La pectine est un épaississant largement utilisé dans l'industrie. Il ne nuit pas au corps, mais possède une masse de propriétés bénéfiques. La pectine se trouve dans les baies, les fruits et les légumes. On trouve beaucoup de pectine dans les pommes et le gâteau à la betterave. La pectine est utilisée comme épaississant, capable d’alimenter le corps en éléments bénéfiques et de normaliser le travail du système digestif. Le magazine Chastnosti.com vous aidera à comprendre pourquoi la pectine est nécessaire et quels sont les aliments qu’elle contient.

A quoi sert la pectine?

La pectine est utile pour le corps humain et est capable de normaliser le métabolisme. Il a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, le foie et le pancréas. La pectine élimine les toxines et les cancérogènes du corps. La pectine réduit le taux de sucre et de cholestérol dans le sang et normalise la microflore intestinale. On pense que la pectine réduit le risque de cancer.

La pectine est utilisée dans la préparation de confitures, de yaourts, de glaces, de fromages, de ketchups et de mayonnaise. Il est activement utilisé dans la fabrication de certains produits laitiers, de la marmelade et de la guimauve. Cependant, la pectine la plus utile se trouve dans les aliments. Les produits contenant des substances pectiques sont rapidement absorbés et normalisent les intestins.

Une consommation importante d'aliments contenant de la pectine peut nuire à l'organisme. Puisque la pectine améliore la digestion, l'absorption de vitamines et de minéraux peut être altérée. La fermentation dans les intestins et les ballonnements peuvent se produire. Le corps recevra moins de graisse et de protéines. Mais pour que le corps soit sursaturé en fibres de pectine, il est nécessaire de l’utiliser en grande quantité sous forme d’additifs spéciaux.

Dans ce cas, une obstruction intestinale peut survenir. Les fruits et les légumes contiennent de la pectine en petites quantités et ne poseront aucun problème. Pour que la pectine soit bien digérée et ne s'accumule pas dans le corps, il faut utiliser au moins 2 litres d'eau par jour. En outre, il n'est pas nécessaire d'utiliser sans nécessité particulière la pectine sous forme d'additifs spéciaux.

Produits contenant de la pectine

Une grande quantité de pectine se trouve dans les baies et les fruits. Parmi eux se trouvent la rose des chiens, le cassis, le sorbier et la prune. Les fibres de pectine se trouvent dans les pommes, les betteraves, les pastèques et les ananas. Le zeste d'agrumes possède d'excellentes propriétés gélifiantes. Si nous considérons les bonbons, alors les bonbons guimauve, guimauve et la plupart des bonbons orientaux ont des fibres de pectine.

Dans la plupart des cas, la pectine est obtenue à partir de pommes et de betteraves. Dans certains cas, des paniers de tournesol sont utilisés. La pectine obtenue est utilisée non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans la fabrication de médicaments. La pectine était largement utilisée dans l'industrie cosmétique sous forme de stabilisants.

Table de pectine

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Les avantages et les inconvénients de la pectine

La pectine est une substance polyvalente utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Son utilisation ne nuit pas.

Les masses ont reçu le nom tacite "ordre naturel". Considérez ce que c'est et à quoi sert-il.

La pectine - quelle est cette substance?

La pectine est un composé chimique formé à partir de résidus d'acide galacturonique. Le mot traduit signifie littéralement "gelé".

L'additif est utilisé activement en médecine, dans l'industrie pharmaceutique dans la production alimentaire. Il est noté E440. Le polysaccharide absorbe bien l'humidité et, après le gonflement complet, commence à se dissoudre.

Les principales caractéristiques de la pectine comprennent:

• capacité à garder la forme;
• gélification;
• encapsulation;
• éclairer;
• épaississement (épaississant);
• possède la propriété de retenir l'humidité
• est un bon absorbant.

Pour une utilisation en masse, le polysaccharide est destiné sous forme liquide et en poudre. Il peut être trouvé dans les supermarchés pour un usage domestique. La substance peut servir de substitut à la gélatine.

La pectine est présente dans de nombreuses plantes, légumes, fruits et baies. Il améliore leur stabilité pendant le stockage et ne perd pas d'humidité.

La substance est principalement extraite de pommes et d'agrumes, moins souvent de plantes-racines. De nombreuses entreprises étrangères sont engagées dans sa production. En règle générale, les polysaccharides d’agrumes sont plus légers que les pommes.

Dans l'industrie alimentaire, la substance est utilisée comme épaississant. Il est ajouté, selon GOST et TU, à la mayonnaise, aux garnitures de confiserie, aux guimauves et à la marmelade. À la maison avec sa participation préparent de la gelée, des confitures. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé pour former des pilules (encapsulation).

Où acheter de la pectine? Il est vendu dans les pharmacies sous forme de poudre.

Qu'est-ce qui est utile?

La pectine entre souvent dans la composition des médicaments destinés au nettoyage du corps. C'est un bon absorbant. Une fois ingéré, il absorbe les toxines et les composés nocifs et les élimine du corps.

Les propriétés utiles incluent:

• élimine les substances nocives du corps;
• renforce la motilité intestinale;
• favorise la vidange rapide;
• décompose les graisses;
• enveloppe les intestins;
• réduit le risque de développer un diabète;
• contribuer à la restauration de la microflore;
• aide à l'empoisonnement;
• améliore l'absorption des substances dans les intestins;
• normalise les processus métaboliques;
• destiné à des fins prophylactiques aux personnes qui se trouvent dans des zones contaminées.

Contre-indications

Lorsque vous prenez des médicaments à base de pectine en grande quantité, l'effet inverse peut être observé. Ceci ne s'applique pas aux fruits et légumes - il contient un petit dosage. Vous devez également utiliser modérément les compléments alimentaires et les produits industriels, lorsque sa concentration est suffisante.

La principale contre-indication à l'admission sous forme concentrée - enfants de moins de 6 ans. Avec prudence, il faut utiliser pour la cholécystite, la pancréatite et l'ulcère peptique - dans la période d'exacerbation n'est pas recommandé d'utiliser la pectine (forme posologique de libération).

Lorsque la surutilisation est observée, les effets secondaires suivants sont observés:

• obstruction;
• diminution de la capacité d'absorption des composants utiles;
• flatulences sévères;
• fermentation dans les intestins.

Où est-il contenu?

Les pectines sont contenues sous forme pure dans des médicaments. Sa réception ne forme pas de réserve organique dans le corps. Les polysaccharides les plus utiles contenus dans les légumes et les fruits, à savoir: les betteraves, les pommes, les agrumes, les carottes.

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Substances pectiques

Guimauve, marmelade, pastila, bonbons orientaux et autres spécialités de pâtisserie... Les principaux agents gélifiants responsables de leur structure et de leur forme sont des substances pectiques et non de la gélatine, comme on le croit généralement.

Les substances pectiques se trouvent dans les grignons de pomme et d'agrumes, la pulpe de betterave à sucre, les carottes, les abricots, les paniers de tournesol, ainsi que d'autres plantes tout aussi populaires. La plus grande quantité de pectine est concentrée dans la peau et le coeur du fruit.

Produits riches en substances pectines:

Caractéristiques générales de la pectine

La découverte de la pectine a eu lieu il y a environ 200 ans. L'auteur de la découverte était le chimiste français Henri Brakonne, qui avait isolé la pectine du jus de prune.

Cependant, tout récemment, alors qu'ils étudiaient les anciens manuscrits égyptiens, les experts y trouvèrent la mention d'une certaine "glace de fruits transparente, qui ne fond pas même sous le chaud soleil de Memphis". Les scientifiques ont conclu qu'il s'agissait de la première mention de gelée, faite avec l'utilisation de pectine.

Traduit du grec, la pectine est traduite par "congelée" (du grec ancien πηκτός). C'est l'un des composés de l'acide galacturonique et est présent dans presque toutes les plantes supérieures. Ils sont particulièrement riches en fruits et en certains types d'algues.

La pectine aide les plantes à maintenir la turgescence, la résistance à la sécheresse, contribue à la durée de leur stockage.

Chez les humains, la pectine stabilise le métabolisme, réduit le cholestérol, améliore la motilité intestinale. De plus, il a des propriétés qui seront discutées ci-dessous.

