Noms de légumes de plantes cultivées

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Légume - une des plus anciennes branches de l’agriculture. Plus de 4000 ans, l'homme cultive le chou, les oignons et les concombres. Encore 1000 ans avant notre ère. e. ils cultivaient des melons, des carottes, des betteraves, des radis et de l'ail.

Les légumes sont cosmopolites parmi les plantes cultivées. Ils poussent et produisent avec succès des cultures à l'équateur et au-delà du cercle polaire arctique. Il n'y a pratiquement pas de cultures légumières seulement dans les tropiques. Ils peuvent tous être cultivés avec succès dans les régions subtropicales et au sud de la zone tempérée. Dans les conditions des régions subtropicales, de nombreuses cultures maraîchères cultivées dans la zone tempérée car les biennales ont le temps de produire des semences 260 à 280 jours après le semis.

Les cultures légumières comprennent les plantes herbacées un, deux et vivaces, dont les parties ou les fruits juteux sont mangés. Les cultures de légumes font partie de 78 familles botaniques (19 monocotylédones et 59 dicotylédones). Le nombre total d'espèces de plantes utilisées dans l'alimentation est actuellement d'environ 1200. Environ 50% d'entre elles sont cultivées, le reste étant sauvage, elles sont collectées dans des biocénoses naturelles.

La plus connue des 120 espèces appartenant à 50-60 cultures légumières. La production mondiale de légumes a dépassé 400 millions de tonnes par an. La première place appartient à juste titre à une tomate, puis - au melon, au chou. Dans le même temps, de nombreuses cultures locales ne sont cultivées que dans 1 ou 2 pays.

http://ecosystema.ru/07referats/cultrast/ii089.htm

Légumes, liste de plantes et de photos, compatibilité de culture

Pas de parcelle de jardin et la saison d'été ne se passe pas sans légumes dans le jardin. Et tout cela parce que ces plantes constituent la base du régime alimentaire de la plupart des gens. Il existe environ 1 200 représentants de cultures légumières dans le monde, dont 700 sont considérés comme les plus populaires. Quels légumes sont cultivés en pleine terre et comment les combiner dans le jardin?

Quelles plantes appartiennent aux cultures légumières

Les plantes potagères, la liste des plantes qui compte de nombreux spécimens, sont parmi les représentants les plus populaires de la flore parmi les résidents d’été. Différentes conditions climatiques et régions sont caractérisées par leur propre espèce. Les Japonais cultivent plus de 90 variétés, les Chinois - environ 80, et les Coréens - 50. Sous nos latitudes, 40 cultures maraîchères sont courantes, plus de 20 d'entre elles sont répandues.

Chaque légume a ses propriétés gustatives, son époque de croissance et de floraison, ainsi que ses exigences en matière d’environnement et de soins. Différents spécimens sont utilisés différemment dans les aliments: crus, transformés, mélangés.

Les cultures de légumes sont classées de manière spécifique, voici une liste de plantes et de noms:

Légumes racines

Ceux-ci incluent:

Des fruits

L'un des plus grands groupes, qui comprend:

Les haricots, les pois, le maïs et les haricots sont également considérés ici.

Oignon

Ce groupe comprend diverses variétés et types d’oignons:

L'ail est également compté ici.

Vert

Les cultures vertes comprennent:

Feuillu (chou)

Le groupe comprend différents types de chou:

Épicé

Le groupe épicé est considéré comme:

Légumes en plein air populaires

Légumes très populaires cultivés en serre et en pleine terre. Les cultures au sol sont plantées directement à ciel ouvert dans les parterres de jardin. Ils sont plus résistants que les serres et tolèrent mieux les conditions climatiques défavorables et les températures extrêmes. Ces plantes aiment les jardiniers et sont traditionnellement cultivées dans les banlieues.

Les cultures de légumes les plus courantes, une liste de plantes et de photos.

Tomates - Légumes populaires à consommer crus, utilisés en tant qu'ingrédient dans les salades, conservés pour l'hiver, jus pressés à coudre.

Concombres - Les jardiniers les récoltent toujours pour l’hiver en bouteilles ou en fûts.

Différents types de chou sont en bonne santé et ont un goût excellent. Le plus résistant est le chou blanc, mais la période de conservation de la couleur est beaucoup moins longue.

La citrouille - sert de garniture pour les tartes et est conservée crue pendant longtemps.

Les carottes sont parfaitement conservées dans les caves et conservent longtemps leurs propriétés utiles.

Betterave - composant principal du bortsch et de la vinaigrette.

Les courges sont traditionnellement utilisées pour la couture. Les courges sont gelées ou enroulées.

Le poivron est un excellent ingrédient pour le lecho et les salades, une excellente décoration de table.

Les haricots conservent leurs propriétés pendant longtemps. Pois - un représentant populaire de la famille des légumineuses.

Pommes de terre - l'un des principaux régime de légumes.

Les verts Les plus populaires parmi nos résidents d'été sont le persil, l'aneth et la coriandre. Ils sont faciles à sécher pour l'hiver. Donnez aux plats un goût et un arôme intéressants.

Compatibilité des plantes lors de la plantation

Lorsque vous plantez des légumes sur les plates-bandes, observez le bon voisinage de différents représentants des cultures. Un jardinier doit savoir quel atterrissage est le plus favorable.

Légumes, liste de plantes pour compatibilité:

Pour obtenir la meilleure récolte, les oignons sont plantés à côté des tomates, des concombres, des betteraves, des radis, du persil ou de la laitue. S'abstenir de la compagnie des pois, des haricots et des raisins. L'ail ne sera pas le meilleur voisin. Malgré de nombreuses similitudes, ils se transmettent souvent des maladies et sont des concurrents en termes de nutriments et d'humidité pour le système racinaire.

Carotte

Le voisin le plus approprié serait un arc. Ces légumes repoussent mutuellement un compagnon nuisible. Cependant, vous devez faire attention à l'arrosage. Les carottes nécessitent plus d'humidité. De cette quantité d'oignons est capable de pourrir. Une bonne alternative est de planter des tomates, des épinards, de l'ail, des radis, de la laitue ou des pois dans les environs. Un compagnon inadéquat dans le jardin sera l'aneth ou le persil.

Des pommes de terre

S'accompagne de nombreux légumes. Exception - concombres, tomates et chou.

Chou blanc

Il coexiste bien avec la laitue, les verts, le céleri. Ne plantez pas de chou près des tomates, des fraises et des haricots.

