La viande d'oie est un produit de ferme populaire. Avec la bonne préparation, vous pouvez préparer des plats savoureux et sains.
Les avantages
La viande d'oie a des propriétés bénéfiques pour la santé:
- sature le corps avec les vitamines nécessaires au système nerveux et au tractus gastro-intestinal pour un fonctionnement normal;
- augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang;
- contient des acides aminés essentiels et non essentiels;
- a un effet cholérétique.
La consommation régulière de viande d'oie est considérée comme un moyen de prévenir les maladies du système cardiovasculaire.
La graisse d'oie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose. Les acides polyinsaturés dans sa composition contribuent au maintien de la santé.
La viande d'oie contient de l'acide glutamique, qui contribue à l'élimination rapide des produits métaboliques. Boire ce produit aide à soulager les symptômes d’une intoxication aux métaux lourds.
Pour augmenter le taux d'hémoglobine dans la viande d'oie, il n'est pas nécessaire d'acheter un oiseau entier. Pour cela, les abats - cœur et foie conviennent. Ils sont utilisés avec succès pour la cuisson des soupes.
Une quantité suffisante d'acides aminés aide à normaliser le métabolisme et à renforcer le système immunitaire. La viande d'oie convient aux aliments pour bébés. C'est particulièrement utile pour les enfants débilités et débilités.
La graisse d'oie est utilisée localement pour traiter l'eczéma et les brûlures. Il est utilisé en cosmétologie pour la cicatrisation des crevasses dans les lèvres et dans le traitement de la dermatite.
La viande d'oie est un produit assez gras, ce qui peut causer des problèmes de digestion et de métabolisme. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous pouvez retirer la peau de la viande.
Des dommages à la santé peuvent être infligés s’ils sont stockés pendant une longue période, mal cuits ou achetés de viande d’oie de qualité inférieure. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps dépendent de l'âge de l'oiseau et du respect de la technologie de préparation.
Contre-indications
Il n’est pas recommandé de consommer de la viande d’oie quand:
- l'obésité;
- maladies du pancréas;
- athérosclérose.
Ce type de viande n'est pas recommandé pour certaines formes de diabète.
Can femmes enceintes et allaitantes
Les femmes enceintes peuvent manger de la viande d'oie sans restrictions si elle est bien tolérée. Le produit nourrit le corps avec des minéraux et des vitamines, qui sont importants pour le développement normal du fœtus. Une teneur élevée en fer augmente les taux d'hémoglobine.
Les femmes qui allaitent ne sont pas interdites à l'oie. Il est recommandé de choisir des méthodes de cuisson dans lesquelles il reste moins de graisse dans le produit. Un excès d'aliments gras peut causer des problèmes de digestion chez un enfant.
Composition (vitamines et oligo-éléments)
100 grammes de viande d'oie contiennent environ 160 kcal. La teneur en substances minérales de ce produit est indiquée dans le tableau.
http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/myaso-gusya-polza-i-vred/La viande d'oie est bénéfique et nuit au corps humain
La viande d'oie est une source de fer et de protéines. Les oiseaux gras ne contiennent presque pas de cholestérol. Mais comme cette viande est moins consommée que le poulet et le canard, les avantages et les inconvénients de ce produit ne sont pas connus de tous. Les personnes qui mangent de l'oie savent à quel point sa viande est précieuse. En raison du fait que la culture des oies pour la viande est un processus plutôt laborieux, le coût de la volaille est beaucoup plus élevé que celui de notre poulet habituel.
Tout le monde ne peut pas décider d'élever des oies à la maison, car ce n'est pas toujours bénéfique, malgré le fait que les oies grandissent assez vite pour la viande.
La viande d'oie est-elle vraiment utile? À première vue, il peut sembler que la viande d’oies soit assez grasse, mais ce n’est pas le cas, la majeure partie de la graisse se trouve dans la peau de l’oiseau. En soi, la teneur en calories de la viande d'oie est faible, mais elle est toujours considérée comme étant grasse. Si vous séparez la peau de la viande, le contenu calorique sera sensiblement inférieur. Malheureusement, l'oie n'est pas recommandée aux personnes qui suivent un régime.
La graisse de l'oie est due au fait que c'est un oiseau aquatique, une couche de graisse la protège de l'hypothermie. Il est intéressant de noter que sa graisse est très utile, mais la graisse de poulet que l’on affectionne chez l’homme contient des agents de concentration, il est donc déconseillé de l’utiliser sous sa forme pure. La graisse d'oie, au contraire, enrichit le corps en vitamines essentielles A, B, C et en minéraux, tels que le fer, le zinc et le calcium, qui nettoient des radionucléides et des toxines accumulés. La plupart des propriétés bénéfiques chez le jeune oiseau.
Les avantages de l'oie et les effets secondaires de la consommation d'oie
Quel est l'avantage de la viande d'oie? Outre les propriétés utiles ci-dessus, la viande d'oie possède également des propriétés cicatrisantes, à savoir:
- contribue à améliorer le système nerveux humain et a un effet positif sur le tube digestif;
- a un excellent effet cholérétique, ce qui est extrêmement important dans la lithiase urinaire;
- ralentit le développement des cellules cancéreuses dans le corps;
- renforce et renforce le système immunitaire;
- augmente l'hémoglobine, donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'anémie;
- empêche le développement de maladies cardiovasculaires.
Même si la viande d'oie peut sembler merveilleuse à première vue, il faut aussi comprendre que la viande d'oie peut également être nocive: en la consommant régulièrement, elle risque de s'améliorer rapidement, ce qui n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'obésité. Gusyatina est contre-indiqué dans les cas de diabète sucré, de maladies du pancréas et d'athérosclérose.
Comment choisir une oie
Si vous décidez de diversifier le régime en y introduisant de l'oie, vous devez comprendre comment choisir la bonne oie. Premièrement, la peau doit faire attention: il doit s'agir d'une nuance jaunâtre caractéristique avec une nuance rose sans aucun dommage. Si la peau de l'oiseau est collante, vous devez refuser d'acheter cette carcasse. De la bonne viande, si vous appuyez dessus avec le doigt, sera suffisamment dense et élastique pour acquérir rapidement la même forme. Il est préférable d'acheter une grosse carcasse, car elle est plus tendre et juteuse par rapport à une petite oie.
Pour déterminer l'âge d'un oiseau, il faut regarder la couleur de ses pattes: chez les jeunes individus, elles sont jaunes et chez les adultes - rouges. La graisse mérite également une attention particulière: chez un jeune individu, elle est transparente et propre; si elle est jaune, cela signifie que l’oiseau est vieux, et donc plus sec et raide.
Il est conseillé de conserver la carcasse au réfrigérateur pendant au plus deux mois. L'achat d'une oie maison sera une bonne affaire.
Combien doit peser un oiseau? Une bonne oie pèse au moins 4 kg ou 4,5 kg. Lors de la cuisson de la viande de volaille jeune sera plus douce.
Cuisson de la volaille
Après avoir acheté une oie, il y a une question très raisonnable: que peut-on cuire à partir de la carcasse? La façon la plus simple est de cuire au four, en farcissant le chou, les pommes ou les fruits secs. Le plat est parfait pour les soirées festives. Il est également important de le cuire correctement pour qu'il soit savoureux et juteux. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour tous les goûts. Pour que la viande ait un goût particulier, il est recommandé de frotter la carcasse avec du sel et des épices, après quoi, laissez-la pendant la nuit dans un endroit frais. Vous pouvez aussi mariner.
Pour que l’oie reste juteuse après la cuisson, le poitrail et les cuisses sont percés. La graisse libérée par l’oie s’écoule autour de la carcasse et la devient juteuse.
S'il reste peu de temps pour la cuisson et que vous souhaitez toujours vous régaler de l'oie, vous pouvez préparer un délicieux bouillon d'oie et faire des côtelettes à partir de viande.
Production de viande et d'abats avec la carcasse d'oie // Poids de l'oie avant abattage et après // Oies Lindov
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Ferme d'oie. Viande d'oie
Les bienfaits de la viande d'oie et ses propriétés médicinales
Un bon plat est aussi rôti. Pour sa préparation, vous ne devez pas acheter une oie entière, vous pouvez limiter la viande à rôtir. Ce plat est parfait pour les personnes qui aiment manger rapidement et savoureux. Il suffit de faire frire la viande avec des légumes et des épices - et le plat est prêt. Les pommes de terre sont excellentes pour la garniture: rapides, savoureuses et inhabituelles.
Aussi, une bonne idée serait de faire cuire une pate de volaille. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement le foie. Coeur parfait et estomac. La beauté de ce plat est qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des abats frais. Pate sera beaucoup plus utile et plus savoureux que l'achat. Après avoir acheté la carcasse entière, il ne sera possible de cuire qu’une partie et de congeler le reste.
La viande d'oie inhabituelle est-elle utile? Certainement oui. Les plats à base d'oie apportent toujours de la nouveauté non seulement aux tables de fête, mais également aux repas de tous les jours.
Commentaires et commentaires
La viande d'oie est un produit de ferme populaire. Avec la bonne préparation, vous pouvez préparer des plats savoureux et sains.
Les avantages
La viande d'oie a des propriétés bénéfiques pour la santé:
- sature le corps avec les vitamines nécessaires au système nerveux et au tractus gastro-intestinal pour un fonctionnement normal;
- augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang;
- contient des acides aminés essentiels et non essentiels;
- a un effet cholérétique.
La consommation régulière de viande d'oie est considérée comme un moyen de prévenir les maladies du système cardiovasculaire.
La graisse d'oie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose. Les acides polyinsaturés dans sa composition contribuent au maintien de la santé.
La viande d'oie contient de l'acide glutamique, qui contribue à l'élimination rapide des produits métaboliques. Boire ce produit aide à soulager les symptômes d’une intoxication aux métaux lourds.
Pour augmenter le taux d'hémoglobine dans la viande d'oie, il n'est pas nécessaire d'acheter un oiseau entier. Pour cela, les abats - cœur et foie conviennent. Ils sont utilisés avec succès pour la cuisson des soupes.
Une quantité suffisante d'acides aminés aide à normaliser le métabolisme et à renforcer le système immunitaire. La viande d'oie convient aux aliments pour bébés. C'est particulièrement utile pour les enfants débilités et débilités.
La graisse d'oie est utilisée localement pour traiter l'eczéma et les brûlures. Il est utilisé en cosmétologie pour la cicatrisation des crevasses dans les lèvres et dans le traitement de la dermatite.
La viande d'oie est un produit assez gras, ce qui peut causer des problèmes de digestion et de métabolisme. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous pouvez retirer la peau de la viande.
Des dommages à la santé peuvent être infligés s’ils sont stockés pendant une longue période, mal cuits ou achetés de viande d’oie de qualité inférieure. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps dépendent de l'âge de l'oiseau et du respect de la technologie de préparation.
Contre-indications
Il n’est pas recommandé de consommer de la viande d’oie quand:
- l'obésité;
- maladies du pancréas;
- athérosclérose.
Ce type de viande n'est pas recommandé pour certaines formes de diabète.
Can femmes enceintes et allaitantes
Les femmes enceintes peuvent manger de la viande d'oie sans restrictions si elle est bien tolérée. Le produit nourrit le corps avec des minéraux et des vitamines, qui sont importants pour le développement normal du fœtus. Une teneur élevée en fer augmente les taux d'hémoglobine.
Les femmes qui allaitent ne sont pas interdites à l'oie. Il est recommandé de choisir des méthodes de cuisson dans lesquelles il reste moins de graisse dans le produit. Un excès d'aliments gras peut causer des problèmes de digestion chez un enfant.
Composition (vitamines et oligo-éléments)
100 grammes de viande d'oie contiennent environ 160 kcal. La teneur en substances minérales de ce produit est indiquée dans le tableau.
La viande d'oie contient des vitamines B et quelques autres. Tous sont énumérés dans le tableau:
Comment cuisiner
La viande d'oie nécessite un traitement thermique obligatoire. La cuisson est terminée seulement après une préparation complète. Même une oie bien cuite sera plus dure que la viande de poulet.
La viande d'oie peut être:
- cuisinier;
- ragoût;
- cuire au four;
- utiliser comme garniture pour tarte;
- faire frire;
- cuisiner cuit à la vapeur et grillé.
La graisse d'oie peut être fondue pendant le traitement thermique. Son excès est généralement retiré du plat fini.
La carcasse d'oie est une viande entière ou cuite utilisée pour la cuisson d'autres plats - boulettes de viande, boulettes de viande. Un oiseau entier nécessite un long traitement thermique. Pour que la viande soit bien cuite, vous devez percer des sections épaisses de la carcasse avec un couteau ou une fourchette.
Stockage
La viande d'oie peut être conservée au congélateur pendant 2 mois. Les congélations et décongélations fréquentes dégradent le goût du produit.
Au réfrigérateur, vous pouvez conserver une oie pendant trois jours tout au plus, si la température ne dépasse pas 2 degrés de chaleur.
Comment choisir
Lors du choix d'une carcasse, l'oie doit faire attention à plusieurs caractéristiques:
- état de la peau;
- couleur du bec;
- densité de la viande;
- taille de l'oie;
- l'âge individuel;
- couleur de la graisse.
La peau de l'oie doit être:
- sans furoncles;
- complètement propre de plumes;
- pas collant au toucher;
- jaune avec une teinte rosâtre.
Le bec pâle et les yeux enfoncés indiquent que le produit est sur le comptoir depuis longtemps.
Ne pas acheter une petite carcasse. Ce sera sec et raide. La viande doit être serrée au toucher et récupérer après avoir appuyé sur un doigt.
Les oies plus âgées ont une viande plus dure que les plus jeunes. Vous pouvez déterminer l'âge en fonction de la couleur des jambes. Les jeunes oies ont des pattes jaunes qui deviennent rouges avec l'âge. Vérifiez l'âge des oiseaux et la couleur de la graisse. Chez les personnes âgées, il a une couleur jaune.
Ce qui est combiné
La viande d'oie est combinée avec:
- les céréales;
- légumes - pommes de terre, chou;
- champignons
Parmi les épices utilisées:
- le sel;
- poivre noir et rouge;
- curry;
- la cardamome;
- le gingembre;
- des mélanges d'herbes pour la viande.
Pour mariner la viande avant la cuisson sont bien adaptés:
- marinades marinées;
- une solution faible de vinaigre;
- sauce soja
Oie farcie non seulement des légumes et des champignons, mais aussi des fruits. Les pommes aigres, les agrumes et les baies conviennent à cette fin. Lors de la cuisson et de la farce, on utilise souvent du miel et des herbes. Une solution faible de vinaigre ou de jus de citron aide à ramollir la viande.
