Sentait

Principal Les légumes

Domaine: Eucaryotes

Royaume: Animaux

Type: Corde

Classe: Poisson Radis

Détachement: Éperlan

Famille: éperlan

Genre: Smelt

Description

Éperlan - poisson de la famille du saumon; il en existe deux types: asiatique et européen. Le premier est réparti dans les mers de l'océan Arctique - la mer Blanche et la mer de Barents, le second dans les bassins des lacs Baltique et de la Mer du Nord, Ladoga et Onega.

Vivre sentir est très belle. Son dos est vert brunâtre, légèrement translucide, puisque les écailles dorsales ne sont pas bordées de pigment argenté à l'intérieur. côtés argentés avec une teinte bleue en haut et en bas; cette bande d’argent est parfois plus large, maintenant, puis plus ou moins brillante (en fonction de l’habitat), partant de la couverture des branchies et, se rétrécissant progressivement, s’étendant jusqu’à la base de la nageoire caudale; chez les jeunes cela n'arrive pas.

Cette couleur argentée des flancs du corps dépend du pigment déposé dans la peau même, sous les écailles. Le nodule ventral est également argenté et à l’intérieur de la couverture des branchies, un dépôt de pigment noir se présente sous la forme de taches plus ou moins épaisses. Les nageoires d'éperlan sont blanchâtres, mais parfois elles sont parfois plus claires ou plus foncées. Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus saillante et, lors du frai, par un plus grand nombre de verrues sur la tête et par des nageoires paires inférieures. La taille de ce poisson est insignifiante: le plus souvent l'éperlan pousse de 6 à 7 1/2 pouces et atteint dans de rares cas une longueur de 10 jours.

C'est où?

Comme on l'a déjà noté, l'habitat de l'éperlan est divisé en sous-espèces.

L'Extrême-Orient a senti (le Kamchatka a senti);

Les poissons sont appréciés des grands troupeaux dans les mers du nord et des hauts-fonds dans les baies, les estuaires des rivières et des lacs de Russie, en particulier, on peut les sentir dans les eaux de la Scandinavie et de la Baltique.

Variétés

Actuellement, les experts identifient quatre types d’éperlan. Les variétés présentent des différences de physiologie, d'espérance de vie et d'habitat.

L'éperlan est présent sur le territoire de la Russie:

Asiatique Le poisson a un corps allongé recouvert de grandes écailles. Les écailles se séparent facilement. Le dos est marron avec des reflets verts, les côtés sont argentés, les yeux noirs, les nageoires transparentes. Une caractéristique notable de la tourbière asiatique est la grande bouche aux dents acérées. Parfois, les dents poussent même dans la langue. L'éperlan fraîchement pêché répand l'odeur caractéristique rappelant l'odeur des concombres frais. L'odeur est caractéristique de toutes les variétés. D'où un autre nom d'éperlan - bourrache. La colonne vertébrale asiatique atteint une longueur de 35 centimètres et pèse 350 grammes. La durée de vie est de 8 ans.
Européenne. L'espèce est presque identique à l'espèce asiatique, à l'exception des plus petites tailles. Les différences externes sont minimes: dents plus faibles, ligne latérale courte, nageoires grisâtres. La durée de vie d'un poisson est de trois ans. Longueur environ 20 centimètres, le poids ne dépasse généralement pas 200 grammes.
Mer (capelan). Traduit du finnois, son nom sonne comme «petit». La longueur du corps est généralement de 22 centimètres, le poids - 60 grammes. Il est facile de reconnaître le capelan parmi d’autres variétés d’éperlan à la bordure noire des nageoires et aux taches brunes sur les côtés.
Malorotaya. La variété se distingue des autres espèces principalement par les plus petites tailles: longueur du corps - 9 cm, poids - 30 grammes. Le nom de l'éperlan parle de lui-même, le poisson a une petite bouche.

Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont également:

mâchoire inférieure avancée;
nageoire dorsale courte;
ligne latérale, composée de 9-13 échelles.

Eau douce (lac). Comme le nom du poisson l'indique, l'espèce se trouve dans les lacs. La longueur du corps de l'éperlan d'eau douce est de 25 cm et le poids de 20 grammes. Le lac Nyshysh a un dos couleur sable, et pas brun verdâtre comme les autres espèces. Des écailles de couleur sable peuvent être masquées au fond boueux des lacs. La variété d'eau douce a l'odeur de concombre la plus distincte.

Habitat

Fish aime vivre dans les mers du nord, ainsi que dans les lacs, les baies et les estuaires de la Russie, des États baltes et de la Scandinavie. Smelt vit sur de grands bancs dans des endroits sablonneux de mers ou de lacs, et pour jeter du caviar, il choisit l’embouchure d’une rivière où il n’ya pas de courant rapide.

Apparemment, seule une partie de l'éperlan pénètre dans la rivière et non les plus gros spécimens. La plupart, surtout les grands spécimens, se reproduisent dans la zone côtière peu profonde du golfe de Finlande. C'est là que le gros poisson de sa partie orientale provient du milieu de l'hiver, il dure jusqu'à la désintégration de la glace. De telles approches d’individus prêts à frayer peuvent être considérées comme des agrégations d’avant le frai. Dans ces endroits, en hiver, des poissons de cette taille sont capturés et ne peuvent pas être trouvés près des embouchures ou dans les rivières elles-mêmes au printemps.

Smelt marche toujours en grands troupeaux. Il vit généralement dans les endroits sablonneux assez profonds d'un lac ou d'une mer, entrant dans les rivières pour y jeter du caviar. S'élève très haut rarement, en essayant d'éviter un fort flux. Nourriture - toutes sortes de petits animaux, souvent de minuscules crustacés - cyclopes, daphnies et cyprès. Les gros individus mangent les jeunes d’autres poissons et n’arrêtent pas les leurs.

Régime alimentaire

Pour toutes sortes d'appétit accru en été et en hiver.

Le zooplancton constitue la base du régime alimentaire de toutes les espèces:

écrevisses à branches;
mysids;
les cumaceans;
faire frire;
œufs de poisson.

Frai

Le frai commence lorsque la température de l'eau atteint 4 ° C, la hauteur de frai à une température de 6-9 ° C. Les dates de ponte sur le vaste éventail d’éperlan sont différentes: dans les rivières d’Europe occidentale, les pontes fondent en mars et même en février, dans de nombreux réservoirs d’Europe orientale et d’Amérique du Nord - en avril - mai, sur la mer Blanche - en mai, dans les rivières de Sibérie - en juin et même Juillet Le frai de l'éperlan commence peu de temps après la dérive des glaces et parfois même sous la glace. Le frai en masse ne dure généralement que quelques jours. La femelle fraie immédiatement et quitte rapidement la zone de frai (dans la mer Blanche, la femelle ne reste dans la zone de frai que quelques heures), les mâles restent plus longtemps sur les frayères et participent au frai avec de nombreuses femelles, balayant progressivement la milt.

L'éperlan se reproduit surtout la nuit. L'éperlan qui monte en petites quantités pour frayer dans de petites rivières et ruisseaux devient une proie facile pour les prédateurs (principalement des oiseaux piscivores), ainsi que pour la pêche. Dans sa quête de frayères et sur les frayères elles-mêmes, l'éperlan perd toute prudence et peut être attrapé à la main. Dans les ruisseaux, l'éperon reproducteur est évidé avec un filet ordinaire.

Les poissons apparaissent avec bruit et éclaboussures. Souvent, à cause du dos sombre des poissons en frai, il n’ya littéralement pas de fond. Au cours de la période de frai, les vêtements se développent: la partie supérieure de la tête et les branchies deviennent noir bleuâtre, la mâchoire inférieure est aiguisée, la tête, le dos et les côtés du corps sont recouverts de tubercules. Chez les femmes, la tenue sexuelle est beaucoup moins prononcée que chez les hommes. Cela a une signification biologique certaine: il a été observé que sur les frayères, les poissons du même sexe divergent instantanément au contact, tandis que les poissons de sexes différents forment immédiatement un couple reproducteur.

Apparemment, des poissons de sexes différents se rencontrent à l'aide d'une touche, et les buttes sont d'une grande importance. L'éperlan apparaît sur le parcours. Le caviar est projeté sur des cailloux, des cailloux, de la végétation aquatique, les racines délavées des plantes côtières, des branches d’arbustes descendant dans l’eau. Le caviar est beaucoup moins répandu sur le sable et jamais sur les sols limoneux. La profondeur des frayères est généralement faible: de 15-20 cm à plusieurs mètres. Dans un œuf tombé dans l'eau, la coquille extérieure devient collante et, au contact de tout objet - une pierre, une plante, etc., est fermement collée à celui-ci.

On observe alors un phénomène intéressant: la coquille externe de l'œuf gonflé éclate, glisse de la coquille interne et se retourne, restant connectée à la coquille interne en un point seulement, formant une tige particulière. Sur cette tige, l'œuf est maintenu attaché, se balançant dans l'eau. Certains œufs se détachent ensuite et sont emportés avec de l'eau. Une coque externe inversée, semblable à un parachute, aide à accélérer la démolition des œufs. Certaines observations suggèrent que les œufs morts sont emportés de cette manière dans les frayères.

L'éperlan se caractérise par le fait que les frayères ont généralement une petite superficie et que leurs œufs sont inégalement répartis, de sorte qu'une couche assez épaisse d'œufs différés se forme parfois, atteignant parfois plusieurs centimètres d'épaisseur (par exemple, dans la Mer Blanche, et dans certaines régions d'Amérique du Nord). De nombreux œufs meurent de sécheresse lorsque le niveau d'eau fluctue et sont détruits par les prédateurs: insectes, poissons-coquilles, truites brunes, gobies, houblon, perches dans les lacs et se frayant une odeur, qui a souvent son propre caviar dans l'estomac. Les larves éclosent en 15 à 20 jours et glissent en aval.

La pêche

Quand attraper?

Comme l'été, l'éperlan part de la côte et vit loin dans la mer, sa capture en pleine eau n'est possible qu'avec des filets et autres pièges. Mais ce n’est pas notre méthode, nous sommes pour la pêche amateur pure, nous ne considérerons donc que la pêche pure. Le terme de pêche utilisé auparavant par rapport aux cannes à pêche et aux engins de pêche qui en découlent, et à la capture - aux pièges! L'éperlan peut picorer pendant l'hiver, mais le meilleur moment pour le chasser est à l'approche du printemps. La pêche à l'éperlan commence habituellement à la fin de février ou au début de mars.

Où attraper?

La pêche à l'éperlan se pratique d'année en année aux mêmes endroits. Ils plaisantent sur le fait qu'il est plus facile de trouver un paquet d'odeur dans une foule de pêcheurs assoiffés. À la fin de la saison sourde-hivernale, le poisson qui se prépare pour la ponte d’avril se rapproche des baies dessalées, pénètre dans l’embouchure des rivières et autres lieux analogues. La pêche de recherche peut également donner des résultats, étant donné que le concombre à l'odeur de prédateur devrait être recherché dans tous les horizons de la pêche.

Quoi attraper?

La pêche à l'éperlan est pratiquée principalement par deux types d'engins: un petit tyran; tongs. Les articles sur l'éperlan sont très spécifiques et nous allons donc nous attarder sur chacun d'eux en détail et leur expliquer comment les fabriquer de vos propres mains et comment les équiper.

Que peut-on cuisiner du koryuha?

Compte tenu de la teneur en graisse du poisson, il est toujours bon de le sécher, de le fumer et de le faire frire. Il produit toujours des plats savoureux, et compte tenu du fait qu'il est facile à nettoyer, beaucoup de gens aiment cuisiner des plats à partir de cela. Très savoureux mariné à l'éperlan, le plat est parfait pour les collations et les buffets, et le poisson est mariné toute la journée. Une recette simple est une odeur salée, elle peut être rapidement et facilement salée, car tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est du poisson et du sel, elle sera prête à être utilisée dans les 2-3 jours qui suivent le salage. Il produit également une oreille délicieuse, non seulement de bon goût, mais également très utile pour la santé des enfants et des personnes âgées en raison de sa teneur élevée en vitamines. En seulement 20 minutes, l'éperlan peut être cuit dans une mijoteuse. Etant donné qu'un petit poisson ne peut pas être nettoyé, la cuisson prendra un minimum de temps et d'effort.

Propriétés utiles et nocives de l'éperlan

Ce type de poisson contient beaucoup de nutriments pour le corps, il est riche en protéines utiles, en graisses et en particulier en sodium. Cet élément est nécessaire pour le système cardiovasculaire et la fourniture de cellules en glucose. L'ensemble des nutriments est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Le koryuhu est presque toujours consommé avec les os, ce qui est également utile pour les articulations et les os, en prévenant l'ostéoporose. La teneur élevée en vitamine A contribue à améliorer la vue et à obtenir le collagène nécessaire et important.

Le poisson est très utile pour prévenir de nombreuses maladies, il améliore les processus métaboliques et constitue donc un repas idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. Le poisson est toujours populaire et abordable pour beaucoup de gens. Il faut dire que le poisson peut aussi nuire au corps s'il en existe un qui vit dans des plans d'eau pollués. Dans un tel habitat, l’éperlan accumule des métaux lourds et des substances nocives. Il est donc préférable de ne pas utiliser de poisson capturé dans des eaux polluées.

Sentait en cuisine

Quand l'éperlan est frais, il a un arôme spécifique qui ressemble à l'odeur des concombres frais.

La viande de ce poisson est grasse, il convient donc aux méthodes de friture et de cuisson plus douce. La cuisson la plus populaire, la plus simple, la plus simple et la plus délicieuse est bien sûr la friture. Après tout, pour frire l’éperlan, il suffit de nettoyer chaque poisson en enlevant les entrailles, de rouler dans la farine et de faire frire à l’huile. Bien que l’éperlan soit recouvert d’écailles assez grandes, il est très facile à nettoyer. Ce poisson peut également être fumé, mariné, cuit au four, farci, grillé, cuit au vin blanc. La soupe de poisson en est également bouillie et l'huile de poisson est produite dans les pays scandinaves. Éperlan produit d'excellents aliments en conserve. Ce poisson est joliment stocké congelé, pour lequel il est coupé, lavé et stocké au congélateur.

http://animals-mf.ru/koryushka/

Capelan, sentait

Je vous présente deux poissons marins appartenant à la même famille d'éperlan. Le capelan est plus gras, l’épeautre fondu, mais les propriétés gustatives des deux sont semblables. Si vous ne faites pas attention au poisson fumé (pour la bière), car il est vendu prêt à l'emploi, vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de poisson frais. Mais l'éperlan a l'air mieux grillé. Les Petersburgers confirmeront que l'odeur de l'éperlan est étonnamment similaire au concombre, pour lequel on l'appelait souvent "concombre de mer".

Éperlan ou sprat grillé

Éperlan - 600 g, huile végétale - 1,5 c. cuillères à soupe de beurre - 1 c. cuillère, sel au goût.

Malgré l'apparente simplicité de la recette, il est tout à fait possible de la décorer comme un pique-nique de pêche et une table de fête, tout dépend de quoi garnir le poisson et de la manière de le décorer.

Lavez le poisson préparé, séchez-le dans un linge propre, salez-le, lubrifiez-le bien avec de l'huile végétale et placez-le sur une grille. Frire sur des braises jusqu'à ce que tu sois prêt. Mettre dans un plat et verser avec du beurre fondu. Servir les pommes de terre frites comme un plat d'accompagnement.

L'éperlan peut être frit dans une plaque de cuisson, pané dans de la farine, mais n'oubliez pas de le laver, de le vider et de le décapiter. Et bien sûr, rappelez-vous que beaucoup dépend de la qualité de l'huile - je préfère l'huile d'olive.

Capelan à l'huile

Capelan - 500 g, huile végétale - 1,5 c. Cuillères, farine - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel, assaisonner le poisson au goût.

Une des recettes les plus simples est que le capelan est pané dans de la farine, à laquelle est ajouté du sel et un assaisonnement de poisson, puis sauté dans une poêle à frire. Quelqu'un prend la peine de le nettoyer avant de le rôtir, cependant, en règle générale, il n’a pas la peine de le prendre en charge.

Capelan cuit au fromage

Capelan - 500 g, beurre - 2 c. cuillères à soupe de crème sure - 1/2 tasse de fromage râpé - 1/2 tasse de poivre, sel, légumes verts.

La recette est un peu plus laborieuse, nous vous conseillons donc de choisir un poisson plus gros pour la cuisson. Poisson coupé en filets, poivre, sel et faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Mettez le poisson dans une casserole graissée avec une couche, saupoudrez de crème sure, saupoudrez de fromage et faites cuire à four chaud jusqu'à l'obtention d'une couleur rose.

Au moment de servir, garnir de salades de légumes frais et de légumes verts.

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Capelan: description, différences par rapport aux autres poissons et conseils pour bien choisir

Beaucoup de gens connaissent sûrement l'utilité de la truite, du saumon et du saumon. Cependant, le prix de ce poisson est élevé et tout le monde ne peut se le permettre. Mais ce n’est pas une raison de désespérer - après tout, d’après les experts, les fruits de mer d’élite ont un «concurrent» digne de ce nom: le capelan, considéré comme une excellente source d’acides oméga, et a en même temps une valeur très démocratique.

À quoi ressemble le capelan?

Le capelan, ou, comme on l'appelle aussi dans les régions de l'Extrême-Orient, est un petit poisson indéfinissable appartenant à la famille des senteurs.

Le corps est profilé, aplati sur les côtés, la taille atteint le plus souvent 20-25 cm, le poids maximal de la carcasse est de 65 g. Les écailles sont petites, le dos et l’abdomen ne diffèrent pratiquement pas en diamètre. La tête est plutôt grosse, l'ouverture de la bouche est dilatée, les os de la mâchoire supérieure de la saillie atteignent le milieu des orbites. Dents petites, très coupantes.

La particularité du capelan est les nageoires bordées d'une bande noire. Thoracique arrondi et dorsal sensiblement repoussé. La teinte sur le dos est olive-verdâtre et l'abdomen et les flancs sont argent clair, avec de légères taches blanches.

Selon la description des scientifiques, les mâles et les femelles sont très différents: les mâles sont beaucoup plus gros, ils ont des nageoires allongées et la tête est pointue. À la saison des amours, des écailles ressemblant à des cheveux poussent sur les côtés et créent une surface semblable à une sieste.

Où est elle

Certaines variétés de capelans se trouvent dans les eaux de l'Arctique et de l'océan Atlantique, un grand nombre de ces poissons sont capturés dans le détroit de Devisian, de grandes populations sont observées dans les bassins des eaux norvégiennes, ainsi que dans les mers Blanche, Kara et Tchoukotka. Le capelan est également récolté en Russie, dans les eaux des mers de Laptev et de Barents et près de la côte du Groenland.

Dans le nord et dans l'océan Pacifique, cette espèce de poisson est également capturée. Cependant, dans ces eaux, l'habitat est considérablement limité par les côtes coréennes et le Vancouver canadien. De plus, le capelan se sent bien au Japon, tout comme la mer d’Okhotsk et la mer de Béring.

Le capelan est exclusivement constitué de poissons de mer, dont la zone n’est constituée que de réservoirs salins d’une profondeur de 200 à 300 m, mais dans les cas les plus rares, il nage 700 m.Le sillage nage jamais dans les eaux des rivières et des autres plans d’eau douce, il dure toute sa vie. en eau libre, nageant jusqu’au rivage uniquement pendant le frai.

Peu de temps avant le frai, le capelan se dirige vers de très grands bancs, qui sont envoyés sur les côtes. Selon l'habitat et les espèces de poisson, il peut frayer du début du printemps à l'automne. Par mauvais temps, les poissons en frai jettent souvent à terre, par exemple en Extrême-Orient, la surface de la côte est parfois recouverte de capelans rejetés par les vagues sur plusieurs kilomètres.

Différences avec d'autres poissons

Le capelan est souvent confondu avec le sprat. Les deux appartiennent à la vie marine, cependant, le capelan est un représentant de l'éperlan et le sprat représente le hareng, qui, en plus, comprend deux autres petits poissons: le sprat et le sprat.

Un acheteur inexpérimenté peut confondre ces deux poissons, mais ils sont en réalité très différents:

la longueur du sprat ne dépasse pas 17 cm et la longueur du capelan est de 25 cm;
la masse maximale du kilka adulte est de 53 g et les plus gros spécimens de capelan pèsent 65 g;
la carcasse du kilka est légèrement ovale et celle du poisson épi est allongée;
Le dos du sprat est de couleur vert olive et près du capelan, il est presque gris.

Et, bien sûr, le capelan est nettement supérieur au sprat dans sa composition et ses avantages pour les adultes et les enfants. Movae contient beaucoup plus d'acides gras polyinsaturés, ainsi que de phosphore et d'iode.

Beaucoup de gens pensent que l'uek est un analogue du hareng, mais ce n'est pas le cas: le capelan est bien meilleur que ce poisson en présence de matières grasses et de minéraux sains.

La principale différence entre le capelan et l'éperlan est que le capelan est un poisson de mer et que l'éperlan est un poisson de rivière. En outre, ce dernier a l’arôme de concombre frais, ce qui en fait un mets délicatement délicieux et coûteux.

Selon les eaux dans lesquelles vit le capelan, il existe deux types principaux: Atlantique et Pacifique. Au sein de ces groupes, les sous-espèces de Sakhalin, Mer Noire, Mourmansk et autres sont également présentes de manière conditionnelle.

Ces espèces de capelans n'ont pas de différences particulières ni dans leurs paramètres externes ni dans leur valeur nutritionnelle, seuls le régime alimentaire et le moment de la ponte diffèrent.

Bénéfice et préjudice

Le capelan est un poisson qui apporte de grands avantages à l'homme. Ses filets contiennent des protéines sous une forme reconnue officiellement par les médecins comme l’un des plus bénéfiques pour le corps, ils sont relativement faciles à digérer et contiennent un certain nombre d’acides aminés essentiels. Ces acides aminés jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des organes et des tissus humains.

On sait que tous les poissons accumulent beaucoup de calcium, mais si nous parlons de quiche, alors, grâce à un ensemble unique de protéines, ce poisson devient non seulement un fournisseur du micro-élément, mais également un produit qui aide son absorption maximale.

La CUE est recommandée pour tous les patients atteints de pathologies du système endocrinien, ce poisson est particulièrement utile pour les diabétiques. Le fait est que la viande de capelan contient de la méthionine - un acide aminé responsable de la production d’insuline - pour la même raison, le produit a une valeur particulière pour les personnes souffrant d’obésité. La thréonine rend le poisson utile pour les tissus cartilagineux et la cystéine a un effet bénéfique sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Le poisson est riche en acides gras, ce qui constitue l'un des principaux avantages du capelan.

Avec utilisation constante d'acides:

taux de cholestérol réduit dans le sang;
la formation de plaques d'athérosclérose sur les parois vasculaires est empêchée;
l'appétit s'améliore;
l'immunité est renforcée;
l'activité cérébrale est activée;
toutes les cellules et tous les tissus du corps sont renforcés.

L'effet favorable du capelan a été noté avec une pression artérielle élevée, une perturbation du rythme cardiaque, une ischémie, ainsi que dans les cas d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. Les cardiologues du monde entier recommandent vivement aux personnes souffrant d'anomalies cardiaques d'inclure des poissons gras dans leur alimentation au moins 3 fois par semaine. De plus, le capelan est un véritable puits d’iode; il n’ya qu’une portion unique de cet oligo-élément presque chaque semaine. C'est pourquoi le produit est particulièrement nécessaire pour les habitants des mégapoles et les personnes prédisposées au développement de la maladie du goitre.

L'inclusion de poisson dans le menu a un effet positif sur le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal et de l'appareil respiratoire. De nombreux médecins affirment que le uek contribue à l'élimination des calculs rénaux et de la vésicule biliaire. Ce poisson ordinaire doit faire l’objet d’une attention particulière aux personnes souvent malades, souffrant de maladies de la peau et se rétablissant de maladies et de blessures de longue durée. L'utilisation du capelan accélère la cicatrisation à plusieurs reprises et contribue au maintien de l'acuité visuelle.

Il a été scientifiquement prouvé que le uek élimine efficacement les éléments toxiques et les radicaux libres de l'organisme et, en raison de l'augmentation des concentrations de sélénium et de cystéine, le produit est considéré comme un puissant antioxydant à activité antitumorale prononcée.

La structure du capelan contient presque tous les minéraux dont le corps a besoin pour maintenir la force de ses os et de ses dents. Le produit a accumulé beaucoup de calcium, de magnésium et de phosphore. Les patients souffrant d'arthrite et d'ostéoporose doivent donc se concentrer sur ce poisson, ainsi que sur les personnes âgées souffrant de fractures osseuses. Produit particulièrement nécessaire pour les enfants, car le corps à croissance rapide nécessite des doses plus élevées de vitamines et de minéraux, qui sont en excès dans le capelan.

Uek est capable de maintenir une activité cérébrale saine - c'est le cas du magnésium et du phosphore, avec un déficit dont l'activité nerveuse commence à faiblir. Récemment, des scientifiques ont prouvé que les personnes qui consomment principalement du poisson sont moins susceptibles de souffrir de démence et de démence. En outre, uek protège contre la dépression et les états asthéniques.

Le capelan désigne les produits diététiques et constitue donc le meilleur choix pour tous ceux qui veulent perdre du poids. Premièrement, l'uek est faible en calories et, deuxièmement, il contient beaucoup de substances qui contribuent à la dégradation des cellules graisseuses.

Ce n’est un secret pour personne que tous les produits de la mer agissent comme des aphrodisiaques. Cependant, peu de gens savent que ce ne sont pas seulement les poissons chers, mais aussi les capelans ordinaires. Avec la consommation fréquente de ce poisson, le bruit de fond hormonal se normalise et la sévérité du désir sexuel des hommes et des femmes augmente.

Il convient d’accorder une attention particulière aux œufs de capelan, dont la valeur nutritionnelle n’est pas très inférieure aux «œufs» des poissons de saumon rouge. Étant la source la plus riche en acides gras, vitamines et minéraux, le produit est utile pour:

minéralisation osseuse;
renforcer les dents;
rétablissement d'une maladie grave ou d'une intervention chirurgicale;
améliorer l'état émotionnel et mental;
normalisation du métabolisme;
augmentation de la libido;
renforcer la masse musculaire;
protection contre les métaux lourds.

Aimer non seulement les nutritionnistes, mais aussi les cosmétologues. Il est à noter que l'inclusion fréquente du produit dans le menu améliore considérablement l'état de la peau, car il contribue à la production de collagène, et c'est ce composant qui est responsable de l'élasticité de la peau et du maintien de son tonus. L'absence de collagène entraîne la flasque des muscles, la chute des cheveux et l'apparition de modifications prononcées liées à l'âge. Même "le principal ennemi de toutes les femmes", la cellulite devient également une conséquence d'une carence en collagène.

C’est pourquoi le capelan devrait définitivement figurer dans son menu pour les femmes qui veulent paraître belles, jeunes et fraîches aussi longtemps que possible. À propos, les protéines sont produites à partir de la peau de capelan, qui est assez souvent introduite dans la composition de préparations cosmétiques, de divers sérums et masques. Surtout célèbre pour ces esthéticiennes belges, françaises et italiennes. Cependant, il y a des compositions qui peuvent être faites à la maison. Par exemple, certaines femmes fabriquent un masque d'œufs de capelan, considéré comme un véritable «premier secours» pour le visage. Il redonne éclat et douceur à la peau en quelques minutes.

Dans le même temps, il convient de rappeler que, dans certaines situations, le capelan peut causer des dommages importants, notamment s'il est utilisé en grande quantité. Tout d’abord, il s’agit de personnes présentant une intolérance individuelle aux produits de la mer et aux personnes allergiques.

Il est préférable de s'abstenir de manger du poisson fumé pour les personnes souffrant de maladie cardiaque, ainsi que pour les personnes souffrant de troubles digestifs et métaboliques. Ce produit contient un excès de sels de sodium, ce qui est contre-indiqué pour toutes les pathologies répertoriées.

Comment choisir

Peu de gens ont la possibilité d'acheter du poisson vivant. Ceci est disponible uniquement pour les résidents des zones côtières, il est donc préférable de privilégier les produits frais congelés selon GOST. De manière optimale, s'il est emballé dans un emballage scellé.

L'odeur est le meilleur indicateur de la fraîcheur du produit, mais malheureusement, il est assez difficile de reconnaître l'odeur putride du poisson congelé. Vous devez donc faire attention aux autres signes de saleté potentielle du produit.

Les experts donnent quelques conseils sur le type de capelan que l’on peut acheter en magasin:

les yeux noirs doivent être clairement visibles sur les poissons; s'ils sont ternes ou liés à la glace, il est préférable de refuser d'acheter;
Quelle que soit la forme sous laquelle une semaine est achetée, sa surface doit être propre et de couleur uniforme, toute sorte de tache indique directement le début des processus de décomposition ou la présence de maladies chez les poissons;
Il est important de demander la date de péremption du poisson, s'il est presque fini, il est préférable d'acheter le produit ailleurs;
l'intégrité du capelan ne doit pas être violée, la semaine étant un poisson très délicat, toute violation de sa technologie de production provoque immédiatement des défauts externes.

Vous devez absolument refuser l’achat si:

le poisson a des yeux mats dans lesquels aucune pupille n'est visible;
odeur clairement désagréable (l’empoisonnement du poisson est considéré comme l’un des plus dangereux et des plus difficiles à traiter);
sur les branchies, le mucus est visible;
il y a des taches jaunes ou des marques rouillées sur les écailles - cela signifie que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises ou qu'il ne respectait pas les exigences de transport et de stockage;
pas de queue ou elles sont sèches - un tel signe indique que le produit a été conservé trop longtemps.

Subtilités d'utilisation

100 g de capelan brut contiennent 158 kcal, dont la proportion de protéines est comprise entre 13 et 14 g, la teneur en graisse est comprise entre 11 et 1,5 g et le produit ne contient pas de glucides. La teneur en calories du plat fini dépend en grande partie de son mode de préparation. Ainsi, le poisson frit contient 248 kcal, tandis que la quantité de protéines est de 11,6 g, la graisse - 20 g, les glucides - 5 à 6 g.

Il est assez simple de faire cuire du capelan rôti. À cet effet, les carcasses sont salées, poivrées, roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Le capelan frit est moins calorique - 100 g du produit ne contient que 120 kcal, tandis que le BJU est de 15/13/0 g.

Faire cuire le capelan dans de l'eau avec des oignons, du laurier, du poivre et du sel. Portez d'abord l'eau à ébullition, puis ajoutez la carcasse et laissez bouillir encore 5-7 minutes.

La teneur en calories du capelan cuit au four est de 125 kcal, dont 13,5 g de protéines et 8 g de graisse.Pour préparer le uek selon cette recette, vous devez laver soigneusement le poisson, les intestins, le frotter avec les épices, le sel et laisser tremper pendant une demi-heure. Après cela, le poisson est roulé dans la farine et cuit au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le capelan doit être retiré lorsqu'il se recouvre d'une croûte vermeille.

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Éperlan familial (Osmeridae)

Éperlan - petit poisson élancé, au fuseau, au dos sombre, aux flancs et à l'abdomen argentés. La nageoire dorsale est courte et contient 7–14 rayons situés au centre du corps, au-dessus des nageoires ventrales. Au-dessus de la nageoire anale se trouve la nageoire grasse. Il y a 19 rayons dans la nageoire caudale et 7–8 dans la nageoire ventrale. Os maxillaires pa. il y a des dents dans la langue et dans le ciel. L'estomac chez la plupart des espèces sous la forme d'un sac aveugle. Il y a une vessie natatoire. L'odeur particulière des concombres frais est caractéristique de nombreux poissons à senteur. L'éperlan est également appelé «bourrache».

Éperlan - poisson scolarisé vivant dans les couches inférieures ou dans la colonne d'eau. À un jeune âge, ils se nourrissent de crustacés planctoniques. Les poissons adultes de certaines espèces (capelan) continuent de se nourrir de plancton, d’autres se tournent vers les crustacés de fond, les vers et les petits poissons. Les œufs d'éperlan sont moulus, collés; le diamètre des œufs est de 0,7–1,1 mm.

L'éperlan est largement répandu dans l'hémisphère nord. La mer et les eaux douces des bassins, la partie nord des océans Atlantique et Pacifique et l’océan Arctique habitent. Parmi les espèces d’éperlan, certaines passent toute leur vie dans la mer (capelan, allosmère, etc.), d’autres passent une partie de la vie en mer ou dans les zones d’embouchure, dans des eaux saumâtres et se reproduisent dans les rivières (senteur commune, senteur sentie, nauséabonde, hevlakhon) ), et certains d’entre eux peuvent vivre en eau douce. formant des formes résidentielles (éperlan de lac, éperlan, spirinha).

Il y a six espèces dans la famille des éperlans, avec 11 à 13 espèces. Des représentants de quatre genres habitent les eaux de l’Union soviétique: l’éperlan (Osmerus), l’éperlan (Llypomesus), le capelan (Mallotus) et le spirinha (Spirinchus).

Les alumineries habitent les zones de pré-embouchure des rivières et des zones côtières des mers de l'Atlantique Nord, du Pacifique Nord et de l'océan Arctique. Ils vivent dans plusieurs plans d'eau douce (bassins de ces mers). De cette manière, il existe deux types dont les noms scientifiques doivent encore être clarifiés.

L’éperlan européen (O. eperlanus) a une ligne latérale plus courte et des dents faibles: il est commun dans les bassins des lacs de la Baltique et de la Mer du Nord, du Ladoga et du Onega. Les formes résidentielles d'eau douce de l'éperlan européen - l'éperlan (O. eperlanus m. Spirinchus) - revêtent une grande importance commerciale dans les lacs de la partie nord-ouest du territoire européen de l'Union soviétique et dans de nombreux lacs du nord de l'Europe occidentale.

Toothy, ou asiatique, sentait (Osmerus eperlanus dentex) - en haut et lac européen fondait - sentait (O. eperlanus eperlanus, M. Spirinchus) - en bas.

L'essentiel de l'année est conservé à proximité de la côte. L'engraissement le plus intense se produit en été et en automne. Avec l'arrivée de l'hiver, la nourriture devient moins intense. L'éperlan s'accumule dans les zones d'embouchure et est retenu ici jusqu'au début de la migration de frai. La longueur de la voie de migration parmi les habitants de l'éperlan dans différents endroits de la population est différente et, apparemment, elle est déterminée par l'emplacement de lieux propices à la fraie. Ainsi, l'éperlan de Yenisei monte le long de l'Yenissei sur 1 000 km, sa migration non croissante dure environ 4 mois, l'éperlan s'élève à 180–200 km jusqu'à Lena, à 270 km d'Amur et à 100 km de Elbe. Éperlan ne va pas plus de 16-18 km vers les rivières de Primorye; L'odeur de la mer Blanche se produit pour se reproduire dans les rivières et les ruisseaux (même les plus petits), mais dans de nombreux cas, elle s'éloigne de la mer à une distance ne dépassant pas 2-3 km, voire quelques centaines de mètres. Dans l’éperlan résidentiel d’eaux douces, les frayères et les aires d’alimentation ne sont pas divisées. Beaucoup de lacs fondus et fondus fraient dans des zones situées avant l’estuaire de rivières s’écoulant dans les lacs et pouvant pénétrer dans la rivière.

Le frai commence lorsque la température de l’eau atteint 4 ° C, la hauteur de frai se situant entre 6 et 9 ° C. Le moment de la ponte sur le vaste éventail d'éperlan est différent. L'éperlan se reproduit en mars et même en février dans les rivières d'Europe occidentale; dans de nombreuses maisons d’Europe orientale et d’Amérique du Nord - en avril - mai, sur la mer Blanche - en mai; dans les rivières de Sibérie - en juin et même en juillet. Le frai de l'éperlan commence peu de temps après la dérive des glaces et parfois même sous la glace.

Le frai en masse ne dure généralement que quelques jours. La femelle fraie aussitôt et quitte bientôt la zone de frai (dans la mer Blanche, la femelle ne reste que quelques heures sur le lieu de reproduction); les mâles gardent les frayères plus longtemps et participent au frai avec de nombreuses femelles, en éliminant progressivement leur laitance. L'éperlan se reproduit surtout la nuit. L'éperlan qui monte en petites quantités pour frayer dans de petites rivières et ruisseaux devient une proie facile pour les prédateurs (principalement des oiseaux piscivores), ainsi que pour la pêche. Dans sa quête de frayères et sur les frayères elles-mêmes, l'éperlan perd toute prudence et peut être attrapé à la main. Dans les ruisseaux, l'éperon reproducteur est évidé avec un filet ordinaire. Les poissons apparaissent avec bruit et éclaboussures. Souvent, à cause du dos sombre des poissons en frai, il n’ya littéralement pas de fond.

Au cours de la période de frai, les vêtements se développent: la partie supérieure de la tête et les branchies deviennent noir bleuâtre, la mâchoire inférieure est aiguisée, la tête, le dos et les côtés du corps sont recouverts de tubercules. Chez les femmes, la tenue sexuelle est beaucoup moins prononcée que chez les hommes. Cela a une certaine signification biologique. Il a été observé que dans les frayères, les poissons du même sexe divergent instantanément au contact, tandis que les poissons de sexes différents forment immédiatement un couple reproducteur. Apparemment, des poissons de sexes différents se rencontrent à l'aide d'une touche, et les buttes sont d'une grande importance. L'éperlan apparaît sur le parcours. Le caviar germe sur des cailloux, des cailloux, de la végétation aquatique, emporte les racines des plantes côtières, submergé dans les branches des arbustes. Le caviar est beaucoup moins répandu sur le sable et jamais sur les sols limoneux. La profondeur des frayères est généralement faible: de 15 à 20 cm à plusieurs mètres.

Dans le cas d'un œuf qui est entré dans l'eau, la coquille extérieure devient collante et, ayant été en contact avec un objet quelconque - une pierre, une plante, etc., y adhère fermement. Ensuite, il y a un phénomène intéressant. La coquille externe de l'œuf gonflé éclate, glisse vers le bas à partir de l'intérieur et se retourne, restant connectée à la coquille interne seulement en un point, formant une petite tige particulière. Sur cette tige, l'œuf est maintenu attaché, se balançant dans l'eau. Certains œufs se détachent ensuite et sont emportés avec de l'eau. Une coque externe inversée, semblable à un parachute, aide à accélérer la démolition des œufs. Certaines observations suggèrent que les œufs morts sont emportés de cette manière dans les frayères. L'éperlan se caractérise par le fait que les frayères ont généralement une petite superficie et que leurs œufs sont inégalement répartis, de sorte qu'une couche assez épaisse d'œufs différés se forme parfois, atteignant parfois plusieurs centimètres d'épaisseur (par exemple, dans la Mer Blanche, et dans certaines régions d'Amérique du Nord). De nombreux œufs meurent de sécheresse lorsque le niveau d'eau fluctue et sont détruits par les prédateurs: insectes, poissons-coquilles, truites brunes, gobies, houblon, perches dans les lacs et se frayant une odeur, qui a souvent son propre caviar dans l'estomac.

Les larves éclosent au bout de 15 à 20 jours et roulent en aval. Au début, ils se nourrissent de plancton, puis se nourrissent d'invertébrés et de poissons benthiques, en mangeant, entre autres, leurs propres jeunes. Smelt - des formes d’éperlan naines d’eau douce vivantes - se nourrissent de crustacés planctoniques tout au long de leur vie. Snetki atteint rapidement sa maturité sexuelle et se multiplie à l'âge de -2 ans; L'éperlan de la Baltique se reproduit à l'âge de 2 à 4 ans, la mer Blanche de 3 à 4 ans et l'éperlan à dents de Sibérie de 5 à 7 ans. L'éperlan mûri plus tardive vit plus longtemps (l'éperlan sibérien jusqu'à l'âge de 9-12 ans) et atteint des tailles plus grandes (longueurs allant jusqu'à 30–35 cm et 350 g) que ceux mûrissant plus tôt (les snetki ne vivent pas plus de 2–3 ans, leur taille n'excède généralement pas 9 –10cm et poids - 6–8 g). La fertilité dépend de la taille et du poids du poisson et va de 2 000 œufs dans l'éperlan à 100 000 œufs chez les grandes femelles de passage de l'éperlan. Le taux de croissance et de maturation des différentes populations dépend de la combinaison des conditions fourragères et climatiques dans lesquelles elles vivent.

L'éperlan a longtemps fait l'objet d'élevage et d'acclimatation. En Union soviétique, l’éperlan et l’éperlan étaient peuplés de lacs dans le nord-ouest du territoire européen, ainsi que dans les lacs de l’Oural. On connaît l’acclimatation réussie de l’éperlan dans les Grands Lacs nord-américains des lacs de la Nouvelle-Angleterre, où il s’est rapidement multiplié et est devenu l’un des plus importants poissons commerciaux. L'éperlan développe de nouveaux réservoirs parfois sans intervention humaine. Par exemple, l’éperlan des lacs de la haute Volga a peuplé le réservoir de Rybinsk, est apparu dans les réservoirs de Gorki et de Kuibyshev et d’autres nouveaux réservoirs du bassin de la Volga.

L'éperlan est chassé partout où il se trouve. Nous en recevons beaucoup en Extrême-Orient et dans le bassin de la mer Baltique, où l'éperlan et l'éperlan sont capturés. Les gens de Leningrad l'aiment beaucoup; La pêche à l'éperlan dans la Neva a également lieu directement dans la ville. Attrapez-le avec divers pièges pendant la fraye, des filets de remplissage et des filets. L'éperlan de grande taille est bien pris sur un agrafe à crochet.

La deuxième espèce très proche est l'éperlan américano-asiatique (O. mordax). Il habite les côtes des océans Pacifique et Arctique (sous-espèce - éperlan denté) et au large de la côte ouest de l'océan Atlantique (sous-espèce - éperlan américain).

L'éperlan d'Amérique (O. mordax mordax) est réparti le long de la côte est de l'Amérique du Nord, du New Jersey au Labrador, et infuse également dans les Grands Lacs de l'Amérique du Nord, où il a donné lieu à une flambée de chiffres. C'est un poisson commercial précieux du Canada, chassé par la pêche à la senne et au chalut.

L'éperlan à dents (O. mordax dentex) est commun dans les mers de l'océan Arctique, au large des côtes ouest et nord-ouest de l'Amérique du Nord. En Extrême-Orient, il vit dans la mer du Japon, la mer d'Okhotsk et la mer de Béring, un lieu de pêche industrielle et sportive. La côte américaine s'est étendue de l'île de Vancouver jusqu'au détroit de Béring et dans la mer des Tchouktches, à l'est jusqu'au delta du fleuve Mackenzie.

Dans les eaux de l'Extrême-Orient de l'Union soviétique, les éperons courts sont fréquents (genre Hypomesus, trois ou cinq espèces). Ils ont une petite bouche, de petites dents, ils sont plus petits que l'odeur de dentelée ordinaire. La taille moyenne des petites éperlan dans les captures commerciales est de 10–12 cm, le poids moyen de 11 g. L'éperlan atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 2 ou 3 ans.

Petit éperlan (Hypomesus olidus).

L'éperlan de rivière (Hypomesus olidus) vit dans des rivières, des lacs et des zones de rivières situées avant l'embouchure se jetant dans les mers de l'océan Pacifique le long de la côte asiatique, du détroit de Béring au nord du Japon, l'Américain du détroit de Béring au nord du Canada et à l'est des bassins du Yukon et du Mackenzie. La population isolée de cette espèce vit dans le lac Kuglo, au bord de la mer de Kara. Pour frayer monte dans la rivière, à Amour, par exemple, monte au-dessus de Khabarovsk. Frayères en avril - mai. Dans un certain nombre de lacs du bassin de l’Amour, sur la Sakhalin, sur le Kamtchatka, il existe de petites formes résidentielles de rivières à petite odeur.

Une vue rapprochée de la mer fondue (Hypomesus pretiosus, les sous-espèces asiatiques et américaines, selon certains scientifiques, sont des espèces indépendantes) est répartie le long de la côte asiatique de l'océan Pacifique, du Kamtchatka à la Corée et, selon les Américains, de l'Alaska à la Californie. Il se reproduit dans la mer, au large des côtes, parfois en eaux saumâtres. La troisième espèce de ce genre (Hypomesus transpacificus, avec deux sous-espèces, parfois aussi considérées comme des espèces indépendantes), est limitée aux eaux saumâtres et aux eaux douces du bassin de Sacramento et des îles japonaises. Hypomesus transpacificus est une petite forme mûrissant à l’âge de un an.

Parmi les espèces de la famille de l'éperlan, le capelan (Mallotus villosus) a la plus grande importance commerciale.

Capelan (Mallotus villosus). Homme (ci-dessus) et femme.

Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dimorphisme sexuel du capelan est intéressant: les mâles sont plus gros que les femelles, ils ont une base de nageoire anale élargie, la nageoire entière est plus longue et plus haute, et il y a des crêtes de plus grandes écailles allongées ressemblant à des cheveux pendant la période de reproduction. Les pêcheurs de Mourmansk les appellent "galère". La plus grande longueur de capelan dans les captures commerciales est de 11–19 cm et de 1 à 3 ans. Capelan - une vue purement marine. Il n'entre pas dans les eaux douces, il vit en pleine mer, dans les couches supérieures de l'eau. Il ne s’approche de la côte que pendant la période de frai. Le capelan est distribué de manière presque circulaire dans l'Arctique et le nord des océans Atlantique et Pacifique. À l'ouest, il vit de la baie du Maine à la baie d'Hudson, au sud du Groenland, à l'Islande et à Jan Mayen, du sud-ouest de la Norvège au Spitzberg. Vient dans la mer Blanche, est dans les mers de la Kara et de Laptev. À l'est, le capelan est répandu dans la partie nord de la mer du Japon, dans la mer d'Okhotsk, dans la mer de Béring et dans la mer des Tchouktches, le long de la côte américaine - au sud de la Colombie-Britannique. Il existe de nombreux restes fossiles connus du capelan datant du Pléistocène, et il est particulièrement intéressant de se trouver en Bosnie, sur la mer Adriatique, ce qui témoigne du climat froid de la Méditerranée pendant la période glaciaire. Dans l'Atlantique Ouest, le capelan se reproduit au printemps et en été, à l'est - du printemps à l'automne, dans l'ouest de l'océan Pacifique - au printemps et en été, à l'est - en automne. Les frayères du capelan sont situées sur des sols sableux, dans des bas-fonds et des berges à une profondeur de 50 à 150 m.

Fécondité du capelan 6–40 000 œufs. Le frai a lieu lorsque la température de l'eau dans les couches inférieures est comprise entre 2 et 3 ° C. Beaucoup de capelans meurent après le frai. Les œufs, comme les autres, sentaient le fond, collaient. Un tiers des œufs en coquille est sombre (capuchon pigmentaire). L'éclosion se produit après 28 jours. Après l'éclosion, les larves sont déchirées en pleine mer. Pour se reproduire sur la côte, le capelan se compose d’immenses troupeaux, suivis par des bancs de morues, de goélands et même de baleines se nourrissant de capels. Avec un vent fort, les vagues apparaissent sur le rivage. En Extrême-Orient, la bande côtière est parfois recouverte sur plusieurs kilomètres d'une épaisse couche de capelan rejetée par les vagues. Le capelan engendré repart à nouveau des côtes vers la mer ouverte. La pêche au capelan n’était pratiquée que plus tôt, mais à l’heure de son approche, jusqu’aux rivages. Le capelan était utilisé comme appât pour la pêche à la palangre à la palangre. Maintenant, le capelan est principalement capturé par des chaluts et utilisé comme nourriture. Les stocks de capelan sont assez importants, et en 1975-1980. il a été extrait à 3-4 millions de tonnes.

Seulement dans le bassin de l'océan Pacifique vivent spirinha, allosmery et evlahony.

Spirinha (genre Spirinchus) atteignent une longueur de 12-15 cm. Ils sont représentés par trois types: Spirinchus starksi, purement marin, vivant sur la côte américaine du Pacifique, de l’Alaska à la Californie; Spirinchus thaleichthys vivant dans les mêmes eaux, pénétrant dans des rivières pour la reproduction, mourant généralement après le frai, et Spirinchus lanceolatus, qui est distribué uniquement au large de la côte est de l'île de Hokkaido et se reproduit dans les rivières de cette île. Le long de la côte américaine du Pacifique, de l'État de Washington à la Californie, le seul représentant du genre allosmer (Allosmerus elongatus) est distribué, atteignant une longueur de 23 cm. Ce poisson peu étudié passe toute sa vie dans la mer. Il est remarquable pour la phase larvaire: les larves d’allosmères transparentes atteignent une longueur de 7,5 cm, les femelles de cette espèce atteignant déjà 10,5 cm de long.

Un autre membre purement américain de la famille des éperlans est l’evlahon, ou taleiht (Thaleichthys), la seule espèce du genre Th. pacificus vit le long de la côte pacifique de l’Amérique du Nord, de la Californie à la mer de Béring. Evlahon entre dans la rivière pour se reproduire. Les mâles ont les nageoires pectorales et surtout ventrales plus longues que les femelles; pendant le frai, ils apparaissent des bosses sur la tête, les nageoires et les écailles, et un rouleau saillant se développe le long de la ligne latérale; Les poissons en frai, surtout les mâles, perdent également leurs dents. De nombreux poissons meurent après le frai. Les Evlahony vivent près de la côte à une faible profondeur et servent de nourriture à de nombreux ennemis: requin épineux, morue, saumon, dauphins, oiseaux de mer.

La taille maximale de l'eulahone est de 23 cm, sa viande est très grasse. Evlahona utilisé dans l'alimentation, la graisse, les aliments pour animaux, les animaux à fourrure dans les fermes à fourrure. La capture de l'evlakhona s'élève maintenant à 1 500 tonnes, un poisson particulièrement apprécié par les Indiens d'Amérique du Nord en tant que produit alimentaire et source de graisse, sa pêche étant accompagnée de cérémonies rituelles. Auparavant, en l'absence de lampes avlahon, ils l'utilisaient également à cet égard. Séché et muni d'une mèche insérée dans la bouche, le taleiht brûle avec une lumière vive, ce qui explique l'ancien nom de ce poisson "poisson-bougie".

Ainsi, l'écrasante majorité des espèces de la famille des éperlans vit dans la partie nord de l'océan Pacifique, le long de la côte asiatique et surtout le long de la côte américaine. Seuls le capelan et l'éperlan (Osmerus) sont répartis de façon presque circulaire et vivent, à l'exception du nord de l'océan Pacifique, dans les mers de l'océan Arctique et de l'Atlantique Nord. On peut supposer que la patrie de l'éperlan dans la partie nord de l'océan Pacifique, à partir de laquelle seuls les plus épris du froid - l'éperlan et le capelan - pourrait se propager le long des côtes nord de l'Asie (et peut-être de l'Amérique) et s'adapter à la vie dans de nouvelles conditions.

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Éperlan - caractéristiques et variétés, propriétés bénéfiques et comment cuisiner

La famille de l'éperlan (Osmeridae) comprend trois genres principaux ayant un style de vie marin, d'eau douce et semi-transitoire (anadrome). Indépendamment de la morphologie, toutes les espèces diffèrent par leur comportement scolaire, leur faible poids allongé et leur corps allongé. Ils ne vivent que dans l'hémisphère nord. Ils se nourrissent de zooplancton, de crustacés et d'alevins.

L'éperlan asiatique est un prédateur actif qui traque et attaque la proie à grande vitesse. Ce sont des objets précieux d’élevage en aquaculture, production commerciale et pêche amateur. Avoir de la viande nutritive et du caviar. Caractérisé par une agréable odeur de légume qui lui a valu le surnom de "bourrache".

Éperlan typique

Il s’agit du genre de base, qui porte le nom latin Osmerus et détermine l’apparence des taxons connexes (européen, asiatique) et de leurs populations locales:

corps allongé en forme de torpille (15–40 cm);
ligne latérale incomplète;
la présence de nageoire caudale grasse et entaillée;
grande bouche supérieure avec mâchoire inférieure saillante;
beaucoup de petites dents;
dos olive;
côtés maigres argentés;
abdomen léger;
tête triangulaire avec de grands yeux.

Le corps est recouvert d'écailles brillantes assez grandes (60 à 66 pièces d'affilée), qui sont vaguement attachées à la peau et se détachent facilement sous l'influence externe. La nageoire dorsale à 7–14 rayons se situe au centre du corps, a une base étroite et a la forme d'une voile avec une entaille arrière.

Selon l'habitat spécifique, les spécificités nutritionnelles et les caractéristiques spécifiques, certaines caractéristiques morphologiques peuvent différer des «normes» décrites ci-dessus.

Asiatique à pleines dents

Cette espèce semi-passable tolère bien les eaux salées et dessalées. Il préfère les zones côtières et les zones de pré-embouchure des mers avec de faibles profondeurs et une abondance de zooplancton. Il a une classification complexe et plusieurs noms équivalents. En plus de "l'Asiatique" (Osmerus mordax), il est souvent appelé "poisson-chat", "Extrême-Orient", "Pacifique" ou "Américain".

Cette situation s’est développée en raison de la grande géographie des habitats des taxons - Alaska, Canada, Corée du Sud, Japon, Kouriles, Kamtchatka, Sakhaline, Tchoukotka, Primorsky Krai. Les poissons épris de froid se sentent bien dans les mers des océans Arctique et Pacifique (mer d'Okhotsk, White, Barents, Japon, Tchoukotka). Vient à Ob, Yenisei, Lena, Amur, Anadyr.

L'éperlan asiatique est le plus grand représentant du genre. Il atteindra 38 à 40 cm pour un poids de 350 à 400 g.Il a de grandes dents pointues et mène à un mode de vie prédateur, chassant la morue, le hareng et le sigovyh. C'est un élément important de l'alimentation du saumon dans la mer, la perche, la perche et le brochet en eau douce. La maturité sexuelle se produit dans 3-4 ans. L'espérance de vie est de 9 à 11 ans.

Le frai de l'éperlan a lieu d'avril à juin dans les rivières et sur un plateau légèrement salé à une température de l'eau de + 3 à 8 ° C. Les femelles choisissent des sites avec un courant lent et des profondeurs peu profondes de 2 à 5 mètres. La fécondité moyenne de 350 à 400 000 œufs collants d’un diamètre de 0,9 à 1,1 mm est solidement fixée à un substrat solide. La période de développement des larves dépend de l'intensité du chauffage de l'eau à une température de + 12-14 ° C et est généralement de deux à trois semaines.

Au cours de sa première année d'existence, l'éperlan américain se nourrit de zooplancton riche en protéines et peut atteindre une longueur de 5 à 9 cm, puis est progressivement reconstitué en mysidides, flotteurs, crustacés et alevins. Après s'être éloignés des rivières pour rejoindre la mer, les jeunes restent dans les zones côtières dessalées pendant plusieurs années (avant le début de la puberté).

Éperlan européen

Une espèce commune (Osmerus eperlanus) avec un mode de vie en demi-promenade. En comparaison avec le taxon asiatique, ses dents sont moins développées et sa ligne latérale raccourcie.

Les bases de la nutrition sont:

zooplancton et organismes benthiques;
crustacés et caviar;
les vers et les insectes aquatiques.

L'éperlan d'Europe est beaucoup moins susceptible de chasser les alevins de carpes, de harengs, de percs et de morues. Vit 10-12 ans. Il pousse entre 30 et 35 cm et pèse entre 250 et 300 g.Il est de coutume de distinguer plusieurs populations ayant un extérieur identique, mais des périodes de puberté différentes, qui dépendent directement des conditions climatiques de l'habitation (voir tableau).

Plus la maturation est longue, plus la vie est longue et plus la masse finale du poisson est grande. Il existe également une forme de nain d’eau douce (Osmerus eperlanus spirinchus) - l’éperlan ou l’éperlan de lac, qui ne vit que 2 à 3 ans et ne mesure pas plus de 10-15 cm de longueur. attraper

L'éperlan européen vit dans le bassin et sur le plateau peu profond des mers des océans Atlantique et Arctique (Baltique, Nord, Norvège, Barents). Il en existe dans la Neva, le golfe de Finlande, sur la Haute Volga, dans les grands lacs et les réservoirs: White, Onega, Ladoga, Kouibyshev, Gorki, Rybinsk.

En plus de l’éperlan, l’éperlan est une autre sous-espèce d’eau douce (Osmerus eperlanus) qui porte son propre nom - nudité. Il habite les lacs des régions du nord-ouest de la partie européenne de la Fédération de Russie et se distingue des autres taxons apparentés par un nanisme évident (nanisme), des pupilles dilatées et de petites écailles qui tombent facilement au toucher, ce qui rend le poisson "nu".

Petit éperlan

C'est un petit poisson de banc qui vit dans les eaux salées de la partie nord-ouest de l'océan Pacifique, n'entrant qu'occasionnellement dans les baies et les criques dessalées. Se trouve dans la mer d'Okhotsk, au Japon, et dans la mer de Béring, au large des côtes du Kamtchatka, des Kouriles, de Sakhaline et du sud du territoire de Primorsky.

Le genre se compose de plusieurs formes apparemment identiques. Éperlan le plus répandu (Hypomesus pretiosus) avec de très petites dents et une mâchoire supérieure courte. La ligne latérale incomplète contient 10–14 paillettes. Sa longueur maximale est de 22–25 cm et son poids maximal ne dépasse pas 150–160 g.

Pour les autres sous-espèces apparentées, une zone et des dimensions plus modestes sont typiques:

Le Pacifique (transpacificus) est une espèce endémique en voie de disparition de la baie de San Francisco (Californie). Longueur standard 6–8 cm.
Japonais (H. japonicus) - habite le bassin de la mer du Japon et la mer d'Okhotsk. On trouve des poissons dans les parties inférieures de l’Amour, près des rives et dans les réservoirs de Sakhaline Sud, les îles de Honshu et les Kouriles. Il peut atteindre 12-15 cm.
Ordinaire ou rivière (olidus) - vit dans les rivières, les lacs et les parties légèrement embouteillées des cours d’eau du Pacifique dans la région de l’Alaska et la côte nord-est de l’Asie, y compris l’Extrême-Orient de la Russie. Il existe des formes vivantes d'eau douce au Kamchatka, à Sakhalin, dans les lacs du bassin de l'Amour. Atteint une longueur de 10–12 cm pour un poids de 9–11 g.

La maturité sexuelle de la mer a un âge précoce, déjà en deuxième ou troisième année de vie. Le frai a lieu en avril - juin. Cela se fait généralement avec de l’eau peu profonde dans la zone de surf avec un fond sableux et une abondance d’algues. Les sous-espèces restantes, à demi-passage et locales, préfèrent pondre dans les affluents des rivières, en choisissant pour ces bas-fonds avec une abondance de substrat solide et un courant faible.

Capelan

Dans la famille des éperlans, le genre Mallotus villosus, mieux connu sous le nom commun de capelan, revêt la plus grande importance commerciale. Moins couramment utilisé est le nom. On trouve partout dans le nord de l'Atlantique et de l'océan Pacifique. En outre, le poisson peut être trouvé dans de nombreuses mers de l'océan Arctique. Menez une vie de meute et ne quitte jamais les eaux salées. Il préfère les couches supérieures et moyennes avec des profondeurs de 100 à 300 mètres. Transfère de manière fiable les chutes de température et un long manque de nourriture.