Le 26 octobre 2015, 22 experts de 10 pays du monde ont présenté les résultats d'une étude de 800 études scientifiques menées au cours des 20 dernières années, démontrant le lien entre la consommation de viande (produits à base de viande) et le développement de divers types de cancer chez l'homme.

La viande se trouve maintenant sur la liste officielle des agents cancérigènes de l’OMS pour le terme de recherche "viande".

La viande transformée se voit attribuer le statut de cancérogène du groupe 1. Il a été scientifiquement prouvé que cela conduisait au développement du cancer. En particulier, chaque tranche de 50 grammes de viande transformée consommée par jour augmente de 18% le risque de cancer colorectal. Ce groupe cancérogène comprend le tabac, le formaldéhyde, l'amiante et les gaz d'échappement des moteurs diesel. La viande transformée est salée, fumée et toute autre viande transformée pour améliorer le goût ou la durée de conservation, par exemple le jambon, la viande en conserve, les saucisses.

Le statut de cancérogène du groupe 2A a été attribué à la viande rouge. Dans ce groupe, les médecins ont attribué la viande de tous les mammifères, y compris celle des vaches, des veaux, des chèvres, des porcs, des moutons et des chevaux.

Dans la conclusion des experts, en particulier, il est noté que la consommation quotidienne de cette viande est «potentiellement cancérogène» et «peut augmenter les risques de cancer du colon», de cancer de la prostate et de cancer du pancréas.

Pourquoi l’OMS admet-elle à contrecœur les dommages causés à la viande et de nombreux médecins influents continuent de cacher les faits sur l’effet néfaste des produits d’origine animale sur le corps humain, explique bien le Dr Colin Campbell, professeur honoraire de biochimie alimentaire à la Cornell University, qui s'occupe des maladies et des animaux depuis plus de 50 ans. food, auteur de plus de 300 articles scientifiques et de deux best-sellers:

"Pourquoi la médecine ne prend-elle pas au sérieux les problèmes de nutrition? Il y a quatre mots pour répondre à cette question: argent, estime de soi, pouvoir et contrôle. Lorsque l'éducation nutritionnelle est due à des problèmes de santé publique, devinez qui fournit du matériel éducatif à ces fins? Dannon Institute, Egg Nutrition Council, Association nationale des éleveurs d'animaux, Conseil national d'élevage de bovins laitiers, Nestlé Clinical Nutrition, Laboratoires Wyeth-Ayerst et d'autres organisations ont uni leurs forces pour créer le Nutrition in Medicine and Ini Une initiative visant à élaborer un programme de nutrition médicale. »Pensez-vous que cette équipe« star »de fabricants de produits pharmaceutiques et vétérinaires formulera des jugements objectifs et suggérera des schémas nutritionnels optimaux lorsque les preuves scientifiques démontrent que ce qui est le plus bénéfique pour la santé? - une alimentation à base de plantes entières, minimisant le besoin de médicaments? "

Son livre "Chinese research" a été traduit dans 10 langues du monde et acheté à plus d'un million d'exemplaires. Le livre est basé sur le projet China-Cornell-Oxford vieux de 20 ans (projet China-Cornell-Oxford), lancé en 1983 et mené conjointement par l'Académie chinoise de médecine préventive, l'Université Cornell et l'Université Oxford (États-Unis et Royaume-Uni). ). Plus de 8 000 relations statistiquement significatives entre des facteurs nutritionnels et des maladies telles que le cancer, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires, l'obésité, le diabète, les maladies auto-immunes, l'ostéoporose, la maladie d'Alzheimer, les calculs rénaux et la perte de vision ont été identifiées au cours du travail..

Une étude portant sur 880 millions (96%) de la population locale a débuté par une étude du taux de mortalité de 12 types de cancer différents dans plus de 2 400 districts de Chine. Elle a été réalisée par 650 000 employés et son résultat final a été un atlas indiquant les zones dans lesquelles l'incidence de ce type de cancer était élevée, et dans lesquelles ce type de maladie ne s'est pratiquement jamais produit.

Lisez la version courte du livre "Etude chinoise" ici.

Avez-vous aimé le matériel? - Partager avec des amis:

http://veganstvo.info/518-voz-dobavila-myaso-v-spisok-kancerogenov-vyzyvayuschih-rak.html

D'où proviennent les cancérogènes de la viande?

L’Organisation mondiale de la santé al’intention d’ajouter de la viande et certains produits dérivés à la liste des carcinogènes potentiels affectant la formation de tumeurs. La liste de cette cigarette, de l'arsenic, de la lune de miel et d'autres substances assez toxiques. Meat quelque chose à eux pour quoi?

Le fait est que les médecins britanniques (il faut juste ne pas rire, maintenant tout est grave) s’inquiètent de la croissance des cancers, dans lesquels le cancer de l’intestin prend la dernière place. On pense que cela entraîne une consommation accrue de viande. Viande spécialement transformée - c'est-à-dire des saucisses, des saucisses fumées et du jambon, y compris du poulet grillé. Mais les experts prédisent que, avec les viandes fumées, la viande ordinaire sera également incluse dans la liste des cancérogènes potentiels. Pourquoi lui avons-nous posé la même question? Nous avons demandé à notre experte permanente, une diététiste Lyudmila Denisenko:

- La viande et en particulier les produits à base de viande transformés de manière industrielle sont imputés au fait qu’ils peuvent être à l’origine du cancer du côlon. Mais pas à cause de la graisse et du cholestérol, mais à cause de la présence de protéines animales et de l’absence presque complète de substances de lest (telles que fibres, cellulose ou pectine dans les céréales et les légumes, fruits). Lorsque la viande reste longtemps en grande quantité dans l'intestin, elle provoque la pourriture. De plus, la viande frite et fumée contient des amines hétérocycliques - cancérogènes. Et tous les produits fumés sont également de l’histamine, une substance qui provoque des allergies. Mais voyez-vous, des millions de personnes mangent de la viande frite et fumée, et tout le monde ne meurt pas du cancer de l'intestin. Bien sûr, vous pouvez vivre sans viande, mais à quoi sert-il de vous refuser le plaisir? De plus, le refus de la viande n'est pas une panacée. Rappelez-vous le célèbre acteur Savely Kramarov - il était végétarien, il ne mangeait pas de viande en principe, mais il est mort d'un cancer de l'intestin...

Il reste encore beaucoup à dire sur le fait que l’industrie de la viande se prive rarement des antibiotiques, qui pénètrent également dans notre corps et provoquent une résistance aux antibiotiques. L’OMS répète également ce danger depuis longtemps. Mais assimiler la viande à des substances cancérigènes, semble-t-il, c'est trop...

Toute alimentation saine, en quantité quelconque, comprend de la viande maigre, principale source de protéines et de vitamines B, qui affecte positivement notre système immunitaire et notre activité mentale. L'essentiel est que notre régime alimentaire soit riche en fibres, ce qui facilite la digestion de la viande, c'est-à-dire des légumes, des fruits et des céréales.

BTW
Que contiennent les produits fumés?
Mais "frapper" sur de la viande fumée est peut-être justifié. Bien entendu, ces produits sont stockés plus longtemps. Cependant, pour la santé, pour le moins, ils ne sont pas très utiles. En plus des dangers évoqués par Lyudmila Denisenko, toutes les viandes fumées, y compris les conserves, les saucisses et les aliments prêts à cuire contiennent de nombreux additifs (conservateurs, stabilisants, colorants, etc.). Elles créent une charge accrue sur le foie, les reins et le tube digestif.

Et encore diverses saucisses et saucisses fumées contiennent une grande quantité de sel, qui retient l'eau dans le corps. Cela signifie - la charge sur le système excréteur (reins et peau). Ils ne peuvent pas toujours extraire rapidement toutes ces substances non digestibles. Par conséquent, ils "traînent" dans le corps, s’installent sur les parois des vaisseaux sanguins et des organes. C'est-à-dire qu'ils créent le danger de la formation de calculs ou de plaques de cholestérol. Et même causer une irritation, conduisant à des ulcères.

Toutefois, en règle générale, pour éviter tout risque grave pour la santé, la viande fumée doit être consommée tous les jours et non pas une fois. Et à quelle fréquence le faisons-nous? Au lieu de faire peur, l’OMS pourrait peut-être se contenter de dire: «Ne mangez pas ces plats plus d’une fois par mois». Eh bien, ou même une offre périodique.

http://www.uralweb.ru/news/medicine/448941.html

Carcinogènes dans la viande

Le printemps arrive - une période de pique-niques et de barbecues. Pour moi personnellement, cette période de l'année est associée à la possibilité de faire enfin une promenade dans les bois, de vous asseoir avec des amis près du feu, d'un barbecue et bien sûr de fleurs épanouies. Le désir d'aller à la nature naît spontanément, respectivement, et la nourriture pour un pique-nique est achetée dans un supermarché, il en va de même pour la viande pour les brochettes - il n'y a pas de temps pour le préparer vous-même. Il s’est avéré que j’ai appris de ma propre expérience: dans les magasins, on vend souvent de la viande marinée à partir de matières premières pas très fraîches, gâtées et déjà «parfumées», ce qui n’est pas dû aux épices marinées. Je suis tombé sur un tel «bonheur», déjà dans le plat fini, nous avons senti une odeur étrange dans le temps, c'est ainsi que nous avons été trompés.

Auparavant, je n'avais jamais pensé aux dangers de la viande transformée achetée dans les magasins ou sur les marchés, j'aime beaucoup la viande sous presque toutes les formes. Par transformation, je veux dire de la viande fumée, en conserve, salée et transformée (saucisses, saucisses et autres produits à base de viande). Passant à une alimentation saine a commencé à s'intéresser à l'effet de ces aliments sur le corps humain. Il y a beaucoup de partisans de l'exclusion de la viande de l'alimentation, je ne suis pas prêt pour cela, d'autant plus que les protéines animales sont simplement nécessaires au développement normal. Mais de la viande transformée et transformée, il fait référence à des méthodes industrielles, a décidé de refuser. Cette décision a conduit au fait que l'OMS attributait une viande similaire à un aliment cancérogène.

Qu'est-ce qu'un cancérigène?

J'entendais souvent ce concept, je savais que sa valeur n'était pas très bonne et c'est ce qui s'est passé. Cancérogène - peut être traduit du latin et du grec ancien par “donner naissance au cancer”, c'est-à-dire que cette substance contribue à la formation et à la croissance de tumeurs malignes. Il agit sur l'appareil génétique responsable du travail des cellules somatiques, provoquant des modifications irréversibles (mutation) et des dommages cellulaires. Sur l'homme, le cancérigène a une action chimique (nitrates, additifs alimentaires, hydrocarbures aromatiques), physique (rayonnements ionisants) et biologique (virus oncogènes). Un cancérigène chimique - un composé organique qui pénètre dans le corps avec de la nourriture, peut provoquer une mutation de l'ADN, contribue à la transformation d'une cellule normale en une tumeur. Physique (rayons ultraviolets) peut causer le cancer de la peau. Le biologique est rare, mais dans 25% des cas de cancer du foie, on parle de complications après la maladie de l'hépatite virale B.

Comme vous pouvez le constater, il s’agit avant tout de substances chimiques cancérogènes et de la capacité de contrôler leur pénétration dans le corps et de les limiter.

Pourquoi la viande transformée est-elle cancérogène?

L’OMS attribue cette viande à des substances cancérigènes en raison de son mode de production.

Viande fumée

Pour ceux qui ne le savent pas, il y a plusieurs façons de fumer.

Une fois fumée, la viande est traitée avec de la fumée, dont la température est de 50 à 120 degrés, jusqu'au moment de la consommation. Cette méthode est utilisée par les gens à la maison.

Les produits prétraités à froid (saumurés, bouillis) sont fumés pendant une longue période en utilisant une fumée de 20-25 degrés.

Certains utilisent la fumaison électrique - pour accélérer le processus de cuisson, dans lequel les particules de fumée se déposent à la surface du produit et augmentent l’effet des substances cancérogènes qui y pénètrent.

Alors d'où viennent les cancérogènes? Des hydrocarbures aromatiques polycycliques pouvant pénétrer dans le produit se forment lors de la combustion du carburant.

Dans l'industrie, on utilise la «fumée liquide» qui donne un goût fumé aux produits, mais ils ne le sont pas en soi. Les fabricants et les utilisateurs de cette "fumée liquide" affirment qu'elle est absolument sans danger pour l'homme, car lors de la fabrication, elle était débarrassée de la concentration de goudron et de substances cancérogènes. Mais pour moi cela reste un secret, comment cette fumée peut être sans danger pour nous, si elle imite essentiellement le goût et l'odeur des produits fumés, et constitue un additif alimentaire. Cette question étudie actuellement l'Agence européenne pour la sécurité des aliments.

Saucisses

La production industrielle de saucisses est proche et ne ressemble pas à un produit à base de viande. Et en général, y a-t-il de la viande? Après tout, les saucisses doivent être préparées à partir de viande hachée et soumises à un traitement thermique - cuisson, cuisson au four, rôtissage. Avez-vous déjà essayé des saucisses faites maison? Pourquoi est-ce si différent du magasin? Le fait est qu’il contient très peu de viande ou est totalement absent. Bouillie, par exemple, est à base de soja ou de seitan. Quel est le pire, dans la fabrication de tous les types de saucisses, les additifs alimentaires sont largement utilisés pour obtenir le goût nécessaire et l'améliorer, améliorer la couleur de la prise de poids et ne sont pas toujours résolus par l'OMS.

En outre, les produits cancérigènes comprennent la viande séchée, les conserves, le jambon et les sauces.

Conséquences de la consommation d'aliments cancérogènes (viande)

Selon les résultats de recherches menées par des scientifiques de l'Université de Californie du Sud, il a été établi que la consommation de viande transformée augmentait le risque de cancer du côlon ou du rectum de 20% et était atteinte entre 60 et 75 ans. L'ADN est en mutation et le risque de tumeurs malignes dans d'autres organes (sauf l'intestin) augmente de 22%.

Il est préférable d'acheter de la viande crue aux habitants des villages et de cuisiner leurs aliments préférés: saucisses, porc, conserves, tartes, etc. Dans ce cas, vous vous protégez des aliments malsains et améliorez votre santé.

http://healthy-zone.ru/obrabotannoe-myaso-koncerogen

La viande est-elle mauvaise et cause-t-elle le cancer? Cancérogènes. MYTHES ET FAITS. TAXE SUR LA VIANDE EN RUSSIE!?

0:35 - Introduction. La viande est nocive et cause le cancer. Comment les gens en Russie sont-ils obligés d'être des végétariens en bonne santé? Taxe sur la viande rouge transformée en Russie. Daria Khalturina. Accise sur les saucisses et la viande. Conseil d'experts relevant du gouvernement de la Fédération de Russie. Organisation mondiale de la santé et scientifiques d'Oxford.

5h05 - Expérience mondiale et situation en Fédération de Russie. Comment les taxes sur les denrées alimentaires sont-elles imposées dans le monde? Expérience étrangère. Qu'est-ce que l'impôt sur le péché? Pourquoi dans le monde imposer des taxes d'accise sur les produits nocifs, les cigarettes, l'alcool, les bonbons? La taxe sur le sucre et la soude - une taxe sur la soude. Jamie Oliver. Impôts en Angleterre, au Mexique et au Danemark. Les résultats de politiques restrictives. Taxe sur la restauration rapide en Inde. Acides gras saturés et taxes sur les graisses. Consommation de sucre et obésité. Edition Medusa et bière après l'entraînement.

12h30 - Saucisse, traitement et préjudice. Pourquoi les saucisses et les saucisses sont-elles populaires? Sain et malbouffe. Les produits à base de viande sont-ils nocifs à cause des additifs électroniques? Les risques de cancer. Pourquoi ajouter de la chimie à la viande? Exigences SANPIN, la toxine botulique et les conserves domestiques. Qu'est ce que le botulisme? Champignons naturels, poisson, concombres, viande, préparations maison. Nitrite de sodium (E250) et nitrite de potassium (E249). Pourquoi la saucisse est-elle rouge? Saucisse grise et myoglobine.

15h50 - Nitrates, nitrites, amines dans la viande et les conserves. Propriétés utiles des nitrates et des nitrites. Dommage des nitrates et des nitrites. Réduction de la pression. Donneurs d'azote dans l'entraînement et le sport. La nitroglycérine et les nitrites d'alkyle. Niveau de sécurité, le taux de consommation de nitrates et nitrites pour l'homme.

18h51 - Nitrites. Le contenu sans danger des nitrites dans les saucisses. Combien d'additifs alimentaires sont ajoutés aux galettes? Pourquoi GOST et docteur saucisses. Vieux GOST DANGER? Était-ce mieux avant? Nitrite dans la saucisse du docteur. Les saucisses, le bacon et le jambon contiennent-ils des additifs chimiques toxiques? Combien de nitrites dans le bœuf, le porc, l'agneau? Nitrites dans les aliments. Le brocoli contient plus de nitrites que dans la viande? Fèves au lard vs bacon. Nitrite dans le lait de soja. Industrie de la viande. Combien de nitrites dans le lait de vache? Additifs E artificiels nocifs. Glutamate de sodium, exhausteur de goût dans les produits.

23h26 - Nitrates. Préjudice et avantages. La viande rouge est-elle dangereuse? Combien de nitrates dans les fruits et légumes? Le contenu sans danger des nitrates dans la viande et les légumes. Les légumes, les épinards et les salades sont-ils nocifs? Nitrates dans le brocoli. La laitue, la rhubarbe, le persil, les épinards, l'oseille peuvent accumuler des nitrates?

27h33 - Publicité par minute. Contrôle de qualité. Nutrition sportive CMTECH cmtscience.ru/shop

et il y a aussi l'analyse https://cmtscience.ru/cmtech-protein-analys

29:07 - Nitrosamines. Quel est le traitement culinaire dangereux. Chimie et cancérogènes. Nitrosation et composés azotés. Le taux de consommation de nitrosamines. Combien de personnes prennent des nitrosamines avec de la nourriture? USA, Japon, Suède, URSS, Russie. La viande est-elle cancérogène? Comment se forment les agents cancérigènes dans la viande? Pourquoi la viande est-elle cancérigène? Accise et préservatifs. Où sont les nitrosamines? Nitrosamines spécifiques au tabac. La viande est-elle plus nocive que les cigarettes? Traitement thermique. Pourquoi est-il dangereux de frire de la viande? Burgers et brochettes. Les protéines causent-elles le cancer? Comment se forment les nitrosamines? La bière, le fromage, le lait, la viande, les légumes et les fruits sont cancérogènes.

35:18 - Quel est le risque de développer un cancer? Dose, expériences sur les animaux et statistiques. Le taux de nitrosamines selon les critères internationaux pour le calcul du risque théorique d’agents cancérogènes.

38:20 - Nitrosamines dans les aliments. Les fruits peuvent-ils être plus nocifs que la viande? Les aliments végétaliens causent-ils le cancer du cerveau? Combien de substances cancérigènes avons-nous avec la viande? Nitrosamines dans un repas sain. Comment une bonne nutrition provoque-t-elle le cancer? Réglementation hygiénique. Nitrosamines dans les légumes. Cancérogènes dans les jus de fruits. Nitrosamines dans la bière, pain, tofu, fromage, poisson. Les bâtons de crabe tuent? Pourquoi le poisson salé est-il dangereux? Toxines dans l'huile végétale. Pourquoi ajouter de l'acide ascorbique dans les conserves et les saucisses?

44h45 - Inscriptions sans OGM ni cholestérol. Absolument naturel. Étiquetage du produit. Marketing et nitrite et céleri. Sans chimie et additifs nocifs. Comment les fabricants fabriquent-ils du nitrite de céleri?

http://cmtscience.ru/article/myaso-vredno-i-vizivayet-rak-kancerogeny-mify-i-facty-nalog-na-myaso-v-rossii

Aliments dangereux: comment la viande rouge est devenue cancérogène avec les cigarettes

Les végétariens sont convaincus que la viande est un poison. Cependant, les amateurs de viande sont sceptiques. Qu'en pensent les scientifiques et s'il est vrai que la viande rouge est la cause du cancer.

Selon les données publiées sur le site Web du Cancer Council - l'organisation publique australienne de lutte contre le cancer -, les personnes dont l'alimentation est principalement composée de viande rouge et de produits carnés sont plus à risque de développer un cancer colorectal et un cancer de l'estomac.

L’Organisation mondiale de la santé a inclus les produits carnés, notamment la saucisse, le jambon et le bacon, dans le premier groupe de produits cancérogènes. Cela signifie qu'il existe des preuves solides qu'ils augmentent le risque de cancer. Dans le même temps, la viande rouge - par exemple, le porc, le bœuf et l’agneau - a été déclarée la cause "possible" de la maladie.

En 2015, des scientifiques de dix pays ont mené une longue étude et ont constaté que le risque de cancer colorectal (cancer du colon) augmentait de 17% avec l'augmentation de la part de viande rouge pour 100 grammes par jour. Si nous parlons de produits à base de viande, le risque augmente de 18% pour 50 grammes par jour. Les résultats ont été publiés dans la revue LancetOncology.

Selon le Conseil du cancer, en 2010, l'un des six cas de cancer colorectal était associé à une consommation excessive de viande rouge.

Dans le même temps, rien n’indique que la viande de volaille augmente le risque de cancer. Et manger du poisson aide à réduire le risque de cancer colorectal, de cancer du sein et de cancer de la prostate.

Qu'est-ce que la viande rouge et les produits carnés

Selon la définition de l'OMS, «la viande rouge désigne tous les types de chair musculaire de mammifères, tels que le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, la viande de cheval et la viande de chèvre». Cette viande est riche en protéines, la myoglobine, nécessaire à la rétention d'oxygène dans les muscles.

Toutes les espèces de poisson ont de la viande blanche. Chez les poulets, la chair du poitrail et des ailes est blanche et les hanches et les cuisses sont plus foncées, avec une teneur plus élevée en myoglobine. Les vaches, les chèvres, les moutons, les lapins et d'autres mammifères mangent de la viande rouge. Cependant, la couleur de la viande de porc est différente. Chez les porcelets qui bougent peu, c'est plus léger.

L'OMS appelle les produits à base de viande «produits à base de viande obtenus par transformation (décapage, séchage, fermentation, fumage ou autres méthodes de mise en conserve) - destinés à améliorer le goût ou à prolonger la durée de conservation. La plupart des types de produits à base de viande contiennent du porc et du bœuf, mais les produits à base de viande peuvent également contenir d'autres types de viande rouge, de viande de volaille, des sous-produits ou des sous-produits tels que le sang. ”

Combien de viande est-il bon à manger?

La viande rouge faible en gras est une source importante de fer, de zinc, de vitamine B12 et de protéines. Par conséquent, ne l'éliminez pas complètement du régime. Au lieu de cela, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour réduire le risque.

Le Conseil du cancer recommande de ne pas consommer plus de 700 grammes (avant traitement thermique) de viande rouge par semaine. Pour maintenir la santé, une personne a besoin de moins. Les scientifiques recommandent de consommer chaque jour 65 grammes de viande finie, soit 130 grammes 3 à 4 fois par semaine. Ils recommandent également d'éviter de consommer plus de 455 grammes de viande maigre préparée par semaine.

Conseil du cancer recommande de limiter l'utilisation de produits à base de viande, car ils contiennent beaucoup de sel, de graisse et de nitrates. Le Guide australien de la saine alimentation (Guide australien de la saine alimentation) les conseille et les abandonne complètement. Il recommande de privilégier les produits à base de viande rouge, de poulet, de poisson et de légumes faibles en gras: fruits, légumes et céréales à grains entiers.

Pourquoi la viande rouge et les produits carnés augmentent le risque de cancer

Selon des études récentes, la viande rouge et les produits à base de viande contiennent des produits chimiques - tant artificiels que d'origine naturelle - qui les rendent cancérogènes. Par exemple, lorsque des composés chimiques de la viande rouge (hèmes) sont décomposés dans l'intestin, des composés N-nitroso se forment qui endommagent les cellules qui forment les parois de l'intestin. Cela peut conduire au cancer colorectal.

Les mêmes composés chimiques se forment lors de la digestion des produits carnés. L'effet négatif est renforcé par les conservateurs contenant des nitrites et des nitrates utilisés dans la production.

Les autres facteurs qui augmentent le risque de développer une tumeur sont la teneur élevée en graisse, les méthodes de traitement et de cuisson de la viande. En outre, les amateurs de viande refusent souvent des aliments tels que les fruits, les légumes et les céréales complètes, ce qui réduit le risque de développer des maladies.

Est-il vrai que le kebab est mauvais

Selon les recherches, la viande trop cuite et la viande cuite au charbon de bois peuvent augmenter le risque de développer un cancer. Des substances appelées amines hétérocycliques se forment dans des aliments cuits à haute température, carbonisés ou fumés. Selon les tests sur les animaux, les amines hétérocycliques sont cancérogènes.

Bien que cela ne soit pas prouvé vis-à-vis des personnes, les scientifiques recommandent de ne pas trop cuire la viande. Mariner aidera à éviter la carbonisation. Cela réduira les risques de cancer, ajoutera de la saveur à la viande et la rendra plus molle. Il est également recommandé de privilégier d'autres méthodes de cuisson: la cuisson à l'étouffée, la cuisson à l'étouffée ou la cuisson au four.

http://info24.ru/news/redmeat.html

Viande dangereuse: substances cancérigènes dans les mets délicats

Jusque récemment, dans le monde entier, la qualité des produits à base de viande fabriqués par l’usine n’avait guère d’importance. On croyait que certains assaisonnements et sel - et toute la base de saucisses, saucisses de Francfort ou de jambon. Mais une enquête menée par une chaîne de télévision russe dans des pays européens a montré que même dans un État très développé, les produits carnés peuvent être une source et un stimulant du cancer.

En 2015, l'Organisation mondiale de la Santé a ajouté les produits carnés à la liste des produits particulièrement dangereux pour la cancérogenèse, dans la fabrication desquels un ensemble spécifique de composants est utilisé (stabilisants et conservateurs E).

Le fameux type de jambon, vendu en France, est impensable sans ajouter l’un des ingrédients les plus dangereux de l’industrie alimentaire - le E 250 (nitrite de sodium). Et l’équipe de tournage de la chaîne de télévision RT est venue enquêter sur le trajet de la viande du magasin de désossage au comptoir.

À première vue, dans la production de produits à base de viande utilisant des substances qui améliorent l’apparence, cela ne semble pas effrayant ni dangereux. Alors faites beaucoup de fabricants. Mais presque aucun fabricant ne révèle le secret des proportions, de sorte que le consommateur final sache exactement combien d'agents de conservation potentiellement dangereux contiennent une couche de jambon de 100 grammes.

Ce processus n’a pas été montré à l’équipe de tournage de la chaîne de télévision bien connue, ce qui leur a permis de ne filmer que les plans généraux de chargement de la viande dans les machines à mouler. Une tentative pour en savoir plus sur la quantité de nitrite de sodium dans le produit fini a été stoppée sous une excuse spécieuse.

Malheureusement, ce conservateur peut provoquer des modifications irréversibles de l'ADN humain, initiant simultanément la formation de cellules cancéreuses, estiment de nombreux microbiologistes. Et le principal danger ici est que, selon les règles en vigueur, l’acheteur n’a le droit de savoir que la présence de E 250 dans la composition du produit, mais sa concentration est un secret commercial.

De nombreux scientifiques qui ont autorité dans un environnement lié à l’étude des produits carnés ont tout simplement commencé à travailler dans le hall des "bouchers", selon des experts. Ils essaient de faire passer le problème mondial de l'utilisation d'agents de conservation dangereux comme insignifiant, en parlant continuellement de matières disculpatoires, en faveur de tous les mêmes fabricants qui ont enrichi leurs activités.

Mais dans les pays développés, ce lobby est un fiasco. Même au niveau des ménages, de nombreuses personnes sont bien conscientes des dangers des produits à base de viande en conserve de couleur rose ou rouge (conséquence de l'utilisation du même E 250). Il y a longtemps que sur les rayons des grands supermarchés, vous pouvez trouver des saucisses et des saucisses de forme et de matière brutes absolument identiques, des tranches de filet, qui se différencient nettement par leur couleur. Des nuances grisâtres ou brunes indiquent qu'aucun agent de conservation n'a été ajouté aux matières premières. Par conséquent, la durée de conservation de ces produits est beaucoup plus courte. Le prix des produits «rapides» est toujours plus élevé, car la plus grande honnêteté du fabricant lui coûte trop cher, et cela compensera les pertes, y compris leur surcoût.

Ainsi, tous ceux qui consomment régulièrement des produits à base de viande issus de la transformation en usine, qui ont une couleur rose ou rougeâtre stable, une longue durée de conservation et une mention indiquant qu'ils contiennent du conservateur E 250 sont en danger. Le monde scientifique a été divisé en deux. des camps Certains prétendent que même une petite partie du nitrite de sodium a des propriétés cancérigènes et que les normes d'application de ce réactif doivent être réglementées, leurs collègues bien connus et compétents prouvent l'innocuité absolue du préservatif. Lequel d'entre eux a raison, seul le temps et la recherche mondiale à travers le monde le montreront.

http://www.missfit.ru/interesting/detail.php?ID=1610

Cancérogènes dans les produits à base de viande: comment affronter l'utilisation fréquente de saucisses

Comment devons-nous faire face à la consommation fréquente de viande en général et de charcuterie en particulier? Est-il possible d'éviter les risques pour la santé liés au régime à base de viande? Et pourquoi la viande rouge est-elle plus nocive que la viande blanche, les saucisses sont-elles plus nocives que même la viande rouge et les saucisses frites sont beaucoup plus dangereuses que les boissons non cuites?

Effet cancérigène avéré des produits carnés

Consommation fréquente de viande rouge transformée, c'est-à-dire de produits tels que, par exemple:

• saucisses
• jambon et produits à base de viande
• viandes fumées
• côtelettes, steaks, entrecotes, brochettes et autres produits carnés naturels et hachés
• shawarma, hamburgers et autres fast food
• etc.

directement associé à un risque accru de cancer. Selon des études, ces produits peuvent en premier lieu causer le cancer du côlon.

Dans le même temps, l'effet cancérogène des produits carnés transformés peut être considéré comme parfaitement prouvé - ils sont inclus dans le 1er groupe de facteurs cancérogènes selon la classification du CIRC (CIRC), ce qui signifie "un effet cancérigène avéré sur l'homme".

Mais la viande rouge elle-même (c’est-à-dire le bœuf et le porc) est également incluse dans cette liste de facteurs cancérigènes, mais le groupe 2a - des facteurs «probablement cancérogènes pour l’homme».

Le plus chaud - le plus nocif

Lors de la cuisson, y compris la viande naturelle, il produit divers produits de réaction Mayar - des substances qui apparaissent lorsque les protéines sont chauffées avec du glucose, des graisses et des aldéhydes.

C'est grâce aux substances formées au cours de cette réaction que nos aliments obtiennent le goût et l'arôme spécifiques à chaque plat. Cependant, parmi ces substances sont cancérogènes. Et plus la température de chauffage est élevée, plus de telles substances sont formées.

Par exemple, lors du chauffage de la viande, avec la participation de la créatine contenue dans celle-ci, divers composés cancérogènes du groupe des amines hétérocycliques sont formés.

Traditionnellement, on pense que la viande rouge à cet égard est plus dangereuse que la volaille ou le poisson. C'est pourquoi la viande rouge elle-même est également répertoriée comme cancérogène. Et bien sûr, la méthode de cuisson est très importante. Du point de vue de la saine alimentation, il est préférable de faire bouillir, cuire et rôtir de la viande.

Griller est la façon la plus dangereuse et la plus malsaine de cuire de la viande.

Lors de la friture, les produits les plus nocifs de la réaction de Maiar, ainsi que divers produits de peroxydation des graisses (épopéroxydes d’acides gras), d’aldéhydes et d’autres substances se forment.

Pourquoi la saucisse est-elle nuisible a priori?

Les nitrites sont nécessairement présents dans tous les produits à base de saucisse, car sans eux, la production de saucisse est en principe impossible. Une saucisse fabriquée sans nitrite sera dangereuse en raison du risque de développement d'un agent pathogène du botulisme.

En pénétrant dans le tube digestif humain, les nitrites peuvent se transformer en nitrosamines cancérigènes!

Les saucisses et produits à base de viande gastronomiques fumés, semi-fumés, cuits et fumés sont les plus dangereux, car ils contiennent, outre les nitrites, des composés cancérigènes du groupe des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui se forment lors de la décomposition thermique (pyrolyse) du bois utilisé quand fumé. Le composé le plus célèbre de ce groupe est le benzo (a) pyrène.

L'opinion des auteurs de la Communauté ne peut coïncider avec la position officielle de l'organisation Roskontrol. Voulez-vous ajouter ou objecter? Vous pouvez le faire dans les commentaires ou écrire votre propre matériel.

Chaque semaine, nous parlons de nouveaux tests de produits.
nourriture et appareils ménagers. Court et au point.

À mon avis, l'article n'a pas pour but de transformer tout le monde en végétaliens.
Il est uniquement indiqué que les produits à base de viande fumée et frite ayant des avantages tendant à être nuls ont un effet négatif scientifiquement prouvé sur le corps.
Les viandes qui ne sont pas soumises à un traitement chimique (accélérant la "maturation" du produit) ou à un traitement thermique grossier ne possèdent pas les propriétés négatives caractéristiques de ces produits semi-finis. Le mal n'est pas la viande elle-même, mais la méthode de préparation "industrielle", qui la transforme en cancérogène.
Thèse spécifique: lors de la consommation de 50 g de viande semi-finie fumée, le risque de cancer du côlon augmente de 18%.

Quant au CIRC, il s’agit d’une organisation internationale de référence (Agence internationale pour l’étude en oncologie) dont le siège social est situé à Lyon (France), qui a classé en 1994 l’infection à Helicobacter pylori au rang de cancérogène de la plus haute classe, qui cause 97% des cancers de l’estomac. Pour la découverte de cette infection, les scientifiques australiens ont reçu le prix Nobel en 2005. Je travaille dans ce domaine depuis 10 ans et je n’ai aucune raison de ne pas me fier à leurs conclusions.

Il est préférable de prendre ces informations pour acquis et de tirer les conclusions qui s'imposent plutôt que de siffler comme un hérisson en caoutchouc troué (dans ce cas) dans le côté gauche, appelé colostomie.

Anticipant les questions, je réponds immédiatement:
1. manger
2. arrêté.

http://roscontrol.com/community/article/kolbasa-bezuslovnniy-vred-i-visokie-riski-dlya-zdorovya/

Carcinogènes dans la viande

conformément au dernier rapport de l'Agence internationale de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Les experts du CIRC ont examiné plus de 800 études portant sur les effets de la consommation de produits carnés et de viande rouge sur le développement de certains types de cancer. Sur la base des preuves obtenues, la viande ayant subi les processus de salage, fermentation, séchage, fumage fait partie du groupe des facteurs de risque de cancer les plus dangereux (groupe 1).

Les experts du CIRC avertissent que ne manger que 50 grammes de viande transformée peut augmenter de 18% le risque de cancer colorectal. "Sur le plan individuel, le risque de développer un cancer colorectal augmente avec la quantité de viande transformée consommée. Compte tenu du nombre de personnes qui consomment de la viande transformée, le développement du cancer est très important pour la santé publique", a déclaré le Dr Kurt Straig, directeur du programme du CIRC, qui évalue les facteurs sur le développement du cancer.

La viande rouge (y compris la viande de mouton, de chèvre, d'agneau, de bœuf, de veau, de porc et de cheval) a été classée dans la catégorie «éventuellement cancérogène pour l'homme» (groupe 2A). Les résultats de la recherche montrent que la consommation de viande rouge n’affecte pas autant le développement du cancer colorectal que la viande transformée. Selon les experts, la consommation de viande rouge d'environ 100 grammes par jour peut augmenter le risque de développer ce type de cancer de 17%. La consommation de viande rouge est associée au risque de cancer du pancréas.

Viande contre le tabac

Viande transformée et viande rouge, tabac et alcool, le CIRC souhaite l'inclure dans la liste des facteurs possibles de cancer. Cela a provoqué un certain nombre de réactions de colère de la part de ceux qui travaillent dans l'industrie des aliments et de la viande. L'Institut nord-américain de la viande soutient que cette décision est "contraire au sens commun" et que les résultats de la recherche démontrant l'existence d'un lien entre le cancer et la consommation de viande sont erronés.

"Le CIRC dit que vous devriez aimer le yoga, mais pas respirer l'air (groupe cancérogène 1), que vous pouvez vous asseoir à côté de la fenêtre par laquelle les rayons du soleil vous tombent dessus (groupe 1), que vous ne voulez pas utiliser d'aloe vera (groupe 2B ) lorsque vous prenez le soleil et que vous ne devez pas boire de vin et de café (groupe 1 ou groupe 2B), mangez des aliments frits (groupe 2A). Si vous êtes coiffeur et travaillez par roulement (les deux facteurs appartenant au groupe 2A), vous devriez rechercher autres travaux. (.) La décision du CIRC ne peut s’appliquer à la santé humaine, car tous les arguments de l’AMI R n'est qu'une théorie. Il faut également prendre en compte les risques et les avantages avant de dire aux gens quoi manger, quoi boire, quoi faire, comment respirer ou où travailler », a déclaré le Dr Betsy Booren, vice-président de la science..

Les experts citent l'exemple de personnes qui suivent un régime méditerranéen, ce qui inclut la consommation de grandes quantités de viande. Ces personnes ont une très bonne santé et une espérance de vie élevée.

Les membres du CIRC affirment que "l'abandon de la viande rouge est une stratégie de défense contre le cancer", a déclaré la BBC. Ils recommandent de se concentrer sur d'autres agents cancérigènes dangereux, tels que l'obésité, le tabagisme ou la consommation d'alcool.

"Dans les preuves épidémiologiques d'un lien entre la consommation de viande transformée et le cancer colorectal, il est important de souligner que l'ampleur de l'effet est relativement faible et que le mécanisme est mal compris. Bien sûr, il est faux de supposer que le bacon et les saucisses augmentent le risque de développer un cancer, tout comme la fumée de tabac ", déclare un professeur du Food Institute Johnson, cité par le Financial Times.

Dans le même temps, le CIRC a déclaré que les dommages causés par la viande transformée ne pouvaient pas être assimilés aux catégories de facteurs de risque de cancer dans lesquels se trouvent du tabac ou de l'amiante. Nous ne pouvons pas dire qu'ils sont aussi dangereux. "Le CIRC tente de mettre en évidence le lien entre les causes du cancer et l'évaluation du niveau de risque", déclarent les auteurs.

Ils démontrent également le danger de manger de la viande pour la vie. Sur la base des résultats des observations de mortalité, il est révélé que chaque année, 50 000 personnes meurent d'un cancer en raison d'une consommation élevée de viande rouge et 34 000 en raison d'une consommation élevée de viande transformée. Ces chiffres sont nettement inférieurs au nombre de victimes du tabagisme: 1 million de personnes dans le monde.

"Ces données soutiennent les recommandations actuelles en matière de santé publique, il est nécessaire de limiter la consommation de viande. Ces résultats sont importants pour que les gouvernements et les organismes internationaux de réglementation mènent des évaluations des risques afin de contrebalancer les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée et de fournir de meilleures recommandations pour la nutrition des personnes ", conclut un membre du CIRC, le Dr Christopher Wild.

http://news-by.by/ostorozhno-eto-opasno/vnimanie-voz-obrabotannoe-myaso-yavlyaetsya-kantserogenom.html

La viande rouge provoque le cancer, tout comme les cigarettes

26 octobre 2015 à 14h59

Les experts internationaux en matière de santé placent la viande transformée sur un pied d'égalité avec des substances cancérigènes telles que l'amiante et l'arsenic. Et des experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont décidé d'ajouter la viande rouge à la liste des substances cancérogènes, soulignant qu'elle n'était pas beaucoup plus sûre que le bacon, les saucisses, les hamburgers et autres fast-foods.

Un rapport contenant ces informations devrait avoir des conséquences négatives pour tous les représentants de l'industrie de la viande occidentale, des agriculteurs aux chaînes de restauration rapide. En 2014, l'OMS avait déjà lancé un avertissement sur les dangers d'une consommation excessive de sucre, ce qui avait entraîné une baisse de ses ventes. Maintenant, le même sort peut arriver à la viande. De nouvelles réglementations pourraient obliger les fabricants à mettre des étiquettes d'avertissement sur les emballages et à modifier les recommandations relatives à la nutrition pour différents groupes de personnes. De telles mesures aideront à attirer l'attention des gens sur le problème.

Les experts soulignent que le cancer peut probablement causer de la viande rouge transformée et fraîche. L'OMS classera la viande transformée dans la catégorie «cancérogène pour l'homme», ainsi que la cigarette et l'alcool. Cette décision a été prise après que des scientifiques de différents pays se soient réunis pour examiner cette question.

Des représentants de l'American Meat Institute ont déclaré que ce rapport n'était ni logique ni nécessaire.

Barry Carpenter, président de l'American Meat Institute, a déclaré: «Le Centre international de recherche sur le cancer a examiné environ 940 substances, dont la viande rouge et transformée, et a conclu que ces produits présentaient un certain danger théorique. Cet organisme dit que vous pouvez faire du yoga, mais ne pas respirer de l'air, rester assis devant la fenêtre avec un verre de vin ou une tasse de café par un jour ensoleillé, manger des aliments frits ou utiliser de l'aloe vera.

Barry a également souligné qu’il était nécessaire de peser ensemble tous les risques et avantages de la nourriture ou des actions d’une personne avant de dire aux gens comment se comporter et ce qu’ils mangent.

Actuellement, les scientifiques recommandent de ne pas consommer plus de 70 grammes de viande rouge par jour et d'éliminer complètement la viande transformée.

Il est impossible de prévoir tous les facteurs de risque de cancer et de se protéger de tous les côtés. Certaines causes de cancer, telles que l'hérédité, une personne ne peut pas affecter. Si vous souhaitez connaître vos risques et obtenir les recommandations d'un oncologue, nous vous invitons à la clinique européenne à subir un examen spécial appelé Cancer-check.

http://www.euroonco.ru/science-news/krasnoe-myaso-vyzyvaet-rak-tak-zhe-kak-sigarety

Viande rouge - cancérogène

En septembre de cette année, le magazine Lancet a publié des informations contradictoires sur les normes d’une nutrition adéquate et leur impact sur la santé humaine. L'article dit que prendre plus de graisse réduit la mortalité. L'utilisation de grandes quantités de glucides augmente le risque de maladie et de mortalité, tandis que les graisses saturées réduisent le développement des accidents vasculaires cérébraux.

Des scientifiques de l’Université de médecine de Moscou, de l’Institut de chirurgie cardiovasculaire et de l’Université de recherche de Hu, ainsi que des professeurs associés de l’Université d’agriculture, ont contesté les affirmations de l’auteur et réfuté ces thèses!

L’année dernière, l’Organisation mondiale de la santé a également publié un article sur l’effet cancérigène de la "viande rouge", qui a également provoqué un tollé chez les spécialistes du secteur. L’Assemblée générale sur le traitement du bétail et des produits d’élevage affirme que l’allégation relative aux dangers de la viande rouge n’est pas prouvée en soi et contient de nombreuses preuves contradictoires.

En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer a annoncé que la viande rouge de bovin, de mouton, de porc et d'autres avait un effet cancérigène. Les produits à base de viande transformés tels que le jambon, les saucisses et autres sont à la 1ère place pour un effet cancérigène. Avec une consommation quotidienne de viande = 140 grammes, dont 100 grammes de viande rouge et 50 grammes d'aliments transformés, le risque de cancer augmente de 17% à 18%.

En 2016, une revue médicale internationale a publié un document prouvant que la consommation quotidienne de 100 grammes de viande rouge augmentait le risque d'accident vasculaire cérébral et de cancer du sein de 11%, augmentait la mortalité par maladies cardiovasculaires de 15% et le risque de cancer de l'intestin de 17%., cancer de la prostate de 19%.

Pourquoi manger plus de graisse réduit-il la mortalité? Les glucides réduisent-ils le risque de mortalité? La viande rouge a-t-elle un effet cancérigène? La cause possible de ces résultats est des données inexactes et des études du tube digestif lui-même.

Quels sont les critères pour conclure sur la cancérogénicité de la viande rouge et transformée? Des essais cliniques conduits sur une période de temps sont nécessaires pour confirmer ces faits. Et ce n’est qu’après avoir analysé les informations recueillies en grand volume que nous pouvons conclure à la véracité de cette affirmation. Par exemple, pour tirer des conclusions sur le degré de risque lié à l'utilisation de viande transformée, il est nécessaire d'analyser au moins 800 personnes sur une période de 20 ans.

Bien que les résultats des tests puissent être soumis à un contrôle relativement strict, cela ne signifie toutefois pas que les conclusions des données obtenues seront parfaitement exactes. Il convient également de prendre en compte les caractéristiques génétiques, les différences d’âge, le sexe et les antécédents de maladie. Comme les différences individuelles sont trop diverses, elles peuvent générer de grosses erreurs dans l’étude.

Nous pouvons en conclure que pour l’évaluation et la publication de résultats plus précis, il faut au moins tenir compte de plusieurs facteurs de risque: prédisposition génétique, présence d’autres facteurs cancérogènes, susceptibilité individuelle.

Par conséquent, vous devez savoir que l’effet cancérogène de la viande rouge peut être mis en doute jusqu’à ce que des tests scientifiques aient été effectués et qu’un groupe de participants à cette expérience ait été sélectionné.

Source (journal scientifique chinois).

http://hotmu.ru/articles/krasnoe-myaso-kantserogen/