La cuisson de l'oie est préférable pour les recettes spéciales créées pour cet oiseau. Cette viande nécessite plus d'effort que le poulet pour faire un plat savoureux.
Viande d'oie - saine et savoureuse avec la bonne préparation de viande. L'utilisation périodique de ce produit sera bénéfique pour la santé, en l'absence de contre-indications personnelles.
La viande d'oie est considérée à tort comme un aliment lourd et gras, indigne d'être utilisée dans le régime alimentaire. Bien que l'oie appartienne à la famille des canards, la population totale de ces volailles est bien inférieure à celle des canards et des poulets. Cela est dû au coût élevé des oisillons nouveau-nés, à la nécessité de marcher constamment les oiseaux et à la présence obligatoire d'un réservoir à proximité.
Quelles propriétés a l'oie
Être régulièrement à l'air libre et les «traitements à l'eau» affectent les propriétés de la viande d'oie. La pulpe suffisamment dense a une riche couleur cerise et ne contient presque pas de graisse. Toute la graisse est concentrée dans la peau épaisse et directement sous celle-ci.
Intéressant Du point de vue du goût, la viande de Vladimir, la lutte contre les races de Toula et d’oie chinoise sont les plus précieuses.
Tula combattant les oies
En raison de la masse musculaire solide, la chair n'est pas particulièrement tendre, contrairement à la viande de poulet ou de dinde plus grasse. Cependant, si vous utilisez un jeune oiseau pour cuisiner et choisissez la bonne méthode de cuisson, la viande d'oie est en mesure de satisfaire les goûts les plus exigeants.
Les jeunes oies de moins de 6 mois sont propres à la consommation humaine.
Le foie d’oie, à partir duquel est fabriqué le célèbre pâté de foie gras, a une valeur particulière. Même la graisse accumulée par l'oiseau se distingue par son avantage incontestable. Malgré sa haute valeur énergétique, il a la propriété d’éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps humain.
C'est important! La teneur en protéines entièrement digestibles de l'oie est d'au moins 85%. La moitié du poids d'un oiseau est de la graisse d'oie en bonne santé.
La viande d'oie a un arôme particulièrement agréable et un goût prononcé. Selon les experts, la qualité de la viande dépend non seulement de la technologie utilisée pour préparer un plat en particulier, mais également du respect des règles d'abattage de la volaille. Afin de préserver le goût juteux et le goût particulier de la pulpe, il est recommandé de faire d'oies plusieurs jours avant l'abattage, arrosées avec de l'eau additionnée de sel de table. Il est conseillé de ne pas déranger l'oiseau immédiatement avant l'abattage, afin d'éviter une libération excessive d'adrénaline, susceptible de modifier radicalement le goût de l'oiseau.
Gusyatina contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment la viande d'oie est-elle utile?
L'utilisation périodique dans la cuisine de l'oie a un avantage inestimable pour la santé humaine. En France, où l'élevage de cette volaille est répandu, on observe une diminution significative des maladies oncologiques et des pathologies du système cardiovasculaire par rapport à d'autres pays européens. Ce fait est confirmé par des études menées par des scientifiques américains dans les provinces françaises où les plats de viande et de foie d'oie sont traditionnellement présents dans l'alimentation des consommateurs.
La chair et les sous-produits des oies ne sont pas faciles à digérer, mais l'introduction systématique au menu des plats à base de cette viande contribue à l'apparition d'un effet puissant sur la santé et apporte des changements positifs pour la santé humaine:
- la viande brune et le foie stimulent les taux d'hémoglobine;
- acides aminés dans la structure chimique du produit, visant à améliorer les fonctions de protection du corps;
- la résistance au stress augmente et la tendance aux surcharges nerveuses et à l'état dépressif est minimisée;
- normalisation de la vésicule biliaire et des organes digestifs;
- le système osseux humain est renforcé;
- le nombre de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins est réduit et l'athérosclérose disparaît;
- taux de sucre dans le sang régulés.
La pulpe de viande d'oie maigre est utilisée dans la nutrition des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes. Ce produit à base de viande est une source riche en protéines, il est indispensable pour l’épuisement, les stress fréquents, pendant les périodes de stress mental accru, chez les personnes âgées. Son utilisation aide à stimuler la digestion, l'élimination des substances toxiques.
L'ingestion périodique d'oie augmente l'immunité et rétablit la force en cas de maladie
Bon à savoir! Les médecins chinois considèrent la viande d'oie comme une panacée pour de nombreux processus pathologiques dans le corps humain et le meilleur moyen de combler le manque d'énergie vitale.
Quand la viande d'oie est interdite
Dans certains cas, les plats à base d'oie peuvent aggraver les maladies humaines et nuire au corps. Cela concerne principalement la viande d'un vieil oiseau suralimenté, dans laquelle la couche graisseuse s'accumule non seulement dans la peau et directement sous celle-ci, mais se situe dans l'épaisseur de la pulpe. À partir de 6 mois de volaille, sa viande perd ses qualités bénéfiques, elle devient plus rigide et sèche et sa composition chimique s'épuise, perdant ainsi ses acides aminés et ses vitamines.
Si vous avez des problèmes d'excès de poids, il est préférable de refuser la viande d'oie grasse.
La viande riche en matières grasses ayant une valeur énergétique élevée, sa consommation illimitée contribuera à un excès de l'apport calorique quotidien normal. Cette oie est déconseillée aux personnes atteintes d'obésité diagnostiquée, ainsi qu'en présence des maladies suivantes:
- changements athérosclérotiques dans les vaisseaux;
- processus inflammatoires dans le pancréas;
- indice de glycémie élevé.
Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devriez vous abstenir de manger de l'oie
La présence de problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal est à la base de la limitation de la viande d'oie. En cas d'aggravation des maladies de l'estomac, il est recommandé d'exclure l'oie du menu quotidien.
Structure calorique et chimique de l'oie
La viande d'oie a une composition chimique unique. Dans la liste des substances utiles - oligo-éléments essentiels et acides aminés, un complexe riche en vitamines.
http://polza-ili-vred.ru/myaso-gusya-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.htmlLes avantages et les inconvénients de la viande d'oie: un produit de la ferme à votre bureau
L'oie est un oiseau d'eau de la famille des canards. Sa viande brune est très nutritive: elle contient une grande quantité de protéines et de graisses saines non saturées. Carcasse d'oie au four décorée de riches tables de Noël en Angleterre victorienne. Mais aujourd'hui, nous sommes plus intéressés par les avantages et les inconvénients des plats de cet oiseau.
Photo: Depositphotos.com. Publié par: agneskantaruk.
Le produit est recommandé pour une utilisation dans les régimes visant le traitement des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire.
Mais il est contre-indiqué dans l'obésité alimentaire en raison de son contenu calorique élevé.
La composition
Dans le contexte de la carcasse, l'oie a l'air très grasse. Et toute la graisse est concentrée dans la couche sous-cutanée: elle aide la sauvagine à rester au chaud.
Mais il ne faut pas en avoir peur: la graisse d'oie, contrairement au bœuf ou au porc, ne conduit pas à la formation de plaques de cholestérol ni au développement d'athérosclérose vasculaire.
100 g contient:
- protéines - 23 g;
- matières grasses - 7,1 g;
- glucides - 0 g.
La teneur élevée en protéines et sa prédominance sur les graisses ne sont caractéristiques que pour la viande de volaille. Par conséquent, le produit sera utile aux athlètes et aux personnes en rééducation après une blessure ou une intervention chirurgicale.
En outre, la viande d'oie est riche en graisses saturées et non saturées.
Dans 100 g de graisse d'oie (1:19):
Alors que dans la viande d'oie, le rapport est proche des valeurs idéales, son utilisation est démontrée même dans l'athérosclérose.
Vitamines
- A - 10-12 µg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,38 mg;
- B3 (PP) - 4,3 mg;
- B5 - 2 mg;
- B6 - 0,65 mg;
- B9 - 31 μg;
- B12 - 0,5 µg;
- C - 7,3 mg.
La vitamine A est nécessaire aux organes de la vision et de la peau. Le groupe B élimine les symptômes des maladies du système musculo-squelettique et du système nerveux. La vitamine C est un antioxydant naturel.
Minéraux
La viande d'oie a un profil minéral riche:
- Calcium - 12–13 mg;
- potassium - 0,42 g;
- magnésium - 27 mg;
- sodium, 90 mg;
- phosphore - 0,3 g;
- fer 2,5 mg;
- manganèse - 24 mg;
- cuivre - 0,3 g;
- zinc - 2,34 mg;
- sélénium - 16,8 microgrammes.
De nombreux oligo-éléments de cette liste sont impliqués dans les processus métaboliques. Leur carence dans le corps peut entraîner le développement de troubles métaboliques.
Le calcium, le potassium et le magnésium améliorent la contractilité des structures musculaires, ce qui est particulièrement important pour les arythmies cardiaques.
Teneur en calories
Pour réduire la teneur en calories de la viande d'oie, vous devez la séparer de la couche de graisse avant la cuisson.
Les avantages
Gusyatina est recommandé aux personnes souffrant d'épuisement, de stress chronique, de stress physique et mental accru.
Les immunologistes conseillent d’utiliser cette viande à l’intersaison, lorsque le risque de rhume augmente. Les acides aminés (AK) dans sa composition améliorent les processus métaboliques, augmentent les mécanismes de compensation et de protection de l'organisme.
Il a les propriétés utiles suivantes:
- favorise l'élimination des produits métaboliques toxiques;
- stimule les fonctions du tractus gastro-intestinal: normalise la production d'enzymes digestives, améliore la contractilité des muscles lisses de l'estomac et des intestins;
- contribue à augmenter les taux d'hémoglobine dans le sang;
- active l'activité du système nerveux;
- améliore l'état de la peau, des ongles, des cheveux;
- régule les taux de sucre dans le sang;
- stimule le système immunitaire;
- accélère la cicatrisation des plaies et des écorchures;
- présente un effet cholérétique;
- empêche le développement de l'oncologie.
Gusyatina est inclus dans le menu du régime thérapeutique pour certaines maladies chroniques:
- anémie ferriprive;
- diabète sucré;
- les blessures;
- période de rééducation après la chirurgie;
- crise cardiaque;
- accident vasculaire cérébral;
- empoisonnement.
Les enfants peuvent
En raison de l'imperfection du système digestif, la viande d'oie doit être administrée avec prudence aux enfants de moins de 3 ans. Teneur élevée en calories et en graisse - charge excessive pour le système enzymatique non formé de l'enfant.
Avec un système immunitaire affaibli, un poids insuffisant, des maladies du sang et des organes du système cardiovasculaire, le pédiatre peut recommander un produit avant l'âge de 3 ans.
Après trois ans, l'oie peut être incluse en toute sécurité dans le menu de l'enfant, mais en tenant compte de son contenu calorique, ainsi que du contenu en vitamines et en micro-éléments.
Pour les femmes enceintes
Pendant la grossesse, une femme gagne en moyenne environ 10 kg. Afin de ne pas gagner plus, vous devez contrôler le régime alimentaire. Après tout, la prise de poids rapide peut entraîner diverses complications.
En petites quantités, les plats à base d'oie ne sont pas contre-indiqués pendant la grossesse.
Mais au dernier trimestre, l'utérus augmente, ce qui entraîne une compression des organes abdominaux. Le travail normal du pancréas, la vésicule biliaire est perturbée, la perméabilité intestinale diminue. Par conséquent, dans cette période, il vaut mieux abandonner complètement la viande d'oie.
Pour l'allaitement
Les femmes qui allaitent ont besoin d'aliments riches en protéines animales pour nourrir pleinement le bébé.
Mais il convient de rappeler que le corps transforme énormément la graisse d'oie et peut avoir des conséquences désagréables: réduire l'absorption de vitamines, provoquer des brûlures d'estomac et des nausées.
Harm et contre-indications
Dans certaines maladies chroniques, la viande d'oie peut être nocive pour la santé. Nous ne parlons pas de son exclusion complète du régime alimentaire, mais il faudra limiter l'utilisation dans certaines conditions.
La liste des contre-indications dues à la teneur élevée en graisse de la viande:
- athérosclérose vasculaire prononcée;
- cardiopathie ischémique;
- hypertension artérielle 2 et 3 degrés;
- maladies du pancréas;
- obésité alimentaire;
- cholécystite chronique et cholélithiase (cholélithiase);
- gonflement d'origines diverses, y compris une pathologie du rein.
En présence de ces maladies, la possibilité d'utiliser l'oie doit être consultée avec votre médecin.
Effets secondaires
Si l'utilisation excessive est des effets secondaires possibles:
- gain de poids;
- augmentation du taux de cholestérol dans le sang;
- brûlures d'estomac;
- des nausées;
- exacerbation des processus chroniques.
Le développement des effets secondaires affecte le mode de cuisson.
Référence culinaire
Conseils pour choisir
Pour obtenir le maximum d'avantages, vous devez apprendre à choisir une carcasse de qualité.
- La peau doit être rose jaunâtre, sans dommage. La présence d'une couche collante est inacceptable.
- L'élasticité de la viande est facile à vérifier - il suffit de la pousser avec le doigt. Une bonne carcasse se remettra rapidement à la pression. Si cela ne se produit pas, le produit est périmé.
- Les dimensions déterminent la succulence. Choisissez un assez gros exemplaires pesant 4-4,5 kg. La viande de petits oiseaux immatures (jusqu'à 3 kg) sera certainement difficile.
- Pattes de couleur. La jeune carcasse a les pattes jaunes, tandis que la vieille carcasse est rouge.
- Jaune gras indique une viande trop mûre. Privilégiez l’oie avec une couche grasse sous-cutanée transparente ou blanche. Après tout, plus l’oiseau est jeune, plus sa viande est savoureuse, douce et juteuse.
Comment couper
- Inspectez la carcasse à la recherche de résidus de plumes, de duvet et de poils. Retirez-les si nécessaire.
- Couper les ailes au niveau du coude, des jambes - dans les articulations.
- Ouvrez délicatement l'abdomen dans la direction allant du cloaque à la quille, en essayant de ne pas endommager les organes internes.
- Retirez l'intérieur de l'oiseau.
- Rincer la carcasse sous l'eau courante froide.
Comment cuisiner
- L'oie doit être cuite au four ou à la vapeur. Sur la table de fête, il est d'usage de servir des carcasses farcies de pommes ou de pruneaux.
- Une bonne alternative à la friture est la cuisson au feu de camp. Pour rendre la viande juteuse et douce, n'oubliez pas de la laisser tremper dans la marinade.
- Dans les maladies du tube digestif, la viande bout. Afin de ne pas créer de charge supplémentaire sur la muqueuse gastrique, elle est écrasée avant utilisation.
- Le bouillon riche des boulettes de viande d'oie est inclus dans le régime alimentaire pour les blessures et dans la période postopératoire. Sauf lorsque la chirurgie était associée à des maladies du système digestif. Le bouillon aide à restaurer un corps affaibli.
Combinaisons réussies
La première place parmi les légumes et les fruits utilisés dans la farce d'une oie, prendre des pommes. En plus d'eux, utilisez souvent des pruneaux, du chou.
Servir la viande avec un plat d'accompagnement de pommes de terre au four ou bouillies. Dans la nature, il est remplacé avec succès par des champignons et des légumes grillés. De céréales utilisent le riz, le sarrasin.
Autres produits
Graisse d'oie
Composants utiles dans la composition de la graisse d'oie: acides gras insaturés, vitamines B et E, sélénium.
http://www.poleznenko.ru/myaso-gusya.htmlViande d'oie: choix de la carcasse, propriétés bénéfiques et contre-indications
La viande d'oie est considérée à tort comme un aliment lourd et gras, indigne d'être utilisée dans le régime alimentaire. Bien que l'oie appartienne à la famille des canards, la population totale de ces volailles est bien inférieure à celle des canards et des poulets. Cela est dû au coût élevé des oisillons nouveau-nés, à la nécessité de marcher constamment les oiseaux et à la présence obligatoire d'un réservoir à proximité.
Quelles propriétés a l'oie
Être régulièrement à l'air libre et les «traitements à l'eau» affectent les propriétés de la viande d'oie. La pulpe suffisamment dense a une riche couleur cerise et ne contient presque pas de graisse. Toute la graisse est concentrée dans la peau épaisse et directement sous celle-ci.
Intéressant Du point de vue du goût, la viande de Vladimir, la lutte contre les races de Toula et d’oie chinoise sont les plus précieuses.
Tula combattant les oies
En raison de la masse musculaire solide, la chair n'est pas particulièrement tendre, contrairement à la viande de poulet ou de dinde plus grasse. Cependant, si vous utilisez un jeune oiseau pour cuisiner et choisissez la bonne méthode de cuisson, la viande d'oie est en mesure de satisfaire les goûts les plus exigeants.
Les jeunes oies de moins de 6 mois sont propres à la consommation humaine.
Le foie d’oie, à partir duquel est fabriqué le célèbre pâté de foie gras, a une valeur particulière. Même la graisse accumulée par l'oiseau se distingue par son avantage incontestable. Malgré sa haute valeur énergétique, il a la propriété d’éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps humain.
C'est important! La teneur en protéines entièrement digestibles de l'oie est d'au moins 85%. La moitié du poids d'un oiseau est de la graisse d'oie en bonne santé.
La viande d'oie a un arôme particulièrement agréable et un goût prononcé. Selon les experts, la qualité de la viande dépend non seulement de la technologie utilisée pour préparer un plat en particulier, mais également du respect des règles d'abattage de la volaille. Afin de préserver le goût juteux et le goût particulier de la pulpe, il est recommandé de faire d'oies plusieurs jours avant l'abattage, arrosées avec de l'eau additionnée de sel de table. Il est conseillé de ne pas déranger l'oiseau immédiatement avant l'abattage, afin d'éviter une libération excessive d'adrénaline, susceptible de modifier radicalement le goût de l'oiseau.
Gusyatina contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment la viande d'oie est-elle utile?
L'utilisation périodique dans la cuisine de l'oie a un avantage inestimable pour la santé humaine. En France, où l'élevage de cette volaille est répandu, on observe une diminution significative des maladies oncologiques et des pathologies du système cardiovasculaire par rapport à d'autres pays européens. Ce fait est confirmé par des études menées par des scientifiques américains dans les provinces françaises où les plats de viande et de foie d'oie sont traditionnellement présents dans l'alimentation des consommateurs.
La chair et les sous-produits des oies ne sont pas faciles à digérer, mais l'introduction systématique au menu des plats à base de cette viande contribue à l'apparition d'un effet puissant sur la santé et apporte des changements positifs pour la santé humaine:
- la viande brune et le foie stimulent les taux d'hémoglobine;
- acides aminés dans la structure chimique du produit, visant à améliorer les fonctions de protection du corps;
- la résistance au stress augmente et la tendance aux surcharges nerveuses et à l'état dépressif est minimisée;
- normalisation de la vésicule biliaire et des organes digestifs;
- le système osseux humain est renforcé;
- le nombre de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins est réduit et l'athérosclérose disparaît;
- taux de sucre dans le sang régulés.
La pulpe de viande d'oie maigre est utilisée dans la nutrition des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes. Ce produit à base de viande est une source riche en protéines, il est indispensable pour l’épuisement, les stress fréquents, pendant les périodes de stress mental accru, chez les personnes âgées. Son utilisation aide à stimuler la digestion, l'élimination des substances toxiques.
L'ingestion périodique d'oie augmente l'immunité et rétablit la force en cas de maladie
Bon à savoir! Les médecins chinois considèrent la viande d'oie comme une panacée pour de nombreux processus pathologiques dans le corps humain et le meilleur moyen de combler le manque d'énergie vitale.
Quand la viande d'oie est interdite
Dans certains cas, les plats à base d'oie peuvent aggraver les maladies humaines et nuire au corps. Cela concerne principalement la viande d'un vieil oiseau suralimenté, dans laquelle la couche graisseuse s'accumule non seulement dans la peau et directement sous celle-ci, mais se situe dans l'épaisseur de la pulpe. À partir de 6 mois de volaille, sa viande perd ses qualités bénéfiques, elle devient plus rigide et sèche et sa composition chimique s'épuise, perdant ainsi ses acides aminés et ses vitamines.
Si vous avez des problèmes d'excès de poids, il est préférable de refuser la viande d'oie grasse.
La viande riche en matières grasses ayant une valeur énergétique élevée, sa consommation illimitée contribuera à un excès de l'apport calorique quotidien normal. Cette oie est déconseillée aux personnes atteintes d'obésité diagnostiquée, ainsi qu'en présence des maladies suivantes:
- changements athérosclérotiques dans les vaisseaux;
- processus inflammatoires dans le pancréas;
- indice de glycémie élevé.
Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devriez vous abstenir de manger de l'oie
La présence de problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal est à la base de la limitation de la viande d'oie. En cas d'aggravation des maladies de l'estomac, il est recommandé d'exclure l'oie du menu quotidien.
Structure calorique et chimique de l'oie
La viande d'oie a une composition chimique unique. Dans la liste des substances utiles - oligo-éléments essentiels et acides aminés, un complexe riche en vitamines.
La teneur en calories de l'oie dépend de la partie de la carcasse utilisée - la pulpe débarrassée de la graisse et de la peau visibles ne contient que 160 kcal / 100 g, et la viande accompagnée de la peau - à partir de 415 Kcal / 100 g.
La viande avec la peau contient plus de 415 Kcal / 100 g
Savoir La viande et la graisse d'oie contribuent à l'élimination intensive des toxines et sont donc efficaces en cas d'intoxication.
La viande d'oie - une source de presque toutes les variétés de vitamines du groupe B, contient une quantité considérable de vitamine C, A, PP. La combinaison d'un riche ensemble de vitamines et d'acides aminés permet la production d'anticorps contre des virus connus et aide à éliminer les toxines.
Application de graisse d'oie
Comment préparer une oie
Une oie achetée dans un supermarché ou dans une ferme ne nécessite pas de traitement supplémentaire. Mais lors de l'abattage d'un oiseau dans son propre enclos, des efforts considérables doivent être déployés pour libérer la carcasse de l'oie de la couverture en plumes.
Plumer la carcasse
Pour faciliter le processus de plumaison, vous devez retirer les plumes immédiatement après l'abattage, jusqu'à ce que la carcasse soit refroidie. Ensuite, la plume est retirée relativement simplement, il suffit de s'assurer que, pour éviter d'endommager la peau de l'oie, une petite quantité de plumes est retirée en même temps. Une fois que la carcasse est débarrassée de la plume, vous devez la chanter au-dessus du feu - de cette manière, vous pourrez enlever les peluches restantes.
Il est préférable de cueillir l’oiseau immédiatement après l’abattage - afin que les plumes s’enlèvent facilement et rapidement.
La volaille piquée à sec convient pour une conservation à long terme au réfrigérateur.
Si vous disposiez d'une carcasse non encombrée et déjà refroidie à la disposition de l'hôtesse, il est préférable d'utiliser la méthode de la brûlure à l'eau bouillante pour éliminer les plumes. L'arrosage à l'eau chaude permet de retirer rapidement et facilement le stylo, mais cette méthode de traitement ne permet pas de stocker la carcasse - elle doit être immédiatement envoyée à l'industrie culinaire.
Des mécanismes d'élimination des plumes spécialisés facilitent le ramassage de l'oie
Pour faciliter le processus de cueillette, il existe des dispositifs spéciaux avec lesquels la plume est retirée rapidement, sans laisser de «souche».
Après avoir soigneusement retiré la plume et la couverture, l'oiseau doit être examiné pour détecter les fragments restants. Ils sont enlevés à l'aide d'une pince à épiler. La dernière étape de la préparation de l’oie au boucher consiste à brûler au chalumeau ou à feu ouvert.
Cet article décrit en détail la méthode de cueillette des oies. Comment mener correctement la procédure et ne pas délivrer la douleur de l'animal. Comment collecter des plumes d'oies vivantes? Comment brûler la carcasse après l'avoir plumée?
Carcasse de coupe
La découpe de la carcasse commence par le retrait de la tête, la dernière phalange des ailes et des cuisses de l’oiseau - ces parties peuvent être utilisées pour préparer de la gelée ou un bouillon riche. Après cela, vous devez couper le torse et retirer les abats - foie, cœur et estomac. Lorsque vous retirez l'estomac et le foie, vous devez agir avec une extrême prudence - une vésicule biliaire endommagée peut altérer de manière irréversible le goût du futur plat.
Carcasse d'oie dépenser, en fonction de la méthode de préparation ultérieure
La transformation ultérieure de la carcasse consiste à enlever la graisse interne - les gros fragments de graisse d’oie concentrés dans l’abdomen de l’oiseau doivent être coupés avec un petit couteau. Si l'oie est entièrement utilisée, la coupe se termine ici. Pour diviser la carcasse en morceaux individuels, vous devez couper les ailes et les cuisses, séparer les filets de poitrine. Le squelette en os de l’oiseau est utilisé pour la préparation des plats de base, et la chair sculptée est idéale pour la cuisson au four ou la cuisson dans le régime.
Une carcasse en tranches sans graisse interne peut être utilisée pour préparer des plats hypocaloriques.
Les agriculteurs et les villageois qui ont leur propre ferme sont habitués à l'abattage et à la transformation de l'oie eux-mêmes. Il est utile pour les agriculteurs débutants d’apprendre les règles de l’abattage et de couper l’oie pour la cuisson. Dans cet article, nous allons parler des manières les plus populaires de couper une carcasse.
Règles de sélection et de stockage
Lorsque vous achetez de l'oie sur le marché ou dans un magasin, vous devez être attentif au choix de la «bonne» carcasse. La vieille oie est une viande dure et sèche, qui est difficile à cuisiner. De plus, elle n’est pas très utilisée. Lors du choix d'un oiseau, il est conseillé de suivre les règles suivantes:
- la peau a une couleur jaune rosâtre, il n'y a pas de dommages et de plumes ("souches") dessus;
- bec pâleur, sensation de poisseux sur la peau, yeux creux, signes que l’oiseau est bouché depuis longtemps et commence à se détériorer;
- la carcasse doit être grosse (2,5-3,5 kg) - pour les petites volailles, la viande est sèche et sans goût;
- la chair, une fois pressée, est élastique et ne présente aucun signe de flaccidité;
- la graisse d'oie est transparente, n'a pas de teinte jaune;
- le bec et les pattes d'un jeune oiseau sont jaune vif: si les pattes sont rouges, l'âge de l'oie dépasse 6 à 8 mois et sa viande n'est pas aussi savoureuse que le jeune individu.
Lors du choix d'une carcasse, il est nécessaire de sonder le cou de l'oiseau - il devrait contenir suffisamment de viande. Si la palpation ne touche que les os et la peau, dans une telle carcasse, il y aura peu de pulpe et beaucoup de graisse.
La carcasse congelée est plus difficile à choisir. Ici, vous devez faire attention à l'apparence générale de l'oiseau - pas de dégâts, graisse jaune, taches sur la peau. Les glaçons roses indiquent une congélation répétée, ce qui nuit à la qualité de la viande.
Une oie en carcasse entière est utilisée pour la cuisson, et les abats peuvent être mis sur une tarte délicieuse ou une garniture pour tartes
Application de cuisson
Toutes les méthodes de cuisson sont utilisées pour cuire l'oie - de la simple ébullition à la cuisson au four. Dans la plupart des cas, la viande d'oie sert à la préparation de plats de deuxième cuisson, et la traditionnelle oie farcie rôtie / cuite au four est un plat somptueux sur une table de fête. La bouillie de sarrasin, les fruits secs, les baies aigres, la choucroute, les pommes peuvent être utilisés comme garniture pour l'oie.
Oie au four - symbole de prospérité et de bien-être sur la table de fête
La viande hachée, débarrassée de sa graisse, est utilisée dans la cuisson des boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande. Lors du traitement à la vapeur, de tels plats peuvent être inclus dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation.
Savoir Une longue exposition avec du sel râpé et des épices de carcasse dans l'air donnera une peau rose et croustillante lors de la cuisson.
Pour donner un goût particulièrement sucré à la viande d'oie, il est souhaitable d'effectuer les manipulations suivantes avant la cuisson:
- placer la carcasse ou des parties de celle-ci dans une marinade aigre pendant plusieurs heures;
- Râpez l'oie avec la sauce sel / soja et vos épices préférées, laissez-la au froid pendant au moins 7 à 8 heures. Plus la carcasse préparée est longue dans de telles conditions, plus le plat final sera savoureux;
- lors de la cuisson, percez délicatement les cuisses et la poitrine de volaille afin que la viande soit cuite plus rapidement et que le surplus de graisse reste dans le plat.
Le foie d'oie est indispensable à la préparation d'une pâte. Pour ajouter un goût plus raffiné au snack, ajoutez de la noix de muscade ou d'autres épices.
De l'oie peut être cuit gelée parfumée, utile pour la restauration des os et des articulations
La viande d'oie cuit plus longtemps que les types habituels de viande de volaille - poulet ou dinde. Pour rôtir une carcasse entière, il faut au moins 3,5 à 4 heures. La viande peut être cuite individuellement en 1 à 1,5 heure.
La viande d'oie est un produit précieux qui, lorsqu'il est correctement appliqué, peut contribuer à la formation d'une bonne immunité et à l'élimination de nombreuses maladies. L'inclusion de l'oie dans l'alimentation enrichira le corps en vitamines essentielles et en acides aminés, normalisera le flux des processus métaboliques. Un choix compétent de la carcasse et le respect des recommandations pour sa préparation garantissent que le plat à base d'oie sera extrêmement savoureux et utile.
http://selo-exp.com/gusi/myaso-gusya.htmlViande d'oie: tous les avantages et les inconvénients
Les propriétés bénéfiques de la viande d'oie attirent non seulement les éleveurs, mais également tous ceux qui suivent un régime équilibré et approprié. Et bien que sa teneur en graisse soit très élevée, il est toujours très apprécié. La viande d'oie, avantages et inconvénients, ses caractéristiques seront discutées dans l'article.
La viande d'oie a un goût inhabituel et le contenu d'une énorme quantité de vitamines en fait un mets délicat indispensable sur la table. L'utilisation régulière de l'oie vous permet d'améliorer votre santé et même de prévenir certaines maladies.
Les bienfaits de la viande d'oie
Qu'est-ce qui rend la viande d'oie si populaire aujourd'hui? Quelles sont les substances nécessaires et bénéfiques qu'il contient? Il est à noter que la viande d'oie est beaucoup plus chère que les autres volailles. Et ce n'est pas une coïncidence. Pour préparer l'oie, il est recommandé d'utiliser la carcasse jeune Après tout, la viande d'une oie âgée sera certainement très dure.
La graisse a une valeur considérable dans la viande. Après tout, il ne contient presque pas de cholestérol. On considère que cela élimine les radionucléides mortels pour les humains. La viande d'oie est aussi une source de protéines et de fer. Une abondance de vitamines et de minéraux rendent la viande très populaire. Il a un contenu calorique assez élevé, à savoir - 410 Kcal.
Les avantages de la viande d'oie sont énormes. Une peau saine et belle, le système digestif dans son ensemble et le système nerveux - tout cela est possible grâce à la consommation de viande d'oie.
La viande d'oie est réputée pour la présence d'acides aminés. Quelle est l'utilisation? Des anticorps sont produits dans le corps humain pour lutter contre les bactéries dangereuses et diverses infections virales. En le consommant constamment dans les aliments, vous pouvez acheter une immunité résistante aux maladies.
Chaque personne a besoin de savoir quels sont les avantages de la viande d'oie. Les aspects importants incluent les facteurs suivants:
- effets positifs sur le système nerveux;
- augmentation de l'hémoglobine;
- réduire le risque de maladies cardiovasculaires;
- immunité et autres facteurs.
Dommage pour la viande d'oie
La viande d'oie n'a pratiquement aucun effet négatif sur le corps humain. Est-ce que les diabétiques sont recommandés pour utiliser une petite quantité de viande d'oie, qui est causée par une petite quantité de cholestérol. La viande d'oie ne peut être nocive que si les règles de stockage et de transformation de l'oie dans son ensemble ont été violées.
S'il y a des problèmes de pancréas ou de foie, il est nécessaire de limiter la consommation de viande d'oie dans les aliments. Après tout, il est absorbé par le corps pendant longtemps.
http://www.fermeru.pro/miaso-gusia-polza-vred.html“Rare invité sur la table” - viande d'oie: parlons des avantages et des inconvénients du produit
Une oie est un oiseau intelligent, mais une personne n'y pense que lorsqu'elle se souvient de Rome sauvée par des oies. La principale source d’intérêt de cet oiseau est gastronomique.
La viande d'oie n'est pas courante dans la cuisine de tous les jours, nous l'associons à un repas de fête. Certains n'ont jamais essayé ce produit.
Gusyatina est un invité rare sur la table, ne serait-ce que parce qu'il est impossible de le produire en grande quantité dans des élevages de volailles comme des poulets.
L'oie a besoin de marcher sur les pâturages, l'éclairage naturel, l'eau, le fourrage vert, pour obtenir une viande de qualité satisfaisante. Ces conditions ne peuvent être créées que dans des fermes avicoles ou dans des jardins potagers.
Composition, teneur en calories, teneur en BZHU
La viande d'oie est traditionnellement considérée comme très grasse: un grand oiseau aquatique a besoin d'une couche de graisse pour le garder au chaud.
Contenu en éléments nutritifs sur 100 g:
- de 16 à 25 g de protéines, en fonction de l'âge;
La graisse est nécessaire pour lubrifier le plumage, s'accumule dans la peau. Par conséquent, une carcasse avec peau contient jusqu'à 420 kcal pour 100 g, et sans elle, le contenu calorique de 100 g de viande ne représente que 160 g.
Dans la graisse d'oie, il s'agit davantage d'acides gras insaturés que de graisse de volaille, il ne contient pas de cholestérol, il est similaire à l'huile d'olive.
Choix de carcasse, goût
Pendant toute la période chaude de l'année, les troupeaux d'oies se promènent à l'air libre, la viande n'est donc pas blanche et tendre, comme celle d'un poulet, mais rouge foncé, dure, comme celle d'un gibier d'eau sauvage.
Mais il a ses fans qui aiment l'arôme agréable et le goût du plat fini. Les éleveurs de volaille ont leurs propres secrets sur la façon d'obtenir une oie particulièrement savoureuse et juteuse.
Pour ce faire, ils ont arrosé l'oiseau avec de l'eau salée pendant quelques jours afin que les muscles deviennent fluides. Ils ont également essayé de créer un environnement calme avant l'abattage afin que l'adrénaline ne gâche pas le goût de la viande.
Choisissez une carcasse - aussi une science entière. Le principe général est le suivant: plus l’oiseau est jeune et grand, plus sa viande est tendre et plus sa teneur en protéines est élevée.
Mais lors de l'achat d'un passeport d'oie ne lui demande pas. Donc, vous devez regarder ses jambes. Chez les jeunes oiseaux, les pattes et le bec sont jaunes, pubescents, et chez les vieux oiseaux, ils sont rouges et lisses.
La peau de la carcasse a une couleur claire, uniforme, sans plume résiduelle, et la graisse n’est en aucun cas jaune, mais plutôt blanchâtre.
Dans les grandes exploitations, les oies atteignent une masse de 4 à 6 kg à l’âge de moins de 6 mois, et certaines races jusqu’à 13 kg. C'est ce qu'on appelle le "fermier", ou viande, oisons.
Ils sont en vente cueillis, vidés, sans pattes ni têtes. Dans ce cas, il est nécessaire de sentir le cou de l'oie: il devrait être dense, charnu.
Si l'on ne sent que la peau lâche, la qualité de la carcasse sera faible, faible en protéines et riche en matières grasses.
Caractéristiques oie: ce qui est utile
La viande d'oie a certaines propriétés pour différentes catégories de personnes:
- Pour les personnes en bonne santé. Ce produit ne peut pas être appelé diététique, mais la population de la France, en Italie, où la viande d'oie et le foie sont traditionnellement utilisées en cuisine, souffrent moins de maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Les acides gras insaturés de la graisse d'oie, en particulier l'acide linoléique, aident à réduire les niveaux de cholestérol. La teneur élevée en protéines et en fer contribue à normaliser les taux d'hémoglobine dans le sang.
La viande d'oie est bénéfique pour le système nerveux, le système digestif d'un adulte en bonne santé, régule le taux de sucre, améliore les défenses de l'organisme.
Dans l'enfance. Les enfants en bonne santé à partir de trois ans peuvent manger de l'oie, mais avec modération. Elle ne leur fera pas de mal. Auparavant, il n’était pas recommandé: le tractus gastro-intestinal de l’enfant n’est pas encore complètement formé pour digérer une telle viande grasse.
Pour les femmes enceintes et allaitantes. Les futures mères souffrent souvent d'une carence en fer, elles ont besoin d'une bonne nutrition protéique. Les femmes nouvellement nées ont également besoin de protéines pour fabriquer du lait à part entière, afin de restaurer les propriétés protectrices du corps.
S'il n'y a pas de contre-indications, ils peuvent manger de l'oie, mais seulement bouillie, avec la peau écorchée - il y a un risque de provoquer des nausées, des brûlures d'estomac et aussi de guérir.
Pour les athlètes. Les athlètes sont généralement des personnes en bonne santé. Ils ont besoin de grandes quantités de protéines pour former leurs muscles et peuvent donc manger ce produit en toute sécurité.
Mais il est plus utile qu'un athlète maigre, alors l'oie rôtie ne marchera pas ici.
Quand l'oie est bannie
Nous devons nous rappeler:
- Gusyatina - un produit d'un degré élevé d'allergénicité.
Assurez-vous de consulter votre médecin pour les maladies chroniques du pancréas, des reins, du système circulatoire, du diabète, de l'obésité. Même l'oie bouillie est contre-indiquée.
Les informations sur l'utilisation de la viande d'oie dans la médecine traditionnelle coréenne sont perçues avec le sourire. Les Coréens n'aimaient pas ce produit, mais ils l'utilisaient comme médicament afin de stimuler la digestion, de se débarrasser du poison de plomb dans le corps et de restaurer la force de son corps.
Les plats coréens à base d'oie étaient dotés de la capacité de mettre une personne debout, de faire battre son cœur plus souvent.
Les personnes plus âgées avaient pour consigne de manger un morceau d’oie tous les jours. Nous devons nous rappeler que ces méthodes ne sont pas éprouvées et même contredisent la médecine officielle.
Plus d'informations sur les avantages et les inconvénients de la viande d'oie dans cette vidéo:
Comment cuisiner
Traditionnellement, les plats à base d'oie sont des plats de fête des peuples d'Europe et de Russie. Habituellement, ils se préparaient en hiver pour le Nouvel An, Noël, afin de profiter de l'abondance de l'année écoulée et d'appeler à la richesse pour l'avenir. De plus, il est plus facile de garder la viande fraîche pendant la saison froide.
Les aliments de Noël sont des oies farcies de céréales, légumes, pommes et autres fruits, oie rôtie, cornichon riche.
Pour rendre la viande plus molle, la carcasse est préparée à l'avance: percée à plusieurs endroits, frottée avec du vinaigre ou des baies aigres, des épices et du sel. Restez 1-2 jours au réfrigérateur.
Oie aux pommes. Coupez 1 à 1,5 kg de pommes en tranches (Antonovka ou autre variété acidulée), remplissez-les de l'oie préparée, fixez-les d'un trou serré. Disposez la carcasse sur une plaque à pâtisserie, versez de l'eau sur le fond, faites rôtir au four pendant 1,5 à 2 heures en la saupoudrant régulièrement de graisse d'oie chaude.
Avant de servir, mettez les pommes sur le plat, placez-y l'oie. Le gruau bouilli, le chou à l'étouffé et les pommes de terre conviennent parfaitement à la décoration.
Le processus de séchage est long et monotone: vous devez d'abord saler la carcasse avec du sel frais tous les jours, puis la sécher dans une pièce fraîche pendant 2 semaines ou un mois. Le résultat sera une viande grasse aromatique, dont certaines ressemblent au jamon espagnol.
Recette vidéo pour la cuisson d'un plat appelé "beshbarmak" à base de viande d'oie:
La graisse et son application
Les propriétés bénéfiques de la graisse sont dues à la combinaison d’acides gras dans la composition. Ce sont l'acide palmitique, l'acide stéarique et plus de 60% des acides mono- et polyinsaturés. Par leur structure chimique, ils ressemblent à l'huile d'olive.
Calorie - 900 kcal pour 100 g Lorsque chauffée, la structure de la graisse ne change pas et ne nuit pas au système cardiovasculaire.
En médecine populaire
La graisse d'oie est largement utilisée en médecine traditionnelle:
- En cas d'engelure, vous pouvez appliquer de la graisse d'oie propre sur la peau, recouverte d'un bandage chauffant ou de vêtements chauds.
Pour le traitement du psoriasis, de l'eczéma, préparez une pommade composée d'un mélange de 2 parties de saindoux et d'une partie d'huile d'argousier ou de sapin.
En cas de bronchite, d'inflammation des poumons, ils se réchauffent avec de la graisse d'oie pour la nuit et contiennent un mélange de graisse et de gruau à l'oignon.
Pour se débarrasser des maux de dos, des muscles, des douleurs articulaires - massage ou bain avec de la graisse d'oie, qui a un effet réchauffant.
Avec des problèmes d'organes reproducteurs chez les hommes et les femmes.
Si des ampoules apparaissent sur le site de la brûlure, il est impossible de les ouvrir et d’appliquer le remède pour ne pas porter l’infection.
En cosmétologie
Le saindoux d'oie est utilisé dans les cosmétiques pour la maison - seul ou en combinaison avec d'autres composants. Les gens savent depuis longtemps sur les propriétés protectrices, réchauffantes et adoucissantes du produit - les paysans russes ont drainé la graisse de la peau pour lubrifier leurs lèvres et leurs joues par temps froid.
Les triglycérides des acides linoléique et oléique, les vitamines A et C contribuent à la régénération des tissus cutanés.
Préparer de la crème pour les mains à base de graisse d’oie - elle est mélangée à des pétales de rose broyées ou à des feuilles de menthe, ajoutez de l’acide citrique.
Conservez cette composition au réfrigérateur. Comme tous les produits naturels, une telle crème a une durée de conservation limitée à 30 jours.
- En hiver, quelques gouttes de graisse d’oie chauffée couvrent le visage avant d’appliquer la crème de jour.
Nettoyez le visage avec un mélange de graisse d'oie et de café endormi - appliquez 1 à 2 fois par semaine.
Adoucir, hydrater la peau sèche aidera à masquer 2 parties de graisse d'oie et 1 partie de camphre.
La viande d'oie et ses composants (gras, foie), à la saveur des gens, apportent une variété de plats de fête, contribuent à améliorer l'apparence et le bien-être.
http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/myaso-gusya.html