Étudions les fonctions de la vitamine C, ses propriétés et ses contre-indications, ainsi que les aliments riches en acide ascorbique.

Fonctions de la vitamine C chez l'homme

Vitamine c joue un rôle important dans notre corps et influe de manière décisive sur divers processus biologiques.

La vitamine C est presque complètement absorbée par la muqueuse gastrique et son excès est excrété dans l'urine. Cependant, lorsque vous prenez des doses excessivement élevées, le pourcentage de vitamine absorbée est réduit.

L'assimilation de l'acide ascorbique est réalisée par une réaction d'oxydo-réduction, en fait, il est absorbé sous forme d'acide déhydroascorbique, pour être ensuite oxydé à nouveau à l'intérieur de la cellule.

L'acide ascorbique est impliqué dans les enzymes clés pour l'homme:

• la formation de collagène, composant principal du tissu conjonctif;
• production d'anticorps nécessaires pour protéger le corps contre les agents étrangers;
• la formation d'adrénaline, une hormone qui régule le rythme cardiaque et le taux de glucose dans le sang;
• lutter contre les radicaux libres, molécules qui détruisent les composants des cellules, entraînant ainsi une inflammation et un vieillissement de la peau;
• transporter l'oxygène et les électrons nécessaires à la production d'énergie au niveau des muscles et des acides gras à travers les membranes mitochondriales;
• absorption du fer, nécessaire à la formation de l'hémoglobine;
• protection contre les effets toxiques de la nicotine et des rayonnements ionisants;
• élimination de l'acide urique, une substance qui se forme au cours du métabolisme des acides aminés et des purines.

L'acide ascorbique, allié de notre santé

Les propriétés de la vitamine C sont nombreuses et sont toutes importantes pour notre santé.

Parmi les plus célèbres figurent sans aucun doute la capacité de traiter les symptômes du parainfluenza, tels que le rhume et le mal de gorge, mais il en existe beaucoup d'autres:

• Action antimicrobienne: La vitamine C dilue les sécrétions, ce qui simplifie la pénétration des cellules du système immunitaire vers le site de l'infection; soutient les facteurs immunitaires qui agissent localement, augmentant la production de cytokines; stimule la production de cellules phagocytaires qui absorbent des groupes de cellules potentiellement dangereuses; rend la membrane de bactéries perméable, ce qui rend les bactéries vulnérables.
• Effets antitumoraux: Il existe de fortes preuves de l'effet anti-tumoral de l'acide ascorbique. Les instituts nationaux de la santé ont montré comment l'injection de fortes doses de vitamine C à des souris malades réduisait d'environ la moitié la croissance de la tumeur. Cela est probablement dû au fait que, lorsqu'elle est administrée en grande quantité et par voie intraveineuse, la vitamine C peut augmenter le niveau de peroxyde d'hydrogène dans les cellules cancéreuses et les tuer.
• Opposition à Helicobacter Pylori: c'est une bactérie responsable du développement de la gastrite et des ulcères d'estomac. Des recherches menées au centre médical de San Francisco ont montré qu'une grande quantité d'acide ascorbique constitue non seulement un bon moyen de protection contre l'infection, mais peut également être utilisée dans le traitement de personnes déjà infectées.
• Os et muscles: pour augmenter la masse musculaire, il est recommandé d’utiliser des suppléments riches en vitamine C, ce qui contribue non seulement au métabolisme des protéines et à la construction du tissu conjonctif, mais aussi au transport du fer et à la prévention de l’ostéoporose.
• Qualité du sommeil: L'acide ascorbique est responsable de la conversion du tryptophane en sérotonine, ce neurotransmetteur bloque les cellules nerveuses, vous permettant de dormir. Ainsi, une petite dose de vitamine C peut vous aider à vous endormir. Cependant, si pris en excès, cette vitamine peut être la cause de l'insomnie.

Les aliments qui contiennent de la vitamine C

La vitamine C se trouve principalement dans les légumes et les fruits, la laitue, les mandarines, la grenade, la citrouille et les courgettes.

Tableau des aliments riches en vitamine C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Vitamine c

La vitamine C fait référence aux vitamines hydrosolubles. En fait, sous cette dénomination générale, plusieurs formes de cette substance sont combinées - ascorbène, acide isoascorbique, palmitate d'ascorbyle, ascorbate de calcium, etc.

Auparavant, lors de longs voyages avec un manque de vitamine C dans le régime alimentaire, les gens développaient une maladie appelée le scorbut, qui se traduisait en latin par «scorbut». Le nom "acide ascorbique" vient précisément de ce mot, qui signifie "anti-scing".

La vitamine C est très soluble dans l’eau, les solutions alcooliques, les milieux alcalins et neutres sont inactivés, plutôt stables dans les milieux faiblement acides. En général, il s’agit d’une substance très instable, qui s’effondre rapidement à des températures élevées au contact des métaux. Un trempage prolongé des produits entraîne le transfert de la plus grande partie de l'acide ascorbique dans l'eau. Après 2-3 mois de stockage des légumes et des fruits frais, la moitié de la vitamine qu'ils contiennent est détruite.

Teneur en vitamine C dans les aliments

La vitamine C se trouve surtout dans les produits à base de plantes - fruits, baies, légumes et herbes. En eux, il peut être contenu sous des formes oxydées, libres et liées. À l’état lié, l’acide ascorbique est beaucoup moins bien absorbé et, sous sa forme oxydée, son activité est la même que sous la forme libre.

La teneur en vitamine C de certains produits (mg / 100 g):

• Choux de Bruxelles - 120;
• Poivron vert doux - 150;
• Tomates en poudre - 100;
• Orange - 60;
• Rose musquée fraîche - 470;
• Cassis - 200;
• Raifort - 55;
• Canneberges - 15;
• Argousier - 200;
• Épinards - 55;
• Les feuilles de persil - 150;
• Choucroute - 30;
• Fraises de jardin - 60;
• Chou blanc - 45;
• Pommes Antonovka - 30;
• Citron - 40;
• Mandarin - 38;
• Racine de persil - 35;
• Girolles fraîches - 34;
• Suédois - 30;
• Cerise - 15;
• Groseille à maquereau - 30;
• Radis - 29;
• Graisse de kéfir - 0,7;
• Pois verts frais - 25;
• Malina - 25;
• Radis - 25;
• Coing - 23;
• Pommes de terre - 20;
• Gousses de haricots - 20;
• Airelles - 15;
• Salade –15;
• Abricots - 10;
• Bananes - 10;
• Oignon - 10;
• Pastèque - 7.

Le traitement thermique détruit jusqu'à 90% de la vitamine C dans les aliments. Avec le transport à long terme des fruits et des légumes de leur lieu de croissance, leur teneur en vitamine C diminue également. Cela ne se produit pas si les produits sont soumis à une congélation rapide avant leur transport. Pour conserver l'acide ascorbique en eux le plus longtemps possible, stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Taux de consommation de vitamine C

Les besoins en acide ascorbique diffèrent selon les périodes de la vie. Ils sont plus fréquents dans le Grand Nord que ce soit pendant la grossesse ou l’allaitement, dans les conditions de stress et d’activité physique et en présence de mauvaises habitudes.

Les enfants de la première moitié de la vie ont besoin de 30 mg / jour d'acide ascorbique, de 6 à 12 mois - 35 mg / jour, de 1 à 3 ans - 40 mg / jour, de 4 à 10 ans - 45 mg / jour.

Les garçons âgés de 11 à 14 ans ont besoin de 50 mg d'acide ascorbique par jour, les hommes de moins de 50 ans de 60 mg / jour et de plus de 50 ans - 70 mg / jour.

Pour les filles âgées de 11 à 14 ans, 50 mg / jour d'acide ascorbique suffisent; pour les femmes de moins de 60 ans, à 60 mg / jour, pendant la grossesse, les besoins augmentent jusqu'à 100 mg / jour et jusqu'à 120 mg / jour pendant l'allaitement.

Le rôle de l'acide ascorbique dans le corps

Le rôle de la vitamine C dans le corps ne peut pas être surestimé, il est impliqué dans de nombreux processus importants du corps:

• Participe à la formation du collagène - le composant principal du tissu conjonctif;
• Renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• Augmente la défense immunitaire;
• Abaisse le cholestérol;
• Participe à la synthèse de l'adrénaline, au métabolisme de l'acide folique;
• Il protège le corps contre les radicaux libres d'oxygène;
• Réduit les effets nocifs de l'excès de sucre;
• Améliore la régénération des tissus;
• Augmente la résistance au stress;
• Stimule la conversion du fer bivalent en fer, qui est mieux absorbé par le corps.

Signes de carence en vitamine c

En cas d’hypovitaminose, la résistance du corps aux maladies infectieuses diminue, l’apparence de la peau et les cheveux se détériorent - la peau devient trop sèche, les plis mous, des rides apparaissent, des hémorragies pétéchiales au niveau du follicule pileux, les cheveux tombent facilement et deviennent mats.

Une carence en vitamine C peut être reconnue par les symptômes suivants:

• Augmentation du saignement des gencives, saignement dans le tissu sous-cutané ("ecchymoses");
• Douleur dans les articulations et les muscles;
• Apathie, irritabilité, fatigue
• Mauvaise cicatrisation des plaies et des coupures;
• Pression réduite

L'hypovitaminose prédispose à l'obésité.

Signes d'excès de vitamine C

L'ingestion de fortes doses d'acide ascorbique à l'intérieur provoque un surdosage, qui se manifeste par une détérioration de la transmission neuromusculaire et donc une fatigue accrue. La coordination des mouvements et leur cohérence avec l'analyseur visuel sont altérées. Il y a des échecs dans le pancréas, le foie, ce qui provoque des troubles digestifs. Un excès d'acide ascorbique acidifie l'urine et peut provoquer la précipitation d'urates et d'oxalates dans les sédiments.

L'utilisation de la vitamine C à des fins thérapeutiques

L'acide ascorbique est utilisé dans le traitement des maladies allergiques, des infections virales respiratoires aiguës et du rhume, de l'herpès, de l'obésité, de la dépression, de l'anxiété accrue, du syndrome d'hyperactivité, de l'athérosclérose, de l'ostéochondrose, de l'arthrose, de l'anémie et de l'alcoolisme.

On sait qu'un manque de vitamine C provoque le développement d'un cancer. Vitamine prise pour améliorer la stabilité physique et émotionnelle. Les doses de son individu, en fonction de l'âge et de la maladie. Pour la prévention, les adultes prennent 50 à 100 mg d'acide ascorbique après les repas 1 fois par jour. La dose thérapeutique moyenne est de 50-100 mg 3-5 fois par jour. Création de médicaments à base d'acide ascorbique pour administration orale et de solutions pour administration intraveineuse et intramusculaire.

Contre-indications à la vitamine C

Une supplémentation supplémentaire en vitamine C dans les formes posologiques à tendance à la thrombose, à la thrombophlébite, à la coagulation sanguine accrue et au diabète n'est pas recommandée.

http://www.neboleem.net/vitamin-c.php

Vitamine C - propriétés bénéfiques

La vitamine C (acide ascorbique) est une vitamine anti-scorpitique hydrosoluble, qui joue un rôle important dans les processus d'oxydo-réduction du corps, participe à la synthèse du collagène, des hormones stéroïdes, améliore la formation du sang. La vitamine C n'est pas synthétisée par le corps, elle devrait donc être donnée quotidiennement à la personne avec de la nourriture ou des médicaments. L'acide ascorbique est détruit par les températures élevées, la cuisson, la transformation, c'est la principale vitamine contenue dans les légumes et les fruits, qui doit être consommée sous sa forme brute.

Le rôle et l'importance de la vitamine C

La vitamine C est essentielle pour le corps humain, elle participe à plus de trois cents processus biologiquement actifs qui aident le corps à fonctionner correctement. L'acide ascorbique améliore l'immunité, protège le corps contre les bactéries et les virus, a un effet anti-inflammatoire et anti-allergique, accélère le processus de cicatrisation des plaies. En outre, la vitamine C a un effet positif sur un certain nombre d'hormones, régule les processus de formation du sang, participe à la synthèse du collagène, qui est nécessaire à la croissance des os, des cellules, des tissus. Améliore l'absorption du calcium, élimine les toxines, régule les processus métaboliques. En outre, Vitamin possède des propriétés anticancéreuses, ralentit le processus de vieillissement du corps, normalise le système nerveux.La vitamine C a un effet bénéfique sur le foie, participe à la production de cholestérol, normalise le pancréas.

Besoin quotidien de vitamine C

La dose recommandée en vitamine C est:

1. adultes, jusqu'à 70,0 mg;
2. femmes enceintes - 90,0 mg;
3. enfants, conformément au retour de 30,0 à 50,0 mg.

Au cours de la période de maladie ou lorsque le seuil d’incidence des maladies respiratoires aiguës est augmenté, le besoin en vitamine C augmente.

Sources de vitamine C

La vitamine C se trouve en grande quantité dans les aliments d'origine végétale. Le contenu le plus élevé de cette vitamine se trouve dans les produits suivants:

- églantine, cassis, argousier;

- persil, aneth, oignons verts, chou, oseille, pommes de terre, poivrons verts et verts, tomates;

- agrumes, fraises, pommes, cendres de montagne;

Riche en vitamine C et en herbes: racine de bardane, graines de fenouil, menthe poivrée, ortie, achillée, plantain et autres.

Une quantité limitée de vitamine C se trouve dans les produits d'origine animale. Seul le foie des animaux peut être une source de cette vitamine.

Indications d'utilisation

La vitamine C doit être administrée quotidiennement au corps humain, mais dans certains cas, sa dose doit être augmentée:

1. prévention et traitement de l'avitaminose;
2. période de croissance et de développement;
3. grossesse et allaitement;
4. effort physique, surmenage;
5. la période de récupération après la maladie;
6. hiver avec une incidence accrue de maladies infectieuses;
7. diathèse hémorragique;
8. saignements nasal, pulmonaire, utérin;
9. maladie du foie;
10. mauvaise cicatrisation des plaies;
11. dystrophie d'étiologie différente.

Carence en vitamine C

Un apport insuffisant en vitamines pendant une longue période peut entraîner des carences en vitamines et d’autres troubles:

1. hypersensibilité au saignement;
2. perte de dents;
3. léthargie, fatigue chronique;
4. sensibilité aux maladies infectieuses et virales;
5. mauvaise cicatrisation des plaies;
6. peau sèche, perte de cheveux, ongles cassants;
7. déprimé.

Étant donné que la vitamine C est activement impliquée dans presque tous les processus de l'organisme, sa carence peut entraîner d'autres maladies nécessitant un traitement à long terme.

En cas de manque d'acide ascorbique dans l'organisme, le médecin peut vous prescrire des médicaments qui répondent aux besoins de l'organisme. Sur le marché pharmacologique, la vitamine C est administrée en comprimés de 500 mg ou en ampoules de 2 mil N ° 10 pour administration intramusculaire.

http://healthabc.net/vitamin-c-poleznye-svojstva

La vitamine C est un ingrédient essentiel pour la santé.

La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est une substance nécessaire à la santé des vaisseaux sanguins, des os, des dents et des gencives, ainsi qu’au succès de nombreux processus biologiques importants pour l’activité vitale de l’organisme.

En 1928, un chimiste américain d'origine hongroise, Albert Szent-Gyordi, synthétisa une substance appelée acide hexuronique. En 1932, des scientifiques ont établi que le déficit de cette substance en particulier est à l'origine du scorbut, puis la vitamine C a reçu son deuxième nom - acide ascorbique (latin: «scorbutus» signifie «scorbut». ").

A propos, en 1937, Saint-György reçut le prix Nobel "pour ses recherches sur l'oxydation biologique, en particulier pour la découverte de la vitamine C et la catalyse par l'acide fumarique".

La valeur de la vitamine C pour le corps humain

La valeur biologique de l'acide ascorbique dans le corps humain ne peut être surestimée, cette vitamine:

• régule les processus métaboliques des graisses, des glucides et des protéines;
• renforce le système immunitaire en stimulant la production d'anticorps;
• réduit la glycémie et augmente les réserves de glycogène dans les cellules du foie;
• active la synthèse des globules rouges (globules blancs dans une moindre mesure);
• normalise les taux de cholestérol dans le sang;
• a un puissant effet antioxydant;
• a un effet anti-inflammatoire et anti-allergique;
• améliore le système cardiovasculaire en développant les capillaires et les artérioles, en augmentant le nombre de battements de coeur et de circulation sanguine, ainsi qu'en abaissant la pression artérielle.

Selon des données scientifiquement confirmées, l'acide ascorbique est impliqué dans plus de 300 processus biologiques dans le corps humain, notamment:

• synthèse de collagène;
• immunomodulation;
• production d'hormones par les glandes surrénales;
• synthèse du cholestérol dans le foie et sa conversion en bile;
• le fonctionnement des neurotransmetteurs dans le cerveau;
• absorption par le corps du calcium, du chrome et du fer.

En outre, il existe des preuves du rôle de la vitamine C dans la prévention du cancer.

Besoin quotidien d'un organisme pour l'acide ascorbique

Comme déjà mentionné, la vitamine C ne s'accumule pas dans le corps humain, le besoin quotidien en cette substance est donc très élevé.

Cependant, les experts n'appellent pas le nombre exact, car le débat sur la quantité de vitamines spécifiquement demandée par l'organisme est toujours ouvert.

En général, on pense qu'un adulte devrait recevoir environ 90 mg d'acide ascorbique par jour. Ce chiffre passe à 100 mg pour les femmes enceintes et à 120 mg pour les mères allaitantes.

Pour les enfants, les besoins quotidiens en vitamine C sont déterminés en fonction de l'âge:

La quantité quotidienne d'acide ascorbique doit être augmentée en cas de carence en vitamine C, pendant la période de maladies infectieuses, avec un état de stress prolongé.

En outre, les personnes âgées et les fumeurs ont besoin de doses plus élevées. L'apport quotidien maximal admissible en vitamine C pour un adulte est de 2 000 mg.

Pourquoi une carence en vitamine C et comment la détecter?

Causes du manque d'acide ascorbique

L’incapacité de l’organisme à produire de la vitamine C oblige à l’alimenter, mais l’acide ascorbique est l’une des vitamines les moins résistantes à l’environnement.

Cette substance est facilement détruite par les températures élevées et la lumière du soleil. Par conséquent, l'un des principaux facteurs provoquant une carence en vitamines dans le corps est le traitement culinaire inapproprié des produits et des conditions de stockage défavorables.

Quelles sont les causes d'une carence en vitamine C?

On pense que le corps signale un manque de vitamine C avec les symptômes suivants:

• saignement des gencives;
• perte de cheveux;
• relâchement et chute des dents;
• ongles cassants;
• ralentir la récupération des tissus après un dommage;
• douleurs rhumatoïdes dans les membres et le sacrum;
• diminution du tonus musculaire;
• hémorragies, présentant des taches rouge foncé sur la peau;
• affaiblissement de l'immunité;
• faiblesse générale et fatigue.

Lorsque la concentration de vitamine C chez l'homme est extrêmement basse, le scorbut se développe, mais heureusement, cette maladie est extrêmement rare aujourd'hui.

Vidéo: "Quels sont les aliments les plus riches en vitamine C?"

Indications d'utilisation de l'acide ascorbique

Dans certains cas, le corps humain a besoin de doses plus élevées d’acide ascorbique (plus de 1 000 mg par jour), la principale indication pour l’utilisation d’un tel volume de substance étant une carence en vitamine C.

L'augmentation de la dose d'acide ascorbique est également recommandée pour:

• la grossesse
• états asthéniques;
• augmentation du stress mental et physique;
• dépendance à la nicotine et à l'alcool;
• insuffisance cardiaque;
• thérapie complexe des infections virales respiratoires aiguës et autres rhumes.

De plus, la vitamine C en grande quantité est nécessaire pendant la période de récupération qui suit la maladie.

Vitamine C dans l'alimentation - sources

Une personne en bonne santé qui doit maintenir un niveau suffisant d'acide ascorbique dans le corps devrait régulièrement inclure dans son régime les aliments qui en contiennent.

Dans les produits d'origine animale, la teneur en vitamine C est négligeable.

La majeure partie contient des aliments végétaux (fruits, baies, légumes et herbes).

La cerise, la rose sauvage, le poivre bulgare rouge, le cassis et l'argousier sont riches en vitamine C.

Ainsi que des produits tels que:

Préparations pharmacologiques contenant de l'acide ascorbique

Dans les cas où le corps a besoin de doses plus élevées de vitamine C, il est nécessaire, après avoir consulté un médecin, de prendre des préparations vitaminées dont le principe actif est l'acide ascorbique.

Les plus communs sont:

• Askovit;
• Vitamine C 500;
• Asvitol;
• Vitamine C-injectopas;
• Citrogex;
• Vitamine C de Celascon;
• Additif Vitamine C.

En outre, la consommation de vitamine C est disponible pour le consommateur national sous la forme d'un complément alimentaire appelé Ascorbic. Ce produit ne s'applique pas aux médicaments.

N'oubliez pas qu'avant de prendre tout médicament pharmacologique, il est préférable de consulter d'abord votre médecin.

Vidéo: "Quelle est l'efficacité de la vitamine C en ampoules?"

Interaction de la vitamine C avec d'autres substances

Compatibilité positive de l'acide ascorbique

On pense que la prise simultanée de certaines vitamines et d’autres substances améliore l’efficacité de chacune d’elles. Une telle interaction est généralement appelée bonne compatibilité.

La vitamine C est combinée avec:

• les caroténoïdes, les flavonoïdes et la vitamine E (augmente l'effet antioxydant de l'acide ascorbique et augmente l'activité de la vitamine E);
• la vitamine B9 (grâce à la vitamine C, la vitamine B9 est stockée dans le corps);
• calcium, fer, chrome (l'acide ascorbique permet une meilleure absorption de ces substances par l'organisme).

Compatibilité négative avec la vitamine C

Il n'est pas recommandé de prendre la vitamine C avec les vitamines B12 et B1 en une dose, ainsi qu'avec les préparations contenant du cuivre. Cependant, avec l'utilisation de ces substances à différents moments et dans le cadre de différentes drogues, la probabilité d'une interaction négative est considérablement réduite.

Surdose de vitamine C

La vitamine C ne s'accumulant pas dans le corps, les cas de surdosage en acide ascorbique sont donc extrêmement rares. Cependant, lors d’une utilisation prolongée à fortes doses thérapeutiques (plus de 1000 mg par jour), une surdose peut se manifester avec les symptômes suivants:

• diarrhée, nausée et brûlures d'estomac;
• flatulences;
• mictions fréquentes;
• irritabilité et troubles du sommeil;
• néphrolithiase;
• hypoglycémie.

En cas de manifestation indésirable de ce type ou de toute autre manifestation indésirable, arrêtez immédiatement de prendre le médicament contenant de la vitamine C et consultez un médecin aux fins du traitement symptomatique.

Informations utiles sur la vitamine C

En hiver et au début du printemps, lorsque les possibilités de manger suffisamment de fruits et de légumes sont très limitées, les réserves de vitamine C peuvent être reconstituées si vous buvez régulièrement une infusion d’églantines séchées.

Vous pouvez le préparer comme suit: versez un verre d'eau chaude avec une cuillère à soupe de matières premières et maintenez le bain-marie pendant 15 minutes, puis infusez le bouillon pendant au moins 45 minutes, puis égouttez-le. Il est recommandé de boire cette boisson 2 fois par jour après avoir mangé une demi-tasse.

Des études ont confirmé que chaque cigarette fumée brûlait environ 25 mg d'acide ascorbique, alors qu'il est noté que même avec le tabagisme passif, le corps perd de la vitamine C.

L'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'antioxydant et porte l'étiquette E300-E305.

La vitamine C est un composant de nombreux produits cosmétiques en tant que substance qui ralentit le processus de vieillissement et rétablit l'équilibre hydrique de la peau après une exposition au rayonnement ultraviolet.

Résumer

On peut noter que:

• La vitamine C fournit de nombreux processus biologiques dans le corps et est très importante pour la santé des dents, des os, des gencives, des cheveux et des vaisseaux sanguins.
• Les besoins quotidiens en acide ascorbique de l'adulte sont en moyenne de 90 mg, mais cette dose peut être augmentée dans les cas où le corps a particulièrement besoin de vitamine A;
• une quantité insuffisante de vitamines dans le corps peut conduire au développement d’une maladie rare dans le monde moderne: le scorbut;
• les fruits, les baies et les légumes sont les principales sources d'acide ascorbique; dans les produits d'origine animale, la concentration de la substance est non significative;
• pendant le traitement thermique et l'exposition au soleil, la plus grande partie de la vitamine C est détruite;
• Vous pouvez obtenir des doses thérapeutiques de vitamines en prenant des médicaments dont le principe actif est l'acide ascorbique, mais vous devez d'abord consulter votre médecin.
• le surdosage en vitamine C est très rare, car la substance ne s’accumule pas dans le corps, mais lorsqu’une utilisation prolongée de l’acide ascorbique à fortes doses peut provoquer des manifestations négatives, le cas échéant une consultation médicale.

http://okvitamin.org/vitaminy-i-mineraly/vitamin-c-nezamenimoe-veshchestvo-dlya-zdorovya.html

Valeur de la vitamine C

La vitamine C, ou acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble. Ce composé est lié au glucose et est nécessaire au fonctionnement normal des os et du tissu conjonctif. Dans les temps anciens, la présence d'une maladie telle que le scorbut était la preuve d'un manque de cette vitamine. Elle était souvent fatale. Cependant, avec la découverte et la synthèse de cette vitamine, le scorbut a cessé d'être une maladie aussi dangereuse et ne se produit pratiquement pas à l'heure actuelle.

La vitamine C peut être trouvée dans presque tous les organes et tissus. Dans le corps d'une personne en bonne santé dans de bonnes conditions contient un total de 4-6 grammes de cette vitamine. La plupart de l'acide ascorbique se trouve dans les glandes surrénales, l'hypophyse, le foie, les reins, la rate et les poumons.

L'acide ascorbique a un effet polyvalent sur les processus métaboliques de notre corps. Puisqu'elle a la capacité de s'oxyder de manière réversible en acide déshydroascorbique, cette substance devient un acteur indispensable dans de nombreux processus d'oxydo-réduction qui se produisent constamment dans notre corps. Par exemple, il est capable de restaurer les formes oxydatives de certaines enzymes, tout en se transformant en acide déshydroascorbique.

De plus, la vitamine C joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, en particulier des collagènes. On sait que 40% de toutes les protéines de notre corps sont du collagène. L'acide ascorbique est nécessaire à la formation de cette protéine. Sinon, il existe une fragilité capillaire et une tendance aux hémorragies. La vitamine C est également impliquée dans le métabolisme des acides aminés tels que le tryptophane et la tyrosine.

L'acide ascorbique est extrêmement important pour la formation d'une hormone telle que l'adrénaline et son prédécesseur, la noradrénaline. Ces hormones jouent un rôle important dans l’adaptation de notre corps à divers stress. Cette vitamine est également nécessaire à la formation et à la maturation des globules rouges, tels que les globules rouges dans la moelle osseuse, dont la fonction est d'alimenter en oxygène nos cellules et nos tissus. L'acide ascorbique joue également un rôle important dans le processus d'absorption du fer dans l'intestin et dans sa transformation.

Cette vitamine est devenue largement connue dans les réactions anti-infectieuses. C'est un puissant antioxydant qui réduit le risque de développer divers cancers.

Ainsi, la valeur de la vitamine C pour notre corps est énorme. Son action biologique est diverse: il participe à la synthèse du tissu conjonctif, assure le statut immunologique normal du corps, est nécessaire au fonctionnement normal du système hématopoïétique et des glandes endocrines. Par conséquent, il est important de veiller à ce que notre corps consomme suffisamment de cette vitamine.

http://news-life.by/vitaminy/znachenie-vitamina-s-dlya-organizma-cheloveka.html

La valeur de la vitamine C pour le corps humain. Vitamine C: bienfaits pour le corps. Apport quotidien en vitamine C, signes de carence et d'excès

La valeur nutritionnelle du produit dépend de sa teneur en protéines, lipides, glucides, micro et macroéléments, minéraux et vitamines. C'est par la teneur en vitamines souvent juger des avantages du produit. Paradoxalement, lorsqu’ils choisissent des aliments riches en vitamines, beaucoup de gens n’ont aucune idée du rôle des vitamines dans le corps humain, ayant la vague idée qu’ils ont besoin de vitamines. Voyons quel rôle jouent les vitamines dans le corps, quels sont leurs bienfaits et ce qui les menace d'un manque ou d'un excès.

(Rétinol) est responsable du système immunitaire, de la production d'hormones et de la vision. La carence en vitamine A est menacée par une diminution de l’acuité visuelle et de l’immunité, un vieillissement cutané rapide, une détérioration des processus de régénération, des troubles hormonaux. La vitamine A est riche en œufs, lait, fromage, carottes, épinards, oignons.

La vitamine B1 (thiamine) régule le métabolisme des glucides dans le corps, le système nerveux et le cœur. En cas de manque de vitamine B1, il y a épuisement nerveux, troubles du travail du cœur et gonflement. Les sources de vitamine B1 sont les céréales, les légumes verts et les abats.

La vitamine B2 (riboflavine) est responsable de l’acuité visuelle et des processus de régénération. La carence en vitamine B2 se caractérise par l'apparition d'ulcères et de plaies ne cicatrisant pas, par une diminution de l'acuité visuelle par faible luminosité et par une diminution de l'immunité. La vitamine B2 est riche en produits carnés, lait, levure.

- utilisation régulière de vitamine B5 pour la prévention des migraines et de l'hypotension, de certaines maladies du foie, de problèmes du tractus gastro-intestinal, des maladies mentales, des ulcères et de la gastrite, de nombreuses maladies de la peau et de l'athérosclérose.

Participe à une variété de processus dans le corps humain - il a un effet positif significatif sur le système nerveux central et les processus de formation du sang, participe au travail du foie, ainsi qu'aux processus de clivage et de synthèse des acides aminés, contribuant à l'absorption des protéines.

(ou cobalamine, en d’autres termes) est une vitamine hydrosoluble qui a un effet considérable sur la formation du sang dans la moelle osseuse, ainsi que sur l’absorption des acides aminés par le corps.

(acide ascorbique) est important pour le fonctionnement normal du système immunitaire, la formation de tissus conjonctifs, la formation de sang et la production d'hormones. Le fer est mal absorbé sans vitamine C. Avec un manque de vitamine C, une personne est souvent malade, son teint est malsain, son corps est affaibli. Une quantité énorme de vitamine C se trouve dans les fruits et les légumes.

(Calciferol) est responsable de la formation du tissu osseux, des ongles et des dents. Le manque de vitamine D est lourd de rachitisme, de risques élevés de fractures, d'affaiblissement des tissus dentaires et de caries. Le corps humain synthétise la vitamine D sous l'action du soleil. Vous devez donc passer plus de temps à l'air frais.

(tocophérol) est connu pour ses propriétés anti-vieillissement. Il stimule la division cellulaire et la croissance, ce qui permet au corps de rajeunir. Cette vitamine est particulièrement importante pour les femmes enceintes et allaitantes afin que le fœtus se développe correctement et que le bébé déjà né se développe bien. En outre, la vitamine E est responsable du travail du système nerveux et musculaire et contribue également à son absorption. La carence en vitamine E menace le vieillissement rapide du corps, l'apparition précoce des rides et la dystrophie fœtale chez la femme enceinte. Les sources de vitamine E sont les huiles végétales, en particulier l'huile de germe de blé, les céréales et les légumineuses.

Comprend un complexe d'acides gras polyinsaturés, qui jouent un rôle indispensable dans de nombreux processus importants intervenant dans le corps humain. Ces acides gras polyinsaturés, à leur tour, sont divisés en deux groupes: les oméga-3 et les oméga-6, bien que, une fois dans le corps humain, ils puissent être facilement transformés l'un en l'autre.

(ménadione) régule la coagulation du sang et est responsable de la formation du tissu osseux. Avec un manque de vitamine K, une personne est sujette à des saignements prolongés, à des fractures fréquentes, à l'ostéoporose. Vous pouvez obtenir suffisamment de vitamine K avec les épinards, la laitue, le chou, les œufs.

Ou bien, l'acide lipoïque se réfère à des substances similaires à des vitamines et à des substances solubles dans l'eau et a un effet significatif sur le corps. Il protège le foie des toxines, prévient son obésité.

Joue un rôle important dans la respiration des tissus et a également un effet antioxydant. En outre, avec son aide dans le corps humain accumule de la vitamine C, qui, à son tour, stimule l'activité des glandes endocrines (glandes surrénales).

C'est une substance naturelle pour le corps humain, capable non seulement de guérir les ulcères des muqueuses de l'estomac et du duodénum, ​​mais également d'accroître la résistance des muqueuses aux effets de facteurs agressifs et défavorables. Effet bénéfique sur la fonction digestive, normalisant la sécrétion des glandes digestives.

Comme vous pouvez le constater, le rôle des vitamines dans le corps humain est très important. Le manque de vitamines est entaché de violations du travail de divers organes et systèmes, d'une mauvaise santé et d'une apparence sans importance. Cependant, un excès de vitamines peut être très dangereux. Avec un excès de vitamines, particulièrement pris dans des pilules, une personne ressent des maux de tête et des vertiges, il y a l'apparition d'une éruption cutanée du type de l'urticaire. Il existe également des manifestations plus graves d'hypervitaminose, en fonction de la quantité de vitamine et de celle-ci.

Pour la vie du corps humain, le métabolisme moléculaire normal dans les tissus de tous les organes nécessite la présence de certaines vitamines, ainsi que de certains macro et micronutriments. Dans cet article, nous allons parler en détail d'un composé difficile qui est crucial pour le métabolisme cellulaire. C'est de la vitamine C, ou, comme on l'appelle aussi, de l'acide ascorbique, tout simplement ascorbique. Selon la classification internationale IUPAC, le nom sonne comme l'acide gamma-lactone 2,3-déshydro-L-gulonique.

Informations générales

À la fin des années 20 et au début des années 30 du siècle dernier, les chimistes ont identifié un élément impliqué dans le métabolisme en tant que catalyseur. Il s'agit d'une combinaison complexe d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone, un acide dont l'absence ou l'absence provoque un déséquilibre des enzymes dans le corps qui sont impliqués dans le fonctionnement normal des différents organes et systèmes. En conséquence, développer des formes graves de diverses maladies. En particulier, le scorbut, ou le chagrin.

Scorbut

C'est une maladie terrible qui a coûté la vie à des millions de marins qui ont participé à des voyages dans le monde. Cela se produit lorsque, en raison du béribéri C, le corps cesse de produire du collagène. Il en résulte une dystrophie des tissus conjonctifs. Les manifestations visibles sont les saignements des gencives, les hémorragies sous-périostées, l'anémie, les douleurs aux extrémités, la perte des dents, etc. Il s'agit des manifestations typiques d'un manque critique ou d'une absence complète d'acide ascorbique. À l'heure actuelle, le scorbut, qui avait déjà frappé des équipages entiers de marins lors de longs voyages, a été éradiqué.

L'hypovitaminose

L'hypovitaminose est un apport non équilibré de vitamines. Pas une absence complète, mais un déséquilibre. Par exemple, la vitamine C nécessite la présence de Seulement dans ce cas, elle est absorbée par les cellules. L'équilibre optimal est le rapport de ces éléments en 2: 1, où deux parties sont de la vitamine C et une partie de la vitamine P. L'hypovitaminose se développe dans deux cas:

1. Manque d'ingestion du corps en raison de leur faible teneur en aliments.

2. L'indigestion de vitamines par l'organisme en raison d'un déséquilibre en oligo-éléments ou de problèmes de santé.

Au stade initial, la carence en vitamine C se manifeste par la détérioration des cheveux, des ongles cassants, de la pâleur et de la peau sèche. À l'avenir, développe une fatigue rapide, une faible résistance aux infections, des rhumes fréquents. Viennent ensuite les processus dystrophiques dans les tissus osseux et les tissus d’autres systèmes et organes.

À première vue, il semble que l’état des cheveux et le manque de vitamine C soient difficiles à concorder. En fait, la connexion entre eux est directe et ressemble à ceci. Les follicules pileux sont alimentés par les plus petits vaisseaux sanguins - les capillaires. Avec leur faible élasticité et leur viscosité sanguine accrue, les nutriments n'atteignent pas les racines des cheveux. En conséquence, nous voyons des boucles ternes, rares et fragiles. Le frottement des pommades et le shampooing avec les shampooings annoncés ne donnent pas l’amélioration souhaitée.

Une quantité suffisante d'acide ascorbique accélère le métabolisme. Le sang devient plus liquide, les vaisseaux sont renforcés et des oligo-éléments utiles pénètrent dans les follicules pileux. Les cheveux réagissent en conséquence. De même, ils répondent aux tissus et aux organes de la vitamine C: os, muscles, ligaments, foie, reins, cerveau, etc.

Avantage Ascorbinka

Les vitamines sont impliquées dans presque tous les processus biochimiques de notre corps. En ce qui concerne le fait que la vitamine C soit utile à notre corps, en un mot, vous ne répondez pas. Il participe activement aux processus redox. Son rôle est important pour assurer le bon métabolisme des protéines, des lipides et des glucides.

Une quantité suffisante d'ascorbicum améliore la composition du sang, car elle favorise la dégradation et l'absorption du fer.

L'ascorbique est nécessaire à la synthèse et à l'assimilation de la protéine de collagène. Le collagène forme le tissu conjonctif des cellules osseuses, du cerveau, de l'épithélium, des vaisseaux sanguins et des ligaments inter-articulaires. La carence en vitamines affecte les os fragiles, les capillaires et les vaisseaux sanguins fragiles, une guérison médiocre des ulcères et des égratignures, la formation d’hématomes.

Lorsque des agents cancérigènes de l'air et des aliments pénètrent dans l'organisme, ils provoquent la formation dans le sang de soi-disant radicaux libres qui, en quantités excessives, entraînent la formation de cellules cancéreuses. Ce processus est neutralisé par les antioxydants, c'est-à-dire les substances qui empêchent les processus oxydatifs destructeurs. La vitamine C joue le rôle principal dans la protection de notre santé contre le cancer.

Ses avantages s'étendent au domaine des hormones, en particulier, cela concerne l'adrénaline. L'hormone, considérée comme purement masculine, est nécessaire pour les femmes, les enfants et les personnes âgées. Pas assez d'adrénaline - et nous constatons déjà un faible débit sanguin, une pression artérielle basse, en conséquence - fatigue, découragement, dépression, résistance lente aux influences externes, infection, maladie.

Le corps réagit très rapidement à un manque de vitamine C. Il est nécessaire de veiller constamment à ce que les légumes et les fruits frais soient toujours présents dans l'alimentation quotidienne. En ce qui concerne l'excès de vitamine C, il ne faut pas avoir peur. Pourquoi Parce que c'est très facilement détruit. Néanmoins, lors de la prise de fortes doses, en particulier d’un médicament de synthèse, une diarrhée, une augmentation de la miction, des calculs rénaux, des éruptions cutanées peuvent apparaître.

Sources d'acide ascorbique

Le corps humain synthétise de nombreuses vitamines indépendamment. Malheureusement, cela ne s'applique pas à l'acide ascorbique. Nous devrions l'obtenir de la nourriture. Les meilleurs fournisseurs de vitamine C sont les légumes verts et les agrumes. La vitamine P (rutine) est présente dans le zeste d'agrumes, nécessaire, comme mentionné ci-dessus, à l'absorption de l'acide ascorbique. Par conséquent, en ajoutant du citron au thé, la pelure n'a pas besoin d'être coupée.

Dans notre pays, le tsar Pierre Ier a introduit une tradition d'achat de grandes quantités de citrons pour les navires voyageant, car à cette époque déjà, on remarquait que le scorbut ne frappait pas ceux qui boivent des citrons frais tous les jours.

On trouve une grande quantité de vitamine C dans les baies de rose sauvage, l'argousier et le cassis. De plus, dans les hanches sèches, la concentration de la vitamine est plus de trois fois supérieure à celle des baies fraîches. Ce produit est un détenteur de disques pour la teneur en ascorbine. Immédiatement suivi par un poivron bulgare rouge. La plus grande concentration de la vitamine est dans la zone de la tige. La rutine est également présente dans le poivron - la même vitamine P, sans laquelle l'acide ascorbique n'est pas absorbé, plus précisément, il est absorbé, mais bien pire. La vitamine C se trouve également dans le chou, en particulier à Bruxelles. Ils sont également riches en laitue - épinards, persil, aneth, ail des bois, cresson, roquette, etc. En hiver, la choucroute est la principale source de vitamine C pour les habitants de la latitude russe.

Les Indiens d'Amérique utilisent depuis longtemps des aiguilles pour saigner les gencives. Les marins espagnols ont emboîté le pas. Pour obtenir une boisson vitaminée, vous devez verser les aiguilles d’épinette, de pin, de sapin ou de genévrier dans un thermos et les remplir d’eau très chaude, mais pas d’eau bouillante. Fermez bien et laissez reposer pendant une à deux heures.

Produits d'origine animale, cette vitamine ne contient pratiquement pas. En très petit volume, il se trouve dans le tissu musculaire, le foie et le cerveau.

Causes de la perte d'acide ascorbique

L'acide ascorbique est extrêmement difficile à conserver dans les produits. Il s'écroule incroyablement vite. Ses molécules réagissent avec l'oxygène atmosphérique. Il en résulte la formation d’un nouveau composé - l’acide déshydroascorbique, qui n’est en aucun cas un analogue de l’acide ascorbique. C'est plutôt son antipode. Dans les plantes, l'enzyme ascorbinase est présente, ce qui est responsable de cette transformation.

Les ascorbes s’effondrent et résultent de la réaction avec le métal - c’est la vaisselle et les outils de coupe (couteaux à main, hachoirs à viande, mélangeurs).

Les vitamines sont divisées en graisses et en groupe C - ce sont juste des composés hydrosolubles. Cela inclut les vitamines du groupe B. Les légumes et les fruits perdent leur valeur nutritionnelle pendant le traitement thermique. Les vitamines vont dans l'eau. Le cuisinier les déverse dans l'évier avec le liquide dans lequel le fruit est bouilli. Pour préserver les éléments nutritifs, les légumes et les fruits contenant des vitamines hydrosolubles du groupe C doivent être préparés sous certaines conditions.

La conservation de l'ascorbinka dans les aliments est une question extrêmement importante

Lors de la découpe de légumes avec des outils coupants - couteaux, mixeur, hachoir à viande - les membranes des cellules contenant de l'acide ascorbique sont détruites. Le contact avec l'oxygène se produit. Pour cette raison, il est conseillé de couper les légumes, les fruits et les légumes verts en gros morceaux. Il est préférable de tout déchirer avec vos mains ou de les laisser entières.

Une grande quantité d'acide ascorbique s'accumule dans les tubercules de pomme de terre sous la peau. Nous commettons une grave erreur en pelant des pommes de terre puis en les faisant bouillir dans de l'eau. Non seulement il perd son goût, mais il n’a pratiquement rien d’utile en lui. Avec de telles pommes de terre, vous ne pouvez gagner que des kilogrammes de graisse inutiles, mais pas du tout pour améliorer votre corps. Les avantages des tubercules ne sont valables que s'ils sont cuits au four. À propos, ces pommes de terre sont non seulement très utiles du point de vue de la conservation de la vitamine C, mais aussi très savoureuses.

Le séchage et le marinage sont également des moyens sûrs de sauver l'ascorbique. Seulement sécher le fruit doit être intact, en respectant la température douce. La vitamine C est parfaitement préservée dans les baies sèches de rose sauvage, de cassis et d’argousier.

Lorsque la fermentation forme un environnement acide qui neutralise les enzymes qui détruisent l’acide. L'histoire connaît un fait intéressant sur le chou. Au cours des siècles passés, les navigateurs et les explorateurs de la région polaire ont beaucoup souffert et sont morts en grand nombre du scorbut. Après la découverte des vitamines, en particulier le C, et de la découverte de celle-ci dans la choucroute, les fournitures des navires des navires de mer ont commencé à être complétées par des fûts de cette simple source naturelle d'ascorbinka. Tsinga se retira.

Pour éliminer l'interaction de l'acide ascorbique avec l'oxygène, les produits sont recouverts d'un film d'huile. Au quotidien, il s’agit simplement d’une généreuse portion d’huile végétale, versée dans une salade.

Le blanchiment à court terme de légumes avec de la vapeur chaude inactive l'ascorbate oxydase - une enzyme présente dans les plantes et dans un environnement alcalin détruit la vitamine C. Pour ce faire, le chou est saupoudré de vapeur chaude avant la fermentation, en veillant à ne pas perdre son croquant, puis en coupant et en versant le sel. Pickle de chou n'est pas versé. Il contient des vitamines. Bon chou aigre avec des carottes, des canneberges, des airelles ou des pommes.

Les baies peuvent être récoltées pour l'hiver, mélangées avec du sucre ou du miel. Ceci s'applique aux cassis, aux fraises, aux cendres de montagne, etc. Afin d'éviter la formation de moisissure, il est préférable de stocker les pots avec des blancs dans un sous-sol sombre et froid ou dans un réfrigérateur.

Besoin quotidien

Etant donné que le corps humain ne dispose pas d’acide ascorbique en quantité suffisante, il doit être obtenu de l’extérieur. Les besoins quotidiens en vitamine C ne sont pas les mêmes pour différentes personnes. Cela dépend de l'âge, de l'état de santé général, du mode de vie, des habitudes, etc. Même la période de l'année compte. Étant donné que l'hypervitaminose C est un phénomène exceptionnel et unique, mais que l'écrasante majorité de la population ressent le manque de cette vitamine, il est utile de se familiariser avec les chiffres indiquant combien de milligrammes d'acide ascorbique sont contenus dans diverses plantes et que leur consommation peut être considérée comme optimale.

Les besoins quotidiens moyens varient de 60 à 100 milligrammes par personne. Les femmes enceintes et les mères allaitantes ont le plus grand besoin d’acide ascorbique. À la vieillesse, les besoins en vitamine C sont plus importants que chez les jeunes, car un corps vieillissant est pire qu'un jeune l'assimile.

Comme mentionné ci-dessus, la plus grande quantité d'ascorbant est contenue dans un cynorhodon sec - 1200 milligrammes par cent grammes de baies. En frais - 420 mg. La vitamine C est facilement transférée dans une solution aqueuse. Il n’est donc pas difficile de l’extraire de la cynorrhodon. Assez pour remplir les baies dans un thermos et verser de l'eau chaude. Après quelques heures, vous pouvez boire l'infusion de guérison.

Cent grammes de poivron rouge contiennent 250 milligrammes d'acide ascorbique, contre 150 milligrammes pour le vert, à peu près autant dans les verts de salade et les choux de Bruxelles. Il est important de se rappeler que la teneur en vitamine C du persil ou de l'aneth fraîchement cueillies est supérieure à celle du poivron rouge à l'étranger. Le chou blanc et rouge à côté du poivre frais perdent de la teneur en acide ascorbique. Ils contiennent 60 milligrammes par cent grammes de produit, mais dans les choux serrés, il dure beaucoup mieux et plus longtemps que dans le poivre.

Le raifort, différents types de chou et de légumes frais doivent être présents dans le menu du jour. À partir de fruits importés, vous pouvez arrêter le choix des agrumes, du kiwi et de la papaye. Ascorbicas en eux - de 40 à 60 milligrammes par cent grammes de pulpe. À propos, notre corps est capable de conserver pendant un certain temps un ou deux fruits ou une assiette de salade de légumes frais ou de choucroute. C'est assez abordable même pour une personne plutôt pauvre.

Salade de vitamines

La salade grecque est un plat préparé dans le respect des exigences et qui permet de préserver au maximum la vitamine C. La norme quotidienne d'acide ascorbique est présente pour une portion ne pesant que 150 à 200 grammes.

Couper en gros morceaux, environ 2 x 2 centimètres, poivron rouge, déchirer vos mains avec des épinards ou de la laitue verte, déchirer également l'aneth, le persil et le céleri, ajouter les tomates, les oignons, les olives et le fromage féta, ajouter un peu de sel, saupoudrer de jus de citron et verser avec de l'huile de qualité. Tout cela ne prendra pas plus de dix minutes. L'apport quotidien en vitamine C est déjà dans votre assiette. Maintenant, il faut le manger immédiatement. Pour éviter la perte des propriétés bénéfiques de cette salade, préparez-la avant de la servir.

Produits chimiques

L'acide ascorbique peut être obtenu non seulement à partir d'aliments végétaux, mais également à partir de complexes multivitaminiques proposés par l'industrie pharmacologique moderne. Ceux-ci comprennent des comprimés effervescents, par exemple, la vitamine C de Celascon, Ascovit, Citrodzhex et des pastilles, par exemple de l'Asvitol, et des comprimés à croquer d'ascorbinka. De plus, vous pouvez acheter des poudres pour une administration intraveineuse et intramusculaire, ainsi que pour la préparation de boissons. Ces médicaments sont conçus pour éliminer l'hypovitaminose. La vitamine C est très bien absorbée. Le processus commence dans la cavité buccale et continue plus loin dans le tube digestif.

Les avis sur les avantages des produits chimiques ascorbiques divergent. En particulier, tels. Toutes les molécules d'acides aminés naturelles sur Terre ont une structure du côté gauche. Cela est dû à la particularité de la structure de notre système solaire et à la direction des rayons ultraviolets. La synthèse chimique ne répète pas ce schéma. Les drogues synthétiques ont une structure bilatérale de la rotation des molécules. En conséquence, le corps n'est pas complètement absorbé.

Cependant, dans certains cas, sans drogues de synthèse ne peuvent pas faire. Quelle est la meilleure façon de prendre des comprimés de vitamine C - avant les repas, pendant ou après? Les experts le croient avec le temps. Dans le processus d'évolution, le corps humain a appris et est utilisé pour extraire les nutriments des aliments. Après avoir reçu la pilule, il travaille beaucoup moins activement dessus, et si vous la mangez avec un autre repas, le corps absorbera les vitamines de la pilule comme si elles provenaient de la nourriture.

Les chimistes et les biologistes disent que les vitamines sont mieux obtenues à partir de produits naturels et que les préparations synthétiques ne doivent être prises que sur ordonnance du médecin, après un examen approfondi et des tests appropriés.

La vitamine C, ou acide ascorbique, joue un grand rôle dans notre corps. Il n’est donc pas étonnant que de nombreux scientifiques reconnaissent depuis longtemps qu’il est la plus importante de toutes les vitamines connues. Cette vitamine est impliquée dans tous les processus majeurs de la vie. Sa carence peut provoquer le développement de nombreux processus pathogènes et de maladies graves. Pourquoi la vitamine C est-elle si importante?

La vitamine C, ou acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble. Ce composé est lié au glucose et est nécessaire au fonctionnement normal des os et du tissu conjonctif. Dans les temps anciens, la présence d'une maladie telle que le scorbut était la preuve d'un manque de cette vitamine. Elle était souvent fatale. Cependant, avec la découverte et la synthèse de cette vitamine, le scorbut a cessé d'être une maladie aussi dangereuse et ne se produit pratiquement pas à l'heure actuelle.

La vitamine C peut être trouvée dans presque tous les organes et tissus. Dans le corps d'une personne en bonne santé dans de bonnes conditions contient un total de 4-6 grammes de cette vitamine a. La plupart de l'acide ascorbique se trouve dans les glandes surrénales, l'hypophyse, le foie, les reins, la rate et les poumons.

L'acide ascorbique a un effet polyvalent sur les processus métaboliques de notre corps. Puisqu'elle a la capacité de s'oxyder de manière réversible en acide déshydroascorbique, cette substance devient un acteur indispensable dans de nombreux processus d'oxydo-réduction qui se produisent constamment dans notre corps. Par exemple, il est capable de restaurer les formes oxydatives de certaines enzymes, tout en se transformant en acide déshydroascorbique.

De plus, la vitamine C joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, en particulier des collagènes. On sait que 40% de toutes les protéines de notre corps sont du collagène. L'acide ascorbique est nécessaire à la formation de cette protéine. Sinon, il existe une fragilité capillaire et une tendance aux hémorragies. La vitamine C est également impliquée dans le métabolisme des acides aminés tels que le tryptophane et la tyrosine.

L'acide ascorbique est extrêmement important pour la formation d'une hormone telle que l'adrénaline et son prédécesseur, la noradrénaline. Ces hormones jouent un rôle important dans l’adaptation de notre corps à divers stress. Cette vitamine est également nécessaire à la formation et à la maturation des globules rouges, tels que les globules rouges dans la moelle osseuse, dont la fonction est d'alimenter en oxygène nos cellules et nos tissus. L'acide ascorbique joue également un rôle important dans le processus d'absorption du fer dans l'intestin et dans sa transformation.

Cette vitamine est devenue largement connue dans les réactions anti-infectieuses. C'est un puissant antioxydant qui réduit le risque de développer divers cancers.

Ainsi, la valeur de la vitamine C pour notre corps est énorme. Son action biologique est diverse: il participe à la synthèse du tissu conjonctif, assure le statut immunologique normal du corps, est nécessaire au fonctionnement normal du système hématopoïétique et des glandes endocrines. Il est donc important de veiller à ce que notre corps reçoive une quantité suffisante de cette vitamine A.

La vitamine C est connue de tous. Seules quelques molécules organiques simples suscitent un tel intérêt général. Ceci est en partie dû aux effets bénéfiques sur le corps humain, que toutes les vitamines et un certain nombre d'autres substances ont à petites doses. Leur importance s’est particulièrement manifestée ces dernières années en raison de l’effet néfaste sur la santé humaine de nombreux composés, notamment des additifs alimentaires. Il est bien connu que les vitamines sont essentielles au maintien du bien-être. En conséquence, beaucoup d’entre eux sont crédités de propriétés curatives, ce qui n’est pas toujours vrai. La vitamine C est souvent considérée comme un remède presque magique.

La vitamine C est différente de toutes les autres vitamines, la chimie et la biochimie de ce composé le rendent tout simplement unique à bien des égards. La vitamine C est omniprésente: on la trouve à la fois dans le monde animal et dans le monde végétal et son rôle n’est souvent pas tout à fait clair. La vitamine C synthétique est largement utilisée comme additif alimentaire et porte donc le numéro E (300). Cependant, la présence de vitamine C dans les aliments ne soulève aucune objection, contrairement à de nombreux autres additifs alimentaires.

La vitamine C est devenue un sujet de débat bien avant que sa nature ne soit établie. Son rôle en tant que composant des fruits et légumes dans le traitement et la prévention du scorbut a été largement débattu au cours des siècles. Et même son existence même a été remise en question jusqu'au début du 20ème siècle. La question de savoir à qui appartiennent les lauriers du découvreur est également controversée. Même aujourd'hui, la controverse sur l'importance de la vitamine C pour la santé humaine, ainsi que sur les doses optimales de vitamine à prendre: les recommandations de différents auteurs vont de 30 mg à 10 g par jour. Son rôle dans le traitement du rhume, l'amélioration de la condition des patients atteints de cancer et d'autres aspects médicaux fait l'objet de discussions animées. La biochimie de la vitamine C chez les mammifères est si éloignée que même son rôle biochimique dans de tels systèmes reste flou. La structure chimique de l'acide L-ascorbique est déterminée sans ambiguïté par analyse aux rayons X d'un échantillon monocristallin, mais la structure de son produit d'oxydation à deux électrons - l'acide déshydroascorbique - n'a pas encore été déterminée, car il n'a pas encore été possible d'obtenir ce composé à l'état pur à l'état cristallin ou au moins solide.

Sur le plan chimique, la vitamine C est la plus simple des vitamines. Il s’agit donc d’un des premiers composés de cette classe à pouvoir être isolé à l’état individuel, purifié et caractérisé de manière complète, y compris sur le plan structurel. La vitamine C est produite en grande quantité que toute autre vitamine ou toutes les autres vitamines combinées. C'est l'un des rares produits chimiques purs que l'homme consomme en grammes (le sucre est un concurrent possible). La vitamine C n'a aucun effet néfaste, même à des doses aussi élevées, et il est enfin agréable de prendre ce médicament, notamment sous forme de fruits et de légumes.

Rien d’autre ne démontre de manière aussi convaincante l’importance de la vitamine C pour le corps humain que les conséquences de son absence, même pour une période relativement courte. En quelques mois, apparaissent les premiers symptômes d’une maladie extrêmement désagréable, voire fatale, le scorbut. Aujourd'hui, il nous est difficile de comprendre l'horreur vécue par les marins au moyen âge avant la maladie mystérieuse. Les marins souffraient de nombreuses maladies, mais lors de longues expéditions en mer devenues plus fréquentes à partir du XIe siècle, la maladie semblait apparaître de nulle part, sans raison apparente. Quand dans les années 1497-1499 Vasco de Gama a d'abord encerclé le cap de Bonne-Espérance, il a perdu la moitié de l'équipage. Depuis lors, pendant quatre siècles, le scorbut a continué de recueillir son tribut meurtrier des voyageurs de la mer.

Quelle est cette maladie? La définition du manuel ressemblerait à ceci: une maladie qui provoque des saignements dans les tissus, des saignements des gencives, une perte de dents, une anémie et une faiblesse générale. Les récits de témoins oculaires nous transmettent une image plus repoussante:

"... Le premier symptôme observé est une douleur dans tout le corps au moindre contact... tout le corps, en particulier sous la taille, se couvre de taches rouges... La sensibilité du corps du patient est tellement grande que... la meilleure aide qui puisse lui être apportée est de ne pas toucher même sa literie... les gencives supérieures et inférieures gonflent des deux côtés à un point tel qu'il est impossible de fermer les dents. Les dents, ayant perdu leur soutien, sont tellement desserrées qu’elles bougent lorsque la tête est tournée... les forces les quittent et elles meurent subitement, après s’être tues en un demi-mot. "

On sait aujourd'hui que le scorbut est une maladie causée par un manque de vitamines et, évidemment, il a accompagné une personne tout au long de son histoire. Cependant, seuls les longs voyages du début du Moyen Âge attirent particulièrement l’attention. À l’évidence, on peut identifier au moins trois raisons principales d’identifier le médicament anti-scorbut:

1. Manque d'informations dans la médecine ancienne

Qu'avait la médecine médiévale, qui tire son origine de l'alchimie? Les alchimistes cherchaient la pierre philosophale, pas seulement pour l'utiliser pour transformer des métaux de base en or. Ils croyaient que la pierre philosophale, en même temps, était une panacée - un remède contre toutes les maladies et donnait l'immortalité. La croyance en une panacée était une raison encore plus importante de soutenir les alchimistes par les pouvoirs en place: chaque roi, empereur ou calife rêvait de devenir immortel. Cependant, parallèlement, il y avait un processus d'accumulation de connaissances sur les propriétés curatives réelles de diverses substances - des sels minéraux aux extraits de plantes ou aux préparations préparées à partir de tissus animaux. Les accumulateurs de cette connaissance étaient de nombreux pharmaciens et pharmaciens. Cependant, les connaissances pratiques des pharmaciens étaient complétement parfumées d'explications mystiques de l'effet des drogues, empruntées aux descriptions d'alchimistes. Il n’est donc pas étonnant que le médecin du roi de France fût en 1637 l’une des substances que le pharmacien aurait dû acheter. Il appela ce qui suit: le crâne d'un homme mort mais sans sépulture; graisse humaine, serpents, porcs, oies, moutons, canards, lièvres, chèvres; Comme les déjections animales ont également des propriétés cicatrisantes, il est utile de disposer de déjections de chèvre, de chien, de paon et de pigeon à la pharmacie. Pertinent et étaient des prescriptions de médicaments. Le remède le plus précieux était le teriak. Ce remède a été considéré comme aussi cicatrisant que dangereux. «Si Teriak rencontre une maladie dans le corps», a déclaré le pharmacien, «il la tue. S'il ne rencontre pas la maladie, il tue l'homme. " Teriak se composait de 64 composants, tels que la viande de vipère, la myrrhe, l’encens, l’huile de ricin, etc. L'effet thérapeutique de ces médicaments a été expliqué par le principe suivant: des parties similaires aident en raison de la similitude. Ils ont donc prescrit pour la pneumonie - les poumons du chien, et pour la démence - la poudre du cerveau du singe.

Le fait que la consommation d’agrumes guérisse le scorbut était également connu à cette époque. Il existe des références au traité médical espagnol du XIIIe siècle dans lequel les jus d'orange et de citron étaient recommandés comme traitements curatifs pour les patients atteints de scorbut. Ces recommandations ont été recensées au cours des quatre siècles suivants, mais elles n'ont pas été correctement diffusées, car nulle part dans le monde la population n'a lu de traités de savants. Il a fallu très longtemps pour que ce qui est si évident aujourd'hui soit reconnu comme un médicament officiel.

Pour traiter avec succès une maladie, vous devez connaître les causes de son apparition. L'une des premières hypothèses était que le scorbut est une maladie de la rate. Les idées de la fin du Moyen Âge sur le fonctionnement du corps humain et les causes des maux étaient complètement différentes de celles d’aujourd’hui, même si, comme aujourd’hui, elles étaient censées être tout à fait correctes. En médecine, au Moyen Âge, peu de choses ont changé depuis l'époque des Grecs anciens, qui avaient des idées très vagues sur la structure et le fonctionnement de différentes parties du corps humain. Ils étaient conscients du fait que le corps humain sécrète des fluides. Il était évident qu'ils étaient liés à la maladie. Selon la théorie formulée par les anciens médecins grecs, l'organisme est soumis à l'influence de quatre milieux liquides ou humeurs contenus dans celui-ci: le sang, la bile noire, la bile jaune et le mucus. Le rapport entre les liquides détermine l'état de santé de l'homme. Chaque humour correspond à un certain type de tempérament: sang - sanguin ou optimiste, bile noire - mélancolique, ou noir, bile jaune - cholérique ou protecteur et mucus - phlegmatique ou modéré. On croyait que ces fluides sont produits par divers organes: le cœur produit du sang, la rate - bile noire, le foie - bile jaune, le cerveau - mucus. On croyait que le scorbut était causé par un dysfonctionnement de la rate, qui enfle et se durcit chez les patients cyngeux. En conséquence, la bile noire ne peut pas être nettoyée pendant le recyclage, ce qui se manifeste sous la forme de symptômes de la maladie. Le déséquilibre de la bile noire était associé à des accès de mélancolie. Le scorbut a donc été tenté de guérir, améliorant ainsi l'humeur des patients.

La valeur des processus chimiques dans le traitement et la compréhension des causes des conditions pathologiques actuelles, personne ne doute. En même temps, certaines idées sur ce sujet venaient d’émerger. L'une d'elles est que les substances peuvent être classées comme acides et bases, seules pouvant avoir un effet destructeur sur le corps humain. Le Tsinga était considéré comme un type de pathologie mixte, car les ulcères caractéristiques de la maladie étaient considérés comme un attribut de l'acidité accrue et la mauvaise haleine était attribuée à un déséquilibre de l'équilibre. Ainsi, il était recommandé d'utiliser des médicaments acides et alcalins, et le traitement était accompagné d'un saignement abondant.

Dans le même temps, il existe de nombreuses références au traitement efficace du scorbut par les fruits et les plantes. Ainsi, l'expédition maritime anglaise de 1593 a rapidement dépassé le scorbut. Le voyage a commencé en avril et en octobre, il ne restait plus que quatre personnes en bonne santé sur le navire. La situation n'a été sauvegardée qu'au Brésil, où les oranges et les citrons étaient abondants. En tant qu'agent prophylactique, avec les agrumes, le médecin de bord a recommandé l'acide sulfurique fortement dilué et attribué le plus grand avantage à «l'air de la terre», car la mer est un habitat naturel pour les poissons, mais pas pour les humains. Outre la compréhension des avantages des fruits et légumes frais, il existait une idée fausse répandue sur le traitement efficace de la maladie par le biais des «bons» avantages: air frais, bonne nutrition et climat tempéré. Il nous est absolument clair aujourd'hui que pour surmonter ces idées fausses, qui n'excluaient pas des idées correctes sur le traitement du scorbut, il était nécessaire de démontrer clairement les avantages de l'utilisation des fruits et des légumes frais en tant que médicament. Autrement dit, des essais cliniques étaient nécessaires. Quelque chose de très proche et fait par James Lind.

James Lind est né en 1716 à Édimbourg. Ses ancêtres étaient originaires de Dalray dans l'Ayrshire. Par une surprenante coïncidence, c’est à Dalrae aujourd’hui que l’entreprise Roche Products opère, produisant chaque année des milliers de tonnes d’acide L-ascorbique. À l'âge de trente ans, Lind devient chirurgien sur le navire "Salisburi" et bientôt deux fois de suite, en 1746 et 1747, il fait face à des épidémies de scorbut. Au cours de la deuxième épidémie, il a mené une expérience pour vérifier l’efficacité des méthodes de traitement du scorbut en vigueur à cette époque. Lind prit douze personnes atteintes du scorbut et leur ordonna de manger la même nourriture. Les patients ont été divisés en six groupes de deux personnes chacun, et chaque groupe a reçu un traitement spécifique. Les résultats de cette expérience ont permis à D. Lind de conclure que "les oranges et les citrons sont le médicament le plus efficace contre cette maladie en mer". Lind recommanda de disposer de stocks importants de légumes frais, d'oranges et de citrons sur les navires, mais il ne parvint même pas à la conclusion que les légumes et les fruits pouvaient servir à prévenir le scorbut.

Cependant, aucune des personnes faisant autorité n'a écouté les conseils du Dr Lind. De toute évidence, il n'avait pas assez d'influence dans les milieux médicaux officiels. Il a fallu longtemps avant qu'un homme aussi influent ne se présente - Sir Gilbert Blaine. Blain est né en 1749 et a suivi une formation médicale à Edimbourg et à Glasgow. Après avoir obtenu son diplôme de maîtrise, il a exercé la profession de médecin et acquis une excellente réputation, en raison de son amitié avec l'amiral Rodney. Après avoir passé dix mois dans la flottille, Blaine a préparé et envoyé à l'Amirauté une note sur l'augmentation du nombre d'accidents dans la flottille, dont la plupart étaient associés au scorbut. Blaine a déclaré:

"... Zingu, l'une des principales maladies des marins, peut être prévenu et soigné de manière fiable à l'aide de légumes et de fruits, en particulier d'oranges et de citrons."

Grâce à sa position sociale élevée, il a pu mettre en pratique les idées de Lind et apporter des changements à la politique alimentaire de l'amirauté. Des milliers de personnes ont été obligées par leur vie à ces médecins.

Ainsi, en mer, le scorbut a été vaincu, mais sur terre en Europe du Nord, ses épidémies ont fait rage en raison du manque de légumes et de fruits frais dans le régime alimentaire des habitants pendant les mois d’hiver et de printemps, ainsi que pendant les catastrophes nationales. Malgré de nombreuses interprétations erronées des causes de la maladie, il est finalement apparu que certains aliments contiennent une substance dont l’absence dans le régime alimentaire conduit au scorbut. Cette maladie était un problème majeur même au XXe siècle, jusqu'à ce qu'une substance constituant le début de l'anti-scorbabilité des aliments soit découverte et isolée.

Frederick Goulden Hopkins fut le premier professeur de biochimie à l'Université de Cambridge. Il a étudié de près les effets d'un régime équilibré sur la croissance des rats et est parvenu à la conclusion qu'avec un régime alimentaire sain, de nombreuses substances pénètrent dans le corps avec des aliments. En 1912, Casimir Funk de l'Institut Listerovsky de Londres est arrivé à la conclusion qu'un certain nombre de maladies résultent d'un manque d'azote dans les aliments. Il croyait que toutes ces substances étaient des amines et les appelait "amines vitales" (abrégées amines), ou abrégées en "vitamines". Les expériences d'identification de ces substances se sont poursuivies et ont été accélérées par la Première Guerre mondiale. Un degré différent d'efficacité de différents aliments a été établi: le jus de citron avait l'effet antiscorbutique le plus puissant, suivi des pommes de terre fraîches, etc. La présence d’une méthode d’analyse biologique fiable a joué, mais pas immédiatement, un rôle décisif dans la libération ultérieure de la vitamine. En 1919, McCallum a attribué les noms A et B à deux substances provenant d'aliments et nécessaires à la vie. La même année, Drummond a proposé que le facteur anti-scorbout soit appelé «C soluble dans l'eau». Mais pour des substances aussi importantes, le terme «vitamine» a déjà commencé à prendre racine et le facteur anti-éraflure est désormais connu sous le nom de vitamine C.

En 1920-1930 des études actives sont en cours sur la vitamine C. De nombreuses tentatives ont été faites pour l'isoler. L'Institut Listerovsky était à nouveau à l'avant-garde, où Tsilve et son personnel ont pu étudier certains aspects de la chimie de la vitamine C sans la mettre en valeur. Il a découvert que la vitamine C est un puissant agent réducteur et a utilisé cette propriété pour l'analyse. L’isolement de la vitamine C s’est avéré une tâche difficile. Certains chercheurs ont échoué sur ce chemin, étant presque au but. Peut-être le destin le plus triste a-t-il été pour Link, de l'Université du Wisconsin. Il a reçu de l'ascorbate de calcium non purifié, mais il n'a pas démontré son effet anti-brûlure, l'université refusant de financer la poursuite des travaux. Weder fut un autre perdant. En 1927, il isola une préparation brute de vitamine C. Mais, étant un médecin militaire, il fut muté à un autre poste avant de recevoir les résultats de l'analyse biologique nécessaire.

Les années qui ont suivi la fin de la Première Guerre mondiale ont été marquées par le développement rapide des travaux visant à libérer une vitamine insaisissable. Aux États-Unis et en Europe, une véritable course a été lancée, dans la finale de laquelle le vainqueur était attendu par un énorme prestige scientifique et un solide soutien financier. De nombreux groupes scientifiques traitant de cette question ont connu une frustration. Le principal point d'achoppement était que la vitamine C, en tant que substance ressemblant à un glucide, était très difficile à nettoyer des autres glucides présents dans les jus de fruits concentrés. Et puis un scientifique hongrois inconnu, Albert Sainte-Gyorgy, est apparu sur les lieux. Il a reçu une éducation loin d'être excellente dans sa ville natale de Budapest et a soutenu sa thèse de doctorat. Saint-Drdi travaillait dans de nombreux laboratoires en Europe, aux côtés de nombreux scientifiques de renom. Il possédait un don rare et indispensable à tout chercheur exceptionnel, le don - la capacité, selon ses propres mots, «de voir ce que tout le monde voit, mais de penser que cela ne se produira pas à un autre. " Grâce à son instinct aigu, il a littéralement ressenti le lien apparemment incroyable entre la pigmentation de la peau de patients atteints de la maladie d’Addison (provoquée par un dysfonctionnement des glandes surrénales) et le noircissement d’une nouvelle coupe de pommes de terre, pommes et poires. On savait que cet assombrissement était dû à une perturbation du processus d'oxydo-réduction. Les oranges et les citrons ne noircissent pas à la coupe et dans leur jus, et plus tard dans le jus du chou, St. Gyorgyi a découvert un puissant agent réducteur. La présence d'une substance similaire a été détectée par lui et dans l'extrait du cortex surrénalien de la vache. Après de nombreuses déceptions, il parvint finalement à accumuler moins d'un gramme de matière cristalline blanchâtre provenant de l'écorce des glandes surrénales du bétail, où il était conservé en très petites quantités, puis plus tard du jus d'orange et de chou. En tant qu'agent réducteur typique, la substance résultante a décoloré l'iode et, sur la base de la masse totale des produits de la réaction, il a été conclu que le poids moléculaire relatif du composé était de 88,2, ou un multiple de cette valeur. Le poids moléculaire trouvé par le procédé de réduction de la pression de vapeur d'eau était d'environ 180, ce qui correspondait à la valeur exacte de 176,4. Enfin, l'analyse élémentaire a donné 40,7% de carbone, 4,7% d'hydrogène et 54,6% d'oxygène, ce qui nous a finalement permis de supprimer formule С₆Н₈О₆. Ce composé a été pris pour la nature d'hormone glucidique avec des propriétés acides. Saint-Györgyi a attribué le nom «acide hexuronique» à un nouveau composé. Plus tard, Saint-Gyorgy commença à surmonter l’idée que l’acide hexuronique qu’il avait reçu n’était rien d’autre que de la vitamine C et, au printemps de 1932, toute leur identité était établie. Saint-Gyorgy et le professeur d'anglais Heuors, qui était engagé dans des études de structure, ont renommé le composé «acide ascorbique», reflétant les propriétés antisorbantes de cette substance dans le titre, avant de s'attaquer au problème de la détermination de la structure de ce dernier. Le résultat a été la formule structurelle résultante de la forme suivante:

Ainsi, il a été constaté que l'acide ascorbique est une Y-lactone. Il convient de noter que d’autres formes tautomères peuvent être présentes en petites quantités dans la solution. Le centre asymétrique en C-5 a la configuration en L. Les propriétés acides d'une solution d'acide ascorbique sont dues à l'ionisation du dihydroxy hydroxyle en C-3 (pK 4,25), ce qui conduit à la délocalisation de la charge négative dans l'anion résultant. Toutes ces informations ont permis de développer un moyen synthétique d’obtenir de l’acide L-ascorbique. Le travail, qui a achevé un travail difficile, a été publié en 1933, et Norman Heuors a partagé un triomphe avec St. Gyorgy à Stockholm en 1937, où tous deux ont reçu le prix Nobel.

Par la suite, des recherches sérieuses ont été menées dans le domaine de la synthèse, de la production et de la chimie de l'acide ascorbique. Une attention particulière doit être portée à la biochimie de la vitamine C, qui révèle le rôle de cette dernière pour tous les organismes vivants. Ceux qui ont au moins un peu étudié la biologie peuvent facilement comprendre que l'efficacité de la vitamine C dans la cicatrisation des plaies et sa capacité à accélérer la croissance sont liées à sa participation à la synthèse des tissus conjonctifs fibreux, en particulier à l'accélération de l'hydroxylation post-traductionnelle des résidus de collagène de la proline et de la lysine, la protéine la plus abondante dans le monde animal. Ce processus, au cours duquel, paradoxalement, les propriétés réductrices de l'acide ascorbique sont nécessaires à l'oxydation de la proline et de la lysine, est encore loin d'être totalement compris. Bien entendu, le rôle de l'acide ascorbique ne se limite pas à cela. Depuis les premières années du développement de la biochimie de la vitamine C, marquée par la controverse autour de sa découverte, ainsi que de son rôle dans le métabolisme des acides aminés, la sphère d’influence de ce composé s’est élargie pour couvrir divers aspects de l’immunologie, de l’oncologie, de la digestion et de l’absorption, de l’endocrinologie, de la neurologie, de la détoxification et prévention de la cataracte.

Parmi les organismes supérieurs, seuls très peu ne sont pas capables de la biosynthèse de la vitamine C. Ceux-ci incluent l'Homo sapiens, il n'est donc pas étonnant que la plupart des connaissances sur la biochimie de l'acide L-ascorbique soient liées aux mammifères. La plupart des articles scientifiques sur le métabolisme de l'acide ascorbique sont publiés sur la base des résultats de travaux menés sur des rats et des cobayes de laboratoire, mais le terme «vitamine» ne s'applique strictement qu'à ces derniers. Comme les humains, le cobaye est pratiquement incapable de synthétiser de l'acide ascorbique, alors que le rat en fournit complètement. Depuis la naissance (le lait humain contient jusqu’à 5 mg d’acide ascorbique, selon le régime alimentaire de la mère) et jusqu’à notre décès, nous dépendons de l’apport en vitamine C, principalement des légumes et des fruits, si nous ne prenons pas de drogues synthétiques. À cet égard, un certain nombre de questions se posent concernant la participation de la vitamine C aux nombreux phénomènes biologiques mentionnés ci-dessus. Les questions peuvent être simplifiées d’une manière ou d’une autre si toutes les réactions biochimiques connues impliquant la vitamine C sont divisées en 3 groupes: oxydatif (hydroxylation), réducteur (par exemple, la protection par le sulfhydrylgium du tripeptide facilement glissable du glutathion et l’élimination des radicaux libres potentiellement dangereux) et le redox (réducteur). transfert d’électrons et potentiel membranaire par la mise en place d’un gradient de protons). L'acide ascorbique en tant que tel est un agent réducteur et ne peut donc pas contribuer directement à l'oxydation. Mais à l'intérieur d'une cellule vivante, une vitamine peut exister sous différentes formes qui forment des paires rédox. Ces couples sont capables d'effectuer à la fois l'oxydation et la réduction des composants d'autres couples rédox, en fonction de leur potentiel rédox relatif.

On pense que toutes les plantes contenant de la chlorophylle et les graines en germination peuvent synthétiser de l'acide ascorbique. La plupart des organismes vivants peuvent convertir le D-glucose en acide L-ascorbique. Les exceptions sont les primates (y compris l'Homo sapiens) et certains autres mammifères, ainsi que les poissons, les insectes et certaines espèces d'oiseaux. On ne peut que deviner pourquoi ces représentants du monde animal ont perdu la capacité de biosynthèse de l'acide ascorbique. On pense que cette erreur agaçante s’est produite il ya 25 millions d’années et c’est elle qui a conduit au fait que la personne partage les difficultés indéniables de sa position avec d’autres primates, cobayes, ailes indiennes, certaines espèces d’oiseaux, y compris le muguet avec une voix exotique; les poissons et certaines espèces d'insectes, notamment les criquets pèlerins, les vers à soie, etc. Il est possible que tous les insectes herbivores aient besoin d'une consommation de vitamine C provenant des aliments. En la retirant de l'alimentation, par exemple, la sauterelle provoque une mue avortée et la mort. Pour les représentants du monde animal capables de s'auto-approvisionner en acide ascorbique, sa biosynthèse est réalisée dans le foie (mammifères) ou les reins (oiseaux, reptiles, amphibiens).

Une personne est entièrement dépendante de l'apport en vitamine C provenant des aliments. Le seul produit animal contenant des quantités significatives de vitamine C est le lait (1-5 mg / 100g); il est également contenu dans le foie. Les sources les plus riches en acide ascorbique sont les légumes et les fruits frais (notamment les agrumes, les tomates et les poivrons verts), les pommes de terre au four (17 mg / 100g) et les légumes à feuilles. La goyave (300 mg / 100 g) et le cassis (200 mg / 100 g) sont très riches en vitamine C. Le tableau ci-dessous fournit des données sur la teneur en vitamine C des fruits et légumes les plus consommés.

On sait que le traitement culinaire des fruits et légumes entraîne souvent une perte d’acide ascorbique. Par exemple, les produits de broyage contribuent à augmenter l’activité enzymatique de l’ascorbate oxydase contenue dans les plantes riches en vitamine C. Une autre enzyme qui provoque la perte de l’acide ascorbique, la phénolase, catalyse l’oxydation des composés polyphénoliques par l’oxygène de l’air, assombrissant ainsi les fruits tels que les pommes. En présence d'acide ascorbique, l'enzyme restaure les o-quinones en o-diphénols. Ce processus s'accompagne de la formation d'acide déhydroascorbique, qui se transforme rapidement en acide 2,3-dicétogulonique et catalysé par des ions de Cu (11) et d'autres métaux de transition. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de faire cuire des légumes et des fruits dans des ustensiles en cuivre et en fer. Et, bien entendu, le principal facteur qui influe sur la perte de vitamine C au cours de la cuisson est simplement sa dissolution dans l'eau.

Nous revenons maintenant aux principaux processus intervenant dans les organismes vivants, avec la participation directe de l’acide ascorbique.

Oxydation et hydroxylation. Il a été établi que l’acide ascorbique est un facteur important dans de nombreuses réactions telles que RH + O = ROH. Le rôle de l'agent réducteur dans de tels processus semble à première vue paradoxal. Mais ce n’est pas du tout le cas si l’on tient compte du fait que la vitamine C peut former un couple rédox d’acide ascorbique / d’acide déhydroxoascorbique (H2A / A). Ensuite, le processus d'hydroxylation peut être représenté comme suit:

H2A + O2 + HR = A + H2O + ROH

Il est connu que l'acide ascorbique est impliqué dans le métabolisme de certains acides aminés, favorise la formation d'hydroxyproline, d'hydroxylysine, de noradrénaline, de sérotonine, d'acide homogentisique et de carnitine. L'hydroxyproline et l'hydroxylysine sont présentes presque exclusivement dans les tissus animaux, dans la composition du collagène, qui représente environ un tiers de toutes les protéines du corps des mammifères. Les fibres de collagène font partie des tendons, de la peau, des os, des dents, du cartilage, des valves cardiaques, des vaisseaux sanguins, des disques intervertébraux, de la cornée et du cristallin, sans oublier le fait que le collagène fournit la structure extracellulaire dans tous les systèmes multicellulaires. Le collagène, synthétisé avec un manque ou un manque de vitamine C, n'est pas capable de former des fibres à part entière, ce qui entraîne des lésions cutanées, une fragilité vasculaire et d'autres maladies. Un autre exemple. Une fonction essentielle du foie de mammifère est la biotransformation de xénobiotiques: médicaments, poisons et métabolites anormaux. Un rôle important appartient à l'oxydase oxydase microsomale, en particulier au cytochrome P450 - l'oxydase à fonctions mixtes (OSP). Avec la participation de cette enzyme, le métabolisme de quatre toxines notoires: l’éthanol, le benzène, le tétrachlorure de carbone et les biphényles polychlorés. L'activité enzymatique du cytochrome P450 dépend également de la présence de vitamine C car, en cas de carence, le taux d'enzyme dans le corps des cobayes est considérablement réduit.

On peut en conclure que l'acide ascorbique joue un rôle très actif dans diverses chaînes de transformations métaboliques se produisant dans des organismes vivants: dans certains cas, il catalyse certains processus, dans certains cas, il y participe directement. Ainsi, de nombreux systèmes métaboliques dépendent de la vitamine C.

On sait que la vie sur Terre dépend entièrement de l’apport d’oxygène. Mais, étant abondant, dans la mauvaise forme ou au mauvais endroit, l'oxygène est un poison potentiel. Ses formes réactives et ses radicaux oxydants, tels que l'anion superoxyde et le radical hydroxyle, sont particulièrement nocifs. Ce sont des antioxydants actifs bien connus qui peuvent causer de graves dommages aux composants lipidiques des membranes cellulaires en raison de l'oxydation par les peroxydes. Le rôle antioxydant protecteur de la vitamine E et des acides gras essentiels a été établi. Cependant, ce sont des composés liposolubles, et. il est évident que la fonction qu'ils remplissent à l'intérieur de la membrane passe à sa surface à l'acide ascorbique. Ici, dans le milieu aquatique, la vitamine C contribue à la capture d’oxydants potentiellement dangereux avec un autre antioxydant hydrosoluble, le tripeptide, le glutathion. Dire que les vitamines E et C remplissent des fonctions antioxydantes identiques revient à simplifier à outrance la situation. Très probablement, ces vitamines agissent ensemble et, peut-être, à l’interface lipides / eau, l’acide ascorbique protège-t-il la vitamine E ou rétablit-elle sa forme oxydée après une attaque de radicaux libres.

La capacité réductrice de l'acide ascorbique est «utilisée» par une autre vitamine, l'acide folique. L'acide folique est un cofacteur indispensable au transfert d'unités à un seul carbone: par exemple, les groupes méthyle fournis par l'acide aminé essentiel méthionine sont nécessaires à la synthèse de divers composés - purines, pyrimidine thymine, acides aminés sérine, choline, carnitine, créatine, adrénaline, etc. Pour fonctionner, l'acide folique doit être sous forme réduite de tétrahydrofolate et cet état est maintenu et maintenu en présence d'acide ascorbique.

Le gros problème est la tendance des radicaux libres agressifs peroxydes à oxyder l’atome de fer Fe (II) en Fe (III) dans les érythrocytes, ce qui entraîne la formation d’une méthémoglobine fonctionnellement inactive. Ce processus est empêché par l'enzyme métHb réductase, qui fonctionne en présence de cytochrome b5 et d'acide ascorbique. Un radical libre superoxyde est généralement détruit par une superoxyde dismutase dépendante de la vitamine C, cette dernière empêche ainsi la formation d'un radical hydroxyle très agressif.

Il est bien connu que l’acide ascorbique favorise l’absorption du fer par la paroi intestinale. Cela est peut-être dû au fait qu'il supporte l'élément sous la forme réduite, Fe (II), dans laquelle il est plus facilement absorbé par la membrane muqueuse.

Les propriétés rédox de l'acide ascorbique ont longtemps été utilisées dans l'étude du transport d'électrons in vitro dans les membranes mitochondriales. Les substrats tels que l'isocitrate, l'α-cétoglutarate et le malate, qui participent au cycle de l'acide citrique, ont le rapport P: O = 3, c'est-à-dire pour chaque molécule du substrat oxydé (deux atomes d'hydrogène sont éliminés en utilisant le NAD en tant que cofacteur), trois molécules d'ATP sont formées. Ceci s’explique par le fait que les électrons libérés (ainsi que leurs protons) se déplacent le long de la chaîne de transport d’électrons, rencontrant trois sites de phosphorylation, à savoir: il y a trois réactions d'oxydo-réduction, dans lesquelles les couples rédox participants créent une différence assez grande dans les potentiels d'oxydo-réduction. Libérer cette quantité d’énergie libre, suffisante pour la phosphorylation d’une mole d’ADP.

L'acide ascorbique est impliqué dans la restauration du cytochrome c par le biais du colorant tétraméthyl-n-phénylènediamine; dans ce cas, deux sites de phosphorylation se détachent et P: O devient 1.

Les concepts modernes de transport électronique dans les organites tels que les mitochondries et les chloroplastes incluent le concept de porteurs. Certains d'entre eux sont fixés de manière statique dans la membrane, d'autres sont liés de manière plus lâche à la surface de la membrane et d'autres sont libres de se déplacer à l'intérieur de la matrice membranaire.Il est tentant de supposer que la vitamine C agit non seulement comme un donneur d'électrons artificiel pour la récupération du cytochrome c dans des expériences in vitro, un maillon de la chaîne de transport des électrons dans les mitochondries et les chloroplastes vivants intacts. Le fait que la vitamine C puisse pénétrer dans la membrane prouve sa présence dans les tissus caractérisés par une forte accumulation de cellules, par exemple dans les glandes surrénales et le cerveau. Il est connu que les membranes ne sont perméables qu'à l'acide déhydroascorbique, bien que l'acide ascorbique prévale à l'intérieur des cellules de ces tissus. De toute évidence, l'acide ascorbique s'accumule dans les cellules surrénaliennes après avoir subi une oxydation en dehors de la cellule. Pénétré à travers la membrane sous forme d’acide déhydroascorbique et ici par réduction intracellulaire, il est revenu à son état initial. Dans ce cas, il est raisonnable de supposer que les couples rédox ascorbate acide ascorbique / acide déshydroascorbique ou acide ascorbique / radical ascorbate libre sont impliqués dans la translocation des électrons entre les composants de la matrice lipidique et le milieu aquatique. Chez les plantes, on pense que l'acide ascorbique est impliqué dans l'émergence d'un gradient de proton utilisé pour transporter le matériau à travers la membrane cellulaire et participe ainsi à la régulation de la croissance.

Les processus ci-dessus, qui se déroulent avec la participation directe de l'acide ascorbique, indiquent l'énorme importance de la vitamine C pour tous les organismes vivants. Néanmoins, son rôle est très important lorsqu'il est synthétisé directement, notamment dans les plantes contenant de la chlorophylle. Dans certains d’entre eux, l’acide ascorbique se trouve en assez grande quantité et le taux de synthèse dans les graines en germination est très élevé. Malgré cela, on en sait très peu sur le rôle de la vitamine C dans le processus métabolique, si ce n'est qu'elle est nécessaire à la synthèse de la xanthophylle, certains acides gras insaturés. La clé de la question du rôle de l'acide ascorbique dans le processus de métabolisme chez les animaux peut être trouvée sur la base des résultats de sa distribution tissulaire. Les tissus animaux analysés contiennent les quantités suivantes de vitamine C (en ordre décroissant):

Glande surrénale (55 mg%), globules blancs et pituitaires, cerveau, cristallin et pancréas, reins, rate et foie, muscle cardiaque, lait, plasma (1 mg%). Dans la plupart de ces tissus, la vitamine C a pour fonction de maintenir l’intégrité structurelle en participant à la biosynthèse du collagène. Un niveau plus élevé de contenu dans certains organes vitaux est dû au besoin de les protéger par un apport insuffisant en vitamine C provenant des aliments. En effet, bien que tout le corps en souffre, les dommages causés par le scorbut au cerveau sont beaucoup plus graves que, par exemple, le squelette. Cependant, il est plus probable que de tels niveaux élevés d'acide ascorbique reflètent des fonctions plus spécialisées, par exemple la participation à la synthèse d'hormones et de neurotransmetteurs surrénaliens et au cerveau, ainsi que la formation de la réponse immunitaire dans la rate et les leucocytes.

La vitamine C en médecine.

On peut se demander si l'utilisation de la vitamine C, même si elle n'est pas reconnue sous le masque des agrumes, pour la prévention du scorbut par les navigateurs espagnols, qui ont osé traverser l'Atlantique et le Pacifique aux XVIe et XVIIe siècles, est vraiment le début de la diétologie en tant que domaine de la médecine moderne. À partir du XVIIe siècle, le jus de citron faisait partie des fournitures de navires de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales et, chose plus surprenante, certains navires anglais étaient approvisionnés en jus d'agrumes au début du XVIIIe siècle. Certes, les mentions de cette information ont rapidement disparu des archives et ont repris après les fameux essais cliniques de James Lind, qui ont abouti à la recommandation de donner chaque jour du jus de citron aux marins. Il est presque certainement possible de dire que les marins ont été délibérément privés de produits anti-brûlures afin de les affaiblir et de les maintenir sous le contrôle de la Compagnie des Indes. En raison de l'envie de son succès professionnel, M. Lind a également contraint la flotte britannique à retarder la mise en œuvre de ses recommandations pendant 42 ans. Ce retard scandaleux dans l'histoire de la médecine n'a été interrompu que par une rébellion dont l'une des exigences était de garantir «suffisamment de légumes». Les 200 années suivantes se sont terminées avec l'identification réussie de l'ingrédient actif des légumes et des fruits, indispensable à la santé humaine. Les doses quotidiennes prescrites de vitamine C pour la prévention et le traitement de presque toutes les principales conditions pathologiques chez les humains et les mammifères de laboratoire varient de quelques milligrammes à plusieurs grammes (bien que, dans certains cas, la prise de mégadoses puisse être à l'origine de la maladie). L'utilisation généralisée de la vitamine C crée la base d'une grande entreprise internationale, commençant par la synthèse chimique et se terminant par la formation de comprimés. Et pourtant, pour le moment, cette substance simple, semblable à un glucide et au goût doux-amer, n'a pas encore révélé ses secrets. Son rôle physiologique dans le corps n’est pas encore tout à fait clair, malgré l’utilisation réussie de la vitamine C dans le traitement de divers états pathologiques, souvent apparemment non liés à celle-ci. Depuis des centaines d'années, il est utilisé pour traiter le scorbut et, depuis deux ans, il a été démontré que la vitamine C provoquait un état de rémission chez certains patients atteints de thrombocytopénie auto-immune. Croire en lui les patients en l'absence de compréhension du mécanisme d'action du médicament fournit une aide précieuse aux médecins. À des fins thérapeutiques, on prescrit par voie orale des centaines voire des milliers de milligrammes, ce qui dépasse largement les quantités relativement faibles de vitamine C nécessaires pour prévenir le scorbut. Dépassez significativement ces quantités et cet apport en vitamine C provenant d'aliments dans une personne en bonne santé. Certes, il est à craindre que des revenus aussi importants ne provoquent d’effets secondaires indésirables. Dans certaines conditions pathologiques, il est évidemment nécessaire de minimiser l'apport en vitamine C, bien qu'en général, ses effets sur le corps soient bien entendu bénéfiques.

À ce jour, nous ne rencontrons que très rarement la manifestation classique du scorbut, mais certains de ses symptômes associés à une carence en vitamine C dans le corps se retrouvent assez souvent. Saignements gingivaux, dépression, facilité de contusion, plaies non cicatrisantes et fractures non cicatrisantes, irritabilité, douleurs aux articulations, pourriture et perte de dents, malaise général et fatigue Avec le déficit en acide hémorragique, diverses anomalies hématologiques commencent à apparaître très rapidement. L’un d’eux est l’anémie, probablement due à une absorption réduite du fer et au métabolisme de l’acide folique. Ainsi que des violations dans la formation de globules rouges dans la moelle osseuse. On pense que tous ces processus dépendent de la vitamine C.

Outre ce qui précède, il existe de nombreuses autres pathologies pour lesquelles la vitamine C est utilisée, ce qui n’est pas justifié logiquement. La vitamine C est prescrite par voie orale ou intraveineuse, généralement à raison de 3 x 100 mg par jour. Ce traitement est traditionnellement prescrit pour la chirurgie, les blessures et les ulcères duodénaux. La vitamine C favorise non seulement la cicatrisation des plaies, mais renforce également le système immunitaire du corps, ce qui empêche la pénétration d'infections dangereuses. C'est pourquoi l'acide ascorbique est prescrit pour les maladies infectieuses, les états fébriles et les diarrhées, ainsi que dans les cas où le risque d'infection et d'inflammation est élevé, tel que l'hémodialyse. La vitamine C est utilisée en psychiatrie gérontologique, dans les maisons de retraite, recommandée aux femmes enceintes, aux nouveau-nés et à leurs mères. La vitamine C est connue comme un immunomodulateur qui agit sur différents points du système immunitaire. Par exemple, il inhibe l'histidine décarboxylase, supprimant ainsi la formation de l'immunosuppresseur d'histamine; neutralise les niveaux excessifs d'oxydants réactifs produits par les phagocytes au cours d'une infection chronique. La vitamine C traite certaines maladies du sang et du système circulatoire. Il est prouvé que des doses plus élevées de vitamine C aident à améliorer le métabolisme des lipides dans le corps. Ainsi, les dépôts de cholestérol sur les parois des artères sont évités et le risque d’insuffisance coronarienne est réduit. On pense que la vitamine C contribue à la prévention de l'athérosclérose, puisque l'intégrité des parois des artères est maintenue et que le taux de cholestérol dans le sang est abaissé. La vitamine C est également bénéfique pour un métabolisme sain en réduisant l’agrégation plaquettaire. Une étude épidémiologique récente suggère qu'un faible statut en vitamine C est associé à des cataractes et à une pression intraoculaire élevée, au diabète, au tabagisme et à l'abus d'alcool. La vitamine C est également recommandée pour le traitement et la prévention du rhume, de la maladie mentale, de l'infertilité, du cancer et du sida. Son utilisation dans ces cas est controversée et ne trouve pas toujours le soutien de la médecine officielle.

Les résultats des récents essais cliniques à grande échelle menés en Europe suggèrent que la vitamine C peut constituer un moyen de défense fiable contre le cancer gastrique en raison de sa capacité à inhiber la formation de nitrosamines. qui sont considérés comme la cause la plus importante de cette terrible maladie.

Récemment, dans une publication consacrée à l'étude des facteurs nutritionnels pour la santé, il a été déclaré que la vitamine C était efficace pour la prévention et le traitement d'au moins quarante états pathologiques.

Ainsi, nous voyons quel rôle énorme la vitamine C dans la vie humaine, quelles conséquences graves sont associées à son absence ou à son insuffisance. Et comme ce serait simple si nous ne perdions pas la capacité de synthétiser cette très petite molécule en nous-mêmes. Mais, hélas, il ne reste plus qu'à respecter nos frères plus jeunes.

Comme nous sommes tous tellement dépendants de la vitamine C, il reste un intérêt pour cette substance, dont tous les secrets sont loin d’être révélés. Si toutes les affirmations sur la signification biologique et les propriétés curatives de cette molécule simple mais mystérieuse sont vraies, nous avons entre les mains quelque chose qui ressemble à l'élixir de vie que les alchimistes de l'Antiquité recherchent depuis si longtemps! Cependant, les chercheurs des propriétés curatives de la vitamine C nous mettent en garde contre la surutilisation de fortes doses de celle-ci. Nous sommes loin d’être tous conscients de cette substance et il convient donc de la traiter avec retenue et respect. Rappelez-vous le Teriak médiéval. Rien n'est sans ambiguïté dans nos vies.

En conclusion, je voudrais dire "un mot sur les avantages de la chimie..." Ce n'est que grâce à des chercheurs curieux qui tentent de percer les secrets de la matière et des situations de la vie que la nature met en avant à différents stades de développement de la civilisation que nous accumulons progressivement notre connaissance de ce monde mystérieux, que nous vivons. Bien que le voile sur les mystères de l'univers ne soit que légèrement levé, je veux toujours croire que les générations futures travailleront également dans cette direction et qu'il y aura de moins en moins de mystères inexplicables dans notre vie.

Prenons notre vitamine C préférée. Combien de personnes ont fait le chemin avant la compréhension moderne de l'importance de cette substance! Et le mérite incontestable appartient aux chimistes qui se sont intéressés à divers aspects de cette question. Le long et difficile parcours de plusieurs générations de scientifiques n’est pas encore achevé. Et il est difficile, en parlant de cela, de ne pas nous rappeler les paroles de Mikhail Lomonosov:

“… La chimie s’étend largement aux affaires humaines… Partout où nous regardons, où nous ne regardons pas en arrière, notre succès dans la diligence tourne sous nos yeux… Chimie, presser le jus des herbes et des fleurs, digérer les racines, dissoudre les minéraux et les différentes images qui les unissent, le désir humain de jouer essayé et donc combien nous ont décoré... "

Chaque personne veut être en bonne santé. La santé ne peut pas être achetée pour de l'argent ou obtenir un cadeau. Les gens eux-mêmes le renforcent ou le détruisent. L'un de ses composants les plus importants est la nutrition. Les composants essentiels et vitaux de la nutrition, ainsi que les protéines, les lipides et les glucides, sont des vitamines qui revêtent une grande importance pour la nutrition et la vie humaine. Ils jouent un certain rôle et constituent un élément essentiel de la nourriture. Beaucoup de gens connaissent «Askorbinka». Presque tout le monde sait qu’il contient de la vitamine C et qu’il est nécessaire pour tomber malade.

Découverte de la vitamine C

Jusqu'au dernier quart du XIXème siècle. les gens ne connaissaient pas l'existence de vitamines. En 1881, le scientifique russe Nikolai Lunin prépara un «mélange nutritionnel» de protéines, de lipides, de glucides et de sels minéraux pour l'alimentation de souris de laboratoire. Au bout d'un moment, ils moururent tous. L'expérience a montré que les aliments naturels contiennent des substances que le corps lui-même ne peut créer. Trente ans plus tard, on les appelait "vitamines".

L’histoire de la découverte de la vitamine C est associée au scorbut, d’où son nom. Dans les temps anciens, cette maladie était considérée comme contagieuse. Les marins et les membres des expéditions polaires en ont souvent souffert. La maladie s'est manifestée par une faiblesse générale, un saignement des gencives, à la suite de quoi des dents sont tombées, une éruption cutanée est apparue et des hémorragies sur la peau. Lors d'une des expéditions de Christophe Colomb, une partie de l'équipage est tombée malade du scorbut. Les marins mourants ont demandé à les débarquer sur l'île pour pouvoir mourir en paix. Quelques mois plus tard, Columbus est revenu sur cette île. Quel était l'étonnement quand ils ont rencontré leurs camarades en bonne santé. Les fruits de l’île, riches en vitamine C, ont sauvé les marins de la mort Au 18ème siècle, le chirurgien britannique John Lind a montré qu’on pouvait soigner la maladie des marins en ajoutant des fruits et des légumes frais à leur régime alimentaire.

La vitamine C et son rôle dans le corps

Autres noms: acide ascorbique, vitamine anti-sécable, vitamine anti-brûlure, ascorben.

La vitamine C stimule la croissance, intervient dans la respiration des tissus, le métabolisme des acides aminés, favorise l'absorption des glucides, augmente la résistance du corps aux infections, intoxication chimique, surchauffe, refroidissement, désoxygénation, atténue les symptômes du froid, normalise les niveaux de cholestérol dans le sang, favorise la résorption de fer, est nécessaire à la formation normale du sang, augmente l'élasticité et la résistance des vaisseaux sanguins, aide à réduire le cholestérol. Il aide à nettoyer le corps des poisons, allant de la fumée de cigarette à l’empoisonnement des serpents. Améliore l'état du foie. Affaiblit les effets des allergènes. Participe au développement de l'adrénaline - une hormone qui augmente le pouls, la pression sanguine, le flux sanguin vers les muscles. Et la fonction la plus importante est de renforcer

5 système immunitaire. Son aide est nécessaire aux leucocytes, qui consomment un apport de vitamine C dans la lutte contre la maladie. En outre, la vitamine C contribue à faire revivre le stress.

Caractéristiques de la vitamine C

La vitamine C est particulièrement efficace en association avec le zinc, les bioflavonoïdes et la vitamine A, qui forment ensemble une "coalition anti-infectieuse". La nature elle-même a créé un duo si puissant, dans les plantes ils sont dans le complexe.

La vitamine C se trouve surtout dans la nature chez les plantes (jusqu'à 70%).

L'acide ascorbique ne se forme pas dans le corps humain, il est donc nécessaire de l'obtenir en plus. Le corps d'un adulte en bonne santé contient de 4 à 6 g d'acide ascorbique. La vitamine C fournie avec la nourriture commence à être absorbée dans la cavité buccale et l'estomac, mais sa quantité principale est absorbée dans l'intestin grêle.

Le manque de vitamine peut être à la fois externe (dans les aliments) et interne (absorption et altération de la vitamine dans le corps).

Ses ennemis sont l'eau, la température, la lumière, l'oxygène (s'oxyde), le tabagisme, le stress, l'aspirine, les plats en cuivre, le broyage (structure cassée), le stockage des aliments: congélation, séchage, salaison, saumurage. Dans les fruits et légumes contient l'enzyme ascorbinase, qui détruit l'acide ascorbique, et devient plus pendant le stockage. L'ascorbinase est la moins présente dans les cassis et les agrumes, c'est pourquoi la vitamine C y est stockée pendant longtemps. L'Annexe 1 présente des faits peu connus sur la vitamine C, qui, selon moi, seront intéressants et utiles.

Besoin en vitamine C

Le besoin quotidien de vitamine C chez l'homme dépend d'un certain nombre de raisons: sexe, âge, travail, conditions climatiques, saison, mauvaises habitudes, etc. Par exemple:

✓ Les maladies, le stress, la fièvre et l'exposition à des effets toxiques (tels que la fumée de cigarette) augmentent le besoin de vitamine C.

✓ Sous un climat chaud et dans le Grand Nord, les besoins en vitamine C augmentent de 30 à 50%.

✓ Le jeune corps absorbe mieux la vitamine C que les personnes âgées, de sorte que le besoin en vitamine C est légèrement accru chez les personnes âgées.

✓ En période hivernale-printanière, les besoins augmentent, mais de nombreux enfants en manquent même en été et en automne.

L'apport moyen en vitamine C est de 60 à 100 mg par jour. Pour soutenir notre corps lors d’un rhume ou d’une grippe, vous pouvez augmenter la dose à 150-200 mg par jour. La dose quotidienne doit être divisée en plusieurs parties. Le corps dépense rapidement de la vitamine C, dès qu'il reçoit et ne peut pas s'accumuler. Il est beaucoup plus bénéfique de maintenir une concentration constamment élevée de vitamine.

On trouve une quantité importante d'acide ascorbique dans les aliments d'origine végétale: agrumes, légumes verts feuillus, cantaloup, brocolis, choux de Bruxelles, chou-fleur et chou, pois verts, poivrons, tomates, cassis, fraises, framboises, pommes, abricots, pêches, persimmon, argousier, rose sauvage, rowan, pommes de terre au four dans "l'uniforme". Dans les produits d'origine animale - est légèrement représenté (foie, glandes surrénales, reins). Herbes riches en vitamine C: luzerne, molène, racine de bardane, graines de fenouil, houblon, prêle des champs, varech, menthe poivrée, ortie, avoine, persil, aiguilles de pin, achillée, feuille, feuille de framboise, trèfle rouge, rosier oseille

Le kiwi contient deux fois plus de vitamine C que les oranges. La coquille blanche de l'orange contient beaucoup plus de vitamine C que la pulpe elle-même. Le contenu approximatif de la vitamine C dans certains produits est présenté à l'annexe n ° 3. L'annexe n ° 4 présente l'innocuité de la vitamine C dans certains produits au cours de la préparation.

Il convient de rappeler que la teneur en vitamines, en particulier la vitamine C, dans les plantes dépend de la variété, de la zone de culture, du sol, de l'éclairage, etc.

Des expériences de laboratoire sont devenues nécessaires pour déterminer les facteurs affectant la teneur en vitamine C dans les aliments. Pour ce faire, mettez des tâches pratiques:

Déterminer la teneur en vitamine C;

Pour étudier l'effet de la durée de conservation, les méthodes de traitement des produits sur la teneur en vitamine C.

La méthode de titrage iodométrique a été utilisée pour déterminer la teneur en acide ascorbique. Le titrage est une méthode d'analyse quantitative.

7 basé sur la mesure de la quantité de réactif qui réagit complètement avec l'analyte.

Les progrès de la recherche en laboratoire

1. Les substances nécessaires au réactif (acide chlorhydrique, solution d’iode et d’amidon, eau distillée) préparées avec l’aide d’un technicien de laboratoire.

2. Pour l'expérience, les produits étudiés ont été mesurés, broyés.

3. Effectuer un titrage et déterminer la teneur en acide ascorbique.

4. La fin de l'expérience a été déterminée par l'apparition d'une couleur bleu bleuâtre de la solution.

5. Le calcul était basé sur la quantité de réactif dépensée pour l'apparition de la couleur requise.

Dans l'expérience, aucun produit de couleur rouge foncé et violet (cerise, cassis, etc.) n'a été utilisé, car les pigments naturels (colorants) masquent le changement de couleur de la solution.

Les résultats de l'expérience (teneur en mg. 100 g de produit)

Produits à l'étude Contenu théorique Données sur le contenu Septembre Janvier

Citron 50 29,5 17,6

Pomme (rouge) 10-30 12,74 6,43

Pomme (verte) 10-30 9,62 2,85

Chou frais 40 11,9 6,3

Choucroute 20 - 4,75

Jus «Jardins du Don» 20 (pack) - non détecté.

Pommes de terre 10-25 14.3 5.28

Pommes de terre bouillies 3-5 - non détecté

Orange (pulpe) 50 12,4 7,6

Orange (pulpe à coquille blanche) 50 18,6 10,2

Les résultats m'ont permis de tirer des conclusions:

1. La plus haute teneur en vitamine C - dans les agrumes.

3. Le traitement thermique (ébullition), le salage et le marinage conduisent à une diminution de la teneur en vitamine C.

8 4. La teneur réelle en vitamine C dans les aliments est inférieure aux normes établies. Cela est dû au fait que des fruits et des légumes de différentes variétés et cultivés dans différentes conditions climatiques.

5. Dans la peau des agrumes, la vitamine C est plus importante que dans la pulpe.

6. La vitamine C n'a pas été détectée dans le jus de pomme «Gardens of the Pond», malgré les données figurant sur l'emballage. On peut supposer que le pré-traitement et la conservation du produit ont conduit à ce résultat.

Dans mon travail, j'ai passé en revue l'histoire de la découverte de la vitamine C, son contenu dans les produits, ses fonctionnalités, ses conditions de sécurité, etc. J'ai réussi à apprendre beaucoup de nouvelles choses, à travailler en laboratoire et à mener des expériences.

Je pense que le travail me sera utile, non seulement pour moi, mais aussi pour ceux qui apprendront à la connaître. Je serai en mesure de fournir ce matériel à mes camarades de classe à l’heure de classe et, éventuellement, aux parents, car ils s’occupent de notre santé.

Je m'intéressais au fait qu'il n'y avait pas de vitamine C dans le jus. J'essaierai donc à l'avenir d'étudier le sujet de «L'impact des méthodes de conservation sur le contenu des éléments nutritifs dans les produits».

Mon conseil pratique à ceux qui se soucient de leur santé: "Mangez plus de fruits et de légumes frais (surtout en hiver et au printemps), donnez la préférence à des variétés éclatantes." Rappelez-vous: "Légumes et fruits - produits vitaminés!"

http://viman.ru/the-importance-of-vitamin-c-for-the-human-body-vitamin-c-good-for-the-body.html