Bonjour tout le monde! Aimez-vous manger savoureux? Par exemple, je suis très)) parce que la cuisine ukrainienne est extrêmement diversifiée! Je ne peux pas refuser une tranche de porc ou de saucisse bouillie maison. Je dois donc rester actif en permanence. Comme mon ami bien-aimé le dit: - "afin que rien d'extra ne pousse." Sans surprise, le sujet de cet article m'est venu pour le dîner.
Savourant une soupe avec du bacon frais et une gousse d'ail, cela m'est venu à l'idée! Comment J'ai écrit sur la cuisine polonaise traditionnelle, avec Muhamed préparé les pigeons de la cuisine égyptienne. Un article sur la cuisine du Monténégro a récemment été publié dans les plans d'une autre cuisine allemande, mais j'ai oublié ma propre cuisine ukrainienne! Jusqu'à ce que les émotions après le bortsch disparaissent, j'ai décidé de m'améliorer et d'écrire sur les plats les plus communs de la cuisine ukrainienne nationale.
Contenu de l'article:
Dégustant les cuisines polonaise et russe, je peux dire qu'elles ressemblent à l'ukrainien, mais malgré cela, chacune d'elles est unique, colorée et très riche.
Soupes dans la cuisine ukrainienne
Aucun repas quotidien d’Ukrainiens n’est complet sans soupe. Au moins une fois par jour, vous devez pohlebat soupe mince! Quel genre de soupes ne figurent pas dans le menu ukrainien! Rassolnik, soupe aux choux, soupe aux pois, riz, sarrasin et beaucoup d’autres. Leur gamme est assez large et diversifiée. Mais le premier plat ukrainien le plus traditionnel est le bortsch rouge.
Bortsch rouge
J'aime beaucoup le bortsch et cuisiner avec plaisir. Ma grand-mère m’a appris que c’était plus utile et plus savoureux que de faire cuire le vargan sans légumes. Le bortsch rouge ukrainien doit être bouilli dans un bouillon de viande. Il est basé sur le porc.
Le bortsch ukrainien est préférable de manger quand il est infusé. Il est servi avec des pampouchkas, saupoudré de sauce à l'ail (ail écrasé à l'huile végétale) et parsemé de verdures hachées (aneth ou persil). Dans l’idéal, les pampushki cuisent eux-mêmes, mais s’il n’ya pas de temps à perdre, vous pouvez acheter du ready-made sur le marché. Dans la soupe, généralement, mettez une cuillerée de crème sure. Cela donne au plat une saveur délicate.
Quel bortsch ukrainien sans graisse. Il complète les nombreux plats ukrainiens. Bien, pour cacher, j'aime aussi la graisse et la mange avec plaisir!) Auparavant, ma grand-mère versait souvent de la graisse dans les banques et c'était suffisant pour tout l'hiver et le printemps. Je n'ai pas mangé une telle graisse pendant longtemps... À cette époque, le cochon était brûlé avec de la paille, pas du gaz, comme c'est le cas maintenant. De ce fait, le saindoux a acquis un arôme agréable et un goût incroyable. On le mange souvent avec du pain ukrainien, du raifort, une gousse d'ail ou des oignons. Ma bave coule déjà et je viens de commencer à écrire.
Les plats de la cuisine ukrainienne sont assez riches et caloriques. Les plats principaux nationaux sont principalement préparés avec du porc. Connectez-vous va presque tout et même les tripes. Oui C’est d’eux qui fabriquent des saucisses et des sangsues faites à la maison.
Saucisse Maison
Chaque maîtresse ukrainienne a ses propres secrets de cuisine. Je vais écrire comment ma mère cuisine des saucisses maison. Selon sa recette, ce plat s'avère génial! Nous prenons des boyaux de porc fins pour les nettoyer et les laver. La farce à la saucisse est du porc et du saindoux hachés. Le second est ajouté au plat avéré juteux, pas sec. Farcir le sel et le poivre, ajouter un couple de gousses d’ail écrasées et 50 grammes. vodka. Mélanger et avec l'aide d'un tube spécial qui est attaché au hachoir à viande, remplissez le boyau préparé. Nous lubrifions notre saucisse avec de l'huile de tournesol, faisons des perforations avec une aiguille sur toute la longueur et l'envoyons au four. Lorsque les arômes emplissent toute la maison, sortez.
Ver de sang
Du sang ou comme on l'appelle populairement «boyau» est préparé dans notre famille, si je me souviens bien. En vacances, en règle générale à Pâques ou à Noël, ils poignardent un cochon et cuisent des peaux de sang. La base de la cuisson "intestin" comprend le sang de porc frais, le sarrasin, le lait et la podcherevina. Il faut beaucoup de temps pour cuire des baies de sang, car tous les ingrédients doivent être cuits et refroidis avant de remplir l'intestin. Faites bouillir le sarrasin jusqu'à mi-cuisson, faites-le cuire avec les oignons, faites bouillir le lait. Pour le sang, nous avons besoin d'un gros intestin de porc. Il doit être soigneusement lavé et nettoyé, trempé dans une solution légère d'acide acétique. Après cela, il est rempli de garniture, mis dans une casserole et cuit pendant trois heures sur un petit feu, refroidi, frit dans une casserole sur tous les côtés et servi à la table.
En dépit du fait que la bouillie dans la cuisine ukrainienne est un invité fréquent, le plat principal est toujours les pommes de terre. Dès que ce n'est pas cuit! Les pommes de terre sont bouillies en uniforme, cuites au four, frites, compotées, en purée. Les légumes constituent un ajout important aux plats principaux et aux plats d'accompagnement. Pendant la saison chaude - frais, souvent cueillis dans le jardin: radis, tomates, concombres, chou, poivrons et légumes verts juteux. En hiver, on utilise des cornichons, des légumes au vinaigre et des salades roulées dans des canettes.
Foie En Pot
Un plat ukrainien ancien très populaire est le foie avec de la viande. Celui qui a goûté au moins une fois aux biscuits cuits au four n'oubliera jamais le goût exquis de la viande qui fond dans la bouche. Les biscuits sont traditionnellement cuits avec de la viande. Faire frire la viande, les oignons, les carottes et les pommes de terre (pelées et coupées en petits morceaux) dans une poêle. Mettez le tout dans un pot, ajoutez les épices, les racines parfumées et les verts. Cuire au four. Nous faisons souvent des biscuits à la maison, et pas seulement traditionnellement avec de la viande, souvent avec des légumes, des champignons, du poisson. C'est toujours bon et sain!
Aspic
Le plat national ukrainien est un aspic. Il est préparé à partir de coq et de pieds de cochon. La gelée devrait languir sur le poêle pendant six heures. Après cela, il est filtré, versé dans des assiettes et mis au réfrigérateur. En règle générale, il est servi à la table avec du raifort.
À propos du raifort, il y a une blague que j'ai déjà attrapée. On m'a dit que le raifort frotté sent l'essence, alors j'ai reniflé))
Rouleaux de chou
Le chou farci en Ukraine fait partie intégrante de la table des fêtes. Dans de nombreux pays, ce plat est préparé, mais la recette et les ingrédients sont encore différents. Le chou farci ukrainien se compose de viande de porc hachée ou 50/50 (viande de boeuf) et de riz bouilli. La garniture est enveloppée dans des feuilles de chou précuites. Crêpes servies avec de la crème sure.
Tartes
La cuisson était vénérée en Ukraine depuis l'Antiquité. Dans chaque case, il y avait un poêle dans lequel étaient cuits le pain, les petits pains, les gâteaux et les tartes. Pétrir la pâte avec vos mains dans un grand tonneau en bois et je dirai ceci, un travail vraiment dur. Au fil du temps, les fours ont disparu des huttes, au lieu que le four soit apparu, mais la tradition de la cuisson est restée. Rappelez-vous, dans la cuisine polonaise, j'ai parlé de tartes. Les tartes dans la cuisine ukrainienne sont très différentes les unes des autres. Ce sont de grands petits pains aux cerises, au fromage cottage, aux pommes de terre, aux pois et à la viande. Cuits à la maison, ils ont un goût et un arôme incroyables.
Dumplings
Il n’est pas surprenant que des chansons et des poèmes soient composés de raviolis, car ils sont si délicieux! Probablement dans le menu de chaque restaurant de cuisine ukrainienne, les dumplings occupent une place honorable. Assortiment de farce les mettre devant tout choix. Puisque tu veux essayer beaucoup. Dumplings viennent avec pommes de terre, chou, viande, foie. Ils sont servis avec des crépitants (bacon frit dans une poêle). Il existe également des boulettes fourrées sucrées: cerises, fraises, fromage cottage, etc. Ils sont servis avec de la crème sure.
Les crépitements dans la cuisine ukrainienne sont particulièrement savoureux. Dans mon enfance, il y avait toujours une assiette avec une frite sur la table. Lanard de porc haché finement avec oignons rôtis dans une poêle à frire. Ce zazharka a complété presque tous les plats. En particulier, les boulettes, les pommes de terre et le porridge. Nous l'avons même enduit sur du pain.
