La Normandie est fière de produire un produit de renommée mondiale, le camembert. Il commença à fabriquer les moines dans les montagnes, où se trouvait le monastère, près du village de Camembert en Normandie. D'où vient le nom de ce produit laitier exquis.

En Normandie, ils savent que dans la fabrication du camembert, il est nécessaire de respecter toutes les anciennes traditions de fabrication du fromage. Ce produit laitier français est recouvert d'une croûte de moisissure blanche. Les gourmets du monde entier préfèrent ce fromage classique. Pour cuire 250 g de Camembert, vous devez utiliser 2,5 litres de lait, qui doit être conservé pendant 21 jours. Ensuite, les fromagers l'emballent dans des boîtes en bois rondes. Le fromage prêt à consommer a une couleur jaune crème, est recouvert de moisissure blanche, a un goût salé, un peu épicé et sent le champignon. Sa masse fond facilement, a une structure crémeuse. Le camembert est plus gros que les autres fromages. Et, comme il est produit par les agriculteurs, il ne contient pas de produits chimiques, mais uniquement des produits naturels.

La teneur en vitamines et minéraux

Le camembert contient beaucoup de minéraux, à savoir: phosphore, sodium, cuivre, calcium, fer et sodium - ils produisent la synthèse de substances de construction, restaurent les cellules, stimulent les réactions d'échange. De plus, ce produit contient juste une quantité énorme de vitamines: B1, B2, B5, B6, B9 (acide folique), B12, vitamines A, C, vitamines D, E, H (biotine), PP. Présent en elle et bêta-carotène.

Propriétés utiles

Les vitamines qui font partie du camembert, donnent de la vitalité, augmentent la vitalité. Excellent effet sur la digestion, le bien-être et l'état général du corps dans son ensemble. Les nutritionnistes recommandent de manger du camembert tous les jours, mais pas plus de 50 g, car il contient beaucoup de graisse. De plus, si vous utilisez du camembert plus de 50 grammes par jour, cela peut causer des troubles intestinaux, des antibiotiques seront produits, ce qui tuera les bonnes bactéries.

Le camembert, comme le reste des fromages, améliore le système osseux, les dents, le système nerveux.

Application

Le camembert peut être servi séparément, mais il se marie parfaitement à la baguette française. En outre, ce produit laitier peut être utilisé pour rôtir, cuire une pizza ou une tourte. Il fond bien et donne au plat un goût exquis spécial. Cela va bien avec le cidre - il souligne la finesse du fromage.

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Camembert

On dit que Salvador Dali a créé sa fameuse «montre fluide» inspirée du camembert. À propos, cette spécialité française de tous les temps était l'une des préférées des bohémiens. Et grâce au premier président de la République française, Napoléon III, ce fromage est devenu le premier des favoris parmi les parisiens et a ensuite conquis l'amour du monde entier. Certains prétendent que le camembert a même surpassé la Brie par sa popularité, qui doit en fait son apparence.

D'où vient le camembert

À l’époque des turbulences de la Révolution française, un moine fuyant la province de Brie s’est réfugié chez le paysan normand Marie Arel. Afin de remercier d'une manière ou d'une autre la femme pour son salut, le moine lui a appris à préparer un fromage unique, préparé uniquement dans son pays d'origine. En fait, Marie Arel était censée fabriquer du célèbre fromage de brie. Mais il s'est avéré que le lait des vaches normandes, en raison de la différence de climat et d'alimentation, n'est pas le même que celui des vaches de Bree.

Par conséquent, Marie a sorti un autre fromage, rappelant simplement le brie. Mais le goût du nouveau produit était très personnel. Pendant près d’un siècle, les descendants de Marie se consacraient à la fabrication du fromage selon la recette reçue des moines. En 1863, ce produit arriva à la table de Napoléon III. C'est lui qui a obtenu le nom officiel du fromage - Camembert (nom du village où vécut Marie Arel).

Les fromages de la famille Arelle ont rapidement conquis le cœur et le ventre de Parisiens. Et maintenant, les descendants de Mari auraient dû penser non seulement à la préparation de suffisamment de portions du produit pour satisfaire les besoins de chacun, mais également à la manière de livrer ce produit délicat à la capitale. Au début, les têtes de fromage à pâte molle étaient recouvertes d'une épaisse couche de paille et étaient donc livrées aux clients. Mais à la fin du XIXe siècle, il fut décidé d'utiliser des caisses en bois spéciales pour le transport. À propos, de vrais fromages français sont toujours transportés dans des conteneurs similaires aujourd'hui.

Mais quant au moule, grâce auquel le camembert lui-même est connu, il n’a pas toujours été comme le savent les gourmets modernes. Aujourd'hui, la croûte à moisissure blanche sert de gaine protectrice au fromage normand. Mais un tel moule n'est apparu sur le fromage qu'au XXe siècle.

Ce sont les champignons Penicillium camemberti spécialement élevés en laboratoire.

Et pour l’avenir, imaginons que ce sont ces champignons qui font du camembert un fromage extrêmement utile. Jusqu'au XXe siècle, le fromage était recouvert d'une moisissure gris-bleu avec des points brunâtres.

Qu'est-ce que le camembert et comment fait-il

Aujourd'hui, le camembert est une variété de fromages riches et à pâte molle au goût riche et à la texture huileuse de renommée mondiale. En règle générale, ce fromage est formé de têtes pesant 340 g, recouvertes à l'extérieur d'une croûte blanche comme neige avec un moule à fromage.

