L'artichaut de Jérusalem (Heliantnus tuberosus) fait partie des plantes vivaces de la famille Astrov. Cultivez la plante comme légume ornemental, précieux pour ses tubercules. La tige et l'inflorescence de l'artichaut de Jérusalem ressemblent de loin à un tournesol. Seules les fleurs sont moins grandes et ne portent pas de fruits. La culture est aussi appelée poire de terre ou navet de la Volga.

D'où vient le "soleil flamboyant"?

La propagation des plantes tropicales à travers le pays, les gens sont obligés de rechercher des expéditions sur les rives de l'Amérique du Sud. C’est là que les aborigènes sont depuis longtemps conscients des propriétés bénéfiques du topinambour. Le nom botanique de la culture est très probablement dérivé du nom d'une tribu d'Indiens - tupinambus. En Europe, les tubercules ont été importés pendant la période du commerce des esclaves (XVIIe siècle), lorsque les Indiens d'Amérique ont été vendus à des riches européens. La plante est complètement sans prétention, elle ne nécessite pas de conditions spéciales pour la croissance, elle se développe rapidement. On le trouve aujourd'hui dans presque tous les jardins ou dans le jardin de devant. Mais les ménagères modernes n’ont pas pleinement apprécié la beauté de la poire de terre, vu l’ignorance de la manipulation du produit, il est donc rare que l’artichaut de Jérusalem figure au menu quotidien habituel.

De tous les Européens, seuls les Belges et les Hollandais aiment manger le topinambour. Il produit des mets délicieux si les tubercules sont cuits au vin. En Europe orientale et en Asie centrale, la poire de terre était davantage utilisée dans la guérison en tant que remède contre les maladies cardiaques. Mais avec le temps, des plats exquis de topinambur ont commencé à apparaître sur les tables des riches. À un moment donné, il a concouru en popularité avec les pommes de terre et a même remporté le «concours».

Application et préparation du topinambour

Si nous parlons de topinambour, en tant que légume, nous mangeons des tubercules sucrés. Dans le monde, il y a plus de 300 espèces et hybrides de plantes, ils ont aussi différents tubercules. Certains légumes-racines peuvent être aussi faibles que 10 grammes, tandis que d'autres - jusqu'à 200 grammes. Les tubercules se distinguent par leur forme et leur couleur.

Le topinambour peut être mangé cru ou cuit. Le tubercule cru au goût ressemble au chou-rave ou à une tige de chou blanc, et si vous le faites frire, il a le goût de pommes de terre ordinaires (seulement sucrées).

Malheureusement, le tubercule de topinambur extrait du sol ne peut pas être conservé aussi longtemps que des pommes de terre ordinaires. Par conséquent, il devrait être consommé frais.

Les tubercules crus sont hachés et ajoutés à une salade, assaisonnés avec des produits à base de viande et de poisson, ajoutés aux plats d'accompagnement et le kvas est préparé. La culture végétale peut facilement être traitée à la chaleur lors de la préparation de plats délicieux.

Presque toutes les plantes de topinambour peuvent être recyclées. Les tubercules sont le plus souvent consommés, mais si vous coupez les tiges, vous obtenez le jus le plus sucré - l'ingrédient nécessaire à la mélasse. Au moment de la floraison, le topinambour est une excellente plante à miel. Les artichauts de Jérusalem, destinés à l'alimentation du bétail, permettent aux animaux d'augmenter la production de lait et d'améliorer sa qualité.

Utilisation non conventionnelle de topinambour

Dans certains pays, par exemple aux Pays-Bas, aux États-Unis d’Amérique et au Japon, le topinambur est utilisé pour préparer une boisson à base de café. Il est inclus dans le régime.

Également basé sur le produit pétrir anti-rides. Vous devez râper les tubercules et fabriquer des masques pendant plusieurs jours, pas plus d'une fois par jour. Après une douzaine de séances, les tissus sont lissés et deviennent plus élastiques.

La composition et les propriétés bénéfiques du topinambour

Il y a beaucoup de fer dans le topinambour, beaucoup plus que dans les carottes, les pommes de terre ou les betteraves. Il existe également d'autres minéraux: calcium, potassium et autres sels minéraux. Il existe des vitamines du groupe B (B1, B2, B6), de la vitamine C et du carotène. Substances utiles: acides aminés, fructose, polysaccharides, protéines.

Le jus des tubercules de la plante réduit parfaitement l'acidité du suc gastrique, aide à lutter contre les brûlures d'estomac. Ceci est un excellent outil pour divers dysfonctionnements dans le tube digestif. La substance aide à normaliser la pression artérielle, réduit le taux d'hémoglobine dans le sang, aide à guérir la polyarthrite. Les experts conseillent d’inclure le topinambour dans l’alimentation quotidienne, car il aide à éliminer les toxines, le cholestérol et d’autres impuretés lourdes du corps.

Valeur énergétique du produit

Poire Poire - produit hypocalorique. 100 g d'artichaut de Jérusalem contiennent 2 grammes de protéines, près de 16 grammes de glucides et seulement un centième de grammes de graisse. Contenu calorique du produit - 73 kcal.

http://food.propto.ru/article/topinambur

Topinambur incroyable

De la liste des substances qui enrichissent le topinambour et des propriétés qui lui sont inhérentes, l’artichaut capture l’esprit. Qu'est-ce qui n'est pas une panacée pour toutes les maladies, une garantie d'une vie saine et active?

Parmi toutes les cultures légumières, il se distingue par une teneur élevée en inuline, notamment dans ses racines - jusqu'à 35%, selon la variété. Le topinambour est riche en pectine - son contenu ne peut être comparé qu’à l’aneth.

Dans la poire de terre (on appelle aussi cette plante tubéreuse) une grande quantité de protéines. La matière organique de haut poids moléculaire y est représentée par 18 acides aminés, y compris essentiels, qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain.

L'artichaut de Jérusalem contient également de nombreuses vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B7, C, PP, carotène, choline) et des acides organiques (citrique, malique, fumarique, succinique, quinique, shikimique).

Et il surpasse les pommes de terre, les carottes et les betteraves en ce qui concerne le fer, le silicium biogénique et le zinc. Bien qu’il n’y ait pas d’amidon dans les tubercules de topinambour et que sa valeur nutritionnelle soit inférieure à celle de la pomme de terre, il contient 1,6 fois plus de protéines digestibles.

La culture n'accumule pas de métaux lourds (plomb, mercure, cadmium, arsenic et autres) et, lorsqu'elle est consommée brute régulièrement, élimine les métaux tels que l'aluminium, le cuivre, le nickel, le plomb, l'étain, le vanadium et autres.

Cette plante est sans prétention: elle pousse à la fois sous les tropiques et dans les zones d'agriculture à risque, elle résiste à la sécheresse et au gel. Sa principale vocation est le rôle de prébiotique, la capacité de normaliser la glycémie.

Dans des maladies telles que le diabète, l'obésité, l'hypertension, le topinambour et ses dérivés, le vrai salut. De plus, le topinambour contribue au renforcement général du corps, à la normalisation du métabolisme, à l'élimination des toxines.

Fait intéressant, la liste des propriétés étonnantes de cette plante est constamment mise à jour grâce à de nombreuses études. Par exemple, au Japon, ils développent avec succès des zones de prévention et de prévention du cancer en utilisant du topinambur.

Que mange-t-il?

Il existe de nombreuses recettes, crues et végétaliennes, dans lesquelles la poire de terre occupe une place de choix. Bien que topinambur ne soit toujours pas un invité fréquent sur les tables. Additifs alimentaires naturels plus communs basés sur elle.

C'est la fibre de topinambour qui compense la carence en fibres végétales dans l'alimentation, améliore la fonction intestinale; Poudre d'artichauts de Jérusalem - grains croquants sucrés, que l'on peut ajouter à la pâte, aux plats principaux et aux céréales.

Des produits sains sont également fabriqués pour les dents sucrées: sirop de tubercules d’artichauts de Jérusalem sur du fructose, confiture et sirop d’artichauts de Jérusalem avec pectine et fruits.

Sirop d'artichauts de Jérusalem au jus de citron

L'idée du sirop est simple, comme tout ingénieux. Dans le sirop traditionnel, le topinambur était débarrassé du fructose au lieu de l'acide citrique (additif E-330), du jus de citron fraîchement pressé était ajouté comme agent de conservation.