Besoin quotidien de pectine

Le taux quotidien d'utilisation de la pectine dépend de la destination. Par exemple, pour réduire le cholestérol sanguin, il suffit de consommer environ 15 grammes de pectine par jour. Si vous envisagez de perdre du poids, vous devez augmenter la quantité de pectine consommée à 25 grammes.

Il convient de noter que dans 500 grammes de fruits, il n’ya que 5 grammes de pectine. Par conséquent, vous devez consommer chaque jour de 1,5 à 2,5 kg de fruits ou utiliser de la pectine produite par notre industrie alimentaire.

Le besoin de pectine augmente:

• en cas d'empoisonnement avec des métaux lourds, des pesticides et d'autres substances inutiles pour l'organisme;
• taux élevés de sucre dans le sang;
• taux élevé de cholestérol;
• la constipation;
• maladies infectieuses;
• surpoids;
• maladies oncologiques.

Le besoin de pectine est réduit:

Parce que chaque jour nous sommes confrontés à une quantité énorme de substances diverses qui ne sont pas utiles pour notre corps, les nutritionnistes ne recommandent pas de réduire le taux de consommation quotidienne de pectine. Naturellement, sous réserve de l'absence de réactions allergiques à celui-ci, ce qui est extrêmement rare.

Digestibilité de la pectine

L'absorption de pectine dans le corps ne se produit pas, car sa tâche principale est l'évacuation des substances nocives pour le corps. Et il s'en sort parfaitement!

Propriétés utiles de la pectine et son effet sur le corps

Lorsque la pectine pénètre dans le tractus gastro-intestinal, une substance ressemblant à une gelée s'y forme, qui protège la muqueuse de l'irritation.

Lorsque la pectine entre en contact avec des sels de métaux lourds ou avec des toxines, la pectine forme un composé insoluble qui est éliminé du corps sans effets néfastes sur les muqueuses.

La pectine aide à rétablir le péristaltisme normal et constitue un remède efficace contre la constipation.

Il réduit les taux de cholestérol et de glycémie.

La pectine améliore la microflore intestinale en détruisant les microorganismes pathogènes (bactéries nocives et protozoaires).

Interaction avec d'autres éléments

La pectine à l’entrée dans le corps interagit avec l’eau. De plus en plus grand, il inactive et élimine les substances nocives du corps.

Signes d'excès de pectine

En raison de la propriété de la pectine de ne pas s'attarder dans le corps, son excès dans le corps humain n'est pas observé.

Les signes d'un manque de pectine dans le corps:

• intoxication générale du corps;
• forte concentration de mauvais cholestérol;
• surpoids;
• la constipation;
• diminution de la libido;
• pâleur et flaccidité de la peau.

Substances pectiques pour la beauté et la santé

En cosmétologie, le vinaigre mérite également honneur et respect. Que ne sont que des enveloppements de vinaigre! Grâce à lui, vous pouvez même vous débarrasser de la "peau d'orange" qui fait mal.

Les personnes qui consomment régulièrement des produits riches en pectine ont une peau saine, souple et propre, un teint agréable et une haleine fraîche. En raison de la libération du tractus digestif des toxines et des toxines, avec l'utilisation régulière de substances de pectine, réduit le poids.

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Substances pectiques

Les pectines, ou polysaccharides de pectine, sont un groupe de glucides hydrosolubles qui se trouvent dans les membranes cellulaires et les tissus intercellulaires de certaines plantes.

Quelle est la pectine

La pectine est une substance naturelle présente dans les baies et les fruits. Surtout beaucoup de pommes. Dans les fruits, la pectine aide à maintenir les parois des cellules jointes. Dans les fruits immatures contient de la propectine - la substance précurseur, qui ne se transforme en pectine que lorsque le fruit est mûr. Au stade de la maturation, la substance aide le fruit à conserver sa forme et sa fermeté. Dans les fruits mûrs, il est décomposé à l'état de saccharides simples, qui se dissolvent complètement dans l'eau. C'est ce processus chimique qui explique pourquoi les fruits trop mûrs deviennent mous et perdent leur forme.

Histoire de la découverte

Les confitures et la gelée dans les livres de cuisine des hôtesses sont apparues il y a longtemps. Au moins au XVIIIe siècle, et plus précisément en 1750, les recettes de ces desserts ont été publiées dans l'édition de Londres. Ensuite, des bonbons à la gelée étaient fabriqués à partir de pommes, de raisins de Corinthe, de coings et de quelques autres fruits.

Et ce n’est qu’en 1820 que la substance a été isolée pour la première fois, ce qui est en fait la clé pour fabriquer des confitures et des gelées. Ensuite, lorsque les gens ont appris la liste des produits gélifiants, ils ont appris à faire des marmelades à base de fruits et de baies qui, elles-mêmes, ne peuvent pas s'épaissir. Et pour tromper la nature, les confiseurs ont eu recours aux ingrédients de la pomme comme ingrédient supplémentaire.

La première version commerciale de la pectine était sous forme de jus de pomme. La première substance d'extrait liquide est apparue en 1908 en Allemagne. Puis il a appris à produire aux États-Unis. C'est le Douglas américain qui détient le brevet pour la production de pectine liquide. Le document remonte à 1913. Un peu plus tard, cette substance a acquis une grande popularité en Europe. Et ces dernières années, les centres de production sont le Mexique et le Brésil. La pectine est extraite des agrumes.

Où est-il contenu?

La pectine se trouve dans de nombreux fruits et baies qui poussent sous nos latitudes. Et ce sont des pommes, des poires, des coings, des prunes, des pêches, des abricots, des cerises, des groseilles à maquereau, des fraises, des raisins, des framboises, des groseilles, des canneberges, des mûres. Les agrumes constituent également une source importante de pectine: oranges, pamplemousses, citrons, limes, mandarines. Mais comme pour les agrumes, dans ces fruits la substance se concentre principalement dans la peau, dans sa chapelure est très petite.

Comment déterminer la concentration en fruits

La concentration de pectine dépend du stade de maturité du fruit. Ceci, bien sûr, des conseils pratiques. Mais quand même, comment déterminer si le fruit est suffisamment mûr pour être récolté? Eh bien, la vérité est que vous ne devez pas porter chaque fruit à la recherche en laboratoire. Et pour de tels cas, il existe un truc qui aidera à déterminer la concentration approximative de la substance.

Pour cela, vous avez besoin d'une cuillère à café de fruits coupés et d'une cuillère à soupe d'alcool. Mélanger les deux ingrédients, mettre dans un récipient bien ajusté et agiter légèrement. Si le fruit contient une forte concentration de pectine, le jus sélectionné se transformera en une grosse masse ressemblant à un gel. Une faible teneur en substances pectiques entraînera la formation de petites particules de caoutchouc. La teneur moyenne en pectine devrait donner un résultat sous la forme de plusieurs morceaux de substance gélatineuse.

Pectine de fruits: avantages et inconvénients pour le corps

La plupart des produits végétaux contiennent des substances pectiques. Mais la plus grande concentration est dans les agrumes, les pommes et les zestes de prunes. Ces produits constituent également une excellente source de fibres solubles.

Certaines études menées par des scientifiques américains ont montré que les produits contenant de la pectine peuvent empêcher la propagation des cellules cancéreuses dans tout le corps.

Si nous parlons de danger pour la santé, les substances pectiques ne sont peut-être pas capables de nuire à une personne en bonne santé. Mais avant de prendre des suppléments de pectine, il est préférable de consulter un médecin.

La pectine en poudre extrêmement rare peut provoquer des crises d'asthme chez les patients, ainsi que des flatulences. Il est important de rappeler que les agrumes appartiennent au groupe des produits hautement allergènes. Les personnes intolérantes aux agrumes à la pectine à base de ce type de fruit, il est également important d’abandonner. Des études indiquent que les personnes allergiques aux noix de cajou ou aux pistaches peuvent potentiellement souffrir d'intolérance à la pectine.

Avantages de la pectine de fruits

La pectine de fruit a de nombreux effets bénéfiques pour le corps humain. Considérez certains d'entre eux.

