Quiconque sait comment nettoyer la perche, il comprend parfaitement la philosophie consistant à apprivoiser ce poisson prédateur. Après une perche, travailler avec tout autre poisson me semble être choyé.
Le mari de mon ami est un pêcheur passionné. Avec le début du gel, la saison de chasse en rivière a été très rapide. Pour parler franchement, la famille s’est accrochée au poisson et tous les trophées ont été distribués à des amis, y compris à moi.
J'adore manger de la perche, mais je déteste le nettoyer. Le plus difficile est d’arracher les écailles inflexibles. Lorsque vous jouez avec le poisson, assurez-vous de taper entre vos doigts. Mais hier, je voulais tellement un Okushka frit que j'ai décidé de faire un exploit. Et aujourd'hui je partage mon expérience.
À propos, des côtelettes très savoureuses se révèlent d'une perche. Profitant de l'occasion d'une nouvelle recette, je donne une référence à l'ancienne.
Je n'ai entendu aucune méthode de nettoyage des balances des perchoirs.

Quelqu'un tire le poisson par la queue jusqu'à ce qu'il s'enclenche de sorte que la balance change (je le fais aussi). Quelqu'un cloue des clous à la table. La dernière option est une mesure extrême.
La perche n'est pas mal nettoyée quand elle givre. Je prends le poisson nu, je l'écrase légèrement et je le brosse. Avec cette méthode, les échelles sont à la traîne et diffèrent moins dans différentes directions.

L'intestin du poisson. Afin de ne pas blesser les doigts, j'ai coupé la nageoire supérieure avec des piquants.

Mes carcasses éviscérées dans plusieurs eaux.

Ensuite, mon prochain secret. La perche n'est pas le poisson osseux, cependant. choisir à la viande, choisir des cordes fines n'est pas la chose la plus agréable et esthétique.
Pour éviter que les os ne deviennent des poissons en friture, on m'a appris ce truc.

. sur les côtés de chaque poisson, nous faisons des entailles.
Chaque carcasse prisalivaem son assaisonnement universel préféré. J'utilise Vegeta ou Degusta.

Nous prenons le poisson par la tête pour qu'il soit courbé et que l'assaisonnement tombe dans les coupes. Vous pouvez le reporter quelques minutes.

Ensuite, nous roulons la perche dans la farine.

Si vous avez le temps, je fais rouler le poisson plusieurs fois. Pour ce faire, je repousse la perche de farine d'environ cinq minutes afin que la panure soit absorbée et à nouveau baignée.

Je le fais pour améliorer le goût. Naturellement, une croûte épaisse de blé croustillant n'est pas le plus utile dans le plat fini, mais parfois vous pouvez vous laisser aller.
J'étale le poisson sur une poêle bien chaude.

Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Voici un tel zyobra obtenu à la sortie.

Ma grand-mère et moi avons pris notre âme hier. faire frire le poisson et assis, cliqué comme des graines. La perche quotidienne la plus intéressante - froide et élastique. Ils ont un goût différent.
Je ne sais pas quelle est la particularité, mais il n'y a vraiment pas d'os dans le poisson incisé. Ils ne s'évaporent pas de là, mais apparemment, lors du salage et du traitement thermique, ils se ramollissent et deviennent imperceptibles. Il suffit d'enlever la colonne vertébrale et les côtes du poisson et de déguster la chair sucrée du prédateur de la rivière.
Convenez que vous pouvez même nourrir une perche régulière sur une table de fête.

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Perche

Le poisson est un produit unique que l'humanité peut toujours utiliser pour préparer des plats de différentes cuisines du monde. Les représentants des profondeurs des mers et des rivières sont particulièrement appréciés, parmi lesquels on distingue à juste titre la perche, dont la viande est célèbre pour son utilisation et son goût inhabituel. C'est pourquoi les plats à base de ce poisson sont considérés comme le clou de tout repas. Vous ne pouvez pas vous en passer, si vous voulez surprendre agréablement les invités du dîner.

Perche de mer et rivière: description

La perche est considérée comme un habitant aquatique prédateur et appartient à la famille des perches. On le trouve dans les eaux douces (lacs, réservoirs, rivières) et dans les zones côtières des mers.

Distinguer la perche d’autres espèces de poissons n’est pas difficile. Le diable qui le divise avec le reste des habitants de l'eau est la forme du corps du poisson et sa couleur spécifique. Les perches se distinguent par ces paramètres entre eux.

En général, la longueur du corps d'un poisson à l'âge adulte atteint 40 cm, mais en fonction de l'habitat, la longueur de la carcasse de perche peut varier de 20 cm à un mètre. Habituellement, le prédateur pèse en moyenne 1 à 2 kg. Mais il y a des représentants de la famille perche pesant 4-5 kg.

En ce qui concerne l’un des principaux traits distinctifs de la perche - la forme du corps, ils ont un caractère particulier: le corps est large et oblong, moyennement compressé (aplati) sur les côtés, de plus, il a une esquisse. En raison de la hauteur du corps, le poisson semble être «bossu». Cette caractéristique est également caractéristique de la sous-espèce fluviale et marine.

Cependant, les caractéristiques internes et autres de la structure externe du corps du poisson sont complètement différentes les unes des autres, de même que la couleur des écailles de poisson.

La couleur du bar est une couleur monochrome ou tachetée, dans laquelle dominent les tons rouge et rose. Les tons peuvent différer légèrement en fonction de l'habitat. Par exemple, les poissons côtiers ont une couleur plus sombre et se distinguent par des taches particulières et des rayures oblongues.

Chez les perches de rivière, la couleur est jaune verdâtre, sans compter 5 à 9 bandes transversales noires sur les côtés.

Le prédateur marin diffère de la rivière et de sa valeur. Les mérous vivant dans les mers sont considérés comme un produit plus recherché. Cela est dû au goût, à la valeur nutritive et aux propriétés bénéfiques.

Sea Bass: Utiliser

La perche d'eau douce peut difficilement être qualifiée de produit diététique. Elle contient des matières grasses et, dans chaque poisson, leur nombre diffère considérablement. En moyenne, 100 grammes. le filet contient 1 gr. acides gras oméga-3.

Huile de poisson

Le niveau de graisse dans le poisson peut être beaucoup plus élevé. Cette qualité naturelle ne peut pas être qualifiée d’inconvénient, mais au contraire, car c’est l’huile de poisson de bar qui est capable de remplir simultanément plusieurs fonctions importantes dans le corps:

• réduire le cholestérol;
• réguler le métabolisme;
• contribuer à la prévention et au traitement des maladies nerveuses et cardiovasculaires.

Mais les propriétés bénéfiques des acides gras ne sont pas toutes les propriétés uniques de la viande de mer. En plus d’eux, la perche contient de nombreux micro et macro éléments importants, ainsi que des vitamines et des minéraux nécessaires à la santé humaine.

Vitamine B12

L’une d’elles est la vitamine B12 polyfonctionnelle, qui contribue à l’enrichissement en oxygène des cellules du corps à différents stades de l’hypoxie (insuffisance en oxygène) des tissus et des organes.

La B12 participe également activement au métabolisme des graisses et à la synthèse de l'ADN.

• L'ensemble universel des propriétés bénéfiques du bar comprend la capacité de normaliser le taux de sucre dans le sang.
• La viande de perche a également un effet bénéfique sur la peau, le fonctionnement de la glande thyroïde et le système digestif.
• Grâce à la protéine et à la taurine (un acide aminé impliqué dans la construction des tissus et des cellules du corps) entrant dans la composition de la viande de poisson, l'utilisation de la perche dans les aliments permet de saturer le cerveau en oxygène et, partant, d'améliorer l'activité mentale.
• Les vitamines A, B, D, PP, C, E et les macro / microéléments (fer, cuivre, iode, phosphore, calcium, zinc, etc.) se trouvent également dans la viande de mérou qui exerce un effet bénéfique puissant de nombreux organes et systèmes du corps humain.