Le résultat a dépassé toutes les attentes. Premièrement, l’effet «d’huile d’huile» a disparu, ce qui donnait une combinaison de topinambour et de fructose.

Deuxièmement, le jus naturel conférait au sirop toutes les propriétés bénéfiques du citron. Troisièmement, l'acide citrique, qui ne gagnait pas la douceur toute puissante du topinambour, donnait au sirop un goût équilibré.

Le sirop de Topinambur a l’indice glycémique le plus bas (IG 13-15) parmi les édulcorants naturels, à l’exception de la stevia. L'inuline en tant que prébiotique améliore le métabolisme, normalise la microflore intestinale et réduit les taux de cholestérol.
À goûter - douceur avec une légère acidité. En couleur - ambre clair, semblable au miel liquide jeune.

En raison de ses propriétés bénéfiques, le sirop d'artichaut de Jérusalem est apprécié des amateurs de nourriture naturelle et savoureuse. Il peut être ajouté au thé, au café et aux desserts. Utilisez dans la cuisson au lieu du sucre et des substituts du sucre artificiel. Servir avec des crêpes, des gâteaux au fromage, du porridge.

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TOPINAMBUR: LA MISSION DE LA POIRE DE TERRE

La patrie de la poire terrestre est l’Amérique du Nord, où elle pousse à l’état sauvage et a été introduite dans la culture par les Indiens avant l’apparition des Européens. Le premier des pays européens possédant ce légume en 1610 connut l'Angleterre, puis la France, où la poire de terre reçut le nom de "topinambour" (du nom de la tribu des Indiens du Brésil, tupinamba). La poire de terre s'est avérée si prolifique que 20 ans après son apparition sur le continent européen, elle était déjà vendue sur les marchés anglais, mais la plupart des acheteurs, incapables de la préparer, sont passés avec indifférence. En Russie, la poire de terre était connue au 17ème siècle, mais pas comme légume, mais comme plante médicinale. Le tsar Alexei Mikhailovich a ordonné d’interviewer tous les guérisseurs au sujet des méthodes connues de guérison et de traitement des plantes médicinales qu’ils ont utilisées. Et certains ont rapporté qu'ils traitaient une poire de terre infligée au vin pour des maladies cardiaques. Au début, il était cuit et servi sur la table comme un plat délicieux, et uniquement dans des maisons riches. Au XVIIIe siècle, le topinambour était parfois confondu avec des pommes de terre, qu’il considérait comme une variété. La plus grande distribution de pommes de terre en Russie nous a fait oublier le topinambour, que nous considérons à ce jour comme l’un des légumes les plus exotiques, mais il est cultivé pour la floraison...

"Je crois que TOPINAMBUR DEVIENDRA UNE CULTURE DU 21ème SIÈCLE!"

N.K. Kochnev, président de l'association Topinambur

Directeur général de TERRA LLC
Académicien de l'Académie internationale des produits naturels et de la biotechnologie

www.biopl.ru

Immédiatement faire une réservation. Pour la culture ciblée sous contrat à durée indéterminée, la culture du topinambour n'est pas simple. Il n'est jamais possible de prédire avec précision quand, dans quelle mesure, quelle qualité de tubercules de cette plante sera récoltée. Et seule l'expérience permet de comprendre tous les avantages de cette culture. Maintenant, en faisant don de topinambur à un transformateur, l’agriculteur gagne entre 5 et 8 roubles par kilogramme de matière première, en fonction de sa qualité. Mais, sans aucun doute, il gagne à plusieurs reprises, lorsque la ferme a un élevage de bétail, une agriculture bio-biologique ou encore l'apiculture - le topinambour est un «souverain» sans aucun doute des champs agricoles!

Nikolay Konstantinovich,

J'aimerais avoir plus de détails sur une plante aussi merveilleuse qu'une poire de terre, un topinambour. Acceptez-vous que vous lui ayez dédié vos affaires, votre vie pas par hasard? J'aimerais connaître vos petits secrets de santé, vous êtes d'origine sibérienne?

Je suis né dans la région de Tchita, en Transbaïkalie. Par l'éducation - un agronome, un scientifique. Protégé tôt. Le parti m'a immédiatement jeté sur le travail agricole. Il était l'agronome en chef d'une grande ferme. Puis il est retourné à la science.

À cette époque, des académiciens et des scientifiques commençaient déjà à penser à l’écologie. Mon groupe à Moscou était engagé en agroécologie à la Commission de la science et de la technologie de la Commission de planification de l'État.

Qu'avons-nous commencé à faire dans ce groupe? Ici, par exemple, une décharge contenant du mercure. Que peut-on faire pour éliminer les poisons de manière agronomique, par exemple avec les plantes? Ici, nous plantons des plantes qui extraient ce mercure, en l'accumulant elles-mêmes de différentes manières. Ensuite, nous extrayons à nouveau des plantes pour des besoins industriels, etc. Même alors, toute l'Union soviétique était polluée par divers déchets et il n'y a aucune raison de parler aujourd'hui. Notre tâche consistait à traiter les décharges de cendres générées autour de la cogénération (centrale thermique, générant non seulement de l’énergie électrique, mais également de la chaleur dégagée par les consommateurs sous forme de vapeur et d’eau chaude - Note.). En plus des dépotoirs domestiques des banlieues, des travaux ont été menés sur la restauration de ces dépotoirs. Et ainsi de suite.

Où pensez-vous que la capitale d'Astana est maintenant? C'est le territoire de l'ancienne ville de Tselinograd. Le territoire avec une forte teneur en poussière de cogénération à long terme. Dans une centrale thermique, le charbon brûle en une scorie de charbon très fine contenant du silicate, un abrasif poussiéreux. Un abrasif est une poudre qui endommage mécaniquement des matériaux plus denses en densité. Les cendres, qui proviennent du développement des centrales thermiques et électriques, ont la même structure que le sable, mais beaucoup plus petite. Donc, ce laitier est mélangé avec de l'eau et ensuite placé sur la décharge de cendres.

La décharge de cendres est une construction technique sérieuse sous la forme d'un grand bol dans lequel une suspension de laitier et d'eau passe par les tuyaux. En fait, le silicate dans la composition du laitier est une substance abrasive solide avec un niveau de distribution accru dans l’espace aérien. Il provoque des dommages mécaniques aux organes et aux tissus des êtres humains et des animaux, en particulier des tissus pulmonaires. Afin de ne pas créer de poussière, et afin de réduire les maladies pulmonaires, nous avons anobli cette terre - nous avons importé de la volaille, des litières de porc, fait du compost, puis planté nos plantes.

Étant impliqué dans la sélection des plantes pour la restauration de la couverture du sol, il s’est avéré que l’organisme végétal vivant le plus optimal est le topinambour. Le topinambour dans ces cas fonctionnait parfaitement comme brise-vent, en raison de sa forte croissance. Il est une biomasse puissante! Partout nous avons créé des scènes de topinambour. Deux ans après la remise en état, les terres touchées sont saturées de produits de décomposition de matière organique, d'ensemencement spontané du territoire et d'un accroissement progressif de la masse biologique de la couverture végétale. Et les colonies qui se trouvent à proximité ne souffrent déjà pas de cette poussière. Ainsi, une fois, une restauration de sol donnée se poursuit pendant des décennies grâce à l'auto-reproduction naturelle.

Un artichaut de Jérusalem est entré par hasard dans mon champ de vision en 1984. Mais pendant toute une année, il n’a même pas été possible de demander le nom de cette plante. En tant que curieux, j'ai réussi à le trouver dans la taïga sauvage, où il grandit librement. Où les chasseurs ont déclaré que cette plante "animaux guéris". Je n'y croyais pas, mais cela m'intéressait déjà...

Et une fois, nous l'avons planté à titre expérimental sur un modèle expérimental de notre site d'enfouissement. Le premier atterrissage - et comment cette plante a surpris tout le monde! En août, le maïs en Sibérie est déjà tout gelé, mais il coûte vert! Moins 5-7 degrés, et il est vert! Je suis venu dans la capitale et j'ai rassemblé toutes les informations à ce sujet. Dans diverses sources, il était plus présenté comme une culture fourragère pour la croissance sur une masse verte. Eh bien, et dans notre écologie - un terrain de jeu géant! Magadan, le Kazakhstan, les États baltes et même Tchernobyl (zone d'infection de 30 km) - tous les objets des années suivantes ont été nos points de recherche sur cette plante.