Abaisse le cholestérol

Un taux de cholestérol élevé est un facteur majeur dans le développement des maladies cardiovasculaires. Des études ont montré que la pectine d'agrumes réduit le taux de cholestérol dans le sang de 6 à 7%. Mais, comme le disent les scientifiques, ce n’est pas la limite. La pectine de pomme donne des résultats encore meilleurs dans la lutte contre les lipoprotéines de faible densité.

Effet sur la digestion

En tant que forme de fibre soluble, la pectine, entrant dans le tube digestif, se transforme en une substance ressemblant à un gel, ce qui contribue à ralentir le processus de digestion. Cet effet vous permet de maintenir longtemps une sensation de satiété, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique pour perdre du poids. En outre, les propriétés gélifiantes de la pectine aident au traitement de la diarrhée.

Lutte contre le cancer

Selon des données publiées en 1941 dans une revue scientifique polonaise, la pectine contribuerait à la mort des cellules cancéreuses dans le côlon. La capacité de la pectine à expulser les substances cancérigènes du corps aidera également à réduire le risque de cancer. Mais alors que cet aspect des effets sur le corps, les scientifiques continuent à explorer.

Autres propriétés utiles:

• améliore le péristaltisme intestinal;
• effet positif sur la microflore intestinale;
• élimine les scories et les toxines du corps;
• abaisse la glycémie;
• améliore la circulation sanguine;
• détruit les bactéries pathogènes.

Besoin quotidien

La consommation quotidienne de pectine est d'environ 15 g, ce qui suffit à ajuster le taux de cholestérol. Si vous voulez perdre du poids avec cette substance, il est important d’augmenter la dose journalière à 25 g. En outre, pour obtenir 5 g de pectine, vous devez manger environ une demi-livre de fruits frais.

Il est important d’augmenter la consommation de pectine chez les personnes présentant des taux de sucre ou de cholestérol élevés, un excès de poids, le cancer et la constipation. La nécessité d'une substance augmente avec l'intoxication et les maladies infectieuses.

Confiture et pectine maison

Tout le monde a probablement une grand-mère ou une amie qui, dès que des fruits apparaissent dans les jardins, prend des confitures. Et au début, ce processus semble être une vraie magie: le mélange liquide bouilli à feu doux se transforme en gelée ou en confiture épaisse. Mais si vous savez que ce processus n'est possible qu'en raison de la présence de pectine dans le fruit, toute la magie disparaît. Bien que pas le cas. La magie n'est pas dissipée - la confiture révèle son secret principal.

Mais même les grand-mères, qui à leur époque ont digéré des centaines de litres de confiture, la douceur des fruits peut parfois échouer. Et le coupable nous sera déjà familier avec la pectine.

Confiture "Problème": pourquoi cela se produit-il?

Granulée, avec une texture grumeleuse, la confiture suggère que le fruit contient trop de pectine.

Une confiture trop dure fonctionnera si le produit est cuit à très basse température. Dans ce cas, l'eau s'évapore et la pectine n'est pas détruite. Un effet similaire sera obtenu lors de la cuisson sur un feu trop élevé sans remuer.

L'utilisation de fruits non mûrs à forte teneur en pectine n'affecte pas non plus de manière optimale la consistance de la bière sucrée.

Lorsque la confiture est surchauffée, la structure de la pectine est détruite. En conséquence, le produit perd sa capacité de gel.

Étapes de production

La production de substances pectiques est un processus en plusieurs étapes. Différentes entreprises produisent la substance selon leur propre technologie, mais quelque chose dans ce processus reste identique.

Au stade initial, le producteur de pectine reçoit un zeste de pomme ou un zeste d'agrumes (ce produit est généralement livré sans problèmes par les producteurs de jus). Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée à la matière première, qui contient des acides minéraux ou d'autres enzymes. Les solides sont éliminés, la solution est concentrée en retirant une partie du liquide. Après vieillissement, le concentré est mélangé à de l'alcool, ce qui permet de précipiter la pectine. Le précipité est séparé, lavé à l'alcool, séché. Dans le processus de lavage peut utiliser des sels ou des alcalis. Avant ou après le séchage, la pectine peut être traitée avec de l'ammoniac. La dernière étape de production consiste à broyer la substance durcie à sec en poudre. Pour la vente, la pectine prête à l'emploi se présente souvent sous forme de mélanges avec d'autres additifs alimentaires.

La pectine dans l'industrie alimentaire

En raison de sa capacité à former une solution ressemblant à un gel, la pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire pour fabriquer de la marmelade, des confitures et des confitures en tant qu'additif pour E440. Il joue le rôle de stabilisant, d'épaississant, de clarificateur, de composant de rétention d'eau et de filtrage.

Les principales sources de pectine industrielle sont les composants d'agrumes et de pomme. Les agrumes utilisent généralement des pelures et, après la préparation du cidre, il est nécessaire de presser les pommes. Autres sources: betterave à sucre, kaki, paniers à tournesol (tous sous forme de gâteau). En passant, un peu de pectine, d’acides de fruits et de sucre suffisent pour faire de la gelée.

La pectine, représentée dans l'industrie alimentaire, est un polymère composé à près de 65% d'acide galacturonique. Il est également contenu dans diverses sauces, pastilles, produits à base de gelée, des bonbons, des glaces et même du charbon actif.

Autres utilisations

Les propriétés épaississantes de cette substance ont trouvé une application dans les industries pharmaceutiques et textiles. On pense que la pectine peut réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité («mauvais» cholestérol) et traiter la diarrhée. De plus, on pense que la pectine contribue à la mort des cellules cancéreuses.

En cosmétologie, le vinaigre de cidre est largement utilisé - un produit riche en pectine. Les enveloppements et l'utilisation de cette substance aident à se débarrasser de la cellulite. De plus, la pectine aide à nettoyer la peau des taches pigmentaires, lui donne de l’élasticité et une apparence saine.

La pectine a des propriétés physicochimiques intéressantes qui affectent le système cardiovasculaire et les fonctions digestives du corps. Connu pour sa capacité à réduire le cholestérol et à améliorer l’état de l’intestin. Ainsi, il s’est avéré que la confiture de pomme - le produit n’est pas seulement délicieux, mais extrêmement utile. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez la prochaine douceur pour le thé.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

La pectine - qu'est-ce que c'est, des propriétés utiles. La composition et l'utilisation de la pectine

La substance pectine est souvent appelée l'ordre sanitaire du corps. Il est capable d'absorber les toxines et les substances nocives tout en maintenant la microflore intestinale. Un grand nombre de propriétés positives ont fait de cet additif un produit populaire dans l'industrie pharmaceutique et pour un usage domestique.

Quelle est la pectine

Pour le nettoyage naturel du corps, de nombreux experts conseillent de prendre le complément alimentaire E440 ou la pectine, dont les propriétés bénéfiques ont longtemps été utilisées dans les recettes et dans le domaine médical. Du grec, la substance est traduite par "gelée". Cette fonctionnalité et déterminé l'utilisation de ce produit en cuisine. Beaucoup de gens modernes s'intéressent à la question de la pectine - qu'est-ce que c'est et comment peut-elle être consommée?

Pour la première fois, le scientifique français A. Brakonno a décrit les propriétés bénéfiques de l'additif alimentaire. La pectine est un polysaccharide (un composé chimique) que certaines plantes contiennent. Surtout beaucoup de substance dans les fruits et les algues. Pour l’industrie alimentaire, cet additif est activement utilisé comme épaississant pour les produits gélifiants. Marmelade, guimauve, confiture, gelée, gelées - tous ces délices contiennent des substances pectiques.

La pectine - les avantages et les inconvénients

L'additif E440 est un hydrocarbure purifié, épaississant, stabilisant, sorbant. Substance de pectine utilisée pour la production de fourrages aux fruits, de confiseries, de desserts et de produits laitiers. En médecine et dans les produits pharmaceutiques, le polysaccharide est utilisé comme substance active, utile pour la digestion et nécessaire à l’encapsulation de médicaments.

Le fait que la pectine soit le bénéfice et le mal de ce produit, de nombreuses versions ont été avancées, mais toutes se résument au fait que le supplément apporte à une personne trois avantages, ayant un effet bénéfique sur la condition générale du corps.

