Acides gras supérieurs

Acides gras supérieurs (HFA), acides carboxyliques naturels (naturels) et synthétiques de la série aliphatique dont le nombre d’atomes de carbone dans la molécule n’est pas inférieur à 6.

Les acides gras supérieurs naturels sont principalement des acides monobasiques de structure normale avec un nombre pair d'atomes de carbone dans la molécule; peut être saturé et insaturé (avec des doubles liaisons, moins souvent avec des triples). En plus du groupe carboxyle, ils peuvent contenir d'autres groupes fonctionnels, tels que OH. Contient des graisses animales et des huiles végétales sous forme d’esters de glycérine (appelés glycérides), ainsi que des cires naturelles sous forme d’esters d’alcools gras supérieurs. Les plus courants sont les acides contenant 10 à 22 atomes de carbone dans la molécule (voir tableau 1).

Obtenez des acides gras naturels supérieurs provenant des graisses et des huiles. Dans l’industrie, l’hydrolyse sous pression à haute température (200-225 ° C) est principalement utilisée (

2,50 MPa), moins souvent - hydrolyse acide en présence de contact de Petrov. En laboratoire, les acides gras supérieurs sont synthétisés par hydrolyse acide en présence du réactif Twitch (mélange d’acides oléique et sulfurique avec du benzène), hydrolyse enzymatique (lipase), saponification avec des solutions d’hydroxydes métalliques du groupe I, puis décomposition des sels formés (savon) avec des solutions aqueuses de H₂SO₄ ou HCl.

Tab. 1.-PROPRIÉTÉS DES ACIDES GRAS TOP LES PLUS DISTRIBUÉS

* Viscosités des acides caprylique, laurique et millistrinique selon 5,83 MPa * s (20 ° C), 6,877 MPa * s (20 ° C) et 5,06 MPa * s (75 ° C).

Les acides gras supérieurs synthétiques, obtenus dans l'industrie à partir de matières premières pétrochimiques, sont en règle générale des mélanges d'acides saturés, principalement monocarboxyliques d'acides normaux et d'isostroï avec un nombre pair et impair d'atomes de carbone dans la molécule, contenant des impuretés d'acides dicarboxyliques, hydroxy et cétocarboxyliques et d'autres composés. La principale méthode de synthèse est l'oxydation de paraffines avec de l'oxygène atmosphérique à 105-120 ° C et à pression atmosphérique (le catalyseur est constitué de composés de Mn, par exemple de MnSO).₄, MnO₂, KMnO₄). Le taux de conversion de la paraffine 30-35%. Les produits d'oxydation sont neutralisés à 90-95 o avec une solution à 20% de Na₂CO₃ et saponifié avec une solution à 30% de NaOH; l’acide savon résultant émet un traitement H₂SO₄ et fractionné. Les produits non saponés sont éliminés par traitement thermique dans un autoclave à 160-180 ° C et 2,0 MPa, puis dans un four de traitement thermique à 320-340 ° C. Inconvénients du procédé: faible rendement de la fraction cible C₁₀-Avec₂₀ (environ 50% pour les matières premières), faible qualité des acides, due à la présence de jusqu'à 3% de sous-produits (acides dicarboxyliques, acides céto et hydroxycarboxyliques, etc.), volume important d'eaux usées (jusqu'à 8 m 3 par 1 tonne) contaminées par Na₂SO₄ et acides de bas poids moléculaire. En URSS, les acides gras supérieurs obtenus selon cette méthode sont produits sous la dénomination "acides gras synthétiques" (FFA). Les fractions fournies pour la production sont énumérées dans le tableau 2.

Acide 2-éthylhexanoïque et fraction acide C₈-Avec₁₀ est obtenu par oxydation des aldéhydes correspondants d'oxosynthèse avec de l'oxygène ou un gaz contenant de l'oxygène à 40–90 ° C et 0,1–1,0 MPa (les catalyseurs sont des métaux des groupes I, II ou VIII). Acides gras supérieurs fractions de₁₂-Avec₁₅, Avec₁₆-Avec₁₈ synthétisées par oxydation d'alcools oxo, par exemple dans des solutions aqueuses alcalines à 70-120 ° C en présence de métaux du groupe du platine ou d'alcalis fondus à 170-280 ° C et à la pression requise pour maintenir les produits en phase liquide. Les acides résultants contiennent moins de sous-produits que les acides synthétisés à partir de paraffines.

L'importance pratique de l'acquisition de méthodes pour la synthèse d'acides gras supérieurs à partir d'oléfines en présence de Co₂(CO)₈: bicarboxylation à 145-165 ° C et 5-30 MPa: RCH = CH₂ + CO + H₂À propos de -> RCH₂CH₂COOH; alcoxylation d'hydrocarbures à 165-175 ° C et 5-15 MPa, suivie d'un éther hydrolysant:

Les avantages des processus: stadification réduite, rendements en acide élevés; inconvénients: conditions assez difficiles, formation d’une grande quantité (jusqu’à 50%) d’acides isostroy.

Les acides gras supérieurs sont également synthétisés par bicarboxylation d’oléfines en présence d’acides, par exemple H₂SO₄, HF, BF₃, à 50-100 ° C, pression 5-15 MPa (procédé Koch). Lors de l'utilisation de co-catalyseurs (carbonyles de Cu et Ag), la réaction peut être effectuée à 0-30 ° C et à 0,1 MPa. Préparé principalement des mélanges d'acides isostroenia. Ils se caractérisent par des points de fusion et d'ébullition bas, une viscosité élevée et une bonne solubilité. L'inconvénient de la méthode est un environnement très agressif.

Les acides gras supérieurs (voir tableau 2) sont utilisés dans la production de: graisses (fractions C₅—Avec₆, Avec₇—Avec₉, Avec₂₀ et ci-dessus); alcools synthétiques (C₇—Avec₉, Avec₉—Avec₁₀, Avec₁₀—Avec₁₆) peintures et vernis - pour améliorer la mouillabilité et la dispersion des pigments, les empêcher de se déposer, modifier la viscosité des peintures (C₈—Avec₁₈) latex et caoutchoucs - en tant qu’émulsifiants dans la polymérisation de monomères contenant du butadiène (C₁₀—Avec₁₃, Avec₁₂—C₁₆) tensioactifs non ioniques - mono et diéthanolamides (C₁₀—Avec₁₆ et C₁₀—Avec₁₃ respectivement); auxiliaires textiles (C₁₄—Avec₁₆, Avec₁₄—Avec₁₈) production de bougies (C₁₄—Avec₂₀) amines et amides aliphatiques; agents adoucissants et dispersants pour RTI; additifs au carburant pour fusées, augmentant les propriétés anti-usure (C₁₇—Avec₂₀) cuir artificiel; additifs dépresseurs pour carburants diesel (C₂₁—Avec₂₅).