Le banosh est un plat courant dans la région des Carpates en Ukraine. Il est fabriqué à partir de farine de maïs et de crème sure, assaisonnée de croustilles, de champignons et de fromage. Banosh est servi chaud. Ce plat peut nourrir toute la famille, car une petite portion suffit à la consommation. Banosh très calme, dynamise toute la journée. Fait intéressant, ils l'ont inventé quand il n'y avait rien pour nourrir la famille. Hôtesse habile a pris quoi manger et a préparé un plat très savoureux!
Bonbons
Pour les amateurs de friandises, le menu ukrainien propose un large assortiment de pâtisseries: brioches, tubes au lait condensé, raviolis, gâteaux aux baies et au lait caillé, gâteaux et petits pains.
Sur les tables des Ukrainiens, il y a souvent un bol avec de la confiture, de la confiture ou du miel. Ces mets délicats sont tartinés sur du pain, des biscuits ou tout en buvant du thé.
Quand j'étais enfant, j'aidais souvent ma mère dans la cuisine, surtout j'aimais faire des gâteaux. Les plus populaires d'entre eux: Medovik, Smetannik, Napoléon, Prague et ils n'ont toujours pas perdu leur popularité.
Boissons dans la cuisine ukrainienne
En ce qui concerne les boissons non alcoolisées, les Ukrainiens préfèrent la compote avec des baies fraîches, en conserve ou congelées, la gelée (compote d'amidon), l'uzvar - à base de pommes ou de poires séchées, le kvass est particulièrement utile en été.
En ce qui concerne les boissons alcoolisées. Le plus traditionnel est Moonshine. Le nom parle de lui-même.) Vodka, vin de raisin et de miel fait maison, hydromel et bière.
Les marques de vodka les plus courantes en Ukraine: "Nemirov", "Khortytsya", "Khlebny Dar", "Marosha" et "First Guild". Avec de la bière: "Obolon", "Chernigov",
C’est ainsi que j’ai été inspiré par le bortsch!)) Peut-être que j’ai manqué quelque chose, un supplément.
Vous pouvez lire sur les cafés thématiques de Lviv, ainsi que sur ce que nous avons été nourris à Kamyanets-Podilsky en cliquant sur les liens.
Merci d'avoir lu notre blog. A bientôt sur les pages de notre carnet de voyage
http://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/Cuisine ukrainienne
La cuisine ukrainienne s'est formée pendant plusieurs siècles sur le territoire actuel et sous l'influence des États voisins - Russie, Pologne, Biélorussie. De nombreux plats de la cuisine ukrainienne sont devenus très populaires auprès des autres nations. lire plein
Cuisine ukrainienne, recettes avec photos
La cuisine ukrainienne s'est formée pendant plusieurs siècles sur le territoire actuel et sous l'influence des États voisins - Russie, Pologne, Biélorussie. De nombreux plats de la cuisine ukrainienne sont devenus très populaires auprès des autres nations.
Le principal facteur influant sur la formation d’une cuisine donnée est la maison, un lieu réservé à la cuisine. En Ukraine, il s'agissait d'un feu fermé, c'est pourquoi les méthodes de cuisson telles que la cuisson au four, la cuisson au four et la cuisson à l'eau bouillante sont les plus courantes. Contrairement aux Allemands, les Cosaques ukrainiens, après avoir tiré un gibier, ont fait bouillir le bouillon (Yushka), le premier aurait probablement rôti la carcasse à la broche.
Dans la cuisine moderne, l'Ukraine utilise de la viande provenant d'animaux domestiques, d'animaux sauvages et de poissons. Un endroit spécial ici a pris la graisse de porc, il est utilisé sous forme salée, frite et fumée. En outre, les cultures céréalières et les légumes (chou, navets, oignons, ail, etc.) jouissent d'une grande estime en Ukraine. Les fruits ne sont pas moins populaires - ce sont principalement des pommes, des cerises et des prunes.
Dans cette sélection, nos cuisiniers partagent des recettes de cuisine ukrainienne avec des photos et une cuisine étape par étape.
http://www.iamcook.ru/country/ukraine23 meilleurs plats de la cuisine ukrainienne
L'Ukraine peut être fière de pouvoir satisfaire le goût des gourmets les plus prétentieux. Les fêtes ukrainiennes sont décrites par Gogol dans ses "Soirées dans une ferme près de Dikanka" - autrement dit, notre peuple connaît beaucoup de choses sur la nourriture et se distingue par son hospitalité.
La cuisine ukrainienne propose des plats traditionnels qui le rendent reconnaissable. Et si vous plongez dans les traditions culinaires, alors ces noms et ces recettes vous surprendront agréablement.
IGotoWorld.com parlera des meilleurs plats nationaux de l'Ukraine. Cuisinez vous-même ou parcourez le pays pour essayer des plats originaux dans les régions où ils ont été inventés. Et, comme le disent les Ukrainiens pendant le festin, «pour qu’il puisse manger, boire, se sentir comme et puisse»!
Qu'est-ce qu'un ukrainien sans bortsch? Ce premier plat traditionnel est destiné aux étrangers. Dans les livres de cuisine, nous trouverons plus de 50 recettes de bortsch, car chaque région est préparée différemment. Viande aigre, assaisonnée de bacon... Ou maigre de haricots ou de champignons - cuite pendant le jeûne, les végétariens seront également satisfaits. Au lieu de viande, vous pouvez mettre du poisson. En plus des betteraves traditionnelles, pommes de terre, carottes, oignons, choux et tomates, qui ne sont pas ajoutés à la soupe pour le piquant! Dans certaines recettes, il y a même des pommes, des fruits secs, des pruneaux! Par la soupe souvent servi pampouchki à l'ail.
Des festivals de Borscht ont lieu dans le village du même nom, Borschev, dans la région de Ternopil, ainsi que dans d'autres régions de l'Ukraine. En octobre, un tel festival a eu lieu à Kharkov - pour la troisième année consécutive. Au fait, vous pouvez choisir un hôtel à Kharkov sur notre site web de 215 options.
Source de la photo: slavskoe.com.ua.
Salo est notre tout!
Pas étonnant qu'ils disent: graisse - drogue ukrainienne. Sans cela, nous n’avons tout simplement nulle part. Et combien de blagues sur la graisse et les Ukrainiens! Un foutre dit à un autre: "As-tu entendu dire que la sclérose se développait à partir de graisse?" Et il a répondu: "Je pense à la façon dont je mange un morceau de graisse le matin, je ne me souviens pas de toute la journée que je veux!" saler salo. La chose la plus simple est de hacher l'ail, de le mélanger avec du poivre, de frotter le mélange avec le dessous ou le saindoux et de le conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Vous pouvez ajouter des épices parfumées.
Source de la photo: varota.com.ua.
Le festival de la graisse est déjà devenu traditionnel à Petrikovka, dans la région de Dnipropetrovsk. Et à Lviv, il y a un incroyable musée-restaurant "Salo", où ils passent de grosses soirées, servant des chocolats uniques "Salo in chocolate" et du sushi-fat.
Trouver un logement à Lviv n’est pas difficile: sur notre site Web, vous trouverez plus de 700 options - de l’auberge à l’hôtel chic.
Kapustnyak Zaporijia
Si vous arrivez à Khortytsya, sur les bords des hommes libres cosaques, que ce soit pour des vacances ou un festival, on vous proposera Zaporizhzhya kabustnyak. Traditionnellement, il était préparé riche - avec du porc et du bacon, de la choucroute et du mil. Si vous cuisinez sur un feu avec de la fumée, l'arôme et le goût sont délicieux. Si vous voyagez à Zaporozhye, vous pouvez trouver un hébergement ici.
Il existe également de nombreuses recettes de chou et un festival lui est dédié à Zbarazh dans la région de Ternopil.
Source de la photo: easy4cook.com.
Saucisses Maison
“Poitrine de porridge, anneau de saucisse” - rappelez-vous la ligne du chant ukrainien? Table de Noël Les Ukrainiens ne peuvent pas se passer de saucisses faites maison.
De délicieuses saucisses sont cuisinées en Transcarpatie - vous pouvez espérer que l'on vous proposera un "produit naturel", pas cuit au four à gaz, mais dans un four à la campagne, une odeur et un goût complètement différents sont piquants! Venez à Transcarpathia: 10 meilleurs restaurants et cafés d’Uzhgorod vous attendent. Et vous pouvez trouver un hébergement à Uzhgorod sur notre site web.
Volhyn sait également comment faire cuire des saucisses: en 2015, Loutsk a produit la plus longue saucisse - 5 mètres - et a enregistré cet exploit dans le livre des records de l'Ukraine.
Source de la photo: akado.in.ua.
Aspic
Tous les étrangers ne "comprendront" pas notre gelée - une collation de différents types de viande. Mais les Hongrois apprécieront certainement: ils ont des aspics - c’est aussi un plat national, et même des aspics y sont tenus.
Les Ukrainiens servent traditionnellement aspic avec du raifort et de la moutarde.
Source de la photo: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Le nom intrigue déjà avec son originalité. Cooking Hutsul est une salade originaire de Bucovine. Il est bon pour le post - et nourrissant et savoureux. Prenez des betteraves cuites, des haricots et des pruneaux, assaisonnés d'huile de tournesol. Si vous allez à Bucovine, assurez-vous de visiter son cœur - Chernivtsi, et vous pouvez choisir l'option d'hébergement sur notre site Web.