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River Bass: Utilisation

Contrairement au parent marin, la perche d’eau douce est considérée comme un produit purement alimentaire. Il peut être utilisé par quiconque préfère perdre du poids à l'aide de fruits de mer.

Viande de perche de rivière particulièrement utile souffrant d'obésité. Comme la teneur en graisse de la viande de poisson est inférieure à 1%, la nature a compensé l'absence d'un élément bénéfique pour la plupart des autres, ce qui est important pour l'activité vitale de l'organisme.

La composition de la perche de rivière comprend des substances utiles telles que le bore, le manganèse, le phosphore, les protéines, le potassium, le cuivre, le fer, la vitamine A, la quasi-totalité du complexe multivitaminique du groupe B, la choline, etc.

Cette composition chimique unique permet à la viande de poisson de rivière d’assumer dans le corps humain un certain nombre de fonctions pouvant améliorer la santé:

1. normalise la glycémie;
2. grâce au phosphore dans le poisson, les os du squelette et du tissu squelettique sont renforcés;
3. améliore l'état des muqueuses et de la peau;
4. Le travail du tube digestif et du système nerveux central s'améliore.

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Dégâts de perche

S'il était conseillé de parler séparément des avantages de la sous-espèce marine et fluviale de la famille des perches, les qualités «indignes» de la perche peuvent être discutées dans une section.

En fait, les perches sont des poissons qui n'ont pas de qualités malsaines, ils n'ont pratiquement aucune contre-indication à la consommation et aucun effet secondaire après avoir été utilisés pour la nourriture.

La seule nuance importante qui puisse nuire à une personne consiste à attraper et à couper du poisson à mains nues.

Il ne faut jamais oublier que la perche a des nageoires très pointues et épineuses. Par conséquent, si vous ne prenez pas de précautions, vous risquez de vous faire mal et de provoquer ainsi une inflammation au site d'injection. Dans de rares cas, une blessure aux nageoires peut entraîner une raideur des doigts et une paralysie partielle. Mais ces conséquences sont extrêmement rares.

Tout le monde peut manger le produit à base de poisson, mais dans des cas exceptionnels, l’utilisation de plats à base de perche peut aggraver l’évolution de certaines maladies.

• La perche n’est pas souhaitable pour les personnes souffrant de lithiase urinaire, de goutte et présentant une intolérance individuelle aux produits de la pêche.
• En outre, la viande de poisson prédateur n'est pas recommandée pour ceux qui provoquent des réactions allergiques.

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Rivière calorie et bar

Les poissons de mer et d'eau douce ont des calories et une valeur nutritionnelle différentes. La perche de rivière alimentaire a une valeur calorique moyenne - 82-91 kcal. Les calories de bar un peu plus - 103 kcal.

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, les glucides d’eau douce entrant dans la composition de la viande de poisson sont nuls, les matières grasses, 0,9 g, mais surtout les protéines des poissons de rivière, soit 18,2 g.

Les représentants marins des glucides ne sont pas non plus présents dans la viande, mais il existe des protéines dont le nombre total est de 18,2 g et des lipides - 3,3 g.

Pour voir plus précisément combien de calories il y a dans la rivière et la perche, nous vous proposons un tableau détaillé des calories, dans lequel nous avons décrit en détail chaque élément utile du produit à base de poisson en microgrammes.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Sébaste maigre ou pas

Ne te refuse pas le plaisir d'essayer ce poisson merveilleux! Le bar est non seulement très utile - 100 gr. contient jusqu'à 18,5 grammes. écureuil, 4-5 gr. gras, 0,0 gr. glucides et 110 Kcal, il a également une viande dense et très peu d'os, et la sauce s'avère également très juteuse. Pour ce plat, je recommande de prendre des carcasses entières, pas des filets, ni des très grandes, le poisson se révélant exceptionnellement tendre. Je n'utilise pas non plus d'assaisonnements spéciaux pour les poissons, car le bar a un goût délicat et agréable que je ne voudrais pas tuer, mais je dois seulement souligner un peu. C'est après ce plat, il y a de nombreuses années, que mon mari a radicalement changé d'avis et est devenu fan de poisson!
Vous pouvez également faire cuire la goberge ou la morue.
Aidez-vous à la santé!

Pour 2-4 portions:
2 bars de taille moyenne (idéalement 500 gr. Et le plus rouge sera le mieux!)
2 oignons
sel, poivre (au goût)
grandit huile (pour lubrification)
fromage (facultatif)

Pour la sauce:
3 cuillères à soupe crème épaisse
3 cuillères à soupe mayonnaise
1 cuillère à café moutarde douce (avec dessus)
2-3 gousses d'ail
1 cuillère à café aneth séché
sel, poivre (au goût)

Cuisson:
1. Nettoyer le poisson à l'intérieur (ne pas oublier de retirer le film noir) et à l'extérieur, couper la tête (si avec une tête). D'un côté, faites des coupes cruciformes peu profondes. Saler, poivrer à l'intérieur et des deux côtés. Mettre sous une forme graissée coupe.

2. Préparez la sauce: passez l'ail dans une presse et mélangez avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût.

3. Enrober uniformément le poisson de sauce à l'intérieur et à l'extérieur (le fond n'est pas nécessaire), étendre les oignons et les couper en rondelles (à l'intérieur et sur le dessus). Étaler le reste de la sauce et les oignons.
Si le poisson attrapé un gros, laissez pendant 1-2 heures dans le réfrigérateur pour mieux tremper.

4. Cuire au four préchauffé à 180 ° C avant de brunir (50-60 min.).
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer le poisson de fromage râpé avant de le cuire.

Mais l'option de cuisson dans une mijoteuse.
1. Préparez le poisson comme décrit ci-dessus. Un bol de graisse multicuiseur à l'huile végétale, met la perche en morceaux.

2. Pour enduire le poisson de sauce cuite, étalez l'oignon et coupez-le en petits anneaux (pas plus de 2 mm) (l'oignon s'avère très savoureux, je l'ai donc mis non seulement sur le poisson et à l'intérieur, mais aussi en le tordant en cercle).

3. Réglez le mode "Cuisson" sur 30 minutes.

et regardez de plus près - remarquez comment il se révèle crémeux, cuit au four, très juteux.

Et faites attention à l'ajout de couleurs très intéressant et magnifique d'Irina binbin

Poisson sans os: vérité ou mythe?

Il est temps de démystifier le mythe du poisson complètement désossé: il n'y a pas de poisson désossé dans la nature. Ceci est physiologiquement impossible: chaque poisson a au moins une crête ou un cartilage qui retient la chair et ne permet pas à l’intérieur de se décomposer. Cependant, il y a des petits poissons sans petits os dans la surlonge, qui sont pliés anatomiquement de sorte qu'ils aient suffisamment d'os squelettes suffisamment grands pour fonctionner correctement. Ce poisson est plus facile à moudre et à habiller, il est sans danger pour les enfants (élimine le risque de blessure par des os minuscules). En général, les poissons marins (principalement utilisés dans l'industrie alimentaire) ont moins d'os que les poissons de rivière, mais ils sont plus durables. Le fait que chacun d’eux ait des os, dit la sagesse populaire - par exemple, tout le monde connaît le proverbe "Le poisson sans os n’existe pas" ou "Sans os et le poisson ne mange pas".