Les acides naturels individuels les plus importants sont les acides linoléique, linolénique et arachidonique, qui interviennent dans la synthèse des prostaglandines dans le corps humain (voir Acides gras essentiels), l'acide ricinoléique, l'acide oléique et l'acide stéarique.

La capacité de production d'acides gras supérieurs dans les pays capitalistes est estimée à 2,5 millions de tonnes / an (1984). Capacité d'utilisation 50-80%. Dans le même temps, la part des acides synthétiques ne représente que 10%. Les ressources pour la production d’acides gras supérieurs naturels sont importantes (voir graisses animales, huiles végétales), mais leur composition fractionnelle est étroite et limitée aux acides C₁₂—Avec₁₈, principalement C₁₆ et C₁₈. Intérêt accru pour les acides jusqu'au carbone₁₂et plus haut C₂₀ stimule le développement de la production d’acides gras supérieurs à partir de matières premières pétrochimiques.

Acides gras supérieurs C₆—Avec₂₀ - substances moyennement toxiques; irritent la peau et les muqueuses intactes; MPC vapeurs de la quantité d'acides 5 mg / m 3 (en termes d'acide acétique).

Lit.: Tyutyunnikov B.N., Chimie des graisses, ed., M. 1974; Brunshtein B. A., Klimenko V. L., Tsyrkin E. B., Production d'acides synthétiques à partir de matières premières provenant du pétrole et du gaz. L., 1970; Bolotin IM, The Merciful PN, Surzha E. I. Acides gras synthétiques et produits à base de ceux-ci, M., 1970; Kirk-Othmer Encyclopedia, 3 éd., V. 4, N. Y.- [a. a.], 1978, p. 814-71; Hofmann, P., Muller W., Traitement des hydrocarbures, 1981, v. 60, n ° 10, sect. 1, p. 151-57. N. S. Barshev.

http://chemport.ru/data/chemipedia/article_704.html

Acides gras supérieurs (terminologie, propriétés chimiques et physiques, applications médicales)

Caractéristiques générales, terminologie

Les acides gras supérieurs sont des acides carboxyliques aliphatiques monobasiques naturels et synthétiques contenant au moins 6 atomes de carbone. Naturel Les acides gras supérieurs, contrairement aux synthétiques, sont des structures de structure normale avec un nombre pair d'atomes de carbone. Selon la nature du radical hydrocarboné, on distingue les acides gras saturés et insaturés. On sait que les acides gras supérieurs non saturés contenant deux doubles liaisons ou plus ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et ne peuvent y être introduits que par la nourriture. De tels acides sont appelés essentiels ou essentiels.

Propriétés chimiques et physiques

Les noms les plus courants sont les noms triviaux d’acides gras supérieurs. Selon la nomenclature de remplacement IUPAC, les noms des acides se forment à partir des noms correspondants des hydrocarbures, en ajoutant le suffixe-ova et le mot acide. Dans les noms des acides gras insaturés, les locataires numériques indiquent la position de liaisons multiples dans la chaîne carbonée, et les préfixes cis, trans indiquent la configuration correspondante.

Acides saturés de C6 - C9 - liquides huileux dégageant une odeur désagréable d’acide de C10 et de solides supérieurs. Les acides gras supérieurs non saturés dans des conditions normales sont des liquides incolores ou des substances cristallines. Les propriétés chimiques des acides gras sont dues à la présence dans la structure du groupe carboxyle et des liaisons multiples. Avec la participation du groupe carboxyle, les acides gras peuvent former divers dérivés fonctionnels (voir Acides carboxyliques). Dans des conditions d'estérification plus élevées, les acides gras supérieurs réagissent avec le glycérol et forment des graisses (glycérides).

Les triglycérides contiennent des résidus d'acides gras saturés et insaturés de structure normale, de préférence avec un nombre pair d'atomes de carbone (de C8 à C24). Les sels d'acides gras supérieurs s'appellent du savon. Obtenez-les à la suite de la saponification des graisses.

Les acides gras insaturés avec la participation de doubles liaisons multiples entrent dans les réactions d'addition électrophiles (voir les oléfines). L'hydrogénation des acides gras insaturés et des graisses est d'une grande importance pratique.

L'hydrogénation est utilisée dans l'industrie alimentaire pour convertir les huiles végétales polyinsaturées en graisses solides saturées. Avec la participation de la double liaison, l'acide oléique sous l'action d'oxydes d'azote, de soufre ou de rayons UV est isomérisé en isomère trans, l'acide élaidique. Les graisses naturelles sont obtenues par hydrolyse de triglycérides de graisses et d'huiles. Les acides gras supérieurs individuels sont isolés de leur mélange par distillation fractionnée sous vide, cristallisation fractionnée, solvants sélectifs et méthodes chromatographiques. Les acides gras synthétiques sont obtenus par oxydation des paraffines et des hydrocarbyl oléfines.

Utilisation en médecine, pharmacie, médecine vétérinaire, cosmétologie

Les acides gras supérieurs et leurs dérivés sont largement utilisés en médecine, en pharmacie et dans l'industrie. Les graisses irremplaçables sont impliquées dans la synthèse des prostaglandines, des leucotriènes et des thromboxanes, leurs résidus faisant partie des phospholipides. Le manque de graisse essentielle dans le corps provoque une dermatite. Le besoin en acides gras supérieurs chez l'homme est de 2 g / jour. Un mélange d'acides oléique, linoléique, linolénique et arachidonique est appelé "vitamine F". Utilisé pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose. Les esters éthyliques de l'huile de lin (oléique, linoléique, linolénique) font partie du LP Linetol, du Vinizol, du Levovinisol, du Livian, du Lifusol, du Lineolov et des onguents, etc. Le produit de saponification des huiles végétales sous l'action de l'hydroxyde de potassium - savon vert (Sapo kalinus viridis) - est utilisé comme antiseptique pour nettoyer la peau, ainsi que pour préparer du savon alcool, une solution de savon au carbol, une pommade de Wilkinson. Les acides gras sont largement utilisés pour la fabrication de savons, de caoutchoucs synthétiques, de produits en caoutchouc, pour la fabrication de résines synthétiques, de vernis, d'émaux, d'huiles de séchage, comme matières premières pour la production d'alcools gras supérieurs, d'agents de surface, dans la composition d'huiles synthétiques et dans d'autres industries.