Comme d'habitude, les plantes ont été prélevées sur des sites pollués et soumises à une analyse chimique. Comme les variétés standard de topinambour, que l'homme mange, et de ses autres espèces d'élevage. Il convient de garder à l’esprit que seule l’usine est capable de récupérer progressivement les déchets mis en décharge avec ses racines et de créer une oasis vivante le long du chemin le moins coûteux!

Ainsi, de 1988 à 1993, dans trois cents instituts de l'Union soviétique, la question du topinambour a été abordée et son évaluation chimique était presque partout! Les analyses ont montré que le topinambour est la plante la plus résistante à divers effets néfastes! Il s’est avéré qu’il s’agissait d’une plante présentant le plus faible potentiel d’accumulation de produits chimiques nocifs.

Les usines de fabrication de lampes à mercure en URSS avaient leur propre décharge, que nous avons "maîtrisée". Où qu'ils soient, quoi qu'ils mettent, tout le temps, le mercure fonil. Le topinambour montre en même temps que la substance toxique qu'il contient est inférieure à la concentration maximale admissible (MPC)! Contrairement à d'autres plantes, il ne se permet pas la chimie!

Par exemple, à Tchernobyl, la tâche était telle que les sols contaminés par les radiations ne devraient pas devenir poussiéreux ni être stabilisés par la couverture végétale. Nous avons utilisé à cette fin le topinambour. Et il s’est avéré que les tubercules qui ont poussé avec succès dans la zone de destruction radioactive de Tchernobyl pouvaient être utilisés par écrit pour leur sécurité! Naturellement, ceci n’était qu’une conclusion théorique, mais pas une recommandation pratique! Des données documentaires sur cette conclusion sont encore conservées à l'Institut de limnologie d'Irkoutsk («limnologie» - science des lacs).

Et ce n'est pas le dernier secret d'une plante incroyable!

En 1992-1993, lorsque le potentiel scientifique du pays a commencé à diminuer fortement, mes camarades et moi avons créé notre propre entreprise privée à Irkoutsk et nous nous sommes engagés de manière très directe dans la culture de l'artichaut de Jérusalem.

Je vais vous dire, en tant qu’écologiste, que le topinambour n’a pratiquement aucun parasite dans la nature qui causerait ses maladies. Et cette image est répandue dans le monde entier. Comme une mauvaise herbe, le topinambour pousse partout, et je discuterais avec Carl Linna de l'endroit où il est reconnu. Ce qui est indiscutable, c'est qu'il a décrit cette plante pour la première fois.

Depuis près de vingt ans, nous cultivons du topinambour pour la production alimentaire. Depuis tout ce temps, nous n’avons jamais pensé à utiliser des herbicides pour lutter contre les mauvaises herbes, des insecticides pour lutter contre les ravageurs de cette culture. Il s'avère que la production est respectueuse de l'environnement!

Maintenant, après tout, comme jadis, personne n’emportait des tonnes de matière organique dans les champs, les soins de la terre prenaient un caractère légèrement différent. Il y a une perte annuelle d'humus scientifiquement reconnue - une couche de sol vivante et fertile.

HUMUS - la matière organique du sol, résultant de la décomposition de résidus végétaux et animaux, ainsi que des déchets d’organismes et de la synthèse de substances organiques humiques par des microorganismes, des écosystèmes de débris. La base de la fertilité du sol.

“Que devez-vous savoir sur la fertilité rentable du sol? Tout d'abord, il est nécessaire de savoir que le sol est la base de la vie et du bien-être de tous les êtres vivants de la planète. Et les vers l'ont créé. "
C. Darwin.

Les pertes d'humus sur les terres agricoles exploitées sont égales à 0,1% tous les 2-3 ans. Pendant cinq années de croissance à un endroit, le topinambour ajoute de l'humus, améliorant le sol de seulement 0,1%!

Pourquoi est-ce que cela se passe? Pour la saison, un seul artichaut de Jérusalem peut produire de 10 à 100 tubercules d'une culture. Par exemple, sur 10 tubercules, nous en avons recueilli 5. Plus tard, deux des derniers tubercules vont pousser et trois vont pourrir, car eux-mêmes se disputent la nourriture et l'espace. Il y a une autorégulation naturelle. La meilleure hérédité de l'organisme végétal gagne.

Cela nous a particulièrement inspirés au tout début de la production, car la plante pouvait être cultivée en permanence sans engrais! Rejet complet de toute chimie! Il n’était même pas effrayant de cultiver du topinambour dans une région aussi douteuse du point de vue de l’environnement que la région de Moscou. Actuellement, malheureusement, il n’existe pratiquement pas de zone respectueuse de l’environnement. Le transfert transfrontière de substances nocives vers les lésions, il s'étend sur la planète sur des milliers et des milliers de kilomètres...

Oui, les perspectives environnementales vous émerveillent...

Et dans quels pays le topinambour est-il utilisé massivement comme produit alimentaire et quelles sont les caractéristiques de ce produit?

Tubercules de l'une des variétés

Le topinambour est un aliment fonctionnel, c'est un aliment sain. Topinambour peut aider une personne.

Tandis que nulle part dans le monde, il est largement utilisé. Au contraire, ils utilisent seulement une petite partie. Laisse moi expliquer pourquoi.

Tout d'abord, personne ne traite le topinambour de façon amicale. Il n'y a pas de machines ou de mécanismes spéciaux. La masse verte de légumes est juste énorme, vous devez nettoyer - avec quels outils de production. La récolte de tubercules est la plus exigeante en agronomie. Il s'est avéré que lorsque nous avons commencé à faire des affaires, nous avons commencé à développer nous-mêmes la moissonneuse-batteuse. Nous avons maintenant une moissonneuse-batteuse qui élimine les tubercules. Et ils ne sont pas encore au monde. Comment nous le faisons - nous prenons des cartels allemands ou polonais, nous les modernisons sous le topinambour.

Le deuxième trait, l’artichaut de Jérusalem, est le tubercule (la racine) le plus capricieux pendant son stockage. Il a fallu plus de 25 ans pour apprendre à stocker cette racine afin de répondre aux besoins d'une production permanente. À Khotkovo, il existe un magasin ouvert 10 mois par an. Un mois est prévu pour la prévention avant le lancement et un mois pour les congés des employés. Ainsi, dans notre production, le topinambour est cru et toujours frais, prêt à être lancé en production! Auparavant, il était impossible de faire cela avec un topinambour. Ce n'était tout simplement pas considéré comme une culture, mais comme une mauvaise herbe commune.

Nous savons maintenant qu'il existe déjà 345 types de variétés de topinambur. Nous à Hotkovo - c’est la première usine de ce type au monde. Il n'y a rien à comparer. Il a été construit comme atelier expérimental. Risqué. Ils ont commencé à fabriquer les premiers produits - personne n'en avait besoin, les gens ne savent rien à ce sujet, ils ne comprennent pas. Les scientifiques qui ont commencé avec moi ont par la suite refusé de participer. Mais personnellement, tout cela ne m'a pas empêché.

Au tout début de la consommation, le principal type de produit était la poudre d'artichaut de Jérusalem. De nombreux fabricants en ont fait un complément alimentaire biologiquement actif. Aujourd'hui, vous perdez déjà le compte du nombre de positions de compléments alimentaires (mauvaises) contenant des composants de topinambur. Au cours de la période allant de 1999 à 2001, nous et nos partenaires avons lancé la vente de 30 articles de mauvaise qualité. Les poudres sont aujourd'hui une technologie simple. Les plus avancés en la matière aujourd'hui sont les Allemands, les Baltes et notre société.

Notre mini-usine expérimentale a été construite en 2002-2005. La première chose qui a été lancée dans la production de nourriture, c’est le topinambour confit. Topinambour est parfaitement traité à la chaleur dans son ensemble. Au début, lorsque l'usine a été construite, je ne l'ai pratiquement pas laissée. Technologie nouvellement créée pour produire des aliments uniques en son genre.

Produits d'artichaut de Jérusalem

Ensuite, nous avons fait de la confiture de topinambur. Il est important de préserver les propriétés utiles en topinambour grâce à un traitement thermique approprié.

Les artichauts de Jérusalem sont généralement appelés poire de terre ou patate douce. Si vous comparez le topinambour avec des pommes de terre, combien de pour cent de l'amidon y est?

