Les protéines sont un composant indispensable d'un organisme vivant, elles sont nécessaires à la fois à sa croissance et au maintien d'une activité normale de la vie. Dans ces cas, la formation de nouveaux tissus. De manière générale, le remplacement des anciennes cellules par de nouvelles se produit très souvent. Par exemple, les globules rouges sont complètement mis à jour tous les mois. Les cellules bordant la paroi intestinale sont mises à jour chaque semaine. Chaque fois que nous prenons un bain, nous éliminons les cellules mortes de la peau.

Après avoir consommé une protéine, des enzymes appelées protéases rompent les liaisons peptidiques. Il se produit dans l'estomac et l'intestin grêle. Les acides aminés libres sont acheminés par le sang vers le foie, puis vers toutes les cellules. Là, de nouvelles protéines sont synthétisées, dont le corps a besoin. Si le corps a plus de protéines qu'il n'en a besoin, ou s'il a besoin de «brûler» les protéines en raison d'un manque de glucides, ces réactions aux acides aminés se produisent dans le foie. Ici, l'azote provenant des acides aminés forme de l'urée, qui est excrétée de l'organisme par les urines. C'est pourquoi le régime protéiné est un fardeau supplémentaire pour le foie et les reins. Le reste de la molécule d'acide aminé est soit transformé en glucose et oxydé, soit converti en réserves de graisse.
Le corps humain peut synthétiser 12 des 20 acides aminés. Les huit autres doivent être ingérés sous forme complète avec les protéines protéiques et sont donc appelés acides aminés essentiels: isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine tryptophane, valine et (pour les enfants) histidine. Avec un apport limité d'un tel acide aminé dans le corps, celui-ci devient une substance limitante dans la construction de toute protéine, dont il devrait être inclus. Si cela se produit, le corps ne peut que détruire sa propre protéine contenant le même acide aminé.
La plupart des protéines animales contiennent les huit acides aminés essentiels en quantité suffisante. Toute protéine qui a le contenu nécessaire de tous les acides aminés essentiels est appelée parfaite. Les protéines végétales sont imparfaites: elles contiennent de faibles niveaux de certains acides aminés essentiels.
Bien qu'aucune des protéines végétales ne puisse nous fournir tous les acides aminés essentiels, des mélanges de telles protéines le peuvent. Ces aliments combinés, qui contiennent des protéines complémentaires (complémentaires), font partie de la cuisine traditionnelle de tous les peuples du monde.
Le corps humain ne peut pas stocker de protéines. Un régime équilibré en protéines est donc nécessaire au quotidien de la personne. Un adulte pesant 82 kg a besoin de 79 g de protéines par jour. Il est recommandé qu'en même temps que les protéines reçoivent 10 à 12% de toutes les calories.

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Fonctions des protéines dans le corps humain

02/06/2015 02 juin 2015

Auteur: Denis Statsenko

Que savons-nous des protéines que nous mangeons quotidiennement avec de la nourriture? La plupart des gens les connaissent, tout comme les matériaux servant à la construction musculaire. Mais ce n'est pas leur tâche principale. Pour quoi de plus avons-nous besoin de protéines et pourquoi en avons-nous autant besoin? Examinons toutes les fonctions des protéines dans le corps humain et leur importance dans notre alimentation.

J'ai déjà commencé un sujet sur les protéines sur le blog «Mener un mode de vie sain». Nous avons ensuite demandé si les protéines étaient nocives ou non. Le sujet de la nutrition sportive est maintenant très populaire parmi les athlètes novices. Par conséquent, je ne pouvais pas y toucher. Lisez plus dans cet article.

Composante principale de toutes les cellules et de tous les tissus organiques, les protéines jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement du corps. Ils participent activement à absolument tous les processus vitaux. Même notre pensée est directement liée à cette matière organique de haut poids moléculaire. Je ne parle même pas du métabolisme, de la contractilité, de la capacité de croissance, de l'irritabilité et de la reproduction. Tous ces processus sont impossibles sans la présence de protéines.

Les protéines se lient à l'eau et forment ainsi dans le corps dense, caractéristique du corps humain, des structures colloïdales. Le célèbre philosophe allemand Friedrich Engels a déclaré que la vie est un mode d'existence de protéines qui interagissent constamment avec leur environnement par le biais d'un métabolisme continu. Dès que cet échange cesse, la protéine se décompose - et la vie elle-même prend fin.

Fonctions des protéines et types d'acides aminés

De nouvelles cellules ne peuvent pas naître sans protéines. Sa tâche principale est la construction. Il est un constructeur de cellules jeunes, sans lequel le développement d'un organisme en croissance est impossible. Lorsque cet organisme cesse de croître et atteint sa maturité, les cellules qui ont survécu ont besoin de régénération, ce qui n’est possible qu’avec la participation de protéines.

Pour ce processus, sa quantité devrait être proportionnelle à l'usure des tissus. Par conséquent, les personnes menant une vie sportive associée à des charges musculaires (par exemple, occupant un entraînement physique dans la rue) doivent consommer plus de protéines. Plus la charge musculaire est élevée, plus le corps doit être régénéré et, par conséquent, dans les aliments protéinés.

Le rôle des protéines spécifiques

Dans le corps, il est nécessaire de maintenir un équilibre constant de protéines spécifiques. Ils sont constitués d'hormones, d'anticorps divers, d'enzymes et de nombreuses autres formations directement impliquées dans les processus biochimiques essentiels à l'activité vitale normale. Les fonctions que remplissent ces protéines sont très subtiles et complexes. Nous sommes à un niveau constant pour maintenir leur nombre et leur composition dans le corps.

La protéine est un biopolymère complexe contenant de l'azote. Ses monomères sont les acides α-aminés. Les protéines, selon leur type, sont constituées de divers acides aminés. C'est en fonction de la composition en acides aminés que la valeur biologique de la protéine est évaluée. Masse moléculaire de protéines: 6000-1000000 et plus.

Acides aminés dans les protéines

Que sont les acides aminés? Ce sont des composés organiques constitués de deux groupes fonctionnels:

• un groupe carboxyle (-COOH-), qui détermine les propriétés acides des molécules;
• le groupe amino (-NH2-) est un groupe qui donne aux molécules des propriétés basiques.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Les protéines alimentaires n'en contiennent que 20.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Dans les protéines alimentaires, il n'y en a que 20:

alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, valine, histidine, glycine (glycocol), glutamine, acide glutamique, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, proline, sérine, tyrosine, thréonine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, cystine.

Les acides aminés essentiels sont 8 sur 20 ci-dessus. Ce sont la valine, l'isoleucine, la lysine, la leucine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine, la méthionine. On les appelle irremplaçables car nous ne pouvons les obtenir qu'avec de la nourriture. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans notre corps. Chez les enfants de moins d’un an, l’histidine est également un acide aminé essentiel.

Si le corps souffre d'un manque d'un des acides aminés essentiels ou d'une violation de l'équilibre de sa composition, le corps commence alors à mal fonctionner. La synthèse des protéines est altérée et diverses pathologies peuvent survenir.

Quels sont les types de protéines?

Toutes les protéines présentes dans les aliments sont divisées en simples et complexes. Les protéines simples sont également appelées protéines et les protéines complexes, les protéines. Ils diffèrent par le fait que les chaînes simples consistent uniquement en chaînes polypeptidiques et que les complexes, en plus de la molécule protéique, contiennent également un groupe prosthétique - une partie non protéineuse. En termes simples, les protéines sont des protéines pures et les protéides ne sont pas des protéines pures.

En outre, les protéines sont divisées par leur structure spatiale en protéines globulaires et fibrillaires. Dans les molécules de protéines globulaires, la forme est sphérique ou ellipsoïdale, et dans les molécules de protéines fibrillaires, filamentaire.

Protéines globulaires simples: albumine et globulines, glutélines et prolamines.

La composition du lait, du lactosérum, du blanc d'oeuf sont de l'albumine et des globulines. À leur tour, les glutélines et les prolamines sont des protéines végétales présentes dans les graines de céréales. Ils forment la majeure partie du gluten. Les protéines végétales sont pauvres en lysine, leucine, méthionine, thréonine et tryptophane. Mais ils sont riches en acide glutamique.

La fonction de soutien dans le corps est assurée par des protéines structurelles (proténoïdes). Ce sont des protéines fibrillaires d'origine animale. Ils sont également résistants à la digestion par les enzymes digestives et ne se dissolvent pas du tout dans l'eau. Les proténoïdes comprennent les kératines (elles contiennent beaucoup de cystine), le collagène et l'élastine. Les deux derniers contiennent peu d'acides aminés soufrés. En outre, le collagène est riche en hydroxyproline et en oxylisine, ne contient pas de tryptophane.

Le collagène devient soluble dans l'eau et se transforme en gélatine (gluten) en cours d'ébullition prolongée. Sous forme de gélatine, il sert à préparer de nombreux plats culinaires.

Les protéines complexes comprennent les glyco, lipo, métallo, nucléo, chromo et phosphoprotéides.

Fonctions des protéines dans le corps humain

• Fonction plastique - doter le corps de matière plastique. La protéine est un matériau de construction pour les cellules, le composant principal de toutes les enzymes et de la plupart des hormones.
• Fonction catalytique - agit comme accélérateur de tous les processus biochimiques.
• Fonction hormonale - font partie intégrante de la plupart des hormones.
• La fonction de spécificité - est fournie à la fois la spécificité individuelle et spécifique, qui est la base de la manifestation de l’immunité et des allergies.
• Fonction de transport - la protéine est impliquée dans le transport de l'oxygène du sang, de certaines vitamines, de minéraux, de glucides, de lipides, d'hormones et d'autres substances.

Les protéines que nous pouvons obtenir uniquement avec de la nourriture. Le corps n'a pas de réserves de réserve. C'est un élément indispensable du régime alimentaire. Mais vous ne devez pas vous impliquer trop dans les aliments protéinés, car cela peut conduire à un empoisonnement du corps et à la reproduction active des radicaux libres.

Bilan protéique et azoté

Dans un corps en bonne santé, le bilan azoté est constamment maintenu. Le soi-disant état d'équilibre de l'azote. Cela signifie que la quantité d'azote qui pénètre dans le corps avec les aliments doit être égale à la quantité d'azote excrétée du corps, ainsi que l'urine, les matières fécales, la sueur, le gommage, les ongles, les cheveux.

Il existe des concepts de bilan d'azote positif (la quantité d'azote éliminée est inférieure à celle d'entrée) et de solde d'azote négatif (la quantité d'azote éliminée est supérieure à l'arrivée). Un bilan azoté positif est généralement observé chez les enfants en convalescence après une maladie grave. Cela est dû à leur processus de croissance constante des enfants. En outre, un tel équilibre a lieu.

Si les processus de catabolisme des protéines prédominent sur les processus de synthèse (famine, vomissements, régime sans protéines, anorexie) ou que les protéines sont adsorbées dans le système digestif, ou si le processus de dégradation des protéines est observé en raison de maladies graves, il existe alors un bilan azoté négatif.

Carence et excès de protéines

Les protéines, qui se mêlent aux aliments dans le corps, sont oxydées et fournissent au corps de l'énergie.

16,7 kJ d’énergie (4 kcal) sont libérés lors de l’oxydation de seulement 1 g de protéine.

Pendant le jeûne, l'apport en protéines comme source d'énergie augmente considérablement.

Les protéines, réunies avec les aliments dans l'estomac, sont décomposées en acides aminés. De plus, ces acides aminés sont absorbés par la muqueuse intestinale et vont directement au foie. Et à partir de là, les acides aminés sont envoyés à tous les autres organes et tissus conjonctifs afin de synthétiser les protéines du corps humain.

Carence en protéines

Si le régime alimentaire quotidien contient une quantité insuffisante de protéines - sa carence, il est probable que cela conduise à une carence en protéines. Une déficience en protéines légères peut survenir lorsqu’une violation d’un régime alimentaire équilibré entraîne un certain nombre de maladies entraînant une perturbation de l’absorption des protéines, un catabolisme accru et d’autres troubles métaboliques des protéines et des acides aminés.

Excès de protéines

En plus de la carence, il existe un excès de protéines dans le corps. Dans ce cas, les systèmes digestif et excréteur sont soumis à de fortes charges, ce qui entraîne la formation de produits en décomposition dans le tube digestif. Et cela provoque une intoxication et un empoisonnement de tout l'organisme.

Ce sont les fonctions des protéines dans le corps. La conclusion peut être faite qu'un seul. Il est nécessaire de maintenir une nutrition adéquate.

http://vedizozh.ru/funkcii-belkov-v-organizme-cheloveka/

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant l'absence de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

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Types de protéines et leurs fonctions dans le corps humain

Les protéines sont le facteur déterminant dans l'apparence physique, l'apparence de leur santé et même de leur durée de vie. Les protéines assurent la croissance de toutes les cellules et tous les tissus du corps, la conception d'un enfant et le développement intra-utérin correct. Et ainsi de suite. Les protéines déterminent le code génétique de chaque individu. À ce jour, il existe plusieurs dizaines de milliers de variétés de protéines, chacune étant individuelle.

Types de protéines et leurs fonctions

La composition et la structure des protéines

En fin de compte, toutes les protéines consistent en acides aminés, qui sont combinés en différents groupes - peptides. Chaque type de protéine est caractérisé par son propre ensemble d'acides aminés et par leur emplacement dans la protéine. L'utilisation cyclique de peptides dans le corps assure la santé, la jeunesse et la longévité. Oh action peptidique en composition biorégulateurs peptidiques et cosmétique peptidique décrit en détail dans d'autres articles.

Types de protéines

1. Protéines structurelles. Les protéines structurelles déterminent les types de tissus. Par exemple, le tissu nerveux est complètement différent du tissu conjonctif. Chaque type de tissu est lié à des protéines structurelles avec toutes ses propriétés, qualités et même ses fonctions.
2. Protéines de transport. Les protéines de transport assurent le transport des nutriments et d'autres nutriments dans tout le corps. Par exemple, les membranes cellulaires ne passent pas dans la cellule. Et même certaines substances utiles ne peuvent pas y arriver. Les protéines de transport ont la capacité de pénétrer dans les membranes cellulaires et de transporter avec elles ces mêmes substances.
3. Protéines récepteurs. Les protéines récepteurs associées aux protéines de transport assurent la pénétration de substances bénéfiques dans les cellules. Les protéines du récepteur sont situées sur la surface de la membrane, c'est-à-dire à l'extérieur des cellules. Ils se lient aux nutriments qu'ils reçoivent et les aident à pénétrer à l'intérieur. L'importance de ce type de protéines ne peut être surestimée, car sans elles, le développement intra-utérin peut se produire de manière totalement incorrecte, voire même complètement.
4. Protéines contractiles. Une personne se déplace en réduisant le tissu musculaire. Cette capacité, ils fournissent des protéines contractiles. Les cellules individuelles et le corps dans son ensemble sont mis en mouvement avec l'aide de ce type de protéines.
5. Protéines régulatrices. Le corps humain exerce son activité vitale en raison de ses nombreux processus biochimiques. Tous ces processus fournissent et régulent les protéines régulatrices. L'un d'eux est l'insuline.
6. Protéines protectrices.

Être dans l'environnement, le corps est constamment en contact avec une variété de substances, de micro-organismes, etc., tombe dans une variété de conditions. La sécurité sanitaire dans de tels cas est assurée par les cellules immunitaires, qui sont des protéines protectrices. Ces derniers incluent également les procoagulants, qui assurent une coagulation sanguine normale.

Les enzymes Les enzymes sont un autre type de protéine. Ils sont responsables du bon déroulement des réactions biochimiques dans les cellules du corps.

Comme vous pouvez le constater, le corps humain est constitué de toutes sortes de cellules et de protéines. En substance, une personne est un organisme protéique, c'est-à-dire biologique, vivant. Par conséquent, pour maintenir la santé et la jeunesse, il est important, en particulier à un âge avancé, de maintenir une quantité suffisante de peptides pour maintenir le processus cyclique de production de nouvelles protéines.

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Les écureuils

Les protéines sont des substances naturelles de haut poids moléculaire consistant en une chaîne d'acides aminés liés par une liaison peptidique. La fonction la plus importante de ces composés est la régulation des réactions chimiques dans le corps (rôle enzymatique). En outre, ils exercent des activités protectrices, hormonales, structurelles, nutritionnelles et énergétiques.

Par structure, les protéines sont divisées en simples (protéines) et complexes (protéides). Le nombre de résidus d’acides aminés dans les molécules est différent: la myoglobine 140, l’insuline 51, ce qui explique le poids moléculaire élevé du composé (Mr), qui varie de 10 000 à 3 000 000 daltons.

Les protéines représentent 17% du poids total d'une personne: 10% dans la peau, 20% dans le cartilage, les os, 50% dans le muscle. Bien que le rôle des protéines et des protéines ne soit pas étudié de manière approfondie à l'heure actuelle, le fonctionnement du système nerveux, la capacité de croître, de se multiplier, le flux des processus métaboliques au niveau cellulaire sont directement liés à l'activité des acides aminés.

Histoire de la découverte

Le processus d’étude des protéines a débuté au XVIIIe siècle, quand un groupe de scientifiques dirigé par le chimiste français Antoine François de Furcroix a étudié l’albumine, la fibrine et le gluten. À la suite de ces études, les protéines ont été résumées et isolées dans une classe distincte.

En 1836, Mulder propose pour la première fois un nouveau modèle de structure chimique d'une protéine, basé sur la théorie des radicaux. Il est resté généralement accepté jusqu'aux années 1850. Le nom moderne de la protéine - protéines, le composé reçu en 1838. Et à la fin du XIXe siècle, le scientifique allemand A. Kossel a fait une découverte sensationnelle: il en est venu à la conclusion que les acides aminés sont les principaux éléments structurels des «composants de construction». Au début du 20ème siècle, cette théorie a été expérimentée par le chimiste allemand Emil Fischer.

En 1926, le scientifique américain James Sumner, au cours de ses recherches, découvrit que l’enzyme uréase produite dans le corps appartenait aux protéines. Cette découverte a fait une percée dans le monde scientifique et a permis de prendre conscience de l’importance des protéines pour la vie humaine. En 1949, un biochimiste anglais, Fred Sanger, a déduit expérimentalement la séquence d'acides aminés de l'hormone insuline, ce qui a confirmé le bien-fondé de penser que les protéines sont des polymères linéaires d'acides aminés.

Dans les années 1960, pour la première fois, des structures spatiales de protéines au niveau atomique ont été obtenues sur la base de la diffraction des rayons X. Parallèlement, l’étude de ce composé organique de haut poids moléculaire se poursuit.

Structure des protéines

Les unités structurelles basiques des protéines sont des acides aminés constitués de groupes amino (NH2) et de résidus carboxyle (COOH). Dans certains cas, les radicaux «azote-hydrogène» sont associés à des ions carbone, les caractéristiques spécifiques des substances peptidiques dépendent de leur nombre et de leur localisation. Dans le même temps, la position du carbone par rapport au groupe amino est soulignée dans le nom par un «préfixe» spécial: alpha, bêta, gamma.

Pour les protéines, les acides alpha-aminés agissent comme des unités structurelles, car seuls ceux-ci, lorsque la chaîne polypeptidique est allongée, ajoutent une stabilité et une résistance supplémentaires aux fragments de protéines. Les composés de cette espèce se trouvent dans la nature sous deux formes: L et D (sauf la glycine). En même temps, les éléments du premier type font partie des protéines d'organismes vivants produits par les animaux et les plantes, et le second - dans la structure des peptides formés par synthèse non ribosomale chez les champignons et les bactéries.

Le «matériau de construction» pour les protéines se lie avec une liaison polypeptidique, qui est formée en combinant un acide aminé avec le carboxyle d'un autre acide aminé. Les structures courtes sont appelées peptides ou oligopeptides (poids moléculaire de 3 400 à 10 000 daltons), et les structures longues comprenant plus de 50 acides aminés, des polypeptides. Le plus souvent, la composition des chaînes protéiques comprend de 100 à 400 résidus d’acides aminés, et parfois de 1000 à 1500. Les protéines, du fait des interactions intramoléculaires, forment des structures spatiales spécifiques. Ils s'appellent des conformations protéiques.

Il existe quatre niveaux d'organisation des protéines:

1. Le primaire est une séquence linéaire de résidus d’acides aminés liés entre eux par une forte liaison polypeptidique.
2. Secondaire - organisation ordonnée de fragments de protéines dans l’espace en une conformation en spirale ou pliée.
3. Tertiaire - une méthode de style spatial d'une chaîne polypeptidique en spirale, en pliant la structure secondaire en une boule.
4. Quaternaire - protéine collective (oligomère), qui est formée par l’interaction de plusieurs chaînes polypeptidiques d’une structure tertiaire.

Selon la forme de la structure, les protéines sont divisées en 3 groupes:

Le premier type de protéines est constitué de molécules réticulées, filiformes, qui forment des fibres durables ou des structures en couches. Étant donné que les protéines fibrillaires sont caractérisées par une résistance mécanique élevée, elles remplissent des fonctions de protection et de structure dans le corps. Les représentants typiques de ces protéines sont les kératines des cheveux et les collagènes des tissus.

Les protéines globulaires consistent en une ou plusieurs chaînes polypeptidiques enroulées dans une structure ellipsoïdale compacte. Ce type de protéine comprend des enzymes, des composants du transport du sang, des protéines tissulaires.

Les composés membranaires sont des structures polypeptidiques intégrées dans la membrane d'organelles cellulaires. Ces substances agissent comme des récepteurs en faisant passer les molécules nécessaires et des signaux spécifiques à la surface.

De nos jours, il existe une grande variété de structures protéiques, déterminées par le nombre de résidus d’acides aminés qu’elles contiennent, par la structure spatiale et par la séquence de leur localisation.

Cependant, pour le fonctionnement normal du corps, seuls 20 acides alpha-aminés de la série L sont nécessaires, dont 8 ne sont pas synthétisés par le corps humain.

Propriétés physiques et chimiques

La structure spatiale et la composition en acides aminés de chaque protéine déterminent ses propriétés physicochimiques caractéristiques.

Les protéines sont des substances solides. Lorsqu'elles interagissent avec l'eau, elles forment des solutions colloïdales. Dans les émulsions aqueuses, les protéines sont présentes sous forme de particules chargées, car elles contiennent des groupes polaires et ioniques (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Dans le même temps, la charge de la molécule de protéine dépend du rapport entre les résidus carboxyle (-COOH), amine (NH) et le pH du milieu. Fait intéressant, la structure des protéines animales contient plus d'acides aminés dicarboxyliques (glutamine et aspartique), ce qui détermine leur «potentiel» négatif dans les solutions aqueuses.

Certaines substances contiennent une quantité importante d’acides diaminés (histidine, lysine, arginine), raison pour laquelle elles se comportent dans les protéines comme des protéines cationiques. Dans les solutions aqueuses, la substance est stable en raison de la répulsion mutuelle de particules ayant des charges similaires. Cependant, une modification du pH du milieu entraîne une modification quantitative des groupes ionisés de la protéine.

Dans un environnement acide, la décomposition des groupes carboxyle est supprimée, ce qui entraîne une diminution du potentiel négatif de la particule de protéine. En alcalin, au contraire, l'ionisation des résidus d'amine ralentit, ce qui entraîne une diminution de la charge positive de la protéine. À un certain pH, ce que l’on appelle le point isoélectrique, la dissociation alcaline est équivalente à l’acide, ce qui entraîne l’agrégation et la précipitation des particules de protéines. Pour la plupart des peptides, cette valeur est dans un milieu faiblement acide. Cependant, il existe des structures avec une nette prédominance de propriétés alcalines.

Au point isoélectrique, les protéines sont instables dans les solutions et par conséquent, elles coagulent facilement lorsqu'elles sont chauffées. Quand un acide ou un alcali est ajouté à la protéine précipitée, les molécules sont rechargées, après quoi le composé est redissous. Cependant, les protéines conservent leurs propriétés caractéristiques uniquement à certains paramètres de pH. Si, d'une manière ou d'une autre, détruit les liaisons qui maintiennent la structure spatiale de la protéine, la conformation ordonnée de la substance est alors déformée, ce qui a pour conséquence que la molécule prend la forme d'une bobine chaotique aléatoire. Ce phénomène s'appelle dénaturation.

Les modifications des propriétés des protéines sont dues à des facteurs chimiques et physiques: température élevée, irradiation ultraviolette, secousses vigoureuses et mélange avec des «précipitateurs» de protéines. En conséquence de la dénaturation, le composant perd son activité biologique.

Les protéines donnent une coloration de couleur lors des réactions d'hydrolyse. Lorsque la solution peptidique est combinée avec du sulfate de cuivre et des bases, une couleur lilas apparaît (réaction du biuret). Lorsque les protéines de l’acide nitrique sont chauffées, une teinte jaune (réaction des xanthoprotéines) apparaît et, lorsqu’elle interagit avec la solution d’acide nitrique du mercure, elle est de couleur framboise (réaction de Milon). Ces études sont utilisées pour détecter des structures protéiques de différents types.

Types de protéines possibles à synthétiser dans l'organisme

La valeur des acides aminés pour le corps humain ne peut être sous-estimée. Ils jouent le rôle de neurotransmetteurs, ils sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, fournissent de l'énergie aux muscles et contrôlent l'adéquation de la performance de leurs fonctions avec des vitamines et des minéraux.

La principale signification de la connexion est d'assurer le développement et le fonctionnement normaux du corps. Les acides aminés produisent des enzymes, des hormones, de l'hémoglobine, des anticorps. La synthèse des protéines dans les organismes vivants est constante.

Cependant, ce processus est suspendu si les cellules manquent d'au moins un acide aminé essentiel. La violation de la formation de protéines entraîne des troubles digestifs, une croissance plus lente, une instabilité psycho-émotionnelle.

La plupart des acides aminés sont synthétisés dans le corps humain dans le foie. Cependant, il y a de tels composés qui doivent nécessairement venir quotidiennement avec de la nourriture.

Cela est dû à la distribution des acides aminés dans les catégories suivantes:

Chaque groupe de substances a des fonctions spécifiques. Considérez-les en détail.

Acides aminés essentiels

Composés organiques de ce groupe, les organes internes d’une personne ne sont pas en mesure de produire de façon indépendante. Ils sont toutefois nécessaires au maintien de l’activité vitale de l’organisme.

Par conséquent, ces acides aminés ont acquis le nom de "indispensables" et doivent régulièrement venir de l'extérieur avec de la nourriture. La synthèse de protéines sans ce matériau de construction est impossible. En conséquence, l’absence d’au moins un composé entraîne des troubles métaboliques, une diminution de la masse musculaire, du poids corporel et un arrêt de la production de protéines.

Les acides aminés les plus importants pour le corps humain, en particulier pour les athlètes et leur importance.

1. Valin. Il s’agit d’un composant structural de la protéine à chaîne ramifiée (BCAA), source d’énergie, participe aux réactions d’échange d’azote, restaure les tissus endommagés, régule la glycémie. La valine est nécessaire au métabolisme dans les muscles, activité mentale normale. Utilisé dans la pratique médicale en association avec la leucine, l'isoleucine pour le traitement du cerveau, du foie, des lésions dues à une drogue, à l'alcool ou à une intoxication médicamenteuse au corps.
2. Leucine et isoleucine. Réduire les niveaux de glucose dans le sang, protéger les tissus musculaires, brûler les graisses, servir de catalyseurs à la synthèse de l'hormone de croissance, restaurer la peau, les os.La leucine, comme la valine, participe aux processus d'approvisionnement en énergie, qui sont particulièrement importants pour maintenir l'endurance du corps pendant des séances d'entraînement épuisantes. De plus, l'isoleucine est nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine.
3. Thréonine. Interfère avec la dégénérescence graisseuse du foie, est impliqué dans les protéines, le métabolisme des graisses, la synthèse du collagène, de l'élasthanne, la création de tissu osseux (émail). L'acide aminé renforce l'immunité et la sensibilité du corps aux infections virales aiguës des voies respiratoires La thréonine se trouve dans les muscles squelettiques, le système nerveux central, le cœur et soutient leur travail.
4. Méthionine Améliore la digestion, participe à la transformation des graisses, protège le corps contre les effets nocifs des radiations, atténue les signes de toxicose pendant la grossesse, est utilisé pour traiter l'arthrite rhumatoïde. L'acide aminé est impliqué dans la production de taurine, de cystéine et de glutathion, qui neutralisent et excrètent les substances toxiques du corps. La méthionine aide à réduire les niveaux d'histamine dans les cellules chez les personnes allergiques.
5. Tryptophane. Stimule la libération de l'hormone de croissance, améliore le sommeil, réduit les effets néfastes de la nicotine, stabilise l'humeur, est utilisé pour la synthèse de la sérotonine. Le tryptophane dans le corps humain est capable de se transformer en niacine.
6. Lysine. Participe à la production d'albumine, d'enzymes, d'hormones, d'anticorps, à la réparation des tissus et à la formation de collagène. Cet acide aminé fait partie de toutes les protéines et est nécessaire à la réduction du taux de triglycérides dans le sérum sanguin, à la formation osseuse normale, à la bonne absorption du calcium et à l'épaississement de la structure du cheveu.La lysine a un effet antiviral, inhibant le développement des infections respiratoires aiguës et de l'herpès. Il augmente la force musculaire, soutient le métabolisme de l'azote, améliore la mémoire à court terme, l'érection et la libido féminine. En raison de ses propriétés positives, l'acide 2,6-diaminohexanoïque protège le cœur en bonne santé, prévient le développement de l'athérosclérose, de l'ostéoporose, de l'herpès génital.La lysine, associée à la vitamine C et à la proline, prévient la formation de lipoprotéines, responsables de l'obstruction des artères et de l'apparition de pathologies cardiovasculaires.
7. Phénylalanine. Supprime l'appétit, réduit la douleur, améliore l'humeur, la mémoire. Dans le corps humain, la phénylalanine est capable de se transformer en un acide aminé, la tyrosine, indispensable à la synthèse des neurotransmetteurs (dopamine et noradrénaline). En raison de sa capacité à pénétrer dans la barrière hémato-encéphalique, il est souvent utilisé pour éliminer des maladies neurologiques. De plus, l'acide aminé est utilisé pour lutter contre les lésions blanches de dépigmentation de la peau (vitiligo), la schizophrénie, la maladie de Parkinson.

Le manque d'acides aminés essentiels dans le corps humain entraîne:

• retard de croissance;
• violation de la biosynthèse de la cystéine, des protéines, du rein, de la thyroïde, du système nerveux;
• la démence;
• perte de poids;
• la phénylcétonurie;
• immunité réduite et taux d'hémoglobine sanguine;
• trouble de la coordination.

Lorsque vous pratiquez un sport, l’absence des unités structurelles ci-dessus réduit les performances sportives et augmente le risque de blessure.

Sources alimentaires d'acides aminés essentiels

Le tableau est basé sur des données extraites de la bibliothèque agricole des États-Unis - Base de données nationale américaine sur les éléments nutritifs.

Semi-remplaçable

Les composés appartenant à cette catégorie ne peuvent être produits par le corps que s'ils sont partiellement alimentés en aliments. En même temps, chaque type d’acide semi-remplaçable remplit des fonctions spéciales qui ne peuvent pas être remplacées.

Considérez leurs types.

1. L'arginine. C'est l'un des acides aminés les plus importants du corps humain. Il accélère la guérison des tissus endommagés, réduit le taux de cholestérol et est nécessaire au maintien d'une peau, de muscles, d'articulations et du foie en bonne santé. L'arginine augmente la production de lymphocytes T qui renforcent le système immunitaire et sert de barrière empêchant l'introduction d'agents pathogènes. En outre, le composé favorise la détoxification du foie, abaisse la pression artérielle, ralentit la croissance des tumeurs, résiste à la formation de caillots sanguins, augmente la puissance et augmente l'apport sanguin aux vaisseaux sanguins.L'acide aminé est impliqué dans le métabolisme de l'azote, la synthèse de la créatine, et est présenté aux personnes désirant perdre du poids et gagner du muscle. Il est intéressant de noter que l’arginine se trouve dans le liquide séminal, le tissu conjonctif de la peau et l’hémoglobine. La carence en composé dans le corps humain est dangereuse pour le développement du diabète, la stérilité chez l’homme, le retard de la puberté, l’hypertension, le déficit immunitaire. produits laitiers, noix, blé, avoine, cacahuètes, soja.
2. Histidine. Inclus dans la composition de tous les tissus du corps humain, les enzymes. Cet acide aminé est impliqué dans l'échange d'informations entre le système nerveux central et les parties périphériques. L'histidine est nécessaire pour une digestion normale, car la formation du suc gastrique n'est possible qu'avec la participation de cette unité structurelle. En outre, la substance prévient les réactions allergiques auto-immunes de l'organisme.L'absence de composant entraîne une diminution de l'audition, augmente le risque de polyarthrite rhumatoïde.L'histidine est présente dans les céréales (riz, blé), les produits laitiers et la viande.
3. Tyrosine. Il contribue à la formation de neurotransmetteurs, réduit les sensations douloureuses de la période prémenstruelle, contribue au fonctionnement normal de tout l'organisme, agit en tant qu'antidépresseur naturel. L'acide aminé réduit la dépendance aux préparations narcotiques et à la caféine, aide à contrôler l'appétit et sert de composant initial pour la production de dopamine, de thyroxine et d'épinéphrine. Au cours de la synthèse des protéines, la tyrosine remplace partiellement la phénylalanine. En outre, il est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes: la carence en acides aminés ralentit les processus métaboliques, abaisse la tension artérielle, augmente la fatigue.La tyrosine se trouve dans les graines de citrouille, les amandes, les flocons d’avoine, les arachides, le poisson, l’avocat et le soja.
4. Cystine Situé dans la principale protéine structurelle du cheveu, des plaques d’ongles, de la peau, de la bêta-kératine. L'acide aminé est mieux absorbé sous forme de N-acétyl-cystéine et est utilisé dans le traitement de la toux du fumeur, du choc septique, du cancer et de la bronchite. La cystine soutient la structure tertiaire des peptides, des protéines, et agit également comme un puissant antioxydant. Il lie les radicaux libres destructeurs, les métaux toxiques, protège les cellules du corps contre les rayons X et l'exposition aux radiations. L'acide aminé fait partie de la somatostatine, de l'insuline, de l'immunoglobuline.La cystine peut être obtenue avec les aliments suivants: brocoli, oignons, produits à base de viande, œufs, ail, poivron rouge.

Une caractéristique distinctive des acides aminés semi-remplaçables est la possibilité que leur utilisation par l'organisme produise des protéines au lieu de la méthionine, la phénylalanine.

Remplaçable

Les composés organiques de cette classe peuvent être produits par le corps humain indépendamment, en couvrant les besoins minimaux des organes et des systèmes internes. Les acides aminés remplaçables sont synthétisés à partir de produits métaboliques et d'azote absorbé. Pour reconstituer la norme quotidienne, ils doivent être quotidiennement dans la composition de protéines avec de la nourriture.

Considérez quelles substances appartiennent à cette catégorie.

1. Alanine Ce type d'acide aminé est consommé comme source d'énergie, élimine les toxines du foie, accélère la conversion du glucose. Il empêche la dégradation des tissus musculaires due au flux du cycle alanine, présenté sous la forme suivante: glucose - pyruvate - alanine - pyruvate - glucose. Grâce à ces réactions, le bloc de construction de protéines augmente les réserves d’énergie, prolongeant la vie des cellules. L'excès d'azote au cours du cycle de l'alanine est excrété dans l'urine. En outre, la substance stimule la production d’anticorps, assure le métabolisme des acides organiques, des sucres et renforce la fonction immunitaire Sources d’alanine: produits laitiers, avocats, viande, volaille, œufs, poisson.
2. Glycine. Participe à la construction musculaire, à la production d'hormones pour l'immunité, augmente le niveau de créatine dans l'organisme, contribue à la conversion du glucose en énergie. La glycine est 30% du collagène. La synthèse cellulaire est impossible sans la participation de ce composé. En fait, si un tissu est endommagé, sans glycine, le corps humain ne peut pas panser les plaies. Les sources d'acides aminés sont le lait, les haricots, le fromage, le poisson et la viande.
3. Glutamine Après la transformation d'un composé organique en acide glutamique, il pénètre dans la barrière hémato-encéphalique et agit comme un carburant pour le cerveau. Les acides aminés éliminent les toxines du foie, augmentent les niveaux de GABA, maintiennent le tonus musculaire, améliorent la concentration et participent à la production de lymphocytes.Les préparations à base de L-glutamine sont généralement utilisées en bodybuilding pour prévenir la destruction des tissus musculaires par le transport de l'azote vers les organes, en éliminant l'ammoniac augmenter les réserves de glycogène. En outre, la substance est utilisée pour soulager les symptômes de fatigue chronique, améliorer le fond émotionnel, traiter la polyarthrite rhumatoïde, les ulcères, l’alcoolisme, l’impuissance, la sclérodermie. Le persil et les épinards dominent la teneur en glutamine.
4. Carnitine Lie et élimine les acides gras du corps. L'acide aminé améliore l'action des vitamines E, C, réduit l'excès de poids et réduit la charge sur le cœur. Dans le corps humain, la carnitine est produite à partir de glutamine et de méthionine dans le foie et les reins. Il est des types suivants: D et L. Le plus précieux pour le corps est la L-carnitine, qui augmente la perméabilité des membranes cellulaires pour les acides gras. Ainsi, l'acide aminé augmente l'utilisation des lipides, ralentit la synthèse des molécules de triglycérides dans le dépôt de graisse sous-cutané.Après la prise de carnitine, l'oxydation des graisses dans le corps est renforcée, le processus de perte de graisse commence, ce qui s'accompagne de la libération d'énergie stockée sous forme d'ATP. La L-carnitine améliore la création de lécithine dans le foie, réduit les niveaux de cholestérol, prévient l'apparition de plaques athérosclérotiques. Bien que cet acide aminé n'appartienne pas à la catégorie des composés essentiels, une ingestion régulière de cette substance prévient le développement de pathologies cardiaques et permet d'atteindre une longévité active. Rappelez-vous que le taux de carnitine diminue avec l'âge, c'est pourquoi les personnes âgées doivent tout d'abord ajouter un complément alimentaire à leur alimentation quotidienne.. En outre, la majeure partie de la substance est synthétisée à partir de vitamines C, B6, méthionine, fer, lysine. L'absence de l'un de ces composés provoque une carence en L-carnitine dans le corps. Les sources naturelles de l'acide aminé sont: la volaille, les jaunes d'oeufs, la citrouille, les graines de sésame, le mouton, le fromage cottage et la crème sure.
5. Aspargin. Nécessaire à la synthèse de l'ammoniac, au bon fonctionnement du système nerveux. L'acide aminé se trouve dans les produits laitiers, les asperges, le lactosérum, les œufs, le poisson, les noix, les pommes de terre et la viande de volaille.
6. Acide aspartique. Participe à la synthèse de l'arginine, de la lysine, de l'isoleucine, à la formation d'un carburant universel pour le corps - l'adénosine triphosphate (ATP), qui fournit de l'énergie aux processus intracellulaires. L'acide aspartique stimule la production de neurotransmetteurs, augmente la concentration de nicotinamide adénine dinucléotide (NADH), nécessaire au maintien du système nerveux cérébral. Cet acide aminé est synthétisé dans le corps humain de manière indépendante, tout en augmentant sa concentration dans les cellules en incluant la canne à sucre, lait, boeuf, volaille.
7. Acide glutamique. C'est le neurotransmetteur excitateur le plus important de la moelle épinière, le cerveau. Le composé organique est impliqué dans le mouvement du potassium à travers la barrière hémato-encéphalique dans le liquide céphalo-rachidien et joue un rôle fondamental dans le métabolisme des triglycérides. Le cerveau peut utiliser le glutamate comme carburant.Le corps a besoin d'un apport supplémentaire en acides aminés augmente avec l'épilepsie, les dépressions, l'apparition de cheveux gris précoces (jusqu'à 30 ans), des troubles du système nerveux.Les sources naturelles d'acide glutamique: noix, tomates, champignons, fruits de mer, poisson, yaourt, fromage, fruits secs.
8. Proline Stimule la synthèse du collagène, est nécessaire à la formation du tissu cartilagineux, accélère les processus de guérison. Sources de proline: œufs, lait, viande. Il est conseillé aux végétariens de prendre un acide aminé avec des suppléments nutritionnels.
9. Serine. Régule la quantité de cortisol dans le tissu musculaire, crée des anticorps, des immunoglobulines, favorise l'absorption de la créatine, participe au métabolisme des graisses, à la synthèse de la sérotonine. La sérine favorise le fonctionnement normal du système nerveux central et du cerveau.Les principales sources d'aliments en acides aminés sont le chou-fleur, le brocoli, les noix, les œufs, le lait, le soja, le koumiss, le bœuf, le blé, les arachides et la viande de volaille.

Ainsi, les acides aminés sont impliqués dans le déroulement de toutes les fonctions vitales du corps humain. Avant d'acheter des compléments alimentaires, il est recommandé de consulter un spécialiste. Malgré le fait que la prise de médicaments d'acides aminés, bien que cela soit considéré comme sûr, peut exacerber les problèmes de santé cachés.

Types de protéines par origine

Aujourd'hui, on distingue les types de protéines suivants: œuf, lactosérum, légume, viande, poisson.

Considérez la description de chacun d'eux.

1. Oeuf Elle est considérée comme la référence parmi les protéines, toutes les autres protéines sont évaluées par rapport à elle, car elle présente la plus haute digestibilité. La composition du jaune est composée d'ovomucoïde, d'ovomucine, de lysocine, d'albumine, d'ovoglobuline, de charbon, d'avidine et du composant protéique - albumine. Les œufs crus ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de troubles du tube digestif. Cela est dû au fait qu'ils contiennent un inhibiteur de l'enzyme trypsine, qui ralentit la digestion des aliments et de la protéine avidine, qui lie la vitamine N vitale. Le composé "à la sortie" n'est pas absorbé par l'organisme et est donc éliminé. Par conséquent, les nutritionnistes insistent pour que le blanc d'œuf ne soit consommé qu'après le traitement thermique, ce qui libère les nutriments du complexe biotine-avidine et détruit l'inhibiteur de la trypsine.. Les inconvénients des protéines d'œufs de poule sont leur coût élevé.
2. Lactosérum Les protéines de cette catégorie ont le taux de clivage le plus élevé (10-12 grammes par heure) parmi les protéines entières. Après avoir pris des produits à base de lactosérum, le taux de petids et d'acides aminés dans le sang augmente considérablement au cours de la première heure. Dans le même temps, la fonction acide de l'estomac ne change pas, ce qui élimine le risque de formation de gaz et de troubles digestifs.La composition du tissu musculaire humain en acides aminés essentiels (valine, leucine et isoleucine) est la plus proche de la composition des protéines de lactosérum. Ce type de protéine réduit le cholestérol Le glutathion a un faible coût par rapport aux autres types d'acides aminés. Le principal inconvénient de la protéine de lactosérum est l’absorption rapide du composé, ce qui permet de la prendre avant ou immédiatement après l’exercice. La principale source de protéines est le lactosérum sucré obtenu lors de la production de fromage à base de présure. La première des formes obtenues n’a pas une grande pureté et contient des graisses, le lactose, qui stimulent la formation de gaz. Le concentré de protéines de lactosérum est la matière de construction la moins chère dans le monde de la nutrition sportive. Isolate est un produit «plus propre», il contient 95% de fractions de protéines. Cependant, des fabricants peu scrupuleux font parfois preuve d’astuce en fournissant comme protéine de lactosérum un mélange d’isolat, de concentré et d’hydrolysat. Par conséquent, vous devez vérifier avec soin la composition de l'additif, qui ne doit contenir que l'isolat.L'hydrolysat est le type de protéine de lactosérum le plus cher, prêt à être absorbé immédiatement et pénètre rapidement dans le tissu musculaire. Lorsqu'il entre dans l'estomac, il se transforme en un caillot qui se divise longtemps 6 grammes par heure). En raison de cette propriété, la protéine fait partie des préparations pour nourrissons, car elle pénètre dans le corps de manière stable et uniforme, tandis que le flux intense d'acides aminés conduit à des anomalies dans le développement du bébé.
3. Légumes Malgré le fait que les protéines contenues dans ces produits sont inférieures, en combinaison les unes aux autres, elles forment une protéine complète (la meilleure combinaison est celle des légumineuses et des céréales). Les fournisseurs de matériaux de construction d'origine végétale sont des produits à base de soja qui combattent l'ostéoporose, saturent le corps avec les vitamines E, B, le phosphore, le fer, le potassium, le zinc. néoplasmes dans la poitrine. Il est montré aux personnes souffrant d'intolérance aux produits laitiers: Pour la production d'additifs utilisés, isolat de soja (contient 90% de protéines), concentré de soja (70%), farine de soja (50%). Le taux d’absorption des protéines est de 4 grammes par heure. Les carences en acides aminés comprennent: une activité œstrogénique (de ce fait, les hommes ne doivent pas prendre ce composé à fortes doses, car il provoque une altération de la fonction de reproduction), la présence de trypsine, ce qui ralentit la digestion. structure similaire à celle des hormones sexuelles féminines): lin, réglisse, houblon, trèfle rouge, luzerne et raisin rouge, ainsi que des protéines végétales dans les légumes et les fruits (chou, grenadier, pomme, algue) u), les céréales et les légumineuses (riz, luzerne, lentilles, graines de lin, l'avoine, le blé, le soja, l'orge), les boissons (bière, bourbon).Chasto utilisé en protéines de pois nutrition sportive. Il s’agit d’un isolat hautement purifié contenant la plus grande quantité d’acide aminé arginine (8,7% par gramme de protéine), par rapport au lactosérum, au soja, à la caséine et aux œufs. En outre, la protéine de pois est riche en glutamine et en lysine. La quantité de BCAA dans ce produit atteint 18%. Fait intéressant, la protéine de riz améliore les avantages de la protéine de pois hypoallergénique. Elle est utilisée dans le régime alimentaire des consommateurs d'aliments crus, des athlètes et des végétariens.
4. De la viande La quantité de protéines qu'il contient atteint 85%, dont 35% sont des acides aminés essentiels. Les protéines de viande sont caractérisées par une teneur en matières grasses zéro et un niveau d'absorption élevé.
5. Poisson Ce complexe est recommandé pour une utilisation par une personne ordinaire. Dans le même temps, il est fortement déconseillé d'utiliser des protéines pour couvrir les besoins quotidiens des athlètes, car l'isolat de protéines de poisson est trois fois plus long à se décomposer en acides aminés que la caséine.

Ainsi, pour réduire le poids, gagner de la masse musculaire, lorsque vous travaillez sur le soulagement, il est recommandé d'utiliser des protéines complexes. Ils fournissent une concentration maximale en acides aminés immédiatement après la consommation.

Les athlètes gros qui sont enclins à la formation de graisse devraient donner la préférence à 50-80% de protéines lentes relativement rapidement. Leur principal spectre d'action est destiné à l'alimentation prolongée des muscles.