Des avantages évidents

L’avantage incontestable d’un petit poisson qui n’a pas de grille en os développée avec les plus petits processus est qu’il est plus facile à couper et relativement sûr, comme nous l’avons déjà mentionné. Parmi tous les poissons de mer et de rivière utilisés dans l'industrie alimentaire, les espèces qui n'ont pas de petits os ont pris une position forte parce que le consommateur ne veut pas passer beaucoup de temps à habiller le produit osseux. Bien entendu, cela ne signifie pas que les espèces osseuses sont moins savoureuses; au contraire, elles produisent un bouillon plus saturé et, sur le plan du goût, elles sont supérieures à certaines espèces à petits os. Mais seuls les vrais amateurs et connaisseurs du produit à base de poisson sont disposés à passer beaucoup de temps à nettoyer et à s'habiller, comme le gardon et la daurade, tandis que les espèces moins osseuses sont plus sûres à utiliser comme nourriture - la possibilité d'avaler de petits os est exclue.

Poisson sans os: le top 10 des espèces avec noms et photos

Nous présentons le classement du poisson le moins osseux trouvé dans la nature.

Requin

Ce gros poisson cartilagineux vit dans de nombreux océans de différentes régions du monde. Loin de tous les pays, il est consommé, il fait donc partie des mets délicats. La principale caractéristique est que son squelette ne consiste pas en os, mais en cartouches accrues - leur mobilité détermine la vitesse de déplacement et la netteté de la prise du requin. En règle générale, il peut être attribué au poisson désossé, car en fait, il n’a pas d’os. Cet animal est facile à défaire: en raison de la grande taille du squelette cartilagineux, il n’est pas difficile de le sortir de la chair.

Béluga

La plus grande des espèces d'eau douce - peut atteindre une longueur de 9 mètres. Distribué dans les mers Azov, Noire et Caspienne, ainsi que dans le Danube, le Dniepr et d'autres fleuves. Le squelette de ce poisson esturgeon est constitué de cartilage et d'une corde en os, qui ne présente pas de petites branches de noyaux dans la chair. De ce fait, le squelette du béluga est assez fragile et faible, ce qui est toutefois un avantage lorsque l'on s'habille de ce type: il ne faut pas beaucoup de temps et d'efforts pour vêtir le béluga, le cartilage s'enlève très facilement. Cependant, le béluga n'est pas si facile à manger: il est répertorié dans le Livre rouge international comme une espèce rare.

Sevruga

Ce poisson de haute mer au corps étroit et allongé caractéristique appartient également à l'esturgeon. Il possède une structure squelettique similaire. L'absence de gros os (le squelette est également constitué de cartilage et de corde d'os) et de viande savoureuse explique ses notes élevées en matière d'utilisation dans l'industrie alimentaire. De précieux esturgeons étoilés industriels habitent le Danube, la Volga, la mer Noire et Don.

Sterlet

Poisson d'esturgeon trouvé principalement dans la mer Noire et la mer Caspienne. Il n'a pas de petits os - le squelette est constitué de cartilage accrété et d'une seule base - corde (ressemble extérieurement à un cordon sinueux sur toute la longueur du corps du sterlet). Un tel squelette n’a pas les vertèbres osseuses caractéristiques - c’est le cartilage qui forme l’apparence des parties vertébrales. Ce poisson est si savoureux qu'il est pêché quand il n'a pas le temps de prendre le poids maximum, à cause duquel sa population a considérablement diminué récemment.

Esturgeon

L'esturgeon d'eau douce appartient à la classe des nageoires à rayons. Distribué dans la ceinture centrale de l'Europe. Il est à noter qu'il passe une certaine partie de sa vie dans les mers - cela se produit pendant le frai. L'esturgeon est un vrai long foie: certains individus ont vécu jusqu'à l'âge de 100 ans! Comme chez la plupart des esturgeons, le squelette de ce poisson n'a pas de vertèbre osseuse: il est constitué de divisions cartilagineuses. On trouve encore des plaques d'os dans le corps de l'esturgeon, ce qui ne l'empêche toutefois pas d'être classé parmi les espèces de poisson les moins osseuses.

Cet esturgeon est également une unité très prisée de l'industrie du poisson. Il vit dans la mer d'Azov et la mer Caspienne, mais peut nager dans les rivières pour produire une progéniture. Son squelette est constitué de 5 rangées de plaques d'os (plaques), mais le poisson ne possède pas d'os complètement développés. En raison de l'immense popularité du milieu du XXe siècle, la population de pics a tellement diminué qu'elle figure maintenant dans le Livre rouge et ne permet pas de capturer plus de 6 tonnes par an.

MacRurus

Ce montagnard des profondeurs de la mer habite principalement l’océan Pacifique. Il a un aspect non conventionnel: la section de la queue est très fine et longue, ce qui explique que la section de la tête semble anormalement grande. MacRurus est un poisson très utile, contenant une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Toutefois, en raison de ses écailles dangereuses et très vives, il n’est pas pêché à l’échelle industrielle mais vendu sous sa forme déjà taillée ou moulue. La grille squelettique est peu développée et consiste principalement en un os long de la queue. Filet - rose tendre, doux, sans petits os.

Lotte

La lotte Treskoobraznij préfère les masses d'eau douce. Distribué dans les eaux d'Europe, de Mongolie et de Chine. Son squelette a des bases osseuses, mais dans la majorité des cas, il s’agit de formations cartilagineuses. Dans la surlonge de la lotte, il n'y a pas de petits os, les écailles ne sont pas tranchantes, la viande est savoureuse et saine. De plus, la lotte est très prolifique, ce qui permet de la prendre dans de gros volumes.

Anguille

L'anguille a plusieurs sous-espèces, mais la plupart appartiennent toutes à des prédateurs marins. Une particularité de l'anguille est son corps serpentin caractéristique, qui ne possède pas de squelette osseux à part entière: il est mou, malléable et dépourvu de minéraux osseux caractéristiques. Bien qu'il existe de nombreuses vertèbres (jusqu'à 150), mais il n'y a pas de côtes et pas de petits os. Ces poissons nagent, se déplacent comme des serpents. La viande de ce délice est savoureuse et nutritive, traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise.

Mulet

Ferme le classement du mulet le moins osseux - le poisson à nageoires rayonnées (qui compte d'ailleurs environ 17 sous-espèces). Préfère les réservoirs chauds d'Amérique, d'Australie et d'Asie du Sud. Le squelette est constitué de grandes plaques le long desquelles passe la moelle épinière. Les petits os sont absents. La viande de mulet est maigre, très savoureuse, elle est donc utilisée pour la cuisson de divers plats diététiques.

Mangez facilement: pêcher avec de gros os

Le fait que les espèces de poisson énumérées manquent de petits os facilite grandement leur habillage et leur cuisson. Il suffit d'allonger une grande crête (qui, comme nous l'avons découvert, peut ne pas avoir de tissu osseux à part entière), et la viande sera presque prête pour une transformation ultérieure. Bien entendu, le poisson avec une grille en os développée est également utilisé dans l'industrie alimentaire. Cependant, ce poisson est principalement utilisé pour la soupe de poisson, les gâteaux de poisson, qu'il soit séché ou séché, mais vous trouverez rarement des filets crus de poisson osseux sur les rayons des supermarchés.