Quelle est la pectine utile

En médecine, l'additif actif E440 est utilisé pour la production de gélules. Il est souvent inclus dans de nombreux médicaments qui nettoient le corps. En cosmétologie, la substance est utilisée pour la fabrication de crèmes et de masques, qui peuvent être achetés dans toutes les pharmacies. Ce polysaccharide est indispensable à la production de gelée, guimauve, confiture, confiture, marmelade, ketchup et mayonnaise. Il est recommandé de prendre la substance pectine séparément (en tant que médicament) - les avantages pour le corps ne seront que supérieurs, car ce complément peut:

améliorer la circulation périphérique;

stabiliser le métabolisme;

normaliser la motilité intestinale;

se manifester en tant qu'agent anti-inflammatoire naturel pour les ulcères peptiques et même en tant qu'anesthésique léger;

éliminer les substances nocives (antidote à l’empoisonnement);

lier les métaux lourds (élimine les ions de mercure, de cuivre, de fer et de plomb du corps);

éliminer les stéroïdes anabolisants, les toxines biogènes, les produits métaboliques, les acides biliaires, l'urée;

réduire le risque de cancer, de diabète;

activer des microorganismes responsables de la production de vitamines;

aider au rajeunissement naturel du corps (surtout chez les femmes), grâce à l'acide galacturonique présent dans le polysaccharide;

favoriser la décomposition des graisses, ce qui aide à se débarrasser des kilos superflus.

Aujourd'hui, la pectine de pomme, qui est la plus utile et de la plus haute qualité, est particulièrement connue. Pour une utilisation large, ce produit est produit sous deux formes - en poudre et liquide. La substance pure consommée avec de la nourriture ne crée pas de réserve d'énergie dans le corps, elle est neutre. Cet additif est fonctionnellement différent de nombreux autres polysaccharides.

Pectine - mal

Ce polysaccharide peut avoir un effet néfaste sur le corps si une personne a abusé de la substance absorbée. Dans le même temps, l’assimilation d’oligo-éléments aussi importants que le magnésium, le fer, le zinc et le calcium diminue considérablement. Une personne peut être allergique à la pectine, mais les produits contenant une substance naturelle ne sont pas capables de la provoquer, car il en existe très peu dans les fruits, les baies et les légumes. Seuls les produits contenant un additif obtenu artificiellement sont dangereux. En cas de surdosage de pectine, les effets nocifs de celle-ci peuvent toucher tout le corps:

provoquer des flatulences graves;

provoquer une fermentation dans le côlon et une obstruction intestinale;

réduire l'absorption des protéines et des graisses.

Où la pectine est contenue

S'il est nécessaire de nettoyer le corps avec l'aide du populaire supplément E440, vous pouvez acheter un médicament spécial en pharmacie, mais il est préférable de se concentrer sur le niveau de la substance dans les aliments d'origine végétale. Ayant appris la liste détaillée, il est possible d’augmenter considérablement l’utilisation quotidienne de ces produits, améliorant ainsi votre bien-être. Voici une courte liste de ce que contient la pectine:

• le chou;
• les betteraves;
• les carottes;
• groseille à maquereau;
• cassis;
• canneberges;
• framboise;
• les pêches;
• fraises;
• les prunes;
• des pommes;
• cerise;
• cerise douce
• les abricots;
• les poires;
• citrons;
• des raisins;
• des oranges;
• les mandarines;
• des melons;
• aubergines;
• les concombres;
• les pastèques;
• oignon;
• pomme de terre

Production de pectine

Pour la première fois, un polysaccharide a été isolé du jus de pomme. Maintenant, pour la production de substances, on utilisait des matières végétales à haute teneur en pectine. L'additif actif résultant est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, cosmétique ainsi que pour les recettes de cuisine à domicile. Le polysaccharide se trouve sur les étagères du magasin, il est parfaitement capable de remplacer la gélatine. En règle générale, on distingue quatre types principaux de matières premières, à partir desquelles je fabrique de la pectine:

gâteau de betterave à sucre.

Pectine - mode d'emploi

Vous pouvez acheter des sorbants spéciaux à base de pectine contenant les additifs dont vous avez besoin dans n’importe quelle pharmacie. En plus de l’utilisation régulière et active avec des aliments, la pectine peut également être prise sous forme pure. Beaucoup de gens qui font de l'embonpoint sont intéressés par la question, qu'est-ce que la pectine - comment utiliser une substance pour perdre du poids? Faites attention à la recette pour boisson brulante. Vous aurez besoin de:

poudre de pectine - 1 c.

eau chaude - 500 ml.

La poudre doit être versée dans un récipient et dissoute dans de l’eau chaude.

Mélangez tout à fond.

Prenez la boisson devrait être de 200 ml deux fois par jour entre les repas.

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Quelle est la pectine et comment est-il utile

La pectine est une substance activement utilisée dans le monde moderne. Presque tout le monde connaît les avantages et les inconvénients de la pectine, mais pas tout le monde. Il est utilisé à la fois en cuisine et en médecine.

Quelle est la pectine

La pectine est un produit d'origine végétale qui possède des propriétés liantes. En d'autres termes, il s'agit d'un polysaccharide pur obtenu par extraction de pulpe de pomme.

Il existe 2 types de ce produit: poudre et extrait liquide.

Où la pectine est contenue

Substance en grande quantité trouvée dans les baies et les fruits. Par exemple, groseilles, églantines, pommes, agrumes.

Le zeste d'agrumes possède d'excellentes propriétés gélifiantes. Dans les bonbons, il y a aussi cet élément, à savoir: guimauve, guimauve et autres.

Tableau de la teneur en substances dans les produits:

La composition chimique de la pectine

La valeur énergétique de la substance est de 52 kcal. Quantité de BJU pour 100 g de produit:

La substance est composée des éléments suivants: cendres, mono et disaccharides, eau, acides organiques et fibres alimentaires.

L'acide nicotinique (vitamine PP) est l'une des vitamines du produit.

Les minéraux sont beaucoup plus: fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium et calcium. Parmi ceux-ci, le potassium et le sodium prédominent.

Les bienfaits de la pectine pour le corps

Les avantages pour le corps sont les suivants:

• améliore le métabolisme, prend une part active au métabolisme, normalise les réactions redox;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• contrôle le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• restaure la microflore intestinale;
• élimine les toxines, les sels et autres substances nocives.

Des études de laboratoire ont établi que la substance est capable d'activer les processus de formation du sang. Un apport important en substances nécessaires dans le corps humain peut renforcer le système immunitaire.

Il a été constaté qu'avec un apport alimentaire régulier en pectine chez les patients atteints de diabète sucré, le taux de formation de glucose diminuait. Cette propriété est due au fait que dans le tractus gastro-intestinal augmente la viscosité de la masse alimentaire.

La réduction de la quantité de cholestérol dans le système circulatoire est directement liée à la réduction de l'absorption des lipides. C'est la propriété de se lier aux acides de l'estomac qui rend cela possible. En outre, l'utilisation de la pectine est destinée aux articulations, en particulier chez les personnes âgées.

La présence de polysaccharides confère aux propriétés de la pectine des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. De ce fait, la microflore intestinale est normalisée.

Apport quotidien de pectine

Un taux acceptable de consommation de pectine par jour pour une personne en bonne santé est de 4 à 10 g Si une personne vit dans une zone fortement irradiée ou si son travail est associé à une nocivité accrue, sa consommation devrait augmenter à 15 g par jour.

Pour reconstituer la quantité quotidienne de polysaccharides, il suffit de consommer 500 g de fruits et de baies par jour.

Comment prendre de la pectine en maigrissant

Aujourd'hui, beaucoup de filles utilisent les propriétés bénéfiques de la substance pour perdre du poids. Il existe un régime alimentaire spécial composé de 7 jours à base de pectine. Il est considéré comme le plus avantageux par rapport aux autres types de régimes. Le fait est que la substance peut affecter les graisses accumulées au fil des ans.

Ce produit a la propriété d’éliminer les toxines et les toxines du corps humain.