L'intérieur du produit peut aller d'une teinte crème douce à une riche couleur brique, mais toujours avec une odeur prononcée de moisissure. Et plus le fromage est vieux, plus son odeur est prononcée. Les têtes de camembert correctes doivent mesurer exactement 11,3 cm de large et 3,1 cm d'épaisseur.Pour fabriquer 12 têtes de fromage, on prélève 25 litres de lait. Mais tout lait destiné à ce produit ne convient pas - uniquement sélectionné, non pasteurisé, de la plus haute qualité, provenant de vaches pâturées avec des herbes spéciales.

Le camembert fini perd rapidement sa texture dense. En quelques minutes à la température ambiante, la chair du fromage s'estompe.

C'est dans cette caractéristique particulière que réside la principale difficulté dans la fabrication du produit. Par conséquent, cela ne se fait généralement que pendant les mois les plus froids de l'année (septembre-mai).

Et bien que le vrai camembert ne soit fabriqué qu'en Normandie, les fromages sont célèbres dans le monde entier pour la recette de ce produit légendaire, et nombreux sont ceux qui essaient de cuisiner ce mets délicat. Des bactéries mésophiles et de la présure sont ajoutées au lait. Au bout d'une heure et demie, il se forme dans le récipient du lactosérum et des caillots mous, qui sont ensuite transférés sous forme de cylindre et le sérum est drainé toutes les 6 heures. En un jour, les caillots de lait se transforment en un caillé solide sur lequel le champignon Penicillium camemberti est réellement peuplé et la tête résultante est laissée à maturité. La durée de maturation de ce produit n'est pas très longue. Au bout de 12 jours, il est prêt à manger, même si, conformément au règlement, il est conseillé de supporter au moins 21 jours. Le camembert de la plus haute qualité est déjà un produit dont la période de maturation a duré 35 jours. Les têtes finies sont stockées emballées dans du papier dans des emballages en bois spéciaux.

Ce camembert dans les pays de la CEI est un visiteur rare, bien qu'il existe de bons homologues d'Italie, d'Allemagne, de Suisse, du Brésil, des États-Unis et du Japon.

Impact sur le corps: avantages et inconvénients

Le fait que le camembert soit bon pour la santé a été évoqué pour la première fois au début du siècle dernier. À cette époque, un médecin utilisait ce type de fromage dans son cabinet médical. Et ce qui est le plus étonnant, ce produit a vraiment aidé ses patients. Et que sait-on aujourd'hui des propriétés bénéfiques de cette friandise?

Des études ont montré que le camembert contient tous les acides aminés essentiels pour l'homme, ainsi qu'une quantité énorme de vitamines (presque toutes du groupe B) et de minéraux.

La moisissure contenue dans le produit n'est pas du tout un champignon dangereux, comme certains pourraient le penser. Au contraire, lorsqu'elles pénètrent dans le corps humain, elles jouent le rôle de microflore amicale, similaire à celle contenue dans l'intestin. D’où l’aptitude du camembert à améliorer la digestion.

Des scientifiques turcs ont mené des travaux de recherche sérieux sur les effets du moule pour le fromage sur l'homme. Il s'est avéré que ces substances sont incroyablement bénéfiques pour la peau, car elles la protègent des coups de soleil. En outre, ces champignons peuvent s’accumuler sous la peau et stimuler la production de mélanine.

Grâce au calcium et au phosphore contenus dans le produit, le camembert est utile dans l'alimentation des personnes souffrant d'arthrite, d'arthrose, ainsi que des femmes ménopausées. Pour la même raison, le fromage est utile pour les enfants en période de croissance intensive. Ce produit est important à inclure dans le régime après une fracture osseuse.

A également confirmé l'utilisation du camembert pour les dents et les gencives. En particulier, les minéraux aident à renforcer l'émail et les moisissures, comme le montrent les résultats des expériences, sont utiles pour la prévention et le traitement de la carie. Et ce type de fromage est utile pour les personnes souffrant de stress physique ou mental grave, affaiblies par des maladies graves telles que la tuberculose, le cancer ou le sida.

Bien que le lait soit le principal composant du fromage, ce produit ne contient presque pas de lactose, ce qui est la cause d'allergies et d'intolérances des produits laitiers. Néanmoins, les personnes sujettes aux réactions au lait ne sont pas très friandes de fromage et, de plus, il s'agit d'un produit très calorique. Vous devez également limiter la consommation de fromage gras aux personnes présentant un taux de cholestérol élevé, l'obésité et les patients hypertendus. L'apport quotidien recommandé est considéré comme 50 g de fromage.

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Camembert blue cheese: propriétés saines, calories et recette

Il est très coûteux et occupe depuis de nombreuses années une place d'honneur sur la table de fête à côté des sandwichs au caviar rouge. Il a une texture délicate, un goût agréable, mais une odeur et un aspect peu attrayants. Il est difficile de trouver quelqu'un qui est indifférent à ce produit. Il est soit aimé, et disposé à payer 2 000 roubles le kilo, soit haineux, assis à l'autre bout de la table, loin de lui. C’est un fromage noble, au camembert bleu, noble, onéreux et coûteux. C'est un fromage à pâte molle très gras recouvert de moisissure blanche qui lui donne un goût original. Dans le même temps, le produit contient de nombreuses substances utiles en grande quantité.

Comment est apparu le camembert blanc

Ce fromage, comme beaucoup de ses semblables, vient de France. Extérieurement, il ressemble à un autre fromage bleu - le brie, mais sa composition, son goût et sa texture diffèrent. Initialement, il était préparé à l'image et à la ressemblance d'un ancien fromage de brie, mais en raison de différences dans la recette, de nourrir les vaches qui en ont donné le lait et d'une violation des conditions de stockage, il s'est avéré qu'il s'agissait d'un fromage complètement différent.

