Comme vous le savez, un homme n'est pas un herbivore. Nous devons manger de la viande pour saturer le corps de toutes les substances nécessaires à une vie normale, le nourrir et renforcer le système immunitaire.

Et, comme vous le savez probablement, les types de viande les plus couramment utilisés par les hommes d’aujourd’hui sont le porc, le bœuf et le poulet. Et si tout est évident avec les noms de porc et de poulet, pourquoi le boeuf s'appelle-t-il le boeuf est une autre question. Et nous allons essayer de le comprendre ci-dessous.

Pourquoi la viande de vache est appelée "boeuf"

Quant à l'origine directe du nom "Beef", elle prend son nom en ancien russe.

Dans l'ancienne langue russe, il existait un mot tel que "boeuf", qui se traduisait littéralement par "bétail". Au fil du temps, la viande du même bétail et a décidé d'appeler le boeuf.

Pourquoi "Marble Beef" s'appelle-t-il

Nous voulions également aborder la question de savoir pourquoi le bœuf en marbre s'appelle ainsi. Si vous n'avez jamais goûté un tel type de viande ou même entendu parler de son existence, nous soulignons que le bœuf marbré est considéré comme l'un des mets de viande les plus populaires et les plus populaires au monde.

Fait intéressant, il ne s’agit pas d’une méthode de cuisson de la viande, mais directement de sa variété, obtenue à partir de taureaux élevés au moyen d’une technologie spéciale. Bien sûr, ce boeuf est beaucoup plus cher, mais son goût, une fois bien préparé, est tout simplement unique.

Le marbre se nomme lui-même un bœuf reçu pour son apparence, car la viande de taureaux développée par une technologie spéciale ressemble à un marbre découpé en tranches, présentant de nombreuses veines, contrastant avec le fond du principal composant musculaire.

En outre, le nom pourrait également apparaître en raison de son appartenance aux types de viande les plus chers et les plus élitistes. Après tout, le marbre lui-même n’est pas une simple pierre, faisant référence à des roches plus rares et recherchées.

La viande dont les animaux font référence au boeuf

Il est important de comprendre que la question de savoir pourquoi la viande de vache est appelée bœuf est quelque peu fausse, car en réalité la viande et les autres bovins relèvent de la définition de «bœuf». Par exemple, en plus des vaches, cela pourrait inclure:

Il convient de noter que ce concept a été introduit dans un usage quotidien, pas à notre époque, et a été utilisé il y a plusieurs siècles.

Vous savez maintenant pourquoi le boeuf est appelé boeuf et ce qui est si spécial du boeuf marbré.

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http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Boeuf

Boeuf - viande de bétail. Le mot vient du vieux russe "boeuf", qui signifie "bétail". (cf. taj. gov, vache anglaise - vache, arménienne. Կով - vache, sk. - vache)

Le contenu

Découpe de carcasse [modifier]

Différents pays appliquent différents schémas d'habillage des carcasses en fonction des spécialités culinaires et culturelles d'un pays et même d'une région.

La Russie et les pays de l'ex-URSS [modifier]

1. Le cou
2. Brisket
3. Les os
4. Bord épais
5. Bord mince
6. Surlonge, longe
7. Coupe
8. Flanc, péritoine
9. Péritoine
10. Pagaie
11. Croupe, cuisse
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

UK [modifier]

La figure montre les principales pièces de la carcasse découpées en Grande-Bretagne:

Pays-Bas [modifier]

La figure montre les principales pièces dans lesquelles la carcasse est finie en Hollande:

États-Unis [modifier]

La figure montre les principales pièces dans lesquelles la carcasse est découpée aux États-Unis.

Classification du boeuf [modifier]

Divisé en 3 variétés. Le premier type comprend les parties dorsale et thoracique, la surlonge, la croupe, la croupe et la croupe; à la seconde - l'omoplate, les épaules et le flanc; à la troisième - fente, jarrets avant et arrière [1].

Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.

Elena Molokhovets dans son livre, publié dans la seconde moitié du XIXe siècle, a identifié 4 variétés de bœuf.

Utiliser comme aliment [edit]

Le boeuf se consomme frit, bouilli, cuit, fumé et sert également à la fabrication de viande hachée pour les boulettes de viande, les hamburgers et les raviolis. Pour les bouillons clairs et la plupart des soupes, il est préférable d'utiliser une croupe avec un os, appelée "sucre", ainsi que le dos de la croupe, les côtes d'os, les épaules et les épaules de la carcasse. Pour la soupe et le bortsch, il faut plus de viande grasse (le devant de la poitrine, appelé "chelishko"). Ils préparent la soupe à partir du jarret, mais il convient de garder à l’esprit que cette partie de la carcasse est cuite plus longtemps et que souvent le soupe à jarret acquiert une odeur et un caractère collants caractéristiques des gelées. Des soupes sont également préparées à partir de la section costale de la section des épaules de la carcasse et du flanc.

Les plats à base de viande grillée se cuisinent mieux avec le surlonge, l'intérieur de la croupe (le "ssek"), la partie supérieure de la croupe et le filet (la pulpe située le long des vertèbres dorsales).

Les ragoûts peuvent être préparés de l'extérieur de la croupe et de l'avant de la poitrine. Stroganoff au bœuf - de l'intérieur de la croupe et de la partie supérieure du boucher.

Pour les produits hachés - côtelettes, coupes, zraz, boulettes de viande, petits pains, viande hachée et garnitures - vous pouvez utiliser la partie inférieure de la croupe, la croupe, la partie de l'épaule, le flanc, la pulpe du jarret et du zraza. Les gelées sont cuites à partir de jarret.

Visuellement, le boeuf est différent du porc en plus rouge. Récemment, toutefois, ils ont commencé à utiliser des colorants alimentaires spéciaux, ce qui a permis d'induire en erreur les acheteurs, en se concentrant uniquement sur la couleur de la viande.

