Pendant longtemps, j'aime les essais de variétés de fruits et de baies. J'espère que mes observations intéresseront les jardiniers amateurs de notre république.
Qui parmi les jardiniers amateurs ne veut pas faire pousser de beaux fruits savoureux? Le goût et l'arôme uniques de nos meilleures variétés de pommes industrielles du sud, telles que Glden, Delishes, Ranet, Simirenko, Jonathan, Starkrimson et autres, incitent certains jardiniers amateurs à essayer de les cultiver en Biélorussie. De plus, les plants de ces variétés peuvent être achetés sur les marchés de Minsk et d’autres villes biélorusses. Pour la majeure partie de la république, ces variétés ne conviennent pas à cause de l’insuffisance de la température de l’air actif et de la faible résistance à l’hiver.
Cependant, à ce jour, les sélectionneurs nationaux ont créé un certain nombre de variétés de pommiers et de poires qui ne sont ni inférieures ni supérieures aux normes mondiales et qui peuvent être cultivées avec succès dans la zone non touchée par le térnozème. Un certain nombre de variétés de sélection étrangère se sont bien adaptées aux conditions de Belussi. Il s’agit principalement de variétés de pommes canadiennes, caractérisées par un goût excellent.
Malheureusement, de nombreuses variétés de pommiers, en particulier de poires, se figent dans les hivers rigoureux. Pour augmenter leur résistance aux basses températures de l’air, il est possible de greffer davantage de variétés résistantes au froid dans les branches squelettiques. Pour les arbres, les dommages causés par le gel sont les plus dangereux, ce qui peut entraîner la mort de l’arbre entier. Les arbres cultivés sur des porte-greffes à faible croissance sont particulièrement vulnérables lors d'hivers rigoureux. Par conséquent, un certain nombre de variétés de pommes et de poires de dessert ne peuvent être cultivées avec succès que par greffe de variétés zonées ou d’autres variétés suffisamment rustiques dans la couronne. Il est possible d’utiliser des saules à cette fin, mais il faut d’abord s’assurer de leur résistance à l’hiver.
Pour la greffe, vous ne pouvez utiliser que des pommiers et des poiriers en bonne santé et bien développés âgés de moins de 20 ans. Cependant, plus l'arbre est vieux, plus il est difficile de le revacciner, de soigner les greffons et de former la couronne.
Chaque jardinier amateur peut cultiver des variétés de pommes et de poires qui se distinguent par leurs qualités gustatives élevées. Pour cela, vous devez maîtriser la technique de vaccination. C'est une affaire simple. La méthode de vaccination de l'écorce sous la force de tout, même d'un jardinier débutant.
Les membres de l'association horticole de l'Académie agricole biélorusse de Gorki testent des variétés de fruits et de baies nationales et étrangères, classées par zones et recommandées pour des tests approfondis en Biélorussie et dans les régions voisines de la Russie, de l'Ukraine, des républiques baltes, ainsi que de nouvelles variétés. En outre, des boutures de variétés de pommes ont été obtenues en Pologne, en Tchécoslovaquie, en Allemagne et dans d'autres pays.
Les variétés de pommes suivantes sont testées: Melba, Narodnoe, Medunitsa, Mantet, Quinty, Gelius, Dessert Isaev, Alkmena, Glory aux gagnants, Shtreyfling, Oryol rayé, Sinap Orlovsky, Tellisaare, Renet Koyda, Antey, Antey, Antey, Meelis, Aesis Sis Sis Sis, Zarya Alatau, Asterisk, Ruby Duky, Antor, Banane, Biélorusse Biélorusse, Hiver Plesetskogo, Fiable, Guys Oryol, Ranet Minsky, Aydored, Lobo, Merlosu, Welsey, Forêt, Spartan, Lovefam, Lovefam, Fantaisie, Ruby, Amour,, Rennet Coulomb jaune et autres.
Les variétés de poires sont testées: été d'été, Lada, Windsor, Chizhovskaya, Mleevskaya tôt, mémorable, botanique, Korsunskaya, bon gris, Rumyanaya, marbre, fin biélorusse, janvier et autres.
La surveillance de la résistance des arbres à l'hiver, du rendement, de la résistance aux maladies et aux parasites est effectuée, le goût des fruits est évalué.
Vous trouverez ci-dessous une brève description des variétés individuelles de pommes et de poires, qui ont un goût de dessert et se manifestent bien dans un ensemble d'autres indicateurs économiques et biologiques.
Variétés de pommes d'été
Parmi les variétés de pommes d’été zonées en Biélorussie, les variétés canadiennes Melba et Narodnoye se distinguent par leur grande saveur.
Melba est skoroplodny, plutôt rustique, fructueux. Fruits de taille supérieure, avec un blush rayé délicat. Mûr à la fin d'août, les fruits sont conservés jusqu'en octobre. La chair est blanche, juteuse, tendre, douce et belle en goût. L'inconvénient de cette variété est qu'elle est fortement affectée par la gale les années humides.
Variété Gens obtenue en croisant Bellefle-Chinese avec du Pain. Une variété de bonne résistance à l'hiver, faible croissance. Les fruits sont au dessus de la moyenne, jaune verdâtre. La chair est juteuse, aromatique, excellente en goût. Maturité fin août. Durant les années humides, la croûte touche les peuples, de même que Melba.
Parmi les autres variétés estivales, les associations bien établies de l'association de jardinage BSHA Medunitsa et Dessertnoe Isayeva méritent l'attention. Ils sont reçus par S.I. Isaev mélange les variétés à la cannelle à rayures avec Welsey.
La medunitsa a des fruits de taille supérieure à la moyenne, de couleur jaune verdâtre avec des rayures brun-rouge, elle mûrit à la mi-août. La chair est juteuse, tendre, très douce, au goût de dessert, rappelant l’ancienne variété russe Korobovka. Il est très demandé par les enfants. L'avantage de la variété est sa résistance à l'hiver, sa fructification régulière, sa résistance à la tavelure. La variété mérite une large distribution pour le jardinage amateur de la république.
Variété Dessert Isaeva a des fruits de taille moyenne, de forme conique arrondie avec des rayures rouge vif. Les fruits mûrissent fin août. La chair est blanche, juteuse, acidulée et légèrement épicée. Résistant à l'hiver, résistant à la gale.
Variétés de pommes d'automne
En république, les variétés d'automne Shtreyfling et Glory aux gagnants sont zonées. Ils sont assez résistants à l'hiver, productifs, résistants à la gale, aux fruits de taille moyenne et grande, au goût de dessert. De plus, la gloire des gagnants est caractérisée par des fruits très élégants et une fructification régulière.
Parmi les nouvelles variétés, il convient de mentionner la variété allemande Alkmene, récemment répandue dans les États baltes et en Ukraine. Variété à maturation tardive, résistante à la gale, caractérisée par une abondante fructification annuelle très rare. Les fruits sont moyennement arrondis, de couleur jaune verdâtre avec une rougeur sur le côté ensoleillé, un goût excellent. Dans les régions de l'est et du centre de la république, il convient de le cultiver en greffant des variétés suffisamment résistantes à l'hiver dans les branches squelettiques.
Variétés de pommes d'hiver
La variété Bananovoe, établie en Biélorussie, est obtenue en croisant une variété banane hiver avec Babushkino. En conservant la qualité (jusqu'en mai-juin), la synaphonie biélorusse n'est pas inférieure à la variété répandue, mais la surpasse considérablement en goût. Les fruits sont de taille moyenne, jaune verdâtre, la chair est dense, avec un arôme délicat, une teneur accrue en vitamine C. La variété est productive, de résistance moyenne à l’hiver. Les années pluvieuses, les fruits sont affectés par la gale.
Les variétés canadiennes Beforest, Spartan et Lovefam avec des fruits au goût de dessert se sont habituées en Biélorussie.
Les fruits Beforest sont de taille moyenne, arrondis, verdâtres, avec un blush rayé, un goût excellent. La variété est fructueuse, pratiquement résistante à la gale, contient beaucoup de vitamine C. Les fruits sont conservés jusqu’en février à mars.
Spartan est skoroploden, moyennement résistant à la tavelure, se caractérise par une fructification annuelle modérée. Les fruits sont de taille moyenne, de forme ronde et conique, de couleur rouge foncé, leur chair est d'un goût aigre-doux blanc comme neige avec un arôme agréable. Les fruits sont stockés jusqu'en avril - mai.
Loafam a des fruits rouge foncé de taille moyenne, qui sont conservés jusqu’en avril à mai. L'inconvénient de la variété est son entrée tardive dans la fructification. Les feuilles et les fruits en été pluvieux sont affectés par la gale.
Beforest, Spartan et Lovefam dans les régions orientales et centrales de la Biélorussie peuvent être endommagées par les gelées des hivers rigoureux. Il est donc préférable de les cultiver pour éviter les ennuis en greffant davantage de variétés résistantes au froid dans les branches squelettiques.
Il est bien établi en Biélorussie comme grade noris. Il est obtenu en croisant les variétés de Streyfling et de Mekintosh. Arbres de rusticité moyenne, fructueux, skoroplodnye. Fruits de taille moyenne supérieure, de forme conique régulière aplatie, avec un blush à rayures flou. La chair est blanc crème, tendre. La variété est assez résistante à la gale. Dans le lit les fruits restent jusqu'en avril - mai.
Parmi les nouvelles variétés hivernales de pommiers au goût de dessert, Orlik, Oryol Garland, Mémoire du guerrier, des variétés d’élevage Bel NIIKPO Charavnitsa et Ranet Minsky, la variété polonaise Fantasia et le Rubis tchèque méritent l’attention. Cependant, leur évaluation intégrée nécessite une vérification supplémentaire.
L'assortiment de variétés de poires à la saveur de dessert, que l'on peut cultiver avec succès en Biélorussie, est limité. En outre, durant les rudes hivers, ils gèlent tous dans les régions orientale et centrale de la république et ne peuvent être cultivés avec succès qu'en plantant davantage de variétés et de saules résistants à l'hiver dans la couronne.
La variété d'été Mleevskaya Early, située en Ukraine et dans les républiques baltes, a déjà fait ses preuves. Il est issu du croisement des variétés ukrainiennes Esperen et Gliva. La variété est skoroplodny, résistant à la gale, donne des rendements annuels élevés. Les fruits de taille moyenne, jaune clair, avec une petite rougeur sur le côté ensoleillé, mûrissent dans la troisième décade d'août. Les fruits ne peuvent pas être amenés à pleine maturité sur l'arbre. Filmés, ils ont en quelques jours un goût plus élevé.
Parmi les variétés d'automne, le marbre se distingue par ses fruits larges. Il est dérivé de la traversée de Michurin et de Forest Beauty. Les fruits sont de forme conique, en moyenne 150 g, jaune verdâtre, avec des taches orange. La chair est tendre, mi-grasse, juteuse, aromatique, douce. Les fruits mûrissent dans la deuxième quinzaine de septembre et durent deux à trois semaines. Variété résistante à la gale. Les années humides, le fruit est sujet à la fissuration.
Parmi les variétés de poires d’hiver en Biélorussie, le biélorusse tardif n’est toujours pas en concurrence. Elevé à partir de plants de la variété Kind Louise. Les arbres ont une croissance faible, une résistance à l’hiver satisfaisante, un rendement modéré régulier. Les fruits sont de taille moyenne, résistants à la gale, à maturité, jaune orangé. La chair est blanche, de densité moyenne, tendre, huileuse, douce, avec un arôme agréable. Stocké jusqu'en février. Dans l'association de jardinage BSHA, dans certains cas, la mise en culture d'arbres tardifs biélorusses sous l'écorce de neige a été établie. À cet égard, les dernières variétés biélorusses et biélorusses recommandent de cultiver des squelettes résistants à l’hiver.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.phpApple en vrac, êtes-vous un dessert ou une cuisine?
Comprendre les variétés importées de la récolte fraîche
Les pommes et leurs plats - une partie de la tradition culturelle nationale, qui s'appelle la cuisine russe. Représenter des variétés domestiques n’a pas de sens, beaucoup les cultivent dans leurs jardins. Cependant, la plupart des variétés de pommes vendues dans les magasins sont aujourd'hui importées. Le consommateur a dénombré 10 variétés sur le comptoir du supermarché à proximité. Huit d'entre eux sont importés à l'étranger. Par conséquent, le choix déroute parfois l'acheteur.
Les pommes importées sont belles, mais les plus saines sont cultivées dans notre région.
Nous avons décidé de demander conseil à un spécialiste, Nikolay Tretyakov, chef du département de la technologie de stockage et de la transformation à l'Université agraire, et nous avons demandé à parler du goût et d'autres caractéristiques des variétés de pommes étrangères les plus populaires. Et plus important encore - sur les pommes les mieux utilisées en cuisine et celles qui sont fraîches.
Certains doivent être consommés frais, d'autres doivent être utilisés dans les plats.
- Les pommes sont divisées en deux types: les desserts et les plats culinaires, qui conviennent mieux à la transformation. Les desserts et les variétés culinaires sont consommés, bien que les desserts, particulièrement tôt et à l’automne, soient mieux frais, car ils ont tendance à perdre leur goût et leur texture caractéristiques lors du traitement thermique. Pommes à dessert - croustillantes, juteuses, sucrées ou acidulées, riches en arômes et en saveurs.
Les pommes culinaires sont généralement plus dures et acides, bien que beaucoup puissent être juteuses et légèrement sucrées. Les fruits de ces variétés ont un goût et des qualités aromatiques plus prononcés que les variétés de pommes à dessert. Certaines variétés de ces variétés sont dominées par une chair plutôt dense, ce qui les rend impropres à l’utilisation des desserts, mais elle reste et ne se rompt pas pendant la cuisson.
La plupart des variétés de pommes contiennent de 10 à 14% de sucre, mais les pommes acides sont plus saturées en acide malique, ce qui neutralise le sucre. Certaines variétés de pommes, comme les délices dorés, peuvent être à la fois des desserts et des plats culinaires.
Si vous connaissez les caractéristiques distinctives des variétés et leur type, vous pourrez alors, sans perdre de temps et de doutes, choisir exactement sur le marché ou dans le magasin ce dont vous avez besoin pour préparer tel ou tel plat. Et les expériences culinaires ne vous donneront pas de surprises sous la forme de pommes au four sautées ou de garniture à la tarte aux pommes trop acide.
Il convient de garder à l'esprit qu'il existe principalement des variétés en vente qui sont stockées pendant une longue période. Par exemple, la variété Jonathan, populaire il y a quelques années, a maintenant cédé la place à ses clones, tels que Jonagored, qui conservent plus longtemps leurs propriétés bénéfiques.
Bonbons aux fruits
Lavez les pommes, coupez le trognon, coupez les en 2, 4 ou 8 parties, selon la grosseur. Le sucre n'est pas nécessaire. La douceur devrait être réglée par le choix des pommes. La variété la plus appropriée est Golden.
Placez les tranches dans un pot à paroi épaisse (non émaillé), au fond duquel versez 3 c. cuillères d'eau. Cuire sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes ramollissent (10 à 15 min.). Bon pétris tolkushkoy. Laissez la casserole sur feu doux pour l'évaporation (retirez le couvercle).
Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un support, mettez une masse bouillie dessus et lissez-le. Sécher dans un four légèrement ouvert à 100 ° C. Si la couche s'est révélée épaisse, vous pouvez retourner le pastil de l'autre côté. Pour cela, il doit d'abord être refroidi, sinon la formation se déchirera. La guimauve séchée peut être conservée dans des bocaux en verre, roulée par son rouleau ou coupée en portions.
Les guimauves correctement séchées peuvent sembler légèrement humides au toucher, mais ne tache pas les mains. Lorsque vous coupez la pastille, vous devez la couper facilement et doucement. Si la pastille se casse, cela signifie qu’elle est trop sèche ou même brûlée. Si la masse à l'intérieur du réservoir est humide et tachée, les lanières hachées doivent être complètement séchées.
Les variétés de pommes les plus populaires vendues dans nos magasins
Originaire des Etats-Unis, il est aujourd'hui cultivé partout. Cette variété nous est souvent apportée de Pologne, bien que maintenant les partis viennent aussi des régions du sud de la Russie. L'un des avantages importants de cette variété est qu'elle est conservée longtemps. Mais cela n’aurait guère d’intérêt pour l’acheteur, si ce n’est pour le goût merveilleux et l’aspect attrayant. Les fruits ont une forme conique arrondie, ont un vert doré clair et sont à maturité - jaunes, parfois avec une légère rougeur rougeâtre du côté ensoleillé. La chair d'une pomme mûre est juteuse, de couleur verdâtre, son goût est doux.
Les fruits sont consommés frais et sous forme de fruits séchés; ils conviennent également à différents types de traitement: obtention de jus de fruits, confiture, confiture, confiture, compote de fruits, guimauve, marmelade. À partir de jus de pomme fermenté, les pommes dorées produisent des boissons alcoolisées - cidre et calvados (vodka aux pommes).
Les pommes peuvent être conservées jusqu’en avril. Dans les pièces où l’humidité est insuffisante, les fruits peuvent dépérir, mais ils ne perdent pratiquement pas de jutosité.
Originaire de Belgique. Il s'agit d'une mutation spontanée de la variété Jonagold, issue du croisement de «Jonathan» et de «Golden Delicious». Il a reçu la médaille d'or en tant que meilleure note. Les fruits du "Jonagored" sont gros, ronds, lisses, attrayants, de couleur rouge foncé avec une épaisse couche cireuse. La chair est jaune, juteuse, aromatique, le goût est saturé aigre-doux. La variété fait référence au dessert.
Nouvelle variété éclatante d'origine italienne. Il se distingue par la couleur rouge du fruit, sa chair dense et son goût sucré. Ses fruits sont de forme conique tronquée allongée, de grande taille, de couleur rouge pourpre très brillant presque sur toute la surface. La chair est jaune, tendre, juteuse, avec une teneur élevée en sucre et en acides. Le goût est juteux et sucré. Variété de dessert.
Une des variétés les plus populaires de pommes vertes. A été lancé en Australie. Les scientifiques et les éleveurs pensent que la variété moderne «Granny Smith» est un hybride de pommes sauvages européennes et de variétés australiennes. Cette variété a été largement développée en Nouvelle-Zélande, d'où elle est venue au Royaume-Uni et dans d'autres pays du monde. Les pommes "Granny Smith" ont une forme ronde ou légèrement ovale et une couleur vert clair. Les fruits de cette variété sont assez gros. La chair de la pomme est ferme et le goût est acide. Fait référence à la cuisine.
L'avantage est une longue durée de conservation sous forme fraîche.
Les pommes "granny smith" sont généralement utilisées pour la cuisson des salades car les pommes coupées ne noircissent pas longtemps, les desserts aux fruits, les fruits secs, la compote de fruits, les conserves, les confitures et les tartes. Le calvados et le cidre sont élaborés à partir du jus fermenté de ces pommes.
Cette variété a une histoire intéressante. Il n'a pas été retiré spécifiquement, comme la plupart des variétés. Un pommier aux fruits exceptionnellement savoureux a été découvert par hasard dans l'une des fermes. La direction d'une grande pépinière l'a achetée à un agriculteur, ainsi qu'à la région environnante. Le premier arbre de la variété «Golden Delicious» a porté ses fruits pendant de nombreuses années. Pendant ce temps, la variété a été reconnue comme l'une des plus délicieuses au monde et a planté de vastes superficies. Les jeunes fruits du Golden Delicious sont de couleur verte et, à maturité, ils sont jaune d'or, parfois avec une légère pigmentation brune ou un rougissement rosâtre du côté ensoleillé. La peau est sèche, lisse et durable. Malheureusement, cette variété ne peut pas être stockée pendant une longue période, la peau du fruit fronce les sourcils, le goût est perdu. Les pommes sont faciles à reconnaître par leur forme conique ronde. Le goût est acide avec un arôme épicé.
Caractéristique d'un grade: ses fruits peuvent être utilisés en dessert et en gastronomie. Sur la base de la variété, plusieurs dizaines de variétés sont produites, l'une d'entre elles étant la populaire “Jonagored”.
Les fruits de la pomme "Idared" sont assez gros. La couleur est vert clair avec une rougeur pourpre, avec des rayures et des traits qui couvrent la majeure partie de la pomme. La pomme a une chair juteuse avec un goût aigre-doux. L'arôme est faible. Appartient à la catégorie de la cuisine.
Elevé en Nouvelle-Zélande. De nos jours, il est cultivé dans de nombreuses régions, y compris en Ukraine. Les fruits sont de taille moyenne, arrondis, jaunes avec un fard à joues rayé flou. La chair est jaune pâle, dense, juteuse, au goût acidulé.
Les fruits sont conservés au réfrigérateur pendant 5 à 6 mois. Utilisé frais et pour la fabrication de jus.
Variété allemande de maturation hivernale. Les fruits sont gros, de forme conique, jaune verdâtre argenté avec un rougissement continu rouge foncé. La chair est jaune, très juteuse, dense, parfumée, au goût aigre-doux.
Au réfrigérateur, les fruits sont conservés jusqu'en avril. Conçu pour la consommation fraîche.
De quoi sont faites les pommes
Golden Delicious. On les met dans une salade, la sauce, les tartes et les gâteaux sont préparés à partir d’eux, cuits au beurre, ils conviennent à la fabrication du cidre.
"Granny Smith." D'eux préparer la sauce et écraser le jus. Les pommes aigres sont farcies d'oie, de canard et de porc: l'acide des pommes équilibre la teneur en graisse de la viande.
Jonagold. Le jus est écrasé à partir d'eux, des tartes et des gâteaux sont préparés, ils sont cuits au four.
"Jonathan." Préparez la sauce, les gâteaux et les tartes, le cidre. Les pommes peuvent être cuites au four, grillées et grillées, frites dans une pâte à frire, cuites à la vapeur, cuites à la vapeur. Les pommes sont particulièrement savoureuses: vanille et amandes, abricots et coings, cannelle, clou de girofle, noix de muscade, cardamome, coriandre, romarin, sauge et citron.
Les variétés culinaires et les desserts peuvent être utilisés pour préparer des pommes de terre en purée - sucrées ou épicées, qui sont ajoutées aux sauces, aux soupes et aux fourrages pour les puddings cuits au four ou à la vapeur.
Les pommes, coupées en rondelles, servent de décoration pour les salades, le gibier ou la volaille à la compote de pommes ou au calvados.
Frits au beurre, ils sont parfaitement combinés avec du bacon et du porc.
Des pommes entières sans noyau, mais non pelées, peuvent être farcies avec une variété de garnitures.
Pour que les pommes pelées restent sombres, placez-les dans un bol avec de l'eau froide acidifiée avec du jus de citron ou enduisez les tranches de pommes de jus de citron fraîchement pressé.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365Le goût du dessert, c'est quoi
Inscription: 7.3.2005
Messages: 329
De: Moscou
Dans le catalogue variétal sur les cultures de baies, A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova et ON.Aladina.Le classement du goût est donné en plusieurs termes: excellent, bon, ou l’évaluation du goût en points est indiquée. Parfois, il est indiqué que l'utilisation d'une variété est universelle ou technique.
Les termes dessert ou table s'appliquent aux cultures fruitières.
Votre désir de renouveler vos arbustes au printemps mériterait quelques ajustements. Au printemps des arbustes commencent tôt à se développer. Il serait préférable de faire ce travail à l'automne.
J'ai une merveilleuse sélection de groseilles, groseilles à maquereau, chèvrefeuille. Ecrivez-moi - je vous enverrai mon prospect.
Mot dessert
Le mot dessert en lettres anglaises (translittération) - desertnyi
Le mot dessert est composé de 9 lettres: de e y n r avec t
- La lettre D est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre d
- La lettre e apparaît 2 fois. Mots avec 2 lettres e
- La lettre nd apparaît 1 fois. Mots avec 1 lettre
- La lettre n est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre n
- La lettre p est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre p
- La lettre avec se produit 1 fois. Mots avec 1 lettre avec
- La lettre T est trouvée 1 fois. Mots avec 1 T
- La lettre s est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre s
La signification du mot dessert. Qu'est-ce qu'un dessert?
Le Kwangdong du désert (Santalum acuminatum en latin) est une espèce de Santal, une plante ligneuse de la famille Santalov, qui pousse dans les régions centrale et méridionale de l’Australie. C'est un grand arbuste ou petit arbre dépassant rarement 7 m de haut.
Kokur Surozh
Kokur dessert Surozh (ukrainien. Kokur dessert Surozh) - vin blanc de dessert vintage. Le seul fabricant - GK NPAO "Massandra" en Crimée. Le vin est produit depuis 1945. Le vin est fabriqué à partir de raisins blancs Kokur.
Dessert Bastardo Aloushta
Dessert Bastardo Alushta (Dessert ukrainien et Alushta) plus tôt «Lord Chatyr-Dag», «Bastardo Chatyr-Dag» - un vin de dessert rouge ordinaire. Le seul fabricant de la GC NPAO "Massandra" en Crimée.
Vin - vins de dessert
Vin - Vins de dessert Les vins de dessert en liqueur contiennent une grande quantité de sucre (plus de 20%), obtenue par le flétrissage des raisins destinés à leur production.
Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine. - 1987
Dessert (de fr. Dessert) - le dernier plat de la table, conçu pour obtenir un goût agréable à la fin du déjeuner ou du dîner, généralement - des mets sucrés. Les desserts sont généralement servis dans des assiettes à dessert spéciales.
Vins de dessert Le symbole des vins, qui ne font partie ni de la table, ni sont fortifiés et consommés non pas en train de manger ni pour être en état d'ébriété, mais uniquement dans le but de savourer leur goût et leur arôme.
Dictionnaire combiné de termes culinaires
VINS DÉSERT Le symbole des vins, qui ne font pas partie de la table, ni fortifiés et utilisés non pas en train de manger ou en état d'ébriété, mais uniquement dans le but de profiter de leur goût et de leur arôme.
Pokhlebkin V.V. Grande Encyclopédie de l'Art Culinaire
Les vins de dessert sont des vins fortifiés avec une teneur en alcool de 12-17% et un sucre de 16-20%. Dans leur forme naturelle, les vins de dessert, comme leur nom l'indique, sont généralement recommandés pour le dessert.
Boissons - boissons gazeuses de dessert
Boissons - boissons gazeuses de dessert.Toutes les boissons de dessert sont gazéifiées; Ils sont richement saturés en dioxyde de carbone. Ces boissons sont élaborées à partir de jus de fruits et de baies naturels, d’extraits, de teintures d’agrumes et d’essences aromatiques...
Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine. - 1987
Dictionnaire d'orthographe. - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%%%%%%%>Qu'est-ce que le mot "dessert" dans la description du goût du fruit?
Dans les descriptions de baies et de fruits, en plus des descriptions de goût comme "aigre", "sucré", "aigre-sucré", le mot "dessert" apparaît. Que signifie cette description? Quel est ce goût - dessert?
Pratiquement - pas trop sucré. Par exemple Il existe des cépages techniques très riches en sucre. Par exemple, Riesling, Aligote. Et il y a des salles à manger - plus grandes et le sucre y est plus bas. En général - pour le dessert.
Dans ma compréhension, le goût de dessert, cela signifie le goût de fruit, prêt à manger cru. Un exemple, comme je le comprends bien, peut être la fraise. De peuvent être consommés comme dessert, bases, prétraitement et cuisson. Mais parmi les pommes, il existe des variétés qui ne peuvent pas être consommées tout de suite, elles ont un goût très acide. Ces pommes ont une saveur culinaire. Bien sûr, cette interprétation est "farfelue", mais c'est ainsi que je comprends le terme mentionné. Bien que, pour être honnête, l'expression à propos de laquelle vous avez posé la question que je n'ai jamais rencontrée auparavant. Mais alors, on trouve assez souvent l'expression variétés de dessert.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.htmldessert dessert - goûts culinaires
Ail mariné avec groseille à maquereau ou raisins
J'ai trouvé cette recette il y a longtemps dans un vieux livre de recettes en noir et blanc et cela fait de nombreuses années que je l'utilise sans relâche et avec un grand amour. J'ai essayé de rouler de l'ail avec du quiche-misme, cela s'est avéré délicieux, mais toujours cher, en conséquence je suis venu à une variante simple pour rouler l'ail avec des groseilles à maquereau. L’option la plus délicieuse avec les groseilles à maquereau, c’est un dessert, et elle est si délicieuse que, pour être honnête, les groseilles à maquereau volent souvent hors de l’assiette, même les enfants en mangent.
Gâteau au lait des oiseaux avec marmelade
J'ai finalement eu ce mystérieux sirop de glucose et j'ai pu faire un véritable glaçage miroir. Je partage avec vous la recette. "Bird" sur agar, mais avec une torsion.
Pudding croissant
Trouvé cette recette dans un très beau livre "recettes françaises". Dès que j'ai commencé à cuisiner, j'ai réalisé que quelque chose n'allait pas ici. Surtout si vous l'avez préparé au moins une fois, vous voyez immédiatement toutes les erreurs de la publication. Je ne comprends toujours pas pourquoi ils devraient publier des publications pour "feuilleter", en particulier en matière de pâtisserie. La recette me plaisait beaucoup et à la fin, elle était très savoureuse. Mais je devais expérimenter, comme on dit, dans le processus.
Liqueur banane-fraise très savoureuse
Le goût de la liqueur est très similaire au jus de banane-fraise, modérément sucré, avec un arôme charmant et une belle nuance orange-rouge. Il va bien avec la glace, complète parfaitement les cocktails avec limonade, sprite.
Vin d'abricot fait maison
Il explique en détail comment préparer vous-même un vin riche en arômes d'abricot aromatique, au moindre coût et dans les meilleurs délais. Et quel parfum. Le vin sera prêt dans 1,5 mois.
Tarte aux pommes "Sissy"
Un grand nombre d'options différentes pour la cuisson au four avec des pommes, et même une recette similaire sur le site, MAIS le mien diffère en ce qu'il est préparé dans une mijoteuse et non au four. La recette du vieux livre de ma mère, que j’ai un peu transformée et qui s’est révélée si savoureuse et si tendre, que je ne pouvais tout simplement pas me détacher. J'invite tout le monde à prendre le thé
Si vous n'êtes pas satisfait de quelque chose dans un nouveau design - écrivez vos commentaires afin que nous puissions le réparer.
Connexion sans inscription
Vous pouvez vous connecter à ce site.
sous votre nom.
25 desserts les plus populaires dans le monde
Recevez par courrier une fois par jour l'un des articles les plus lus. Rejoignez-nous sur Facebook et VKontakte.
Pudding de Noël (UK)
Aucune des vacances de Noël en Grande-Bretagne n'est complète sans un pudding spécial. Malgré sa popularité dans le pays et au-delà, il n’est pas aussi savoureux qu’il semble. Cependant, tout le monde a encore une chance de l'essayer. Et soudain comme ça.
Dulce de Leche (Argentine)
Le lait concentré est la fierté de l'Argentine. C'est un mélange de lait et de sucre qui se résume à la caramélisation et se transforme en une masse épaisse et tendre. Bien sûr, vous pouvez l'acheter dans le magasin, mais ensuite cuisiné à la maison sera beaucoup plus savoureux.
Bolu Rei (Portugal)
Le Bolu Rei, également appelé le gâteau royal, est un pain traditionnel portugais aux noix et aux fruits confits, qui est servi à Noël ou le 6 janvier pour la fête du roi.
Mazariner (Suède)
Les délicieux paniers aux amandes sont considérés comme l’une des variantes de la croutata di mandodorle italienne, la tarte aux amandes. Et le nom lui-même suggère l'origine du plat. Ils portent le nom du cardinal franco-italien Giulio Mazarin (1602-1661), alias Jules Mazarin. Ainsi, le dessert a plus de quatre cent ans et une telle longévité ne fait que prouver son goût étonnant.
Tarte aux cerises (Hollande)
Les amateurs de cerises et de chocolat apprécieront la version allégée du gâteau allemand "Black Forest".
Gulab Jamun (Inde)
Gulab Dzhamun - l'un des desserts indiens les plus populaires, qui consiste en un beignet de lait concentré ou écrémé, rempli de sirop de sucre rose.
Winartert (Islande)
En Islande, ce gâteau aux pruneaux est également appelé «la femme à rayures». Il est généralement cuit pendant les vacances d'hiver, en particulier à Noël. Mais il n’existe pas de recette unique, mais il est possible d’en essayer plusieurs.
Banofi Pie (Angleterre)
C'est peut-être l'un des desserts les plus étonnants en Angleterre. Il est fabriqué à partir de bananes, de crème et de caramel au beurre, bouilli à partir de lait concentré. Tout cela est disposé sur une croûte de biscuits émiettés et de beurre.
Knafe (Moyen-Orient)
De nombreux pays du Moyen-Orient, tels que le Liban, la Jordanie, la Palestine, Israël et la Syrie, prétendent être considérés comme le berceau de ce dessert délicieux. Mais sûrement personne ne peut dire ça. Les mêmes Grecs cuisinent un plat très similaire appelé Kataifi, mais uniquement du fromage à pâte molle.
Tiramisu (Italie)
Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus populaires à base de biscuits savoyards trempés dans du café et de la crème à partir d’œufs battus, de sucre et de mascarpone. En raison de sa popularité, il s'est répandu dans le monde entier et a acquis de nombreuses variantes.
Cranahan (Ecosse)
Le dessert traditionnel écossais est composé de flocons d'avoine, de crème, de whisky et de framboises. C’est une opportunité incroyable de toucher des invités non seulement dans le cœur, mais aussi dans l’estomac.
Rocky Road Cakes (Australie)
Rocky Road est un dessert australien à base de chocolat au lait, de guimauves et servi sous forme de gâteaux ou de cupcakes. Aux États-Unis, il est généralement servi avec de la crème glacée.
Gâteau au chocolat Guinness (Irlande)
Les Irlandais ont leur propre idée de célébrer Noël ou le jour de la Saint Patrick. Et l'alcool y joue un rôle important, même dans les desserts. Et la combinaison de chocolat et de bière dans le gâteau sera tout simplement inégalée.
Trois gâteaux au lait (Mexique)
Le gâteau tire son nom du fait qu'il est trempé dans trois types de lait. Bien que la cuisine mexicaine soit connue pour ses plats délicieux mais très copieux, ce dessert peut être qualifié de plus simple et de moins nocif en termes de calories.
Le gâteau du diable (USA)
Le gâteau est fait de chocolat noir, et le nom qu'il a donné pour un goût riche et riche, qui ne peut tout simplement pas être un péché.
Dobosh (Hongrie)
“Dobosh” est un magnifique gâteau éponge composé de sept gâteaux, enduit de crème au beurre au chocolat et décoré de caramel. Il a été nommé d'après le créateur, le chef hongrois Joseph Dobosch.
Brazo de Gitano (Espagne)
Bien que le nom se traduise par «main de gitane», il s’agit simplement d’un rouleau de biscuit. Il est à noter qu’il n’est pas apparu du tout en Espagne, mais quelque part en Europe centrale, mais c’est ici qu’il s’est transformé en un dessert traditionnel de Noël.
Bûche de Noël (Belgique / France)
C'est un pain incroyablement délicieux à base de génoise au chocolat et de crème au chocolat. Il est généralement saupoudré de sucre en poudre, qui devrait symboliser la neige.
Melomakarona (Grèce)
Il est tout simplement impossible de rompre avec un petit biscuit au miel. C'est l'une des friandises les plus populaires en Grèce pendant les vacances de Noël. Et pour que le goût soit encore meilleur, melomakaronu recouvert de chocolat au lait.
Profiteroles (France)
Les profiteroles sont l’un des meilleurs desserts au monde et représentent des boulettes de pâte à la crème fourrées à la crème et recouvertes de glaçage au chocolat au lait.
Gâteau Sacher (Autriche)
C'est l'un des gâteaux au chocolat les plus célèbres au monde depuis son apparition en 1832 grâce à l'Autrichien Franz Sacher. C’est un biscuit renversant recouvert d’une fine couche de confiture d’abricot. Un glaçage au chocolat ne fait que souligner la grandeur de son goût.
Pavlova Cake (Nouvelle Zélande)
Que le nom n'induise personne en erreur, dessert inventé en Nouvelle-Zélande. Mais vraiment nommé d'après la grande ballerine russe Anna Pavlova. C'est une meringue délicate décorée de crème fouettée et de tranches de fruits frais.
Panettone (Italie)
C’est peut-être le pain sucré de Noël le plus populaire en Europe au cours des dernières décennies. Il est apparu à Milan et est rapidement devenu un symbole de la ville. On trouve maintenant du panettone dans de nombreuses villes européennes et américaines.
Cheesecake (Grèce / États-Unis)
Un dessert incroyablement délicieux, dont l'origine est généralement attribuée aux Américains, rendra la table de fête unique. Et l'histoire du gâteau au fromage est plus ancienne qu'il n'y parait. Les premiers souvenirs de lui remontent au Ve siècle av. Le médecin grec ancien Egimus a écrit un livre entier sur l'art de faire des gâteaux au fromage.
Gâteau Forêt Noire (Allemagne)
"Forêt Noire" - un gâteau au chocolat étonnamment délicieux composé de quatre gâteaux aux biscuits, de cerises marinées et de crème fouettée, parsemé de pépites de chocolat et décoré de baies. Et pour le dessert, vous pouvez servir une bonne tasse de café.
Vous aimez cet article? Alors soutenez-nous, appuyez sur:
http://novate.ru/blogs/100115/29499/Classification et types de chocolat et produits à base de chocolat
La gamme de types de chocolat et de produits à base de chocolat est bien plus que ce que nous pouvons imaginer: chocolat en barres et chocolats, pâtes et crèmes au chocolat, poudre de cacao et boissons au chocolat. Mais tous ces produits nous avons l'habitude d'avoir une classification claire, basée sur des documents réglementaires, leur permettant d'entrer dans une catégorie ou une autre.
Dans le dernier article que j'ai écrit sur les exigences relatives au chocolat, je voudrais aujourd'hui attirer votre attention sur la classification et les types de chocolat et les produits qui en découlent.
Types de chocolat
Selon la composition conforme à l'approche européenne, le chocolat peut être classé en noir, laiteux et blanc.
Le chocolat noir, à son tour, est divisé en noir et amer. Le pourcentage de fèves de cacao dans le chocolat noir doit être d'au moins 55%, dans l'amer, d'au moins 70%.
Le chocolat au lait contient moins de cacao que le noir, pas moins de 35%, et pour cette raison, il n'a pas le goût riche caractéristique du chocolat.
Le chocolat blanc est un mélange de sucre en poudre (sucre), de beurre de cacao, de lait en poudre ou de poudre de crème, de lécithine et d'arômes.
Contrairement aux autres variétés de chocolat, le chocolat blanc ne contient pas de masse de cacao, il a donc une couleur crème. Le chocolat blanc peut être appelé un produit contenant au moins 20% de beurre de cacao.
Selon la recette, le chocolat est divisé en chocolat ordinaire, supplémenté et diabétique.
Le chocolat noir (sans additifs) est un produit à base de cacao râpé, de beurre de cacao et de sucre.
Ce chocolat a des propriétés spécifiques inhérentes aux fèves de cacao. On l'appelle parfois naturel (couverture). En modifiant le rapport entre le sucre en poudre et le cacao râpé, vous pouvez modifier les caractéristiques gustatives du chocolat obtenu, de l'amer au sucré. Plus le cacao est râpé dans le chocolat, plus son goût est amer et plus brillant.
Le chocolat avec additifs est un produit à base de cacao râpé, de beurre de cacao, de sucre et de divers ingrédients aromatisants.
Les additifs à la masse de chocolat sont introduits de deux manières: en poudre ou en poudre, sur réception de masses de chocolat (lait en poudre, noix râpées) et dans la masse de chocolat finie avant de former le chocolat dans son ensemble (raisins secs, grains de noix ou noix entières, gaufres concassées, fruits confits etc.)
Les variétés de chocolat avec additifs sont le chocolat au lait, la noisette, le café, les gaufres, le rôti, les fruits et des additifs spéciaux.
Le chocolat au lait comprend le lait ajouté sous forme sèche ou condensée.
Le chocolat aux noix contient des noix grillées: entières, pilées ou concassées en une quantité de 15 à 35%.
Le chocolat au café contient du café moulu (3-5%) ou de l'extrait de café.
Chocolat avec gaufres - chocolat de dessert avec miettes de gaufrettes (4,4 - 6%), uniformément répartis dans la masse de chocolat.
Chocolat avec grill comprend une masse de caramel broyé uniformément répartie avec des noix rôties.
Le chocolat aux fruits contient de 1 à 12% de fruits secs, de fruits confits et de zeste.
Le chocolat avec additifs spéciaux est un chocolat contenant, par exemple, des noix de cola râpées ou des vitamines C, A du groupe B et autres.
Le chocolat fourré est une variété de formes et de tailles de barres, des barres constituées d'une coquille de chocolat fourrée de diverses garnitures (fondant, fondant à la confiture de fruits, crème au caramel, praliné, praliné à la chapelure, etc.).
Le chocolat diabétique est conçu pour les diabétiques. Le sorbitol, le xylitol, la saccharine ou le fructose sont introduits dans sa composition à la place du sucre.
La forme du chocolat est classée en chocolat en carreaux, figurés, modelés et en forme de médailles.
Les barres de chocolat produisent généralement une forme rectangulaire.
Le chocolat figuré a l'apparence de figures monolithiques et creuses (œufs, coquillages, animaux, cœurs, etc.). Disponible avec remplissage (barres chocolatées).
Le chocolat à motifs est produit à partir de masse de chocolat au dessert sous la forme de figurines à relief plat de petite taille, sans garniture ni garniture.
Les médailles de chocolat sont produites par moulage à partir de chocolat tempéré sous des formes appropriées.
Selon la méthode de traitement du chocolat, le chocolat est divisé en dessert et ordinaire.
Le chocolat de dessert présente des avantages aromatiques élevés et une dispersion fine. Il acquiert ces propriétés à la suite d’un traitement particulièrement minutieux et durable. La teneur en sucre n’est pas supérieure à 63%.
Le chocolat poreux est obtenu à partir de la masse de chocolat au dessert par traitement sous vide. La structure poreuse confère au chocolat un goût plus délicat et particulier.
Chocolat résistant à la chaleur, il ne fond pas en cuisant, gardant sa forme (chips, gouttes, baguettes).
Les pépites de chocolat résistantes à la chaleur sont un produit composé de sucre, de beurre de cacao, de poudre de cacao, de lécithine et de vanille. Des pépites de chocolat résistant à la chaleur sont ajoutées entières à divers types de pâte lors du pétrissage.
Les bonbons au chocolat résistants à la chaleur sont fabriqués à partir de sucre, de poudre de cacao allégée, de graisse végétale hydrogénée, de lécithine de soja et de saveur. Utilisez-les comme décorations pour muffins, muffins, biscuits.
Des chocolats
Les bonbons au chocolat sont appelés des bonbons de consistance molle, composés du corps (fourrage) et du glaçage au chocolat.
Les chocolats sont fabriqués à la pièce, en poids et emballés.
Selon l'emballage, ils sont divisés en emballés et non emballés.
Les chocolats sont divisés par type en fonction de la masse de bonbon utilisée pour les garnitures.
avec des coquilles de fondant à base de sirop de sucre cuit ou de sirop de lait additionnés de diverses substances aromatisantes et aromatiques;
avec des sachets de liqueur contenant du sirop de sucre cuit, auxquels s’ajoutent des boissons alcoolisées, du lait, des purées de fruits et de baies et d’autres additifs aromatisants et aromatiques;
avec garnitures en gelée, pour la fabrication desquels des purées de fruits et de baies et des substances formant de la gelée sont utilisées - pectine, gélatine et autres;
avec des fourrages aux noix - pralin, massepain et rôti, préparés à l’aide de divers traitements de noix;
à coque battue, obtenue par barattage de gélose contenant un sirop, avec des blancs d’œufs;
avec des enveloppes de crème composées de beurre ou d'un autre type de beurre, de sucre en poudre, de pâte de chocolat et d'autres additifs;
avec des obturations combinées ou multicouches;
avec remplissage entre les couches de plaquettes;
des fruits sans alcool, des baies et des fruits confits.
Poudre de chocolat
Un type de chocolat sans additifs est le chocolat en poudre.
Il contient un peu plus de sucre que le chocolat ordinaire, il peut être fabriqué à partir de cacao râpé sans ajouter de beurre de cacao, grâce à quoi il est obtenu sous forme de poudre.
Pour l'utilisation, il est dilué avec du lait chaud ou de l'eau.
La poudre de cacao est le produit de la mouture de tourteau de cacao qui reste après la compression du beurre de cacao de la liqueur de cacao. En apparence, c'est une masse sèche de couleur brune et de goût amer. À sa base, du cacao est préparé, ajouté à la pâte et à la crème dessert.
Pâte de chocolat
C'est une crème dense et épaisse à base de chocolat, beurre, sucre, lait et noix. Le goût dépend des produits utilisés. Le Nutella est la pâte de chocolat la plus célèbre et la plus chère au monde.
Beurre au chocolat
Il peut être crémeux aigre-doux.
Fait de crème fraîche additionnée de cacao, de vanille et de sucre.
Bon beurre solide, la coupe dure a un goût prononcé de beurre sucré et de cacao.
Fromage à la crème au chocolat
Ceci est une version dessert de fromage fondu. Il se compose de poudre de cacao, de sucre, de fromage cottage, de beurre, de lait écrémé, de lait en poudre, d'eau de boisson et de fromage faible en gras.
Des conservateurs, des antioxydants, des émulsifiants sont également ajoutés, grâce à quoi le fromage est conservé plus longtemps et a une consistance appropriée.
Pâte à tartiner au chocolat, beurre au chocolat et fromage à la crème au chocolat, à tartiner sur un morceau de pain, du pain grillé ou des petits pains
Ils peuvent également être utilisés lors de la préparation de confiseries cuites au four. Par exemple, en pâte de chocolat, il est permis de prendre le gâteau dans le gâteau.
En général, les desserts et les pâtisseries au chocolat constituent un sujet de conversation distinct…
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokolConfiserie
Le chocolat se caractérise par un goût excellent et une teneur élevée en calories - 2260-2330 kJ pour 100 g de produit.
Les principales matières premières pour la production de chocolat - cacao râpé, beurre de cacao et sucre. En tant que matière première supplémentaire, on utilise des noix, du café, du lait en poudre, des gaufres, des fruits confits, de la vanilline, etc., qui utilisent rationnellement les fèves de cacao.
En fonction de la méthode de traitement, le chocolat est divisé en un plat ordinaire et un dessert, chacun pouvant être ajouté ou non. Ils produisent du chocolat poreux fourré, du chocolat en poudre, des figures en chocolat, etc.
Production de chocolat.
La masse de cacao est préparée à partir de cacao râpé, de sucre en poudre finement moulu, de portions de beurre de cacao et de divers additifs, conformément à la recette de chaque type de chocolat.
La masse obtenue à la suite du mélange a un goût grossier en raison de l'hétérogénéité de la quantité d'additifs, elle est donc broyée dans des broyeurs à cinq cylindres jusqu'à une taille de particules inférieure à 25 microns. Après avoir roulé la masse de chocolat en augmentant la surface des particules en poudre, celle-ci est diluée jusqu'à obtenir une consistance liquide avec le beurre de cacao restant. Pour réduire la viscosité de la masse de chocolat et, par conséquent, économiser le beurre de cacao, un diluant est utilisé - le phosphatide de soja.
Dans la fabrication de la masse de chocolat ordinaire homogénéisé (mixte), apportant à un état uniforme. Pour produire un chocolat de dessert, la masse de chocolat est concassée (agitée) à une température de 45 à 70 ° C pendant 24 à 72 heures.En même temps, un broyage plus fin de la masse de chocolat se produit, une oxydation plus poussée des tanins, la formation d'un arôme et d'un goût délicats.
Masse au chocolat pour tous les types de chocolat tempéré. Il est rapidement refroidi à 33 ° C, puis incubé, sous agitation constante à 3 ° C pendant 3 heures pour la formation uniforme de centres de cristallisation de la forme p stable du beurre de cacao.
Si le revenu était insuffisant, la formation de formes polymorphes instables est possible et, une fois refroidie, la masse de chocolat se transforme spontanément en une forme stable. Le passage d'une forme à une autre s'accompagne de la libération de chaleur latente de cristallisation. Sous l'action de la chaleur dégagée, des formes instables de beurre de cacao fondant, augmentant en volume, forment de gros cristaux de forme p stable à la surface du chocolat, donnant l'impression d'une couleur grise: «gris gras». Dans les produits, il n'apparaît pas immédiatement après leur fabrication, mais après un certain temps.
Après trempe, la masse de chocolat est coulée sur les machines sous des formes chauffées avec une surface bien polie, ce qui donne de la brillance à la surface des produits moulés. Pour déplacer l'air et remplir uniformément la masse de chocolat, le moule est soumis à des vibrations et à un refroidissement dans une armoire de refroidissement, tout d'abord à une température de 8 ° C, puis à une température de 12 ° C. Le processus de refroidissement dure 20-25 minutes. Pendant ce temps, le beurre de cacao cristallise et la masse de chocolat se durcit. Les produits finis sont fragiles, avec une fracture uniforme, un goût délicat et délicat.
L'humidité ne doit pas se condenser à la surface du chocolat refroidi, car il peut dissoudre les plus petites particules de sucre de la masse de chocolat. Lorsque l'humidité s'évapore, le sucre de la solution se cristallise et reste à la surface des carreaux sous forme de cristaux, ayant l'aspect d'une floraison grise - «gris sucre».
Chocolat prêt enveloppé sur les machines et envoyé à l'emballage.
Assortiment de chocolat. Déterminé par les composants de la recette, le traitement des masses, de la forme, de la masse et autres indicateurs de chocolat.
Le chocolat de dessert a une teneur plus élevée en masse de cacao et une teneur en sucre inférieure (pas plus de 55%) par rapport au chocolat ordinaire. La couleur du chocolat est brun foncé, avec une amertume subtile et une forte saveur de chocolat, avec une dispersion élevée de la phase solide.
Le chocolat dessert sans additifs est fabriqué uniquement à partir de pâte de cacao et de sucre. Ce sont les chocolats Lux, Golden Label, Golden Anchor, Moscou, Prima, les médailles au chocolat, les figures au chocolat, etc.
Le chocolat de dessert avec additifs, en plus de la masse de cacao, contient une variété d’additifs. Par exemple, des amandes solides sont ajoutées au chocolat Minion, du lait supplémentaire est ajouté à Moscou, du lait et des extraits de thé sont ajoutés à la Russie, de l'alcool, de l'essence de rhum et du sel sont ajoutés au lait russe, des préparations de fruits et de baies, de la crème, du glucose et des noix au vin olympique, du Babayevsky à base d'amandes, extrait de thé, cognac, Inspiration - noix broyées, etc.
Le chocolat ordinaire présente des avantages aromatiques et aromatiques moins élevés et une dispersion moins fine. La teneur en sucre n’est pas supérieure à 63%.
Chocolat commun sans additions - Vanille, Route, Cirque, Carpates, etc.
Chocolat ordinaire avec additifs produits en grande quantité et dans une gamme plus large. On prépare des variétés de lait en poudre: Crémeux, Poucette, Lunaire; au lait écrémé en poudre - Blanche-Neige, Alenka; au lait en poudre et à la farine de soja - École, chocolat avec gros additifs et une quantité minimale de produits à base de cacao - Délice, Épicé, Voile (avec noix broyées). Fantaisie (avec une miette de biscuits), Espoir, Sourire, Cheburashka (avec une miette de biscuit).
Le chocolat poreux est obtenu à partir de la masse au chocolat sans ajouts ou avec aucun ajout. Les formes sont coulées dans 3/4 de volume, placées dans un appareil à vide et maintenues à l'état liquide pendant 4 heures à une température de 40 ° C. Lors de la suppression du vide, les bulles d'air se dilatent et augmentent le volume de masse de chocolat Après refroidissement, la masse se solidifie en conservant la structure finement poreuse du produit. Le goût du chocolat poreux est particulier, il fond bien dans la bouche. Chocolat sans additifs - Glory, avec l'ajout de lait en poudre et flocons de maïs - Rocket, lait en poudre - Humpbacked Horse et autres.
Le chocolat fourré est préparé à partir de masse de chocolat ordinaire sans addition et avec adjonction de lait, sous forme de tuiles, pains, coquillages et autres figurines fourrées, noisette, fondant, chocolat, gelée de fruits, crème, produit laitier, prune. La quantité de remplissage en eux est de 25 à 50%.
Le chocolat en poudre est produit à partir de cacao râpé et de sucre en poudre, avec ou sans addition de produits laitiers. Il est destiné à la préparation d'un verre.
La production de carreaux sucrés, comprenant graisses de confiserie, sucre en poudre, poudre de cacao et divers additifs - farine de soja, malt d'orge, lait en poudre, poudre de pomme, etc., a été maîtrisée. L'assortiment est composé de Kama, Palma, Hi, etc.
Indicateurs de qualité du chocolat
Les caractéristiques organoleptiques qui caractérisent la qualité du chocolat incluent l'aspect, la couleur, la forme, la structure et la texture, le goût et l'odorat.
L'apparence est déterminée par l'état de la surface, qui doit être brillante, sans taches grisâtres. Pour le chocolat avec de grands additifs et poreux permis surface inégale de la face inférieure de la tuile.
La forme des carreaux et des formes est correcte, la consistance est solide à une température de 16-18 ° C.
La couleur est homogène du brun clair au brun foncé; dans le chocolat avec des additifs et enveloppée dans du papier d'aluminium, elle est légèrement mate et dans le blanc, elle est crémeuse.
La structure doit être homogène, fracture mate du chocolat sans ajouts, poreuse - cellulaire. Les additifs grossiers (gaufres, noix, fruits confits) doivent être répartis dans la masse.
Le goût et l'arôme sont particuliers au chocolat, avec un arôme subtil de chocolat ou de vanille, ainsi que des arômes d'additifs et d'amertume agréable.
À partir des indicateurs physico-chimiques du chocolat, déterminez la teneur en humidité du sucre, des cendres, insoluble dans l'acide chlorhydrique à 10%, ainsi que le degré de broyage.
La teneur en humidité du chocolat ne doit pas dépasser (en%, pas plus): pas d'ajouts, 1,2; avec l'ajout de produits laitiers - 3; avec des fruits - 5. Le degré de broyage est autorisé au moins à 92% pour le chocolat ordinaire et à 96-97% - pour le dessert. La teneur en cendres, insoluble dans l'acide chlorhydrique à 10%, dans tous les types de chocolat ne doit pas dépasser 0,1%. Fraction massique de sucre (en%, pas plus): dans le chocolat avec additifs - 55, dans le chocolat sans additions - 63.
http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html