Le brie camembert se distingue par sa forte teneur en graisse, son goût crémeux prononcé avec des notes de champignons, d'œufs ou de noix. Il est plus doux et plus doux et commence rapidement à fondre à la température ambiante. Le centre mou et légèrement friable, tient une croûte dense d'un moule.

Pendant près de cent ans, le fromage n’a pas eu de nom propre jusqu’au milieu du 19e siècle, il n’a pas goûté et est tombé amoureux de Napoléon III, qui lui a donné le nom du lieu d’origine, le village normand de Camembert. Pendant longtemps, ce fromage à la moisissure noble ne pouvait être goûté qu'à la maison, en France. Jusqu'à présent, à la fin du siècle, l'inventeur Riedel n'a pas inventé de boîte en bois spéciale, ce qui lui a permis de parcourir le produit sur de longues distances. Depuis lors, le camembert a "parcouru" le monde et surtout gagné rapidement l'amour des Américains.

Valeur nutritive et teneur en calories du fromage blanc avec camembert moisi

Le produit, comme les autres types de fromages, est presque entièrement composé de lait préparé de manière particulière. Par conséquent, la composition chimique du camembert est approximativement similaire à la composition de la matière première principale, mais 100 grammes de fromage contiennent plusieurs fois plus d'éléments que la même quantité de lait. Pour préparer 100 grammes de camembert, il vous faut 1 litre de lait cru.

Le camembert contient beaucoup de sodium, de phosphore et de calcium - en mangeant 100 grammes de fromage, vous obtenez environ la moitié de la valeur quotidienne de ces substances. Il y a dans la composition du magnésium et du fer, mais ils sont beaucoup plus petits - environ 4% des besoins quotidiens.

La composition en vitamines du camembert à moisissure blanche n’est pas inférieure à la matière minérale, ni en diversité ni en quantité. 100 grammes de friandises représentent environ la moitié de la valeur quotidienne des vitamines du groupe B, un tiers de la norme de la vitamine A et de la vitamine PP. Il y a aussi beaucoup de vitamines E, D, H.

Camembert: BJU pour 100 g:

• Protéines - 15.3 gr
• Graisse - 28,8 gr
• Glucides - 0,1 gr
• Eau - 52 gr

La teneur en calories du camembert est élevée: environ 320 unités / 100 grammes. Par conséquent, pour les personnes qui surveillent leur poids, vous devez faire attention avec une gâterie à la crème salée.

Comment manger du camembert

En raison de sa teneur élevée en graisse, le produit gèle au réfrigérateur comme du beurre. Par conséquent, avant de servir, le camembert à la moisissure blanche est sorti du réfrigérateur à l’avance. Couper, pendant qu’il est sous forme solide, et mettre sur la table déjà fondue à la température ambiante. Que mangent les camembert? Le produit est considéré comme un dessert - il est servi avec des fruits, des noix, des craquelins et même de la confiture. Idéal comme collation au vin ou au cidre. Le camembert est un élément important de l'assiette de fromages.

Beaucoup sont intéressés par la question, le camembert se mange avec une croûte de moisissure ou sans. Nous avions dit précédemment qu'au cours du siècle dernier, un moule spécial avait été développé pour le produit, il est absolument inoffensif. Ne le confondez pas avec les moisissures habituelles apparaissant sur les fromages gâtés et autres produits. De plus, c’est la croûte moisie qui donne au camembert un goût piquant et salé, raison pour laquelle ils achètent principalement le produit. Mais si vous aimez le goût du cœur du fromage et n'aimez pas la croûte, vous pouvez le couper. Cependant, il n’est absolument pas rentable, car près du tiers du produit devra être coupé. Le camembert est bien mangé avec une croûte.

Recette de Camembert à la maison

Vous pouvez préparer une friandise vous-même. Ce n'est pas un processus très simple et rapide, qui nécessitera un équipement spécial. Mais les fervents amateurs de fromage pourront le cuisiner sans trop de difficultés.

Nous avons besoin de ces appareils ici:

• Casserole de 5 litres
• Moule cylindrique spécial avec perforation pour camembert - afin que le lactosérum se sépare librement du caillé
• Tapis d'égouttage au fromage
• Thermomètre de cuisine
• Conteneur alimentaire pour le fromage
• Cuillères à mesurer
• Les balances de cuisine, si nécessaire, peuvent être remplacées par des cuillères à mesurer
• Conteneur De Drainage

La liste des produits pour la fabrication du camembert à la maison:

• 4 litres de lait
• Démarreur mésophile: 1/8 c. levure MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g Coût approximatif - 280 roubles pour un paquet d'un demi-gramme, ce qui suffit pour 100 litres de lait
• Geotrichum Candidum - 0,05 g
• Solution de chlorure de calcium - 1/8 c.
• Présure liquide - ¼ c. À thé
• Cuillère à café de sel
• Environ 400 grammes de fromage seront fabriqués à partir de la quantité spécifiée de produits.

