans aucun problème.

La nature a fait en sorte que, lorsque le lait est fabriqué à partir de produits laitiers, de fromage cottage et de fromage, la quantité de lactose qu'ils contiennent diminue. Lorsque le lait est mûr, les lactobacilles détruisent le sucre du lait et en diminuent considérablement. Lors de la fabrication du fromage cottage, le lait fermenté, qui est devenu un caillot de fromage cottage, est extrait de l'eau - et avec lui, des restes de sucre de lait. Lorsque le caillé mûrit dans le fromage, le lactose devient encore moins. Ainsi, même ceux qui ne peuvent pas consommer de produits à base d'acide lactique - ceci se produit avec un déficit sévère en lactase - le fromage cottage et le fromage ne provoquent aucune réaction.

Ce qui est contenu dans un verre de lait (en% des besoins quotidiens)

Substances bénéfiques

• Calcium - 25%
• Vitamine B2 - 22%
• Vitamine D - 21%
• Phosphore - 18%
• Vitamine B12 - 15%
• Protéines - 13,5%
• Sélénium - 11%
• Potassium - 10%

Substances infructueuses

• Graisse de lait * - 6,4 à 8 g
• Lactose - environ 10 g (sucre du lait) **

* Ils discutent de l’utilité ou de la nocivité des matières grasses du lait, mais jusqu’à présent, cela n’est toujours pas jugé utile, car il s’agit de graisses saturées (solides).

** Puisque le lait n'est pas sucré, beaucoup de gens ne réalisent même pas qu'il contient du sucre. En fait, le lactose n'a pas un goût doux et brillant, mais il a d'autres propriétés négatives des sucres. Dans un verre, environ 2 cuillerées à thé de sucre de lait.

Fromage cottage - le produit parfait

La production de fromage cottage perd non seulement la quasi-totalité du sucre du lait, elle concentre également une quantité énorme de protéines de lait de haute qualité, l’élément le plus important de nos aliments. La protéine dans le fromage cottage est bien plus que dans toute boisson à base de lait fermenté. En même temps, il contient également des lactobacilles bénéfiques.

Le fromage cottage est très satisfaisant et aide à développer les muscles. Pour obtenir autant de protéines qu’il n’ya que 100 grammes de caillé à 9%, vous devez boire 600 ml de lait. Mais avec cela, vous obtenez deux fois plus de graisse plus 6 cuillères à soupe de sucre de lait.

Il y en a moins que dans le lait aigre ou autre lait aigre, mais vous ne devriez pas les jeter. Mais il y a 1,5 fois plus de calcium utile dans le caillé que dans celui-ci ou dans le lait, et presque 2,5 fois plus de phosphore.

En outre, dans le fromage cottage, il y a beaucoup de phospholipides. Ces substances sont importantes pour le corps - elles préviennent les effets nocifs du cholestérol.

Petr Obraztsov, Ph.D. en sciences chimiques:

- Beaucoup de gens croient que la crème ne se forme pas à la surface du lait moderne et que l'ébullition ne forme pas de mousse, car elle est en poudre. Ce n'est pas tout à fait vrai. La crème ne se forme qu'à la surface de ce lait, qui n'a pas subi la soi-disant homogénéisation.

Ce lait contient des globules gras qui, étant plus légers que l’eau, flottent et se collent, c’est ainsi que se forme la crème à la surface du lait. Il ne reste plus qu'à les supprimer. Et si un tel lait est bouilli, de la mousse est cuite à la surface. Avec le lait moderne, cela ne fonctionne pas ainsi car il est homogénéisé. Cela signifie qu'immédiatement après la traite, les vaches sont spécialement fouettées pour détruire les globules gras. En conséquence, les plus petites particules de matière grasse du lait se forment qui ne flottent pas mais forment une suspension - une suspension dans le lait. Ceci est fait pour que le lait n'exfolie pas (c'est-à-dire ne forme pas de crème), ce qui est nécessaire pour son traitement industriel.

Encyclopédie des produits laitiers fermentés

Les produits à base de lait caillé et presque tous sont plus sains que le lait. Il y a plusieurs raisons à cela.

Ils contiennent des probiotiques - ce sont des micro-organismes bénéfiques qui rejoignent notre microflore dans les intestins. Ils l’aident à combattre les bactéries nocives et à synthétiser des vitamines et d’autres substances bénéfiques. Les probiotiques sont de deux types. Les premiers sont les microorganismes qui fermentent le lait eux-mêmes. Ils sont toujours présents dans les produits laitiers fermentés. Ces derniers sont ajoutés exprès, ils ne participent pas à la production de produits laitiers fermentés, mais ils les rendent encore plus utiles. A ce titre, les bifidobactéries sont le plus souvent ajoutées. Habituellement, la particule «bio» est ajoutée au nom de ces produits: biokéfir, bio-yogourt, etc.

Ils sont toujours nettement inférieurs au sucre du lait, dont vous connaissez déjà les effets négatifs.