Faisons une comparaison avec les pommes de terre. Il n'y a pratiquement pas d'amidon dans le topinambour. L'amidon est un glucide qui, dans les proportions dans lesquelles nous l'utilisons, est très nocif pour nous. Il entre dans le glucose presque uniquement lorsqu'il est digéré dans le tractus gastro-intestinal. Le complexe glucidique de l’artichaut de Jérusalem est différent des autres légumes. Il se compose de fructose et de ses polymères: fructo-oligosaccharides et inuline.

Les fructo-oligosaccharides sont un mélange de chaînes de glucose et de fructose qui, consommés dans le tractus gastro-intestinal, améliorent la composition microbienne et augmentent l'absorption des ions calcium et magnésium. En outre, la teneur calorique normale en fructooligosaccharides leur permet d'être consommés par des personnes souffrant des effets d'un régime à base d'amidon. INULIN, contenu dans les tubercules d'artichaut de Jérusalem, est un polysaccharide naturel composé à 95% de fructose. Son utilisation a un effet bénéfique sur le cholestérol et stabilise la quantité de glucose dans le sang humain.

L'équilibre entre la composition en micro et en macronutriments est une caractéristique unique des tubercules d'artichaut de Jérusalem. Ils contiennent une grande quantité de fer, silicium, zinc, magnésium, potassium, manganèse, phosphore, calcium.

Le artichaut de Jérusalem contribue à l'assimilation de SELENA par le corps humain à partir des aliments qu'il consomme. Il contient des acides citrique, malique, succinique, fumarique et ascorbique, qui jouent un rôle actif dans le métabolisme humain. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem contiennent jusqu'à 5% de cellulose - un excellent "nettoyant" de l'intestin.

Le topinambure contient une inuline appelée polysaccharide. Il a une chaîne de glucides complètement différente. C'est ce dont nous avons besoin. Si tous les sucres nécessaires à l’organisme sont décomposés à 100%, alors l’image suivante devrait se révéler: 70 à 75% devraient être du fructose, du 15-20 - glucose, du mannose, du galactose, du maltose... La nature elle-même a établi cette procédure. Il ne devrait pas en être autrement. Auparavant, lorsque nous ne connaissions pas encore le sucre produit industriellement (50% de glucose et 50% de fructose), nous mangions de la sorte: nous mangions des pommes et des raisins - ils sont riches en fructose. Dans la topinambura, ces chaînes ressemblent davantage à l'inuline. Vous pouvez obtenir de l'artichaut de Jérusalem séparément et de l'inuline et du fructose, c'est de la chimie. L'inuline est une poudre grise, le fructose est blanc. L'inuline est obtenue en Europe - c'est ce dont ont besoin les diabétiques.

Que veut dire poudre grise?

Gris signifie pas pelé. Le sucre, essentiellement gris. Lors du nettoyage, il devient blanc, mais il est moins utile que le gris.

L'ère précédente, quand nous avons isolé des substances de la nature et les avons raffinées, en laissant une ou deux formules pour la production et la consommation, est-ce passé? Maintenant, si je comprends bien, le processus inverse est en cours. Pour nous sauver nous-mêmes, devons-nous aller dans la direction opposée?

Nature PRINCIPLE a créé, et il est nécessaire de préserver autant que possible ce que la nature a créé. N'intervenez pas beaucoup là-bas!

Dans le topinambura 10% de pectine et dans la pomme de terre, ce n'est pas le cas. Quelle est la pectine? La pectine est un sorbant, une substance qui aide à maintenir le bon équilibre entre les substances nécessaires.

La cellulose dans les pommes de terre est 2 fois moins que dans le topinambour.

Si vous examinez la chimie biologique, le topinambur est beaucoup plus riche en fer en termes de composition en micro-éléments. L'homme est une matière organique potentielle de silicium. Nous ne pouvons pas vivre sans silicium et fer. Je ne parle pas d'autres oligo-éléments.

De plus, il n’ya pas besoin de protéines dans la pomme de terre. Conflit d'écureuil d'écureuil. Nous sommes juste habitués aux pommes de terre, nous mangeons depuis longtemps. En topinambour près de 20 pour cent de protéines. La protéine est un acide aminé.

Hall de production unique

Une fois, j'ai confié à un institut biologique la tâche de vérifier les acides aminés dans le topinambour. Les scientifiques ont été surpris par l'équilibre des acides aminés dans le topinambour de Jérusalem. Tous les 18 acides aminés! C'est un autre avantage important de l'artichaut de Jérusalem, comparé à d'autres fruits et légumes, par exemple avec une pomme, une poire. La composition en acides aminés de l'artichaut de Jérusalem est la plus unique. Il s'adapte à toutes les conditions climatiques, au sud, au nord, à Magadan, par exemple. C'est comme ça que la nature l'a créé.

Qui d'autre est adapté à notre environnement? Homo sapiens. Le plus raisonnable, qui a le plus grand ensemble de chromosomes. Donc - topinambour, le plus proche de la personne par le nombre de chromosomes! Il ne parle tout simplement pas, mais je pense qu’il pense et s’adapte (sourit). Cela lui donne la possibilité de survivre dans toutes les conditions agro-climatiques et, par conséquent, de résister aux effets néfastes.

Pas étonnant qu'Hippocrate ait dit: Que la nourriture soit votre médicament. Par conséquent, notre tâche est qu'une personne ne pense pas être traitée, elle doit simplement manger correctement et naturellement. Les diabétiques aiment nos produits, leur sucre se normalise.

Eh bien, qu'est-ce qui est à l'étranger? Aujourd’hui, nous sommes les seuls à posséder les secrets du nettoyage en masse, du stockage en grandes quantités et des technologies de traitement du produit sur la table du consommateur.

Vous avez dit que le topinambour n'est pas sujet aux effets néfastes, qu'il n'absorbe que ce qui est nécessaire à la croissance. C'est presque une plante primordiale. Probablement parce qu'il n'a jamais été dans la culture, et génétiquement son humanité depuis des milliers d'années et, surtout, le siècle dernier, ne s'est pas transformé en autre chose?

Oui, topinambour - pas modifié, Dieu merci. Nous travaillons non pas avec des graines pouvant être croisées librement, mais avec les tubercules d'une plante. Grâce à l'académicien Vavilov, il a rassemblé la collection mondiale de différentes variétés, qui est stockée dans la branche de la station de culture de plantes de toute la Russie à Maikop. C'est la seule collection au monde. En elle - le pool de gènes inviolable de cette plante unique.

C'est à Maykop que différentes variétés de topinambour sont conservées, car ils pensaient à l'origine qu'il s'agissait d'une culture du sud. Notre tâche était de prendre ces variétés et de commencer à les cultiver.

Vous avez également dit qu'il s'agit d'une culture fer-silicium et que nous sommes un fer-silicium organique. Qu'entendez-vous par là?

Cela fait référence au fer nutritif, qui est sous une forme plus accessible pour nous. Dans sa qualité supérieure, il est plus que, par exemple, dans les pommes elles-mêmes. Le silicium est nécessaire au corps, également présent dans cette culture.

Ici, tout le monde dit qu’il ya maintenant un problème de sélénium. Le sélénium est absorbé par le corps à raison de 5 à 7% du taux requis. Le topinambour lui-même n'est pas un produit contenant du sélénium, mais il augmente considérablement la digestibilité du sélénium dans le corps, s'il est ajouté au régime alimentaire humain habituel! Le sélénium inhibe le développement du cancer, ainsi que des maladies du foie, des reins et du VIH. Le topinambour est également un médicament prophylactique contre le syndrome d'immunodéficience. Même au début de la découverte du sida, des scientifiques japonais ont déclaré que le topinambour était un immunocorrecteur clair contre ce syndrome.

Par exemple, dans mes 45 ans, j'ai eu un certain nombre de maladies chroniques. À partir de cet âge a commencé à utiliser régulièrement le topinambour dans la nourriture. Maintenant, à 62 ans, je n'ai aucune maladie chronique. En tant que scientifique, j’examine régulièrement l’état de préparation des produits au travail, puis j’arrive sur le terrain, j’essaie de voir s’il est prêt pour la récolte. "Je vois" quelle sorte et quand, est prêt pour le traitement. En général, je l'utilise sous toutes les formes possibles et toujours. Le sélénium est également un complément alimentaire quotidien dans mon alimentation car, à cet âge, il est nécessaire de s’engager dans la prévention des maladies. À propos, je suis né à la frontière avec la Chine et cette région a une carence en sélénium. Et avec l'aide de topinambour, l'absorption de sélénium dans les compléments alimentaires est assurée à 35%!

