L'absinthe est une plante herbacée avec un rhizome court, des feuilles gris argentées et une odeur spécifique. Elle est connue comme plante médicinale mais, en raison de son goût et de son arôme excellents, l’absinthe a été utilisée comme assaisonnement pour divers plats.

Wormwood a une odeur agréable, forte et épicée, semblable à l'arôme d'estragon, et un goût épicé, salé et amer. L'arôme le plus commun de l'absinthe est associé à l'absinthe ou au vermouth.

En tant qu'assaisonnement, l'absinthe est utilisée sous forme fraîche et séchée. L'absinthe est ajoutée aux aliments au début de la friture ou de l'ébullition. Il vaut mieux ne pas l'utiliser trop souvent pour ne pas gâcher le goût du plat.

Les ingrédients les plus importants en cuisine sont les extraits et l'huile, qui sont obtenus à partir d'absinthe. C'est l'extrait utilisé dans la recette du vermouth. On ajoute de l'absinthe à diverses boissons: thé, ale, bière, teintures, liqueurs, vins de raisin. Cela fait partie de l'ancienne recette d'absinthe française. En Espagne, il est d'usage d'ajouter l'absinthe aux soupes de légumes et d'oignons.

L'absinthe au goût amer est excellente pour les poissons gras et la viande. L'oie rôtie, le porc et le bœuf sont parfaits avec l'absinthe. Wormwood améliore non seulement la saveur, mais contribue également à l'absorption des aliments gras. Parfois, les feuilles fraîches sont ajoutées aux marinades, sauces. Thé médical et le vinaigre insistent sur eux. Des feuilles fraîches d'absinthe sont ajoutées aux salades légères de fruits et de légumes, aux collations au fromage cottage et au fromage, aux sandwichs, aux soupes, aux bouillons, au vinaigre aromatique.

Vous pouvez faire de la poudre séchée à partir des feuilles d'absinthe, qui servira d'excellent assaisonnement pour les salades nourrissantes, les soupes de poisson, d'oignons et de légumes, les plats chauds de chou, de saindoux, de pommes de terre, d'épinards, de poulet, d'agneau, de porc, de chèvre, de saumon et d'anguille L'absinthe séchée est souvent ajoutée à divers plats de céréales, pâtisseries, viandes hachées, marinades, confiseries et pain, au poisson et aux légumes en conserve.

Pour que l'absinthe conserve longtemps son arôme délicat, il faut la conserver dans un récipient hermétiquement fermé.

Il est préférable de couper les feuilles de l'absinthe peu de temps avant la floraison de la plante, car pendant la floraison, leur goût devient trop amer.

Pour le séchage, l'absinthe est attachée en petites grappes et suspendue dans une pièce très bien ventilée.

Rappelez-vous que l'absinthe doit être ajoutée avec précaution et progressivement. Habituellement, une ou deux feuilles fraîches suffisent.

Wormwood est une excellente saveur pour les boissons alcoolisées. Si elles sentent une odeur peu agréable, l’absinthe sera tout simplement indispensable.

http://www.happy-giraffe.ru/cook/spices/Polin_Artem_sia/

Quels aliments et quelles boissons ajoutent de l'absinthe?

Absinthe! Une plante merveilleuse, mais malheureusement tout le monde ne sait pas qu'il existe plusieurs types d'absinthe, et cette plante est utilisée depuis longtemps dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

Absinthe amère. Il est utilisé dans la fabrication de l'absinthe (teintures à l'alcool distillé, ainsi que d'autres herbes ajoutées à l'absinthe) et du vermouth. On ajoute de l'absinthe lors de la cuisson du pain (absinthe). Et l'absinthe va bien avec de la viande grasse en petites quantités. Il existe même une recette sibérienne appelée "Oie à l'absinthe".

Mais l'absinthe n'est pas seulement utilisée en cuisine, elle est également une espèce d'absinthe, et elle est largement utilisée en cuisine.

L'estragon est aussi appelé tarkhun, et les dragons sont de l'herbe, tandis qu'en France, l'estragon est considéré comme un assaisonnement russe. Estragon - L'absinthe n'a pas l'amertume de l'absinthe. Et ajoutez-le à la fabrication de la boisson, dans les salades, dans les omelettes, dans les plats à base de viande, en particulier les soupes de poisson et le okrochka. Et la sauce béarnaise est une sauce à l'estragon.

Un autre type d'absinthe: l'absinthe au citron

L'odeur d'absinthe aux agrumes avec une légère touche d'amertume plutôt agréable. Le thé à base de citron menthe est le meilleur remède contre la perte d’appétit. Et dans l'infusion, le (bouillon) de menthe au citron peut résister à la viande de gibier, il dégage un arôme agréable.

L'absinthe paniculata est un autre type d'absinthe que l'on mange.

L'huile essentielle est fabriquée à partir de ce type d'absinthe, elle sert à aromatiser des produits culinaires et est utilisée en parfumerie.

Veillez à utiliser l'absinthe dans le régime alimentaire. Cette plante est présentée à l'homme par la nature et possède un véritable pouvoir de guérison. Il est récolté pendant la période de floraison, il doit être séché à l'ombre (il perd ses propriétés curatives au soleil), stocké dans une verrerie et ne pas oublier d'ajouter progressivement à la nourriture. Il est bon d’ajouter un peu d’assaisonnement, et l’armoise vous remerciera de votre appétit et de la prévention de nombreuses maladies.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1729534-v-kakie-bljuda-i-napitki-dobavljajut-polyn.html

Les propriétés bénéfiques de l'absinthe et les mesures de sécurité dans le traitement

Absinthe amère

Plante herbacée vivace. En médecine traditionnelle et traditionnelle, il est considéré comme un effet cholérétique, anthelminthique, carminatif, anti-inflammatoire et antitumoral.

Les propriétés médicinales et les contre-indications de l'absinthe sont connues dans de nombreuses régions du monde. C'est l'une des plantes médicinales les plus anciennes et les plus amères au monde. Le pouvoir de guérison de l'absinthe se cache précisément dans son amertume. Ses bouillons et ses infusions font partie des médicaments de premier choix dans les troubles de la digestion et les maladies du tractus gastro-intestinal (TI). Cependant, une surdose et une ingestion incontrôlée ont souvent des effets secondaires - de la nausée à la perte de conscience. L'absinthe est une plante toxique. Il est recommandé de l'utiliser uniquement après avoir consulté un médecin.

Caractéristiques de la plante médicinale

Chez le peuple, on confond souvent l'absinthe amère avec l'absinthe ordinaire, mais elle ne présente aucun danger. Ces deux espèces sont similaires dans leur composition chimique et leur action curative. Mais toujours, l’absinthe amère est utilisée plus souvent et est récoltée pour l’industrie pharmacologique.

Types d'absinthe

Le genre d'absinthe comprend environ 400 espèces. En Russie, il existe plus de 150 espèces. Beaucoup d'entre eux appartiennent à des plantes médicinales. Quels types sont les mieux connus et les plus utilisés en médecine traditionnelle?

• Tsitvarnaya d'absinthe. On l'appelle aussi - tsitvarnoy, graine de Turkestan. C'est un arbuste pérenne bas. Aime un climat sec, commun en Asie centrale. Ici, la plante est collectée dans la nature et cultivée comme matière première pharmacologique. Traite les plantes médicinales, mais fortement toxiques. De lui recevoir une huile essentielle bactéricide précieuse. C'est également un remède efficace contre les vers (en particulier les graines de la plante). Il est utilisé en externe comme agent anti-inflammatoire pour les maladies de la peau, les rhumatismes, les névralgies, la goutte, la guérison des plaies et des brûlures.
• Absinthe commune ou herbe de Tchernobyl. Il peut atteindre une hauteur de 150 cm et fait référence aux mauvaises herbes. On peut souvent le voir sur des terrains vagues, près des routes, dans des jardins. Ne collectez que la partie apicale des pousses avec des fleurs. En médecine scientifique, l'herbe n'est pas aussi populaire que l'absinthe. Cependant, chez les hommes, cette espèce n’a pas moins de valeur et, en général, ne diffère pas beaucoup. Chernobyl a un goût et une action plus doux, il est pris oralement comme cholérétique, astringent, pour normaliser l'appétit et la digestion, avec des troubles nerveux et l'épilepsie. Il est également utilisé comme assaisonnement, souvent pour les plats de viande grasse à base d'oie ou de canard. À partir de ce type d'herbe, un mélange épicé est préparé, comprenant du basilic, du romarin et du thym.
• Absinthe citronnée (haute) ou abrotane. Dans le peuple, on l'appelle souvent absinthe médicinale, ou arbre de Dieu, ainsi que l'aneth. La plante est connue depuis l'Antiquité. Ils ont bu de l'herbe avec de la fièvre et des morsures de serpent. Dans les anciens traités médicaux, on décrivait les propriétés curatives de l'arbre de Dieu. En outre, l'herbe utilisée dans la cuisine comme une épice, car il a le moins d'amertume. Dans ce type de plante beaucoup d'huile essentielle, qui est utilisée dans l'industrie de la parfumerie et la cosmétologie, des boissons alcoolisées et de la confiserie.

Dans les temps anciens, l'arbre de Dieu était considéré comme une plante sacrée. Ce type d'absinthe était utilisé en magie. Selon les légendes, l'herbe chasse les mauvais esprits. Les branches d'absinthe étaient souvent coupées et suspendues à l'entrée de la maison. L'absinthe des peuples slaves est une puissante protection qui protège du mauvais œil. Les rituels magiques anciens ont disparu et aujourd'hui, l'arbre de Dieu est un bel arbuste ornemental qui orne les jardins. Vous pouvez expérimenter et former la couronne de l'arbuste, il s'avère une bonne clôture verte.

Le domaine de l'absinthe

L'absinthe blanche (blanche) est omniprésente - elle aime pousser le long des routes, dans des décharges, des terrains vagues, des prairies jonchées de lisières, à la lisière d'une forêt. C'est également un "invité" fréquent près de l'habitation, dans le jardin et le jardin, forme des fourrés et est considérée comme une mauvaise herbe résistante et tenace. Cette espèce est distribuée dans toute l'Europe et pousse en Asie occidentale et en Afrique du Nord. En Russie, on le trouve en Sibérie et dans les régions du nord. L'herbe est cultivée industriellement en Russie, aux États-Unis, dans les pays du sud de l'Europe, en Afrique du Nord. L'huile essentielle est fabriquée à partir de matières premières sèches.

Description botanique

Absinthe amère. Illustration botanique du livre "Köhler’s Medizinal-Pflanzen", 1887.

À quoi ressemble l'absinthe? Il présente deux caractéristiques distinctives: la couleur argentée des feuilles et l’arôme caractéristique. Selon ces signes, l'absinthe se distingue facilement par la nature.

• Racine. Tige ramifiée.
• Tiges. Des pousses droites, au-dessus des branches, sont dressées à la base de l'arbuste.
• Feuilles À dissection circulaire, alternes, pétiolées. Les feuilles et les tiges ont une pubescence blanc argenté.
• Des fleurs Tubulaire, jaune, collecté en panicule, sur lequel se trouvent de petits paniers et des feuilles.

Peut atteindre 2 m, ressemble à un arbuste. Il tolère la sécheresse et le gel.

Achat de matières premières

Comment préparer les matières premières afin de préserver les propriétés bénéfiques de l'absinthe?

• Que collectionner? Ramassez les têtes des plantes à fleurs, coupez les tiges jusqu’à 25 cm de long, généralement les parties rugueuses de la plante sont séparées et non utilisées. Bien que toute la partie aérienne de la plante soit considérée comme utile. Également utiliser la racine d'absinthe (ses processus mous). Il est déterré à l'automne et séché de la même manière que la partie aérienne.
• Quand collectionner? Panicules en floraison d'absinthe collectées au tout début de la floraison. Selon la région - en juin ou juillet. Les feuilles sont récoltées en mai, tant qu'elles sont tendres et moins amères.
• Comment sécher? Les matières premières peuvent être disposées en couche mince sous des hangars ou suspendues à des pousses de plantes liées en faisceaux. La pièce doit être bien ventilée.

Les matières premières sont emballées dans des sacs en lin ou des conteneurs en bois. La partie apicale de la plante et les racines peuvent être conservées pendant 3 ans, les feuilles - 2 ans.

Action de guérison

Quelles sont les propriétés curatives de l'absinthe? Quelle action pharmacologique at-il?

• Sécrétoire
• Carminatif.
• Anti-inflammatoire.
• Antitumoral.
• Antihelminthique
• Diurétique.
• Appétissant.
• Antiseptique.
• Antidouleur
• Apaisante.
• Sang purifiant.
• Anticonvulsivant

Quelles sont les substances les plus précieuses dans la composition chimique?

• Huile essentielle d'absinthe, dans laquelle - thuyone, phellandrène, cétone, pinène et autres substances.
• Amertume (absintin, artabsin).
• Tanins.

Des indications

Sous quelles maladies le traitement de la polka amère sera-t-il efficace?

• Organes du tube digestif. Les infusions et les décoctions d'herbes sont bénéfiques pour la digestion - élimine les ballonnements, les brûlures d'estomac, les crampes dans l'intestin et l'estomac, normalisent l'appétit, traitent la constipation et la diarrhée chronique, la colite ulcéreuse, les hémorroïdes, l'inflammation du cæcum. En outre, l'outil augmente l'acidité du suc gastrique, stimule la production de bile et de suc pancréatique. Il aide à vomir, nettoie le corps en cas d'intoxication alimentaire, y compris de champignons.
• Troubles métaboliques. L'herbe normalise le métabolisme, stimule le métabolisme, nettoie le corps des toxines et des scories, elle se boit donc pour réduire le poids avec un régime complexe.
• Système urinaire. La plante a des propriétés diurétiques douces, favorise l'élimination des calculs rénaux. Agit également comme un analgésique pour les coliques néphrétiques.
• Respiratoire. Avec la grippe, les infections virales respiratoires aiguës, le rhume et les maladies virales, des perfusions sont prises pour la fièvre et la toux. Ils sont également prescrits pour l'asthme bronchique, s'il n'y a pas d'allergie à l'herbe.
• Gynécologie. L'herbe restaure le cycle menstruel, elle est prise pour les menstruations douloureuses, soulage les ballonnements et les spasmes pendant les menstruations.
• Système nerveux Wormwood a longtemps été pris pour améliorer la mémoire, bon sommeil. L'herbe calme le système nerveux. Il est recommandé pour la tension nerveuse, la fatigue, la neurasthénie, l'épuisement et l'épilepsie.
• Les tumeurs. Les propriétés antitumorales des herbes sont prouvées, elles sont bues contre le cancer, pour le traitement et la prévention. Les bouillons et les perfusions pour les tumeurs malignes sont pris par voie orale, avec des lésions cutanées cancéreuses font des lotions.
• De l'herpès. Wormwood a des propriétés antivirales. Il ne guérit pas le virus de l'herpès, mais il peut faciliter l'évolution de la maladie et réduire l'incidence des éruptions cutanées. En cas d'herpès, l'herbe est ingérée sous forme de décoction. La collecte d'herbes contenant de l'absinthe, de la ficelle, de l'origan et de la chélidoine est également considérée comme un bon médicament anti-herpétique chez l'homme.
• Usage externe. La plante est un bon agent désinfectant, anesthésique et cicatrisant. Utilisé en oto-rhino-laryngologie pour les otites moyennes et les maux de gorge. Avec des lotions et des compresses, les brûlures, les furoncles, les ulcères, les plaies, les furoncles, l'eczéma et les maladies fongiques sont traités. En outre, l'herbe soulage la douleur et l'enflure des entorses, entorses, maladies des articulations et des muscles - rhumatismes, goutte. Wormwood est également efficace dans les maladies allergiques.
• Maladies parasitaires. Dans le passé, l'absinthe et la tanaisie étaient le premier remède contre les vers. Expulse particulièrement bien les oxyures et les ascaris.
• Remède réparateur. L'herbe tonifie bien, donne de la force avec un effort physique accru. Il est pris à titre préventif pour renforcer le système immunitaire.

En outre, l'herbe contribue au mal des transports et à l'épuisement général du corps, elle se boit d'empoisonnement à l'alcool, d'inflammation des yeux et d'hypertension. Élimine la mauvaise haleine.

Caractéristiques de l'utilisation de l'absinthe

Quelle est l'utilisation de l'absinthe à la maison? Quelles préparations à base de plantes peuvent être achetées à la pharmacie?

Teinture

La teinture alcoolique d'herbes est utilisée pour toutes les indications ci-dessus. Ce médicament est particulièrement utile en cas de troubles du système digestif et nerveux. Extérieurement utilisé pour frotter avec des douleurs dans les muscles et les articulations, des contusions et des entorses.

1. Prenez 1 morceau d'herbe sèche.
2. Verser 10 parties d'alcool (70%).
3. Insister 14 jours.
4. Strain.

Prendre en stricte posologie - 20 gouttes 3 fois par jour. La dose peut être doublée en fonction de l’état et des effets secondaires. En savoir plus sur l'utilisation de la teinture d'absinthe amère, lisez notre autre article.

La vodka mondialement connue de l'absinthe - l'absinthe - ne s'applique pas aux agents thérapeutiques! Ceci est une boisson alcoolisée forte. En plus de l'absinthe, elle comprend: menthe, mélisse, anis, fenouil, dagil, persil, hysope, drapeau sucré et autres herbes. L'absinthe est dangereuse dans la teneur élevée en thujone. Boire nuit au corps, conduit à une intoxication rapide, l'action est similaire à une substance narcotique. Dans certains pays, a été interdit. Après l'avoir pris à fortes doses, des hallucinations, de dangereux états de conscience altérés, une agression incontrôlée sont possibles.

Décoction

Les bouillons sont utilisés à l'intérieur et à l'extérieur pour traiter la peau sous forme de lotions et de bains. Ils sont ajoutés aux bains thérapeutiques pour les névralgies, les rhumatismes et la goutte.

1. Prendre 1 c. herbe sèche.
2. Versez un verre d'eau bouillante.
3. Faire bouillir 1 minute.
4. Insister 30 minutes.
5. Strain.

Les bouillons sont pris à un dosage strict de ¼ de tasse pour une demi-heure de nourriture pour points.

Beaucoup de commentaires positifs sur le bouillon de riz à l'absinthe, qui aide à traiter les troubles digestifs.

1. Prenez 1 tasse de bouillon de riz tout préparé.
2. Ajoutez 1 c. cuillère d'herbe sèche.
3. Faire bouillir 1 minute.
4. Insister 1 heure.

Acceptez la même chose que la décoction d’absinthe habituelle.

Application de semences et de racines

Les graines d'absinthe ont les mêmes propriétés curatives que la partie aérienne de la plante. L'huile essentielle contenue dans les graines est particulièrement précieuse.

Préparation d'extrait d'huile de graines

1. Prenez 1 morceau de graine d'herbe broyée.
2. Remplir avec 4 morceaux d'huile d'olive.
3. Insister 10 heures.

Prendre de l'huile 2 gouttes 3 fois par jour. En raison de la forte amertume, il peut être dilué dans du miel ou lavé à l'eau.

La racine de l'absinthe est efficace contre les helminthiases et les tumeurs malignes. On en prépare des décoctions pour des bains thérapeutiques contre les maladies des muscles et des articulations. Lorsque les maladies féminines sont prises par voie orale, utilisé en externe pour la douche vaginale.

Cuisson décoction de la racine

1. Prendre 2 cuillères à soupe. l racine déchiquetée.
2. Versez un verre d'eau bouillante.
3. Faire bouillir dans un récipient hermétique pendant 5 minutes.
4. Insister 1 heure.

Accepté sous forme filtrée, 2 c. l 3 fois par jour avant les repas.

L'utilisation de jus et d'herbes fraîches

Le jus d'absinthe aide à se débarrasser des cors. Il est utilisé en externe pour le traitement des plaies, abrasions, brûlures, abcès, contribue à leur guérison rapide, arrête rapidement le sang dans les blessures. Il est recommandé de prendre le jus d'absinthe à l'intérieur, mais en raison de la forte amertume, il est élevé avec du miel. Cependant, nous devons nous rappeler que le jus contient plus de substances toxiques, il ne devrait pas être autorisé à une overdose. De l'herbe fraîche et pétrie est appliquée sur les contusions et les tumeurs. Il est recommandé de mâcher les jeunes pousses et les feuilles d'herbe pour désinfecter la cavité buccale, normaliser l'appétit et dormir, éliminer les mauvaises odeurs de la bouche.

Préparations pharmaceutiques

• Huile essentielle d'absinthe. Le plus souvent, il est prescrit pour la névrose, afin d'améliorer la mémoire et la qualité du sommeil. Soulage les nausées pendant le mal des transports, nettoie le corps des toxines, élimine la douleur causée par les migraines, les spasmes gastro-intestinaux, soulage l'état du rhume, du SRAS et de la grippe. Il est également utilisé en cosmétologie pour le traitement des plaies, des contusions, des entorses. Il est important de se rappeler que l'huile essentielle d'absinthe est un médicament toxique, elle ne peut être utilisée de manière incontrôlable.
• Matières premières végétales sèches. Les instructions d'utilisation indiquent que cette plante médicinale appartient au groupe des médicaments cholérétiques. Il est prescrit pour augmenter l'appétit, dans le traitement complexe de la gastrite chronique à faible acidité et de la cholécystite, la dyskinésie biliaire.
• Teinture d'alcool. En pharmacologie, on entend les moyens d'augmenter l'appétit en raison du contenu de l'amertume. Les principales indications d'utilisation sont les maladies gastro-intestinales. La teinture est prise 15-20 gouttes 3 fois par jour.

A propos des propriétés antihelminthiques de l'absinthe

L'herbe est efficace contre toutes les formes de parasites, y compris la destruction des œufs et des larves. Pour ce faire, prenez des décoctions et des infusions d'absinthe à l'état pur ou avec l'ajout d'ail. Utilisé extérieurement sous forme de lavement provenant de décoctions d'absinthe. Herb aide non seulement à se débarrasser des oxyures et des ascaris. Cela affecte d'autres parasites.

• Lamblia La giardiase est une maladie parasitaire grave qui peut durer longtemps sous forme chronique. La Giardia affecte le plus souvent l'intestin grêle, se déposant parfois dans le foie et le pancréas. Wormwood aide à éliminer Giardia dans la phytothérapie complexe avec la tanaisie et les clous de girofle. Vous pouvez prendre des décoctions, de la teinture ou de la poudre d'absinthe, qui est lavée avec de l'eau.
• Opistorh. L'herbe est prise dans l'opisthorchiase - lésion de ver plat des organes digestifs (voies biliaires, vésicule biliaire, pancréas). Cette infestation par des vers nécessite un traitement à long terme sous la surveillance stricte d'un médecin. Un traitement complexe des antihelminthiques, cholérétiques, hépatoprotecteurs (affectant la fonction du foie) et des laxatifs est effectué. L'absinthe contribue principalement au flux de bile, ce qui est important pour le traitement de toute infestation par le ver.

En savoir plus sur la façon de prendre l'absinthe de parasites, lisez notre autre article.

Effets secondaires et mesures de sécurité

Un surdosage et un traitement prolongé peuvent entraîner des effets secondaires:

• allergie à l'absinthe sous forme d'urticaire et de démangeaisons;
• indigestion: nausée, diarrhée, constipation, brûlures d'estomac, vomissements;
• des convulsions;
• des vertiges;
• maux de tête;
• tremblement;
• perte de conscience;
• hallucinations.

De quoi faut-il se souvenir pendant le traitement?

• Le cours du traitement et la posologie prescrite par le médecin.
• Le traitement ne dure pas plus de 2 semaines.
• Un traitement répété est prescrit en tenant compte de l'efficacité du traitement et des effets secondaires.
• Les enfants de moins de 12 ans absinthe est interdite.
• Avant d'utiliser l'absinthe comme anthelminthique chez les enfants, il est nécessaire de consulter un médecin.
• Si des effets secondaires apparaissent, l'utilisation des herbes doit être annulée et consulter un médecin.

Absinthe aux herbes - le meilleur moyen de normaliser la digestion et l’appétit. Il aide également en cas de troubles nerveux, de troubles métaboliques, de tumeurs malignes, de lésions cutanées, de douleurs articulaires et musculaires. C'est l'un des antihelminthiques les plus efficaces d'origine végétale.

http://herbalpedia.ru/catalog/polyn-gorkaya/

Absinthe

Wormwood, ou Chornobyl, est une plante herbacée vivace appartenant au genre Wormwood. Le nom commun - Tchernobyl - est associé au fait que la tige de la plante est noire (drapeau noir). Actuellement, l'absinthe est répandue en Asie centrale et occidentale, en Europe, en Amérique du Nord et en Afrique du Nord. En Russie, l'habitat est suffisamment large.

L'absinthe a une tige côtelée à feuilles droites, dont la longueur varie de 50 cm à 2–2,5 m. La cime est en forme de cône. Rhizome rampant ou mnogoglavoe. Feuilles deux ou trois fois disséquées, nues ou couvertes de poils courts et clairsemés.

De nombreuses petites fleurs de couleur brunâtre ou jaune forment une inflorescence paniculaire.

La période de floraison commence en juillet et dure jusqu'en septembre. Le fruit est une graine.

La fructification a lieu entre juillet et novembre.

Lorsqu'elle est cultivée en culture, la plante est peu exigeante pour les conditions, sensible au pansement.

Pendant la saison de croissance, les lits doivent être arrosés régulièrement et le sol assoupli.

Utilisation en médecine traditionnelle

L'herbe d'absinthe contient des tanins, du carotène, des alcaloïdes, de l'acide ascorbique, des coumarines, des saponines et de l'huile essentielle.

En médecine traditionnelle, les préparations à base de feuilles d'absinthe sont utilisées pour traiter l'insomnie, les névroses, le rhume, la grippe, l'épilepsie et le paludisme. Les plantes herbacées font partie de la collection incluse dans le programme de traitement de l’alcoolisme.

Les infusions et décoctions préparées à partir de la plante de l'absinthe-Tchernobylnik sont présentées comme des agents à la fois toniques et apaisants, ainsi que possédant des propriétés cicatrisantes, laxatives, cholérétiques et hématopoïétiques. Ils améliorent la digestion et activent l'estomac.

Les médicaments de l'absinthe aux herbes sont recommandés pour une utilisation chez les femmes en cas de menstruations irrégulières. Les guérisseurs russes ont conseillé de les prendre pour un œdème, une gastrite, une tuberculose, une méningite, une neurasthénie, une hypertension et des hémorroïdes.

Herb Wormwood a un certain nombre de contre-indications, car il contient une petite quantité de substances toxiques.

Utilisation en cuisine

Wormwood Chernobylik est souvent utilisé comme additif épicé dans les plats de porc, de canard, d'oie et de gibier à l'huile. Il peut également être assaisonné avec du poisson de mer, des sauces, des cornichons et de la sauce.

Mayonnaise à l'ail avec Tchernobylnik

1 jaune d'oeuf, 5 ml de vinaigre de vin, 30 ml d'huile végétale, 2 g de moutarde (en poudre), 3 g d'ail en poudre, 3 g d'absinthe (feuilles), 2 g de poivre noir moulu, sel.

Le jaune d'oeuf moudre soigneusement et verser soigneusement l'huile végétale. Bien fouetter au fouet jusqu'à consistance épaisse. Puis versez le vinaigre de vin, ajoutez l'ail et la moutarde en poudre, les feuilles de l'absinthe pilées, le poivre moulu et le sel, mélangez.

Mayonnaise prête conservée dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur.

Vinaigre aux herbes épicées et absinthe-Tchernobyl

500 ml de vinaigre à 9%, 5 g de basilic (feuilles), 5 g d'aneth vert, 5 g d'estragon (feuilles), 5 g de citronnelle (feuilles), 5 g d'absinthe (feuilles).

Les herbes épicées et l’armoise séchées à l’air libre, puis hachées finement, placées dans un récipient en verre et versées au vinaigre.

La vaisselle au vinaigre est bien bouchée et reste dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Le vinaigre est recommandé pour le marinage des légumes.

http://eda.wikireading.ru/73582

Encyclopédie

Nom latin

Artemisia absinthium L.

Synonymes

Patrie

Ceinture tempérée d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord

À propos des épices

Plante verte atteignant deux mètres de haut avec des tiges ramifiées.

Goût et arôme

Arôme épicé fort, goût amer

Application de cuisson

En cuisine, seules les jeunes feuilles du sommet de l'absinthe, recueillies avant la floraison et séchées à l'ombre, sont utilisées. L'absinthe correctement séchée a une odeur parfumée et épicée et un goût épicé-amer.

Dans la forme sèche, on ajoute de l'absinthe à la marinade, dans laquelle la viande est conservée avant la friture ou le refroidissement (à cet effet, l'absinthe est placée dans un sac de gaze afin que l'épice ne colle pas aux produits et, à la fin du décapage, retirée).

Wormwood goûts pâtisseries, salades, fromage cottage, vinaigre et mayonnaise. L'huile essentielle de la plante est utilisée dans la production de liqueurs et de vermouths. Dans certains pays européens, le pain est cuit avec des baies de genièvre et de l'absinthe.

Applications médicales

Wormwood contient une grande quantité de substances actives, ainsi que de l'acide ascorbique et de la provitamine A. La plante est également riche en acide malique et succinique, en carotène, en saponines et en tanins.

Wormwood stimule la fonction réflexe du pancréas et de la vésicule biliaire, améliore la digestion, renforce la séparation de la bile, a des effets anti-inflammatoires et stimulateurs cardiaques, a des effets bénéfiques sur le traitement du rhumatisme et de l'asthme bronchique, traite l'eczéma et les brûlures, la gastrite, l'ulcère duodénal et les ulcères duodénaux.

Grâce aux hydrocarbures insaturés, le gazon a des propriétés bactéricides. L'huile essentielle d'absinthe normalise le système nerveux central.

En médecine traditionnelle, la décoction d'absinthe est recommandée en cas d'insomnie, d'anémie, d'anémie, de migraine. En association avec d'autres composants, la turebculosis, la fièvre, les hémorroïdes et l'œdème sont entièrement traités.
Le jus d'absinthe est utilisé pour les saignements, les blessures, les callosités, car il a un effet cicatrisant et désinfectant.

Conseils d'experts

Lors de la cuisson de l'absinthe, ajouter en petites quantités (à la pointe) pendant 1 à 2 minutes jusqu'à la fin du traitement thermique.

http://aidigo.ru/encyclopedia/absinth/

Absinthe mythique. Médicaments ou assaisonnements?

Dans la partie précédente des mythes sur l'absinthe, nous avons rencontré cette plante étonnante et nous allons maintenant comprendre ce qu'est l'absinthe, à quoi elle sert et comment.

Types d'absinthe

Le nom latin du genre absinthe - Artemisia L. - est associé à la déesse grecque Artemis ou au mot grec qui signifie «en bonne santé». Et les Romains appelaient absinthe "absintum", ce qui se reflétait dans le nom d'absinthe - Artemisia absinthium L.

Genre botanique absinthe a de nombreuses espèces. L'absinthe commune (Artemisia vulgaris L.), l'absinthe amère (Artemisia absinthium L.), l'absinthe ordinaire (Astemisia campestris L.) sont les plus courantes dans notre pays et l'absinthe sibérienne (Artemisia cina O.Berg C.F.Schmidt). C'est ce dernier qui est utilisé depuis 1883 dans la production monopolistique russe d'un médicament anthelminthique appelé Santonin. Après le développement de moyens plus modernes et sûrs de ce médicament hors d'usage. L'huile essentielle d'absinthe citrine a une propriété bactéricide, des effets analgésiques et anti-inflammatoires.

Sur notre site, nous avons déjà écrit sur la guérison et d'autres propriétés de l'absinthe. Mais si nous parlons brièvement de son action et de sa signification, ce sera comme suit: cholérétique, gastrique, stimulant l’appétit, antimicrobien, anthelminthique, insecticide, plante aromathérapie, parfumerie, plante ornementale. Il existe également des informations sur le traitement de l'acné froid, les troubles menstruels, l'alcoolisme. Récemment, l'effet anticancéreux de l'absinthe, par exemple l'absinthe d'un an (Artemisia annua L.), a souvent été abordé.

Absinthe en médecine traditionnelle et traditionnelle

En médecine, utilisez de l'herbe et des feuilles d'absinthe. Les sommités des fleurs coupées atteignent 25 cm. Les feuilles et les jeunes pousses sont collectées avant la floraison. Sécher la matière première avec une couche de 5-7 cm d'épaisseur sur du tissu ou du papier, conserver jusqu'à 2 ans.

Les auteurs antiques ont écrit sur ses diverses propriétés utiles. Selon certaines sources, Cléopâtre aurait également utilisé de l'huile d'absinthe comme composant pour la fabrication d'eau de toilette.

Fait intéressant, les Romains ont attaché un pied d'absinthe au pied, mis des chaussures, empêchant ainsi la fatigue. Avicenne, ancienne scientifique, utilisait le jus d'absinthe comme antidote efficace.

L'attitude mystique des Allemands vis-à-vis de l'absinthe s'est reflétée dans la conviction que, dans la famille d'une personne qui ne croit pas au pouvoir de l'absinthe, quelqu'un meurt toujours. Pas étonnant que les jardins du monastère en Europe aient commencé à en faire l’un des premiers.

Dans les herboristes russes, ils écrivaient que l'absinthe avait un "pouvoir inexprimable", qu'elle était "la mère de nombreuses herbes". À cette époque, un malade était planté dans une chambre en bois exiguë (cepucina) avec des herbes cuites à la vapeur, y compris de l'absinthe. En Russie, cette plaie traitée contre l'herbe et les ulcères, la fièvre, l'augmentation de l'appétit, éliminé la mauvaise haleine. Un peu plus tard, au 17ème siècle, l'huile et le jus d'absinthe guérirent les blessures reçues au combat.

Dans le poème historique coréen "Chevan Ungi", l'absinthe est appelée "médicament à usage interne". Surtout utilisé dans la Chine ancienne et le Tibet, pratiquant l'absinthe. Et maintenant, en Chine et en Corée modernes, des points bioactifs spéciaux sont brûlés sur un corps humain avec des cigares spéciaux d'absinthe (cônes d'absinthe). Cette procédure est prescrite avec l'acupuncture. Et la thérapie aux cigares a un nom spécial - la moxothérapie.

Une autre méthode ancienne de traitement consiste à brûler des pastilles d'absinthe. Il est utilisé en médecine traditionnelle dans l'est et maintenant. Ils sont traités avec des piqûres d'insectes, une sciatique, des contusions, des entorses.

En médecine alternative chinoise, les feuilles sèches brûlées d'absinthe sont insérées dans les oreilles du patient pour le traitement de la paralysie faciale.

En Corée, au Japon, la vapeur d'absinthe est utilisée pour soulager la fatigue et les soins du corps. Pour ce faire, préparez un bain spécial "sit", disponible à la maison.

Maintenant, l'absinthe est incluse dans la pharmacopée de 20 pays, y compris le pays d'origine. Voici quelques livres dans lesquels vous pouvez trouver des informations intéressantes sur l'utilisation de l'absinthe sous divers aspects.

• «Guérisseurs Amers. Des herbes pour nettoyer et digérer correctement »Par Olga Romanova.
• "Plantes fourragères de fenaison et de pâturages" (encyclopédie en trois volumes).
• «Likarsky Roslini» (ouvrage de référence encyclopédique en ukrainien).

Dans notre médecine traditionnelle, l'absinthe est utilisée contre les parasites humains. Mais pour être honnête, les parasites peuvent être «chassés» et non «bannis» par les parasites, de sorte que l'auto-traitement n'est pas souhaitable ici.

Néanmoins, voici l'une de ces recettes "de grand-mère". Sur un moulin à café, hachez individuellement l'absinthe et les clous de girofle. Prenez des herbes avant le dîner dans une cuillère à thé bien arrosée d’eau (la première est une cuillerée d’absinthe). La consommation quotidienne est de 3 semaines, puis une fois par semaine en prophylaxie. Parfois, ils font un mélange de tanaisie, d'absinthe, de clou de girofle (3: 2: 1). Prenez deux fois par jour - le matin, l'estomac vide et avant le dîner, en commençant par la dose au bout du couteau, augmentant progressivement le volume à une demi-cuillère à thé à la fin du cours.

Ma famille a également de l'expérience dans l'utilisation de l'absinthe, mais elle est pédiatrique. Lorsque nous devions être traités pour l'ascaridiose et la giardiase, tout «l'enfer chimique» avec tous les programmes et schémas thérapeutiques était complété par des pilules à base de plantes. Wormwood était l'un des composants en eux.

L'aromathérapie est un autre aspect intéressant de l'utilisation d'absinthe. Les huiles essentielles les plus couramment utilisées sont la citronnelle et le taureau. Ils sont fabriqués en Crimée. Il est à noter qu'ils diffèrent à la fois par leur composition et par leur effet sur une personne. Lors de leur utilisation, des précautions doivent être prises. L'huile d'absinthe Tauride a des "notes" amères et fraîches, et l'huile de citron a un parfum délicat de citron. Après la séance d’aromathérapie, l’huile d’absinthe désinfecte l’air intérieur.

L'huile d'absinthe Tauride est recommandée pour les parfums d'ambiance, dans l'industrie des parfums (eaux de Cologne, lotions, eaux de toilette), dans la production de vermouth. De plus, l'huile d'absinthe citronnée peut être utilisée pour le rinçage et l'inhalation, en ajoutant 1 à 2 gouttes à 200 ml d'eau. L'huile d'absinthe Tauride peut agir comme un aphrodisiaque, et sur les deux sexes.

Absinthe et allergies

Les allergologues mentionnent souvent les méfaits du pollen d'absinthe. Il existe également un risque d'allergie lorsque vous buvez du thé d'absinthe. Cette plante fleurit en été, alors les personnes sensibles pendant cette période doivent savoir si elle est la cause de la réaction allergique. L'allergie est dangereuse car elle peut provoquer une crise d'asthme bronchique et constituer une menace pour la vie.

L'absinthe est particulièrement menacée par les allergies. Elle fleurit par temps sec et venteux, lorsque son pollen remplit généreusement l'air. Si l'été est chaud, cette herbe fleurira en juin. Par temps pluvieux et par un automne chaud, sa floraison peut durer jusqu’en octobre.

Absinthe en médecine vétérinaire

L'absinthe donne au lait un goût amer, mais il est utilisé en médecine vétérinaire pour améliorer l'appétit des chèvres et en faire de la teinture. Pour ce faire, prenez 60 g d'herbe de centaurée et de trèfle, 30 g de marais racine de calamus et d'absinthe, 15 g de zeste de mandarine, insistez avec la vodka dans un récipient en litre et donnez à l'animal des portions allant jusqu'à 2 ml.

En tant que plante fourragère d'absinthe, la décision est ambiguë malgré une teneur en protéines relativement élevée - 9,29%. Les moutons et les chèvres le mangent de manière satisfaisante, parfois même bien. Cela ressemble moins aux chameaux et aux chevaux, et le bétail ne le mange presque pas. Mais dans les steppes et les déserts où l'absinthe peut survivre, contrairement à d'autres plantes vivrières, sa valeur est énorme. Fait intéressant, après le gel, cette herbe peut perdre de l'amertume et les animaux la mangent plus facilement.

Les animaux mangent l'absinthe charnelle et blanche pour se débarrasser des parasites, mais les chevaux sont sensibles à l'absinthe: une dose mortelle de poids sec est de 250 à 700 g. Dans les cas de mort massive d'ovins, elle est parfois considérée comme la cause d'une consommation excessive d'absinthe. Il existe des informations sur une certaine toxicité du taurus polynum.

Certains amateurs de lapins domestiques et de chinchillas nourrissent les animaux à l'absinthe pour lutter contre les vers. Les fans d'oiseaux domestiques décoratifs donnent à leurs animaux de compagnie cette herbe pour se débarrasser des parasites. Il est possible de détruire les mangeurs de bouffée chez les perroquets par une absinthe sèche en la frottant contre le plumage. De l'absinthe, la décoction peut être faite pour la lotion d'oiseaux. On pense que les perroquets sont bons pour l'absinthe commune et plate (Artemisia vulgaris, A.campestris), mais vous devez faire attention à la posologie. L'absinthe est une plante toxique et peut affecter non seulement les parasites, mais également le corps de l'animal. S'engager dans un tel traitement sans consultation n'en vaut pas la peine.

Assez souvent, il est possible d'observer comment les oiseaux sauvages mangent les graines d'absinthe. Cependant, dans un ouragan, un oiseau chanteur (bouvreuil à longue queue) de la famille des graines d’absinthe du pinson est l’une des plantes préférées de la poupe. Si vous le donnez à un ouragan domestique lors de l’excrétion, son plumage peut devenir plus saturé en couleur, rouge vif. En Sibérie, cet oiseau était appelé absinthe, car lors de la mue, on peut dire qu'il ne sort pas de son fourré.

Absinthe et alcool

Les teintures et les extraits d'absinthe sont utilisés pour fabriquer du vermouth et d'autres boissons alcoolisées, telles que l'absinthe. Il est intéressant de noter que le mot «absinthe» est associé à l'image de Pablo Picasso «Amant de l'absinthe» («apéritif») de 1901. Cette boisson a également été immortalisée dans les œuvres d'Edgar Degas - Absinthe (1876), Edouard Manet - «Amateur absinthe "(1858-1859) et Viktor Oliva" buveur d'absinthe "(1901)

Les spectateurs sont évidemment l’effet néfaste de l’absinthe sur les personnages de ces peintures. Et pas étonnant: l’usine principale dans la fabrication de l’absinthe est l’absinthe, et sa principale composante est la thuyone. La substance est toxique, avec une action similaire à celle de narcotique, peut provoquer agression et hallucinations. De plus, l'absinthe contient de 70% à 86% d'alcool.

N'oubliez pas que la consommation excessive d'alcool est nocive pour la santé et même utile et, à première vue, des teintures sans danger peuvent transformer une personne normale en une autre chose.

Pour une action spécifique, l'absinthe a été surnommée «la fée verte» et, après un incident tragique, l'utilisation de cette boisson alcoolisée au début du XXe siècle a été interdite en Belgique, en Suisse, aux Pays-Bas et en 1915 en France. Plus tard, dans de nombreux pays, l'utilisation de l'absinthe était interdite dans la préparation de tout produit et, à certains endroits, ces lois sont toujours en vigueur. En Europe, la directive sur l'absinthe a été légalisée en 1981, en Suisse et aux Pays-Bas - en 2004. En 2001, la Commission européenne a autorisé l'utilisation d'absinthe d'une teneur maximale en thuyone de 10 mg / kg.

L'absinthe elle-même a plusieurs types de force, de couleur et de contenu de thuyone. Pour être modéré, vous pouvez essayer cette boisson dans différentes utilisations. Alors "pense par toi-même, décide par toi-même...".

Si vous êtes intéressé par l'absinthe, je pense que vous pouvez trouver même des sites "d'absinthe" spéciaux. Leurs utilisateurs sont sérieusement engagés dans la fabrication artisanale de cette boisson. Très souvent, la vodka avec une odeur de citron est mentionnée dans les recettes traditionnelles. Les recommandations pour sa fabrication sont simples. Un fil d'acier (0,5 mm d'épaisseur) est immergé pendant 1 à 2 cm dans un flacon d'huile d'absinthe au citron, puis plongé dans de la vodka.

En plus de l'absinthe, l'absinthe fait partie de la Chartreuse, du Drambuie, du Riga Balsam et d'autres boissons. En tant que composant du vermouth (teinture de vin aux herbes), l'absinthe était connue dès le 5ème siècle. On croit que les recettes de marque pour ces boissons - un mystère.

Absinthe en cuisine

Je pense que la plupart des gens ont déjà essayé l'un des types d'absinthe: l'estragon. Il est utilisé dans la fabrication d'une boisson gazeuse sucrée, populaire depuis l'époque soviétique, ainsi que pour l'assaisonnement. L'estragon, ou estragon (Artemisia dracunculus L.) - est l'un des types d'absinthe, qui est souvent utilisé sous forme séchée et fraîche comme assaisonnement épicé. Il est également fait de peinture verte pour tissus, ajoutée aux liqueurs, vermouths, confiseries, utilisée en parfumerie.

Faites attention aux mélanges secs d'herbes épicées avec l'estragon - ils conservent leurs propriétés pendant longtemps, surtout s'ils sont contenus dans des emballages scellés. L'estragon fait souvent partie des mélanges «géographiques» - français et chinois. Et en Europe, ils fabriquent du vinaigre spécial aromatisé à l'estragon. Il est intéressant d’utiliser l’estragon pour la conservation et la fermentation, car il a un arôme particulier et donne aux légumes force et fraîcheur. Le plus souvent, il est ajouté aux concombres sous forme de vinaigre aromatisé.

Mes amitiés avec des racines caucasiennes ont souvent mentionné l’estragon comme assaisonnement pour le poisson, les plats de viande et les sandwichs spéciaux au lavash, appelés brtuuch ou durum. Ce fromage salé avec des herbes de saison en pita est un plat arménien populaire. Je pense qu'un tel petit-déjeuner et une tasse de café peuvent donner lieu à une agréable journée d'été, surtout si vous cueillez tous les verts de votre propre lit!

Lors du concours culinaire du site, nous avons également utilisé plusieurs herbes différentes plus d'une fois, mais je n'ai jamais vu de recette arménienne aussi traditionnelle à base d'estragon, de verdure et de fromage!

Ils fabriquent également du thé merveilleux à partir d'absinthe, qui est utilisée comme tonique. Ce thé ne peut pas être bu aux femmes enceintes et allaitantes, avec des saignements, une entérocolite, une anémie et une faible acidité de l'estomac. La durée maximale de consommation de ce thé est de deux semaines.

En résumé, je tiens à dire que nous devons peser avec soin les avantages et les inconvénients de l'absinthe pour chacun de nous. Rappelez-vous la place de cette plante dans notre vie et dans notre esprit.

Dans la prochaine partie de la narration mythologique, nous chercherons une place pour l'absinthe dans le jardin.

http://7dach.ru/Salmon/mificheskaya-polyn-chast-2-lekarstvo-ili-priprava-15133.html

Absinthe - types et utilisations

Synonymes: Evshan, Yemshan, Zhusan (Kazakh).

Il existe plusieurs centaines d'espèces d'absinthe, mais à cause de la forte amertume de la cuisine, seules quelques-unes sont utilisées.

Absinthe commune (Artemisia vulgaris)

Synonymes: budylnik, mauvaises herbes, bylie, bylnik, cavaliers, absinthe simple, Tchernobyl, Tchernobyl. Anglais l'armoise commune, l'absinthe ordinaire et une douzaine d'autres synonymes de divers degrés de complexité - une liste complète sur le wiki.

Il a un arôme assez fort, moins étouffant que celui d'absinthe et beaucoup moins d'amertume. Les feuilles, les bourgeons et les jeunes pousses sont utilisés sous forme séchée, rarement à l'état frais (généralement dans des conditions au champ).

Pour toute viande grasse et la volaille, en particulier - la sauvagine - sec.

Dans les plats de saindoux et d’animaux divers, moins souvent - graisses végétales - sèches, rarement fraîches.

Dans tous les plats de gibier, poisson gras (poisson-chat) - sec, rarement - frais.

Dans les marinades pour la viande, le gibier est sec, souvent sous forme de sachets, rarement frais.

Dans les plats à base de riz et de farine de riz, principalement dans les cuisines orientales (bouillon coréen, mochi japonais, souvent associé à de la tansy), il est sec, frais (souvent plus frais en stock).

Pour les huiles aromatisantes - sec.

Pour aromatiser les vinaigres - frais, rarement - secs.

Tchernobyl ne tolère pas la surchauffe, il est donc principalement ajouté aux plats chauds à la fin - 1 à 3 minutes avant l’arrivée.

Absinthe (Artemisia absinthium)

Anglais absinthe / absinthe, absinthe absinthe, grande absinthe.

Il a un parfum épicé et sensuel et une amertume bien connue. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées, principalement sous forme séchée.

Tout d'abord, il est fabriqué à partir de la célèbre absinthe (du grec. - "nepodivaemy").

Dans les autres boissons alcoolisées - teintures, vermouths.

Dans les plats de viande frits gras, les plats frits de sauvagine, en particulier - l'oie.

Dans les plats frits de viande d'animaux sauvages: sanglier, venaison, wapiti, chèvres sauvages, moins souvent - à lièvre.

Dans les marinades pour viande, le gibier est sec, le plus souvent sous forme de sachets ou moulu en poudre, très rarement - frais.

Lorsque vous aromatisez des vinaigres, les huiles - parfois de jeunes pousses fraîches, plus souvent - sèchent.

L'absinthe est très amère et toxique en grande quantité, il faut donc l'appliquer progressivement.

Absinthe des Alpes (Artemisia umbelliformis)

Il a une faible amertume et un arôme relativement faible, qui augmente pendant le séchage.

La forte liqueur alpine éponyme "Zhenepi".

Le reste est utilisé comme absinthe.

Absinthe du dragon (Artemisia dracunculus)

Synonymes: herbe-dragon, serpentine, absinthe d’estragon (à ne pas confondre avec "estragon ordinaire" - il provient d’une autre famille et n’est pas utilisé en cuisine), stragon, estragon. Anglais estragon, estragon.

Il est si différent des autres types d'absinthe à la fois dans les propriétés et dans l'application que je décrirai plus tard.

Non, que ce soit ici, et Paul dans l'original est assez loin, puis elle l'a bourré. - serhiy1994

Salades de tout type, soupes de viande et de poisson et bortsch, bouillons - feuilles fraîches et sèches.

Sauces pour viande, poisson, fruits de mer (crustacés, crustacés) - feuilles fraîches et sèches.

Adzhiki sec (rarement), sels aromatiques - feuilles sèches, moins souvent avec des tiges broyées.

Bouillie, compote, moins souvent - plats avec du poisson - feuilles fraîches et sèches.

Boissons - fraîches, moins souvent - sèches (et feuilles et tiges).

Pour frotter la viande et le gibier avant la cuisson - frais.

Légumes salés et marinés (aubergines, courgettes, courges, tomates, concombres), mélange de légumes, salades - fraîches ou tiges et quelques feuilles sèches.

Aromatisation au vinaigre - frais.

En cas de surchauffe, le goût et l'odeur de tarhun deviennent agressifs. Par conséquent, des plats frais sont souvent ajoutés aux plats chauds avant d'être servis et secs, une ou deux minutes avant la fin de la cuisson.

Absinthe de citron (Artemisia balchanorum)

Synonymes: Arbre de Dieu, l'herbe de l'immortel, absinthe des Balkans. Anglais citron d'estragon.

Il a l'arôme le plus doux et le plus parfumé de l'absinthe. Une fois séché, il perd son amertume mais procure une très légère sensation de brûlure. Utilisé sous forme sèche, parfois - jeunes pousses - frais.

Pain "chasse", pain maison et pain (pour donner une saveur "forêt") - pousses sèches et fraîches.

Dans les sauces froides pour la viande et la volaille, tous les gibiers - secs, moins souvent frais - pousses.

Dans la viande frite - sec, moulu en poudre.

Pour aromatiser les vinaigres, les huiles - jeunes pousses fraîches, au moins - sèches.

Le reste est utilisé comme absinthe, sauf que vous pouvez en ajouter un peu plus.

Comme la plupart des types d’absinthe, elle n’aime pas trop la surchauffe. Il est donc nécessaire d’ajouter à la viande moins de 3 minutes avant le moment de la préparation. Les sauces et le vinaigre pour aromatiser ne doivent pas être à une température supérieure à 40 ° C.

Paniculata d'absinthe (Artemisia scoparia)

Synonymes: rivage, bodrennik, kurovnik, absinthe de venika, chiliga. Anglais virgate absinthe, absinthe capillaire, absinthe rouge. En Chine, appelé yin chen ().

Application: semblable à l'absinthe.

Comme son nom l'indique, des balais et des panicules en sont fabriqués, parfois ajoutés aux balais de bain.

Absinthe romaine (Artemisia pontica)

Synonymes: absinthe Pontus, absinthe d'Alexandrie, absinthe blanche, petite absinthe, absinthe pontique, absinthe étroite, absinthe de la mer Noire. Anglais Absinthe romaine, petite absinthe.

Plus parfumé que l'absinthe et avec moins d'amertume.

Application: semblable à l'absinthe.

C'est en fait pour l'absinthe pour le moment.

(c) Tyreno et un peu ajouté; également changé certains paragraphes à certains endroits.

Donc, le plus doux a déjà été, le plus amer - ici aussi. Maintenant le plus cher!

Atelier culinaire

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30 commentaires

Il n'y a rien de particulier à regretter, la teinture de chanvre sur l'alcool est beaucoup plus savoureuse.

La matière n'est pas dans le goût.

Agas. J’ai apporté une bouteille de King of spirit’s Gold de la République tchèque. J'ai pensé, ici, gâtés par les potes, nous allons l'utiliser pour la nouvelle année. Pendant un moment, la bouteille m'a coûté environ 15 000 roubles. Comme nous n'avons pas calomnié, avec lequel ils ne sont pas intervenus, il est impossible de boire! Amer tel que juste ATAS! En conséquence, il est apparu - blanchit parfaitement tout ce que votre cœur désire, du vieux bang aux chopes à bière. Alors, quel peu tu as perdu. 

J'ai une fois, sans y penser, le budget "Fairy Hypno" (il suffit de ne pas jeter de pierres, je ne sais pas pourquoi nous l'avons acheté) une fois si savoureux. Eh bien, ce n’est pas que je mange fort le matin, je viens de me lever et ce tarkhunchik est sur la table. brrr!

Nishtyak, un tel tarkhunchik!) Pour cette gueule de bois, comme si à la main, a probablement disparu. 

Dans notre région, Bylnik a appelé l'absinthe, son propre Tchernobyl. Et pour une raison quelconque, ne mentionne pas l'utilisation de l'absinthe en médecine.

Eh bien, c’est le cycle culinaire) et la guérison de l’absinthe a donc quelque chose à dire.

Et où est la consigne pour faire de cette boisson "non potable"?

C'est déjà dans la ligue d'Alcobushnikov)). Bientôt je vais mentionner.

euh quoi J'ai écrit dans le post

peut-être n’est-ce pas en présence d’un message, mais dans un sens)

Selon les classiques, l'absinthe est fabriquée à partir d'absinthe romaine et non d'amer. Nous avons même commencé à le cultiver en lien avec la demande des distillateurs nationaux.

Auteur, parlez-moi de lyubystok combien de temps l'article?)

Il n'y aura pas d'article séparé, et je m'en souviendrai cette semaine.

Merci, et en général il me fait chier)

Oh, d'accord, j'ai oublié d'ajouter, merci. J'ai aussi du vinaigre à l'estragon - https://m.pikabu.ru/story/uksus_s_tarkhunom_yestragonom_5433.

Mais dans ce post, vous avez une erreur dans la recette. Le vinaigre a besoin d'un peu, et 3%. Mais l'estragon n'est pas un brin, mais une pleine bouteille de la nôtre. Ensuite, il en résulte du vinaigre épicé, qui n’est plus ajouté à la cuillère à thé. Ceci est un extrait, pas acide.

Pourquoi est-ce que ceci est: si vous avez besoin de le rendre plus acide, ajouter l'acide habituel dans le plat fini n'est pas un problème Mais c'est extrêmement rare. Le vinaigre, comme l'alcool, est mis à sentir. Et par conséquent, TRÈS PEU. Et parce que la saveur devrait être plus.

Presque tous les vinaigres épicés à 3% sont fabriqués.

Ps. Vous n'avez pas vu comment je cuisine l'aneth. Un quart de bouteille de graines d'aneth. Mois 3 + debout - épices zashis. Vous pouvez également créer un ensemble complet de cornichons au concombre, mais sans sel ni concombres. Trop cool. Si vous ne le saviez pas, les concombres marinés n’ont aucune saveur, c’est une saveur d’épices.

Avez-vous essayé le thé d'absinthe amère? Alors n'essayez pas. Une fois dans le village, ma grand-mère a siroté son thé. Les 10 premières minutes ont même eu xs, à partir de laquelle il se précipitera

Ajouter à la nourriture Tchernobyl. Eh bien non, je comprends que c’est de l’herbe et tout ça - mais toujours idiot)

Comme je l'ai lu dans certains journaux, si vous brûlez de l'absinthe d'une manière spéciale dans une maison, vous pouvez le faire avec des démons du Centre.
Même alors, je pensais que les normes de la vodka contribuaient souvent à les attirer.

http://pikabu.ru/story/polyin__vidyi_i_primenenie_5920970

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Absinthe en cuisine

Toute absinthe n'est pas amère
À première vue, il peut sembler que l'absinthe et la cuisine soient incompatibles, principalement à cause de l'amertume légendaire de cette plante. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que tout l'absinthe n'est pas amère! Il existe des variétés tout à fait appropriées à des fins culinaires et parfois même irremplaçables.
La variété la plus populaire de cette herbe est l'estragon. En Syrie et dans le Caucase, l'estragon est appelé estragon, en Russie - herbe de dragon. La plante est très populaire en France et les chefs français le considèrent comme un assaisonnement typiquement «russe».

L'estragon est complètement dépourvu d'amertume, a un arôme légèrement épicé et un goût acidulé. L'odeur de l'estragon frais dépend de l'âge de la plante. Les jeunes rameaux sont très différents de l'absinthe dans la gamme aromatique, mais lorsqu'ils vieillissent, par exemple pendant la période de bourgeonnement, leur odeur commence à ressembler à l'absinthe.

Au Moyen Âge, l'absinthe-estragon, avec le poivre, le gingembre, le safran et la noix de muscade, était considéré comme l'élément le plus important de la cuisine arabe. Attention, dans certains pays d'Europe méridionale et occidentale, cette plante est utilisée dans l'alimentation. Et pour cause, l'absinthe d'estragon est extrêmement bénéfique pour la santé - ses feuilles contiennent du carotène, de l'acide ascorbique, de la rutine, de l'huile essentielle. L'herbe à l'estragon est une source de précieuses vitamines et micro-éléments, sans oublier le fait que, comme d'autres types d'absinthe, elle a des effets bénéfiques sur le système digestif, facilite la digestion et l'assimilation des aliments, a un effet tonique et antimicrobien.
C'est la raison des principales «directions» de l'utilisation culinaire de l'estragon.

Dans le Caucase, l’estragon vert est utilisé dans la fabrication de salades, en complément des plats à base de viande et d’œufs. Les combinaisons classiques sont l’estragon, l’omelette, le jambon aux pommes, les steaks tatars, les steaks de boeuf aux tomates, les courgettes, les aubergines et le chou-fleur aux cornichons. Très savoureux ragoût de carottes à l'estragon. En Ukraine, les feuilles fraîches de cette plante sont servies avec du fromage et du yaourt. En Biélorussie, elles sont salées et marinées pour l’hiver. Le célèbre plat arménien - la truite Sevan - acquiert un arôme et un goût particuliers grâce à l'estragon. Jeunes pousses dans des soupes de viande et de poisson, bortsch, soupe de betterave. L'estragon est un assaisonnement traditionnel pour okrochka. Par ailleurs, il convient de noter que cette épice complète parfaitement certains types de sauces blanches (tartare, citron, béarnaise).

L'estragon est utilisé sous forme fraîche et séchée (les feuilles et les tiges sont séchées séparément), comme assaisonnement indépendant et dans le cadre de la composition aromatique. Svbzhz.ya vert absinthe

Estragone va bien avec d'autres épices, telles que la moutarde. Les feuilles séchées avec des tiges sont utilisées pour aromatiser le vinaigre, qui est ajouté aux légumes en conserve, aux salades, aux plats de champignon, au chou-fleur, aux asperges, aux tomates, aux haricots, aux crabes et à la viande. Les branches elles-mêmes, après avoir été saturées de vinaigre, acquièrent un goût salé particulier. Ils peuvent également être des soupes et des sauces assaisonnées.
Le jus d'estragon a longtemps été utilisé pour fabriquer diverses boissons, y compris celles qui évoquent les sentiments nostalgiques de la non-alcoolique Tarhuna. L'herbe et les feuilles de la plante sont recommandées pour la production industrielle de vitamines (rutine et quercétine).

L’estragon est indispensable pour le salage des concombres, des tomates, des courges, des courgettes, des champignons, de la choucroute, des pommes et des marinades. Les phytoncides contenus dans ses greens empêchent la croissance des bactéries lactiques, empêchent les aigres, c'est-à-dire que l'estragon agit comme un conservateur naturel! Herbes épicées donne une saveur délicate aux produits marinés, aide à préserver leur couleur, améliore le goût. Les concombres, salés avec un brin d’estragon, jusqu’au printemps resteront forts et croustillants. Lorsque vous faites mariner des champignons (en particulier des cèpes et des champignons), l’estragon en est l’un des composants principaux. En Russie, on l'ajoutait traditionnellement aux pommes trempées.

En cuisine, l'herbe est également utilisée pour guérir l'absinthe (arbre de Dieu). Comme la plupart des absinthe, ses feuilles ont un goût amer, aussi les cuisiniers recommandent-elles de les utiliser en petites quantités comme assaisonnement pour les plats gras et les plats de viande. Les feuilles séchées, en passant, sont moins amères que les fraîches. Ils sont ajoutés à la viande grillée, au canard, à l'oie et aux sauces. Plantez des pâtisseries aromatisées, du vinaigre, de la mayonnaise, du fromage cottage et des salades. L'huile essentielle est utilisée dans la production de liqueurs et de vermouths. Dans certains pays européens et dans le nord de la Russie, le pain est cuit avec l'ajout de baies de genièvre et d'herbes d'absinthe.

L'absinthe de citron a un parfum délicat d'agrumes et est presque dépourvue d'amertume (elle la perd complètement lorsqu'elle est séchée). La plante est extrêmement riche en nutriments, en particulier en vitamine C.

L'herbe est utilisée pour parfumer les boissons faites maison, y compris le thé. Les salades de fruits aromatisées, les soupes, les viandes, le poisson et le gibier acquièrent un goût agréable.
L'absinthe peut être utilisée pour conférer goût et arôme aux marinades, au vinaigre, aux sauces et aux teintures. Il est conseillé d'ajouter la poudre d'herbe de chorobyl aux plats de viande 10 à 15 minutes avant leur préparation. Pour améliorer le goût de la viande destinée à la friture, la marinade est mise à tremper pendant 3-5 heures, en ajoutant 1 c. cuillères de Chernobylnik hachées. Une autre option consiste à préparer la viande dans une décoction de feuilles d'absinthe avant la cuisson.

Et un autre type d'absinthe, que nous n'avions pas mentionné auparavant: l'absinthe paniculata (Artemisia scoparia W. K). La plante a une odeur particulière de muscat et de clou de girofle. Wormwood paniculata saveur viande hachée, ajoutez-le à des soupes de pommes de terre ou d'oignons, chou, épinards. En cuisine dans les pays européens, ce type d'absinthe est utilisée sous forme séchée. À petites doses (au bout d'un couteau), assaisonner la viande rôtie pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. De plus, l'herbe sert à aromatiser la marinade dans laquelle la viande est conservée avant d'être frite ou éteinte.

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