Comment ne pas se faire arnaquer: les règles pour choisir un poisson désossé

Il convient de rappeler que le poisson sans os, en tant que tel, n’existe pas dans la nature (nous avons déjà découvert que même le poisson le moins osseux a au moins du cartilage et un squelette). Vous devez donc savoir suffisamment quelles espèces sont les moins osseuses. Si vous avez vu, par exemple, un filet d'esturgeon frais bien coupé - vous pouvez acheter ce poisson, car sa chair ne contient pas de petits os, mais si on vous offre un beau filet de daurade sans os, c'est un signal d'alarme: ce poisson a beaucoup de petits des fosses qui ne peuvent tout simplement pas être soigneusement retirées à la main. Par conséquent, les fraudeurs et les fabricants peu respectables utilisent des solutions chimiques dangereuses qui dissolvent les petits os. Inutile de dire que les produits chimiques et les poisons pénètrent dans la viande de poisson, ce qui peut causer des intoxications (surtout chez les enfants). Pour éviter d'acheter du poisson de mauvaise qualité, vous devez l'acheter uniquement dans des points de vente certifiés. Le meilleur poisson frais est vivant, alors pour être sûr à 100% de la qualité et de la fraîcheur du produit à base de poisson, il est préférable de l'acheter sous cette forme et de le couper vous-même, ou de demander à ce qu'il soit coupé en magasin avec vous.

Quel est le poisson le plus

Après avoir examiné les principaux types de poissons les moins osseux, nous proposons maintenant de déterminer lequel d’entre eux est le plus utile, le plus savoureux, le plus sûr, le plus diététique, le moins cher et le plus cher.

Utile

Le plus utile est un tel poisson, qui contient une grande quantité d’huile de poisson et est assez jeune, tout en vivant dans les eaux marines. Tous ces critères correspondent au thon. Sa viande est une protéine pure et contient beaucoup d'oligo-éléments utiles. Des indicateurs non moins élevés du saumon et de la truite - ces poissons ont un effet très bénéfique sur le cœur humain, saturent le corps en acides gras essentiels, renforcent le système nerveux, développent l'intelligence et la mémoire, préviennent les maladies cardiovasculaires. En plus de ces avantages, ces poissons ont un goût très agréable, ce qui en fait l'espèce la plus populaire.

Coffre-fort

Le poisson le plus sûr (en particulier pour les enfants) est le thon, car il ne contient absolument aucun parasite dans sa viande. Ce poisson peut être injecté dans l'alimentation d'un bébé d'un an, car un grand nombre d'oligo-éléments utiles ont un effet bénéfique sur le développement des miettes. De plus, le thon ne provoque pas de réactions allergiques. Il a été prouvé que les femmes enceintes, y compris le poisson (y compris le thon), donnaient naissance à des enfants en meilleure santé et plus développés. Thon pratique dans la préparation et la transformation: il ne contient pas de petits os, ce qui facilite son processus de préparation.

Chéri

Le niveau de coût élevé du poisson dépend de ses paramètres, du nombre d’œufs et de la fréquence de reproduction. Le béluga est considéré comme l'un des poissons les plus chers. Outre le fait qu’il figure dans le Livre rouge, il produit rarement une progéniture: par exemple, un béluga albinos ne peut se reproduire qu’une fois par siècle! Le plus gros béluga capturé de l'histoire pesait plus de 1000 kg et contenait environ 300 kg de caviar. Une telle copie en 1934 coûtait plus de 300 000 dollars. Le béluga ne surpasse peut-être qu'un requin: un milliardaire irakien a payé 10 millions de dollars pour un requin blanc, non pas pour le manger, mais pour fabriquer une momie de requin embaumé. Cette idée a échoué et le mannequin a commencé à se dégrader, raison pour laquelle le riche acheteur a dû s'en débarrasser en perdant l'argent dépensé.

Pas cher

Le poisson désossé le moins cher dans les supermarchés est aujourd'hui une sardine. Il est principalement vendu en conserve. Le merlu, la morue, le gobie et la goberge sont relativement peu coûteux. Cependant, le moins cher, comme il y a 100 ans, reste un poisson pêché indépendamment.

Alimentaire

Le poisson le plus diététique est le moins gras. Ceux-ci comprennent les poissons de rivière, le merlu, la morue et la goberge. Leur chair est plutôt dure et sèche en raison de l'absence d'acides gras. Par conséquent, les spécimens capturés sont principalement séchés ou fumés. Afin d'obtenir le plat le plus diététique de ce poisson, il doit être bouilli sans ajouter d'huile et de sel.

Délicieux

Le poisson le plus délicieux est difficile à déterminer. Tout le monde a des préférences gustatives différentes: quelqu'un aime un poisson gras, l'autre préfère le filet rouge. Les chefs de file au goût excellent sont le saumon, le saumon, la truite, la daurade, le louvar (poisson fin) et le thon. Ces espèces sont les plus populaires auprès des mangeurs de poisson et, de plus, elles sont vraiment saines et très savoureuses.

Est-il possible de faire cuire du poisson avec des os en toute sécurité

Bien sûr, il ne faut pas mettre fin à un poisson osseux - on peut aussi y cuisiner des plats très savoureux. La règle principale pour un tel produit à base de poisson est le traitement thermique (pour vous protéger des pierres, vous devez les ramollir en les cuisant à la vapeur, en les faisant rôtir, en les faisant bouillir ou en les découpant en viande pour boulettes de viande). Ne consommez pas de poisson entier salé ou fumé, et encore moins de le donner aux enfants, car le risque de s'étouffer avec de minuscules os est très élevé. En général, presque tous les poissons sont l’un des produits les plus savoureux et les plus sains, dont l’utilisation exerce un effet bénéfique sur le corps. Une grande variété permettra à chacun, en fonction de ses préférences gustatives, de choisir un poisson à son goût.

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés en fonction des os:

1. Poisson sans os;
2. Pêcher avec un petit nombre de petits os de fourche;
3. Poisson osseux (osseux).

Dans un article, il est impossible de citer la liste complète des poissons de rivière et des poissons de mer sans os, sans os clair et sans poisson - il s'agit de milliers de noms. Nous ne nommerons que les espèces de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous attrapons, cuisinons ou mangeons, il n’existe pas de requins ni de murènes. Dans les listes, il y a un poisson que certaines personnes aiment et n'aiment pas les autres, il y en a un abordable, cher, rare et peu différent en degré d'utilité, de sécurité et de goût. Pour ne blesser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique.

Le poisson sans os ou sans os est composé d'esturgeon, de morue et de saumon. Cela peut être une rivière, un lac, un poisson migrateur ou un poisson de mer.

Un poisson qui passe est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières. Les saumons qui passent se lèvent en amont, surmontant tous les obstacles sur leur passage, se reproduisent et se roulent en aval et meurent. Les esturgeons qui passent vont dans les rivières, mais ne montent pas haut et retournent à la mer jusqu'à la prochaine ponte. L'anguille, au contraire, part en mer pour se reproduire. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent vivre dans les eaux douces et salées.

Poissons de rivière et de passage

Esturgeon Une liste de ces poissons avec une photo

Esturgeon, esturgeon - Nom commun des poissons d'esturgeon en eau douce, migrateurs et semi-migrateurs. Il s’agit d’un type de poisson à os cartilagineux pouvant vivre 50, 100 ans et plus. Le caviar noir est un produit de l'esturgeon.

