Viande rouge de saumon sauvage, viande de ferme - gris

Le propriétaire des restaurants Meat a parlé à Marina Gladkaya de la famille du saumon Poisson, "Marché aux poissons" et "Tzimes" Elena Stolyarova.

"Le saumon et le saumon sont la même chose?"

- Le saumon, ce sont aussi des saumons ou des poissons de l'ordre des seldeobraznyh, - Une famille nombreuse, qui comprend le corégone Chidsky, le saumon blanc, l'omble, le taimen, le lin, le saumon et autres. En termes simples, le saumon est l’un des représentants de la grande famille du saumon. Chaque membre de cette grande famille a ses propres caractéristiques et préférences. Les poissons saumon sont uniques, ils ont une mémoire génétique. Les alevins qui sortent de l'œuf atteignent toujours l'océan, il est donc important qu'il passe par le cycle de la vie et qu'il retourne dans la rivière où il est né.

- Le saumon vit dans différents océans?

- Oui, le noble saumon du Pacifique comprend les loches, le taymi, le lenki et le corégone. Parmi les nobles saumons de l'océan Arctique, on trouve la truite brune, le mykizha et le saumon. Comme vous pouvez le voir, le saumon - de ce saumon, qui se trouve dans le nord. Mais ici, il est également important de mentionner le saumon d'Extrême-Orient - c'est du kéta, du coho, du sockeye, du sim, et le plus important d'entre eux est le saumon rose.

- La viande de saumon pêchée dans l'océan Arctique est-elle différente de celle pêchée dans le Pacifique?

- Oui, il existe des différences, disons, le saumon, à savoir qu'il vit dans l'océan Arctique, plus gros que le saumon pêché dans le Pacifique. Si je peux choisir, je donne mon vote en faveur de la pisciculture dans la nature et, en ce qui concerne le saumon, j'aime ceux qui vivent dans les eaux de l'océan Pacifique. Pour le corps, ils sont un peu plus faciles, un peu plus doux, pas trop gras, et leur goût et leur arôme sont plus vifs et plus éclatants.

- Pourquoi le saumon de l'océan va-t-il en eau douce?

- Le saumon est important pour traverser le cycle de vie, il ne s'arrête pas. Le saumon ne se reproduit que dans les eaux douces; après le frai, la plupart des individus adultes meurent et, dans de rares cas, mettent bas plusieurs fois. Les jeunes naissent en eau douce, mais il ne s'agit que d'un habitat temporaire, l'objectif principal étant l'océan, la vie du saumon y passe et il revient dans les rivières pour y pondre des œufs. Le cycle recommence. Après deux ou trois ans, ayant mûri, le poisson commence une migration massive. Afin de réussir la transition, le saumon change de couleur, cesse de manger et ne passe que par son chemin connu jusqu'à l'océan, traverse les rapides difficiles des rivières. Je me trouvais par hasard à Sakhalin et j’ai vu comment les rivières moussaient, comme si elles bouillaient - cette rage crée du saumon, elle se jette dans l’océan, se précipite, cherche des passages. Les ours connaissent le bon moment, ils sont en forme et pèchent le saumon sur la terre ferme, attrapant facilement un poisson savoureux pour le déjeuner. Le saumon meurt souvent lors de longues traversées, mais retourne toujours dans son océan. Même les fermes piscicoles franchissent la clôture et sortent.

- A quoi ressemblent les fermes salmonicoles?

- En Norvège, les poissons tentent de créer des conditions favorables, le saumon vit dans d'énormes bassins d'un kilomètre, il est souvent appelé «bain» ou «cage» et les bassins ressemblent à un filet d'un énorme diamètre. Les poissons nagent à l'intérieur en cercle. Il est impossible de se rendre dans ces exploitations sans permis spécial, mais compte tenu de la nature de mon travail, il est important que vous vous rendiez là-bas. Que faire? Je fais de sérieux contrôles. L'équipement de ces usines-usines est entièrement automatisé, des "cages" géantes contenant du poisson sont automatiquement levées et déplacées d'un endroit à un autre. Les fermes sont souvent situées le long des routes maritimes, le long desquelles se déplacent les saumons sauvages. Il est donc fréquent que les esclaves s’échappent.

- Quelle est la différence entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage?

- La viande de saumon sauvage est rouge, la viande de ferme est grise, mais pour que l’acheteur ne voie pas la différence, elle est teintée de colorants souvent nocifs. Le saumon sauvage mange des crustacés, chasse; Dans les fermes, les animaux domestiques peuvent nourrir les poissons, ce qui n’est pas mauvais, ou, hélas, se concentrer à partir de farine de poisson et d’huile de poisson, ajouter au régime des antibiotiques, des hormones. Les agriculteurs sont plus grands et beaucoup plus agressifs que les sauvages, assez curieusement. De retour à la volonté, il croise et donne la progéniture, la mutation se produit, la dégénérescence de la race pure. En fait, si l’utilisation en quantités massives de ce poisson délicieux ne s’arrête pas, la situation sera catastrophique.

- D'autres types de poissons souffrent également de la situation?

