Les glucides sont des substances organiques qui font partie des tissus du corps humain et animal et contribuent à la production d'énergie pour le fonctionnement complet de tous les organes. Ils sont divisés en monosaccharides, oligosaccharides, polysaccharides. Ils font partie intégrante des tissus et des cellules de tous les organismes vivants et remplissent des fonctions importantes pour leur activité vitale.

Pourquoi les glucides sont-ils si importants? Les scientifiques ont prouvé que l'utilisation d'un nombre suffisant de substances contribuait à la rapidité de la réaction, au fonctionnement stable et ininterrompu de l'activité cérébrale. C'est une source d'énergie indispensable pour les personnes menant une vie active. Si vous respectez une nutrition adéquate, observez le taux quotidien de protéines, de lipides et de glucides. Nous découvrirons comment le faire plus efficacement et pourquoi cela est nécessaire pour la santé. Au cours des dernières années, les nutritionnistes ont négligé les avantages des glucides, réclamant des régimes faibles en glucides et en protéines pour perdre du poids. Mais quels problèmes sont à l'origine du refus de manger des glucides? Et qu'est-ce qui apporte le maximum d'avantages? Découvrons les caractéristiques et déterminons quels aliments devraient rester dans le régime alimentaire et lesquels devraient être jetés.

Fonctions glucidiques

Glucides - un composant nécessaire à la production d'énergie dans le corps de tout être vivant. Mais en plus de cela, ils remplissent un certain nombre de fonctions utiles qui améliorent les fonctions vitales.

• Structurel et soutenant. Les substances contribuent à la construction des cellules et des tissus de tous les êtres vivants et même des plantes.
• Zapasayuschaya. Grâce aux hydrates de carbone, les composants nutritionnels sont retenus dans les organes qui, sans eux, sont rapidement excrétés et n’en bénéficient
• De protection. Il protège contre les effets néfastes des facteurs externes et internes.
• En plastique. Les glucides sont impliqués dans la construction de l'ATP, de l'ADN et de l'ARN, car ils font partie de molécules complexes, telles que les pentoses.
• Réglementaire. Les glucides activent les processus digestifs dans le tractus gastro-intestinal.
• Anticoagulant. Impact sur la coagulation sanguine et efficace dans la lutte contre les tumeurs.
• Osmotique. Les composants sont impliqués dans le contrôle de la pression osmotique.

Les glucides contiennent de nombreux nutriments: l'amidon, le glucose, l'héparine, le fructose, le désoxyribose et la chitine. Mais le niveau des glucides entrants doit être observé, car avec un excès, ils s’accumulent dans l’étiquetage et dans les muscles sous forme de glycogène.

Veuillez noter que l'oxydation de 1 g de substances contribue à la libération de 20 kJ d'énergie pure. Le corps humain travaille donc dur toute la journée. Si vous limitez la quantité de substance ingérée, l'immunité faiblira et la force sera bien moindre.

C'est important! Avec une carence en glucides, le bien-être humain se dégrade considérablement. Le métabolisme ralentit, le travail du système cardiovasculaire est perturbé, l'état du système nerveux se détériore.

L’échange de glucides comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, ils sont divisés dans le tube digestif à l'état de monosaccharides. Puis absorbé dans le sang. Synthétisé et désintégré dans les tissus, décompose le sucre et se transforme en gescose. La dernière étape du métabolisme des glucides est l’oxydation aérobie de la glycolyse.

Avis d'expert

Oui, les glucides font partie intégrante des cellules humaines et jouent également un rôle indispensable dans le métabolisme. Mais leur fonction la plus importante est de fournir de l’énergie quotidienne aux organes internes, aux tissus musculaires et aux cellules nerveuses. Je remarque que le cerveau et le système nerveux se nourrissent uniquement de glucides, leur manque est donc crucial pour les personnes dont le travail est associé à une activité mentale vigoureuse.

J'ai une attitude très négative à l'égard des régimes qui excluent ou limitent de manière significative la consommation de glucides. En effet, dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé, tous les nutriments nécessaires, fibres, vitamines et minéraux doivent être présents en quantités normales.

Mais je remarque que tous les glucides ne sont pas également utiles. Si nous parlons des glucides "rapides", contenus dans le pain blanc, les sucreries et les pâtisseries sucrées, ils constituent une source d'énergie "douteuse". Ils se déposent dans le corps sous forme de graisse corporelle, contribuant à la prise de poids rapide.

Vous devez donc consommer les glucides à bon escient, préférant ceux qui ont un faible indice glycémique (IG).

Inconvénients et avantages des glucides

Pour bien former votre alimentation, vous devez d’abord vous assurer des bienfaits des aliments qui pénètrent dans le corps.

Considérez les avantages des composants:

• Fournir de l'énergie. Pour toute activité, même le brossage des dents, vous avez besoin d'efforts. Étant donné que les glucides contiennent du sucre, qui contient de l'insuline, avec des calculs corrects, vous pouvez en ajuster le niveau. C'est une propriété utile pour le diabète et le contrôle du poids.
• Lutte contre les maladies causées par des troubles métaboliques. Les fibres glucidiques protègent les patients atteints de diabète sucré de type 2, présentant un taux de cholestérol élevé et l'obésité. Grâce au régime glucidique, la fréquence cardiaque et la pression artérielle sont stabilisées.
• Contrôle du poids corporel. Si vous modifiez la liste des aliments consommés, vous pouvez vous débarrasser de l'excès de poids. Refuser complètement la nourriture n'est pas nécessaire, sinon des violations pourraient se produire. Par exemple, les aliments complets aident à réduire le poids.
• Améliorer l'humeur. Les aliments contenant des glucides contribuent à augmenter la production de sérotonine. S'ils sont abandonnés, l'anxiété, la dépression et une colère injustifiée se développent avec le temps.

Comme nous pouvons le constater, les propriétés positives abondent, mais il convient également de parler des dommages. À force de trop manger, ils ont un effet négatif sur la figure d’un homme ou d’une femme.

Une fois la carence reconstituée, les substances résiduelles sont converties en graisses et déposées sur les zones à problèmes du corps (abdomen, cuisses, fesses).

Intéressant Les glucides raffinés présentent un risque particulier pour la santé. Ils utilisent les réserves d'énergie, épuisant le corps. En raison de la synthèse, la production est facile à digérer, mais n’apporte rien de bon. En grande quantité il y a de la limonade, du chocolat, des chips.

La particularité des glucides est qu’il est plus facile de les manger que les graisses et les protéines. Cela est justifié par le fait que beaucoup de glucides sont contenus dans les sucreries, la pâtisserie et les boissons gazeuses. Si vous utilisez cet aliment de manière incontrôlable, il est très facile de dépasser la dose quotidienne.

Types de glucides

Tous les glucides sont divisés en deux groupes: simples et complexes. Ils diffèrent les uns des autres par leur composition chimique, leur exposition aux cellules et répondent à la question de savoir quels glucides sont dans les aliments. Le processus de fractionnement des glucides simples se termine par la formation de 1 à 2 monosaccharides. Lent (ou complexe), à ​​son tour, se compose de 3 monosaccharides ou plus, qui sont digérés pendant une longue période et pénètrent rapidement dans les cellules.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/uglevody-chto-eto-takoe/

Quels aliments appartiennent aux glucides: la liste complète

Aujourd'hui, nous allons parler des glucides, vous expliquer brièvement pourquoi nous en avons besoin et vous donner une liste complète des produits liés aux glucides. Le plus souvent, j'entends parler de deux choses à propos des glucides: les glucides sont un aliment qui nous donne de l'énergie et le second: si vous avez besoin de perdre du poids, nous en retirons des.

Il n'est pas recommandé d'éliminer complètement les glucides de l'alimentation, cela ne vous donnera pas la santé et peut nuire gravement.

Les protéines et les graisses peuvent remplacer les glucides, mais aussi nous fournir de l'énergie, mais éliminer complètement les glucides de l'alimentation - est inacceptable et lourde de conséquences. Sans hydrates de carbone, des «corps cétoniques» apparaîtront dans le sang en raison d'une oxydation incomplète des graisses, d'une violation des fonctions du système nerveux et des muscles, ainsi que d'un affaiblissement de l'activité mentale.

Pour perdre du poids, il suffit de limiter tout ce qui contient du sucre industriel, mais en même temps, assurez-vous que votre tarif quotidien est calculé au détriment des glucides longs et «sains».

Une personne devrait consommer entre 365 et 400 grammes de glucides par jour. Nous parlons d'un mode de vie adulte et modéré, avec des charges sportives - ce chiffre est en augmentation.

De plus, les glucides rapides (monosaccharides et disaccharides) ne devraient pas dépasser 50 à 100 grammes par jour. Si vous en faites trop, cela entraînera un gain de poids, l'obésité et, par conséquent, le diabète et l'athérosclérose.

Les glucides sont divisés en 3 classes:

1. les monosaccharides;
2. les disaccharides;
3. les polysaccharides.

Monosaccharides

Les monosaccharides comprennent le glucose et le fructose, les sucres les plus simples, le premier groupe de substances: les disaccharides sont formés à partir de ces petits groupes de molécules.

Le glucose et le fructose à l'état pur - ce que l'on appelle le «sucre rapide», est absorbé instantanément et provoque une réaction très rapide du corps.

Le glucose est très important pour l'homme car il s'agit de la source d'énergie la plus accessible pour toutes les cellules. À l'aide de l'insuline, le glucose est converti en glycogène, stocké dans le foie et les muscles. L'excès de glucose est converti en graisse.

Le fructose est absorbé un peu différemment, la plus grande partie est retenue par le foie, une petite quantité seulement pénètre dans la circulation sanguine et est plus rapidement incorporée dans les processus métaboliques. Le corps transforme progressivement le fructose en glucose, mais il se produit de manière homogène et uniforme, sans changements soudains. Par conséquent, le fructose ne provoque pas d'exacerbation du diabète.

Le fructose se trouve principalement dans les fruits - raisins, pommes, groseilles à maquereau, framboises et miel.

Disaccharides

Ce sont du saccharose (un composé de glucose et de fructose dans le sucre) et le lactose est du sucre de lait (un composé de glucose et de galactose).

Le saccharose est essentiellement notre sucre raffiné. Une fois digéré, il est divisé en deux composés: le glucose et le fructose. Le fructose est absorbé par le corps, mais le corps a besoin de dépenser son temps et son énergie en glucose provenant du sucre. Le sucre raffiné étant un produit de transformation en profondeur, il n’est plus un produit naturel.

Le processus de production du sucre comprend le chauffage répété, la purification par divers moyens chimiques: chaux éteinte, dioxyde de carbone, dioxyde de soufre. Si vous souhaitez examiner ce processus, lisez cet article ici: Quels sont les risques pour la santé du sucre raffiné?

La deuxième chose qui compte, c'est que le sucre nous arrive de partout et parfois en quantités beaucoup plus importantes que nous le pensons et dont nous avons besoin.

C'est la teneur en sucre qu'il faut contrôler pour le surpoids.

Comment le sucre devient gras

Parce que le système est le suivant:

- tu manges quelque chose de sucré avec du sucre

- le sucre se décompose en glucose et fructose

- l'insuline est libérée, c'est une sorte de transport du glucose, il est nécessaire de transférer le glucose dans les cellules du foie.

- le foie stocke le glucose, le convertissant en glycogène, et le cas échéant, il extrait le glycogène du magasin et nous fournit une énergie propre.

- Cependant, s’il ya trop de sucre, supposons que vous mangiez déjà le second gâteau au chocolat et que vous ne meniez aucune activité en même temps, c’est-à-dire que vous n’avez pas besoin d’énergie pour le moment.

- puis le sucre pénètre dans le foie, les réserves sont pleines et le corps n’a pas d’autre choix que de traduire ce sucre en graisse. Oui, oui, c'est dans la graisse, pour le corps, c'est juste une réserve d'énergie.

Par conséquent, si vous êtes hanté par le sentiment que chaque pain avec de la crème est immédiatement sur votre ventre - vous savez, vous avez absolument raison.

C’est sur cette base que reposent tous les conseils des nutritionnistes - limiter le sucre et les sucres dans l’alimentation.

Combien de sucre mangeons-nous inaperçus?

Le problème n'est pas que vous en mangiez, mais combien! Par exemple, dans 100 grammes de bonbons, la quantité de sucre peut atteindre 70 grammes (avec un taux quotidien de glucides compris entre 365 et 400 g / jour), c’est-à-dire que si vous mangez deux solides morceaux de gâteau au chocolat, une boîte de chocolats ou un pot de confiture, vous pouvez obtenir un tiers ou la moitié de la norme. sur les glucides.

Dans ce cas, vous ne sentirez pas beaucoup de saturation, car il y aura plus de repas contenant des glucides - pain, pommes de terre, pâtes, céréales, etc.

C’est ainsi que vous pouvez dépasser le taux quotidien et stocker les graisses de manière totalement invisible.

Fait intéressant, nous ne pouvons tout simplement pas manger quelque chose de naturel qui contient beaucoup de glucose. Prenez les mêmes dates, elles contiennent jusqu'à 86 grammes de glucose pour 100 grammes de poids, mais nous ne pouvons pas en manger plus de 3 ou 4. En poids, ce n’est pas plus de 10 grammes, alors qu’un morceau de gâteau peut peser entre 150 et 200… et qu’il nous convient parfaitement…

D'où la conclusion que si vous passez de la pâtisserie aux sucreries naturelles, vous mangerez moins et deviendrez saturé plus rapidement et, bien sûr, perdrez du poids, ou plutôt retournerez à votre poids normal en raison des dépôts de graisse.

Lactose - sucre contenu dans le lait

Le lactose est un sucre contenu dans le lait (vache, chèvre, chameau et bien sûr maternel).

Pour digérer le lactose, il est nécessaire que l'enzyme «lactase» soit entre vos mains et agisse activement. Cependant, un très grand nombre de personnes ne l'ont pas.

Ensuite, le lactose passe simplement dans le tube digestif sans être digéré. Dans ce cas, une personne développe une forte formation de gaz, l'estomac augmente de taille et la personne devient gonflée.

Si vous avez l'enzyme lactase, le lactose va digérer et se diviser en 2 composés: glucose et galactose. Le glucose ne posera aucun problème, il est facile à digérer, mais le galactose peut causer un grand nombre de problèmes, de la cataracte à l’arthrite.

Je ne recommande pas de boire du lait d'origine animale, mais uniquement du lait maternel et uniquement des enfants. Les enfants ont les enzymes nécessaires pour digérer le lait maternel.

Polysaccharides

Ce sont les glucides les plus lents et les plus bénéfiques. Ils sont lentement digérés par le corps, progressivement assimilés, donnent de l'énergie au corps. Ce sont des céréales, des céréales, des macaronis, des légumineuses, du pain, des pommes de terre.

Les glucides les plus utiles sont les polysaccharides, et principalement l’amidon, ils représentent plus de 80% de tous les glucides que nous mangeons. Les aliments riches en amidon sont bien absorbés et fournissent lentement de l’énergie au corps.

Les glucides et les fibres digestibles sont un autre point intéressant. La cellulose est riche en plantes, légumes, fruits et légumes verts. Il n'est pas digéré dans l'intestin grêle, mais cela ne le rend pas inutile. Au contraire, sans lui, il n'y a pas de digestion normale.

Si la teneur en fibres dans les aliments est faible, cela peut entraîner l'obésité, l'apparition d'une maladie des calculs biliaires, une constipation régulière, un cancer du côlon et même des maladies cardiovasculaires.

La cellulose sauvera du cancer

Les fibres sont nécessaires au transport des aliments dans le tractus gastro-intestinal, elles servent de base nutritive à la microflore du gros intestin, ainsi que la pectine dans les légumes et les fruits, capables d’éliminer le cholestérol.

Les scientifiques du monde entier prouvent le lien entre la consommation de fibres et le développement du cancer du côlon.

Cette connexion est évidente et compréhensible même pour un enfant. Si une personne ne mange pas de légumes, de céréales ou de légumes verts et qu'il y a des œufs, du pain blanc, du beurre, etc., elle manque de fibres ou de fibres grossières dans ses aliments. Les aliments commencent à passer lentement dans le tractus gastro-intestinal et sont retenus dans le gros intestin, où l'accumulation et l'absorption de substances toxiques - les amines - se produisent, avec, entre autres, une activité cancérogène.

Si cela se produit régulièrement, la personne s'empoisonne tout simplement.

Pour éviter tout cela, une personne devrait consommer jusqu'à 20-25 grammes de fibres alimentaires et 10-15 g de pectine. Ceci est facilement réalisable si vous remplacez le pain blanc par du pain de grains entiers, mangez des légumes et des fruits crus et des baies avec des graines quotidiennement.

Quels aliments sont liés aux glucides - liste

La liste des produits contenant des monosaccharides - «sucres rapides»

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Quels aliments contiennent des glucides?

Pour la vie du corps nécessite de l'énergie de la nourriture. Environ la moitié des besoins énergétiques provient des aliments contenant des glucides. Pour perdre du poids, vous devez surveiller votre apport en calories et votre consommation de calories.

Pourquoi le corps a besoin de glucides

Les glucides brûlent les protéines plus rapidement et plus les graisses, nécessaires au maintien de l’immunité, font partie des cellules impliquées dans la régulation du métabolisme, la synthèse des acides nucléiques qui transmettent des informations héréditaires.

Pour perdre du poids, ne consommez pas d'aliments contenant des glucides dans l'après-midi.

Le sang d’un adulte contient environ 6 g de glucose. Ces stocks sont suffisants pour fournir de l'énergie au corps pendant 15 minutes. Pour maintenir le taux de sucre dans le sang, le corps produit les hormones insuline et glucagon:

• L'insuline réduit le taux de glucose dans le sang, le convertit en glycogène ou en graisse, ce qui est particulièrement nécessaire après un repas.
• Le glucagon augmente le taux de sucre dans le sang.

Le corps consomme des réserves de glycogène provenant des muscles et du foie. Ces réserves sont suffisantes pour l'apport énergétique du corps pendant 10-15 heures. Lorsque le niveau de sucre baisse de manière significative, il se produit une sensation de faim.

Les glucides varient selon le degré de complexité de la molécule. Par ordre de complexité croissante, ils peuvent être classés comme suit: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Les produits contenant des glucides complexes, lorsqu'ils sont digérés dans l'estomac, sont scindés en monosaccharides (glucose), qui pénètrent dans le sang pour nourrir les cellules.

Certains produits contiennent des glucides non digestibles, notamment des fibres (fibres alimentaires, pectine) nécessaires à la motilité intestinale, l'élimination des substances nocives de l'organisme, la fixation du cholestérol, stimulant l'activité de la microflore bénéfique.

Le glucose est absorbé le plus rapidement et le fructose est inférieur en termes de taux d'absorption. Sous l'action de l'acide gastrique, les enzymes, le lactose et le maltose sont rapidement absorbés.

Les aliments contenant des glucides complexes, tels que l'amidon, ne sont décomposés en sucres simples que dans l'intestin grêle, après avoir été dans l'estomac. Le processus est assez lent, ce qui ralentit les fibres, ce qui empêche l'absorption des sucres.

Avec suffisamment d'aliments riches en glucides, le corps stocke le glycogène (amidon animal) dans le foie et les muscles. Après avoir reçu un excès de sucres et suffisamment de glycogène, les glucides commencent à se transformer en graisse.

Produits pour perdre du poids contenant des glucides

Une partie importante des glucides provient des céréales et des légumineuses. Ce régime est riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux.

Le maximum de substances utiles est contenu dans l’embryon et la coque des céréales, donc plus le degré de transformation du produit est élevé, moins il est utile.

Dans la masse de haricots de protéines, mais ils ne sont absorbés que par 70%. De plus, les légumineuses peuvent bloquer l'action des enzymes digestives individuelles, ce qui peut parfois nuire à la digestion et endommager les parois de l'intestin grêle.

La plus haute valeur nutritionnelle dans les produits à base de grains entiers contenant du son, ainsi que dans une variété de céréales.

Le riz se digère facilement, mais sa teneur en vitamines, minéraux et fibres est faible. La fibre de mil et d'orge est bien plus que cela. Dans le sarrasin beaucoup de fer. La farine d'avoine est riche en calories, en potassium, en magnésium et en zinc.

Il s'avère qu'il est difficile d'obtenir des aliments trop riches en glucides. Dans des conditions normales, ils n'augmentent pas la quantité de graisse.

L'augmentation du poids corporel est associée à tort à la consommation de quantités importantes de glucides. En fait, ils sont absorbés plus rapidement que les protéines et les graisses, ce qui explique pourquoi le corps réduit considérablement le besoin d’oxyder les graisses arrivées avec la nourriture et de former des dépôts.

En outre, certains aliments contenant des glucides, beaucoup de graisse. Par exemple, dans le chocolat, il peut aller jusqu'à 45%, dans la crème jusqu'à 55%. Pour que le corps résiste à l'oxydation des graisses, il suffit de réduire la consommation d'aliments gras. En conséquence, être capable de perdre du poids ou laisser le poids au même niveau.

Tableau (liste) des produits pour la perte de poids

Les glucides se trouvent dans les produits sucrés et à base de farine, ainsi que dans les céréales, les fruits, les jus de fruits, les baies et les produits laitiers.

Pour perdre du poids, il est conseillé de ne pas manger plus de 50 à 60 g par jour d'aliments contenant des glucides. Pour maintenir le poids à un niveau stable, il est autorisé d'augmenter leur nombre à 200 g par jour. Plus de 300 g de glucides consommés commencent à augmenter.

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Les avantages et les inconvénients des glucides: une liste de produits à haute et basse teneur

Les glucides font partie intégrante de la bonne nutrition d’une personne. Les aliments riches en eux fournissent non seulement de l'énergie au corps, mais jouent également un rôle important dans de nombreux processus internes essentiels. Souvent, les personnes cherchant à perdre du poids prennent la mauvaise décision d’exclure les aliments glucidiques de leur régime alimentaire. Ils ne savent pas combien de dégâts ils causent au corps.

La passion pour de tels régimes a provoqué des maladies du foie et du pancréas chez de nombreuses personnes. En outre, en supprimant complètement les glucides du menu, vous pouvez perturber tellement le métabolisme du corps que vous devez restituer l'équilibre perdu pendant longtemps.

Comment gérer l’opinion commune selon laquelle les glucides dans les aliments sont un moyen direct de prendre du poids? En fait, tout n'est pas si difficile! Tout nutritionniste compétent parlera de la nécessité de faire la distinction entre les glucides utiles et sains et les glucides nocifs, qui sont des calories vides et qui n’apportent rien de positif pour le corps.

• Les glucides simples (monosaccharides) ne sont que le dernier.
• Des glucides de complexité moyenne (disaccharides) et complexes (polysaccharides) sont contenus dans des aliments sains.

Glucides "rapides" et "lents"

Pour des raisons de commodité, il est habituel de déterminer le degré d '"utilité" d'un produit contenant des glucides en fonction du niveau de l'indice glycémique. Plus son indice est bas, plus cet aliment est préférable pour ceux qui se soucient de leur santé et de leur apparence. Plus l'indice glycémique est élevé, plus le produit contient des glucides simples. Par conséquent, il est préférable de manger de la nourriture aussi rarement que possible ou de la refuser complètement.

Les produits contenant des glucides complexes se décomposent lentement pendant la digestion, maintenant ainsi le niveau de sucre dans le sang et évitant les chutes soudaines. Ils fournissent au corps la quantité d'énergie nécessaire pendant assez longtemps.

Les glucides simples sont absorbés presque instantanément, car le taux de sucre dans le sang augmente rapidement. N'ayant pas la capacité de dépenser une énorme quantité d'énergie à la vitesse de l'éclair, le corps convertit le glucose en graisse et l'accumulation de l'excès de poids commence à prendre de l'ampleur rapidement.

Aliments riches en glucides

Quels aliments sont liés aux glucides? Si vous commencez à les lister tous, cette liste sera très longue. En résumé, vous pouvez facilement vous souvenir que les glucides sont présents en grande quantité dans les sucreries, la farine à cuire, les céréales et les pommes de terre, les baies et les fruits. Dans les produits laitiers, ils sont contenus sous forme de lactose (sucre du lait). Mais il convient de rappeler que les variantes d'origine animale contiennent également du cholestérol et que leur qualité est discutable. Pour cette raison, les adeptes d'un mode de vie et d'une nutrition sains préfèrent préparer leur propre menu de nourriture végétale.

Il convient de noter que presque tous les aliments contiennent des glucides. Les produits ne diffèrent que par la quantité de ces substances et d'autres composants dans leur composition, ainsi que par l'indice glycémique. Même dans la feuille de laitue, il y a des glucides!

Pour toujours avoir une idée claire de ce qui est exactement sur la plaque, beaucoup de gens font un tableau des produits qu’ils ont l'habitude d'utiliser. Dans le même temps, on note la quantité de glucides par 100 g de pain préféré aux céréales ou de céréales de sarrasin saines, de miel naturel ou de baies fraîches. En utilisant ce tableau, vous pouvez facilement contrôler la quantité de substances qui pénètrent dans le corps, dans les conditions suivantes:

• pour perdre du poids, il faut limiter à 60 g d'aliments glucidiques par jour;
• lorsque le poids est normal, 200 g de produits à teneur en glucides vous permettront de rester en pleine forme, si vous n'abusez pas des aliments gras;
• manger des aliments avec des glucides de plus de 300 grammes par jour peut être observé une augmentation progressive du poids.

Important: une assiette d'avoine riche en glucides complexes est capable de donner une sensation de saturation pendant plusieurs heures à l'avance, fournissant de l'énergie au corps.

En même temps, un pain de farine de sucre blanc réduira la faim pendant une demi-heure maximum, mais grâce à son indice glycémique élevé (glucides simples), il se déposera très rapidement et confortablement sur la taille ou les hanches sous forme de dépôts adipeux.

Liste de produits

La quantité minimale de glucides (de 2 à 10 g pour 100 g) est contenue dans des aliments tels que:

• oignons, oignons verts, poireaux, oignons à salade rouge;
• carottes, citrouille, courgettes, céleri - la racine et les tiges;
• chou blanc, chou-fleur, chou de Bruxelles et brocoli;
• concombres, tomates, navets et radis;
• feuilles de salade de toute nature et tout autre vert;
• citrons, pamplemousses, oranges et mandarines;
• pommes aigres, poires, prunes, pêches, abricots et nectarines;
• pastèques et melons;
• baies acidulées;
• les champignons;
• jus de légumes naturels.

Une quantité modérée de glucides (de 10 à 20 g pour 100 g) est présente dans les aliments suivants:

• betteraves, pommes de terre;
• pommes et raisins doux;
• baies sucrées;
• les figues;
• jus de fruits et de baies naturels (et non dans des boîtes ou emballages) sans sucre ajouté.

La teneur en glucides est considérée comme élevée (de 40 à 60 g pour 100 g) dans les produits suivants:

• pain de blé entier non sucré;
• halva, chocolat amer;
• pois secs et pois verts frais, maïs;
• haricots rouges, rose, blanc et toutes les légumineuses.

La teneur la plus élevée en glucides (de 65 g pour 100 g de produit) est observée dans les aliments suivants:

• caramel, chocolat au lait, bonbons et autres bonbons;
• sucre, sucre raffiné, bonbons;
• biscuits, gâteaux, pâtisseries, gâteaux sucrés et autres pâtisseries, biscottes sucrées;
• fruits séchés - pruneaux, abricots secs, raisins secs, dattes;
• miel naturel;
• conserves, confitures, marmelades, confitures;
• les pâtes;
• sarrasin, riz, orge perlé, millet, avoine et autres céréales.

Comme on peut le voir sur cette liste, la catégorie des aliments riches en glucides comprend non seulement les sucreries malsaines, qui n’apportent rien sauf un gain de poids, mais aussi des fruits secs très sains, du miel et du porridge qui sont absolument nécessaires à une alimentation saine.

Chaque personne décide de la nourriture à préparer pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, car son apparence en dépendra, mais aussi, avant tout, l'état du corps, le fonctionnement correct de tous ses organes et systèmes, et par conséquent, état de santé, humeur et performance. Vous devez vous soigner avec soin, et la première étape consiste à choisir les plats avec soin.

Régime équilibré

Les nutritionnistes recommandent toujours de s'en tenir à une règle simple pour garder le poids sous contrôle. Classiquement, le menu du jour devrait être divisé comme suit:

• près des deux tiers des repas devraient être riches en glucides à faible indice glycémique;
• un peu moins d'un tiers - un aliment protéiné;
• la plus petite partie restante est constituée de graisse, sans laquelle le corps est incapable de le faire.

Un autre conseil très important pour élaborer un régime alimentaire optimal: les aliments riches en glucides vous seront très utiles si vous êtes dans l’assiette le matin. Par exemple, en mangeant de la bouillie de millet avec des fruits secs au petit-déjeuner, vous ne pouvez pas vous inquiéter de la figure et ne pensez pas à la nourriture avant le déjeuner.

Au déjeuner, une soupe aux pois ou aux haricots avec du pain de grains entiers et des légumes frais est parfaite. Vous pouvez même vous gâter avec une tisane ou une décoction d'églantier en tenant des fruits secs ou une cuillère à dessert de miel. Mais le dîner peut consister en des champignons cuits au four avec une goutte d’huile végétale et une salade verte, car les protéines consommées le soir serviront de matériau pour la structure et la restauration des tissus corporels.

Mauvaises habitudes

En parlant de nourriture, il est impossible de ne pas mentionner les mauvaises habitudes.

L'alcool est des calories liquides. Non seulement il n'apporte pas de sentiment de saturation, mais, au contraire, il conduit à trop manger. En outre, l’alcool ralentit le métabolisme, de sorte que les aliments, ingérés avec de l’alcool, sont moins bien absorbés et accumulent principalement des tissus adipeux.

Le tabagisme La plupart des fumeurs ont des problèmes de poids. L'une des raisons est la faim de nicotine, perçue par le cerveau humain comme une faim ordinaire.
Lorsqu'un fumeur ne peut pas fumer pendant longtemps, il commence à saisir la faim de nicotine avec des sucreries, du salé ou du poivre - tout ce qui peut provoquer des sensations gustatives éclatantes. En conséquence, une personne consomme beaucoup de glucides, graisses et substances nocives. Pour éviter cela, il est facile d'arrêter de fumer et les habitudes alimentaires changeront d'elles-mêmes. Il va cesser de «tirer» sur sucré, salé, fumé, vous voudrez manger plus d'aliments sains, des légumes et des fruits. Cela semble incroyable, mais ça l'est! Si vous songez à cesser de fumer - découvrez comment le faire rapidement et facilement ici.

Restauration rapide et bonbons. En ce qui concerne les glucides "dangereux", en particulier tous les types de bonbons qui contiennent également des matières grasses (gâteaux, bonbons fourrés à la crème, etc.), il est préférable de refuser l'utilisation de tels produits. Ils sont non seulement complètement inutiles, mais aussi vraiment nocifs.

Si nous parlons des grandes quantités de «mauvais» glucides, la liste des produits soumis à une exclusion inconditionnelle peut être couronnée de boissons sucrées et de la restauration rapide.

C'est un aliment absolument «mort», riche en sucres, en graisses et en conservateurs, à tel point que même un corps en bonne santé n'est pas facile à supporter les conséquences d'un tel repas. En outre, la nourriture glucidique crée une dépendance. Beaucoup de gens s’y étant habitués, se débarrassent très difficilement des envies de ces plats. Choisissez le meilleur! Choisissez l'utile!

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Glucides: ce qui est nécessaire et quelle quantité utiliser par jour. Le rôle des glucides dans le régime alimentaire.

Les glucides sont très nécessaires à notre corps pour une vie normale. Si vous avez essayé n'importe quelle version de régimes protéinés, vous avez probablement remarqué qu'avec la perte de poids, sans régime glucidique, vous ressentez de l'irritabilité et une apathie totale.

ROLE DES GLUCIDES DANS LE REGIME ALIMENTAIRE

Les glucides sont une partie très importante du régime alimentaire de toute personne. En fait, tous les glucides ne sont pas terribles, car ils peuvent souvent être entendus maintenant, et loin de tout affecter le poids supplémentaire.

Le problème, c’est que les glucides sont la principale source d’énergie, car les glucides sont transformés en glucose. Et juste le glucose fonctionne comme un générateur d'énergie pour chacun de nous. Pour une alimentation saine, il est nécessaire de consommer les glucides dits complexes, qui prennent beaucoup de temps à transformer en glucose. Ils saturent le corps, permettent pendant longtemps d'éliminer la sensation de faim et donnent un grand coup de fouet à l'énergie.

La gloire négative dans la question des kilos superflus a eu des glucides rapides. Ils portent ce nom car ils sont transformés instantanément en glucose. Oui, ils donnent une poussée rapide de force et d'énergie, mais pas pour longtemps. Imaginez un feu qui jetait du bois et du papier. Le papier contient des glucides rapides, qui brûlent en une fraction de seconde et le feu a de nouveau besoin de ressources pour brûler. Mais le bois peut fournir ce processus pendant longtemps.

Bien sûr, si vous ne voulez pas perdre du poids, vous ne devez pas exclure totalement de votre régime les sources de glucides rapides, mais vous devez les limiter. Idéalement, ils ne devraient pas représenter plus de 25% de l’alimentation quotidienne totale.

Les sources de glucides rapides sont le pain blanc, les brioches, le miel, le riz blanc, le maïs, les carottes cuites, les raisins, les sodas sucrés et les sucreries. Les glucides complexes comprennent les légumes, les céréales et les pâtes de blé dur. Cependant, lors du traitement thermique des légumes et des céréales, le processus de transformation en glucose est accéléré, rappelez-vous.

En plus de l’énergie, les glucides jouent un rôle important dans la construction. Ainsi, ils font partie des protéines complexes du cartilage et du tissu osseux, participent à la construction d'un "référentiel" d'ADN. En outre, les glucides sont responsables de la non-coagulation du sang lorsque cela n’est absolument pas nécessaire. On pense que la consommation de glucides empêche la formation de tumeurs.

Les glucides jouent un rôle important dans le système immunitaire et assurent une digestion adéquate.

Certains pensent que si le glucose est remplacé par du fructose en consommant certains aliments, il ne sera pas stocké dans les dépôts de graisse en cas d'excès. En fait, c'est un mythe et le glucose et le fructose sont des soeurs.

Pour une personne qui ne fait pas de sport, il faut 4 grammes de glucides par kg de masse. Pour ceux qui s'entraînent dans un gymnase ou qui pratiquent un autre type de condition physique, 6 grammes pour 1 kg de poids. Athlètes professionnels - 10 grammes par 1 kg de poids.

Les glucides sont des composés organiques constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont synthétisés dans les plantes à partir d’eau et de dioxyde de carbone sous l’action du soleil.

Avec la nourriture vient des glucides simples et complexes, digestibles et non digestibles. Les principaux glucides simples sont le glucose, le galactose et le fructose (monosaccharides), le saccharose, le lactose et le maltose (disaccharides). Les glucides complexes (polysaccharides) comprennent l'amidon, le glycogène, les fibres, les pectines, l'hémicellulose.

Les glucides sont nécessaires au métabolisme normal des protéines et des graisses dans le corps humain. En combinaison avec des protéines, ils forment certaines hormones et enzymes, des sécrétions de glandes salivaires et d'autres glandes formant du mucus, ainsi que d'autres composés importants.

Les fibres, les pectines, l’hémicellulose, qui ne sont que partiellement digérées dans l’intestin et qui constituent une source d’énergie insignifiante, revêtent une importance particulière. Cependant, ces polysaccharides constituent la base des fibres alimentaires et jouent un rôle important dans la nutrition. Les glucides se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale.

Le glucose

Le glucose est le principal fournisseur d’énergie pour le cerveau. Il se trouve dans les fruits et les baies et est nécessaire à l'apport énergétique et à la formation de glycogène dans le foie.

Fructose

Le fructose n'a presque pas besoin de l'hormone insuline pour être absorbé, ce qui nous permet de recommander ses sources pour le diabète, mais en quantité limitée. Les principaux fournisseurs de saccharose sont le sucre, les confiseries, les confitures, les glaces, les boissons sucrées, ainsi que certains fruits et légumes: betteraves, carottes, abricots, pêches, prunes sucrées et autres. Dans l'intestin, le saccharose est décomposé en glucose et en fructose.

Lactose

Le lactose est trouvé dans les produits laitiers. En cas d'accumulation congénitale ou acquise (le plus souvent à la suite de maladies intestinales) d'un manque d'enzyme lactose dans l'intestin, la dégradation du lactose en glucose et en galactose est perturbée et l'intolérance aux produits laitiers se produit.

Dans les produits laitiers fermentés, la teneur en lactose est inférieure à celle du lait, car l'acide lactique se forme lorsque le lait est fermenté à partir de lactose.

Maltose

Le maltose (sucre de malt) est un produit intermédiaire de la digestion de l'amidon par les enzymes digestives et les enzymes de graines germées (malt). Le maltose résultant se désintègre en glucose. Sous sa forme libre, le maltose se trouve dans le miel, l'extrait de malt (mélasse de maltose) et la bière.

Amidon

L'amidon représente 80% ou plus de tous les glucides dans l'alimentation humaine. Ses sources sont la farine, les céréales, les pâtes, le pain, les haricots et les pommes de terre.

L'amidon est digéré relativement lentement, se séparant en glucose. Il est plus facile et plus rapide de digérer l'amidon du riz et de la semoule que du gruau de mil, du sarrasin, de l'orge et de l'orge, des pommes de terre et du pain.

Glucides complexes

Une fibre glucidique complexe n'est pas digérée dans le corps humain, mais elle stimule les intestins et crée les conditions propices au développement de bactéries bénéfiques. Dans les aliments, il doit être nécessairement présent (contenu dans les légumes, les fruits, le son de blé).

Pectines

Les pectines stimulent la digestion et favorisent l'élimination des substances nocives. Surtout beaucoup d'entre eux dans les pommes, les prunes, les groseilles à maquereau, les canneberges.

Le manque de glucides entraîne une violation du métabolisme des graisses et des protéines, la consommation de protéines alimentaires et de protéines tissulaires. Les produits nocifs de l'oxydation incomplète des acides gras et de certains acides aminés s'accumulant dans le sang, l'état acide-base du corps se déplace du côté acide. Avec une carence en glucides forte, faiblesse, somnolence, vertiges, maux de tête, faim, nausée, transpiration, tremblements dans les mains. Ces phénomènes disparaissent rapidement après la consommation de sucre. En cas de restriction prolongée des glucides dans l’alimentation, leur nombre ne devrait pas être inférieur à 100 g.

L'excès de glucides peut conduire à l'obésité. Une consommation excessive systématique de sucre et d'autres glucides facilement digestibles contribue à la manifestation du diabète latent dû à la surcharge, puis à l'épuisement des cellules pancréatiques produisant l'insuline nécessaire à l'absorption du glucose.

Mais le sucre lui-même et les produits qui en contiennent ne provoquent pas de diabète, mais ne peuvent être que des facteurs de risque pour le développement d'une maladie déjà en cours.

Les glucides sont des substances organiques qui font partie intégrante des cellules et des tissus de tous les organismes vivants. En masse, ces composés constituent l'essentiel de la matière organique sur Terre. Le rôle principal des glucides dans le corps humain est de fournir l’énergie nécessaire au travail de tous les organes, des muscles, de la croissance et de la division cellulaire. Les aliments riches en ces substances organiques créent instantanément une sensation de satiété, sans provoquer de sensation de lourdeur dans l'estomac.

Les glucides dans le corps humain sont de trois types: le sucre, l'amidon et les fibres. La fibre régule les intestins et le processus digestif. La fonction principale de l'amidon dans le corps est de fournir de l'énergie. Le sucre joue le même rôle.

Les besoins quotidiens en glucides de l'organisme sont quatre fois supérieurs à ceux des protéines et des graisses. Dans le travail physique et chez les athlètes, il est beaucoup plus élevé. Les glucides ont une valeur énergétique, grâce à laquelle vous pouvez réguler votre apport calorique quotidien.

La consommation moyenne de glucides - 450-500 g par jour.

Les principales sources de glucides dans le corps sont les aliments d'origine végétale. Dans les produits d'origine animale, à l'exception du lait, les glucides sont nettement inférieurs.

Après avoir mangé, le glucose pénètre dans la circulation sanguine, le corps l'oxyde et transforme l'excès en graisse. Lorsque le glucose est épuisé, le corps est absorbé par les graisses. Si une personne a un excès de 5-10 kg, il y a toujours un excès d'acides gras dans le sang, qui sont utilisés par les cellules comme carburant. Même lorsque le sang est saturé de glucose, les tissus se nourrissent de graisse, car le glucose ne peut pas être brûlé en raison de la concentration élevée de graisse. Même le sucre pur, mangé par une personne obèse, se transforme en graisse.

L'effet du sucre sur le corps humain

Les plus simples représentants des glucides sont les sucres. Ce groupe comprend le glucose et le fructose (légumes, fruits, miel), le lactose (lait), le maltose (grain germé) et le saccharose (sucre). Le sucre chez l'homme est divisé en interne et externe.

Les sucres domestiques sont contenus dans des produits naturels. Ils se trouvent à l'intérieur des cellules végétales, c'est-à-dire qu'ils sont «emballés» dans les fibres. Ils pénètrent donc dans le corps avec les minéraux et constituent une partie saine du régime alimentaire.

Le sucre alimentaire externe ne donne que du goût. Ils sont très caloriques et nocifs pour les dents (sauf le lactose - sucre du lait). Nous utilisons généralement ces sucres sous forme raffinée (sucre, sirop, glucose, etc.).

Le glucose est l’une des principales sources de sucres. Son manque peut causer des perturbations dans le travail du cœur, du cerveau et d'autres organes. Le cerveau consomme du glucose plusieurs fois plus que d'autres organes. En règle générale, la survenue de maux de tête est associée à une diminution de l'apport sanguin et de la nutrition du cerveau. C'est pourquoi un verre de thé sucré fort aide souvent à soulager les maux de tête. La caféine contenue dans le thé dilate les vaisseaux sanguins du cerveau et améliore la circulation sanguine. L'influence principale du sucre sur le corps est l'apport d'énergie au cerveau.

Norm et augmentation du sucre dans le corps

Pourquoi les médecins accordent-ils beaucoup d’attention à la quantité de sucre dans le sang? Si vous mangez immédiatement 100-150 g de sucre, sa teneur dans le sang augmentera considérablement et une hyperglycémie se produira, ce qui provoquera une réaction pathologique du pancréas et des reins.

Le taux de sucre dans le corps des adultes est de 3,3 à 7,8 mmol / l. Des taux élevés de sucre dans le corps entraînent des modifications structurelles des vaisseaux sanguins.

Un rôle important dans la régulation de la glycémie appartient à l'hormone du pancréas - l'insuline. Une formation insuffisante d'insuline diminue la capacité du corps à absorber les glucides et provoque une maladie grave - le diabète.

Le diabète sucré est une maladie fondée sur une augmentation de la teneur en sucre (glucose) dans le sang. En cas de diabète, le corps reçoit une quantité insuffisante d’insuline et, malgré la forte teneur en glucose dans le sang, celle-ci n’est pas absorbée et les cellules commencent à en souffrir.

Fonctions, avantages et effets de l'amidon sur le corps humain

Grand rôle dans le corps humain et l'amidon - un glucide plus complexe (polysaccharide), qui est une chaîne de plusieurs centaines de molécules de glucose. Les polysaccharides font partie de nombreux produits végétaux (pommes de terre, riz, blé, etc.).

L'avantage de l'amidon pour le corps est que les féculents contiennent relativement peu de calories. Ils contiennent une grande quantité de fibres. L'idée fausse est que l'utilisation de produits contenant de l'amidon s'améliore toujours. Il est nécessaire de les utiliser sans sauces et plats d'accompagnement gras, utilisez plus d'épices au lieu de beurre pour le goût. Et alors l'effet de l'amidon sur le corps humain sera équilibré, apportant un seul avantage.

Glucides - Il s'agit du type de composés organiques le plus répandu sur notre planète, indispensable pour assurer l'activité vitale de tous les organismes. Les glucides constituent avec les protéines et les lipides l'un des principaux groupes d'éléments nutritifs. Et, néanmoins, pourquoi avons-nous besoin de glucides, lesquels sont les plus importants pour le corps et d'où viennent-ils?

• La fonction la plus importante des glucides dans le corps est l'énergie. On pourrait même dire que les glucides sont de l'énergie pure. Sans glucides, aucun muscle ne peut bouger, le cerveau et le système respiratoire ne fonctionneront pas, le battement de coeur est impossible... En bref, sans glucides, la vie humaine serait impossible. Ils fournissent jusqu'à 60% des besoins en énergie de l'homme.
• Les glucides sont impliqués dans tous les processus vitaux des organes du corps humain. Ils font partie des membranes dites cellules, respectivement, sans eux, la formation de "blocs de construction" dont l'homme est composé est impossible. Les glucides font partie de l'ARN et de l'ADN. Ainsi, les glucides remplissent également une fonction de construction dans le corps.
• Les glucides protègent également le corps contre les bactéries, les champignons, les virus et même les effets mécaniques, car ils font partie des composants du système immunitaire humain et de toutes les muqueuses de son corps.

Quels sont les glucides

Selon la structure chimique, les glucides sont classiquement divisés en simples (monosaccharides et disaccharides) et complexes (polysaccharides).

• Les monosaccharides sont les glucides les plus simples qui ne sont pas décomposés par les enzymes digestives. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.
• Disaccharides constitués de deux résidus monosaccharides, dont le lactose (sucre du lait), le saccharose (sucre ordinaire) et le maltose (sucre malté).

• Les polysaccharides sont des glucides complexes composés de nombreux monosaccharides. Parmi eux, les plus importants: l'amidon, le glycogène, les fibres.

Une petite partie des glucides est synthétisée par le corps. Accumulant le glycogène dans le foie, les muscles et certains autres tissus, les glucides constituent la réserve énergétique du corps. Cependant, la plupart d'entre eux entrent dans le corps avec de la nourriture.

Notre santé dépend de la qualité des glucides entrant dans le corps. Où sont les glucides et comment distinguer un fournisseur de qualité d'une mauvaise qualité?

Au niveau des ménages, les glucides sont généralement divisés en deux types:

Les glucides appartenant au premier groupe sont également appelés «rapides» car ils sont rapidement absorbés et, s'ils sont maltraités, sont «déposés» sur les côtés, la taille et les hanches. Pourquoi avons-nous besoin de glucides rapides? À des doses limitées, les glucides rapides ne peuvent être que bénéfiques. Par exemple, une petite portion de crème glacée ou 20 g de chocolat amer procurera du plaisir, rangera le système nerveux, soulagera le stress. Et à fortes doses, ils sont facilement convertis en graisse et peuvent provoquer l'obésité et les effets connexes.

Index glycémique

Afin de déterminer le taux de digestion et d’absorption des glucides, un indicateur appelé index glycémique, abrégé en IG, a été proposé. Le glucose a été pris comme point de référence, le GI, qui est supposé être de 100. Tous les autres glucides sont comparés au glucose, par exemple, l'indice glycémique du pain blanc est de 85 et le chou brocoli de seulement 10 unités.

Lorsqu'un produit à IG élevé pénètre dans l'organisme, le taux de sucre dans le sang augmente fortement et il atteint rapidement tous les organes du corps humain. Le pancréas produit une importante libération d'insuline, ce qui abaisse le taux de sucre dans le sang, et l'excès de sucre est converti en graisse. Par conséquent, l'embonpoint, le risque d'hypertension, le diabète.

Lorsque nous mangeons un produit à faible indice glycémique, il est digéré lentement. Par conséquent, il se divise aussi lentement en glucose et ne provoque pas de forte augmentation de la glycémie. La production d'insuline dans le pancréas n'est pas intermittente, car il n'est pas nécessaire de traiter l'excès de sucre. Le sentiment de plénitude dure beaucoup plus longtemps.

Ceci suggère une conclusion simple: le bon régime en glucides doit être orienté vers la prédominance des glucides à faible indice glycémique.

Le menu quotidien d'une personne doit inclure tous les sucres, et il est recommandé de maintenir le rapport entre les glucides absorbés rapidement et lentement, entre 1 et 3-4.

Hypoglycémie: que se passe-t-il si vous réduisez au minimum la quantité de glucides dans votre alimentation?

L'inconvénient, ainsi qu'un excès de glucides, peut nuire à l'organisme. Si elles pénètrent trop peu dans le corps, une personne peut ressentir une faiblesse, des maux de tête, une diminution de l'activité physique et mentale, l'apparition de tremblements dans les mains et les pieds et la quantité de sucre dans le sang va diminuer. Mais il suffit de manger un morceau de chocolat et tout est restauré rapidement. Si le manque d'hydrates de carbone devient chronique, par exemple avec un régime alimentaire riche en protéines, les réserves de glycogène dans le foie diminuent, au lieu de quoi la graisse se dépose dans ses cellules. Cela peut provoquer une dégénérescence graisseuse du foie.

Pour être en bonne santé, il faut normaliser l’équilibre entre glucides, protéines, vitamines et autres oligo-éléments utiles ingérés dans les aliments. Notre corps est conçu de telle sorte que, dans la plupart des cas, un excès de substances entrantes se "transforme" en d'autres substances, telles que les glucides et les protéines - en graisses. Le fonctionnement normal du corps, l’état de la peau, des organes internes, le fonctionnement du cerveau dépendent entièrement non seulement de la quantité, mais également de la qualité des produits, c.-à-d. carburant que nous consommons. Aujourd'hui, il y a tellement de nutriments "imaginaires" - viande sous antibiotiques, crème sure avec épaississants, lait avec conservateurs, qui n'ont pas été accumulés depuis des semaines... Vous devez choisir le meilleur si vous voulez vivre longtemps et en bonne santé.

Aujourd'hui, nous avons répondu à la question suivante: Pourquoi avons-nous besoin de glucides? Sur les protéines, les graisses et leurs fonctions dans le corps humain peuvent être lues et.

Re-bonjour, chers visiteurs du portail santé du site. Nous continuons la rubrique et nous parlerons aujourd'hui des glucides. Dans cet article, vous apprendrez ce que sont les glucides, quels types de glucides et leur rôle dans le corps humain.

Glucides - qu'est-ce que c'est?

Dans l'article, nous avons déjà mentionné les glucides, en tant que macronutriments, qui sont la source d'énergie la plus importante pour la vie des cellules de notre corps. Et, en général, si vous prenez le régime de la personne moyenne, alors ce sont les glucides qui occupent la majeure partie de son régime.

- Il s’agit d’une classe entière de composés chimiques organiques répondant à la formule structurelle générale Cm (H2O) n, où les valeurs de "m" et "n" doivent toujours être supérieures à "trois".

En d'autres termes, dans une molécule de glucides pour chaque atome de carbone, il y a une molécule d'eau. Par exemple, la formule de glucose ressemblerait à ceci: C6H12O6.

Dans la nature, les glucides sont présents dans pratiquement tous les types d’organismes:

Si nous considérons séparément les organismes végétaux, alors les glucides représentent 80 à 90% d’entre eux sur la base de la matière sèche de la cellule, c’est-à-dire que les glucides sont l’un des principaux matériaux de structure. Chez les organismes animaux, le chiffre sera beaucoup plus bas - de 1 à 5%. Eh bien, dans les micro-organismes, respectivement, les glucides représentent environ 12-30 pour cent.

Le terme "glucides" pour cette classe de substances organiques a été proposé par le célèbre scientifique russe d'origine germano-baltique, Karl Schmidt, en 1844.

Types de glucides

Selon la complexité moléculaire de l'hydrate de carbone ou, plus précisément, le nombre d'unités structurales (saccharides), il existe 3 classes d'hydrates de carbone:

1. Monosaccharides

Les monosaccharides sont des glucides simples qui ne contiennent qu'une seule unité structurelle. Les monosaccharides sont aussi souvent appelés "sucres simples".

En fait, les monosaccharides sont des substances cristallines qui se dissolvent bien dans l’eau et, si vous les goûtez, elles seront très sucrées!

Les représentants les plus importants des monosaccharides sont:

• Pentose. Ceux-ci incluent: ribose - un monosaccharide, qui fait partie de l'acide nucléique de l'ARN, ainsi que la composition des molécules d'ATP. Désoxyribose - partie de la molécule d'ADN
• Hexose L'un des représentants les plus courants est le sucre simple - glucose. C'est le glucose qui est le principal substrat énergétique des cellules de notre corps, ainsi que le principal monomère de la principale réserve de glucides endogènes - le glycogène.
• Le galactose est un glucide simple faisant partie du lactose, un glucide de nature disaccharidique que l'on trouve dans les produits laitiers.
• Fructose. En outre, comme le glucose, le fructose se trouve à la fois sous forme libre et sous forme liée. Le goût du fructose est environ une fois et demie plus sucré que le saccharose et environ deux fois et demie plus sucré que le glucose. C'est pourquoi le fructose est souvent ajouté à divers produits diététiques, car, en comparaison avec d'autres monosaccharides, il donne le même goût sucré avec une quantité moindre, ce qui permet de réduire la teneur en calories globale du produit. De plus, le fructose est meilleur que le glucose et le saccharose est soluble dans l'eau.

2. Oligosaccharides

En fait, les oligosaccharides sont des substances analogues au sucre, caractérisées par un poids moléculaire relativement petit et une bonne solubilité dans l'eau. Les oligosaccharides sont généralement sucrés au goût.

Le nombre d'unités structurelles composant les oligosaccharides est compris entre 2 et 10 saccharides.

Les plus courants sont les disaccharides (deux unités structurelles). Ceux-ci comprennent principalement:

• Maltose - on l'appelle aussi "sucre de malt". On trouve beaucoup de maltose chez les représentants des cultures céréalières.
• Le lactose (glucose plus galactose) est un disaccharide présent dans le lait.
• Le saccharose (glucose plus fructose) est présent dans un grand nombre de plantes, mais il est particulièrement abondant dans des plantes telles que la canne à sucre et la betterave à sucre.

3. Polysaccharides

Les polysaccharides sont des substances complexes de haut poids moléculaire, composées de plus de 10 résidus de monosaccharide.

Le nombre d'unités structurelles qui composent les monosaccharides peut être de plusieurs centaines, voire de plusieurs milliers de monosaccharides. Regardons le plus important des polysaccharides:

• L'amidon - construit à partir de résidus de glucose, est le principal glucide complexe des plantes. Dans le corps humain, l'amidon est très bien digéré.
• Le glycogène est un glucide complexe d'origine animale. On l'appelle aussi souvent "amidon animal". Il est également constitué de résidus de glucose, comme l'amidon, mais sa chaîne est plus ramifiée que celle d'amidon. Le glycogène est le principal "dépôt" interne de glucose chez l'homme. Une grande partie de celle-ci se dépose dans nos muscles et dans le foie, ainsi que dans d'autres organes.
• Cellulose (cellulose) - est un polysaccharide linéaire complexe. Contrairement à l'amidon et au glycogène, les résidus de glucose dans la molécule de cellulose sont reliés un peu différemment. Ce polysaccharide est un composant structurel des parois cellulaires des plantes. Chez l'homme, la fibre n'est pas digérée, mais elle est extrêmement utile pour les intestins.
• La chitine est une substance contenant de l'azote qui fait partie de la coquille de nombreux arthropodes, ainsi que de la paroi cellulaire d'organismes bactériens et de champignons.

Le rôle des glucides dans le corps humain

En règle générale, les glucides fournissent jusqu'à 50 à 80% des besoins énergétiques du corps. Lorsqu'un gramme de glucose est oxydé, 17,6 kilojoules d'énergie sont libérées, ce qui correspond à 4,1 kilocalories.

En plus de couvrir les coûts énergétiques actuels des cellules de notre corps, les glucides assurent également la fonction de stockage. Dans le corps humain, le glucose, formé lors de l'hydrolyse des glucides extraits des aliments, est déposé sur le stock sous forme d'un complexe polysaccharide - glycogène. Chez les plantes, le glucose se dépose sous forme de polysaccharide végétal, d'amidon, et chez les champignons, comme dans notre cas, sous forme de glycogène.

Certaines cellules de notre corps utilisent le glucose comme principal matériau énergétique (par exemple, le cerveau). Lorsque de telles cellules ont besoin d'énergie et qu'une personne n'a pas mangé de glucides avec de la nourriture pendant longtemps, il se produit ce qui suit: le glycogène stocké dans le foie transfère son glucose dans le sang, augmentant ainsi la glycémie.

Certains composés glucidiques complexes remplissent une fonction protectrice. Par exemple, une substance telle que l'héparine est impliquée dans la prévention de la coagulation du sang.

Dans le corps des champignons, des plantes et des micro-organismes, les glucides ont également une fonction structurelle, c’est-à-dire qu’ils sont le matériau de construction de leurs cellules. Chez l’humain, l’ulevody n’est pas un matériau de construction particulier. Est-ce que certains glucides font partie des acides nucléiques (ribose - ARN, désoxyribose - ADN) et d’autres substances.

Également un rôle important pour le tractus gastro-intestinal joue les glucides non digestibles - les fibres. À propos de la fibre, j'écrirai en général un article séparé dans un proche avenir.

Dans cet article, nous avons brièvement examiné les glucides et leur rôle dans le corps humain. Dans le prochain numéro, je vous parlerai d'un indicateur aussi important de la valeur nutritionnelle des glucides que l'indice glycémique.

http://mexamoll.ru/carbohydrates- what-is-needed-and-how-much-to-consume-them-per-day-the-role-of-carbohydrates-in-nutrit/