Ils sont plus faciles à digérer que le lait. Cela semble paradoxal, car il est bien connu que les aliments liquides sont mieux digérés. C'est correct, mais dans le cas du lait, tout est différent. Dans l'environnement acide de l'estomac, les protéines du lait sont rapidement coagulées en un caillot dense et difficilement digestible. Et il est généralement assez gros - avalez-le en entier, sans mâcher, vous pourriez difficilement. En conséquence, l’estomac et les intestins devraient fonctionner pendant longtemps, en broyant le caillot de protéines. Le lait est donc l'un des produits les plus difficiles à assimiler.

http://www.aif.ru/food/products/bremya_neperenosimosti_laktozy_vse_li_molochnye_produkty_pod_zapretom

Régime sans lactose - Liste des aliments

«Buvez, les enfants, le lait - vous serez en bonne santé!" - a été chanté dans une chanson célèbre. La dure vérité est que, pour de nombreuses personnes, l’utilisation de ce produit ne fera que provoquer des flatulences, des douleurs abdominales et des diarrhées. La raison en est l'intolérance individuelle au sucre du lait (hypolactasie), en raison de laquelle ils doivent inclure uniquement des produits sans lactose dans leur menu. Ce problème est assez courant - dans les régions de population slave orientale, il se produit chez 16 à 18% des citoyens, dans le sud de la France jusqu'à 67% d'entre eux souffrent et la quasi-totalité des Indiens afro-américains et nord-américains ne parvient pas à digérer complètement le lait. Mais parmi les habitants de l'Europe du Nord (Néerlandais, Danois, Suédois, etc.), les porteurs de ce trouble ne représentent que 1 à 5%. Pourquoi cela se produit-il et quel devrait être un régime sans lactose?

Causes de l'hypolactasie

L'intolérance au lactose est une digestion génétiquement déterminée du sucre dans le lait en raison de la réduction des taux de dégradation de l'enzyme lactase. Du point de vue de l'évolution, le lait de mammifère est un aliment purement bébé nécessaire au développement d'un enfant au cours des deux premières années de sa vie. Par conséquent, au début, après une période d’alimentation, tous les enfants humains ont naturellement perdu ou complètement perdu leur capacité à produire de la lactase.

Cependant, avec le développement de l'élevage (il y a environ 4 000 à 6 000 ans), la situation a commencé à changer. Les éleveurs de bovins laitiers ont finalement acquis une mutation du gène responsable de la production de lactase, qui est devenu un sérieux avantage concurrentiel dans la lutte pour la survie. À bien des égards, la capacité d'utiliser du lait frais à l'âge adulte a contribué à la large répartition des représentants de la famille des langues indo-européennes, qui comprend aujourd'hui la majeure partie de la population d'Europe, d'Asie, d'Australie et des deux Amériques. Mais cette mutation ne se retrouve pas chez toutes les personnes - d’où les cas d’intolérance au lactose.

Régime sans lactose

Il semblerait, alors quel est le problème? Il suffit d'exclure tout "lait" du régime et de continuer à vivre. Cependant, le lactose n'y est pas seulement contenu - il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication d'un grand nombre de produits, par exemple:

• restauration rapide, soupes et purée de pommes de terre instantanée;
• diverses saucisses (saucisses, saucisses, jambon);
• chocolat au lait, enrobage de chocolat, bonbons;
• produits de confiserie à base de pâte à biscuits, de biscuits, de pain, de muffins;
• crème glacée, épices en vrac, nombreux plats cuisinés, etc.

Évidemment, au moins la moitié des produits pouvant être achetés dans le magasin, ainsi qu'un grand nombre de plats inclus dans le menu des cafés et restaurants, entrent dans cette catégorie. Pour cette raison, le régime alimentaire des personnes souffrant d'intolérance au lactose est considérablement appauvri. Et si vous considérez que de nombreux employés de bureau mangent de l'épicerie ou commandent des repas dans un café, le problème devient encore plus grave. En outre, le lait et les produits laitiers ordinaires ne sont pas disponibles pour eux, qui constituent une source précieuse d'un grand nombre de substances vitales.

Mais tout n'est pas aussi grave qu'il n'y parait à première vue - les personnes intolérantes au lactose ont de nombreuses options pour contourner cette limitation. Aujourd'hui, ils disposent d'une liste impressionnante de produits sans lactose:

• origine naturelle - fruits, légumes (et leurs jus), poisson, viande, miel, légumineuses, céréales, riz, pâtes alimentaires, boulettes de pâte maison, thé et café;
• Lait sans lactose (et produits à base de lait) - en fait, le lait ordinaire dans lequel le lactose est scindé artificiellement à l'aide de la lactase introduite;
• fromage cottage naturel et fromage, dans lesquels la teneur en sucre du lait est beaucoup plus faible en raison de la fermentation naturelle des bactéries lactiques;
• substituts du lait et des produits laitiers à base d’huiles végétales (palme, palmiste, maïs, etc.), de soja, de riz, de protéines d’avoine, dans lesquels le lactose est absent par définition.

Dans les magasins, les produits sans lactose sont correctement étiquetés sur l'emballage - de même que le contenu du reste de l'aliment indique le contenu en sucre du lait ou ses traces. Il est à noter que l'hypolactasie n'implique pas nécessairement l'élimination complète du "lait" naturel du régime alimentaire. Selon le niveau d'enzymes de division dans le corps, les personnes atteintes de ce problème peuvent utiliser soit une quantité limitée de cet aliment, soit le compléter avec des compléments alimentaires avec de la lactase.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/