- Pour nourrir le saumon dans les pépinières, ils capturent des tonnes de petits poissons. En conséquence, les calculs sont les suivants: au lieu d’un kilogramme de saumon, nous pourrions manger trois kilogrammes d’anchois, de maquereau ou de sardine, destinés à l’alimentation. Tôt ou tard, nous reviendrons aux produits naturels, quoi qu'on puisse en dire, tout ce qu'une personne commence à interférer avec perd en qualité. Les tomates cultivées artificiellement sont dures et ont le goût de l'herbe; Le saumon cultivé artificiellement perd à l'état sauvage - dans la structure de la viande, il est plus lâche, avec un arôme faible et dans le nombre de substances totalement inutiles et même de parasites, il donne des chances aux poissons sauvages. Les bons produits doivent rester une friandise et ne pas devenir massifs. Il est préférable de vous permettre rarement la viande de vrai saumon sauvage, qu'il existe un faux. Lorsque vous achetez du poisson, recherchez le mot "sauvage" ou "sauvage" sur l'emballage. Oui, c'est un plaisir coûteux, mais est-il possible d'acheter de la santé?

- Qui parmi les saumons les plus insolites?

- Sans aucun doute, c'est un personnage, il n'est disponible que trois mois par an, il est irréaliste de le mettre au menu. Pour livrer le poisson au restaurant, un transport sans hélicoptère compliqué ne suffit pas. L'omble a de la viande grise, mais il est irréaliste et incomparable au goût. Un poisson sauvage vient en quantité si limitée que l'on peut compter sur une main ces rares jours où une loche est sur la table.

http://fishretail.ru/news/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe-309354

Pourquoi ne pas manger du saumon artificiel, huit faits choquants

C'est pourquoi vous feriez mieux de trouver où vous asseoir avant de lire la phrase suivante:

Du saumon, ça va mieux

C'est-à-dire de la plupart des espèces de saumon. Quand j'ai créé mon programme de régime Zero Belly - avec un groupe expérimental qui a perdu en moyenne 20 kilos en 6 semaines - je me suis concentré sur les effets qui nettoient votre ventre d'oméga-3 et d'autres graisses saines, et de la nouvelle science révolutionnaire de des aliments spécifiques qui "éteignent" vos gènes adipeux.

Mais ce que j’ai découvert lors de mes recherches - pourquoi j’ai conseillé aux participants de mon expérience d’éviter tout sauf le saumon sauvage - des informations alarmantes ont été révélées: plus de 90% des saumons frais consommés proviennent de grandes exploitations piscicoles et ne sont pas capturés dans leur habitat naturel.. En fait, le saumon de l'Atlantique, qui est cultivé à 99% dans les exploitations piscicoles, est un poisson blanc dès la naissance et se nourrit de granulés alimentaires contenant un colorant rose. C'est dégoûtant! Et contrairement aux protéines et aux graisses qui nous aident vraiment à perdre du poids, le saumon artificiel d'élevage peut avoir l'effet inverse.

Voici 8 faits choquants révélant la vérité sur le saumon que nous avons découverts au cours de recherches en écrivant un livre et sur les alternatives à la fusion de la graisse de viande de saumon que vous devriez commander à la place.

Le fait choquant numéro 8. La viande de saumon est peinte en rose!

La viande de saumon naturelle, naturellement rose, est un effet secondaire délicieux de la nutrition aux crevettes et au krill. Mais comme le saumon d'élevage est nourri de granulés fabriqués à partir d'espèces de poisson et de soja de fond, sa viande est de couleur beige. Par conséquent, les agriculteurs ajoutent des colorants à la nourriture pour changer la couleur de la viande de poisson. Ils peuvent même utiliser un nuancier commode, tel que des bandes de papier, utilisé pour sélectionner les couleurs de peinture dans les quincailleries appelées SalmoFan. Il permet aux agriculteurs de choisir les nuances de la future viande de saumon entre rose pâle (n ° 20) et rouge orangé vif (n ° 34). Ces dernières années, les costumes des consommateurs ont obligé certains supermarchés à mettre des étiquettes "Couleur ajoutée" sur l'emballage des espèces de saumon d'élevage.

Le fait numéro 7. Les excréments de poulet nourris au saumon!

Pour économiser de l'argent, les agriculteurs ajoutent des charges, telles que de la litière pour oiseaux (c'est-à-dire une litière) et des plumes de poulet hydrolysées à nourrir.

Le fait choquant numéro 6. La viande de saumon contient beaucoup de graisses nocives pour vous!

Plus il y a d'oméga-3 et moins il y a d'oméga-6, mieux c'est. Trouver un équilibre entre ces deux indicateurs est essentiel car l'un lutte contre l'inflammation, tandis que l'autre peut généralement y contribuer. Saumon sauvage - un entrepôt d'oméga-3; Seulement 3 onces contiennent 1253 mg d'oméga-3 et seulement 114 mg d'oméga-6. Dans le saumon d'élevage, encore plus d'oméga-3, 1705 mg par 3 onces. Jusqu'ici, tout va bien, n'est-ce pas? Cependant, les fabricants d'aliments pour animaux économisent de l'argent en remplissant des granulés destinés à l'alimentation de poisson avec du soja, ce qui augmente le taux d'acides gras oméga-6. En conséquence, le saumon d'élevage contient 1900 mg d'oméga-6. Ainsi, au lieu de déplacer votre rapport 3: 6 dans la bonne direction, vous faites un pas dans la direction opposée.

Le fait numéro 5. Le saumon manque de vitamines importantes

La vitamine D, le nutriment le plus important pour la santé des os, tout en réduisant le risque d'infarctus, est quatre fois moins importante chez les poissons d'élevage que dans les viandes de saumon sauvages.

Le fait choquant numéro 4. Saumon infecté par l'agent Orange

En analysant 700 morceaux de saumon achetés dans des magasins d'Edimbourg, en Écosse, à Seattle, dans le Washington, une équipe dirigée par Ronald Heights, Ph.D., Université de l'Indiana, a révélé que le produit contenait jusqu'à 8 fois plus que le biphényle polychloré de saumon sauvage - produits chimiques industriels cancérigènes interdits en 1979. Les autres produits chimiques présents dans les poissons d'élevage comprennent les dioxines d'herbicides (dont le plus célèbre est l'agent orange).