• Béluga (le plus grand poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
• Kaluga (poisson d'eau douce esturgeon du genre Belug)
• Esturgeon russe
• Sevruga (famille des esturgeons, poissons de passage)
• Sterlet (poissons d'eau douce de la famille des esturgeons, élevés dans des étangs et des lacs)
• Mouton (esturgeon)

Autres poissons de rivière désossés - liste avec photo

• Lotte (morue d'eau douce)
• Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoire)
• Anguille de rivière (passage de poisson, ponte dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec un petit nombre de petits os:

• Carpe (carpe sauvage)
• Som (grand prédateur d'eau douce)
• Sudak (famille des perches)

Saumon

Saumon, saumon - nom commun du poisson de la famille du saumon, y compris les habitants d'eau douce et les migrants. Le caviar rouge est un mets délicat, le caviar de saumon.

• Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
• Saumon kéta (saumon)
• Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
• Corégone (salmonidés, il existe de nombreuses espèces de corégones)
• Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant du saumon, énuméré dans le livre rouge)
• Truite (plusieurs espèces de poissons de la famille des saumons vivant en eau douce)

Poisson de mer

Les poissons de mer désossés sont principalement la morue, le maquereau et le maquereau. Entre parenthèses - notes et caractéristiques principales.

Liste des poissons de mer désossés (ou presque désossés):

• Vomer (sélénium, poisson lune)
• Limande à queue jaune ou Lacereda (poisson maquereau)
• Poisson-chat (loup de mer en forme de perche)
• Plie (poisson à fond plat)
• Mulet (il y a des représentants d'eau douce)
• Poisson des glaces (brochet)
• Maquereau (poisson maquereau)
• MacRurus (ricin, morue profonde)
• Goberge (morue)
• Dorade (poisson en forme de perche)
• Sea Bass (famille Skarpen)
• Anguille de mer (congère, poisson passivement toxique)
• Sole (Solea européenne, poisson plat)
• Navaga (navaga extrême-orientale, famille de la morue)
• Flétan (poisson plat)
• Aiglefin (famille de la morue)
• Loup de mer (loup de mer, lavrak, coikan, loup de mer, sandre, etc.)
• Maquereau (famille du maquereau, groupe de perciformes)
• Scad (différentes espèces de poissons de la famille du maquereau)
• Thon (thon - groupe de poisson maquereau)
• Merlu (merlu, morue)

Poisson sans ecailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Dans les poissons, selon l’espèce, il existe cinq types d’écailles. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement couverts d’écailles et rares sont ceux qui en manquent.

Certains types de poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Un exemple serait les requins et les raies. En effet, les requins et les raies n’ont pas d’écailles lamellaires, car il s’agit d’une structure différente, appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une épine sortant. En outre, la liste des poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

Poisson de mer sans écailles:

• Maquereau (pointes en marge)
• Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

• Carpe nue (carpe miroir partiellement recouverte d'écailles)
• Lotte
• Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
• Anguille de rivière
• Som (le poisson-chat est considéré comme exempt de rayures, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement semblable à celui de la peau).

Lin est parfois confondu avec un poisson sans écailles, mais il en a une. La tanche a une échelle assez petite et dense, recouverte d'une épaisse couche de mucus, donc la couverture ressemble à la peau.

Couper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, sa préparation est effectuée - décongélation (si elle est congelée) et trempage. Couper le poisson signifie enlever tout excès - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans ce cas, selon le procédé de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, festonné et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (poisson-chat, safran) sont découpés comme des poissons sans écailles.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

1. Plus le poisson congelé décongelé décongèle rapidement, meilleures sont les propriétés gustatives de la viande et plus elle sera juteuse.
2. Les poissons sans écailles et sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon leur taille.
3. Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à la température ambiante.
4. Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne les décongelez pas, ils sont plus faciles à boucher surgelés.

La vidéo ci-dessous montre différents types, méthodes et schémas de découpe primaire de différents poissons. Découpe de poisson de rivière (perche, brochet, burbot, perche, daurade) et de poisson de mer, découpe de saumon et d'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreuses espèces de poissons dont certaines sont des os et d'autres plus petites. Nous avons découvert qu'il existe un poisson sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non pas vraiment.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons présente différentes propriétés: goût, teneur en graisse, protéines, disponibilité de minéraux et de vitamines utiles. Important sont la disponibilité et le prix du poisson.

Laissez-nous savoir quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, quel poisson devrait être tenu à l'écart et quel en est le coût.

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. On pense qu'il n'existe pas de poisson sans goût - il n'y a que du poisson mal cuit. Le poisson est certes délicieux: saumon, esturgeon, thon, louvar. Mais certaines personnes préféreront la daurade grillée, le sandre rôti ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques.

Le poisson le plus utile

Le poisson le plus utile est celui dont la viande contient plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont simplement nécessaires pour le corps. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Organisez-les dans l'ordre décroissant de la quantité de graisses saines:

• Saumon sauvage (n'importe quel poisson sauvage de la famille du saumon)
• Le maquereau
• Morue
• Flétan
• Truite arc-en-ciel
• Les sardines
• Seld
• Thon

Contrairement au fait que le poisson le plus utile est souvent appelé thon, il se situe en bas de la liste des poissons les plus utiles. Tout cela parce que nous avons utilisé une approche objective et des faits. Le poisson le plus utile en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. Comme il est cultivé en captivité, il est souvent dangereux en raison des additifs contenus dans l’aliment utilisé dans les élevages piscicoles. Une centaine de grammes de viande de saumon sauvage contient un taux quotidien d'acides gras oméga-3.

Poissons diététiques

En général, le régime alimentaire est un poisson. Plus de poisson diététique est celui dont la viande contient moins de calories et de gras. Parmi les poissons de rivière, il y a le brochet, la perche, la sandre.

Le poisson de mer est constitué de merlu, goberge et morue. Il convient de garder à l’esprit que les propriétés alimentaires des poissons dépendent en grande partie de la méthode utilisée pour les préparer. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés alimentaires du poisson seront perdues. Les méthodes les plus appropriées pour cuisiner des plats de poisson diététique, bouillir ou cuire à la vapeur seront.

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le regardez. Il y a un poisson que vous pouvez manger même cru, sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides, froides, propres et transparentes. Cependant, le poisson de mer est plus sûr.

Parmi les poissons de mer, pour la sécurité, le thon se démarque. La viande de thon ne contient pas de parasites, hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent présenté comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants dès l'âge d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant aux parasites. Le Sudak peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu’il n’existe pas de produits totalement sûrs pouvant convenir à tous. La sécurité du poisson dépend de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et dangereux

S'il y a le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas un poisson Fugu toxique. Telapii et Pangasius, par exemple, vivent et divorcent souvent dans des conditions terribles. Ils existent normalement et se reproduisent presque dans les eaux usées où ils se nourrissent des déchets de ces eaux. Il suffit de ne pas acheter telapii d'origine douteuse.

Il est plus difficile avec les produits à base de poisson semi-finis de poisson très noble. Pour donner un aspect frais, les colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour les poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Sur les produits chimiques qui dissolvent les os dans le filet, ne veulent même pas parler.

Un fabricant malhonnête peut rendre n'importe quel poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas sur les étagères des magasins, et pas parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, fournies uniquement aux restaurants. Ceux-ci incluent le poisson fugu, le béluga et son caviar, le Kaluga et quelques autres esturgeons. Le thon est aussi un poisson cher. Les gens ont appris à cultiver le saumon et l'esturgeon. Le prix pour eux est donc devenu très abordable.

Le poisson le moins cher dans les magasins est le merlu fraîchement congelé, la goberge, le flétan, l’aiglefin, la morue et autres. Le poisson de rivière non exporté peut coûter moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à son utilité. Il dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de satisfaire cette demande et d'autres facteurs sans rapport avec la qualité du poisson.