• Versez le lait dans la casserole et allumez le feu jusqu'à ce qu'il se réchauffe à 36 degrés, puis retirez du feu
• Verser la levure mésophile et deux types de moisissure noble sur le lait, laisser pendant quelques minutes pour qu'ils absorbent le liquide
• Shumovkoy mélange le lait en douceur en effectuant des mouvements de haut en bas. Vous devez passer au moins 10 minutes
• Chlorure de calcium dissous dans 50 ml d’eau, dissous dans la même quantité d’eau et de présure
• Les deux solutions résultantes versent dans le lait et mélangent
• Laissez le pot pendant une demi-heure sous le couvercle jusqu'à la formation d'un caillot qui ressemble à une gelée.
• Le caillot doit être bien séparé du sérum.
• Le caillot propre résultant coupé en cubes d'une épaisseur d'un centimètre et demi
• Mélangez lentement la masse pendant 10 minutes, au cours desquelles le grain de fromage se condensera et le lactosérum se séparera davantage.
• La majeure partie du lactosérum est drainée dans un récipient spécial et la masse de fromage est étalée sur les formes drainantes.
• Masse masse de telle sorte que le grain de fromage est comprimé, laisser pendant quelques heures
• Renversez la forme - la masse de fromage descendra et sera encore mieux comprimée sous son propre poids
• Alors tournez le fromage dans les coupelles de drainage toutes les demi-heures pendant quatre heures
• Mettre le camembert dans le récipient - mûrir. Pour cela, le fond du récipient est recouvert de serviettes de table sur lesquelles on pose un tapis de vidange et on y place des têtes de fromage.
• Envoyer au réfrigérateur pendant trois semaines en remplaçant périodiquement les lingettes humides par des neuves. Tournez la tête de fromage tous les jours pour que le moule la couvre uniformément
• Après deux semaines, le camembert devrait être recouvert de moisissure blanche et pelucheuse.
• Après 21 jours, le fromage doit être emballé dans du papier alimentaire et réfrigéré pendant un mois supplémentaire.

Un mois plus tard, vous pourrez dorloter votre famille avec votre propre camembert cuit à la main avec une moisissure noble et blanche. Il est nécessaire de manger une friandise dans deux semaines - c'est sa durée de conservation. Peut-être, après de tels travaux et stocks utilisés, le prix du camembert dans le magasin ne semble pas si élevé?

Camembert

La composition chimique riche et variée rend la délicatesse très utile. Il contient beaucoup de phosphore et de calcium, ce qui signifie que le fromage est bon pour les os, les dents, les cheveux et les ongles. Il devrait être mangé avec l'arthrite, les fractures. Inclure le camembert dans le régime alimentaire, s'il est blessé - cela accélérera l'accrétion des os.

Le potassium et le magnésium sont essentiels à la santé du système cardiovasculaire. Et les bactéries qui composent le fromage ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif. Si vous avez régulièrement du camembert, vous pourrez améliorer vos dents. L'utilisation de mets délicats - prévention supplémentaire des caries.

En même temps, le produit contient peu de lactose et les personnes intolérantes à cette substance peuvent en profiter. Ce qui est particulièrement précieux, étant donné que les éléments chimiques les plus importants pour le corps ne peuvent pas être obtenus à partir du lait.

Le camembert, avec sa moisissure blanche, est plus bénéfique qu'un fromage ordinaire qui ne contient pas de champignons nobles. Ces substances améliorent l'absorption par l'organisme des produits chimiques utiles.

Fromage Camembert

Il existe peu de contre-indications à la friandise, mais il est important de faire attention à elles:

• Grossesse et allaitement
• Age des enfants jusqu'à 7 ans
• Surpoids
• Hypertension artérielle
• Taux de cholestérol élevé

S'il n'y a pas de contre-indications, vous ne pouvez pas manger plus de 50 grammes de camembert par jour. Une telle partie bénéficiera sans causer de dommages au corps.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.html

Camembert

Les adeptes du goût classique donnent la préférence au camembert français. En 1981, François Durap, né à Paris, a commencé la production d'un fromage à pâte molle au mildiou près du village de Camembert en Normandie.

La préparation d'un fromage de 250 g nécessite au moins deux litres et demi de lait frais (calorisant). Le fromage mûrit au moins 21 jours, après quoi il est emballé dans des boîtes rondes en bois. Le fromage fini a une couleur jaune crème, un goût salé et est recouvert d'une croûte naturelle avec de la moisissure blanche.

Le camembert est fabriqué par des agriculteurs, ce qui signifie que seuls des produits naturels sont utilisés dans la cuisson et que les traditions de fabrication du fromage sont respectées, garantissant qualité et goût excellent.

Le camembert possède un certificat d'origine et de qualité AOC.

Calorie Camembert Fromage

Le camembert au calorie est de 291 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du camembert

Le camembert dans sa composition contient des acides aminés non remplaçables et des vitamines nécessaires à l'organisme. Et le moule augmente encore les propriétés bénéfiques du fromage (calorisateur). Ce fromage contient une quantité record de calcium et de phosphore, il est donc utile pour les fractures et pendant la formation intensive de tout le système osseux.

La consommation régulière de camembert a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, prévient l'apparition de caries et améliore l'état de l'émail des dents.

Le fromage est recommandé pour ceux qui sont engagés dans un travail physique ou mental lourd.

http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-12

Calorie Fromage Camembert, mdzh. 60% sec dans -ve. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Camembert, mdzh. 60% à sec. In-ve".

Valeur énergétique Camembert, mdzh. 60% sec in-ve fait 324 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DU FROMAGE CAMAMBER, MDJ 60% dans SUKH. W-BE

Ce qui est utile Camembert Cheese, mdzh. 60% sec in-ve

• La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le chlore est nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1442.php

Camembert, calories par 100 g

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Faites attention à la présence de vitamines et d'oligo-éléments, ainsi qu'au nombre d'additifs utiles ou nocifs, informations que nous indiquons éventuellement à la toute fin. Mangez bien!

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Camembert: bienfaits, mal, recettes, cuisine

Tout sur le camembert. Valeur énergétique, composition en vitamines et minéraux. Comment ce produit est-il utile et pourquoi devrait-il être consommé avec modération? Recettes gastronomiques au camembert. L'histoire du fromage vient de France.