Le fait choquant numéro 3. Dans la viande de saumon trouver des poux!

Les fermes salmonicoles attirent un méchant insecte marin appelé pou du poisson; Pour se débarrasser de ces parasites, les agriculteurs imprègnent les aliments avec une toxine marine appelée Slice ou Emamectin Benzoate. Ce pesticide est également utilisé pour tuer les coléoptères des pins malades. Lorsqu'ils sont administrés à des rats et à des chiens, les animaux subissent des tremblements, une altération de la fonction du dos et une atrophie musculaire.

Le fait choquant numéro 2. Et les ténias!

Au Chili, où sont cultivés la plupart des saumons que nous consommons, les alevins de saumon (appelés smolts) sont élevés dans des lacs d'eau douce plutôt que dans des incubateurs, où les poissons indigènes peuvent transférer les parasites à ces alevins avant qu'ils ne soient rejetés dans l'océan. Plusieurs cas de parasites intestinaux dans le corps humain ont été attribués à la viande crue de saumon d'élevage.

Le fait choquant numéro un. Les experts de la santé ne mangent pas de saumon!

En raison de la concentration de polluants dans le saumon, Heights et son équipe ont conclu que "la plupart des espèces de saumon d'élevage devraient être consommées une fois, voire moins, par mois". Dans le cas du saumon écossais, ils ont recommandé que ceux qui veulent éviter les produits chimiques cancérigènes ne mangent pas de saumon d’élevage plus de trois fois par an.

Alors, quel poisson devriez-vous acheter? Le saumon sauvage est le meilleur choix (en Russie, ce sont presque tous les types de saumon d'Extrême-Orient). Demandez à votre poissonnier d'où vient votre saumon et ne commandez pas de saumon dans un restaurant si vous ne savez pas qu'il n'est pas sauvage. Ou essayez les alternatives suivantes: essayez la saveur de saumon et une bonne dose d’oméga-3 sans pesticides ni parasites corrosifs:

- Truite arc-en-ciel - élevée aux normes environnementales strictes

- Omble de l'Arctique - cultivé ou sauvage, répond parfaitement à toutes les exigences,

- Le flétan du Pacifique est sauvage par définition

- Et les espèces sauvages de sardines et de maquereaux, souvent appelées maquereaux "atlantiques" ou "bostons", conviennent également aux besoins d'une alimentation saine.

http://rosinvest.com/page/pochemu-ne-stoit-est-iskustvenno-vyrashhennogo-lososja-vosem-shokirujushhih-faktov

"La viande de saumon sauvage est rouge, la viande de ferme est grise"

Le propriétaire des restaurants Meat a parlé de la famille du saumonMarina Gladkoy Poisson, "marché aux poissons" et "tzimes" Elena Stolyarova

"Le saumon et le saumon sont la même chose?"

- Le saumon vit dans différents océans?

- La viande de saumon pêchée dans l'océan Arctique est-elle différente de celle pêchée dans le Pacifique?

- Pourquoi le saumon de l'océan va-t-il en eau douce?

- A quoi ressemblent les fermes salmonicoles?

- En Norvège, les poissons tentent de créer des conditions favorables, le saumon vit dans d'énormes bassins d'un kilomètre, il est souvent appelé «bain» ou «cage» et les bassins ressemblent à un filet d'un énorme diamètre. Les poissons nagent à l'intérieur en cercle. Il est impossible de se rendre dans ces exploitations sans permis spécial, mais compte tenu de la nature de mon travail, il est important que vous vous rendiez là-bas. Que faire? Je fais de sérieux contrôles. L'équipement de ces usines-usines est entièrement automatisé, des «cages» géantes contenant du poisson sont automatiquement levées et déplacées d'un endroit à un autre. Les fermes sont souvent situées le long des routes maritimes, le long desquelles se déplacent les saumons sauvages. Il est donc fréquent que les esclaves s’échappent.

- Quelle est la différence entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage?

- La viande de saumon sauvage est rouge, la viande de ferme est grise, mais afin d'éviter que l'acheteur ne voie la différence, elle est teintée de colorants souvent nocifs. Le saumon sauvage mange des crustacés, chasse; Dans les fermes, les animaux domestiques peuvent nourrir les poissons, ce qui n’est pas mauvais, ou, hélas, se concentrer à partir de farine de poisson et d’huile de poisson, ajouter au régime des antibiotiques, des hormones. Les agriculteurs sont plus grands et beaucoup plus agressifs que les sauvages, assez curieusement. De retour à la volonté, il croise et donne la progéniture, la mutation se produit, la dégénérescence de la race pure. En fait, si l’utilisation en quantités massives de ce poisson délicieux ne s’arrête pas, la situation sera catastrophique.

- D'autres types de poissons souffrent également de la situation?

- Pour nourrir le saumon dans les pépinières, ils capturent des tonnes de petits poissons. En conséquence, les calculs sont les suivants: au lieu d’un kilogramme de saumon, nous pourrions manger trois kilogrammes d’anchois, de maquereau ou de sardine, destinés à l’alimentation. Tôt ou tard, nous reviendrons aux produits naturels, quoi qu'on puisse en dire, tout ce qu'une personne commence à interférer avec perd en qualité. Les tomates cultivées artificiellement sont dures et ont le goût de l'herbe; Le saumon cultivé artificiellement perd à l'état sauvage - dans la structure de la viande, il est plus lâche, avec un arôme faible et dans le nombre de substances totalement inutiles et même de parasites, il donne des chances aux poissons sauvages. Les bons produits doivent rester une friandise et ne pas devenir massifs. Il est préférable de vous permettre rarement la viande de vrai saumon sauvage, qu'il existe un faux. Lorsque vous achetez du poisson, recherchez le mot "sauvage" ou "sauwage" sur l'emballage. Oui, c'est un plaisir coûteux, mais est-il possible d'acheter de la santé?