Les acides gras supérieurs en C6 à C20 sont des substances modérément toxiques qui irritent la peau et les muqueuses intactes. Le mélange de matières grasses MPC en phase vapeur est de 5 mg / m3 (en acide acétique).

Littérature

1. Mashkovsky MD Médicaments. - M., 1996;
2. Chernykh V.P., Zimenkovsky B.S., Gritsenko I.S. Chimie organique / Sous total. ed. V.P. Noir - deuxième éd. - H., 2007.

^ Top

Bon à savoir

© VetConsult +, 2015. Tous droits réservés. L'utilisation de tout matériel publié sur le site est autorisée à condition que le lien vers la ressource soit créé. Lorsque vous copiez ou utilisez partiellement des éléments des pages du site, vous devez placer un lien direct vers les moteurs de recherche situés dans le sous-titre ou dans le premier paragraphe de l'article.

http://vetconsultplus.ru/v/vysshie-zhirnye-kisloty-terminologiya-svojstva-primenenie.html

ACIDES GRAS ÉLEVÉS

ACIDES GRAS ÉLEVÉS (HLV), naturels (naturels) et synthétiques. carboxylique à vous alifatich. lignes avec le nombre d'atomes de carbone dans la molécule au moins 6.

Acides gras naturels élevés - structure normale monobasique avec un nombre pair d'atomes de carbone dans la molécule; m b saturé et insaturé (avec doubles liaisons, moins souvent avec triple). En plus du groupe carboxyle, ils peuvent contenir d'autres fonctions. groupes, par exemple. Oh Contenue dans les graisses animales et se développe. huiles sous forme d'esters de glycérol (appelés glycérides), ainsi que dans la nature. les cires sous forme d'esters VLS naib. commun à vous avec 10-22 atomes de carbone dans la molécule (voir tableau. 1).

Obtenez des acides gras naturels élevés provenant des graisses et des huiles. Dans l'industrie, ils utilisent preim. hydrolyse à haute température (200-225 ° C) sous pression (

2,50 MPa), moins d'hydrolyse acide en présence. contacter Petrov. Au labo Les conditions pour IVH sont synthétisées par hydrolyse acide en présence. Réactif Twitch (mélange d’oléole et d’acide sulfurique avec du benzène), hydrolyse enzymatique (lipase), saponification avec des hydroxydes de p-rami de métaux du groupe I, suivis de décomposition des sels formés (savons) avec des solutions aqueuses de H₂SO₄ ou HC1.

Tab. 1.-PROPRIÉTÉS DES ACIDES GRAS TOP LES PLUS DISTRIBUÉS

* Viscosité caprylique, laurique et mmristnova to-t, respectivement. 5,83 MPa * s (20 ° C), 6,877 MPa * s (20 ° C) et 5,06 MPa * s (75 ° C).

Synthétique Acides gras élevés obtenus dans les stigmates du pétrochimie. les matières premières sont généralement des mélanges de saturés, de préim. monocarboxylique à t normal et isostroï avec un nombre pair et impair d'atomes de carbone dans la molécule, contenant des impuretés dicarboxyliques, hydroxycétocarboxyliques à t et d'autres composés. Les bases Méthode de synthèse - oxydation de la paraffine par l'oxygène de l'air à 105-120 ° C et à l'atmosphère. pression (cat. - composés de Mn, p.ex. MnSO₄, MnO₂, KMnO₄). Le degré de transformation. paraffine 30-35%. Les produits d'oxydation sont neutralisés à 90-95 o avec 20% de p-rum Na₂CO₃ et saponifié avec NaOH à 30% de p-rhum; des savons résultants à vous attribuer le traitement H₂SO₄ et fractionné. Les aliments nettoyés enlèvent therm. traitement en autoclave à 160-180 ° C et 2,0 MPa, puis en therm. four à 320-340 ° C Inconvénients du procédé: faible rendement de la fraction cible C₁₀-Avec₂₀ (env. 50% pour les matières premières), faible qualité du K-t, due à la présence de jusqu'à 3% de sous-produits (dicarboxylique, céto et hydroxycarboxylique-etc.), volume important d'eaux usées (jusqu'à 8 m 3 pour 1 t-t) contaminé par Na₂SO₄ et des taupes basses. to-tami En URSS, obtenue par cette méthode, des acides gras élevés sont produits sous le nom. "acides gras synthétiques" (FFA). Les fractions fournies pour la libération sont répertoriées dans le tableau. 2

2-Ethylhexane à cela et la fraction de Kt C₈-Avec₁₀ est obtenu par oxydation des aldéhydes correspondants d'oxosynthèse avec de l'oxygène ou un gaz contenant de l'oxygène à 40-90 ° C et 0,1-1,0 MPa (cat. - métaux des groupes I, II ou VIII). Fractions IVH de C₁₂-Avec₁₅, Avec₁₆-Avec₁₈ synthétisé par oxydation d'oxo-alcools, par exemple. dans une p-rah aqueuse alcaline à 70-120 ° C en présence. métaux du groupe du platine ou alcali fondu à 170-280 ° C et la pression requise pour maintenir les produits en phase liquide. Les produits reçus contiennent moins de sous-produits que ceux-ci, synthétisés à partir de paraffines.

Pratique l'importance d'acquérir des méthodes pour la synthèse de HFA à partir d'oléfines en présence. Avec₂(CO)₈: bicarboxylation à 145-165 ° C et 5-30 MPa: RCH = CH₂ + CO + H₂À propos de -> RCH₂CH₂COOH; hydro-carboxyloxylation à 165-175 ° C et 5-15 MPa avec la naissance. hydrolyse de l'ester résultant:

Avantages des processus: stadification basse, rendements élevés to-t; lacunes: conditions assez difficiles, formation d’un grand nombre (jusqu’à 50%) d’isospis.

L'IVH est également synthétisée par bicarboxylation d'oléfines en présence. kt, ex. H₂SO₄, HF, BF₃, à 50-100 ° C, pression 5-15 MPa (procédé Koch). Lors de l'utilisation de co-catalyseurs (carbonyles de Cu et Ag), la solution peut être réalisée à 0-30 ° C et à 0,1 MPa. Reçu sous DOS. mélanges à isostroeniya Ils se distinguent par des boudins à basse température de fusion et d'ébullition, une viscosité élevée et une bonne viscosité p. L'inconvénient de la méthode est un environnement très agressif.

Les substances naturelles les plus importantes sont les substances linoléiques, linoléniques et arachidoniques, qui participent à la synthèse des prostaglandines dans le corps humain (voir Acides gras essentiels), l’acide ricinoléique, l’acide oléique et l’acide stéarique.