Et c'est un effet formidable! Lorsque nos scientifiques ont appris le renforcement du sélénium, personne n'y a cru. Il était nécessaire de mener des expériences spéciales à Irkoutsk afin de comparer le topinambour aux produits contenant du sélénium. Le artichaut de Jérusalem dans ces expériences a montré son avantage sans pareil, qui a lancé une série d'essais cliniques fondés sur des preuves.

Est-il sur un régime de perte de poids comme les compléments alimentaires?

Oui, définitivement. Voir, je tiens la forme.

Comment vos préférences gustatives ont-elles changé avec le début de l'utilisation du topinambour dans le régime?

Comment diriez-vous que cela... est apparu la tolérance de tous les produits et l'adaptabilité à un régime alimentaire modéré. La dépendance à l'égard de tous les produits est supprimée, il n'y a pas de dépendance à la viande, salée. Si, dans ma jeunesse, je ne pouvais pas supporter de poisson ni de fruits de mer, je peux maintenant tout manger, je suis assez satisfait des aliments légèrement salés. Maintenant, en ce qui concerne l'alcool. En raison de la génétique, il n’ya pratiquement pas d’alcool déshydrogénase dans mon corps. J'avais l'habitude de souffrir d'une petite dose auparavant, mais maintenant je peux permettre encore plus que les jeunes et rester en forme de manière surprenante pour beaucoup.

Êtes-vous autorisé à publier de tels détails intimes?

Pourquoi pas Vous savez ce que l’artichaut de Jérusalem m’intéresse toujours: dans les vieilles recettes russes, il était utilisé comme produit pour soulager la gueule de bois. Le fait est qu'il tire vraiment!

Adsorbe-t-il l'excès d'alcool?

Bien sur! Cela réduit le besoin d'alcool.

Oui, il est un sauveur de quelque sorte!

Est-il possible de dire qu'il soulage la dépendance chimique: alcoolique, narcotique?

Les personnes qui prennent déjà du topinam depuis longtemps ne se considèrent pas comme malades. Ce sont les mêmes anciens diabétiques, ou ceux qui ont abusé de la nourriture ou des boissons, desquelles des parties des glandes digestives ont été retirées. Ils sont maintenant juste mener une vie normale normale! Maintenant, ils n'ont plus envie d'alcool ni de trop manger. Ils peuvent se permettre de boire de l'alcool, mais n'en abusez pas.

La dépendance chimique à toute substance, à l'alcool, aux drogues, à la nourriture, à l'état dépressif est une dépendance chimique: la dépendance! Il s'avère que le topinambour supprime la dépendance. Le scientifique qui le prouvera de son vivant pourra ériger un monument. Combien de problèmes dans la société seront résolus!

Une plante de miel unique qui protège les abeilles de l'acarien Varoa. La partie moulue a des propriétés curatives et sert à faire du thé.

J'espère que ce sera le cas à l'avenir! Maintenant, les scientifiques allemands sont étroitement impliqués dans cela. Ils ont pris toutes nos réalisations, à commencer par ce que nous avons déjà réalisé. Nous coopérons avec le président de leur association. Ils découvrent et développent déjà des liens plus profonds avec la médecine, avec la chimie. En Allemagne, sur les rayons des magasins, le topinambour est à égalité avec la pomme de terre. Comme cela se voit depuis l'exemple de l'Allemagne, la psychologie a radicalement changé au cours des trois ou quatre dernières années en ce qui concerne le topinambour de Jérusalem. C'est maintenant leur nourriture habituelle. Il y a environ 100 hectares sous cette culture aujourd'hui. Et en Russie, c'est 2-3 mille hectares.

Et combien d'hectares de topinambour de votre ferme sont fabriqués sous la forme d'un produit?

Nous avons environ 70 hectares dans la région de Moscou et environ 50 hectares à Adyguée. Ces deux sont différents dans l'écologie de la région, pour la comparaison entre eux. De plus, Maykop est considérée comme le berceau de la poire de terre en Russie. Non pas pour me vanter, je dirais que les variétés cultivées dans d’autres pays, en Hongrie par exemple, sont inférieures aux nôtres à tous égards. Donc, les nôtres sont les meilleurs du monde.

Il est significatif que vous soyez impliqué dans le topinambour en Russie. Vous devez être né sous une bonne étoile?

Je pense que nos cours des 3 à 5 dernières années, lorsque nous avons démarré l'usine avec ce produit, n'ont encore rien donné dans les affaires. Il est clair que la publicité était nécessaire, mais que l’argent était nécessaire. Et je suis un adversaire de la publicité en général. Je pense que chaque personne devrait essayer par elle-même et découvrir les propriétés curatives du topinambour. Voici des topinambours confits de Jérusalem, ils ont été conçus pour les enfants et maintenant, ils sont heureux de les offrir à des enfants. Parfois, les enfants urbains modernes refusent de manger du porridge avec du sucre ou sont strictement contre-indiqués. Mais avec le sirop d'artichaut de Jérusalem, ils mangent avec plaisir! Nous avons développé une technologie pour la préparation de flocons séchés de topinambour - il s'agit généralement du sens biologique le plus sûr et du produit le plus polyvalent - il peut être consommé toute l'année. Différentes variétés contiennent différentes quantités de fructose et, en termes de maturation, elles sont également différentes. Il y a ultra-rapide, il y a tard, et ceux qui - vous creusez sur le sol, et c'est doux comme du miel! Nous prélevons un échantillon pour des tests de laboratoire, et là - 17-20% de sucres. Notre expérience nous permet maintenant de connaître toutes ces subtilités associées aux variétés et au nettoyage, ce qui nous permet d’accroître la production et de fournir le marché de l’épicerie. Ma position principale est que le caractère unique du produit en Russie n'a pas encore été complètement divulgué. Cependant, il y a un grand avenir devant nous!

La conversation a conduit Diana Goncharova

L'aide

Autres noms: Heliantus, Heliantus, tournesol tuberculérien, poirier de terre, artichaut de Jérusalem, bulba, navet de Voloshskaya.
Helianthus tuberosus
Famille Asteraceae (Asteraceae)
Nombre de variétés inscrites au registre national de la Fédération de Russie: d'après les dernières données du registre national des résultats de sélection de 2010, il n'existe aucune variété et aucun hybride d'artichaut de Jérusalem en tant que culture légumière. Il y a 4 variétés utilisées pour l'ensilage (pour l'alimentation animale).

http://domnz.ru/node/1107

Produits avec topinambour

La patrie de la poire terrestre est l’Amérique du Nord, où elle pousse à l’état sauvage et a été introduite dans la culture par les Indiens avant l’apparition des Européens. Le premier des pays européens avec ce légume en 1610 a rencontré l'Angleterre, puis la France, où la poire de terre s'appelait "artichaut de Jérusalem".

Les tubercules congelés ont un goût sucré - lors de la décomposition hydrolytique de l'inuline fructose. Des tubercules de topinambour produisent industriellement de la poudre de topinambour, de la fibre de topinambour, de l'inuline, du sirop d'artichaut de Jérusalem.

Une substance qui est riche en poire de terre, il est recommandé pour le diabète de type 2. Il normalise le niveau de sucre dans le corps du patient. La culture de racines stimule le pancréas, aide le corps à produire de l'insuline. Topinambour est riche en fibres. Les fibres alimentaires grossières accélèrent les processus métaboliques et aident les patients à lutter contre le surpoids, ce qui aggrave la santé des personnes atteintes de diabète de type 2.

http://actandsmile.ru/products/category/produktsiya-s-topinamburom

Produits d'artichaut de Jérusalem

Il y a environ 80 ans, des scientifiques soviétiques ont sérieusement envisagé de remplacer les pommes de terre par un topinambour - la culture la plus précieuse, qui contient beaucoup de vitamines, de protéines et de glucides. Les tubercules de cette plante sont extrêmement nutritifs et ont en outre un effet thérapeutique, mais se détériorent malheureusement rapidement. Frais, il est impossible de les conserver. Néanmoins, la valeur nutritionnelle du topinambur cicatrisant est utilisée aujourd’hui aussi efficacement que possible: pour la production d’aliments et de médicaments.

Nourriture avec topinambour

Le catalogue de notre boutique en ligne montre comment une longue liste de produits alimentaires est élaborée à partir de topinambour. Il a été produit en utilisant la technologie exclusive de la société Ryazan Prostoy, une société qui non seulement transforme cette culture, mais la cultive également. Le cycle de production complet vous permet de contrôler totalement le processus de création des produits alimentaires, pour atteindre leur plus haute qualité et leur meilleur goût.

