Pois chiche, pois chiche, pétillant, pois chiches - tous ces noms font référence à la même culture de légumineuses connue de l'homme depuis l'époque d'Avicenne. Dans les pays d’Asie Mineure et du Moyen-Orient, les pois chiches sont appréciés pour leur délicieux goût de noisette, leur simplicité de culture et leurs rendements élevés. Le fameux houmous est préparé à base de pois d'agneau.
Maintenant, les pois chiches sont faciles à trouver dans les rayons des magasins du monde entier. C'est un haricot, de forme similaire à une tête d'agneau avec un bec, jaune, vert ou marron.
Variétés de pois chiches communes:
Kabuli - a des pois jaunes ronds, de grande taille et à la coquille fine et délicate;
Desi - se caractérise par des haricots noirs à la coque épaisse et rugueuse, à la délicatesse caractéristique de son goût et de son arôme, est capable d'abaisser le taux de sucre dans le sang.
Outre ces variétés, les pois chiches sont rouges, bruns, noirs et verts et présentent des caractéristiques différentes.
Contenu de l'article:
Les avantages des pois chiches pour les femmes
Les femmes attachent de l'importance à la composition des pois chiches, car les haricots de cette culture alimentaire contiennent de nombreuses substances précieuses. Bien que les pois de mouton soient très nutritifs, leur consommation peut réduire le poids. Calorie pois chiche pour 100 g de produit - 364 kilocalories. Lors de la cuisson des gouttes de calories, ce qui représente 129 calories.
Protéine complète, similaire à la protéine d'œuf de poule (20-30% en poids du produit);
Graisses - 6-8% de la masse totale;
Acides aminés: méthionine, lysine, tryptophane;
Minéraux: fer, calcium, magnésium, manganèse, sélénium, zinc, silicium, phosphore, cobalt;
La composition équilibrée des pois chiches le rend indispensable comme substitut de la viande, pour les connaisseurs de la cuisine végétarienne.
Propriétés précieuses du pois chiche:
Les diététistes attribuent la capacité du produit à lutter contre l'obésité aux dépens des acides aminés essentiels entrant dans sa composition, responsables d'un métabolisme bien coordonné. De plus, la fibre végétale de pois, qui remplit le tube digestif, aide à contrôler la quantité de nourriture consommée. Une petite quantité de ce produit peut satisfaire la faim sans priver le corps de nutriments. La composition riche du produit aide les femmes à conserver une apparence florissante en saturant les tissus et les organes de précieuses protéines.
Les fibres aident à réguler l'activité du tube digestif. L'intestin fonctionne bien, les selles régulières s'améliorent, ce qui soulage les femmes de la constipation. Un travail bien coordonné du tractus gastro-intestinal est particulièrement apprécié pendant la grossesse, la ménopause, lorsque, en raison de changements hormonaux, les femmes ont des problèmes avec leur fauteuil. Les selles régulières protègent contre l'apparition d'hémorroïdes, la colite spastique.
Les vitamines et les minéraux contenus dans le pois chiche réduisent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, favorisant ainsi le travail du cœur. Pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques, il suffit de manger plusieurs tasses de pois chiches par semaine.
Le fer, le calcium, le phosphore et les vitamines reconstituent la composition du tissu osseux en le protégeant de la fragilité et des fractures pendant la ménopause.
Les plats à base de pois chiches réduisent la teneur en sodium du corps de la femme, ce qui conduit à la normalisation de la pression artérielle. Cette propriété est particulièrement utile pour les femmes qui perdent leur œstrogène pendant la ménopause, ce qui entraîne une hypertension. L'effet bénéfique est renforcé par l'action diurétique légère de plats à base de pois chiches.
Le fer contenu dans ce produit reprend la quantité normale d'hémoglobine perdue par le corps de la femme pendant la grossesse et l'accouchement.
La lysine, un acide aminé présent dans le pois chiche, est responsable de la régulation du système immunitaire. Par son action, des anticorps sont formés contre les virus pénétrant dans l'organisme, la croissance et la régénération des tissus endommagés sont activées.
Les antioxydants et les vitamines dans les pois chiches régulent l'activité cellulaire, ce qui entraîne une amélioration significative de la peau et du corps entier des femmes qui utilisent régulièrement ce produit.
Le produit à base d'acide folique aide à former le système nerveux sain du fœtus pendant la grossesse de la mère.
Les plats de pois chiches peuvent être consommés même par les patients souffrant de diabète, car le produit a un faible indice hypoglycémique et normalise la glycémie. Les femmes allergiques au gluten de farine de blé peuvent faire du pain aux pois chiches au lieu du pain. Les mêmes gâteaux peuvent être préparés pour les enfants allergiques au gluten.
Les avantages des pois chiches pour les hommes
Toutes les propriétés bénéfiques du pois chiche pour les femmes sont également pertinentes pour la santé des hommes. Cependant, ce produit possède des propriétés spécifiques bénéfiques pour les représentants du sexe fort.
Propriétés utiles du pois chiche pour les hommes:
Les protéines végétales à part entière contribuent à la formation d'une masse musculaire chez les hommes pratiquant des sports de force, l'haltérophilie.
Le manganèse dans la composition de ce produit contribue à renforcer le cartilage et les tissus des articulations. Les pois mouton sont donc utiles pour les hommes qui pratiquent un sport et mènent une vie active.
Les pois chiches comme aphrodisiaques peuvent bien remplacer les médicaments pour augmenter leur efficacité, s'ils sont utilisés régulièrement en infusion de haricots crus.
Pour la prévention de la cataracte, vous devez utiliser des pois chiches crus, préalablement trempés dans de l'eau pour la nuit et passés le matin dans un hachoir à viande.
Remplir le corps d’énergie toute la journée après avoir consommé une petite quantité de pois chiches est une qualité précieuse pour un homme actif.
Propriétés utiles des semis de pois chiche
La valeur des semis de toute culture de céréales ou de légumineuses est très élevée. Les germes de pois d'agneau ne font pas exception. Jusqu'à un gramme de ses haricots secs, on obtient jusqu'à 10 g de plantules, apparaissant 4-5 jours après le trempage. Ce produit diététique conserve toutes les propriétés des haricots pois chiches et manifeste ses propres qualités.
Les pousses de pois chiches sont un aliment vivant au sens plein du terme. Il ajuste le fonctionnement de tous les organes du corps humain de manière optimale, restaure les processus métaboliques biochimiques perturbés. Ce produit contient des acides aminés essentiels tels que la méthionine, la cystéine et l’acide ascorbique.
Propriétés utiles des plants de pois chiche:
Avoir une faible teneur en calories;
Ce sont des sources de bore, de silicium, de biotine, d’acide folique;
Enzymes, vitamines, minéraux, chlorophylle;
Corriger le surpoids;
Aide dans le traitement de l'hypertension artérielle, surmenage nerveux et physique, diabète sucré;
Augmenter la puissance masculine;
Ajuster l'immunité réduite;
Pour la préparation des plants de pois chiche, les haricots sont trempés dans de l'eau pendant 12 heures. Ensuite, l'eau est drainée, les pois sont lavés et conservés dans un endroit frais, recouvert d'une serviette en coton humide. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 10 à 12 heures. Après 4-5 jours, les aliments vivants précieux sont prêts à être utilisés. Pour maintenir une sorte de convoyeur, un nouveau lot de pois chiches est trempé chaque jour. Le goût des pois de mouton germés ressemble à celui de la noix.
Harm et contre-indications
Le seul inconvénient que l’ingestion de pois chiches puisse apporter est la capacité accrue du produit à produire des gaz dans l’intestin. Pour éviter les flatulences, il est déconseillé d'utiliser des pois chiches avec des fruits, ainsi que de les boire avec un liquide. Pour prévenir l'augmentation des flatulences, ils mangent de l'aneth ou du fenouil avec des pois chiches et ne boivent de l'eau que 15 minutes après avoir mangé des pois chiches. La neutralisation de l'effet négatif des pois chiches sur les intestins a lieu après le trempage des haricots pendant la nuit dans de l'eau fraîche.
Maladies de la vessie avec formation d’ulcères sur la muqueuse.
Dans l’enfance, la consommation de pois chiches est limitée, car le corps de l’enfant n’en est qu’à ses balbutiements et un système digestif non formé peut réagir négativement à un nouveau produit. La prudence s'applique uniquement aux enfants d'âge préscolaire. Les écoliers et les adolescents plus jeunes peuvent trouver dans ce produit une source de protéines pour un organisme en croissance.
Recettes de cuisson de pois chiches
Environ 500 recettes de pois chiches sont connues dans la cuisine de divers pays du monde: il s'agit de soupes, de collations, de plats d'accompagnement et de mets sucrés. Le houmous le plus célèbre - un chef-d'œuvre de la cuisine orientale.
D'abord lavé et trempé dans de l'eau froide avec 200 g de pois chiche pendant 10 à 12 heures.
Faites-le bouillir dans de l'eau fraîche non salée à feu doux pendant 2 heures.
Le bouillon est versé dans un récipient séparé, il est toujours utile.
Dans une poêle à frire sèche, 1/2 c. À thé est calcinée. Curry, une pincée de curry, toutes les autres épices à goûter pendant 2-3 minutes, les broyer dans un moulin à café.
Dans une poêle à frire sèche, faites cuire pendant 2-3 minutes 30 à 70 g de graines de sésame jusqu'à obtenir un arôme agréable et léger.
Refroidir le sésame, moudre sur un moulin à café.
À l'aide d'un mélangeur, battre 2-3 gousses d'ail, saler au goût, 2-3 c. huile d'olive, épices moulues.
Un peu de pois chiche bouilli est ajouté à la masse, écrasé et purée de pommes de terre aux épices.
Si la masse est trop épaisse, ajoutez la décoction de pois chiche, réservez à l'avance.
Houmous est accusé de 1-2 st.l. jus de citron, battre à nouveau.
Insister pour 2-3 heures au réfrigérateur, saupoudrer d'huile d'olive, servi sur la table.
À partir d'ingrédients simples et abordables, vous pouvez préparer une grande quantité de plats à base de pois chiche:
Légumes cuits avec des pois chiches;
Pois chiches rôtis au paprika;
Côtelettes de pois chiche;
Salade avec poitrine de poulet, avocat, légumes verts;
Pois chiches à la sauce tomate;
Ragoût de pois chiches et de poulet;
Soupe aux pois chiches de boeuf et d'agneau;
Pilaf de Tachkent aux pois d'agneau;
Pâtes aux tomates, au fromage et aux pois chiches;
Ragoût de légumes végétariens aux pois chiches.
Il est impossible de surestimer une culture végétale aussi précieuse que les pois chiches, ce qui contribue à maintenir la santé et à décorer le goût de nombreux plats.
Comment faire cuire les pois chiches:
Snack à la bière de pois chiche:
Auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Diététicien, endocrinologue
Éducation: Diplôme RSMU eux. N. I. Pirogov, spécialité "Médecine générale" (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en "Endocrinologie" (2006).
Les haricots contiennent dans leurs fruits toutes les substances nécessaires au corps humain. Il contient autant de protéines que dans la viande et le poisson. Les protéines de haricots sont facilement et rapidement absorbées par l'organisme. Les haricots contiennent du potassium, du phosphore, du magnésium et du zinc. L'usine nettoie et conduit l'urine. Les haricots sont utilisés dans les maladies du foie et des reins.
Le pois est une plante herbacée annuelle avec une tige verte creuse et des vrilles qui s'accrochent. Les fleurs de pois ont une teinte blanche, elles sont bisexuées et autogames. Le fruit de cette plante se présente sous la forme d'un haricot, souvent appelé gousse. La taille du fruit dépend de la variété de pois.
Le soja est un excellent accompagnement et une base idéale pour les ragoûts de légumes et les soupes. Le soja bouilli est utilisé pour fabriquer de délicieuses côtelettes. Une sauce soja saine peut parfaitement remplacer le sel. Dans les produits naturels de soja contiennent des fibres solubles nécessaires pour le corps humain.
http://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_nyt.phpQuelles sont les propriétés bénéfiques et nocives des pois chiches
Le pois chiche s'appelle autrement pois chiche ou houmous et est un produit utilisé pour préparer des plats orientaux traditionnels. La composition du pois chiche surpasse celle des autres légumineuses - il s'agit d'un véritable réservoir de nutriments. Cependant, manger n'est pas toujours considéré comme un avantage - et les dommages causés par les pois chiches sont également possibles.
Composition et calories
100 grammes de pois chiche contient:
- eau - 11,4 g;
- glucides - 59 g;
- matières grasses 6,5 g;
- fibre - 3 g;
- protéines - 20-30% (digestibilité similaire à l'œuf);
- les graisses polyinsaturées;
- vitamines (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
- oligo-éléments (zinc, sélénium, fer);
- macronutriments (potassium, magnésium, phosphore, calcium, sodium).
Les haricots contiennent environ 80 composants différents. Outre ceux énumérés ci-dessus, il s'agit d'iode, de nickel, de molybdène et de cuivre.
En outre, les pois chiches se distinguent par une teneur en calories relativement élevée - 100 grammes contiennent environ 309 kcal, ce qui explique la valeur nutritionnelle du produit. Pour se sentir rassasié, une personne doit manger une très petite portion. La teneur en calories après traitement thermique est réduite à 120 kcal.
Propriétés utiles
Le pois chiche, en raison de la présence de protéines végétales et de fibres, est un produit très satisfaisant. De plus, son utilisation dans les aliments a un effet bénéfique sur les intestins: il commence à mieux fonctionner. Des scientifiques ont découvert qu’après un régime contenant des pois chiches, le besoin de manger des aliments malsains était moindre.
Les fibres insolubles (fibres), riches en pois chiches, nettoient les intestins en éliminant les toxines et les scories. Cela empêche les processus de putréfaction et la reproduction de bactéries pathogènes. Le péristaltisme améliore le côlon, ce qui réduit le risque de présence de tumeurs malignes.
Les fibres lient les acides biliaires dans l'intestin grêle. Grâce à cela, leur absorption répétée par le foie est empêchée, la quantité de mauvais cholestérol dans le sang est réduite.
Les antioxydants de pois chiche assurent la santé cardiovasculaire. La consommation systématique de plats de pois chiches réduit de 15% le risque de maladie coronarienne. Le houmous aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliore le fonctionnement du muscle cardiaque.
À base de farine de pois chiche dans les pays de l'Est sont fabriqués des pommades pour le traitement des maladies de la peau: dermatite, gale, priver, brûlures.
Les avantages du pois chiche se manifestent par ses propriétés diurétiques, qui aident à traiter les maladies du rein, ainsi qu’à éliminer les calculs et l’enflure.
Les avantages et les inconvénients des pois chiches en raison de sa composition.
- Le calcium et le phosphore aident à renforcer le tissu osseux.
- La vitamine C associée au magnésium et au potassium améliore l’immunité.
- Le sélénium prolonge la jeunesse, augmente l'activité cérébrale et, associé à l'acide folique, prévient le cancer.
- Une concentration élevée de manganèse normalise le fonctionnement du système nerveux.
- Une grande quantité de vitamines C et B6, associée à des minéraux, contribue à éliminer l'excès de liquide des cellules, actualise le sang et vous permet de maintenir une pression normale.
C'est important!
La teneur élevée en protéines facilement digestibles de la composition rend les pois chiches indispensables aux personnes qui ne mangent pas de viande.
Pour les femmes
Les pois chiches sont un produit très utile pour les femmes. Une teneur élevée en fer sous forme facilement digestible augmente efficacement le taux d'hémoglobine dans le sang. Cette propriété utile est particulièrement importante pendant la grossesse. La consommation de pois chiches augmente la lactation chez les femmes qui allaitent.
Un régime alimentaire comprenant des pois chiches vous permet de conserver la forme et la jeunesse de votre corps, tout en ayant un effet bénéfique sur l'activité du tube digestif et le travail du cœur. Dans ce cas, ne consommez que des pois chiches, car les propriétés néfastes du produit sont également présentes.
Pour les hommes
L'utilisation du houmous contribue à la formation d'une masse musculaire chez l'homme, en raison de la teneur élevée en protéines et de la présence de lysine.
Le manganèse est indispensable pour les professionnels du sport. L'élément joue un rôle clé dans la construction du cartilage et, chez les athlètes, ce tissu est soumis à de fortes contraintes.
Pour les enfants
Une protéine à la fois complète et facile à digérer, riche en pois chiches, rend ce produit très utile pour les enfants. La présence de pois chiches dans le régime alimentaire des enfants empêche un retard de poids et de taille.
Les pois chiches ont un effet bénéfique sur l'état du système immunitaire en prévenant les rhumes et les maladies virales fréquents.
Avec le diabète
Pour les personnes atteintes de diabète, le pois chiche est également utile. Les fibres contenues dans les pois chiches sont diététiques. Ils sont une source de bons glucides avec un faible indice glycémique d’environ 30 (IG maximum de 100). Ce qui est particulièrement important pour les diabétiques sensibles au niveau d'insuline dans le sang. Les glucides dans les pois chiches sont lentement détruits, ce qui atténue les pics de sucre dans le sang.
L'utilisation d'humus normalise la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 1. Chez les personnes atteintes de type 2, la production d'insuline et le métabolisme des lipides sont améliorés. Il est recommandé d'inclure les pois chiches dans l'alimentation deux fois par semaine, mais la quantité de produit ne doit pas dépasser 150 grammes par jour. Dans le même temps, il est nécessaire de limiter la consommation de pain et de viennoiseries ce jour-là.
Pancréatite
Dans la pancréatite aiguë, l'utilisation de pois chiches est contre-indiquée. Pendant une rémission stable, vous ne pouvez pas inclure plus de 100 grammes de germes dans la diète ou de purée de pommes de terre soigneusement cuite. Un tel plat ne devrait apparaître sur la table pas plus d'une fois tous les 10-14 jours et après la recommandation du médecin traitant.
Pour le foie
Le sélénium contenu dans les pois chiches contribue à la production d'enzymes hépatiques spéciales nécessaires au processus de détoxication et de neutralisation des composés nocifs.
Harm et contre-indications
Le houmous peut nuire au corps, car il est considéré comme un aliment "lourd". En outre, il contribue à augmenter la quantité d'acide urique dans le sang.
L'utilisation excessive de pois chiches entraîne une augmentation de la formation de gaz dans les intestins et des flatulences. Une attention particulière à cette propriété devrait être accordée aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux femmes allaitantes. Pour la même raison, les pois chiches ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans.
Astuce:
Le magazine "Polzateevo" recommande d'ajouter une cuillère à café de soda à l'eau pendant la période de trempage des pois chiches. Il accélère la décomposition enzymatique des composés glucidiques (oligosaccharides). Grâce à cela, la capsule finie n’a presque aucun effet sur la formation de gaz et ne provoque pas de météorisme.
L'utilisation de pois chiches avec un ulcère à l'estomac ou une gastrite aggravera l'évolution de la maladie.
Les personnes souffrant de maladie cardiaque qui prennent des bêta-bloquants avant de consommer des pois chiches devraient consulter un cardiologue.
Le houmous a beaucoup de propriétés utiles, mais il a des limitations et des contre-indications d'utilisation sont toujours là.
Les pois chiches ne peuvent pas être utilisés:
- Avec une intolérance individuelle au produit.
- Personnes atteintes de maladie rénale aiguë.
- Ceux qui souffrent de problèmes de vessie, comme les haricots sont ennuyeux.
- Lorsque l'inflammation de la muqueuse intestinale et de l'estomac, la goutte, la thrombophlébite, la flatulence.
Comment postuler
Les pois chiches sont représentés par deux variétés principales:
- Kabuli - haricots de couleur claire avec des coquilles presque lisses.
- Les desi sont des haricots plus petits, de couleur plus foncée et à coque grossière.
La nourriture est principalement utilisée variété kabuli, il est ajouté aux premiers plats, servi comme plat d'accompagnement, préparé des desserts philippins sucrés. La farine moulue est utilisée pour la cuisson du pain, des petits pains et des gâteaux plats. Il est recommandé de manger des pois chiches avec de la viande, car ils sont en parfaite harmonie les uns avec les autres. La consommation simultanée de pois chiches à l'aneth aidera à faire face à l'augmentation de la formation de gaz.
Astuce:
Ne buvez pas de pois chiches avec de l'eau froide en mangeant. Cela peut entraîner des crampes d'estomac.
Caractéristiques de la cuisson des pois chiches:
- Rincez bien avant la cuisson.
- Laisser tremper pendant 12 à 24 heures, ce qui réduira le temps de cuisson d'environ 30 minutes.
- Le pois chiche est vendu et brassé dans le bois, mais se débarrasser de sa coquille vous permettra de cuire des pois chiches plus tendres. Pour ce faire, faites bouillir les haricots environ 1 heure, puis versez-les dans une passoire et laissez-les refroidir rapidement sous l'eau courante. Verser avec de l'eau froide et frotter avec les mains, libérant les haricots des coques. Après cela, égouttez l'eau avec la pelure, versez les pois chiches dans la casserole, versez de l'eau fraîche et laissez cuire encore 1 heure.
Le temps nécessaire à la préparation de plats à base de pois chiches explique sa moindre popularité par rapport aux pois et aux lentilles.
C'est important! Les pois chiches ne peuvent être trempés que dans de l'eau froide. Chaud ne contribue pas à un gonflement plus rapide, mais peut gâcher le plat. La protéine contenue dans l'humus est semblable à l'œuf. Il se recroquevillera dans l'eau chaude et la peau deviendra encore plus dense.
- Beaucoup de gens pensent que si vous ajoutez du sel pendant le trempage ou l'ébullition, les haricots deviendront durs. Pour que le pois chiche soit particulièrement savoureux, il est nécessaire de le faire tremper dans de l’eau en ajoutant 1 cuillerée à thé de soda, du sel et du sucre à 1 litre. Le goût sera inégalé, le temps de cuisson sera réduit.
- Vous obtiendrez une bouillie de pois chiche saine et savoureuse si, après que les fèves ont été bien bouillies et gonflées, ajoutez-y du beurre, puis fermez bien la casserole, enveloppez-les dans une couverture et mettez-les pendant environ 30 minutes.
Le pois chiche est un produit très utile, dans lequel il y a beaucoup plus de propriétés positives que négatives. Lorsqu'il est utilisé correctement, il aide à maintenir et à rétablir la santé.
http://polzateevo.ru/rasteniya/nut.htmlQu'est-ce que le pois chiche est très savoureux et très utile
Auteur: Alexey Shevchenko 30 janvier 2019 23:26 Catégorie: Nourriture
Bonjour, chers lecteurs du blog "Mode de vie sain" de Alexei Shevchenko. J'aime toutes sortes de plats de céréales et les pois chiches, bien sûr, font référence à mes plats préférés. Dans cet article, je voudrais parler un peu de ce que sont les pois chiches et des friandises que l'on peut en tirer.
Produit universel
Les pois chiches portent de nombreux noms: garbanzo, bengali, nohut, pois mange-tout, pois mouton, pois turc, pois égyptien. Cette plante est en effet étroitement liée aux pois.
Les gens se sont familiarisés avec les pois chiches il y a près de 7 500 ans et ils appartiennent aujourd'hui à l'une des cultures les plus courantes. En tant que plante aimant la chaleur, elle est principalement cultivée dans les pays du sud. Le principal producteur est l’Inde, qui détient 64% du marché mondial des pois chiches. Cela n’est pas surprenant, car les pois chiches sont l’un des principaux composants des plats indiens.
Le pois chiche a un goût très agréable, légèrement de noisette. Il contient tellement de protéines et de bons gras qu'il peut être utilisé comme substitut de viande. Cette propriété est largement utilisée par les végétariens et les végétaliens. À propos, si vous avez l'intention de garder le carême, vous n'aurez aucune difficulté à vous approvisionner en cette céréale "charnue". Cela comblera parfaitement le manque de protéines animales et rendra la table maigre vraiment savoureuse.
Les pois chiches riches
Les pois chiches sont si riches en nutriments qu'ils peuvent être transformés en aliment de base sans crainte pour la santé. Donc, juste une tasse de pois chiches donne:
- 15 grammes de protéines de haute qualité représentent presque le tiers de la norme quotidienne pour un adulte;
- 12,5 grammes de fibres, soit 50% des besoins quotidiens;
- Vitamines B - près de 90% de la valeur quotidienne;
- oligo-éléments: fer, phosphore, magnésium, potassium, zinc, molybdène.
Quel type de produit est le pois chiche et comment le cuire correctement?
Les pois chiches sont l’une des cultures les plus anciennes de notre planète. Cependant, malgré cela, les habitants de la Russie, il est devenu connu relativement récemment. Cette légumineuse est considérée comme un symbole de la cuisine orientale, à base de délicieux plats nationaux.
Caractéristique
Le pois chiche, ou pois chiche, ou pois d'agneau, est une plante annuelle à tige dressée et aux feuilles imparfaites. Sa hauteur peut aller de 0,2 à 0,7 m. Les haricots sont petits, ils sont courts, leur forme est gonflée, chacun de 1 à 4 graines.
La surface du pois chiche est grumeleuse, rugueuse, son apparence ressemble à celle d'une tête de bélier. Le diamètre d’une graine est compris entre 0,5 et 1,5 cm et sa couleur va du jaune clair au foncé. Selon la variété, des milliers de graines peuvent peser environ 150 à 300 g.
Cependant, le pois chiche est caractérisé par un inconvénient: sa préparation prend beaucoup de temps. Tout d'abord, les grains séchés sont trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures, puis cuits pendant une longue période. Pour plus de détails sur la manière et le nombre de pois chiches cuits, nous en parlerons un peu plus bas. Ici, je veux juste mentionner qu’au lieu du produit séché, il est tout à fait possible d’utiliser des conserves. Selon leur goût, ils sont presque identiques, et l'utilisation de ce dernier vous permet de gagner un temps considérable.
Différence de pois
En ce qui concerne les pois chiches, certains se posent une autre question: en quoi est-ce différent des pois? Les deux appartiennent à la famille des légumineuses et, dans l'ensemble, ces plantes sont assez similaires. Mais en réalité, la différence est significative. Considérez les principales différences:
Rond et court
Souvent jaune, moins souvent sombre
Neutre au goût de noisette
Utilisation en cuisine
Moyen-Orient, Inde, Méditerranée
La composition
Le pois chiche a une haute valeur nutritive et une composition riche.
- Il concentre une assez grande quantité de glucides, de lipides précieux et, bien entendu, de protéines de haute qualité.
Note! Les graines de pois chiches contiennent environ 30% de protéines, dont la qualité est très proche de celles de l'œuf, et la proportion de glucides est d'environ 55%!
Le pois chiche en calories est de 364 kcal pour 100 g de produit.
En général, les pois chiches sont un produit assez nutritif, raison pour laquelle ils sont tout à fait capables de remplacer la viande non seulement pendant le jeûne, mais aussi dans le menu végétarien. De plus, ce régime peut prévenir les maladies cardiovasculaires.
Impact sur le corps
Le pois chiche a un faible index glycémique - 35, ce qui permet son utilisation dans la plupart des régimes. En d'autres termes, la composition de ce produit ne comprend que des glucides bénéfiques, qui libèrent lentement de l'énergie, n'entraînent pas de sauts brusques dans le taux de sucre dans le sang et procurent une sensation de satiété pendant une longue période. Ainsi, le petit-déjeuner avec des pois chiches est idéal.
En raison de la grande quantité de fibres, les pois chiches peuvent "prendre soin" de notre système digestif. Les jeunes graines de cette plante ont un effet bénéfique sur le travail de tout le tractus gastro-intestinal et contribuent à la santé de la microflore intestinale. Les fibres alimentaires lient et excrètent les toxines, maintiennent un taux de cholestérol normal et aident à réguler le poids.
Et cela ne met pas fin aux propriétés utiles des pois chiches. En médecine traditionnelle, ce produit est souvent utilisé pour le traitement et la prévention de la cataracte et du glaucome. Comme vous le savez, la transparence de la lentille est influencée par les processus métaboliques se produisant dans le corps. Et quand ils sont violés, des scories de l'intestin, du foie se produisent et la formule du sang s'aggrave. Dans ce contexte, l’obscurcissement de la lentille se développe. Le pois chiche aide à éliminer les toxines et rétablit la circulation normale de l'humeur aqueuse (liquide intra-oculaire de type gelée), empêchant ainsi le développement de maladies oculaires complexes.
Le fer, qui fait partie du pois chiche, assure la production d'hémoglobine et prévient l'anémie. Cette propriété du pois chiche est particulièrement utile pour les femmes pendant la grossesse et l’allaitement, car c’est à cette époque que l’organisme dépense le plus de sels minéraux de cette substance.
Les protéines faibles en gras et les précieux acides aminés sont responsables de la régénération cellulaire, de la construction musculaire et contribuent également à la production d'anticorps et d'enzymes. Et en raison de la concentration élevée de manganèse dans ce produit, le système nerveux revient à la normale et l'immunité est renforcée.
C'est important! En introduisant les pois chiches dans votre alimentation, rappelez-vous qu’il s’agit d’un produit dit lourd, qui est digéré lentement et qui peut provoquer une fermentation dans les intestins. Pour cette raison, dans certains cas, les pois chiches n'apporteront pas autant d'avantages que de dommages. Il n'est pas recommandé en cas d'ulcère, de constipation, de troubles digestifs, d'inflammation de la vessie et de détérioration de la circulation sanguine!
Pour que les pois chiches présentent leurs propriétés bénéfiques en tant qu'agent nettoyant, ils l'appliquent comme suit:
- on met les pois chiches dans un plat en céramique, on les remplit d’eau et on laisse reposer 8 à 12 heures à la température ambiante;
- le lendemain matin, nous le passons deux fois dans un tamis fin du hachoir à viande;
- nous utilisons le pois chiche résultant sous forme brute en petites portions (1 c. à thé) trois fois par jour pendant la semaine.
Note! Des pois chiches hachés peuvent être ajoutés aux salades, soupes et autres plats!
Règles de cuisson
Absolument toutes les recettes à base de pois chiches commencent par sa cuisson. Et parce que, pour commencer, il est utile de savoir comment cuisiner des pois chiches.
Donc, si vous décidez d'utiliser des pois chiches secs, alors, tout d'abord, ils doivent être trempés. Versez-le dans la casserole et remplissez-le d'eau, dont le niveau devrait être d'environ deux doigts au-dessus des pois chiches. Ajoutez une pincée de sel et une demi-cuillère à café de soda (environ 3 litres d’eau). Grâce à cette technique, la coque de pois chiche se ramollit bien et le temps de cuisson est ainsi réduit. Couvrir avec un couvercle et laisser à 8-12 heures à la température ambiante.
Astuce! Il est très pratique de faire tremper les pois chiches le soir et de les laisser dans l’eau pour la nuit!
Le matin, nous versons tout le liquide, lavons nos pois dans plusieurs eaux et nous les remplissons d'eau claire. Nous mettons la casserole sur le feu et avec une forte réserve de gaz à ébullition. Nous éteignons le feu et faisons cuire les pois chiches jusqu'à tendreté. Combien cuire les pois chiches après le trempage? Cela peut prendre de 40 minutes à une heure et demie. Le sel est souhaitable d'ajouter à la fin. Le grain fini sera assez doux, mais il conservera sa forme d'origine.
Ensuite, les pois chiches, en règle générale, font des pâtes. Pour ce faire, égouttez le reste d’eau et mettez les pois chiches finis dans le bol du mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre, de crème ou de lait. Tout effilocher jusqu'à lisse.
Recommandation! Si vous envisagez d'utiliser de la pâte de pois chiche pour la fabrication d'houmous ou quelque chose de similaire, il est souhaitable de le cuire plus longtemps pour que la purée se révèle plus tendre et uniforme!
À la mijoteuse
Considérant les règles de préparation du pois chiche, il est à noter qu'il est tout à fait possible de le cuire à la mijoteuse. Cet appareil utile et très pratique se trouve aujourd'hui pratiquement dans toutes les cuisines et facilite considérablement le processus de cuisson.
Les règles de cuisson sont simples:
- faire tremper les pois chiches pour la nuit par la méthode ci-dessus;
- le lendemain matin, nous le lavons et le mettons dans le bol multicuiseur;
- remplir avec de l'eau fraîche - son niveau doit être à 3 cm au dessus du niveau des pois;
- fermez le couvercle du multicuiseur et réglez-le sur le mode «Combat», «Soupe» ou «Pilaf»;
- en une heure, nous vérifions l'état de préparation et, si nécessaire, nous cuisons encore une demi-heure.
La bouillie aux pois chiches doré est très savoureuse et utile, elle est tout à fait capable de servir de plat principal et d’accompagnement.
Meilleures recettes
L'humus et le falafel sont les plats les plus connus à base de pois chiche. Préparez-les à partir de pâte de pois en ajoutant des épices, des herbes et des herbes. En outre, les pois chiches peuvent être frits, obtenir un excellent en-cas ou être cuits dans du gras profond.
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options et toutes les recettes de cuisson des plats à base de pois chiches sont très simples et leur exécution sera claire pour toute hôtesse. Aujourd'hui, nous vous proposons d'en examiner quelques-unes. Il est possible que parmi eux, vous puissiez choisir quelque chose pour vous-même.
Pate De Snack
Pour préparer une collation aux pois chiches épicée, il vous faut:
- 430 g de pois chiches en conserve ou 350 à 400 g cuits;
- 6-7 olives dénoyautées;
- une demi-tête d'oignons rouges;
- un petit bouquet de persil;
- un demi citron;
- sel, poivre, huile d'olive.
Mettez les pois chiches bouillis ou en conserve, les légumes verts finement hachés, les oignons finement hachés, les olives hachées dans un récipient, faites sortir le jus d'un demi-citron. Prenez une fourchette ou tolkushku et pétrir un peu de masse. Au goût, saler et poivrer, verser l'huile d'olive et mélanger.
Note! La collation finie ne doit pas avoir une consistance complètement uniforme, elle peut tomber sur des morceaux de pois chiche et d'autres ingrédients. Mais en même temps, la masse devrait être facilement aveuglée!
Pois chiches rôtis aux épices
Pour faire des pois chiches grillés, vous aurez besoin de:
- 1 boîte de pois chiches en conserve ou 300-350 g de bouillie;
- 1 cuillère à café de paprika fumé;
- ½ c. À thé de poivre de Cayenne;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- moitiés de chaux séchée;
- sel (de préférence mer).
Égouttez le liquide des pois chiches en conserve et étendez une fine couche sur une serviette en papier. Pendant le séchage, nous combinons le poivre de Cayenne et le paprika dans un grand récipient. Nous mettons de côté.
Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer à feu moyen et faites frire le pois chiche, de préférence deux ou trois fois. Quand les pois deviennent marron, déposez-le sur une serviette. Au bout de quelques minutes, une fois le surplus d’huile épuisé, nous le transférons dans un bol avec du paprika et du poivre, du sel et des zestes de citron vert.
Tazhin
Pour faire des pois chiches avec des légumes, vous aurez besoin de:
- 1 boîte de pois chiches en conserve ou 300-350 g de bouillie;
- 1 boîte (410 g) de tomates en conserve;
- 1 aubergine moyenne;
- 1 oignon rouge;
- 2 poivrons;
- 4 gousses d'ail;
- 10 g de pâte de chili épicée;
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- quelques centimètres de racine de gingembre;
- un demi-litre de bouillon de légumes;
- bâton de cannelle;
- cuillère à soupe de pâte de tomate;
- une cuillère à café de sucre;
- un petit bouquet de persil.
Placez un plat à parois épaisses sur le feu et versez l'huile. Nous nous réchauffons. Aubergine coupée en cubes et faire frire dans l'huile pendant cinq minutes. Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché et le poivre bulgare, coupés en petits cubes, faites revenir pendant environ cinq minutes. Mettez la pâte de chili, le gingembre râpé haché et faites cuire encore deux minutes. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et couvrir avec un couvercle. Faire cuire environ un quart d'heure.
http://priroda-znaet.ru/nut-kak-gotovit/Pois chiches: propriétés utiles et contre-indications
Les fruits de pois chiche ont des propriétés médicinales, car ils contiennent de nombreuses vitamines, macro et micronutriments, en plus ils sont facilement digestibles et riches en nutriments. Il a ses contre-indications, ainsi que toutes les plantes aux propriétés curatives. Les avantages et les inconvénients des pois chiches seront discutés en détail dans l'article.
Cette légumineuse est aussi appelée pois turque ou agneau, Nahat ou Bubble. Pois chiches particulièrement largement utilisés dans la cuisine de l'Est. Sur le territoire russe, la bulle de bulle est moins utilisée. La plante aime beaucoup la chaleur et avec de fortes pluies, elle fait mal et meurt.
Qu'est-ce que le pois chiche
Nute est l'une des cultures les plus anciennes de la planète. Mais en même temps, en Russie, il a commencé à gagner en popularité il n'y a pas si longtemps. Les plats à base de pois chiches cuisent de nombreux plats nationaux dans l’est du pays, car ils sont considérés comme une sorte de symbole de la cuisine orientale.
La vessie est une plante annuelle, a une tige dressée et des feuilles impaires-pennées. Il peut atteindre une hauteur de 0,2 à 0,7 mètres. Petites graines sous forme de haricots, courtes en longueur et gonflées. Chaque gousse contient de une à quatre graines. La surface du fruit est légèrement rugueuse, grumeleuse et ressemble un peu à une tête de mouton. Le diamètre d’une seule graine est d’environ 0,5 à 1,5 cm et sa couleur varie du jaune pâle à foncé.
Bubble présente un inconvénient majeur: sa préparation est très longue. Il devrait être trempé pendant plusieurs heures et après une longue cuisson. Mais le goût des haricots en conserve de cette culture est presque impossible à distinguer de celui qui est cuit, ce qui vous permet de les remplacer dans les plats et, surtout, de réduire le temps passé
Ceux qui n'ont pas goûté aux pois chiches, il est très difficile d'expliquer comment cela goûte. Fait intéressant, le goût ne ressemble pas aux pois ordinaires, au soja ou à d’autres types de légumineuses. Le goût de la bulle est presque neutre, il n’a pas de notes brillantes, il n’ya qu’un léger goût de noix. Cuits sans assaisonner, les pois chiches auront le goût d'une purée de pommes de terre. Et c’est cette propriété qui permet d’utiliser les fruits dans la cuisine, dans des plats variés allant des soupes aux desserts.
Les pois chiches ne pourront pas nuire à une personne, mais il existe de nombreuses propriétés utiles.
Il existe deux types de pois d'agneau:
- Desi - petits fruits de couleur foncée, recouverts d'une carapace dure. Ils sont cultivés principalement en Inde, en Ethiopie, au Mexique et en Iran.
- Kabuli - plus gros et de couleur claire, recouvert d'une coquille lisse. Cette variété est préférée pour être cultivée dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord, en Afghanistan, au Pakistan et au Chili.
Composition et calories de pois chiches
Vessie - source utile de protéines et d’hydrates de carbone, de graisses micro et macro, polyinsaturées.
http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/nut-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.htmlPois chiches - composition, propriétés bénéfiques et calories, recettes pas à pas pour cuisiner des plats avec photos
La plus ancienne culture de légumineuses est traditionnellement utilisée dans la cuisine orientale, mais elle n’est pas très répandue sous nos latitudes. "Nuth - qu'est-ce que c'est?" - Cette question peut souvent être entendue par les acheteurs dans les magasins et les vendeurs expliquent comment utiliser correctement les propriétés bénéfiques de la plante. Les pois chiches (Nohut) sont si polyvalents qu’ils servent à confectionner des soupes, des céréales et même des bonbons. Essayez de diversifier votre menu du jour - découvrez ce que sont les pois chiches et comment le faire cuire.
Quelle est la différence entre pois chiches et pois?
Les plantes sont "apparentées", mais la composition en vitamines du pois mouton (pois chiches) diffère encore de la composition habituelle: elle est beaucoup plus élevée que ses autres acides aminés et son contenu en protéines. La particularité de ce type de légumineuses réside dans le fait qu'il est nécessaire de faire tremper les grains, la peau des grains étant très dense. Si vous faites cuire les pois chiches correctement, vous obtiendrez un délicieux plat de velours gras au agréable goût de noisette.
Quel est le pois chiche utile
En raison de la teneur élevée en vitamines, minéraux et acides aminés, ce type de légumineuses est très prisé des peuples de l'Est. L'utilisation de semis de pois chiches et de repas traditionnels à base de céréales contribue à améliorer le système cardiovasculaire, à éliminer le cholestérol nocif et à avoir un effet positif sur la vision. Ce type de pois affecte positivement la puissance chez l'homme, stimule l'activité de l'intestin. Il est important de savoir quels pois chiches sont bons pour les femmes: une teneur élevée en fer en fait un nutriment indispensable pendant la lactation.
Que mangent les pois chiches
Si vous êtes attaché à une alimentation saine ou si vous suivez souvent un régime, vous devez absolument inclure ce type de légumineuses dans votre alimentation. Fait intéressant, les pois chiches peuvent remplacer la viande en raison de leur teneur élevée en protéines, ce qui est très précieux dans les cuisines végétaliennes et végétaliennes. Alors, pois chiches - de quoi s'agit-il et comment le cuire pour plaire à la famille? Il existe de nombreux plats de ce type de pois: frits et bouillis, ils servent des collations, des plats d'accompagnement et de délicieuses soupes. Les pois chiches germés sont utilisés dans la préparation de cocktails vitaminés et de salades.
Comment faire cuire les pois chiches
Le moyen le plus utile de faire du pois chiche est de le faire germer. Il est facile de le faire en versant les céréales dans le pot et en les remplissant d'eau un peu - après un moment, les germes de guérison apparaîtront. Qu'est-ce que les pois chiches dans la cuisine et avec quoi est-il mangé? Le houmous et le falafel sont peut-être les plats les plus populaires à base de pois chiche. Pour leur préparation, les céréales sont traditionnellement trempées pendant la nuit, puis broyées à l'état pâteux.
On y prépare très souvent du pilaf parfumé, des dolmas et des tartes, et les haricots grillés sont l'un des en-cas préférés en Orient. La farine de pois chiches est largement utilisée dans le secteur de la confiserie. On peut souvent trouver de la purée de haricots dans les plats de la cuisine indienne ou asiatique. Des recettes photo et vidéo pour la préparation de ces friandises sont présentées en abondance sur Internet et dans des livres de cuisine.
Pois chiche bouilli
• Temps de cuisson: 90 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calories: 127 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté de préparation: légère.
Ce plat végétarien peut parfaitement diversifier la table de tous les jours. Les pois chiches cuits sont riches en fibres, fibres alimentaires, il est donc recommandé aux enfants. La préparation commence par le trempage, ce qui vous permet de ramollir la peau de pois trop dense. Ce processus prendra au moins 4 heures (il est préférable de laisser tremper toute la nuit). Le plat fini peut être utilisé comme plat d’accompagnement, mais également avec des épices, des assaisonnements et des pâtisseries farcies.
- pois d'agneau –1 st.
- eau - 4 cuillères à soupe;
- sel - 1 c. à thé;
- des épices au goût.
- Traversez les pois en retirant les grains gâtés. Rincez abondamment.
- Placez les haricots dans un bol profond, couvrir d'eau. Laisser agir pendant 4-12 heures.
- Jetez les haricots dans une passoire, puis placez-les dans une casserole, versez 1 tasse d'eau bouillante.
- Faites bouillir 60 à 90 minutes à feu moyen, en ajoutant du sel et des épices au goût.
- À la fin du processus, laissez la croupe reposer pendant 15 à 20 minutes et servez.
Houmous
• Temps de cuisson: 90 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calories: 146 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté de préparation: légère.
Le plat arabe sous forme de sauce ou de pâte de pois chiches et de tahini (graine de sésame moulue) a longtemps été servi en complément des plats principaux. Le houmous est très nutritif, il est riche en glucides et son goût inégalé de noisette ne laisse personne indifférent. Des photos de la façon de cuisiner le houmous, comme les pois chiches dans sa composition, sont visibles sur Internet.
- pois chiches - 200 g;
- ail - 3 gousses;
- jus de citron - 100 ml;
- pâte de tahini –100 g;
- huile d'olive - 120 ml;
- chili ou autres épices - au goût.
- Faire tremper les pois chiches pendant la nuit dans de l'eau au taux de 1 tasse de céréales pour 4 verres d'eau.
- Égouttez le liquide, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir les grains pendant 40 minutes à feu moyen.
- Enlevez le liquide, les pois frais.
- Hachez finement l'ail. Mettez les pois chiches, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans un mélangeur, hachez.
- Assaisonner le plat avec les épices orientales et servir avec des sandwichs et des légumes coupés en larges lanières.
• Temps de cuisson: 120 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calories: 97 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté de préparation: légère.
Une bouillie parfumante et nourrissante ne laissera pas indifférent aucun gourmet. En outre, le plat ravira les personnes au régime car la teneur en calories du pois chiche est inférieure à celle de certains autres types de légumineuses et les avantages du pois chiche sont prouvés par les médecins. Cette recette peut constituer une excellente base pour la cuisson d'autres friandises non moins savoureuses. Ajoutez simplement vos légumes et vos épices préférés.
- pois chiches - 1 cuillère à soupe;
- eau - 750 ml;
- huile végétale –10 ml;
- oignons - 1 pc;
- carottes –1 pc.
- Poivre bulgare - 1 pc;
- sel, épices - au goût.
- Rincez bien les grains et couvrez avec de l'eau. Laisser infuser 12 heures.
- Épluchez les légumes coupés en lanières.
- Faire frire les poivrons, les oignons et les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez de l'eau bouillante sur les pois, mettez le feu et faites bouillir 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Dès que les céréales sont cuites, ajoutez un mélange de légumes et remuez.
- Assaisonner avec les épices, saler au goût, puis 5-7 minutes.
• Temps de cuisson: 120 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calories: 113 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté de préparation: légère.
De nombreuses femmes au foyer se posent souvent la question suivante: pois chiches - de quoi s'agit-il, comment cuire des céréales de manière correcte et savoureuse? Commencez à explorer ce type de légumineuses en préparant des soupes. L'avantage de la recette est que le plat s'avère riche, copieux, et que le succès remplace la soupe aux pois ennuyée pour certains. En outre, cette gâterie peut être complétée par des épices, des herbes parfumées, des pois chiches polyvalents.
- pois chiches - 250 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignons - 1 pc;
- carottes - 1 pc.
- ail - 3 gousses;
- verts - à goûter;
- bouillon de légumes - 3 l;
- huile végétale - 60 ml.
- Rincer les pois chiches, couvrir d'eau froide pendant 8 heures. Après ce temps, pliez les céréales dans une passoire, laissez-les égoutter.
- Placez les pois dans un récipient avec du bouillon de légumes, portez à moitié cuit pendant 15-20 minutes.
- Libérez les pommes de terre de la peau, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la soupe.
- Pelez les légumes, coupez-les en lanières, économisez en huile végétale.
- Mélanger tous les ingrédients, ajouter les épices, la feuille de laurier, saler au goût. Garder à feu doux pendant 5-7 minutes.
- Servir avec de l'ail haché et des légumes verts.
Falafel
• Temps de cuisson: 120 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calories: 333 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté de préparation: moyenne.
Toutes les ménagères ne savent pas cuisiner cet incroyable plat de pois chiches, riche en protéines. Falafel s'apparente à la restauration rapide, mais ses avantages pour le corps sont inestimables. Servez une collation savoureuse avec du yogourt, farci de pita de falafel, combinez-la à la menthe finement hachée et à la sauce fulan aux haricots. Juste une photo de l'apéritif provoque un appétit irrésistible et une envie de déguster du falafel le plus tôt possible.
- pois chiches - 250 g;
- arc –1 tête;
- coriandre, persil - 30 g chacun;
- tahini - 70 g;
- farine –50 g;
- sésame - 50 g;
- citron (jus) - 1 cuillère à soupe;
- soude - pincée;
- ail - 5 dents.
- zira, coriandre - 1 c.
- Yaourt sans charges - 30 ml.
- Faire tremper les pois chiches pendant 4 à 5 heures dans de l'eau fraîche.
- Puis broyer avec un mixeur.
- Dans un récipient séparé, mélanger l'ail haché, les oignons, les épices, les herbes, le soda.
- Mélangez bien les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter la farine à la masse. Rouler les petites boules, rouler dans le sésame.
- Frire dans un peu d'huile jusqu'à coloration rougeâtre. Servir avec du yaourt.
Pois chiches: de quoi s'agit-il et comment le cuire. Secrets de la cuisine des plats de pois chiches délicieux et sains
Nuth - quel est ce produit
Cette culture de plantes est un représentant de la famille des légumineuses. C'est une herbe annuelle érigée, atteignant 70 cm de hauteur. Les fèves de la plante sont courtes et rondes, elles contiennent généralement deux graines. Ils sont arrondis, de forme irrégulière et de surface rugueuse.
La forme des haricots ressemble à une tête d'agneau, pour laquelle pois chiches et a reçu le surnom "pois d'agneau".
Son autre nom - "pois turcs" - est dû au fait que la Turquie est l’un des leaders dans la croissance de volumes importants du produit. La plante est thermophile, elle est donc traditionnellement cultivée dans les pays d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud.
Les fruits de la plante ont la forme d'une tête d'agneau.
Contexte historique
Les pois chiches sont la plus ancienne culture agricole. On sait qu'il est apparu il y a plus de 7,5 mille ans. La patrie des pois chiches est la Méditerranée. Les anciens Romains ont cultivé plusieurs de ses variétés et en ont fait une bouillie classique appelée pouls.
En Europe, les pois chiches sont apparus pour la première fois grâce au roi franc François Charles Ier au IXe siècle de notre ère. Il est devenu répandu au 17ème siècle, des bouillies, des soupes et des pâtisseries ont été faites à partir de cela. Les Européens l'ont utilisé comme alternative au café.
Photo: alors que les pois chiches poussent, ressemblent à leurs graines
La condition principale pour obtenir des rendements élevés de cette culture est un climat chaud. On se sent mieux dans les régions tropicales et subtropicales. Il est peu exigeant pour la composition du sol et résistant aux parasites.
La composition du produit, valeur nutritionnelle
Parmi toutes les légumineuses, les pois chiches sont considérés comme le chef de file en matière de teneur en éléments nutritifs et en éléments nutritifs. En vente, il existe deux variétés de ce produit - desi et kabul. Les desi sont des haricots plus petits et plus durs, ils nécessitent donc un traitement supplémentaire avant d'être utilisés. Cependant, ils ont un goût plus doux. Les haricots Kabuli sont de couleur jaune clair avec une coque relativement uniforme et mince.
Les pois chiches contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Les plats de pois chiches sont riches en protéines et en glucides sains. Ils sont donc largement utilisés dans les plats végétariens.
La composition et la valeur énergétique de 100 g du produit sont indiquées dans le tableau.
Inconvénients et avantages des pois chiches pour le corps humain
Dans le monde antique, on croyait que les pois chiches stimulaient la lactation chez les femmes et augmentaient la masculinité. Dans le monde moderne, de nombreuses propriétés utiles attribuées aux pois d'agneau et attribuées par nos ancêtres ont été confirmées. Bien qu'il soit indéniable qu'un produit aussi utile présente des contre-indications. En raison de sa composition riche, les pois chiches sont activement utilisés dans de nombreux régimes. En valeur nutritionnelle, il est capable de concurrencer de nombreux plats à base de viande et, en termes d’utilité, il les dépasse.
Les pois chiches ont un index glycémique extrêmement bas (35), ne contiennent pas de cholestérol. Il normalise le métabolisme des lipides et régule le sucre.
Ces propriétés permettent aux gens d'utiliser le produit avec un taux de cholestérol élevé et les diabétiques. Comment le pois chiche peut-il être utile aux personnes en surpoids? Il nettoie les intestins, en le libérant des toxines et des scories. La teneur élevée en protéines et en fibres procure de la satiété.
Propriétés utiles du pois chiche en raison de la teneur en diverses vitamines et minéraux:
- le calcium et le phosphore renforcent les os;
- la vitamine C renforce le système immunitaire;
- le sélénium régénère le corps et constitue un puissant antioxydant;
- le manganèse normalise le système nerveux;
- le fer augmente les taux d'hémoglobine.
Les pois chiches ont un effet bénéfique sur tous les systèmes humains vitaux.
Malgré les avantages susmentionnés du produit, il peut être nocif pour le corps. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. Premièrement, les pois chiches, comme toutes les autres légumineuses, stimulent la formation de gaz et conduisent à la flatulence. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser avec l'aneth ou le fenouil, ce qui neutralise ce processus. Deuxièmement, le produit augmente le niveau d'acide urique, il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant d'un ulcère de la vessie.
L'utilisation des pois chiches en médecine alternative
Les pois chiches et leurs dérivés se retrouvent souvent dans les recettes de médecine traditionnelle. Pour le traitement et la prévention des maladies des organes internes, on utilise des grains de pois chiches et des haricots germés, la farine étant utilisée en cosmétologie. Qu'est-ce que le gruau et la farine de pois chiche? Ce sont les haricots à la consistance nécessaire.
Haricots germés
Les poussins poussent facilement. Il est nécessaire dans un petit récipient de mettre les fèves dans une couche mince et versez de l'eau. L'eau a besoin d'un peu - jusqu'à ce que le pois chiche soit complètement caché, car il absorbe l'humidité des graines, il doit être versé. Les germes apparaissent au bout de quelques jours.
Les haricots germés aident à améliorer le travail du tractus gastro-intestinal
Une cuillère à soupe de graines germées est broyée et versée dans un verre d'eau bouillante filtrée en une demi-heure, divisée en quatre doses et bue avant les repas. Cette infusion aide à prévenir l'apparition de calculs rénaux, est la prévention du diabète et de l'athérosclérose des vaisseaux sanguins. En cas d'empoisonnement et de constipation, vous devez utiliser une décoction de deux cuillères à soupe de graines germées. Ils sont bouillis dans 0,5 litre d'eau pendant 15 minutes. Infusion filtrée prise à petites doses 3-4 fois par jour.
Santé générale du corps
Les propriétés utiles du produit dépendent en grande partie de la préparation des pois chiches. Pour nettoyer le corps et prévenir les maladies, il est bon de manger des haricots trempés. Ils sont versés avec de l'eau à un taux de 1: 2 et laissés pendant la nuit. Vous pouvez manger les deux grains entiers, et en purée à un état de purée de pommes de terre. Il est recommandé de prendre pendant la semaine avec une pause hebdomadaire ultérieure. Pour renforcer l'immunité, il est recommandé d'utiliser une bouillie à base de céréales de pois chiche. L'ajout d'huile de céleri, d'amandes ou de radis à la bouillie aidera à guérir la bronchite et la toux.
Cosmétologie
Dans les masques cosmétiques, utilisez de la farine de pois chiche et de l’eau, dans laquelle les graines sont trempées. On croit que cette eau est un moyen contre l'inflammation des gencives, elle rince également les cheveux contre la perte.
Le masque à la farine de pois chiche redonne élasticité à la peau
Une couleur saine et une élasticité de la peau du visage et du cou aideront à obtenir un masque à base de farine de pois chiche. Pour sa préparation, il faudra:
- 3 cuillères à soupe de crème sure grasse;
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche;
- 0,5 cuillère à café de miel;
- 1 oeuf de caille
Les ingrédients sont mélangés dans un état uniforme et appliqués sur la peau préalablement nettoyée pendant 20 minutes, puis rincés à l'eau tiède.
Où acheter des pois chiches, quel est le prix pour 1 kg
Les pois chiches sont produits par plusieurs sociétés russes. Vous pouvez le rencontrer dans presque toutes les épiceries. Sur nos étagères, il reçoit généralement de l'Inde et du Moyen-Orient. Sur les marchés, les pois chiches en poids sont vendus d'Ouzbékistan et du Tadjikistan. La comparaison des prix des pois chiches de différents fabricants est présentée dans le tableau.
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