Poisson Bony

Chez les petits et les gros poissons de la même espèce, environ le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de fourche sont plus gros et plus visibles. Choisir des os de gros poissons est beaucoup plus facile. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - ce sont des perches, des brochets, des brèmes, des gardons, des crucians, etc.

Pourquoi les gens n'aiment pas les poissons osseux? Les poissons osseux, ou comme on dit - «osseux», ne signifie pas du tout qu’il n’est pas savoureux. Cela peut être très savoureux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, le petit os du poisson risque de rester coincé dans la gorge. Comment faire cuire un poisson osseux? Que faire si l'os est coincé dans la gorge? Nous allons répondre à ces questions.

Faire frire les petits poissons désossés

Le traitement thermique du poisson ramollit les arêtes. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante se dissolvent presque complètement. Il s’agit d’un poisson désossé.

Vous pouvez donc faire frire un poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - petit cafard, daurade blanche, guster, idé et poisson similaire. Le crucian, traditionnellement frit, et les coupes transversales sur les côtés, en cours de friture, soulagent le crucian d'une multitude de fourchettes.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si l'os du poisson est coincé dans la gorge

Os de poisson coincé dans la gorge, que faire? Comment le sortir à la maison?
Toute personne qui mange au moins occasionnellement un poisson osseux connaît ces désagréments lorsqu'un petit os de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Il devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition provoquant une douleur. Que faire si l'os est coincé dans la gorge? L'essentiel - ne paniquez pas.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser de l’os du poisson sans assistance, seul, s’il s’agit d’un petit os mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge.

Soyez averti: les médecins n'apprécient pas les "activités amateurs" et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que, dans les résultats des manipulations avec l'os du poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et qu'il reste nécessaire d'aller chez le médecin. En même temps, l'os peut rester coincé dans la gorge, et même un spécialiste, il sera plus difficile à enlever.

Donc, deux options: faire tout à la maison, à nos risques et périls, ou faire appel à une aide professionnelle.
Toutes les méthodes pour se débarrasser de l’os de poisson à la maison sont basées sur une action mécanique sur l’os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l’os dans l’œsophage ou en rinçant.

1. La chair du pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à l'humidité et avalé avec une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
2. Produits enveloppants. Au lieu de pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yogourt, ryazhenka, kéfir), du miel coulant et frais, ou manger, par exemple, une banane. Si l'os est légèrement attrapé, cela peut aider.
3. Huile végétale Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il est probable que l'os sous l'action du lubrifiant glisse et avance pour atteindre le but recherché.

Si, à la suite des actions effectuées, l'os du poisson n'entre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Avec cela, vous ne pouvez pas retarder, sinon, le processus inflammatoire va commencer et la douleur va augmenter.

Sur tout ça. Terminez sur une belle note: le saumon, en train de frayer, surmonte la route.

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Perche: description, types, sélection et préparation

La perche est l’un des poissons les plus connus, du moins dans notre pays. Néanmoins, en le décrivant, différentes personnes peuvent appeler des caractéristiques complètement différentes, ce qui est dû à la diversité des variétés de ces poissons. Pour faire face à toutes les ambiguïtés, considérons cette créature plus en détail.

Description et habitat

Tout d’abord, la perche est un poisson de la famille des perches appartenant à un ordre encore plus grand. La famille entière se compose de neuf espèces, il n'y a donc pas de consensus parmi les gens ordinaires sur ce à quoi ressemble une telle créature. Cependant, parmi les non-spécialistes, il y a peu de personnes qui verraient toutes les espèces, puisqu'elles vivent dans différentes régions du monde.

Ainsi, la plupart des espèces de perches vivent dans les eaux douces d'Eurasie, d'Amérique et même d'Australie, raison pour laquelle tout le monde le sait. Vous pouvez l'attraper dans presque tous les grands lacs et rivières de Russie.

Cependant, ce poisson se trouve dans l'eau de mer, comme le prouve le bar, une espèce distincte de la famille.

La perche se distingue des autres poissons par un aileron caractéristique et bien distingué, dont les aiguilles se distinguent par une grande netteté - un spécimen volumineux, selon certains pêcheurs, est capable de fabriquer un bateau pneumatique en caoutchouc. Au bas du corps, la perche a aussi des nageoires et est également nette, elles sont clairement visibles en raison de la couleur orange vif ou rouge.

En plus des nageoires pointues, faciles à blesser à la main, un tel poisson se distingue également par ses dents pointues (chez certains individus, même les crocs), ainsi que par des écailles très épaisses et rigides.

Des couleurs spécifiques dans les perchoirs, même les mêmes espèces, ne sont généralement pas attribuées - tout dépend des conditions dans lesquelles les poissons vivent. Ainsi, il peut être rayé ou complètement monophonique, sombre ou clair, avoir presque n'importe quelle nuance.

Quant à la taille, alors tout dépend de l'espèce. Le bar de la rivière, habituel dans notre pays, a une longueur moyenne de 15 à 20 cm et pèse jusqu'à 200 grammes. Toutefois, il existe également de gros monstres pesant jusqu'à trois kilos.

En même temps, leurs parents de la mer peuvent peser beaucoup plus lourd et se vanter d'une longueur beaucoup plus grande.

Comme déjà mentionné, la famille des perches comprend neuf espèces à la fois, cependant, l'homme de rue ordinaire en Russie connaît beaucoup moins de variétés. Nous ne considérons que ceux qui peuvent vraiment être trouvés dans les conditions domestiques.

La perche de rivière s'appelle souvent aussi ordinaire - c'est parce que les auteurs de la classification biologique étaient européens, et c'est cette espèce que l'on trouve partout dans les rivières et les lacs d'Europe et d'Asie du Nord. Ce poisson est souvent tiré de la pêche par des pêcheurs amateurs et, comme il était presque la principale proie potentielle chez nous, il n’est pas surprenant que des colonisateurs européens l’aient amené sur d’autres continents, par exemple en Afrique et en Australie, où ce poisson n’était pas trouvé à l’origine. Nous avons déjà brièvement décrit cette espèce en haut.

Sea Bass - C'est un poisson d'une échelle complètement différente. Il convient de noter que, selon la classification biologique, il ne s'agit pas du tout d'une perche, ni même d'une seule espèce: il existe 110 espèces de bars, qui ont été nommés principalement pour la similitude d'apparence, mais pas pour les liens familiaux proches. En raison d'un espace de vie beaucoup plus grand, ces poissons ont des indicateurs biologiques complètement différents: ils vivent parfois jusqu'à l'âge de 200 ans et peuvent atteindre un mètre de long. De tels perchoirs vivent dans l'océan à la fois près du rivage, dans des eaux peu profondes et à une profondeur de trois kilomètres. Il est donc souvent plus facile de les attraper depuis un bateau de pêche que manuellement.

Dans notre pays, ils ne se trouvent que dans les magasins et se caractérisent par une couleur rouge caractéristique. Ils sont classés dans notre classification car, en raison de leur nom, ils appartiennent à beaucoup d'autres personnes.

Si vous ne comprenez toujours pas de quel type de poisson nous parlons, on vous dira peut-être quelque chose à propos du nom «loup de mer», qui est en fait un calque en papier du «loup de mer» anglais.

Composition et calories

L'énergie et la valeur nutritionnelle de la perche peuvent varier considérablement - cela dépend des espèces de poissons spécifiques, de la région de capture, et de la méthode de préparation. Tous les indicateurs numériques, qui seront présentés ci-dessous, se rapportent au loup de mer brut moyen, les chiffres réels pouvant être différents dans chaque cas.

Ainsi, en termes de calories, la nourriture est plutôt diététique, car elle ne contient que 103 kcal par portion de cent grammes. D'autre part, il convient de noter que parmi tous les types de poisson et de fruits de mer, sa viande est loin d'être le produit le moins calorique. Comme la plupart des autres types de poisson, il ne contient pas de glucides, mais il représente une source de protéines extrêmement précieuse - il fait plus de 18 grammes ici. Donc, seulement 450 à 500 grammes de perche par jour - et votre corps n'aura pas besoin de ce nutriment. Un tel produit est également bon en ce que sa teneur en matière grasse est très faible - les matières grasses ne fournissent pas plus de 3,5% du poids. Complète l’image de l’eau qui, dans le corps de cet habitant des profondeurs, représente bien environ 77% du poids.

En ce qui concerne la teneur en diverses vitamines, la perche est bonne en ce sens qu'elle peut se vanter de leur grande diversité, mais on ne peut pas dire qu'elle soit une source réelle de la plupart d'entre elles. Il est extrêmement précieux du point de vue de l’obtention de la vitamine B12, car la centaine de cette portion contient immédiatement 80% des besoins quotidiens nécessaires. Il convient de retenir l'attention et la teneur en vitamines PP (24%) et D (23%), ainsi que B4 (12%). Toutes les autres vitamines sont présentes à des doses beaucoup plus faibles, car dans leur contexte, la perche devrait plutôt être considérée comme un auxiliaire, et non comme la source principale.

Mais la viande de cet habitant aquatique est beaucoup plus précieuse dans le contexte d'enrichissement du corps en minéraux divers, pour lesquels un apport quotidien complet suffira, même par portion de cent grammes. Ainsi, dans la quantité indiquée de poisson de cobalt contient 300% de la norme, et le chrome - 110%.

En consommant régulièrement ce produit, vous pouvez également enrichir votre corps de sélénium (66% de la norme en 100 grammes), d’iode (40%), de phosphore (28%), de magnésium (15%), ainsi que de potassium, de calcium, de cuivre et de zinc (ce dernier). quatre - 12% chacun). À des doses inférieures, le sodium, le chlore, le fer, le manganèse, le molybdène et le fluor sont également présents dans le même perchoir.

En outre, comme il convient aux aliments pour animaux, la viande de perche contient de nombreux et divers acides aminés et acides gras, dont certains sont considérés comme indispensables. Vous pouvez les énumérer longtemps, mais les oméga-3 ont peut-être une valeur particulière - la substance même pour laquelle de nombreuses personnes boivent de l'huile de poisson complètement non digestible. Il convient de noter que seulement 250 à 300 grammes de perche par jour couvrent complètement le taux quotidien de cette substance, mais manger du poisson, bien sûr, est plus agréable que de boire du liquide en pharmacie.

Bénéfice et préjudice

Si la perche de rivière sur les étagères est relativement rare et peut varier énormément d’une étendue d’eau à l’autre, le bar commercial est vendu dans les magasins de presque tous les pays du monde et la plupart des recherches d’experts en nutrition saine lui sont consacrées. De plus, ce sont les variétés marines de ce poisson qui sont considérées comme l’un des fruits de mer les plus délicieux. C’est pourquoi elles sont souvent utilisées dans les recettes. En conséquence, tous les avantages et inconvénients de la viande de perche seront pris en compte dans l'exemple du bar.

Bien sûr, l'utilisation régulière de perche améliorera considérablement le corps, ce qui explique notamment la composition riche en vitamines et en minéraux. Par exemple, les acides gras oméga-3 mentionnés un peu plus haut, qui sont très abondamment représentés dans un tel produit, remplissent des fonctions de stabilisation du métabolisme et éliminent également l'excès de cholestérol de l'organisme, protégeant ainsi une personne des maladies du système cardiovasculaire.

En outre, cette substance a un effet positif sur l’activité du système nerveux, car elle vous permet de mieux gérer le stress et d’éliminer la dépression.

Parmi les autres composés organiques complexes, il convient de souligner la taurine, car c’est lui qui participe également aux processus métaboliques et favorise la croissance accélérée des cellules et des tissus. Cela vous permet d'augmenter le taux de régénération cellulaire, de sorte que l'usure du corps est quelque peu réduite.

La myéline est également très utile dans la composition de la viande de perche. Cette substance est connue comme un puissant antioxydant qui empêche le processus d’oxydation dans les tissus du corps humain. Il est intéressant de noter que ce processus provoque généralement des signes de vieillissement clairement visibles, car toute substance antioxydante est en fait l'élixir de jeunesse.

Compte tenu de la posologie, le plus grand avantage pour le corps humain parmi toutes les vitamines apporte de la vitamine B12, dont les tâches comprennent la promotion de la synthèse de l'ADN. Sans cette vitamine, une division cellulaire correcte est impossible. Par conséquent, elle est fondamentalement importante pour le fonctionnement normal de tous les systèmes.

Toutes les autres vitamines et minéraux non mentionnés ci-dessus sont également bénéfiques pour le corps humain; il n’est tout simplement pas logique de les distinguer en raison du dosage relativement faible. À première vue, la perche, malgré son contenu, n'apporte pas un effet de guérison éclatant, mais en réalité, il y a un avantage, sauf que ce n'est pas si frappant. En consommant progressivement le produit sur une longue période, il est possible d’obtenir, sinon une amélioration significative de l’état, une prévention fiable de nombreuses maladies, et le rejet de cet aliment peut, au contraire, entraîner une détérioration progressive de la santé.

Ainsi, les médecins recommandent souvent d'inclure des repas à base de perche aux patients souffrant de maladies cardiovasculaires (par exemple, l'athérosclérose ou l'hypertension), ainsi qu'aux diabétiques. L'inclusion de ce poisson dans le menu du jour aide à déboguer le travail des systèmes digestif et nerveux, en particulier à rétablir le fonctionnement du pancréas.

De tels aliments aident également à nourrir les muqueuses dans tout le corps et l'amélioration de l'état de la peau dans les meilleurs délais devient visible à l'œil nu.

Malgré son utilité, la perche n’est pratiquement interdite à personne. Au contraire, dans la plupart des catégories de consommateurs confrontées à de nombreuses restrictions alimentaires, l’utilisation de la perche est non seulement autorisée, mais même recommandée. Ces catégories de population comprennent notamment les enfants en bas âge, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Si nous parlons des dommages potentiels liés à l'utilisation de la perche, cela est considéré comme peu probable. Il n'y a pas de contre-indication claire pour un tel aliment, ce n'est même pas un allergène, bien que l'idiosyncrasie diagnostiquée puisse dans certains cas amener une personne à refuser un tel article au menu.

Dans certains cas, le problème ne réside peut-être pas uniquement dans la perche, mais dans la façon dont elle est cuite, car les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal sont contre-indiquées pour les aliments trop gras, épicés, salés, frits ou fumés.

Le fait de manger une perche peut également être nocif par le manque de viande fraîche. Les espèces marines, qui tombent le plus souvent sur des étagères domestiques, sont généralement capturées assez loin du consommateur principal et peuvent donc perdre de la fraîcheur en cours de livraison et de stockage. Naturellement, un produit gâté apportera moins d'avantages qu'une panne temporaire de la digestion.

Enfin, il convient de mentionner que certaines espèces marines ne possèdent pas seulement des épines acérées, mais peuvent également émettre du poison. Pour une personne, ce n'est pas mortel, mais cela peut quand même avoir des conséquences extrêmement désagréables, telles qu'une paralysie locale temporaire et un syndrome douloureux de très longue durée. Pour éviter cette situation, soyez extrêmement prudent lors de la transformation à la maison et suivez scrupuleusement les instructions pour la découpe de ce poisson.

