Substances minérales
Les tomates fraîches sont l'aliment idéal pour reconstituer la perte de minéraux. Ils contiennent du potassium (utile pour le cœur), du magnésium (aide le corps à s'adapter aux conditions météorologiques), du fer (recommandé pour l'anémie), du zinc (indispensable à la croissance des cellules de la peau, des cheveux et de la plaie), du calcium (renforce les os) et du phosphore (participe à la processus d'échange).
Multivitamines Naturelles
Les tomates contiennent (en différentes quantités) beaucoup de vitamines - B1, B2, VZ, B6, B9, E, mais surtout de la vitamine C. Cette vitamine est un antioxydant naturel. A 100 g de tomates mûres par trimestre couvrent le besoin d'un adulte.
Lycopène utile
Il s'avère que le pigment lycopène, qui donne une teinture rouge vif à la tomate, peut prévenir le développement du cancer. Le lycopène le plus efficace en oncologie féminine.
Comme le bêta-carotène, le lycopène est un précurseur de la vitamine A. Cependant, l'activité antioxydante du lycopène est deux fois et demie plus élevée. C'est à dire Le lycopène détruit les effets néfastes sur le corps des radicaux libres.
Aujourd'hui, des colloques médicaux et des conférences scientifiques sont consacrés à la tomate. L'une des conclusions utiles des dernières années est que le lycopène est liposoluble. C'est à dire Les avantages des tomates augmentent s'ils sont consommés avec de l'huile végétale ou de la crème sure et des sauces à base de graisse. Vous pouvez remplacer la graisse par du fromage ou du pain et tartiner de l’huile.
Des scientifiques du Harvard Medical Institute ont déclaré que les produits les plus utiles contenant du lycopène, issus de tomates rouges, comme le ketchup et les sauces à la tomate. Le pourcentage de lycopène, qui a la propriété unique de ne pas s’effondrer pendant le traitement thermique, est le plus élevé. La deuxième place est donnée aux tomates fraîches, la troisième - diviser le jus de tomates et toutes sortes de tomates en conserve.
Le lycopène, cependant, n’est pas riche en toutes les variétés de tomates, mais uniquement en fruits rouges. La teneur en tomates jaunes délicieuses lycopina est beaucoup plus faible. Cette composante est presque totalement absente des tomates vertes, qui sont cependant les plus riches en potassium. L'idée des médecins japonais, lors de la maturation des tomates, il faut les consommer tous les jours dans un but de prévention. La dose quotidienne de saturation en lycopène est contenue dans 400 grammes de tomates fraîches, dans deux verres de jus de tomates fraîches ou dans trois cuillères à soupe de pâte de tomates. Une telle portion quotidienne de «tomate» remplace complètement le supplément alimentaire au lycopène - une nouveauté moderne et populaire.
Les propriétés rares des tomates incluent leur capacité à dégager les vaisseaux sanguins, à dissoudre et à éliminer les plaques athéroscléreuses, à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à neutraliser les effets des radiations sur l'homme.
Tomates cuites
Les légumes crus contiennent une grande quantité de substances de lest qui sont bénéfiques pour la digestion. Mais les tomates sont beaucoup plus saines lorsqu'elles sont cuites. Des chercheurs américains ont récemment découvert que si les tomates étaient cuites à haute température, elles contiendraient 1/3 de plus de lycopène en 2 minutes que les fruits crus. Et si vous les faites bouillir pendant 15 minutes, la concentration de cette substance augmente de 1,5 fois.
Antidépresseur vivant
Les tomates traitent non seulement le corps, mais aussi l'âme. Ils contiennent de la sérotonine prête à l'emploi, appelée hormone du bonheur, et de la thiamine, un composé organique qui se transforme déjà en sérotonine dans le corps humain. De ce fait, les tomates améliorent l'humeur et, dans des situations stressantes, agissent comme antidépresseurs.
Pour perdre du poids
Une autre propriété très utile des tomates est leur faible teneur en calories (22 kcal pour 100 g). Et l'élément qui fait partie de la tomate chrome contribue à accélérer la saturation et à prévenir les attaques de faim "brutale". N'oubliez pas que le "dosage" doit être limité aux personnes souffrant d'allergies aux fruits et aux légumes rouges.
Usage externe: entre autres choses, les tomates sont un beau produit cosmétique.
Faits intéressants
• Dans un verre de jus de tomate - la moitié de l'apport quotidien en vitamine C et en provitamine A, qui soutiennent activement le système immunitaire. Beaucoup de tomates et de vitamines du groupe B (B 1, B2, VZ, acide folique), P, PP.
• Les tomates contiennent beaucoup de sels de fer, de cuivre et surtout de potassium. Ils aident le cœur à travailler et éliminent également l'excès de liquide du corps. De plus, ces légumes contiennent beaucoup d’acide malique et citrique, si nécessaires à la digestion. Ils maintiennent l'équilibre acide-base dans le corps pour prévenir le vieillissement prématuré.
• Les scientifiques ont trouvé jusqu'à 24 oligo-éléments bénéfiques dans certaines variétés de légumes. Mais une calorie pour 100 g de tomate n'est que de 22! Donc, à partir de ces légumes ne grossissent pas.
• Les tomates, avec le lait faible en gras, le kéfir, les pommes de terre, les épinards, le poisson, les bananes, le pain noir, les haricots et l'huile végétale, représentent les dix principaux produits qui, selon les scientifiques, contiennent toutes les substances nécessaires au corps.
• Ce légume est riche en phytoéléments aux propriétés anticancéreuses. Les médecins pensent que la consommation régulière de jus de tomate, de pâte de tomate, de ketchup et d'autres sauces à la tomate peut réduire considérablement le risque de cancer.
• Les tomates conservent leurs propriétés uniques après un traitement thermique ou une mise en conserve. De plus, on pense qu'ils deviennent encore plus utiles dans les sauces ou les ragoûts de légumes.
• Les tomates des variétés rouges contiennent plus de nutriments que les jaunes. La plus grande tomate du monde est cultivée dans le Wisconsin aux États-Unis. Il pesait 2,9 kg.
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Valeur de la tomate
La tomate (lat. Solánum lycopérsicum) est une plante du genre Solanaceae de la famille des solanacées. Cultivé comme légume. Les fruits de la tomate sont appelés tomates. Type de fruit - baies.
Tomates - fruits d'une tomate - du point de vue de la botanique - baies polycarpathiques. En anglais, il n'y a pas de différence entre les termes fruit et fruit. En 1893, la Cour suprême des États-Unis a reconnu à l’unanimité que, même si les botanistes considéraient les tomates comme des fruits (fruits), les droits de douane perçus par la tomate devaient être considérés comme des légumes (bien qu’elle les ait considérées comme des fruits). ). En 2001, l'Union européenne a décidé que les tomates n'étaient pas des légumes, mais des fruits. Dans la littérature agricole russe, comme dans la langue de tous les jours, les tomates (fruits de tomates) sont considérées comme des légumes.