Le régime de sept jours est que la fille doit manger toute la semaine avec des fruits dans la quantité requise. Le régime alimentaire pour chaque jour est presque le même:

• petit-déjeuner: salade fraîche de pommes râpées et de noix hachées, de la vinaigrette - jus de citron;
• déjeuner: salade d'oeufs de poulet à la coque, pommes et légumes verts;
• dîner: 5 pommes de différentes variétés.

Un tel régime implique de manger de la pectine de pomme, ce qui profite également à l'organisme.

Comment utiliser la pectine en médecine et en cosmétologie

Produit répandu reçu en cosmétologie et en médecine. Et en raison des propriétés de cette substance, il est utilisé pour la fabrication de médicaments.

Les médicaments à base de cette substance visent:

• traitement de maladies du tractus gastro-intestinal;
• prévention du diabète et de l'obésité;
• normalisation du métabolisme;
• nettoyer les cellules des toxines.

En cosmétologie, utilisez une substance dérivée de paniers de tournesol.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

Les cuisiniers utilisent la pectine et ses propriétés comme épaississant, éclaircissant et gélifiant.

Sur la base de cette substance sont des produits manufacturés tels que:

Il est également utilisé à la maison. En raison des propriétés de ce polysaccharide, il faut beaucoup moins de temps pour faire de la confiture et de la confiture que pour utiliser du sucre.

Comment faire cuire la pectine à la maison

Bien que l'on trouve de la pectine en grande quantité dans les zestes d'agrumes, la méthode la plus populaire et la plus simple consiste à préparer la substance à partir de pommes.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour cuisiner:

• pommes - 1 kg;
• eau pure - 120 ml.

• Rincez les pommes, séchez-les et coupez-les en 7 parties;
• mettre les tranches dans une casserole, ajouter l'eau et amener à ébullition, mais ne pas faire bouillir, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure;
• maintenant doit être retiré du feu;
• Vous devez placer un tamis en nylon sur une autre casserole et y mettre des pommes refroidies, le jus s’y écoulera et contiendra la substance requise;
• après que tout le jus se soit écoulé, vous devriez mettre la casserole dans le four, chauffée à 100 degrés, la garder jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

La poudre brune résultante est la pectine. La pectine de pomme présente les mêmes avantages et inconvénients que le produit original.

Dommages causés par la pectine et contre-indications

Le produit présente de nombreuses caractéristiques utiles, mais il peut également nuire à l'organisme, mais cela n'est possible qu'avec un usage excessif. Cela affectera l'absorption des minéraux. Pour cette raison, la fermentation se produit dans les intestins et les flatulences.

Que peut remplacer la pectine

S'il n'y a pas de pectine dans le magasin le plus proche, vous pouvez la remplacer par les produits suivants:

• pelure de pomme;
• les autres fruits sont riches en substance;
• amidon de maïs;
• la gélatine;
• jus de citron;
• l'agar-agar.

Comment choisir et conserver la pectine

Pour choisir une pectine de haute qualité, vous devez examiner attentivement la composition. Les produits fabriqués par voie synthétique ne sont pas de grande qualité.

Conservez-le uniquement dans un endroit sec, à l'abri du soleil. La durée de stockage est de 12 mois et dans une banque ouverte - pas plus de six mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la pectine sont connus de beaucoup de personnes. Le produit est utilisé activement non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Demande énorme en perte de poids. En général, la substance est inoffensive, mais avant de l'acheter, il est utile de se familiariser avec sa composition.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chto-takoe-pektin-i-chem-on-polezen.html

Les avantages de la pectine pour le corps humain. Quels aliments sont à la pointe de la teneur en pectine? Nous comblons le manque de pectine avec les suppléments iHerb

Vous êtes-vous déjà demandé comment le producteur parvient à faire de la marmelade? Et avez-vous dû vous demander comment certaines femmes au foyer parviennent à cuire une confiture épaisse? Ce n’est pas une question d’excellence culinaire. Assez pour connaître un simple secret. Dans les fruits et les baies sont des pectines. Ces substances sont des épaississants naturels. Dans certains fruits, la teneur en pectine est plus élevée, dans d'autres, moins. Il suffit de savoir quels produits combiner pour obtenir la consistance désirée.

Si vous faites cuire des fraises avec du jus de groseille, vous obtenez une vraie confiture. Vous pouvez aller dans l'autre sens. Ajouter de la poudre spéciale au produit. La pectine extraite de plantes peut être achetée au supermarché le plus proche. À propos, vous trouverez sur les tablettes du même magasin une énorme quantité de produits alimentaires, notamment de la pectine. Il s’agit de la marmelade, des produits à base de gelée, des produits laitiers, du ketchup et bien d’autres. Ces suppléments sont-ils utiles pour le corps? Les pectines peuvent-elles nuire à une personne? Ces questions nécessitent un examen détaillé.

Quelle est la pectine?

La pectine est un élément structurel du tissu végétal. Il est présent dans presque toutes les plantes supérieures. Les fruits, les légumes, les baies et même certaines algues contiennent plus ou moins de pectine. Cette substance joue un rôle important:

• retient l'humidité dans les cellules végétales, aide à résister aux périodes de sécheresse;
• régule les processus chimiques se déroulant au niveau cellulaire;
• préserve la fraîcheur du produit pendant le stockage.

Dans les tissus végétaux, les polysaccharides sont formés à partir de résidus d’acide galacturonique. En fait, ce sont des pectines avec des propriétés adhésives.

Les gens ont longtemps trouvé l'utilisation de la pectine. Dans la première moitié du vingtième siècle, la production de polysaccharide purifié a été lancée. Et pour la première fois a attiré l'attention sur cette substance par Henri Brakonno. Un chimiste français l'a découvert dans le cadre d'un jus de fruit il y a deux cents ans. Depuis lors, la pectine est caractérisée comme une substance distincte. Et ses propriétés ont été étudiées à plusieurs reprises.

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Si votre régime alimentaire est pauvre en fruits et légumes, le manque de pectine peut être comblé avec les compléments alimentaires vendus sur iHerb. La pectine est un excellent enterosorbant qui élimine les métaux lourds, les radionucléides, les microbes et les virus du corps.

Où est la pectine le plus?

Pectine dans les produits végétaux:

1. Agrumes: oranges, nectarines, citrons, pamplemousses.
2. Fruits: pommes, poires, abricots, prunes, pêches, melons.
3. Légumes-racines: betteraves, carottes, pommes de terre.
4. Légumes: citrouille, chou, aubergines, concombres, oignons.
5. Baies: groseilles à maquereau, groseilles rouges et noires, raisins, myrtilles, fraises, melon d'eau.

La plupart des pectines dans les pelures d'agrumes. Beaucoup de cette substance et dans les pommes. À l'échelle industrielle, le polysaccharide purifié est produit à partir d'essences d'agrumes ou de pommes. Parfois, la pulpe de betterave à sucre est utilisée comme matière première. Les paniers de tournesol peuvent également être une source de proie.

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Où utilise-t-on la pectine?

Un tableau indique le contenu en pectine en grammes. La question de savoir quels produits contiennent de la pectine, s’intéresse principalement à l’hôtesse. La possession de ces connaissances - la capacité de cuisiner de délicieux kissels, confitures, marmelades, confitures, gelée. Mais cette substance est utilisée non seulement à la maison.

La pectine est utilisée dans les directions suivantes:

1. industrie alimentaire;
2. des produits pharmaceutiques;
3. cosmétologie.

Quelles propriétés rendent la pectine si populaire? Le polysaccharide pur est utilisé comme:

• agent gélifiant;
• épaississant;
• éclaircissant;
• stabilisant;
• le filtrat;
• agent d'encapsulation.

Dans l'industrie alimentaire, il s'agit d'un supplément autorisé de E440. Elle est dans beaucoup de desserts et pas seulement. La production de tels produits ne se passe pas sans:

• crème glacée;
• yaourt;
• la marmelade;
• des guimauves;
• guimauve;
• jus de boissons;
• remplissage de bonbons;
• la gelée;
• confiture
• la mayonnaise;
• le ketchup;
• se propager;
• du fromage

Quelle est l'utilité de l'utilisation de la pectine? Peut-être devrions-nous l'éviter pour ne pas nuire à notre propre corps? Premièrement, il est extrêmement difficile d’organiser votre alimentation de manière à exclure cette substance de l’alimentation. L'homme a besoin de nourriture végétale. Mais en fait, presque toutes les plantes ont de la pectine. Deuxièmement, il n'y a rien de mal à absorber modérément ce polysaccharide dans le corps. Au contraire, c'est d'un grand avantage. Et les effets indésirables ne peuvent survenir qu'avec des abus.

