L'histoire de l'émergence et du développement de la cuisine italienne

Bien que de nos jours la plupart des Turmans considèrent la cuisine française comme le summum de l'art culinaire, il ne faut pas oublier que les fondements de l'art culinaire ont été posés en Italie. L'empereur François Ier apporta également à la cour une cuisine italienne, qui se développa et se répandit plus particulièrement après le mariage de son fils avec Catherine de Médicis en 1533 L’Italie était l’avant-poste des gastronomes à l’époque de l’empire romain, et quiconque mange dans un bon restaurant de ce pays confirmera sûrement qu’à cet égard, il n’a pas perdu sa gloire passée à ce jour. D'un point de vue culinaire, l'Italie devrait être divisée en plusieurs zones.

Et bien que la cuisine des régions soit différente, on peut y trouver un certain nombre de signes communs: les Italiens aiment le poisson et les fruits de mer; les collations - antipasti - contiennent généralement des assaisonnements stimulant l'appétit; leur cuisine connaît d'innombrables variations de pâtes. Il est impensable de cuisiner sans légumes et verts frais. En cuisine, la cuisine italienne est assez courante et essaie de ne pas supprimer le goût naturel du produit. Un riche assortiment de pâtes ne signifie pas qu'elles ont supplanté d'autres plats d'accompagnement classiques. Presque tous les plats de pâtes, qui sont connus comme le deuxième plat, sont servis en Italie entre des changements séparés. Par conséquent, le deuxième plat sert généralement de pommes de terre, mais en particulier, le riz préféré de tous. Cependant, il ne faut pas oublier que l'Italie est le plus important pays producteur de riz en Europe.

La cuisine italienne est très variée et régionale, chaque région a ses propres plats traditionnels. La cuisine italienne est basée sur des traditions séculaires historiquement établies avec les influences culturelles des Romains, des Grecs, des Lombards, des Arabes et d’autres peuples ayant jamais habité l’Italie ou influencé la formation de sa culture.

Dans le sud, là où les montagnes s’élevaient, il n’y avait pas de pâturage, mais la douceur du climat garantissait toujours de bons rendements en fruits et légumes, et une variété d’herbes poussait ici, que les Italiens ajoutaient à la nourriture. Les hôtesses du sud de l'Italie se sont ouvertes et ont présenté au monde des recettes de risotto, de salades italiennes et de sauces gourmandes. Mais la question de l'origine de la tradition de la cuisson des pâtes reste pour les Italiens à ce jour. Maintenant, il est impossible d'imaginer que le lieu de naissance de ce plat ne pourrait pas être l'Italie. Cependant, le droit de la première recette est contesté par l'Afrique du Nord et même par la Chine. Les Italiens affirment avoir été les premiers à proposer de cuire le mélange de farine dans de l'eau salée. Quoi qu’il en soit, les pâtes alimentaires telles qu’elles ont été préparées ont commencé à l’être en Italie. Les Italiens ont commencé par couper la pâte en lanières, verser le fromage et mélanger avec les tomates. Voici comment la première recette de pâtes est sortie. À l'avenir, ils sont nés très nombreux. On pense qu'une femme italienne ne devrait pas se marier avant d'avoir appris au moins 15 d'entre elles.

À première vue, il peut sembler que la cuisine italienne soit très calorique. Lasagnes, pâtes, pizzas - tous ces plats sont de la farine. Et pourtant, la plupart des Italiens sont en excellente forme physique et la cuisine italienne, selon les nutritionnistes, est l'une des plus saines. Cela est dû principalement aux variétés de farine à partir desquelles est faite la pâte à macaronis ou à pizza. En règle générale, il s'agit de farine complète, qui non seulement ne nuit pas à la silhouette, mais favorise également une digestion adéquate.

La cuisine italienne a beaucoup de fruits et légumes. Lors de la cuisson, on préfère l'huile d'olive saine. Les desserts italiens sont principalement à base de fruits. Bien sûr, dans n'importe quel café en Italie, vous trouverez du gâteau au tiramisu et des biscuits italiens traditionnels. Mais les Italiens ne se permettront jamais un tel dessert après un copieux déjeuner.

Une légende, selon la légende, a été inventée par un architecte italien. Comment expliquer ce schéma? Peut-être le fait que les artistes, les créatifs, n’ont jamais eu peur d’expérimenter. À la suite de ces expériences, des chefs-d'œuvre, notamment culinaires, sont apparus. La viande n’est pas très populaire en Italie, elle est souvent remplacée par du fromage. Dryish pendant deux ans dans les caves, le parmesan ou le plus célèbre, avec la moisissure bleue de Gorgonzola. Le fromage en Italie est utilisé dans la préparation de pizzas, de pâtes et de nombreux autres plats et peut être servi séparément.

La cuisine italienne se caractérise notamment par l'abondance de produits frais de la région méditerranéenne, qui distingue la cuisine italienne originale des tentatives faites pour l'imiter dans le monde entier.

Parmi les produits typiques:

· Légumes (tomates, aubergines, courgettes, laitue, poivrons, artichauts)

· Farine de blé (pâte, pâtes)

· Fromage (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Olives et huile d'olive

· Assaisonnements (basilic, câpres, ail, romarin, pepperoni, poivre, origan)

· Poisson et fruits de mer

· Légumineuses (haricots, lentilles)

· Fruits (citrons, oranges, pêches) et baies

· Vin, liqueurs italiennes, grappa

Italie - le pays est éternel et jeune en même temps. L’histoire de chacune de ses provinces est riche, mais en tant qu’État unique, l’Italie n’existe plus depuis de nombreuses années. Peut-être ce fait peut-il expliquer la variété extraordinaire de la cuisine italienne. Dans différentes régions du pays, il existe des particularités dans la préparation de certains plats, recettes et traditions.

La cuisine italienne a absorbé diverses traditions, les a mélangées comme ingrédients du prochain plat et les a présentées à la table du monde hétéroclite, comme une pizza, une cuisine nationale unique. Il est devenu populaire bien au-delà de l'Italie et a conquis l'amour des ménagères et des gourmets du monde entier.

Date d'ajout: 2015-04-05; Vues: 3147; ECRITURE DE TRAVAIL

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Cuisine italienne

“La cuisson est une question de temps. En général, plus le temps est long, meilleur est le résultat. ” John Erskine Le climat italien était influencé par le climat et la proximité de la mer. Climat - présence de certains ingrédients dans différentes parties de l'Italie (par exemple, les tomates ne poussent pas dans le nord du pays), proximité de la mer - présence de fruits de mer. La différence de climat et l'éloignement de la mer ont formé deux cuisines italiennes: nord et sud. Cela a ensuite entraîné d'autres différences culinaires. Par exemple, au nord, on prépare des pâtes plates en forme de nouilles (les pâtes sont le nom commun de toutes les pâtes) et au sud, elles sont rondes, en forme de tube. Dans le nord, les pâtes sont cuites à la maison avec l’ajout d’œufs et sont versées sur une sauce tomate et veau. Au sud, les pâtes sont préparées selon la méthode de l’usine et ne contiennent pas d’œufs. Ces cuisines sont très différentes. Les Italiens sont de fervents amateurs de toutes sortes de légumes et d'épices. Parmi eux figurent la laitue, les tomates, les artichauts, les aubergines et les courgettes. Spice - l'un des avantages de la cuisine italienne. Comme le vin italien, l’Italie cultive plus de cépages et produit plus de vin que dans d’autres pays. La sélection de vins est exceptionnellement large et chacun a son propre goût et son arôme. La lasagne est un autre plat national italien. Et les Italiens ont appelé les lasagnes pour casseroles de pâte feuilletée, en sandwich avec de la viande ou des légumes hachés, de la sauce béchamel et du fromage. Les raviolis aux garnitures diverses (petits raviolis à base de pâte à pâtes servis à la sauce tomate ou à la crème avec du fromage râpé) constituent le deuxième produit le plus populaire de la cuisine italienne. Étonnamment, toutes les "pâtes" à la sauce italienne parfumées appartiennent aux premiers plats, ainsi que les soupes. Et la soupe la plus populaire en Italie est le Minestrone, servi avec une sauce verte au pesto.