Le camembert est un fromage français à pâte molle qui appartient aux variétés grasses. En plus de cela recouvre la croûte élastique formée par les microorganismes Geotrichum candidum et Penicillium camemberti. A l'intérieur se cache une masse liquide de couleur ivoire. Le camembert a une saveur très particulière, que l'auteur de la prose française a qualifiée de très justement et poétiquement "l'odeur des pieds de Dieu". L'histoire du fromage commence en 1791. Selon une légende, une paysanne du nom de Marie Arel aurait sauvé un moine caché de la persécution. En guise de remerciement, il lui aurait révélé une recette secrète pour ce fromage étonnant. Le camembert acquit une popularité particulière pendant le règne de Napoléon III. Cependant, aujourd'hui il n'a pas perdu sa renommée, ce fromage français est adoré dans le monde entier, non seulement pour son goût incroyable, mais également pour ses propriétés saines.

Caractéristiques de fabrication du camembert

Préparer du fromage au lait de vache. Le processus de production est très compliqué et comporte de nombreuses subtilités et astuces. Toutefois, selon le schéma simplifié, vous pouvez préparer votre camembert à la maison et, comme le disent les fromagers amateurs, le goût sera parfait, à l'instar du vrai fromage de France.

Le camembert est un fromage de courte période de vieillissement, un avantage certain pour la cuisine maison. Dans 5-6 semaines, il sera possible de le manger.

Bien entendu, des équipements et des composants spéciaux sont indispensables. Pour préparer le camembert, vous devez également acheter: un formulaire pour le fromage, un thermomètre pour la mesure rapide des liquides, des ferments, des cultures de moisissures de Penicillium et Geotrichum Candidum, du chlorure de calcium et une enzyme qui affaisse le lait.

Considérez comment faire cuire le camembert:

1. Versez le lait (3 litres) dans une casserole, salez au goût et chauffez à 32 degrés - réglez à l'aide d'un thermomètre.
2. Lorsque le lait se réchauffe, versez la solution de départ mésophile (75 ml), ajoutez les deux types de moisissure (à la pointe du couteau) et mélangez le tout délicatement.
3. Versez du chlorure de calcium (solution à 10%, 10 ml), mélangez et attendez 7-10 minutes.
4. Ajoutez l'enzyme qui fait rouler le lait (0,1 g), préalablement dilué dans de l'eau tiède (50 ml), laissez reposer une demi-heure.
5. Couper la masse de caillebotte en cubes de 1 à 2 centimètres et attendre encore 10 minutes.
6. Faites chauffer la masse à 32 degrés, «faites bouillir» le fromage, selon la recette du camembert, en contrôlant la température (si elle monte plus haut, éteignez le feu), 15 à 20 minutes.
7. Égoutter tout le lactosérum et mettre la masse de caillé dans la forme, en essayant de tasser les "grains". Partez pour 2 heures.
8. Retournez le fromage, attendez une demi-heure et retournez-le à nouveau. Répétez la procédure 7 à 8 fois.

Le camembert est presque prêt, il ne reste plus qu'à mûrir. Pour ce faire, placez la tête dans un récipient en plastique préalablement recouvert de serviettes. Tous les jours, tournez la tête et changez les serviettes. Au bout de 10 à 12 jours, le camembert est uniformément recouvert de moisissure à la maison, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 4 semaines.

Camembert de composition et de calorie

Le camembert a une teneur en calories standard pour les fromages, mais sa composition est atypique. Si la plupart des fromages ont une teneur en protéines et en matières grasses presque égale, celle-ci présente un net avantage.

La teneur en calories du camembert est de 324 kcal pour 100 grammes, dont:

• Protéine - 15,3 g;
• Graisse - 28,8 g;
• Glucides - 0,1 g;
• Eau - 52 g.

Le produit a une bonne composition en vitamines et minéraux.

Minéraux par 100 g:

• Potassium - 75 mg;
• Calcium - 510 mg;
• Magnésium - 15 mg;
• Sodium - 800 mg;
• Phosphore - 390 mg;
• Fer - 0,3 mg.

Vitamines par 100 g:

• Vitamine A, ER - 303 mcg;
• Rétinol - 0,27 mg;
• Bêta-carotène - 0,2 mg;
• Vitamine B1 - 0,05 mg;
• Vitamine B2 - 0,42 mg;
• Vitamine B5 - 1,1 mg;
• Vitamine B6 - 0,25 mg;
• Vitamine B9 - 62 microgrammes;
• Vitamine B12 - 1,3 µg;
• Vitamine C - 0,4 mg;
• Vitamine D - 0,93 mcg;
• Vitamine E - 0,3 mg;
• Vitamine H - 5,6 mcg
• Vitamine PP, NE - 5,6 mg mg;
• Niacine - 0,4 mg.

Le camembert comprend également:

• Mono - et disaccharides - 0,1 g;
• Cholestérol - 78 mg;
• Acides gras saturés - 18,3 g.

Propriétés utiles du camembert

Les avantages du fromage Le camembert a parlé activement au début du XIXe siècle. Certains médecins ont même utilisé le produit dans la pratique médicale et ont obtenu un résultat positif. Quant à la recherche moderne, elle témoigne également en faveur du camembert - le produit possède une excellente composition en acides aminés et constitue une véritable source de vitamines et de minéraux.

