Les œufs, les avantages et les inconvénients pour la santé humaine

Un œuf est un symbole éternel de la vie, de la lumière, du soleil et de la fertilité. Des centaines d'études sont consacrées à l'image des œufs dans la culture mondiale: la poule Ryaba avec son idée d'or, les créations luxueuses de Fabergé, les «peintures à l'œuf» de Dali... Scientifiques et nutritionnistes suivent également la mode - il est difficile de trouver un produit qui susciterait tant de controverses et autant de mythes. Les œufs de poule sont-ils utiles? Sont-ils utiles et combien de morceaux sont autorisés à manger par jour? Ou vaut-il la peine de les supprimer du menu? Il est temps de comprendre.

Passion pour le cholestérol

La science et la médecine modernes nous apprennent constamment à avoir peur du cholestérol. La publicité participe également activement à ce duo. Et les œufs de poule - l'une de ses principales sources naturelles - tombent invariablement en disgrâce.

Le pourcentage de graisse dans l'œuf de poule est assez élevé - 11,5 g pour 100 g de produit à base d'œuf. Et beaucoup de pseudo-scientifiques se basant sur ces chiffres crient que toute la graisse se transforme instantanément en mauvais cholestérol, elle se précipite immédiatement dans les vaisseaux et commence à les obstruer. En conséquence, l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires et les crises cardiaques.

Mais tout n'est pas si simple. Oui, il est difficile d'appeler les œufs de poule un produit alimentaire à part entière, leurs avantages et leurs inconvénients sont très controversés. Mais les études sur les maladies cardiovasculaires ne se cachent pas: la moitié de ces maladies survient dans le contexte de l'hypercholestérolémie, les œufs n'ont donc rien à voir avec cela. En outre, le niveau de cholestérol nocif dans le sang (identique, avec plaques) ne dépend pas directement de la quantité de la même substance présente dans le système digestif.

En d'autres termes, si vous êtes une personne en bonne santé, habituée à bien manger, les œufs au plat ou l'omelette appétissante n'affecteront pas la vie de vos vaisseaux. Et si le cholestérol est déjà élevé, le jaune ne sera pas la dernière paille. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser de l'ennemi vasculaire par d'autres moyens: moins de fast-food, de chips, de pommes de terre sautées et de boulettes de viande, mais plus de fibres. Et à propos d'autres moyens de réduire le cholestérol, vous pouvez lire dans notre article séparé.

Blanc d'oeuf puissance

Les scientifiques modernes n'ont pas encore décidé de contester le principal avantage des œufs de poule - il est difficile de discuter de l'utilisation de protéines naturelles. La teneur en protéines dans 100 g du produit est de presque 13 g, ce qui explique pourquoi le régime à base d'œufs est si populaire chez les athlètes.

La protéine est le carburant le plus important pour le corps, à partir duquel chacune de nos cellules est fabriquée. C'est aussi un transport universel qui transporte des vitamines, des minéraux et d'autres substances curatives qui accompagnent les aliments vers les organes et les tissus où ils sont le plus nécessaires.

Un œuf de poule pondeuse industrieuse est la seule source de protéines au monde facilement et complètement digérée, à 98%! Pour que le corps traite pleinement la protéine d'œuf, il suffit de 1 à 3 heures, et les œufs brouillés et la version à la coque sont les plus digérés.

Les opposants aux œufs "gras" prétendent souvent que les œufs brouillés et les œufs - la nourriture est très lourde. Mais si après le petit-déjeuner vous souffrez de lourdeur et que vous n'avez pas cuit de porridge au lieu d'œufs, vous ne savez tout simplement pas comment les faire cuire. Mieux encore, les protéines sont absorbées avec les légumes verts, les légumes et les jus naturels. Et le pire de tout - avec du lait, des pommes de terre et de la viande. Par conséquent, une omelette au persil sera toujours plus facile et plus utile que les œufs au plat avec de la viande.

Les avantages des œufs crus

Les protéines et les graisses, qui nous donnent force et énergie, restent toujours dans les œufs - même si elles sont cuites, même cuites à la vapeur, cuites au four. Mais avec les autres services publics déjà difficiles - beaucoup de vitamines et de minéraux ne sont stockés que dans le produit brut. Par conséquent, la question de savoir s’il est utile de boire des œufs crus, de nombreux nutritionnistes répondent positivement. Mais seulement si vous êtes sûr à 100% de la qualité de ces œufs.

Un œuf de poule frais contient:

Vitamines B (renforcer le système nerveux, améliorer l'activité des glandes endocrines, sont responsables de notre beauté et de notre humeur);
Vitamine A (source d’une excellente vision, d’une peau saine et d’un échange complet de graisses);
la choline (combat le mauvais cholestérol et protège notre cerveau);
la vitamine E (le garant de notre jeunesse et de notre beauté);
la vitamine D en association avec le calcium (renforce nos os, nos dents, nos ongles et nos cheveux);
complexe minéral riche (potassium, phosphore, fer, zinc, etc.).

Produit indispensable pour les hommes

L'un des mythes les plus populaires sur les œufs est leur effet fantastique sur la puissance. Ce qui est utile pour les œufs de poulet crus pour les hommes, littéralement, tout le monde est prêt à le dire, même les plus éloignés des guérisseurs.

Des allégations incroyables sont faites que la protéine avec le jaune augmente la durée de l'érection et même le volume du sperme; Des exemples incroyables sont donnés que les Allemands boivent 4 œufs par jour et que tout va bien avec eux. (En même temps, il ne dit rien sur le fait que les Allemands boivent encore beaucoup de bière, dans laquelle les œstrogènes végétaux tuent complètement la puissance et l’attrait des hommes, et conduisent même dans la dépression).

Non, nous ne voulons nullement diminuer la renommée de l'œuf. Depuis plusieurs milliers d'années, les traités sur l'amour (y compris le Kama Sutra) recommandent de manger des œufs. Leurs avantages et leurs inconvénients pour les hommes sont soigneusement étudiés par les nutritionnistes. Mais le problème n’est pas du tout dans le produit miracle, mais dans une composition parfaitement équilibrée.

Les vitamines B5 et B6 améliorent le travail des glandes surrénales et activent à leur tour la synthèse de la testostérone et de la sérotonine - l'hormone du bonheur. Excellente humeur et taux élevés d’hormones sexuelles - les meilleurs compagnons de la vie intime, les œufs sont donc traditionnellement considérés comme des aphrodisiaques.
Le zinc Le complexe de «protéines vitellines» contient de nombreux éléments essentiels pour l'homme, mais le zinc est particulièrement important pour la santé des hommes. Il améliore la composition du sperme, affecte la synthèse de la principale hormone masculine et renforce la prostate.
Protéines Les œufs sont un produit extrêmement énergivore, qui procure au corps masculin l'énergie dont il a tant besoin. Un complexe de vitamines, de minéraux et d'antioxydants accélère la croissance musculaire et réduit le stress.

Est-il utile de boire des œufs de poule crus pour les hommes? Certainement, mais seulement s'il n'y a pas de bactéries nocives et d'antibiotiques dans le produit. Pour vous protéger, il est préférable de s'en tenir au juste milieu: abandonner les œufs brouillés et cuire votre petit-déjeuner "à la coque".

Boire ou ne pas boire d'œufs crus?

Les qualités utiles des plats à base d'oeufs ne font aucun doute: après le traitement thermique, ces produits ne présentent aucun risque pour la santé. Mais tout change, s’il s’agit d’œufs de poule crus - non seulement leur bénéfice, mais aussi leur préjudice dans ce cas est plus évident et plus évident.

Quels sont les dangers des œufs de poule ordinaires au supermarché ou sous une couche dans leur village natal?

Les parasites dans les œufs de poule - c'est l'histoire d'horreur la plus commune, qui effraie les enfants et les adultes. Mais les œufs ne peuvent pas l'attraper, mais le poulet - facilement. Et comme il existe un trou naturel pour les matières fécales et la mise au rebut de la progéniture d'une poule, les morceaux de matières fécales contenant des salmonelles survivables peuvent facilement atteindre la coquille. Et si l'œuf est fissuré - alors à l'intérieur.

Il y a toujours beaucoup de poulets dans les fermes, et chaque jour, il est physiquement impossible de vérifier si les poules ont été infectées par la salmonelle ou par une autre infection. Pour protéger leurs infirmières contre les maladies, les agriculteurs les nourrissent avec des antibiotiques, qui tombent inévitablement dans les œufs. Et ensuite - et dans notre corps, provoquant le plus terrible cauchemar du XXIe siècle - la résistance aux antibiotiques. Donc, si l'hôte nourrit la poule avec de la tétracycline et que vous buvez régulièrement des protéines brutes d'un tel poulet, votre corps s'y habituera bientôt. Et quand le médecin vous prescrira la tétracycline comme médicament, il ne vous aidera tout simplement pas.

Bien que de nombreuses personnes soient enchantées par le jaune d'œuf - en raison du cholestérol adipeux et notoire, les protéines peuvent être beaucoup plus dangereuses. Il contient 2 allergènes forts - l'ovalbumine et l'ovomucoïde. Et comme l'ovomukoïde est résistant aux températures élevées, si vous êtes allergique aux œufs, vous devrez abandonner les omelettes luxuriantes et la cuisson sucrée.

