Les pectines sont des substances construites à partir des résidus d'acide galacturonique contenus dans les fruits, les légumes et les légumes racines. Une teneur en pectine a été trouvée dans les algues. En pénétrant dans le tube digestif, le produit gonfle, enveloppe les parois de l'intestin et de l'estomac et le protège des irritants mécaniques et chimiques.

La pectine remplit les fonctions suivantes:

- réduit le contenu de "mauvais" cholestérol dans le sang; - guérit la gastrite, la colite; - stimule la circulation périphérique; - régule le péristaltisme intestinal; - soulage la douleur; - élimine les pesticides, les sels de métaux lourds, les radionucléides; - réduit les risques de diabète et de cancer; - adsorbe les anabolisants, les antibiotiques, les xénobiotiques, les produits métaboliques; - améliore l'état de la peau, la turgescence.

La liste confirme la nécessité d'utiliser des produits contenant de la pectine quotidiennement. Appliquer sous la forme de nutraceutiques pour la nourriture du personnel occupé aux travaux liés aux sels de métaux lourds, autres agents nocifs qui est fixé par la loi.

Les fruits, les légumes et les baies contiennent de la pectine

La part de la pectine de fruits est comprise entre 0,5 et 12,4%. En termes de teneur en pectine, les pommes, les bananes, les pêches, les cerises et les oranges occupent la première place. Prune, prune cerise - une source généreuse d'agents gélifiants. Lors de la consommation de légumes et de fruits contenant des pectines, il se produit une adsorption de microbes et de déchets putrogènes et pathogènes. Dans le tractus gastro-intestinal développe une microflore utile, arrêtant les processus de fermentation. Ceci explique l'aide au traitement de la colite et de l'intoxication.

La pectine a un effet positif sur le corps et, pour compenser sa carence, il suffit de consommer des fruits et des légumes frais tous les jours. L'utilisation de 25 grammes de pectine par jour vous permet de perdre du poids et de nettoyer le corps des toxines. Avec un déficit prononcé en pectine, vous pouvez utiliser des additifs spéciaux. Les betteraves, les pommes, les pêches, les oranges et le chou contiennent de grandes quantités de pectine. Il est donc conseillé à Chastnosti.com de les inclure dans votre alimentation.

Vous êtes-vous déjà demandé comment le producteur parvient à faire de la marmelade? Et avez-vous dû vous demander comment certaines femmes au foyer parviennent à cuire une confiture épaisse? Ce n’est pas une question d’excellence culinaire. Assez pour connaître un simple secret. Dans les fruits et les baies sont des pectines. Ces substances sont des épaississants naturels. Dans certains fruits, la teneur en pectine est plus élevée, dans d'autres, moins. Il suffit de savoir quels produits combiner pour obtenir la consistance désirée.

Si vous faites cuire des fraises avec du jus de groseille, vous obtenez une vraie confiture. Vous pouvez aller dans l'autre sens. Ajouter de la poudre spéciale au produit. La pectine extraite de plantes peut être achetée au supermarché le plus proche. À propos, vous trouverez sur les tablettes du même magasin une énorme quantité de produits alimentaires, notamment de la pectine. Il s’agit de la marmelade, des produits à base de gelée, des produits laitiers, du ketchup et bien d’autres. Ces suppléments sont-ils utiles pour le corps? Les pectines peuvent-elles nuire à une personne? Ces questions nécessitent un examen détaillé.

La pectine est un élément structurel du tissu végétal. Il est présent dans presque toutes les plantes supérieures. Les fruits, les légumes, les baies et même certaines algues contiennent plus ou moins de pectine. Cette substance joue un rôle important:

• retient l'humidité dans les cellules végétales, aide à résister aux périodes de sécheresse;
• régule les processus chimiques se déroulant au niveau cellulaire;
• préserve la fraîcheur du produit pendant le stockage.

Dans les tissus végétaux, les polysaccharides sont formés à partir de résidus d’acide galacturonique. En fait, ce sont des pectines avec des propriétés adhésives.

Les gens ont longtemps trouvé l'utilisation de la pectine. Dans la première moitié du vingtième siècle, la production de polysaccharide purifié a été lancée. Et pour la première fois a attiré l'attention sur cette substance par Henri Brakonno. Un chimiste français l'a découvert dans le cadre d'un jus de fruit il y a deux cents ans. Depuis lors, la pectine est caractérisée comme une substance distincte. Et ses propriétés ont été étudiées à plusieurs reprises.

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Si votre régime alimentaire est pauvre en fruits et légumes, le manque de pectine peut être comblé avec les compléments alimentaires vendus sur iHerb. La pectine est un excellent enterosorbant qui élimine les métaux lourds, les radionucléides, les microbes et les virus du corps.

Pectine dans les produits végétaux:

1. Agrumes: oranges, nectarines, citrons, pamplemousses.
2. Fruits: pommes, poires, abricots, prunes, pêches, melons.
3. Légumes-racines: betteraves, carottes, pommes de terre.
4. Légumes: citrouille, chou, aubergines, concombres, oignons.
5. Baies: groseilles à maquereau, groseilles rouges et noires, raisins, myrtilles, fraises, melon d'eau.

La plupart des pectines dans les pelures d'agrumes. Beaucoup de cette substance et dans les pommes. À l'échelle industrielle, le polysaccharide purifié est produit à partir d'essences d'agrumes ou de pommes. Parfois, la pulpe de betterave à sucre est utilisée comme matière première. Les paniers de tournesol peuvent également être une source de proie.

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Avez-vous tendance à la constipation, le système digestif ne fonctionne pas bien et le tractus gastro-intestinal est-il constamment en panne? Essayez cette pectine du fabricant de renommée mondiale Solgar.

Un tableau indique le contenu en pectine en grammes. La question de savoir quels produits contiennent de la pectine, s’intéresse principalement à l’hôtesse. La possession de ces connaissances - la capacité de cuisiner de délicieux kissels, confitures, marmelades, confitures, gelée. Mais cette substance est utilisée non seulement à la maison.

La pectine est utilisée dans les directions suivantes:

1. industrie alimentaire;
2. des produits pharmaceutiques;
3. cosmétologie.

Quelles propriétés rendent la pectine si populaire? Le polysaccharide pur est utilisé comme:

• agent gélifiant;
• épaississant;
• éclaircissant;
• stabilisant;
• le filtrat;
• agent d'encapsulation.

Dans l'industrie alimentaire, il s'agit d'un supplément autorisé de E440. Elle est dans beaucoup de desserts et pas seulement. La production de tels produits ne se passe pas sans:

• crème glacée;
• yaourt;
• la marmelade;
• des guimauves;
• guimauve;
• jus de boissons;
• remplissage de bonbons;
• la gelée;
• confiture
• la mayonnaise;
• le ketchup;
• se propager;
• du fromage

Quelle est l'utilité de l'utilisation de la pectine? Peut-être devrions-nous l'éviter pour ne pas nuire à notre propre corps? Premièrement, il est extrêmement difficile d’organiser votre alimentation de manière à exclure cette substance de l’alimentation. L'homme a besoin de nourriture végétale. Mais en fait, presque toutes les plantes ont de la pectine. Deuxièmement, il n'y a rien de mal à absorber modérément ce polysaccharide dans le corps. Au contraire, c'est d'un grand avantage. Et les effets indésirables ne peuvent survenir qu'avec des abus.

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La pectine modifiée est mieux absorbée que la normale dans le sang du corps humain, offrant ainsi plus d'avantages.

Tout le monde sait qu'il est bon de manger des fruits et des légumes frais. Ils contiennent de nombreuses substances utiles, notamment des pectines.

Les avantages des pectines sont indiscutables. Ils ont un effet bénéfique sur le corps:

1. aider à établir un métabolisme;
2. améliorer le travail des organes digestifs;
3. ralentir le processus de vieillissement;
4. préserver la turgescence naturelle de la peau;
5. réduire le cholestérol sanguin;
6. normaliser la circulation sanguine;
7. éliminer les éléments nocifs;
8. avoir des effets anti-inflammatoires;
9. réduire le risque de cellules cancéreuses;
10. soutenir le fonctionnement du foie.

L'effet bénéfique est dû aux composants qui composent la pectine. La plus grande quantité de fibres alimentaires en elle. Il existe également des mono- et des disaccharides. La cendre, les acides organiques et les vitamines PP sont présents. Et un certain nombre d'autres éléments nécessaires tels que le fer, le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium.

La consommation d'aliments riches en pectine est recommandée pour les personnes atteintes d'un ulcère. Ces substances ont des propriétés enveloppantes. Par conséquent, ils contribuent à la cicatrisation des plaies à l'estomac. En outre, aider à arrêter le processus inflammatoire. Cependant, il convient de noter que de nombreux fruits contiennent de l'acide, ce qui peut être nocif dans cette situation.

Un autre avantage incontestable pour le corps est l'élimination des toxines et des pesticides, éléments des métaux lourds. Mais leur accumulation dans l'écologie actuelle ne peut être évitée. Cela est particulièrement vrai pour les résidents de mégalopoles. Une personne vivant dans des zones polluées respire des substances cancérogènes avec l'air. Le nettoyage naturel des systèmes vitaux contribue à l'amélioration globale et au rajeunissement du corps.

Les personnes dont le travail est associé à des substances nocives ont davantage besoin de pectine. L'utilisation d'entérosorbants naturels pour les travailleurs de l'industrie chimique est une occasion d'éviter la toxicité et de rester en bonne santé.

Vous pouvez compenser la carence en pectine dans le corps avec l'aide de la nutrition. Cela ne veut pas dire qu'en commençant à manger de la marmelade en quantités non mesurées, vous allez saturer le corps avec la substance nécessaire. Vous devez manger des aliments végétaux, qui sont une source naturelle de polysaccharide.

Dans certains cas, montre l'utilisation d'additifs alimentaires spéciaux. La durée du cours, ainsi que le dosage est nécessairement convenu avec un spécialiste.

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La pectine de pomme aide à perdre du poids. Avec elle, vous pouvez même vous débarrasser de la graisse, qui a été reportée pendant des années. Mais pour obtenir un tel effet, il faut au moins 25 g de substance par jour. Dans les cas avancés, il est recommandé d'acheter le médicament approprié. Les personnes en surpoids qui apportaient une quantité suffisante de pectine au menu perdaient 300 g ou plus de graisse par jour.

Pas étonnant que beaucoup de régimes comprennent un grand nombre de produits à base de plantes. Calories minimales et avantages maximaux. Une fois dans le corps, les peptides contribuent à la sensation de satiété. De plus, ils nettoient bien le corps. Les processus de consommation des anciennes réserves de graisse sont démarrés.

En passant, pour une meilleure digestion des polysaccharides, vous devez boire beaucoup d’eau. Au moins deux litres par jour. Ensuite, le processus de perte de poids sera encore plus actif. En plus de la silhouette élancée, vous obtenez une sensation agréable et une grande légèreté.

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Les aliments figurant dans la liste des aliments à forte teneur en peptides sont nécessaires pour maintenir le contrôle. Malgré les énormes avantages, cette substance conduit parfois à une mauvaise santé. La pectine cause principalement des dommages dans les cas où son entrée dans le corps est excessive. Le taux journalier pour un adulte - 10-15 g. Parfois dépassant ces chiffres, une personne risque de causer de telles complications:

1. distension abdominale, augmentation de la flatulence due à la fermentation dans le gros intestin;
2. inconfort dans le bas-ventre, coliques;
3. violation de la microflore du tube digestif;
4. sensation de malaise, vertiges;
5. éruptions cutanées;
6. problèmes d'absorption des nutriments;
7. difficulté à digérer les protéines et les graisses;
8. dans certains cas, obstruction intestinale.

Pour avoir des effets similaires, vous devez manger beaucoup de fruits ou de légumes. Il est peu probable que quelqu'un absorbe ses kilogrammes. Comme le montre la pratique, de tels effets indésirables résultent d'un surdosage en additifs alimentaires. Par conséquent, il est seulement nécessaire de prendre des médicaments en présence de preuves, ainsi qu'après avoir consulté un médecin.

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Comment percevoir la pectine dont les avantages et les inconvénients sont également possibles? Vaut-il la peine d’en augmenter délibérément la quantité dans l’alimentation ou, au contraire, d’effectuer un calcul strict des pommes ou des mandarines mangées?

Quand il s'agit de légumes frais ou de jus de fruits, les légumes qui sont inclus dans les plats, il n'y a pas besoin de faire attention. Vous devriez réfléchir à la nécessité de prendre des suppléments diététiques, notamment de la pectine. Il doit y avoir une bonne raison de prendre des médicaments - carence avérée en substance. Sinon, vous pouvez obtenir le tarif journalier en utilisant un menu équilibré.

Bien sûr, vous ne devriez pas espérer satisfaire le besoin de l'organisme en pectine en mangeant de la marmelade. En effet, dans ce cas, la substance est utilisée comme épaississant et pénètre dans l'estomac en petite quantité. Une autre chose est une poignée de baies fraîches ou un fruit mûr. Alors mangez des cadeaux santé de la nature - c'est bon et sain!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Quelles variétés de pommes ont le plus de pectine?

Je veux faire du belevu pastila. Et elle cuisine bien à partir de pommes riches en pectine. Conseiller un grade de pommes.

Antonovka, Medoc, n'importe quel goût pour la pastila.Cette année est riche en pommes. Je pense qu'il n'y aura aucun problème. Et la marmelade qui en résulte s'avère excellente! Et des préparations pour des tartes pour l'hiver.

Toutes les pommes peuvent être utilisées pour faire de la confiture, de la confiture, de la guimauve. Ils contiennent assez de pectine. Le meilleur de tous est tous ces blancs de pommes, qui contiennent moins d'humidité, moins juteux. Je cultive deux de ces variétés. Farcis au miel et blanc. Les pommes doivent être récoltées bien mûres. Les os du fruit virent au brun, bien que ces pommes soient mal conservées, mais elles constituent d'excellentes confitures, bonbons et confitures.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Qu'est-ce que la pectine et pourquoi est-elle si utile? Pectine épaississante naturelle: plus d'avantages que de dommages

Les fruits et les légumes ne sont pas seulement riches en minéraux et en vitamines. Ils contiennent beaucoup de glucides, y compris la pectine. Regardons quels sont les fruits d'un grand nombre de polysaccharides, quels sont les avantages et les inconvénients du corps humain, tels qu'ils sont utilisés en cuisine et en pharmacologie.

Quelle est la pectine?

La pectine - une substance d'origine végétale, qui a des propriétés tenseur. Langage scientifique - polysaccharide purifié, hydrate de carbone, désigne une fibre alimentaire. Il s’agit de tout un groupe de substances qui se caractérisent par leur capacité à former de la gelée dans des solutions acidulées. Contenue dans les fruits et en vert, il y a un polysaccharide insoluble, qui mûrit se transforme en une forme soluble.

La pectine est appréciée pour ses propriétés utiles:

• améliore la digestion, la motilité intestinale et la circulation sanguine périphérique;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang;
• stabilise la pression;
• élimine les toxines du corps, les métaux lourds, les radionucléides;
• réduit l'inflammation et les saignements (externes et internes);
• guérit les blessures.

Les substances pectiques sont largement utilisées dans la production d'aliments comme épaississants, stabilisants. Ils sont autorisés dans tous les pays et sont indiqués sur les étiquettes en tant qu'additif alimentaire E440.

Les avantages et les inconvénients de la pectine sont déterminés par sa quantité. Dans un régime alimentaire humain typique, pas plus de 3 à 4 g de polysaccharide sont présents. En cas d'intoxication par les métaux lourds, il est recommandé d'augmenter la dose à 10-15 g, mais une mesure est nécessaire.

Lorsqu'elles sont utilisées en grande quantité, les matières végétales commencent à «se détacher» du corps des minéraux utiles, en particulier du calcium. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes âgées. De plus, un excès de glucides provoque une fermentation dans le côlon.

C'est important! Étant une substance absorbante dans la nature, la pectine interfère avec l'absorption des médicaments, de sorte que les comprimés ne peuvent pas être coincés avec des fruits.

Types de pectine

Cette substance peut être obtenue à partir de différentes matières premières. Le plus populaire est la pectine de pomme, d'agrumes et de betterave à sucre. Sous forme purifiée, il s'agit d'un glucide qui ne contient ni protéines ni lipides.

La betterave, comparativement à la pectine de fruit, a une capacité de gélification plus faible, mais se lie bien à d'autres substances, en raison de son utilisation à des fins médicales. Un épaississant aux agrumes convient mieux à la production de jus de légumes et de fruits, de boissons à base de jus de fruits et de produits laitiers.

Le stabilisateur est divisé en trois catégories:

1. Jaune uni. On le trouve le plus souvent en vente, obtenu à partir de pommes ou d'oranges. Cela fonctionne seulement en présence de sucre, il ne peut pas être réchauffé.
2. NH pectine. Les produits qui en sont composés peuvent être chauffés et refroidis plusieurs fois.
3. FX58. Ce type de polysaccharide ne forme un gel qu'en présence de calcium, il est donc utilisé dans les produits laitiers.

Produisent souvent des stabilisants combinés, obtenus à partir d’un mélange de polysaccharides obtenus à partir de diverses plantes.

Quels aliments contiennent de la pectine

Les aliments riches en fibres alimentaires comprennent principalement les baies, les fruits et les légumes, ainsi que tous les aliments cuits: jus de fruits, purée de pommes de terre, confiture. Beaucoup de ces substances se trouvent dans les pastilles et les guimauves, mais ces produits contiennent beaucoup de sucre.

Tableau: teneur en fruits et légumes de Beijing

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Caractéristiques analytiques comparatives des substances pectiques des variétés de pommes étudiées

Date de publication: 03/02/2015 2015-03-02

Article consulté: 3330 fois

Description bibliographique:

Krasnoselova E., Donchenko L., V. Caractéristiques analytiques comparatives des substances à base de pectine des variétés de pommes étudiées // Young Scientist. ?? 2015. ?? No. 5.1. ?? Pp. 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (date d'accès: 02.22.2019).

L’une des directions les plus importantes du développement de la production moderne est la création de technologies permettant d’économiser des ressources et d’éviter le gaspillage et visant à développer des produits compétitifs, y compris à des fins fonctionnelles.

La production de pectine et de produits à base de pectine à partir de matières premières secondaires répond dans la plus grande mesure à ces besoins.

Chaque année, l'industrie de la conserve en Russie et dans les pays de la CEI forme des grignons de pomme, soit environ 275 000 tonnes, dont 37 000 tonnes seulement sont utilisées pour la transformation industrielle. Au moment de la production de pectine, les cosses ne sont pratiquement pas utilisés [2, p. 296].

La pectine de jus de pomme représente 30 à 35% du volume mondial de substances à base de pectine et est produite aux États-Unis, en Grande-Bretagne, au Danemark, en Italie, en Allemagne, en Autriche, en Bulgarie, en Pologne et en Hongrie. Il n’ya pas de production de pectine en Russie.

La pectine de pomme joue un rôle important dans l'augmentation des rejets de produits alimentaires à usage fonctionnel contenant de la pectine en Russie.

La Russie dispose de suffisamment de matière première pour organiser la production de pectine de pomme. Ainsi, la superficie totale des pommiers est de 147 900 hectares, dont 23 700 hectares dans le territoire de Krasnodar. Parallèlement, les variétés estivales de pommes occupent 15%, l’automne 25% et l’hiver 60%. La plus haute valeur commerciale en tant que produit commercialisable appartient aux variétés de pommes d'hiver. Les variétés de pommes d'automne et d'été sont principalement destinées à la transformation. Dans le même temps, les variétés d’été ne sont pas considérées comme une source industrielle de substances pectiques; tandis que les besoins en pectine de la Russie dépassent largement le volume de ses achats à l'étranger. Il convient de noter qu’à l’heure actuelle, l’achat annuel de pectine en Russie est en moyenne de 3 000 à 3 500 tonnes, soit 20 fois moins que la quantité requise [1, p. 136–146, 3, p. 219, 4, p. 24, 5, p. 121].

À cet égard, la pertinence d'étudier la composition chimique des matières premières domestiques est particulièrement importante dans les conditions modernes.

Nous avons d'abord étudié 10 ans (remplissage blanc, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) et 11 variétés de pommes d'automne (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Or d'hiver d'hiver, Glory to the Victors, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

L’importance industrielle des matières premières contenant de la pectine est évaluée non seulement par la teneur en substances de la pectine, mais également par leurs caractéristiques analytiques, qui déterminent à leur tour l’orientation cible des pectines sélectionnées.

Nous avons constaté que presque toutes les variétés de pommes d'été étudiées présentaient un faible ratio PP / RP (4,24) par rapport aux variétés d'automne (tableau 1) [6, p. 39-41].

Tableau 1 - Rapport PP / RP dans les variétés de pommes étudiées

http://moluch.ru/archive/85/16101/

À base de fruits: qu'est-ce que la pectine et à quoi sert-elle?

Vous trouverez ici des informations complètes sur la pectine, un additif alimentaire: ce que c'est et où vous pouvez acheter, comment l'utiliser à la maison et bien plus encore. La pectine est généralement utilisée en cuisine comme épaississant pour la confiture. En outre, il est devenu l'un des nouveaux superaliments populaires ou additifs alimentaires utiles. Lisez ce qui suit pour savoir si les affirmations sur les propriétés curatives de la pectine sont vraies et si cela peut être nocif pour la santé.

Quelle est la pectine?

La pectine est une substance (polysaccharide) contenue dans les fruits, les baies et certains légumes qui, chauffée avec du sucre, provoque un épaississement et un durcissement caractéristiques des confitures et des gelées.

En d’autres termes, il s’agit d’un agent gélifiant - un additif alimentaire naturel (désigné E440), destiné à la formation de la texture gélatineuse de produits alimentaires, ainsi qu’à l’agar-agar. Sans pectine, la confiture, les confitures et les gelées ne seraient que du sirop.

La pectine est ajoutée en tant qu'agent gélifiant, épaississant, stabilisant ou émulsifiant aux confitures, gelée, confiture, pouding, yaourts, conserves, gâteaux, tartes et autres pâtisseries, boissons.

À quoi ressemble la pectine? Photo

La pectine a l'aspect d'une poudre blanche, jaunâtre, gris clair ou marron clair.

Informations générales

La pectine est contenue dans les tissus cellulaires de la plante et les maintient fermes et denses, aidant ainsi les fruits mûrs et les baies à rester fermes pendant un certain temps et à conserver leur forme pendant le stockage. Lorsque le fruit devient trop mûr, la pectine qu'il contient se décompose en sucres simples, qui sont complètement solubles dans l'eau. En conséquence, les fruits trop mûrs deviennent mous et commencent à se déformer.

Les fruits solides contiennent le plus de pectine. Les fruits et les baies riches en pectine peuvent être transformés en confiture ou en gelée sans sucre et à forte ébullition.

Mais tous les fruits ne contiennent pas assez de cette substance naturelle pour faire de la confiture, de la confiture ou de la gelée - certains nécessiteront soit plus de temps de cuisson soit plus de pectine.

Table des matières de pectine et d'acide dans les fruits et les baies

La structure de la pectine se lie efficacement à l'eau dans un environnement acide. Le sucre augmente la capacité de la pectine à gélifier et affecte également la texture et la consistance de la gelée et des confitures lorsqu'elles se refroidissent et se solidifient. C'est-à-dire qu'une forte teneur en sucre et en certains acides, par exemple l'acide citrique, sera nécessaire pour activer l'épaississement.

L'acide est un catalyseur d'épaississement, il réduit considérablement le temps de réaction. La pectine fonctionne sans elle, elle va simplement geler beaucoup plus longtemps.

Le niveau de pectine et d'acide dans les fruits et les baies, couramment utilisés pour la confiture, est classiquement divisé en trois groupes:

• Groupe I: Si le fruit n'est pas trop mûr, il contient suffisamment de pectine naturelle et d'acide pour former une texture de type gel avec uniquement du sucre ajouté.
• Groupe II: faible teneur en acide naturel ou en pectine, il peut être nécessaire d’ajouter ces substances.
• Groupe III: Vous devez toujours ajouter de l'acide ou de la pectine, ou les deux.

La concentration de pectine varie en fonction du type de fruit et de la maturité.

Liste de produits avec différents niveaux de pectine

Les chercheurs ont toujours identifié les framboises comme contenant peu de pectine, mais de nombreux cuisiniers à domicile ont constaté qu’elle se comportait souvent comme si elle avait une forte teneur en cette substance.

Les fruits à faible teneur en pectine doivent généralement être combinés avec des fruits et à forte teneur pour obtenir une bonne gelée. En outre, lors de la cuisson, ajoutez en plus de la pectine achetée ou faite maison pour compenser son faible niveau ou accélérer le processus.

Gélatine et pectine - quelle est la différence? La comparaison

La gélatine et la pectine créent des gels transparents, mais ce sont des produits complètement différents.

La principale différence réside dans le fait que la pectine est une fibre soluble dans l'eau obtenue à partir d'algues rouges de mer et que la gélatine est une protéine obtenue à partir de peaux, d'os, de tendons et de cartilages d'animaux.

• La pectine est utilisée presque exclusivement dans les aliments riches en sucre tels que les confitures.
• La gélatine est utilisée dans une plus grande variété de produits, notamment les mousses, les guimauves et les glaçures, car elle durcit dans un environnement frais et ne nécessite pas l'inclusion de certains ingrédients pour l'activer.

Comment obtenir la pectine et dans quels produits elle contient

La pectine en poudre, que vous trouvez en vente, est généralement fabriquée à partir de pommes.

Des substances pectiques à utiliser en cuisine sont également obtenues à partir d’écorces d’agrumes, de cosses de betterave à sucre, de paniers de tournesol et de citrouilles.

La pectine est obtenue par extraction aqueuse des matières végétales comestibles appropriées, principalement à partir de tourteau d’agrumes et de tourteaux de pomme, suivie d’une précipitation sélective à l’alcool ou avec des sels. Les matières premières utilisées contiennent une grande quantité de pectine d'excellente qualité et sont disponibles en quantité suffisante pour rendre le processus de production plus économique.

La pectine est vendue à la fois sous forme liquide et sous forme de poudre.

Comment choisir la pectine et où l'acheter

Vous pouvez acheter de la pectine dans les grands supermarchés, ainsi que dans les pâtisseries spécialisées. Si les deux sont indisponibles, il peut toujours être commandé en ligne avec livraison.

Lors de l'achat de pectine, lisez attentivement la composition sur l'étiquette, car il existe de nombreux produits synthétiques: certains contiennent du dextrose, des édulcorants artificiels, etc. Ils peuvent contenir des conservateurs, notamment du benzoate de sodium ou de potassium.

Il existe trois types de pectine en vente:

• La pectine jaune - conçue pour les confitures, la marmelade et la marmelade résistantes à la chaleur, leur confère une texture visqueuse qui les distingue des confitures habituelles. Ce genre d '"irréversible", c'est-à-dire réchauffer et dissoudre cela ne fonctionnera pas.
• Pectine NH - convient pour les sauces à dessert, les enrobages gélatineux et la gelée (en tant que plat autonome et sous la forme d'une couche pour les gâteaux). La thermo-réversibilité de ce type vous permet d'expérimenter la texture de la purée, en la transformant en sauce ou en gelée.
• La pectine FX58 est idéale pour la fabrication de gelée au lait, de sauces et de mousses. Il est capable d'interagir avec des produits contenant du calcium, tels que le lait et la crème.

Comment stocker

La pectine en poudre est stockée dans un endroit sec et sombre dans un récipient hermétique pendant 12 mois au maximum. La durée de conservation de la pectine jaune dans un pot ouvert est de 6 mois maximum. Elle commence alors à perdre de ses propriétés et le produit durcit davantage.

La pectine liquide maison sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 6 mois.

La composition chimique de la pectine

100 g de pectine liquide contient:

• 96,9 g d'eau
• 11 calories
• 1 g de cendres
• 2,1 g de fibres.

100 g de pectine sèche contient:

• 335 calories
• 0,3 g de protéines
• 0,3 g de graisse
• 0,3 g de cendres
• 90 g de glucides
• 8,6 g de fibres.

Il contient également des minéraux tels que 8 mg de calcium, 2,7 mg de fer, 2 mg de phosphore, 8 mg de potassium, 200 mg de sodium, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cuivre et 0,07 mg de manganèse.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine offre une variété d'avantages pour la santé:

• C'est une fibre soluble, qui sert de terrain fertile aux bactéries bénéfiques, et participe également à l'élimination des substances nocives par le système digestif. Les pectines ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif humain, mais fonctionnent comme des entérosorbants.
• La pectine nettoie le corps des substances nocives sans perturber l'équilibre bactériologique. En raison de la capacité des substances de la pectine à ne pas se fendre sous l'action des enzymes gastriques, ainsi que d'interagir avec les ions de divers métaux, elles sont utilisées comme agent prophylactique pour l'intoxication du corps par les métaux lourds.
• Abaisse le cholestérol. Les résultats de la recherche ont montré que les participants qui prenaient 15 grammes de pectine de pomme ou d'agrume par jour avec de la nourriture réduisaient de 7 à 10% le niveau de «mauvais» cholestérol pendant 4 semaines. Dans des expériences ultérieures, la prise de 6 g de pectine d'agrume par jour pendant trois semaines a entraîné une diminution de 6 à 7% des LDL.
• Protège contre le cancer du côlon. Selon des études, une alimentation riche en fibres, telle que la pectine, pourrait être la clé de la prévention des tumeurs intestinales. Les scientifiques ont étudié l'effet de la pectine sur les cellules cancéreuses du côlon humain et ont découvert qu'elle inhibe la croissance tumorale. Les chercheurs ont conclu que la pectine et les substances résultant de sa dégradation peuvent protéger contre le cancer du côlon.
• Aide avec le diabète. La bonne nouvelle est que manger des aliments riches en fibres solubles, tels que la pectine, aide à normaliser le taux de glucose dans le sang. Les fibres solubles ralentissent la digestion et retardent les selles. Cela aide à ralentir l'absorption des glucides dans les aliments, ce qui maintient la glycémie stable.
• Favorise la perte de poids. Les fibres solubles dans la pectine permettent de se sentir rassasié beaucoup plus rapidement, car elles absorbent l'eau pendant le processus de digestion. De plus, les fibres solubles ralentissent l'absorption des glucides. Cela maintient la glycémie stable et maintient la sensation de faim.
• Affaiblir la diarrhée. La pectine augmente la viscosité et le volume des selles et aide ainsi à soulager la diarrhée. Il est utilisé dans de nombreux médicaments contre la diarrhée. La pectine, obtenue directement à partir de fruits, fournit au côlon des nutriments et de «bonnes» bactéries et aide à réparer les tissus endommagés.
• Utile pour les articulations. Les personnes atteintes d'arthrite souffrent généralement de douleurs articulaires, de raideur, d'inflammation et sont constamment à la recherche de médicaments non toxicomanogènes. La pectine, naturellement présente dans les agrumes, les bananes, les pommes et certains légumes, se lie aux métaux lourds et les élimine des articulations. Ceci s'appelle la chélation. Les articulations sont endommagées par l’accumulation de métaux lourds et deviennent douloureuses et raides. Se débarrasser des métaux lourds par chélation permet au corps de s'autoréparer. La pectine stimule également la production de liquide synovial, qui protège les articulations et leur permet de fonctionner correctement.
• Empêche les calculs biliaires. Certaines études ont montré que la pectine peut interférer avec la formation de calculs biliaires et également dissoudre efficacement les calculs existants.

La pectine est disponible sous forme d'additifs alimentaires, qui peuvent être achetés à la pharmacie si vous ne craignez pas d'acheter des produits de basse qualité, mais vous pouvez choisir parmi des fabricants mondiaux bien connus ici.

Suivez les instructions pour l’utilisation de la pectine et soyez prudent: une consommation excessive peut non seulement être bénéfique, mais également causer des dommages.

Pectine

Recevoir de grandes quantités d'aliments riches en fibres et de suppléments de pectine peut avoir des conséquences désagréables pour l'organisme:

• La consommation de grandes quantités de pectine peut entraîner la formation de gaz, des douleurs et des ballonnements. Certaines personnes ne possèdent pas les enzymes nécessaires à la destruction des fibres dans l'intestin grêle. En conséquence, la fibre reste non digérée et, lorsqu'elle s'accumule dans l'intestin, des gaz se forment, ce qui provoque une gêne et des ballonnements.
• La pectine aide à nettoyer le tractus intestinal, mais en grande quantité peut provoquer une diarrhée. Si une alimentation riche en fibres intervient dans le régime, l'absorption d'autres nutriments dans le tractus intestinal est réduite, ce qui peut provoquer une diarrhée. Par conséquent, il est recommandé de prendre une grande quantité d’eau tout en prenant des additifs alimentaires tels que la pectine.
• Les fibres dans le tube digestif peuvent interférer avec l'absorption de nutriments importants tels que le calcium, le zinc, le fer et le magnésium. Par conséquent, la pectine et les autres suppléments alimentaires doivent être pris séparément.
• La pectine d'agrumes peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles aux oranges, aux citrons, etc. Une indigestion et une diarrhée font partie des symptômes d’une réaction allergique.
• Les suppléments de pectine peuvent affecter l’absorption des médicaments: en raison de la teneur élevée en fibres, l’efficacité des médicaments est réduite.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

La confiture est l’un des moyens les plus fiables de conserver les fruits et les baies pour l’hiver. C'est à ce moment que la pectine achetée peut aider la cause: elle réduit considérablement le temps requis pour les préparations sucrées.

Comment faire de la pectine à partir de pommes à la maison

À la maison, la pectine peut être fabriquée à partir de déchets de pomme - le noyau et la peau. Congelez-les au réfrigérateur jusqu'à la quantité nécessaire pour la recette. Assurez-vous d'utiliser des fruits issus de l'agriculture biologique si vous utilisez des écorces. Les pommes acidulées et non mûres contiennent plus de pectine que les sucrées et les mûres.

• 1 litre de pommes (trognons et pelures, ou en morceaux tranchés de 2-3 cm).
• 2 litres d'eau.

1. Placez les pommes dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir.
2. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Cela peut prendre environ une heure.
3. Retirer du feu et laisser filtrer dans une passoire disposée en plusieurs couches de gaze toute la journée ou la nuit.
4. Liquide légèrement épais, obtenu après avoir filtré - ceci est votre pectine de pomme.

Pour conserver votre pectine faite maison pour une utilisation future, vous pouvez la congeler et la stocker jusqu'à 6 mois, ou conserver:

1. Chauffer la pectine à ébullition.
2. Verser dans des pots de verre propres en laissant un espace de 1 centimètre au niveau du cou.
3. Fermez les couvercles et traitez-les dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Comment faire cuire la pectine d'agrumes

Vous pouvez utiliser tous les agrumes pour cette recette, mais le pamplemousse convient mieux en raison de sa densité supérieure.

• 250 grammes de parties blanches d'écorces d'agrumes.
• 2 verres d'eau.
• Tasse de jus de citron

1. Retirez la partie colorée de la peau avec une râpe.
2. Hacher finement les morceaux blancs restants.
3. Mélangez-les avec du jus de citron dans une petite casserole et laissez reposer pendant 2 heures.
4. Ajouter de l'eau et laisser encore une heure.
5. Amener le mélange à ébullition à haute température.
6. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Passer à travers un sac ou plusieurs couches de gaze.

Comment utiliser la pectine prête à l'emploi pour la confiture

La pectine en poudre est soluble dans l'eau froide. Après dissolution, une solution visqueuse se forme. Il doit être agité très rapidement, sinon il commence à s'agglutiner et il sera difficile à l'avenir de s'en débarrasser.

Avant d'ajouter la pectine à un liquide, combinez-la avec d'autres poudres solubles, telles que le sucre.

Mélangez-le avec du liquide et d'autres ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.

• Utilisez environ ¼ de tasse de pectine pour 1 tasse de fruits ou de baies pour la confiture.
• Pour la gelée, prendre ¼ de tasse de pectine dans un verre de jus de fruit.

Ajouter la pectine en poudre à une masse froide ou chaude (pas plus de 45 ° C), puis porter à ébullition. Si vous ajoutez à une température plus élevée, cela va créer des grumeaux et ne pas bien remuer.

• Une version liquide de la pectine est toujours ajoutée après ébullition.

Chaque type de pectine achetée se comporte différemment, lisez donc les instructions d'utilisation sur l'emballage et suivez-les. Habituellement, le magasin se lie beaucoup plus rapidement et plus fort que la pectine naturelle, et peut être très épais.

La pectine en poudre et la pectine liquide ne sont pas interchangeables, il faut donc toujours s'en tenir à la recette originale.

Recette de marmelade de pectine - Vidéo

Recette de guimauve sur pectine - Vidéo

Confiture de pectine à la fraise en 5 minutes - Vidéo de recette

Quoi remplacer la pectine dans la recette

Si vous avez besoin de trouver un substitut efficace à la pectine, vous pouvez utiliser l'une des options suivantes:

• Ajoutez des fruits riches en pectine naturelle, tels que les pommes, les canneberges, les raisins de Corinthe et les raisins. Mélangez-les avec des fruits à faible teneur en pectine (fraises, pêches) pour obtenir une confiture plus épaisse. En règle générale, il n'y a pas plus de pectine dans les fruits mûrs que dans les fruits mûrs.
• La peau et le cœur de nombreux fruits contiennent beaucoup de pectine. Parfois, ils sont inclus dans les recettes de gelée et de confiture comme épaississant naturel, tels que les morceaux blancs et les zestes d’orange et de citron.
• Augmente le temps de cuisson. Dans ce cas, vous n'aurez pas à chercher quoi remplacer la pectine et vous pouvez mettre moins de sucre. Lorsque la confiture ou la gelée est brassée pendant une longue période, elles s'épaississent naturellement, mais cela dégrade légèrement le goût.
• Utilisez la fécule de maïs en remplacement de la pectine. Mélangez constamment pendant la cuisson, car elle brûle facilement. Gardez à l'esprit que les liquides condensés avec de l'amidon de maïs ne prennent pas une apparence transparente.
• Dans des cas extrêmes, vous pouvez remplacer la gélatine aromatisée à la pectine. Il ajoutera une couleur vive et une saveur fruitée.

1 cuillère à soupe de pectine liquide = 2 cuillères à café en poudre.

Cependant, la meilleure alternative à la pectine achetée est de la fabriquer vous-même (la recette est plus élaborée).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Combien de pectine dans les baies et les fruits?

Combien de pectine y a-t-il dans les baies et les fruits: vous êtes-vous posé une telle question? Après tout, quand ils vont cuisiner un autre chef-d'œuvre culinaire, il faut parfois en tenir compte. Par exemple, pour la guimauve ou la marmelade, la quantité de pectine contenue dans un produit particulier est extrêmement importante - cela dépend de la qualité de la solidification du produit.

Voyons dans l'ordre, qu'est-ce que la pectine? La pectine est une substance naturelle gélifiante et structurante contenue dans les parois des cellules et dans l'espace intercellulaire de toutes les plantes. Ils sont particulièrement riches en fruits, baies et nombreux légumes. La pectine dans le grec "pektos" est coagulée, congelée. Les substances pectiques dans la nature existent sous plusieurs formes. Ils remplissent diverses fonctions physiologiques des composants structuraux et liants dans les tissus végétaux et régulent le métabolisme hydrique des plantes.

Le plus souvent, nous utilisons la pectine (poudre) à des fins de confiserie, comme je l’ai déjà mentionné, pour la fabrication de guimauve et de marmelade. Mais en plus du fait que nous utilisons de la pectine achetée (poudre), il est nécessaire de rappeler qu’une grande quantité de pectine doit être contenue dans d’autres ingrédients, sinon le dessert ne peut pas être congelé.

Nous passons donc aux chiffres, pour 100 g de la partie comestible du produit à base de pectine:

cassis - 1,1 g

dans les pommes (vert) - 1,0 g

aux abricots - 0,7 g

dans les fraises - 0,7 g

dans la groseille - 0,7 g

dans les pêches - 0,7 g

dans les oranges - 0,6 g

En conséquence, plus il y a de grammes de pectine dans une baie ou un fruit, mieux elle fige un produit fabriqué à partir de ce produit.

Par conséquent, n'oubliez pas que les guimauves faites de cassis seront plus denses que les guimauves cerises.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Pectine de pomme: préparation et utilisation, avantages et inconvénients

À propos de la pectine de pomme, peu de gens le savent. C'est une substance organique utile trouvée dans les pommes et dans certains types de fruits. La pectine aide à nettoyer le corps, lui donne force et énergie et aide également à perdre quelques kilos en trop. Vous apprendrez si vous pouvez cuisiner vous-même la pectine à la maison, ainsi que ses propriétés bénéfiques, à partir de cet article.

Qu'est ce que c'est

La pectine est un polysaccharide qui est récolté de manière biologique. Sa caractéristique principale est la propriété de liaison. Il peut être obtenu en l'extrayant de la pulpe d'une pomme ou d'un agrume. Cette substance est souvent appelée agent gélifiant, épaississant, stabilisant et éclaircissant. Étant donné que la pectine est souvent utilisée en cuisine, il s’agit d’un additif alimentaire enregistré appelé E440. En plus des fruits, la pectine est contenue en petite quantité dans la composition de divers légumes et légumes-racines.

L'industrie alimentaire a souvent recours à la pectine, si nécessaire, pour confectionner des sucreries, des desserts, des fourrages aux fruits, de la guimauve, de la gelée, des produits laitiers, de la mayonnaise et du ketchup. Le polysaccharide de pomme a une plus grande valeur dans l'industrie de la confiserie. Pour la fabrication de conserves ou de produits laitiers, on utilise principalement du polysaccharide d'agrumes.

La pectine peut être trouvée sous deux consistances: en poudre et liquide (sous forme d'extrait). Les deux types sont activement utilisés dans les installations industrielles et dans la cuisine à domicile. Vous devez savoir que, lors de la préparation selon la recette, il est impossible de remplacer l'extrait par de la pectine en poudre (et inversement). Le fait est que différentes consistances impliquent différentes exigences de mélange. La poudre doit être pré-mélangée avec n’importe quel liquide (jus concentré le plus souvent utilisé). L'extrait est ajouté lors de la cuisson ou dans un plat chaud.

La pectine végétale cellulosique contient un minimum de calories. Il peut être utilisé pour faire de la confiture sans sucre pour perdre du poids. Avant cela, vérifiez toujours sa date d'expiration. Faites un jam, qui n’a que des retours positifs, vous pouvez le faire vous-même. Les instructions sont fournies dans cet article.

Qu'est-ce qui est différent des agrumes?

La pectine d'agrumes n'est pas très différente de la pomme. La principale différence est le résultat lors de la cuisson d'un plat. L'utilisation d'agrumes ne donne pas d'ombre au plat, contrairement à la pomme qui donne une couleur jaunâtre prononcée. Par conséquent, la pectine de pomme est souvent appelée simplement jaune. Le polysaccharide d'agrumes est utilisé pour la fabrication de confiture, de confiture ou de gelée. En outre, il n'est pas soumis au réchauffage, car les propriétés adhésives sont réduites, de sorte que la parabole ne peut pas conserver sa forme.

Dans le cas du polysaccharide de pomme, si un réchauffage est nécessaire, il suffit d'ajouter du sucre cristallisé. Il active les propriétés de collage du polysaccharide de pomme et donne au moule la forme nécessaire. Il convient de noter que, comme dans le cas des agrumes, la pectine de pomme perd ses propriétés utiles lors d’un stockage prolongé dans un récipient non pressurisé. Par conséquent, il est extrêmement important de bien couvrir le récipient dans lequel la substance est stockée.

Bénéfice et préjudice

La pectine a pour intérêt de stabiliser le métabolisme dans le corps humain. Même une petite partie peut réduire considérablement le taux de sucre dans le sang et normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal. Mais le principal avantage du polysaccharide de pomme est la possibilité d’un nettoyage délicat du corps. En utilisant ce produit, même les éléments nocifs les plus lourds peuvent être éliminés du corps. Par exemple, un élément radioactif, un pesticide et même un ion métallique toxique.

En raison de ses propriétés précieuses, le polysaccharide a trouvé son application dans l'industrie pharmaceutique. Enveloppant, effet astringent sur l'estomac et les intestins, vous permet d'éliminer le processus inflammatoire en cas de maladie ulcéreuse. En outre, la pectine de pomme est souvent considérée comme un substitut naturel aux antidouleurs puissants. Ce produit est faible en calories et est donc souvent utilisé comme un moyen de lutter contre les kilos en trop. Cent grammes de pectine ne contiennent que cinquante deux kilocalories. La plupart sont donnés aux glucides (trente-sept kilocalories). Quatorze kilocalories sont attribués aux écureuils. La graisse dans la composition de ce produit n'est pas observée.

À doses modérées, ce produit ne peut causer aucune complication. Cependant, une consommation excessive réduit l'absorption des oligo-éléments vitaux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le zinc. En fin de compte, lorsque la nourriture est consommée dans le tractus gastro-intestinal, le processus de fermentation commence. Une personne commence à être perturbée par une distension abdominale et les protéines contenant des graisses ne sont pratiquement pas absorbées.

En mangeant des fruits et des légumes, le corps reçoit la quantité nécessaire de polysaccharide. Dans ce cas, le corps couvre le besoin quotidien de cette substance. Les complications n'apparaissent que dans le cas où une quantité énorme de polysaccharide de pomme pénètre dans l'organisme. C'est pourquoi l'abus d'additifs alimentaires biologiques peut être très dangereux.

Une surabondance de pectine de pomme peut provoquer une surdose grave.

Comment cuisiner à la maison?

Comme mentionné précédemment, le polysaccharide de pomme peut être préparé indépendamment à la maison. Il y a trois façons d'obtenir ce produit. Examinez chacune d’elles plus en détail afin de choisir vous-même celle qui vous convient le mieux. Pour la première recette, vous devrez acquérir: quatre kilogrammes de pommes, un citron, neuf verres d’eau pure. L'algorithme de production de pectine de pomme est le suivant.

1. Pour commencer, rincez soigneusement toutes les pommes, en éliminant toute contamination de la surface du fruit. Si nécessaire, débarrassez-vous des zones endommagées, retirez le noyau avec les graines, pelez. Pelez les pommes en cubes de taille moyenne. Faites la même chose avec du citron.
2. Placez les fruits hachés dans une casserole. Ensuite, versez de l'eau propre et allumez le brûleur, réglez le feu au minimum. Remuez le contenu du pot régulièrement, toutes les dix minutes.
3. Au bout de quarante-cinq minutes, la consistance du contenu de la casserole ressemblera à une purée de fruits. Des tranches de pomme et de citron vont bouillir et le volume de liquide sera réduit de moitié.
4. À ce stade, laissez le moût refroidir pendant dix à quinze minutes. Puis pliez une serviette de gaze ordinaire en plusieurs couches et placez-la sur une assiette creuse ou un bocal en verre.
5. Attendez que tout le jus de pomme soit épuisé. Préparez-vous au fait que cette procédure peut être retardée d’une à deux heures.
6. Après avoir reçu le jus filtré, remettez-le dans la casserole et placez-le sur la cuisinière. Après avoir mis le feu à puissance moyenne, continuez à brasser le liquide pour éviter les brûlures.
7. Il faut attendre le moment où le volume de liquide diminue exactement de moitié. En règle générale, cela ne prend pas plus de vingt minutes.
8. Afin de vérifier si le produit est prêt, prenez une petite quantité de jus avec une cuillère à soupe et versez-la dans une assiette gratuite. Laissez le liquide refroidir pendant cinq à six minutes. Si pendant ce temps, le jus prend une consistance gélifiée, le polysaccharide de pomme est prêt. Sinon, continuez la cuisson.
9. Il est conseillé de verser immédiatement le produit préparé dans un bocal en verre de la taille requise et hermétiquement scellé avec un couvercle.

La deuxième recette implique l'utilisation d'un bain-marie. En l'absence de plats spéciaux, vous pouvez toujours construire un bain d'eau vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de deux casseroles avec un volume différent. Pour vous préparer, vous devez obtenir un kilogramme de pommes. Il vaut mieux privilégier les variétés vertes, légèrement immatures. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne, mettez-les dans un pot plus petit et saupoudrez-les de jus de citron tout préparé ou fraîchement pressé.

Versez de l'eau de sorte qu'il couvre toutes les pommes. Laissez les fruits mijoter pendant les deux prochaines heures. Toutes les vingt minutes, mélangez doucement les pommes et versez de l'eau. Lorsque la purée a atteint la consistance, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes. Comme dans la première recette, vous aurez besoin d'une serviette en gaze. Filtrer la purée de pommes de terre cuite, vous obtenez la pectine de pomme.

La troisième recette s'appelle paresseux. Il a reçu son nom en raison de la simplicité et de la simplicité. Donc, vous avez d’abord besoin d’une casserole avec un couvercle entièrement en verre. Les plats en émail ou en métal ne fonctionneront pas, car cette méthode utilise un four. Et lors de la préparation de la pectine de pomme, l'acide libéré ne doit pas interagir avec la surface métallique. Sinon, la composition du produit sera altérée.

Coupez les pommes et le citron dans les proportions indiquées ci-dessus et mettez-les dans un plat en verre. Versez de l'eau et fermez le couvercle. Dans les cas extrêmes, l'utilisation de vaisselle en céramique est autorisée. Le pot est placé dans le four pendant quarante minutes. La plage de température ne doit pas dépasser cent cinquante degrés. Après la cuisson, retirez délicatement la vaisselle du four et pliez la purée de pommes de terre chaude sur un linge épais. Vous pouvez recourir à un tricot dense, beaucoup plus épais qu'une serviette en gaze. Filtrer la purée en attachant le tissu dans un nœud et en le suspendant au-dessus d'un bol profond. Le liquide obtenu doit être à nouveau bouilli et versé dans des bocaux en verre.

Comment utiliser?

La pectine de pomme est une sorte d'épaississant organique qui peut être extrêmement utile pour préparer de nombreux plats. Que vous ayez acheté le produit fini en tant qu'additif alimentaire ou que vous l'ayez préparé vous-même, il vous sera utile de vous familiariser avec certaines des nuances de l'utilisation de ce produit.

1. Pour la pectine de pomme, utilisée comme élément de collage pour la fabrication de la gelée, il existe un taux de consommation. Par exemple, lorsque vous utilisez un kilogramme de fruit, vous ne pouvez pas utiliser plus de trois grammes et demi de polysaccharide. La valeur maximale autorisée est de quinze grammes. Si le sucre prévaut sur le volume d'eau de la recette, la teneur en pectine devrait être minimale. Par conséquent, il est recommandé de préparer une portion d'essai du plat requis avec une faible dose de polysaccharide de pomme et d'ajuster les proportions en fonction du résultat.
2. Lorsque vous utilisez du sirop de sucre, la pectine de pomme n’est ajoutée que lorsqu’elle bout. Au préalable, il est souhaitable de mélanger cette substance avec une petite quantité de sucre. Ensuite, la pectine est répartie uniformément dans le sirop de sucre.
3. Les blancs contenant de la pectine de pomme doivent être bouillis pendant au moins deux à cinq minutes. Une cuisson longue commence à modifier la structure de la substance, ce qui réduit ses propriétés adhésives.

Pour apprendre à cuisiner et à appliquer la pectine de pomme, regardez la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/