Les avantages du Camembert pour le corps sont les suivants:

1. Source de protéine complète. La protéine contenue dans le produit présente un bon équilibre dans la composition en acides aminés, ce qui en fait un composant de nutrition particulièrement utile pour les sportifs et les personnes astreintes au travail physique.
2. Renforcement des os. Le fromage est une source bien connue de calcium, tandis que le produit contient également des substances auxiliaires à son absorption - phosphore et vitamine D. Ainsi, en mangeant du Camembert, vous pouvez être sûr que le minéral pénètre non seulement dans le corps, mais est également bien absorbé. Cette propriété est particulièrement importante pour les femmes ménopausées, connues pour leur risque de développer l’ostéoporose.
3. Normalisation du processus digestif. Dans la préparation du camembert, on utilise des souches de moisissures spéciales, utiles pour le tractus gastro-intestinal humain. Les micro-organismes qui font partie d'un produit sont favorables à la microflore contenue dans les intestins, son utilisation régulière améliore donc la digestion.
4. Protège la peau, les dents et les gencives. Des scientifiques turcs ont récemment étudié en détail l’effet des moisissures de camembert sur l’être humain. En conséquence, des effets supplémentaires sont apparus. Premièrement, les champignons ont tendance à s'accumuler sous la peau, à stimuler la production de mélanine et à protéger contre les coups de soleil. Les moisissures sont également efficaces dans la prévention et le traitement de la carie dentaire.
5. Soutien aux échanges d'énergie. Les vitamines du groupe B sont bien représentées dans le fromage, dans un complexe influençant positivement tous les processus métaboliques du corps. De plus, les vitamines du groupe B ont un effet important sur la régulation du système nerveux.
6. Protection du système cardiovasculaire. Le camembert contient beaucoup de potassium, un élément macro qui joue un rôle important dans le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Le minéral régule le rythme et la pression.

Il est recommandé d'utiliser le fromage avec de lourdes charges, à la fois physiques et intellectuelles. Dans le premier cas, l’avantage réside dans la disponibilité de protéines complètes, dans le second cas, les vitamines du groupe B.

Il est également souvent recommandé de recommander au camembert de manger comme un produit thérapeutique tout en affaiblissant le corps face aux maladies les plus graves - tuberculose, cancer et sida.

Contre-indications et méfaits du camembert

Camembert est important d'utiliser avec parcimonie, ne pas dépasser le taux de 50 grammes. Cette recommandation devrait être suivie par toutes les personnes, même celles qui n’ont aucun problème de santé. Le fait est que ce produit est au moins utile, mais riche en calories et en gras. De plus, le fromage industriel est longtemps salé dans des solutions aqueuses, ce qui entraîne beaucoup plus de sel que dans le camembert fait maison. L'augmentation du sodium dans le régime viole l'harmonie des principaux échanges liquides et minéraux dans le corps.

Les dommages du camembert, même avec un usage modéré, peuvent apporter lorsque:

• Déficit en lactase. Dans le lait, le sucre (lactose) est nettement inférieur au lait, mais dans les formes graves de la maladie, même une telle dose ne peut pas être digérée et provoquer des troubles intestinaux. En cas d'insuffisance légère, un petit morceau de fromage peut être mangé.
• L'obésité. Le produit de cette graisse dans l'obésité à un degré quelconque dans le régime alimentaire est inacceptable.
• Les maladies cardiaques. Dans ce cas, la balance sodium-potassium est particulièrement importante; par conséquent, avant d'utiliser le produit, vous devez toujours consulter votre médecin.

La consultation d'un médecin est également nécessaire si vous êtes médicalement prescrit l'un ou l'autre régime alimentaire médical.

Recettes de Camembert

Le goût du camembert est multiple, selon les différentes versions des connaisseurs de fromages, ce mets délicat a un goût laiteux prononcé avec des notes de champignons, d’œufs, de noix, d’herbes aromatiques, de fruits et d’ail. Toutefois, si le goût est difficile à décrire, l’odeur de moisissure vous permettra de connaître le camembert de mille autres fromages.

Sur un plateau de fromages, il est servi avec des fruits, des noix et une baguette fraîche - idéalement encore chaud. Une boisson classique est le vin jeune - blanc ou rose; le cidre et la vodka à la pomme (calvados) peuvent également servir d’accompagnement alcoolisé.

En France, le camembert avec de la moisissure cuit souvent un fromage cuit au four incroyablement délicieux et simple. Une quantité généreuse de fromage est simplement enveloppée dans une pâte feuilletée et envoyée au four. Un tel gâteau est généralement servi avec une sauce aux baies.

Cependant, il est possible d’utiliser le fromage de façon assez classique - utilisez-le pour la préparation de pizzas, de sandwichs chauds, de plats à la casserole, de sauces, de soupes, etc.

Voici quelques recettes intéressantes à base de camembert:

