• comestible
• non comestible,
• toxique ("crapauds").

Recettes aux champignons

Galettes maigres

Faire tremper les champignons porcini séchés, les presser, les hacher aussi petit que possible ou passer à travers un hachoir à viande. Ajoutez un gros oignon râpé, une cuillerée de beurre écrasé, une cuillerée de farine, une cuillerée de crème sure, une cuillerée de craquelins blancs moulus, un peu de sel.

Mélangez, faites les côtelettes. Frire des deux côtés dans l'huile chaude.

Julien "Aristocrate"

Hacher finement et faire revenir au beurre pendant deux minutes, un ou deux oignons, ajouter 200 g de champignons hachés et faire revenir pendant 5-7 minutes. Ajoutez 100 g de moules et de crevettes (sans décongélation) et faites frire jusqu'à évaporation du liquide.

Salez, poivrez, ajoutez de la crème sure. Saupoudrer de légumes verts hachés, étendre sur des moules, saupoudrer de fromage râpé et cuire à environ 180 ° C pendant 10-15 minutes.

Comment savoir que vous êtes empoisonné?

Tout commence par une détérioration de l'état général.

Viennent ensuite des vomissements, des vertiges, des sueurs collantes, des évanouissements, des spasmes ou, inversement, un relâchement musculaire, des maux de tête, des hallucinations, un essoufflement, un pouls trop rare ou fréquent.

Le tableau clinique complet dépend de chaque champignon. De plus, en fonction du type de champignon, des signes d'intoxication apparaissent à des intervalles de temps différents. Avec tous les avantages incontestables des champignons comestibles, ils ont des contre-indications. Étant donné que les protéines contenues dans les champignons comestibles sont très lourdes et mal digérées, il est déconseillé de les utiliser pour les maladies des systèmes digestif et cardiovasculaire, ni pour la nutrition des maladies du foie, des reins, des troubles métaboliques et de la goutte. aucun problème avec le tractus gastro-intestinal, avec ulcère peptique, pancréatite, gastrite.

En aucun cas, ne mangez pas de champignons crus, aussi beaux et comestibles soient-ils.

Les champignons sont nécessairement soumis à un traitement thermique. Il est préférable de les faire bouillir en changeant l’eau plusieurs fois.

Aux premiers signes d'intoxication aux champignons, vous devriez immédiatement consulter un médecin.

Aucune auto-médication avec des médicaments improvisés n'est autorisée. Cela peut entraîner la mort.

Classification des champignons et détermination de leur qualité

La structure des champignons de chapeau est divisée en tubulaire, lamellaire et marsupial. En tubulaire, la surface inférieure du capuchon est constituée des tubes les plus minces et, dans les tubes lamellaires, de minces plaques radialement de la jambe au bord du capuchon. Bonnet de champignons marsupiaux ridé avec des sillons dans lesquels se trouvent des spores.

Les champignons sont divisés en comestibles et toxiques. Environ 150 espèces et variétés de champignons comestibles et un nombre encore plus grand de non comestibles et de poisons poussent sur le territoire des anciennes républiques soviétiques.

Par goût, les champignons sont divisés en 4 catégories.

Le premier comprend les champignons les plus précieux: cèpe, petit champignon, champignon;

au deuxième bolet orange, boletus, butterdish, champignon, vague, aux cheveux blancs, lisse, blanc, noir;

au troisième - un volant, une chèvre, une morille, une russula, une chanterelle, une ligne, une ombre, un valui, un persil;

au quatrième - tout le reste, utilisé principalement pour le salage: amer, grincer, charges noires, ramer.

Selon le mode de formation des spores, les champignons sont divisés en deux groupes principaux: les basidiomycéreuses et les marsupiaux.

Les basidiomycètes sont subdivisés selon la structure et la disposition de la couche sporifère en trois groupes ou familles: spongieux ou tubulaires (cèpes, champignons polonais, cèpes, cèpes, cèpes, chou, marais); lamellaires, qui sont divisés en deux sous-groupes: certains émettent une sève laiteuse lors d’une pause (camelina, lait, vague, podgruzd, chernushka, smoothys, corégone), d’autres n’ont pas ce jus (chanterelle, russula, verdier, ryadovka, valui, déchiqueté, champion) ; mûres (mûres jaunes, mûres).

Les champignons marsupiaux sont divisés en deux groupes: en surface (lignes et morilles) et en sous-sol (truffes).

Champignons tubulaires (nom et catégorie)

DÉPARTEMENT DE CHAMPIGNONS DÉCHIQUÉS

DÉPARTEMENT DE ZYGOMYKOT

DÉPARTEMENT OOMIKOTA

Phytophthora - un champignon qui affecte toutes les parties aériennes et les tubercules de pomme de terre. La maladie s'appelle "la pourriture sèche de la pomme de terre". Au milieu du XXIe siècle, cette maladie de la pomme de terre a entraîné la faim et la pauvreté en Europe. Le destin de l’Irlande était particulièrement marqué, car un habitant sur huit mourait de faim et la majeure partie de la population était forcée d’émigrer en Amérique.

Plasmopar - le champignon infecte les feuilles, les antennes, les fleurs, les raisins. La maladie est connue sous le nom de mildiou. Les feuilles sèchent prématurément, des taches bleuâtres et bosselées se forment sur les baies touchées et tombent. Au siècle dernier, le champignon a été introduit en Europe depuis l'Amérique du Nord. La maladie a provoqué des catastrophes catastrophiques dans les pays producteurs de vin, en particulier d'innombrables dommages causés aux vignobles de France.

Saprolegnia - Champignon aquatique, posé sur des poissons affaiblis, caviar, alevins. Connu sous le nom de "moule à eau". Nocif pour les fermes piscicoles.

Mukor - Champignon saprophyte qui se dépose dans le sol, sur les matières fécales des animaux herbivores et sur divers résidus végétaux. Certaines espèces de champignons ont une activité élevée pour fermenter certaines substances. Par conséquent, dans les pays du contingent asiatique, ils sont utilisés pour la production de "fromage de soja" ou de "levure chinoise" pour la production d'alcool à partir de tubercules de pomme de terre. Un certain nombre de représentants des champignons mukorovyh peuvent se comporter comme des parasites facultatifs: ils peuvent s'installer dans les poumons et d'autres organes humains, des animaux de ferme, y compris des oiseaux. Ces champignons causent souvent la détérioration (moisissure, auto-réchauffement, pourriture humide) des aliments pour animaux, des céréales et des tubercules pendant le stockage.

Champignons entomophores - Tous les insectes parasites. Les représentants de 12 ordres (pucerons, orthoptères, etc.) sont émerveillés, ainsi que les perspectives de protection biologique des plantes agricoles et forestières contre les parasites.

Levure - champignons unicellulaires, se reproduisant par bourgeonnement. Le processus de fermentation alcoolique, le plus célèbre pour la levure, a été la cause de leur utilisation répandue depuis longtemps. Des brasseries et des boulangeries construites 6000 ans avant JC ont été découvertes en Égypte et dans les Deux Fleuves. En russe, le terme "levure" a une racine commune avec les mots "frisson", "trembler", qui sont utilisés dans la description du liquide de fermentation moussant.

Il existe plusieurs centaines de types de levure, mais deux types sont largement utilisés: la levure de brasserie ou de levure utilisée en brasserie, la cuisson du pain, la distillation de l’alcool et la levure de vin utilisée en vinification. Les premiers n'existent qu'en culture, les derniers se retrouvent dans la nature, sur des fruits contenant du sucre. Lors de la cuisson, il est important que l’alcool s’évapore, la formation de dioxyde de carbone, le relâchement de la pâte et la bonne cuisson. Au cours de la fermentation alcoolique, l’alcool s’accumule à hauteur de 8-13%, sa libération ultérieure inhibe le développement de la levure. Les boissons fortement alcoolisées (vodka, whisky, brandy, brandy, gin) sont produites par distillation.

Dans la vie, parfois élevé "Kombucha", cultivé en décoction de thé sucré. Kombucha est un organisme symbiotique fabriqué à partir de bactéries de levure et d'acide acétique. Ces dernières ont des gélules puissamment développées et confèrent au complexe une consistance ressemblant à un cartilage muqueux, flottant à la surface sous la forme d’un film muqueux de couleur brune. La levure, sucre en fermentation, contribue à la formation d'une petite quantité d'alcool et de dioxyde de carbone. Boisson acide formée ayant une valeur diététique.

Pénicillus et Aspergillus - moisissures formant des spores - conidies. Extérieurement, les deux types de champignons sont très similaires et forment des moisissures de couleur bleuâtre, jaune et parfois noire. Grandir souvent près. Mais au microscope, la différence de placement des conidies est clairement visible. Au niveau de la pénicille, les hyphes de la partie supérieure se ramifient pour former un gland, chaque branche portant une chaîne de spores, d'où son synonyme «gland». Chez Aspergillus, les chaînes de spores divergent d'une cellule supérieure unique qui devient une forme sphérique.

Les deux champignons sont des saprophytes, causant des dommages à une variété de produits et de matériaux. Parfois, aspergillus peut provoquer une maladie de l’oreille et des poumons, ses symptômes ressemblant à ceux de la tuberculose.

Certains types d'aspergillus sont utilisés pour produire de l'acide citrique. Deux types de pénicillus, produits de l'antibiotique pénicilline, revêtent une importance considérable. La découverte de la pénicilline a été l’un des événements marquants du XXe siècle, non seulement en biologie, mais également en médecine, en médecine vétérinaire et dans d’autres où les antibiotiques étaient largement utilisés. La sélection est en cours pour créer des souches de pénicillum, qui donnent 1000 fois plus de pénicilline que la normale. D'autres types de penicilla sont utilisés pour la fabrication de fromages au Roquefort, Hohenzola, Kalamber et autres.

Tafrina - le champignon qui s'installe dans les feuilles, les pousses de pêchers et provoque la déformation des feuilles - "curl". La maladie se développe intensément au printemps et en été, immédiatement après la floraison des feuilles, qui tombent bientôt. Rendement fortement réduit. Avec une forte infection, les arbres meurent.

Champignons de moisissure- cette famille de champignons parasites (150 espèces) revêt une grande importance pratique. Le corps du champignon est souvent situé à la surface des feuilles, des tiges et parfois des fruits, il ne laisse passer que les haustoria (ventouses) par les stomates par lesquels le champignon s'attache et se nourrit. Sur le mycélium sur les hyphes ascendants, des conidiophores, des chaînes de conidies se forment, ce qui produit une nouvelle infection. Une partie d'entre eux tombe sur le site de formation et, avec le mycélium blanchâtre, crée un enrobage farineux sur les organes touchés, d'où le nom de ces champignons. La maladie se développe intensément par temps chaud et humide, avec abondante rosée matinale et brouillard.

Au début du 20ème siècle de l'Amérique du Nord à l'Europe et la Russie a été amené bibliothèque de sphère - affecte les fruits, les pousses de groseille. Le mildiou appartient au champignon. Unzynula Un dangereux parasite de la vigne à l'origine de la maladie, appelé «oïdium», a également été introduit d'Amérique du Nord en Europe au milieu du XIXe siècle.

Sports - l'un des champignons les plus courants économiquement parasitaires. Il s'installe sur les céréales cultivées et sauvages, surtout sur le seigle. Les sclérotes sont clairement visibles sur les plantes touchées, ayant l'apparence de cornes de couleur noir-violet, se formant à la place d'un grain ou de plusieurs grains voisins. La réduction des rendements en ergot n’est actuellement pas très élevée - jusqu’à 5% de la récolte, mais sa valeur pratique est déterminée non par une diminution des rendements, mais par une détérioration de sa qualité, l’effet toxique des substances contenues dans les sclérotes. Dans le passé, les intoxications à l'ergot étaient très répandues et, lors d'épidémies, le nombre de victimes approchait de maladies telles que la peste et le choléra. Les substances toxiques de l'ergot agissent de deux manières: sous la forme gangréneuse (maladie "feu d'Antonov") et convulsive. Dans le manuscrit français de la fin du Xe siècle, il a été décrit une épidémie de cette maladie qui aurait coûté la vie à 40 000 personnes, «… de terribles catastrophes se sont propagées parmi la population, des flammes cachées, le rongement des membres et le corps. Pendant longtemps, la maladie est restée mystérieuse et, il y a seulement 200 ans, un lien a été établi entre les foyers de la maladie et l'utilisation de grains infectés par l'ergot. Mais même de nos jours, des épidémies se déclarent parfois. En 1951, dans l'un des villages de France, une maladie étrange est apparue, principalement le système nerveux. On a supposé qu'il s'agissait d'une infection virale inconnue ou d'un empoisonnement au mercure. Même après 15 ans, tous les patients n'ont pas réussi à éliminer les effets de la toxémie provoquée par l'ergot.

À leur tour, les cornes d'ergot sont largement utilisées dans la médecine moderne pour le traitement des maladies cardiovasculaires et nerveuses. Par conséquent, dans des champs spéciaux, les cultures de seigle sont infectées par l'ergot à l'aide de souches soigneusement sélectionnées (équivalentes aux variétés des plantes supérieures).

Morilles, points de suture, truffes Champignons d'accouplement marsupiaux d'intérêt en tant que champignons comestibles, certaines truffes sont particulièrement délicieuses.

DÉPARTEMENT - CHAMPIGNONS BASIDIAUX - inclut presque tous les champignons de chapeau.

TÊTE DE CHAMPIGNONS affecter tous les organes de la plante de nombreuses familles. Les parties touchées ressemblent à du charbon ou à de la suie. La maladie s'appelle donc "charbon" (tête de boule de feu). Environ 1000 espèces de champignons du charbon sont connues. Ils sont les plus nocifs dans la défaite des céréales. Certaines années, la réduction de rendement est de 20-30%.

CHAMPIGNONS RUSTIQUES. Symptômes de dommages aux plantes - taches ou traînées de couleur brun rouille. Les champignons parasitent les plantes de nombreuses familles. Même dans les temps anciens: en Égypte, à Rome et en Grèce, la rouille causée par une apparence massive de pain entraînait des pertes dévastatrices.

Le développement de champignons peut se produire à la fois sur une plante et sur des plantes différentes. Par exemple, la rouille linéaire des céréales se développe sur l'épine-vinette et des représentants de la famille des bluegrass. Les champignons forment de nombreux types de spores, qui sont très petites, capables de s’élever jusqu’à 2000 m et sont transportées par le vent sur des milliers de kilomètres. Leur apparition dans les airs est prise en compte à l’aide de verres spéciaux - des pièges maculés de vaseline. L'apparition d'un litige est prise en compte par un service spécial de tous les pays du monde et permet de prévoir la possibilité d'apparition de la maladie sur les céréales. Les dommages importants causés aux plantes par la rouille entraînent son sous-développement, la rétention de la formation d'épis et, par conséquent, la mort de la récolte.

CHAMPIGNONS DE LA MAISON détruire, dans certaines conditions (forte humidité, mauvaise ventilation) le bois traité, causant de graves dommages aux structures en bois.

Tambour Champignons peut manger en tant que parasites sur les arbres vivants, après la mort de l'arbre continuent d'exister en tant que saprophytes. La plupart d'entre eux n'ont touché que du bois mort. Parfois, un type d'amadou prépare l'environnement au développement favorable d'un autre type de champignon. Tout le mycélium se développe à l'intérieur, dans le bois, tandis que les fructifications sont transportées à la surface, ce qui permet aux basidiospores d'être propagées par le flux d'air. Les fruits sont assez gros, atteignant 1 m de diamètre et pesant jusqu’à 10 kg, mais dans certains champignons jusqu’à 1 cm de diamètre, parfois sous la forme d’un sabot, d’une coquille ou d’un bonnet attaché latéralement à un arbre. La consistance des fruits est membraneuse, cireuse, charnue, coriace, liège, ligneuse, spongieuse ou fibreuse. La couleur des corps de fruits est très diverse: blanche, crème, rosâtre, brune. Seuls quelques polypores ont une couleur rouge vif, orange, jaune avec des zones plus sombres et plus claires. De plus, on peut observer différentes nuances de couleurs marron, marron, gris, jaune, orange. Lors du séchage, la couleur brillante s'estompe. Souvent, la surface est colorée zonale. La surface des fructifications recouverte d'une croûte dense, parfois vernie ou mate, peut être complètement dépourvue de couverture. Cependant, une telle surface «nue» peut être veloutée (comme celle de l'oreille de Judah), feutrée, poilue ou de couleur grossière.

Dans certains champignons trutovikovy, il existe une certaine sélectivité par rapport au substrat, capable de s’installer uniquement sur certaines espèces d’arbres. Par exemple, l'inonotus est biseauté, dont la forme stérile est largement connue sous le nom de "chaga" et se développe principalement sur le bouleau.

On pense que les champignons sont initialement des organismes exempts de chlorophylle et proviennent de protozoaires. Différentes divisions de champignons sont indépendamment dérivées de différents flagellés incolores et amibiens.

Les précurseurs des champignons chytridés sont des flagellés incolores. Les zygomycotes amibiens sont issus des marsupiaux et des basidiomycètes.

Les oomycètes se distinguent de tous les autres champignons par la présence de cellulose dans leur coquille, typique d'une cellule végétale, et probablement issue d'algues raznolzhogikovyh en raison de la perte de chlorophylle.

La valeur des champignons dans la nature et dans l'économie

1. Champignons utiles.

1.1. Champignons et fertilité du sol. Les champignons saprophytes jouent un rôle important dans la circulation des substances présentes dans la nature. Avec les bactéries, ils forment un groupe de décomposeurs, minéralisent des substances organiques, principalement des résidus de plantes mortes, et les rendent disponibles pour une assimilation par d'autres plantes. La couche supérieure du sol, imprégnée de racines de plantes, appelée rhizosphère, est particulièrement riche en champignons. Les champignons et les bactéries contribuent à l'amélioration de la fertilité du sol.

1.2. Traitement des eaux usées. Les champignons saprophytes, ainsi que les protozoaires et les bactéries saprophytes, font partie intégrante d'un film de créature vivant recouvrant les filtres des stations d'épuration.

1.3. Fermentation de la production. La production de fermentation la plus ancienne est brassée. La bière est obtenue à partir d'orge, qui est d'abord germée (pour que l'amidon se transforme en sucre), puis de la levure est ajoutée qui fermente le sucre en dioxyde de carbone et en alcool (4 à 8%). Au début de la fermentation, du houblon est ajouté, ce qui confère à la bière son arôme et empêche le développement d'autres micro-organismes. L'utilisation des champignons dans l'industrie de la vinification et de la boulangerie est reflétée dans la section marsupiaux.

1.4. Antibiotiques. Certains champignons produisent des substances biologiquement actives utilisées dans la production d'antibiotiques, d'enzymes diverses, de substances végétales et d'acides organiques. Outre la pénicilline, mentionnée précédemment, de plus en plus de nouveaux antibiotiques sont introduits dans la pratique médicale, tels que la griséofulvine, la fumagilline et d'autres. En médecine, médicaments largement utilisés à partir de scléroïdes ergot.

1.5 Recevoir diverses substances. De gibberellas mycètes reçoivent substance de croissance gibbérelline, ce qui augmente la nouaison, augmente la taille des fruits, accélère la floraison, etc. L'acide citrique est obtenu dans le commerce chez Aspergil.

1.6. Protection biologique des plantes. Les champignons qui parasitent les insectes nuisibles et les champignons pathogènes pour les plantes, ainsi que les champignons prédateurs qui détruisent les gros vers se déposant sur les plantes, sont utilisés pour la protection biologique des plantes contre les parasites et les maladies. L'industrie produit des médicaments comme la bowerin (champignon boveria), la trichodermine (spores, le mycélium du champignon Trichoderma), etc.

1.7. Champignons comestibles. La population utilise largement les champignons du chapeau comme nourriture, et certains d'entre eux sont spécialement élevés par les gens

2. Champignons nuisibles.

2.1.Champignons paraites. Beaucoup de champignons sont très nocifs. Ce sont avant tout des parasites de plantes. Les dommages causés à la foresterie, la perte de récoltes et la détérioration des produits agricoles sont si importants que des institutions spéciales de l’État sont impliquées dans la lutte contre elles, et que des organisations internationales s’occupent de certaines d’entre elles.

2.2. Champignons qui détruisent les produits de l'activité humaine. Les champignons détruisent 10-30% du bois récolté; Les huiles de graissage et autres produits pétroliers, les produits optiques, les revêtements de peinture et de vernis provoquent la corrosion des métaux. Les champignons détruisent les livres avec de la colle, du tissu, du papier, du cuir, de la peinture, du fil pour la nourriture. toutes les substances qui composent le livre, ce qui est particulièrement dangereux pour les comptables, car cela entraîne la destruction de livres de valeur. L’activité des champignons dans les musées est dangereuse, car ils détruisent une couche de peinture, ce qui endommage les œuvres d’art.

2.3. Champignons et santé. Les maladies humaines et animales associées à une intoxication par des substances toxiques telles que les champignons dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux sont très dangereuses. Nombre d'entre eux sont des parasites des animaux et des humains, réduisent la productivité des animaux et nuisent à la santé humaine.

Description des champignons marsupiaux

Cette classe prend environ 30% de tous les fruits connus. Les marsupiaux ou ascomycètes comprennent différentes espèces, de structure et de méthode de reproduction différentes. Divers représentants sont utilisés dans les industries alimentaires et industrielles.

Description des champignons marsupiaux

Description de la classe

Inclure les espèces primitives et supérieures. La première comprend la levure, le pénicilli, le pneumocystis, l’aspergillus. Certains provoquent des maladies chez l'homme, d'autres dans l'industrie médicale.

Dans les champignons marsupiaux, il y a des espèces comestibles. Exemples:

Ils diffèrent par la structure et le mode de reproduction.

Les représentants les plus élevés ont des organes fructifères, le mycélium souterrain habituel et des organes - un bonnet, une jambe, comme ceux de Morels. Soit une structure tubulaire souterraine spéciale, comme une truffe.

Il y a 3 sous-classes:

1. Hémi-Icée Il n'y a pas de corps fruitiers et les spores sont situées dans des sacs minces sur le mycélium.
2. Euaskomycetes. Il y a une coquille dans les corps à l'intérieur de laquelle les spores sont formées. Ils se propagent lorsque la coquille s'effondre.
3. Lokuloacomycetes. Il existe des endroits spéciaux - des locus dans lesquels les spores mûrissent dans le corps du fruit.

La levure a une structure unicellulaire, les corps des fruits ne libèrent que de manière conditionnelle, le mycélium, divisé en parties, est placé à l'intérieur du substrat. Dans le cycle de développement des champignons marsupiaux supérieurs, la reproduction joue un rôle important, qu'elle soit asexuée ou sexuelle.

Reproduction et cycle de vie

L’organe de reproduction des champignons marsupiaux est une spore appelée ascospore.

Le champignon marsupial a des sacs - aski - qui contiennent du matériel pour la reproduction sexuée. Le type asexué est moins commun, presque toujours réalisé par les conidies.

Le cycle de développement est en deux étapes. Le premier est anamorphe, le corps ne se reproduit que de manière asexuée. Le deuxième cycle est un téléomorphe (les champignons marsupiaux forment des structures et se reproduisent sexuellement).

Ensemble, ces étapes sont appelées holomorphes. Les représentants ont une durée de vie différente: la levure est constituée de parties microscopiques du mycélium et les types plus élevés de Morilles et de Truffes sont difficiles à cultiver, même dans des conditions spéciales.

Caractéristiques de la vie

Les plus hauts représentants des marsupiaux choisissent un substrat de sol. Les morilles et les truffes sont des espèces délicates, poussent dans un climat particulier et sont appréciées par les cueilleurs de champignons. Ils peuvent se multiplier par les spores et le mycélium, en fonction de l'environnement extérieur: valeur nutritionnelle du sol, température, lumière.

Les espèces inférieures sont moins exigeantes vis-à-vis des conditions extérieures. Ils résistent longtemps aux facteurs défavorables, leur caractéristique est une reproduction rapide. Mettre sur un substrat favorable, commence à se propager rapidement. Le lieu d'enracinement n'est pas seulement le sol, mais aussi la nourriture, les déchets, les objets non vivants. C'est pourquoi les maladies fongiques sont dangereuses pour l'homme: Aspergillus affecte les voies respiratoires.

Usage humain et signification dans la nature

Les truffes sont appréciées pour leur goût.

Des représentants du département Ascomicote sont utilisés dans la cuisine et la médecine.

Les plus connus pour leurs goûts sont les Morilles et les Truffes. Ils sont particulièrement respectés dans les pays de l'est où le climat de la culture est plus favorable. Ils poussent dans un climat tempéré, plus proche des régions du sud, mais en très petite quantité. La levure est importante. Ils sont utilisés pour la fabrication de produits à base de farine, ainsi que d'engrais, pour la vinification et la production de fromage.

Un antibiotique est obtenu à partir des champignons du pénicillus marsupial.

De Ascomycetes obtenir:

• des enzymes;
• des vitamines;
• des alcaloïdes;
• acides organiques;
• protéines alimentaires.

Certaines sous-espèces ont été utilisées dans des études génétiques. Dans la nature, des représentants du département servent de saptotrophes pour traiter les résidus organiques. Entrez dans la forme de coexistence avec les lichens, étant des parasites.

Les champignons marsupiaux sont responsables de nombreuses maladies chez les plantes: la pourriture grise, l'oïdium, l'ergot herbacé, la tavelure du pommier.

Méthodes de culture

Si les Ascomycètes, autrefois en danger de disparition, étaient en danger, maintenant, grâce à l'industrie développée et aux fermes privées, il y a des champs de champignons.

La culture de la truffe est une activité rentable, bien qu’elle se développe dans la partie boisée du sud du pays. La truffe d'été est recueillie en Crimée.

Pour faire pousser chez vous un champignon de charcuterie, en plus du mycélium, vous aurez besoin de:

1. Sol avec une acidité de 7,5, riche en humus, en calcium, bien labouré, saturé d’air; sans autres champignons et parasites.
2. Choux de chêne d'âge moyen - La truffe forme un mycose avec cet arbre.
3. Climat sec
4. La température est d'environ 16, 5 - 22 ° en été.
5. Patience, car la première récolte apparaîtra dans 2-3 ans et la ferme commencera à porter ses fruits dans 5 ans.

La meilleure façon de cultiver Smorchkov dans le jardin. Les pommes jouent un grand rôle à cet égard.

La première méthode: l’eau, qui lavait le fruit et la découpait en pulpe, éparpillée sur le lit du jardin. En automne, il est saupoudré de pommes charognards, prendre pourris et frais. En hiver, le lit est recouvert de feuilles et de foin.

Deuxièmement: verser le matériel juste sous les pommiers. Avant la couverture froide avec de la cendre ou de la paille. Les deux méthodes sont basées sur la coexistence favorable de Morel et des racines de l'arbre, avec lequel il forme un mycosis.

Champignon marsupial précieux

Champignons Marsupiaux

Ascomycètes (marsupiaux; Ascomycotina) - le groupe de champignons le plus nombreux et le mieux organisé.

La reproduction asexuée est réalisée par des conidies (petites spores en train de mûrir sur les hyphes). Au cours de la reproduction sexuée au sein d'une structure spéciale, appelée sac (aska), une à mille spores (ascospores) sont formées. Les spores serrées forment l'hyméniose, généralement située à l'intérieur d'une accumulation spécifique d'hyphes, le corps fructifiant. Ce sont des structures complexes, par lesquelles les ascomycètes sont systématisés.

Les champignons marsupiaux se rencontrent dans le sol, les mers et les étendues d’eau, sur des débris végétaux et animaux en décomposition. Parmi eux se trouvent de nombreuses espèces pathogènes (par exemple, l'oïdium). Traditionnellement, la subdivision est divisée en 5 classes (environ 30 000 espèces), mais les dernières données d’études génétiques jettent un doute sur cette classification.

Golocumchatye caractérisé par non conclu dans le corps des sacs de fruits. La plus célèbre d'entre elles est une levure microscopique, largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Les cellules de levure ont une forme en boule. Ces cercueils vivent dans un fluide nutritif spécial enrichi en sucre. La reproduction se fait par bourgeonnement. Au début du processus, un renflement de petite taille apparaît sur la cellule adulte, ce qui augmente progressivement pour devenir une cellule indépendante. La cellule formée est ensuite séparée de celle maternelle et commence à vivre de manière indépendante.

Chez les Plectomycètes, les Aski sont immergés dans la masse fibrale des hyphes ou se trouvent à l’intérieur des corps fructifères sphériques fermés. L'ordre de l'oïdium est un parasite obligatoire des plantes supérieures. Penicillus et Aspergillus sont largement utilisés dans l'industrie pour la production d'acide citrique et d'antibiotiques, ainsi que pour la fabrication de fromage. Cependant, ces mêmes champignons, formant des moisissures, entraînent des pertes de produits importantes.

Chez les pyrénomycètes (plus de 6 000 espèces), les poches cylindriques sont situées dans les corps fruitiers (périthèces) qui ressemblent à une fiole. En termes de forme et de couleur, les périthèces varient énormément. Certains pyrenomycètes provoquent des maladies des plantes à fruits (cancer du pommier, moisissure des neiges) et des céréales (ergot), et constituent également des matières premières pour la fabrication de médicaments.

Dans les discomycètes (environ 6 000 espèces), le fruit est généralement ouvert, en forme de coupe ou discoïde, avec un hymenia à la surface (à l'exception des truffes, qui forment un ascarpacus souterrain avec l'hyménie interne). La plupart des discomycètes vivent sur le sol. Il existe des parasites de plantes (par exemple, la pourriture brune des pommes et des poires). Un des ordres de ces champignons en symbiose avec les algues forme des lichens. Outre les truffes, les discomycètes comestibles comprennent les morilles et les points de suture.

Enfin, dans le cas des asques loco-musculaires, ils sont entourés d'une double enveloppe.