Bony ou pas?

Avant d'acheter et de cuisiner, de nombreux consommateurs potentiels s'inquiètent de la question de savoir si ce poisson est osseux, car même la recette la plus sophistiquée peut être gâchée par le fait que le plat principal s'avère finalement devoir être démonté dans les moindres détails. La réponse à cette question n’est pas tout à fait simple.

En ce qui concerne la perche de rivière ordinaire, que vous préféreriez ne pas acheter en magasin, mais l'attraper dans les étendues d'eau douce de notre pays, elle devrait plutôt être considérée comme osseuse.

Il existe de nombreuses opinions faisant autorité selon lesquelles ce poisson ne peut être considéré que comme relativement osseux par rapport à beaucoup d'autres.

Mais le plus souvent, cela n’est connu que des pêcheurs avides, qui ne sont pas du tout habitués à manger du poisson acheté, préférant le prendre eux-mêmes. Du point de vue d’une personne qui consomme du poisson exclusivement dans les cafés et les restaurants, les variétés de rivières apparaîtront comme un gaspillage d’argent en raison de la prétendue impossibilité de les utiliser en raison de la quantité énorme d’os.

Avec le bar, la situation est quelque peu différente: pas étonnant que ce poisson soit considéré comme un mets de choix et soit souvent servi dans les établissements de restauration. Cependant, il ne peut pas être qualifié de poisson complètement désossé, mais dans ce cas, la situation n’est pas aussi négligée que pour son bateau fluvial.

Les principes de base de la sélection et de la découpe

Pour commencer, disons que dans les magasins, le bar, qui a une couleur rouge caractéristique, est presque toujours vendu. Si vous trouvez toujours le point de vente des perches de rivière, vous n’avez généralement pas à choisir parmi ce poisson: c’est un poisson ordinaire du réservoir d’eau douce le plus proche, son principal avantage est qu’il est frais. Si la perche est encore en mer, choisissez celle qui est la plus rouge: on considère qu’elle est plus savoureuse. Si possible, précisez également la région de capture: les espèces atlantiques sont souvent environ deux fois plus grasses que le Pacifique (teneur en matières grasses de 6% contre 3,5%).

Ne négligez pas le test de fraîcheur. Soulevez les écailles de perche: elle doit être uniquement rouge, tandis que la peau en dessous est toujours blanche avec un bon poisson.

Un poisson nouvellement pêché a toujours les yeux clairs, sans turbidité, se caractérise par l’intégrité de la carcasse sans dommage mécanique visible, avec une bonne élasticité, a une pigmentation brillante des ouïes et des nageoires.

Lorsque vous achetez un filet de perche, notez qu'il doit être strictement blanc. Soyez particulièrement vigilant lorsque vous achetez dans des points de vente douteux, car des vendeurs irresponsables vendent souvent délibérément des filets de merlu moins chers sous l'apparence d'un perchoir. Toutefois, ils ont une teinte jaune caractéristique, qui est différente.

Lorsque vous achetez du poisson congelé, choisissez ceux dont la couche extérieure de glace ne dépasse pas 1 mm d'épaisseur, sinon vous paierez pour de la glace au prix d'une perche. Cependant, de manière inattendue, les poissons trop légers ne prennent pas: ils se sont figés, ce qui les rend moins savoureux.

Portez une attention particulière lors du choix du poisson fumé, car en raison de la forte odeur caractéristique, les fournisseurs irresponsables soumettent souvent ces produits à un tel traitement. Essayez de choisir une perche fumée hermétiquement scellée chez un fabricant de confiance, mais si cela n’est pas possible, assurez-vous que la carcasse n’a pas une patine grise et que les écailles ne sont pas mates.

Couper une perche n’est pas fondamentalement différent de la coupe d’autres poissons, il a seulement des ailerons pointus et toxiques, ainsi que des écailles trop dures et épaisses. Pour résoudre ces problèmes, protégez vos mains en portant des gants épais et plongez le poisson dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes: grâce à cette étape, il sera beaucoup mieux à nettoyer.

En gardant à l’esprit le danger des ailerons, commencez par les retirer, en les tenant délicatement avec une main, puis procédez seulement à la découpe principale du poisson conformément à la recette choisie.

La plus grande perche du monde

Si vous pensez qu'une perche pesant trois kilogrammes capturée dans l'eau douce russe est un monstre, vous vous trompez. Pour les vrais passionnés de pêche qui sont prêts à parcourir des milliers de kilomètres pour leur métier adoré et leur défi difficile, l’objectif est l’Égypte: c’est là que se trouve la perche du Nil, considérée à juste titre comme la plus grande du monde.

Il y a des cas où l'habitant géant capturé atteint une profondeur de deux mètres et un poids supérieur à 150 kilogrammes! Naturellement, pour extraire un tel monstre, les efforts d'une seule personne ne seront pas suffisants.

En Russie, la perche n’est pas autorisée à atteindre cette taille et ces conditions climatiques et à une pêche assez active. Des poissons de grande taille pesant jusqu'à trois kilogrammes se trouvent dans des régions relativement peu peuplées: par exemple, dans les parties les plus basses de la Volga ou en Sibérie, dans toutes les autres régions du pays, même un tel miracle est impossible à saisir.

Si nous parlons du record de toute la Russie, il a été créé au milieu des années 90 du siècle dernier dans la région de Tioumen, où il était possible de sortir un géant pesant près de 6 kg!

Ceux qui veulent répéter ou même surpasser cette réussite devraient aller au lac Tishkin Sor, situé dans le district d'Uvat.

Comment cuisiner?

La perche congelée, quelle qu'elle soit, doit être décongelée à la température ambiante. Toute accélération de la procédure est plus susceptible de nuire à la tendreté de la structure de la viande.

Si un grand mérou implique souvent une cuisine raffinée telle que griller ou rôtir avec des légumes, son frère de la rivière est inclus dans les cuisines nationales de tant de nations européennes et implique une cuisine beaucoup plus simple. Ce poisson peut être fumé et salé, séché et cuit à l'oreille. Un peu moins commun sont les solutions sous forme de perche ou côtelettes à base de viande hachée à base de filet de ce poisson.

Si vous voulez révéler pleinement le goût de la perche ordinaire, attrapez-vous, il est préférable de le fumer en fumant à chaud. Le bois de chauffage ne peut pas être utilisé par tous. Seules les essences telles que le chêne, le peuplier, le frêne ou l’érable sont autorisées. S'il vous plaît noter que la délicatesse n'est pas stockée longtemps dans la forme finie: il doit être consommé dans les trois jours à partir du moment de fumer.

Grâce aux possibilités offertes par Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes d’autres pays où la perche est très appréciée et appréciée: de telles options de cuisson sont souvent inconnues de nos compatriotes, car un plat tout préparé surprendra facilement les invités.

Les Finlandais voisins ont décidé de cuisiner le kalakukko - une tarte locale très populaire, remplie de perche et de saindoux.

Les Italiens, bien sûr, ont abordé la préparation d'un ingrédient, même si simple, avec beaucoup plus de précision: il est impossible d'imaginer Noël sans une perche sous un vin blanc sec. Les cuisines allemande, suédoise et même russe offrent une variété d'options pour préparer rapidement et savourer des proies du lac voisin. Si vous achetez un géant de la mer rouge dans un supermarché, vous pouvez être sûr que les meilleurs chefs professionnels du monde ont élaboré des recettes pour son traitement culinaire.

Voir la vidéo suivante pour la recette de la perche.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/