Cuisine vénitienne

Dans la cuisine vénitienne, “Vénétie” désigne un quartier, une partie passionnante du bord de mer. En Italie, la cuisine dans cette région a été influencée par le Moyen et l'Extrême-Orient, grâce à des marchands étrangers, apportant avec eux non seulement les produits d'un pays, mais également des recettes originales. Venise a été pendant des siècles le centre du commerce des épices entre l'Europe et l'Est. Dans de nombreuses tables vénitiennes, les cuisines arabe, turque et asiatique ont été combinées, transformant sous la main sensible des chefs vénitiens la cuisine vénitienne colorée, si vénérée dans le monde entier. Grâce aux mollusques, ces deux plats acquièrent un goût délicat et exquis qui ne leur est pas propre. Les gourmands devraient rechercher le grigliata mista - différentes variétés de poisson rôti sur le gril devant vous. Cuisine vénitienne exotique - granseola, viande d'araignée de mer à l'huile et au jus de citron, cuite dans sa coquille. Pour les plats de viande, les connaisseurs conseillent le fegato alia veneziana - foie de bœuf dans une sauce exceptionnellement savoureuse de persil, d’oignons et d’huile d’olive. La fierté des chefs vénitiens réside dans leur capacité à préparer d'excellentes sauces à partir d'ingrédients apparemment incompatibles. Les autres chefs-d'œuvre de la cuisine vénitienne sont les haricots et la polenta. Le classique "minestra di pasta e fagioli" est un plat simple mais très savoureux. Polenta - Cubes de maïs ou de mil jeunes - l’ingrédient principal de la cuisine vénitienne. Également à Venise, une grande variété de fruits de mer, préparés à nouveau par une méthode simple. En général, la cuisine de Venise est basée sur le riz, la polenta, les légumes, le poisson et la volaille.

La chose principale dans la cuisine toscane - la simplicité. Il n'y a aucune imposition de goût - tout est simple et en même temps, les chefs toscans réussissent à préparer des plats exceptionnels à partir des ingrédients les plus simples. La cuisine toscane est composée d'un mélange de légumes, de céréales, de fruits, de poisson, de fromages et de viandes, cuits à l'huile d'olive ou aromatisés avec. L'élément principal de la cuisine toscane - le fromage. On pense que cela améliore la saveur des plats. Parfait pour faire des sauces, il se mélange bien avec les composants principaux. Il y a beaucoup de fromage en Toscane, mais ils considèrent que le parmesan est le roi, ils sont parsemés de presque tous les plats - pâtes, omelettes, salades. Le fromage le plus répandu en Toscane est le fromage Pecorino. Le pain toscan est sans levain, avec une croûte dorée. Il a un goût complètement neutre, toujours avec un arôme de grain mûr et de four. Ce pain est un compagnon idéal pour les salades, les sauces, les légumes et les saucisses. Récemment, la Toscane est réputée pour son succès dans la vinification. La Toscane est la seule région d'Italie qui compte cinq zones de culture et de production de vins de première classe réputés dans toute l'Italie: le Brunello di Montalcino, le Chianti, la Vernaccia de San Gimignano, le Vino Nobile di Montepulciano et le Carmignano. L'originalité des vins toscans est dans leur petite différence avec les goûts généralement acceptés des vins du monde. Ainsi, les vins rouges ont un arôme exquis et doux et un élégant bouquet floral, tandis que les vins blancs de Toscane sont généralement des vins légers. Mais ils apportent de la joie à leurs saveurs de fruits secs et acidulés La principale différence entre la cuisine toscane de sicilienne et vénitienne - la prédominance du fromage et des légumes. Cette cuisine se distingue par sa fraîcheur et sa simplicité du "poisson" sicilien et ses riches pâtes de toutes les couleurs de la cuisine vénitienne.

La cuisine sicilienne est divisée en cuisine pauvre, folklorique et baronniale jusqu'à présent. De plus, si auparavant elle était faite sur une base de caste historique, cette division est maintenant devenue une tradition. Strictement observé. La cuisine populaire vit dans les vieux quartiers de Palerme, sur les champs arides de Caltanissetta, sur les rives de Trapani, qui sent les algues. Il existe de nombreux restaurants où vous pouvez acheter des plats pour le prix de 1 euro. Les plats sont bon marché, mais leur qualité est difficilement comparable aux tubes requis décrits dans l’ouvrage de Moscou «Les moscovites et Moscou» de Gilyarovsky et aux morceaux d’estomac gelé, qui ont été vendus à l’épaule par des sacs à dos. Les plats bon marché de la Sicile sont savoureux et parfumés: mini pizzas luxuriantes; macaronis cuits à la viande et aux pois pressés dans un cercle épais - pâtes al fjorno; Galettes de riz Aranchin au beurre ou au jambon, pain fraîchement cuit. Les plats les plus populaires de la cuisine sicilienne sont le Maritata, des morceaux de rate et de pancréas sur un gâteau plat et, en plus, du gras, du fromage cottage et du fromage. La Sicile est également célèbre pour son huile d’olive, qui est transportée dans toute l’Italie à partir d’ici. Le plus ancien des plats siciliens est la maca, purée de haricots secs. Et les bergers ont cuisiné un ragoût de maïs bouilli et du fromage cottage. La soupe s'appelait Kuchcha, mais aujourd'hui personne ne la mange. Mais les aubergines farcies au fromage et à l'ail et cuites à la sauce tomate, et maintenant populaires. Les pâtes (tous les types de pâtes) ici, depuis environ trois cents ans, sont assaisonnées d’une sauce carriter, qui comprend des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et des olives. Le chivu d'artichauts farci de persil et d'anchois est également un bon dîner pour un sicilien. L'artichaut est un autre symbole de la Sicile. Depuis des temps immémoriaux, il est apparu que quelqu'un comparait ses feuilles dures accrochées à la tige à des familles mafieuses. La comparaison a pris racine, il est devenu familier. L'artichaut est devenu un symbole de la mafia en Sicile, et c'est ainsi qu'il est perçu par les habitants de ce pays. Alors, en commandant un plat d'artichauts, gardez à l'esprit que vous êtes en contact avec le monde souterrain. Tout cela est une honte culinaire sicilienne: des plats d'artichauts, de pâtes, de pain, oui, peu importe, qui sont apparus en Sicile ne sont pas accidentels, mais résultent du processus historique. Les Grecs ont donc apporté du vin et des olives en Sicile, ont admiré le miel local et ont probablement fabriqué le premier fromage à la ricotta, maintenant assez rare en Sicile. Les Romains ont forcé les Siciliens vaincus à cultiver du blé. Grâce à eux, le pain sicilien était parsemé de graines de sésame, souvent farcies. Et des miettes de pain séchées saupoudrées de pâtes, au lieu de fromage. Les Arabes ont planté des bosquets d’agrumes et ont introduit la Sicile dans les aubergines - ils sont devenus des symboles de la cuisine sicilienne. En outre, les Arabes ont planté des palmiers, des melons, de la canne à sucre, des amandes, des grenades et du jasmin. Ils ont apporté la cannelle et le safran en Sicile, ils ont marqué le début du macaroni, de la crème glacée et du massepain. Du Nouveau Monde, les Espagnols ont apporté du chocolat, des pommes de terre et des tomates en Sicile. Tout cela a permis à la cuisine sicilienne de devenir une branche complètement séparée de la cuisine italienne et, sur la base de tous ces ingrédients, de nombreux plats nationaux siciliens sont apparus. Par exemple, des religieuses d'un monastère de Palma de Monteciaro ont inventé le couscous sucré avec des amandes et des pistaches. les pistaches fourrées au miel, aux noisettes, aux amandes et à la confiture de courgettes ne sont pas apparues si les mêmes Arabes ne plantaient pas de noisettes. En passant, l'apparition de la confiture de courgettes est due, semble-t-il, au fait que les courgettes à l'automne tombent bien plus longtemps que les autres légumes et, en particulier, les fruits.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Cuisine nationale italienne