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La pectine modifiée est mieux absorbée que la normale dans le sang du corps humain, offrant ainsi plus d'avantages.

Avantages pour le corps humain

Tout le monde sait qu'il est bon de manger des fruits et des légumes frais. Ils contiennent de nombreuses substances utiles, notamment des pectines.

Les avantages des pectines sont indiscutables. Ils ont un effet bénéfique sur le corps:

1. aider à établir un métabolisme;
2. améliorer le travail des organes digestifs;
3. ralentir le processus de vieillissement;
4. préserver la turgescence naturelle de la peau;
5. réduire le cholestérol sanguin;
6. normaliser la circulation sanguine;
7. éliminer les éléments nocifs;
8. avoir des effets anti-inflammatoires;
9. réduire le risque de cellules cancéreuses;
10. soutenir le fonctionnement du foie.

L'effet bénéfique est dû aux composants qui composent la pectine. La plus grande quantité de fibres alimentaires en elle. Il existe également des mono- et des disaccharides. La cendre, les acides organiques et les vitamines PP sont présents. Et un certain nombre d'autres éléments nécessaires tels que le fer, le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium.

La consommation d'aliments riches en pectine est recommandée pour les personnes atteintes d'un ulcère. Ces substances ont des propriétés enveloppantes. Par conséquent, ils contribuent à la cicatrisation des plaies à l'estomac. En outre, aider à arrêter le processus inflammatoire. Cependant, il convient de noter que de nombreux fruits contiennent de l'acide, ce qui peut être nocif dans cette situation.

Un autre avantage incontestable pour le corps est l'élimination des toxines et des pesticides, éléments des métaux lourds. Mais leur accumulation dans l'écologie actuelle ne peut être évitée. Cela est particulièrement vrai pour les résidents de mégalopoles. Une personne vivant dans des zones polluées respire des substances cancérogènes avec l'air. Le nettoyage naturel des systèmes vitaux contribue à l'amélioration globale et au rajeunissement du corps.

Les personnes dont le travail est associé à des substances nocives ont davantage besoin de pectine. L'utilisation d'entérosorbants naturels pour les travailleurs de l'industrie chimique est une occasion d'éviter la toxicité et de rester en bonne santé.

Vous pouvez compenser la carence en pectine dans le corps avec l'aide de la nutrition. Cela ne veut pas dire qu'en commençant à manger de la marmelade en quantités non mesurées, vous allez saturer le corps avec la substance nécessaire. Vous devez manger des aliments végétaux, qui sont une source naturelle de polysaccharide.

Dans certains cas, montre l'utilisation d'additifs alimentaires spéciaux. La durée du cours, ainsi que le dosage est nécessairement convenu avec un spécialiste.

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Se débarrasser des centimètres supplémentaires avec des peptides

La pectine de pomme aide à perdre du poids. Avec elle, vous pouvez même vous débarrasser de la graisse, qui a été reportée pendant des années. Mais pour obtenir un tel effet, il faut au moins 25 g de substance par jour. Dans les cas avancés, il est recommandé d'acheter le médicament approprié. Les personnes en surpoids qui apportaient une quantité suffisante de pectine au menu perdaient 300 g ou plus de graisse par jour.

Pas étonnant que beaucoup de régimes comprennent un grand nombre de produits à base de plantes. Calories minimales et avantages maximaux. Une fois dans le corps, les peptides contribuent à la sensation de satiété. De plus, ils nettoient bien le corps. Les processus de consommation des anciennes réserves de graisse sont démarrés.

En passant, pour une meilleure digestion des polysaccharides, vous devez boire beaucoup d’eau. Au moins deux litres par jour. Ensuite, le processus de perte de poids sera encore plus actif. En plus de la silhouette élancée, vous obtenez une sensation agréable et une grande légèreté.

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Risque potentiel de surutilisation

Les aliments figurant dans la liste des aliments à forte teneur en peptides sont nécessaires pour maintenir le contrôle. Malgré les énormes avantages, cette substance conduit parfois à une mauvaise santé. La pectine cause principalement des dommages dans les cas où son entrée dans le corps est excessive. Le taux journalier pour un adulte - 10-15 g. Parfois dépassant ces chiffres, une personne risque de causer de telles complications:

1. distension abdominale, augmentation de la flatulence due à la fermentation dans le gros intestin;
2. inconfort dans le bas-ventre, coliques;
3. violation de la microflore du tube digestif;
4. sensation de malaise, vertiges;
5. éruptions cutanées;
6. problèmes d'absorption des nutriments;
7. difficulté à digérer les protéines et les graisses;
8. dans certains cas, obstruction intestinale.

Pour avoir des effets similaires, vous devez manger beaucoup de fruits ou de légumes. Il est peu probable que quelqu'un absorbe ses kilogrammes. Comme le montre la pratique, de tels effets indésirables résultent d'un surdosage en additifs alimentaires. Par conséquent, il est seulement nécessaire de prendre des médicaments en présence de preuves, ainsi qu'après avoir consulté un médecin.

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Comment traiter les pectines?

Comment percevoir la pectine dont les avantages et les inconvénients sont également possibles? Vaut-il la peine d’en augmenter délibérément la quantité dans l’alimentation ou, au contraire, d’effectuer un calcul strict des pommes ou des mandarines mangées?

Quand il s'agit de légumes frais ou de jus de fruits, les légumes qui sont inclus dans les plats, il n'y a pas besoin de faire attention. Vous devriez réfléchir à la nécessité de prendre des suppléments diététiques, notamment de la pectine. Il doit y avoir une bonne raison de prendre des médicaments - carence avérée en substance. Sinon, vous pouvez obtenir le tarif journalier en utilisant un menu équilibré.

Bien sûr, vous ne devriez pas espérer satisfaire le besoin de l'organisme en pectine en mangeant de la marmelade. En effet, dans ce cas, la substance est utilisée comme épaississant et pénètre dans l'estomac en petite quantité. Une autre chose est une poignée de baies fraîches ou un fruit mûr. Alors mangez des cadeaux santé de la nature - c'est bon et sain!

http://mir-herb.ru/poleznye-stati/pektin-polza-i-vred-v-kakih-produktah-dobavki.html

À base de fruits: qu'est-ce que la pectine et à quoi sert-elle?

Vous trouverez ici des informations complètes sur la pectine, un additif alimentaire: ce que c'est et où vous pouvez acheter, comment l'utiliser à la maison et bien plus encore. La pectine est généralement utilisée en cuisine comme épaississant pour la confiture. En outre, il est devenu l'un des nouveaux superaliments populaires ou additifs alimentaires utiles. Lisez ce qui suit pour savoir si les affirmations sur les propriétés curatives de la pectine sont vraies et si cela peut être nocif pour la santé.

Quelle est la pectine?

La pectine est une substance (polysaccharide) contenue dans les fruits, les baies et certains légumes qui, chauffée avec du sucre, provoque un épaississement et un durcissement caractéristiques des confitures et des gelées.

En d’autres termes, il s’agit d’un agent gélifiant - un additif alimentaire naturel (désigné E440), destiné à la formation de la texture gélatineuse de produits alimentaires, ainsi qu’à l’agar-agar. Sans pectine, la confiture, les confitures et les gelées ne seraient que du sirop.

La pectine est ajoutée en tant qu'agent gélifiant, épaississant, stabilisant ou émulsifiant aux confitures, gelée, confiture, pouding, yaourts, conserves, gâteaux, tartes et autres pâtisseries, boissons.

À quoi ressemble la pectine? Photo

La pectine a l'aspect d'une poudre blanche, jaunâtre, gris clair ou marron clair.

Informations générales

La pectine est contenue dans les tissus cellulaires de la plante et les maintient fermes et denses, aidant ainsi les fruits mûrs et les baies à rester fermes pendant un certain temps et à conserver leur forme pendant le stockage. Lorsque le fruit devient trop mûr, la pectine qu'il contient se décompose en sucres simples, qui sont complètement solubles dans l'eau. En conséquence, les fruits trop mûrs deviennent mous et commencent à se déformer.