Mangez des fruits de tomates mûres et immatures. Ils sont devenus le produit végétal préféré de la population pour leur goût élevé. La valeur nutritionnelle des tomates tient au fait qu’elles contiennent un grand nombre de substances très importantes pour le corps humain: sucres, vitamines, acides organiques, acides aminés, protéines, enzymes, sels minéraux, fibres, pectines, graisses, phytoncides et autres substances utiles biologiquement actives. Les fruits ont un goût élevé. Ils aident à améliorer l'appétit et une bonne digestion. Les tomates sont utilisées salées, marinées, mais sont surtout consommées fraîches. Ils sont particulièrement importants dans l'industrie de la conserve. À l'état frais et pour la transformation, utilisez principalement des fruits rouges. La valeur des fruits de la tomate est également déterminée par leur teneur en calories. Ils contiennent peu de calories et sont donc bénéfiques pour la santé, réduisant ainsi l'excès de poids.
Les tomates contiennent de 2,5% (maturité laiteuse) à 8,7% (maturité biologique) de matière sèche soluble. À mesure que les fruits mûrissent, la quantité de matière sèche qu'ils contiennent augmente. Les tomates contiennent la quantité de sucres de 1,5% à 8%. À mesure qu'ils mûrissent, leur nombre augmente. En outre, dans les zones éclairées de sucres dans le fruit est beaucoup plus. Les mono- et oligosaccharides solubles dans les tomates sont principalement représentés par le glucose (1,6%), ainsi que par le fructose (1,2%), le saccharose (0,7%), le raffinose et le verbascosa. Les tomates sont très utiles, par-dessus tout, avec une teneur élevée en acides organiques (de 0,2 à 0,9 g pour 100 g de matière première). Ils sont représentés principalement par l'acide malique, moins citrique, tartrique et ambre. Dans les fruits trop mûrs, une petite quantité d'acide oxalique apparaît (5 mg pour 100 g).
La valeur nutritionnelle des tomates est déterminée principalement par la teneur élevée en vitamines. Le plus grand nombre d'entre eux est noté dans les fruits rouges mûrs. Les fruits à maturité brune ont moins de vitamines et leur nombre n'augmente pas à maturité. Une teneur élevée (de 15 à 90 mg pour 100 g de matière première) est observée, tout d'abord, de l'acide ascorbique (vitamine C). Selon le degré de maturité des fruits, la présence d'acide ascorbique varie de 25 à 50 mg pour le rouge et de 15 à 21 mg pour les produits laitiers.
Les tomates sont un important fournisseur de caroténoïdes, qui forment la vitamine A chez l’homme. La teneur en bêta-carotène (provitamine A) dépend directement du degré de maturité du fruit. Dans les fruits rouges, la plus grande quantité de bêta-carotène (1,6 à 2 mg par 100 g de matière première) et dans les produits laitiers - de 0,7 mg. C'est un peu d'autres vitamines dans les fruits d'une tomate. Teneur en vitamine B; (thiamine) n’est que de 0,04 à 0,08 mg pour 100 g de matière première, B2 (riboflavine) - 0,03 à 0,06 mg, B6 (pyrodoxine) - 0,06 mg. Les tomates sont également pantothéniques (vitamine B3), foliques (vitamine B9), acides nicotiniques et caféiques, vitamines P (rutine), E (tocophérol), K (phylloquinone), biotine et lycopène.
Les tomates contiennent 0,5-1,1% de protéines. Les protéines de stockage comprennent des acides aminés essentiels et non essentiels, en particulier la valine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et le phénylalanil. Les avantages de ce légume comprennent la teneur en fruits de 0,2% de matières grasses. Les graines de tomates contiennent de 17 à 29% d’huile. Les tomates contiennent 0,5 à 0,7% de cendres, ce qui inclut les sels minéraux de macro et microéléments. Parmi les macroéléments, les fruits sont riches en: potassium (243–290 mg par 100 g de substance brute), sodium (15–40 mg), calcium (8–14 mg), phosphore (26–35 mg), magnésium (15–20 mg), fer (0,5 1,7 mg).
Les oligo-éléments présents dans les tomates sont présents sous forme de sels: cuivre (0,1–0,3 mg pour 100 g), manganèse (0,1 mg), cobalt (12 μg pour 100 g), zinc, iode, fluor, soufre, titane, chrome, gallium, molybdène.. Les fruits ont une fibre délicate qui ne représente que 0,5 à 0,9%, ce qui augmente leurs propriétés bénéfiques. La composition des tomates comprend également des substances pectiques (0,1–0,3%), de l'hémicellulose (0,1–0,2%), des fibres alimentaires (0,4–0,8%) et de l'amidon. La consistance des produits transformés dépend des substances pectiques.
Les fruits sont utilisés dans les aliments de différentes manières: frais, bouillis, frits, salés, en conserve, marinés et comme assaisonnement pour divers plats. Parmi eux, on trouve une variété de produits (plus de 125 espèces) ayant des propriétés nutritionnelles, gustatives et diététiques: salades de légumes, jus de tomates, purée de tomates, pâte de tomates, guimauve, caviar, sauce au ketchup, fruits farcis, poudres et autres produits transformés. Les tomates n'ont presque pas de déchets - même la peau et les graines sont utilisées. Actuellement, aucune cuisine nationale n'est complète sans ce légume.
http://geolike.ru/page/gl_360.htmTomate ou tomate
Caractéristiques botaniques de la tomate et histoire de l'introduction à la culture
Tomate - Lycopersicon esculenfum Mill. - Plante herbacée vivace de la famille des solanacées (solanacées) à forte odeur spécifique. Cultivez-le comme une annuelle. Les tiges sont dressées ou rampantes. La hauteur de la plante ne dépasse généralement pas 70 cm, mais dans les serres, la tige peut s’étendre sur 3 m.Les feuilles sont alternes, pennées par intermittence, jusqu’à 35 cm de long, leurs segments sont entiers ou pennés, mais de forme et de taille différentes sur une feuille. Tiges, feuilles et tasses pubescentes avec des poils glandulaires.
Les fleurs sont collectées dans de petites inflorescences. Ils ont un gobelet vert à 5 feuilles, une corolle jaune verdâtre à 5 feuilles atteignant 2 cm de diamètre, 5 étamines à grandes anthères, un cône entourant la colonne du pistil. Fruit - dans la terminologie botanique, une baie de différentes formes, tailles et couleurs, avec de nombreuses petites graines. Dans notre cas, les variétés à fruits de forme sphérique, légèrement aplatie ou en forme de prune, d’un diamètre allant jusqu’à 10 cm, rouge, framboise, rose, moins souvent de couleur jaune ou citron, prédominent. Les graines restent viables jusqu'à 8 ans.
La tomate est encore sauvage dans les tropiques d'Amérique du Sud. Après la découverte de l'Amérique à partir de là, les graines de nombreuses plantes étranges pour les Européens ont été prises en Europe. Parmi eux se trouvait une tomate, attirant l'attention des fruits pittoresques de différentes nuances de fleurs orange et rouges. Depuis le début du XVIème siècle. il a été cultivé en Espagne, en Italie, puis dans d'autres pays d'Europe occidentale en tant que plante ornementale originale. On a vite constaté que la tomate avait des propriétés curatives. Au milieu du même siècle XVI en Italie, certaines personnes ont commencé à manger les fruits mûrs de la tomate. Au début, peu de gens aimaient le goût des tomates et leur implication dans la nutrition des populations de tous les pays était étonnamment lente. Ce n'est qu'au siècle dernier que la tomate est devenue une véritable culture vivrière et que sa culture n'a commencé à prospérer qu'au milieu du XXe siècle. Actuellement, les tomates sont cultivées presque partout, dans le nord du pays, exclusivement dans des serres. C'est l'une des plantes potagères les plus courantes.