- Qui parmi les saumons les plus insolites?

http://sztufar.ru/publications/2013-09-13/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe

"La viande de saumon sauvage est rouge, la viande de ferme est grise"

Le propriétaire des restaurants Meat a parlé à Marina Gladkaya de la famille du saumon Poisson, "marché aux poissons" et "tzimes" Elena Stolyarova

"Le saumon et le saumon sont la même chose?"

- Le saumon vit dans différents océans?

- La viande de saumon pêchée dans l'océan Arctique est-elle différente de celle pêchée dans le Pacifique?

- Pourquoi le saumon de l'océan va-t-il en eau douce?

- A quoi ressemblent les fermes salmonicoles?

- Quelle est la différence entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage?

- D'autres types de poissons souffrent également de la situation?

- Qui parmi les saumons les plus insolites?

http://www.kommersant.ru/doc/2272112

De quelle couleur est la viande de saumon naturelle?

Habituellement, la viande de saumon que vous voyez sur les rayons des supermarchés est orange, mais saviez-vous que la viande de saumon sauvage est de couleur plus claire? Seul le saumon sauvage, attrapé, en général, a une viande rose.

Cependant, les scientifiques ont conclu que la viande de saumon est très bénéfique et devrait être consommée plus souvent car elle contient des acides gras qui favorisent la santé et la longévité.

Il existe deux types de saumon: sauvage et élevé dans une pépinière.

Le saumon sauvage se trouve dans l'océan Atlantique, il se nourrit de plantes riches en caroténoïdes, avec lesquelles il entre souvent en contact dans son habitat naturel. D'où la couleur rose de la viande.

Les autres saumons sont élevés artificiellement à la ferme avec des concentrés de graisse et des colorants synthétiques. Ces produits chimiques accélèrent la croissance et donnent à la viande de poisson une teinte orange semblable à celle du saumon de mer.

«Il y a environ cinq ans, une portion de saumon de l'Atlantique pesant 130 grammes contenait trois grammes et demi d'oméga-3 bénéfiques. Incidemment, ce montant correspond à notre taux hebdomadaire recommandé. Maintenant, la teneur en oméga-3 a été divisée par deux, alors au lieu de manger une portion de saumon de ferme, nous devrons en manger deux », explique Douglas Tocher, professeur à l’Université de Stirling.

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http://noi.md/ru/raznoe/kakogo-cveta-myaso-naturalinogo-lososya?prev=1

Pourquoi le saumon sauvage est-il de loin meilleur producteur?

Parmi toutes les espèces de poissons connues, le plus cher et le plus populaire parmi les gourmets est le poisson de la famille du saumon. Le saumon rose, le saumon kéta, l'omble chevalier, l'ombre et, bien sûr, le saumon sont devenus des "invités" fréquents sur nos tables, et tout cela parce que ces fruits de mer extraordinaires sont non seulement incroyablement savoureux, mais également extrêmement sains.

Voici juste des statistiques montrant que le saumon essentiellement «fermier», c’est-à-dire un produit cultivé artificiellement à des fins de vente, se retrouve sur les comptoirs des magasins, et donc sur nos tables. Et, si l’on en croit les spécialistes, le poisson élevé par les agriculteurs ne peut être comparé au saumon sauvage, qui perd du goût et de la santé. Est-ce vraiment le cas et pourquoi le saumon sauvage est-il bien meilleur que l'agriculture? Voyons voir.

Le cycle du saumon dans la nature

Comme beaucoup le savent probablement déjà, le saumon est un nom collectif pour plusieurs espèces de poissons appartenant à la famille du saumon. Les biologistes les divisent en deux genres: le saumon du Pacifique (saumon rose, saumon kéta, saumon sockeye, saumon chinook) et le saumon atlantique (truite et saumon). Et si les premiers vivent principalement dans l'océan Pacifique, les fleuves de l'hémisphère nord et de l'Extrême-Orient, les derniers vivent dans les eaux des lacs atlantiques et européens.

Le poisson de saumon a pour standard le saumon, qui est communément appelé saumon atlantique ou même «noble». La viande, comme le caviar de ce poisson, est considérée comme un vrai délice et est reconnue comme le meilleur parmi tous les saumons du point de vue gastronomique. Voici tous ces mots d'éloge adressés au saumon sauvage, c'est-à-dire au poisson vivant dans les eaux septentrionales de l'Atlantique.

Selon le Fonds mondial pour la nature, 1% seulement du saumon vendu en magasin est pêché dans la nature. C'est un produit assez coûteux qui n'apparaît dans les rayons que de février à mars. Les prises commerciales de ces poissons sont extrêmement faibles. Dans 99% des cas, les fabricants nous proposent du poisson cultivé dans des exploitations. En d'autres termes, les filets, sushis, steaks et autres produits savoureux à base de saumon, de saumon rose et d'autres salmonidés, qui tombent périodiquement sur nos tables, sont appelés produits d'aquaculture.

Pourquoi le saumon sauvage est-il meilleur que l'élevage?

Et maintenant, comparons directement le saumon sauvage et le saumon d'élevage et découvrez pourquoi le poisson sauvage est beaucoup plus savoureux et plus sain.

1. Filet peint
Si vous comparez des filets de saumon sauvage et de saumon d'élevage, vous remarquerez immédiatement la différence. Les poissons cultivés dans la nature ont une couleur rose décolorée (rougeâtre), qui se nourrit d’algues et de crevettes. En revanche, le saumon des fermes plaît à l'oeil avec une parfaite couleur de chair orange (rouge saumon) avec une teinte rose noble. Mais ne vous flattez pas! Viande de poisson de la nature beige! Il ne peut pas être rouge, ne serait-ce que parce qu'ils nourrissent ce saumon avec des aliments granulés à base de soja et de viande de certaines espèces de poisson. Et pour obtenir une belle couleur de filet rouge-rose, les fabricants ajoutent un colorant rose à la nourriture! Ainsi, nous sommes initialement trompés, donnant le poisson blanc pour le rouge. Sur cette base, n’oubliez pas: la composition chimique d’un tel produit est fondamentalement différente de celle que nous espérons obtenir du poisson rouge.

2. Acides gras en excès
Le poisson de saumon est particulièrement intéressant pour la présence des acides gras polyinsaturés les plus précieux pour le corps humain dans la composition de cette viande. Et ici, les exploitations reconnaissent que 100 g de poisson d'élevage contiennent 1705 mg d'oméga-3 et 1900 mg d'oméga-6! C'est plusieurs fois plus que la quantité de graisses saines chez le saumon sauvage. Mais est-ce bien? Selon les médecins, l’équilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 est un indicateur clé de l’utilité des acides polyinsaturés. En effet, le premier combat l’inflammation dans le corps et l’autre peut contribuer aux processus inflammatoires. Et le plus bénéfique pour le corps est l'équilibre des acides contenus dans la viande de saumon sauvage (1254 mg d'Oméga-3 à 114 mg d'Oméga-6). Dépasser ces indicateurs a l'effet inverse, ce qui signifie qu'en utilisant du saumon artificiel ou du saumon rose, au lieu des avantages escomptés, nous obtenons un excès de graisse nocive!

3. L'absence d'antioxydant important
L'astaxanthine, l'antioxydant le plus puissant au monde, est un autre élément pour lequel le poisson de saumon est apprécié. C’est à cette substance que l’attention de l’ensemble du monde scientifique est aujourd’hui attirée, dans la mesure où l’on suppose qu’il est possible de créer un véritable remède contre le cancer. Et de nombreuses personnes expérimentées essaient de diversifier leur régime alimentaire avec du poisson rouge, car l'astaxanthine est un caroténoïde produit par une algue qui colore en rouge le krill, les crevettes et les poissons de la famille des saumons. Mais en fait, la personne qui a acheté le saumon ou le filet de truite ne reçoit pas cet antioxydant, et tout cela parce que le saumon «fermier» mange de la nourriture artificielle à base de soja, de maïs et d'autres produits OGM. Mais le saumon sauvage se nourrit de plancton, grâce à quoi il fournit à notre corps un antioxydant important qui empêche le développement de l’oncologie et retarde le plus possible le vieillissement.

4. La présence de toxines
Les fermes, qui contiennent une quantité énorme de saumon d'élevage, attirent l'attention de nombreux organismes marins. Parmi eux se trouvent des créatures très dégoûtantes, telles que "les poux du poisson". Pour lutter contre les parasites, les agriculteurs ajoutent régulièrement un pesticide appelé benzoate d’émamectine à leurs aliments pour poissons. Cette toxine est bien connue dans les fermes agro-industrielles, où elle est utilisée pour lutter contre les insectes nuisibles et les nuisibles. On ignore encore dans quelle mesure cette substance peut affecter la santé humaine. Toutefois, des expériences sur des rats et des chiens ont montré que l'ingestion de benzoate d'émamectine dans le corps d'un animal endommage le système nerveux central et provoque une atrophie musculaire.

5. Niveaux excessifs de polluants
Des scientifiques d’Édimbourg ont publié une déclaration intéressante. Ils ont effectué une analyse chimique complète de plus de 5 000 carcasses de saumon d'agriculteurs et ont conclu que les poissons élevés dans un environnement artificiel présentaient un niveau élevé de POP (polluants organiques persistants). Bien entendu, leur contenu n’est pas assez élevé pour interdire la vente du saumon, mais il dépasse en même temps le niveau de sécurité fixé par l’Agence européenne de protection de l’environnement. Selon les scientifiques, de tels polluants organiques peuvent provoquer l'obésité, le diabète sucré, créer des problèmes dans le domaine de la santé de la reproduction, endommager le système immunitaire et même causer le cancer. Cela signifie que l'utilisation du saumon rose ou du saumon kéta de la ferme augmente le risque d'oncologie au moins 3 fois!

6. Poisson "bourré" d'antibiotiques
Comme les cages marines réservées au saumon d'élevage regorgent de poisson, le risque de transmission d'un individu à un autre augmente des dizaines, voire des centaines de fois. Et pour ne pas permettre au virus de «réduire» une quantité énorme de poisson, les agriculteurs sont obligés d'ajouter régulièrement des antibiotiques à l'alimentation du poisson. Maintenant, réfléchissez et décidez vous-même si vous allez manger du poisson que vous aurez régulièrement nourri avec des antibiotiques tout au long de votre vie. C'est une autre raison d'abandonner les fruits de mer "fermiers" au profit du saumon sauvage.

7. Faible teneur en vitamine D
Une autre étude portant sur des scientifiques, cette fois des représentants du Royaume-Uni, a également révélé que le saumon n’était pas cultivé dans des fermes. Il s'est avéré que la composition de ce produit contient 4 fois moins de vitamine D que chez les poissons qui poussent à l'état sauvage. Tout cela est à nouveau associé à une forte densité de population dans les cages marines.