Capacité de production VZhK à kapitalistich. les pays sont estimés à 2,5 millions de tonnes / an (1984). Capacité d'utilisation 50-80%. Dans ce cas, la proportion de synthétique. Le kt ne représente que 10%. Les ressources de la production d’acides gras naturels sont importantes (voir. Graisses animales, huiles végétales), mais leur composition fractionnelle est étroite et limitée à la C-T.₁₂—Avec₁₈, et ch. arr. C₁₆ et C₁₈. Intérêt accru pour to-C₁₂ et plus haut C₂₀ stimule le développement de la production d'acides gras à haute teneur en pétrochimie. matières premières.

IVH C₆—Avec₂₀ - îles modérément toxiques; irritent la peau et les muqueuses intactes; Limite maximale de concentration des vapeurs de la somme de -5 mg / m 3 (en termes de acétique à).

===
Utiliser littérature pour l'article «ACIDES GRAS PLUS GRANDS»: Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 2e éd., M. 1974; Brunshtein B. A., Klimenko V. L., Tsyrkin E. B., Production d'acides synthétiques à partir de matières premières provenant du pétrole et du gaz. L., 1970; Bol sur l'étain IM, Merciful P. N, Surzha E. Et. Acides gras synthétiques et leurs produits, M., 1970; Kirk-Othmer Encyclopedia, 3 éd., V. 4, N. Y.- [a. a.], 1978, p. 814-71; Hofmann, P., Muller W., Traitement des hydrocarbures, 1981, v. 60, n ° 10, sect. 1, p. 151-57. N.S. Barshuv.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/847.html

Acides gras supérieurs

ACIDES GRAS ÉLEVÉS (HLV), acides carboxyliques aliphatiques naturels et synthétiques contenant au moins 6 atomes de carbone dans la molécule. Il existe des acides gras supérieurs saturés et insaturés de structure normale et ramifiée, simples ou polybasiques; en plus du groupe carboxyle, peut contenir d'autres groupes fonctionnels.

Acides gras élevés saturés de structure normale de composition C₆-Avec₉ - liquide avec une odeur piquante de composition C₁₀ et des solides plus élevés. La plupart des acides gras hautement ramifiés et insaturés sont des liquides visqueux, solubles dans les solvants organiques, insolubles dans l'eau. IVH ont les propriétés chimiques des acides carboxyliques. Dans la nature, il existe généralement des acides linéaires saturés et insaturés avec un nombre pair d'atomes de carbone de composition С₁₀-Avec₂₂; sous forme de glycérides, ils se trouvent dans les graisses animales et les huiles végétales, et sous forme d'esters d'alcools gras supérieurs - dans les cires naturelles. Les acides gras naturels les plus importants sont le C stéarique₁₇H₃₅COOH, C oléique₁₇H₃₃COOH, ricinole C₁₇H₃₂(OH) COOH ainsi que des prostaglandines impliquées dans la biosynthèse du C linoléique₁₇H₂₉COOH, C linolénique₁₇H₂₇COOH et C arachidonique₁₉H₃₁Acides COOH (voir Acides gras essentiels).

Les acides gras naturels sont obtenus par hydrolyse des graisses et des huiles végétales. acides gras de synthèse élevés par oxydation d'aldéhydes et d'alcanes, par carboxylation d'alcènes. Acides gras usés utilisés dans la fabrication de détergents, de bougies, de lubrifiants, de peintures, de textiles, de matières auxiliaires, d'ingrédients pour produits à base de caoutchouc, de cuir artificiel, d'émulsifiants, de latex et de caoutchoucs, d'additifs pour fusées et diesel, pour la synthèse d'amines et d'amides aliphatiques, etc.

Lit.: Bolotin I.M., Miloserdov P.N., Surzha E.I. Acides gras synthétiques et produits à base de ceux-ci. M., 1970.

http://knowledge.su/v/vysshie-zhirnye-kisloty

ACIDES GRAS PLUS ÉLEVÉS

Dans la version du livre

Volume 6. Moscou, 2006, page 151

Copier le lien bibliographique:

ACIDES GRAS ÉLEVÉS (VHL), aliphatiques naturels et synthétiques. acides carboxyliques contenant au moins 6 atomes de carbone dans la molécule. Il existe des V. saturés et non saturés. to., une structure normale et ramifiée, simple ou polybasique; en plus du groupe carboxyle, peut contenir d'autres groupes fonctionnels.

http://bigenc.ru/chemistry/text/2337777

ACIDES GRAS ÉLEVÉS

(IVH), naturel (naturel) et synthétique. carboxylique à vous alifatich. lignes avec le nombre d'atomes de carbone dans la molécule au moins 6.

Acides gras naturels élevés - structure normale monobasique avec un nombre pair d'atomes de carbone dans la molécule; m b saturé et insaturé (avec doubles liaisons, moins souvent avec triple). En plus du groupe carboxyle, ils peuvent contenir d'autres fonctions. groupes, par exemple. Oh Contenue dans les graisses animales et se développe. huiles sous forme d'esters de glycérol (appelés glycérides), ainsi que dans la nature. les cires sous forme d'esters d'alcools gras supérieurs. naib. commun à vous avec 10-22 atomes de carbone dans la molécule (voir tableau. 1).

Obtenez des acides gras naturels élevés provenant des graisses et des huiles. En promet utiliser preim. hydrolyse à haute température (200-225 ° C) sous pression (

2,50 MPa), moins d'hydrolyse acide en présence. contacter Petrov. Au labo Les conditions pour IVH sont synthétisées par hydrolyse acide en présence. Réactif Twitch (mélange d’oléole et d’acide sulfurique avec du benzène), hydrolyse enzymatique (lipase), saponification avec des hydroxydes de p-rami de métaux du groupe I, suivis de décomposition des sels formés (savons) avec des solutions aqueuses de H₂SO₄ ou HC1.

Tab. 1.-PROPRIÉTÉS DES ACIDES GRAS TOP LES PLUS DISTRIBUÉS

Encyclopédie chimique. - M.: Encyclopédie soviétique. Ed. I. L. Knunyants. 1988

Découvrez ce que "HIGH FATTY ACIDS" se trouve dans d'autres dictionnaires:

ACIDES GRAS SUPÉRIEURS SULFATÉS - tech. interaction des produits K t plus gras, leurs esters, et pousse également. huiles et graisses animales contenant des agents sulfatants (H2SO4, HSO3C1, SO3, oléums, etc.); tensioactif anionique. Dépendant de lui. structures réagissant dans et conditions de sulfonation...... encyclopédie chimique

Les acides gras sont des acides carboxyliques monobasiques aliphatiques à chaîne ouverte contenus sous forme estérifiée dans les graisses, les huiles et les cires d'origine végétale et animale. Les acides gras contiennent généralement une chaîne non ramifiée d'un nombre pair...... Wikipedia

ACIDES GRAS - Acide carboxylique monobasique aliphatique. rangée. Les bases composante structurelle mn. lipides (graisses neutres, phosphoglycérides, cires, etc.). Libre à To. Sont présents dans les organismes en compte de traces wah. Dans la nature, nous prévalons. il y a plus haut J....... Dictionnaire encyclopédique biologique

Acides gras - I Acides gras Acides carboxyliques; Dans le corps des animaux et des plantes, les composants des lipides, acides libres et acides gras, remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. En tant que partie des phospholipides sont impliqués dans la construction de...... Encyclopédie médicale

ACIDES GRAS SYNTHÉTIQUES - voir Acides gras supérieurs... Encyclopédie chimique

Acides carboxyliques - une classe de composés organiques contenant un groupe carboxyle (la plupart des K. ont un nom trivial, dont beaucoup sont associés à leur présence dans la nature, tels que formique, malique, valérique, citrique...... Grande Encyclopédie Soviétique

Acides gras - Les acides gras (acides aliphatiques) constituent un groupe important d’acides carboxyliques monobasiques à chaîne ouverte exclusivement non ramifiés. Le nom est déterminé en premier lieu par les propriétés chimiques de ce groupe de substances en fonction de la présence de...... Wikipedia

Acides organiques limites * - (produit chimique) P. Les acides organiques peuvent être considérés comme le produit de la substitution des atomes d’hydrogène d’hydrocarbures saturés (voir Paraffines) par des groupes carboxyle (voir Acides). En fonction du nombre de ces derniers, les P. acides sont différenciés par des formules monobasiques...... par F.A. Encyclopedic Dictionary Brockhaus et I.A. Efrona

Acides organiques limites - (chimiques) Les acides organiques de P. peuvent être considérés comme des produits de substitution d'atomes d'hydrogène d'hydrocarbures saturés (voir Paraffines) par des groupes carboxyle (voir Acides). En fonction du nombre de ces derniers, les P. acides sont différenciés par des formules monobasiques...... par F.A. Encyclopedic Dictionary Brockhaus et I.A. Efrona

ÉCHANTILLONS - (matières fécales, fèces, kopros), le contenu du tractus intestinal inférieur, formé à la suite de la digestion et libéré lors d’un acte de défécation. Déjà d'anciens médecins attachés à l'apparition de I. une grande importance pour le diagnostic et le pronostic b. Leeuwenhoek...... Big Encyclopédie médicale

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_chemistry/903/%D0%92%D0%AB%D0%A1% D0% A8% D0% 98% D0% 95

Acides gras supérieurs

Par le nombre d'atomes de carbone dans le radical, on distingue les acides plus bas (bas poids moléculaire) et élevés (haut poids moléculaire) contenant plus de 10 atomes de carbone.

Les acides supérieurs font partie des graisses (lipides) et sont donc appelés «acides gras» (IVH). Les acides carboxyliques les plus connus qui font partie des graisses sont:

Avec₃H₇COOH acide butyrique (acide inférieur)

Avec₁₅H₃₁COOH acide palmitique

Avec₁₇H₃₅COOH acide stéarique

Avec₁₇H₃₃COOH acide oléique

Avec₁₇H₃₁COOH acide linoléique

Avec₁₇H₂₉COOH acide linolénique

Il est facile de voir que ces acides gras (également appelés acides gras essentiels) ont une chaîne non ramifiée avec un nombre pair d'atomes de carbone, ce qui s'explique par les particularités de leur biosynthèse, qui est dérivée des résidus d'acide acétique (C₂).

Teneur élevée en acides gras - principalement des substances incolores et solides, sans goût ni odeur. Ils ne se dissolvent pas dans l'eau, mais se dissolvent bien dans les solvants organiques.

Un mélange d'acide palmitique et d'acide stéarique est appelé «stéarine».

Les acides gras élevés sont également solubles dans les solutions aqueuses concentrées d’alcalis et des sels d’acides gras élevés se forment.

Les acides gras supérieurs sont utilisés dans la fabrication de détergents synthétiques, de caoutchouc synthétique, de linoléum, de peintures et de vernis, en tant que substances hydrofuges pour le traitement des matériaux de construction.

Question numéro 6. Esters (30 min)

Les esters sont des composés organiques dont les molécules sont constituées de radicaux hydrocarbonés (résidus d’alcool) et de résidus acides reliés par un atome d’oxygène. Les esters peuvent être considérés comme des dérivés d’acides, dans lesquels l’atome d’hydrogène du carboxyle est remplacé par un radical:

La formule générale des esters est la même que celle des acides carboxyliques C_nH_2nO₂.

Les esters peuvent être formés avec des acides organiques et inorganiques:

éther éthylique éther éthylique

acide acétique acide sulfurique acide nitrique

Nomenclature des esters

La plupart du temps, on appelle les esters les acides et les alcools dont les restes sont impliqués dans la formation. Selon une nomenclature systématique, les esters sont appelés en ajoutant le nom d'un radical alcool au nom d'un acide en tant que préfixe, dans lequel le terme "- nouveau" est remplacé par "- avoine".

ester méthylique ester éthylique ester éthylique ester méthylique

huile propionique acétique formique

acide acide acide acide

ester méthylique ester éthylique ester éthylique ester méthylique

méthane éthane propane butane

acide acide acide acide

méthanoate de méthyle éthanoate d'éthyle propanoate d'éthyle butanoate de méthyle

formiate de méthyle acétate d'éthyle propionate de méthyle butyrate de méthyle

Isomérie des esters

L'isomérie des esters est déterminée par l'isomérie des radicaux des acides et des alcools impliqués dans leur formation.

Les esters sont des isomères entre classes avec des acides carboxyliques, répondant à la même formule générale.

Propriétés physiques des esters

Esters des plus simples et moyens représentants des acides et des alcools - liquides, plus légers que l'eau, volatils, dans la plupart des cas avec une agréable odeur de fruit. Les points d'ébullition et de fusion des esters sont inférieurs aux points d'ébullition et de fusion des acides organiques de départ. Seuls les esters contenant le plus petit nombre d'atomes de carbone sont solubles dans l'eau. La plupart des esters sont peu solubles dans l'eau, mais bien solubles dans les solvants organiques.

L'acétate d'éthyle est un liquide à l'odeur agréable, il s'évapore facilement, il est peu soluble dans l'eau. L'acétate d'éthyle forme avec l'air des mélanges explosifs. Ether est capable d'électrification. Au contact d'agents oxydants forts (permanganate de potassium KMnO₄, anhydride chromique CrO₃, peroxyde de sodium Na₂O₂) combustion spontanée.

Méthodes de production d'esters

Le moyen le plus important de produire des esters est la réaction d'estérification: l'interaction de l'acide et de l'alcool.

propanol-1 acide acétique ester ester propylique de l'acide acétique

En utilisant la méthode des atomes marqués, il a été prouvé que l’estérification du groupe hydroxyle OH- est séparée de la molécule d’acide et qu’il s’agit de l’hydrogène de la molécule d’alcool.

Propriétés chimiques des esters

1. Hydrolyse des esters

L'hydrolyse des esters est leur principale propriété chimique. C'est la réaction du clivage des esters sous l'action de l'eau (l'inverse de l'estérification). La réaction se déroule à la fois en acide (les catalyseurs de réaction sont des protons H +) et en milieu alcalin (les catalyseurs de réaction sont des ions hydroxyde de OH).

Acide acétique ester propylique acétique propanol-1

Acide acétique Acétate de propyle propanol-1

En présence d'un alcali, la réaction est irréversible, car La saponification se produit - la formation de sels d'acides carboxyliques.

Dans les solutions d'acides minéraux dilués, les sels d'acides carboxyliques sont à nouveau convertis en acide carboxylique de départ:

Acétate de sodium, acide acétique

2. Récupération de la réaction

Lors de la récupération des esters, il se forme un mélange de deux alcools:

Utilisation d'esters

De nombreux esters ont une odeur agréable. Ainsi, l'ester d'amyle de l'acide formique a l'odeur de cerise, l'ester d'isoamyle d'acide acétique a l'odeur de poire. Ces esters servent à la fabrication d’essences artificielles utilisées dans la production d’eaux fruitières, etc., ainsi que dans la parfumerie.

L'acétate d'éthyle est utilisé comme solvant, ainsi que dans la fabrication de médicaments.

Les graisses sont des mélanges d’esters formés d’alcool trihydrique glycérol et d’acides gras supérieurs. La structure des graisses a été découverte en 1811 par le chimiste français Chevrell. En 1854, Berthelot prouva la structure des matières grasses en les obtenant en chauffant du glycérol avec des acides gras élevés.

Le nom commun de ces esters est glycérides. Ils peuvent contenir des résidus acides identiques ou différents. Les acides les plus communs avec le nombre d'atomes de carbone 12 - 18.

En règle générale, tous les esters qui font partie des graisses sont des esters complets, c'est-à-dire les dérivés du glycérol dont le résidu est associé à trois résidus d'acides gras élevés; de tels esters de glycérol complets sont appelés triglycérides.

La réaction pour obtenir l'oléodystéarine triglycéride consistant en un résidu d'acide oléique et deux résidus d'acide stéarique peut s'écrire comme suit:

glycérol IVH oléodystéarine

La glycérine est un composant constant de la graisse, c'est-à-dire inclus dans toutes les graisses naturelles. Les acides qui font partie des graisses sont très divers. Environ 50 acides différents ont été isolés des graisses.

Actuellement, l’importance pratique consiste uniquement à obtenir des graisses de sources naturelles - animaux et plantes; la synthèse des graisses reste économiquement non rentable.

Propriétés physiques des graisses

Les graisses sont d'origine animale et végétale. Certaines graisses à des températures normales sont solides (par exemple, le suif d'agneau et de boeuf), d'autres sont molles ou même liquides. Les graisses liquides sont communément appelées huiles.

Les graisses n'ont pas une température de fusion ou de solidification constante, sont des mélanges multi-composants. Le point de fusion des graisses dépend des acides gras qu'elles contiennent. Graisses dans lesquelles prédominent les résidus d’acides saturés (acides palmitiques et stéariques, par exemple) - solides, dans lesquelles les résidus d’acides non saturés (acides oléique, linoléique, linolénique) sont liquides. Par conséquent, la détermination du point de fusion des graisses donne une idée de sa composition. Le beurre d'arachide durcit au-dessous des autres (–27 0 С), la graisse de mouton est plus élevée (+55 0 С).

Propriétés chimiques des graisses

1. Hydrolyse (saponification) des graisses

À la suite de la saponification des graisses avec des alcalis, des sels d'acides gras élevés - savons et glycérine sont formés:

SN - O - OS - C₁₇H₃₅ + 3NaOH® CH - OH + 3 C₁₇H₃₅СООNa

triglycéride glycérine sodique

acide stéarique (savon)

2. Hydrogénation (hydrogénation) des graisses

L'hydrogénation des graisses consiste à ajouter de l'hydrogène à des résidus d'acides insaturés qui composent ces graisses, ce qui les fait passer dans les résidus d'acides terminaux.

Par exemple, les résidus d'acides oléique, linoléique et linolénique, en ajoutant deux, quatre ou six atomes d'hydrogène, sont convertis en résidus d'acide stéarique.

Les graisses hydrogénées solides sont utilisées non seulement à des fins techniques (fabrication de savon), mais également comme graisses alimentaires (margarine).

Le nom "margarine" vient du grec "margaron", c'est-à-dire perles. Pour la première fois, le chimiste français Mezh-Mourier a proposé un procédé de production de margarine par hydrogénation de graisses végétales. La margarine lui a valu la gloire - il a remporté le prix nommé par Napoléon III pour avoir inventé le substitut du beurre.

Avec une hydrogénation plus importante des matières grasses, les acides gras sont convertis en alcools de poids moléculaire élevé, utilisés pour la production de substituts de savons synthétiques.

3. Oxydation des graisses

avec une propriété caractéristique des graisses, comme d'autres substances organiques, est l'oxydation. Cette réaction s'accompagne de la libération de 39 kJ d'énergie pour 1 g de graisse, soit plus du double de l'effet thermique de l'oxydation des glucides ou des protéines.

Une autre caractéristique de l'oxydation des matières grasses est qu'en raison de l'oxydation, jusqu'à 1, 4 g d'eau sont formés à partir de 1 g de matière grasse. C'est une contribution importante au maintien de l'équilibre hydrique global du corps. Certaines espèces d'animaux du désert (par exemple, les chameaux) possédant une telle eau endogène satisfont pleinement leurs besoins en humidité.

Les résidus d’acides gras insaturés au niveau de leurs multiples sites de liaison peuvent également être oxydés. Ce processus s'appelle la combustion des graisses. Il en résulte la formation d’acides à chaîne plus courte du type acide butyrique, à odeur désagréable.

Le nombre de liaisons multiples dépend de la capacité des huiles à sécher. Les huiles végétales, qui contiennent des liaisons non saturées dans leur composition, forment pendant l’oxydation un film transparent fin et solide, appelé «linoxine». Plus l'huile sèche, plus les doubles liaisons ont de résidus d'acide.

http://helpiks.org/8-88580.html

ACIDES GRAS PLUS ÉLEVÉS

Dans la version du livre

Volume 6. Moscou, 2006, page 151

Copier le lien bibliographique:

ACIDES GRAS ÉLEVÉS (VHL), aliphatiques naturels et synthétiques. acides carboxyliques contenant au moins 6 atomes de carbone dans la molécule. Il existe des V. saturés et non saturés. to., une structure normale et ramifiée, simple ou polybasique; en plus du groupe carboxyle, peut contenir d'autres groupes fonctionnels.

http://bigenc.ru/chemistry/text/2337777

Acides gras saturés

Les acides gras saturés (CNL) sont des chaînes carbonées dans lesquelles le nombre d'atomes varie de 4 à 30 et plus.

La formule générale des composés de cette série est CH3 (CH2) nCOOH.

Au cours des trois dernières décennies, on pensait que les acides gras saturés étaient nocifs pour la santé humaine, car ils sont responsables du développement des maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins. Les nouvelles découvertes scientifiques ont contribué à la réévaluation du rôle des composés. Aujourd'hui, il est établi que, en quantité modérée (15 grammes par jour), ils ne constituent pas une menace pour la santé, mais ont au contraire un effet positif sur le fonctionnement des organes internes: ils participent à la thermorégulation du corps, améliorent l'état des cheveux et de la peau.

Types de graisse

Les triglycérides sont composés d'acides gras et de glycérol (alcool triatomique). Les premiers, à leur tour, sont classés en fonction du nombre de doubles liaisons entre les atomes de glucides. S'ils sont absents, ces acides sont appelés saturés et insaturés.

Classiquement, toutes les graisses sont divisées en trois groupes.

Saturée (limite). Ce sont des acides gras dont les molécules sont saturées en hydrogène. Ils entrent dans le corps avec des saucisses, des produits laitiers, des produits à base de viande, du beurre et des œufs. Les graisses saturées ont une texture solide en raison de chaînes allongées le long d'une ligne droite et ajustées les unes aux autres. En raison de cet emballage, le point de fusion des triglycérides augmente. Ils sont impliqués dans la structure des cellules, saturent le corps en énergie. Le corps a besoin de graisses saturées en petites quantités (15 grammes par jour). Si une personne cesse de les consommer, les cellules commencent à les synthétiser à partir d'un autre aliment, mais cela représente un fardeau supplémentaire pour les organes internes. Un excès d'acides gras saturés dans le corps augmente le taux de cholestérol dans le sang, contribue à l'accumulation de l'excès de poids, au développement d'une maladie cardiaque, forme une prédisposition au cancer.

Insaturé (insaturé). Ce sont des graisses essentielles qui entrent dans le corps humain avec les aliments d'origine végétale (huiles de noix, de maïs, d'olive, de tournesol et de lin). Ceux-ci comprennent les acides oléique, arachidonique, linoléique et linolénique. Contrairement aux triglycérides saturés, les insaturés ont une consistance «liquide» et ne gèlent pas dans la chambre de réfrigération. Selon le nombre de liaisons entre les atomes de glucides, il existe des composés monoinsaturés (Oméga-9) et polyinsaturés (Oméga-3, Oméga-6). Cette catégorie de triglycérides améliore la synthèse des protéines, l'état des membranes cellulaires et la sensibilité à l'insuline. En outre, il élimine le mauvais cholestérol, protège le cœur, les vaisseaux sanguins des plaques graisseuses, augmente le nombre de bons lipides. Le corps humain ne produit pas de graisses insaturées, il doit donc venir régulièrement avec de la nourriture.

Gras trans C'est le type de triglycérides le plus nocif, qui est obtenu en traitant l'hydrogène sous pression ou en chauffant de l'huile végétale. À la température ambiante, les gras trans durcissent bien. Ils font partie de la margarine, des vinaigrettes pour plats, des croustilles, des pizzas surgelées, des biscuits de magasin et des fast-foods. Pour augmenter la durée de conservation de l’industrie alimentaire, jusqu’à 50%, inclure les acides gras trans dans les produits en conserve et les produits de confiserie. Cependant, ils ne fournissent pas de valeur au corps humain, mais au contraire nuisent. Le danger des acides gras trans: perturber le métabolisme, modifier le métabolisme de l'insuline, conduire à l'obésité, à l'apparition d'une maladie coronarienne.

L'apport quotidien en graisses chez les femmes de moins de 40 ans est compris entre 85 et 110 grammes et celui des hommes entre 100 et 150. Il est conseillé aux personnes âgées de limiter leur consommation à 70 grammes par jour. Rappelez-vous que 90% du régime alimentaire devrait être dominé par les acides gras insaturés, et que 10% seulement sont dans la limite des triglycérides.

Propriétés chimiques

Le nom des acides gras dépend du nom des hydrocarbures correspondants. Aujourd'hui, 34 composés principaux sont utilisés dans la vie humaine. Dans les acides gras saturés, deux atomes d'hydrogène sont liés à chaque atome de carbone de la chaîne: CH2-CH2.

Les plus populaires:

• butane, CH3 (CH2) 2COOH;
• Nylon, CH3 (CH2) 4COOH;
• caprylique, CH3 (CH2) 6COOH;
• caprique, CH3 (CH2) 8COOH;
• laurique, CH3 (CH2) 10COOH;
• myristique, CH3 (CH2) 12COOH;
• palmitique, CH3 (CH2) 14COOH;
• stéarique, CH3 (CH2) 16COOH;
• la laserine, CH3 (CH2) 30COOH.

La plupart des acides gras limitants contiennent un nombre pair d'atomes de carbone. Ils sont bien solubles dans l'éther de pétrole, l'acétone, l'éther diéthylique et le chloroforme. Les composés à haut poids moléculaire limite ne forment pas de solutions dans l'alcool froid. Dans le même temps, résistant à l'action des agents oxydants, les halogènes.

Dans les solvants organiques, la solubilité des acides saturés augmente avec la température et diminue avec la masse moléculaire. Lorsqu'ils sont libérés dans le sang, ces triglycérides se fondent et forment des substances sphériques qui se déposent «en réserve» dans le tissu adipeux. Cette réaction est associée à l'émergence du mythe voulant que les acides limitants bloquent les artères et doivent être complètement exclues du régime alimentaire. En fait, les maladies du système cardiovasculaire résultent d'une combinaison de facteurs: mauvaises habitudes de vie, manque d'exercice et abus de malbouffe.