Étapes historiques de développement de la cuisine italienne. Caractéristiques de la cuisine italienne. Calendrier culinaire des grandes fêtes nationales. Caractéristiques des matières premières et des méthodes de cuisson utilisées pour préparer des plats italiens.

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Par discipline: Cuisine étrangère

Sur le thème: "cuisine nationale italienne"

Groupe d'étudiants 4434

1. L'influence des conditions naturelles sur la formation de la cuisine italienne

2. Stades historiques de la formation et du développement de la cuisine italienne

3. Influence religieuse sur la formation de la cuisine italienne, calendrier culinaire des fêtes nationales

4. Caractéristiques des matières premières et méthodes de préparation culinaire utilisées pour préparer des plats italiens

5. Développement de TTC

6. L’élaboration du menu du midi (buffet) pour les touristes en restauration

1. L'influence des conditions naturelles sur la formation de la cuisine italienne

L'amour des herbes est un trait caractéristique de la cuisine italienne. Les Italiens mettent le basilic et le safran dans leurs plats plus souvent que tout autre cuisinier au monde. Il est à noter que de nombreuses traditions culinaires italiennes ont été introduites non pas par des cuisiniers professionnels, ni même par des hôtesse, qui ont passé de nombreuses années au four, mais par des personnes qui sont en quelque sorte liées à l'architecture. Ainsi, le premier à ajouter du safran à la nourriture fut le restaurateur, qui utilisait auparavant de l'herbe comme composant de ses peintures. Une légende, selon la légende, a été inventée par un architecte italien.

La viande n’est pas très populaire en Italie, elle est souvent remplacée par du fromage. Sec, deux ans dans les caves, parmesan - parfumé, râpé ou coupé en petits morceaux, il fait partie intégrante du plat italien et relie tous les ingrédients pour un goût particulier. Ce fromage mûrit au sous-sol pendant au moins deux ans. Il devient alors sec et s'effrite facilement. Il peut être stocké pendant des mois sans perdre ses qualités. Ou le très célèbre, avec le moule bleu de Gorgonzola. Le fromage en Italie est utilisé dans la préparation de pizzas, de pâtes et de nombreux autres plats et peut être servi séparément.

2. Stades historiques de la formation et du développement de la cuisine italienne

L'arôme de la cuisine italienne ne peut être confondu avec aucun autre. Il est rempli de l'esprit des cadeaux de la mer chaude, du parfum des herbes et de la acidité des fruits mûris dans les espaces ensoleillés. Créant des plats, les magiciens culinaires de la péninsule Apenninsky s’appuient sur l’expérience séculaire de leurs prédécesseurs.

La cuisine italienne a été élevée au rang d'art à la Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliothécaire du Vatican, a rédigé un livre de recettes complexe intitulé «De vrais plaisirs et du bien-être» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); pendant trois décennies, le livre a connu six éditions. Les marchands florentins dépensent des sommes importantes pour créer des écoles d'art culinaire.

Lorsque Catherine de Médicis, un grand gourmet, épouse le roi français Henri II, elle emmène le cuisinier italien avec elle. Avant cela, la cuisine française n'existait pas. Même l'encyclopédie gastronomique (Larousse Gastronomique) appelle l'Italie le berceau de la cuisine nationale.

Les premières victimes de la cuisine italienne étaient les Français, tellement convaincus de leur influence sur la cuisine du nord de l’Italie limitrophe de la France que les pâtes italiennes traditionnelles ont réussi à figurer de manière presque imperceptible dans le menu d’un grand nombre de restaurants français. Les États-Unis ont reconstitué la tirelire universelle du fast-food avec le plat italien le plus rapide à préparer: la pizza. Il faut bien admettre que les Italiens eux-mêmes ne sont plus contents de cela: il a fallu seulement quelques années aux Américains pour défigurer avec de la mayonnaise une recette d’il ya un siècle. Dire que les pâtes sont reconnues comme la marque de la cuisine italienne revient à ne rien dire. Les premiers outils pour la production et la cuisson de pâtes alimentaires ont été trouvés par les archéologues dans les tombes étrusques. Et en 1000 après JC, le chef patriarcal Martin Corno avait déjà écrit le livre Art culinaire sur les vermicelles et les pâtes siciliennes. Il suffit de savoir que les pâtes en italien ne sont pas seulement le nom des pâtes, mais aussi le mot «nourriture» en général. Alors, s'il vous plaît, préparez-vous à manger en même temps, cela ressemble à «donner des pâtes»!

3. Influence religieuse sur la formation de la cuisine italienne, calendrier culinaire des fêtes nationales

Sur la place de Santa Croce (Piazza Santa Croce), il y a un festival de chocolat toscan fait main - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Il fait partie de l'action "hiver florentin". Des expositions thématiques, des spectacles musicaux, des concours de bandes dessinées, des défilés et un bal masqué "Chocolate Night" attendent les visiteurs. Mais le plus important, c’est que les clients puissent goûter au chocolat et observer le travail des pâtissiers. Le festival à Florence est assez jeune - il a eu lieu pour la première fois en 2005, mais il était déjà populaire auprès du public.