L'ail

En raison des phytoncides à l'ail, c'est un bon voisin pour beaucoup. Ses propriétés bactéricides protégeront contre les maladies fongiques. Dans la société de l'ail, les pommes de terre, les carottes, les fraises, les betteraves, les tomates, le céleri, les concombres se sentent très bien. À proximité, vous ne devez pas planter de légumineuses (haricots, lentilles) ni d’arachides.

Des tomates

Ils interagissent bien avec le chou, le radis, les haricots. Le quartier des pommes de terre et des cultures à forte croissance sera regrettable.

Concombres

Concombres plantés à proximité d'oignons, légumineuses, épinards, ail. Il vaut mieux ne pas placer à côté de radis, pommes de terre et tomates.

Betterave rouge

Les meilleurs voisins seront les oignons, les concombres, le chou, les courgettes et la laitue. Mais la moutarde, le maïs et les haricots sont de mauvais compagnons.

Aubergine

Compatible avec le poivre, l'oignon, les haricots. Dans le même temps, un quartier malheureux avec des aubergines avec des pois et du fenouil.

Légumes, une liste de plantes, des photos et des noms qui sont familiers aux jardiniers et aux résidents d’été, pas par ouï-dire - l’un des plus populaires en cuisine. Il est difficile d'imaginer un régime où les légumes ne seraient pas consommés.

Ils sont cuits au four, cuits à la vapeur, à l'étouffée, frits, congelés, conservés pour l'hiver. Pour que les plantes bénéficient d'une bonne récolte, vous devez connaître les caractéristiques de la plantation et les combiner correctement. Par conséquent, il est nécessaire de prendre en compte non seulement les recettes, mais également les bases de l’ajustement et des soins.

Informations utiles sur la planification correcte des lits, les légumes qui peuvent être plantés les uns à côté des autres - dans la vidéo:

http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniya

Plantes cultivées de notre planète

Les plantes cultivées sont celles qui sont cultivées pour la consommation humaine, l'alimentation du bétail, des médicaments ou des matières premières, etc. En outre, toutes ces plantes sont appelées cultures agricoles.

Classification

2. Les cultures légumières sont également très importantes pour l’homme, car elles sont incluses dans notre alimentation en quantités assez importantes et fournissent également des vitamines, des oligo-éléments, des macronutriments et d’autres substances utiles. Les plantes potagères les plus courantes sont les pommes de terre, les courgettes, les carottes, le chou, les betteraves, les tomates, les concombres, les poivrons, l'ail, les oignons.

3. Les cultures fruitières sont de véritables magasins de substances utiles. De nombreuses plantes fruitières figurent en tête de la liste des plantes les plus utiles au monde. Il est difficile d’imaginer où les gens prendraient les nutriments dont ils avaient besoin s’il n’y avait pas de plantes fruitières. Les plus célèbres d'entre eux sont: pomme, poire, orange, kiwi, pêche, banane, melon, kaki, raisins, framboises et de nombreuses autres plantes.

Toutes les cultures restantes peuvent être divisées en:

Séparément de toutes les cultures ornementales. Les plantes décoratives sont celles qui sont cultivées pour la décoration de locaux résidentiels, de parcs, de jardins, de places, etc. En règle générale, ils ne sont cultivés que pour des raisons de beauté, mais malgré cela, ils peuvent apporter des avantages considérables. Avec succès et faire. Les plantes libèrent de l'oxygène et purifient l'air. Mais, outre cela, ils possèdent également d'autres qualités utiles.
Des exemples de plantes ornementales sont: rose, cactus, asperges, violette, bégonia, aloès et autres.

A propos des plantes cultivées

En raison du fait que les cultures agricoles sont cultivées par l'homme, elles n'ont pas d'habitat naturel. Bien que de telles plantes puissent parfois exister dans la nature, elles sont généralement sauvages, ce qui ne les empêche pas d’être utilisées aux mêmes fins que les cultures.

De nombreuses espèces de plantes cultivées se croisent avec d'autres. Les gens expérimentent constamment, essayant d'obtenir une meilleure culture, une résistance des plantes aux maladies ou aux mauvaises conditions climatiques. Et bien souvent, les gens parviennent à obtenir ce qu'ils veulent. Nous voyons donc de savoureux produits d'origine végétale sur nos tables.

http://naturae.ru/rastitelnyi-mir/kulturnye-rasteniya/

CULTURES DE LÉGUMES

Les cultures légumières sont des plantes herbacées destinées à la production de têtes, de racines, de bulbes, de feuilles et de fruits. 120 types de plantes potagères sont cultivés. Les plus communs d'entre eux appartiennent à 10 familles: crucifères - chou, rutabaga, navet, radis, radis, raifort, cresson; parapluie-carottes, persil, panais, céleri, aneth; citrouille - concombre, citrouille, melon, melon d'eau; solanacées - tomates, poivrons, aubergines, physalis; légumineuses - pois, haricots, légumineuses; muguet, ail, asperges; Asteraceae - salade, chicorée, artichaut, estragon; maryovye - betteraves, épinards; sarrasin - rhubarbe, oseille; céréales - maïs.

Il existe des cultures légumières annuelles, bisannuelles et pérennes.

Les annuelles complètent le cycle de vie (de la graine à la graine) en un an. Parmi eux se trouvent des plantes de la famille des solanacées, légumineuses et citrouilles, ainsi que des radis, aneth, laitue, épinards, pékinois et chou-fleur.

Les biennales de la première année de vie forment des organes végétatifs - bulbes, racines, choux, etc., et dans la seconde, des graines. Ceux-ci comprennent: l'oignon et le poireau, l'ail, les légumes-racines (sauf les radis), le chou (sauf les choux-fleurs et Pékin), les artichauts. En hiver, ils perdent leurs feuilles, et souvent leurs racines, en ne conservant que les organes dans lesquels les nutriments sont stockés.

Les plantes potagères vivaces sont la rhubarbe, l'oseille, l'asperge, le raifort, l'estragon, l'oignon battu, la ciboulette, l'oignon à plusieurs étages. En automne, toutes leurs parties aériennes meurent et les racines contenant les réserves de nutriments sont conservées jusqu'au printemps de l'année prochaine.

Chaque année au printemps, ces plantes reprennent leur croissance.

Légumes - la principale source de vitamines, ils contiennent des nutriments importants: protéines, lipides et glucides. Mais en raison de la teneur élevée en eau (70-95%), ils sont faibles en calories. Le goût et l’odeur agréable des légumes dépendent de diverses combinaisons de sucres, d’acides organiques, de substances aromatiques et de substances minérales qu’ils contiennent. Le sucre contenu dans les légumes pendant la fermentation et le marinage est fermenté, formant de l’acide lactique, qui les protège de la pourriture. L'aneth, le persil, l'ail, l'oignon, le radis et le raifort contiennent de nombreux phytoncides, des substances ayant des propriétés bactéricides. Les sels minéraux contenus dans les légumes améliorent les processus physiologiques du corps humain. L'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de l'URSS a établi un taux de consommation annuel moyen de légumes - 122 kg par personne.

