Voir la composition chimique et la valeur nutritionnelle des fruits, des légumes et des herbes:

APPLICATION DE LA POMMES DE TERRE EN MEDECINE NATIONALE

Le jus de pomme de terre fraîchement préparé est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle comme un bon remède contre les brûlures d’estomac, dans le traitement de la gastrite, de l’ulcère gastrique et de l’ulcère duodénal. Il est utilisé comme sédatif pour les maux de tête prolongés.
Pour les maladies des voies respiratoires supérieures, accompagnées d'une toux sèche persistante, utiliser l'inhalation de vapeur de pomme de terre. À cette fin, les pommes de terre sont bouillies dans un «uniforme» dans une petite quantité d'eau. Une fois prêt, il est recouvert d'une serviette et, en se penchant sur la casserole, inhaler les vapeurs de pomme de terre pendant 10 à 15 minutes. Le gruau de pomme de terre fraîchement râpé est utilisé dans le traitement des brûlures, il est également recommandé pour l'eczéma.
Les pommes de terre cuites à chaud sont utilisées comme compresse chauffante, dans les cas où le facteur de chaleur au cours du traitement a un effet bénéfique (les pommes de terre chaudes, de préférence légèrement écrasées sont placées dans un sac en toile).

Largement utilisé dans la médecine traditionnelle, l'amidon de pomme de terre. Il est pris sous forme de gelée (brassée dans de l'eau chaude) pour empoisonner (après la libération de l'estomac) afin d'envelopper et de protéger la muqueuse gastrique. Il est également utilisé à l'intérieur et dans les lavements comme agent d'enrobage (sous forme d'amidon ou de mucus) en cas d'intoxication afin de protéger la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Utilisé en poudre pour les brûlures et les éruptions cutanées chez les enfants. L'amidon en coton, sous forme de compresse sèche, est recommandé pour l'érysipèle. Avec du chanvre ou de l'huile de tournesol sous forme de pommade est utilisé pour l'inflammation de la glande mammaire (mastite). En médecine traditionnelle, l’infusion de fleurs de pomme de terre est considérée comme un moyen d’abaisser la tension artérielle et de stimuler la respiration. Cependant, vous devez savoir que dans toute la partie aérienne, en particulier dans le fruit, il y a beaucoup de substance toxique, la solanine, qui peut provoquer une intoxication grave.

Lisez comment faire une bonne récolte de pommes de terre:

Chaque jardinier rêve de récoltes sans précédent. Ils sont de plus en plus aidés par les régulateurs de la croissance et du développement des plantes. Cependant, quel type de substances elles sont et quel est leur principe d'action, n'est pas tout.

On sait que la santé et la productivité de la culture qui en dépend dépendent du niveau d’acidité du sol. Il est possible de déterminer l'acidité du sol dans des laboratoires spécialisés ou de le faire vous-même à l'aide d'un pH-mètre ou d'un test décisif indicateur. Il existe également une méthode de détermination de l'acidité du sol par les mauvaises herbes poussant dans une zone donnée. Comment déterminer et changer l'acidité du sol.

Les sols argileux sont un véritable désastre pour les propriétaires. Beaucoup de gens connaissent une telle image: avec un bon entretien du jardin, il y a une carotte avec une griffe, des pommes de terre avec des petits pois, des courges et des aubergines non mûres, des côtés noirs de tomates. Que faire Une bonne récolte sur un sol argileux est bien réelle.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

Valeur nutritionnelle de la pomme de terre, sa composition chimique

Sans quel légume nos contemporains ne pourraient-ils pas présenter leur régime aujourd'hui? Beaucoup penseront immédiatement aux pommes de terre. Il en est ainsi! Une fois, les pirates espagnols cherchaient de l'or en Amérique du Sud et sont tombés sur ce légume utile, savoureux et riche en calories. Depuis lors, il est devenu un produit qui permet de cuisiner plus de cinq cents plats différents. Nombre d’entre eux s’intéressent donc à la valeur nutritionnelle de la pomme de terre, à sa composition chimique. Le plat le plus simple de ce légume est une pomme de terre dans son uniforme, mais les appareils de cuisine modernes vous permettent de cuire de délicieuses frites ou de la viande à la française en peu de temps.

Le calcul de la valeur nutritionnelle des pommes de terre pour 100 g

Aujourd'hui, il est considéré comme le deuxième pain de pommes de terre, il est donc utile de connaître la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Il est de coutume de compter sur 100 g du produit. Dans la quantité de ce légume contient 76 kcal.

Quels sont les composants principaux de cette racine, quelle est la valeur nutritionnelle des pommes de terre dans 100 g? À 80%, il est constitué d'eau, c'est-à-dire pour 100 g de produit - 80 g d'eau. Les glucides viennent en second rang, ils en contiennent 16,6 g. Tout le monde sait qu’il ya beaucoup d’amidon dans les pommes de terre, sa part est de 14,2 g. Les protéines y sont beaucoup moins riches - 1,9 g, et la graisse n’est que de 0, 1 g. En outre, les pommes de terre se composent de fibres alimentaires, dont 1,8 g sont en elle.

Composition chimique

La valeur nutritionnelle et la composition chimique des pommes de terre ont déjà été très bien étudiées. La structure de ce légume comprend de nombreux éléments du tableau périodique, des vitamines de différents groupes, des acides aminés. Ainsi, les vitamines B1, B2, B3, B6, B9, qui font partie des microéléments de la pomme de terre, ont un effet important sur diverses fonctions du corps humain. Présent en elle et vitamines C, H, PP. La vitamine C dans les pommes de terre est beaucoup plus que dans les pommes ou les bananes. Il contient également un certain nombre de substances telles que l'acide folique et d'autres acides aminés. L'ensemble des substances minérales dans la pomme de terre est énorme: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, sélénium. Sont également présents des éléments de molybdène, de chrome, de vanadium, d'iode, d'étain, de cobalt, de silicium, de nickel, d'aluminium et de phosphore.

Les principales caractéristiques du légume

En raison de sa composition riche, la pomme de terre a des propriétés curatives. Donc, il est recommandé de l'utiliser pour les personnes atteintes de diabète. Cette culture de racines peut stimuler l'activité du cerveau humain et peut réduire les taux de cholestérol dans le sang. Les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac peuvent manger en toute sécurité des pommes de terre bouillies, car elles n'irritent pas les muqueuses. Si quelqu'un a un métabolisme cassé, la pomme de terre neutralise l'action des acides grâce à ses capacités alcalines. Les micro-éléments contenus dans le légume préviennent les maladies du rein, protègent le système immunitaire.

Avantages spéciaux de la pomme de terre pour la peau lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur. Il protège la peau de l'apparition des taches de vieillesse, peut réduire l'inflammation.

Tout le monde sait que c'est une source de fibres. Un effet positif du légume sur le système nerveux, soulage le stress.

Bien que ce soit un produit hypercalorique, il fait toutefois partie de la composition de nombreux régimes, utilisés les jours de jeûne. De telles activités contribuent à perdre du poids et à maintenir un poids normal.

La valeur nutritive des pommes de terre au four

La cuisson des pommes de terre est le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner. Il a un goût très agréable et naturel. Les caractéristiques de cette préparation sont qu’elle conserve toutes les propriétés bénéfiques du légume. Les calories contenues dans un tel plat sont relativement peu nombreuses et peuvent donc être utilisées dans certains régimes.

Les pommes de terre cuites au four conviennent bien à diverses compresses conçues pour lutter contre les maladies de la peau et les furoncles. Certains traitent la toux sèche avec des pommes de terre au four.

Dans 100 g de pommes de terre cuites au four (sans pelure) contient 82,7 kcal, dans la pelure - 136 kcal. Dans la même quantité de nourriture, il y a 2,1 g de protéines, 1 g de graisse et 17,2 g de glucides.

Propriétés des frites

Une friandise préférée pour les enfants et la plupart des adultes est les frites. Souvent dans les cafés et les restaurants, il est commandé comme accompagnement de viande, de poisson. Certains l'utilisent comme collation, prennent des pique-niques.

La cuisson de ce plat ne prend pas beaucoup de temps et il est préférable de le manger chaud pour qu'il ne perde pas ses propriétés gustatives. Malheureusement, il est impossible de transporter des frites dans des plats diététiques et sains. Parfois, pour la préparation de ce plat, utilisez des conservateurs nocifs. Plus les pommes de terre sont bouillies, plus les éléments utiles sont détruits. Parfois, dans un café, ce plat est préparé plusieurs fois sur la même huile, ce qui est très nocif. Un plat acheté peut contenir un excès de sel, ce qui nuit au corps. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez pas manger ce produit plus d'une fois par semaine et ne pas l'utiliser quotidiennement.

Ainsi, la quantité d'eau contenue dans les frites est sensiblement réduite et ne s'élève qu'à 39,76 g pour 100 g du produit, tandis que la quantité de glucides augmente à 34,82 g. La teneur en graisse atteint 16,12 g, les protéines 3,81 g et fibres alimentaires - 4,2 g. Aux composants ci-dessus, des cendres sont également ajoutées - 1,29 g. La valeur nutritionnelle des frites par 100 g est de 316 kcal.

De quoi avoir peur

Les pommes de terre sont de chair jaune et blanche et ont plus de 10 variétés. Le plus utile est le légume racine jaune, qui contient beaucoup de bêta-carotène, ce qui contribue à une bonne vision, à la beauté de la peau et à une jeunesse à long terme.

Il convient de rappeler que le contenu calorique et le contenu en amidon des pommes de terre sont assez élevés, il devrait donc être utilisé en quantités limitées pour les personnes obèses ou atteintes de diabète. Parfois, lorsque vous stockez un légume dans un espace vert clair, il apparaît sur les tubercules. Cela signifie qu'il s'est formé une substance toxique - la solanine. De tels tubercules ne peuvent pas être mangés. Idéalement, les pommes de terre devraient être sèches, avoir une peau lisse, sans plaques ni coupures.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

La composition chimique du tubercule de pomme de terre

Dans une des histoires de Jack London, Smok Bellew a sauvé un village entier en préparant les victimes du scorbut, un remède miracle: une bouillie de pommes de terre crues. La nature, qui a créé la pomme de terre familière à toutes les pommes de terre, ne tenait vraiment pas aux vitamines, aux macro et micro-éléments, qui, à condition que les tubercules soient bien préparés, sont stockés dans la vaisselle et nous apportent des bénéfices.

La composition chimique des pommes de terre crues

La composition chimique et la valeur nutritionnelle des pommes de terre dépendent en grande partie de l'âge des tubercules. Les pommes de terre nouvelles sont riches en humidité et en vitamines, mais il y a relativement peu d'amidon. Dans les tubercules entièrement mûrs, il y a de l'amidon, des vitamines, des oligo-éléments. Il est difficile de juger de leur quantité exacte: la présence et la concentration de substances utiles dépendent du type de sol et des types d'engrais. Mais au printemps, les tubercules sèchent, les vitamines qui s'y trouvent se décomposent, mais la concentration de solanine, un glycoalcaloïde toxique, augmente dans la composition chimique de la pomme de terre.

100 g de tubercules de pommes de terre crus et mûrs contiennent:

• 77,46 g d'eau;
• 1,71 g de protéines;
• 0,1 g de graisse;
• 18,21 g de glucides (principalement de l'amidon);
• 2,2 g de fibres.

Substances entrant dans la composition des pommes de terre crues

Macronutriments

Oligo-éléments

Vitamines

Ces substances sont vitales pour le corps:

• Les vitamines B sont appelées vitamines de beauté. Ils ralentissent le vieillissement, favorisent la synthèse du collagène, donnent l'élasticité de la peau, renforcent les parois des vaisseaux sanguins. L'acide folique est nécessaire à la synthèse de l'ADN et de l'ARN. Sans lui, la division cellulaire correcte serait impossible. Par conséquent, l'acide folique est souvent prescrit aux femmes enceintes.
• La vitamine C est un antioxydant qui protège le corps contre les effets des radicaux libres, qui remplissent l'air des villes. Surtout il y en a beaucoup dans les gaz d'échappement des voitures, la fumée de tabac, les produits de combustion du gaz domestique. Les radicaux libres provoquent le vieillissement prématuré du corps, créent un terrain fertile pour la formation de tumeurs. Avec une carence en vitamine C, la régénération des tissus ralentit, les gencives saignent, les dents commencent à se détacher, les parois des vaisseaux sanguins s'affaiblissent. 300 g de pommes de terre jeunes contiennent le taux quotidien de cette vitamine, nécessaire au maintien de l’immunité;
• Potassium - contribue au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, assure l'élimination des excès de liquide du corps. L'élément macro est utile dans l'œdème et la maladie rénale;
• Le sélénium est un oligo-élément nécessaire à la glande thyroïde et bénéfique pour le système immunitaire. Le sélénium prévient le vieillissement prématuré;
• l'iode est nécessaire pour la glande thyroïde;
• calcium - est impliqué dans la formation du tissu osseux, renforce le système musculo-squelettique.

Séparément, il est nécessaire de dire de la solanine - poison, que la nature elle-même visait à protéger des tubercules des rongeurs et des insectes avides d’hiver. À l'automne dans les pommes de terre crues - environ 0,01% de solanine (10 mg pour 100 g). Mais au printemps, la concentration de solanine augmente plusieurs fois. Il est donc dangereux de manger des tubercules verts.

Conservation des vitamines lors de la cuisson des pommes de terre

La valeur énergétique de 100 g de pommes de terre bouillies est comprise entre 80 et 90 kcal. L'amidon contenu dans l'enveloppe enveloppe la membrane muqueuse, la protégeant de l'irritation. Pour cette raison, le régime alimentaire de la pomme de terre est souvent recommandé en cas de gastrite et d’ulcère gastrique.

Cependant, les groupes de vitamines C et B se dissolvent facilement dans l'eau, et le processus se déroule plus vite et plus il y a d'oxygène. Si les pommes de terre pelées restent dans l'eau pendant au moins une heure, la quantité de vitamines solubles dans l'eau diminuera d'environ 15%.

En l'absence d'oxygène, la vitamine C est décomposée dans l'eau à une température de + 192 ° C. Mais si l'eau est riche en oxygène, la réaction commence déjà à + 5 ° C. Par conséquent, pendant la cuisson, la décomposition la plus intensive des vitamines se produit jusqu'à ce que l'eau soit bouillie: il y a moins d'oxygène dans l'eau bouillante.

D'où la conclusion: pour conserver un maximum de substances utiles dans les pommes de terre, il est nécessaire de les jeter non pas dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante. En outre, les vitamines sont bien conservées lorsqu'elles sont bouillies pour un couple.

Jusqu’en janvier, il est conseillé de cuire les pommes de terre en uniforme: la majeure partie des nutriments est concentrée sous la peau. Mais plus près du printemps, il est préférable de couper la peau, car elle contient surtout de la solanine.

Éléments nutritifs dans les pommes de terre au four et frites

La pomme de terre cuite dans une pelure est très utile. Il contient beaucoup de vitamines et de potassium. Les tubercules ainsi préparés ont des propriétés diététiques.

Une partie considérable des substances saines est conservée dans la pomme de terre dans un «style campagnard», mais dans ce cas, les tubercules sont imbibés de graisse. Si la teneur calorique de 100 g de tubercules cuits dans la peau est comprise entre 80 et 90 kcal, la valeur énergétique des pommes de terre «à la campagne» à la viande maigre est de 133 kcal.

Lorsque vous faites frire des pommes de terre, la plupart des vitamines se décomposent. En raison de la température élevée dans la boîte, un acrylamide cancérigène dangereux se forme. Même si vous faites frire des pommes de terre dans de l'huile végétale "diététique", le contenu calorique de 100 g du plat sera de 203 kcal.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

Détermination de la composition chimique des pommes de terre

Les pommes de terre sont à juste titre appelées le deuxième pain, car elles contiennent de nombreuses substances saines pour la santé humaine. La composition chimique des pommes de terre surprend avec une grande variété de vitamines et d’oligo-éléments. Aujourd'hui, cette pomme de terre est le plat le plus prisé et le plus populaire de notre pays. Et au XVIe siècle, elle était considérée comme une culture de racines non comestible et même toxique. Peter I a dû faire beaucoup d'efforts pour s'assurer que le légume a été cultivé par les Slaves. Désormais, aucune famille ne peut imaginer son régime alimentaire sans des pommes de terre savoureuses, savoureuses et friables.

La composition chimique des pommes de terre

Composition chimique

De par sa valeur, cette récolte de racines est incomparable avec tout autre produit. Il contient des vitamines essentielles et très utiles, des macro et des micro-éléments. Le tableau de composition chimique des pommes de terre présente les indicateurs physico-énergétiques suivants, calculés pour 100 g de produit.

En outre, le légume comprend divers acides organiques, protéines, lipides et glucides, notamment des fibres essentielles et très saines, du glucose et du saccharose pour la santé humaine. En moyenne, la masse de pommes de terre ne contient pas plus de 2 grammes de protéines (ce qui représente 2,5%), 16 grammes de glucides et 4 grammes de matières grasses. Ainsi, même en mangeant une pomme de terre, une personne aura toujours les éléments dont elle a besoin.

Avantages du produit

Selon les médecins, ce légume-racine est non seulement un produit très utile, mais également un produit diététique. Il doit nécessairement inclure dans son alimentation quotidienne des personnes chez qui on a diagnostiqué des maladies telles que:

• diabète sucré;
• gastrite et ulcère peptique;
• inflammation du pancréas;
• arthrite et arthrose;
• troubles du tractus gastro-intestinal;
• problèmes avec le système rénal.

La composition

Par sa valeur nutritive, ce légume est assimilé à un complexe vitaminique universel. Il est utile de manger pour les personnes qui veulent être en bonne santé et belle. Les pommes de terre sont excellentes pour maintenir le fonctionnement normal des organes du tractus gastro-intestinal. Grâce à la fibre qu'il contient, le légume a un effet bénéfique sur les organes digestifs en éliminant les processus inflammatoires, améliore la microflore intestinale et prévient le développement de l'ulcère peptique.

Le potassium, qui est abondamment contenu dans la culture de racines, aide le système cardiovasculaire humain à fonctionner. Pour que la pomme de terre conserve la quantité maximale de cette substance utile, les nutritionnistes recommandent d'utiliser le produit sous forme cuite. En outre, la racine est bien connue pour ses propriétés curatives. La pulpe d'un légume possède des capacités bactéricides qui permettent de guérir parfaitement toutes sortes de blessures domestiques, de brûlures et de coupures. Pour que la récupération se produise le plus rapidement possible, il est nécessaire de frotter le légume-racine cru sur une râpe fine, puis d'appliquer de la bouillie médicinale sur le point sensible pendant la journée de 3 à 5 fois.

La peau du tubercule contient également un certain nombre de substances utiles. Ainsi, de nombreuses recettes incluent des légumes non pelés, qui ne gâchent en rien le goût, mais ne font qu'ajouter du piquant au plat. Au printemps, au début de l'été, il est très utile de manger de nouvelles pommes de terre avec la peau. Lors de la séparation avec les nettoyages, rappelez-vous que de cette manière, vous privez le rognage racine de nombreux oligo-éléments utiles.

Contre-indications

Les pommes de terre peuvent nuire

Dans le même temps, comme tout autre produit, les pommes de terre doivent être consommées avec prudence, car elles sont absolument contre-indiquées dans certaines maladies. Par exemple, il est déconseillé d'utiliser un légume lors de l'exacerbation d'une gastrite et de certaines maladies de l'estomac causées par une faible acidité. N'oubliez pas qu'une pomme de terre verte est un grave danger pour la santé humaine. La toxine toxique du corned-beef contenue dans celui-ci peut entraîner un empoisonnement du corps, ainsi que la perturbation du travail de nombreux organes humains essentiels.

Valeur nutritionnelle

Malgré son régime alimentaire, cette culture de racines est un produit très calorique. Si nous parlons de valeur nutritive, alors seulement 100 g de pomme de terre contiennent 90 calories. À propos, la teneur en calories de ce produit dépend de la façon dont il a été cuit. Ainsi, dans un légume racine nettoyé et bouilli, il n’ya pas plus de 75 kcal, cuits dans des uniformes - 65, et dans un légume cuit - au four - 83 kcal.

Le plat le plus populaire aujourd'hui est la frite. Il est souvent commandé dans divers restaurants et cafés, cuisine indépendante à la maison, pique-nique. Cependant, ce produit ne peut pas être attribué au régime alimentaire, car dans sa préparation utilise une quantité énorme de graisse, en raison de laquelle la teneur en calories du produit augmente considérablement. Si vous ne voulez pas nuire à votre santé, ne mangez pas ce plat plus d'une fois par semaine. La valeur nutritionnelle des légumes-racines dans 100 g de produit est de 315 kcal. Notez que le traitement thermique du produit (ébullition, cuisson à l'étouffée, friture) peut augmenter la teneur en calories du plat, car le plus souvent, d'autres ingrédients y sont ajoutés.

Utiliser du jus de pomme de terre

L'utilisation de cette substance en médecine traditionnelle est très courante. En raison de ses propriétés curatives, le jus aide au traitement de nombreuses maladies. C'est un outil de premier secours indispensable dans certains cas.

1. Le meilleur moyen de soulager les brûlures d’estomac, les douleurs lors de la récurrence des ulcères et la gastrite chronique est de prendre 250 ml de jus frais et fraîchement pressé.
2. Un mélange de jus de pomme de terre et de céleri aidera à surmonter un état dépressif et apathique.
3. En cas de maladies de la cavité buccale (stomatite et gingivite), préparez un rinçage. Pour presser le jus de la racine, utilisez un mélangeur ou un hachoir à viande.
4. Le rinçage atténuera l'état du patient, la pharyngite, la laryngite et les maux de gorge.
5. Peut être utilisé dans les procédures cosmétiques. En ajoutant du miel et de l'aloès, vous obtenez un remède universel qui nettoie, tonifie et rajeunit la peau.
6. Il est conseillé d'utiliser du jus de fruits frais de plantes racines pour lutter contre les maladies oncologiques. Son accueil de masse va nettoyer le sang des cellules malades et sera également un assistant indispensable lors de la chimiothérapie.

Le jus nettoie parfaitement le corps, il est donc recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui travaillent dans des industries dangereuses et qui traitent des substances chimiques ou des substances radioactives.

Utilisation d'amidon

Fécule de pomme de terre

Bien que cette poudre blanche n’ait ni goût ni odeur, elle possède un certain nombre de propriétés utiles. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et est toujours disponible dans la cuisine de toute femme au foyer. L'amidon de pomme de terre est de deux types. Le premier est les grades A, où la proportion d'humidité est de 35 à 40% et les grades B de 50 à 52%.

L’achat d’amidon, tout d’abord, porte une attention particulière à la date de sa fabrication. Il ne devrait y avoir ni caillots ni grumeaux dans la poudre elle-même. Inspectez également l'emballage du produit, qui doit nécessairement être intact et non endommagé. Dans un emballage approprié, l’amidon conserve ses propriétés bénéfiques très longtemps - 5 ans.

Propriétés de l'amidon

Comme les pommes de terre, l’amidon possède un certain nombre de propriétés utiles. Il a un effet bénéfique sur le système sanguin et le tractus gastro-intestinal. La substance est irremplaçable aux maladies névrotiques et aux problèmes de peau. De plus, c'est une excellente énergie qui fournit au corps les forces nécessaires à un fonctionnement actif et ininterrompu. Dans le même temps, il est nécessaire d'utiliser soigneusement l'amidon pour les personnes qui régulent soigneusement leur poids. Une intolérance individuelle à la substance peut également se produire.

Poudre irremplaçable en tant qu'ingrédient principal à utiliser en cosmétologie domestique. De plus, cet outil est universel: il convient à tous les types de peau, lisse les rides, raffermit la peau qui a perdu son élasticité et aide à restaurer la jeunesse. Une fois que vous avez commencé à appliquer de l'amidon dans des masques faits maison, votre peau sera définitivement débarrassée de l'irritation et des rougeurs, imitant les rides et les boutons.

Très souvent, l'amidon entre dans la composition de divers plats culinaires. En règle générale, cet élément est nécessairement ajouté à de nombreux produits de boulangerie et de confiserie, crèmes et sauces.

Cuisson de l'amidon à la maison

La cuisson de l'amidon n'est pas difficile. Prenez quelques tubercules de pommes de terre tardifs. Après les avoir lavés, retirez soigneusement les yeux, les excroissances et les irrégularités. Ensuite, en utilisant une râpe, un hachoir à viande ou une maison, vous devez couper les racines. Ensuite, combinez la masse obtenue avec de l’eau pour obtenir un gruau peu épais.

Filtrer le mélange à travers un tamis, qui doit être préalablement versé avec de la gaze pliée plusieurs fois. Mettez la solution de côté pendant quelques heures et laissez-la reposer. Pendant ce temps, l'amidon va se déposer au fond. Ensuite, il est nécessaire de le remplir avec de l'eau fraîche et de le laisser reposer. Répétez cette procédure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ordures générées. Ensuite, l’amidon obtenu doit être soigneusement séché, sans oublier de remuer constamment. L'utilisation d'amidon maison séché est la même que celle achetée.

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Pommes de terre: les avantages et les inconvénients

C’est maintenant le plat principal de toutes les familles (à de rares exceptions près) et pourtant, depuis quelque temps, les Européens et les Asiatiques ne le perçoivent pas comme un tubercule comestible - ils avaient tellement peur de l’empoisonnement qu’ils ne voulaient pas cuisiner.

Ils ont commencé à cultiver des pommes de terre il y a 8 000 ans en Bolivie, où l'on peut encore voir les espèces sauvages de cette plante. Puis la pomme de terre est arrivée en Europe - cela n’est arrivé qu’en 1551. Fait intéressant, les Incas en général, ces tubercules utilisés comme définition du temps - et ils ont dit "il faudra autant de temps que de faire bouillir les pommes de terre" (dans leur compréhension, il était de 1 heure).

Bien des gens savent que Peter 1 a littéralement forcé à cultiver et à distribuer des pommes de terre dans les provinces de Russie - c’est déjà un fait historique. Oui, cette plante a fait un long et difficile chemin vers notre table, mais maintenant les pommes de terre font partie intégrante du menu du jour.

La composition chimique de la pomme de terre, sa valeur nutritionnelle

Valeur nutritionnelle de 100 g:

• Calorie: 77 kcal
• Protéines: 2 gr
• Graisse: 0,4 g
• Glucides: 16,3 grammes

• Fibres alimentaires: 1,4 g
• Acides organiques: 0,2 g
• Eau: 78,6 g
• Acides gras insaturés: 0,1 g
• Mono et disaccharides: 1,3 gr
• Amidon: 15 gr
• Cendre: 1,1 gr
• Acides gras saturés: 0,1 g

Éléments macro:

• Calcium: 10 mg
• Magnésium: 23 mg
• Sodium: 5 mg
• Potassium: 568 mg
• Phosphore: 58 mg
• Chlore: 58 mg
• Soufre: 32 mg

Vitamines:

• Vitamine PP: 1,3 mg
• Bêta-carotène: 0,02 mg
• Vitamine A (ER): 3 mcg
• Vitamine B1 (thiamine): 0,12 mg
• Vitamine B2 (riboflavine): 0,07 mg
• Vitamine B5 (Pantothénique): 0,3 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine): 0,3 mg
• Vitamine B9 (folique): 8 mcg
• Vitamine C: 20 mg
• Vitamine E (TE): 0,1 mg
• Vitamine H (biotine): 0,1 μg
• Vitamine PP (équivalent en niacine): 1,8 mg

Oligo-éléments:

• Fer: 0,9 mg
• Zinc: 0,36 mg
• Iode: 5 mcg
• Cuivre: 140 microgrammes
• Manganèse: 0,17 mg
• Sélénium: 0,3 mcg
• Chrome: 10 mcg
• Fluor: 30 mcg
• Molybdène: 8 mcg
• Bore: 115 mcg
• Vanadium: 149 mcg
• Cobalt: 5 mcg
• Lithium: 77 mcg
• Aluminium: 860 mcg
• Nickel: 5 mcg
• Rubidium: 500 mcg

La pomme de terre est un produit assez calorique et sa composition chimique est remplie de glucides - ce qui explique pourquoi les tubercules constituent rarement la base de la nutrition diététique. Mais il faut comprendre que ce légume ne convient pas pour perdre du poids, mais le régime alimentaire utilisé pour traiter diverses maladies du tractus gastro-intestinal repose au contraire sur l'utilisation de pommes de terre.

Les tubercules de cette plante contiennent presque tous les acides aminés: en mangeant 300 grammes de pommes de terre par jour, une personne fournit au corps la quantité nécessaire de phosphore et de potassium. La vitamine C a été trouvée dans la composition du produit en question, bien que sa plus grande concentration repose sur une nouvelle culture et qu'au printemps (après des mois de stockage), il ne reste que 1/3 de la vitamine C de la quantité initiale.

En outre, les pommes de terre sont riches en minéraux - fer, zinc, cuivre, soufre, sodium, calcium, cobalt et autres.

Utilisation de la pomme de terre

Les médecins disent que la pomme de terre est un produit diététique, elle peut être utilisée par des personnes souffrant de diverses maladies. Par exemple, c'est le produit en question qui devrait devenir le principal produit dans le régime alimentaire des personnes chez lesquelles on diagnostique:

• le diabète;
• gastrite aiguë et chronique, avec acidité du suc gastrique faible ou élevée;
• arthrite de toutes sortes;
• tout trouble / trouble du système digestif.

Les pommes de terre étant riches en fibres, elles peuvent donc être classées comme prophylactiques en toute sécurité. Elles aident à prévenir le développement de troubles intestinaux et à soulager la constipation.

Il est bien connu que le produit en question contient beaucoup de potassium - c'est l'élément le plus important ayant un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il est vrai que les médecins recommandent de l’utiliser dans le foie afin de maintenir la quantité maximale de potassium.

S'il vous plaît noter: C'est dans la pelure de la pomme de terre que se trouve la plus grande quantité de vitamines et de minéraux. Il est donc préférable d'utiliser les nouveaux tubercules de culture. Une peau fine ne gâchera pas le goût du plat, mais le corps en tirera un grand bénéfice - certains scientifiques soutiennent que la peau contient une substance qui influence activement la puissance, naturellement, de manière positive.

Une très bonne pomme de terre aide à la cicatrisation des petites plaies et des brûlures - le produit a des propriétés antibactériennes. Il suffit de frotter les pommes de terre (ou de les couper dans un mélangeur) et de les attacher au point sensible. Après 5 à 7 procédures (3 par jour), un résultat positif sera visible.

Jus de pomme de terre

Ce dérivé du produit en question est très apprécié des guérisseurs traditionnels et les docteurs en médecine officielle ont adopté certains résultats du traitement au jus de pomme de terre. Dans quels cas le jus de tubercules de pomme de terre sera le chemin:

• brûlures d'estomac, exacerbation de gastrite chronique, ulcère gastrique en rémission - suffisent à boire 200 ml de jus de pomme de terre par jour pour se débarrasser des sensations désagréables;
• irritation nerveuse, apathie non motivée, début de dépression - le jus de pomme de terre, dilué avec le jus de céleri (ratio 1: 1) aidera à faire face à ces affections;
• diarrhée, constipation, coliques intestinales - il est recommandé de prendre ¼ de tasse du remède décrit par jour;
• maladie parodontale, stomatite - vous devez vous rincer la bouche avec du jus de pomme de terre toutes les 30 à 50 minutes de la journée et le lendemain, le patient ressentira un soulagement;
• pharyngite, laryngite - se gargariser avec le jus de tubercules de pomme de terre soulage rapidement l'inflammation.

Le jus de pomme de terre est considéré comme un excellent agent de nettoyage - il est nécessaire de l'utiliser pour les personnes qui travaillent dans une production dangereuse et qui doivent prendre des médicaments puissants pendant une longue période.

Le jus des tubercules de la plante en question est également utilisé en cosmétologie, mais au niveau des conseils populaires - si vous mélangez le jus de pomme de terre avec du miel et le déposez sur un visage nettoyé, vous pourrez profiter d'une peau absolument veloutée et nette sans acné ni processus inflammatoire.

S'il vous plaît noter: Récemment, il a été constaté que le jus de pomme de terre est utile dans le cancer. Le fait est que dans sa composition ont été trouvées des substances qui arrêtent / empêchent le développement de cellules cancéreuses. Et puis - le jus peut nettoyer le corps des toxines, ce qui est utile dans la période de récupération après la chimiothérapie.

Dommage de pommes de terre

Malgré les avantages énormes des pommes de terre, il convient de comprendre - même une plante aussi inoffensive et bien connue peut être nocive pour le corps. Par exemple, il n'est pas recommandé d'utiliser des pommes de terre lors de l'exacerbation d'une gastrite précédemment diagnostiquée avec une acidité faible. Et avec prudence, vous devez entrer dans le régime alimentaire des pommes de terre pour les personnes atteintes de diabète, de maladies chroniques du pancréas.

Caractéristiques de l'utilisation des pommes de terre

Tout le monde sait comment choisir les tubercules de la plante en question - ils ne doivent pas être froissés, avec des taches sur la peau et des lésions. Vous ne devez pas acheter de pommes de terre avec une pelure de couleur verte - le tubercule contient déjà la substance toxique solanine, qui a un impact très négatif sur la santé en général.

S'il vous plaît noter: En raison du fait que la couleur verte dans l'accumulation de solanine n'apparaît pas immédiatement, les médecins recommandent de limiter l'utilisation des pommes de terre aux femmes enceintes - c'est ce poison qui peut provoquer des violations du développement fœtal de l'enfant.

Le jus de pomme de terre doit être préparé juste avant son utilisation. Sa durée de conservation maximale est de 5 minutes, jusqu'à ce que la boisson de guérison disparaisse. En tant que mesure préventive contre le développement de maladies, les guérisseurs traditionnels recommandent d’utiliser 100 ml chacun avant un repas une fois par jour. Le jus de pomme de terre a un goût pas très agréable, vous pouvez donc le mélanger avec du jus de carotte, de jus de tomate, y ajouter du miel - ceci non seulement ne réduit pas le bénéfice du produit, mais le rehausse également.

On pense que le meilleur choix pour la fabrication du jus serait les tubercules roses. Et le traitement avec ce remède va de juillet à février: les pommes de terre sont encore fraîches et contiennent tous les ingrédients utiles.

Les pommes de terre sont une plante incroyable. Il ne se nourrit pas seulement, mais contribue également au traitement de nombreuses maladies chroniques, ce qui facilite grandement la vie des malades.

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Pommes de terre calories. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Pommes de terre".

Valeur énergétique Des pommes de terre fait 77 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DES POMMES DE TERRE

Qu'est-ce qui est utile?

• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine C est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, le fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements nasaux dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le silicium est inclus en tant que composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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Tags:Des pommes de terre 77 kcal calorique, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, ce qui est utile Pommes de terre, calories, éléments nutritifs, propriétés bénéfiques Pommes de terre

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

La composition chimique des pommes de terre

On a longtemps considéré que le lieu de naissance des pommes de terre était l'Amérique du Sud, et plus précisément la Bolivie, le Chili et le Pérou. Et à notre époque dans la nature, dans les Andes, vous pouvez trouver ce légume. L’histoire de la pomme de terre en Russie a commencé sous Pierre Ier au début du XVIIIe siècle.

Plante herbacée tubérurée de la famille des solanacées, pomme de terre ou tubéreuse de plus d'un an, de plus d'un mètre de hauteur.

Lorsqu'ils sont entreposés à la lumière, les tubercules deviennent verts - cela est dû à la teneur en glycoalcaloïde de la solanine. De tels tubercules ne peuvent pas être mangés. L'utilisation d'un tel produit provoque une intoxication assez grave.

Description botanique et chimique de la pomme de terre

Pomme de terre avec des feuilles de couleur vert foncé. Tige nue, côtelée. Blooms fleurs blanches, roses, violettes.

À partir des sinus des feuilles rudimentaires dans la partie souterraine de la tige, poussent des pousses souterraines - des stolons qui, s’épaississant au sommet, donnent naissance à de nouveaux tubercules (pousses modifiées).

Le fruit est une baie toxique de 2 cm de diamètre, à plusieurs graines, vert foncé, ressemblant à une petite tomate.

Les pommes de terre sont multipliées par voie végétative - dans de petits tubercules ou des parties de tubercules, moins souvent dans des graines.

La germination des tubercules dans le sol commence à 6-8 ° C (la température optimale pour la germination des pommes de terre est de 15-20 ° C).

Pour la croissance des tiges, des feuilles et de la floraison, la température optimale est de 16-22 ° C, la température de l'air de nuit est de 10-13 ° C.

Les pousses et les jeunes plantes sont endommagées par les gelées (-2 ° C).

Arrosage abondant des plantes nécessaires pendant la floraison et la formation de tubercules. L'excès d'humidité est nocif pour les pommes de terre.

Le meilleur sol pour les pommes de terre est le chernozem, la tourbe podzolique, la forêt grise, les tourbières drainées; composition mécanique - supers, loams légers et moyens. Le sol pour les pommes de terre doit être meuble: des tubercules petits et déformés se forment dans le sol compacté.

Les meilleurs engrais sont les sels de potasse, la farine d'os, la chaux, le fumier. Une grande quantité d'engrais azotés dans le sol n'est pas souhaitable, car elle contribue à la croissance des feuilles et à la réduction du rendement.

Les pommes de terre poussent dans les climats tempérés du monde entier; les tubercules de pomme de terre constituent une part importante de l'apport alimentaire des peuples de l'hémisphère nord (Russes, Biélorusses, Polonais, Canadiens).

La composition chimique des tubercules de pomme de terre dépend de la variété, des conditions de croissance (climat, conditions météorologiques, type de sol, engrais appliqués, techniques agrotechniques de culture), de la maturité des tubercules, des conditions de stockage, etc.

Les pommes de terre contiennent en moyenne 75% d’eau; amidon 18,2%; substances azotées (protéines brutes) 2%; sucres 1,5%; Kledchatka 1%; graisse 0,1%; acides titrés 0,2%; substances de nature phénolique 0,1%; substances pectines 0,6%; autres composés organiques (acides nucléiques, glycoalcaloïdes, hémicelluloses, etc.) 1,6%; substances minérales 1,1%.

Pendant le stockage, la quantité d'amidon dans les tubercules est réduite.

Les pommes de terre sont riches en vitamines: C, B1, B2, B6, PP, K et caroténoïdes. Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne (en mg pour 100g): vitamine C -12; PP-0,57; B1-0.11; B2 - 0,66; B6-0.22; acide pantothénique -0,32; traces de carotène (provitamine A); Inositol -29. La biotine (vitamine H) et les vitamines E, K, etc. se trouvent en quantités insignifiantes.

La protéine de la pomme de terre, de par sa valeur biologique, dépasse les protéines de nombreuses cultures céréalières et est légèrement inférieure à celle de la viande et des œufs.

La fibre brute contenue dans les tubercules en contient environ 1%.

Les acides linoléique et linolénique, qui font partie des graisses, ont une valeur nutritionnelle importante, car ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme des animaux.

Les substances minérales qui composent la pomme de terre sont représentées par les sels de potassium et de phosphore; il y a aussi du calcium, du sodium, du magnésium, du fer, du soufre, du chlore et des oligo-éléments - zinc, brome, silicium, cuivre, bore, manganèse, iode, cobalt, etc.

La teneur totale en cendres du tubercule est d'environ 1%, y compris (en mg%): K2O - environ 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

La consommation de 300 g de pommes de terre fournit au corps plus de 10% d'énergie, un taux presque plein de vitamine C, environ 50% de potassium, 10% de phosphore, 15% de fer, 3% de calcium.

Pour prévenir la perte de vitamine C, lors de la cuisson de pommes de terre épluchées, il est recommandé de ne pas la laisser refroidir, mais plutôt dans de l'eau bouillante. Cette méthode réduira la perte de vitamine 7%.

La peau des tubercules est également riche en vitamines. Il est conseillé d'utiliser des pommes de terre fraîches sans les peler.

Le jus de pomme de terre fraîche et l'amidon sont utilisés comme agent enveloppant et anti-inflammatoire pour les maladies gastro-intestinales.

L'amidon de pomme de terre est à la base de la fabrication des poudres et est également utilisé comme agent de remplissage pour les poudres et les comprimés.

En médecine traditionnelle, les pommes de terre fraîches, râpées sur une râpe, sont utilisées pour les maladies de la peau, y compris l'eczéma.

Purée de pommes de terre bouillie sont utilisés dans les maladies des poumons et des voies respiratoires supérieures. Un effet positif rapide est l’inhalation de vapeur de pommes de terre chaudes et fraîchement bouillies.

Dans les cosmétiques à la maison, les pommes de terre sont utilisées assez souvent. À partir de cela, préparez des masques nutritifs pour la peau des mains et du visage.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

La composition chimique des pommes de terre

La matière première pour la production de fécule de pomme de terre est la pomme de terre. La composition chimique des tubercules de pomme de terre varie dans des limites assez larges et dépend de la variété de pomme de terre, du climat, du sol et d'autres conditions. La composition chimique moyenne des pommes de terre (%): eau - 75; matières sèches - 25, y compris amidon - 18,5%, substances azotées - environ 2 fibres, 1 fibre, 1 substances minérales - 0,9, sucres - 0,8%, matières grasses - 0,2 et autres substances (pectines, pentosanes, et etc.) -1.6. La teneur en amidon dans les tubercules de pomme de terre varie de 8 à 29%. L'eau dans les pommes de terre se trouve dans deux états: libre (78%) et liée (22%). L'eau libre dissout toutes les substances solubles dans l'eau de la pomme de terre - sucres, sels d'acides, substances azotées et autres, formant ainsi la sève des cellules; L'eau liée aux colloïdes n'est pas un solvant et ses propriétés sont très différentes de celles de l'eau ordinaire.

Les tubercules de pomme de terre contiennent de 0,46 à 1,72% de sucres, principalement du saccharose, ainsi que du glucose et du fructose. La conservation des pommes de terre à basse température entraîne une augmentation de la teneur en sucre pouvant atteindre 5%, une diminution du rendement en amidon et une augmentation de la perte de substances sèches de la pomme de terre.

Les pommes de terre contiennent de 0,52 à 1,77% de fibres. Plus la teneur en fibres est élevée, plus les parois cellulaires de la pomme de terre sont épaisses, plus la pomme de terre est frottée avec force sur des râcleuses et, par conséquent, plus le rendement en pâte et la perte en amidon et en pâte sont élevés. Les substances pectiques, qui, avec les fibres, font partie de la paroi cellulaire des pommes de terre, varient entre 0,74 et 0,95%. Pendant le stockage des pommes de terre, les substances pectiques sous l'action de l'enzyme protopectinase peuvent se transformer en une forme soluble, ce qui entraîne un ramollissement des tissus de la pomme de terre et complique la production d'amidon.

Les acides organiques sont les acides citrique, oxalique, malique, lactique, mais l’acide citrique est prédominant. L'acidité totale titrée des pommes de terre est également due à la présence de phosphates acides, le pH du jus de pomme de terre est de 5,8. 6.6. L'acidité de la pomme de terre augmente considérablement au cours de sa détérioration microbiologique pendant le stockage, ce qui a une incidence défavorable sur le déroulement du processus.

Les pommes de terre contiennent de 0,7 à 4,6% de substances azotées, composées à 60% de protéines. Les protéines de pomme de terre ont une composition en acides aminés élevée, 40% des substances azotées de la pomme de terre sont des composés azotés non protéiques. Au fur et à mesure que les tubercules mûrissent, leur teneur en substances azotées diminue, ce qui a un effet positif sur le déroulement du processus technologique. En effet, les protéines, en tant que bon agent moussant, compliquent la séparation des impuretés de l'amidon et en altèrent la qualité. Outre les substances énumérées, la pomme de terre contient du glucouside solanine en une quantité de 2 à 10 mg pour 100 g de pommes de terre crues. Son contenu augmente considérablement lorsque vous stockez des pommes de terre à la lumière, lorsqu'elles deviennent vertes. Manger de telles pommes de terre dans la nourriture est impossible. La solanine est également un agent moussant puissant et complique le processus de nettoyage de l'amidon des impuretés.

Les pommes de terre contiennent de 10 à 30 mg% de vitamine C, une petite quantité de vitamines du groupe B et de caroténoïdes. La cendre de pomme de terre varie de 0,4 à 1,9%. Elle est dominée par les composés de potassium (72%), le phosphore (20%) et contient également du sodium, du calcium, du magnésium et du fer. Environ 75% des composés de cendres sont solubles dans l’eau et se perdent avec les eaux usées lors de la production d’amidon. Certains composés insolubles restent dans la pâte, d’autres dans l’amidon, ce qui affecte la viscosité et l’adhésivité de la pâte d’amidon [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Des pommes de terre

Pommes de terre - le même nom est une plante herbacée tubérifiée, l’une des cultures maraîchères les plus populaires dans le monde. À des fins culinaires, on utilise des tubercules, qui sont principalement cuits.

Des vues

Il existe actuellement environ 5 000 variétés de pommes de terre. En plus des caractéristiques organoleptiques, elles diffèrent en termes de maturation, de rendement et de résistance aux maladies. En outre, les pommes de terre se distinguent par quatre grandes catégories de variétés: universelle, de table, technique et fourragère. Les plus courantes sont les variétés de table, caractérisées par un goût plus attrayant et une valeur nutritionnelle, ainsi que des tubercules ronds ou ovales.

Teneur en calories

100 grammes de pommes de terre contiennent environ 77 kcal.

La composition

La composition chimique des pommes de terre a une teneur plus élevée en protéines, glucides, fibres, cendres, vitamines (B3, B4, B9, C, K), macro (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et en oligo-éléments (iode, cobalt, manganèse, molybdène). le fluor).

Comment cuisiner et servir

La plupart des recettes de cuisson des plats à partir de pommes de terre impliquent le nettoyage des tubercules de la peau fine, contenant des alcaloïdes nocifs pour la santé alcalins. Ensuite, ils sont coupés en morceaux, dont la forme et les dimensions dépendent de leurs préférences et des caractéristiques de la préparation d’un plat particulier. En règle générale, les gros tubercules sont coupés en lanières, en cubes, en cubes, en copeaux et de taille moyenne - copeaux, tranches, cercles.

L'utilisation des pommes de terre en cuisine est extrêmement large. Dans la plupart des cas, ce légume est bouilli, frit ou cuit à l'étouffée, ce qui lui permet de préparer une grande variété de plats allant des crêpes aux soupes et en-cas secs. La variété de pommes de terre à manger peut être jugée par le film soviétique "Girls", dans l'un des passages qui énumère des dizaines de façons de la préparer.

Comment choisir

Le facteur principal dans le choix des pommes de terre est l'aspect du légume. Il doit avoir une surface lisse, sans aucun défaut, partant des taches et se terminant par des fissures et des bosses. De plus, les légumes-racines de haute qualité sont de taille moyenne, uniformes (sans collines et sans excroissances) et durs. Le goût le plus attrayant diffère des jeunes pommes de terre immatures.

Stockage

Les conditions optimales pour le stockage des pommes de terre sont considérées comme une température de 2 à 4 degrés Celsius et une humidité relative d’environ 85%. Grâce à leur respect, ce légume peut être conservé jusqu'à 9 mois.

Propriétés utiles

L'utilisation régulière de pommes de terre a un effet immunostimulant et anti-inflammatoire, normalise le tractus gastro-intestinal et le système cardiovasculaire et prévient également les fluctuations brusques de la glycémie.

Restrictions d'utilisation

Les tubercules de pommes de terre frais contiennent souvent des alcaloïdes dangereux pour la santé, en particulier la solanine. La concentration la plus élevée de ces substances est observée dans les tubercules pleinement mûrs, exposés au soleil depuis assez longtemps, comme en témoigne leur couleur verte. Garanti de s'en débarrasser par nettoyage mécanique de la surface de la pomme de terre ou par traitement thermique à des températures supérieures à 170 degrés Celsius.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/potato/