En plus de notre mélange habituel de bouillie et de porridge, l'entreprise a développé une ligne de produits pour l'alimentation et la nutrition diabétique. Le topinambour séché peut être acheté sous la forme d'un complément alimentaire, le topinambour Chitosan, le topinambour en fibre, le Inulin, le prébiotique, la nourriture isomalt, l'organisme pur et bien d'autres sont également proposés.

L'artichaut de Jérusalem en poudre retient complètement tous les nutriments et peut être conservé beaucoup plus longtemps que les tubercules frais. Il peut être consommé sans préparation préalable, saturant le corps d'un "bouquet" de vitamines utiles.

En utilisant régulièrement des produits biologiques de topinambour, il est possible de normaliser un corps affaibli. L'action du chitosane, ajouté au complexe alimentaire, en combinaison avec la «poire de terre» est renforcée, grâce à laquelle le système immunitaire reçoit un puissant soutien énergétique.

Produits diététiques

Tous les produits diététiques à base de topinambur sont inoffensifs car ils ont une structure organique. La cellulose aide à réduire l'excès de poids, car pendant la période d'utilisation, le métabolisme se normalise, les scories et les toxines sont éliminées de l'organisme.

Contrairement à de nombreux complexes de perte de poids largement annoncés, l'additif de topinambour ne provoque ni épuisement ni déshydratation, mais au contraire, il nourrit tous les systèmes vitaux de protéines et de vitamines.

L'isomalt est recommandé aux personnes souffrant de surcharge pondérale, non seulement à cause de la malnutrition, mais également aux patients souffrant de maladies génétiques et chroniques graves. En choisissant des produits qui réduisent le sucre, vous devez faire attention au contenu de cet édulcorant naturel.

Vous pouvez acheter du topinambour séché et l'ajouter aux produits à base de lait fermenté. Donc, il est mieux absorbé. Pour améliorer le travail de l'intestin, un prébiotique est créé - un concentré de plantes qui provoque une augmentation du métabolisme en raison d'une augmentation du nombre de bifidobactéries.

Le topinambur bio est recommandé aux diabétiques pour réduire les taux de sucre. Un produit appelé Inuline abaisse le taux de sucre dans le sang, a un effet cholérétique et anti-toxique.

Comment acheter topinambour dans la boutique en ligne

À la recherche d'aliments et de médicaments efficaces et sûrs, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la question de savoir combien coûte l'artichaut de Jérusalem. Notre boutique en ligne propose les meilleurs prix pour toute la gamme de produits.

Pour acheter des topinambour à Moscou, vous n'avez pas besoin d'aller dans une pharmacie ou un magasin spécialisé. En commandant en ligne, le produit sélectionné sera envoyé par courrier ou par messagerie au destinataire de l'application.

Si nécessaire, nos consultants vous fourniront un support d’information, vous aideront à choisir un produit et à passer une commande.

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Produits à base de topinambour, dattes, bonbons (bonbons sans sucre)

Sirop, artichaut de Jérusalem confit, dattes et bonbons aux dattes - des friandises sans sucre, délicieuses et saines, peuvent être achetées au meilleur prix dans la boutique en ligne EcoBioNature. Livraison favorable à domicile et au bureau.

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Produit de décembre. Topinambour

Produit de décembre. Topinambour

En décembre, nous avions de l'huile végétale, des lentilles et du thé comme produits de décembre.Je voulais prescrire un produit que certaines personnes avaient rencontré récemment et que d'autres n'auraient peut-être jamais essayé! Mais nos ancêtres l'aimaient et le vénéraient. C'est à propos de topinambour.

L'artichaut de Jérusalem est aussi appelé poirier de terre ou artichaut de Jérusalem. Mais, malgré ce nom et la comparaison fréquente avec les pommes de terre, le plus proche parent de topinambour est un tournesol ordinaire. Le topinambour, patrie de Jérusalem, est l’Amérique du Nord, où il est encore présent à l’état sauvage. De là, il a commencé son "voyage" en Europe. En 1610, une poire de terre est arrivée en Angleterre, puis est apparue en France, où le nom d'artichaut de Jérusalem (dérivé du nom d'une des nombreuses tribus d'Indiens brésiliens - tupinamba) a été remplacé par une poire de terre. De nos jours, ce légume est cultivé dans de nombreuses régions de notre planète, mais il n’est pas devenu une culture véritablement importante, ce qui s’explique par les difficultés rencontrées lors de son stockage à long terme. Il est plus souvent cultivé sur des parcelles privées par ceux qui ont entendu parler de ses avantages.

Les rhizomes de topinambour sont consommés chez les bovins, les moutons, les chèvres, les lapins et même les poulets. Les feuilles et les tiges de la poire de terre sont utilisées pour faire de l'ensilage.

En outre, le topinambour est une matière première précieuse pour la fabrication d’alcool, de solvants organiques, de fructose et est souvent utilisé comme matière première pour l’industrie des pâtes et papiers.

Comme les pommes de terre, la valeur nutritionnelle est représentée par les tubercules d'artichaut de Jérusalem. Ils sont consommés dans les rôtis, bouillis, cuits au four et crus, ils sont utilisés pour faire des soupes, des kvasses, de la purée de pommes de terre, des salades et du café diététique à base de tubercules de poires séchées est très populaire aux États-Unis. En raison du contenu de grandes quantités de substances pectiques, le topinambour est largement utilisé pour la fabrication de gelée, de marmelade, de confitures, ainsi que dans la production d'aliments pour bébés et diététiques.

La composition de topinambour (pour 100 g):

Fibres alimentaires (fibres) - 0,8 g

Vitamines dans le topinambur:

Vitamine B1 (thiamine) - 0,24 mg

Vitamine B1 (riboflavine) - 0,5 mg

Niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) - 0,3 mg

Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,1 mg

Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,03 mg

Acide folique (vitamine B9) - µg

Vitamine C (acide ascorbique) - 20 mg

Minéraux dans le topinambur:

Calorie Topinambur: 100 g en moyenne contient environ 74 kcal.

L'artichaut de Jérusalem contient une quantité assez importante de matière sèche (jusqu'à 20%), parmi laquelle jusqu'à 80% contient l'homologue polymère du fructose-inuline. L'inuline est un polysaccharide dont l'hydrolyse donne un sucre inoffensif pour les diabétiques - le fructose. Artichaut de Jérusalem contient des fibres et un riche ensemble d'éléments minéraux, y compris (mg% sec): fer - 10,1, manganèse - 44,0, calcium - 78,8, magnésium - 31,7, potassium - 1382,5, sodium - 17,2, silicium - 8. Il dépasse la teneur en fer, en silicium et en zinc des pommes de terre, des carottes et des betteraves. La composition des tubercules de topinambour comprend également des protéines, de la pectine, des acides aminés, des acides organiques et des acides gras. Les substances pectiques contenues dans le topinambour contiennent jusqu'à 11% en poids de matière sèche. Selon la teneur en vitamines B1, B2, C, le topinambour est plus de trois fois plus riche que les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Une différence significative entre le topinambour et les autres légumes se manifeste par une teneur élevée en protéines dans ses tubercules (jusqu'à 3,2% par matière sèche).

Propriétés utiles de topinambour

L'artichaut de Jérusalem est utilisé dans le traitement de l'anémie, de l'athérosclérose, de la lithiase urinaire, des maladies de l'appareil digestif, de la goutte, de la polyarthrite, de la cystite, des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et du cancer.

En cas de diabète sucré, les tubercules et le jus de la poire terrestre sont consommés pour aider à faire baisser le taux de glucose dans le sang.

Le jus d'artichaut de Jérusalem aide à réduire l'acidité gastrique, aide à la constipation, il est donc utilisé pour traiter les ulcères et normaliser les fonctions du tractus gastro-intestinal. Il aide également à soulager les maux de tête et a un effet laxatif, diurétique et anti-inflammatoire.

Matières pectiques - Polysaccharides présents dans l’artichaut de Jérusalem, à raison de 11% en poids de matière sèche. La pectine a été découverte il y a plus de 200 ans et a été obtenue à partir de la racine de topinambour. Les pectines s'adsorbent à leur surface et excrètent des substances toxiques, du cholestérol et des triglycérides, qui sont les principaux responsables de l'athérosclérose et de la maladie des calculs biliaires. Des études scientifiques suggèrent que les pectines peuvent réduire l'accumulation de plaques d'athérosclérose sur les parois des artères cardiaques. La propriété complexante (la capacité à former des complexes avec des ions de métaux lourds) permet d’utiliser les pectines comme agent prophylactique dans les conditions de contact professionnel avec des composés de métaux lourds, des pesticides et des substances radioactives.