Les sélectionneurs soviétiques ont créé plus de 700 variétés et hybrides de cultures légumières, réparties dans différentes zones climatiques du pays.

La patrie de la plupart des cultures légumières est le pays au climat chaud, tropical et subtropical. Par conséquent, beaucoup d'entre eux sont thermophiles et exigent beaucoup d'humidité du sol. Mais certaines espèces résistent au froid, ce qui permet de les cultiver au nord, dans les régions centrales et en hiver dans les régions subtropicales. Les graines de certains, en hiver, commencent à germer déjà sous la neige à une température d'environ 0 °, et d'autres - à une température non inférieure à 13-14 °. Certaines plantes tolèrent les climats chauds et secs et, dans le cas de précipitations humides ou pluvieuses, d'autres, au contraire, ne tolèrent pas la chaleur.

Tout cela témoigne d'une grande variété de caractéristiques biologiques des cultures légumières. Par conséquent, pour obtenir une récolte de légumes de haute qualité et de haute qualité, il est nécessaire de créer un ensemble de conditions qui répondent aux besoins des plantes potagères.

Le meilleur moment pour travailler le sol est l’automne. Il est nécessaire de dégager le sol des rhizomes des mauvaises herbes vivaces, larves du coléoptère. Un traitement minutieux et en profondeur (avec une baïonnette pleine de pelles) permet à l'humidité de pénétrer facilement dans le sol et de s'y accumuler. Au printemps, il suffit de creuser le sol de 15 à 20 cm et, dans les endroits bas et humides, de disposer des arêtes ou des arêtes.

Les cultures maraîchères réagissent très bien aux engrais, en particulier sur les sols des forêts podzoliques et gris. Les engrais organiques les plus courants sont le fumier (de préférence pourri), les matières fécales, la tourbe, les déjections des oiseaux. Le fumier de cheval est introduit à raison de 6-12 kg par mètre, le fumier de bétail - 7-14 kg, le lisier - 10-20 kg, les matières fécales - 4-8 kg, la tourbe - 10-20 kg, les feuilles pourries - 10— 20 kg Les excréments ne sont utilisés qu'en mélange avec de la tourbe fine et pourrie.

Lorsque les engrais minéraux sont appliqués, non seulement le rendement augmente, mais la qualité des produits s'améliore également, ce qui accélère la maturation des tomates, des concombres, des oignons et des choux précoces. Engrais de potassium précieux - cendre de bois. Voici les taux moyens de fertilisation minérale: cendres de bois - 200–500 g par 1 m, sulfate d'ammonium - 20–30 g, nitrate d'ammonium - 12–15 g, phosphate naturel - 180–200 g, superphosphate - 40–80 g, sel de potasse - 40-60 g La chaux est appliquée sur les sols acides une fois tous les 4-6 ans.

Les mêmes cultures légumières ne doivent pas être cultivées tout le temps au même endroit - cela augmente les risques de parasites et de maladies. Il convient de noter que les bons prédécesseurs du chou sont toutes les légumineuses, les pommes de terre, les tomates; légumes-racines - pommes de terre et chou; concombres, oignons, légumineuses - chou, pommes de terre, légumes racines, tomates; légumes verts (persil, céleri, etc.) - chou, pommes de terre, tomates, concombres.

Les plantes potagères sont semées en automne, au printemps et en été. À l'automne, 3 à 5 jours avant le gel, il est recommandé de semer des carottes, du persil, du panais, de l'aneth, pendant 10 à 15 jours, de l'ail. Les graines semées à l'automne ne doivent pas germer. Au printemps, les légumes commencent à semer le plus tôt possible. Immédiatement après la préparation du sol, les graines d'oignon, de radis, d'épinard, de laitue, de navet, de pois, de carottes, de persil sont semées dans le sol, de betteraves plus tard et, plus tard, de haricots et de concombres. La profondeur de l'ensemencement dépend de leur taille, de l'état du sol, des besoins des plantes en humidité et en chaleur. Mais vous ne devriez pas les fermer très profondément. Les petites graines (navets, carottes) sont mieux couvertes jusqu'à 1-2 cm; moyennes (betteraves, concombres) - de 2 à 3 cm, larges (haricots, haricots) - de 3 à 5 cm.Les petites graines sont semées dans des rainures peu profondes. Ne les semez pas épais.

De nombreuses cultures légumières (chou, rutabaga, tomate, potiron, courgette, concombre, betterave, céleri, poireau, oignon sur un navet, asperges, rhubarbe, etc.) peuvent être cultivées à partir de jeunes plants.

Les soins des plantes commencent avant la germination. Si le sol s'épaissit et qu'une croûte se forme, il est détaché avec une herse ou une houe. Au printemps, les cultures précoces et automnales sont recouvertes; pour lutter contre les mauvaises herbes, elles rangent entre les rangées, les séparent en rangées et à proximité des plantes, protègent les plantes contre les parasites et les maladies, arrosent et éclaircissent les plantes, pinnifient (arrêtent la croissance des plantes en enlevant leurs dessus), paillent le sol sciure de bois, coupe de paille, papier de paillage et autres matériaux). Le chou-fleur, les tomates, les concombres, les oignons et les plantes à graines de plantes potagères sont particulièrement sensibles au paillage du sol. La nutrition des plantes est d'une grande importance.

Le taux moyen d'irrigation sur les sols sableux et sableux est de 10-12 l / m2 en 2–3 jours et de l'humus loameux - 20-30 l en 5 jours. Le besoin d'arrosage des plantes est déterminé par le degré d'humidité du sol et par l'état des plantes.

Les conditions de récolte des légumes dépendent de leur destination. Ainsi, les légumes précoces (laitue, épinards, aneth, oignons pour légumes verts, oseille, radis, chou et chou-fleur précoces) sont récoltés au fur et à mesure qu'ils mûrissent: la laitue et les épinards au stade 5-6 feuilles; aneth avec une hauteur de plante de 10-40 cm; oseille, les oignons verts dans la période du plus grand développement de la masse verte. Le chou-fleur est cueilli de manière sélective. La récolte des concombres et des tomates commence à maturité à partir du milieu de l'été. La récolte des légumes tardifs (chou, racines) est récoltée à l'automne (voir Récolte et stockage de la récolte).