La couleur de la viande dépend donc de la santé de l'animal (en particulier, une couleur rose pâle indique la maladie), de la méthode d'abattage (une couleur foncée peut indiquer que l'animal a tué et ne saigne pas), du respect des normes de stockage (une couleur inégale est caractéristique de la viande, passé plusieurs cycles de gel-dégivrage).

Interdictions et restrictions alimentaires [modifier]

Le bœuf est traditionnellement évité par les hindous en signe de respect pour la vache sacrée.

"Boeuf" dans le dictionnaire explicatif de Dal [modifier]

"Beef" est l'un des rares mots du dictionnaire Dal dans l'article sur lequel l'auteur a utilisé l'illustration:

GOAD cf. les églises bétail, boeuf, boeuf ou vache. Boeuf, du taureau, boeuf de la viande de son talon. Boeuf g. viande de boeuf. Les parties de bœuf, chez les bouchers, sont appelées: 1) tête, 2) cou, surcoté, 3) motoculteur, 4) bâtard, 5) bord épais, 6) milieu du omoplate, 7) lame mince, jarret, 8) bord mince, 9) bordure du bord, 10) sternum, 11) surlonge mince, 12) podshkas, 13) boucle, 14) surlonge épaisse, 15) flanc, 16) surligneur anglais, 17) fesse, 18) mi-cuisse, 19) fesse, 20) ssek, poddederok; scapulaire, une partie de la faux, avec os de la charnière, 21) cambrion. Balayages, des bords, du cou, des restes minces, des fioritures. Shin et museau, gelée. Poumons, coeur et foie, jars, foie, oserde. L'estomac avec tripes, tripes, trebina. Dans les bouchers étrangers, le bœuf est divisé différemment. Il y aurait des taureaux et il y aura du boeuf. Dans la maîtresse de boeuf, dans le mangeur de taverne. Le porteur est un bûcheron, un bouvier et un marchand de bétail.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Boeuf

Le boeuf est la viande de bétail (taureau, génisses, vaches, gobies et bœufs).

La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c’est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress subi par les animaux avant l’abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande.

Le boeuf est divisé en 3 variétés. Le grade le plus élevé comprend les parties dorsales et thoraciques, les filets, la croupe, la croupe et la croupe; au premier - l'épaule et l'épaule, et aussi l'aine; à la seconde - la gouge, la jambe avant et arrière.

Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.

La qualité de la viande - le bœuf doit être rouge-juteux, avoir une agréable odeur de viande fraîche, ainsi qu'une structure de marbre légèrement fibreuse. La graisse en même temps doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être suffisamment résiliente et à l’endroit de la découpe - avec un doigt brillant et facile à presser - et la pression doit être dissipée au bout d’un certain temps. La viande d'un vieil animal se distingue par une teinte rouge foncé, la graisse présente une abondance de pellicules et les tissus de la viande sont flasques.

Bœuf calorique

Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en matière grasse est minimale (il y a une petite couche de graisse dans la viande elle-même). Il est important de se rappeler que différentes parties du corps d'un animal ont différentes teneurs en graisse, allant en moyenne de 150 à 500 kcal. 100 g de boeuf contiennent 187 kcal. Dans le boeuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande. Au rosbif - 180 kcal. L'utilisation de ce type de viande en quantité modérée est montrée à tout le monde, y compris aux personnes souffrant d'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Le bœuf contient 315 à 334 mg de potassium, 60 à 65 mg de sodium, 9 à 10 mg de calcium, 21 à 26 mg de magnésium, 198 à 210 mg de phosphore, 2,6 à 2,8 mg de fer, vitamines Groupe B, PP. Protéines de collagène et d'élastine de faible valeur dans la viande de bœuf 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Le boeuf est:

Le boeuf est la viande de bétail (taureau, génisses, vaches, gobies et bœufs). La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c’est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress subi par les animaux avant l’abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande. Le boeuf est divisé en 3 variétés.

Le grade le plus élevé comprend les parties dorsales et thoraciques, les filets, la croupe, la croupe et la croupe;

Pour le premier - l'épaule et les épaules, et aussi l'aine;

À la seconde - queue, devant et dos.

Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.

Le bœuf doit être rouge juteux, avoir une odeur agréable de viande fraîche et une structure de marbre légèrement fibreuse. La graisse en même temps doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être suffisamment résiliente et à l’endroit de la découpe - avec un doigt brillant et facile à presser - et la pression doit être dissipée au bout d’un certain temps. La viande d'un vieil animal se distingue par une teinte rouge foncé, la graisse présente une abondance de pellicules et les tissus de la viande sont flasques.

Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en matière grasse est minimale (il y a une petite couche de graisse dans la viande elle-même). Il est important de se rappeler que différentes parties du corps d'un animal ont différentes teneurs en graisse, allant en moyenne de 150 à 500 kcal. 100 g de boeuf contiennent 187 kcal.

Dans le boeuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande.

Au rosbif - 180 kcal.

L'utilisation de ce type de viande en quantité modérée est montrée à tout le monde, y compris aux personnes souffrant d'obésité. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes: Le bœuf contient 315-334 mg% de potassium, 60-65 mg% de sodium, 9-10 mg% de calcium, 21-26 mg% de magnésium, 198-210 mg% de phosphore, 2.6-2, 8 mg% de fer, vitamines du groupe B, PP. Protéines de collagène et d'élastine de faible valeur dans la viande de bœuf 2,6%.

La viande la plus précieuse se trouve le long de la crête et à l'arrière. Le filet, le dos et la croupe sont utilisés pour les steaks et les steaks. De face, un bord épais et une spatule conviennent à la friture et à la cuisson. Les morceaux de boeuf restants sont bouillis, cuits ou moulus pour en faire de la viande hachée. Les bouillons transparents sont cuits à partir de viande sur un os en sucre ou un croupion. Les bouillons riches pour les soupes slaves épaisses sont à base de bacon. Et de durs, mais savoureux jarrets de viande font une gelée de fête.