Boire ou ne pas boire est la question. Les nutritionnistes en la matière sont unanimes: les œufs crus ne peuvent être utilisés que si vous les avez prélevés sous votre propre couche, qui est parfaitement saine et n’a jamais vu d’antibiotiques dans votre vie. Dans tous les autres cas, les œufs doivent être soumis à un traitement thermique et les coquilles doivent être lavées avant la cuisson. Et pour préserver la plupart des vitamines et des minéraux, il suffit de les faire bouillir doucement.

Poulet ou caille?

Quels sont les œufs plus sains, le poulet ou la caille? À la suite de la fascination suscitée par les propriétés uniques des œufs de caille, cette question préoccupe de nombreux adeptes d’une saine alimentation. En fait, la différence entre ces délices protéiques n’est pas si grande.

En termes de teneur en protéines, les œufs de caille sont légèrement inférieurs aux frères de poulet: 11,9 contre 12,7. Mais il y a un peu plus de graisse en eux - 13.1 et 11.5, respectivement. Le pourcentage de cholestérol - pour la même raison - est également légèrement supérieur. Mais plus le pourcentage de lécithine, qui neutralise le cholestérol, nourrit le cerveau et les cellules nerveuses.
On pense que les cailles ne souffrent pas de salmonellose en raison de la température corporelle élevée - 42 ° C. Mais comme la salmonelle ne commence à mourir qu'à 75 ° C, la coquille de caille douce du voisinage contagieux n'est pas du tout assurée.
Les œufs de caille sont appelés hypoallergéniques, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Oui, une réaction allergique à eux se produit beaucoup moins fréquemment, mais il y a un allergène ovomucoïde dans la composition, donc le risque potentiel est préservé.
Mais sur le contenu des substances médicamenteuses, les œufs de caille donneront cent points d'avance sur le poulet. Ils ont deux fois plus de vitamine A, un tiers - du fer, trois fois - du magnésium.

Mais tous les avantages en vitamines et minéraux des mets délicats à base de caille sont perdus dans les omelettes et les œufs brouillés. Par conséquent, il vaut la peine de ne faire confiance qu'à votre goût: mangez les œufs que vous aimez et auxquels vous êtes habitués. Bien que comme décoration pour les salades et les collations, de minuscules œufs de caille sont un miracle...

Dois-je choisir des œufs par couleur de coque?

Qu'est-ce qui détermine la couleur de la coquille des œufs de poule? Nous pensons à cela chaque fois que nous choisissons dans le magasin un blanc strict et un brun sans prétention. Il y a beaucoup d'opinions à ce sujet - quelqu'un considère les œufs bruns les plus naturels, quelqu'un est certain que les meilleurs et les plus utiles sont les œufs blancs.

En fait, la couleur de la coquille est une caractéristique génétique, comme l'ombre des yeux ou la forme des ongles chez l'homme. Si le poulet a des plumes blanches comme neige, alors les œufs porteront la même chose. Si la race est dorée, brune ou mouchetée, attendez la progéniture aux coquilles brunes. Cela n'affecte pas les avantages et le naturel des œufs.

À propos, si vous êtes intéressé par la coquille d'œufs de poule, vous pouvez lire un article à ce sujet sur notre site web.

Les coques de poulet ne doivent pas nécessairement être blanches...

Beaucoup de gens se demandent en quoi la couleur des œufs de poule ne signifie même pas une coquille, mais un jaune. Et ici la situation est beaucoup plus intéressante...

Le jaune vif et ensoleillé semble beaucoup plus attrayant que pâle et inexpressif. En raison de la beauté de cette image, l’opinion publique considère que les œufs jaune et orange sont les plus utiles. Ils disent qu'il était immédiatement évident qu'ils ont nourri la poule avec de la vraie nourriture utile, pas une sorte de nourriture composée. Et non!

La couleur du jaune est influencée par les colorants contenus dans la nourriture pour poulet - lutéine, xanthophylle, pigments jaunes. Si l'herbe en contient, l'œuf se tache. Et si une couche ronge la luzerne pâle ou le maïs léger, le jaune sera alors modeste et pâle. Certains fabricants les utilisent sans vergogne et, connaissant le goût des consommateurs pour les produits éclatants, ils ajoutent des pigments chimiques aux poules dans leur nourriture pour colorer les œufs. Alors ne cherchez pas la couleur: tous les œufs ne sont pas également utiles…

Comment conserver les oeufs?

Comment conserver des œufs de poule est un mystère non seulement pour les débutants en cuisine, mais aussi pour les femmes au foyer expérimentées. Contrairement à la folie des œufs, il est possible de conserver la base des omelettes et des salades non seulement au réfrigérateur, mais également à la table de la cuisine. L'essentiel est de connaître la durée de conservation dans les deux cas.

Le frigo est notre assistant. La durée de conservation des œufs de poule dans le réfrigérateur (s'ils sont crus) est de 4 semaines! Quand tout est cuit, il n'est pas si rose: on fait bouillir les légumes à la coque et dans un sac pendant deux jours, dans les mêmes conditions - pour Pâques, décorés avec du film et des colorants. En cas de forte ébullition, vous pouvez conserver pendant 5-7 jours (coquille fissurée - seulement 2 jours). A réussi à nettoyer - trois jours. Et s'il est urgent de sauver des œufs crus déjà cassés, le temps est encore moins long - seulement 1-2 jours.

Si vous décidez de laisser les œufs sur l'étagère de la cuisine, les œufs crus dureront une semaine et les œufs à la coque ne dureront que quelques jours. Même cool.

Pour conserver les œufs au frais plus longtemps, vérifiez toujours la date de fabrication dans le magasin. Plus tôt les œufs naissent, plus vous avez le temps de les préparer. Pour déterminer un œuf frais à la maison, rien de plus simple: plongez-le dans un verre d'eau froide. Plus le produit est frais, plus il est dur: s'il se noie, cela signifie que l'œuf n'a pas plus d'une semaine, vous pouvez le manger en toute sécurité. Mais si cela a fait surface, c’est l’occasion de réfléchir.

Et comment manger?

Tout nutritionniste se fera un plaisir de vous expliquer l'utilité d'un œuf de poule. Son contenu calorique n'est que de 157 kcal et dans un testicule, il contient environ 74 calories. Par conséquent, votre taille n’est pas particulièrement blessée à la taille, mais elle se chargera d’énergie le matin et fournira la protéine la plus utile. Les gastro-entérologues vont également allaiter pour protéger leurs œufs - de nombreux régimes à base de médicaments contiennent de l'omelette aux protéines cuite à la vapeur comme l'un des plats principaux.

Est-il donc possible de manger des œufs de poule tous les jours et quelle est la meilleure méthode de cuisson? Les médecins sont convaincus que si vous surveillez votre alimentation, renoncez aux acides gras trans, faites de l'exercice régulièrement, une paire d'œufs par jour n'endommagera pas votre silhouette. Trois à quatre œufs par semaine au petit-déjeuner sont tout simplement indispensables, car ils constituent une source précieuse de protéines, d’acides aminés essentiels et de micro et macro éléments essentiels.

Et pour obtenir un blanc d'oeuf digéré plus rapidement avec du jaune, le produit doit être cuit, et uniquement à la coque. Un œuf légèrement cuit parvient à préserver toutes les vitamines minérales et le potentiel de Salmonella, ainsi que les antibiotiques, meurt.

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Les œufs de poule sont-ils bons pour vous?

L'œuf, qui au cours des premiers siècles est devenu un symbole de la vie, suscite aujourd'hui de nombreuses controverses et a des partisans et des adversaires profondément enracinés. Par conséquent, lorsque nous ajoutons des œufs au régime, nous nous posons la question: le faisons-nous correctement? Il convient de prendre en compte les faits scientifiques.

Depuis l’antiquité, l’oeuf était considéré comme l’un des produits les plus précieux, répondant à la demande de tous les nutriments nécessaires au bon développement et au bon fonctionnement du corps. Dans les années 1970, il était reconnu nocif et les nutritionnistes de l'époque recommandaient de le limiter considérablement dans le régime alimentaire. Qu'est-ce qui a conduit à une relation si différente? À cette époque, des études ont montré qu'une trop grande quantité de cholestérol dans notre circulation sanguine augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Et comme l’œuf (ou plutôt le jaune) fournit une grande quantité de ce composant, il a été conclu qu’il était nocif et il a été recommandé de réduire sa consommation.

Nous avons aujourd'hui les résultats de nouvelles recherches et l'œuf gagne sa popularité passée. L’Organisation mondiale de la santé et ses spécialistes sont autorisés à manger jusqu’à 10 œufs par semaine (y compris ceux utilisés pour la confection de gâteaux, de pâtes, etc.) sans se soucier de leur santé. Quels sont les composants d'un œuf de poule?

Cholestérol et graisses

Un œuf contient environ 216 mg de cholestérol, soit un peu moins que les besoins quotidiens de l'organisme en cette substance. Et bien qu'il soit un «constructeur honoraire» de membranes cellulaires et qu'aucune de ces cellules ne puisse fonctionner, des études ont confirmé que son excès pouvait provoquer le dépôt de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins, augmentant ainsi le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.

Cependant, il a également été prouvé que les graisses saturées dans les aliments contribuent à l'augmentation du taux de cholestérol plasmatique. À cet égard, l'œuf n'est pas dangereux, car il contient 29% d'acides gras saturés, 44% d'acides gras monoinsaturés et 11% d'acides gras polyinsaturés.

Un tel "profil" de graisse utile permet de niveler les effets du cholestérol ingéré avec un œuf.
Des études intéressantes ont été menées à l'Université du Kansas. Trois chercheurs ont découvert que le cholestérol, abondant dans les œufs, ne contribue pas au développement de l'athérosclérose, car il est accompagné d'un autre composé, la phosphatidylcholine. Cette substance réduit l'absorption du cholestérol par notre système digestif. En outre, en tant que composant des membranes des cellules nerveuses, il est d’une grande importance pour le développement normal du tissu cérébral de l’embryon.

Il est à noter que le niveau de cholestérol dans le sang de notre corps est sujet à un ajustement. La plupart de cette substance dans notre corps ne provient pas de nourriture, mais de notre propre "production". Le principal «producteur» est le foie, mais d'autres organes y contribuent également (par exemple, la peau ou le cerveau).

Si notre corps reçoit une grande quantité de cholestérol, ces organes reçoivent un signal pour en arrêter la synthèse. Naturellement, une consommation chronique et non contrôlée d'aliments à forte teneur en cette substance peut perturber le mécanisme de régulation. À cet égard, il est supposé que la nourriture ne devrait pas fournir plus de 300 mg de cholestérol à notre corps. Cette déclaration s'applique aux personnes en bonne santé.

Chez les personnes présentant un taux élevé de «mauvais» composé dans le sang, une plus grande restriction de sa consommation est recommandée. Cela se traduit par le nombre d'œufs consommés. Pour ces personnes, la norme est de 2-3 œufs par semaine.

En discutant des substances grasses de l’œuf, il est impossible de ne pas attirer l’attention sur un composant très important du vitellus - la lécithine. En raison de son effet émulsifiant, il décompose la graisse et le cholestérol en petites particules, ce qui les empêche de "coller" aux parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. La lécithine est également un précurseur des prostaglandines, des régulateurs de la pression artérielle ayant des effets anti-inflammatoires et antispasmodiques.

Colorants "positifs" dans l'œuf

Le jaune d'oeuf contient également des colorants xanthophylles et de la lutéine. Le premier, comme la lécithine, empêche l’accumulation de dépôts sur les parois des artères. Par conséquent, compte tenu de toutes les informations, il est impossible d'affirmer avec certitude que les œufs sont nocifs et, en raison de leur forte teneur en cholestérol, peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
La lutéine s'accumule principalement dans la tache jaune de l'œil et de la rétine, les protégeant des rayons UVA et UVB et évitant d'endommager les capillaires de la rétine.

Protéine exemplaire

La protéine contenue dans l'œuf est considérée comme un échantillon, car elle contient tous les acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux que notre corps ne produit pas, mais qui doivent être obtenus à partir d'aliments. Les cellules de notre corps absorbent le blanc d'œuf à 94%.

Vitamines et Minéraux

Œuf - porteur de l’ensemble des vitamines (à l’exception de la vitamine C) et de minéraux tels que le calcium, le phosphore, le zinc, le fer, le potassium, le soufre, l’iode et le sélénium. Ainsi, non seulement le corps reçoit des nutriments, mais également ceux qui régulent et jouent un rôle important dans le déroulement de nombreux processus du corps.

Lorsque vous mangez des œufs, faites attention à:

- Allergie Le blanc d'œuf (deuxième place d'honneur après la vache) est la cause la plus fréquente d'allergies chez les enfants. Par conséquent, les enfants présentant un facteur de risque élevé ne devraient pas manger d'œufs de moins de 12 mois. Il est réconfortant de constater que les propriétés allergènes sont minimisées lors de la cuisson d'un œuf à la coque.
- Avidine. Cet élément contenu dans la protéine bloque l'absorption de la vitamine H (biotine). Cependant, le traitement thermique détruit l'avidine. D'autres études ont montré que la concentration de biotine dans l'œuf est suffisante pour ne pas avoir peur de la consommation fréquente d'œufs. Cela ne conduira pas à une carence en biotine dans notre corps;
- Salmonella. La consommation d'œufs crus peut causer la salmonellose, une infection intestinale dangereuse. Un traitement thermique (bouillir pendant 15 minutes, rôtir des œufs brouillés des deux côtés) détruit ces bactéries. Il est très important de laver les œufs avant utilisation pour éliminer les salmonelles, car elles sont localisées sur la coquille. Si les œufs sont fêlés, ils ne devraient pas être autorisés à en avoir, car La salmonelle peut déjà être à l'intérieur de l'œuf et, lorsque les œufs sont frits, le traitement est insuffisant. Il existe une théorie selon laquelle les salmonelles ne se trouvent que sur la coquille blanche des œufs, alors que le marron est pur, mais cela n’a pas été scientifiquement confirmé.

Conseils pratiques pour manger des œufs

Les œufs à la coque sont mieux absorbés (4 minutes). Lors de la cuisson des œufs durs, il faut compter avec des pertes importantes en vitamines et une diminution de la valeur nutritive. Les œufs à la coque ne doivent utiliser que des œufs entiers sans aucun dommage (même les plus petits), préalablement lavés à l'eau chaude et au savon.
Le bord verdâtre autour du jaune ne signifie pas que l'œuf est vieux. Cela indique qu'il a été cuit pendant une longue période (plus de 10 minutes). Il se produit alors une réaction du soufre avec le fer, donnant une couleur verdâtre.
Les protéines coagulent à une température de 60 degrés, ce qui vous permet de faire frire des œufs dans du beurre. La fumée de l'huile commence à une température de 207 degrés, à partir de laquelle il commence à libérer de l'acroléine toxique, vous devez donc faire frire les œufs sur un petit feu.
Bien que le beurre soit autorisé, il est préférable d’utiliser des huiles végétales sans cholestérol pour la cuisson des œufs brouillés. Ainsi, vous pouvez autoriser non pas un mais deux œufs par jour.
Les œufs ont la capacité d'absorber les odeurs étrangères. Une température basse ralentit ce processus de manière significative, mais ne l'exclut pas du tout. Pendant le stockage, les œufs vieillissent également, ce qui entraîne une réduction de leur valeur nutritionnelle. Par conséquent, la durée de conservation maximale des œufs est de trois semaines (au réfrigérateur, bien sûr).

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Œufs: propriétés utiles, contre-indications et recommandations d'utilisation

Les œufs sont l’un des produits les plus populaires, les plus polyvalents et les plus abordables au monde. Ils sont riches en nombreuses substances bénéfiques et ont donc un effet bénéfique sur le corps humain.

Les œufs sont l’un des aliments les plus populaires en cuisine. Ils sont utilisés pour cuisiner une variété de plats. Ce produit polyvalent est également riche en substances de valeur. Considérez la valeur des œufs, des propriétés utiles et des contre-indications qui intéressent beaucoup.

Quels oeufs sont mangés

Considérez les propriétés de différents types d'œufs:

Œufs de poule Ils contiennent beaucoup de protéines, alors les athlètes les aiment tellement. Particulièrement utile sous forme bouillie. Utilisé aussi brut. Ils sont saouls pour améliorer leur voix, utilisés en externe à des fins esthétiques. Les œufs riches en vitamines et en minéraux aident à renforcer le système immunitaire et à prévenir un certain nombre de maladies.
Œufs de caille Considéré plus bénéfique que le poulet. Ils ont moins de matières grasses et de calories, mais plus de protéines et de minéraux précieux. Vous pouvez les prendre sous n’importe quelle forme, à tout moment - lors de l’achat, vous devez faire attention à l’intégrité du produit et à sa durée de vie.
Oeufs d'oie Ils ne sont pas très populaires car ils ont un goût très spécifique et sont préparés assez longtemps. En outre, ils sont plus sensibles aux autres types d’infection par des microorganismes nuisibles. Oui, et ils sont absorbés plus mal que les autres. Ce produit ne peut pas être utilisé cru et donner aux enfants.
Œufs de canard Comme l'oie, avoir un goût spécifique. En même temps, ils contiennent beaucoup plus de matières grasses que de protéines. Une consommation fréquente peut donc entraîner une augmentation du cholestérol et un excès de poids. Ce produit n'est pas consommé cru. Il peut être utilisé pour la fabrication de pâtisseries, mais parfois sous sa forme pure. Raw eux ne peuvent pas être.

Composition et vitamines

Les composants suivants dans la composition des œufs méritent une attention particulière:

Une protéine complète qui est facilement absorbée par le corps et contient un ensemble complet d'acides aminés essentiels. Un œuf contient environ 15% de l'apport quotidien en protéines. C'est pourquoi les athlètes aiment tellement les œufs.
Les œufs contiennent de la leucine - un acide aminé essentiel qui participe à la construction de la protéine.
Diverses vitamines et minéraux. L'œuf contient de l'acide folique, de la choline, de la biotine, des vitamines A, E, D, du groupe B, du magnésium, du sélénium, du potassium, du calcium, du phosphore et du fer.

Teneur en calories

Les oeufs en calories dépendent de la méthode de préparation. En moyenne, un œuf pèse environ 35 à 55 grammes. Le nombre de calories dans un produit pour 100 grammes:

brut - 157 kcal;
bouilli - 157 kcal;
à la coque - 155 kcal, à la coque - 159 kcal.
frit - 158 kcal.

Les œufs de caille en calories représentent environ 168 kcal.

Les avantages et les inconvénients des œufs pour le corps humain

Les propriétés bénéfiques des œufs sont déterminées par leur composition et sont les suivantes:

Ils sont bien digérés, ce qui explique leur utilité pour les enfants et les personnes âgées.
La composition en vitamines, minéraux et protéines contribue au traitement d'un grand nombre de maladies.
Les œufs normalisent le travail du système nerveux, ce qui est précieux pour l'épuisement nerveux, la fatigue, pour la prévention de la dépression.
Les protéines et les acides aminés contenus dans la composition aident à maintenir la masse musculaire.
La capacité des œufs à augmenter la coagulation du sang est utilisée après divers types de saignements.
Les œufs aident à renforcer les dents et à prévenir le saignement des gencives.
Le produit régule le travail des organes de la sécrétion interne et favorise la combustion des graisses.
Il est connu d'améliorer la synthèse des hormones sexuelles, utilisées pour améliorer les fonctions sexuelles.
La substance lutéine dans la composition contribue à la normalisation de la vision.
Les œufs sont capables de nettoyer le foie des poisons et des toxines, ce qui leur permet d'être utilisés pendant l'intoxication.
Utile pour la détérioration de la vision, les pathologies vasculaires des yeux, la myopie.
Avec l'anémie, ils sont utilisés pour accélérer la synthèse de l'hémoglobine.

Les hommes adorent ce produit en tant que source de protéines et d’acides aminés qui aident à la construction musculaire. Les cocktails à base de blanc d'œuf cru sont beaucoup moins chers que les analogues de protéines, mais ils fonctionnent tout aussi bien. En outre, les hommes aident les œufs à augmenter le "pouvoir des hommes".

Des œufs utiles pour la santé des femmes. En plus des avantages généraux, il est connu qu’ils peuvent réduire considérablement le risque de tumeurs au sein. En outre, la cosmétologie les aime car ils contribuent à améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Ils sont également utilisés pour perdre du poids, car ils ont une faible teneur en calories et une composition équilibrée, saturant le corps des substances nécessaires. Leur utilisation régulière contribue à accélérer considérablement le processus de perte de poids.

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De plus, les œufs sont précieux pour les femmes enceintes. Ainsi, l’acide folique dans sa composition est un élément essentiel à la bonne gestation du fœtus et à son développement normal. La choline dans la composition prévient les troubles du développement du système nerveux du bébé, les vitamines B forment son système nerveux, tandis que la lutéine prévient diverses pathologies des organes de la vision. Les œufs peuvent également être utiles pendant l'allaitement, mais il est important de les utiliser en petites quantités, car ils peuvent provoquer des allergies.

Pour les enfants, le produit est également bénéfique, car il aide à la fois au développement physique et mental. Donner des œufs aux enfants ne devrait pas être antérieur à un an, à commencer par le jaune. Les ingrédients actifs contenus dans la composition aident à prévenir le développement du rachitisme. Les acides aminés dans la composition contribuent à la croissance normale du tissu osseux.

Pensez également aux éventuels dommages causés aux œufs. On pensait auparavant qu'ils contenaient du cholestérol nocif pour les humains, mais les experts ont maintenant convenu que le cholestérol contenu dans le produit était en revanche utile pour l'organisme et nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire et à la production d'hormones.

Les dommages aux œufs sont possibles dans les cas suivants:

la présence de calculs dans la vésicule biliaire ou les conduits;
allergie aux œufs;
intolérance héréditaire du produit.

Quoi de plus utile: le jaune ou la protéine?

Le jaune et le blanc de l'œuf sont bénéfiques pour le corps humain. De plus, si on considère la structure de l'œuf, le jaune est un milieu nutritif pour l'embryon, contenant toutes les substances nécessaires à son développement. La protéine contient essentiellement le jaune, remplit des fonctions de protection. Par conséquent, on pense que le jaune est plus bénéfique en raison de la quantité plus importante de substances de valeur. Cependant, les protéines ne doivent pas être sous-estimées. Il est parfaitement absorbé par le corps, est utilisé dans la perte de poids et la construction musculaire. De plus, il contient beaucoup moins de calories et les gens ne l'utilisent donc souvent que sans jaune.

Est-il utile de boire des œufs crus

Beaucoup sont conscients des avantages des œufs crus, il est comme suit:

Au cours du traitement thermique, de nombreux composants utiles dans la composition du produit sont détruits. Par conséquent, on pense que les œufs crus sont en meilleure santé. Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, aident à améliorer le système immunitaire, normalisent le travail du cœur et du système nerveux, améliorent le bien-être.
Œufs crus - une excellente prévention de la gastrite et des ulcères d’estomac. Ils réduisent le niveau d'acidité, protégeant ainsi les parois de l'estomac.
Excellente utilisation d'œufs crus pour les athlètes. Les protéines dans leur composition aident à restaurer la masse musculaire.
De plus, les œufs crus aident à améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Quels sont les œufs les plus sains: bouillis ou crus?

La question est ambiguë. Les œufs crus conservent plus de vitamines et de nutriments, mais le risque d'infection par la salmonelle lors de la consommation est plus élevé. Il est utile d’utiliser des œufs à la coque - ils sont mieux absorbés et conservent de nombreuses propriétés utiles. Si vous mangez des œufs crus, choisissez un produit avec soin pour minimiser les effets négatifs.

Recettes de plats aux oeufs

Les œufs sont le produit le plus polyvalent au monde. Ils sont utilisés sous forme pure: omelettes cuites, frites et cuites. Ils sont également utilisés pour la fabrication de desserts, de salades, d’accompagnements, de crêpes, de pâtisseries diverses et de plats à base de viande. Il y a beaucoup de recettes. Considérez certains d'entre eux.

Œuf au four à l'avocat

Collation diététique légère, pour la préparation de laquelle vous devez prendre 4 gros œufs, une paire d'avocats mûrs, de l'huile d'olive, ainsi que du poivre, du sel et d'autres assaisonnements à votre goût.

Le four doit être chauffé à 200 degrés. Couper l'avocat en deux et éliminer l'os. Retirez quelques cuillerées à thé de pulpe pour faire de la place à un œuf liquide. Casser l'oeuf et y verser l'avocat. Ajouter les assaisonnements. Cuire au four pendant 15 minutes.

Comment choisir et utiliser un humidificateur.

Salade aux oeufs, avocat et bacon

La salade peut être utilisée comme plat séparé, comme collation ou comme garniture pour les sandwichs. Il faudra les ingrédients suivants:

4 oeufs durs, coupés en dés.
Avocat en dés.
2 oignons verts, coupés en rondelles.
4 tranches de bacon (hacher et frire).
100 ml de yogourt faible en gras.
Cuillère à soupe de crème sure.
1 citron vert
À soupe d'aneth haché.
Sel et poivre

Préparé comme suit:

Placez les œufs, les avocats, les oignons verts et le bacon dans un saladier.
Dans un bol séparé, battez le yaourt et la crème sure, ajoutez l'aneth, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Encore une fois, battez tout bien.
Verser la vinaigrette au yaourt dans le mélange et bien mélanger. Garnir de lardons et d'aneth.

Comment et combien faire bouillir les oeufs

La solution la plus simple consiste à cuire des œufs durs. Pour ce faire, mettez les œufs dans une casserole, mettez-les sur le feu, attendez l'ébullition, puis laissez cuire pendant dix minutes. Si la taille de l'œuf est petite, sept minutes suffiront pour la cuisson. Après la cuisson, égouttez l'eau et versez de l'eau froide sur les œufs.

Les œufs à la coque doivent être moins cuits. Pour obtenir du blanc et du jaune semi-liquides, faites-les bouillir pendant deux minutes. Pour obtenir des protéines molles et du jaune liquide, conservez le produit dans de l'eau bouillie pendant trois minutes afin que la protéine soit suffisamment souple et que le jaune soit légèrement plus mince. Vous devez donc faire cuire pendant quatre minutes.

Pour cuire les œufs correctement, suivez ces instructions:

Ajoutez un peu de sel à l’eau - c’est ainsi que les œufs ne se fissureront pas pendant la cuisson.
Ne pas utiliser une trop grande casserole. Laissez les œufs bien serrés l'un contre l'autre - ils ne se battront pas l'un contre l'autre et la coquille ne sera pas endommagée.
Une fois que le liquide a bouilli, faites cuire les œufs à feu moyen pour qu'ils soient plus savoureux et plus doux.
Nettoyez le produit uniquement après qu’il ait refroidi - afin que la protéine ne s’échappe pas.

Faits intéressants

Enfin, nous présentons quelques faits intéressants sur ce produit populaire:

En moyenne, une personne mange de 250 à 700 œufs par an.
Les pionniers de l'omelette sont considérés comme les Romains.
Les œufs - l'ingrédient le plus polyvalent pour la cuisine.
La couleur du jaune d'oeuf est un indicateur de la façon dont le poulet a été nourri. Ça ne devrait pas être trop pâle.
La durée de conservation des œufs est assez grande, mais il est recommandé de les utiliser peu de temps après la production.
Pour se former complètement avant la démolition de l'oeuf, il faut 24 à 36 heures.
Les œufs sont considérés comme assez bon marché. Leur prix est déterminé par catégorie par taille.
Le produit est utilisé dans de nombreux vaccins courants.
La couleur de la coquille n'affecte pas les propriétés nutritionnelles des œufs. Cela ne dépend que de la race de poulet.

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