L'absorption de la caséine est plus lente que celle du lactosérum. De ce fait, la concentration en acides aminés dans le sang augmente progressivement et se maintient à un niveau élevé pendant 7 heures. Contrairement à la caséine, la protéine de lactosérum est absorbée beaucoup plus rapidement dans le corps, ce qui crée la libération la plus forte du composé sur une courte période (une demi-heure). Par conséquent, il est recommandé de le prendre pour prévenir le catabolisme des protéines musculaires immédiatement avant et immédiatement après l'exercice.

La position intermédiaire est le blanc d'oeuf. Pour saturer le sang immédiatement après l'effort et maintenir une concentration élevée en protéines après l'entraînement en force, son utilisation doit être combinée à l'isolat de sérum, l'acide aminé skor. Ce mélange de trois protéines élimine les inconvénients de chaque composant et combine toutes les qualités positives.

Plus compatible avec la protéine de soja.

Valeur pour l'homme

Le rôle que jouent les protéines dans les organismes vivants est si important qu'il est presque impossible de considérer chaque fonction, mais nous allons clarifier brièvement la plus importante d'entre elles.

1. Protecteur (physique, chimique, immunitaire). Les protéines protègent le corps contre les effets nocifs des virus, toxines, bactéries, microbes, déclenchant le mécanisme de la synthèse des anticorps. L'interaction des protéines protectrices avec des substances étrangères neutralise l'action biologique des cellules nuisibles. De plus, les protéines sont impliquées dans le processus de coagulation du fibrinogène dans le plasma sanguin, ce qui contribue à la formation d'un caillot et au colmatage de la plaie. De ce fait, en cas de lésion du manteau, la protéine protège le corps des pertes de sang.
2. Catalytique, basé sur le fait que toutes les enzymes, les catalyseurs biologiques, sont des protéines.
3. Les transports. Le principal «transporteur» d'oxygène est l'hémoglobine, la protéine sanguine. De plus, d'autres types d'acides aminés au cours des réactions forment des composés contenant des vitamines, des hormones et des graisses, leur fournissant ainsi un transport vers les cellules, les organes internes et les tissus dans le besoin.
4. Nutritif Les protéines dites de réserve (caséine, albumine) sont les sources de nourriture pour la formation et la croissance du fœtus dans l'utérus.
5. Hormonal. La plupart des hormones humaines (adrénaline, noradrénaline, thyroxine, glucagon, insuline, corticotrophine, croissance) sont des protéines.
6. Bâtiment La kératine - le principal composant structural des cheveux, le collagène - le tissu conjonctif, l’élastine - les parois des vaisseaux sanguins. Les protéines du cytosquelette donnent forme aux organites et aux cellules. La plupart des protéines structurelles sont filamenteuses.
7. Réduire L'actine et la myosine (protéines musculaires) interviennent dans la relaxation et la contraction des tissus musculaires. Les protéines régulent la traduction, l'épissage, l'intensité de la transcription des gènes et le processus de mouvement cellulaire au cours du cycle. Les protéines motrices sont responsables des mouvements du corps, des cellules au niveau moléculaire (cils, flagelles, leucocytes), du transport intracellulaire (kinésine, dynéine).
8. Signal Cette fonction est assurée par les cytokines, les facteurs de croissance et les protéines hormonales. Ils transmettent des signaux entre organes, organismes, cellules, tissus.
9. Récepteur. Une partie du récepteur de protéine reçoit un signal gênant, l’autre réagit et contribue aux changements de conformation. Ainsi, les composés catalysent une réaction chimique, se lient à des molécules intracellulaires, servent de canaux ioniques.

En plus des fonctions ci-dessus, les protéines régulent le niveau de pH de l’environnement interne, agissent en tant que réserve d’énergie, assurent le développement, la reproduction du corps, forment la capacité de penser.

En combinaison avec les triglycérides, les protéines interviennent dans la formation des membranes cellulaires, les glucides dans la fabrication des secrets.

Synthèse de protéines

La synthèse des protéines est un processus complexe se produisant dans les particules cellulaires de ribonucléoprotéines (ribosomes). Les protéines sont transformées à partir d'acides aminés et de macromolécules «sous contrôle» d'informations codées dans les gènes (dans le noyau de la cellule). En même temps, chaque protéine est constituée de résidus d’enzymes, qui sont déterminés par la séquence nucléotidique du génome codant pour ce "matériau de construction". Étant donné que l'ADN est concentré dans le noyau de la cellule et que la synthèse des protéines "se passe" dans le cytoplasme, les informations du code de mémoire biologique sont transmises au ribosome par un médiateur spécial, appelé i-ARN.

La biosynthèse des protéines se déroule en six étapes.

1. Transfert d'informations de l'ADN à l'ARNm (transcription). Dans les cellules procaryotes, la «réécriture» du génome commence par la reconnaissance de la séquence nucléotidique de l'ADN spécifique par l'enzyme ARN polymérase.
2. Activation des acides aminés. Chaque «précurseur» d'une protéine, utilisant l'énergie de l'ATP, est lié par des liaisons covalentes à une molécule d'ARN de transport (ARN-t). En même temps, l'ARN-t consiste en nucléotides - anticodons, connectés séquentiellement, qui déterminent le code génétique individuel (codet-triplet) de l'acide aminé activé.
3. Liaison des protéines aux ribosomes (initiation). Une molécule d'i-ARN contenant des informations sur une protéine spécifique est liée à une petite particule de ribosome et à un acide aminé d'initiation lié à l'ARN-t correspondant. Dans ce cas, les macromolécules de transport correspondent mutuellement au triplet i-ARN, qui signale le début de la chaîne protéique.
4. Allongement de la chaîne polypeptidique (allongement). L'accumulation de fragments de protéines se produit par addition séquentielle d'acides aminés à la chaîne, transportés vers le ribosome en utilisant l'ARN de transport. A ce stade, la structure finale de la protéine est formée.
5. Arrêtez la synthèse de la chaîne polypeptidique (terminaison). L’achèvement de la construction de la protéine est signalé par un triplet spécial d’ARNm, après quoi le polypeptide est libéré du ribosome.
6. Pliage et traitement des protéines. Pour adopter la structure caractéristique du polypeptide, celui-ci se coagule spontanément, formant sa configuration spatiale. Après synthèse sur le ribosome, la protéine subit une modification chimique (traitement) par les enzymes, en particulier phosphorylation, hydroxylation, glycosylation et tyrosine.

Les protéines nouvellement formées contiennent à la fin des polypeptides "leaders", qui remplissent la fonction de signaux, dirigeant les substances vers le lieu de travail.

La transformation des protéines est contrôlée par des gènes - opérateurs qui, associés aux gènes structurels, forment un groupe enzymatique appelé opéron. Ce système est contrôlé par des gènes régulateurs à l'aide d'une substance spéciale, qu'ils synthétisent si nécessaire. L'interaction de cette substance avec "l'opérateur" entraîne le blocage du gène de contrôle et, par conséquent, la cessation de l'opéron. Un signal à la reprise du système est la réaction de la substance avec les inducteurs.

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