1. Truite au four avec des légumes et du fromage. Courgettes (100 grammes) coupées en cubes, tomates cerises (100 grammes) en deux, hacher les oignons (20 grammes) et l'ail (1 gousse). Préparez des feuilles de thym (2 grammes). Truite (150 grammes) laver, nettoyer, enlever la peau et couper en gros cubes. En câpres (50 grammes) couper la jambe, Camembert (50 grammes) coupé en morceaux arbitraires. Couvrir la casserole avec le papier d'aluminium, étendre la couche inférieure de tous les légumes (sauf l'ail), puis trancher, ail, thym, saler et poivrer au goût, étendre le camembert et quelques tranches de beurre (30 grammes). Cuire au four, sans fermer la feuille, pendant 10-15 minutes à une température de 220 degrés. Servir directement dans du papier d'aluminium.
2. Sandwich au petit déjeuner. Petite ciabatta coupée dans le sens de la longueur, faites cuire chaque côté de la casserole d'un côté - sans croûte. Mélanger le miel (2 cuillères à soupe) - si confit, faire fondre au préalable. Mettez sur le pain fini les premières feuilles de salade verte, puis les assiettes de Camembert, les figues hachées (2 morceaux) et un mélange de miel et de noix.
3. Tarte au camembert et au saumon. Mélanger la farine (300 grammes) avec du sel et du beurre (100 grammes). Incorporer la pâte à la main jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'eau (7 cuillères à soupe), mélangez et roulez. Mettez la pâte dans la forme, formez les côtés, cuire au four pendant 10 minutes, préchauffé à 180 degrés. En attendant, préparez le remplissage. Faites frire les oignons (100 grammes) dans le beurre, quand il devient doré, ajoutez la crème (50 ml) et faites cuire à feu doux. Mettez l'oignon prêt sur la pâte, puis mettez le filet de saumon tranché (200 grammes) coupé en fines tranches. Dans un bol séparé, battez les œufs (2 morceaux) avec la crème (100 ml), le sel et le poivre, versez le mélange avec le gâteau. Sur le dessus, étalez les plaques minces de camembert (120 grammes). Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
4. Bouillie de millet ala risotto. Cuire le mil (100 grammes) séparément dans de l'eau jusqu'à cuisson et assaisonner avec du beurre au goût. Faire frire les champignons blancs (50 grammes) dans une casserole. Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de poulet (500 ml), ajoutez la crème (50 ml), puis le vin blanc (50 ml). Réduire le feu et ajouter progressivement les fromages - Camembert (50 grammes), Taleggio (50 grammes), Parmesan (80 grammes). Il devrait obtenir une crème épaisse. Mettez le mil sur une assiette et servez avec de la crème au fromage et des légumes au goût.
5. Salade d'épinards aux noix et camembert. Rincez et séchez les épinards (1 poignée). Coupez le fromage (30 grammes) et les bâtonnets de crabe (3 morceaux) finement. Œuf (1 morceau) bouillir et couper en deux, proviennent également de la cerise (5 morceaux). Hacher les noix (5 morceaux). Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de l'huile d'olive, saler et poivrer au goût.

Comme vous pouvez le constater, le camembert complète parfaitement tous les plats: il convient dans une salade fraîche et un gâteau chaud, dans le plat d’accompagnement original et dans un sandwich exquis.

Faits intéressants sur le camembert

Selon une légende, l’artiste Salvador Dali aurait décrit sa plus célèbre «horloge coulante» précisément sous l’influence du goût et du type de camembert.

À l'époque de Napoléon III, le fromage était particulièrement prisé par les aristocrates et les connaisseurs. Il est à noter qu'en termes de popularité, il a largement contourné son «ancêtre», le fromage Brie. Marie Harel, dont le nom est associé à l'apparition du camembert, devait en fait recevoir du brie.

Le moine, que Marie a caché chez elle, s'est échappé de la province de Brie, célèbre pour la préparation de ce fromage. Mais comme le temps et les conditions alimentaires dans le village normand de Marie étaient quelque peu différents, le goût du fromage était différent. Au fait, s'appelait le village de Camembert. Donc, il est apparu deux fromages similaires - et le type, le goût et même l'origine des noms, mais toujours différents.

Avant de servir, le camembert doit être maintenu à la température ambiante pendant un certain temps, afin d'obtenir une texture douce et moelleuse.

Ne confondez pas la saveur "noble" de la moisissure avec une forte odeur d'ammoniac, ce qui signifie que le fromage est soit cuit de manière incorrecte, soit stocké de manière incorrecte, ou que sa durée de conservation a expiré. Manger un tel produit est strictement interdit.

Le vrai camembert est préparé uniquement en Normandie et la production comporte beaucoup de subtilités. En raison de certaines conditions de température, le fromage n'est préparé que pendant la saison froide, de septembre à mai.

Regardez la vidéo sur le camembert:

Le camembert est l’un des fromages les plus originaux au monde, dur à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un goût multiforme et un arôme spécifique. En cuisine, il trouve de nombreuses utilisations, mais si vous voulez l'essayer, servez-le simplement sur une assiette de fromages avec des fruits, des noix et du vin blanc. Le produit contient de nombreuses vitamines et minéraux, à des doses modérées, il est bon pour la santé. Abuser du camembert n’en vaut pas la peine, l’éviter dans l’alimentation est absolument nécessaire en cas de déficit en lactase, d’embonpoint et de maladies liées à un régime strict.

http://tutknow.ru/meal/13482-syr-kamamber-polza-vred-recepty-prigotovlenie.html

Camembert

Description

Le camembert est un fromage français au lait de vache entier. La nuance dans la préparation de ce fromage est que le lait doit être de haute qualité. Par conséquent, les vaches paissent dans des pâturages spéciaux séparés. Le fromage a une croûte mince et moisie, la couleur du produit peut aller de la crème douce à la riche couleur brique.

Le camembert a un goût épicé, plutôt épicé, une saveur et un arôme de champignon qui ressemblent à l’odeur de moisissure humide, de la terre. Plus l'arôme est riche, plus le temps écoulé après la maturation du produit est long. La consistance du fromage à la crème français, le produit appartient aux fromages à pâte molle.

Fabrication

Dans la production moderne, pour améliorer le goût, les spécialistes ont commencé à ajouter un peu de graisse écrémée au lait entier. Sur la préparation d'un camembert, 250 g prennent au moins 2,5 litres de lait.

Incroyable Mais le camembert n'est produit qu'à certaines périodes de l'année, de mai à septembre. Cela est dû au processus de production. Fromage, cuit dans cette période, il s'avère délicieux.

En général, le processus de fabrication du fromage prend 3 semaines. Le lait non pasteurisé est versé dans un récipient spécial, par petites portions, pendant plusieurs heures. Ensuite, il est combiné avec la présure, le processus de maturation commence. L'acier dure plusieurs heures, la masse doit être constamment mélangée.

Ensuite, le caillot de caillé est retiré dans le moule pour éliminer le lactosérum. La messe est partie toute la nuit. Puis retournez-le et ajoutez-y du sel lorsque le fromage se sépare facilement de la forme. Une fois que le moule commence à apparaître sur le fromage, il est transféré dans des séchoirs spéciaux avec une température et une humidité déterminées.

Dès que la moisissure commence à acquérir une teinte bleue et à croître, le fromage est transféré au sous-sol avec une humidité élevée et une température ne dépassant pas + 10 ° C. La moisissure cesse de croître et obtient la bonne teinte.

Le camembert est vendu dans un emballage inhabituel. Les têtes de fromage rondes pesant 250 g, de 11 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur, sont emballées dans un fin parchemin, puis dans une boîte en bois. Sous cette forme, il est mis en vente.

La composition

La teneur en calories du camembert est de 324 calories pour 100 g. Si le produit est préparé selon toutes les normes, il est très utile pour le corps. Contient une grande quantité de protéines et de matières grasses. Ainsi qu’une grande variété d’acides aminés essentiels, de micro et macro vitamines. Le fromage a une teneur élevée en calcium et en phosphore.

Les avantages

1. En raison de la richesse de ses acides aminés, le camembert est irremplaçable en cas d’effort mental et physique intense.
2. Le calcium et le phosphore forment un système osseux fort, le fromage est donc utile pour les arthroses, les fractures et les blessures.
3. Le potassium dans la composition contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.
4. Le fromage contient des bactéries bénéfiques qui améliorent l'activité du tube digestif.
5. La moisissure de fromage contient des substances qui produisent de la mélanine, elle protège la peau des coups de soleil.
6. En raison de sa composition chimique exceptionnelle, le Camembert est recommandé par les médecins pour le SIDA, l’oncologie, la tuberculose, l’épuisement physique.
7. Une consommation régulière de fromage français a un effet positif sur l'état des dents et constitue un excellent moyen de prévention des caries. En outre, cela contribue à améliorer l'apparence générale.
8. Depuis Camembert le pourcentage minimum de lactose, il peut être utilisé avec une intolérance aux produits laitiers.
9. La moisissure pour le fromage améliore la digestibilité de tous les éléments bénéfiques de la composition. Par conséquent, la fromagerie avec moisissure bénéficie davantage que les autres variétés.

Les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de moins de 7 ans ne peuvent pas profiter du camembert. En effet, le processus de production ne prévoyant pas la pasteurisation du lait, il est possible de contracter la listérose. En outre, il est contre-indiqué pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, un excès de poids et une pression artérielle élevée. Tout le reste doit adhérer à la mesure.

C'est important! Ne mangez pas plus de 50 grammes de fromage par jour - c'est la norme qui apportera au corps exactement les bénéfices.

Application de cuisson

Le camembert est un composant constant des assiettes à fromage. Il est servi séparément avec des fruits, des légumes, des herbes et des noix. Le camembert tolère le traitement thermique, il est utilisé dans la préparation de ragoûts, sandwichs chauds, pizzas, légumes farcis. Il se marie bien avec divers vins, notamment le rouge et le rose, ainsi que le cidre et le calvados.

Astuce! Pour bien couper le camembert, retirez-le du réfrigérateur au préalable, coupez-le avec un couteau à fromage et laissez fondre.

Stockage

Comme le camembert est entreposé pour une courte période, il est souvent vendu immature. Il peut être soigneusement emballé dans du papier ciré et conservé au réfrigérateur. Camembert ne peut pas être stocké dans un sac ou une pellicule plastique, ce produit aime respirer. Ne pas manger de fromage cinq semaines après le stockage.

Faits intéressants

Patrie Camembert est une province de France - Normandie. C'est là qu'une simple fille, une paysanne, Maria, a aidé le moine en fuite à se mettre à l'abri. En remerciement pour son salut, il lui révéla le secret de cette délicatesse étonnante. Par la suite, la jeune fille a consacré sa vie à fabriquer et à vendre du fromage.

Plus tard, un médecin a recommandé à ses patients gravement malades d'utiliser un peu de camembert chaque jour. Cela les a aidés à guérir les maux. Et des patients reconnaissants ont érigé un petit monument en l'honneur du médecin qui leur a sauvé la vie. C'est ce qui s'est passé dans le petit village de Camembert. C'est pourquoi les gens ont commencé à appeler ainsi le fromage de guérison.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kamamber.html

Camembert

Origine: région Normandie (France).

Méthode de préparation: le lait entier est légèrement chauffé, ajouter les bactéries mésophiles, la présure, laisser cailler pendant 1,5 heure. Les caillots prêts à l'emploi sont placés dans des formes cylindriques, dans lesquelles ils sont retournés toutes les 6 heures, de sorte que le verre soit du sérum et qu'une masse homogène se forme. jour Pour obtenir un camembert de la plus haute qualité, il est conservé au moins 35 jours.

Couleur: de la crème légère à la brique foncée.

Durée de maturation: 12-35 jours.

Goût et texture: le jeune camembert, mûrissant jusqu’à 20 jours, a un goût délicat et légèrement laiteux et aéré, un fromage plus mûr (après 21 jours de vieillissement) est saturé de notes de fruits pleins et brillants avec des notes de lait, de noix, de champignons, d’herbes; La texture du fromage est élastique, élastique, avec une croûte mince et une moisissure moelleuse.

Combinaison avec des boissons:

fruits air rouges et blancs, cidre, calvados.

http://nssz.com.ua/types-of-cheese/kamamber