Les fruits solides contiennent le plus de pectine. Les fruits et les baies riches en pectine peuvent être transformés en confiture ou en gelée sans sucre et à forte ébullition.

Mais tous les fruits ne contiennent pas assez de cette substance naturelle pour faire de la confiture, de la confiture ou de la gelée - certains nécessiteront soit plus de temps de cuisson soit plus de pectine.

Table des matières de pectine et d'acide dans les fruits et les baies

La structure de la pectine se lie efficacement à l'eau dans un environnement acide. Le sucre augmente la capacité de la pectine à gélifier et affecte également la texture et la consistance de la gelée et des confitures lorsqu'elles se refroidissent et se solidifient. C'est-à-dire qu'une forte teneur en sucre et en certains acides, par exemple l'acide citrique, sera nécessaire pour activer l'épaississement.

L'acide est un catalyseur d'épaississement, il réduit considérablement le temps de réaction. La pectine fonctionne sans elle, elle va simplement geler beaucoup plus longtemps.

Le niveau de pectine et d'acide dans les fruits et les baies, couramment utilisés pour la confiture, est classiquement divisé en trois groupes:

• Groupe I: Si le fruit n'est pas trop mûr, il contient suffisamment de pectine naturelle et d'acide pour former une texture de type gel avec uniquement du sucre ajouté.
• Groupe II: faible teneur en acide naturel ou en pectine, il peut être nécessaire d’ajouter ces substances.
• Groupe III: Vous devez toujours ajouter de l'acide ou de la pectine, ou les deux.

La concentration de pectine varie en fonction du type de fruit et de la maturité.

Liste de produits avec différents niveaux de pectine

Les chercheurs ont toujours identifié les framboises comme contenant peu de pectine, mais de nombreux cuisiniers à domicile ont constaté qu’elle se comportait souvent comme si elle avait une forte teneur en cette substance.

Les fruits à faible teneur en pectine doivent généralement être combinés avec des fruits et à forte teneur pour obtenir une bonne gelée. En outre, lors de la cuisson, ajoutez en plus de la pectine achetée ou faite maison pour compenser son faible niveau ou accélérer le processus.

Gélatine et pectine - quelle est la différence? La comparaison

La gélatine et la pectine créent des gels transparents, mais ce sont des produits complètement différents.

La principale différence réside dans le fait que la pectine est une fibre soluble dans l'eau obtenue à partir d'algues rouges de mer et que la gélatine est une protéine obtenue à partir de peaux, d'os, de tendons et de cartilages d'animaux.

• La pectine est utilisée presque exclusivement dans les aliments riches en sucre tels que les confitures.
• La gélatine est utilisée dans une plus grande variété de produits, notamment les mousses, les guimauves et les glaçures, car elle durcit dans un environnement frais et ne nécessite pas l'inclusion de certains ingrédients pour l'activer.

Comment obtenir la pectine et dans quels produits elle contient

La pectine en poudre, que vous trouvez en vente, est généralement fabriquée à partir de pommes.

Des substances pectiques à utiliser en cuisine sont également obtenues à partir d’écorces d’agrumes, de cosses de betterave à sucre, de paniers de tournesol et de citrouilles.

La pectine est obtenue par extraction aqueuse des matières végétales comestibles appropriées, principalement à partir de tourteau d’agrumes et de tourteaux de pomme, suivie d’une précipitation sélective à l’alcool ou avec des sels. Les matières premières utilisées contiennent une grande quantité de pectine d'excellente qualité et sont disponibles en quantité suffisante pour rendre le processus de production plus économique.

La pectine est vendue à la fois sous forme liquide et sous forme de poudre.

Comment choisir la pectine et où l'acheter

Vous pouvez acheter de la pectine dans les grands supermarchés, ainsi que dans les pâtisseries spécialisées. Si les deux sont indisponibles, il peut toujours être commandé en ligne avec livraison.

Lors de l'achat de pectine, lisez attentivement la composition sur l'étiquette, car il existe de nombreux produits synthétiques: certains contiennent du dextrose, des édulcorants artificiels, etc. Ils peuvent contenir des conservateurs, notamment du benzoate de sodium ou de potassium.

Il existe trois types de pectine en vente:

• La pectine jaune - conçue pour les confitures, la marmelade et la marmelade résistantes à la chaleur, leur confère une texture visqueuse qui les distingue des confitures habituelles. Ce genre d '"irréversible", c'est-à-dire réchauffer et dissoudre cela ne fonctionnera pas.
• Pectine NH - convient pour les sauces à dessert, les enrobages gélatineux et la gelée (en tant que plat autonome et sous la forme d'une couche pour les gâteaux). La thermo-réversibilité de ce type vous permet d'expérimenter la texture de la purée, en la transformant en sauce ou en gelée.
• La pectine FX58 est idéale pour la fabrication de gelée au lait, de sauces et de mousses. Il est capable d'interagir avec des produits contenant du calcium, tels que le lait et la crème.

Comment stocker

La pectine en poudre est stockée dans un endroit sec et sombre dans un récipient hermétique pendant 12 mois au maximum. La durée de conservation de la pectine jaune dans un pot ouvert est de 6 mois maximum. Elle commence alors à perdre de ses propriétés et le produit durcit davantage.

La pectine liquide maison sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 6 mois.

La composition chimique de la pectine

100 g de pectine liquide contient:

• 96,9 g d'eau
• 11 calories
• 1 g de cendres
• 2,1 g de fibres.

100 g de pectine sèche contient:

• 335 calories
• 0,3 g de protéines
• 0,3 g de graisse
• 0,3 g de cendres
• 90 g de glucides
• 8,6 g de fibres.

Il contient également des minéraux tels que 8 mg de calcium, 2,7 mg de fer, 2 mg de phosphore, 8 mg de potassium, 200 mg de sodium, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cuivre et 0,07 mg de manganèse.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine offre une variété d'avantages pour la santé:

• C'est une fibre soluble, qui sert de terrain fertile aux bactéries bénéfiques, et participe également à l'élimination des substances nocives par le système digestif. Les pectines ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif humain, mais fonctionnent comme des entérosorbants.
• La pectine nettoie le corps des substances nocives sans perturber l'équilibre bactériologique. En raison de la capacité des substances de la pectine à ne pas se fendre sous l'action des enzymes gastriques, ainsi que d'interagir avec les ions de divers métaux, elles sont utilisées comme agent prophylactique pour l'intoxication du corps par les métaux lourds.
• Abaisse le cholestérol. Les résultats de la recherche ont montré que les participants qui prenaient 15 grammes de pectine de pomme ou d'agrume par jour avec de la nourriture réduisaient de 7 à 10% le niveau de «mauvais» cholestérol pendant 4 semaines. Dans des expériences ultérieures, la prise de 6 g de pectine d'agrume par jour pendant trois semaines a entraîné une diminution de 6 à 7% des LDL.
• Protège contre le cancer du côlon. Selon des études, une alimentation riche en fibres, telle que la pectine, pourrait être la clé de la prévention des tumeurs intestinales. Les scientifiques ont étudié l'effet de la pectine sur les cellules cancéreuses du côlon humain et ont découvert qu'elle inhibe la croissance tumorale. Les chercheurs ont conclu que la pectine et les substances résultant de sa dégradation peuvent protéger contre le cancer du côlon.
• Aide avec le diabète. La bonne nouvelle est que manger des aliments riches en fibres solubles, tels que la pectine, aide à normaliser le taux de glucose dans le sang. Les fibres solubles ralentissent la digestion et retardent les selles. Cela aide à ralentir l'absorption des glucides dans les aliments, ce qui maintient la glycémie stable.
• Favorise la perte de poids. Les fibres solubles dans la pectine permettent de se sentir rassasié beaucoup plus rapidement, car elles absorbent l'eau pendant le processus de digestion. De plus, les fibres solubles ralentissent l'absorption des glucides. Cela maintient la glycémie stable et maintient la sensation de faim.
• Affaiblir la diarrhée. La pectine augmente la viscosité et le volume des selles et aide ainsi à soulager la diarrhée. Il est utilisé dans de nombreux médicaments contre la diarrhée. La pectine, obtenue directement à partir de fruits, fournit au côlon des nutriments et de «bonnes» bactéries et aide à réparer les tissus endommagés.
• Utile pour les articulations. Les personnes atteintes d'arthrite souffrent généralement de douleurs articulaires, de raideur, d'inflammation et sont constamment à la recherche de médicaments non toxicomanogènes. La pectine, naturellement présente dans les agrumes, les bananes, les pommes et certains légumes, se lie aux métaux lourds et les élimine des articulations. Ceci s'appelle la chélation. Les articulations sont endommagées par l’accumulation de métaux lourds et deviennent douloureuses et raides. Se débarrasser des métaux lourds par chélation permet au corps de s'autoréparer. La pectine stimule également la production de liquide synovial, qui protège les articulations et leur permet de fonctionner correctement.
• Empêche les calculs biliaires. Certaines études ont montré que la pectine peut interférer avec la formation de calculs biliaires et également dissoudre efficacement les calculs existants.