Au cours de la culture, l'homme a réussi à modifier de manière substantielle le plant de tomate. Dans la nature, une tomate vit comme une vivace. Les gens le cultivent comme une plante annuelle. Certes, sa saison de croissance, à savoir le temps qui s'écoule entre le semis et la maturation des fruits est très long, de sorte que même dans le sud, les semences sont semées dans des serres et les semis sont plantés dans les champs quand le temps est assez chaud. Les amoureux cultivent des tomates non seulement dans les jardins et les serres, mais même sur les balcons et, parfois, sur les rebords des fenêtres des appartements. Plus de 700 variétés de différentes durées de vie, formes, tailles et couleurs de fruits, leur composition chimique et leur goût ont été sélectionnées.
Tomate à usage alimentaire
Les tomates se mangent fraîches, en particulier dans les salades et autres snacks, ainsi que frites, bouillies, farcies, marinées, salées. Dans les livres de cuisine, il est facile de trouver des dizaines de recettes pour les plats les plus délicieux, dont les tomates font partie. Il s’agit de toutes sortes de soupes (en particulier de la purée de tomates), d’une variété de plats principaux, d’accompagnements, de cornichons. En grande quantité, ils sont conservés de différentes manières pour la consommation hivernale (salés, marinés, etc.). Dans ce cas, ils utilisent non seulement des fruits verts bien mûrs, mais aussi des fruits verts. Les fruits mûrs sont utilisés dans la purée de pommes de terre et la pâte de tomates - l'assaisonnement préféré des Russes pour de nombreux plats, ainsi que pour diverses sauces, notamment le ketchup, désormais très populaire. Jus de tomate très populaire, riche en vitamines. Il est particulièrement utile en hiver lorsqu'il y a peu de fruits et légumes frais.
Dans les fruits frais, 4,5 à 8% de substances sèches, dont 1,5 à 7% de sucres, constitués principalement de monosaccharides (glucose et fructose), atteignent 1,6% de protéines brutes, d’amidon, de fibres et de pectine. Ils contiennent également jusqu'à 55 mg d'acide ascorbique (vitamine C), 0,8 à 1,2 mg de carotène (provitamine A), 0,3 à 1,6 mg de thiamine (vitamine B), 1,5 à 6 mg de riboflavine ( vitamine B2), pantothénique, nicotinique, acide folique, citrique et malique, sels minéraux, vitamine K.
Valeur médicinale de la tomate et méthodes d'utilisation thérapeutique de la tomate
Même au Moyen Age, a révélé certaines propriétés médicinales de la tomate. Par exemple, le gruau (pâte) issu de ses fruits pilés, imposé aux plaies purulentes, favorise leur guérison. Et ce n’est pas du mysticisme, mais un phénomène tout à fait compréhensible du point de vue de la connaissance moderne. Il s'avère que les fruits de cette plante contiennent des substances qui empêchent le développement d'agents pathogènes. Maintenant, lorsque nous avons les antibiotiques les plus puissants, peu de personnes atteintes de blessures à la tomate guérissent les plaies, mais au Moyen Âge, les propriétés médicinales de cette plante étaient suffisamment valorisées. Cependant, dans la médecine traditionnelle, la pulpe des fruits mûrs de la tomate et du jus est encore utilisée comme remède contre la plaie et la guérison des ulcères.
Actuellement, les fruits de la tomate, et en particulier leur jus, bénéficient de la gloire méritée des moyens de prévention du béribéri. En médecine moderne, les tomates sont recommandées comme remède alimentaire chez les patients présentant des troubles métaboliques, une faible acidité du suc gastrique, des maladies du foie, du système cardiovasculaire, et en particulier dans les cas de troubles du métabolisme du potassium.
Pour obtenir une dose quotidienne de vitamines C, A, de sels de fer et de potassium, il suffit d'utiliser 150-200 g de tomates fraîches ou 2 tasses de jus de tomate par jour. Le jus de tomate frais est l’un des jus les plus sains avec une réaction alcaline. Les tomates contiennent un pourcentage assez élevé d’acides citrique et malique, ainsi qu’un certain pourcentage d’acide oxalique. Tous ces acides sont utiles et nécessaires aux processus métaboliques du corps. Dans certains cas, la formation de calculs dans les reins et la vessie est une conséquence directe de la consommation de tomates bouillies et en conserve.
Il y a plusieurs années, les médecins ont constamment recommandé aux personnes âgées, ainsi qu'à celles souffrant de goutte et d'autres maladies des articulations, de ne pas consommer de tomates en raison de leur forte teneur en acide oxalique. Des études scientifiques ont montré que l'acide oxalique dans les tomates est beaucoup plus faible que dans les pommes de terre, les betteraves et les épinards, sans parler de l'oseille. Et aujourd'hui, il est recommandé à tout le monde d'utiliser des tomates et du jus de tomates aussi souvent que possible.
Pour retarder le développement de champignons microscopiques pathogènes pour l'homme, prendre 2 à 3 fois par jour avant de consommer 200 ml de jus de tomate à base de tomates mûres avec une cuillère à soupe de miel.
Avec le glaucome, buvez un verre de jus de tomate avec une cuillère à soupe de miel pendant la journée avant les repas.
Le jus de tomate est inclus dans certaines crèmes et lotions. Les esthéticiennes imposent des masques à partir des fruits pilés d'une tomate sur la peau terne et excessivement poreuse du visage.
Les tomates contiennent le pouvoir du Soleil, de Mars et de la Lune. Ramassez la deuxième phase de la lune le 13 ou 14e jour lunaire, au coucher du soleil.
Jardinage
La tomate est une culture légumière précieuse. Selon la zone de semis dans le pays, il occupe la deuxième place après le chou. Dans les années à venir, sa part dans la production de légumes augmentera considérablement. La tomate est cultivée partout dans le monde, mais la Volga, le sud de l’Ukraine, le Kazakhstan, l’Asie centrale, ainsi que les régions de la Moldavie, du Caucase et du Caucase du Nord, où l’industrie de la conserve est développée, sont les principales zones de culture.
La valeur nutritionnelle des tomates est due au goût élevé des fruits, à la présence de sucre, de sels minéraux, d'acides organiques (malique et citron) et de vitamines dans leur composition. Les fruits contiennent de 6,5 à 7,5% de matière sèche, de 3 à 7% de sucre, 19 à 35 mg% de vitamine C, de vitamines B1, B2, de carotène (provitamine A). Outre la consommation fraîche, les fruits de la tomate sont utilisés comme matières premières dans l'industrie de la transformation (pour la mise en conserve de fruits entiers, le salage, la fabrication de la pâte de tomate, la purée de tomate, les sauces chaudes, le jus de tomate, ainsi que pour le séchage). Environ la moitié de la récolte totale de tomates est utilisée pour la transformation.
http://ogorodstvo.com/ovoshchevodstvo/vyrashchivaniye-tomatov/znachenie-tomatov.htmlLa tomate en tant que culture, son sens
Le nom Tomate vient d'Italie. Le pomo d'oro est une pomme d'or. Le vrai nom vient des Aztèques - Matles, les Français l’ont refait en français. tomate (tomate).