La viande de l'épaule est savoureuse et relativement maigre. Lorsque la coupe est retirée de l'os et coupée en portions pour la friture ou la trempe. Les veines épaisses du tissu conjonctif en morceaux ramollissent pendant la cuisson. Les morceaux sans traînées sont rôtis à feu doux, transformés en viande hachée ou roulés et cuits au four. De l'omoplate, vous obtenez les côtelettes et le goulash hachés les plus délicieux.

Dos (bord épais)

La viande à grain doux et fin le long de la crête sur les 4-5 premières côtes du cou est vendue avec ou sans os. Les gros morceaux avec les côtes sont cuits au four, coupés en fines lanières sans os - aller au rôti, hachés avec des côtes séparées - utilisés pour faire du rôti de boeuf. Un steak de bœuf est cuit à partir de la partie centrale, «ribaya».

Surlonge (bord fin)

La viande tendre des côtes inférieures et des lombaires est idéale pour préparer du bœuf rôti juteux de plusieurs côtes. Il est cuit au four à haute température ou grillé. Vous pouvez cuire le bord fin entier ou retirer la viande de l'os et faire frire le steak juteux. À partir de la surlonge, préparer le goulache et le tourner sur la côtelette de viande hachée.

La viande la plus tendre est le muscle coupé à l'intérieur de la carcasse. Le filet est frit en morceaux ou en entier, farci, fumé ou salé. C'est à partir de cette viande que sont cuits les meilleurs steaks tendres. Cependant, le filet est plutôt insipide, de sorte que le steak est toujours servi avec de la sauce.

La viande du haut de la jambe arrière est plus dure que la surlonge ou le filet, mais c’est à partir de cela que le rôti de bœuf classique est préparé avec du sang. Pour que la viande reste juteuse, elle est coupée en fines tranches, battue et rôtie à feu vif ou grillée. Les ragoûts sont cuits à partir de la croupe - bœuf stroganoff, ragoûts - ou font de la viande hachée pour les côtelettes et les boulettes de viande.

Un morceau de viande dur et plat avec du cartilage et des couches de graisse préparées correctement devient très savoureux. C'est à partir de la poitrine que des bouillons épais sont cuits pour des soupes riches, du bortsch ou de la soupe. La viande bouillie peut être retirée du bouillon et servie froide dans un plat séparé. Ragoût de bacon haché ou frire à feu doux.

La viande des parties inférieures des pattes postérieures et antérieures est coriace et nécessite une longue cuisson à basse température. Les os et les tissus conjonctifs contiennent beaucoup de gélatine. Grâce à lui, ces grumeaux constituent un excellent ragoût tendre, ainsi que des aspic cuits, de la gelée ou des bouillons cuits et épais.

La viande du côté de la jambe arrière est cuite à feu doux. Coupé dans l'os, il est tordu pour la friture, bouilli ou cuit. Croupe adaptée à la cuisson de boulettes de viande hachées.

Principales variétés de boeuf

Plusieurs races de vaches de boucherie sont largement connues dans le monde: English Hereford et Aberdeen Angus; limousine française et charolais; Kyanina italienne; Vagyu japonais, en raison de laquelle le bœuf en marbre est devenu à la mode. Notre viande de marbre domestique est produite à Lipetsk à partir de bœuf Angus. Cependant, la génétique n'est qu'un des préalables à la production d'une viande savoureuse. Tout d’abord, la nutrition, les conditions de vie de l’animal et la manière dont la viande a été conservée et livrée dans des pays lointains sont importantes. Les vaches élevées dans des stalles étroites ont une viande plus molle que les vaches en liberté. Les vaches libres «heureuses» ont de lourdes charges de puissance sur les muscles et une nutrition adéquate, riche en fibres (herbe, pas de céréales). De plus, ils n'ont pas de calories supplémentaires. Les vaches en captivité sont le contraire - c'est pourquoi elles accumulent facilement de la graisse intramusculaire et leur chair devient molle et fondante dans la bouche.

Afin de ramollir les morceaux de viande contenant de nombreux muscles, il faudra beaucoup de temps pour mijoter à feu doux: le collagène est libéré du tissu conjonctif de la viande; pendant la cuisson, il se transforme en gélatine, ce qui rend le produit plus juteux. Pour les pièces "difficiles à manipuler" comme une pelle, une jointure ou une queue de bœuf, le mode de cuisson "lent" est idéal - dans une mijoteuse ou dans un appareil succulent. Cependant, toute pièce de viande cuite au four pendant 10 heures à une température stable de 52 à 53 ° C, puis laissée au «repos», dépasse souvent les attentes.

Les chefs friands de saukuking disent assez sérieusement: "La viande se révèle plus tendre que si elle était préparée."

Steak de boeuf

C'est un triomphe du goût de la viande, le plus simple et le plus complexe des plats de bœuf. Tous les steaks sont coupés dans des parties de la carcasse qui ne sont pas impliquées dans le travail des muscles:

T-Bon - de la zone située à la frontière entre les parties dorsale et lombaire,

Steak Club - à partir du morceau,

Sirloyn - de la tête du filet

Le filet mignon - la pièce la plus tendre (et, selon certains mangeurs de viande, la plus dénuée d'épines, «dans laquelle il n'y a même rien à mâcher») est une mince section transversale de la partie centrale du filet.

Chateaubriand - le bord épais du même filet.