Fête du Saint Biagio. Cette foire de la ville de Bovolone, située près de Vérone, est organisée depuis 1278. L'esprit national de la fête a été préservé presque inchangé: cela inclut les représentations costumées, beaucoup de musique et des chansons avec danses. La foire elle-même est spécialisée dans l'artisanat, la cuisine locale, ainsi que dans la dégustation et la vente de variétés de tabac locales. Il est fortement recommandé d'essayer les fromages locaux et le salami, arrosé de vin vénitien.

Pendant une semaine entière - l'un des jours de la Saint-Valentin - au café Renoir, des dîners sont proposés aux couples romantiques. La table doit être réservée en décembre. Un dessert est préparé sur demande et une manière originale est offerte de donner un cadeau à une dame.

Carnaval arrangé. Les trois jours dans les rues sont des batailles orange féroces. Dans les rues, rendez-vous avec des gens en costume de soldats de l'armée napoléonienne et jetez des oranges dans la foule. La foule réagit de la même manière. Le dernier jour, une polenta géante est apportée sur la place principale d'Ivrea et tout le monde est traité.

Le festival Sagra delle Virtu, une célébration de la valeur, a lieu. Les cuisiniers de tout le pays rivalisent vaillamment dans la préparation de plats traditionnels. Le principal concours est la création d’un minestrone, une soupe épaisse de légumes. En plus de lui, préparez différents types de pâtes. Dans le même temps, une foire est organisée, où les premiers légumes de printemps sont vendus.

Cibus, le plus grand salon international au monde consacré à la vente d’aliments et de boissons, est l’un des plus importants au monde. Tenue une fois tous les deux ans (années paires). Les fabricants et les distributeurs d’aliments et de boissons, ainsi que les équipements de transformation des aliments en font partie. Dans le cadre de l'exposition, il y a des séminaires, des tables rondes, des master class, des événements informatifs et éducatifs.

La régate la plus délicieuse au monde de la San Pellegrino Cooking Cup allie voile et excellence culinaire! Environ 60 équipes et des chefs de renommée mondiale participent à une course de dix milles et se battent pour une double victoire - en course à la voile et en cuisine!

Jour de St Caetan - patron des femmes en travail. Il aide les femmes à tomber enceintes et à se décharger de leur fardeau. La promenade la plus amusante du centre de Madrid. Tous sont traités à la sangria - un mélange de vin, de fruits et de liqueur - apparemment très utile pour les femmes enceintes.

Festival international du couscous à San Vito Lo Capo. Le couscous est un groupe qui unit les peuples, il est traditionnel pour les cuisines nationales de nombreux pays. Sur la plage pittoresque, il vous sera proposé de goûter des plats de couscous, de prendre part à des discussions culturelles, d’écouter de la musique en direct et de discuter avec des invités du monde entier.

4. Caractéristiques des matières premières et méthodes de préparation culinaire utilisées pour préparer des plats italiens

Et pourtant, malgré les différences régionales, une seule cuisine italienne existe. Par nature, elle fait partie des personnes en bonne santé. Les nutritionnistes le considèrent comme léger, nutritif, bien digeste, équilibré, ne surchargeant pas le corps en cholestérol, mais lui fournissant des vitamines en abondance. Tous ces avantages de la cuisine italienne sont dus au fait qu’elle est basée sur le régime dit méditerranéen.

La cuisine italienne uniforme est caractérisée par les principes fondamentaux de la manipulation des matières premières culinaires communes à tout le pays.

Il est par exemple nécessaire que les aliments cuits conservent une affinité avec la nature:

· La viande - non frite, mais plutôt frite - reste avec du sang;

· Riz et pâtes retirés de la chaleur légèrement insuffisamment cuits;

· Les légumes sont cuits rapidement pour ne pas les priver de leur goût et de leur fermeté d'origine.

Les légumes sont cuits à l'étouffée, frits de manière principale, frits, panés, cuits au four avec du parmesan, des tomates et du basilic.

Les salades, principalement des légumes, servies sans sel, sans poivre, sans huile d'olive - tous ces ingrédients sont ajoutés à la salade par le consommateur lui-même, et non par le cuisinier.

La viande est bouillie, cuite, dans une poêle, au four ou sur du charbon de bois.

En plus du deuxième plat de viande, les pommes de terre bouillies, les carottes, le riz préféré de tous et le plat d'accompagnement sont toujours servis séparément.

Le poisson et les fruits de mer sont cuits dans du papier d'aluminium, frits principalement, frits, cuits dans du vin, bouillis. Les crustacés, comme les oursins, sont consommés crus.

Presque tous les plats contiennent des herbes aromatiques qui enrichissent la cuisine italienne.

Bœuf braisé aux pruneaux à la sauce aux noix

1. portée

Cette carte technique et technologique s’applique à un plat (produit) Bœuf braisé aux pruneaux à la sauce aux noix produite par le restaurant et vendue au restaurant

2. Exigences pour les matières premières

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour préparer ce plat (produit) doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, être accompagnés de documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, certificat sanitaire / épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)..)

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

L'histoire du développement de la cuisine italienne et de ses caractéristiques. Caractéristiques des plats

L'arôme de la cuisine italienne ne peut être confondu avec aucun autre. Il est rempli de l'esprit des cadeaux de la mer chaude, du parfum des herbes et de la acidité des fruits mûris dans les espaces ensoleillés. Créant des plats, les artistes culinaires italiens s’appuient sur l’expérience séculaire de leurs prédécesseurs.

La cuisine en Italie a été élevée au rang d'art à la Renaissance. Bartolomeo Sacchi, bibliothécaire du Vatican, a rédigé un livre de recettes sophistiqué intitulé "Sur les vrais plaisirs et le bien-être"; pendant trois décennies, le livre a connu six éditions.

Les marchands florentins dépensent des sommes importantes pour créer des écoles d'art culinaire.

Quand Catherine de Médicis, un grand gourmet, épouse le roi français Henri 2, elle emmène le chef italien avec elle. Jusque-là, la cuisine nationale française n'existait pas. Même l’Encyclopédie Gastronomique (Larousse Gastronomique) fait de l’Italie le berceau de la cuisine nationale.

L'Italie est réputée pour ses fromages: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricot et bien sûr parmesan. Parfumé, râpé ou coupé en petits morceaux, il fait partie intégrante du plat italien. Il associe tous les ingrédients et lui donne un goût particulier. Les Italiens aiment et sauce tomate - "Salsa di Pomodoro." Selon certaines recettes, elle est cuite très longtemps à feu doux, de sorte que la salsa bout à peine. Ajoutez des herbes à la sauce - basilic et marjolaine.

L'huile d'olive est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine italienne et, même si cela peut sembler être une friandise coûteuse, il est préférable d'utiliser une huile de la plus haute qualité. Dans la plupart des plats, cette huile est ajoutée un peu pour donner un goût particulier à la nourriture. L'huile d'olive la plus pure, obtenue par compression à froid des olives, est excellente pour les salades et les pâtes et, comme d'habitude, convient à la cuisson de tous les aliments. [1]

Dire que les pâtes sont reconnues comme une carte de visite de la cuisine italienne revient à ne rien dire. Les premiers outils pour la production et la cuisson de pâtes alimentaires ont été trouvés par les archéologues dans les tombes étrusques. Et en 1000 après JC Le chef du patriarche Martin Corno a déjà écrit le livre Art culinaire sur les nouilles et les pâtes siciliennes. Il suffit de savoir que les pâtes en italien ne sont pas seulement le nom des pâtes, mais aussi le mot "nourriture" en général. Alors s'il vous plaît préparez-vous à manger en même temps, ça sonne comme "donner des pâtes"! Il existe aujourd'hui en Italie plus de 300 types de pâtes différentes, non seulement de formes différentes, mais également de couleurs différentes; vert avec des épinards émincés, orange avec du jus de carotte, rose avec des tomates, noir avec de l'encre de seiche et des combinaisons combinant des écailles combinées de nouilles aux œufs vertes et jaunes, que les Italiens eux-mêmes appellent «paille de foin». Pour faciliter la navigation dans le menu d'un restaurant italien, essayez de répertorier et d'expliquer plusieurs des types de pâtes les plus populaires:

Raviolis ressemblant à Angelotti, mais avec une très fine couche de garniture (viande ou caillé et épinards);

Canelloni - le plus proche des rouleaux de printemps, servi sous différentes sauces;

Kapeletti romagnoli - pâtes de taille moyenne sous la forme de "petits chapeaux";

Lasagne - farce à la viande ou aux champignons avec du fromage cuit au four entre plusieurs assiettes de nouilles minces;

Gnocchi - boulettes de pâte à base de farine avec du beurre, des pommes de terre, du fromage, des œufs et d'autres ingrédients;

Papparaelle - nouilles, coupées en larges lanières, environ 2 * 4 cm;

Penne - épais, pâtes courtes, coupées en morceaux à un angle vif, semblable à des plumes;

Ravioli - une sorte de ravioli de pâte fine;

Rigatoni - macaroni épais de 4 à 5 cm de long, avec des lignes longitudinales;

Tagliatelles - nouilles plates, coupées en longues bandes d'environ 1 cm de large;

Tortellini - Pâtes en forme de bouton de rose farcies aux épinards et au fromage ricotta fait maison;

Spaghetti - macaroni très long et fin;

Fettuccine - nouilles minces; [3]

Souvent, les pâtes sont servies avec des haricots, des pois et du chou-fleur. Les pâtes sont des spaghettis très communs - un type de nouilles longues et cannellonis - gros macaronis creux. Tout d'abord, les cannelonni sont cuits à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis farcis de viande hachée, mélangés à des champignons finement hachés, des légumes verts hachés, des œufs et d'autres additifs, puis cuits au four.

Il est important de rappeler que, selon la tradition italienne des pâtes, il est d'usage de manger au début. Au lieu de (mais en aucun cas ensemble) des pâtes, vous pouvez commander un risotto - un plat de riz. Les options de cuisson du risotto en Italie sont beaucoup plus petites que les pâtes. Il est cuit avec des champignons, de la viande, des haricots, des tomates, des pois et même du brandy. À partir du riz, les Italiens parviennent à cuisiner même du pâté.

Un satellite de nombreux premiers plats - parmesan râpé. Ce fromage mûrit au sous-sol pendant au moins deux ans. Il devient alors sec et s'effrite facilement. Il peut être stocké pendant des mois sans perdre ses qualités.

Les Italiens sont de fervents partisans de toutes sortes de légumes et d'épices, parmi lesquels la laitue, les artichauts, les tomates, les aubergines et les courgettes. Les légumes peuvent servir de plats indépendants et d’accompagnement pour les plats de viande et de poisson. En plus de tout ce qui précède, la cuisine italienne est une cuisine méditerranéenne et, par conséquent, sans plats de poisson et de fruits de mer, elle est tout simplement impensable. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Partie principale

Facteurs déterminant la formation et le développement de la cuisine italienne. Traditions dans la cuisine et manger

Les régions du nord de l’Italie sont depuis longtemps engagées dans l’élevage, grâce auquel les principaux produits utilisés par les hôtesses italiennes étaient le lait, le beurre et la viande. C'est ici, au nord, que sont nées de riches soupes italiennes, des lasagnes nutritives, du fromage aromatisé et de la célèbre glace italienne. Dans le sud, là où les montagnes s’élevaient, il n’y avait pas de pâturage, mais la douceur du climat garantissait toujours de bons rendements en fruits et légumes, et une variété d’herbes poussait ici, que les Italiens ajoutaient à la nourriture. Les hôtesses du sud de l'Italie se sont ouvertes et ont présenté au monde des recettes de risotto, de salades italiennes et de sauces gourmandes. Mais la question de l'origine de la tradition de la cuisson des pâtes reste pour les Italiens à ce jour. Maintenant, il est impossible d'imaginer que le lieu de naissance de ce plat ne pourrait pas être l'Italie. Cependant, le droit de la première recette est contesté par l'Afrique du Nord et même par la Chine. Les Italiens affirment avoir été les premiers à proposer de cuire le mélange de farine dans de l'eau salée.

La cuisine italienne a été élevée au rang d'art à la Renaissance. Bartolomeo Sakka (Platin), bibliothécaire du Vatican, a rédigé un livre de recettes sophistiqué intitulé «De vrais plaisirs et du bien-être» (DeHonesta Valuptateac Valetudine); pendant trois décennies, le livre a connu six éditions. Les marchands florentins dépensent des sommes importantes pour créer des écoles d'art culinaire.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

L'histoire de la cuisine italienne

MOUVEMENT HORIZONTAL

C’est le mouvement des produits d’un territoire à un autre. La cuisine a commencé à prospérer lorsque de nouveaux produits d'autres régions / continents ont commencé à tomber sur l'Europe et en particulier sur l'Italie.

La vie derrière les murs

Après que les barbares aient ravagé et détruit les principales villes de l'empire romain, leurs habitants survivants sont allés se réfugier dans des monastères. Les monastères ont été construits en dehors des villes, dans les forêts, et sont souvent restés intacts après les raids.

En conséquence, maintenant vous voulez savoir où se trouve le centre historique de n’importe quelle ville d’Italie, demandez aux habitants de la région: «La tour est si belle que le dôme?» (Où est la cathédrale? »). Parce que chaque nouvelle ville s'est formée autour de la principale église du monastère. Et, se souvenant des raids des barbares, chaque village était entouré de hauts murs.

La culture et la gastronomie des Italiens étaient étonnamment diverses. Pisans, Florentins, Vénitiens, Génois, etc. Depuis que chaque ville a été séparée du monde extérieur par de hauts murs, les habitants ont formé une vision du monde distincte pendant des siècles. Royaumes et républiques constitués (Florence, Pise, Venise, Gênes, Naples, Milan), qui se sont développés de manière indépendante et presque toujours hostile.

Carte des États de la péninsule des Apennins en 1494. Crédit photo: Wikipedia

Jusqu'à une certaine heure, la cuisine (ainsi que la culture) dans chacune de ces villes ou royaumes n'était créée qu'à partir de ce qui se trouvait sur leur territoire.

Et encore rarement entendu de l'italien, qu'il est italien. Il se parlera sûrement et naturellement en tant que calabrais, sicilien, ligurien. Mais ne vous appelez pas italien.