L'artichaut de Jérusalem accumule activement le silicium présent dans le sol et fait partie des plantes à "huile de silice". Le silicium dans la matière sèche du topinambur en contient environ 8%.

Le silicium biophile est la partie du silicium végétal (organique) qui est chimiquement liée aux phospholipides, aux protéines et aux pectines, qui sont principalement absorbés par le corps. Des experts du monde entier estiment que ce minéral est absolument indispensable. Il est nécessaire à la formation de collagène - une protéine du tissu conjonctif. Il contribue à la nutrition et à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, aide les os à absorber le calcium.

Topinambour ne contient pas de sélénium. Les scientifiques qui ont mené une étude intéressante sur deux groupes d’enfants ayant de faibles niveaux de sélénium dans le sang ont découvert que ceux qui prenaient des suppléments nutritionnels contenant du sélénium avaient un taux de sélénium dans le sang inférieur à ceux qui prenaient uniquement un topinambour. Les auteurs pensent que le topinambour favorise l'absorption du sélénium par la nourriture. Ceci est particulièrement important car les besoins en sélénium varient et dépendent de l'âge, du sexe, de la qualité de la nutrition, de la disponibilité des indications médicales, du stress environnemental et de la quantité de radicaux libres présente dans le corps.

L'utilisation de topinambour peut aider notre corps sage à obtenir autant de sélénium qu'il en a besoin.

La protéine présente dans le topinambur est une quantité relativement élevée (3,2% par matière sèche) et elle est représentée par 16 acides aminés, dont 8 essentiels, qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Dans le même temps, selon l’Institut de recherche d’immunologie clinique de la branche sibérienne de l’Académie des sciences de la médecine de Novossibirsk, les composés protéiques de l’artichaut de Jérusalem ont une structure très proche de celle des protéines du gland thymus (thymus) et des propriétés presque identiques à celles-ci.

La composition chimique unique de l’artichaut de Jérusalem a un effet bénéfique sur absolument tous les liens et mécanismes de développement des maladies de l’appareil digestif, ce qui a été confirmé par les résultats d’un certain nombre d’études indépendantes menées au cours des années et dans différentes cliniques et instituts. Premièrement, l'inuline remplit la fonction d'un sorbant inhabituellement actif, capable de lier et d'éliminer de l'organisme une grande quantité de substances toxiques et de ballast ingérées avec les aliments ou formées dans l'intestin lors de la digestion. Deuxièmement, la même inuline stimule de manière significative l'activité motrice du tractus gastro-intestinal (motilité et péristaltisme). Troisièmement, l'inuline et les chaînes courtes de fructose (fragments d'inuline) ont un effet cholérétique prononcé, renforcé par le soulagement de l'écoulement biliaire du foie et de la vésicule biliaire dans le duodénum, ​​grâce à une amélioration du transit intestinal. Quatrièmement, les polyoxyacides organiques contenus dans l'abondance du topinambour neutralisent l'effet pathogène des radicaux libres agressifs et des produits d'oxydation oxydés. En même temps, une réaction alcaline physiologique est établie dans la lumière intestinale, ce qui est nécessaire pour la digestion enzymatique normale des aliments. Cinquièmement, le topinambour offre une résistance accrue aux infections bactériennes et virales du système digestif, ainsi qu’à l’introduction de divers parasites (Giardia, opistorchis, etc.). Crée des conditions de vie optimales pour une microflore intestinale normale (bactéries bifidum et coli). Ce dernier explique l’effet positif apparent du topinambour avec une dysbactériose. Sixièmement, a décrit la capacité unique du topinambour d’augmenter considérablement l’efficacité d’un traitement antiparasitaire spécifique (opisthorchiase, giardiase) et même de provoquer la mort massive de parasites sans utiliser de produits pharmaceutiques. Septièmement, l'artichaut de Jérusalem, doté d'un effet antisclérotique et améliorant les propriétés de la paroi vasculaire et les paramètres rhéologiques du sang, augmente l'apport sanguin à la membrane muqueuse de toutes les parties du tractus gastro-intestinal, ainsi que du pancréas, lequel produit un grand nombre d'enzymes et d'hormones digestives. Ces effets vasculaires stimulent significativement la régénération (récupération) des tissus malades et jouent donc un rôle important dans l'effet thérapeutique de l'artichaut de Jérusalem dans les maladies inflammatoires chroniques telles que la gastrite, la duodénite, l'entérite, la colite, la pancréatite, etc., ainsi que dans l'ulcère gastrique. et ulcère duodénal. Ainsi, de nombreuses observations cliniques indiquent que la douleur, les nausées, les vomissements, les brûlures d'estomac, la bouche amère, les ballonnements, les selles bouleversées (à la fois diarrhée et constipation) disparaissent avec les agents pharmacologiques conventionnels associés au topinambour 5-7. jours plus rapidement qu'avec un traitement standard sans elle. De plus, dans de nombreux cas de maladies gastro-intestinales simples, seule l'inclusion de topinambur dans la nutrition médicale permet de parvenir à une guérison ou à une rémission durable.

Ce qui suit est extrêmement important: Le topinambour est un excellent moyen de prévenir les exacerbations de maladies chroniques du système digestif pendant les saisons traditionnellement critiques de l’année (automne et printemps), dans les situations de stress, de maladies d’autres organes ou d’infections virales, lorsque se produisent des récidives du même ulcère peptique, de la pancréatite ou de la gastrite.

En améliorant l'utilisation du glucose, il contribue à la synthèse du glycogène et, par conséquent, fournit un niveau plus élevé de métabolisme énergétique, ce qui, à son tour, stimule la synthèse des protéines, du cholestérol, des acides biliaires, etc. Inulin, rétablissant l'activité du tube digestif et, en raison de ses propriétés sorbantes, neutralisant partiellement les substances toxiques présentes dans les intestins et le sang, soulage le foie de manière significative et conserve ses capacités potentielles si nécessaires à la lutte contre diverses maladies et facteurs externes nocifs pour le corps. environnement.

Preuve de la capacité du topinambour à protéger le foie des influences pathogènes (effet hépatoprotecteur) obtenu lors des études cliniques.

Le topinambour, contrairement à de nombreux médicaments pharmacologiques, est non seulement contre-indiqué dans la plupart des maladies du foie, mais est l’un des médicaments les plus efficaces et les plus prometteurs pour le traitement des hépatites aiguës et chroniques d'origine virale, alcoolique, toxique, auto-immune, cirrhose et dégénérescence graisseuse.

Cependant, topinambour peut nuire au corps. Par exemple, dans le cas d'une intolérance individuelle. Une teneur élevée en fibres et en inuline contribue à augmenter la formation de gaz dans les intestins. Par conséquent, avec une tendance à la flatulence, vous ne devez pas abuser des tubercules de perles bruts.

Mais aujourd’hui, nous aurons des recettes qui ne sont pas tirées du site «Trump food». Nous savons qu’il n’existait pas de telles recettes.

C’est pourquoi j’offre plusieurs recettes savoureuses et saines d’artichauts de Jérusalem, tirées du site du célèbre magazine "Science and Life"

Tubercules de topinambours bien lavés et pelés, coupés en lanières étroites ou râpés sur une râpe grossière. Énumérer, laver, brûler avec de l'eau bouillante salée et hacher finement les feuilles d'oseille. Ajouter la gousse d'ail en purée. Préparez la vinaigrette. Verser la vinaigrette de masse obtenue et bien mélanger.

200 g de tubercules d'artichaut de Jérusalem, 200 g d'oseille, ail.

Versez dans un verre 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1,5 cuillerée à thé de sucre, 0,5 cuillerée à thé de sel. Amener l'eau à la moitié du verre avec de l'eau bouillie. Battez bien le mélange et, sans le laisser reposer, versez la salade dessus.

Épluchez 3 gros oignons. De la coque dans 0,5 l d'eau salée pour préparer le bouillon. Couper les oignons en rondelles et les faire revenir avec le minimum de beurre jusqu'à coloration dorée. Dans le bouillon, versez 200 g de topinambur haché et 100 g de jeunes racines de raifort râpées à plumes ou râpées (si les racines sont dures). Ajouter de l'eau bouillante au liquide pour couvrir le contenu de la casserole, saler, 10-15 grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Mettez les légumes bouillis dans une assiette, saupoudrez d'oignons frits.