8. Les experts en santé ne mangent pas de saumon d'élevage.
Les scientifiques ont partagé une observation amusante faite au cours des années de recherche et d'étude sur le saumon «d'élevage». Il s'avère que des experts connaissant la technologie de l'alimentation du saumon, ainsi que des personnes directement impliquées dans ce processus, essayent de ne pas manger de tels poissons. Ils le font délibérément, car ils savent avec certitude quels additifs nocifs font partie des aliments pour poissons.

Conclusions sur l’achat ou non d’un saumon "fermier" que chacun devrait faire soi-même. Pour notre part, nous vous recommandons de demander au vendeur où le poisson a été pêché et de donner la préférence au saumon sauvage. À propos, des alternatives sûres au saumon d'élevage en captivité peuvent être:

Flétan du Pacifique (poisson exclusivement commercial);
Omble chevalier (cultivé et sauvage répond à toutes les exigences environnementales);
truite arc-en-ciel (peu importe où elle a grandi, répond aux normes environnementales).
Bon appétit!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/pochemu-dikij-losos-gorazdo-luchshe-fermerskogo/

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C'est important! Comment choisir la viande de saumon

Comment choisir la viande de saumon

La couleur du saumon peut nous en dire beaucoup. La couleur des poissons sains et de haute qualité est le rouge saturé. Les poissons qui ont été cultivés par l'homme ont souvent une couleur pâle. Des couleurs trop pâles peuvent également signifier que les poissons ont été congelés-décongelés plus d'une fois avant d'être vendus.

La couleur du poisson dépend de l'astaxanthine qu'il utilise - un caroténoïde présent dans les algues, le plancton et le krill. Le saumon sauvage l'obtient en quantité suffisante. Cultivés dans une ferme piscicole, les individus reçoivent de l'astaxanthine synthétique, qui n'est pas chimiquement identique au naturel et qui ne donne pas la couleur souhaitée.

Faites attention à la coupe de filet. Si des traînées blanches sont clairement visibles, ce poisson a probablement été élevé à la ferme.

Le saumon sauvage est en vente de février à août. Les poissons des fermes sont disponibles toute l'année.

Et bien sûr, le prix. Le poisson sauvage sera toujours plus cher.

Quel genre de saumon est le meilleur

Sockeye Sa viande est riche en antioxydants, en vitamine D et en d'autres substances bénéfiques, et tout cela parce qu'elle se nourrit de plancton. Les préférences alimentaires de ce poisson le rendent incroyablement difficile à reproduire. De plus, sa viande a un fort arôme.

Coho du Pacifique - une autre excellente option pour manger.

Comment faire cuire le saumon

Pour préparer le plat de saumon parfait tout en préservant de grandes quantités de vitamines, vous devez le faire correctement. Nous avons donc préparé cette recette pour vous.

400 g de viande de saumon
1 c. À thé huile végétale
1 cuillère à soupe l beurre
1 cuillère à soupe l mélange d'herbes fraîches
jus de citron (au goût)
sel de mer (au goût)

http://www.liveinternet.ru/users/4706758/post389175024/

De quelle couleur doit avoir un poisson de qualité?

Dans les magasins, les saumons sont vendus dans des teintes radicalement différentes, du rose pâle au rouge-orange ou au bordeaux. Pourquoi une si grande différence? De quelle couleur doit avoir un poisson de qualité?

Certains fournisseurs appellent leur poisson du saumon et d’autres le saumon. Dans ce cas, les deux noms sont corrects, puisque le nom scientifique du saumon est «noble saumon», il se rapporte à la famille du saumon. Le saumon de haute qualité, de couleur rose uniquement, trop intense et de couleur vive, indique que le poisson consomme des aliments aromatisés avec des colorants, les couleurs sombres du produit - un signe de vieillesse. Un morceau de saumon trop pâle indique que la viande a été décongelée. De plus, ce poisson a une structure lâche et sans goût.

En choisissant du poisson salé, vous devez regarder non seulement sa couleur, mais aussi le type de poisson emballé. De nombreux fabricants conditionnent le saumon salé dans des emballages sous vide. Aujourd'hui, ces emballages sont les plus recherchés car ils ont relégué au second plan les récipients en verre, en fer et en plastique. Il est capable de protéger complètement le produit de l'influence négative de l'environnement externe, en plus, léger, compact et bon marché. La technologie de production des emballages consiste à pomper de l'air à l'aide d'une installation spéciale. Ainsi, éliminant la principale cause de la détérioration des poissons - l'oxygène, grâce à lui, les bactéries aérobies vivent et se développent. Les emballages peuvent avoir différentes formes: rondes, carrées, rectangulaires, être en polyéthylène uniquement ou en carton, il s’appelle peau - emballage (peau - peau). Quelle que soit la forme choisie par le fabricant, il est important que l'air soit bien pompé et que le poisson ne contienne pas de saumure. La présence d'une solution indique une violation de la technologie dans la fabrication ou le conditionnement du poisson.

Il est permis de conserver le poisson salé dans un emballage sous vide pendant 45 jours au maximum, dans le respect des conditions de stockage, à une température d'au moins -18˚С ou dans un délai d'un mois à -4 - 84С. Par conséquent, la règle de base du choix - donner la préférence uniquement au poisson qui est dans la vitrine réfrigérée. Et si le poisson dans un emballage sous vide est déposé sur les étagères d'un département des ventes, alors il vaut mieux refuser de l'acheter ici.