Source de la photo: ic.pics.livejournal.com.
Viande de Krucheniki
Maintenant, allez aux chefs-d'œuvre de la viande. La viande pour kruchenikov (souvent du bœuf ou du porc) disparaît, puis la farce est enveloppée dedans, le rouleau est noué avec du fil. Vous pouvez frire et puis ragoût. Dans les régions de l’Ukraine, on prépare des krucheniki avec différentes garnitures: du riz avec des oignons, des œufs, des abricots secs, des pruneaux, etc. On utilise souvent la farce aux champignons. Les possibilités d'expérimentation sont énormes. Par exemple, pour les kruchenikov nutritifs de Volhynie, ils commencent par cuire la viande à moitié-prête, puis y déposent un morceau de bacon recouvert d'un chou à l'étouffée et l'enveloppent.
Source de la photo: jisty.com.ua.
Polyadvica
Ce plat est issu de la série «savoureux et simple». Tout le secret réside dans un morceau de bon filet de porc ou de bœuf. Elle a été marinée dans du kvas, roulée dans de la farine, frite dans du beurre - et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit prête. Polyadvitsa a été préparé solennellement pour Noël et Pâques. Les ménagères modernes utilisent du citron au lieu du kvass: elles frottent un morceau de viande avec elles et les cuisent confortablement dans la manche.
Source de la photo: intellect-box.at.ua.
Galettes De Pommes De Terre Jytomyr
La Polésie ukrainienne est réputée pour ses cultures de pommes de terre et ses plats. À Korosten dans la région de Jytomyr, même un monument à derun est installé! Ici se tient chaque année un festival dédié à ce plat. Et vous ne pouvez pas essayer de crêpes de pommes de terre: avec de la viande, du fromage, des champignons ou du fromage cottage. Où dormir à Jytomyr? Ce peut être une option appropriée offerte par nous.
Source de la photo: vkusnodoma.net.
Cèpes hutsul
La recette de leur préparation est très simple: bouillir, faire frire dans de l'huile végétale, ragoût dans de la crème sure ou de la crème, ajouter des oignons verts, du persil. Mais tout est une question de champignons! Pour eux, vous devez vous rendre à Bucovine, car les bolets sont la propriété réelle des forêts locales.
Visites de champignons populaires en Transcarpatie. Mais même si vous y allez en hiver, vous pouvez acheter des champignons porcini séchés ou marinés. Choisissez le circuit gastronomique “Delicious Transcarpathia” et profitez de l'excellente cuisine et de la magnifique nature de la région! De nombreux voyageurs pensent y cuisiner les plats les plus délicieux de la cuisine ukrainienne.
Source de la photo: uzumera.if.ua.
Rôti aux champignons
Les rôtis dans des pots de pommes de terre et de champignons sont généralement servis dans tous les restaurants de cuisine ukrainienne, il est facile de les cuisiner à la maison. Mais vous devriez absolument essayer ce plat dans l'ouest de l'Ukraine, où il vous sera servi avec des cèpes, et non comme une sorte de champignon en magasin! Le rôti Hutsul est original en ce que les crêpes de pommes de terre, la viande et les champignons sont disposés en couches dans une casserole. Et tout cela avec de la crème sure!
Source de la photo: youtube.com.
Banosh
Un autre plat de la cuisine hutsul - le banosh (ou banush). Il semblerait, que peut surprendre la bouillie? Tout le secret est dans ce qu’il est assaisonné: lors de la cuisson, ajoutez de la crème sure ou de la crème fraîche, et mettez de la salade frite et du fromage.
Voulez-vous goûter le vrai banosh? Puis planifiez un voyage en Transcarpatie en mai: le festival «Berlibash Banosh» a lieu ici dans le village de Kostylyovka, dans le district de Rakhiv. Rakhiv est un lieu pittoresque pour les touristes, ils sont toujours prêts à recevoir et à accueillir des invités.
Source de la photo: sergej_pozhar - LiveJournal.
Boulettes de poltava
Les «lapins de Poltava» sont souvent appelés habitants de la région du même nom - leur plat régional est devenu si reconnaissable. Les boulettes de pâte peuvent être soit sans garniture, soit avec de la viande, du foie ou des champignons.
À Poltava, un festival annuel dédié aux boulettes est organisé et même un monument à un plat respecté est érigé.
En choisissant un circuit au départ de Kiev "Poltava vytrybenki", vous apprécierez pleinement les plats de cette région et sentirez son goût indescriptible.
Source de la photo: navkoloua.com.
Dumplings
Les «frères» des raviolis - raviolis - font partie du folklore ukrainien. Rappelez-vous - "Et mes ravioles ravissantes veulent..."? Contrairement aux boulettes, le remplissage des boulettes peut être plus diversifié: fromage cottage, légumes et baies.
Au Canada, dans la ville de l'Alberta, les forces de la diaspora ukrainienne ont installé un monument de 9 mètres à Varenik. Un tel monument existait en Ukraine - à Tcherkassy, mais malgré sa popularité, il a été démantelé: un tribunal a déménagé dans un bâtiment voisin et son voisinage avec une boulette a été considéré comme incompatible.
À Loutsk, un festival de la cuisine nationale est organisé, qui est né du festival des boulettes.
Source de la photo: hochu.ua.
Rouleaux de chou
Traditionnellement, les Ukrainiens cuisinaient et farcissaient du chou pour les vacances: ils enveloppaient la farce dans des feuilles de chou. Dans le livre des archives de Transcarpatie, 25 types de rouleaux de chou ont été répertoriés, qu'ils ont cuisinés lors d'un festival dans l'un des villages. En passant, en Transcarpatie, on pensait que si une fille savait comment faire des petits rouleaux de chou, elle se marierait plus vite et serait une bonne épouse.
Source de la photo: jisty.com.ua.
Poulet kiev
Il est intéressant de noter que, outre l’Ukraine, la France et les États-Unis, la recette de côtelettes à partir d’un filet de poulet cassé dans lequel un morceau de beurre est emballé est également attribuée. Les légendes culinaires disent que le poulet Kiev pourrait venir de là. Ils étaient très populaires dans les restaurants soviétiques, puis ils ont été oubliés inutilement, mais maintenant à Kiev, vous pouvez trouver des endroits où ils servent ce plat. Et il y a beaucoup d'options où séjourner à Kiev - il y en a plus de 800 sur notre site.
Source de la photo: smachno.ua.
Mazurik
De délicieuses saucisses à la dinde sont cuites à Volhyn. Dans la farce, ajoutez les œufs, le fromage râpé, le beurre, l'ail et les épices. Puis formez des saucisses, faites-les frire dans la casserole.
Source de la photo: kulinar.kollekcija.com.
Sudak à Kiev
Sandre cuit au four avec pommes de terre et fromage. Le secret dépend de la sauce, qui est versé sur le plat lors de la cuisson. On utilise de la sauce aux champignons et à la crème sure ou de la crème sure aux crevettes. Sudak à Kiev peut être recommandé dans le restaurant métropolitain "Spotykach" ou le réseau "Trump card".
Source de la photo: smachno.ua.
Passer
Pour doux - généreux, comme toute la table ukrainienne, des pâtisseries! Un écumeur est une tarte à la pâte à la levure qui est disposée en couches: remplissage de la pâte. Préparez-le avec des graines de pavot, des noix, des cerises, de la confiture et d'autres fourrages aux fruits. Et vous pouvez les alterner plusieurs dans une même tarte.
Source de la photo: img-fotki.yandex.ru.
Verguns
Les verguns sont également très populaires en Ukraine - des produits à base de pâte sans levure, auxquels on ajoute généralement de l'alcool (vodka, brandy). La pâte est finement roulée, coupée en lanières, puis elles sont tissées, d’où la deuxième version du nom - les vignes.
Les vrais verguns ukrainiens (contrairement à la brousse russe) ne sont pas frits dans de l'huile de tournesol, mais dans de la smaltse. Servi, saupoudré de sucre glace.
Source de la photo: Feme.ua.
Gâteau "Kiev"
Auparavant, il était presque du devoir d'apporter le gâteau Kievsky de Kiev à l'hôtel. Maintenant, vous pouvez l'acheter dans presque toutes les villes ukrainiennes. Auparavant, dans l'usine de confiserie de Kiev, qui appartient maintenant à Roshen, la recette originale a été développée. La légende dit qu'ils ont oublié de mettre des protéines destinées à la fabrication de biscuits au réfrigérateur, puis, cachant une erreur, expérimenté. Et ainsi un gâteau est apparu, aimé de plus d'une génération.
Source de la photo: kyiv.ridna.ua.
Crêpes à Tchernigov
La cuisine ukrainienne propose de nombreuses recettes de crêpes et crêpes, avec ou sans garniture. Et là aussi, un immense potentiel de créativité culinaire. Et nous partagerons la recette originale de la région de Tchernihiv. Pour les crêpes, préparez une garniture aux noix avec du lait, du sucre, du rhum, du zeste d’orange et des raisins secs. Servi avec une sauce au chocolat. Si vous voyagez à Tchernigov, vous pouvez trouver un logement ici.
Source de la photo: bokosmart.com.