Le plat d'accompagnement est servi avec du poisson bouilli (froid ou chaud) et cuit à la vapeur. Servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise, il peut être utilisé séparément.

Toluka-sandwich avec artichaut de Jérusalem et oignons.

Des tubercules de topinambour et des oignons coupés, coupés en morceaux, bien mélanger et répartir uniformément sur un tableau ou une assiette plate. Tranches de pain long tranchées, tartinées de beurre et pressées avec le côté graissé pour les légumes. Salez légèrement les orteils. Avant utilisation, donnez des sandwichs prêts à être allongés pendant 10-15 minutes.

Sur six sandwichs: 2-3 tubercules d'artichaut de Jérusalem, une tête d'oignon, 4 cuillères à café de beurre.

Écrasez l'ail, ajoutez le topinambour râpé sur une râpe fine et du fromage, des filets de poisson finement hachés et des légumes verts frais (aneth, persil). Bien mélanger, poivrer, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.

100 g de tubercules d'artichaut de Jérusalem, la même quantité de fromage, du poisson, 1 tête d'ail, 20 g de verdure, 5 cuillères à soupe de mayonnaise.

Schi pêcheurs verts.

Lavez les jeunes orties, faites-les blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, répartissez-les, laissez l'eau s'écouler, coupez en lanières. Rincez et hachez les feuilles d'oseille. Hachez les rondelles d'oignon et faites les frire dans l'huile végétale. Tubercules de topinambour à effacer, coupés en lanières. Verts et artichauts de Jérusalem mis dans une casserole, versez de l'eau bouillante salée au goût et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Une minute avant la fin de la cuisson dans la soupe, baissez les oignons frits et les épices.

Pour une plus grande «plénitude» de la soupe, vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de farine lorsque vous faites frire des oignons.

Au moment de servir sur une assiette, mettez un morceau de filet de poisson. Bonne lotte fraîche, même bien. Une telle soupe, vêtue de crème sure, est un plat végétarien savoureux et sain.

Pour deux portions: 200 g de topinambour, la même quantité d'ortie, oseille, 100 g d'oignon, 200-300 g de poisson, 14-16 grains de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier.

Poisson frit avec un jeune artichaut de Jérusalem.

Selon cette recette, il est préférable de préparer de petits poissons (pesant jusqu'à 100 g), ils sont bien rôtis, complètement saturés d'huile et parfaitement combinés avec un jeune petit topinambour de Jérusalem.

L'artichaut de Jérusalem a la taille d'une groseille à maquereau bouillie avec des épices - du poivre noir et du laurier. Versez l'huile végétale dans une poêle profonde avec un couvercle. Le fond doit être recouvert d'une couche de trois millimètres, de sel et, une fois chauffé, il commence à grésiller, évaporant les traces d'eau, et «pousse», mettez le poisson en laissant un espace libre au centre et sur les côtés. Au bout de 3 minutes, lorsque le poisson est frit, retournez-le doucement, poivrez-le et placez le topinambour bouilli sur son espace libre. Frire, en remuant de temps en temps, pendant environ trois minutes. Ensuite, mettez un peu de beurre sur chaque carcasse de poisson, fermez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Au moment de servir, déposer le poisson avec les artichauts de Jérusalem sur une assiette et saupoudrer d'oignon ou de poireau, d'aneth, de coriandre ou de persil finement hachés.

Pour deux portions: 400 g de topinambour, 500 g de poisson, 100 g d'huile végétale, 20 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier.

Hachez le chou frais, mettez-le dans un saladier, salez-le légèrement, ajoutez du poivre et lavez-le à la main pour qu'il donne du jus. Ajoutez le topinambour, râpé sur une râpe grossière, des oignons finement hachés, des champignons marinés ou salés finement hachés. Poivrer à nouveau, saler légèrement et verser 3 cuillères à soupe de vinaigrette, bien mélanger. Saupoudrer d'aneth finement haché, de coriandre et de persil.

Pour deux portions: 200 g de chou frais, 200 g de topinambour, 1-2 oignons, 2-3 cuillères à soupe de champignons marinés ou salés, 20 g de légumes verts.

Poisson cuit au topinambour.

Pour préparer cette partie du plat, il faudra plusieurs petites casseroles (de 16 à 18 cm de diamètre). Le poisson doit être servi «à la chaleur, à la chaleur».

Au milieu de la poêle, richement graissée avec de l'huile végétale et chauffée, placez la carcasse d'un ombres de taille moyenne (300 g) coupée en deux ou en deux morceaux d'un gros poisson, bien étalé. Mettez les morceaux dans la pulpe vers le haut afin que le jus ne soit pas perdu lors de la cuisson. Salez légèrement le poisson (à l'intérieur de la carcasse) et poivrez. Espace libre dans la casserole sur les côtés du poisson pour s'endormir d'artichaut en paille, préalablement blanchi dans de l'eau légèrement salée et séché. Mettez un morceau de fromage sur le poisson et versez toute la crème sure (mayonnaise), saupoudrez de rondelles d'oignon et faites cuire au four ou au four russe jusqu'à coloration dorée.

Pour deux portions: 300 g de topinambour, 700 g de poisson, 150 g de fromage, 100 g de crème sure, 60 g d'oignons.

Beignets de girasol

Ingrédients:

• Artichaut de Jérusalem - 800 grammes
• Carottes - 200 grammes
• Farine de blé - 100 grammes
• Œuf - 2 pièces
• Huile végétale - 150 grammes
• Sel au goût

1. Pelez les tubercules d'artichaut de Jérusalem et les carottes pelées. Frotter sur une râpe fine, saler et ajouter les œufs et la farine.
2. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Verser le mélange dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient prêts.
4. Servir avec de la crème sure ou du beurre chauffé

Purée Topinambur

Ingrédients:

• Topinambour - 0,5 kg
• Crème épaisse - 2 c.
• Huile d'olive - 1 c.
• Épices et sel au goût

1. Pelez les tubercules et pliez-les dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir 20 minutes
2. Pliez le topinambur prêt dans une passoire et, lorsque l’eau est drainée, utilisez une purée de pommes de terre. Ajoutez de la crème et des épices pendant ce processus.
3. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette et saupoudrez d'épices pour plus de beauté

Soupe d'artichauts de Jérusalem

Ingrédients:

• Topinambour - 0,5 kg
• Viande, mais pas de bouillon gras - 3 tasses
• Beurre - 30 grammes
• Crème épaisse - 250 grammes
• Navets oignons - 2 pièces
• Farine de blé - 3 c.
• Muscat - pincer
• Oignons verts - un demi-bouquet
• Sel et poivre au goût

1. Pelez les tubercules et coupez-les en cercles.
2. Faire frire dans une poêle chauffée avec des oignons verts
3. Transférer les légumes de la poêle dans le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux sous le couvercle.
4. Préparer un mélange de farine à partir de 0,5 verre de bouillon et de farine
5. Ajouter le mélange de crème et de farine à la soupe bouillante et porter à ébullition.
6. 5 minutes avant l'arrêt, ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Servir avec des légumes et de la crème sure

Topinambour confit

Ingrédients:

• Topinambour - 1 kg
• Sucre 200 grammes
• Citron - 0.5 pièces
• Orange - 1 pièce
• Sucre en poudre - à saupoudrer

1. Pelez les tubercules pelés et coupez-les en petits morceaux.
2. Faire bouillir le sirop de sucre et 2 verres d'eau. Ajoutez le jus d'un demi citron et d'une orange. Si vous voulez des poivrons confits, ajoutez un peu de cannelle, de miel ou de gingembre dans le sirop.
3. Mettez le topinambour dans le sirop bouillant et faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Vérifiez l'état de préparation, si les morceaux sont percés avec un cure-dent, alors il est temps d'enlever la casserole du feu
4. Jetez le topinambur dans une passoire, ne versez pas le sirop, il est utile pour cuire la prochaine portion de bonbons
5. Placez les morceaux de topinambour sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher au four à 50 degrés pendant 2 heures.
6. Tremper les fruits confits dans le sucre glace et les plier dans une assiette de service.

http://www.abcslim.ru/articles/1787/produkt-dekabrja-topinambur/