Secrets du choix du poisson dans un emballage sous vide

Acquérir, seulement de petites tranches de saumon salé, en espérant que vous l'utiliserez quelques jours. Après tout, le poisson ne convient que 1 semaine après l’ouverture de l’emballage sous vide.
Après avoir ouvert l'emballage sous vide, attendez 14 à 20 minutes, ne mangez pas le poisson tout de suite, laissez-le “reprendre votre souffle”. Après tout, toujours après l'ouverture du paquet, il y a un arôme assez vif. Mais cela ne signifie pas que le poisson est gâté. Juste à cause du manque d'oxygène dans l'emballage, la concentration d'odeur a augmenté.
Si vous avez acheté du saumon dans la vitrine réfrigérée, chez vous, ne le mettez pas au congélateur. La différence de température et le dégivrage supplémentaire affecteront négativement la qualité du poisson, il sera dur et sec.
Si vous n'avez pas utilisé l'intégralité du steak ou du filet, placez le reste de la pellicule dans un film ou un film alimentaire. Poisson non emballé, rapidement altéré, recouvert de papier d'aluminium et perd de son goût.
De toutes les catégories de saumon salé, le meilleur salé. Il nous fournit des acides gras polyinsaturés essentiels oméga-3, ne retient pas l'eau dans le corps et ne nuit pas au pancréas et au foie.

http://falsifikat.net/riba/kakoj-cvet-dolzhen-byt-u-kachestvennoj-ryby.html

Saumon sauvage d'Extrême-Orient

C'est le cycle de vie du saumon: il ne se reproduit qu'en eau douce et presque tous meurent après le frai. Mais il est important que les poissons de ce genre rentrent exactement dans la rivière dans laquelle ils sont nés. On ne sait toujours pas exactement comment le poisson rouge retrouve son chemin: son odorat et la mémoire du champ magnétique de la Terre, là où il a frappé pour la première fois, l’aideront probablement. Mais il est important que le saumon d'Extrême-Orient soit un enfant de la nature sauvage, qui vit en harmonie avec l'élément eau et nous donne l'occasion de puiser la force et l'énergie des étendues océaniques.

Saumon sauvage d'Extrême-Orient: saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye, sim, chinook, omble chevalier, truite, lin, corégone

Avantages pour la santé du poisson rouge

Les saumons sauvages d'Extrême-Orient vivent dans les conditions naturelles de l'océan Pacifique et des rivières les plus propres, se nourrissant de phytoplancton, puis de krill, sans rencontrer la civilisation et l'homme. La viande de saumon est riche en astaxanthine, un puissant antioxydant naturel et en acides aminés gras oméga-3, qui ralentissent le processus de vieillissement. De plus, les acides gras ont un effet bénéfique sur les cellules cérébrales, améliorant la mémoire et l'attention. Des expériences sur des souris suggèrent que l'inclusion dans le régime d'une grande quantité d'oméga-3 est capable d'augmenter l'espérance de vie d'un tiers.

De plus, la viande de saumon est riche en potassium, phosphore, chrome, vitamines B1 et PP. Le phosphore est responsable de la force des os et des dents, de la synthèse de l'énergie, et participe également à la construction des cellules. Ce type de poisson est donc particulièrement nécessaire à la croissance de l'organisme. Le potassium aide à lutter contre la fatigue et la dépression.

Manger du poisson de saumon

Renforce le système immunitaire
Stimule le métabolisme
Abaisse le cholestérol
Combat l'inflammation
Stimule le cerveau
C'est la prévention des maladies cardiovasculaires.

Poisson rouge sauvage pêché dans l'océan, dans l'extrême nord de notre pays, pour des raisons évidentes, il est impossible de le livrer frais à l'acheteur. Le poisson est livré dans des magasins congelés, fumés, salés et en conserve. Dans le poisson congelé et en conserve, les substances utiles sont préservées au maximum; Cependant, il est préférable de choisir du poisson transformé directement à la mer immédiatement après la capture - vous aurez donc confiance en la qualité du produit.

Le saumon le plus reconnaissable

Nul doute que tout le monde reconnaîtra le saumon rose, même celui qui ne l’a jamais vu. La célèbre bosse sur son dos, qui lui a donné un nom, se développe chez les mâles lors de la migration vers les frayères.

Le plus gros saumon

Taimen - le plus grand représentant du genre de l'argent du saumon. Le poisson atteint 1,5 à 2 mètres de long et pèse entre 60 et 80 kilogrammes.

Le plus abondant de saumon

Et il s’agit là encore du saumon rose: il s’agit du type de poisson le plus répandu parmi le saumon du Pacifique, à la fois en termes de taille de population et de volume de pêche.

La plupart des saumons diététiques

Le saumon kéta est le poisson le plus pauvre en calories: sa viande contient 127 kcal pour 100 g. Le reste du saumon sauvage a une teneur moyenne en calories de 160 kcal pour 100 g. Mais le saumon d'élevage, incapable de nager tous les jours pour se nourrir, plus de graisse - jusqu'à 200 kcal.

Le saumon le plus insolite

Ceci est certainement un omble: seuls trois mois de l'année sont capturés. Il possède une viande grise, un goût incroyable et incomparable et, bien sûr, les avantages d'un produit véritablement naturel.

Le saumon le plus délicieux

De nombreux connaisseurs de poisson rouge s'accordent pour dire que la viande la plus délicieuse parmi le saumon chez le saumon quinnat. Pour cela, les Japonais appellent ce poisson "le prince du saumon", et les Américains - "le saumon royal".

On peut discuter sans fin des goûts, mais ce n’est certainement qu’une chose: un poisson naturel poussant dans la nature est le plus délicieux et le plus sain. Cela sera confirmé par quiconque aura au moins une fois comparé le goût du saumon sauvage d'Extrême-Orient et du saumon ou de la truite d'élevage.

http://lososfish.ru/allsalmon/dalnevostochnyj-losos

4 faits criants sur la façon dont l'industrie alimentaire fabrique des produits

Il semble que l'industrie alimentaire ne se lasse pas de nous surprendre avec ingéniosité, en particulier lorsqu'il s'agit de créer de faux produits. Voici quelques faits qui le confirment.

1. La plupart du miel, de la sauce soja et des épices dans les magasins sont des faux

La plupart des acteurs du marché mondial du miel achètent du miel de qualité douteuse en Chine. Dans le miel chinois, le pollen est généralement filtré - ceci est fait pour dissimuler son origine. Par conséquent, la substance résultante ne peut légitimement être appelée miel.

La sauce de soja est également principalement fausse, bien qu'il semblerait que le soja lui-même soit une matière première assez abordable. Le problème, c’est que le processus de production d’une véritable sauce de soja prend trop de temps et prend trop de temps. Par conséquent, de nombreux fabricants entreprenants ont décidé de se réorienter vers une imitation «précoce», qui est préparée dans trois jours et dont la durée de conservation est incomparablement plus longue.

La base de la fausse sauce de soja est une protéine végétale hydrolysée. De plus, des colorants, du sel et du bon vieux sirop de maïs - où qu'ils aillent. C'est exactement ce que vous serez servi aux sushis. Vous pensez que Wasabi est réel? À peine. Très probablement, c'est le raifort le plus commun, mélangé avec la moutarde et le colorant les plus courants.

Mais le pire de tout, peut-être, la situation est avec le safran. C'est un plaisir coûteux, pas pour rien qu'on l'appelle le "roi des épices". Par kilogramme de safran réel devra disposer d'environ vingt mille dollars. C'est impressionnant, étant donné que la plupart des fabricants qui affirment vendre des épices sont exclusivement de «qualité supérieure». En fait, chaque emballage de safran en contient environ dix pour cent. Le reste est des plantes déchiquetées sans valeur.

2. Avec l'aide de la colle spéciale provenant de morceaux de viande, vous pouvez préparer un steak volumineux et délicieux.

La substance qui colle les morceaux de viande s'appelle "transglutaminase" ou simplement "colle à la viande". Cette enzyme permet aux cuisiniers à la mode de donner à un plat de viande déjà cuit ou à une côtelette de crabe une forme simple.

Une autre application de transglutaminase est beaucoup moins inoffensive. Dans la grande production de viande, il y a toujours beaucoup de morceaux et de déchets qui ne conviennent que pour l'alimentation animale. Et grâce à la transglutaminase, les entrepreneurs économes peuvent regrouper tous les déchets de production de viande en une seule unité et éviter les pertes financières. De plus, il est très difficile pour un profane de distinguer une telle mosaïque d'un morceau de viande ordinaire.

Comme le contenu de la transglutaminase sur l'emballage n'est pas indiqué, les chances de tri automatique - un morceau entier devant vous ou collé - approchent de zéro. Et le problème n’est pas seulement que vous êtes "vtyuhivayu" des produits bon marché, que vous faites passer pour des produits chers. Il se peut que votre steak soit constitué de morceaux d’une douzaine de vaches différentes qui, en raison du degré infectieux de densité tissulaire, peuvent nécessiter un traitement thermique différent.

3. Saumon couleur rose

La couleur réelle du saumon (truite, saumon), qui se trouve sur les étagères de nos magasins, est gris pâle. Aujourd'hui, il est principalement cultivé artificiellement - dans des exploitations agricoles, où ce poisson pauvre est dépourvu de nourriture naturelle et vit dans une telle contraction qu'il est pratiquement incapable de se déplacer.

Afin de donner une belle couleur rose, les fabricants, comme il est facile de le deviner, le bourrent de préparations colorantes spéciales. Ces pilules pour le saumon donnent même des teintes différentes - pour les goûts différents des propriétaires d’exploitations piscicoles.

Aujourd'hui, environ 95% des saumons de l'Atlantique sont élevés dans des fermes et presque tous sont teints.

Bien sûr, le saumon - pas le seul produit qui est peint pour donner une présentation. La couleur bleue du poulet est masquée par un mélange de pétales de souci et de colorants. Du sucre jaune ou de la mélasse noire est ajouté au pain de farine de blé afin de donner au produit des «aliments sains». La nuance orange spécifique du cheddar est également due à une certaine combinaison de matières colorantes...

4. La mafia italienne se livre à la falsification de l'huile d'olive.

Aussi étrange que cela puisse paraître, la falsification de l'huile d'olive est l'un des types d'activité les plus rentables de la mafia italienne. Les revenus de l'huile d'olive sont comparables aux revenus du trafic de drogue. Pour les consommateurs ordinaires, cela signifie que la majeure partie de l'huile d'olive sur le marché est soit fortement diluée avec des matières premières moins chères, soit est une imitation complète.

L’huile qui est aujourd’hui vendue sous le couvert d’huile d’olive de haute qualité est au moins à 80% un mélange d’huiles végétales bon marché de Tunisie, du Maroc, de Grèce et d’Espagne. Bien entendu, un tel produit ne présente aucun avantage particulier. Du moins pas plus que de l'huile de tournesol ordinaire. Étonnamment, les gens sont tellement habitués au goût d'un faux que maintenant, un vrai produit propre est souvent confondu avec un faux.