Lviv Plyatsky
La Galice est célèbre pour son dessert, la danse. Une haute tarte entière fourrée aux fourrages est cuite (ils peuvent être différents), puis découpée en gâteaux. D'en haut, en règle générale, coule de glaçure. Et essayez seulement de danser Lviv pour dire "gâteaux" - ils peuvent être offensés.
Sur la place du marché à Lviv, vous trouverez un magnifique café appelé Lviv Dancers, où vous pourrez savourer ce délicieux dessert avec une tasse de café aromatique.
Source de la photo: nyam-nyam-5.com.
Nous espérons que la délicieuse vue d'ensemble des meilleurs plats de la cuisine ukrainienne vous incitera à en cuisiner un ou à faire un tour gastronomique du pays.
En attendant, vous pouvez ajouter à la liste des plats ukrainiens préférés dans les commentaires ci-dessous.
http://ua.igotoworld.com/fr/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htmCuisine ukrainienne
Krucheniki à la sauce aux champignons blancs
Délicieux plat de la cuisine ukrainienne - viande tendre et tendre avec garniture et sauce incroyablement parfumée et savoureuse! + un truc petit mais très important ;-)
Graisse Bouffée Parfumée
FAT Combien de ce mot! A l'ail et aux épices! Oui, avec un arc et sous le verre. Sur un pain noir! Mmmmmmm! Avez-vous peur pour la figure? N'aie pas peur. Avec modération (20-30 g par jour), la graisse ne fait pas mal la figure, et même l'inverse. De plus, il contient beaucoup de sélénium facilement absorbable, ce qui renforce l’immunité. Et maintenant, je vais vous apprendre à cuisiner tout simplement de la graisse parfumée en seulement 30 minutes!
Numéro de gâteau au foie 41
Je vois des visages déconcertés cuire, prenant les mains de la sneaker. Cette recette de gâteau au foie aura peut-être l'air de se répéter, mais je ne saurais vous le dire - c'est tellement délicieux, si léger, même si vous le mangez avec vos lèvres. Je ne fais pas assez confiance aux publications de journaux pour leurs recettes, mais après avoir essayé une fois de préparer ce gâteau selon cette recette, j’ai été agréablement surpris par son goût délicat et unique. Pas moins surpris que mes amis qui attendent avec impatience les prochaines vacances, ayant goûté à cette collation au moins une fois. J'ai scrupuleusement et consciencieusement feuilleté les 40 recettes de gâteaux - il n'y a pas de composition de ce genre et, à mes propres risques, je traite avec cette option.
Draniki "Ukrainien"
Je les prépare depuis 7 ans de cette façon. Sans farine, mais avec. fromage cottage! J'ai essayé pour la première fois dans l'ouest de l'Ukraine (d'où son nom), depuis ce jour-là, j'ai été dans les deux sens.
Petrovsky Borsch
Désolé pour la recette du millième bortsch! Ceci est mes débuts sur le site. Et j'ai décidé de commencer avec le plat, pas une fois cuit par moi. Il n'y a pas de tel bortsch ici, mais ça mérite de l'être. J'ai donné le nom de bortsch, car ma chère mère, Galina Petrovna, a partagé cette recette avec moi. Ses racines, comme le bortsch, vont profondément en Ukraine. Cette recette a été préparée quand elle était encore petite. Je l'ai reçu il y a six ans, mais je ne l'utilise que depuis un an et demi. J'étais très confus concombre dans le bortsch. Sceptiquement, j'ai réagi à cela - soit du bortsch, soit du cornichon... Comme la pratique l'a montré - en vain! Je n'aurais probablement jamais osé réaliser cette recette si... Nous sommes allés voir ma belle-mère toute la journée pour cueillir des baies. Pour le déjeuner était la soupe. Dès le second, j'ai refusé. Après deux assiettes de bortsch, il ne conviendrait plus. Pour le dîner, j'ai aussi demandé du bortsch. Et dans un pot avec moi versé. Je cuisine le bortsch depuis 17 ans. Essayé un tas d'options différentes pour les recettes. Pour moi, je me suis arrêté à cela. Peut-être aimerez-vous ce goût.
Jambon cuit au four à micro-ondes
Bien sûr, sur Cook-ru, vous pouvez trouver des dizaines de recettes de porc rôti. Mais personne n'a encore suggéré de le cuire selon cette méthode: sans four et sans feuille. au micro-ondes! Avec un minimum de tracas et d'excellents résultats. Même si l'idée de cuire de la viande au four à micro-ondes était inattendue, c'est très simple (je pense que ma recette de jambon cuit est la plus facile ici!), Et le résultat vous plaira, je vous le promets :) L'avantage de cette recette est qu'il est très difficile de trop cuire ou de sécher la viande. Pas besoin de perdre son temps avec du papier d'aluminium ou des manches de cuisson. Et en général, le processus de torréfaction n’exige aucun contrôle :) Le porc bouilli s’avère tendre et juteux, avec une délicieuse croûte frite, il est beau et comme plat de viande chaud indépendant (avec n’importe quel plat d’accompagnement), et à couper pour le petit déjeuner ou pour les sandwichs - froid. Merci pour cette technologie - ma belle-mère, elle a mis au point une recette que je voulais vraiment partager avec vous, chers chefs!
Kiev côtelettes classiques
Dans les années de ma jeunesse, la phrase "poulet Kiev" était synonyme du mot "luxe". Théoriquement, nous tous, étudiants en technologie, savions comment les faire, cela explique le manuel en détail, mais dans la pratique, je ne connaissais pas les personnes qui les préparaient souvent. À cette époque, on ne vendait que de vieux poulets bleuâtres à longues jambes et au cou. La seule méthode de traitement thermique est la cuisson longue, la seule façon pour les poulets de devenir relativement comestibles. Poitrine de poulet était raide et sèche, pour affiner, est venu avec cette recette. J'ai décidé de faire des côtelettes de poulet de Kiev en stricte conformité avec le manuel de la technologie de ces années: deux boulettes de viande par portion, avec un os, avec un papilotka. Je me débrouillais presque tout, sauf que je ne trouvais pas un sein aussi gros qu'auparavant, les poulets de chair actuels ayant plus que triplé, nous avons donc mangé mes chaudées pendant deux jours et étions satisfaites parce qu'elles avaient un goût exceptionnel.
Cheesecakes sans farine
Saveur délicate de fromage cottage, qui rappelle la casserole de fromage cottage de mon enfance.
Boulettes paresseuses "de grand-mère"
Cuisiniers, ne jetez pas de pantoufles tout de suite, je n’ai pas trouvé une telle recette de boulettes paresseuses sur le site, alors veuillez ne pas frapper fort. Boulettes paresseuses - il semblerait, quelle bagatelle, mais pas. C’est sous cette forme que ma bien-aimée mamie les a cuisinées pour mon enfance, elle a dit qu’elle s’en souvenait de cette façon quand elle était très jeune. Je me souviens à quel point ça sentait toujours comme une mamie dans la cuisine, il y avait toujours quelque chose de délicieux dont on pouvait profiter. Il y avait toujours une odeur de chaleur et de foyer, quelque chose de très cher et d’aimé, mais c’est seulement maintenant que je comprends à quel point cette odeur me manque. Et ces douces mains de grand-mère, parce qu’elles ne pouvaient pas cuisiner quelque chose de pas bon, jusqu’à présent, tous les plus délicieux que j’ai mangé de ma vie, ma grand-mère a cuisiné, et il est impossible de le répéter, car tout ce que nos grand-mères préparent, " unique. "
Tarte "Rosée Matin"
Rosée Plyatsok Rankova. Plyatsok est un dessert populaire en Ukraine occidentale. J'ai trouvé la recette de ce gâteau sur Internet, j'ai tout de suite aimé le gâteau pour son apparence inhabituelle et pour sa préparation pas du tout compliquée. La tarte s'est avérée juste un câlin! Essayez le!
Dumplings à la viande "Poltava"
Ces - boulettes donc boulettes! Moelleux, épais, fondre dans la bouche! Oh, c'est dommage que les boulettes en forme de raviol soient à la mode maintenant - elles sont plus faciles à faire. Mais ! Je fais ma part! Cette recette est de ma grand-mère, et elle le fait, comme beaucoup, il y a de nombreuses années, quand une bonne hôtesse à Poltava a été reconnue juste par des raviolis! Une sorte de reportage culinaire. Donc
Bortsch ukrainien de tante Nusi
Chers cuisiniers et invités, je vous propose le bortsch que j'ai appris à cuisiner avec tante Nusi. Notre famille a passé 11 ans (!) À photographier une dépendance de la belle famille ukrainienne de Petrenko. La grand-mère Grunya, âgée de quatre-vingt-dix-neuf ans, ne savait pas cuisiner elle-même, mais elle aidait sa fille à couper des légumes. Ils ont été aidés par une belle-fille âgée, Tanya, dont l'épouse a été tuée à la guerre mais qui, vivant dans la bonté de son âme, Agrofena Petrovna, vivait avec eux. Je décrirai tout ce que j'ai vu et ce que j'ai appris étape par étape. Le bortsch est cuit dans de la viande et, lors du jeûne avec des haricots et au lieu de graisse, de l'huile de tournesol est prise. Aujourd'hui, nous allons cuisiner avec un coulis sur la graisse. Après une petite assiette de borsch, vous ne vous souvenez plus de la nourriture. Le plat est très riche en calories, satisfaisant et surtout savoureux.