La patrie est l’Amérique du Sud, où on trouve encore des formes de tomates sauvages et semi-culturelles. Au milieu du XVIe siècle, la tomate est arrivée en Espagne, au Portugal, puis en Italie, en France et dans d’autres pays européens.La première recette d’un plat à base de tomates a été publiée dans un livre de recettes de Naples en 1692, et l’auteur dit que cette recette vient d’Espagne. Au XVIIIe siècle, la tomate entre en Russie, où elle a été cultivée pour la première fois comme plante ornementale. Le légume a été reconnu par l'agronome scientifique russe A.T. Bolotov (1738-1833). Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme non comestibles et même toxiques. Les jardiniers européens les élevaient comme une plante ornementale exotique. L'histoire de la façon dont un chef corrompu a tenté d'empoisonner un plat de tomates de George Washington est entrée dans les manuels américains de botanique. Après avoir goûté à la cuisine cuite, le futur premier président des États-Unis a décidé de se lancer en affaires sans se rendre compte de la trahison dangereuse.
La tomate d'aujourd'hui est l'une des cultures les plus populaires en raison de ses qualités nutritionnelles et diététiques précieuses, de sa grande variété de variétés et de sa grande réactivité aux techniques de culture utilisées. Il est cultivé en plein champ, sous des abris pour films, dans des serres, des hotbeds, des balcons, des loggias et même dans des pièces sur des rebords de fenêtres.
La composition des fruits de tomates
Les tomates mûres sont riches en sucres et en vitamine C, contiennent des protéines, de l'amidon, des acides organiques, des fibres et des pectines, des minéraux (calcium, sodium, magnésium, fer, chlore, phosphore, soufre, silicium, iode), des carotènes et du lycopène (ils déterminent la couleur jaune-orange ou rouge du fruit), vitamines du groupe B, acides nicotiniques et foliques, vitamine K. Cette section manque de références aux sources d’information.
Les informations doivent être vérifiables, sinon elles pourraient être remises en question et supprimées.
Les tomates fraîches et le jus de tomates sont utiles pour les maladies cardiovasculaires en raison de leur teneur élevée en fer et en potassium, et les tomates sont également utiles en cas de gastrite avec faible acidité, perte générale de force, affaiblissement de la mémoire, anémie. Le jus de tomate réduit la pression artérielle. En outre, la teneur élevée en substances pectiques de la tomate contribue à réduire le cholestérol dans le sang. En raison de la teneur élevée en substances biologiquement actives, les tomates régulent les processus métaboliques et l'activité du tube digestif, renforcent le travail des reins et des glandes sexuelles. Appliquer la tomate et comme laxatif. Gruau de tomates rouges appliqué aux veines gonflées (épinglé la nuit tous les jours ou tous les deux jours pendant un mois). Les tomates en conserve subissent une fermentation de l'acide lactique et l'acide lactique qui y est présent affecte favorablement la microflore intestinale. Cependant, le sel est toujours utilisé dans les conserves de tomates. Par conséquent, les tomates salées et marinées ne sont pas recommandées pour les maladies rénales et cardiovasculaires, y compris l'hypertension (pression artérielle élevée).
La tomate a un système racinaire fortement développé du type noyau. Les racines ramifiées poussent et se forment rapidement. Elles atteignent le sol à une profondeur plus grande (avec un mètre ou plus de culture sans pépins), atteignant 1,5 à 2,5 m de diamètre.En présence d'humidité et de nutrition, des racines supplémentaires peuvent se former sur n'importe quelle partie de la tige, permettant ainsi à une tomate de se propager graines, mais aussi des boutures et des pousses latérales (stepons). Placés dans de l'eau, ils forment des racines après plusieurs jours.
La tige d'une tomate est érigée ou esquivée, ramifiée, d'une hauteur de 30 cm à 2 m ou plus. Les feuilles sont pennées, disséquées en grands lobes, parfois de type pomme de terre. Les fleurs sont petites, discrètes, de différentes nuances jaunes, rassemblées dans un pinceau. La tomate est un pollinisateur automatique facultatif: il y a des organes mâles et femelles dans une fleur.
Fruits - baies juteuses multi-courrières de formes variées (du plat arrondi au cylindrique; pouvant être petites (jusqu'à 50 g), moyennes (51 à 100 g) et grandes (plus de 100 g, parfois jusqu'à 800 g ou plus). du rose pâle au rouge vif et cramoisi, du blanc au vert clair en passant par le jaune clair au jaune doré.
Les graines sont petites, plates, pointues à la base, jaune clair ou foncé, généralement pubescentes, ce qui leur donne une teinte grise. Physiologiquement matures sont déjà dans les fruits verts et formés. La germination sauver 6-8 ans.
Avec des conditions de température favorables et la présence d'humidité, les graines germent en 3-4 jours. La première vraie feuille apparaît généralement 6 à 10 jours après la germination, les 3 à 4 autres feuilles après 5 à 6 jours, puis chaque nouvelle feuille est formée après 3 à 5 jours. Commençant à un jeune âge, les pousses latérales (beaux-enfants) se développent à l'aisselle des feuilles. La période allant de la germination aux plantes à fleurs dure 50 à 70 jours, de la floraison à la maturation des fruits entre 45 et 60 jours.
Selon la structure du buisson, l'épaisseur de la tige et la nature des feuilles, il existe 3 types de tomates: non standard, standard, pomme de terre.
Les variétés de tomates sont caractérisées par différents critères:
Par type de croissance de la brousse - déterministe et indéterminé.
Au moment de la maturation - précoce, à mi-maturité, tardive.
En guise d’utilisation - cantines, conserves, production de jus, etc.
Les variétés les plus courantes de tomates non-tiges à tiges minces, se logeant sous le poids du fruit et à grandes feuilles faiblement dégonflées; Les buissons peuvent être à la fois nains et grands. Les variétés de tomates de sarment sont assez nombreuses. Les tiges des plantes sont épaisses, les feuilles sont de taille moyenne, avec des pétioles courts et des lobes rapprochés, fortement corrugués; stepons formés un peu. Buissons compacts - du nain au sredneroslyh. Des cultivars de tomates intermédiaires entre ces groupes ont été développés. Il existe très peu de variétés de type pomme de terre, appelées à la similitude de ses feuilles avec celles de la pomme de terre.