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Cultures légumières

Légumes - un concept extrêmement volumineux aux limites floues très floues. La définition la plus acceptable des légumes a été donnée par le professeur V.I. Edelstein, qui appelait les plantes herbacées de légumes cultivées pour leurs parties juteuses, qui sont mangées par l'homme ». Ces plantes, que la population de notre planète utilise comme légumes, comprennent plus de 1 200 espèces dans le monde, dont 690 espèces appartenant aux 9 familles botaniques sont les plus courantes. La distribution de ces types de légumes en culture dans différentes parties et pays du globe est inégale.

Par exemple, le plus grand nombre de cultures légumières est utilisé par l'homme en Asie, qui est favorisé par la richesse de sa flore et son climat favorable: environ 100 types de légumes sont largement cultivés au Japon, environ 80 en Chine, plus de 60 en Inde, environ 50 en Corée.. Selon diverses sources, dans le vaste territoire de notre pays, on peut cultiver jusqu'à 40 types de légumes, dont 23 sont répandus, tels que: chou blanc, Beijing, chou-fleur, betterave, navet, rutabaga, carotte, radis, radis, radis, concombre, citrouille, pastèque, melon, tomate, poivron, aubergine, oignon, ail, céleri, persil, aneth, salade D'autres types de légumes sont également représentés, mais ne sont pas largement cultivés. Chaque légume a ses propres caractéristiques biologiques, se caractérise par des exigences particulières pour les conditions environnementales et les méthodes de culture, diffère selon le mode de consommation. Dans le même temps, les plantes potagères ont un certain nombre de caractéristiques communes qui permettent de les combiner en groupes distincts. Selon l’ensemble des caractéristiques biologiques et économiques, il est possible de classer les légumes: diverses parties de la plante sont utilisées pour l’alimentation; sur la base de l'utilisation de l'une ou l'autre partie de plantes potagères sont divisés en groupes suivants.

Classification des cultures légumières

Fruits (tomates, concombres, aubergines, poivrons, courgettes, courgettes, courgettes, croûtons, citrouilles, melons d'eau, melons, artichauts, physalis, pois, haricots, haricots, soja, maïs sucré, etc.).
Racines et tubercules (carottes, rutabaga, betterave, radis, radis, navets, céleri tubéreux, racine de persil, patate douce, artichaut de Jérusalem, racine d’avoine, panais, scorzonera, etc.).
Oignons (oignons, échalotes, poireaux, oignons parfumés, oignons à plusieurs étages, oignons-batun, ciboulette, oignons sauvages, ail).
Feuillu, y compris le chou (chou blanc, chou rouge, chinois, feuillu, Savoie, Bruxelles, Pékin, chou-rave, colorant, brocoli).
Verts (types de laitue, laitue tsikorny (vitluf, endive), escariol, épinard, oseille, rhubarbe, pourpier, asperges, amarante, cresson, cresson, quinoa des feuilles, moutarde feuille, feuille de betterave, feuilles de betterave, asperges, aneth).
Epicé-aromatisé (anis, coupole, basilic, amour, hysope, tête de serpent, cresson, marjolaine, estragon, raifort, katran, coriandre, mélisse, menthe, sauge, sarriette, cumin, thym, romarin, racine, nigelle, fenouil et autres).

Cependant, une telle répartition en fonction des parties de cultures consommées est plutôt arbitraire et pas tout à fait correcte d'un point de vue biologique, de plus, une grande variété de plantes potagères ne peut être intégrée dans un schéma aussi simple. Certaines cultures fruitières produisent des fruits mûrs (tomates, aubergines, poivrons, citrouilles), tandis que d'autres contiennent des fruits non mûrs (courgettes, courges, concombres, pois et haricots à la spatule). Dans les cultures de légumes à feuilles, différentes parties et divers organes de la plante sont utilisés, pas seulement les feuilles, comme son nom l'indique. Ainsi, à la tête du chou et des choux de Bruxelles, de la tête du chou et de la laitue tsikornogo, ils mangent des têtes envahies par la végétation, alors que le brocoli et le chou-fleur ont des inflorescences non ouvertes. Les feuilles elles-mêmes sont utilisées dans les choux de Pékin et de Chine, la laitue, la betterave (bette à carde), l'oseille, les épinards et les oignons verts, ainsi que dans un certain nombre de cultures aromatiques telles que le persil, le céleri, l'aneth, le basilic, l'estragon, la marjolaine, la marjolaine, cresson, moutarde en feuille, dont beaucoup, selon cette classification, appartiennent à un autre groupe de cultures légumières. Dans les plantes telles que le fenouil, les jeunes betteraves, le céleri, la rhubarbe, les tiges de feuilles servent de nourriture. Dans un grand groupe de plantes, appelées légumes-racines, on utilise des racines envahies par la végétation et, dans le chou-rave, une tige envahie par la végétation, ressemblant à une plante cultivée, est utilisée. Les jeunes pousses et les pousses peuvent également être utilisées comme légumes, par exemple dans les asperges et les portulaca, ainsi que dans diverses formations en forme de tubercule sur les racines et les rhizomes de plantes, telles que l'artichaut de Jérusalem, la patate douce et le stachis. Tout cela montre une certaine imperfection de cette division des cultures légumières en groupes.

L'autre système de classification des plantes potagères est basé sur leur appartenance à différentes familles botaniques. Une telle classification systématise une grande variété de légumes et permet de s'orienter dans les cultures associées, par exemple lors de la planification de la rotation des cultures, lorsque les cultures d'une même famille botanique ne doivent pas être cultivées de manière cohérente sur une même parcelle. Ainsi, le groupe de plantes-racines comprend les plantes potagères de trois familles botaniques: ombelle ou céleri (carottes, panais, persil, céleri), crucifère ou chou (rutabaga, navets, radis, radis) et faucons (betteraves).

En fonction de la durée du cycle de vie, toutes les plantes potagères sont divisées en annuelles, bisannuelles et vivaces.

Les plantes potagères annuelles passent tout au long de leur cycle de vie, depuis le semis jusqu'à la formation de nouvelles graines en un an. Les processus vitaux des plantes annuelles sont déterminés par trois périodes principales: la germination des graines et l'apparition des feuilles cotylédonaires, la croissance accrue des organes végétatifs et la masse verte des plantes, la formation des organes reproducteurs jusqu'à ce que la plante atteigne sa pleine maturité. Après la mise en œuvre complète du cycle de vie, la plante s'éteint. Les cultures légumières annuelles comprennent les plantes du groupe des fruits: tomate, concombre, aubergine, poivron, courgette, courge, courgette, potiron, melon d'eau, melon, artichaut, ainsi que laitue, épinard, moutarde feuille, cresson, aneth, radis, Chou chinois, brocoli, certaines cultures aromatisées épicées.