Saucisse De Poulet Au Lait Maison
Nous avons refusé de stocker et de commercialiser des saucisses et des viandes fumées, nous préparons tout nous-mêmes.
Priscans
Nous sommes accueillis par la cuisine ukrainienne. Priskantsy - Ce ne sont pas les tartes, mais pas les crêpes, mais savoureux, tendre à la frénésie. La recette se trouve dans le livre "Nous invitons à la table" de 1974.
Plyatsok "Couleur de rêve"
Plyatsok - pâtisseries, qui sont courantes dans l'ouest de l'Ukraine. A l'air très sympa sur la table, savoureuse et très originale. Si je pouvais décrire cela, alors tout le monde le peut! Désolé pour la qualité de la photo, je m'apprêtais à la mettre dans un journal (j'ai cuisiné le soir), et le résultat était si surprenant que je me suis risqué à la mettre sur la photo principale.
Si vous n'êtes pas satisfait de quelque chose dans un nouveau design - écrivez vos commentaires afin que nous puissions le réparer.
Connexion sans inscription
Vous pouvez vous connecter à ce site.
sous votre nom.
Plats de viande, cuisine ukrainienne
Ukrainien
Ce plat est tellement délicieux que n'importe quel mot dans la description du goût semblera modeste. La cuisine est facile. Cuire les galettes de pommes de terre avec la viande au four et constater par vous-même.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner avec vos propres saucisses ukrainiennes faites à la maison, ce qui est tout simplement impossible à comparer avec l'achat au supermarché.
La Smazhenina est un plat ukrainien, voire même une méthode de cuisson des produits par rôtissage (lubrification) dans une casserole ou dans un chaudron. Aujourd'hui, nous allons faire un porc grillé avec du foie. Les hommes apprécieront ce plat!
Sous un nom aussi inhabituel que "kapiznyak" se cache un plat fait maison nourrissant, savoureux et simple, qui rappelle le pilaf. Mais, en plus du riz et de la viande, un troisième ingrédient tout aussi important entre dans la pierre angulaire: la choucroute! En raison de la choucroute, le plat a un goût savoureux avec une légère aigreur, le riz est friable et la viande est tendre et juteuse.
Qui a dit que les côtelettes de Kiev ne devraient pas être cuites à la maison dans une poêle à frire? Non-sens! Les côtelettes de poulet Kiev, dont je veux vous proposer la recette, peuvent et doivent être cuites! Je partagerai mon chemin. :-)
Lviv grechaniki, cuit avec du poulet émincé, des pommes de terre et, bien sûr, du sarrasin, très tendre et savoureux. Pour les Grecs cuits sauce à la crème aigre à l'ail.
Salo est une vraie friandise ukrainienne :)
La recette de délicieux et très savoureux rouleaux de porc aux fourrés à l'oignon. La garniture contient beaucoup d'oignons, mais après traitement thermique, elle devient croustillante, juteuse et sans amertume caractéristique. Et les petits pains à la viande avec oignons seront cuits dans une grande quantité de sauce à la crème sure, qui deviendra plus tard un excellent jus pour accompagner ces petits pains.
Grechenikov a appelé de délicieux hamburgers composés d’une bouillie de sarrasin et de porridge avec l’ajout de viande hachée, ainsi que du nombre de viande hachée que vous choisissez vous-même.
Le grechanik à la viande hachée, à la sauce tomate, est un plat très savoureux et facile à préparer. Préparez grechaniki, vous allez les aimer!
Vereshchaka - un plat de la vieille cuisine ukrainienne - a atteint nos jours, probablement parce que c'est savoureux. En fait, il s'agit de viande de porc cuite au kvass de betterave. Le goût de la viande est très agréable, avec une acidité délicate.
Recette pour pain de viande de Podcherevina et de porc maigre avec une couche d'omelette. Ce pain peut être cuit sur une table de fête.
Poulet tendre magnifique pour vous pour le déjeuner. La recette est excellente.
Je ne sais pas à quel point ce plat est proche du vrai Klesh, mais très savoureux. Une fois, j’écrivais la recette de la télévision, mais je voulais maintenant cuisiner quelque chose à partir d’un lièvre que je n’avais pas encore cuisiné. A fait quelques ajustements à la recette de kulesh et fait un plat merveilleux.
Poulet Kiev, recette maison.
Pommes de terre - galettes de pommes de terre molles et tendres (ou galettes) fourrées. Dessins animés pour le foie - une pomme de terre très savoureuse et nourrissante, fourrée au cœur et au foie de poulet.
Très savoureux plat de pommes de terre, cèpes et viande fumée cuite dans une casserole.
Toute votre famille va adorer ce plat. Dîner rapide pour tous les jours - Grec avec viande hachée!
Le shpundra est un vieux plat ukrainien, et tout simplement: le ventre de porc cuit à l'étouffée avec des betteraves au kvass de betteraves. Par conséquent, nous préparerons d’abord le kvass à la betterave.
Saltison ou brawn, comme on l'appelle aussi, est une collation très riche en calories, connue depuis l'Antiquité en Pologne, en Biélorussie et en Ukraine. Je propose une recette de saltison à partir de filet de poulet et de tête de porc.
Courgettes à la viande hachée - délicieuses, satisfaisantes et élégantes!
Je propose de préparer un plat de Transcarpathie (Hutsul) avec la saveur originale de pomme de terre de maïs. Tokan - un plat de farine de maïs. Le tokan Riplyany est fabriqué à partir de pommes de terre et de gruau de maïs; dans cette recette - avec des saucisses frites.
Je recommande des rouleaux de chou faits maison pour le déjeuner ou pour la table de fête. C'est un chef-d'œuvre de la cuisine ukrainienne. En plus de vérifier l'habileté et la patience de la jeune hôtesse :)
Si quelqu'un, après avoir lu cette recette, prétend que d'autres rouleaux de chou sont cuits en Transcarpatie, il aura raison, car les rouleaux de chou aiment tellement la Transcarpathie qu'il existe de nombreuses recettes. Les ménagères de Transcarpathie réussissent à préparer des dizaines d'espèces pour le festival des rouleaux de chou. Aujourd'hui, nous avons préparé une version hivernale de chou farci provenant de têtes de choucroute. Chou farci très savoureux, moyennement épicé, avec un léger goût de viande fumée.
Rôti très savoureux. La viande d'une oie ravagée est douce et juteuse. Et la pomme de terre, trempée dans une oie, se fond.
Délicieux mélange de côtelettes de dinde hachée et de porc. Les côtelettes Metro et Capital sont préparées selon une seule recette, mais avec des obturations différentes. Le métro dans les côtelettes est un beurre avec des légumes verts (comme à Kiev), et dans les côtelettes de la capitale, il s'agit de champignons sautés.
Poulet à la Kiev - l'un des moyens les plus efficaces de cuire un filet de poulet.
Côtelettes très savoureuses. Il est préférable de manger des côtelettes de poulet avec du ketchup.)
Ce n'est pas juste savoureux, mais très savoureux. Les quatre composantes de ce plat: sarrasin, champignons, viande et chou - s'entendent bien.
Le podtcherevok cuit au four est un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne tant appréciée. Essayez et vous.
Poltava sycheniki - de délicieuses galettes de bœuf au speck. Juteux, doux.
Dans le jardin de notre grand-mère adorée, nous cultivons de belles citrouilles, de différentes tailles et formes. Ici, je voulais faire cuire le rôti dans une petite citrouille, avec une cuisse de poulet, recouverte d'une couche de fromage fondu. Il s'est avéré, humm. Miam!
Kremzliki - galettes de pommes de terre (pancakes), mais en Transcarpathie, elles sont cuites de manière particulière: avec de la viande, des oignons et de la crème sure. Miam Insolite!
Curieux? Ne tentez pas de comparer cette improvisation à une recette classique. Imaginez que notre poulet à Kiev soit non seulement familier au monde entier, mais qu’il subisse également un important ajustement national. Par exemple, complété par l'assaisonnement mexicain et le piment. Le poulet Kiev sera cuit au micro-ondes (encore une fois - mise à niveau), mais restera croustillant.
Recette de la cuisine ukrainienne - krucheniki (rouleaux) de bœuf aux champignons, concombre mariné et fromage.
Un plat copieux, chaud et savoureux, également appelé «rôti riche» pour sa variété à plusieurs ingrédients.
La plupart des amateurs de plats savoureux ont sûrement essayé le poulet Kiev au moins une fois dans leur vie, et très probablement, ces plats savoureux ont été consommés dans des lieux publics. Ce plat savoureux et assez commun peut être facilement préparé à la maison, et les résultats ne vous feront pas attendre, ce mets délicat se mange jusqu’à la dernière miette;)
En plus des pampouchkas habituelles, nous servons également un «emballage» au bortsch - canapé de pain noir au bacon et à l’ail, et préparons des mini pampoucca à partir de farine entière.
Délicieux rouleaux de chou. Les miens, seulement quand ils ont détruit une bonne portion de chou, leur ont demandé ce qu’ils étaient.
Nous cuisons peu de chou rare à partir de chou rouge, car ce chou est plus dur que le chou blanc. Mais parfois pour changer et vous pouvez cuisiner. Il est nécessaire de prendre en compte quelques nuances, et en tenant compte de certaines caractéristiques, vous pouvez cuisiner un bon repas.
Les doigts de viande de porc sont une spécialité de ma grand-mère, qu'elle a toujours préparée pour une grande fête. La recette de grand-mère est simple, mais vous devez connaître quelques secrets pour rendre les doigts de viande tout simplement incroyables.
Le plat national ukrainien le plus célèbre est le saindoux salé. La recette pour faire du saindoux salé peut être très variée (le saindoux salé est sec ou humide, bouilli dans un zeste d’oignon ou parsemé d’épices épicées). Mais il y a du gras en ukrainien, dont la recette est connue depuis longtemps. Les composants principaux ne sont que graisse et sel. La recette de graisse salée offre une cuisson à l’ancienne, dans des bacs. Le nitrate alimentaire (potassium ou sodium) est ajouté aux produits à base de viande depuis des temps immémoriaux. Utilisez-le pour cuire du saindoux salé - la recette vous laisse le choix.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,104Cuisine ukrainienne
Il n’ya guère de gens au monde qui n’aient jamais entendu parler de la cuisine ukrainienne riche et originale. Borsch traditionnel avec pampushkas à l’ail, boulettes de pâte, pancakes garnis de parfums variés - de nombreux plats ukrainiens sont entrés dans le fonds d’or de la cuisine du monde!
Le voisinage avec d'autres nations et un long séjour dans la composition d'autres États ont conduit au fait que la cuisine ukrainienne ne s'est finalement formée qu'au début du 19ème siècle. La perte de son propre État et la désunion territoriale des terres du pays ont conduit à un certain nombre de caractéristiques de sa cuisine nationale. La proximité à long terme avec les Hongrois, les Allemands, les Turcs et les Tatars a contribué à l'apparition de nombreux nouveaux produits et méthodes de traitement technologiques, ce qui était tout à fait inhabituel pour les peuples slaves.
PLATS DE CUISINE UKRAINIENNE
L'originalité des traditions culinaires locales s'exprime principalement dans le choix des produits principaux. Pour la cuisine, on utilise principalement du porc, la petite viande de volaille est également populaire. Le développement de l'agriculture et la culture des céréales ont entraîné une grande variété de produits à base de farine. Un rôle important est attribué aux légumes. Le championnat appartient aux betteraves, c'est la base de nombreux premier et deuxième parcours. Les Ukrainiens sont honorés avec des pommes de terre, des carottes, du chou, des citrouilles, des courgettes et des légumineuses (pois et haricots). Toute cuisine est difficile à imaginer sans épices et épices. Les invités fréquents sur la table ukrainienne sont les oignons, l'aneth et les sarriettes, la menthe et le lovage.
Outre la vaste gamme de produits utilisés, la cuisine ukrainienne se distingue par une technologie particulière de traitement thermique. Tout ingrédient, qu'il s'agisse de viande dure ou de légumes mous, est d'abord légèrement frit et ensuite frit, puis cuit ou cuit au four. En conséquence, les plats ont une structure inhabituelle et sont non seulement juteux, mais également tendres. Il est difficile d’énumérer toutes les recherches sur la cuisine locale, car il n’existe qu’une cinquantaine de variétés. Mais mettre en valeur les plats les plus insolites est bien réel.
Snacks ukrainiens
Collations - Il s’agit des repas les plus simples et les plus légers que l’on offre aux clients avant de servir les plats principaux. Leur assortiment en Ukraine est représenté par des salades de légumes, des céréales et des tartes. Les plats de poisson et les aspics à la viande sont particulièrement populaires.
L'un des snacks ukrainiens les plus populaires est le Mezhivo. La nourriture est vieille et préparée depuis longtemps, bien que l’étymologie de son nom soit un peu étrange et incompréhensible. Faites-le à partir de betteraves, d'aubergines ou de poivrons. Les légumes sont préalablement marinés, puis cuits avec des épices, de la crème sure et des oignons frits. Grâce à un traitement thermique prolongé, ils se révèlent juteux et doux. La présence d'un grand nombre d'assaisonnements et d'herbes parfumées confère au plat un goût unique et piquant.
Pour les amateurs de pain parfumé et de saindoux ukrainien, il n’ya pas de meilleur snack que le potattsy. La nourriture est souvent utilisée par les cosaques, notamment lors des campagnes militaires. En fait, cela ressemble aux croûtons habituels: de fines tranches de pain de seigle frites dans une poêle. Servez-les avec du bacon ou du jambon, toujours assaisonnés de poivre moulu et d'ail.
Le plat signature des Ukrainiens est le jambon. Le lieu exact et l'heure d'origine de ce plat sont inconnus. Il est fait de viande de porc et utilise de la viande provenant du dos de la lame de l'animal. Le porc est pré-salé, puis fumé ou séché. Le résultat est un myasco doux avec une teinte rosâtre et une croûte brun foncé.
Une collation universelle pour toutes les occasions est le saindoux à l'ail. Le lard de porc est une fierté nationale des Ukrainiens, il est bon pour la santé humaine, car il est doté d'un ensemble unique et rare de vitamines et d'acides aminés qui renforcent les os et stabilisent le travail des reins et du cœur. Le bacon salé ou fumé est la décoration principale de la table de fête en Ukraine.
Premiers cours
Le borsch est le plus populaire - le plat traditionnel de tous les Slaves de l’Est. Il existe environ 50 options de cuisson dans la cuisine ukrainienne. La nourriture est connue des résidents de l'Ukraine depuis l'Antiquité, son origine exacte est inconnue. Très probablement, il est apparu sur le territoire de l'ex-Kievan Rus, approximativement au Xe siècle. Au fil du temps, le plat est fermement intégré aux cuisines nationales de nombreux pays d’Europe de l’Est.
En fait, le bortsch est la soupe de remplissage habituelle. Les betteraves sont l'un de ses principaux ingrédients. Il fournit une couleur vive et riche et un goût spécial. La base du délicieux bortsch est le bouillon. Pour sa préparation, utilisez plusieurs types de viande - en règle générale, du porc, moins souvent du bœuf, du poulet ou de l'oie. Souvent, il est préparé sur la base d'un os ou d'un bouillon d'os.
Une attention particulière est accordée au processus de fabrication de bortsch dans les légumes. Ce plat est caractérisé par un traitement séparé des légumes. Afin de préserver sa couleur vive, les betteraves sont cuites séparément, ce qui donne une teinte rouge foncé. Il y a une séquence stricte de légumes de ponte. Tout d’abord, ajoutez les pommes de terre au bouillon, puis, après quelques minutes, les betteraves et le chou, puis viennent les carottes, les oignons et les légumes verts. Une telle séquence rend la soupe plus épaisse et plus riche.
Il existe également des différences régionales concernant la préparation du bortsch. Leur essence réside dans l’ensemble des ingrédients de base et la méthode de traitement thermique. Parmi les options régionales pour les plats semble intéressant Kiev bortsch, il est préparé sur la base de bouillon de boeuf. Il a une saveur inhabituelle, légèrement acide, qui est obtenue grâce à l'utilisation de kvas de betterave. Les légumes, avant de les mettre dans un bortsch, doivent être égouttés - ils deviennent ainsi plus juteux et tendres. Au moment de servir, assurez-vous de décorer le plat de légumes verts hachés et de garnir de saindoux haché et d'ail parfumé râpé.
Le bortsch de Poltava est également populaire auprès des Ukrainiens. Il ne diffère que par le fait qu’en plus des légumes, des boulettes de pâte s’y ajoutent. Il est préparé principalement à base de bouillon de poulet. Le résultat est une soupe légère, consistante et savoureuse qui ravira les amateurs de cuisine ukrainienne.
Par ailleurs, il convient de noter le bortsch de Chernihiv. Cuit dans un bouillon de viande et d'os, il n'a pas de garnissage gras. En plus des ingrédients habituels, il est ajouté à des courgettes finement hachées. Les pommes donnent le goût amer de bortsch, qui sont ajoutés à la fin. Et bien sûr, pour un goût plus intense, le plat est assaisonné d'épices et de verdure et, lorsqu'il est servi, décoré avec une cuillère de crème sure faite maison.
Une des variétés du bortsch habituel est le frigo. Ils le cuisinent les chaudes journées d'été, car il ne désaltère pas le sentiment de faim et de soif. La base de ce plat est le bouillon de kéfir ou de betterave, auquel sont ajoutés des légumes frais, principalement des betteraves marinées, des concombres, des légumes verts (aneth, persil) et des oignons. Ce genre de plat est servi exceptionnellement froid. Des pommes de terre et des œufs à la coque ont été ajoutés comme plat d’accompagnement. Décoré avec un réfrigérateur de crème sure et des brins de légumes verts frais.
Le chou est l'un des premiers plats populaires de la cuisine ukrainienne. Il s'agit d'une soupe commune à base de choucroute. C'est un attribut essentiel de la table de Noël. Dans la cuisine russe, la soupe traditionnelle est son analogue. Pour le chou se caractérise par un goût léger et acide, ce qui lui donne la choucroute. La consistance épaisse du plat est obtenue grâce à l'utilisation du mil. Il y a beaucoup d'options pour cuisiner ce plat. Dans certaines régions, il est cuit dans du bouillon de poisson et des champignons y sont souvent ajoutés pour donner un goût plus intéressant. En général, le plat est simple en termes de cuisson et son goût et son niveau de popularité lui permettent de rivaliser avec le bortsch.
L'assortiment des premiers plats de la cuisine ukrainienne est complété par des soupes. Nourrissants, légers, parfumés de vert ou de produits laitiers, ils décoreront n'importe quelle table. Les spectacles de légumes sont populaires en Ukraine. Leurs options de cuisson sont la mer: haricots, tomates, pommes de terre, chou de Milan, pois, poivron rouge. Dans l'ouest du pays, on trouve souvent des soupes au lait avec des boulettes de pomme de terre. Indépendamment de l'option de cuisson, ils sont servis avec des croûtons frits. Au moment de servir, le plat, comme d’habitude, est décoré de verdures.
Plats de farine
Dumplings - produits bouillis à base de pâte sans levain ou levure avec divers fourrages sont considérés comme la carte de visite de la cuisine ukrainienne. La base de la garniture peut être constituée de n'importe quel ingrédient: pommes de terre bouillies ou viande, champignons ou chou à l'étouffée Pour les raviolis sucrés, utilisez du fromage cottage ou des baies fraîches, principalement des cerises et des framboises. À table, la nourriture est servie avec de la crème sure ou du beurre. Des boulettes fourrées à la pomme de terre peuvent être servies avec des oignons frits et des crépitants.
La catégorie des plats simples comprend les raviolis paresseux au fromage cottage. La simplicité du plat réside dans l’absence de modélisation, inhérente à la version traditionnelle. Dans ce cas, la pâte roulée, enduite de garniture au fromage cottage, est enroulée sous la forme d'un rouleau et découpée en tranches d'épaisseur moyenne. Il ne reste plus qu'à faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante - et les aliments peuvent être servis sans danger sur la table. Les raviolis paresseux sont non seulement rapides à préparer, mais incroyablement savoureux. Une des variétés de ce plat sont des boulettes de pâte - des produits à base de pâte cuite sans levain sans garniture. Ils sont toujours servis chauds à la table car, lorsqu'ils sont refroidis, ils perdent leur goût.
Selon les enquêtes traditionnelles sur la farine, sans lesquelles il est difficile d’imaginer la cuisine de l’Ukraine, on parle de beignets. Ce type de pâte est un ajout classique au premier plat et à certains plats principaux. Les boulettes de pâte sont des pains à la levure typiques aux racines germaniques. Dans la cuisine ukrainienne, ils sont probablement apparus grâce aux colons allemands qui sont venus ici au début du 19ème siècle. Grâce à la pâte à la levure, les pampushki sont toujours luxueux et très légers - ils fondent dans la bouche. Demandés aux Ukrainiens et aux pampouchki à l'ail, ils doivent être servis avec le borsch ukrainien.
Les crêpes sont un autre plat célèbre de la cuisine ukrainienne. La première mention de tels produits a ses racines dans la préhistoire. En Russie, les crêpes sont apparues vers le IXe siècle et sont depuis bien ancrées dans le menu des peuples slaves orientaux. Aujourd'hui, leurs recettes sont nombreuses, bien que le principe de base de la préparation soit resté inchangé depuis tant de siècles. La technologie de la cuisson des pancakes nécessite des compétences particulières, car ils doivent rester maigres et roses, ce qui peut être très difficile à faire. Pour leur donner un goût encore plus raffiné, différentes garnitures sont enveloppées dans celles-ci, appelées nids-d'abeilles. Les crêpes traditionnelles sont garnies de fromage cottage, mais dans le menu ukrainien, vous pouvez également trouver des farces à la viande, aux champignons, au poisson et aux légumes. Des crêpes sucrées avec du chocolat, du miel, des baies, de la confiture de fruits ou du lait concentré sont servies comme desserts.
Les produits à base de farine dans la cuisine ukrainienne sont des crêpes populaires - des crêpes à la pomme de terre. Plat est venu en Ukraine de la Biélorussie voisine. Pour lui, utilisez de la farine, des pommes de terre râpées, du sel et des œufs. La pâte obtenue est simplement frite dans une poêle chauffée, ce qui donne de petites crêpes. Ils sont servis chauds à la table, en ajoutant toujours un peu de crème sure fraîche.
Deuxième cours
La cuisine ukrainienne se caractérise par un large éventail de plats à base de viande. La base de leur préparation est principalement du porc. La spécificité de ces produits réside dans la technologie particulière de traitement des principaux ingrédients. Le déchiquetage et la "section transversale" des produits ont déterminé la présence dans la cuisine de nombreux aliments farcis. Des plats de viande hachée non moins populaires: différents rouleaux de viande ou zavyvantsy, "sycheniki", saucisses maison à base d'abats, boulettes de viande.
Le processus de cuisson des aliments est également laborieux. Dans la plupart des cas, les légumes et la viande sont d'abord frits, puis cuits à feu doux. Cette technologie rend les plats plus juteux et parfumés. La viande tendre aux légumes, assaisonnée d'épices et languissante pendant plusieurs heures, a un goût inoubliable.
Le plat de viande le plus célèbre est le rôti, ou foie, et se trouve dans la cuisine russe et ukrainienne. La consistance et la sélection des principaux ingrédients font qu'il ressemble au goulash hongrois. Le porc est la principale composante de la nourriture. Il est pré-frit, puis bouilli avec des légumes dorés (pommes de terre, carottes, tomates). Après un long ragoût, la viande est douce et juteuse. Le rôti est servi à table dans des pots en céramique, avec beaucoup de bouillon et de verdure.
Différentes régions de l'Ukraine ont leurs propres recettes originales pour la cuisson des rôtis. À Sumshchina, il est fabriqué à partir de viande de porc, mais un peu plus de foie est ajouté. Ensuite, la viande et les légumes sont tourmentés à feu doux, remplis de fromage et de crème sure. En Ukraine occidentale, les champignons et les haricots font partie intégrante du plat, en plus de la viande. Néanmoins, malgré la composition différente des ingrédients principaux, le plat s'avère toujours nourrissant et parfumé, et chaque version possède des caractéristiques uniques.
La formation des traditions culinaires ukrainiennes au cours des années a été influencée par les peuples voisins. C'est pourquoi il existe souvent en Ukraine des plats typiques de la cuisine allemande, polonaise et tchèque. Sicheniki appartient à cette liste. Par leur forme et leurs ingrédients de base, ils ressemblent à des hamburgers ordinaires. Ils sont préparés à partir de viande hachée ou de poisson haché, ils sont roulés dans la chapelure avant la friture, ce qui donne aux gâteaux une belle forme ovale et une croûte dorée appétissante. Les crêpes sont servies chaudes avec de la crème sure ou une délicate sauce crémeuse.
Les plats de viande simples comprennent les beats, dont la patrie est considérée comme la France. Dans leur version, ils sont appelés plus élégamment - "médaillons". Dans la version ukrainienne, les côtelettes de viande hachée sont appelées côtelettes. Souvent, ils ont une forme ronde ou ovale, à la table, ils sont servis avec un plat d'accompagnement et une sauce.
Une spécialité de la capitale ukrainienne est la côtelette à la mode de Kiev. Ce plat est populaire non seulement en Ukraine, mais bien au-delà de ses frontières. Selon une version, les burgers à la mode de Kiev sont un analogue particulier du plat français "cotelette de volaille". L’histoire raconte qu’à la fin du XIXe siècle, dans l’un des restaurants métropolitains, ils ont décidé de modifier légèrement les célèbres boulettes de viande françaises en laissant un petit os sur l’un des bords - cela leur permettait de manger à la main, ce qui était très pratique, compte tenu de leur taille énorme. Depuis lors, un nouveau plat est apparu dans le menu des restaurants ukrainiens, qu'ils ont baptisé de manière très symbolique: "côtelette de Kiev".
Préparez des côtelettes de filet de poulet ukrainiennes exclusives. La jutosité et l'arôme agréable du plat sont obtenus grâce à l'utilisation de beurre, de fromage râpé, d'herbes et de champignons, qui sont mis à l'intérieur. Les escalopes de poulet à la Kiev sont frites, la chapelure leur donne une croûte dorée et croustillante.
La cuisine ukrainienne propose également un large choix de rouleaux de viande. Viande juteuse, croûte brune parfumée, arômes délicats d’épices et d’assaisonnements - c’est ainsi que l’on peut caractériser le zrazy. Selon les données historiques, ils ont des racines lituaniennes. Après l'unification de la Lituanie et de la Pologne au sein d'un même État, le zrazy est devenu populaire sur le territoire ukrainien. On les appelle des rouleaux de filet de boeuf. Un mélange de légumes, d'œufs durs et de champignons est utilisé comme garniture. La nourriture est assaisonnée avec du sel et du poivre, puis cuite au four. Servi à la table comme plat principal complet avec un plat d'accompagnement sous forme de purée de pommes de terre. En Ukraine occidentale, Zraz est un analogue des Zavans: des rouleaux de fines feuilles de viande entières.