Selon le type de croissance d’un arbuste, les variétés de tomates sont divisées en déterministes (faible croissance) et indéterminées (hautes). Dans les variétés déterministes, la tige principale et les pousses latérales cessent de croître après la formation de 2-6 sur la tige, parfois plus de brosses. La tige et toutes les pousses se terminent par un pinceau floral. Les paceniks ne sont formés que dans la partie inférieure de la tige. Bush de petite ou moyenne taille (60-180 cm). En plus des variétés typiquement déterministes, des variétés superdéterministes sont également isolées, dans lesquelles les plantes cessent de pousser après la formation de 2 ou 3 brosses sur la tige principale (toutes les pousses se terminent par des inflorescences et forment un petit arbuste fortement ramifié; 8ème feuille), ainsi que les plantes semi-déterministes, dont les plantes diffèrent par une croissance plus forte, presque illimitée - forment 8 à 10 brosses sur une tige. Dans les variétés de tomates indéterminées, la croissance des plantes est illimitée. La tige principale se termine par un pinceau floral (le premier pinceau est formé au-dessus de la feuille 9-12), et le beau-fils qui grandit à partir de la gorge de la feuille la plus proche de la brosse apicale continue de croître sur la tige principale. Après la formation de plusieurs feuilles, le beau-fils termine sa croissance en plantant un bouton floral. La croissance de la plante se poursuit aux dépens du beau-fils le plus proche. Cela se produit jusqu'à la fin de la saison de croissance, qui se termine généralement avec le premier gel d'automne. Le buisson est haut (2 m et plus), mais le taux de floraison et de formation de fruits est inférieur à celui des variétés déterministes de tomates étirées.
En Russie, parmi les non-spécialistes, les variétés de tomates telles que «cœur de taureau», «doigts de femme» et autres sont largement connues. Au cours de la dernière décennie, les tomates cerises se sont répandues.
La tomate est une culture à demande calorifique. La température optimale pour la croissance et le développement des plantes est de 22-25 ° C: à des températures inférieures à 10 ° C, le pollen des fleurs ne mûrit pas et l'ovaire non fécondé disparaît. La tomate ne tolère pas une forte humidité, mais nécessite beaucoup d’eau pour la fructification. Les plants de tomates exigent de la lumière. Avec son manque de développement retardé des plantes, les feuilles pâlissent, les bourgeons formés tombent, les tiges sont fortement tirées. La reproduction en période de semis améliore la qualité des semis et augmente la productivité des plantes.
Lorsque des engrais organiques et minéraux sont appliqués et que le sol est maintenu en vrac, la tomate peut pousser sur n'importe quel sol (sauf très acide). Les éléments de base de la nutrition minérale pour les tomates, ainsi que pour les autres plantes, sont l'azote, le phosphore et le potassium. En azote, une tomate est particulièrement nécessaire pendant la période de croissance intensive des fruits; cependant, un excès d’azote est indésirable, car il entraîne une forte augmentation de la masse végétative (le soi-disant engraissement des plantes) au détriment de la fructification, ainsi qu’une accumulation intensive de nitrates dans les fruits. En l'absence de phosphore, les plants de tomates assimilent mal l'azote. Par conséquent, leur croissance s'arrête, la formation et la maturation des fruits sont retardées, les feuilles deviennent bleu-vert, puis grisâtres et les tiges sont brun-violet. Le phosphore est particulièrement nécessaire pour les tomates au début de la saison de croissance. Assimilé par les plantes durant cette période, il se lance ensuite dans la formation de fruits. La tomate de potassium consomme plus que l'azote et le phosphore. Les plantes en ont particulièrement besoin pendant la période de croissance des fruits. Avec un manque de cet élément sur les bords des feuilles apparaissent des points jaune-brun, ils commencent à curl, puis meurent. Les tomates ont également besoin de micro-éléments qui affectent la croissance et le développement des plantes: manganèse, bore, cuivre, magnésium, soufre, etc. Ils sont introduits sous forme de micronutriments.
Semis de tomate 1,5 mois après la germination des graines.
Semer des tomates produites dans des serres même en hiver, en espérant qu’un mois après la deuxième cueillette, il était possible de les planter directement dans le sol, ne craignant pas le gel, ou dans des serres semi-froides. Lorsqu'elles sont plantées très tôt, les plantes peuvent être prêtes à être transplantées dans le sol à un moment où la terre n'est pas prête, et les plantes restant dans la serre, étroitement espacées, commencent à s'étirer et à pâlir, devenant trop sensibles aux changements de température. Dans cette optique, l'heure d'atterrissage doit être strictement coordonnée avec les conditions climatiques locales. En cas de gelées, les plantes doivent être recouvertes de vieilles boîtes, tapis ou nattes.
Au début, la croissance des plantules dans une serre chaude doit être observée uniquement pour l'aération de la serre et pour la protection des pousses de mauvaises herbes et de parasites. Quelques semaines après 3-4 ans après le semis, lorsque la deuxième paire de feuilles avec des denticules apparaît, passez au premier choix, en les transférant dans une serre chaude, mais avec une grande couche de terre; La cueillette est faite de la même manière que pour le chou, et jusqu'à 300 plantes sont plantées sous le cadre, si la deuxième récolte doit être plantée, ou seulement 200, si plus tard, les plantes sont plantées directement dans le sol, sans la deuxième récolte. Dans la seconde serre, on observe une aération de celle-ci non seulement pour éviter l'humidité et les moisissures, mais aussi dans les types de durcissement des plantes.
Un mois après la première cueillette, lorsque les plantes deviennent trop encombrées, elles entament la deuxième cueillette, en déplaçant les plantes plus librement (pas plus de 200 plantes sous le cadre), en soulevant la boîte de la serre et en recouvrant de moins en moins les plantes de cadres pour les habituer. à l'air extérieur. Le dernier transfert au sol est effectué environ un mois après la 2e cueillette, lorsqu'il n'y a pas de danger de gel. Dans les cas où ils souhaitent recevoir des fruits plus tôt, par exemple au début ou à la mi-juin, ils sèment dans les serres dès que possible et produisent trois récoltes avant de planter dans le sol.
La transplantation de plantes des serres se fait en pots et elles sont conservées dans des boîtes de serres ouvertes, qu’elles ne recouvrent de jardinières que la nuit et lorsque la température baisse. Le repiquage final du sol des pots se fait sans casser la motte de terre et l’enfouir dans les trous préparés à l’avance. L'utilisation de pots permet au jardinier de prendre le temps de changer et d'attendre un temps favorable, car les plantes continuent à pousser correctement dans des pots. En ce qui concerne l'emplacement des tomates, ils aiment le sol éclairé, sec et bien irrigué. Les engrais à base de tomates fraîches ne tolèrent pas les maladies de la pomme de terre; succède bien la tomate après le chou, qui a reçu un engrais riche. Plantés en rangées de tomates, les semis rapprochés sont nocifs à tous égards. Immédiatement après la plantation, les plantes sont arrosées et cet arrosage est poursuivi jusqu'à l'acceptation des plantes.
Au début de la période post-atterrissage, quand les nuits sont encore fraîches, il faut éviter les arrosages après le coucher du soleil, car cela provoquerait un refroidissement encore plus important de la terre. Tout au long de la plantation, des rainures sont utilisées pour irriguer les plantes. Les tomates sont satisfaites de l'irrigation et l'arrosage de l'arrosoir de la plupart des plantes ne devrait être fait qu'en cas de sécheresse extrême et même deux fois par été. Avec la croissance des plantes, il est nécessaire d'attacher et de couper les plantes (une méthode de sélection en treillis), ce qui contribue à un éclairage uniforme des plantes, à une meilleure ventilation et, par conséquent, à une maturation plus abondante et plus précoce des fruits. Après avoir coupé les plantes de manière à ne conserver que 2 à 3 fortes pousses, les intermédiaires sont enlevés, les tomates sont attachées soit au treillis (grilles, fils, etc.) soit aux piquets, et il est à noter que chaque tige se développe complètement. librement. Le soin supplémentaire est d’enlever les pousses grasses et l’amendement des accessoires.