Alors voilà. Une fois par semaine, dans chaque ville-forteresse, il y avait un marché où les habitants des villages environnants apportaient du fromage, de la viande, du vin et de l'huile d'olive. Et les traditions culinaires de la ville se sont développées grâce à l'utilisation de ces produits importés. Ce mouvement de produits des villages à la ville proche s'appelle le mouvement centripète.

ORIGINE DE COMMERCE

Et quand, au Moyen Âge, les premiers marchands, par exemple, sur le marché de Parme, commencèrent à acheter du prosciutto, du beurre et du fromage en vrac et le portèrent de Parme à Gênes ou à Naples, ainsi que la saucisse à la mortadelle de Bologne à Florence et à Rome, la mention "prosciutto di Parma", "Mortadella di Bologna." Auparavant, Parme même ou Bologne n'avait pas besoin d'indiquer le lieu d'origine de ce produit. Ce mouvement de produits d'un point (par exemple, Parme) vers d'autres villes s'appelle le mouvement centrifuge.

Crédit photo: Biblioteca Forteguarriana

À propos, les marchands les plus prospères sont devenus plus tard les dirigeants des républiques et des ducs. La famille Médicis, par exemple, a commencé à vendre de la soie.

C’était la première étape de la pénétration horizontale des produits d’une région à l’autre.

La deuxième étape mondiale a commencé lorsque les épices ont commencé à être importées d'Inde, puis les Génois colombiens (les Italiens vous montreront sûrement que c'était de Gênes :) ont découvert l'Amérique et des tomates, des pommes de terre, du maïs, du tabac, du chili et des haricots sont tombés en Europe., cacahuètes, coton et ainsi de suite.

VOICI LE MÊME ET LE MOUVEMENT VERTICAL - COPIER LES CUISINES PAUVRES DES RICHE.

De tout temps, les autorités se sont séparées du peuple par leur lieu de résidence, leurs vêtements, leur transport, leurs armes, leurs bijoux et leurs objets d'art.

Pourquoi Hagia Sophia est-elle si grande à Istanbul? Pourquoi la cathédrale Saint-Pierre au Vatican est-elle si vaste? Pourquoi la famille dirigeante a-t-elle construit une haute tour à Bologne au Moyen Âge et la famille Médicis de Florence at-elle financé la création de la plus magnifique galerie des Offices? Et pour choquer la taille, la grandeur, le pouvoir et la richesse. Souligner le fossé sans fin entre ceux qui ont le pouvoir et le reste. Ce sont tous des outils de gestion. Comme la nourriture, l’un des moyens les plus visibles et les plus puissants de s’isoler en tant qu’élite dirigeante et de gérer les personnes. La même URSS était régie non seulement par la propagande et la peur, mais aussi, dans une large mesure, par la distribution de saucisses.

PRODUITS SUR L'ÉCHELLE SOCIALE

Il est intéressant de voir comment les produits ont été divisés en classes sociales. Le chocolat et le thé, qui ne pouvaient pas être cultivés en Europe, sont devenus des produits de choix. Les rois de France ont bu du chocolat chaud au petit-déjeuner.

Le café et le tabac sont devenus les produits de la bourgeoisie. Des millions d’affaires ont été conclues dans des cafés et ont suscité des révolutions.

Le maïs, qui s’imposait facilement en Italie et était cultivé en masse, est devenu le produit des pauvres. Au Moyen Âge, du fait que des centaines de milliers de personnes ne mangeaient que de la polenta (bouillie de semoule de maïs) pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, il s'agissait même d'une épidémie de pellagre, une maladie due au manque de vitamines B, caractérisée par «quatre D»: diarrhée ( diarrhée); dermatite (dermatite); démence et mort

JEU À L'ÉPICE

Au Moyen Âge, l'aristocratie italienne mangeait une nourriture monstrueuse, selon nos critères. Soupe de légumes avec 40 noix de muscade entières (relativement parlant, le coût d’une noix de muscade était égal à celui de trois vaches). Tortellini avec garniture sucrée et épices (car le sucre et les épices étaient les produits les plus chers). Ragoût de viande avec 10 bâtons de cannelle par portion. Tout pour mettre en valeur la richesse de la famille.

Les épices chères ont complètement changé le goût original des produits, et la faible rumeur de "étrange" plats épicés et épicés dans les châteaux et les palais. Et quand ils ont acheté un poivron d'Amérique d'Amérique et que celui-ci s'est installé dans le sud de l'Italie et qu'il est devenu abordable, les pauvres ont commencé à l'ajouter à tous les plats pour qu'il soit «comme dans un palais». Depuis lors, dans les régions méridionales de l’Italie (Calabre, Campanie, Pouilles), une cuisine locale très épicée. Récemment, en Calabre, dans une petite osteria de la ville de Cosenza, nous avons mangé des spaghettis aglio, olio et pepperoncino (ail, huile et piment), d'où coulaient naturellement les larmes.

Les sardines siciliennes et le bekkafiko (sarde a beccafico) sont un autre exemple de "mouvement vertical" dans la cuisine. Ces sardines sont préparées à la manière du snipe. Le gibier était réservé aux aristocrates et l’oiseau de bécasseau était donc considéré comme un plat très luxueux. Quand les aristocrates sont revenus de la chasse, l'odeur d'une bécasse rôtie était remplie d'un mélange de chapelure, d'ail, de persil haché, de raisins secs, de pignons de pin, de sel, de poivre et d'huile d'olive se répandait à partir du palais. Les pêcheurs avisés ont rapidement compris la composition de la garniture et ont commencé à préparer les sardines disponibles. Et quoi, de votre fenêtre sent "comme d'un palais". Snobisme - truc amusant.

Crédit photo: siciliamo

Le lonzino di fico (salami aux figues) est un autre plat célèbre de la région la plus pauvre des Marches. Au Moyen Âge, les pauvres ont vu la viande plusieurs fois dans leur vie. Le prosciutto et le salami étaient destinés aux tribunaux aristocratiques. Mais l'odeur et la forme du salami dans les quartiers simples savaient. Par conséquent, il a été inventé pour combiner des figues, dont les fruits reposent sous leurs pieds, et du saindoux bon marché, des noix, des amandes, une petite quantité de graines d’anis et du poivre, afin de les comprimer sous forme de salami et de se faner.

En conséquence, maintenant, comme dans la cuisine ukrainienne, française et chinoise, en Italie, le plus savoureux est le simple, le «pauvre» et le plus créatif.

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Les secrets de la cuisine italienne

La nourriture est l’une des pierres angulaires de la culture italienne. Même si les temps changent et que la vie devient de plus en plus violente, les Italiens sont encore plus heureux de se réunir en famille à la table ou au restaurant pour goûter à la vie avec la bonne nourriture. La cuisine italienne et la cuisine italienne font partie de leur culture et, souvent, de l'histoire de chaque famille. De nombreuses recettes de cuisine sont souvent transmises de génération en génération.

Cuisine italienne à l'étranger

À l'étranger, la cuisine et les vins italiens ont fait l'objet de beaucoup d'attention. Les restaurants italiens sont parmi les plus populaires au monde. Mais s'ils ont un lien avec la cuisine italienne en général?

