Merchandising caractéristique des matières premières

La viande bien refroidie présente une croûte sèche à la surface de la carcasse; sa couleur va du rose pâle au rouge (lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la fossette se nivelle rapidement). La viande congelée à la surface et les découpes ont une couleur rose-rouge avec une teinte grisâtre due aux cristaux de glace, la consistance est ferme (elle produit un son lorsque vous la frappez); Ça ne sent pas, mais quand il dégèle, une odeur de viande et d'humidité apparaît.

La pomme de terre est recouverte d'écorce, une peau se forme à la surface, il y a des yeux à la surface. Les pommes de terre contiennent de l’eau 70–80%, l’amidon 12–25%, les fibres 0,2–1,3%, les substances minérales 0,5–2%, les vitamines C et B₁,Dans₂,Dans₆,PP

Persil - la racine de blanc, gris. Ils contiennent des huiles essentielles qui donnent aux plats un goût épicé. Le persil est divisé: racine et feuille. La racine utilise la racine et les feuilles. La racine contient de l'eau 85%. Le renard contient de la vitamine C, E, du carotène et de l'huile essentielle.

Oignons - utilisez des oignons et une plume verte dans vos aliments. Les légumes à l'oignon contiennent du sucre - 9%, des protéines - 3%, des substances minérales - 1,2%, des vitamines C et B₁, Dans₂. La présence d'huiles essentielles et de glycosides confère aux légumes oignons un goût et un arôme vifs, provoquant l'appétit et contribuant à une meilleure digestion des aliments. Ils contiennent également des phytoncides aux propriétés bactéricides.

Concombres marinés - pour le salage, utilisez des concombres courts à chair solide, verts. La qualité des concombres marinés est divisée en 1 et 2 qualités. Concombres de 1ère catégorie - entiers, bosselés avec une pulpe croustillante solide jusqu’à 110 mm. Dans le grade 2 a permis la forme laide concombre concombres, légèrement croquante. La teneur en sel de la catégorie 1 du concombre devrait être comprise entre 2,5 et 3,5% et la catégorie 2 entre 2,5 et 4,5%.

Salade - un légume précoce. Sert de source de vitamines C, P, K, groupes B, carotène. Elle cultive la laitue frisée et Romain utilise la salade uniquement fraîche, pour la préparation de salades et autres entrées froides, de plats d’accompagnement, ainsi que pour la décoration de plats.

Œufs - contiennent tous les nutriments nécessaires à la vie humaine. Les œufs de poulet contiennent de l'eau 74%, des protéines 12,6%, des graisses 11,5%, des glucides 0,6%, des minéraux 1%, des vitamines A, E et B.₁, Dans₂, Dans₆, PP Valeur énergétique de 100 grammes. Les œufs de poule mesurent 157 kcal ou 657 kJ.

Selon la méthode et la période de stockage, les œufs de consommation sont divisés en frais, réfrigéré et calcaire. Un œuf est constitué de coquille, de jaune et de protéines.

Viande - la viande et les produits à base de viande sont les aliments les plus importants puisqu'ils contiennent presque tous les minéraux nécessaires à une personne. La norme physiologique de consommation de viande par an est de 75 kg. La composition de la viande comprend: eau 52 - 78%, protéines 16 - 21%, matières grasses 0,5%, glucides 0,4 - 0,8%, substances extractives 0,7 - 1,6%, gélule, vitamines A et D, РР, groupes B. La valeur énergétique de la viande, en fonction de l'espèce et de l'âge de l'animal, est en moyenne de 90 à 489 kcal; ou 377 - -2046 kJ.

Le sucre - constitué de saccharose pur, est un aliment précieux et une matière première pour l’industrie de la confiserie. Valeur énergétique de 100 grammes. sucre 375 kcal ou 1569 kJ. Une personne a besoin de 100 grammes par jour. sucre Le sucre est facilement absorbé par le corps, restaure la force, a un effet positif sur le système nerveux, mais son excès est nocif. L’industrie sucrière produit du sucre cristallisé et du sucre raffiné. Obtenez-le de la betterave à sucre.

Le lait est l'un des aliments les plus importants. Il contient plus de 200 substances essentielles à la vie, dont des protéines, des lipides, des glucides, des minéraux et des vitamines, pouvant être absorbées. Tous les composants sont bien équilibrés, de sorte qu'il est facilement et complètement absorbé par le corps humain. Le lait contient de l'eau 85 - 89%, des protéines 2,8 - 4%, des matières grasses 2,9 - 6%, des résidus de sucre du lait de 10 à 15. La valeur énergétique de 100 grammes. teneur en matières grasses du lait de 3,2% - 58 kcal ou 243 kJ.

Fat - est d'une grande importance dans la nutrition humaine. Il a une valeur énergétique élevée - dans l’alimentation quotidienne d’une personne, elle devrait représenter environ 30% de ses calories, constituer la source d’un certain nombre de substances biologiquement actives dont l’homme a besoin.

Les tomates occupent une place particulière dans l'alimentation en raison de leur teneur élevée en acides, principalement maliques et citriques. Les acides pomme et citrique sont nécessaires à l'organisme s'ils sont à l'état organique. Ils ont un effet positif sur la formation du sang, améliorent les processus métaboliques dans le corps. Pour que les substances bénéfiques contenues dans les tomates en bénéficient, il est très important de combiner les tomates avec d'autres produits et de ne pas les chauffer. Il est recommandé de ne les consommer que crus, et de préférence en fonction de la saison.

Les citrons sont appelés réserves d’acide ascorbique. Les citrons contiennent une grande quantité de potassium, la plus grande quantité de citrine, qui, associée à l'acide ascorbique, renforce et assouplit les parois des petits vaisseaux sanguins et participe activement aux processus d'oxydo-réduction.

Puisque le vinaigre de cidre active le métabolisme et que la digestion finale des graisses, des glucides et des protéines réduit la quantité de toxines dans le corps, il est utilisé avec succès dans le traitement de l'obésité.

La force du vinaigre de cidre de pomme naturel est de 4-5% et synthétique - en règle générale, de 9%. Sur l'étiquette avec du vinaigre de cidre naturel devrait figurer l'inscription: "composition: vinaigre de cidre". En synthèse, on lit généralement: "composition: acide acétique à 9%, arôme, colorant". Enfin, le vinaigre de cidre de pomme naturel coûte beaucoup plus cher que le synthétique - deux fois ou plus.

L'ensemble des sucres contenus dans le vinaigre de vinaigre est bien plus riche que l'érable, mais il n'est pas moins riche en acides organiques - acides tartriques, succiniques, oxaliques, formiques, salicyliques, etc. En passant, les acides organiques sont le principal facteur de guérison des vinaigre naturel.

Dans sa composition chimique, le vinaigre de raisin ressemble un peu au lait féminin. De là, son action fortifiante et restauratrice prononcée.

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Les avantages et les inconvénients du jus de citron, une description de ses propriétés

Jus de citron: Propriétés

Calories: 33 kcal.

Valeur énergétique du produit Jus de citron:
Protéines: 0.6 g
Graisse: 0 g
Glucides: 3,9 g.

Description

Le jus de citron est un liquide translucide jaune pâle (voir photo). Il a un arôme rafraîchissant et un goût assez acide. Obtenez-le en appuyant sur les citrons. Il est presque impossible de trouver des jus d’agrumes concentrés naturels dans les magasins, il vaut donc la peine de les cuisiner vous-même.

Propriétés utiles

L'utilisation de jus de citron est causée par la présence de vitamines, acides et minéraux divers. Cette boisson naturelle tonifie le corps, augmente l'efficacité et stimule l'activité cérébrale. Compte tenu de cela, il est utile d'utiliser du jus de citron avec des charges mentales prolongées, car il améliore la mémoire et augmente la concentration. Le jus de citron a un effet positif sur l'activité du système nerveux.

L'acide ascorbique étant contenu en grande quantité dans la boisson, son immunité est renforcée, ce qui permet à l'organisme de résister aux effets néfastes des virus et des infections. Les agrumes sont utiles contre le rhume et aident également à faire face à l’avitaminose. Le jus de citron a la capacité d'excréter les toxines et les toxines du corps, ce qui aide à faire face au problème de l'excès de poids. La boisson a des effets antimicrobiens et antiseptiques.

Puisque le jus de citron a la capacité de normaliser la pression artérielle, il réduit considérablement le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Il aidera également dans les troubles métaboliques, ainsi que dans la présence de maladies rénales et gastro-intestinales.

Jus de citron avantages et traitements

En médecine traditionnelle, le jus de citron est utilisé dans le traitement de divers problèmes. Les guérisseurs recommandent de boire cette boisson aux personnes atteintes d'athérosclérose, car elle a la capacité d'augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins. En présence de maladies de la gorge, par exemple avec l'angine de poitrine, il est recommandé de se gargariser avec du jus de citron, qui doit être dilué avec de l'eau chaude. Même avec cette maladie, vous pouvez lubrifier la gorge avec du jus pur. Si vous combinez le jus de citron et l'ail, vous obtenez un outil qui vous aidera dans le traitement de l'asthme bronchique. Si vous vous rincez la bouche avec du jus de citron dilué, le risque de carie est considérablement réduit.

Grâce à ses propriétés antiseptiques, la boisson aidera à faire face aux virus lors de leur distribution active, c'est-à-dire en hiver. En outre, en combinant le jus de citron et les légumes, il s’avère un excellent outil pour aider à éliminer les calculs rénaux et la vessie.

Utilisation en cosmétologie

Le jus de citron est utilisé depuis longtemps dans les produits de soin de la peau et des cheveux. La boisson est un excellent agent de blanchiment qui aide à lutter contre les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Un autre liquide contribue au rétrécissement des pores et aide à faire face à l'acné. En combinant le jus de citron et l'huile d'olive, il s'avère un excellent outil qui aidera à réduire l'apparence des rides.

Beaucoup de femmes ont un problème de peau rugueuse au niveau des coudes et des genoux. Le jus de citron aidera donc à y faire face. Un autre liquide peut être utilisé pour améliorer l'état des cheveux, ce qui leur donnera de la brillance. Lorsque vous frottez le cuir chevelu, vous pouvez vous débarrasser des pellicules et renforcer les cheveux. Il est recommandé de rincer les cheveux avec du jus de citron dilué avec de l'eau après avoir utilisé le shampooing.

À propos, le jus de citron est un excellent déodorant qui aide à lutter contre les odeurs de transpiration.

Utilisation en cuisine

Le jus de citron est un produit très populaire qui vous permet d'améliorer le goût de divers plats et boissons. En petites quantités, il sert de vinaigrette et de collations. Le jus de citron est souvent utilisé pour mariner et améliorer le goût du poisson. Le jus de citron est également inclus dans diverses sauces, y compris la populaire mayonnaise, ainsi que des marinades. Boisson très répandue dans l'industrie de la confiserie, elle est donc ajoutée aux gâteaux, aux crèmes, aux confitures, aux sirops, etc.

Cuisiner à la maison

Pour préparer un verre à la maison, il est recommandé de choisir des agrumes mûrs ou légèrement verdâtres. Tout d'abord, les fruits doivent être soigneusement lavés et essuyés. Selon la taille du fruit, il peut contenir de 30 à 40 ml de liquide. Vous pouvez simplement presser le jus de citron avec vos mains ou utiliser un hachoir à viande, un presse-agrumes ou une presse à main.

Les fruits doivent être coupés en deux et retirer les graines. Vous pouvez aussi retirer la peau. Le gruau qui en résulte peut également être passé dans un tamis fin ou une étamine pour obtenir plus de jus. Pour accélérer la fabrication du jus, vous pouvez tremper les agrumes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également appuyer sur le fruit avec votre main et rouler autour de la table afin que la peau devienne douce.

Ris de jus de citron et contre-indications

Les dommages causés par le jus de citron peuvent causer des gastrites ou des ulcères. Pour exclure la boisson est dans la pancréatite aiguë et chronique et la cholécystite. N'utilisez pas de jus de citron pour les personnes atteintes d'hépatite, d'entérocolite et de calculs biliaires. Si vous buvez une grande quantité de boisson, vous pouvez provoquer des réactions allergiques. Vous ne pouvez pas boire le jus en présence d'une intolérance individuelle et des femmes enceintes.

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Caractéristique de marchandisage

Les agrumes sont cultivés dans tous les pays tropicaux et subtropicaux. Le groupe des agrumes comprend une variété d'aspect et de propriétés gustatives. Les agrumes se mélangent facilement les uns aux autres, ce qui conduit à l'émergence de nombreux types d'hybrides. Les agrumes sont une baie composée d’écorce, de pulpe, de moelle et de pépins. La peau est à deux couches: la couche externe est colorée, coriace avec des glandes contenant des huiles essentielles (flavodo) et la couche interne blanche est fibreuse, lâche (albedo). La partie comestible du fruit est constituée de tranches ou de segments individuels recouverts d'un film, les lobules sont constitués d'un ensemble de cellules allongées, de sachets à jus. Sur l'axe du fœtus passe le noyau, constitué de tissu fibreux blanc. Les graines sont situées à l'intérieur de la parcelle, de nombreuses autres variétés sans pépins de grande valeur sont maintenant reproduites. La valeur nutritionnelle des agrumes est déterminée par la teneur en vitamines C (30 à 50 mg par 100 grammes d’eau), B1, B2, P, PP, carotène, pectine, acides organiques et substances minérales. Les agrumes avant leur conditionnement dans des conteneurs d'expédition sont soumis à un traitement post-récolte avec des fongicides: biphényl-diphényle (0,07 g. Par kg), orthophénylphénol, Na-orthophénylphénolate (0,012 g. Par kg), thiabendazole (0,006 g. Par kg) et également couverts. cire (140 mg par kg) pour augmenter la résistance aux phytopathogènes. Ils désinfectent également les fruits de la mouche méditerranéenne (lorsque cet organisme nuisible apparaît dans le pays exportateur) par fumigation (bromure de méthyle) ou par réfrigération. Pour donner aux agrumes, en particulier les oranges et les citrons, la coloration nécessaire, ils peuvent être soumis à une maturation accélérée (déverdissage). Dans les endroits où les agrumes poussent, l'aptitude à la récolte d'une orange dépend non pas de la couleur de la peau, mais de la valeur de l'indice Brix (rapport entre la fraction massique de sucre et d'acide). Dans les pays tropicaux, où la couleur requise ne s'est pas développée en raison de la baisse insuffisante de la température journalière et de la dégrinine, elle est également effectuée afin d’accélérer la récolte. Le dégraissage est réalisé en augmentant la température (jusqu'à 16-300 ° C) ou sous l'influence d'un traitement avec de faibles concentrations d'éthylène.

Les oranges sont considérées comme l’un des fruits les plus utiles, riches en vitamine C, en fibres alimentaires douces, en K, Mg, Fe, elles normalisent le métabolisme des graisses, empêchent le développement de l’athérosclérose. Plus de 20 variétés ont une importance industrielle et, selon leurs caractéristiques morphologiques, sont divisées en korolkovye, ombilical et ordinaire. Les oranges Korolkovye sont des fruits de petite taille, à faible graine, à la peau d'épaisseur moyenne, très proches de la pulpe. La chair est rouge, juteuse, aigre-douce, avec une saveur de vin. Les oranges ombilicales se distinguent par la présence d'un mastoïde sur le dessus, de grande taille, à la peau fine; la chair de l'orange ombilicale est grainée, de couleur orange vif, d'un excellent arôme et d'un goût sucré ou acidulé, sans pépins. Les fruits des oranges ordinaires ont une forme sphérique-ovale, contenant de nombreuses graines, une peau fine et une chair orange pâle. Conformément à GOST 4427-82, les oranges sont divisées en 2 groupes pomologiques: les oranges ombilicales et royales appartiennent au premier groupe pomologique et le reste au second. En taille (en fonction du plus grand diamètre transversal, mm), les oranges sont divisées en 3 catégories: 1 - plus de 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Les oranges doivent satisfaire aux exigences relatives aux indicateurs suivants: apparence, odeur et goût, couleur, taille, pression, gradosino, rayures, mailles, traces de champignons noirs et de scythocyte, épice brune faible. Les fruits verts, gelés et pourris ne sont pas autorisés à être vendus.

Les mandarines sont combinées en un grand groupe de fruits, comprenant les mandarines et les mandarines, ainsi que de nombreuses espèces attribuées sous condition aux mandarines et représentant les produits de leur croisement avec d'autres agrumes. Dans le commerce international, ces espèces sont appelées «easyheller» (nettoyage facile). Les mandarines ont un goût supérieur à tous les agrumes et sont en demande principale. Les mandarines contiennent un grand nombre de graines et ne sont pas utilisées pour l'exportation. Les mandarines sont les plus petits fruits du groupe des mandarines, de forme aplatie, à la peau d'orange brillante, faciles à nettoyer. La chair est tendre, sans acide et sans pépins ou avec une petite quantité de graines. Satsums (mandarines unshiu) - ont une couleur orange vif, souvent avec une forme prozelen, de taille moyenne, aplatie. La croûte est tonique, la chair est tendre, juteuse d'acidité, sans pépins ou en petite quantité, les premières mandarines entrant sur le marché russe. Il existe différentes variétés de satsuma non originaires de la CEI et d’origine géorgienne. Clémentines (mandarines + orange) - fruits de taille petite ou moyenne, de forme aplatie, à la peau fine et brillante, se détachant de la pulpe. La chair est rouge orangé, juteuse, aigre-douce, typique de la clémentine. Il existe des semences sans pépins, avec 1 à 10 semences et le nombre de semences supérieur à 10 (monéral, moins juteux). Ellendale (mandarine + mandarine + orange) - fruits de taille moyenne et grande. La peau est mince, facile à nettoyer, orange vif, chair sans pépins, juteuse avec un goût et un arôme exquis. Minneols (mandarine + pamplemousse) - de la taille de la taille de la taille de la taille de la taille de la taille, allongés, arrondis et surmontés d'un petit tubercule. La peau est rouge-orangée, bien pire encore, la chair est le goût le plus juteux et aigre-doux. On connaît également les hybrides - tangor (mandarine + orange), murcott (mandarine + orange), kara (roi mandarin + satsum), etc. Conformément à la classification de GOST 4428-82, les mandarines sont divisées en 3 catégories par taille, mm 1 - plus de 60; 2 - 54-38. Coloration - de l’orange pâle à l’orange, a permis les fruits avec du vert, d’une superficie totale ne dépassant pas la surface du fruit.

Citrons Les caractéristiques de la variété sont la taille, la forme, l'épaisseur et la structure de la peau, la jutosité et l'arôme. Selon GOST 4429-82, la couleur devrait être du vert clair au jaune ou orange, les fruits verts sont autorisés, le diamètre minimal du plus grand diamètre transversal est de 42 mm. Les fruits atteignent leur maturité et sont prêts à l'emploi après l'apparition d'un éclat brillant sur la pelure encore verte et lorsque la quantité de jus atteint 28-30%, dans ces conditions, il n'y a pas de différence significative entre les fruits jaunes et verts pour la jutosité, l'acidité et le goût. Les fruits verts destinés à l'exportation sont en train de dégraisser pour obtenir la couleur jaune préférée des consommateurs. À des températures de stockage inférieures, les citrons peuvent être collés.

Citron - le type d'agrumes le plus thermophile. Les citronniers sont de couleur jaune d'or, odorants, très gros (jusqu'à 400 g), de forme oblongue ou ovale, à la surface rugueuse, noueuse, noueuse. La peau est très épaisse, la chair est constituée de petites tranches avec un jus acidulé-sucré contenant jusqu'à 2,5% de sucres et 5% d'acide citrique. Utiliser uniquement sous forme transformée (fruits confits, confiture, garniture au caramel).

Les pamplemousses ont de gros fruits, ils sont divisés en 2 groupes: à pulpe claire et à pulpe rouge. La peau est fine, difficile à séparer, la couleur contribue à la couleur de la pulpe. La chair est tendre avec divers degrés d'amertume. Les variétés de pulpe rouge ont généralement un goût plus sucré et plus harmonieux. La couleur verdâtre sur le fruit est autorisée dans le cas où le fruit satisfait aux exigences minimales en matière de teneur en jus (pas moins de 35%). Les pamplemousses sont sensibles aux basses températures qui causent des maladies physiologiques: des taches brunes superficielles ou déprimées, dont la taille peut augmenter, peuvent apparaître «tachées» (nombreuses petites taches brunes déprimées). Les pamplemousses sont des produits diététiques précieux, activent le métabolisme, la circulation sanguine, restaurent le tonus musculaire pendant l'exercice.

Pompelmus - le plus grand de tous les agrumes (diamètre - jusqu'à 25 cm et poids jusqu'à 6 kg), forme - de sphérique à en forme de poire. Peau finement poreuse, très épaisse du vert au jaune. La couleur de la pulpe allant du jaune au rouge, elle est plus douce que celle du pamplemousse, moins juteuse, a un goût légèrement amer. La peau ne subit aucun traitement. Les fruits sont riches en carotène, vitamines C et P, largement utilisés en médecine chinoise.

Pomelo (Pomelo) est un nouvel hybride de pamplemousse et de pampelmusa, élevé en Israël. Les fruits ont une taille intermédiaire entre le pampelmus et le pamplemousse. Peler de verdâtre à jaune, épais. La chair est dense moins juteuse que celle de pamplemousse à chair jaune, rose et rouge.

Sweetie - un nouveau fruit, obtenu en Israël grâce au croisement de pomelo et de pamplemousse, a une forme légèrement aplatie, pesant de 0,3 à 1,5 kg. La pelure est plus fine que celle du pamplemousse, du vert au jaune. La chair est jaune, dense, somnolente, sans amertume, très douce et aromatique (ressemble à un pamplemousse doux sans goût amer)

Kumquat - le plus petit fruit de tous les agrumes, ressemble à une orange de 2 à 4 cm de long et à un diamètre de 2 à 3 cm de diamètre avec une fine pelure orange-rouge, sucrée, parfumée et comestible. La pulpe ressemble au goût d'une orange, se mange avec la peau. Le croisement de kumquat a permis d'obtenir de nouvelles espèces: limequat (chaux + kumquat), orangequat (orange + kumquat), citranjquat (citron + kumquat).

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Caractéristiques générales et application du citron

Limon (lat. Citrus × limon) est une espèce hybride d’arbres du genre Citrus de la famille des Rut. Le citron est aussi appelé le fruit de cette plante [Figure 4].

Figure 4 - Fruits au citron

Description botanique:

Le citron est un petit arbre fruitier à feuilles persistantes atteignant 5–8 m de haut, à cime étalée ou pyramidale, à écorce grisâtre légèrement fissurée sur les branches pérennes et vert ou rouge violacé, lisse sur les pousses annuelles, généralement avec des épines, moins souvent sans épines. Les feuilles sont coriaces, vertes, 10-15 cm de long, 5-8 cm de large, brillantes du dessus et vert clair et mates du bas, entières, avec une nervation veillées à la lumière, pointes (à partir de récipients translucides pour huiles essentielles), ovales larges ou oblongues-ovales, pointues aux deux extrémités, sur des pétioles courts (1 à 1,8 cm), sans ailes ou ailés (sur les pousses de croissance), avec une articulation visible à la base du limbe de la feuille, tombant généralement tous les 3 ans.

Fleurs axillaires, solitaires ou associées, à calice indistinct et à corolle à cinq chaînons. Les pétales sont d'un blanc pur ou légèrement crémeux, rosâtre ou violet à l'extérieur, fortement courbés, nus, avec un arôme délicat et délicat. Le fruit mesure 6–9 cm de long et 4–6 cm de diamètre. Il est ovoïde ou ovale, il est rétréci aux deux extrémités, avec un mamelon à l'apex, jaune clair, avec une croûte difficile à séparer, à tubercules ou à noyaux, contenant de nombreuses glandes remplies d'huile essentielle. La partie interne du fœtus avec plusieurs nids. Les graines sont ovoïdes, vert jaune ou blanc, de couleur verdâtre. Fleurit au printemps. Les fruits mûrissent en automne. [5]

Distribution:

Patrie - Inde, Chine et îles du Pacifique. À l'état sauvage inconnu. Il est largement cultivé dans de nombreux pays à climat subtropical. Cultivé dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire, en Asie centrale. Distribué dans la culture en serre et dans la pièce. Le citron est une plante vivace à feuilles persistantes. Il y a des arbres à l'âge de 45 ans. La culture du citron se répand maintenant presque dans toute la Russie. La ville de Pavlovo-on-Oka, dans la région de Nijni-Novgorod, est devenue le centre de la diffusion de la culture du citron, connue sous le nom de Pavlovsky Lemon. Vous pouvez obtenir 10-30 fruits de chaque arbre kadochny. Il y a des cas où une seule baignoire, l'arbre apportait chaque année entre 180 et 200 fruits. Les fruits de ces citrons d'intérieur sont de bonne qualité et de bonne taille, ils ne sont pas inférieurs aux meilleures variétés du sud. Pavlovsky citron - maturation précoce, srednerosly, propagée par boutures. Le citronnier a une hauteur de 150 cm, le diamètre de la cime est compris entre 75 et 85 cm, les épines sont peu nombreuses, la fructification débute à la 3ème année après l'enracinement des boutures. Fleurit 2 fois par an - en mars - avril et en octobre. Les fruits mûrissent en 8 à 9 mois entre novembre et mai. Outre Pavlovsky, d’autres variétés conviennent également à la culture en salle: Ponderoza (alias Skierniewitzky), Gênes, Lisbonne, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, nain chinois (alias Meyer’s Lemon), etc.

Application

Les fruits contiennent de l'acide citrique (7-8,1%), des sucres (2-3,5%), des vitamines A, B15, B2, P et C, des matières colorantes, des glycosides de flavanone (hespéridine, ériocytrine, éridictiol) ayant une activité de vitamine P.

Les graines de fruits incluent également l'huile essentielle et la substance amère limonine; branches et feuilles - huile essentielle (0,1-0,25%). L'écorce contient de la citronitine glycoside - citronine [9].

À des fins thérapeutiques et préventives, les citrons sont utilisés pour l'hypovitaminose, les maladies du tractus gastro-intestinal, l'altération du métabolisme des minéraux, les rhumatismes, l'urolithiase, l'athérosclérose, le scorbut, les maux de gorge, la goutte, l'hypertension. En cuisine, les citrons servent à confectionner des confitures, des sauces, des crèmes, des sirops et des boissons. Les tranches de citron sont une belle décoration de deuxième plat. Très savoureux gâteaux et tartes au citron. À des fins esthétiques, le citron est utilisé comme baume pour les cheveux, les crèmes, les lotions, pour la fabrication de lotions et de masques pour le soin de divers types de peau. Des morceaux de fruits citronnés sont ajoutés au thé. La boisson obtenue est connue en Occident sous le nom de "thé russe" [5].

Date d'ajout: 2016-07-11; Vues: 3133; ECRITURE DE TRAVAIL

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Merchandising caractéristique des principaux types de matières premières

La recherche sur les produits de base est une discipline scientifique qui étudie les propriétés des biens des consommateurs. L'évaluation des produits des produits permet au technologue de faire un régime, de choisir une méthode rationnelle de traitement et de cuisson, de conserver des éléments nutritifs précieux, de comprendre l'essentiel des changements survenant lors du traitement culinaire des matières premières et du stockage des aliments.

Margarine - produit gras en émulsion. Il est produit à partir de graisses végétales. Fraction de masse de la graisse totale au moins 39%. Il est permis d'ajouter des graisses animales, des produits laitiers, des additifs alimentaires et aromatiques. Possède une consistance plastique, dense, souple ou liquide, sa valeur biologique est due au contenu en acides gras polyinsaturés, phosphatides, vitamines.

Le sucre - constitué de saccharose pur, est un aliment précieux et une matière première pour l’industrie de la confiserie. Valeur énergétique de 100 grammes. 375 kcal ou 1569 kJ. Une personne a besoin de 100 grammes par jour. sucre Le sucre est facilement absorbé par le corps, restaure la force, a un effet positif sur le système nerveux, mais son excès est nocif.

La farine est un produit en poudre obtenu par broyage de céréales. Elle est le blé, le seigle, le maïs. La farine contient de l’eau 14 - 15%, des protéines 10,3 - 12,9%, des matières grasses 0,9 - 1,9%, des vitamines B₁, Dans₂,PP Valeur énergétique de 100 grammes. farine 323 - 329 kcal ou 1352 - 1377 kJ.

Les pommes sont principalement cultivées dans le sud et le centre de notre pays. Les pommes contiennent du sucre (de 8 à 15%), le fructose prédomine; acides organiques (de 0,2 à 1,7%), le malique prédomine; substances minérales (0,5%), potassium, sodium, glandes calciques, magnésium; protéines (0,4%); matières pectiques (1,5%); tanins; la fibre; Vitamine C, Groupes B, PP et Cartien. Les pommes sont utilisées fraîches, préparer des compotes, des confitures, de la confiture, de la confiture, du vin; séché

Les prunes sont cultivées dans les régions du sud et du centre de la Russie. Les prunes de jardin, les prunes de cerisier, les prunelles et le ternosl ont la plus grande distribution. Plusieurs groupes de prunes de jardin sont cultivés: hongrois, herbe verte et pruneaux.

Raisins secs - raisins secs avec des graines. Les raisins secs de couleur claire sont obtenus à partir de cépages légers par air-soleil ou par séchage mécanique avec prétraitement aux alcalis et pour obtenir une couleur dorée, avec sulfatation supplémentaire. Les raisins colorés sont élaborés à partir de variétés de raisins teintées, obtenues par séchage air-soleil ou mécanisé, sans traitement préalable.

Citron - Les citrons contiennent (en%): acides (principalement citriques) 3,5-8,1, sucres 1,9-3, vitamine C 45-140 mg par 100 g, ainsi que les vitamines P et B, pectine substances, sels de fer, phosphore, potassium, calcium, magnésium. Utilisé frais, pour la production de jus, d'acide citrique, etc. L'écorce du fruit contient de l'huile essentielle de citron, qui dégage une odeur spécifique.

Le bicarbonate de soude est un sel d'acide carbonique et de sodium. C'est une poudre cristalline blanche. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire, dans la cuisine. Il agit comme une levure chimique à une température de 60 degrés (bicarbonate de sodium) et commence à se décomposer en carbonate de sodium, en dioxyde de carbone et en eau.

Sucre en poudre - le sable est devenu poussiéreux. Utilisé principalement dans la préparation de confiseries.

Le miel d'abeille est une masse épaisse semi-liquide transparente qui cristallise et durcit progressivement avec le temps. La capacité du miel à se cristalliser est sa propriété naturelle, qui n’affecte pas sa qualité.

Noix, fruits, à base de coque ligneuse et de noyaux comestibles.

La valeur nutritionnelle des noyaux de noix est due à la présence d'une grande quantité de graisses et de protéines. Les graisses, dont la teneur atteint 63%, sont facilement digestibles et consistent en acides gras insaturés. La teneur en protéines est comprise entre 18 et 25%. En outre, il y a jusqu'à 3,7% de substances minérales (potassium, magnésium, cobalt, fer, manganèse, etc.), une petite quantité de vitamines C et du groupe B jusqu'à 3,5% de fibres dans les noix. La valeur énergétique de 100 g de noix est en moyenne de 650 kkal.

La mélasse est un produit de l'hydrolyse incomplète d'un ingrédient culinaire familier tel que l'amidon, qui est contenu, par exemple, dans les betteraves, à partir desquelles du sucre est produit (avec la canne à sucre, la même histoire). Le sirop, qui est produit côte à côte lorsqu'il est transformé en produit final, est ce que la mélasse est. Et d'autres types sont fabriqués spécifiquement pour être utilisés dans les technologies de transformation des aliments (des grains de maïs et du malt d'orge). La mélasse, si visqueuse et très collante, contient du glucose, du maltose et de la dextrine dans des proportions variées. Certaines espèces sont extrêmement nutritives. Pas étonnant qu'ils soient appelés "miel liquide", puisqu'ils ressemblent même à ce produit naturel en apparence.

L'amidon est un polysaccharide d'amylose et d'amylopectine, dont le monomère est l'alpha-glucose. L'amidon, synthétisé par différentes plantes dans les chloroplastes, sous l'action de la lumière pendant la photosynthèse, diffère quelque peu par la structure des grains, le degré de polymérisation des molécules, la structure des chaînes de polymère et les propriétés physicochimiques.

Le thé est obtenu à partir de jeunes pousses apicales (flush) d'un arbuste ou d'un arbre à feuilles persistantes vivaces (voir fig.) Qui poussent dans des régions à climat subtropical et tropical. Buvez du thé - l'un des plus courants sur le globe. Il désaltère, soulage la fatigue musculaire et nerveuse, améliore la circulation sanguine et la respiration.

La composition du thé fini comprend divers composés qui déterminent son arôme, sa couleur et ses propriétés tonifiantes: tanins ou tanins du thé, caféine (0,36–4,2%), substances protéiques, huiles essentielles, cendres, substances pectines, vitamines (P, etc.). C, B₁ PP, acide pantothénique), enzymes, acides (oxalique, citrique, malique, etc.).

Le cognac est une boisson fortement alcoolisée dont le composant principal est l’alcool de brandy (produit de la distillation de vins naturels secs) au bouquet caractéristique, avec un arôme complexe aux nuances de vanille ou de fruit de la fleur, un goût doux et harmonieux, obtenu par distillation fractionnée de matériaux de vin de marque spéciaux vieillis au moins 3 ans. ans (jusqu’à 20 ans et plus) dans des fûts de chêne ou des cuves en émail munies de rivets en chêne qui y sont immergés.

Vanilline (vanilal) - cristaux incolores en forme d’aiguilles avec une odeur de vanille. Formule Vanilline C₈H₈O₃

La gélatine est un produit sous forme de plaques transparentes, de grains ou de poudre de couleur incolore ou jaune pâle. De par sa nature, il s’agit d’une protéine animale inférieure: le collagène (87,2 g pour 100 g de gélatine).

La gélatine est obtenue à partir d'os, de peau, de garnitures, de films, c'est-à-dire à partir de produits contenant du collagène. L'extrait de matière première est bouilli, qui est séché après traitement.

La gélatine alimentaire gonfle dans l'eau froide en absorbant 10... 15 fois la quantité d'eau. Il se dissout facilement dans l'eau chaude. Lors du refroidissement de la solution, le contenu de 1% de gélatine, une gelée est formé. La capacité de la gélatine à former de la gélatine lorsqu'elle est chauffée à une température supérieure à 60 degrés avec l'addition d'acides alimentaires diminue. Le point de fusion de la gelée formée est de 27... 32 degrés. La qualité de la gélatine alimentaire doit être sous forme de granulés ou de grains, ou d'assiettes ou de poudre, de couleur jaune pâle à jaune, de goût frais et sans odeur. La durée de dissolution est de 25 minutes, la fraction massique d'humidité est de 16%. L'odeur étrangère, le goût, les impuretés sont inacceptables.

La gélatine est conditionnée en boîtes de 0,5 kg chacune, en poudre de 50 g chacune, conditionnées en boîtes de 20 kg chacune.

Utilisez de la gélatine alimentaire pour la préparation d’aspic, de gelée de fruits et de baies, de mousses et de crèmes.

Les épices sont des produits d'origine végétale qui ont un arôme épicé puissant et un goût souvent piquant. Ils améliorent le goût des aliments et contribuent à leur absorption, car ils catalysent de nombreux processus enzymatiques et activent le métabolisme en général. Les épices jouent un rôle important dans l’élimination des scories du corps et dans l’amélioration des fonctions de protection de celui-ci. Ce dernier s'explique par le fait qu'ils présentent des propriétés bactéricides et antioxydantes. Cela explique également leur effet conservateur lorsqu’ils sont ajoutés à des produits alimentaires. Certaines épices et leurs composants présentent des propriétés médicinales et sont utilisés pour préparer divers médicaments.

Le goût et le début aromatique des épices sont des substances appartenant principalement aux trois groupes de composés chimiques - huiles essentielles, glycosides et alcaloïdes.

Plus de 150 types d’épices sont connus, mais peu d’entre eux sont utilisés depuis l’antiquité.

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Citron

Description

Citron - le nom de la plante unissante et de ses fruits, appartenant au genre des agrumes. Il s’agit d’un petit arbre (3 à 6 m de hauteur) ou d’un arbuste à branches épineuses et à fleurs blanches à bords pourpres - un ancien hybride poussant en Inde et en Indochine, mélange naturel de pamela et de citron devenu une espèce indépendante au fil des siècles.

Le fruit de citron peut être caractérisé par plusieurs épithètes - ovale, aigre, jaune, sain, tropical. Il est important non seulement pour la reproduction des plantes, mais il est également largement utilisé dans la cuisine, la médecine, la parfumerie et la production industrielle.

Informatif! Les citronniers portent des fruits toute l'année. Un arbre peut produire de 250 à 300 kg de citrons par an.

Histoire de la culture et de la culture du citron

Le citron, symbole de la chaleur et du soleil de la Méditerranée, a néanmoins des racines asiatiques et vient d’Extrême-Orient (Inde et Chine), où des buissons de citron poussant à l’état sauvage ont été découverts. Les anciens Égyptiens l'utilisaient pour embaumer les momies et laissaient également des citrons dans des tombeaux avec d'autres aliments.

Connu pour ses propriétés antiseptiques, antirhumatismales et rafraîchissantes, le citron était considéré comme une plante sacrée dans les pays musulmans.

Il a souvent été utilisé comme antidote contre les poisons et également comme plante qui protège une maison de l’empiétement des démons.

Les Grecs ont importé des citrons des pays orientaux, qu'ils utilisaient comme décoration, pour protéger leurs vêtements des papillons de nuit et pour parfumer leurs vêtements. Des citronniers ont été plantés à côté des oliviers afin de protéger ces derniers des attaques de ravageurs. L'empereur romain Néron était un consommateur régulier de fruits de citron, essayant de se protéger d'un empoisonnement possible.

Dans l'Europe médiévale, les Arabes ont amené les citrons en Sicile et les premiers citronniers ont été plantés à Gênes. Les États-Unis ont découvert ce fruit unique grâce à l'expédition de Christophe Colomb au XVe siècle, car déjà à cette époque les marins emmenaient des citrons voyager, sachant qu'ils les aideraient à se protéger du scorbut.

Maintenant, les citrons sont cultivés dans des pays tropicaux ou dans des pays à climat très chaud. Les leaders indiscutables dans la culture du citron sont l’Inde (plus de 2,5 millions de tonnes) et le Mexique (environ 2 millions de tonnes). Les citrons cultivés à des fins commerciales sont également cultivés aux États-Unis, en Italie, en Espagne, en Grèce et en Argentine.

Intéressant Les citrons, contrairement aux autres agrumes, peuvent mûrir après avoir été cueillis de la branche. À cet égard, ils sont souvent collectés plus vert.

Variétés de citron

Pour les consommateurs, les citrons se ressemblent, mais en réalité, il en existe de nombreux types, notamment:

citrons aigres ou réels, qui peuvent contenir des os ou même en être dépourvus;
citrons doux - à la pulpe sucrée juteuse, particulièrement répandue dans les pays de l'Est;
citrons ou ponderosis bruts, dont les fruits ont une peau épaisse de plus de 6 mm et un grand nombre de graines. Ce type de citron est principalement utilisé pour la production de fruits confits.

Composition de citron

Les citrons contiennent un grand nombre de produits chimiques, notamment des polysaccharides et des sucres, des lipides, des acides organiques, des caroténoïdes responsables du pigment des fruits, des vitamines, des minéraux, des flavonoïdes, des composants volatils et des limonoïdes amers.

Le citron est une bonne source de potassium (145 mg pour 100 g de fruits), de bioflavonoïdes et de vitamine C (40 à 50 mg pour 100 g de fruits, soit deux fois plus que l’orange), de calcium (61 mg), de magnésium. Dans des quantités relativement petites de citron contient des vitamines A, B1, B2, B3.

Parmi les autres composants de l'huile essentielle de citron, un terpène appelé D-limonène est responsable de l'odeur et du goût caractéristiques des agrumes, du limonis antioxydant, etc.

C'est important! La vitamine C est un élément facilement détruit. Ainsi, après avoir pressé le jus de citron, le niveau de cette vitamine sera 20% plus bas que dans le citron frais.

Propriétés du citron

Le citron est reconnu depuis longtemps dans les médecines douces, ainsi que dans les sciences pharmacologiques et médicales officielles pour ses effets positifs sur le corps humain, à savoir:

Citrons au goût acidulé, ils ont un effet alcalin sur les fluides corporels, aidant ainsi à rétablir l'équilibre du pH corporel et luttant contre la fatigue générale;
la saveur de citron donne de l'énergie, améliore l'humeur, améliore le fonctionnement du cerveau et procure une concentration mentale;
la teneur élevée en flavonoïdes et en vitamine C a conduit à l'efficacité du citron dans la lutte contre le rhume et de nombreuses maladies virales telles que le paludisme, le choléra, la diphtérie, la typhoïde;
grâce aux propriétés antibactériennes du citron, il est activement utilisé contre les infections de la cavité buccale et les maladies de la peau, telles que l'eczéma;
les citrons aident à vaincre la fièvre;
manger des citrons stimule le foie et dilue la bile. Le jus de citron est capable de dissoudre l’acide urique et d’autres poisons, d’éliminer les toxines du corps, et est donc utilisé dans l’alcool et autres intoxications;
les citrons augmentent le péristaltisme dans les intestins, aident à réduire les taux de cholestérol;
Les citrons mènent sans aucun doute dans la lutte contre le scorbut, qui était connu au Moyen Âge;
les acides présents dans le citron contribuent à la dissolution des calculs dans la vésicule biliaire et les reins, luttant contre le dépôt de calcium dans le corps;
La vitamine C dans les citrons aide également à neutraliser les radicaux libres associés au vieillissement et à la plupart des types de maladies;
le citron résiste efficacement aux parasites intestinaux;
prouvé l'utilité de l'utilisation de grimpeurs au citron, car elle aide le corps à faire face au manque d'oxygène et au mal des montagnes;
certains oligo-éléments de citron sont indispensables au renforcement des vaisseaux sanguins, ils préviennent les hémorragies internes et réduisent la pression artérielle;
manger des citrons aide à éviter de nombreux troubles de la vue;
Le citron contient 22 composés anticancéreux, notamment du limonène naturel et des glycosides, qui ralentissent ou arrêtent la croissance des cellules cancéreuses;
Le citron est le seul produit au monde à avoir une charge anionique (négative), ce qui le rend extrêmement bénéfique pour la santé: l'interaction des anions et des cations fournit de l'énergie aux cellules;
Les fruits de citron ont trouvé leur application en cosmétologie, car ils ont un effet raffermissant sur les cheveux et les ongles, et sont également capables d’éclaircir la peau et d’éliminer la pigmentation.

Contre-indications

En général, les citrons sont des fruits sains. Cependant, il convient de rappeler l’effet destructeur de l’acide citrique sur l’émail des dents. En outre, une consommation excessive de citrons (plus de 5 par jour) provoque une forte désoxydation du corps, pouvant entraîner des diarrhées et des éruptions cutanées. Chez certaines personnes, le contact avec le citron peut provoquer des irritations cutanées.

Comment choisir et conserver les citrons

Lors du choix d'un citron, il est important de privilégier les fruits parfumés à l'écorce brillante. Les fruits doivent être durs et lourds pour leur taille. Il est conseillé d'éviter les citrons verts ou ceux qui commencent tout juste à jaunir.

Tous les agrumes peuvent être conservés au réfrigérateur ou à la température ambiante. Les fruits à la peau fine donnent plus de jus à la température ambiante que ceux qui se sont refroidis. Cependant, un stockage prolongé des citrons à la chaleur peut entraîner une infection par leur moisissure. Les fruits à la peau épaisse fournissent le maximum de zeste lorsqu’ils sont conservés au froid.

Utilisation en cuisine

Outre l'utilisation répandue des citrons en pharmacologie, cet agrume est très apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Dans le même temps, presque toutes les parties du fruit sont activement utilisées - pulpe, jus et zeste.

Il est de coutume de boire du jus de citron seul: on en fabrique des limonades, des gelées, des bonbons et des marmelades, que l'on ajoute à de nombreux cocktails et boissons alcoolisées, comme la célèbre liqueur italienne limoncello. Des tranches de citron sont souvent ajoutées au thé et à d’autres boissons, elles sont décorées avec des verres et des verres avec des cocktails.

Les citrons sont un ingrédient important dans de nombreux plats: leur jus se retrouve dans de nombreuses vinaigrettes, ils sont saupoudrés de viande ou de légumes, ils sont indispensables lors de la cuisson du poisson car ils neutralisent certains défauts de goût de ce produit. Le jus de citron est utilisé pour mariner la viande afin de la rendre douce. Beaucoup utilisent les citrons comme fruits, mais il est important de se rappeler qu’ils doivent être lavés à l’eau ou rincés de la bouche pour éviter la destruction de l’émail des dents.

Astuce! Les citrons sont un bon conservateur à court terme, avec lequel vous pouvez conserver des pommes tranchées fraîches et légères pendant la journée.

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Citrons

- fruits de forme ovale ou ovoïde. Des tranches de pulpe de citron fusionnées de manière dense entre elles et avec la peau. Selon leur goût, les variétés de citrons pomologiques sont réparties dans les groupes suivants: ordinaire (acide) - contenant de 5 à 8% d'acides; doux - contient 7-9% de sucre. Les plus célèbres sont: Novogruzinsky (Fig. 13), Batteur (peau épaisse), Lisbonne, Meyer.

Produits alimentaires de base. Tutoriel.
Approuvé par le ministère de l'Éducation de la Fédération de Russie
comme manuel scolaire
établissements d'enseignement secondaire professionnel
Cinquième édition complétée et révisée

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Caractéristiques de marchandisage des produits.

Poulet - La viande contient des protéines, des lipides, des minéraux, des vitamines et des extraits. La graisse a un point de fusion élevé. La viande de poulet est facilement digérée. Sa digestibilité est de 93%. Le bouillon de poulet est aromatique, riche en substances extractives (potassium, sodium, phosphore, fer, cuivre). Il fait référence aux produits gastronomiques.

Cultures de tubercules de pomme de terre. Les cultures de tubercules sont des pousses modifiées dans lesquelles les plantes stockent des éléments nutritifs, principalement de l'amidon. Contient des protéines, des graisses, des glucides, des fibres alimentaires, des acides organiques, des mono- et disaccharides, de l'amidon, des cendres, des vitamines (PP, bêta-carotène, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Laitue - La laitue frisée est la plus précoce, forme une rosette de longues feuilles vert pâle (10-15 cm) à la surface huileuse et au goût délicat. Ces légumes sont mûrs, juteux, tendres, riches en substances azotées (3%), en substances minérales (2%), notamment en fer, phosphore, iode, calcium, vitamines C, P, K et groupe B, carotène. Tous les types de salades sont consommés frais en tant que plat indépendant.

Le sucre cristallisé, constitué de saccharose pur, est un produit alimentaire précieux et une matière première pour l’industrie de la confiserie. Valeur énergétique de 100 grammes. sucre 375 kcal ou 1569 kJ. Une personne a besoin de 100 grammes par jour. sucre Le sucre est facilement absorbé par le corps, restaure la force, a un effet positif sur le système nerveux, mais son excès est nocif. L’industrie sucrière produit du sucre cristallisé et du sucre raffiné. Obtenez-le de la betterave à sucre.

Œuf de poulet - contient tous les nutriments nécessaires à la vie humaine. Les œufs de poule contiennent de l'eau à 74%, des protéines à 12,6%, des matières grasses à 11,5%, des glucides de 0,6 à 0,7%, des substances minérales à 1%, des vitamines A, E, B1, B2, B6 et PP. Valeur énergétique de 100 grammes. Les œufs de poule mesurent 157 kcal ou 657 kJ.

Sel - d'origine naturelle, il contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris). Il est produit sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, sel de table propre et iodé, sel de mer, etc. Il est constitué de chlorure de sodium et d’impuretés mineures d’autres sels minéraux.

Le beurre est un produit alimentaire obtenu en séparant ou en brassant la crème obtenue à partir de lait de vache (moins souvent à partir de lait de brebis, de chèvre, de buffle, de yak et de zébu). Il a une teneur élevée en matière grasse du lait (50-82,5%). Contient des graisses, des protéines, des glucides, des cendres, de l'humidité.

La farine de blé est un produit en poudre obtenu par broyage de céréales. Elle est le blé, le seigle, le maïs. La farine contient de l’eau 14 - 15%, des protéines 10,3 - 12,9%, des matières grasses 0,9 - 1,9%, des vitamines B 1, B 2, PP. Valeur énergétique de 100 grammes. farine 323 - 329 kcal ou 1352 - 1377 kJ. Plus le niveau de farine est élevé ou plus il contient de glucides, mais moins de protéines et de matières grasses.

Poudre raffinée - Sucre glacé - Sucre granulé moulu à l'état poussiéreux. Utilisé principalement dans la préparation de confiseries. Le sucre en poudre est souvent saupoudré sur les produits de boulangerie.

Huiles végétales - produits extraits de matières premières végétales et composés de triglycérides d'acides gras et de substances apparentées (phospholipides, acides gras libres, cires, stérols, substances colorantes, etc.). contient des graisses, de l'eau, des vitamines liposolubles (provitamine A, vitamine E).

Le poivre noir moulu est l'épice la plus polyvalente pour de nombreux plats. Contient des huiles essentielles et un alcaloïde de pipérine.

Le sucre glace vanille est obtenu en plaçant les gousses de vanille et le sucre en poudre dans un récipient. trop vite. Les fruits à la vanille contiennent de la glycoside glukovaniline, de l'huile essentielle (0,5-0,8%), du mucus et des tanins. Pendant la fermentation, la glucovaniline est divisée en vanilline et en glucose. Le principal élément aromatique de la vanille est la vanilline-4-hydroxy-3-méthoxybenzal-déshyd. Sa teneur est comprise entre 0,75 et 2,9% (jusqu'à 12,5%).

Fraises Les baies de fraises contiennent de nombreuses substances biologiquement actives. Ce sont des sucres, des acides organiques, des vitamines. C et B, substances actives P, ainsi qu'un complexe d'oligo-éléments sous une forme facilement digestible (calcium, phosphore, iode, potassium, fer, etc.), des pectines. Calorie fraise - 41 kcal. Valeur nutritive des fraises: protéines - 0,8 g, matières grasses - 0,4 g, glucides - 7,5 g

Mascarpone (Mascarpone) - fromage à la crème italien. Provient de la région de Lombardie. Lors de la production de mascarpone, la crème à 25% de graisse est chauffée au bain-marie à 75-90 ° C et de l'acide tartrique (méthode traditionnelle), du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc sont ajoutés sous agitation pour démarrer le processus de coagulation (coagulation) des protéines de lait. Après un bref chauffage pour achever la coagulation, le produit est refroidi et soumis à un auto-pressage dans des sacs en lin suspendus dans un endroit frais, en vue de l'élimination du petit-lait. En raison de la non utilisation pour la coagulation des cultures d’acide lactique (ferments) et des enzymes, le nom de «fromage» peut lui être appliqué avec un degré élevé de conditionnalité.

Citron Toutes les parties du citron sont utilisées en cuisine: pulpe, jus et zeste. La propriété de l'acide citrique pour adoucir le collagène est largement utilisée dans les plats de viande, et une forte odeur fraîche fait du citron un bon ajout au poisson et aux fruits de mer. Avec le jus de citron, vous pouvez empêcher les pommes, les avocats et les bananes de noircir. Des citrons peuvent être ajoutés aux salades, aux sauces, aux sandwichs, au riz pour un accent de goût. Les citrons sont largement utilisés en pâtisserie. Le zeste est ajouté aux pâtisseries, gâteaux, crèmes, trempé avec du bicarbonate de soude, du jus de citron, servi avec du thé, du café ou utilisé pour décorer des gâteaux. Cocktails, limonades, glaces et autres desserts rafraîchissants sont préparés à base de jus de citron. Certaines variétés de fromage sont mélangées avec du jus de citron. Les boissons alcoolisées sont parfumées au zeste de citron et des tranches de citron sont servies avec du cognac et de la vodka.

Le sucre vanillé est un sucre mélangé à de la vanilline, une substance aromatique synthétique. Il est vendu dans un sac en papier hermétiquement scellé. C'est l'arôme le plus commun et le plus utilisé dans la pâte.

La menthe est l'une des épices les plus communes dans la cuisine des peuples du monde entier. Les feuilles de menthe fraîches ou séchées ont trouvé une application dans divers domaines de l'industrie alimentaire et de la cuisine à domicile. Particulièrement largement utilisé, il est utilisé dans la cuisine orientale, et pas seulement comme une excellente épice, convenant à une variété de produits. Les feuilles de menthe fraîche utilisées dans la cuisine sont souvent utilisées pour décorer les plats, y compris les plus sucrés. Dans l'art culinaire, la menthe est également utilisée comme colorant alimentaire. Etant donné que les feuilles de menthe fraîche se fanent très rapidement, elles doivent être conservées dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. À la suite d'un traitement thermique, la menthe perd de la fraîcheur, il convient donc de l'ajouter aux plats chauds immédiatement avant de la servir.

Le sucre en poudre est un sucre granulé moulu jusqu'à devenir poussiéreux. Utilisé principalement dans la préparation de confiseries, par exemple, les glaçages au sucre. Le sucre en poudre est souvent saupoudré sur les produits de boulangerie. Du sucre glace disponible dans le commerce est disponible, il est également facile à fabriquer soi-même à partir de sucre cristallisé, moulu dans un moulin à café ou avec vos mains dans un mortier.

Les biscuits pour les doigts de femme ne sont pas seulement un cépage, mais aussi de délicieux biscuits, qui ont reçu un nom inhabituel en raison de leur forme oblongue (comme des éclairs). La recette pour les doigts des femmes est assez simple, et il ne faut pas beaucoup de temps pour la préparer, tout comme acheter des produits coûteux. En plus d'un dessert indépendant pour le thé, la recette pour les doigts des femmes peut servir de base aux desserts italiens tels que le tiramisu ou le gâteau à la crème glacée.

Les champignons contiennent des protéines, des glucides (fibres et sucre), des minéraux (fer, potassium, zinc, phosphore) et des vitamines: E, D, B. Les champignons ont une activité antibactérienne et antitumorale. L'utilisation de champignons réduit le risque d'athérosclérose et réduit le taux de cholestérol dans le sang. L'acide pantothénique du champignon aide à soulager la fatigue.

L'aneth est une plante annuelle épicée, résistante au froid, exigeante en humidité et en lumière. Les légumes à l'aneth contiennent des huiles essentielles, des pectines, des flavonoïdes, du carotène, de la chlorophylle, beaucoup de vitamines C, B1, B2, B5, B9, PP, de potassium, du phosphore, des sels de fer, de l'acide chlorogénique. Les graines d'aneth contiennent des huiles essentielles, des fibres, des flavonoïdes, des huiles grasses, des sucres, du carotène et des substances azotées.

Le parmesan est un fromage italien à pâte dure, à la structure squameuse et assez fragile. Le fromage contient de nombreuses protéines essentielles et acides gras, mais en même temps, ce fromage ne contient presque pas de cholestérol, ce qui le rend souvent utilisé dans divers régimes. Le parmesan est riche en vitamine A, groupes B et D et E, en minéraux (calcium, phosphore, sodium, sélénium), ce qui en fait un produit indispensable dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes soumises à un effort physique intense. 100 g de parmesan contiennent en moyenne environ 392 kcal.

L'huile d'olive est une huile végétale dérivée des fruits de l'olive européenne (lat. Olea europaea). La composition en acides gras est un mélange de triglycérides d’acides gras à très haute teneur en esters d’acide oléique. Il a une couleur allant du jaune brunâtre au jaune verdâtre et une amertume amère. Point de fusion +7 + 10 ° C, en fonction de l'origine de l'huile. L'un des produits nationaux de la Grèce, de l'Italie et de l'Espagne. Depuis l’antiquité, cette huile fait partie intégrante du régime méditerranéen. Depuis l'Antiquité, il était utilisé pour illuminer des temples et des mosquées, ainsi que pour l'administration de rites chrétiens et juifs (voir sapins). En Russie, jusqu’à la fin du XIXe siècle, l’huile d’olive de la plus haute qualité s’appelait provençale, la plus basse en bois.

Vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique traditionnel a une couleur très sombre, un arôme fruité doux et une consistance épaisse. Il existe également une version simplifiée (et moins chère) de vinaigre balsamique à base de vinaigre à base de vin rouge. Ce vinaigre balsamique a une couleur plus claire et présente des caractéristiques gustatives différentes. Le vinaigre balsamique est utilisé dans les restaurants les plus célèbres du monde pour la préparation de salades, de marinades, de desserts et de soupes. Quelques gouttes de cet assaisonnement rehaussent le goût du fromage, de la salade de fraises, de l'omelette simple et même de la crème glacée.

La sauce de soja est un produit de fermentation (fermentation) de soja sous l’influence de champignons du genre Aspergillus. C'est un liquide de couleur très sombre avec une odeur forte caractéristique. La sauce de soja contient de nombreux éléments minéraux, vitamines et acides aminés. En raison de la présence de dérivés de l'acide glutamique, il a la propriété de mettre en valeur le goût des plats. Sauce soja en calories - 50,66 kcal. Valeur nutritionnelle de la sauce de soja: protéines - 6 g, lipides - 0 g, glucides - 6,66 g

La coriandre est une plante annuelle aromatique épicée de la famille des Umbrella. En cuisine, on utilise des herbes fraîches et séchées (on les appelle coriandre) et des graines séchées, entières ou moulues (on les appelle coriandre). Les jeunes feuilles ont un goût amer et un arôme épicé. Dans les graines séchées, il y a un arôme délicat d'anis et d'agrumes.

Le poivre noir (Latin Píper nígrum) est une plante grimpante vivace, une espèce du genre Pepper (Piper) de la famille des poivrons (Piperaceae). La plante est cultivée pour le fruit, à partir de laquelle on obtient des épices telles que le poivre noir, le poivre blanc, le poivron vert et le poivre rose (les noms poivre vert et poivre rose sont également connus pour les fruits d'autres plantes qui ne sont pas apparentés au poivre noir). Ces épices sont utilisées à la fois en poudre et en pois. Le poivre a de la résine (1-2%), de l'huile grasse (6-12%), beaucoup d'amidon. Le piment est une pipérine alcaloïde (5 à 9%) et son odeur est due à la présence d’huile essentielle (0,9 à 2,5%). La composition de l'huile essentielle comprend les dipenten, phellandren et sesquiterpene karyofillen.

Le bœuf est un excellent fournisseur de protéines de haute qualité et de fer, qui aident à saturer les cellules du corps en oxygène. Cette viande est particulièrement intéressante pour les hommes qui vont au gymnase ou travaillent physiquement. La graisse dans cette viande est encore moins que dans le poulet. Le boeuf contient des protéines de faible valeur telles que l'élastine et le collagène. Et comme vous le savez, le collagène est le principal matériau de construction des ligaments interarticulaires. Le boeuf contient également une large gamme de nutriments, y compris des minéraux précieux, dont le zinc, qui est nécessaire à notre organisme pour maintenir son immunité. La teneur en calories du boeuf est de 218,4 kcal. Valeur nutritionnelle du bœuf: protéines - 18,6 g, lipides - 16 g, glucides - environ.

Le wasabi est un assaisonnement utilisé dans la cuisine japonaise. Elle est connue sous le nom de "raifort japonais". Le wasabi est une racine séchée et hachée de la plante du même nom de la famille des choux, avec une odeur très forte. Calorie wasabi -10 kcal. Valeur nutritionnelle du wasabi: protéines - 10 g, lipides - 0 g, glucides - 15 g.