La cueillette des fruits commence au début du mois de juin et se poursuit, selon les régions, jusqu'à la mi-septembre. Avant le début du froid, afin d'éviter le gel, les plantes sont extraites du sol avec les fruits et placées dans des bacs à effet de serre, où s'effectue la maturation des fruits. La plupart des fruits sont cueillis avec un couteau ou des ciseaux. Les fruits récoltés sont stratifiés avec de la paille. Lors de leur envoi, ne mettez pas plus dans des boîtes que dans deux couches.
Les parasites, les maladies et les méthodes pour les traiter.
Les parasites de la tomate sont l'ours noir, les moustiques de couleur noire, l'aleurode des serres, les pucerons de la pomme de terre et certains autres insectes: (teigne du coton, doryphore de la pomme de terre).
Les maladies de la tomate peuvent être causées par un excès ou une carence en azote, en potassium, en phosphore ou par des champignons et des virus:
mosaïque (virus Nicotiana virus J.),
bronze foliaire (virus Lycopersicum),
pourriture des racines (agent causal - champignon Thielaviopsis basicola),
Rhizoctonose des fruits (champignons Rhizoctonia solani Kuehn.),
la pourriture rose des fruits (Fusarium gibbosum arr. et wr.),
pourriture grise (champignons Botrytis cinerea Pers.),
pourriture de la tige de la tomate (champignon Didymella lycopersici),
fomoz (pourriture brune; champignon Phoma destructiva Plowr.),
fusariose (champignons Fusarium oxysporum f. lycopersici.),
anthraciasis (champignons de Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.),
pourriture blanche (champignon sclerotinia sclerotiorum),
tache brune, cladosporia ou moisissure de la feuille (champignons Cladosporium fulvum Cooke.),
Flétrissement verticillien (champignons Verticillium albo-atrum et V. dahliae).
Il existe également des maladies de différentes natures, qui se manifestent par la cassure des fruits, la torsion des feuilles de tomates.
Les tomates se mangent fraîches, bouillies, frites, en conserve, elles servent à préparer la pâte de tomates, diverses sauces, jus de fruits et lecho.
http://studbooks.net/857817/estestvoznanie/tomaty_kultura_znachenieL'histoire de la culture et la valeur économique de la tomate
INTRODUCTION La consommation annuelle de légumes par habitant devrait être de 125 à 130 kg, dont 25 à 28 kg de tomate, l’une des plus précieuses en termes de qualités gustatives et nutritionnelles des cultures légumières (Garanko, I. A., Shtreys, RI, Golishevsky Lf, 1985). Pour maintenir une activité corporelle optimale, il est nécessaire de consommer 200 à 500 g de légumes par jour, y compris les produits en conserve. L’effet énergétique (teneur en calories) des légumes est faible, mais leur valeur et leur caractère indispensable sont déterminés par le fait que les légumes contiennent des biocatalyseurs essentiels pour le corps et des minéraux absents ou présents en quantités limitées dans d’autres sources de nourriture (Paponov AN, Zakharchenko E. P., 2000). Une productivité élevée, une large distribution, un bon goût et une variété d'utilisations ont fait de la tomate l'une des cultures les plus courantes dans notre pays (Gavrish, SF, 1987). La popularité de la tomate est due au bon goût des fruits, à leur couleur attrayante et à leur effet rafraîchissant, ainsi qu’à une teneur élevée en substances physiologiquement actives et minérales (Helmut Krug, 2000). Fruits frais de la tomate, le jus de ses fruits a un effet curatif sur le corps contre certains maux. Les fruits et les jus sont utilisés en violation du système cardiovasculaire, pour stimuler la formation de sang, augmenter la sécrétion de suc gastrique, l'activité intestinale, etc. (Ganichkina OA, 2000; Garanko I. B., 1985; Radchenko S. S., Marichev G A., 1998; Tarakanov G. I., Avakimova L. G., 1985) Au cours des dernières années, la demande de tomates fraîches et en conserve à petits fruits comme les «mini» ou «cerises», très prisées aux États-Unis et en Israël, a augmenté en Russie. Pays-Bas, Espagne et autres pays. Les fruits des tomates à petits fruits ont un goût excellent et une haute valeur nutritionnelle. Ils sont la source du plus important déficit en déficience physiologique fonctionnelle chez l'homme, dépassant de manière significative le contenu des tomates à gros fruits traditionnelles. En Russie et dans les pays de la CEI, la distribution des tomates à petits fruits n'a malheureusement pas encore été effectuée correctement. La demande de tomates à petits fruits dépasse largement l'offre et est satisfaite principalement par les importations (de 80 à 90%). Le volume de production de tomates à petits fruits en Russie est limité par le degré insuffisant de connaissances des propriétés des variétés existantes, par leur faible résistance mécanique et par le manque de technologies adaptées à la culture, au stockage et à la transformation (Chalykh TN, 2012). Tomates cerises tomates cerises (d'où leur nom, tiré de ang. Cerise), variétés de tomates de jardin avec petits fruits (10 à 30 g). Connu comme une collation, ils sont utilisés pour faire diverses salades et pour la mise en conserve, et certaines variétés de cerises peuvent même être séchées. Contrairement aux tomates ordinaires, les tomates cerises sont conservées fraîches pendant longtemps (Y. Vasilieva, 2012). Shiryaeva S. (2012) estime que les variétés et les hybrides de tomates dont les fruits ne pèsent pas plus de 25 g appartiennent au groupe des cerises. En règle générale, ce sont des variétés hautes à maturation précoce. Sur le pinceau peut être formé en moyenne de 16 à 20 fruits. Et dans certains cas, sa longueur atteint 1 m. Différentes couleurs (jaune, rose, rouge, orange, vert) et formes (arrondies, allongées, en forme de gouttes), de telles grappes multicolores peuvent devenir un ornement pour le potager. Les tomates cerises peuvent également être cultivées sur des balcons, dans des pots de fleurs (car les tomates sont des plantes très ramifiées, elles ont absolument besoin de soutien). Ils sont particulièrement efficaces dans les pots suspendus: pousses tombantes, longs pinceaux avec de petits fruits parfumés rouge vif créent l’impression de grosses perles enfilées sur le fond d’un feuillage ajouré. Pour la culture dans de petits pots et des boîtes, vous devez choisir des variétés ayant une forme compacte de buisson, atteignant 30 à 40 cm de hauteur (Shiryaeva S., 2012). Objectif: étudier les caractéristiques des variétés de tomates cerises cultivées en serre. Objectifs: 1. Établir l'effet de la variété sur la croissance et le développement de la tomate cerise. 2. Déterminer l'effet de la variété sur la productivité et la qualité des produits à base de tomates cerises. 3. Identifier l'efficacité économique et énergétique de la culture de variétés de tomates cerises.