Ribeye est le roi des steaks, basé sur le rapport «goût - douceur», un morceau «en forme d’œil» situé sous l’omoplate avec de petites taches de graisse. Ribeye est si bon qu'il est même dommage de l'expérimenter, il ne nécessite pas de sauces et de plats d'accompagnement délicats, il n'a pas besoin de technologies de cuisson particulières: Traditionnellement, le Ribai est rôti rapidement à haute température à 250 ° C, de sorte que la croûte se "scelle" à l'intérieur du jus de viande, puis porter au degré souhaité de préparation à 150 ° C

Une autre approche consiste à cuire un steak sur une grille lente, à une température d’environ 160 ° C, en le retournant souvent. Un chauffage modéré ne permettra pas aux fibres à l'intérieur de la viande de se contracter, tous les jus resteront à l'intérieur du steak et la texture sera particulièrement délicate.

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Potages au bœuf - savoureux, nutritifs et non gras

Les soupes au boeuf - savoureuses, nutritives et non grasses!

Soupe de boeuf

La soupe au bœuf et au riz est idéale pour le déjeuner, surtout pendant la saison froide. Un premier plat simple est obtenu riche, parfumé et très savoureux.

Un excellent choix pour un déjeuner ou un dîner délicieux: une soupe au goulache de bœuf avec pommes de terre et poivrons! Simple, copieux et délicieux!

Soupe à la viande, mais pas simple. Et avec des boulettes.

Une soupe très simple avec du sarrasin, des légumes et des morceaux de viande sera un excellent dîner pour votre famille.

Une riche soupe de bœuf avec du riz et une vinaigrette à la tomate est un premier plat délicieux et satisfaisant pour un dîner en famille.

La soupe au boeuf est toujours très savoureuse.

Une bonne soupe chaude aux haricots renforce et régénère parfaitement. Une recette simple pour une soupe de haricots dans un bouillon de viande vous aidera à faire face rapidement avec sa préparation.

Pour le déjeuner, nous recommandons une riche soupe aux petits pois. Oui, pas simple, mais avec de la viande. Cette recette utilise de la pulpe de boeuf.

Les lentilles sont un produit unique, riche en protéines végétales, en fer et en acides aminés essentiels pour notre corps. La soupe de lentilles à la viande est non seulement savoureuse et satisfaisante, mais également très utile. Nous proposons de cuisiner une soupe de viande aux lentilles selon la recette de la cuisine arménienne.

Les habitants de Prague estiment que les premiers visiteurs de la capitale tchèque devraient se rendre dans un petit restaurant de la vieille ville, où ils se verront servir de la soupe Panadel (également appelée Celestino) pour se familiariser avec la cuisine nationale. Prague est loin, et vous pouvez cuisiner Panadel à la maison. Après tout, en fait, c'est un bouillon de bœuf fort avec des crêpes.

Pour le déjeuner, une délicieuse soupe de riz maison à la viande. Et quel goût! Quel parfum.

La soupe est composée de steak de bœuf et de pommes de terre, auxquels s’ajoutent des tomates, des oignons et des épices en conserve.

Dans la cuisine tatare, un premier plat très courant est la soupe aux nouilles (tokmach), cuite dans du bouillon de poulet ou de viande, sans pommes de terre ou avec des pommes de terre (les pommes de terre sont ensuite placées avant les nouilles).

Soupe à la betterave - un repas sain au premier cours. La soupe de cette recette est très satisfaisante à cause du bœuf et des haricots rouges qui composent la composition. Cette soupe plaira non seulement aux adultes mais aussi aux enfants! Il est également faible en calories, il n'a pas le zazharki de légume habituel.

Le bograch (bogorash, bograch-goulash, etc.) est un plat traditionnel des bergers magyars. Selon les règles, la soupe de bograch hongrois est cuite au feu ouvert dans un grand chaudron, d'où le nom du plat: le bogrács en hongrois est un chaudron. L'abondance du paprika est un trait distinctif de Bograch. Après tout, quelle cuisine hongroise sans paprika!

Parmi toutes les variétés de soupes, cette recette se distingue par le fait qu’à la place des tranches de pommes de terre habituelles, on ajoute des raviolis tendres et tendres. La soupe aux boulettes de pomme de terre est riche, nourrissante et très savoureuse. Il vaut la peine de cuisiner cette soupe de sarrasin avec des boulettes et du bœuf une seule fois, et elle deviendra certainement un invité fréquent sur votre table.

Aujourd'hui, nous allons faire cuire le cherb viande monténégrin. C'est presque la même crème onctueuse, mais avec ses propres subtilités. C'est un plat très tendre, savoureux et copieux. Cela conviendra certainement à votre ménage. Et après avoir préparé une telle chorba, vous pouvez vous sentir un peu dans les Balkans.

Plus il fait froid dans la rue, plus vous voulez quelque chose de chaud et satisfaisant. Et dans cet état d'esprit, quoi de mieux que de la soupe? Rien Par conséquent, aujourd'hui nous cuisinons de la soupe! Véritable, masculin, nourrissant, parfumé et chaud!

Les courges sont parfaitement combinées avec toutes sortes de légumes et de viande, enrichissant le goût de n'importe quel plat. Faites cuire la soupe avec des courgettes et des boulettes de viande - elle s'avérera diététique, facile, savoureuse et saine. La soupe aux boulettes de viande et aux légumes est préparée rapidement et facilement.

Délicieuse soupe aux champignons pour le déjeuner. Pas simple, mais avec des boulettes et du chou-fleur.

Au printemps et en été, il n'y a pas que des légumes sur la table, mais aussi beaucoup de verdure. Un bouquet d'oseilles fraîches, de betteraves à feuilles (bette à carde) et d'oignons verts servira de base à une merveilleuse soupe. Cela s'appelle "vert". Son goût est très agréable et tendre, et il est préparé à base de bouillon de viande.

Ce n’est pas un hasard si de nombreuses personnes appellent cette soupe populaire des tranches de viande rôtie, des légumes, du riz et des épices pilaf liquide. La mastava est un plat de la cuisine ouzbek très aromatique, nourrissant et très savoureux. La cuisson du mastava est beaucoup plus facile que le pilau et le plaisir n'en est pas moins. Essayez-le et voyez par vous-même.

Cette soupe épaisse, parfumée et très nourrissante avec du bœuf, de la viande hachée, des haricots et des légumes ressemble plus à un ragoût qu’à une soupe. En outre, le nom de la soupe provient du mot anglais "stew", qui signifie des plats comme des ragoûts. La soupe au ragoût n'était pas sans raison la nourriture principale des Écossais et des Irlandais. En effet, dans ces régions, il fait froid et venteux presque à tout moment de l’année et une telle soupe saturera et réchauffera tout le monde.

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Pourquoi la viande de vache est appelée boeuf?

La viande d'agneau est appelée agneau, viande de poulet - poulet, porc - porc. Mais la viande de vache est appelée boeuf, bien que la viande de veau soit souvent appelée veau. D'où vient ce mot - boeuf, et pourquoi la viande de taureau, les vaches ont-elles un tel nom? Pourquoi un nom plus logique n’est-il pas formé selon le même principe que pour tous les autres types de viande?

En effet, personne n’appelle le boeuf «lait de vache» ou «viande». Mais comprendre l'origine des noms existants et utilisés n'est pas difficile.

Comment le mot "boeuf" s'est-il formé?

Aujourd'hui, le mot boeuf s'appelle plusieurs variétés de viande produite à partir de bovins. C'est la viande de taureaux, vaches, bœufs, veaux. Dans le passé, le mot govedo était utilisé dans de nombreuses langues slaves, appelant tout le bétail. En conséquence, la viande de ces animaux s'appelait du boeuf. Mais au XVIII - XIX siècles. le terme a déjà été utilisé principalement pour la viande de vache, qui était très populaire. Les bovins ont été abattus à l'automne afin de congeler la viande et de la récolter pendant tout l'hiver à venir. En outre, elle était fanée, salée, ce qui permettait de la stocker longtemps, car la carcasse du taureau pesait des centaines de livres.

Un fait intéressant: la racine «gov» cov est pertinente pour désigner les taureaux et les vaches dans de nombreux pays. Les Anglais appellent la vache, les Arméniens appellent kov, et ainsi de suite.

Dans les dictionnaires Dahl et Krylov, on peut trouver le mot «boeuf», qui signifie taureau. Si nous gardons à l'esprit l'existence d'un tel mot, tout devient naturel. Le mot "boeuf" a été formé de la même manière que "agneau", "viande de cheval" et autres.

L'ancien nom des taureaux est-il utilisé aujourd'hui?

En Russie, le mot «boeuf» n'a pas été utilisé depuis plusieurs siècles, mais dans d'autres langues slaves, il a été préservé, il apparaît aujourd'hui en langues tchèque et bulgare, également en slovène et en serbe. Mais le plus souvent, cela ne signifie pas une vache, mais un taureau.

Cela est naturel, car dans le passé, la plupart des taureaux et des veaux mâles étaient utilisés pour la viande, tandis que les vaches étaient laissées pour le lait. Les massacrer était un sacrilège et un gaspillage, cela ne se produisait que lors d'un mal de tête ou d'une maladie de l'animal.

Fait intéressant, le mot «vache» a également des racines anciennes dans les langues slaves, mais il n’a pas changé à ce jour. La vache s'appelait la femelle de l'animal, le mâle s'appelait le boeuf.

Désignation de la viande comme bœuf aujourd'hui

Aujourd'hui, le mot boeuf fait référence à la viande d'une vache et d'un taureau ou d'un veau, aucune distinction n'est faite ici. Le boeuf peut provenir de n'importe quelle race d'animal. La viande jeune est souvent appelée veau, soulignant sa qualité supérieure. Le veau coûte généralement plus cher, car la viande des jeunes animaux de cette espèce est très tendre et nutritive. Les plats en sont plus savoureux. Mais veau est un terme culinaire russe, il n’a pas d’analogue dans la cuisine européenne.

Comme par le passé, la viande de boeuf est principalement composée de viande de taureau, en particulier de viande de première classe. Les taureaux continuent traditionnellement à grandir pour la viande et les vaches pour le lait, mais pas seulement. La viande de taureau est plus juteuse, elle n’est guère inférieure au veau. La viande de vaches et de boeufs est considérée comme la moins bonne qualité, elle est généralement considérée comme de second ordre, elle est en vente moins souvent. Les vaches ne sont pas capables de gagner une masse musculaire telle que les taureaux, elles dépensent beaucoup d'éléments nutritifs provenant du corps pour produire du lait, porter et élever des veaux.

Bien qu'il existe également des races de viande spécialement élevées, où les animaux des deux sexes sont élevés pour la viande, le rendement de ces races étant faible. Cela n'a aucun sens de les garder pour le lait. En revanche, il existe des races laitières de vaches, dans ce cas, les taureaux sont envoyés pour la viande et les génisses sont cultivées pour la production de lait.

En ce qui concerne le veau, il convient de noter qu'il peut également être divisé en catégories, bien que les vendeurs de viande ne le notent pas toujours. Il y a un veau laitier dérivé de veaux âgés de 2 semaines à 3 mois. Et il y a du bœuf jeune, ou tout simplement du veau - d'animaux âgés de 3 mois à 3 ans. Si l'animal avait plus de 3 ans, on parle de boeuf ordinaire. Toute viande de bœuf appartient également à l'une des trois variétés - en fonction de la partie de la carcasse dont la pièce a été prélevée. Le bœuf de première classe est composé de filet, de croupe, d’okolovalok, de croupe, de thorax et de dorsale. La partie du flanc, des épaules et des épaules est la viande du deuxième degré. Le bœuf de troisième catégorie est le jarret abattu.

L'utilité du veau

Le veau est considéré comme une viande diététique, il a non seulement un bon goût, mais aussi un riche ensemble de substances saines. Il est facilement digéré. Cette viande maigre, qui est recommandée pour les aliments pour bébés, peut être proposée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de métabolisme. Le boeuf est également une riche source de protéines, de fer et d'autres nutriments. Cette viande est plus saine et préférable au porc.

Ainsi, la viande de taureaux et de vaches est appelée bœuf historiquement. Ce mot a été formé comme un dérivé de «bœuf» - comme on l'appelait en Russie il y a plusieurs siècles. Aujourd'hui, ce mot n'est pas en russe, mais il en existe des dérivés. Dans d'autres langues slaves, le taureau est encore appelé comme autrefois.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Le boeuf est la viande de quel animal? Et du veau?

La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c’est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress subi par les animaux avant l’abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande.

Le boeuf est divisé en 3 variétés. Le grade le plus élevé comprend les parties dorsales et thoraciques, les filets, la croupe, la croupe et la croupe; au premier - l'épaule et l'épaule, et aussi l'aine; à la seconde - la gouge, la jambe avant et arrière.
Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

Boeuf

Le bœuf est de loin le type de viande le plus populaire. Il représente la viande de bétail, traditionnellement dans notre région, il s’agit d’une vache. C'est un bœuf qui a un goût excellent, une haute valeur nutritive et un excellent arôme, tout en étant plutôt diététique.

Propriétés utiles et calories de boeuf

La principale propriété du bœuf est son contenu en protéines de haute qualité, contribuant à la saturation en oxygène des cellules humaines. De plus, les protéines de boeuf sont mieux absorbées par le corps humain. La plus grande quantité de protéines contient du filet de bœuf (la partie la plus molle de la carcasse est de la viande de qualité supérieure). De telles protéines sont importantes dans l'alimentation humaine. Seul le bœuf contient le maximum de fer. Dans le bœuf, la graisse est si faible en proportion que même la viande de poulet lui est inférieure.

La teneur en calories du boeuf est de 192 kcal. Mais la valeur nutritionnelle de ce type de viande est la teneur en 100 grammes de la quantité suivante de substances:

• Eau - 67 g;
• Graisse - 12 g;
• Protéines - 19 g;
• Cendres - 2 g;
• Glucides - 0 g.

Le boeuf contient de telles vitamines:

• Vitamine B1 (thiamine);
• Vitamine B5 (acide pantothénique);
• Choline (vitamine B4);
• Vitamine B6 (pyridoxine);
• Vitamine B12 (cyanocobalamine);
• Vitamine B2 (riboflavine);
• Niacine (vitamine B3 ou PP);
• Acide folique (vitamine B9);
• Vitamine K (phylloquinone).

Les principaux macronutriments qui composent le bœuf:

Les principaux macronutriments qui composent le bœuf:

En outre, le bœuf contient des protéines de faible valeur, à savoir:

C'est le collagène qui est la source pour la construction des ligaments inter-articulaires dans le corps. Le zinc, qui fait partie du bœuf, est nécessaire pour maintenir un niveau adéquat d’immunité. Des oligo-éléments utiles comme le magnésium, le potassium, le sodium et le calcium renforcent activement le système musculo-squelettique d'une personne. Les vitamines du groupe A sont extrêmement utiles pour les problèmes de vision. La vitamine PP favorise le fonctionnement normal du système enzymatique du corps. La vitamine C aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Mais des vitamines aussi importantes que B6 et B12 participent activement au processus d'absorption totale du fer.

Beaucoup de qualités gustatives et nutritionnelles du bœuf sont influencées par la race et l'âge de l'animal. Ainsi, pour l'abattage de la viande, on peut trouver des vaches adultes, des veaux mâles et des veaux.

Ainsi, les propriétés de base du bœuf (goût, couleur et odeur) dépendent de trois facteurs principaux:

En outre, les propriétés individuelles du boeuf peuvent être influencées par le degré de stress qu'un animal a subi lors de l'abattage.

Selon la variété de bœuf, il peut être tendre (veau) et grossier (un animal adulte - en raison de l'abondance de muscles grossiers). La viande jeune a une couleur rose pâle et plus l'animal est âgé, plus la couleur de la viande est foncée.

Il existe 3 types de boeuf:

1. Supérieur (parties dorsale et sternale, filets, croupe, croupe et croupe);

2. D'abord (omoplate, épaule, flanc);

3. Deuxième (tibia - avant et arrière).

Lorsque vous choisissez du bœuf, vous devez l’étudier attentivement pour faire le bon choix.

Ainsi, le bœuf frais est caractérisé par les indicateurs suivants:

1. La couleur est saturée (du rose au rouge vif);

2. La structure de la viande est douce-fibreuse;

3. L'odeur est fraîche et agréable.

4. consistance élastique;

5. paillettes sur la coupe;

6. Formation de fossettes avec pression (disparaît après quelques secondes);

7. Consistance molle et graisse de couleur crème.

La présence de nombreux films sur la couleur grasse et foncée indique le vieillissement de l'animal ou le fait que la viande est stockée longtemps.

Le plus utile et le plus savoureux est considéré comme le veau, la viande d'une jeune vache. L'option idéale est la viande de veau à l'âge de 20 mois, elle a un goût délicat et une valeur nutritionnelle élevée. Pourquoi le veau est-il la viande la plus précieuse et la plus tendre? Oui, parce que cet âge de l'animal est considéré comme immature. Et avant cette période, le veau se nourrit d'abord de lait de vache et de fourrage pour assurer sa croissance et son développement actifs. C'est pourquoi le veau est la viande dite propre et précieuse.

Application

Le boeuf est utile pour les personnes de tout âge. L'indication principale pour manger du bœuf est l'anémie ferriprive. C'est ce qu'on appelle le bœuf fournisseur de fer hémique. Heme est appelé en raison du fait que cette partie de l'hémoglobine.

Le bœuf est un produit indispensable pour ceux qui souffrent d'obésité. Le bœuf peut être inclus dans presque tous les régimes, car cette viande est considérée comme maigre et contient une quantité minimale de graisse. En outre, en raison de la faible teneur en graisse et en calories du bœuf, cette viande peut être consommée par les diabétiques.

Il est particulièrement souhaitable d’utiliser le bœuf chez les personnes qui mènent une vie active, celles qui pratiquent un sport et qui cherchent à renforcer leur masse musculaire. Les hommes doivent manger du bœuf, surtout s’ils effectuent un travail physique pénible ou s’allent à la gym.

L'option la plus appropriée pour la cuisson du boeuf est son point d'ébullition. Le boeuf bouilli est toujours recommandé aux patients pendant la période de récupération du corps après des blessures, des brûlures, des maladies infectieuses et virales.

Contre-indications à l'utilisation de boeuf

Certaines preuves médicales suggèrent que la consommation de grandes quantités de bœuf au cours de la vie peut causer le cancer du côlon. Une consommation élevée de suif de bœuf peut également être dangereuse: de ce fait, des maladies du système cardiovasculaire peuvent survenir. En outre, la présence de cholestérol dans le bœuf, avec son utilisation à long terme, peut entraîner la formation de plaques de cholestérol par les vaisseaux sanguins et le développement de l’athérosclérose. Le résultat peut également être des problèmes avec le travail du cœur et des intestins.

La composition de la viande de bœuf comprend, entre autres, des bases de purines. Ils peuvent provoquer une accumulation d'acide urique dans l'organisme, ce qui provoque souvent une urolithiase, une ostéochondrose et une goutte.

Par conséquent, abuser du boeuf n'est pas recommandé. Comme vous le savez, une mesure doit être présente dans tout et le régime d’une personne en bonne santé ne peut être entièrement constitué d’un seul type de viande, même à son goût.

Outre le fait que la consommation régulière de bœuf, ce qui signifie l’arrivée de vitamines importantes dans le corps, contribue à renforcer le système immunitaire, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner une diminution de la protection immunitaire et une augmentation de la vulnérabilité du corps à diverses maladies. Il est donc conseillé aux personnes âgées et aux enfants de ne manger que de la viande de veau jeune, mais pas celle du bœuf affiné. Cela est dû au fait que cette viande est moins bien digérée et absorbée.

http://www.neboleem.net/govjadina.php

Pourquoi la viande de vache est le boeuf

Pourquoi la viande de vache est-elle du boeuf - nous comprenons la question

Comme vous le savez, la viande de porc s'appelle porc, poulet - poulet, agneau - agneau, etc. Par conséquent, le mot "boeuf" de certaines personnes est source de confusion. Pourquoi ce mot sonne-t-il ainsi? Pourquoi le boeuf s'appelle-t-il boeuf et non «vache»?

Bétail dans l'Antiquité.

Comme on le sait, nos ancêtres slaves étaient engagés dans l'élevage d'animaux il y a des milliers d'années. Et il était une fois, les vaches et les taureaux étaient appelés le mot "boeuf" pas trop familier à l'oreille d'une personne moderne. Littéralement, cela a été traduit par bétail. Et, bien sûr, la viande de ces animaux domestiques s'appelait du boeuf. Le mot "boeuf" maintenant personne n'utilise. Son dérivé, la viande de bétail dans la langue, a survécu jusqu'à nos jours.

Pourquoi la viande s'appelle le bœuf: racines indo-européennes

En ce qui concerne l'origine du mot "boeuf" (ou govedo), il en existe une autre version. Certains chercheurs pensent que ce nom ancien n'est pas seulement d'origine vieille-slave, mais même indo-européen. Et ils ont suffisamment de raisons de le penser.

Le mot govedo, qui répond à la question de savoir pourquoi le boeuf s'appelle bœuf, est très similaire au mot govs, utilisé jadis par les indo-européens. Les mots des gouvernants sont toujours conservés dans les langues de nombreux peuples de l'hémisphère nord. Par exemple, vache en anglais et kov en arménien signifient exactement «vache»
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Pourquoi le boeuf s'appelle le boeuf: le dictionnaire de Dahl

Comme on le sait, dans l’antiquité, les taureaux étaient la viande la plus utilisée. Les vaches étaient généralement gardées juste pour avoir du lait. Par conséquent, ils pourraient vivre à la ferme pendant de nombreuses années. Bychkov même coupé immédiatement, dès qu'ils ont pris suffisamment de poids. Le dictionnaire Dahl indique que le "boeuf" est du bétail, indique le site Web de Ros-Registr. Mais l'accent est mis sur les taureaux. Selon Dal, il s’avère que le "boeuf" est littéralement une "viande prélevée sur un taureau".

Aujourd'hui, les vaches en Russie sont également principalement destinées à la production de lait. Les bovins femelles ne sont tués que lorsqu'ils perdent leur productivité en raison de leur âge. Cependant, il existe actuellement dans notre pays des agriculteurs qui élèvent des bovins autres que des produits laitiers, à savoir des races à viande. Dans ces exploitations, après avoir pris le poids nécessaire, les veaux et les vaches peuvent être tués. Après tout, contenez les animaux dans ce cas, pas pour le lait.

Autrement dit, ces jours-ci, vous pouvez trouver des vaches et des bouvillons. Dans ce cas, et en fait, et dans un autre cas, on l'appellera précisément boeuf. Autrement dit, si Dahl avait compilé son vocabulaire aujourd'hui, il ne se serait probablement pas concentré uniquement sur les taureaux.

Synonymes

Alors, pourquoi le boeuf s'appelle le boeuf est plus ou moins compréhensible. L'origine de ce mot est donc assez ancienne. Très probablement, la viande de vache de cette manière est appelée sur notre territoire pendant plus d'un millénaire. Mais ce mot a un synonyme moderne.

Le nom "vache", nous ne l'utilisons pas aujourd'hui, bien sûr. Cependant, en russe, il existe un mot très connu «veau». Cela signifie la viande de qualité supérieure d'un très jeune bétail - taureaux et génisses.

