Beaucoup ont entendu parler d'une boisson comme le whisky et l'ont même bu, mais tout le monde ne sait pas comment boire du whisky correctement. Qu'est-ce que cette boisson si célèbre, à part le fait qu'elle soit souvent ivre riche en films, clignotant sur les écrans de télévision, les premières personnes des États, mais seulement des personnalités célèbres? Quelle est la particularité de cette boisson?

1 Histoire de la création du whisky

Le whisky est une boisson alcoolique relativement nouvelle pour notre pays mais, parallèlement, il occupe assurément de nouvelles positions parmi les boissons fortes. Il s’agit d’une boisson d’élite dotée d’un arôme délicat de tourbe, d’arrière-goût acidulé et d’une belle nuance de paille. Souvent, cela devient une décoration de table de fête. Mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement. Quelqu'un étudie au cinéma, quelqu'un ose demander au barman ou au serveur, et quelqu'un ne pense même pas à l'existence de certaines subtilités de la consommation de whisky.

Le mot a une traduction approximative des langues celtiques comme "l'eau de la vie". Pour le droit d’être le tout premier pays où ils ont commencé à produire un verre, soutiennent l’Écosse et l’Irlande. Et leur différend n'a pas encore été résolu et il est peu probable qu'il soit résolu, car le secret de la fabrication de cette boisson plonge ses racines dans l'histoire.

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Les Irlandais disent avec certitude que c’est Saint Patrick, et en même temps le saint patron de l’Irlande, a été l’inventeur d’une boisson forte. Ils sont persuadés que, n'ayant pénétré que dans Green Island, Saint-Patrick n'a fait que commencer à créer "l'eau de la vie" et a appelé les païens à se lancer dans une vraie vraie foi.

Les Écossais ont mis en avant leur propre version de l'origine de la boisson noble. Ils disent que pour la première fois des moines de monastères écossais ont commencé à faire la boisson. Mais il a été produit en très petites quantités, car l'utilisation de cette boisson avait uniquement un but médical. L'utilisation du whisky par les larges couches de la population n'est devenue possible qu'après la pénétration d'informations à son sujet au-delà des murs du monastère. Les principaux consommateurs et producteurs de la boisson sont ensuite devenus des agriculteurs.

L'orge était utilisée comme matière première dans la préparation de la boisson, moins souvent le seigle ou l'avoine étaient autorisés. La force de la boisson a été augmentée par distillation. Le whisky whiskey est un processus épineux d’interdiction de production pour les agriculteurs et de mise en place d’accises, de réglementations pour les monopoles, de hausses de taxes, d’expériences sur les mélanges, mais toutes ces difficultés n’ont pas eu d’effet négatif sur la boisson.

2 Classification du whisky

Il existe plusieurs types de whisky. Cette boisson est diversifiée non seulement à cause des différences historiques, mais aussi des préférences gustatives des personnes qui l'utilisent. En réfléchissant au type de whisky à choisir pour une occasion particulière, vous pouvez vous perdre dans un grand nombre de produits présentés dans les rayons des magasins.

Il existe 4 types principaux de cette boisson originale:

Si nous examinons la classification plus en détail, il convient de noter que le whisky de malt ou le whisky de malt est fabriqué à partir de malt d'orge pur. Ce type de boisson ne prévoit pas de le mélanger avec du grain. À son tour, la boisson à base de malt est subdivisée en types supplémentaires. Par exemple, il y a le whisky single malt ou le single malt. Une telle boisson est fabriquée par une seule distillerie. Il admet avoir mélangé du whisky pendant plusieurs années, mais ce devrait toujours être une boisson produite dans une distillerie. S'il s'agit de whisky, en tant que mélange de whisky de malt provenant de plusieurs distilleries, il convient de l'appeler malt Vatted.

En ce qui concerne l'exposition peut être noté 2 types de boisson:

1. Un seul fût ou whisky consommé dans un tonneau et ayant, respectivement, une forteresse en fûts, vous ne pourrez le diluer que dans de rares cas.
2. Quart de fût, whisky de malt fabriqué en fût de chêne américain. Son avantage est que la maturation est plus rapide par rapport aux autres types de whisky. Il devient plus fort et a un goût considérablement riche.

À propos de whisky de grain, il convient de noter qu’il est presque entièrement utilisé comme matière première intermédiaire pour le whisky mélangé le plus répandu et le plus demandé. Le grain dans sa forme originale n'a presque aucun arôme. Après un nettoyage supplémentaire, il peut être utilisé dans la fabrication de gin ou de vodka.

Un type de whisky mélangé, appelé Blended whiskey, est obtenu en mélangeant ou, en d'autres termes, en mélangeant du whisky à partir de whisky de malt et de grain. La production de ce type représente près de 100% du volume total du marché, boissons de luxe et moins chères comprises.

Bourbon est l'une des boissons préférées des Américains. Si pour la préparation de whisky traditionnel à base de céréales, le bourbon est préparé à base de maïs. Il convient de noter que le véritable bourbon ne peut être conservé que dans des fûts de chêne spécialement conçus à cet effet et brûlés, qui ne peuvent pas être réutilisés.

3 verres à whisky

Whisky - une boisson très exigeante et appréciant l'attention portée à sa personne. Par conséquent, souhaitant obtenir sa divulgation complète, il est nécessaire de suivre des règles très difficiles. Comment boire du whisky pour qu'il se montre vraiment dans toute sa splendeur?

Vous devez commencer avec le bon choix de lunettes. Une grosse erreur peut être considérée comme l'opinion qu'ayant acquis "l'eau de vie" dans un magasin, vous ne devriez pas vous occuper des lunettes. Boire un verre à partir de simples piles n'est pas autorisé. Si le verre ordinaire ne gâche pas les notes gustatives d'une boisson, la situation est quelque peu différente en ce qui concerne l'arôme. Tous les verres ne contribuent pas à sa divulgation. Cela a incité les vrais connaisseurs de whisky à inventer de nouvelles formes de lunettes, conçues spécialement pour lui.

Le classique du genre est considéré comme un verre à gobelet, son nom anglais sonne à l’ancienne. Dans sa forme, il ressemble plutôt au verre bien connu. Une caractéristique distinctive est seulement une partie inférieure plus épaisse et massive et un diamètre légèrement plus grand. Gobelet pour boire du whisky dilué et du whisky avec glace, ainsi que l'utilisation d'une boisson non diluée, mais en même temps simple. Un diamètre de verre trop grand ne vous permettra pas de ressentir pleinement le goût inhabituel d’une boisson complexe. La dégustation dans un verre similaire peut gâcher les notes gustatives de l'alcool: non seulement la saveur inégalée sera perdue, mais il sera également problématique de distinguer les nuances de goût les plus subtiles. Un autre inconvénient majeur de ce verre est qu’il est difficile de tirer des conclusions correctes sur la transparence du whisky et sur la teneur en huile qu’il contient.

La prochaine forme de whisky s'appelle Spiegelau. Ce type de verre vous permet de goûter une boisson alcoolisée dans toutes les nuances. Ce type de verre est fait de verre mince, a un petit diamètre, le verre est légèrement rétréci vers le haut. Tout cela combiné ne fait qu'améliorer l'odeur et le goût de l'alcool. À travers un verre mince, vous pouvez facilement juger de la couleur et de la teneur en huiles d’une boisson noble. On peut tirer des conclusions sur les taches d’huile restant sur le mur de verre. Le seul inconvénient du verre est qu’il a une jambe longue et mince et qu’il peut être renversé par une chance ridicule.

Aujourd'hui, a commencé à produire un nouveau type de lunettes, répétant un peu la forme de la précédente. La différence est le manque d'une longue jambe. Un verre de Gleancairn ressemble à une fleur de tulipe. Il est suffisamment stable et confortable pour tenir dans la main. L'ouverture de la boisson contribue au sommet légèrement conique du verre. C'est probablement la meilleure option pour un verre comme le whisky. En outre, il a reçu une attention particulière et ses créateurs ont reçu le British Royal Award for Innovation.

4 Comment boire du whisky?

Si l'historique, la classification et même les types de verres sont plus ou moins clairs, on peut confondre les différentes manières de servir et de boire le whisky. Comment bien boire le whisky sans interrompre son goût naturel et ses qualités aromatiques?

Très souvent, sur l’écran de la télévision, on montre cette façon d’utiliser cette boisson comme "whisky et soda". Contrairement à la croyance populaire, la soude n'est pas une soude ordinaire. En plus du dioxyde de carbone, il contient du bicarbonate de soude et de l'acide citrique. Il n'est pas nécessaire d'acheter du soda au magasin, il est tout à fait possible de le préparer à la maison. Le whisky convient à ce cocktail tout. Pour bien préparer le cocktail, il faut un interrupteur à bascule en glace, qui est placé au fond et qui est approximativement épais, ce qui correspond à l’épaisseur d’un ou deux doigts. Le rapport entre le whisky et le soda devrait être de 50 ml à 30 ml respectivement. Vous pouvez décorer un cocktail avec une feuille de menthe.

Le cocktail au coca a beaucoup de gloire. Sa recette est venue au monde du Canada et des États-Unis. Le mélange de ces deux boissons entraîne des changements de goût significatifs dans les deux cas. Pour la préparation d'un cocktail, ainsi que pour le précédent, trop d'ingrédients ne sont pas nécessaires, trois suffisent: le cola, la glace et le whisky. Mais il existe 2 méthodes de cuisson: la première est conçue pour étirer le plaisir, puis 1 partie de whisky nécessite 3 parties de cola. La deuxième recette implique un mélange proportionnel de boissons, mais la boisson se révélera plutôt forte. Le secret de "whisky et coke" est que la soude doit être nécessairement refroidie et il est préférable de boire la boisson par petites gorgées.

Une autre façon assez populaire de boire du whisky est le "whisky avec de la glace". Dans ce cas, la glace est mise dans un verre. Son volume doit être légèrement inférieur aux 2/3 du volume du verre. Après le whisky versé. Lorsque les années commencent à fondre, la boisson devient plus douce et plus agréable au goût.

Outre les principaux cocktails décrits ci-dessus, il existe une quantité considérable de combinaisons assez originales. C'est par exemple le whisky au lait. Pour préparer un cocktail aussi inhabituel, vous avez besoin d’un whisky mélangé, de préférence du bourbon. A 1 partie de sirop de sucre, 5-6 glaçons, 5 parties de lait, 4 parties de whisky sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés dans un shaker et versés dans un grand verre. Comme décoration, vous pouvez utiliser de la noix de muscade ou du chocolat. Une autre façon d'utiliser le whisky avec du lait est simple à la surprise. Dans ce cas, le whisky boit simplement avec du lait, ce qui vous permet de supprimer l'arrière-goût amer du whisky.

La variété des cocktails à base de whisky permettra à tous les amateurs et connaisseurs de cette boisson de choisir la méthode d'utilisation qui correspond à ses idées. Entre autres, vous pouvez choisir du whisky avec du jus de café, de pomme ou de canneberge.

5 Qu'est-ce que le whisky mordant?

Les Écossais croient que le whisky est bon en soi, et le manger comme un repas ordinaire est un sacrilège. Mais le vrai whisky est si fort que ne pas le mordre n'est pas possible.

Dans d'autres pays où ce culte n'existe pas, il est permis de grignoter dessus avec n'importe quoi. Par exemple, pour les boissons non alcoolisées, vous pouvez cueillir des fruits de mer en guise de collation, et le goût de ce whisky est mieux associé au goût du poisson fumé. Curieusement, le whisky est un merveilleux mélange de cuisine chinoise et japonaise, qui complète parfaitement la boisson.

Whisky d'origine américaine ou canadienne, vous pouvez sûrement offrir des fruits, du pain d'épices, du chocolat, toutes sortes de muffins et de tartes aux fruits. Complétez parfaitement la boisson et les différents types de fromages. Cela peut être la chèvre habituelle ou des variétés chères. L'essentiel lors de la consommation de whisky - n'oubliez pas la quantité d'alcool consommée et n'en faites pas trop avec la dégustation.

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Comment et à partir de quoi le whisky - types, composition et technologie de production

Il y a beaucoup de connaisseurs d'alcool de grande qualité dans le monde, dont l'arôme et la richesse des goûts attirent autant les gourmets. Le résultat dépend toujours des ingrédients, de la technologie de fabrication et de la durée d'exposition.

L'une des boissons les plus populaires aujourd'hui est le whisky avec sa méthode de production stimulante et intéressante.

Composition et classification

Le whisky est une boisson alcoolisée forte et noble qui a une teinte jaune clair ou ambre foncé.

De nombreux facteurs influencent son goût et son odeur:

• Méthode de maltage.
• Qualité et caractéristiques du grain.
• Qualité de l'eau de source et méthode de filtration.
• Climat et température ambiante.
• La structure des cubes de distillation.
• La présence de suppléments à base de plantes.
• Matériau de baril pour le vieillissement.

À l'aide! Les types de whisky sont déterminés par le pays du fabricant, dans lequel différentes technologies de production et ingrédients sont utilisés: Écosse, Irlande, Canada, États-Unis, Japon, France et Inde.

Plusieurs critères sont utilisés pour classer cette boisson.

Selon le mode de production et les matières premières utilisées

• Malt (whisky de malt). Ce whisky, issu de pur malt d'orge, est composé de deux types: le single malt (Single Malt), fabriqué dans une usine, et le fût (Blendet Malt, Pure Malt Whiskey), une boisson à base de malt produite dans des distilleries individuelles.
• Whiskey de maïs. La matière première est du maïs ou de l'orge, est produite par distillation simple, est de qualité médiocre et presque sans goût. Non utilisé sous sa forme pure, généralement utilisé pour créer un mélange de plusieurs variétés.
• Blended Whiskey. Il s’agit d’un mélange de variétés de malt et de céréales, de grande qualité, en raison de la production continue dans les cubes de distillation.
• Bourbon (Bourbon Whiskey du détroit du Kentucky). 51% des matières premières utilisées sont du maïs, fabriqué dans le Kentucky et est un whisky américain classique. Pour l'extraire, seuls des fûts de chêne neufs, spécialement brûlés de l'intérieur, sont utilisés.
• Tennessee (Tennessee Whiskey). Un autre type de whisky américain, fabriqué dans le Tennessee. La différence avec Bourbon est considérée comme une méthode spéciale de filtrage de l'alcool à travers une couche de charbon de bois provenant d'érable à sucre. Cela donne à la boisson un goût doux et sucré.
• Seigle (whisky de seigle). Produit en Amérique ou au Canada, le seigle est utilisé comme principale matière première - au moins 51%.

C'est important! La principale matière première utilisée dans la fabrication du whisky peut servir à des cultures telles que l’orge, le maïs, le seigle et le blé. Les ingrédients de base sont l'eau, le sucre et le malt.

Des composants aromatisants et colorants peuvent également être présents dans la boisson: caramel et autres couleurs naturelles. La force moyenne est de 32 à 50%, mais il existe des variétés avec une force de 60%.

En fonction du pays d'origine

Le whisky peut être divisé en les types suivants:

1. Écossais. C'est un scotch célèbre, âgé de 3 ans en Ecosse. Les leaders d'aujourd'hui sont des distilleries telles que: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Irlandais. Il est produit par triple distillation, la tourbe n’est pas utilisée pendant le séchage. Il peut être élevé en fûts sur le territoire irlandais de 8 à 15 ans. Il est composé de malt d'orge additionné de blé, de mouton et de seigle. Les marques les plus connues sont: Bushmills, Midleton, Tullamore et Jameson.
3. Américain (ou Bourbon). Produite aux États-Unis, la matière première principale est le maïs. Sa teneur en boisson représente au moins 51% de la totalité des récoltes de céréales. L'exposition se produit dans des barils pour une période de 2 à 4 ans. Le whisky de blé est considéré comme une sorte de bourbon. Marques célèbres: Jack Daniel, Four Roses, Maker’s Mark et Wild Turkey.
4. Canadien. La matière première pour la production est le seigle, en fûts de vieillissement - à partir de 3 ans. Il s'agit d'une boisson de distillation mélangée à haute résistance avec un goût doux et léger. Ce sont des marques telles que: Black Velvet, Canadian Club ou Crown Royal.
5. Japonais Apparu il n'y a pas si longtemps, au goût similaire au scotch, mais plus doux et sans impuretés. Les fabricants modernes les plus célèbres: Nikka, Suntory et White Oak.

Regardez la vidéo, et qu'un connaisseur des boissons alcoolisées raconte à propos de la composition et du processus de production du whisky de différents pays:

Comment faire à la maison?

Malgré la fabrication du whisky, l'ensemble du processus de production peut être divisé en plusieurs étapes importantes:

• Préparation du malt ou processus de maltage.
• Sécher le malt.
• Préparation du moût.
• Réaction de fermentation.
• Processus de distillation (la distillation peut être en deux phases ou plus).
• Extrait et maturation en fûts.
• Mélange et mélange.
• En bouteille.

Etat

La bouche est un processus de modification de la formation de grains d'orge et de sucre, nécessaire au processus de brassage du malt.

Tous les grains d'orge sont fabriqués à partir de pelure, de couche d'amidon et de germes.

La préparation du malt comprend les étapes suivantes:

1. Les grains d'orge récoltés et les autres grains entrant dans la production sont soigneusement tamisés et pelés de leur enveloppe et de la terre.
2. Les grains sont disposés sur une surface plane pour un bon séchage dans une pièce bien ventilée et lumineuse. Ils devraient reposer pour la germination de 1,5 mois à 16 semaines.
3. Les grains séchés sont placés dans de grands récipients d'eau propre (la température devrait être comprise entre 15 et 17 degrés). Le premier trempage dure environ 8 heures, après quoi l’eau est drainée.
4. On laisse reposer l'orge pendant 12 heures, puis on procède au deuxième trempage, qui dure 16 heures.
5. Au cours du trempage, le processus d'activation des enzymes et la destruction des parois des grains sous l'action de la cytase se produisent, au cours desquels de l'amidon est libéré. L'amylase décompose l'amidon en particules plus petites et en sucres simples, ce qui facilite et rend possible le processus de germination.
6. Les grains trempés se répandent sur une surface plane dans les chambres de séchage et partent pendant 10 jours. L'orge doit être périodiquement retournée à la main avec des pelles en bois afin que les grains ne collent pas et que l'air circule librement entre eux.
7. Au bon moment, la germination des grains est stoppée et le malt germé doit encore être séché dans un four à haute température.

Comment préparer du malt d'orge au whisky est décrit dans la vidéo:

Séchage

Selon le pays du fabricant, le malt est séché de différentes manières:

• En Écosse et au Japon, le séchage est effectué dans un four à l'aide de la fumée de tourbe et de charbon de bois en combustion. C'est pourquoi le goût du whisky est obtenu avec un arôme légèrement fumé, de la tourbe fumée et des notes d'iode.
• Dans d'autres pays, le séchage de fumée n'est pas utilisé.

Préparation du moût

Pour préparer le malt de moût, vous devez le moudre correctement.

Le moût est préparé comme suit:

1. Le malt d'orge séché est nettoyé de toutes les impuretés et particules étrangères, vérifiez le niveau d'humidité et la présence de parasites. Après un contrôle approfondi, les grains secs germés sont broyés dans des moulins spéciaux jusqu'à ce que la farine grossière soit formée.
2. Le broyage résultant est mélangé avec de l'eau chaude pure dans de grandes cuves, puis laissé pendant 12 heures, en remuant de temps en temps. L'eau dans la chaudière doit être chauffée progressivement de 38 à 78 degrés.
3. Pendant ce temps, le broyage est mélangé à de l'eau, la protéine est décomposée, l'amidon est converti en sucre, qui sera utilisé plus tard pour la levure.
4. Le résultat devrait être un moût sucré composé de malt, de consistance visqueuse et de couleur blanche. La substance est refroidie et passe à l'étape suivante de la production.

La vidéo montre la technologie de la cuisson du moût pour le malt:

La fermentation

Lorsque le moût est complètement refroidi, il est versé dans de grandes cuves pour démarrer le processus de fermentation:

• Dans le moût froid, ajoutez de la levure alcoolique spéciale et mélangez bien.
• En 3 jours, la levure se répartit uniformément dans le réservoir, se multiplie, absorbe l'oxygène et commence le processus de fendage des sucres. La température de l'infusion maison devrait être jusqu'à 37 degrés.
• En conséquence, il devrait y avoir une purée avec une force allant jusqu'à 5%, un goût de bière (Wash).

Distillation

Le processus de distillation est la distillation de la bière maison dans un appareil spécial en cuivre (cube Alambik).

Étapes de distillation:

• La distillation est réalisée en plusieurs étapes. Au début, la force de l'infusion domestique (jusqu'à 30%) devient faible avec du vin dans l'appareil de lavage.
• La deuxième distillation est effectuée dans l'appareil à l'alcool, dont le volume peut atteindre 2100 décalitres. Voici la deuxième étape de la distillation, qui donne un whisky d’une force de 70%. C'est à ce stade que sont séparés les résidus et les têtes de boisson: des fractions sortant du tuyau du cube de distillation aux stades initial et final de la distillation.
• À l'avenir, seule la partie centrale est utilisée et les fractions de têtes et de queues doivent être redistillées.
• Le distillat prêt doit être dilué avec de l’eau de source pure pour obtenir du whisky d’une teneur de 50 à 60%.

La vidéo explique comment dépasser le mash pour le whisky:

Maturation en fûts

Ils conservent la boisson dans des fûts de chêne de sherry ou de bourbon, qui mûrissent plusieurs années et acquièrent un arôme unique:

1. Il y a un processus de sédimentation des particules en suspension dans la boisson alcoolisée, qui se sont formées pendant la distillation.
2. L'alcool absorbe les composants solubles du bois de chêne, principal régulateur des processus d'oxydation.
3. Il est nécessaire d’assurer l’apport périodique d’une petite quantité d’oxygène dans la boisson en cours de maturation pour le processus d’extraction. Pour ce faire, les barils ne se ferment pas complètement. Simultanément, les tanins, la vanille et le sucre contenus dans le bois de chêne sont oxydés et divulgués dans la boisson. Le contenu du fût acquiert un léger goût sucré et des notes de caramel.
4. Une petite partie de la boisson pénètre dans les pores du bois et s’évapore. Elle s’appelle «Angel's Share».
5. Le résultat est la formation finale du bouquet de la future boisson, sa coloration au caramel et son filtrage avant l'assemblage.

Mélange

C'est le processus consistant à mélanger des distillats avec l'addition éventuelle d'alcools à grains purs ou d'autres whiskies de malt.

Il est de deux types:

• Les alcools de malt et de céréales sont mélangés dans les bonnes proportions dans des récipients spéciaux et laissés une journée. Après cela, la boisson est mise en bouteille dans des barils et après quelques semaines ou mois, elle est mise en bouteille.
• Il existe une sélection de variétés de whisky single malt, après quoi ils sont mélangés dans des récipients spéciaux avec des céréales. Le mélange est vieilli dans des fûts pendant environ 8 mois, après quoi il est mis en bouteille.

C'est important! En conséquence, la boisson devrait avoir son goût unique et son arôme inchangé, ce qui sera reconnaissable par les gourmets. Les maîtres de l'assemblage de différentes distilleries ont versé et mélangé du whisky selon leur technologie secrète.

Mise en bouteille

Pour commencer, la boisson est filtrée (membrane et cellulose), tandis que la température de l'air doit être maintenue jusqu'à 10 degrés.

Parfois, la force des temples est réduite pour atteindre la valeur souhaitée.

La technologie de fabrication du whisky se forme depuis plusieurs siècles. Grâce à cela, les gourmets du monde entier apprécient cette boisson pour son goût extraordinaire et son arôme particulier.

De nombreux fabricants ne cessent d'étonner avec de nouvelles notes de fruits, de fleurs et d'épices de boissons modernes.

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Tout ce que vous devez savoir sur le whisky

Publié par Albertych le 06/07/2018

Parmi les amateurs de boissons alcoolisées de haute qualité, il y a de nombreux amateurs de vin, de bière, de brandy. Comme on dit, chacun a ses préférences et ses goûts. L'alcool (alcool) a été inventé pour la première fois par des scientifiques arabes pour des besoins divers (principalement des parfums) vers le 7ème siècle. L'histoire de l'origine du whisky, boisson forte de céréales, dure de nombreuses années. Ceux qui veulent le lire devraient lire cet article jusqu'à la fin.

Histoire du whisky: où la première boisson forte a été faite et versée dans des verres

C'est ce que l'on appelle une boisson alcoolisée forte avec une couleur ambrée et un bouquet caractéristiques. Les connaisseurs distinguent le whisky d'orge, le seigle, le blé, le maïs et le sarrasin. Et cela ne tient pas compte des principaux producteurs - des usines écossaises ou irlandaises, qui sont particulièrement appréciées dans le monde entier.

L'étymologie du mot remonte au dialecte gaélique, dans lequel l'expression «ishke bahah» correspond à peu près au latin «aqua vita», eau vive. Le terme lui-même n’est pas si simple: le whisky et le whisky coexistent, et on dit que dans le premier cas, il s’agit d’un produit d’origine américaine ou irlandaise et, dans le second, d’une boisson écossaise, canadienne et même japonaise.

Selon les données historiques officielles, l’émergence du whisky est célébrée vers le XIVe siècle, lorsque les moines ont commencé à en produire. Il existe également un document confirmant l’émission de malt au moine écossais Bark pour la production d’alcool fort datée de juin 1494. En passant, en Russie, le whisky peut être du genre moyen ou masculin - il s'agit d'un cas unique pour les expressions étrangères empruntées à d'autres dialectes ou langues.

Personne ne peut appeler la date exacte absolue du début de la mise en bouteille du premier distillat de grain: indépendamment l'un de l'autre, cette opération a été effectuée dans différents districts et pays. L'Irlande et l'Écosse peuvent donc demander à être auteurs.

Un autre record historique remonte à 1505: à l'époque, la Guilde des chirurgiens et des barbiers d'Écosse, à Édimbourg, édifia le monopole de la production de whisky. Dans le même temps, l'alcool obtenu par sublimation à partir de cultures céréalières est presque immédiatement devenu une élite, les Écossais interdisant la production de gens ordinaires et de paysans par décret parlementaire spécial, qui n'affectait pas l'apparition de produits illégaux. Une des légendes populaires dit que l'ancêtre de l'exquise boisson au malt écossais n'était autre que St. Patrick. Il est particulièrement vénéré sur les îles, mais la vérité historique est que le célèbre éveilleur chrétien a vécu avant la découverte du processus de distillation de l'alcool en Europe. Robert Stein est un autre personnage clé de l'industrie de la distillerie. Il est l'auteur de la création d'une construction spéciale du cube de distillation.

Whisky célèbre dans des combinaisons classiques

Cela semble être une version plus réaliste, selon laquelle la technologie de sublimation des produits de fermentation «livrait» les participants aux croisades revenant de l’Est, lorsqu'ils empruntaient activement au drap arabe, aux épices et aux connaissances sur la production d’alcool. La différence réside uniquement dans le fait que le vin a été initialement sublimé et que les descendants des Celtes l'ont facilement remplacé par de la bière d'orge. Le whisky écossais ou le scotch avait à l'origine un but purement médicinal, se répandant dans les monastères et les pharmacies.

La production semi-légale d'une «fausse» boisson, fabriquée par des obtenteurs ordinaires, a duré assez longtemps avec la «bonne» boisson. La situation ne changea qu'au XIXe siècle, lorsque le gouvernement révisa encore les règles précédemment établies, autorisant la libération d'alcool fort aux petites entreprises, reconnaissant leur droit de sublimer et de verser le distillat aux grandes entreprises.

Top of the best whisky: noter une bonne boisson alcoolisée

Comme vous le savez, il n'y a pas de limite à la perfection, de sorte que même parmi les meilleures marques, il existe les plus célèbres et les plus chères, ainsi que les plus chères. Dans l’industrie moderne de l’alcool, différentes variétés coexistent, des experts déterminent le classement des meilleures variétés, en constante évolution. Pour ceux qui s'intéressent aux caractéristiques de ce whisky, il est utile de savoir que la technologie de production distingue la boisson:

Dans le premier cas, la distillation de l’alcool se base sur de la purée d’orge et de l’eau; en général, toute la production (fermentation, distillation et embouteillage) est concentrée au sein d’une même usine. La deuxième variété est parfois appelée mélange, obtenue en mélangeant plusieurs variétés. La particularité de la situation est que le single malt et le multi malt peuvent être assez coûteux.

Les vrais connaisseurs apprécient le single malt pour son arrière-goût caractéristique, bien que quelque peu gênant, préférant le reste. Mais revenons à l’une des cotes des types et des variétés de whisky.

1. En tête de liste figurent Jack Daniels, produit et mis en bouteille dans les États d'Amérique du Nord.
2. Vient ensuite le "Johnny Walker", un véritable produit écossais, qui justifie sa grande popularité.
3. Le troisième de la liste des boissons alcoolisées les plus fréquemment choisies, ne ressemblant pas à la limonade Coca-Cola en termes de couleur ou de goût (Lemon-Do 3-7%), est l'Irish Jamison.

Ce sont les trois variétés les plus souvent choisies, ce qui ne signifie pas leur coût élevé ni les qualités uniques tant appréciées des amateurs d'alcool d'élite.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

Le whisky

Le mauvais whisky ne se produit pas. Juste un whisky est meilleur que d'autres.
William Faulkner

Whisky - la star des boutiques hors taxes, des rassemblements d'hommes et de tous les bars qui se respectent. Il est difficile de trouver un homme qui l’ait jamais été, même s’il n’a pas entendu parler du whisky dans les films. Les cow-boys le boivent dans les westerns et les magnats du pétrole, les présidents et les mendiants, le whisky est mélangé dans des cocktails ou se boit avec de la glace. Le whisky et les sodas ne sont plus seulement un verre, mais une marque cinématographique, bien que les experts disent que c’est un soda qui permet de découvrir le goût et l’arôme du whisky.

Parlant dans un langage scientifique, le whisky (whisky, whisky) est une boisson fortement alcoolisée d’une agréable couleur de paille, avec un arôme fumé et un fort goût parfumé. Le whisky est préparé par distillation. L'orge, le maïs, le blé et le seigle sont utilisés comme matières premières.

L'histoire de cette boisson remonte à la fin du XVe siècle, lorsque les documents mentionnèrent pour la première fois la vente et l'achat de malt d'orge, ainsi que des références à l'uistge beatha, qui est traduit du celtique par «eau vive» et fait directement allusion au nom latin d'alcool aqua vitae. Pendant 5 siècles, le nom celtique a changé à plusieurs reprises d’Uisge à Uisce, Fuisce, Uiskie, pour finalement devenir le mot whisky auquel nous étions habitués.

On pense que la technologie de distillation a été apportée en Europe par les croisés, qui ont emprunté le secret aux Arabes. Les monastères étaient engagés dans la fabrication d'alcool à des fins médicales à partir de divers produits du XIIe siècle, mais l'alcool est loin du whisky. Crucial dans l'histoire du whisky, comme c'est souvent le cas, a joué le cas. Sur les îles britanniques, les boissons espagnoles et portugaises étaient extrêmement populaires - le sherry, le madère et le porto, qui étaient transportés dans de puissants fûts de chêne. Les barils ont été vidés et sont restés dans "l'économie". Quelqu'un a d'abord versé l'alcool obtenu en distillant le malt d'orge dans un fût de sherry vide, et après quelques années, il a découvert que l'alcool avait acquis un arôme et un goût renversants. Vieilli dans de vieux fûts de chêne, il est devenu le secret des distillateurs écossais.

La nouvelle boisson a rapidement gagné en popularité et les distillateurs d’Irlande et d’Ecosse ont constamment modernisé leur technologie et amélioré la qualité du whisky. L’étape décisive de ce voyage a été l’idée de mélanger des temples vieux et vieux avec des temples jeunes dans des proportions variées. De plus, des variétés de whisky mélangées provenant de différentes matières premières. Un mélange ou un mélange de différents whiskies ouvrait de nombreuses possibilités pour créer des variétés uniques. Au milieu du 19ème siècle, la technologie était installée et en 1860 une loi réglementant la qualité du whisky fut promulguée en Grande-Bretagne. Dans les années 1890, il y avait une augmentation sans précédent de la production de whisky, l'émergence de nombreuses marques et marques modernes, la qualité générale du whisky améliorée, des variétés d'élite et de collection.

Actuellement, le principal exportateur de whisky est le Royaume-Uni, le Canada à la deuxième place, les États-Unis à la troisième place, suivis de l'Irlande et, curieusement, du Japon. Chaque pays de fabrication a ses particularités. Par exemple, en Écosse, le malt d'orge est encore utilisé comme matière première principale, le vieillissement en fûts de chêne près de la mer est pratiqué et la tourbe sert à sécher le malt. Aux États-Unis, le whisky est principalement utilisé pour le maïs et ils appellent leur boisson bourbon ou whisky. En Irlande, préparer le meilleur whisky léger avec un goût raffiné et un arôme sans fumée. Le whisky japonais est moins fumé et "tourbé" que le scotch, a un goût plus subtil, bien qu'il soit fabriqué selon les traditions écossaises.

Selon la classification internationale du whisky est divisé en plusieurs catégories.

Par matière première:
• Le whisky de malt (whisky de malt) est appelé uniquement boisson à base d'orge et de malt.
• Whisky de grain (whiskey de grain) fabriqué à partir de maïs, de blé et de seigle.
• Le whisky mélangé est obtenu en mélangeant du malt avec du whisky de grain.

Séparément, on distingue plusieurs sous-catégories de whisky de malt:
• Malt vatted - mélange de whisky de différentes distilleries. Marqué sur l'étiquette comme étant du malt pur ou du malt mélangé.
• Single malt - whisky single distillery. Si l'étiquette indique également un seul fût, cela signifie que le whisky provient d'un seul fût. Sinon, il pourrait y avoir un mélange de plusieurs barils.
• Fût unique - whisky provenant d'un fût séparé. Il peut être non dilué (50-60%) ou déjà préparé jusqu'à 40% de la forteresse.
• Force du fût - forteresse en fûts de whisky, sinon - whisky non dilué, forteresse pouvant contenir jusqu'à 65% d'alcool.

Le classement américain se démarque:
• Bourbon (Bourbon). Contient au moins 51% de maïs en matières premières.
• whisky de seigle (whisky de seigle). Contient au moins 51% de seigle dans les matières premières (moût).
• whisky de maïs (whiskey de maïs). Contient 80% ou plus de maïs en matières premières. Vieilli nécessairement en barriques neuves non carbonisées.
Whisky de blé. Pas moins de 51% de blé.
• Blend Whisky (Blended Whiskey), qui doit être au moins 20% de whisky pur.
• whisky léger. Diffère dans des tons très clairs. Mûri dans de vieux fûts.
• Whisky acidulé. Le levain restant du moût précédent est ajouté aux jeunes pour activer la fermentation. La plupart du whisky américain est fabriqué à l'aide de cette technologie.
• Le whisky sucré indique que le processus de départ n'a pas été appliqué et que la fermentation a été provoquée par la levure.
• Whisky du Tennessee. Nettoyé avec un filtre en bois d'érable.
• Whisky en bouteille sous douane. Âgé de 4 à 8 ans dans des entrepôts spéciaux contrôlés par le gouvernement américain.

Whisky d'Écosse, d'Irlande, des États-Unis, du Canada et du Japon

L'Écosse est considérée comme le berceau du whisky et se classe au premier rang des exportations de cette boisson. Environ 90% du whisky single malt non coiffé est produit en Écosse. Le whisky de cette région a un arôme fumé, une couleur riche et des saveurs riches. Pour certains, le whisky écossais a un goût trop vif. La plupart des marques de whisky d'élite sont basées en Ecosse.

Bien que l'Irlande occupe la quatrième place du nombre de whisky exporté, elle est l'un des prétendants au «droit de naissance». Certains pensent que le premier whisky a été fabriqué en Irlande et que cela fait toujours l’objet de controverses. La première différence entre le whisky irlandais peut être considérée comme l'orthographe du nom de la boisson. Les Irlandais ajoutent une lettre supplémentaire et écrivent du whisky. Le même mot est appelé whisky aux États-Unis et au Canada - dans des endroits où des immigrants irlandais ont fondé des distilleries. La deuxième différence est que le malt irlandais n’est pas séché avec de la tourbe, ou plutôt qu’il a été abandonné depuis longtemps et que, au lieu de la tourbe, des fours spéciaux sont utilisés. De ce fait, le malt se révèle moins odorant, mais dans l’ensemble, l’arôme et le goût de la boisson sont nettement plus fins et plus élégants. Cependant, c'est une question de goût. La troisième différence est que, dans les fûts de sherry, la plupart des whiskies irlandais sont âgés. Autre différence: en Irlande, le mélange est vieilli en fûts de chêne pendant quelques semaines voire quelques jours avant la mise en bouteille. Eh bien, la principale différence est l’absence de goût et d’odeur de tourbe, qui est un avantage indiscutable pour quelqu'un et un inconvénient pour quelqu'un.

Aux États-Unis, comme au Canada, le whisky n'est que relativement récemment devenu une boisson onéreuse de bonne qualité. Même au 20ème siècle, le whisky américain était avant tout "juste une boisson forte", analogue au moonshine russe. Mais la concurrence des marques européennes et la capacité de gagner rapidement ont tout changé pour le meilleur. La principale production de whisky américain est axée sur les matières premières céréalières. Le malt n'est presque jamais utilisé. La principale différence concerne la technologie: le whisky américain est préparé sans utiliser de malt séché avec de la tourbe. On y ajoute le goût et la couleur des fûts de chêne carbonisés à l’intérieur et on vieillit l’alcool de grain.

Whisky du Japon - semble exotique. Mais depuis de nombreuses années, le Japon occupe le cinquième rang mondial pour la production de whisky et fabrique une boisson de très haute qualité, similaire à celle des whiskies écossais et irlandais, mais avec ses caractéristiques propres. La technologie de production du whisky japonais est presque identique à celle du scotch, mais elle est encore plus précise et technologiquement avancée, perfectionnée à la perfection avec les caractéristiques de la diligence japonaise. Au Japon, on utilise des mélanges de whisky de grain et de malt, des fûts de chêne de sherry et de Madère, ainsi que de nouveaux fûts de chêne japonais. C'est le whisky de barriques neuves qui intéresse les amateurs de whisky. Les nouveaux goûts et gammes de saveurs sont toujours très intéressants pour les collectionneurs et sont accessibles aux simples amateurs en raison de leur prix modique (5 à 30 dollars par bouteille de whisky japonais). Au Japon, 90% du whisky sont des mélanges. En règle générale, il s'agit de 40% des variétés de malt de la classe premium et jusqu'à 10% des marques économiques.

Le whisky japonais est divisé en trois catégories:
• Spécial (le mot est sur l'étiquette) - 30% de whisky de malt.
• La première catégorie comprend au moins 20% de whisky de malt.
• la deuxième catégorie - au moins 10% de whisky de malt.
Jusqu'à 15% de whisky écossais-malt est ajouté aux meilleurs échantillons de whisky japonais. Les prix du whisky japonais sont très démocratiques. Environ 15 $ seront demandés pour une bouteille de 700 ml d'un Suntory Pure Malt âgé de 12 ans.

Il existe une traduction en russe des fameuses «Règles du Cinq S» écossais: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, qui sonnent en russe comme «Rule of Five P»: Voir, renifler, frottis, hirondelle et éclaboussure. Premièrement, vous devez verser le whisky dans un verre et profiter de la couleur de la boisson, qui est plus foncée plus elle est conservée longtemps dans un fût de chêne.

Ensuite, vous devez respirer le parfum. Le meilleur verre pour le whisky, comme pour le brandy et les boissons similaires, est considéré comme une verre-tulipe. La boisson est déroulée dans un verre et portée au nez, mais pas trop inhalée. Vous pouvez boire dans des verres à parois épaisses, surtout s’il s’agit d’un simple whisky mélangé non assaisonné, mais vous devez toujours le verser dans un verre «sur le fond». L'arôme de ce whisky âgé est conservé dans un verre pendant plusieurs jours.

Après "connaissance" de la couleur et de l'arôme, prenez la première gorgée. Évaluez l’arrière-goût, cela devrait être agréable et long. En règle générale, le whisky est servi avec un verre d'eau, du jus de citron ou du cola à mélanger (droit) ou avec des glaçons (sur les rochers). Certains types de whisky, tels que le fût droit (forteresse) atteignent une forteresse à 60% d’alcool, il est de coutume de les diluer, car dans sa forme pure, une telle forteresse peut provoquer des engourdissements des papilles gustatives. La force normale du whisky (jusqu'à 43%) est diluée pour goûter ou boire à l'état pur. Le whisky single malt, découplé, est une boisson à boire exclusivement non diluée, de préférence dans un cadre adapté à la boisson et à son prix (jusqu’à 7 000 USD pour certaines variétés). Il y a des fans de différentes options et styles de mixage. Le whisky avec soda (eau gazeuse) est considéré comme le plus simple.

Pourquoi boire du whisky?

On pense qu'il est préférable de ne pas mélanger le whisky avec quoi que ce soit, comme le brandy, l'armagnac, la grappa ou le calvados. Cependant, l'alcool provoque presque toujours un fort appétit et, au fil du temps, des associations stables de cette boisson avec des produits se sont développées. Whisky exposé pendant trois ans et se mélange très bien au jus de pomme. En Irlande, le whisky est généralement associé à des fruits de mer et des fromages à pâte dure (comme le Calvados en Normandie). Les dégustateurs professionnels préfèrent ne rien ajouter à leurs temples, à l'exception de quelques gouttes d'eau de source pure et froide. Ainsi, le goût et l'arôme de la boisson sont révélés, le whisky devient plus parfumé. Au Portugal, le whisky n'est pas dilué, mais une portion de bon whisky est nécessairement arrosée d'un expresso fraîchement préparé avec de la crème. Bourbons et whisky simple et bon marché, dilués ou lavés avec du jus de pomme, de cerise ou de pamplemousse. Aux États-Unis, un mélange de bourbon, d’eau et de sucre est très populaire.

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Le whisky

Le whisky (whisky anglais) est une boisson alcoolique aromatique forte, obtenue à partir de divers types de céréales, qui utilise les procédés de maltage, de distillation et de longue conservation en fûts de chêne. Dans la fabrication du whisky peut être utilisé l'orge, le seigle, le blé ou le maïs. La teneur en alcool est généralement de 40 à 50% en volume. Toutefois, certains whiskies ont une plus grande force (jusqu'à 60% en volume). La couleur de la boisson va du jaune clair au brun, la teneur en sucre est nulle ou extrêmement insignifiante. Les régions traditionnelles qui produisent du whisky sont l’Écosse et l’Irlande.

Le contenu

Étymologie

Le whisky anglais (whiskey) provient des expressions celtiques irl. uisce beatha et gaelic. uisge beatha (prononcé quelque chose comme «ishke bah»). Littéralement, l'expression se traduit par "eau de vie" et peut-être est-elle du papier calque du latin. aqua vitae.

En anglais moderne, deux orthographes sont utilisées, en fonction de la région dans laquelle le produit a été fabriqué. Le mot whisky est utilisé pour désigner les whiskies écossais, canadiens et japonais; Le whisky produit en Irlande ou en Amérique est appelé whisky. L'ajout d'une lettre pour mettre en valeur son produit s'est produit dans les années 1870, jusqu'à ce que le mot whisky n'existe plus [1].

Il y a toujours un désaccord sur le type grammatical du mot russe "whisky". «Dictionnaire d'orthographe russe de l'Académie des sciences de Russie, éd. V. V. Lopatina ”suggère le genre masculin et moyen pour le mot“ whisky ”. Le dictionnaire d'Ozhegov suggère le genre moyen.

Classification du whisky

1. Whisky de malt (whisky de malt). Ce sont des whiskies fabriqués à partir de pur malt d'orge, sans mélange avec du whisky grain (whisky grain). Le whisky de malt est de plusieurs types:
   • whisky single malt produit par une seule distillerie; le mélange de différentes années d'endurance est possible;
   • whisky single malt-malt, extrait d'un tonneau. Le whisky dans cette catégorie est la force du fût (dilué au fût) et est parfois dilué au standard.
   • un quart de fût - whisky de malt extrait d'un seul fût de chêne américain de taille inférieure; il s'avère plus fort (jusqu'à 50% vol.) et un goût plus saturé. Mûrit plus vite.
   • Le malt de cuvage (malt mélangé, pur malt) est un mélange de whisky de malt de diverses distilleries.
2. Le whisky de grain (whiskey de grain) est presque entièrement utilisé pour la production de whisky mélangé, bien qu'une petite partie soit vendue au détail en tant que whisky à grain unique - le whisky à grain pur. Il est presque dépourvu de saveur et, dans sa forme pure, dans les magasins, il n’est pas à vendre. Les fans de cette boisson en Ecosse peuvent trouver la seule marque de whisky de grain - "Choice Old Cameron Brig". En outre, après purification supplémentaire du grain, le whisky peut être transformé en vodka ou en gin (pour la production de vodka, le distillat est distillé jusqu'à cinq fois). Le whisky de grain est officiellement produit depuis 1909 à partir de maïs importé en Écosse avec une petite addition d'orge maltée. Dans la fabrication de cette boisson est une seule distillation. C’est peut-être pour cette raison que le whisky à base de céréales est souvent utilisé comme matière première technique, utilisée pour fabriquer le type de whisky le plus répandu - le mélange.
3. Whisky mélangé (mélangé). Ce sont des whisky, obtenus en mélangeant (mélangeant) du whisky de malt avec du whisky de grain. Le type de boisson le plus populaire, dont la part est supérieure à 90% du volume de production. Les plus grandes sociétés écossaises John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker et John Haig ont joué le rôle le plus important dans le développement de ce type de whisky. Les whiskies mélangés riches en whisky de malt, tels que le Chivas Regal ou le Dimple (Pinch), sont appelés «Deluxe».
4. Bourbon - Whiskey de maïs américain, produit par une technologie spéciale.

Les variétés de whisky de malt peuvent également être classées comme “consommateurs” et “whisky de non-marchands” (les deux sont bons). Le premier est généralement produit par des méthodes complètement industrielles. Bien qu'il soit généralement admis que tout le whisky est vieilli en fûts, il est clair que la production artisanale semi-artisanale peut difficilement satisfaire la demande du marché mondial. De nos jours, de nombreuses méthodes de production industrielle ont été développées (les fabricants de whisky n'aiment pas en parler). Whisky "consommateur", produit selon la méthode du flux, dans une certaine mesure impersonnel. Tout en conservant les caractéristiques de sa variété, il est dépourvu de différences individuelles. Cette situation a conduit à la création d'une petite industrie du «whisky provenant de marchands», lorsque des entreprises indépendantes achètent de «jeunes» spiritueux et les conservent conformément à leurs idées sur la culture de production du whisky. Ces boissons sont généralement plus chères, mais elles ont une individualité plus grande.

Histoire de

Le droit d'être appelé le berceau du whisky est traditionnellement contesté par l'Écosse et l'Irlande. L'histoire du début de la production de whisky s'est perdue au cœur des siècles, et ces deux pays se disputent toujours pour savoir à qui appartient la palme. On croit que l'art de la distillation a été introduit en Écosse par des missionnaires chrétiens, qui l'ont appris à son tour des croisés qui ont apporté la distillation du Moyen-Orient. Les Écossais ont changé le processus en remplaçant les raisins par de l'orge et ont appelé la boisson résultante l'eau de vie (uisge beatha). Cette boisson, du fait de l’indestructibilité absolue de son nom par les conquérants anglais qui l’appréciaient, changea progressivement de nom: uisge - uisce - fuisce - uiskie et enfin whisky. Malgré cela, les Irlandais prétendent que le whisky est l’invention de St. Patrick, le saint patron de l’Irlande. Dès son arrivée sur la rive de «l'île verte», il a immédiatement entamé deux actes pieux: produire «de l'eau bénite» et convertir les païens à la vraie foi. N'oubliez pas ici et Enesa Coffey, un Irlandais qui a amélioré le cube de distillation en 1830 (la première installation a été construite par un Ecossais - Robert Stein).

Les premiers producteurs de monastères de whisky étaient l’Ecosse. Les moines utilisaient le simple appareil de distillation produisant une quantité modeste de produits. Cependant, une grande partie n'était pas nécessaire - la boisson était uniquement utilisée comme médicament. Mais rapidement, la technologie a dépassé les murs du monastère et s'est étendue à l'environnement agricole. Les paysans écossais, qui vivaient aux dépens du bétail et cultivaient des terres pauvres dans des conditions difficiles, ont rapidement compris que le whisky constituait une source importante de revenus supplémentaires.

Déjà aux XVIe et XVIIe siècles, le whisky était produit dans toute l'Écosse. Bien que les produits de cette époque ressemblent plutôt au moonshine - l'extrait était utilisé très rarement, ils buvaient le produit, qui était obtenu directement à la sortie de l'alambic. L'orge servait généralement de matière première, mais du seigle et même de l'avoine étaient également utilisés. Parfois, la boisson était distillée plusieurs fois, de sorte que sa force augmentait.

Peu à peu, le whisky est devenu une véritable boisson «nationale» de l’Écosse. Cependant, en 1579, le Parlement écossais, compte tenu de la mauvaise récolte, adopta une loi autorisant la production de la boisson uniquement à la noblesse et à la noblesse. Cependant, cela n’a pas dérangé les agriculteurs locaux, la quantité de whisky actuellement produite sous terre n’a pas diminué. En 1644, pour la première fois, une taxe d'accise est introduite sur la production de cette boisson chaude.

Conscient de l'inutilité des restrictions, le gouvernement britannique a instauré un monopole sur la production de whisky. Les autorités ont donné l'autorisation officielle de ne produire que 8 grandes distilleries qui, avec l'aide de soldats britanniques, ont évincé les producteurs de taille moyenne du marché. Les petits se sont déplacés vers la campagne - loin des grandes villes avec des soldats, plus près des sources d'eau de montagne et des matières premières. La différence qualitative entre la production de masse de grandes usines et le whisky unique de petites distilleries souterraines était en augmentation constante et non en faveur de la première. En outre, la popularité de la boisson a rapidement augmenté et les usines officielles n’ont pas pu fournir la quantité requise. En 1822, les Britanniques ont fait un pas en avant vers les producteurs, légalisant de nombreuses nouvelles distilleries et réduisant les taxes à la production.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, après l’installation de l’installation de Coffey, les distilleries ont réussi à augmenter considérablement le volume de leurs produits et la production de whisky est tombée sur des rails industriels. Ce fut une période extrêmement difficile pour le whisky.

Les premières grandes entreprises, qui produisaient exclusivement du whisky, sont apparues et le mélange de plusieurs marques de boissons, qui, dans leur ensemble, auraient donné lieu à des saveurs uniques et à des sensations uniques, s'est généralisé.

Au cours de la période de transition de la production artisanale de whisky à sa production industrielle, une véritable «lutte pour la réduction de la qualité» s'est développée. Les distilleries traditionnelles ont essayé de résister à la production industrielle, équipées d'appareils de distillation en continu. Certes, avec cette forte augmentation de la production et le whisky est entré sur le marché mondial. A cette époque, les fondements du bien-être de nombreux grands fabricants étaient posés, mais ensuite le mot "whisky" était légalement autorisé à appeler des alcools triennaux, et les entreprises (dans le but de réduire les coûts) commençaient à utiliser activement le blé et le maïs au lieu de l'orge (ennoblissant légèrement ces mélanges avec des mélanges maltés). whisky), etc.

Cependant, parler d'un fiasco complet de l'idée de mélange est également incorrect. Il existe des mélanges intéressants, mais malheureusement, ils sont peu nombreux et ils sont à l'ombre de variétés de qualité médiocre, imposées de manière agressive comme "des échantillons de whisky". Les réalités du marché sont telles que ce n’est pas celui qui dépense son temps et ses efforts pour créer un produit de qualité et n’abuse pas des opportunités d’économies offertes par l’idée du mélange.

La modernité

De nos jours, quand on parle de whisky, on le divise généralement en écossais, irlandais et "le reste" - américain, canadien, japonais. Whisky - sujet de fierté nationale des Écossais, l’exportation de scotch rapporte annuellement plus de 2 milliards de livres au trésor britannique. Le whisky écossais est divisé en "single malt" (single molt) - whisky single malt, produit d'une distillerie, matières premières pour lesquelles il ne s'agit que de malt d'orge, "pur malt" - whisky pur malt, dans lequel des spiritueux de malt sont produits dans diverses distilleries et "assemblés" - whisky mélangé (mélangé), mélange de whisky de malt préparé dans diverses distilleries et de whisky à grains (généralement utilisé pour réduire le coût de celui-ci). Le mélange permet de neutraliser le ton parfois trop lourd ou dur des composants du malt et d'obtenir de nouvelles combinaisons de goût intéressantes.

Note importante Lorsque vous choisissez un whisky et une zone de production importante. Le whisky originaire de l'île d'Islay (Islay) est très différent de la plupart des autres variétés. On présume que cela s'est passé historiquement: à l'époque de l'industrie du whisky, il était en grande partie fabriqué par des monnayeurs et livré par des passeurs. Les îles sont un endroit idéal pour organiser une telle entreprise. Et il est tout à fait naturel que les fabricants de whisky aient eu l’idée (sinon un besoin urgent) d’accélérer le cycle de production, de sécher de l’orge sur de la fumée de tourbe, plutôt que d’attendre la fin naturelle de ce processus. La boisson a ensuite été versée dans des barils qui ont été entreposés dans des entrepôts déguisés plus près de la côte, de sorte que lors de l’organisation du prochain voyage, vous puissiez les charger rapidement et secrètement dans les cales. Le résultat était une culture de production inhabituelle. Le séchage de l'orge dans de la fumée de tourbe donne au whisky un goût «fumé».

Après avoir commencé à s’habituer aux variétés insulaires, on y trouve des tons marins, une sorte d’iode, des notes de tonneau et bien plus encore. De plus, après le whisky «Ailovo» dans les variétés «non cuites», certains semblent imparfaits.

Technologie de fabrication

Les caractéristiques gustatives du whisky sont déterminées par de nombreux paramètres, notamment la qualité de l'eau et du grain, la méthode de maltage, la filtration, les caractéristiques du fût, la durabilité, la conception et la forme du cube de distillerie de cuivre, la température de l'air lors de la mise en bouteille, etc. En ce qui concerne les caractéristiques du fût: dans de nombreuses distillations de whisky fûts de vin utilisés - sherry, Madère, porto, qui, vieillis dans de tels fûts, laissent leur saveur et leur arôme. Certains whiskies vont dans un extrait mélangé - d'abord conservés dans deux barils différents, puis mélangés. Il existe également des options pour la maintenance, par exemple, les trois dernières années, le whisky est vieilli dans un autre baril.

Cependant, il existe deux domaines principaux: "écossais" et "irlandais". Le premier est caractérisé par la tradition du séchage du malt, utilisant la tourbe comme combustible, ce qui donne un goût de fumée particulier à la boisson; et le second est le séchage «besorphique» dans des fours et la triple distillation, ce qui ramollit le whisky.

Matières premières

Selon la technologie classique, en Écosse, le malt et l'orge d'orge sont utilisés comme matières premières pour la production de whisky (whisky écossais) et, en Irlande (whisky irlandais), du seigle est ajouté au malt d'orge. L'orge servant à la production de whisky en Écosse est cultivée dans plusieurs régions où elle possède des propriétés gustatives spécifiques.

Aux États-Unis et au Canada, le maïs, le whisky de seigle et le whisky de blé sont utilisés comme matières premières pour le whisky (Bourbon).

Au Japon, pour la fabrication de whisky à base de mil, de maïs. Le riz et les autres céréales sont ajoutés en petites quantités.

Processus de fabrication

Le processus de production comprend les principales étapes suivantes:

1. Préparation du malt d'orge ou maltage de l'orge. L'orge est soigneusement cueillie, nettoyée et séchée. Ensuite, il est trempé et dispersé dans une couche de 5 à 7 cm sur le sol de la malterie pour germination pendant 7 à 10 jours. Le grain germé (malt) est nourri pour le séchage. Si le grain n'a pas germé, le whisky résultant est appelé grain. Dans sa forme pure, il ne se vend presque pas, mais est utilisé pour le mélange. En Écosse, seules 4 marques de whisky pur grain sont produites en bouteilles: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde et Invergordon.
2. Sécher le malt. En Écosse, le malt est séché avec de la fumée chaude provenant de la combustion de tourbe, de charbon de bois et de copeaux de hêtre, obtenant ainsi un «grain fumé». En conséquence, le produit fini présente un arôme fumé d'iode et de tourbe qui distingue le whisky écossais de tous les autres. En Irlande et dans d’autres pays, la fumée pour le séchage du malt n’est pas utilisée.
3. Obtenir le moût. Le malt est broyé pour obtenir de la farine, mélangé à de l'eau chaude et incubé pendant 8 à 12 heures, ce qui donne un liquide sucré (moût).
4. Fermentation (fermentation). La levure est ajoutée au moût refroidi et la fermentation est effectuée à une température de 35 à 37 ° C pendant deux jours. À la suite de la fermentation, on obtient une boisson faiblement alcoolisée, semblable à une bière (lessive) d’environ 5%. Les troisième et quatrième étapes sont caractéristiques de la production de nombreuses boissons alcoolisées et ne sont pas spécifiques au whisky.
5. Distillation. Braga est distillé deux (parfois trois) fois dans des alambics en cuivre (pot still), ayant la forme d'une cornue. À la suite de la distillation dans le premier dispositif (volume à laver) d’un volume de 7 à 23 000 litres, on obtient un liquide à 25-30% qui porte le nom de «vin bas». Il entre dans la deuxième unité (alambics), ayant un volume de 6 à 21 000 litres, et est distillé une fois de plus. Le produit de la deuxième distillation est le whisky fortress jusqu'à 70%. Au cours de la seconde distillation, la "tête" et la "queue" sont séparées, c'est-à-dire les parties du distillat qui quittent l'appareil au début et à la fin du processus de distillation, et seule la fraction moyenne est prise. La "tête" et la "queue" restantes sont ajoutées aux vins bas et sont à nouveau envoyées à la distillation. La forme des distillateurs influence grandement le goût final du whisky. Chaque distillerie possède un alambic de forme et de capacité propres. On pense que les distillateurs hauts et étroits donnent aux temples plus de lumière et de minceur que de petits et de larges. Lors du remplacement des anciennes machines, les nouvelles machines sont fabriquées, reproduisant avec précision la forme de l’ancienne, jusqu’aux défauts (bosses et bosses) afin de préserver le goût du whisky fabriqué. L’alcool résultant est dilué avec de l’eau à 50-63,5% en volume.
6. Exposition. Produit en fûts de chêne. Les plus appropriés sont les tonneaux espagnols en sherry [source non spécifiée 1230 jours]. Cet élément de technologie est apparu au XVIIIème siècle. afin de réutiliser des barils dans lesquels du vin a été importé d’Espagne et s’est avéré extrêmement fructueux. Si le whisky n'est vieilli que dans de tels fûts, le fabricant en fait état comme preuve supplémentaire de la grande qualité de la boisson. Comme ils ne sont pas assez nombreux, ils utilisent des fûts de chêne blanc américain contenant précédemment du bourbon ou spécialement traités avec du sherry bon marché. C'est au stade du vieillissement en fût que le whisky acquiert les propriétés caractéristiques de couleur et de goût: il devient plus foncé, se ramollit et prend un goût supplémentaire.
7. Mélange. Pour obtenir du whisky mélangé (mélange de whisky), différentes variétés de temples en malt (de 15 à 50 variétés) et en grains (3 à 4 sortes de whisky en grains) de différentes périodes de vieillissement (au moins 3 ans) sont mélangées séparément. Ensuite, ils sont rejoints et conservés pendant plusieurs mois. Certaines recettes datent de plusieurs centaines d’années, mais les fabricants en développent de nouvelles ou en modifient d’anciennes selon les besoins du marché. Le mélange consiste à utiliser du whisky de grain bon marché, à obtenir un produit de qualité standard et à combiner les meilleures propriétés de divers whiskies de malt en un seul prêt à boire. Andrew Usher a mis au point le premier whisky généralement connu, l'Old Vatted Glenlivet, en 1853. En Grande-Bretagne, la production de whisky mixte est réglementée par la loi depuis 1860. Le maître des assemblages a la lourde tâche de mélanger les whiskies de malt et de céréales non seulement pour créer un mélange unique, mais aussi pour maintenir sa constance d'année en année. Chaque maître sélectionné pour l'assemblage de whisky doit être goûté immédiatement après la distillation, ainsi que pendant sa maturation en fûts. Il existe deux types de mélange:
   • Différentes variétés de whisky de malt et de céréales sont mélangées dans des récipients spéciaux où elles sont conservées pendant 24 heures. Ce mélange est ensuite placé dans des fûts et mis en bouteille au bout de quelques semaines. Ainsi, il s’agit d’un whisky bon marché;
   • différentes sortes de whisky de malt sont sélectionnées, puis mélangées dans des récipients spéciaux avec du whisky de grain. Afin d'améliorer la qualité du mélange, il est conservé pendant 6 à 8 mois en fûts de chêne. Cette période s'appelle le "mariage". Produisent ainsi un whisky de haute qualité plus cher.
8. Mise en bouteille Avant la mise en bouteille, le whisky est filtré à travers des membranes en papier à une température de 2 à 10 ° C (certains whiskies ne sont pas filtrés mais purifiés mécaniquement pour obtenir un arôme et un goût plus riches) et dilué avec de l’eau de source jusqu’à la concentration requise (sauf pour le Tennessee whisky avant le vieillissement). Si la durée de son vieillissement est indiquée sur une bouteille de whisky mélangé, cela signifie l'âge du plus jeune whisky entrant dans le mélange. Si la proportion de whisky de malt âgé (à partir de 12 ans) est importante dans un mélange, le mot de luxe est présent dans le nom du whisky.

La technologie de production du whisky écossais s’est développée sur plus de trois siècles, jusqu’au milieu du XIXe siècle. La forte augmentation de la production au milieu du XIXème siècle. contribué à la mort de la plupart des vignobles européens affectés par le phylloxéra importé d'Amérique (Vitis vitifolii, sous-ordre des pucerons) et à l'invention d'un appareil de distillation efficace en 1830.

Temps de maintien

Selon la loi, le whisky écossais doit être conservé au moins trois ans. Ce n'est qu'après cette date que le malt moonshine a le droit de s'appeler whisky. Le whisky de malt, qui n'est pas destiné à produire des variétés mélangées, peut être âgé de cinq à vingt ans ou plus. Les périodes de vieillissement les plus courantes sont 10-12 ans (variétés originales) et 21 ans (variétés exclusives ou de collection). Quelques types de whisky rares âgés de 30 à 50 ans. Le whisky irlandais est généralement âgé de 5 ans, canadien - au moins 6 ans.

Culture de consommation

Il y a plusieurs traditions d'utilisation de cette boisson. Ainsi, traditionnellement, les Irlandais ne diluent pas leur whisky (ce qui est facilité par leur douceur) et les Écossais appliquent la règle des cinq "S": [la source n'est pas spécifiée 112 jours]

• vue (voir) - évaluer la couleur et la texture de la boisson;
• odorat (odorat) - ressentez toute la gamme des odeurs;
• swish (saveur) - siroter et sentir le goût;
• avaler (avaler) - avaler la première gorgée;
• éclaboussures (éclaboussures d'eau) - diluer avec de l'eau pour une révélation complète du goût et des arômes

Traduit en russe, on peut appeler cela la règle de cinq "P" [2].

Le whisky est utilisé "directement" (directement, c'est-à-dire sans dilution), ou avec l'addition d'eau, ou avec l'ajout de soda, ou "sur les rochers" (avec des glaçons). Quelle que soit sa forme, il se boit dans des verres transparents à fond épais, dont la simplicité et l’élégance soulignent les vertus de la boisson elle-même. Afin de profiter au maximum du single malt, il est recommandé de le boire sans rien ajouter et, dans certains cas, de le diluer légèrement avec de l'eau (quelques gouttes) dans un verre spécial en forme de tulipe, car un verre de cette forme vous permet de vous faire une idée l'arôme du whisky, qui procure une part considérable du plaisir de boire. Whisky et boisson à l'apéritif, en digestif et pour se désaltérer. Un whisky de haute qualité ne boit jamais de verres, verres à vin, coups de feu, verres ordinaires. Pour ce faire, utilisez des verres massifs et relativement bas, à fond épais, d’une contenance pouvant atteindre 400 ml, appelés gobelets. Il est rempli au maximum un quart. Afin de refroidir le whisky en bon état, il est considéré que l’utilisation, en plus de la glace, de la fonte fondue peut modifier le goût de la boisson, les cubes de la soi-disant "pierre à savon".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082