REVUE DE LA LITTERATURE
L'histoire de la culture et la valeur économique de la tomate
Merzlyakova V.M., Fedorov A.V. (2009) notent que, dans la littérature scientifique, cette plante est appelée tomate - de son nom original en langue aztèque - tomate. Les notes des premiers découvreurs contiennent les noms "tomate", "tomate", probablement écrits en différents dialectes indiens. Plus précisément, les Aztèques ont qualifié la tomate de légume différent - Physalis. La tomate était aussi appelée ksitomatl - large Physalis. Cependant, historiquement, le nom était associé à une culture plus prometteuse - la tomate. Cependant, le nom commun pour les tomates n'est pas moins commun (de l'italien. Pom-pomme, oro-or).
La tomate provient des régions subtropicales du sud et des régions tropicales d'Amérique centrale (Vavilov, N. I., 1960, 1987). Son introduction à la culture a même commencé par des agriculteurs d'Amérique précolombienne (Merzlyakova V. M., Fedorov V., 2009).
Au milieu du XVIe siècle, la tomate est arrivée en Espagne, au Portugal, puis en Italie, en France et dans d'autres pays européens. Au 17ème siècle, une tomate est arrivée en Russie, où elle a été cultivée comme plante ornementale au début. La culture végétale de la plante a été reconnue grâce au scientifique russe - l’agronome A. T. Bolotov (1738 - 1833). Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme non comestibles et même toxiques. Les jardiniers européens les ont cultivées comme une plante ornementale exotique (Tomates..., 2010).
Comme le note D. Brejnev (1955), en Russie, la tomate a été cultivée dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, sous le règne de Catherine II, et sa production a débuté dans les années 50-1960 du XXe siècle. Grâce aux travaux d’élevage et au vaste développement de terres protégées, la culture de la tomate a progressé loin au nord.
La tomate cerise a été élevée par des scientifiques israéliens en 1973. Le but de leur travail était de ralentir la maturation rapide de tomates ordinaires dans un climat chaud. Ils ont identifié une combinaison génétique qui contribue à ralentir la maturation, ainsi qu'une méthode d'utilisation des gènes obtenus pour la culture de tomates cerises (Y. Vasilieva, 2012).
Tomate - la deuxième récolte après un concombre dans un sol protégé.
La tomate est aujourd’hui l’une des cultures les plus populaires en raison de ses précieuses qualités nutritionnelles et diététiques, d’une grande variété de variétés, de sa grande réactivité aux techniques de culture utilisées.
Les tomates fraîches sont l'aliment idéal pour compenser la perte de minéraux.
Ils contiennent du potassium (bon pour le coeur, aide à éliminer l'excès de liquide du corps), du magnésium (aide le corps à s'adapter au froid), du fer (recommandé pour l'anémie), du zinc (nécessaire à la croissance de la peau, des cheveux et des cellules de la plaie), du calcium (renforce les os ), le phosphore (impliqué dans les processus métaboliques). Les tomates contiennent une grande quantité d'acides organiques nécessaires à notre corps.
Les tomates contiennent (en différentes quantités) beaucoup de vitamines - Dans1, Dans2, Dans3, Dans6, Dans9, E, mais la plupart d’entre eux contient 100 g de vitamine C de tomates mûres par trimestre et couvre le besoin d’un adulte.
Paponov A.N., Zakharchenko E. P. (2000) notent que, dans 1 kg de tomates fraîches, en fonction de la variété et du lieu de culture, contient (en mg): 100 à 500% de vitamine C (acide ascorbique), 8 à 45 provitamine A (β - carotène), 0,8 - 1,2 vitamine B1 (thiamine), 0,3 à 0,5 vitamine B2 (riboflavine), 0,75 vitamine B9 (folacine), 4,1 - 4,4 vitamines PP (niacine), 0,04 vitamine H (biotine). Un à deux fruits de tomate suffisent à satisfaire pleinement le besoin quotidien de vitamines chez l’être humain. En outre, les fruits de la tomate contiennent du sucre - 2,5 - 3,6%, des acides organiques (citrique, succinique, malique, oxalique) - 0,3 - 0,6%, divers sels minéraux.
En règle générale, les tomates cerises (ou cerises et cocktails) se caractérisent par une teneur élevée en solides solubles - 8–12% contre 4–6% pour les tomates ordinaires (Ignatova S.I. et al., 2003), et ont souvent goût sucré, presque de dessert, ce qui augmente leur valeur diététique et leur attrait général pour les acheteurs.
Récemment, l'attention des scientifiques s'est concentrée sur une autre substance contenue dans les tomates, le lycopène. Ce composé organique, conférant au fruit une riche couleur rouge, est un puissant antioxydant naturel. En outre, le même lycopène réduit considérablement le risque de maladies cardiovasculaires. En combinaison avec les graisses végétales, le lycopène est beaucoup mieux absorbé. Les tomates traitent non seulement le corps, mais aussi l’âme qui souffre. Ils contiennent de la sérotonine «prête à l'emploi», appelée hormone du bonheur, et de la tyramine - un composé organique qui est converti en sérotonine déjà présente dans l'organisme (Tomatoes..., 2010).
Ganichkina O. A. (2007) note que les fruits de la tomate contiennent des vitamines C, B1, Dans2, Dans3, Dans6, PP, K, carotène, protéines, sucres, sels minéraux, acides malique et citrique.
Avec une norme médicale de 120 à 130 kg de légumes par personne et par an, la Russie consomme 76 kg, dont 25 à 28 kg de tomates. Parmi ceux-ci, 5 kg devraient provenir d'un sol protégé hors saison. Au Japon, 122 kg correspondent à 1 personne, 128 aux États-Unis, 134 en France, 152 en Pologne, 230 kg en Italie. La Russie ne se distingue pas pour la consommation de produits végétaux parmi les pays de la CEI, se classant au septième rang (Armenia en tête - 115 kg, Ouzbékistan - 99 kg et Ukraine - 91 kg).
Outre les principaux avantages nutritionnels, la tomate est entrée en médecine. Le professeur McWest a prouvé sa valeur au monde entier. Cette tomate protège une personne de nombreux types de cancer et de maladies cardiaques.
En raison de la faible teneur en fibres et de la teneur optimale en acides organiques, les tomates douces stimulent tout le système digestif, augmentent l'activité du foie, du pancréas et des glandes du tractus gastro-intestinal, la vésicule biliaire, augmentent la motilité intestinale (Merzlyakova V. M, Fedorov AV, 2009). ).
Aliev Z. A., Smirnov N. A. (1987) estiment que la composition chimique des fruits de la tomate varie en fonction des conditions naturelles. Au nord, ils sont plus acides et au sud, plus doux. Plus le rapport sucre sur acide est élevé, plus le fruit est savoureux.