Traditions européennes
Nous avons donc découvert pourquoi la viande de vache s'appelle du bœuf. En réalité, ce mot lui-même est aujourd'hui principalement distribué en Russie. En Europe, par exemple, la viande de vache et de taureau est considérée comme étant de second ordre et est très rarement utilisée pour l'alimentation. Dans les pays plus riches de l'hémisphère nord que dans la Fédération de Russie, le veau est cuit plus souvent dans les restaurants et les cantines. Les cuisiniers européens n'utilisent pas du tout le mot "boeuf". Utilisés pour la préparation de divers plats de la carcasse, ils sont appelés "veau" ou, dans les cas extrêmes, "viande de taureau".

Classification en cuisine

Le mot "boeuf" et "veau" est donc presque synonyme. Cependant, leurs produits respectifs ne sont pas exactement identiques. En cuisine, la viande de bétail est classée comme suit:
• veau de lait - viande obtenue à partir de vaches et de bœufs de 2 semaines à 3 mois;
• jeune bœuf - des veaux élevés à la ferme et abattus de 3 mois à 3 ans;
• viande de boeuf appropriée - viande obtenue à partir de bovins à l'âge de 3 ans.

Variétés par grade

De plus, toute la viande de boeuf actuellement disponible sur le marché est divisée en produit:
• extra grade (marbre);
• première catégorie;
• la deuxième catégorie;
• maigre.

La viande la plus délicieuse
Pourquoi le marbre boeuf est-il appelé? La viande de cette variété se compose non seulement du tissu musculaire lui-même, mais également d’une variété de couches graisseuses. En apparence, elle ressemble à une pierre ornementale, bien connue de beaucoup. D'ici et son nom original est allé.
En cuisine, le bœuf marbré est considéré comme un mets délicat. C'est à partir de là que sont préparées les goulaches, steaks, etc. les plus délicieux et les plus juteux.Certains considèrent ce produit presque comme un traitement curatif. Par exemple, beaucoup pensent que manger de la viande en marbre réduit le risque de cancer.

Comment nourrir les vaches pour obtenir du bœuf marbré

Les agriculteurs vendent de la viande de cette catégorie, bien sûr, à un prix très élevé. Cependant, cultiver des vaches pour produire du bœuf marbré est plutôt compliqué. Pour que le produit final contienne une grande quantité de traînées grasses, les agriculteurs doivent utiliser un programme d'alimentation spécial pour les animaux. Et cela, bien sûr, augmente considérablement le coût de la maintenance.

Des traînées se forment dans la viande, car les vaches, à certaines périodes, donnent des aliments très caloriques et limitent quelque peu leurs mouvements sans les laisser sortir de leurs stalles.

Les races de veaux pour un tel engraissement sont sélectionnées avec soin. Le plus souvent, pour la production de viande en marbre, on cultive des Hereford. Mais parfois, les agriculteurs choisissent des veaux et d’autres races de viande à cette fin. Les bovins laitiers pour l'obtention de bœuf en marbre ne sont bien sûr pas utilisés. En Russie, les bovins à viande sont très rarement élevés. Par conséquent, le produit en marbre sur les étagères est rare.

Autres variétés de viande

Le bœuf de la première catégorie est avant tout un tissu musculaire très développé. La composition de ce produit est une quantité assez importante de graisse corporelle. L'exception à cet égard peut n'être que la viande de très jeunes taureaux et vaches.
Un bœuf de deuxième année se distingue par le fait qu'il ne s'agit pas d'une masse musculaire très développée. La graisse dans la composition d'un tel produit ne suffit pas. Le boeuf maigre est de très mauvaise qualité. Il est principalement utilisé à des fins industrielles.

Application à la cuisson de différentes parties de la carcasse

La réponse à la question de savoir pourquoi la viande de vache est appelée boeuf est simple. Ce mot vient de l'ancien nom du bétail lui-même. Il existe de nombreuses variétés de ce produit. Mais le bœuf peut varier selon la partie de la carcasse dont il est issu.
Pour la trempe en cuisine, on peut utiliser, par exemple:
• au coude à coude;
• la partie arrière.

Pour cuisiner, les cuisiniers peuvent prendre:
• spatule, croupe et charrue;
• dorsale, poitrine, côtes, jarrets.

Pour la friture sont utilisés:
• bord fin;
• sacrum;
• cou, croupe.

Où exactement ces pièces sont situées dans la carcasse, vous pouvez regarder le diagramme ci-dessous.

Muscle oculaire

En plus de la viande de marbre, il y a une autre délicatesse de bœuf. Un tel produit est découpé à partir de la partie externe de la découpe arrière. Les plats qui en sont préparés sont croquants, très savoureux et parfumés.
On pense que la torréfaction et le ragoût sont les meilleurs moyens d’utiliser une partie du muscle oculaire du bœuf. Pourquoi ce type de viande s'appelle-t-il? Muscle oculaire - l'expression est vraiment inhabituelle et colorée. Tout de suite vient à l'esprit quelque chose pris de l'avant de la tête de la vache. Mais ils appellent une telle friandise de la même manière, non pas parce qu'elle n'a aucun rapport avec les yeux de l'animal. La forme d'un tel boeuf est quelque peu oblongue, ovale. Par conséquent, en fait, son nom a disparu.

Viande de boeuf

Nous avons donc compris pourquoi le boeuf s'appelle boeuf. Ce mot provient de l'ancien govedo et a des racines indo-européennes. Tout d’abord, c’est bien entendu le nom du produit obtenu à partir de vaches et de taureaux. Cependant, la viande peut aussi être considérée comme du boeuf:
• bœufs;
• les buffles;
• sarlykov.

Et rien d’étonnant à cela, bien sûr, non. Après tout, tous ces animaux sont des bovins - selon l'ancien "boeuf" slave.

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina