Momordica est un fruit d'origine indienne. En apparence, forme et grain, il ressemble à une variété de grenade asiatique. Il est célèbre pour sa composition riche en oligo-éléments bénéfiques qui aident à faire face à un grand nombre de maladies.
Apparence du fruit et informations générales
Momordica pousse sur des vignes dont la longueur atteint plusieurs mètres. Bien que le fruit momordika appartient au groupe des citrouilles, il ne s'applique pas aux légumes. Sa forme ressemble à un ovale avec des bords pointus allongés, recouverts de boutons ronds. Le fruit mûri devient jaune vif ou orange.
Le grenat momordica indien commence à mûrir lorsque les premières pousses apparaissent.
Mais le fruit lui-même n'est pas vraiment jaune - il ne s'agit que d'une coquille dans laquelle se trouvent des grains rouge vif.
La momordica mesure 10–12 cm de long, 8 cm de large et 7 cm de diamètre.Pendant sa floraison, la plante dégage une agréable odeur de jasmin.
Comment manger momordika dans les aliments?
Les fruits exotiques provoquent la vigilance, beaucoup craignent les intoxications. "Concombre indien" momordika peut être utilisé comme un moyen de la médecine traditionnelle, ainsi que comme ingrédient dans un plat délicieux. L'essentiel est d'apprendre à le choisir correctement, de savoir quelles parties de celui-ci peuvent être utilisées.
Momordica est amer, il n’est donc pas toujours agréable de l’utiliser sous sa forme brute.
Il est recommandé de manger une carapace molle quand elle n’est pas encore mûre (vert). Son goût ressemblera à celui d'un concombre indien, il n'y aura aucun arrière-goût d'amertume. La pulpe mûrie est bouillie dans de l'eau salée, utilisée comme vinaigrette pour les légumineuses.
Des graines rouges de "concombre asiatique" sont ajoutées en tant que composant principal de la laitue et des entrées. Ils ont un goût sucré, mais la consistance est trop dure, ils sont donc souvent bouillis ou frits avant d'être mangés.
Les tiges, les feuilles et les pousses sont utilisées pour la décoction, les bouillons et les thés médicinaux, parfois en tant que verdure pour les salades.
Valeur nutritionnelle par 100 gr. - 30 kcal, car Momordica est constitué à plus de 80% d'eau, à l'instar d'un concombre. Un pourcentage élevé du liquide remplit le bilan eau-sel - une des propriétés bénéfiques.
Contre-indications: quand un fruit exotique doit-il être abandonné?
Tout fruit exotique, utilisé non seulement pour l'alimentation, mais également pour le traitement, présente un certain nombre de contre-indications, en plus de propriétés utiles:
- Maladies du tractus gastro-intestinal - constipation, gastrite, ulcère peptique;
- La grossesse;
- Période d'allaitement;
- Maladies des glandes surrénales;
- Intolérance individuelle.
Propriétés utiles de la grenade asiatique
Les propriétés utiles du momordiki ont été remarquées il y a plusieurs siècles. Dans la Chine ancienne - c'était la nourriture des dirigeants, au Japon - le secret de la longévité, en Inde - le fruit divin. Maintenant, il est cultivé en dehors de l'Asie, par exemple dans la vallée de l'Amazone. Mais trouver momordika est difficile, il n’est vendu que dans des magasins spéciaux coréens et chinois.
Les feuilles, les tiges et les pousses de plantes possèdent des oligo-éléments et des propriétés utiles:
- Calcium (renforce les cheveux, les ongles, les os);
- Sodium (régule le processus de digestion, nettoie les toxines, ajuste le travail de tous les organes excréteurs);
- Fer (améliore l'immunité, renforce les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque);
- Phosphore (normalise les hormones, renforce les os, aide à absorber d'autres nutriments)
- Silicium (fournit de l'oxygène aux cellules et aux tissus, renforce le système nerveux, améliore le fonctionnement du cerveau);
- Sélénium (stabilise la croissance cellulaire, réduit le risque de tumeurs malignes, augmente la libido, augmente la protection contre les maladies infectieuses);
- Vitamine A (améliore la vue, rend les cheveux et les ongles plus forts, la peau plus belle);
- Vitamines B (augmenter la résistance au stress, prendre soin du tractus gastro-intestinal);
- Vitamine E (aide à garder les jeunes plus longtemps);
- Vitamine F (améliore la performance, l'activité physique);
- Vitamine C (stimule le système immunitaire, améliore l'élasticité de la peau, la lisse, améliore le fonctionnement du système nerveux, combat efficacement le rhume)
Recettes de médecine traditionnelle avec momordika
Le grenat indien est doté de milliers de propriétés utiles. Les guérisseurs de différents pays l'utilisent dans le traitement de diverses maladies. Par exemple, au cours de l’étude, il a été constaté que ce fruit inhibe, ralentit la croissance des cellules cancéreuses. Particulièrement efficace dans le mélanome et l'oncologie de la prostate.
- Désinfection des plaies. Momordica peut jouer le rôle d'un antiseptique ordinaire. Piler la pulpe du fruit à l'état de bouillie et l'appliquer au lieu du dommage. Les feuilles avec des germes seront également efficaces, elles peuvent être appliquées immédiatement après le lavage;
- Le bouillon médical préparé conformément à cette recette est utilisé à l'intérieur comme agent diurétique et hypotenseur. Si vous voulez vous débarrasser des hémorroïdes, fabriquez des lotions. Verser 2 c. l baies momordiki litre d'eau, mettre dans un bain-marie, nettoyer après 15-20 minutes. Laissez-le reposer pendant deux à trois heures. Buvez 250 ml d’eau trois fois par jour;
- Teinture de psoriasis, rhumatismes, goutte, rhumes. Coupez finement la pulpe en cubes, remplissez un pot d'un demi-litre, remplissez le reste avec de l'alcool. Il devrait être perfusé dans un endroit sombre et frais pendant deux semaines. Prendre 10 ml avec les repas, trois fois par jour;
- Moyens pour renforcer le système immunitaire. Dans un hachoir à viande momordika, broyez-le complètement, ajoutez 300 grammes de miel et 250 grammes. noix pelées. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Manger une demi-heure avant les repas pour une cuillère à soupe 3-4 fois par jour;
- Les principales propriétés de l'outil - la restauration du tube digestif. Si vous mangez 4 baies médicinales momordiki une heure avant les repas. Il est nécessaire de les utiliser au moins trois fois dans les 10 jours.
Recettes de Grenade Indienne
Parfois, vous souhaitez diversifier votre alimentation et venir en aide à un fruit exotique - momordika.
Des plats de momordiki dotés d'une saveur douce et raffinée, s'ils sont bien préparés.
- Salade, qui se mange très fort, sépare les graines de la pulpe. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, puis laissez-le sécher. Hacher finement les carottes, les betteraves, les oignons et les tomates fraîches. Incorporer les ingrédients et assaisonner avec 1 cuillère à café de vinaigre et d'huile d'olive. La méthode de préparation aide à préserver les propriétés d'un fruit exotique;
- Momordica indienne marinée. Trempez la chair jaune de momordica dans de l'eau salée. Couper ou frotter. Frire légèrement, refroidir, transférer dans un autre récipient. Après 15 minutes, versez la marinade de vinaigre, le poivre amer et les assaisonnements pour carottes coréennes, ajoutez des rondelles d'oignon. Mettez au réfrigérateur pendant une journée;
- Chips. Enlevez l'amertume en trempant. Coupez la chair en fines pièces, badigeonnez de beurre et d'assaisonnements préférés, faites cuire au four à 120-160 degrés. Sécher pendant deux heures, emballer dans des paquets. En ajoutant différents assaisonnements et autres légumes, vous pouvez obtenir de délicieuses recettes de collations.
Est-il possible de faire pousser momordica dans le pays?
Vous pouvez obtenir une bonne récolte de grenade indienne à la maison, l’essentiel est de respecter les règles. Pour faire fructifier les fruits, les températures doivent être supérieures à +25 degrés et il est recommandé de planter les pousses sur un sol dégagé à la fin du mois de mai ou au début du mois de juillet. Dans les pots peuvent être assis en mars-avril.
Momordica est sélectif, sa culture nécessite donc de gros efforts. Il est recommandé, lors de la culture, d’utiliser comme engrais des engrais minéraux. Veillez à atterrir uniquement dans le sol excavé.
Si vous le plantez à la fin du printemps, la récolte aura lieu à la fin de l'été. La plante se lève en deux semaines mais donne des fruits en 50 à 90 jours.
Bien que l'atterrissage demande beaucoup d'effort, les propriétés justifient les moyens.
http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/momordikaMomordica
Le nom du message d'aujourd'hui peut sembler incompréhensible à beaucoup. Quoi d'autre pour momordika, vous demandez. Est-ce aussi mangé? Oui, ayant quelques livres de cuisine asiatique après avoir visité les marchés locaux et les supermarchés à Bali, j'ai découvert beaucoup de nouveaux noms pour moi-même. Bien que, jusqu'à présent, je n'ai pas essayé tous les fruits et légumes locaux, car nous devons savoir comment préparer un cas spécifique et quoi soumettre. Momordica est amer en soi et doit être traité avant la cuisson. Dans mon livre sur la cuisine indonésienne, cela est écrit trop brièvement, ce qui conduit parfois à des failles dans la cuisine et à une perte de temps supplémentaire à la recherche d'informations. Tu peux comprendre. Le livre n'est pas un blog culinaire. Ses capacités sont limitées car vous ne pourrez pas écrire autant que je peux me permettre d’écrire sur ma page Web. L'accent est mis davantage sur un résumé de nombreuses recettes.
Momordica (melon amer) porte un nom aussi amusant que dans notre langue. En Inde, on l’appelle karela, en Indonésie - pare, en anglais - courge amère, et ainsi de suite. Momordica est une vigne de la famille des citrouilles, qui a été trouvée à l'origine en Inde et est représentée au XIVe siècle en Chine. Fait intéressant, le fruit dans différentes sources est attribué où au fruit, où aux légumes. Mais nous en avons l'habitude, que si le fruit est censé être sucré et que tout le reste est un légume. Momordica est consommé vert dans les aliments et lorsque sa couleur devient orange, son amertume est si forte qu'il est tout simplement impossible de le manger.
Pour débarrasser momordika de l'amertume excessive, vous devez d'abord la saupoudrer de sel au préalable. Lorsque momordica verse du jus, essorez-la soigneusement avec vos mains. Ne sauvez pas les forces, pressez autant que possible l'extrait! À propos, momordika ne perd pas sa forme lorsqu'elle est pressée, les demi-anneaux minces restent parfaits en raison de leur élasticité. Après la rotation, la momordica se penche dans une passoire et se rince. Quelqu'un dit que cette étape prend une partie des vitamines, mais l'amertume de l'eau va toujours mieux. Dans certaines sources, il est conseillé de faire bouillir momordika dans de l'eau salée ou simplement de la brûler avec de l'eau bouillante.
Momordica est apprécié dans de nombreux pays asiatiques pour ses propriétés curatives. Le melon amer est utilisé pour débarrasser le corps des infections gastro-intestinales, des maladies du foie, du paludisme et de la rougeole. Ils écrivent même que l'extrait de feuille de momordiki détruit les staphylocoques et les streptocoques. Le fruit lui-même réduit efficacement le cholestérol, la glycémie et constitue un produit diététique, car il ne contient que 19 kcal.
Aujourd'hui, je vais publier deux recettes et compléter la section recettes des peuples du monde. Une recette sera indonésienne, la seconde - indienne. À Bali, j'ai essayé le momrdiku cuit à l'étouffée préparé par des femmes locales et je connais le vrai goût du plat. Je me porte garant de l'authenticité de la recette. Pour ce qui est de l'Indien, j'ai juste décidé d'essayer d'utiliser un légume dans la cuisine. La version indonésienne me plaisait davantage. Je pense que la cuisine indienne devra apprendre en Inde même. Commençons les recettes.
Momordica Stew - Tumis Pare, cuisine indonésienne.
Ingrédients:
- momordica - 500 grammes;
- 3 diner l. huile végétale;
- 1 feuille de laurier;
- 150 grammes de crevettes (je ne les ai pas sur la photo, j’ai déjà cuisiné sans crevettes, mais avec elles c’est meilleur);
- 2-3 petits piments chili;
- Tomate - 1 pc;
- 3 noix de noisetier;
- 1 cuillère à café sans pâte de crevettes;
- ail - 3 gousses;
- 7 oignons échalotes;
- un petit morceau de racine de gingembre frais;
- sel et sucre.
Cuisson:
- Nous prenons d’abord le pas que j’ai écrit plus haut. Débarrassez-vous de l'amertume inutile. Rincer le momordica sous l'eau courante, couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines de l'intérieur avec une cuillère. Maintenant, couper en demi-anneaux minces. Oh, quelle belle momordika en coupe, comme une fleur! Verser le sel dans des plats en vrac et laisser reposer une demi-heure. Puis masser les lobules momordica. Masser jusqu'à ce que momordica libère une tasse de jus vert saturé, l'égoutter, rincer momordica.
- Parlons maintenant de la pâte de crevettes. Lorsque vous ouvrez la boîte et sentez le parfum, ne vous précipitez pas pour vous fâcher. La pâte n'est pas gâtée, l'odeur de poisson pourri est normale. Le fait est qu’avant d’ajouter à la vaisselle, il faut traiter la pâte de crevettes. Presser ou casser un morceau et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Placez sur une casserole sèche préchauffée et maintenez-le là pendant 5 minutes, en le retournant une fois pour que la pâte se réchauffe uniformément. Cette étape soulage les pâtes d'une odeur désagréable, mais en même temps, le plat aura son propre goût asiatique.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les épices moulues (chili, ail haché, noix, tomate, oignon émincé et pâte de crevettes), la feuille de laurier et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les crevettes momordica et pelées (si elles sont grosses, coupez-les en trois morceaux). Versez 100 ml d'eau, ajoutez du sel et du sucre au goût. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Servir avec du riz.
Momordica avec pommes de terre - Karela Aloo, cuisine indienne
Ingrédients:
- 4 grosses pommes de terre;
- momordica - 3 pièces;
- 1 salle à manger l. gingembre frais râpé;
- une demi-cuillère à café de flocons de piment séché;
- 1 thé l. curcuma moulu;
- 4 gousses d'ail;
- 2 ampoules;
- Tomate - 1 ou 2 morceaux;
- eau et sel
Cuisson:
- Faisons la même chose que dans la première recette.
- Épluchez les pommes de terre, coupez les en tranches. Mettez les pommes de terre et le momordica dans une casserole, ajoutez le curcuma, l'eau et faites bouillir à feu doux.
- Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à hauts murs, ajoutez-y de gros morceaux d'oignon épluchés et hachés, faites-les revenir à une couleur caramel et doré. Ajouter le gingembre, l'ail haché, les flocons de chili et faire revenir pendant une minute. Puis ajoutez les tomates en tranches et les pommes de terre préchauffées avec du momordika. Remplir avec deux tasses d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Goût et sel. Servir comme plat supplémentaire avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Maintenant, vous savez ce que momordica est et ce qu’il faut en faire. Je vous souhaite un bon repas!
http://anyutinblog.ru/kuxnya-narodov-mira/momordika.htmlComment faire cuire Momordica
Momordica est un légume particulièrement utile, recommandé aux diabétiques, aux personnes qui en souffrent et à tous ceux qui se soucient de leur santé. Mais ses fruits contiennent une amertume très désagréable, de sorte que le concombre indien n'est pas très mangeable frais. Dans cet article, vous trouverez de nombreuses recettes simples avec momordika et vous apprendrez comment préparer ce légume pour l’hiver.
Contenu de l'article:
Comment appliquer momordika
Les fruits et les feuilles de la courge amère sont cueillis au besoin par les plantes tout au long de la saison de croissance et soumis à un traitement thermique. Les fruits et les feuilles de momordica sont conservés par mise en conserve, infusion, séchage et de diverses autres manières dans le but de les consommer en automne et en hiver.
De jeunes rameaux et des feuilles de cette plante sont ajoutés aux salades, aux vinaigrettes, au bortsch et une soupe de légumes est également préparée.
Pour être utilisées comme épices, les feuilles de concombre indien sont récoltées pendant la période de floraison. Après cela, ils sont séchés dans une pièce sèche et ventilée, écrasés et stockés dans des bocaux bien fermés dans le noir.
Les feuilles broyées de momordica sont placées dans les plats de viande et de légumes quelques minutes avant leur préparation. Pour le goût, cet assaisonnement ressemble un peu au curry, mais avec une légère amertume agréable.
Les fruits de momordiki sont consommés non mûrs quand ils ont le goût du concombre. Ils sont coupés le long de la longue section, le noyau fibreux est enlevé avec les graines et coupé en forme de croissant ou d'anneaux. Pour se débarrasser de l'amertume, les légumes coupés sont blanchis (conservés dans de l'eau bouillante) pendant 2-3 minutes, puis refroidis rapidement à l'eau froide. Après cela, les morceaux sont légèrement séchés, salés, frits ou cuits à la vapeur pendant 10-15 minutes et utilisés comme assaisonnement pour les plats de légumes et de viande (avant de servir, les tranches frites / cuites peuvent être aromatisées à la crème sure ou à la mayonnaise).
Au fur et à mesure qu'il mûrit, la couleur des fruits du concombre indien passe du vert à l'orange et la chair devient douce et rouge carotte. À ce moment-là, l'amertume s'accumule en eux. Par conséquent, les fruits mûrs sont consommés moins souvent en raison d'un changement de goût et d'un faible arôme.
Les fruits verts et mûrs de momordica sont également marinés, ils sont fabriqués à partir de confiture et de divers plateaux de légumes et de collations.
Recettes de momordiki
Un thé de renforcement général est fabriqué à partir des feuilles de momordica, et le fruit produit une excellente teinture antidiabétique.
Thé de guérison de momordiki
Mettez une cuillère à thé de feuilles de momordica finement hachées dans un verre d'eau bouillante et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Utilisez la boisson trois fois par jour sous forme de chaleur et sans édulcorant.
Teinture des fruits de momordika
Ingrédients: Momordiki aux fruits mûrs sans baies, 0,5 litre de vodka.
Méthode de préparation: nettoyez la peau de momordica et coupez-la en tranches de taille moyenne, remplissez-la avec un bocal de 2-3 litres, couvrez-la de vodka (les légumes doivent couvrir 1 centimètre) et fermez bien le récipient. Insister dans le noir et au frais pendant 14 jours. Prendre le matin 30 minutes avant les repas, une cuillère à thé ou une cuillère à dessert (selon le poids).
De momordiki a également produit de délicieuses préparations maison.
Momordica mariné
Ingrédients: fruits mûrs de momordika, aneth, ail, feuilles de cassis, pois au poivre noir au goût.
Marinade (pour 1 litre d'eau): 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
- Rincer les fruits mûrs de momordica sous le robinet, enlever la peau avec les boutons et les couper en lobules moyens.
- Mettez les tranches de momordica dans des bocaux stériles, en transférant chaque couche d'épices.
- Amenez l'eau à ébullition, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre et versez les conserves sur les épaules avec la marinade.
- Fermez hermétiquement les pots, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Momordica salée
Ingrédients: fruits verts momordiki, une poignée d'un mélange d'ombelles d'aneth et de feuilles de cerisier, 1 cuillère à café de racine de raifort hachée, 4-5 gousses d'ail finement hachées.
Marinade (3 litres d’eau): 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe d’essence de vinaigre.
- Faire tremper les jeunes fruits du concombre indien dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes.
- Coupez des tranches de momordika de 5 à 6 centimètres de long (pas plus de 8 centimètres).
- Au fond d'un bocal stérilisé de trois litres, placez les épices et les morceaux de momordica (assez serrés) et versez de l'eau bouillante sur les épaules.
- Au bout de 15 minutes, filtrez le liquide, ajoutez le sucre, le sel et portez à nouveau à ébullition.
- À la fin, ajoutez l'essence de vinaigre à la casserole, remplissez le bocal jusqu'au bord, scellez et laissez refroidir à l'envers sous la couverture.
Et voici quelques autres plats de momordki, que je vous conseille d'essayer.
Soupe Momordica
Ingrédients: concombre indien non mûr, viande hachée, oignon, épices et sel - au goût.
- Rincez abondamment à l'eau la quantité requise de fruits momordiki non mûrs et faites-la blanchir (faites-la baisser dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis laissez-la refroidir).
- Pendant que le fruit refroidit, épluchez, hachez et faites frire les oignons dans une petite quantité d’huile végétale.
- Mélanger les oignons, la viande hachée, le sel et les épices préférées.
- Coupez le momordica, remplissez les moitiés de viande hachée préparée et fermez-les.
- Faites bouillir le momordica à feu doux pendant une heure.
Momordica frit avec des œufs
Ingrédients (par portion): 2 œufs, 1 fruit de momordica non mûrie, sel au goût.
- Lavez le fruit de momordica, séparez la peau, les graines et les autres entrailles et coupez-le en bâtonnets ne dépassant pas 2-3 centimètres.
- Faire frire le momordica dans l'huile de tournesol ou fondue pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
- Battez les œufs et ajoutez-les au légume dans la casserole. Cuire encore 5-7 minutes (jusqu'à ce que les œufs soient prêts).
Momdorki collation
Recette de: Juliya
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Cette recette exotique pour préparer des collations à partir de momordiki a été envoyée par Nimai depuis Odessa. Je suis sûr que beaucoup d’entre vous n’ont pas entendu parler d’un légume comme le momordica. En fait, il est incroyablement utile et d’une culture peu exigeante.
Voici ce que Nimai écrit à son sujet:
Melon chinois amer, Karela, momordika, concombre amer et concombre épineux (sur la photo est encore piquante), dès qu’on ne l’appelle pas.
Cultiver des lianes, comme des concombres, dans notre jardin. La première fois a mangé en Inde - comme ça. Modérément amer dans le goût, mais ce sont tous les tsimis. À l'est, tout ce qui est utile, ça veut dire savoureux, s'est habitué à goûter tout de suite. En Inde, «ceci» est simplement frit dans du beurre et ici, à Odessa, j'ai adapté la recette à nos goûts d'euro gâtés, après avoir reçu un tel goûter (pas un plat). Il ne devrait pas être servi beaucoup, comme les légumes verts, la moutarde, la sauce - c’est plutôt un assaisonnement pour le plat principal, ou plutôt une «bouchée». Mais avec elle tout, comme pour la première fois, une telle exacerbation des papilles gustatives qu'ogogogo! Sur les avantages des légumes (ou des fruits) du point de vue de l'Ayurveda, lisez sur Google, je ne serai pas avec lui.
Les fruits de momordica sont utilisés dans les aliments à l'état non mûr, car lorsqu'ils commencent à mûrir, leur pulpe devient amère. Cependant, les graines (ou plutôt la pulpe qui les entoure) sont sucrées, leur goût est similaire à celui du kaki et, en apparence, le grain. plus “Grenade indienne”). Un fruit complètement mûr, de couleur orange vif, s'ouvre sur trois pétales charnus et des graines rouge vif en sont tirées (c'est pourquoi on l'appelle aussi «concombre fou»). Les jeunes feuilles et les pousses peuvent également être utilisées en cuisine: ajoutez les entrées, les salades.
Les propriétés bénéfiques de momordica sont difficiles à compter. Dans un manuscrit tibétain, trouvé dans le monastère, il était dit qu'il pouvait guérir plus de mille maladies! Momordica combat avec succès les virus, détruit les cellules cancéreuses, renforce l'immunité, traite le diabète, les rhumatismes, la gastrite, augmente l'hémoglobine (car il contient beaucoup de fer), nettoie les vaisseaux sanguins et possède de nombreuses propriétés utiles. Et il contient deux fois plus de calcium que d'épinards!
À propos, momordika peut très facilement être cultivée dans le jardin, comme les concombres (comme l'a écrit Nimai), dans le jardin avant comme plante ornementale ou sur le rebord de la fenêtre comme intérieur.
Eh bien, passons maintenant à la recette de momordica. Je donne la parole à l'auteur.
Momordica
Composition:
- fruits verts momordica
- de l'eau
- le sel
- farine
- curcuma (facultatif)
- huile végétale (pour la friture)
Recette pour faire des collations momordica:
- Nous avons choisi de toucher le fruit dur et uniquement vert, comme sur la photo. Si l'intérieur est déjà légèrement grillé, Semka - ce n'est pas grave (mais ça a meilleur goût quand c'est blanc et vert). Les fruits orange sont immangeables.
Momordica pour la cuisson des collations
Momordica, rempli d'eau salée
“Concombre fou” dans la farine
Frit des deux côtés (“à la zucchini”).
Cuisiner des collations de momordiki
Retiré de la poêle et mettre une paire de serviettes pour recueillir l'huile, également recouverte d'une serviette sur le dessus.
Momdorki collation
BON, comme il semble en Ukraine!
Merci Nimai pour cette recette aussi simple que momordica et pour nous avoir présenté ce légume insolite et utile!
http://vegetarianrecept.ru/zakuski/momordika-recept-prigotovleniya.htmlDeuxième cours
Les fruits Momordica sont particulièrement savoureux en compote. En Asie, ils sont cuits avec d'autres légumes et servis le plus souvent avec du riz. Dans le deuxième plat, momordica se marie bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer.
Momordica au four
Momordica - 500 g
Huile de sésame - 100 ml
Jus de citron - 50 ml
Ail - 2 gousses
Coriandre pelée Momordica, poivre rouge moulu et sel au goût, couper en tranches, saupoudrer de jus de citron, frotter avec de l’ail haché, saupoudrer de sel, de coriandre et de poivron rouge.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile de sésame (50 ml), y déposer des morceaux de momordica et les placer dans un four chauffé à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes. Servir le plat préparé sur la table refroidie, en arrosant le reste de l'huile de sésame.
Momordica Frit
Momordiki aux fruits verts - 500 g
Huile végétale - 100 ml
Farine de blé - 100 g
Curcuma et sel au goût
Fruits Momordiki coupés en petits rondelles et trempés dans de l'eau salée pendant 15 minutes pour éliminer l'amertume. Puis roulez-les dans un mélange de farine et de curcuma, mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chaude et faites-les frire des deux côtés. Sécher les anneaux finis sur une serviette et laissez-les refroidir.
Momordica pané
Momordica - 350 g
Huile d'olive - 100 ml
Chapelure - 50 g
Couper le momordica en tranches de 7–8 mm d'épaisseur, saupoudrer de sel, plonger dans la mayonnaise, rouler dans la chapelure et faire revenir à l'huile d'olive chauffée des deux côtés.
Momordica frite avec des légumes
Momordica - 200 g
Poivron doux - 200 g
Huile végétale - 100 ml
Persil - 20 g
Poivre rouge moulu et sel au goût
Couper les poivrons en rondelles, momordica - en cubes et les faire revenir dans 50 ml d'huile végétale à feu vif pendant 2 minutes.
Faire bouillir l’eau des tomates pendant 5 minutes, peler, couper et laisser mijoter le reste de l’huile dans une poêle avec le sucre, le sel et le poivron rouge.
Combinez les ingrédients préparés, mélangez et saupoudrez d'ail haché et de légumes verts hachés.
Momordica frit avec des œufs
Momordica - 300 g
Huile végétale - 70 ml
Sauce De Soja - 50 ml
Épluchez les fruits momordica, retirez les graines, coupez-les en petites tranches, mettez-les dans la casserole avec l'huile végétale chauffée et faites-les frire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus, ajoutez la sauce soja, couvrez et laissez à feu doux pendant 10 minutes.
Momordica à l'étouffée avec du bœuf
Momordica - 350 g
Boeuf haché - 350 g
Bouillon de viande - 200 ml
Oignons - 100 g
Poivron doux - 100 g
Huile végétale - 100 ml
Pâte de Tomate - 20 g
Poivre rouge moulu et sel au goût
Couper le momordika, l'oignon et le poivron en petits morceaux. Faites chauffer l'huile végétale, faites y frire le hachis, ajoutez les légumes, la pâte de tomates, versez le bouillon de viande, le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter à couvert 25 minutes. 5 minutes jusqu'au moment de mettre l'origan.
Momordica compotée aux aubergines
Momordica - 300 g
Aubergine - 300 g
Oignons - 200 g
Huile végétale - 100 ml
Curry, curcuma et sel au goût
Oignons nettoyer, hacher et faire frire dans une casserole dans l'huile végétale chauffée. Momordica et les aubergines coupées en cubes, mélanger avec les oignons, saler, épices et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le mélange soit cuit.
Momordica à l'étouffée avec des pommes de terre
Momordica - 300 g
Pommes de terre - 300 g
Oignons - 200 g
Huile végétale - 100 ml
Piment - 5 g
Curcuma et sel au goût
Épluchez et hachez le momordica, les pommes de terre et les oignons. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le piment, le sel, le curcuma et faites chauffer pendant 2 minutes, puis mettez les légumes préparés, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Momordica à l'étouffée avec pommes de terre et petits pois
Momordica - 500 g
Pommes de terre - 500 g
Pois verts frais - 200 g
Échalotes - 100 g
Lait de coco - 150 ml
Huile de maïs - 50 ml
Piment - 10 g
Gingembre râpé - 20 g
Coriandre moulue - 5 g
Graines de fenouil - 5 g
Cumin - 5 g Curcuma - 5 g
Épluchez le momordica, coupez-le en petits morceaux, saupoudrez de sel et de curcuma et laissez reposer 15 à 20 minutes pour éliminer l'amertume. Puis égouttez le jus libéré et faites-le frire dans de l'huile de maïs chaude jusqu'à coloration dorée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
Momordica et les pommes de terre se combinent, ajouter les pois verts, les échalotes hachées, les épices, verser le lait de coco et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Momordica à l'ail
Momordica —100 g
Huile de sésame - 100 ml
Jus de citron - 20 ml
Coriandre, poivron rouge moulu et sel au goût Coupez le momordika en deux, pelez les graines, coupez-le en cubes, mélangez-le à l’ail haché, mélangez et passez à une plaque à pâtisserie.
Versez ensuite sur l'huile de sésame, saupoudrez de coriandre, de sel et de poivron rouge, saupoudrez de jus de citron fraîchement pressé et faites cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 35 à 40 minutes.
Algues Momordica
Momordica —100 g
Chou de mer - 100 g
Huile d'olive - 50 ml
Persil - 20 g
Légumes à l'aneth - 20 g
Poivre rouge moulu et sel au goût
Séparément, faites cuire le chou de mer et le momordica en tranches, égouttez-les dans une passoire, faites-les frire dans de l'huile d'olive chauffée, salez, poivrez, versez les œufs, saupoudrez-les d'aneth et de persil hachés et faites cuire au four à 180 ° C.
Momordica avec du poisson
Bouillon de viande - 1,5 l
Filet de langue de mer - 700 g
Riz brun - 200 g
Momordica —100 g
Oignons - 50 g
Poireau - 50 g Vinaigre à 9% - 100 ml
Huile de sésame - 50 ml
Paprika, curry et sel au goût
Couper le poisson et momordika en petits morceaux. Couper les oignons, ajouter le vinaigre, le sel, mettre le poisson et le momordika, mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Tomates verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis épluchez et hachez.
Hacher les poireaux et les faire frire avec du poisson dans de l'huile de sésame chauffée. Ajoutez ensuite la tomate, le paprika, le curry et le riz, versez le bouillon, le sel et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à cuisson complète.
Momordica aux champignons
Momordica - 500 g
Champignons - 500 g
Huile végétale - 50 ml
Vin blanc - 20 ml
Poivre noir moulu et sel au goût
Couper le momordica en fines lanières, faire blanchir pendant 5 minutes et égoutter dans une passoire. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, retirez-les avec une cuillère à égoutter et coupez-les en cubes.
Faites chauffer l'huile végétale et faites-y revenir le momordica, ajoutez les champignons en 4 à 5 minutes et maintenez à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, versez de l'eau chaude et du vin, versez le sucre, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Poulet Momordica
Filet de poulet - 450 g
Momordica - 250 g
Haricots verts - 150 g
Oignons - 150 g
Bouillon de poulet - 200 ml
Huile de sésame - 100 ml
Poivre rouge moulu et sel au goût
Couper la viande en morceaux, bâtonnets momordiku. Hache l'arc.
Faites chauffer l'huile de sésame, faites y frire le poulet.
Quand il est recouvert d'une croûte, ajoutez le momordika, les oignons, les haricots, mélangez et laissez sur feu moyen pendant 10-15 minutes. Ensuite, versez le bouillon, ajoutez le sucre, le sel et le poivre et laissez cuire encore 30 à 35 minutes.
Momordica en pâte
Momordica - 200 g
Beurre - 150 g
Pâté de foie - 100 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Persil - 20 g
Poivre blanc moulu et sel au goût
Farine de blé - 70 g
Huile végétale - 20 ml
Préparer la pâte à partir de bière, d'œufs, de sucre, de farine, d'huile végétale et de sel et laisser reposer 15 minutes.
Râpez le fromage sur une râpe grossière, combinez-le avec le pâté, le persil haché et mélangez bien.
Couper le momordica en tranches, badigeonner d'un côté la masse obtenue, plonger dans la pâte et faire revenir rapidement dans du beurre fondu à feu vif.
Momordica en japonais
Momordica - 450 g
Boeuf - 200 g
Racine de gingembre - 30 g
Sauce De Soja - 80 ml
Amidon de maïs - 40 g
Coupez 15 g de racine de gingembre en fines lanières, versez 40 ml d'eau froide et râpez le reste.
Couper le momordika et le bœuf en petits morceaux.
Mettez le gingembre râpé, 30 g de sucre dans une casserole à paroi épaisse, versez 40 ml de sauce de soja, le sherry, portez à ébullition, ajoutez la viande et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Combinez le momordika avec le reste de la sauce soja et le sucre, versez-y une quantité d'eau suffisante pour couvrir les légumes, et faites cuire à couvert jusqu'à cuisson complète. Retirez ensuite le skimmer momordika et passez à un plat. Dans le reste de la sauce, entrez l’amidon, pré-dilué dans une petite quantité d’eau, et maintenez à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Ajouter à la viande momordike, verser la sauce obtenue et parsemer de lanières de gingembre.
Momordica farcie (option 1)
Momordica - 300 g
Boeuf - 200 g
Oignons - 140 g
Huile d'olive - 30 ml
Cumin, coriandre, poivre noir moulu et sel au goût Émincer la viande et les oignons, ajouter le cumin et la coriandre, saler, poivrer et mélanger. Blanchissez les fruits de momordica pendant 3 minutes, puis coupez-les en deux, pelez-les, remplissez-les de viande hachée, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 45 minutes et arrosez-les d'huile avant de servir.
Momordica farci (option 2)
Momordica - 500 g
Oignons - 100 g
Nouilles de riz - 100 g
Bouillon de légumes - 300 ml
Céleri Céleri - 50 g
Sauce De Soja - 50 ml
Émincer la viande, les oignons, les carottes et mélanger. Faire tremper les nouilles dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis les combiner avec les légumes et verser la sauce de soja.
Couper le momordica en rondelles de 4–5 cm de largeur, retirer les graines, garnir de viande hachée, mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes. 10 minutes avant d'être prêt à ajouter du céleri haché.
Momordica farcie (option 3)
Momordica - 300 g
Oignons - 100 g
Bouillon de viande - 100 ml
Oignons verts - 50 g
Graisse de porc - 50 g
Farine de blé - 50 g
Huile de sésame - 20 ml
Sauce de soja - 10 ml Œufs - 2 pcs.
Racine de gingembre - 20 g
Faites bouillir le porc dans de l'eau salée, laissez-le refroidir et passez avec de la viande et des oignons verts dans un hachoir à viande. Séparez les blancs des jaunes, combinez-les à la viande hachée, ajoutez la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, la racine de gingembre râpée et mélangez. Couper le momordica en tranches de 4–5 mm d'épaisseur. Mettez le hachis dans une moitié, couvrez avec l'autre moitié, dans la farine panée, dans les jaunes, pré-mélangé avec de l'amidon et faites frire des deux côtés à feu vif. Faites fondre la graisse de porc dans une autre casserole, y placez les cercles frits, versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Momordica farcie (option 4)
Momordica - 500 g
Filet de poulet - 200 g
Oignons - 150 g
Chapelure - 100 g
Huile d'olive - 50 ml
Romarin, poivron rouge émincé et sel au goût Faire bouillir la viande dans de l'eau salée, laisser refroidir et émincer.
Couper le momordica en deux, retirer les graines, saler et laisser reposer 15 minutes.
Hacher les oignons, l'ail, le spasserovat dans l'huile d'olive, le sel et le poivre. Puis combiner avec de la viande, ajouter de la moutarde, du romarin et mélanger. Remplir la masse de momordica, saupoudrer de chapelure, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes.
Momordica farcie (option 5)
Momordica - 500 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Oignons - 50 g
Beurre - 50 g
Persil - 50 g
Poivre noir moulu et sel au goût
Coupez le momordica en deux, retirez les graines et faites bouillir pour un couple Coupez l'oignon. Râpez les carottes et le fromage. Tomates verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis retirez la peau et pétrir dans la bouillie.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée et ajoutez une passoire, puis faites-le revenir avec les oignons et les carottes dans le beurre fondu. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez une tomate, salez, poivrez et mélangez. Remplir la masse obtenue avec les moitiés de momordica, verser avec la crème sure, saupoudrer de fromage, de persil haché et cuire au four dans un four chauffé à 180 ° C pendant 10–15 minutes.
Momordica farcie (option 6)
Momordica - 600 g Porc - 200 g
Nouilles chinoises - 200 g
Oignons - 50 g
Céleri Racine - 50 g
Sauce de poisson - 100 ml
Poivre noir moulu et sel au goût
Peel momordica, couper en rondelles et enlever les pépins. Porc haché finement avec oignons, sel et poivre. Râpez les carottes. Trempez les nouilles chinoises dans de l'eau froide. Quand il devient mou, combinez-le avec le porc émincé et les carottes, versez la sauce de poisson et mélangez bien. Remplissez les anneaux de momordica avec la garniture, mettez-les dans une casserole, versez-y une petite quantité d'eau, ajoutez-y du céleri-rave haché et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
Rôti de boeuf japonais avec momordica
Filet de boeuf - 350 g
Cresson d'eau - 200 g
Momordica —100 g
Oignons - 80 g
Huile végétale - 75 ml
Sauce De Soja - 60 ml
Vinaigre de Vin Blanc - 50 ml
Vin rouge - 30 ml
Racine de gingembre - 15 g
Poivre noir moulu et sel au goût
Râpez la viande avec du sel et du poivre noir, faites la frire des deux côtés dans une huile végétale chaude (50 ml), versez le vin, 30 ml de sauce de soja et laissez mijoter 7 à 8 minutes sous le couvercle, en tournant et en versant le jus obtenu, puis envelopper dans du papier d'aluminium. et des pailles fines d'oignon. Râpez le cresson, versez de l'eau froide pendant 5 minutes, mélangez et égouttez dans une passoire.
Râpez la racine de gingembre râpée, mélangez avec du vinaigre, le reste de l’huile végétale et la sauce soja, mélangez.
Couper la viande en fines tranches, garnir de légumes et servir avec la sauce.
Rôti de boeuf avec momordica et yaourt
Filet de Boeuf - 350 g
Champignons - 400 g
Momordica - 50 g
Oignons - 50 g
Poivron doux - 50 g
Huile d'olive - 100 ml
Jus de citron - 20 ml
Poivre noir moulu et sel au goût
Râpez la viande avec du sel et du poivre noir et faites-la revenir dans 50 ml d'huile d'olive, puis mettez-la au four, en tournant et en arrosant de temps en temps avec le jus obtenu (si cela ne vous suffit pas, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau).
Couper les champignons en fines tranches, les oignons et les poivrons - en rondelles, momordica - en cubes, mélanger et faire frire à l'huile d'olive restante.
Mélanger le yogourt avec le jus de citron, le sel et le poivre, verser la salade avec la vinaigrette qui en résulte et servir avec de la viande en tranches.
Momordica et cocotte de potiron
Momordica —100 g
Beurre - 100 g
Semoule - 100 g
Huile végétale - 50 ml
Chapelure - 50 g
Râpez la citrouille, la pomme et le momordiku râpé, ajoutez le beurre, 50 ml de lait et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Dans le lait restant, trempez la semoule.
Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes et les blancs avec le sucre séparément, combinez avec la semoule et les légumes, salez et mélangez.
Lubrifiez la plaque de cuisson avec de l'huile végétale, saupoudrez de chapelure, répartissez la masse obtenue en une couche uniforme et faites cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 25–30 minutes.
Viande de cocotte à la momordika
Boeuf haché - 300 g
Momordica - 200 g
Fromage à pâte dure - 150 g
Huile d'olive - 100 ml
Romarin, poivre noir moulu et sel au goût. Couper le momordika en petits anneaux, ajouter de l'eau bouillante et laisser reposer 3 minutes, puis égoutter dans une passoire, saler et faire revenir à l'huile d'olive des deux côtés.
Râpez le fromage râpé, combinez-le à la viande hachée, salez et poivrez, ajoutez le romarin et mélangez.
Versez le reste de l'huile après la friture sur une plaque à pâtisserie, répartissez uniformément les couches de momordiki et de viande hachée, versez-les avec les œufs battus et faites-les cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes.
Ragoût avec momordika (option 1)
Poulet Haché - 500 g
Pommes de terre - 500 g
Momordica - 200 g
Oignons - 200 g
Huile d'olive - 200 ml
Tomates - 150 g
Chapelure - 50 g
Persil - 50 g
Légumes à l'aneth - 40 g
Poivre rouge moulu et sel au goût
Broyez l'aneth et le persil, ajoutez la viande hachée, l'oeuf, le sel, le poivre, mélangez, formez de petites boules, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans 100 ml d'huile d'olive. Couper la momordica et la carotte en cubes, les faire revenir avec l'oignon émincé dans l'huile restante, le sel et le poivre.
Peler les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Versez l'eau bouillante sur les tomates pendant 5 minutes, épluchez et hachez. Passer l'ail à travers le presse-ail.
Mélanger les légumes rôtis avec les pommes de terre, les tomates et l'ail et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Pendant 5 minutes avant d'être prêt à mettre les boulettes de viande sur le dessus.
Ragoût avec momordika (option 2)
Poulet - 1 kg de pommes de terre - 250 g
Haricots verts - 200 g
Beurre - 120 g
Oignons - 100 g
Momordica —100 g
Vin blanc - 100 ml
Farine de blé - 20 g
Persil - 20 g
Poivre noir moulu et sel au goût
Dans une poêle sèche, faites frire la farine, versez le vin et mélangez.
Couper le poulet en petits morceaux. Hachez l'oignon, économisez 60 g de beurre, mettez la viande, versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 25-30 minutes, puis ajoutez la farine.
Couper la carotte en tranches, momordica - rayures, pommes de terre et haricots - en cubes. Faire cuire les légumes individuellement dans de l'eau salée, les égoutter dans une passoire, mettre le reste du beurre, mélanger, mélanger à la viande, saler, poivrer, saupoudrer de persil haché et maintenir à feu doux pendant 10 minutes.
Ragoût avec momordika (option 3)
Filet de porc 800 g
Pois verts frais - 400 g
Bouillon de viande - 150 ml
Momordica —100 g
Oignons - 100 g
Huile d'olive - 100 ml
Farine de blé - 50 g
Vin rouge - 50 ml
Poivre rouge moulu et sel au goût
Éventuellement, hachez les oignons, le momordiku et les carottes. Broyer l'ail.
Coupez la viande en petits morceaux, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Ensuite, mettez les carottes, le momordica, les oignons et l'ail, versez le vin, le bouillon et laissez mijoter à couvert 45 à 60 minutes. À tout le moins, ajoutez les pois verts et maintenez à feu doux pendant 15 minutes.
Ragoût de poisson à la momordika et aux ananas
Filet de fruits de mer - 500 g
Bouillon de poisson - 200 ml
Jus d'ananas —100 ml
Momordica —100 g
Huile végétale - 50 ml
Poivre noir moulu et sel au goût
Coupez le poisson en cubes, versez 50 ml de jus d'ananas pendant 5 minutes, puis égouttez les dans une passoire, salez et poivrez. Coupez l'ananas et le momordica en petits morceaux, faites les frire dans de l'huile végétale, mettez le curry, mélangez, versez le bouillon et faites cuire pendant 5 minutes à feu doux. Dissolvez l'amidon dans le jus d'ananas restant, ajoutez-le au bouillon, mettez le poisson dedans et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 5 minutes.
Goya Tyampuru
Momordica - 300 g
Huile végétale - 100 ml
Sauce De Soja - 100 ml
Peel momordica, couper en petits morceaux, saler et laisser reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume, puis laver et sécher sur une serviette. Tofu tremper sous la charge pendant 2 heures, puis hacher et faire frire dans une poêle dans une huile végétale chauffée (50 ml). Faites frire Momordica séparément dans l'huile restante, puis ajoutez le tofu et laissez sur feu moyen pendant encore 5 minutes. Introduisez ensuite les oeufs battus et mélangez. 2 minutes avant de pouvoir verser de la sauce de soja.
Saute de momordiki aux crevettes
Momordica - 400 g
Crevettes - 200 g
Tomates - 200 g
Oignons - 100 g
Ail - 4 gousses
Huile végétale - 100 ml
Poivre noir moulu et sel au goût
Momordica et tomates coupées en morceaux, oignons - demi-anneaux. L'ail passer à travers le presse-ail. Mettez les légumes préparés dans la poêle avec l'huile végétale chauffée, salez et poivrez et faites les revenir légèrement. Ajoutez ensuite les crevettes pelées et laissez mijoter jusqu'à ce que le momordika ait ramolli, puis versez les œufs battus et laissez sur feu doux pendant encore 10 minutes.
Riz avec momordica épicée
Chou-fleur - 400 g
Pommes de terre - 350 g
Pois verts frais - 350 g
Momordica —100 g
Ghee - 100 g
Coriandre, cumin, gingembre, curry, poivre rouge moulu et sel au goût
Couper la momordika, les pommes de terre et la citrouille en petits cubes. Démonter le chou-fleur en inflorescences. Faites frire les légumes dans 50 g de beurre fondu, versez 100 ml d'eau, ajoutez le curry, le curcuma et laissez sur feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
Moulez la coriandre, le cumin et le poivron rouge dans un mortier, versez une quantité homogène d'eau et faites-les frire dans l'huile (50 g) pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste de l'eau, mélangez et maintenez à feu moyen pendant encore 1 minute.
Mélangez les pâtes épicées avec les légumes, laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes, ajoutez le yogourt, le sel et laissez cuire 4 à 5 minutes sans couvercle.
Faites bouillir le riz dans de l'eau salée et servez-le avec du momordika savoureux.
Omelette avec momordika et riz
Filet de poulet - 350 g
Poireau - 150 g
Chou de Milan - 150 g
Riz brun - 100 g
Momordica —100 g
Oignons - 100 g
Huile végétale - 100 ml
Sauce de soja - 50 ml Œufs - 3 pcs
Origan, gingembre moulu, poivre noir moulu et sel au goût
Faites cuire le riz dans de l'eau salée et égouttez-le dans une passoire. Couper les poireaux, les oignons, le momordika et le chou de Milan.
Coupez la viande en cubes, faites-la frire dans une huile végétale (80 ml) jusqu'à coloration dorée, mettez les légumes, remplissez-la de sauce soya au bout de 5 minutes, mettez le riz, le gingembre, l'origan, le sel, le poivre et laissez à feu doux pendant 10 minutes, puis passez à un plat.
Mélangez les œufs avec de l'eau, salez et faites cuire l'omelette dans le reste de l'huile végétale, hachez-la avec les nouilles et garnissez la viande de riz.
Œufs brouillés Momordica
Momordica - 50 g
Huile végétale - 50 ml
Sauce de soja au goût
Couper le momordica en tranches, les faire frire dans de l'huile végétale, ajouter la sauce soja, verser sur les œufs et les mettre à température moyenne.
Calmars avec momordica
Calmars - 300 g
Momordica - 200 g
Riz brun - 200 g
Sauce de soja - 50 g
Racine de gingembre - 20 g
Vodka - 20 g de sucre - 20 g de sel au goût
Couper le momordica en tranches, ajouter de l’eau et cuire 20 à 25 minutes. Transférez le momordica dans une autre casserole, ajoutez de l'eau fraîche, ajoutez la racine de gingembre râpée, la vodka, le sucre et la sauce soja. Enfin, mettez les calamars coupés en rondelles et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers du bouillon.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée et servez-le avec du momordik et du calmar.
Nouilles au foie et feuilles momordiki
Foie De Poulet - 300 g
Bouillon de poulet - 200 ml
Champignons blancs - 200 g
Oignons - 100 g
Huile de moutarde - 100 ml
Sauce De Soja - 20 ml
Feuilles Momordica - 30 g
Persil - 20 g
Couper le foie et les champignons en petits morceaux, ajouter la sauce soja et laisser reposer 15 minutes. Hache l'arc. Couper le persil et les feuilles de momordika. Faites chauffer l'huile de moutarde, les oignons spasserovat, mettez la viande, les champignons et les faire frire pendant 5 à 10 minutes, puis versez le bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes. Faites cuire les nouilles dans de l'eau salée, égouttez-les dans une passoire, mettez-les dans un plat, versez-les sur la sauce à la viande et saupoudrez d'herbes.
Manti paresseux avec momordika
Farine de blé - 800 g
Huile végétale - 50 ml
Essence acétique - 5 ml
Oignons - 500 g
Momordica - 300 g
Lard - 100 g
Poivre rouge moulu et sel au goût
Tamisez la farine dans une lame, faites un puits, salez, ajoutez de l'huile végétale, des œufs et de l'eau dissoute avec de l'acide acétique, pétrissez la pâte. Hachez l'oignon, coupez le momordica, la citrouille et le saindoux, salez et poivrez, ajoutez la crème sure et mélangez. Abaisser la pâte dans la couche, répartir uniformément la garniture, enrouler le rouleau et cuire à la vapeur pendant 30 à 35 minutes. Avant de servir, coupez le plat fini en portions.
Dumplings de momordiki
Momordica - 350 g
Farine de blé - 350 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Beurre - 70 g
Au curry, poivre noir moulu et sel au goût, couper le momordica en tranches et laisser bouillir dans un peu d'eau salée, puis égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Pétrir momordika dans la bouillie, ajouter la farine, le sel et le poivre. Prenez la pâte dans une cuillère à soupe et mettez-la dans une casserole d'eau bouillante. Lorsque les boulettes flottent à la surface, retirez-les avec une cuillère à rainures.
Mélanger les raviolis au beurre, saupoudrer de curry et de fromage râpé.
Poivron farci au momordica
Poivron doux - 500 g
Momordica —100 g
Huile végétale - 100 ml
Oignons - 100 g
Racine de persil - 50 g
Poivre rouge moulu et sel au goût
Tomates verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, peler et hacher. Couper l'oignon, la carotte, le momordica et le persil en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale. Enfin, ajoutez la tomate, ajoutez le sucre, le sel et le poivre, mélangez et laissez refroidir.
Remplissez les fruits de poivron avec la masse obtenue, mettez-les dans une poêle, ajoutez-y de l'eau, du sel et portez à feu doux.
Viande de Pékin avec Momordica
Boeuf - 500 g
Momordica —100 g
Oignons - 100 g
Sauce De Soja - 25 ml
Huile de sésame - 50 ml
Coriandre verte - 50 g
Gingembre moulu - 2 g
Combinez la sauce soja, le gingembre et le cognac. Versez la viande en fines lanières avec le mélange et laissez reposer 30 à 35 minutes. Hachez les oignons et la momordika.
Chauffer l'huile de sésame, y mettre l'oignon, ajouter la viande, le momordica, la coriandre hachée, mélanger et mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 20–25 minutes.
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