Selon des experts italiens, par exemple, la nourriture dans 90% des restaurants italiens aux États-Unis ne correspond pas du tout à la cuisine italienne.

Dans l'esprit de beaucoup de gens, la cuisine italienne est toujours associée à l'image d'un homme plutôt grand qui mange des spaghettis avec une sauce à la viande. Mais la réalité est qu’en Italie, presque personne ne mange de spaghetti à la sauce à la viande. Les Italiens mangent une quantité incroyable de variantes de pâtes cuites avec des légumes ou des fruits de mer. Et une autre idée fausse - les pâtes ne sont pas équivalentes aux spaghettis.

Une variété de cuisine italienne - ce plat, dans la préparation duquel sont largement utilisés des ingrédients frais à base de légumes, de fruits et d’huile d’olive. Tout cela, associé à une quantité raisonnable de vin, contribue à la santé, car la base de la cuisine italienne est uniquement une nourriture saine.

Grâce à une alimentation saine, les Italiens sont beaucoup moins susceptibles de faire de l'embonpoint. Après tout, dans la cuisine italienne n’est pas le bienvenu dans la restauration rapide, il n’ya pas de recours à une large utilisation de soda et n’est pas enclin à ignorer les fruits et les légumes, comme par exemple dans la cuisine américaine.

L’Italie nous fascine par sa beauté, conquiert par son comportement, vous maintient à proximité des moeurs et de la nourriture, vous fascine par sa passion.

Quelle que soit la vie en Italie, les Italiens sont toujours prêts à se gâter avec leurs plats et vins préférés. En Italie, ils peuvent et peuvent profiter de la vie et de petites joies, et la cuisine italienne est un peu de joie de vivre.

Ce qui est important dans la cuisine italienne

Malgré la grande variété de plats, la cuisine italienne contient trois ingrédients essentiels: le fromage Mozzarella, les tomates et le basilic frais.

En Italie, la nourriture est plus que des recettes, elle est synonyme de culture, de tradition et d'amour. Lorsque les Italiens veulent montrer qu'ils se soucient de vous, ils se préparent pour vous. Quand ils veulent vous impressionner, ils se préparent pour vous. En Italie, la cuisine procure un sentiment de paix, de bonheur et de sécurité.

Auparavant, on croyait que le marchand vénitien Marco Polo avait apporté des pâtes de son voyage en Chine. Cependant, les nouilles étaient déjà connues en Italie à Polo.

Il est prouvé que les nouilles faites de blé dur, utilisées aujourd'hui pour la fabrication de pâtes modernes, sont connues de longue date dans l'Empire romain et s'appelaient alors «lagane» (origine du mot moderne «lasagne»).

L'ancienne lagane présente des similitudes avec les pâtes modernes, mais on ne peut pas les considérer comme identiques. Au cours des siècles, ce type de pâtes a subi d'importants changements afin de faire un bond en avant culinaire.

Par exemple, des spaghettis ont été suspendus dans les rues de Naples pour le séchage à partir de 1895 environ. Au fil du temps, les pâtes sont vraiment devenues partie intégrante de la vie italienne. Cependant, de grands progrès dans l'histoire des pâtes ont eu lieu même avant le 19ème siècle, lorsque les pâtes se sont rencontrées avec des tomates.

Bien que les tomates aient été importées en Europe peu après leur découverte dans le Nouveau Monde, elles ont longtemps été considérées comme non comestibles. Comme les tomates appartiennent à la famille des solanacées, elles ont été considérées comme toxiques jusqu'au milieu du XIXe siècle. La première recette avec des tomates a été documentée en 1839. Peu de temps après, les tomates ont commencé à être utilisées très souvent, en particulier dans le sud de l'Italie.

Cuisine italienne aujourd'hui

On estime que les Italiens consomment plus de soixante kilogrammes de pâtes par personne et par an. À titre de comparaison, les Américains ne consomment qu’une vingtaine de kilos par personne. Cet amour des pâtes en Italie est de loin supérieur à celui de la production de grandes variétés de blé solide. L’Italie importe donc une grande quantité de blé pour la cuisson des pâtes. De nos jours, les pâtes sont partout en Italie. On les trouve dans les variétés séchées (pasta secca) et fraîches (pasta fresca). Le principal problème des pâtes d’aujourd’hui est lié à leur production de masse, il nous en faut une grande quantité pour répondre à la demande énorme du monde. Après tout, les pâtes italiennes sont partout où elles adhèrent aux méthodes de cuisson modernes qui ont fait leurs preuves, en particulier lors de la création d'excellentes pâtes.

Macaroni

En Italie, il existe environ 350 formes et variétés de pâtes séchées. Une fois les pâtes coupées, elles sont séchées à une certaine température pendant le temps imparti. Pour la production en série, la pâte est séchée à une température très élevée pendant une période plus courte. Les pâtes traditionnelles doivent sécher plus lentement, jusqu’à 50 heures à une température beaucoup plus basse.

Cuisine italienne par région

L’Émilie-Romagne est connue pour ses lasagnes et ses tortellinis (pâtes farcies). Naples (Napoli) abrite des pizzas, du fromage mozzarella et des pâtisseries.

La cuisine calabraise utilise beaucoup de piments forts et de paprika dans son célèbre salami. La Sicile est le berceau de la glace, mais sa cuisine a également de nombreuses influences empruntées à la cuisine arabe (citron, pistache) et comprend également du poisson (thon, espadon). La Sardaigne est célèbre pour ses plats à base d'agneau et de pecorino.

Vins italiens

On ne peut pas parler de cuisine italienne, sans parler du vin italien. La plupart des vins italiens sont produits dans trois régions principales de l’Italie: Piémont (Barolo), Venise (Amarone, Pinot Grigio, etc.) et Toscane (Chianti, Brunello). D'autres régions viticoles, comme la Sicile, produisent également de très bons vins.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Publications populaires

La cuisine italienne est peut-être la plus célèbre au monde. Mais pour beaucoup de gens qui ne le connaissent pas, il peut sembler que ce ne sont que des pâtes, des tomates, de l’ail et de l’huile d’olive. En fait, c'est loin d'être le cas. Bien entendu, ces produits et ingrédients occupent une place importante mais ne sont pas déterminants. La cuisine italienne comprend des milliers de variétés de pâte, des centaines de recettes pour la cuisson de la viande, du poisson et des fruits de mer, un grand nombre de salades, de desserts et de types de vin. Liste tout à la fois n'est pas facile.

Bien que beaucoup de gens considèrent la cuisine française comme le summum de l'art culinaire, c'est la cuisine italienne qui est fondamentale et plus ancienne. Situé à l'époque de l'empire romain, il n'a toujours pas perdu ses anciennes traditions.

Les principaux ingrédients de la cuisine sont les suivants: tomates, huile d’olive, ail, oignons, chou, carottes, piments, céleri, asperges, salades, légumes verts, pommes de terre. Le riz est également largement utilisé. Il est servi avec de la viande, des huîtres, des crevettes, des champignons, etc.

Pizza - le plat national italien, considéré comme le lieu de naissance de Naples. Initialement, il était alimenté uniquement avec du fromage et des tomates (le prototype de la Margarita actuelle) et était populaire auprès des couches inférieures de la société. Il est devenu populaire après 1945, quand il a été apprécié par les soldats américains. Cette pizza est cuite uniquement dans un poêle à bois et est consommée immédiatement après la cuisson. Le plus cher est la pizza aux fruits de mer, le moins cher est Margarita. À ce jour, le nombre d'ingrédients possibles de la pizza a considérablement augmenté, ce qui, à mon avis, ne reflète pas toujours de manière positive son goût. La pizza est cuite dans les pizzerias, dans les restaurants elle n’est pas commandée, les plats italiens sont d’une classe supérieure.

L'Italie est le berceau de fromages de renommée mondiale: parmesan, mozzarella, gorgonzola, mascarpone, grana padano et autres. C'est un composant important du plat italien. Il est ajouté sous forme râpée ou coupé en petits morceaux, donnant un goût spécial et unique.

Les Italiens aiment la sauce tomate, appelée salsa di Pomodoro. Il est généralement cuit longtemps à feu doux, puis des assaisonnements sont ajoutés - marjolaine ou basilic. En général, dans la cuisine italienne, un grand nombre d'épices et d'assaisonnements différents: origan, basilic, romarin, cumin, sauge, marjolaine et poivron rouge et bien d'autres. Ils donnent aux plats un goût inoubliable. Certaines de ces épices peuvent pousser sous la fenêtre près de la maison, comme le romarin. J'aime ajouter des brins de romarin frais à la saveur lorsque je fais frire du porc ou du steak de bœuf.

L’huile d’olive est un produit indispensable, elle n’est pas seulement frite, elle prépare également tous les assaisonnements et les salades. De plus, la cuisine italienne n'utilise pas d'huile de tournesol, mais uniquement de l'huile d'olive extra vierge pure et de la graisse de porc.

Les Italiens sont des maîtres inégalés dans la préparation de saucisses et de produits fumés, tels que le salami, la martadelle, le jambon, les saucisses de Bologne, les saucisses et le jambon. Dans la section des saucisses de n'importe quel supermarché juste devant vous, ils découperont une carcasse de jambon énorme ou un autre produit à base de viande. Toutes les saucisses - uniquement à partir de produits naturels de la plus haute qualité, sans utilisation d'agents de conservation, sont préparées principalement par fumage à l'état brut.

Le petit déjeuner est généralement léger: pain, fromage, café. Mais pour le déjeuner, les Italiens adorent manger serré. Il comprend souvent de tels plats italiens: apéritif, entrée (minestra), plat principal et dessert (fromage, fruits et vin de raisin sec).
Les vendredis, les Italiens ont décidé de cuisiner toutes sortes de produits à base de poisson et de fruits de mer.

La première place en popularité en Italie est occupée par toutes sortes de plats de pâtes qui diffèrent par la forme, le goût et la qualité. Ils sont appelés un mot court - "pâtes". Ils habillent des "pâtes" avec une sauce, il existe plusieurs milliers de recettes, qu'il s'agisse de sauce tomate, de sauce aux fruits de mer, de ragoûts, de fromage, de légumes cuits à la vapeur, etc. Un type de "pâtes" est le spaghetti, une longue nouille, souvent plate, enveloppée dans des anneaux. Les raviolis sont également très populaires: de petites quenelles à la sauce tomate ou du fromage râpé. Parfois, le premier plat ne peut être composé que de viande - frite, cuite ou bouillie. Il est nécessaire de servir une salade de légumes frais avec de la viande.

Le risotto - un riz pilaf avec jambon, champignons, fromage, oignons et crevettes est un plat typique des Italiens. Mais souvent, la composition peut être très différente.
Au deuxième dans la cuisine italienne est souvent servi des plats de légumes à partir de légumes rôtis.
Les Italiens n'utilisent que du pain de blé, qui est également très varié. Il est souvent préparé et vendu dans de petites boulangeries privées appelées paneficcio.

En dessert, ils servent des fruits frais, des compotes, de la gelée ou de la crème glacée et parfois un gâteau. Du café noir est servi à la fin du repas. Dans la cuisine italienne, lors du déjeuner, ils respectent la séquence suivante: d'abord une collation épicée, ensuite un bouillon ou un plat de viande, et enfin un café sucré, un fruit et un café noir.

Dans la cuisine italienne, il existe de nombreuses sortes de produits de dessert sucrés à base de farine - le panettone - un gâteau à la pâte à la levure cylindrique, des petits pains à la milanaise avec raisins et fruits, un gâteau aux amandes et des gâteaux. Les Italiens préparent des glaces naturelles très savoureuses, au nombre de plusieurs dizaines.

Chaque région d'Italie est célèbre pour sa recette unique d'un plat particulier. Naples (Napoli) est le berceau de la pizza (pizza), qui n’a plus de saveur, nulle part ailleurs; Venise (Venezia) est célèbre pour Risi e Bisi (riz aux pois verts), Rome (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi à la romaine à la pomme de terre), Lombardie (Lombardia) - busecca (demi-soupe, demi-gelée de bœuf ou de veau), Ligurie (Ligurie) - buridda (poisson et fruits de mer cuits à l'huile avec des légumes), Ombrie (Ombrie) - Mazzafegati (saucisses à base de foie de porc).

L'Italie est un leader dans la production de vin. Une bouteille de vin sur quatre produite dans le monde est fabriquée en Italie. En vinification, seule la France peut rivaliser avec l'Italie. En Italie, un grand nombre de types de vins sont produits - rouge, rose, blanc, sec, semi-sec, carbonaté, etc. Les plus connues sont les espèces telles que Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino et autres.

Dans cet article, j'ai brièvement décrit les caractéristiques de la cuisine italienne nationale. Les articles suivants abordent les sujets suivants: histoire de la cuisine italienne, principaux plats italiens, service et service en italien, culture culinaire en Italie, Italie. Classification des vins, caractéristiques de la cuisine nationale de diverses régions d'Italie, types de pâtes italiennes, recettes de la cuisine italienne.

Cuisine, nourriture, boisson | 12/26/2010 | Publié par: miaitalia.info | Vues: 20402 | Commentaires: 2

Commentaires sur la publication (2):

Commentaires: qqq

Groupe: Invité au club

29/12/2010 13:31:16

La pizza en Italie est très différente de la nôtre, elle est plus fine et la pâte est différente, il n’ya pas beaucoup d’ingrédients, mais le goût est unique. Dans notre pays, ils mangent de tout avec des olives et une saucisse, des tomates, du fromage et du poulet. Et cela ne ressemble pas à une pizza, mais à un énorme hamburger McDonald's

Commentaires: leonessa

Groupe: Club des écrivains honorés

18/01/2012 à 4:10:47

Messages: 75

Et les pâtes sont aussi très différentes des nôtres. Nous sommes habitués à laver les pâtes, puis à rester ensemble. Et ils les mangent dans de la viande séchée, et voici une variété très élégante de sauces, d'assaisonnements, de ragoûts, de viande et de poisson. Très savoureux.

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