Les plantes potagères biannuelles de la première année de vie forment une rosette de feuilles et d’organes végétatifs productifs, tels que racines, tubercules, choux et bulbes. La formation de fruits et de graines ne se produit que dans la deuxième année de la vie végétale, quand ils forment des pousses en fleurs, sur lesquelles les fruits avec des graines atteignent leur pleine maturité. Le cycle de vie des plantes bisannuelles est interrompu par une période de dormance physiologique en cas de conditions défavorables à la croissance et au développement au cours de la maturation. Pendant la période de repos forcé, il y a réarrangement des éléments nutritifs et, avec le début de la nouvelle période de végétation, la plante dépense ses ressources vitales pour la formation de fruits et de graines.

Répartition des cultures de légumes par familles botaniques

Crucifère ou chou

Tous les types de chou (blanc, rouge, Savoie, Beijing, Bruxelles, chou-rave, chou-fleur, brocoli, fourrage), rutabaga, navet, radis, radis, navet, raifort, katran, cresson, moutarde.

Parapluie ou céleri

Carottes, persil, panais, céleri, aneth, cumin, coriandre, anis, fenouil

Pommes de terre, tomates, poivrons, aubergines

Lily ou oignon

Tous les types d'oignons, ail

Pois, haricots, haricots, soja

Concombre, courgette, courge, courgette, citrouille, melon, melon d'eau

Aster ou Compositae

Toutes sortes de salade, chicorée, artichaut, scorzonera, topinambour

Marovye ou cygne

Betterave de table, betterave feuille (bette à carde), épinards

Légumes biennaux

Ces plantes potagères sont cultivées pour produire leurs organes végétatifs développés, qu’elles forment au cours de la première année de vie (racines, têtes, bulbes), mais s’il est nécessaire d’obtenir des semences, des organes productifs (plantes mères) ainsi que les racines sont récoltés à l’automne et stockés en hiver après quoi l'année suivante, ils sont plantés au printemps dans le sol. Après la formation et la maturation complète des fruits et des graines au cours de la deuxième année, les plantes meurent. Les cultures de légumes âgées de deux ans comprennent certaines plantes du groupe de racines, telles que les carottes, les betteraves, le céleri, le persil, ainsi que le chou, le chou et les choux de Bruxelles.

Les plantes potagères vivaces ont un cycle de vie étiré sur de nombreuses années avec un développement végétatif renouvelé chaque année. Au cours de la première année de vie, les plantes commencent seulement leur développement: elles forment un système racinaire développé et une rosette de feuilles. La formation des organes et des semences productifs commence aux deuxième et troisième années de la vie de la plante et se poursuit, renouvelant ainsi pendant plusieurs années. Tout comme dans les plantes bisannuelles, dans les cultures pérennes, avec le début de l'hiver, une période de dormance physiologique forcée commence par la réorganisation des éléments nutritifs à l'intérieur de la plante, qui est remplacée par une saison de croissance au printemps. Les cultures de légumes vivaces comprennent le raifort, l'oseille, la rhubarbe, les asperges, le lovage, les oignons batun, la ciboulette et certains autres.

Plantes végétales rares

En plus des légumes répandus dans le monde, de nombreuses plantes moins connues et même inconnues sont consommées dans le monde. Dans les pays d’Asie, d’Afrique, d’Amérique centrale et d’Amérique centrale et d’Amérique centrale, les légumes de la famille des citrouilles sont largement utilisés. Mais parmi eux se trouve un étrange légume appelé courgette vietnamienne ou concombre indien - lagenaria, Lage Nariya est aussi appelé la citrouille et la courge et il est fabriqué à partir de la vaisselle, des instruments de musique, des jouets. Les fruits immatures des variétés à long fruits de lagenaria, qui ressemblent au goût de la courgette et sont préparés selon des recettes similaires, vont à la nourriture. En Asie du Sud-Est, les fruits de la lagenaria sont utilisés sous forme séchée. Au Japon et en Chine, par exemple, ils en préparent des nouilles délicieuses et savoureuses, stockées sous forme séchée. Au Vietnam, au Laos, en Chine, au Japon et en Indonésie, la plante de la famille des citrouilles, la beninkaza, également appelée courge hiver et cire, est très populaire. Ce légume a reçu un tel nom pour son incroyable capacité à être conservé jusqu'au printemps sans perte de qualité, grâce à un épais revêtement de cire sur la peau. À partir de beninkaz, préparez les assaisonnements, les soupes, les fruits confits et le jeune ovaire mariné.

En Amérique centrale et en Amérique du Sud, le chayote ou concombre mexicain est répandu. Cette plante grimpante vivace étonnante donne non seulement une abondante récolte de fruits, ressemblant à des courgettes, sur sa partie aérienne, mais aussi une grande quantité de tubercules souterrains qu'elle forme au cours de la 2-3e année de végétation. Les fruits en surface - 'courgettes' - ne sont pas très gros (pas plus de 20 cm de long), ont un goût agréable de pulpe tendre et sont utilisés crus pour faire des salades et des plats d'accompagnement, et les tubercules souterrains sont cuits comme des pommes de terre. Dans les pays d’Asie du Sud-Est, d’Afrique et d’Amérique du Sud, une plante totalement inconnue est largement cultivée dans notre pays - le trichozant de la famille des citrouilles, pour ses fruits étrangement pliés appelés concombre serpent, dont les jeunes fruits sont utilisés pour l’alimentation fraîche. En Inde, le trichozant est considéré comme la principale culture légumière de la saison des pluies. En Inde, une autre plante inconnue de la famille des citrouilles pousse - le mo-mordika, ou concombre jaune. Cette plante a reçu son deuxième nom pour la couleur jaune vif d'un fruit grumeleux mûr qui ressemble à un concombre. Les fruits immatures de momordica sont utilisés pour la mise en conserve, ils sont salés et marinés, préalablement trempés dans de l'eau salée afin d'éliminer leur amertume inhérente. En Chine et au Japon, une forme étrange de melon de concombre de l’Est se développe, dont les fruits contiennent très peu de sucre et sont donc utilisés comme conserves au vinaigre.

En Amérique centrale, une plante de citrouille complètement inconnue se développe - un sycanna ou un concombre parfumé. La plante est inhabituelle en ce sens qu’elle est un croisement entre une courgette et un melon. Seuls les jeunes fruits immatures de la mer peuvent servir de nourriture, car les fruits mûrs acquièrent une forte odeur de parfumerie, pour laquelle la mer a reçu son deuxième nom et est utilisée pour aromatiser la maison. Le cyclanter, ou concombre péruvien, est également une plante légumière populaire en Amérique centrale. De nombreux jeunes pousses tendres cyclantes sont utilisées dans les aliments comme des asperges légèrement bouillantes, et des fruits, ressemblant à un petit concombre, sont utilisés pour préparer des assaisonnements tranchants nationaux.

Le concombre des Antilles est largement répandu sur les îles d'Amérique centrale. Cette plante a de très petits fruits très inhabituels, complètement recouverts de processus mous et longs, comme des pattes minces. Les fruits du concombre sel et cornichon, comme les concombres habituels. En Inde, il est largement utilisé comme légume de luffa, plus communément appelé plante éponge de bain. Ils utilisent comme nourriture de jeunes ovaires de loofah, à partir desquels ils préparent des soupes nutritives et divers assaisonnements, considérés comme un mets délicat. Depuis l'Antiquité au Japon et en Chine, divers types de chrysanthèmes de la famille Astrov, ou astéracées, ont été utilisés comme légumes.

La nourriture contient principalement des feuilles qui repoussent rapidement après la coupe. Ils sont blanchis pendant très peu de temps puis ajoutés aux salades ou servis séparément. Moins souvent, les pousses, les tiges molles et même les fleurs sont utilisées de la même manière.
En Asie du Sud-Est, une plante telle que le stachis ou chistere, appelée artichaut chinois, est très appréciée. Pour se nourrir, ils utilisent ses nodules délicats, qui, comme des perles, se développent sur les racines d'une plante. La plante herbacée de taro, répandue dans les pays d’Océanie, du Japon et de Chine, forme également des tubercules sur les racines, utilisés sous forme de bouillies pour la préparation de nombreux plats. Le chufa est également une plante tubéreuse de la famille des carex et forme un grand nombre de petits nodules délicats sur ses racines minces et fibreuses. Le nombre de nodules sur les racines d'une plante moyenne et bien développée peut atteindre 1000 pièces. Les nodules sont très nutritifs, gras (teneur en huile jusqu’à 40%), riches en amidon, protéines, sucre et noix d’amande. Ils sont consommés frais et rôtis et sont utilisés comme des noix dans l'industrie de la confiserie. Chufa est bien connu en Espagne et en Italie, où il est très populaire.

L'igname est une autre plante tubéreuse largement cultivée dans les pays d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Australie. À la différence du chufy, ses tubercules atteignent des tailles vraiment énormes: jusqu'à 1 m de diamètre et jusqu'à 50 kg. Les tubercules se caractérisent par une teneur élevée en amidon et en protéines, sont très nutritifs et trouvent les utilisations les plus diverses. Dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, il est assez inhabituel de comprendre que les plantes sont utilisées comme légumes.

Ainsi, certains types de bambou sont très prisés en tant que plantes potagères, les pousses jeunes et les boutons de bambou étant utilisés dans les salades fraîches et en conserve. Dans une plante aquatique, le lotus utilise des rhizomes et des fruits sous forme de petites noix pour se nourrir. En Chine et au Japon, de nombreux plats sont préparés à partir du lotus, notamment des mets sucrés - mets à dessert, compotes et gelée.

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Cultures légumières

L'utilisation extensive et presque omniprésente de plantes pour se nourrir nous est racontée par l'expérience quotidienne séculaire des peuples qui ont habité et peuplent notre planète, et en particulier de ceux qui ont longtemps favorisé l'agriculture. Et le rôle le plus important dans le régime alimentaire de l'humanité était et est toujours occupé par les cultures légumières. Imaginez aujourd'hui notre vie sans légumes est tout simplement impossible. Chou et carottes, pommes de terre et tomates, concombres et aubergines, oignons, courgettes et betteraves, une abondance d'herbes parfumées: persil, basilic, coriandre, aneth - est-il possible de cuisiner aujourd'hui un plat savoureux sans ces ingrédients? Et on pourrait oublier les aliments diététiques sans légumes en général!

Dans la vision moderne, les légumes sont appelés partie comestible (fruits, plantes racines ou tubercules) de certaines plantes, ainsi que d’autres aliments végétaux solides, à l’exception des fruits, des céréales, des champignons et des noix.

Toutes les cultures maraîchères peuvent être divisées en plusieurs grands groupes, parmi lesquels les plus célèbres sont: légumineuses, cultures vertes, cultures de chou, racines et tubercules, plantes bulbeuses, cultures de solanacées, citrouilles, cultures épicées et gustatives.

Nos ancêtres, n'ayant aucune idée des vitamines et, en particulier, de la composition chimique des plantes, utilisaient de nombreux légumes non seulement à des fins purement nutritionnelles, mais aussi pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Presque tous les légumes, ainsi que les fruits et les baies, sont les principaux fournisseurs de vitamines, ainsi que de nombreux autres composants sains - sels minéraux, acides organiques, huiles essentielles et grasses, tanins, phytoncides, fibres, etc.

Malgré la présence dans nos magasins d'une sélection assez large de légumes, familiers aux résidents de la voie moyenne, et de divers légumes exotiques «d'outre-mer», de plus en plus de personnes souhaitent cultiver des légumes sur leurs parcelles. Et l'opinion selon laquelle les légumes cultivés dans leur propre jardin sont beaucoup plus savoureux que les légumes achetés dans un magasin semble être loin de l'imagination.

En outre, de nombreuses variétés de légumes peuvent facilement être cultivées sur le balcon ou sur la terrasse, ou même simplement sur le rebord de la fenêtre, car certains représentants des cultures légumières viennent des pays du sud au climat tempéré. Souvent, les tomates cultivées dans une baignoire produisent une récolte plus abondante que celles cultivées dans le jardin. Le basilic et la lavande parfumés poussent beaucoup mieux dans un pot que sur un lit. Et la moustache agile de la fève, attachée au treillis de votre balcon, n’est pas seulement le futur délice des légumes, mais aussi la protection solaire et la décoration de votre maison!

La voie vers des rendements élevés en légumes cultivés chez vous ne sera pas si longue et difficile si vous la suivez avec nous, car dans les pages de notre encyclopédie, vous trouverez des réponses pertinentes à toutes vos questions: choix de la variété; préparation et semis de semences pour les semis et en pleine terre; soins de plantation; arrosage et sous-cortex de plantes; protection contre les maladies et les ravageurs; récolte et stockage; recettes culinaires de plats et préparations de légumes savoureux et sains pour l'hiver.

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Classification des cultures légumières

Légumes - un concept extrêmement volumineux aux limites floues très floues.

La définition la plus acceptable des légumes a été donnée par le professeur V.I. Edelstein, qui appelle les légumes "des plantes herbacées cultivées pour leurs parties juteuses, mangées par l'homme".

Ces plantes, que la population de notre planète utilise comme légumes, comprennent plus de 1 200 espèces dans le monde, dont 690 espèces appartenant aux 9 familles botaniques sont les plus courantes.

La distribution de ces types de légumes en culture dans différentes parties et pays du globe est inégale. Par exemple, le plus grand nombre de cultures légumières est utilisé par l'homme en Asie, qui est favorisé par la richesse de sa flore et son climat favorable: environ 100 types de légumes sont largement cultivés au Japon, environ 80 en Chine, plus de 60 en Inde, environ 50 en Corée..

Selon diverses sources, dans le vaste territoire de notre pays, on peut cultiver jusqu'à 40 types de légumes, dont 23 sont répandus, tels que: chou blanc, Beijing, chou-fleur, betterave, navet, rutabaga, carotte, radis, radis, radis, concombre, citrouille, pastèque, melon, tomate, poivron, aubergine, oignon, ail, céleri, persil, aneth, salade D'autres types de légumes sont également représentés, mais ne sont pas largement cultivés.

Chaque légume a ses propres caractéristiques biologiques, se caractérise par des exigences particulières pour les conditions environnementales et les méthodes de culture, diffère selon le mode de consommation. Dans le même temps, les plantes potagères ont un certain nombre de caractéristiques communes qui permettent de les combiner en groupes distincts. Selon la combinaison de caractéristiques biologiques et économiques, il est possible de classer les cultures légumières.

Dans les aliments, utilisez une variété de parties de la plante; sur la base de l'utilisation de l'une ou l'autre partie de plantes potagères sont divisés en groupes suivants.

* Fruits (tomates, concombres, aubergines, poivrons, courgettes, courgettes, courgettes, croûtons, potiron, melon d'eau, cantaloup, artichauts, physalis, pois, haricots, haricots, soja, maïs sucré, etc.).

* Racines et tubercules (carottes, rutabaga, betterave, radis, radis, navets, céleri tubéreux, racine de persil, patate douce, artichaut de Jérusalem, racine d’avoine, panais, scorzonera, etc.).

* Oignons (oignons bulbes, échalotes, poireaux, oignons parfumés, oignons à plusieurs étages, oignons-batun, ciboulette, oignons sauvages, ail).

* Feuillu, y compris le chou (chou blanc, chou rouge, chinois, feuillu, Savoie, Bruxelles, Pékin, chou-rave, colorant, brocoli).

* Verts (types de laitue, laitue tsikorny (vitluf, endives), escariol, épinards, oseille, rhubarbe, pourpier, asperges, amarante, cresson, cresson, quinoa des jardins, moutarde en feuilles, feuille de betterave, feuilles de betterave, feuilles de baudue, pissenlit, asperges, aneth).

* Arôme épicé (anis, coupole, basilic, lovage, hysope, tête de serpent, cresson, marjolaine, estragon, raifort, katran, coriandre, mélisse, menthe, sauge, sarriette, cumin, thym, romarin, rue, nigelle, fenouil et d'autres.).

Cependant, une telle répartition en fonction des parties de cultures consommées est plutôt arbitraire et pas tout à fait correcte d'un point de vue biologique, de plus, une grande variété de plantes potagères ne peut être intégrée dans un schéma aussi simple. Certaines cultures fruitières produisent des fruits mûrs (tomates, aubergines, poivrons, citrouilles), tandis que d'autres ont des fruits non mûrs (courgettes, courges, concombres, pois et haricots épicés). Dans les cultures de légumes à feuilles, différentes parties et divers organes de la plante sont utilisés, pas seulement les feuilles, comme son nom l'indique. Ainsi, à la tête du chou et des choux de Bruxelles, de la tête du chou et de la laitue tsikornogo, ils mangent des têtes envahies par la végétation, alors que le brocoli et le chou-fleur ont des inflorescences non ouvertes. Les feuilles elles-mêmes sont utilisées dans les choux de Pékin et de Chine, la laitue, la betterave (bette à carde), l'oseille, les épinards et les oignons verts, ainsi que dans un certain nombre de cultures aromatiques telles que le persil, le céleri, l'aneth, le basilic, l'estragon, la marjolaine, la marjolaine, cresson, moutarde en feuille, dont beaucoup, selon cette classification, appartiennent à un autre groupe de cultures légumières. Dans les plantes telles que le fenouil, les jeunes betteraves, le céleri, la rhubarbe, les tiges de feuilles servent de nourriture. Dans un grand groupe de plantes, appelées légumes-racines, on utilise des racines envahies par la végétation et, dans le chou-rave, une tige envahie par la végétation, ressemblant à une plante cultivée, est utilisée.

Les jeunes pousses et les pousses peuvent également être utilisées comme légumes, par exemple dans les asperges et les portulaca, ainsi que dans diverses formations en forme de tubercule sur les racines et les rhizomes de plantes, telles que l'artichaut de Jérusalem, la patate douce et le stachis. Tout cela montre une certaine imperfection de cette division des cultures légumières en groupes.

Répartition des cultures de légumes par familles botaniques

En fonction de la durée du cycle de vie, toutes les plantes potagères sont divisées en annuelles, bisannuelles et vivaces.

* Les plantes potagères annuelles passent tout au long de leur cycle de vie, depuis le semis jusqu'à la formation de nouvelles graines en un an. Les processus vitaux des plantes annuelles sont déterminés par trois périodes principales: la germination des graines et l'apparition des feuilles cotylédonaires, la croissance accrue des organes végétatifs et la masse verte des plantes, la formation des organes reproducteurs jusqu'à ce que la plante atteigne sa pleine maturité. Après la mise en œuvre complète du cycle de vie, la plante s'éteint. Les cultures légumières annuelles comprennent les plantes du groupe des fruits: tomate, concombre, aubergine, poivron, courgette, courge, courgette, potiron, melon d'eau, melon, artichaut, ainsi que laitue, épinard, moutarde feuille, cresson, aneth, radis, Chou chinois, brocoli, certaines cultures aromatisées épicées.

* Les plantes potagères biennales de la première année de vie forment une rosette de feuilles et d’organes productifs tels que les racines, les tubercules, les choux et les bulbes. La formation de fruits et de graines ne se produit que dans la deuxième année de la vie végétale, quand ils forment des pousses en fleurs, sur lesquelles les fruits avec des graines atteignent leur pleine maturité. Le cycle de vie des plantes bisannuelles est interrompu par une période de dormance physiologique en cas de conditions défavorables à la croissance et au développement au cours de la maturation. Pendant la période de repos forcé, il y a réarrangement des éléments nutritifs et, avec le début de la nouvelle période de végétation, la plante dépense ses ressources vitales pour la formation de fruits et de graines. Habituellement, les cultures de légumes biennales sont cultivées pour produire leurs organes végétatifs développés, qui se forment au cours de la première année de vie (plantes-racines, têtes, bulbes), mais si vous avez besoin de semences, les organes de production (plantes mères) et leurs racines sont prélevés à l'automne et stockés en hiver. après quoi l'année suivante au printemps est plantée dans le sol. Après la formation et la maturation complète des fruits et des graines au cours de la deuxième année, les plantes meurent. Les cultures légumières biennales comprennent certaines plantes du groupe de racines, telles que les carottes, les betteraves, le céleri, le persil, ainsi que le chou, le chou de Savoie et le chou de Bruxelles.

* Les plantes potagères vivaces ont un cycle de vie étiré sur plusieurs années avec un développement végétatif renouvelé chaque année. Au cours de la première année de vie, les plantes commencent seulement leur développement: elles forment un système racinaire développé et une rosette de feuilles. La formation des organes et des semences productifs commence aux deuxième et troisième années de la vie de la plante et se poursuit, renouvelant ainsi pendant plusieurs années. Tout comme dans les plantes bisannuelles, dans les cultures pérennes, avec le début de l'hiver, une période de dormance physiologique forcée commence par la réorganisation des éléments nutritifs à l'intérieur de la plante, qui est remplacée par une saison de croissance au printemps. Les cultures de légumes vivaces comprennent le raifort, l'oseille, la rhubarbe, les asperges, le lovage, les oignons batun, la ciboulette et certains autres.

Plantes végétales rares

En plus des légumes répandus dans le monde, de nombreuses plantes moins connues et même inconnues sont consommées dans le monde.

Dans les pays d’Asie, d’Afrique, d’Amérique centrale et d’Amérique centrale et d’Amérique centrale, les légumes de la famille des citrouilles sont largement utilisés. Mais parmi eux se trouve un étrange légume appelé courgette vietnamienne ou concombre indien - lagenaria, Lage Nariya est aussi appelé la citrouille et la courge et il est fabriqué à partir de la vaisselle, des instruments de musique, des jouets. Les fruits immatures des variétés à long fruits de lagenaria, qui ressemblent au goût de la courgette et sont préparés selon des recettes similaires, vont à la nourriture. En Asie du Sud-Est, les fruits de la lagenaria sont utilisés sous forme séchée. Au Japon et en Chine, par exemple, ils en préparent des nouilles délicieuses et savoureuses, stockées sous forme séchée.

Au Vietnam, au Laos, en Chine, au Japon, en Indonésie, l’usine de la famille des citrouilles - le beninkaz, également appelée citrouille pour l’hiver et la cire, jouit d’une grande popularité. Ce légume a reçu un tel nom pour son incroyable capacité à être conservé jusqu'au printemps sans perte de qualité, grâce à un épais revêtement de cire sur la peau. À partir de beninkaz, préparez les assaisonnements, les soupes, les fruits confits et le jeune ovaire mariné.

Dans les pays d’Asie du Sud-Est, d’Afrique et d’Amérique du Sud, une plante totalement inconnue est largement cultivée dans notre pays - le trichozant de la famille des citrouilles, pour ses fruits étrangement pliés appelés concombre serpent, dont les jeunes fruits sont utilisés pour l’alimentation fraîche. En Inde, le trichozant est considéré comme la principale culture légumière de la saison des pluies.

En Inde, une autre plante inconnue de la famille des citrouilles pousse - la momordika ou concombre jaune. Cette plante a reçu son deuxième nom pour la couleur jaune vif d'un fruit grumeleux mûr qui ressemble à un concombre. Les fruits immatures de momordica sont utilisés pour la mise en conserve, ils sont salés et marinés, préalablement trempés dans de l'eau salée afin d'éliminer leur amertume inhérente.

En Chine et au Japon, une forme étrange de melon de concombre de l’Est se développe, dont les fruits contiennent très peu de sucre et sont donc utilisés comme conserves au vinaigre.

Le cyclanter, ou concombre péruvien, est également une plante légumière populaire en Amérique centrale. De nombreux jeunes pousses tendres cyclantes sont utilisées dans les aliments comme des asperges légèrement bouillantes, et des fruits, ressemblant à un petit concombre, sont utilisés pour préparer des assaisonnements tranchants nationaux.

En Inde, il est largement utilisé comme légume de luffa, plus communément appelé plante éponge de bain. Ils utilisent comme nourriture de jeunes ovaires de loofah, à partir desquels ils préparent des soupes nutritives et divers assaisonnements, considérés comme un mets délicat.

Depuis l'Antiquité au Japon et en Chine, divers types de chrysanthèmes de la famille Astrov, ou astéracées, ont été utilisés comme légumes. La nourriture contient principalement des feuilles qui repoussent rapidement après la coupe. Ils sont blanchis pendant très peu de temps puis ajoutés aux salades ou servis séparément. Moins souvent, les pousses, les tiges molles et même les fleurs sont utilisées de la même manière.

En Asie du Sud-Est, une plante telle que le stachis ou chistere, appelée artichaut chinois, est très appréciée. Pour se nourrir, ils utilisent ses nodules délicats, qui, comme des perles, se développent sur les racines d'une plante.

La plante herbacée de taro, répandue dans les pays d’Océanie, du Japon et de Chine, forme également des tubercules sur les racines, utilisés sous forme de bouillies pour la préparation de nombreux plats.

Le chufa est également une plante tubéreuse de la famille des carex et forme un grand nombre de petits nodules délicats sur ses racines minces et fibreuses. Le nombre de nodules sur les racines d'une plante moyenne et bien développée peut atteindre 1000 pièces. Les nodules sont très nutritifs, gras (teneur en huile jusqu’à 40%), riches en amidon, protéines, sucre et noix d’amande. Ils sont consommés frais et rôtis et sont utilisés comme des noix dans l'industrie de la confiserie. Chufa est bien connu en Espagne et en Italie, où il est très populaire.

Dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, il est assez inhabituel de comprendre que les plantes sont utilisées comme légumes. Ainsi, certains types de bambou sont très prisés en tant que plantes potagères, les pousses jeunes et les boutons de bambou étant utilisés dans les salades fraîches et en conserve.

Dans une plante aquatique, le lotus utilise des rhizomes et des fruits sous forme de petites noix pour se nourrir. En Chine et au Japon, de nombreux plats sont préparés à partir du lotus, notamment des mets sucrés - mets à dessert, compotes et gelée.