Date d'ajout: 2018-02-18; Vues: 168; COMMANDE DE TRAVAIL
http://studopedia.net/1_68668_istoriya-kulturi-i-narodnohozyaystvennoe-znachenie-tomata.htmlPropriétés médicinales et valeur nutritionnelle des tomates
La valeur des tomates pour le corps humain est difficile à surestimer. En raison de leur composition chimique riche, ces légumes ont les effets les plus bénéfiques sur la santé et les tomates sont utiles à la fois sous forme fraîche et après traitement thermique. Un avantage particulier pour le corps apporte le jus de tomates, car cette boisson empêche la formation de caillots sanguins et stimule le métabolisme. Vous découvrirez les propriétés bénéfiques des tomates les plus précieuses dans ce matériau.
Les avantages des tomates pour la santé humaine
La valeur nutritionnelle des tomates est déterminée par la présence dans celles-ci de jusqu'à 3% de sucres, protéines, substances azotées, 0,6% d'acides organiques (principalement maliques et citriques), 0,8% de cellulose bien digérée et 0,6% de substances minérales (sels de potassium, phosphore, fer, magnésium, sodium, chlore, soufre). À bien des égards, les propriétés bénéfiques des tomates pour l'organisme sont dues aux sucres précieux qu'elles contiennent: glucose (1,6%) et fructose (1,2%), ainsi qu'à une quantité importante de saccharose (0,1%).
En parlant de l’utilité des tomates pour l’organisme et de leur valeur nutritionnelle, il convient de noter que ces fruits contiennent une grande quantité de vitamines: carotène (provitamine A), C, B, B2, P et bien d’autres. Les teneurs en vitamines C, P et provitamine A ne diffèrent guère de celles des oranges et des citrons.
Manger des tomates fraîches et du jus de tomates est un bon moyen de prévenir les carences en vitamines. Il a été établi que dans un verre de jus de tomate, environ la moitié de la dose quotidienne de provitamine A et de vitamine C était nécessaire pour une personne. De plus, les avantages pour la santé des tomates consistent également en le fait qu'ils ont un effet sokogonnique sur l'estomac. Par conséquent, les tomates peuvent être utilisées pour améliorer la digestion. De plus, la valeur nutritionnelle et médicinale des fruits en conserve est aussi élevée que celle des fruits frais.
Les fruits de tomates sont utiles pour les personnes de tous âges. En raison de la présence de sels de potassium et de vitamines, les tomates sont recommandées pour les patients présentant des troubles métaboliques, ainsi que pour les maladies du système cardiovasculaire et même pour les maladies gastro-intestinales. Les tomates (pâtes, jus) ont des propriétés antibactériennes et phytoncides.
L'équilibre entre macro et micronutriments et une grande quantité de vitamines associées à des fibres et à des pectines font de ce légume un aliment indispensable dans le régime alimentaire des personnes souffrant de divers troubles du métabolisme des sels d'eau et souffrant de surcharge pondérale.
Les tomates mûres sont utiles dans diverses formes d'anémie, car elles contiennent des sels de fer et de l'acide folique bien digestibles, qui jouent un rôle dans la normalisation de la formation du sang. La valeur des tomates pour le corps est très élevée car, en raison de la présence d’une grande quantité d’acides organiques, elles sont capables de stimuler l’appétit, d’activer les processus de digestion, de supprimer l’activité de la microflore pathogène intestinale. Les avantages des tomates pour le corps humain tiennent également au fait que ces fruits ne contiennent pas assez de purines, ce qui en fait un produit diététique important pour la prévention de l'athérosclérose.
L'utilisation de tomates roses dans les aliments stimule le foie, nécessaire à l'inflammation et à la cirrhose.
Quelles sont les tomates utiles pour le corps?
La purée de tomates est utilisée comme masque pour le visage et comme stimulant de la croissance des cheveux.
En raison de la présence de vitamines et de sels de potassium, les tomates sont recommandées pour les patients présentant une altération du métabolisme, ainsi que pour les maladies du système cardiovasculaire. Comme les tomates se différencient par leurs fibres délicates, elles sont utilisées dans la nutrition pour les maladies gastro-intestinales.
Les sels contenus dans la tomate ont également un effet thérapeutique en normalisant l'équilibre acido-basique dans le corps et en réduisant ainsi la pression artérielle.
Les propriétés médicinales des tomates sont utilisées non seulement pour les maladies de divers organes. Il existe de nombreuses preuves que les tomates traitent non seulement le corps, mais aussi l’âme qui souffre. Ils contiennent de la sérotonine "prête", appelée hormone du bonheur, et de la tyramine - un composé organique qui se transforme déjà en sérotonine dans le corps. De ce fait, les tomates améliorent l'humeur et, dans des situations stressantes, agissent comme antidépresseurs.
Les fruits de cette plante contiennent des substances phytoncides qui inhibent le développement d’agents pathogènes. L'activité des phytoncides dans les feuilles de tomates est si élevée qu'elle est parfois utilisée dans la lutte contre certains parasites des plantes de jardin.
Et comment les tomates sont-elles utiles pour les personnes à risque élevé de développer des tumeurs malignes? Mais la principale valeur des tomates est qu’elles contiennent un caroténoïde spécial - le lycopène, qui est très utile pour la prévention du cancer, de la prostate et du cancer du sein. Comme d'autres antioxydants, le lycopène lie les radicaux libres dans l'organisme (sinon ils peuvent endommager la cellule) et ralentit le processus de vieillissement. De façon caractéristique, il est bien conservé lors de la mise en conserve et de l'ébullition, et même dans le ketchup à la tomate.
Pour que la salade de tomates apporte le maximum d’avantages, remplissez-la avec de l’huile de tournesol, car en association avec les graisses végétales, le lycopène est beaucoup mieux absorbé.
Sur la photo, le jus de tomate frais est l’un des jus les plus sains.
Le jus de tomate frais est l’un des jus les plus sains avec une réaction alcaline. La consommation régulière de ce produit à haute valeur nutritionnelle empêche le collage des plaquettes et la coagulation du sang pouvant entraîner des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et une thrombose veineuse profonde. En médecine moderne, les tomates sont recommandées comme remède alimentaire chez les patients présentant des troubles métaboliques, une acidité faible du suc gastrique et des maladies du foie. Les propriétés bénéfiques des tomates ont un effet bénéfique sur les maladies du système cardiovasculaire, en particulier en cas de troubles du métabolisme du potassium.
Pour obtenir une dose quotidienne de vitamines C et A, de sels de fer et de potassium, il suffit d’utiliser 150-200 g de fruits frais ou 2 tasses de jus de tomate par jour. Et la faible teneur en calories des fruits de la tomate (160-200 kcal / kg) détermine leur valeur dans la nutrition, en particulier chez les patients obèses, lorsqu'un sentiment de satiété se développe rapidement dans le contexte de la faible teneur en calories de ce produit alimentaire.
Les bénéfices pour le corps des tomates orange sont particulièrement importants, car ils se caractérisent par une teneur élevée en bêta-carotène, qui constitue un excellent moyen de prévention des maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Les tomates peuvent être traitées non seulement comme un consommateur, comme un produit alimentaire et un outil de guérison, mais aussi comme un objet de communication avec la nature, qui contribue à la diversité des variétés.
http://babushkinadacha.ru/ovoshchnye-gryadki/lechebnye-svojstva-i-pishhevaya-cennost-tomatov.html