N'oubliez pas qu'un régime équilibré et enrichi en acides gras saturés n'affectera pas votre silhouette, mais au contraire, sera bénéfique pour la santé. Dans le même temps, leur consommation illimitée affectera négativement le fonctionnement des organes et systèmes internes.

Valeur pour le corps

La principale fonction biologique des acides gras saturés est d'alimenter le corps en énergie.

Pour maintenir leur activité vitale, leur régime alimentaire doit toujours être modéré (15 grammes par jour). Propriétés des acides gras saturés:

• charger le corps avec de l'énergie;
• participer à la régulation tissulaire, à la synthèse hormonale et à la production de testostérone chez l'homme;
• former des membranes cellulaires;
• assurer la digestion des micro-éléments et des vitamines A, D, E, K;
• normaliser le cycle menstruel chez les femmes;
• améliorer la fonction de reproduction;
• créer une couche de graisse qui protège les organes internes;
• réguler les processus dans le système nerveux;
• sont impliqués dans le développement de l'oestrogène chez les femmes;
• protéger le corps de l'hypothermie.

Pour rester en bonne santé, les nutritionnistes recommandent d'inclure dans le menu quotidien des produits contenant des graisses saturées. Ils devraient représenter jusqu'à 10% de la teneur en calories de l'alimentation quotidienne totale. Cela représente 15 à 20 grammes de composé par jour. La préférence devrait être donnée aux produits "utiles" suivants: foie de bovin, poisson, produits laitiers, œufs.

La consommation d’acides gras saturés augmente avec:

• maladies pulmonaires (pneumonie, bronchite, tuberculose);
• effort physique intense;
• traitement de la gastrite, de l'ulcère duodénal, de l'estomac;
• élimination des calculs de la vésicule biliaire / urinaire et du foie;
• épuisement total du corps;
• grossesse, allaitement;
• vivre dans le Grand Nord;
• le début de la saison froide, lorsque de l'énergie supplémentaire est dépensée pour chauffer le corps.

Réduisez la quantité d'acides gras saturés dans les cas suivants:

• dans les maladies cardiovasculaires;
• embonpoint (avec 15 kilos "supplémentaires");
• le diabète;
• taux élevé de cholestérol;
• réduction de la consommation d'énergie du corps (à la saison chaude, en vacances, pendant le travail sédentaire).

Avec un apport insuffisant en acides gras saturés, une personne développe des symptômes caractéristiques:

• poids corporel réduit;
• perturbé le système nerveux;
• la productivité diminue;
• déséquilibre hormonal se produit;
• l'état des ongles, des cheveux, la peau se détériore;
• l'infertilité se produit.

Signes d'excès de composés dans le corps:

• augmentation de la pression artérielle, anomalies cardiaques;
• l'apparition de symptômes de l'athérosclérose;
• la formation de calculs dans la vésicule biliaire, le rein;
• augmentation du cholestérol, ce qui conduit à l'apparition de plaques graisseuses dans les vaisseaux.

Rappelez-vous que les acides gras saturés mangent modérément, sans dépasser le taux quotidien. Ce n’est qu’ainsi que le corps pourra en tirer le maximum d’avantages, sans accumuler de scories ni «surcharger».

Pour une digestion rapide des graisses, il est recommandé d'utiliser avec des herbes, des herbes et des légumes.

Sources d'acides gras saturés

La plus grande quantité de NLC est concentrée dans les produits d'origine animale (viande, volaille, crème) et les huiles végétales (palme, noix de coco). En outre, le corps humain reçoit des graisses saturées de fromages, pâtisseries, saucisses et biscuits.

Il est aujourd'hui difficile de trouver un produit contenant un type de triglycérides. Ils sont combinés (les acides gras riches, insaturés et le cholestérol sont concentrés dans le saindoux, le beurre).

La plus grande quantité de NLC (jusqu'à 25%) fait partie de l'acide palmitique.

Il a un effet hypercholestérolémiant; par conséquent, la consommation des produits dans lesquels il est inclus devrait être limitée (huile de palme, huile de vache, saindoux, cire d'abeille, spermaceti de cachalot).

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/nasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Acides gras supérieurs (IVH);

La composition des lipides lavés comprend divers acides carboxyliques de C₄ à C₂₈. Ce sont principalement des acides monocarboxyliques non ramifiés avec un nombre pair d'atomes de carbone, ce qui est déterminé par les particularités de la biosynthèse. Les acides les plus communs avec le nombre d'atomes de carbone 16-18.

Les acides gras élevés qui font partie des lipides sont divisés en: limite les acides gras élevés

Avec₁₉H₃₁COOH acide arachidonique

Acides saturés - substances cireuses solides, insaturés - liquides.

Les acides gras non saturés n'existent que sous forme cis.

C = C acide oléique

L'acide oléique est le plus commun dans les lipides naturels. Dans certaines graisses, cela représente environ la moitié de la masse totale des acides.

Le corps humain est capable de synthétiser des acides gras saturés et insaturés avec une double liaison. Les acides gras non saturés à deux doubles liaisons ou plus, tels que les acides linoléique, linolénique et arachidonique doivent être ingérés avec des aliments, principalement des huiles végétales. Ces acides sont appelés essentiels. Ils remplissent un certain nombre de fonctions importantes, notamment l’acide arachidonique, précurseur de la synthèse des prostaglandines - les plus importants biorégulateurs hormonaux - les prostaglandines ont d’abord été trouvées dans le sperme de béliers. Ils provoquent une diminution de la pression artérielle et la contraction musculaire, ont une large gamme d'activité biologique, en particulier, provoquent des douleurs. Les analgésiques réduisent la douleur, car inhiber la biosynthèse des prostaglandines. Les acides gras hautement insaturés et leurs dérivés sont utilisés en tant que médicaments pour la prévention et le traitement de l’athérosclérose (le médicament le linéol est un mélange d’acides gras hautement insaturés et de leurs esters).

IVH insoluble dans l'eau, car leurs molécules contiennent un grand radical hydrocarboné non polaire, cette partie de la molécule est dite hydrophobe. Cependant, leurs sels de sodium, de potassium et d'ammonium (savons), hydrolysés dans l'eau, ont une bonne solubilité, contient un anion hydrophile hautement polaire du groupe carboxyle. Oh

Les acides gras supérieurs possèdent les propriétés chimiques des acides carboxyliques également insaturés et les propriétés des alcènes (réactions d’addition et de clivage oxydatif par doubles liaisons).

Classification des lipides lavés

http://studopedia.su/7_33910_visshie-zhirnie-kisloti-vzhk.html