Assez original peut être appelé plats principaux dans l'ouest de l'Ukraine. La formation de traditions culinaires locales a été influencée par le voisinage avec d’autres peuples, en particulier les Polonais, les Hongrois et les Lemko. Banush parfumé, Mazurik, bograch de Transcarpatie, se classe - vous pouvez goûter à ces plats, dont beaucoup ne se doutaient même pas. Beaucoup d'entre eux ont des racines internationales, mais ils sont bien établis dans la cuisine nationale.
Le légendaire plat des Carpates est le banush. La bouillie de maïs parfumée cuite sur un feu ouvert, associée à des crépitants, du fromage et des champignons, constitue le summum de l'art culinaire des Hutsul. Selon la tradition, seuls les hommes cuisinent le banush, le servent à table avec du bacon frit et de la crème sure. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué ici, mais le goût du plat fascine dès la première cuillère.
Le machankan de Transcarpathie mérite la deuxième place en popularité. Le plat est simple mais très savoureux. L'ingrédient principal est le porc, qui est pré-frit, puis cuit dans une sauce à la crème et à la crème. Le résultat est un plat principal doux et raffiné. Il va décorer n'importe quelle table de fête, et en combinaison avec des nouilles faites maison et des pommes de terre sautées en général, ça a l'air divin.
Pour savoir ce que sont les Mazuriens, vous devriez vous rendre dans la région de Volhynie. Ici, les bonnes ménagères connaissent le secret de la cuisson de délicieuses saucisses maison à base de viande de dinde. Pour le rendre juteux et parfumé, ajoutez un peu de beurre et quelques morceaux de fromage.
Parmi les saucisses inhabituelles ressemble à des seaux. Il est préparé principalement dans la région de Khmelnitski. Cela ressemble à des saucisses classiques, juste farcies de crudités râpées et de pommes de terre au lieu de viande hachée. La nourriture a l'air relativement simple, mais appétissante.
Le shpundra est un autre plat peu connu de la cuisine ukrainienne. Et bien qu’il soit préparé depuis des temps immémoriaux, il n’est pas si souvent rencontré dans la vie quotidienne. En fait, shpundra est une version simplifiée du célèbre bortsch ukrainien. Le plat est léger et rapidement absorbable. Rôti et après le ragoût de porc au kvass de betterave, de légumes naturels, d'épices et d'herbes parfumées, les plats sont si délicieusement parfumés avec des arômes riches qui ne laisseront personne indifférent.
Le plat ukrainien original est le kulesh - un vieux plat populaire traditionnel. Souvent, il remplace le premier et le second. La consistance de Kulesh est comme une soupe épaisse. Autrefois, il était souvent formé par les Cosaques de Zaporizhzhya lors de campagnes militaires et dans la vie de tous les jours. La bouillie de mil épaisse était la clé de la force et du courage des Cosaques. Bien que ces temps soient bien en retard, Kulesh est néanmoins profondément ancré dans le menu traditionnel ukrainien.
Desserts ukrainiens
La gamme de confiseries ukrainiennes est large et variée. Verguns, sozozheniki, korzhiki, tartes, muffins, biscuits et gâteaux - ces mets délicats sont simples à préparer, mais en même temps très savoureux et raviront sans aucun doute les dents sucrées. Presque toutes les spécialités ukrainiennes sont cuites à partir de pâte sablée. La confiture, le pavot ou le miel font partie intégrante des sucreries. La cuisson est généralement saupoudrée de sucre en poudre ou de cannelle.
L'un des mets les plus simples peut être distingué: gâteaux au fromage - des crêpes au fromage cottage frites à l'huile végétale. Le plat ne nécessite pas de grandes compétences ou trop de temps. Du fromage cottage frais et bien pressé, un peu de farine et de blanc d'œuf, voilà tout ce dont vous avez besoin pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Cheesecakes - un plat universel, il peut être doux et sucré. Dans la plupart des cas, il est servi en dessert. Crêpes au lait caillé, et même en combinaison avec de la crème sure, du lait concentré ou des fruits et baies kissel, ce n’est qu’un plaisir divin.
La solozhenik est un plat simple mais très sucré. Cela se fait en quelques minutes et le goût reste en mémoire pendant des années. Presque personne ne pense vraiment que vous pouvez faire un dessert de première classe à partir de simples crêpes. Il s'avère que si vous allumez la fantaisie et mettez un minimum d'effort dessus, tout est possible. Dans les mains de ménagères qualifiées, les pancakes se transforment en un beau gâteau en couches. Remplis de fruits, de pommes, de noix, de miel ou de chocolat, et même cuits au four avec de la crème fraîche fraîche, ils enchantent par leur merveilleux arôme et fondent tout simplement dans la bouche. Cette friandise vaut le coup d'essayer!
Un peu de farine, du beurre, quelques œufs, une poignée de sucre, voilà comment un chef-d'œuvre culinaire appelé Verguna est né de produits simples. Biscuits délicats, frits dans de l'huile bouillante, faciles à préparer. Doux, légers, duveteux avec une croûte dorée, à peine visible derrière une couche de sucre en poudre, ils attirent l'attention non seulement des enfants mais aussi des adultes.
Dans la cuisine ukrainienne, il existe une série de friandises à base de pâte non cuite. Tout d’abord, il s’agit des bagels et des puhkeniki. Le processus de fabrication de ces bonbons est un peu compliqué et nécessite une certaine habileté. Le principal consiste à pétrir la pâte correctement. C'est 90% du succès du plat. Mais les maîtresses ukrainiennes ont des difficultés sur l'épaule. Lorsque la pâte et les bagels sont bien préparés, la pâte est toujours moelleuse et légère. Ils ne sont servis que chauds, tachés de miel ou de confiture de fruits. Le paloshnik, un parent du gâteau de Pâques russe, est également un plat de fête des Ukrainiens. Cuit à partir de pâte à choux, additionné de crème fraîche et d'un grand nombre d'œufs, il se caractérise par une texture délicate et un arôme riche.
Dans la catégorie des desserts, kissel est un candidat digne de la pâtisserie sucrée - c'est un plat gélatineux, gélatineux connu des Ukrainiens depuis l'Antiquité. Il est fabriqué à partir de céréales et de baies. L’amidon fait partie intégrante du plat, ce qui lui donne une consistance plus épaisse. La nourriture elle-même est nourrissante et riche en calories, elle se prétend donc un plat principal indépendant. La gamme de baies variait pour lui. Dans le cours va tout ce qui peut être trouvé dans le jardin. Cerises et canneberges, fraises et bleuets, fruits séchés (pommes, abricots séchés) - quels que soient les ingrédients utilisés, la gelée s'avère parfumée et très savoureuse. Un des délices classiques est le pudding au lait. La technologie de sa préparation n’est pas différente. Le lait donne au plat une teinte blanche, et il s'avère être léger et tendre.
Boissons ukrainiennes
Uzvar, varenukha, kvass, liqueurs de fruits et teintures - tout cela entre dans la catégorie des boissons ukrainiennes traditionnelles. Uzvar est la boisson la plus utile et la plus précieuse, un attribut essentiel de la table de Noël. Les fruits séchés (pommes, poires, prunes, abricots secs) et les baies fraîches en sont la base.
Pendant les chaudes journées d'été, rien ne désaltère autant que le froid, le goût prononcé du kvass est une ancienne boisson slave. À l'époque de Kievan Rus, il était le principal verre grisant, aucune fête ne pouvait s'en passer. Il est préparé à base de malt de farine, d'orge et de seigle qui, après la fermentation, donne à la boisson son acuité et son acidité. Au fil du temps, l'assortiment de kvass s'est diversifié. Aujourd'hui, selon les ingrédients de base, on en distingue plusieurs types: pain, lait, miel, fruits et baies.
Kvass est non seulement savoureux, mais aussi en bonne santé. En raison de la présence de vitamines, de divers micro-éléments, il améliore le métabolisme, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et a une valeur énergétique élevée. Il a été prouvé que pendant la famine, il avait sauvé les gens de l'épuisement et d'une mort certaine.
Dans toute cuisine nationale, il existe des boissons alcoolisées chaudes intéressantes. Vin chaud, punch, groh et "hrenovuha", probablement, connus de beaucoup. Mais ils ne conviennent pas à l'ukrainien Varenukha. Cette boisson est apparue autour du XVIème siècle, elle se réchauffe bien lors des froides journées d’hiver. Il se compose de nombreux composants - miel, clair de lune, diverses herbes épicées et, bien sûr, des fruits, principalement des pommes, des prunes et des poires. Varenuha cuit seulement dans le four, verser pervak dans le pot et recouvrir de pâte. La pâte cuite au four était un signe que la boisson était prête.
L'apparition de l'expression bien connue «boire à cheval» est également liée à Varenukha. Dans la marmite où Varenukha était bouilli, il y avait toujours un sédiment, que les cosaques utilisaient pour soigner les blessures de leurs chevaux. Souvent, lorsque la boisson prenait fin brusquement, les cosaques demandaient à l'hôtesse de leur donner ce qu'il restait pour le cheval. Cette expression est fermement enracinée dans la mémoire des Ukrainiens et n’a toujours pas perdu sa signification.
La cuisine ukrainienne est vraiment originale et très intéressante. Les plats cuisinés du cœur restent toujours dans la mémoire de ceux qui au moins une fois ont eu l'occasion de les essayer!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisine