Produits de soja fermentés: manger ou ne pas manger?

Aujourd'hui, le soja conventionnel et le soja fermenté font partie du régime de nombreuses personnes qui pratiquent une approche naturelle de la santé, de la nutrition et de la beauté. En raison de leur teneur élevée en protéines, les produits à base de soja sont considérés comme un substitut de viande efficace pour les végétariens et une source de protéines pour les sportifs. Et bien que les scientifiques n’aient pas encore établi le verdict exact selon lequel le soja est bon ou nocif, on sait déjà que le soja fermenté a un maximum de propriétés utiles et un minimum de propriétés nocives.

De cet article, vous apprendrez:

Qu'est-ce que le soja?

Le soja est l’une des cultures les plus recherchées au monde. Elle a été cultivée en grande quantité en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique et en Asie. Les produits à base de soja constituent une part importante du régime alimentaire de certains peuples, en particulier des pays de l'Asie du Sud-Est et de l'Est.

Soja fermenté Le soja est une graine de soja. La teneur en protéines qu'ils contiennent peut atteindre 50%. De plus, de par sa structure, il est proche de la protéine de viande, éliminant ainsi qualitativement son déficit en nourriture végétarienne.

Une grande partie de la récolte de soja moderne représente des variétés génétiquement modifiées. Aujourd'hui, dans la communauté scientifique mondiale, il n'y a pas de compréhension commune de ce qu'est le soja GM - dommage ou bénéfice. Les partisans du développement des OGM donnent les résultats d'études sur la sécurité des produits et les opposants - prouvant les effets négatifs. Jusqu'à présent, chacun fait son choix. La principale chose à garder à l'esprit est que, dans la Fédération de Russie, les produits alimentaires certifiés contenant des ingrédients génétiquement modifiés portent des marques spéciales.

Effet du soja sur le corps humain: données de recherche officielles

réduit le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire (une étude de réfutation est en cours);
en raison de la présence de phytoestrogènes dans la composition, active les récepteurs des œstrogènes;
Les isoflavones de soja augmentent l’activité de l’œstrogène ou bloquent sa production stable;
avec une utilisation régulière peut réduire le nombre de spermatozoïdes (il y a une étude de réfutation);
provoque une augmentation du taux de TSH (hormone stimulante de la thyroïde);
l'utilisation constante de soja peut provoquer gipoterioz, accompagné de constipation, malaise, somnolence, augmentation de la taille de la thyroïde;
les données d'une des études indiquent une augmentation des cellules épithéliales dans les glandes mammaires avec l'utilisation constante du soja;
Dans certains cas, les isoflavones de soja ne sont pas seulement sûres, mais utiles pour prévenir les cancers récurrents.

Chacune des études ci-dessus a une justification scientifique, mais ne donne pas une image absolument fiable. De nombreux facteurs ne sont pas pris en compte et ne peuvent être assimilés pour toutes les expériences: âge, état de santé et caractéristiques ethniques des groupes expérimentaux, composition et technologie de transformation des produits à base de soja utilisés, etc.

Les avantages et les inconvénients du soja

Parmi les propriétés bénéfiques du soja bobo les plus courantes:

haute disponibilité de protéines et de divers acides aminés dans la composition;
Il est largement reconnu que le soja et la glande thyroïde interagissent activement - le produit stimule l’organe;
réduction des symptômes négatifs de la ménopause et du cycle menstruel par la consommation de phytoestrogènes;
réduire le nombre de plaques de cholestérol;
renforcement des os et prévention de l'ostéoporose.

Le soja peut également avoir un effet négatif. Quel est le soja nocif dans certains cas:

affaiblissement possible de la santé des hommes avec une utilisation régulière en raison de la grande quantité de phytoestrogènes;
une augmentation de la taille de la glande thyroïde et des perturbations du système endocrinien;
en raison de la grande quantité de phytate, le soja fermenté peut nuire à l'absorption des minéraux;
la présence d'un inhibiteur de la trypsine dans la composition peut théoriquement conduire à une pancréatite et à des maladies associées;
beaucoup de soja sont le résultat de modifications génétiques, leurs effets potentiels sont encore mal compris;
Les anti-nutriments du soja (inhibiteurs d'enzymes, lectines, phytates) peuvent interférer avec le métabolisme et le fonctionnement de certains organes internes.

Soja et thyroïde

Parlez du fait que le soja est un "aliment sain" mortel, est conduit et se transforme régulièrement en différends. En fait, tout est individuel. Comme déjà mentionné, les études confirment à la fois les avantages et les inconvénients de la consommation de produits à base de soja pour le système endocrinien.

En cette matière, vous devriez adhérer au bon sens. L’utilisation du soja fermenté doit être débutée avec prudence. Après un certain temps, vérifiez la glande thyroïde et agissez en fonction des données obtenues.

Quoi qu'il en soit, les dérivés de haricots secs et les produits de fermentation du soja ont un effet sur le système endocrinien. Par conséquent, en présence de troubles et de pathologies, vous devez être deux fois plus prudent.

Isoflavones de soja et la santé des femmes

Étant donné que les isoflavones sont des phytoestrogènes, il est largement admis qu’elles ont un puissant effet stimulant sur la santé des femmes. Cela est confirmé d'une part par des études d'observation et d'autre part réfuté par des études cliniques. Les médecins modernes recommandent de ne pas se précipiter pour se lever d'un côté.

Il faut comprendre que le soja ne nuit pas toujours à la santé. Cela se produit lorsqu'il existe déjà des conditions préalables: dysfonctionnements de l'hypophyse ou de la glande thyroïde, susceptibilité au cancer du sein, nutrition déséquilibrée, rythme et mode de vie épuisants, etc. Si un homme ou une femme vit avec un ensemble de facteurs défavorables à la santé, le soja (et plusieurs autres produits) peut en réalité augmenter le risque de cancer, de calculs rénaux, d'allergies, d'une faible immunité, etc. Ainsi, les isoflavones de soja et la santé des femmes sont bien sûr liés, mais le résultat de leur interaction dépend de nombreux facteurs connexes.

Natto: Soja fermenté

Soja fermenté: recette de natto

Pour la préparation du natto, on utilise principalement du soja de petite taille pour faciliter la fermentation en noyau. Ils sont d'abord trempés pendant 12 à 20 heures, puis cuits à la vapeur pendant 6 heures (à l'autoclave, cela prend moins de temps). À l'étape suivante, le bacille bactérien de foin, appelé natto-kin au Japon, est ajouté au produit. La fermentation se poursuit à + 40 ° C pendant la journée, excluant l'ajout de bactéries et d'ingrédients étrangers.

Après cela, les graines de soja fermentées doivent être refroidies pour être enlevées pendant une semaine à une température de 0 ° C. À ce stade, le bacille de foin se multiplie en natto et les enzymes isolées augmentent la teneur en protéines, des acides en décomposition Le produit fini dégage une odeur d’ammoniac très visible lors de l’ouverture d’un emballage scellé. La fermentation du soja maison est le plus souvent utilisée pour créer du tempeh, un produit à base de graines entières grillées.

Comment manger du natto?

Le soja fermenté est généralement consommé le matin avec du riz, de la sauce soja, de la moutarde, du daikon, des oignons verts ou des tsui. Dans certaines régions, il est consommé avec du sucre. Avec l'aide de Natto, vous pouvez également préparer des soupes, des sushis et des salades. Dans le Japon moderne, il est ajouté aux spaghettis et aux oknomiaki.
Les étrangers parlent de la collation de différentes manières: elle est à la fois dégoûtante et insipide pour une personne et curieuse et originale. Natto est maintenant disponible avec très peu ou pas d'odeur.

Quels sont les avantages des produits de fermentation de soja?

Les produits de soja fermentés sont considérés comme plus bénéfiques pour la santé, car leur technologie de production élimine certaines des substances potentiellement dangereuses:

avec le natto, le corps reçoit des phytoestrogènes, des isoflavones, des antioxydants, des acides aminés et des minéraux;
une étude du Centre national de la santé cardiovasculaire du Japon indique que le natto réduit le taux de cholestérol
le produit a un effet antibiotique, à la fois lorsqu'il est appliqué à l'extérieur et à l'intérieur;
faible en calories, couplé à un grand nombre d'acides aminés, aide à perdre du poids et à mieux manger;
dans le cadre du produit contient de la pyrazine, ce qui réduit la coagulation du sang;
La vitamine K prévient l'ostéoporose et maintient des os sains;
sa teneur élevée en protéines prévient la dystrophie musculaire et maintient le tonus musculaire.

Les résidents de Russie et des pays de la CEI peuvent acheter des nattos de fabrication japonaise dans des magasins spécialisés ou sur Internet. Les graines de soja fermentées, proposées pour 180 à 200 grammes dans un emballage, sont fabriquées à partir de graines de soja noires et fermentées pendant environ six mois. Ils sont parfaits pour la consommation individuelle et en complément des plats.

http://orehi-zerna.ru/fermentirovannye-soevye-boby/

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Soja: les avantages et les inconvénients de ses fèves, les avantages du soja pour les femmes

Rubrique: Utilisation et méfaits des produits

Le soja pour le Russe moyen est devenu un produit très controversé, certains l'idolâtrent en faisant l'éloge de la protéine végétale qu'il contient, d'autres craignent le soja génétiquement modifié et n'achètent des produits qu'avec l'inscription «sans soja» sur l'emballage. Et ceci en dépit du fait que ces mêmes consommateurs ne savent même pas à quoi ressemble le soja, ils recherchent des photos sur Internet. Aujourd’hui, nous allons parler des avantages et des inconvénients des haricots de ce produit, afin de répondre presque à la question du Hameau: que faire, que manger ou pas?

Dans l'industrie alimentaire, le soja a trouvé sa large application. Il s'agit de viande hachée et de viande de soja, de fromage, de lait, de farine, etc. Parmi les végétariens et les personnes à la diète, les graines de soja ne sont pas moins populaires en raison de leur teneur élevée en protéines. Soye est crédité des capacités suivantes:

Renforcement du tissu osseux;

Combattre la démence sénile;

Combattre le surpoids;

L'affaiblissement des marées climatériques.

En attendant, il y a un autre point de vue, et certains scientifiques pensent que l'utilisation du soja fait plus de mal que de bien. On dit que la probabilité de contracter la maladie d'Alzheimer et certains types de cancer augmente. Le soja peut causer des troubles hormonaux dans le corps humain.

La question du hameau - Le soja est nocif ou utile

Essayons de recueillir les questions les plus controversées sur cette plante herbacée et décidons...

Le soja contient des substances qui entravent l'absorption du fer, du zinc, du calcium et de l'iode. Le régime alimentaire doit donc être équilibré et inclure des aliments contenant du fer. Ce sont des céréales et des légumineuses, des fruits secs et des noix, qui contiennent également du zinc. Pour une meilleure absorption du fer, prenez de la vitamine C.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des produits à base de soja pour les enfants car cela affecterait leur puberté, pour les filles, cela viendrait plus tôt et, pour les garçons, cela ralentirait. Parfois causer une maladie de la thyroïde. Avec la lithiase urinaire, les maladies du système endocrinien, la grossesse, le soja est également contre-indiqué.

Le soja aide à réduire le "mauvais" cholestérol dans le sang - c'est la seule propriété du soja qui ne provoque pas de controverse parmi les scientifiques. Pour atteindre cet effet, il est nécessaire de consommer 25 grammes de protéines de soja par jour. Il est recommandé de l'utiliser en poudre dont une cuillère à thé est dissoute dans de l'eau, du jus de fruit ou du lait.

Oui, en passant, le lait de soja est conseillé aux personnes allergiques à tous les autres types de lait d'origine animale.

La protéine de soja est capable de normaliser le poids, de sorte que les amateurs d'amaigrissement s'intéressent au soja. La lécithine contenue dans le soja favorise la "combustion" active des graisses dans le foie, est impliquée dans le métabolisme des graisses, dans la restauration des cellules du cerveau.

Responsable de la réflexion, de la planification, de la concentration, de l'apprentissage, de la mémoire, de la reconnaissance, de l'activité locomotrice, etc. Dans les zones à rayonnement élevé, il est recommandé d'inclure le soja dans le menu en raison de sa capacité à excréter les radionucléides du corps.

Les bienfaits du soja pour les femmes

À la ménopause, les femmes souffrent d'ostéoporose, provoquée par un manque d'oestrogène. Les protéines de soja ont une teneur élevée en œstrogène et en calcium, deux éléments indispensables à la santé et à la solidité des os. Ces mêmes isoflavones aident une femme âgée à faire face de manière adéquate aux manifestations de la ménopause.

À la suite d’autres études, il a été établi que le soja était capable de perturber la circulation sanguine du cerveau et d’accélérer le processus de vieillissement dans le corps. La raison en est que les phytoétrogènes contenus dans le soja ralentissent la croissance des cellules cérébrales.

On rappelle ensuite aux médecins qu’après 35 ans, une femme a besoin d’une source supplémentaire d’œstrogènes, de préférence d’origine non sous forme de comprimés, afin de prolonger sa jeunesse. Sur le visage d'une contradiction claire, n'est-ce pas?

Nous tirons des conclusions sur les avantages et les dangers du soja

Alors, que faisons-nous, mangeons des produits à base de soja ou les évitons? Il n’ya pas d’unité dans les milieux scientifiques, le soja, car beaucoup de médecins sont devenus des maîtres mots. Une chose est sûre: pour les personnes en bonne santé, une consommation modérée de soja est sans danger, même si elle est cultivée dans des endroits sans danger pour l'environnement.

N'oubliez pas que le soja génétiquement modifié peut nuire à l'organisme, vous devez donc être prudent lorsque vous achetez des produits semi-finis à base de soja.

Si nous devons l’utiliser, il vaut la peine d’interrompre le choix de la viande de soja, du tofu, et de ne pas être tenté par des additifs alimentaires à base de soja dans les saucisses. Et ne mangez pas de kilos de soja, dans le maintien de la santé est plus apprécié la modération et la santé mentale.

Les avantages et les inconvénients du soja

Légumineuses - occupent une place de choix dans le régime alimentaire des personnes modernes. Les haricots, les pois, les haricots, les pois chiches et le soja sont des sources d'éléments nutritifs précieux et nécessaires pour le corps. Le soja a récemment gagné en popularité avec de nombreux produits: fromage, viande, lait, chocolat. Toutefois, les différends concernant les avantages et les inconvénients de ce produit ne disparaissent pas. Essayons de comprendre quels sont les avantages et les inconvénients du soja.

Le côté positif du soja

La qualité la plus utile du soja est une teneur élevée en protéines de haute qualité, ce qui permet de remplacer la viande, le lait et le beurre par des produits à base de soja. En raison de la teneur élevée en vitamines B et E, le soja est un excellent antioxydant. Le remplacement des produits d'origine animale par des protéines de soja est recommandé pour les patients atteints d'oncologie, de maladies cardiovasculaires et de diabète.

La lécithine contenue dans le soja accélère le métabolisme, brûle les graisses, réduit le taux de cholestérol. Un grand nombre d'enzymes, notamment l'acide phytique, favorise l'absorption et le clivage actif des protéines. C'est pour cette raison qu'il est recommandé d'inclure des plats de fèves de soja dans le régime alimentaire des personnes ayant un mauvais métabolisme et de celles souhaitant perdre du poids. Le soja satisfait parfaitement la faim tout en ajoutant des calories supplémentaires.

Le soja est un produit bénéfique pour les personnes allergiques aux protéines animales et les partisans de la cuisine végétarienne. Il est recommandé d’inclure dans le menu les produits à base de soja en tant qu’ingrédients supplémentaires dans les zones à fond fortement radioactif, car le soja élimine les radionucléides du corps et les ions de métaux lourds.

Le soja est riche en phospholipides (nettoie les voies biliaires), en acides gras, en isoflavones (empêchant la formation d'oncologie) et en tocophérol (ralentit le vieillissement et augmente l'immunité). Le soja ne contient presque pas de glucides, environ 10% de sa composition est composée de sucres solubles (fructose, glucose et saccharose), d'amidon et de pectines. En outre, le soja est un riche réservoir de macro, micronutriments et vitamines. Ce sont des vitamines des groupes B, E et D, ainsi que du β-carotène, parmi lesquels figurent le bore, le fer, le manganèse, le nickel, l'aluminium, le cuivre, le cobalt, l'iode et le molybdène. Les macroéléments comprennent le soufre, le calcium, le potassium, le phosphore, le silicium, le magnésium et le sodium. Les produits à base de soja sont un excellent outil pour la prévention et le traitement du diabète, ils ont un effet positif sur le pancréas et contribuent à la production d'insuline.

Le soja est désormais utilisé non seulement en tant que produit distinct, il est ajouté à presque tous les produits (macaronis, biscuits, produits à base de viande, mayonnaise, sauces, etc.); sur l'étiquette, la mention «soja végétale» ou substance de l'indice E 479 afin d'améliorer l'apparence des produits et de réduire leur coût. Cependant, malgré la large distribution du soja et ses propriétés bénéfiques, ce produit est nocif.

Propriétés négatives du soja

L'utilisation de soja est associée à certaines restrictions:

Le soja ayant un effet négatif sur la glande thyroïde, il est donc contre-indiqué en cas de maladie du système endocrinien.
Le soja contient une grande quantité d'isoflavones. Une utilisation illimitée de ce produit entraîne donc un vieillissement prématuré et une altération de la circulation cérébrale. L'abus d'isoflavones ralentit le développement physique chez les enfants de sexe masculin et, chez les filles, accélère l'apparition du cycle menstruel. L'inclusion dans le régime du soja au cours du premier trimestre de la grossesse est absolument contre-indiquée;
N'incluez pas dans l'alimentation de jeunes enfants (jusqu'à trois ans) les produits à base de soja, en raison de leur pouvoir allergisant accru;
L'acide oxalique contenu dans le soja favorise la formation de la lithiase urinaire.
Le soja doit être naturel, l'utilisation de soja génétiquement modifié peut avoir les conséquences les plus imprévisibles.

Soja - avantages et inconvénients, valeur nutritive, origine de la culture et utilisation dans les aliments

La réputation du soja est variable: il est considéré comme l'une des sources les plus précieuses de protéines végétales et de vitamines, à l'origine de maladies dangereuses. La plus ancienne culture céréalière est populaire dans tous les pays du monde en raison de ses qualités nutritionnelles et de son large domaine d'application, mais les nutritionnistes mettent en garde contre une utilisation excessive avec ce produit.

Soja - un représentant de la famille des légumineuses, importé en Russie de Chine et d'Inde. Les habitants de ces pays cultivent et consomment du soja pendant plus de 5 000 ans. La culture n’est pas particulièrement exigeante pour les conditions de culture, à notre époque, ses nouvelles variétés sont cultivées presque partout. Le soja est principalement cultivé dans les régions suivantes en Russie:

Région de l'Amour (plus de la moitié de la récolte nationale);
Krai de Primorski;
Territoire de Khabarovsk;
Région de Krasnodar;
Stavropol.

La plante est une tige herbacée, dépendant de la variété, elle est haute ou basse, nue ou couverte de poils. Les pousses ont de petites feuilles pubescentes, dont la forme est différente selon les espèces. Les inflorescences sont de taille moyenne, les teintes violet clair et violet. La graine de soja jusqu’à 6 cm de long a 2 feuilles sous lesquelles se trouve la partie la plus précieuse de la plante: 2-3 graines ovales recouvertes d’une coquille dense et brillante. Les graines sont souvent de couleur jaune, mais il y a des fruits verts, bruns et même noirs.

Comment grandit

Le soja n'est pas trop exigeant pour les conditions de croissance. Il porte même des gelées, si elles ne tombent pas sur la période de floraison et de formation des fruits. Mieux encore, le soja se sent à une température de + 21-22 ° C. Avec des arrosages abondants et une lumière suffisante, les pousses apparaissent déjà à +14 ° C. Sur des sols meubles non acides, d’août à septembre, une culture avec des soins simples mais réguliers donne une récolte abondante.

La composition riche et les qualités alimentaires font du soja la source la plus importante de substances humaines essentielles. Sa principale valeur est une teneur élevée en protéines végétales (jusqu'à 90%) contenant les 9 acides aminés nécessaires à l'organisme. L'utilisation de ce produit alimentaire dans les aliments contribue à combler le manque de protéines animales dans le corps. La valeur énergétique de 100 g de haricots - 147 kcal. Cette quantité contient de nombreux nutriments. La composition du soja comprend les éléments essentiels quotidiens suivants pour une personne:

protéines - 12,95 g;
matières grasses - 6,8 g;
glucides - 11,05 g;
eau - 67,5 g;
oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, cuivre, sodium, fer);
acides gras (linoléique et linolénique);
les phospholipides nécessaires au fonctionnement normal des cellules du système nerveux;
les vitamines A et E, qui renforcent l'immunité;
les œstrogènes.

Propriétés utiles du soja

La valeur que possèdent les haricots profitera à tous les amateurs de produits. Une attention particulière doit être portée aux personnes suivantes dans le menu du jour:

souffrant de maladies cardiovasculaires (la consommation d'aliments diététiques à partir de haricots réduit le risque de leur développement);
les femmes prédisposées aux tumeurs du sein (les produits à base de soja ont un impact sur l'allongement du cycle menstruel, ce qui réduit les risques de cancer du sein);
corsé et souffrant d'une grande quantité de cholestérol dans le sang (le soja accélère le métabolisme);
diabétiques (le produit normalise les taux de sucre);
les femmes souffrant de bouffées de chaleur causées par l'âge altération hormonale du corps;
les personnes âgées (le calcium, qui contient la culture, renforce les os);
aspirer à un mode de vie sain (la lécithine - une substance entrant dans la composition des haricots - lutter contre le vieillissement et l’athérosclérose, augmente l’efficacité du cerveau, a un effet positif sur l’attention et la mémoire en améliorant la conduction nerveuse).

Malgré les nombreux avantages du soja, l'engouement excessif pour les produits n'est pas sûr. Ne vous impliquez pas dans son utilisation des catégories de personnes suivantes:

les jeunes enfants sujets aux allergies;
les personnes qui souffrent souvent de migraines (le soja contient de la tyramine, qui peut provoquer et intensifier les crises de maux de tête);
Personnes atteintes de maladies de la sphère sexuelle, car le produit contient un grand nombre de phytoestrogènes, dont l'action est similaire à celle des hormones sexuelles féminines;
ceux qui ont réduit la fonction thyroïdienne (hypothyroïdie);
les hommes qui planifient la procréation (en raison de la capacité du soja à réduire la concentration de sperme);
pendant la grossesse, vous ne devez pas utiliser de haricots car le soja réduit les risques de gestation normale;
Il est préférable que toutes les catégories de personnes s'abstiennent de produits à base de soja génétiquement modifié, dont la production est officiellement interdite en Russie.

Utilisation dans les aliments

Les aliments à base de soja font désormais partie de nos repas quotidiens. De tels plats sont particulièrement pertinents pour les personnes restreintes dans l'utilisation de protéines animales pour une raison ou une autre. Pour les végétariens, les haricots sont la principale source de protéines nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Ne vous contentez pas des produits à base de soja et de ceux pour qui l'utilisation de la viande est interdite pour des raisons de santé. Le faible coût des plats à base de soja les rend accessibles à tous pour diversifier leur nutrition.

Les produits les plus populaires parmi les haricots sont les suivants:

farine de soja (graines moulues);
huile de soja - il est utilisé pour les vinaigrettes, le traitement thermique des produits;
lait de soja - une boisson à base de haricots hypocalorique, qui ressemble au lait ordinaire, ne stresse pas le pancréas en raison de sa faible teneur en graisse;
la viande de soja - un produit de farine de soja, de structure et d’apparence similaires à celle de la vraie viande, contient une grande quantité de protéines;
sauce - le résultat de la fermentation des haricots par fermentation;
miso - pâte de haricots, obtenue à partir d'un produit fermenté, utilisée pour préparer les premiers plats;
Le tofu - fromage de soja, similaire au goût, au type et à la structure du lait fermenté, est la source d’une quantité énorme de protéines;
Tempe - un autre produit dérivé du soja fermenté, des champignons spéciaux sont utilisés dans sa production.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/soevye-boby-polza-i-vred.html

Soja - propriétés bénéfiques et teneur en calories, application dans la production alimentaire

Qu'est-ce que le soja?

Région de l'Amour (plus de la moitié de la récolte nationale);
Krai de Primorski;
Territoire de Khabarovsk;
Région de Krasnodar;
Stavropol.

À quoi ressemble le soja

Comment grandit

La composition chimique du soja

protéines - 12,95 g;
matières grasses - 6,8 g;
glucides - 11,05 g;
eau - 67,5 g;
oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, cuivre, sodium, fer);
acides gras (linoléique et linolénique);
les phospholipides nécessaires au fonctionnement normal des cellules du système nerveux;
les vitamines A et E, qui renforcent l'immunité;
les œstrogènes.

Propriétés utiles du soja

La valeur que possèdent les haricots profitera à tous les amateurs de produits. Une attention particulière doit être portée aux personnes suivantes dans le menu du jour:

souffrant de maladies cardiovasculaires (la consommation d'aliments diététiques à partir de haricots réduit le risque de leur développement);
les femmes prédisposées aux tumeurs du sein (les produits à base de soja ont un impact sur l'allongement du cycle menstruel, ce qui réduit les risques de cancer du sein);
corsé et souffrant d'une grande quantité de cholestérol dans le sang (le soja accélère le métabolisme);
diabétiques (le produit normalise les taux de sucre);
les femmes souffrant de bouffées de chaleur causées par l'âge altération hormonale du corps;
les personnes âgées (le calcium, qui contient la culture, renforce les os);
aspirer à un mode de vie sain (la lécithine - une substance entrant dans la composition des haricots - lutter contre le vieillissement et l’athérosclérose, augmente l’efficacité du cerveau, a un effet positif sur l’attention et la mémoire en améliorant la conduction nerveuse).

Malgré les nombreux avantages du soja, l'engouement excessif pour les produits n'est pas sûr. Ne vous impliquez pas dans son utilisation des catégories de personnes suivantes:

les jeunes enfants sujets aux allergies;
les personnes qui souffrent souvent de migraines (le soja contient de la tyramine, qui peut provoquer et intensifier les crises de maux de tête);
Personnes atteintes de maladies de la sphère sexuelle, car le produit contient un grand nombre de phytoestrogènes, dont l'action est similaire à celle des hormones sexuelles féminines;
ceux qui ont réduit la fonction thyroïdienne (hypothyroïdie);
les hommes qui planifient la procréation (en raison de la capacité du soja à réduire la concentration de sperme);
pendant la grossesse, vous ne devez pas utiliser de haricots car le soja réduit les risques de gestation normale;
Il est préférable que toutes les catégories de personnes s'abstiennent de produits à base de soja génétiquement modifié, dont la production est officiellement interdite en Russie.

Utilisation dans les aliments

Les produits les plus populaires parmi les haricots sont les suivants:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Le soja profite et nuit

De nos jours, le soja est un produit d'importance mondiale!

Pourquoi Oui, car les scientifiques essaient de remplacer les produits laitiers et la viande par du soja! Le soja est ajouté partout: dans les saucisses, les saucisses, le rembourrage de produits semi-finis, la confiserie... Il est bon marché et apparemment utile.

De plus, nombreux sont ceux qui pensent que le soja est la seule source de protéines «presque complète» parmi les produits à base de plantes et que, par conséquent, les végétariens et les végétaliens ne peuvent tout simplement pas s'en passer. Bien sûr, l'opinion est controversée, mais la discussion ne porte pas sur l'utilité d'un régime, mais sur son utilité (ou est-il toujours nocif?). Pour le moment, le soja semble ne pas être ajouté uniquement aux pommes fraîches, mais à la carotte et au chou...

Et oui... avant de parler des avantages du soja, nous concentrons votre attention sur ceci: toutes les études et conclusions tirées sur la base de ces études sont toujours sérieusement critiquées par les opposants. Le consensus aujourd'hui n'existe tout simplement pas. Aucun des objets d'étude. Par conséquent, la décision finale sur l'utilité ou les méfaits du soja devra être prise pour vous.

La composition chimique du soja

Soja: les avantages

Ainsi, les propriétés et capacités miraculeuses suivantes sont attribuées au soja:

Réduire le risque de maladies cardiovasculaires, notamment d'ischémie et de crise cardiaque
Prévenir le cancer du sein et augmenter la durée du cycle menstruel chez les femmes (certains scientifiques sont convaincus que plus le cycle est long, moins le risque de cancer du sein est élevé)
amélioration de la condition des femmes après la ménopause (affaiblissement des bouffées de chaleur)
une réduction significative du cholestérol sanguin et une perte de poids inévitable (lorsqu'au moins la moitié de la viande rouge consommée par le soja est remplacée par du soja)
la normalisation de la glycémie et, par conséquent, un effet bénéfique sur le bien-être des personnes atteintes de diabète sucré de tout type

On pense également que le soja est capable de prévenir l'apparition de l'ostéoporose chez les femmes en âge de ménopause. Et certains scientifiques pensent que la quantité de calcium contenue dans le soja est suffisante pour renforcer les os des femmes âgées.

Eh bien, et surtout, pour ce qui est le soja aimé par de nombreux adeptes d'un mode de vie sain (HLS), il s'agit de la lécithine, qui, selon les chercheurs, peut résister au vieillissement du corps et améliorer l'efficacité du travail intellectuel (en améliorant la conduction nerveuse). Et certains soutiennent que la lécithine peut même augmenter la puissance...

Dommage de soja

Il est curieux que le soja soit souvent attribué à des propriétés qui contredisent complètement les «vérités» susmentionnées. Certains chercheurs soutiennent donc que l'utilisation du soja entraîne un vieillissement accéléré du corps et un rétrécissement du cerveau. Ce qui augmente le risque de maladie d'Alzheimer dans la vie des amateurs de soja.

En outre, le soja (et cela est déjà inconditionnel!) Est nocif pour les femmes enceintes, car il augmente le risque de fausse couche et n'est pas recommandé pour les enfants, car les hormones du soja provoquent une puberté accélérée chez les filles et les garçons les rend plus féminines et inhibent leur activité physique. développement. Dans le même temps, les enfants des deux sexes qui consomment des produits à base de soja ont de grandes chances d'avoir des problèmes de glande thyroïde.

En passant, étant donné que le soja est souvent ajouté aux saucisses, il est préférable que les enfants ne donnent pas ces produits du tout. Cela ne fera que leur être bénéfique.

Quant aux adultes, le soja les menace des mêmes problèmes, ainsi que de la formation de calculs rénaux.

Il convient de noter que les scientifiques explorent toujours activement le soja et les produits dérivés, de sorte que tout ce qui est connu sur le soja maintenant, dans une douzaine d’années, peut facilement devenir obsolète et être considéré comme un non-sens total. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de penser beaucoup aux inconvénients et aux avantages du soja. Il est important de respecter le principe de modération et de ne pas consommer de produits à base de soja plus d'une ou deux fois par semaine. Alors certainement rien de mal, cependant, ainsi qu’un bien spécial, vous ne pourrez pas arriver...

Remarque de Vegans: les protéines sont dans presque tous les produits, et pas seulement dans le soja, vous ne devriez donc pas vous y attarder. Mangez des aliments à base de soja à l'occasion, en les complétant avec d'autres légumineuses et noix. Et tout ira bien!

Marina Kurochkina • 18/09/2015

Le côté positif du soja

Propriétés négatives du soja

L'utilisation de soja est associée à certaines restrictions:

Le soja ayant un effet négatif sur la glande thyroïde, il est donc contre-indiqué en cas de maladie du système endocrinien.
Le soja contient une grande quantité d'isoflavones. Une utilisation illimitée de ce produit entraîne donc un vieillissement prématuré et une altération de la circulation cérébrale. L'abus d'isoflavones ralentit le développement physique chez les enfants de sexe masculin et, chez les filles, accélère l'apparition du cycle menstruel. L'inclusion dans le régime du soja au cours du premier trimestre de la grossesse est absolument contre-indiquée;
N'incluez pas dans l'alimentation de jeunes enfants (jusqu'à trois ans) les produits à base de soja, en raison de leur pouvoir allergisant accru;
L'acide oxalique contenu dans le soja favorise la formation de la lithiase urinaire.
Le soja doit être naturel, l'utilisation de soja génétiquement modifié peut avoir les conséquences les plus imprévisibles.

Certains produits contiennent du soja. Considérant que le soja est plus utile que la viande, beaucoup essaient de le remplacer par leur nourriture habituelle, sans penser à la question - le soja est-il bon pour notre corps?

Origine du soja

Le soja est l'une des plus anciennes plantes annuelles, appartenant à la famille des légumineuses. Elle porte également le nom de "plante miracle". Pour la première fois, le soja a commencé à être cultivé en Chine. Le soja a ensuite été transféré en Corée, au Japon et cette culture est arrivée en Europe en 1740. Les Français ont commencé à le manger.

Après l’étude du soja par les Américains en 1804, la culture massive et volontaire de cette plante a commencé. Expédition de V.Poyarkov en 1643-1646 ont visité la mer d’Okhotsk, où ils ont vu des cultures de soja du peuple Manchu-Tungus. Mais le peuple russe n'a pas montré beaucoup d'intérêt pour cette culture. Ce n’est qu’après la tenue de l’exposition universelle à Vienne en 1873 que les praticiens du soja se sont intéressés.

Composition de soja

Le soja est riche en substances utiles à la vie humaine. Ils sont non seulement très nutritifs, mais aussi thérapeutiques. Par exemple, le soja contient des isoflavones, qui empêchent la formation et le développement de certaines formes de cancer. Et la génestéine arrête la maladie du système cardiovasculaire dans les premiers stades. Le soja est également riche en lécithine, choline et autres substances qui jouent un rôle dans le traitement de nombreuses maladies graves, fibres, vitamines des groupes - B, C et E, Oméga - 3. Le soja contient l’ensemble des acides aminés, ce qui signifie que son utilité est en avance sur celle du porc. boeuf

Les bienfaits du soja

Le soja est riche en protéines végétales, qui y sont plus présentes que dans les œufs, le poisson et la viande. Les protéines de soja sont très importantes pour le bon fonctionnement du corps. Les protéines végétales sont absorbées à 90%. Les produits à base de soja contiennent des substances qui affectent positivement l'équilibre des oligo-éléments dans le corps. La lécithine est plus bénéfique pour le soja. C'est très important pour le cerveau, pour son travail. La lécithine aide les cellules à récupérer, surveille le taux de cholestérol dans le sang, combat la maladie de Parkinson, l'athérosclérose et d'autres maladies humaines. En outre, la présence de lécithine ralentissant le vieillissement, le soja est donc très bien connu des personnes âgées.

La lécithine de soja aide à produire de l'énergie, nourrit le corps en croissance, ce qui est particulièrement important pendant l'enfance.

La composition du soja comprend l’ensemble des acides aminés et son utilité est donc supérieure à celle du porc et du bœuf.

Récemment, les Américains ont de plus en plus commencé à ajouter du soja à leur régime alimentaire. Des études ont montré que l'utilisation de produits à base de soja avait un effet positif sur la santé humaine. Vous devez savoir que seul le soja sous sa forme pure est bénéfique. Cela ne s'applique en aucun cas aux produits dans lesquels le soja n'est qu'un additif.

Les chercheurs américains sont unanimes: si le régime alimentaire comprend de 25 à 50 grammes de protéines de soja pendant la journée, vous pouvez réduire le niveau de «mauvais cholestérol». Et, comme vous le savez, ce cholestérol obstrue les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une maladie cardiaque.

Dynamique positive dans l'utilisation du soja constatée chez les femmes au début de la ménopause. Avec l'âge, le processus de fabrication d'œstrogènes chez les femmes ralentit et le soja peut compenser leur manque.

Dans les études documentaires, menées avec la participation de 3 734 hommes âgés, il a été constaté que ceux qui nourrissaient 50% de leur vie avec du soja risquaient davantage de contracter la maladie d'Alzheimer.

D'autres études menées par des chercheurs asiatiques ont montré que les hommes qui consomment du soja deux fois par semaine sont plus susceptibles aux troubles mentaux que ceux qui n'en mangent jamais.

Certains pensent que la consommation de soja entraîne l'infertilité et l'obésité.

Le soja est également utile pour les personnes de tous âges. Les isoflavones présentes dans le soja ont une composition très similaire à celle de l'œstrogène, une hormone féminine, et l'utilisation fréquente du soja peut perturber l'équilibre des hormones dans le corps. Et cela peut être dangereux pour les femmes qui se préparent à la conception, qui planifient une grossesse, mais surtout pour les femmes enceintes.

Les scientifiques - les pédiatres de l’Université Cornell sont convaincus que le déficit en hormone thyroïdienne peut survenir précisément à cause de l’utilisation fréquente de produits à base de soja en Afrique. Apparaît en surpoids, tourmenté par la constipation, le surmenage. Tout cela mène à une apathie générale.

Selon certains chercheurs, la présence de soja entraîne une réduction du volume et du poids du cerveau.

Comme le montrent de nombreuses études, le soja contient à la fois des nutriments bénéfiques pour l'organisme et des anti-nutriments pouvant nuire à la santé. Les propriétés anticoagulantes, prononcées dans le soja brut, neutralisent la vitamine K, qui assure un niveau de coagulation, et participe également au processus d'absorption du calcium. Une consommation illimitée de soja peut entraîner une carence en minéraux, une hypertrophie pancréatique.

Le soja contient des lectines, qui collent les cellules sanguines, ce qui entraîne la suppression de leur croissance. Et ceci est lourd de conséquences pour le corps.

Jusqu'à présent, le monde scientifique ne peut parvenir à un consensus sur les avantages et les inconvénients du soja.

Si le soja n'est pas inclus dans le rejet d'un produit génétiquement modifié, mais qu'il est cultivé naturellement, ses propriétés bénéfiques dépassent de loin les nuisibles.

De ce qui précède, la conclusion suggère que c’est à chaque personne de décider de consommer ou non des produits à base de soja, indépendamment de l’opinion de l’autre.

Les avantages du soja permettent à l’industrie alimentaire moderne de l’ajouter à tous les deux produits alimentaires. De ce fait, les médecins sont aujourd'hui confrontés à l'émergence d'une nouvelle catégorie de maladies: le manque de croissance et le goitre de la glande thyroïde chez les enfants.

L'identification de ces dommages à partir de soja a provoqué beaucoup de bruit dans les cercles scientifiques. Nous allons donc essayer d'étudier plus en détail ses propriétés sur la base de la recherche pharmaceutique.

Quels sont les avantages des produits de santé à base de soja

L'addition massive de protéines de soja dans les saucisses, les produits carnés et même le lait est due à ses propriétés bénéfiques. Contrairement à l'analogue animal, il ne contient pas de cholestérol et n'entraîne donc pas d'athérosclérose (dépôt de graisse dans les parois des vaisseaux sanguins).

Le soja contient de nombreux oligo-éléments (calcium, fer, phosphore, potassium), des vitamines ainsi que des composés chimiques qui empêchent la croissance des cellules cancéreuses.

Seulement 50 grammes de soja par jour suffisent à compenser le besoin humain de protéines. De nombreuses autres propriétés positives des plantes peuvent être décrites pendant longtemps, mais insistons sur les méfaits du soja pour le corps.

Dommage du soja pour un corps humain

Les méfaits du soja pour l'homme ont été étudiés pendant environ 5 ans par le comité de l'association américaine. La plante contient des substances strumogènes qui perturbent le fonctionnement de la glande thyroïde. Ces composants sont particulièrement dangereux pour les personnes ayant une concentration réduite en iode dans le corps et une hypofonction de la glande thyroïde.

Au siècle dernier, de nombreux parents ont nourri leurs enfants avec de la farine de soja, qui était abordable et bon marché. En conséquence, au fil du temps, beaucoup d’entre eux ont développé un goitre de la glande thyroïde. Après cela, seules des protéines de soja isolées, et non des tiges de plantes hachées, ont été ajoutées aux aliments industriels pour bébés.

Toutefois, les faits susmentionnés montrent uniquement que des modifications pathologiques de la glande thyroïde lors de l’utilisation de produits à base de soja ne peuvent se produire que chez les adultes présentant une carence en iode dans le corps. Pour prévenir les dommages, il suffit d'ajouter de l'iode à la nourriture (algues, sel iodé).

Études cliniques sur les avantages et les inconvénients du soja

Des études cliniques confirment que la présence de substances strumogènes dans cette plante n'est pas le seul mal. La composition du soja contient des isoflavones - des composés chimiques qui, par leur mécanisme d’action sur le corps humain, sont similaires aux oestrogènes (hormones sexuelles féminines).

En conséquence, si le régime alimentaire des adolescentes contient une grande quantité de produits à base de soja, le syndrome de la ménopause précoce, ainsi que le cancer du sein chez les femmes après une consommation prolongée de produits à base de soja, sont très probables. Cependant, ces dommages à la plante asiatique ne sont pas confirmés par des études cliniques. Les scientifiques n’ont identifié qu’un effet estrogénique à court terme des isoflavones.

À propos, ces composés chimiques ont des effets ambigus sur les réactions biochimiques à petites et grandes doses. À des concentrations élevées, ils empêchent la multiplication des cellules cancéreuses et, à de faibles concentrations, ils activent la croissance tumorale. Toutefois, les isoflavones, quelles que soient leurs concentrations, empêchent la prolifération des vaisseaux sanguins: il est prouvé que le soja protège contre le cancer du côlon, le cancer de la prostate chez l'homme et les ovaires.

Ainsi, en analysant les faits susmentionnés, un produit tel que les avantages et les inconvénients du soja, étudiés depuis plus d'un siècle, ne pose pas de problèmes sérieux aux scientifiques. Avec une utilisation quotidienne de la plante à une dose de 80 grammes, elle n’apportera que des bénéfices pour la santé. Les substances phytoestrogéniques dans sa composition facilitent le syndrome ménopausique chez les femmes âgées.

Les produits à base de soja sont une alternative bon marché et de haute qualité à la viande animale et il n’existe pas d’analogues. Cependant, tout est bon avec modération.

http://zdorovo-zhivi.ru/soevye-boby-polza-i-vred-2.html

Le soja

De nos jours, le soja est un produit d'importance mondiale!

La composition chimique du soja

Soja: les avantages

Ainsi, les propriétés et capacités miraculeuses suivantes sont attribuées au soja:

Réduire le risque de maladies cardiovasculaires, notamment d'ischémie et de crise cardiaque
Prévenir le cancer du sein et augmenter la durée du cycle menstruel chez les femmes (certains scientifiques sont convaincus que plus le cycle est long, moins le risque de cancer du sein est élevé)
amélioration de la condition des femmes après la ménopause (affaiblissement des bouffées de chaleur)
une réduction significative du cholestérol sanguin et une perte de poids inévitable (lorsqu'au moins la moitié de la viande rouge consommée par le soja est remplacée par du soja)
la normalisation de la glycémie et, par conséquent, un effet bénéfique sur le bien-être des personnes atteintes de diabète sucré de tout type

Dommage de soja

En passant, étant donné que le soja est souvent ajouté aux saucisses, il est préférable que les enfants ne donnent pas ces produits du tout. Cela ne fera que leur être bénéfique.

Quant aux adultes, le soja les menace des mêmes problèmes, ainsi que de la formation de calculs rénaux.