La pectine est disponible sous forme d'additifs alimentaires, qui peuvent être achetés à la pharmacie si vous ne craignez pas d'acheter des produits de basse qualité, mais vous pouvez choisir parmi des fabricants mondiaux bien connus ici.

Suivez les instructions pour l’utilisation de la pectine et soyez prudent: une consommation excessive peut non seulement être bénéfique, mais également causer des dommages.

Pectine

Recevoir de grandes quantités d'aliments riches en fibres et de suppléments de pectine peut avoir des conséquences désagréables pour l'organisme:

• La consommation de grandes quantités de pectine peut entraîner la formation de gaz, des douleurs et des ballonnements. Certaines personnes ne possèdent pas les enzymes nécessaires à la destruction des fibres dans l'intestin grêle. En conséquence, la fibre reste non digérée et, lorsqu'elle s'accumule dans l'intestin, des gaz se forment, ce qui provoque une gêne et des ballonnements.
• La pectine aide à nettoyer le tractus intestinal, mais en grande quantité peut provoquer une diarrhée. Si une alimentation riche en fibres intervient dans le régime, l'absorption d'autres nutriments dans le tractus intestinal est réduite, ce qui peut provoquer une diarrhée. Par conséquent, il est recommandé de prendre une grande quantité d’eau tout en prenant des additifs alimentaires tels que la pectine.
• Les fibres dans le tube digestif peuvent interférer avec l'absorption de nutriments importants tels que le calcium, le zinc, le fer et le magnésium. Par conséquent, la pectine et les autres suppléments alimentaires doivent être pris séparément.
• La pectine d'agrumes peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles aux oranges, aux citrons, etc. Une indigestion et une diarrhée font partie des symptômes d’une réaction allergique.
• Les suppléments de pectine peuvent affecter l’absorption des médicaments: en raison de la teneur élevée en fibres, l’efficacité des médicaments est réduite.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

La confiture est l’un des moyens les plus fiables de conserver les fruits et les baies pour l’hiver. C'est à ce moment que la pectine achetée peut aider la cause: elle réduit considérablement le temps requis pour les préparations sucrées.

Comment faire de la pectine à partir de pommes à la maison

À la maison, la pectine peut être fabriquée à partir de déchets de pomme - le noyau et la peau. Congelez-les au réfrigérateur jusqu'à la quantité nécessaire pour la recette. Assurez-vous d'utiliser des fruits issus de l'agriculture biologique si vous utilisez des écorces. Les pommes acidulées et non mûres contiennent plus de pectine que les sucrées et les mûres.

• 1 litre de pommes (trognons et pelures, ou en morceaux tranchés de 2-3 cm).
• 2 litres d'eau.

1. Placez les pommes dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir.
2. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Cela peut prendre environ une heure.
3. Retirer du feu et laisser filtrer dans une passoire disposée en plusieurs couches de gaze toute la journée ou la nuit.
4. Liquide légèrement épais, obtenu après avoir filtré - ceci est votre pectine de pomme.

Pour conserver votre pectine faite maison pour une utilisation future, vous pouvez la congeler et la stocker jusqu'à 6 mois, ou conserver:

1. Chauffer la pectine à ébullition.
2. Verser dans des pots de verre propres en laissant un espace de 1 centimètre au niveau du cou.
3. Fermez les couvercles et traitez-les dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Comment faire cuire la pectine d'agrumes

Vous pouvez utiliser tous les agrumes pour cette recette, mais le pamplemousse convient mieux en raison de sa densité supérieure.

• 250 grammes de parties blanches d'écorces d'agrumes.
• 2 verres d'eau.
• Tasse de jus de citron

1. Retirez la partie colorée de la peau avec une râpe.
2. Hacher finement les morceaux blancs restants.
3. Mélangez-les avec du jus de citron dans une petite casserole et laissez reposer pendant 2 heures.
4. Ajouter de l'eau et laisser encore une heure.
5. Amener le mélange à ébullition à haute température.
6. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Passer à travers un sac ou plusieurs couches de gaze.

Comment utiliser la pectine prête à l'emploi pour la confiture

La pectine en poudre est soluble dans l'eau froide. Après dissolution, une solution visqueuse se forme. Il doit être agité très rapidement, sinon il commence à s'agglutiner et il sera difficile à l'avenir de s'en débarrasser.

Avant d'ajouter la pectine à un liquide, combinez-la avec d'autres poudres solubles, telles que le sucre.

Mélangez-le avec du liquide et d'autres ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.

• Utilisez environ ¼ de tasse de pectine pour 1 tasse de fruits ou de baies pour la confiture.
• Pour la gelée, prendre ¼ de tasse de pectine dans un verre de jus de fruit.

Ajouter la pectine en poudre à une masse froide ou chaude (pas plus de 45 ° C), puis porter à ébullition. Si vous ajoutez à une température plus élevée, cela va créer des grumeaux et ne pas bien remuer.

• Une version liquide de la pectine est toujours ajoutée après ébullition.

Chaque type de pectine achetée se comporte différemment, lisez donc les instructions d'utilisation sur l'emballage et suivez-les. Habituellement, le magasin se lie beaucoup plus rapidement et plus fort que la pectine naturelle, et peut être très épais.

La pectine en poudre et la pectine liquide ne sont pas interchangeables, il faut donc toujours s'en tenir à la recette originale.

Recette de marmelade de pectine - Vidéo

Recette de guimauve sur pectine - Vidéo

Confiture de pectine à la fraise en 5 minutes - Vidéo de recette

Quoi remplacer la pectine dans la recette

Si vous avez besoin de trouver un substitut efficace à la pectine, vous pouvez utiliser l'une des options suivantes:

• Ajoutez des fruits riches en pectine naturelle, tels que les pommes, les canneberges, les raisins de Corinthe et les raisins. Mélangez-les avec des fruits à faible teneur en pectine (fraises, pêches) pour obtenir une confiture plus épaisse. En règle générale, il n'y a pas plus de pectine dans les fruits mûrs que dans les fruits mûrs.
• La peau et le cœur de nombreux fruits contiennent beaucoup de pectine. Parfois, ils sont inclus dans les recettes de gelée et de confiture comme épaississant naturel, tels que les morceaux blancs et les zestes d’orange et de citron.
• Augmente le temps de cuisson. Dans ce cas, vous n'aurez pas à chercher quoi remplacer la pectine et vous pouvez mettre moins de sucre. Lorsque la confiture ou la gelée est brassée pendant une longue période, elles s'épaississent naturellement, mais cela dégrade légèrement le goût.
• Utilisez la fécule de maïs en remplacement de la pectine. Mélangez constamment pendant la cuisson, car elle brûle facilement. Gardez à l'esprit que les liquides condensés avec de l'amidon de maïs ne prennent pas une apparence transparente.
• Dans des cas extrêmes, vous pouvez remplacer la gélatine aromatisée à la pectine. Il ajoutera une couleur vive et une saveur fruitée.

1 cuillère à soupe de pectine liquide = 2 cuillères à café en poudre.

Cependant, la meilleure alternative à la pectine achetée est de la fabriquer vous-même (la recette est plus élaborée).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin