De quoi est fait le rhum - cette boisson alcoolisée célèbre et populaire de pirates féroces et cruels et d'aristocrates raffinés et élégants? Comment faire du rhum tel que nous le connaissons - une boisson avec une variété de nuances et de goûts? Grâce à diverses technologies de production, il a été possible de créer sa très grande sélection. La vraie valeur du rhum réside dans son goût doux et sa grande variété d’espèces. Il peut être fort et doux, sombre et léger.

Une brève excursion d'histoire

Jusqu'à présent, il n'a pas été possible d'établir l'origine exacte du mot rhum lui-même. Certains suggèrent que le nom d'une boisson populaire pourrait être dérivé du mot rumbullion, qui signifie beaucoup de bruit. On pense que la boisson pourrait avoir son nom en l'honneur de grands verres "Fumeurs". Ces lunettes ont été prises sur de longues distances par des marins néerlandais.

Rhum - une boisson originaire d'un paradis sur Terre - les îles des Caraïbes

Patrie Rom - Iles des Caraïbes. Sur les plantations de canne à sucre de ces terres, les esclaves ont pu découvrir que le sirop sucré avait un excellent effet revigorant et que sa distillation ultérieure était capable d’éliminer les impuretés inutiles.

Il existe également une opinion selon laquelle l'île pirate de la Barbade est le véritable lieu de naissance de la boisson, mais il n'existe aucune preuve documentaire de ce fait. Il est également difficile de dire laquelle des îles des Caraïbes est le berceau du rhum.

Dans les temps anciens, les marins ne savaient pas comment économiser l'eau potable lors de longs voyages. En bateau, elle perdit très vite ses qualités et devint impropre à la consommation alimentaire. Compte tenu de ce fait, je devais trouver des solutions au problème. Au lieu d'eau, les pirates ont commencé à emporter beaucoup de rhum. Outre le fait que l'alcool ne pouvait pas se gâter, il protégeait toujours le corps de la déshydratation. Fait intéressant, le rhum capturé à la suite des combats a été utilisé à la place de l'eau sur les navires de la couronne espagnole et anglaise.

Quant à la première mention officielle de cette boisson, elle date de 1657. Le Conseil général du Massachusetts a ensuite été contraint d’interdire la vente de ce type d’alcool. Aujourd'hui, le nom et l'orthographe du terme rhum peuvent différer considérablement selon le lieu de production.

La production de rhum était établie même en Union soviétique. Le début de la production tombe au milieu du siècle dernier. En URSS, il a commencé à produire immédiatement après l’établissement de relations amicales avec Cuba. À cette époque, l’alcool de canne était utilisé comme matière première. De plus, le jus de pruneaux, qui pourrait imiter le vieillissement en fût, était également considéré comme une bonne matière première pour la production de rhum.

Types de rhum

Parmi la grande variété de rhum, on distingue ses principales variétés, dont la principale caractéristique est l’ombre.

Types de rhum en couleur:

1. Blanc Il a le goût le plus pur. À la base, cette variété est un alcool de canne pur, dilué dans de l’eau. De ce fait, le rhum blanc est devenu un excellent matériau pour la préparation de divers cocktails et de certains plats culinaires. Les vrais amateurs de variété blanche l'apprécient pour son goût doux qui ne peut être comparé à d'autres boissons.
2. Doré Cette variété de caramel se caractérise par une couleur caramel foncé, très similaire au whisky. Il était possible d'atteindre la perfection de la couleur grâce à l'utilisation de divers additifs, notamment des épices et du caramel. Cette variété ne se conserve pas longtemps en fûts de chêne pour l’achat d’une teinte foncée.
3. Le rhum brun est caractérisé par le goût le plus unique. On considère que le goût de cette boisson est très profond, tout comme sa nuance sombre. Il est intéressant de noter qu’aucune boisson au monde ne pourrait avoir une couleur aussi caractéristique sans aucun additif. Et cet effet a été obtenu grâce à son stockage: la variété sombre est stockée dans des fûts de chêne, dont la surface interne est brûlée. Le rhum brun fait partie de nombreux produits culinaires, ce qui permet de leur donner un goût unique. Le tiramisu est un exemple de ce type de produit, qui, sans la présence de rhum, ne serait pas si populaire.

Différence entre le rhum et les autres boissons alcoolisées

Les principaux ingrédients de la boisson sont le caramel et la mélasse. Mais lors de l'utilisation de tels composants mous, le goût du produit final devient quelque peu grossier et même dur. Et c’est précisément cette contradiction qui a contribué à la popularité de la boisson dans le monde entier.

Outre la variété de couleurs de la boisson, il existe un autre détail important: la force et la disponibilité des additifs. Très souvent, le rhum insiste sur les fruits avec des additifs de différentes épices. Certaines propriétés du rhum sont directement proportionnelles au lieu de production.

Comme mentionné précédemment, le nom du rhum dépend de son lieu de fabrication. Par exemple, si une boisson est faite dans un pays hispanophone, elle s'appellera Ron. Dans les pays où ils parlent français, le rhum s'appelle rhum. Dans les régions anglaises, la boisson s'appelle rhum.

La mélasse est l'un des ingrédients principaux du rhum

Technologie de production de rhum

Il n'y a que 2 options pour la production de boissons - agricoles et industrielles. La production agricole de rhum implique pratiquement un processus manuel complet à l'exception de certains points. Le coût d'un tel rhum sera plutôt élevé, surtout si vous prenez en compte toutes les nuances associées à la production manuelle. Une contrepartie industrielle sera beaucoup moins chère pour un amateur.

La méthode agricole implique la coupe initiale des roseaux à l'aide d'une machette, après quoi les matières premières sont broyées avec des haches spéciales. La partie la plus précieuse de la canne dans la production du rhum est considérée comme sa partie inférieure: elle se distingue par sa plus grande jutosité, et dans cette partie également une grande quantité de substances nécessaires au goût. Après avoir écrasé le roseau, il passe dans une presse spéciale et le jus qui en sort est filtré. Le filtrat se fond nécessairement dans des fûts spéciaux, où se déroule le processus de fermentation.

Il est très important que la fermentation ait lieu en fûts de chêne: ce n’est que dans de telles conditions que la couleur et la perfection gustative de la boisson pourront être atteintes. Si les barils sont brûlés de l'intérieur, la couleur de la boisson devient noire. Pour améliorer le processus de fermentation, la levure est ajoutée à la masse déjà préparée pour la sédimentation. Lorsque le processus ci-dessus est terminé (tous les fabricants voient sa durée différemment), l'infusion résultante est distillée. Ici, une des deux options est possible: soit du cognac ou de la mélasse. Dans la version 1, le goût sera bien meilleur et le nombre de degrés sera plus élevé.

Ouvrier à la coupe des roseaux pour le rhum

Le meilleur type de rhum est également fait à la main. Le fait est que grâce à cette technologie, il est possible de préparer du rhum avec les meilleures qualités considérées comme très précieuses dans le monde entier. Le contrôle de la qualité est une autre raison de cette attention particulière dans le processus de production de boissons. Dans le processus de production manuelle, il est possible de contrôler chacune de ses étapes et, si des écarts se produisent, elles peuvent être éliminées facilement et en temps voulu.

De nombreux fabricants qui cherchent à économiser sur la production comprennent toujours que, pour eux, le risque de perdre tout le lot de produits est grand. À certaines étapes, vous pouvez utiliser un équipement mécanisé, mais il risque de perdre la qualité de la boisson. D'autre part, les fabricants comprennent que la fabrication d'une boisson à la main augmente considérablement son coût. Même si le travail manuel n’était utilisé qu’au stade 1 de la production, le prix du produit final ainsi que sa qualité augmentent considérablement.

La température de fermentation du filtrat de canne a un effet significatif sur les propriétés gustatives supplémentaires de la boisson. Si la fermentation a lieu à des températures relativement basses, la boisson sera lourde. Mais les pirates ont préféré une telle sorte de rhum. Au fil du temps, le goût prononcé de la boisson est devenu plus raffiné et a gagné en popularité dans les cercles aristocratiques.

Production industrielle de rhum

La variété de rhum la plus chère

La variété de rhum la plus populaire et la plus chère est la Bacardi. Son créateur est considéré comme le commerçant cubain Fukundo Bacardi. Sa technologie de production est connue depuis longtemps seulement des élus. Don Bacardi était un excellent viticulteur et un connaisseur de la chimie, qui a joué un rôle clé dans la création d'un type de boisson unique.

Fukundo a compris que les principales étapes de la production du rhum sont les étapes de filtration, de fermentation en fûts et de distillation. C'est dans cet esprit que le viticulteur a commencé à expérimenter en choisissant du bois et en améliorant la technologie de filtration et de distillation.

Bacardi a été le premier à brûler les fûts de l'intérieur et seul le chêne blanc américain a été choisi pour leur fabrication. Grâce à ses innovations, les Cubains ont réussi à obtenir un goût parfait. La douceur de la boisson est obtenue grâce à l'utilisation d'un filtre à charbon. Et malgré le fait que de nombreuses années se soient écoulées depuis le lancement de la technologie, même au cours de la production industrielle, seuls des filtres à charbon sont utilisés.

L'utilisation du rhum a aussi ses propres caractéristiques. Par exemple, les variétés assaisonnées doivent être utilisées exclusivement sous leur forme pure, ce qui n’est pas le cas des mélanges: elles sont utilisées comme base alcoolique pour la préparation de cocktails. De plus, très souvent, le rhum devient l’un des ingrédients de la fabrication du café. En conséquence, obtenez une boisson vivifiante merveilleuse.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

De quoi est fait le rhum?

La question de savoir ce qui fait le rhum inquiète de nombreux connaisseurs d’esprits. Et pas étonnant. Cette boisson, créée au XVIIe siècle sur l'île de la Barbade, est maintenant très populaire: de nombreux cocktails sont mélangés sur sa base, elle se boit non diluée et est même utilisée dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires.

Composition de rhum

Le rhum est fabriqué à partir d'ingrédients tels que:

• la canne à sucre;
• mélasse (mélasse);
• levure de culture, parfois additionnée d’eau distillée.

Canne à sucre

La canne à sucre, à partir de laquelle les producteurs agricoles fabriquent la boisson, est une plante qui ressemble au bambou. Ses feuilles sont larges et ses tiges puissantes.

Dans les pays producteurs de rhum, une variété de canne à sucre, appelée Noble, se développe. Le jus est obtenu à partir du bas des tiges, car elles ont la plus forte concentration de saccharose - jusqu'à 15%. On obtient environ 100 litres de boisson à partir d'une tonne de canne à sucre.

Mélasse

La mélasse est utilisée dans la production industrielle. C'est du jus de canne à sucre, qui est évaporé en un sirop concentré. Après avoir ajouté du sucre cristallisé et passé plusieurs fois dans des centrifugeuses spéciales, le sirop devient épais et sombre.

Près de 50% de la mélasse est composée de sucre et d’éléments secondaires. Il a tendance à absorber d'autres odeurs, qui sont ensuite transmises à la boisson.

Levure de culture

Pour démarrer la fermentation de l'alcool avec des levures de culture de la famille des saccharomycètes. Ils se caractérisent par une activité de fermentation élevée, une résistance aux microorganismes étrangers et aux produits métaboliques. De plus, les levures cultivées qui font partie du rhum sont résistantes aux modifications de la composition du substrat et ont la capacité de maintenir un type d'échange anaérobie.

La levure est obtenue soit à partir d'une culture pure, soit à partir d'une culture naturellement pure, créant des conditions favorables à la croissance de la levure et des conditions défavorables aux bactéries.

Technologie de production

Le rhum se fait en plusieurs étapes:

Premièrement, le moût est préparé à partir de mélasse, après quoi on le laisse fermenter de 1 jour à plusieurs semaines. Ensuite, l'alcool est distillé dans des colonnes verticales pour une boisson légère et dans des cubes de cuivre pour plus fort. L'exposition des Roms prend 1 an. À la fin de la boisson mélangée en mélangeant le contenu de différents fûts.

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Technologie de production de rhum

De quoi est fait le rhum? La production de rhum commence par la canne à sucre. La canne à sucre mature est récoltée à la main. Sa collection est un travail difficile et épuisant, engagé dans de nombreux pays.

Visite vidéo à l'usine de production de rhum:

Le jus de canne s'utilise de trois manières différentes:

Effectuer le processus de fermentation suivi d'une distillation. Une telle utilisation du jus de canne à sucre est courante dans les Antilles françaises (Martinique et Guadeloupe). À la suite de ce processus, le rhum est obtenu, qui conserve la plupart des caractéristiques de la canne à la plante.

Vous pouvez faire un jus concentré, qui est ensuite utilisé comme un sirop. À l'avenir, ce sirop est utilisé comme édulcorant. Mais ce sirop peut également être fermenté et distillé, ce qui permet d'obtenir le même rhum. Beaucoup de distilleries utilisent exactement le sirop pour la distillation et obtiennent un excellent produit final sous forme de boisson alcoolisée forte. L'utilisation de cette méthode est également bénéfique, car la distillation est possible toute l'année et pas seulement pendant la maturation de la canne à sucre.

Du sucre et de la mélasse, on peut obtenir du sucre, ce qui est habituel pour nous, c.-à-d. sucre sous forme de petits cristaux pour sucrer. La mélasse est vendue aux distilleries pour une distillation ultérieure et la production de rhum. La plupart des variétés de rhum sont produites à partir de mélasse fermentée.

Rhum de fermentation

Une variété de processus de fermentation dépend spécifiquement du fabricant. Certains d'entre eux utilisent avec succès la fermentation naturelle lorsqu'elle se produit dans des cuves ouvertes avec l'ajout de levure. Dans un autre cas, le processus de fermentation a lieu en laboratoire sous la surveillance étroite de spécialistes. Ces deux types de fermentation sont les plus courants dans la production de rhum, qui utilise toutes les principales distilleries.

Distillation de rhum

Les principes de base de la distillation sont assez simples. Le liquide fermenté est chauffé à 80 degrés Celsius dans un récipient hermétique. Lorsqu'elles sont chauffées, les vapeurs d'alcool augmentent et se condensent davantage en alcool liquide. Mais, bien sûr, le processus de distillation est beaucoup plus compliqué. Dans la distillation, chaque détail est important, car tout dans ce processus affecte la qualité du produit final. La distillation est une science à part entière, et son succès dépend du professionnalisme, de l'expérience et parfois même de la chance d'un producteur de rhum.

La conception des appareils de distillation est différente, mais ils sont divisés en deux groupes principaux: le cube de distillation verticale et le cube de distillation continue. Comme déjà noté, les variétés de distillateurs existent en quantité énorme. De nombreux distillateurs combinent en eux-mêmes les caractéristiques d'un cube de distillation vertical et continu, mais chacun d'eux a un aspect unique. Cela est également dû au fait que chaque appareil est assemblé à la main et que chacun possède ses propres astuces. Certains appareils de distillation sont très simples, tandis que d'autres sont très complexes et sont conçus pour un processus plutôt compliqué d'obtention d'alcool en plusieurs étapes de distillation. De nombreux distillateurs ont la possibilité de supprimer les pièces et accessoires inutiles. Ceci est très pratique, car de tels dispositifs peuvent être utilisés pour obtenir diverses boissons alcoolisées. Lors de la production de rhum, les grandes distilleries peuvent également recevoir des abats, qu'elles vendent avec succès à des entreprises d'autres industries, où elles sont utilisées comme arômes. Indépendamment de la conception et du type d'appareil, il finit toujours par produire du rhum.

La production de certaines distilleries est extrêmement populaire. Certaines usines utilisent la technologie publicitaire, affirmant la double distillation dans la production de rhum. Mais, en réalité, la qualité du rhum produite de la manière habituelle et indiquée dans la publicité n’est pas très différente.

La forteresse du rhum

Il faut également dire que le rhum frais a une teneur en alcool élevée, pouvant varier de 70 à 95%. Mais le rhum peut être distillé et atteindre la forteresse à hauteur de 38-48%. Certaines variétés de rhum, vendues dans de nombreux pays des Caraïbes, sont conditionnées en bouteilles dans une forme fraîche et se distinguent donc par leur force, qui affecte considérablement leur goût.

La plupart des variétés de rhum sont soumises au vieillissement, ce qui a un effet positif sur le goût de la boisson. De nombreuses espèces sont mélangées à différents lots de boissons de la même distillerie, qui peuvent différer en termes de durée d'exposition. Certains types de rhum insistent sur les herbes et les épices, et dans certains types ajoutent des jus et des extraits. Alors, prenez du rhum aromatisé. En moyenne, la force du rhum avant la mise en bouteille varie de 40% à 50%.

Bien que les étapes de production du rhum ne soient pas si nombreuses, il est fréquent que différentes étapes se succèdent. Cette approche dans la fabrication de cette boisson forte vous permet d'obtenir au final un rhum de force et de goût différents.

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Comment faire du rhum

Tout article sur le rhum commence par des pirates. Nous allons nous en passer: le rhum est une boisson alcoolisée forte idéale pour la cuisson, obtenue à partir de la canne à sucre. Son caractère organoleptique aromatique et son faible coût comparés au cognac ou au whisky, par exemple, le mettent en concurrence avec d’autres distillats pour la production de desserts, et pas seulement pour les desserts.

Où et quand le rhum est-il apparu?

Tafia - l'ancêtre le plus proche des Roms

Patrie Rom - Iles des Caraïbes. Depuis l'expansion européenne en Amérique, les Caraïbes sont devenues une source d'exportation pour la canne à sucre et les esclaves. Le sucre raffiné était extrait de la canne à sucre, mais la mélasse, mélasse de canne à sucre, était utilisée pour produire du taffia. En ce qui concerne la composition et les propriétés du tafia, ils différaient peu de tous les autres alcools moelleux: le breuvage se distinguait par son odeur et son goût désagréables.

«La vodka de cannes à sucre, et cette vodka est très commun en Amérique et ses îles. Nègres sauvages, les Noirs. ils ne veulent pas d’autre, tant qu’il est solide et bon marché, mais ils ne se soucient pas du goût. "

En effet, le coût du tafia était extrêmement bas, le processus de fabrication est primitif et la qualité est terrible. Si vous avez essayé la mélasse, vous avez une idée approximative.

La mélasse de betterave à sucre est non comestible pour les humains. Le moonshine de betterave reste donc pire que le tafia à la canne à sucre. Mais pas beaucoup.

Jean-Baptiste Laba

L’amélioration du processus de transport du taffia est attribuée à Jean Baptiste Laba, un moine français qui a utilisé, en plus des distillateurs de qualité, la technologie du cognac pour le transport et l’infusion de taffia en fûts de chêne. Donc, le rhum est apparu sous la forme dans laquelle il est connu aujourd'hui.

Jean Baptiste Laba

Le tournant décisif dans la production de tafia a été la mort massive de vignobles en France au 19ème siècle à la suite de l’invasion du phyloxera, un ravageur. Les fabricants de cognac et d’armagnac ont attiré l’attention sur la production d’alcool à partir de la canne à sucre, résultat de l’amélioration de la technologie de production du rhum. Mais à propos de la technologie - ci-dessous.

Production de rhum

Comme déjà mentionné, il n'y a toujours pas de norme unique dans la production de rhum, mais en général, la technologie est la suivante:

• De la mélasse de canne à sucre se mash;
• Après maturation, les brasseries maison sont fermentées et distillées selon l'un des types suivants: soit par alambic selon la technologie du cognac, soit par la méthode brevetée utilisée pour obtenir le whisky de single malt;
• L'alcool résultant est conservé dans des barils. Les conditions climatiques ne permettent pas de conserver le rhum en fûts aussi longtemps que le cognac et le whisky peuvent le supporter: en règle générale, la période de vieillissement ne dépasse pas trois ans et certaines variétés ne sont pas du tout conservées en fûts;
• Selon la période de vieillissement, les recettes et les traditions, le rhum obtenu est mélangé, dilué, du caramel, des huiles essentielles et des épices y sont ajoutés.

Dans certains cas, le rhum prêt à l'emploi a le temps de «se reposer».

Types de rhum

Il existe plusieurs classifications de Roms par type et propriété.

Par vitesse d'obturation

La première classification est la plus simple, elle divise les types de rhum en:

Immédiatement après la distillation, le rhum est incolore, comme toute distillation, et la nuance correspondant au grade pénètre en cours de vieillissement ou suite à l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Le rhum blanc a une faible intensité, une teinte claire ou incolore. Il est obtenu par vieillissement en fûts de cendres légères ou pas du tout gardés en fûts. L'utilisation principale est des cocktails. Le rhum blanc a un goût doux, mais son bouquet de saveur est plus pauvre que le rhum foncé. La force du rhum blanc est relativement faible: de 35 à 40%.

Le rhum brun est élevé en fûts de chêne, le plus souvent sous bourbon. Le bois de chêne donne au rhum foncé une teinte brun-rouge caractéristique. En règle générale, le rhum brun est plus onéreux que le blanc et son champ d’application est plus large: il est utilisé dans sa forme la plus pure, en tant que composant de grog, de punch, de cocktail et de cuisine.

Le rhum foncé a également plusieurs variétés en fonction du temps d'exposition et des suppléments.

• "Rhum doré" ("ambre") avec un temps de pose court et une force de 40% environ.
• Les variétés de rhum Premium sont généralement beaucoup plus fortes que 40%, elles sont spécialement vieillies et ne sont utilisées que dans leur forme pure, comme le meilleur cognac ou whisky.
• Les variétés épicées (spicedrum) ne sont apparues qu'à la fin du XIXe siècle et sont principalement utilisées pour la cuisine. En règle générale, ce sont des variétés mélangées avec des épices et des arômes de fruits naturels. La force des variétés de rhum épicé - jusqu'à 40%.

Matières premières

Une autre classification divise les variétés par type de matière première pour la production de rhum.

• Rhum industriel (traditionnel). Ceci est le rhum qui est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, un gaspillage de la production de sucre.
• Le rhum agricole est préparé non pas à partir de mélasse, mais à partir de son jus de canne à sucre fermenté, puis conservé pendant 3 à 15 ans en fûts de chêne. Le rhum de trois ans, obtenu grâce à cette technologie, est appelé "rhum de paille". Comme vous pouvez le deviner, les maîtres français ont eu une main dans cette technologie, et ce rhum est beaucoup plus cher que le rhum traditionnel.

Il existe quelques classifications supplémentaires, mais nous ne les examinerons pas dans le cadre de cet article.

L'utilisation du rhum dans la cuisine

Une touche de caramel, de mélasse et de fruits exotiques peut ajouter une nouvelle dimension à presque tous les plats. Les variétés de rhum foncé vieillies sont utilisées pour préparer des plats de viande, le rhum blanc est utilisé pour les fruits de mer et la volaille, et des variétés aromatiques épicées sont ajoutées aux desserts. La règle principale: si vous expérimentez avec du rhum dans la composition des plats, ajoutez-y un peu, quelques gouttes pour trouver la saveur qui vous intéresse.

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Comment et à partir de quoi faire du rhum?

Le rhum est une boisson alcoolisée d'élite demandée dans de nombreux pays du monde. Il peut être utilisé sous forme naturelle et diluée, le produit est ajouté aux cocktails, pâtisseries, confiseries et produits culinaires. Avant de déguster une noble boisson, il est important de comprendre en quoi consiste le rhum, quelle technologie est utilisée et quelles sont ses propriétés.

Origine et inventeur du rhum

L'histoire du rhum est simple, la première mention de la boisson remonte à 1657, lorsque le pasteur Tertra écrivit au sujet des Antilles, habitées par les Français. Dans le livre, il a décrit une nouvelle boisson appelée "Rum". Grâce à cet enregistrement, il est devenu évident que le lieu de naissance des Roms se trouve dans les Antilles, situées dans les Caraïbes. C'était la raison pour laquelle le produit était aimé par les pirates qui occupaient la mer à cette époque.

Il a été distribué à Porto Rico, en Jamaïque et à Cuba. Après les Antilles, les premiers producteurs ont été les habitants de l'île de la Barbade. Ici, le produit s'appelait "eau de la Barbade".

Au 18-19 siècle en Amérique ont été construits des manufactures pour la production de boissons alcoolisées. Le produit était très demandé en France. Il y a eu une période où le roi a interdit la production de ce liquide, ce qui a mis fin à sa fabrication.

Aujourd'hui, l'essentiel de la production de rhum est concentré dans les grandes Antilles, la Jamaïque, Guadalupe, le Brésil, le Mexique et Madagascar.

Les origines de l'origine des Roms remontent à l'Antiquité. Au cœur de la boisson se trouve la canne à sucre, utilisée par l’humanité il y a plusieurs millénaires. Les boissons à la canne à sucre sont apparues pour la première fois en Inde et en Chine. Au 14ème siècle, Marco Polo a écrit sur le bon vin qu'il a utilisé en Iran. Les experts ont conclu qu'il décrivait du rhum.

Après avoir renforcé la production de produits dans les Caraïbes, la colonisation a eu lieu en Amérique. Ici, la première usine de distillation de rhum a été ouverte en 1664. En 1667, la production a commencé à Boston. Le pic de production remonte au 18ème siècle, la boisson produite en Nouvelle-Angleterre était la meilleure au monde.

Lorsque l'Amérique est devenue indépendante, le produit a renforcé sa position. Le rhum léger marin, australien et antillais est demandé.

Composition et ingrédients

C'est une boisson alcoolisée forte à base de canne à sucre. Il a été planté dans de nombreux pays, la récolte la plus importante ayant eu lieu aux Antilles, où la hauteur de la plante était de 5 m. Les composants importants sont la mélasse et le sirop. Ces ingrédients sont également dérivés de la canne à sucre. Les produits végétaux sont fermentés et distillés, ce qui aide à obtenir un liquide clair.

La substance résultante est placée dans un fût de chêne, où elle devient une nuance ambrée. Rhum fort atteint 75% vol., Le niveau minimum de force - 40% vol.

Variétés de boissons

Ceci est une boisson courante dans de nombreux pays du monde, ils distinguent donc différentes classifications. Par méthode de production, ces types de produits sont classés:

1. Agricole. Lorsque la production de sucre n’est pas séparée, c’est un moyen coûteux de pratiquer en Haïti.
2. Industrielle. Le sucre est éliminé pendant la production, la quantité de déchets est minime, cette technologie produit 90% de tout le rhum dans le monde.
3. Tafia Les déchets de mélasse sont utilisés pendant la production, le produit n’est donc pas satisfait de la qualité. Il est fabriqué par des pays pour être utilisé par des amateurs locaux et les produits ne sont pas exportés.

Classification de couleur:

1. Blanc ou léger. Dans sa forme pure n'est pas utilisé, sert de base pour les cocktails.
2. Ambre ou Or. Combine le caramel, les épices, la densité est moyenne.
3. Noir ou sombre. Il se compose de mélasse et de caramel, vieilli dans des fûts de chêne, utilisé dans sa forme pure, des cocktails, des plats culinaires.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du rhum aromatisé additionné de fruits.

Classement par niveau de forteresse:

1. 30-40% en volume Doux, riche, utilisé dans sa forme naturelle et dans les cocktails.
2. Niveau d'exposition - à partir de 5 ans. Utilisé uniquement sous sa forme pure.
3. Fort, avec une forte teneur en alcool, 75% vol.

Classement par pays producteurs:

1. Jamaïcain. Ici, la production de rhum est réalisée à l'aide d'une technologie spéciale, la boisson subit une double distillation à alambika, avec addition de carex et fermentation pendant 12 jours.
2. Cubain. Il est à base de déchets de canne recyclés, d'alcool et de levure. Forteresse - jusqu'à 55% vol.
3. Espagnol Caractéristiques: ombre légère.
4. Dominicaine au citron, orange, forteresse - de 40 à 75% en volume.
5. Thaïlandaise, ayant un goût doux et sucré avec l’ajout de cannelle et d’eucalyptus.
6. Indien Doux, avec une saveur de caramel.
7. Barbade. Blanc, fort, avec une exposition de 5 ans.

Tous les types de secrets, de douces notes de goût et d'arôme, donnant un arrière-goût agréable.

Technologie de production

Si vous préférez cette boisson, vous serez intéressé par la fabrication du rhum. La production de rhum dépend du pays d'origine, chacun a une particularité, mais le schéma est le même partout. La technologie de production du rhum comprend les étapes suivantes:

1. Fermentation de la mélasse.
2. Ajouter de l'eau.
3. Ajouter la levure.
4. Distillation du moût.
5. Exposition.
6. Assemblage (ajout d'épices, de saveurs, de caramel).

Avec un ajout lent de levure, le produit se révélera puissant, avec un produit rapide - faible et léger. L'exposition est faite en fûts de chêne et d'acier. La distillation peut être verticale, au cours de laquelle les colonnes de distillation sont utilisées, ou standard, en utilisant des cubes de cuivre.

Comment boire du rhum

Le rhum est une boisson noble, il est utilisé à la fois sous forme naturelle et sous forme diluée, en tant qu’additif pour les cocktails. Il y a 4 façons principales de recevoir:

1. En nature, non dilué. Une telle utilisation permettra de sentir le goût, d'en profiter. Le produit va améliorer l'appétit, améliorer l'humeur, convient aux plats de viande, cigares, café. Le rhum blanc est servi au début du repas dans des verres à vodka, dorés et foncés, après un repas dans un grand verre à fond serré.
2. Avec l'ajout de glace. Cela aide à se débarrasser du goût astringent, servi dans des verres à hauts murs.
3. En tant qu'ingrédient dans un cocktail. Cela va bien avec les boissons à faible teneur en alcool, cola, jus de citron.
4. Avec l'ajout de vodka et de jus. Les jus de fruits, le lait de coco, les jus frais conviennent bien. La proportion optimale: 2 parties de rhum, 1 partie de jus.

Vous pouvez diluer le produit avec de la soude, c'est une combinaison traditionnelle pratiquée en Amérique.

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Le rhum Histoire et technologie de préparation de la boisson

Le rhum est une boisson fortement alcoolisée obtenue à la suite de la distillation de produits de canne à sucre fermentés (jus ou mélasses).

* Exposition du Musée de la Rome “Havana Club”, La Havane, Cuba

L'histoire de la boisson

L'apparence du rhum est directement liée à son ingrédient principal - la canne à sucre. Ce sont ces bâtons de légumes secs qui ont gagné leur popularité 300 ans avant notre ère, lorsque les guerriers d’Alexandre le Grand sont entrés sur le territoire de l’Inde ancienne et ont découvert une substance cristalline blanche au goût sucré. Ils l'ont comparé au miel et ont longtemps été surpris de la façon dont une telle délicatesse est obtenue sans abeilles, mais à partir de bâtons secs.

* Exposition du Musée de la Rome “Havana Club”, La Havane, Cuba

Ainsi, parallèlement au développement des terres, la canne à sucre a commencé à envelopper l'Europe de la Méditerranée ainsi que les pays des Caraïbes. En Amérique, les plantations de canne à sucre sont apparues en dernier recours grâce à Columbus.

La première mention officielle du début de la production de rhum date du 17ème siècle. Selon l'une des histoires, les esclaves de l'île caribéenne de la Barbade ont laissé accidentellement le produit de la transformation du sucre (mélasse) dans la chaleur et le «mélange» obtenu a bien sûr été éliminé, naturellement, après avoir déjà maîtrisé le processus de distillation. C'est ainsi qu'est née la boisson «eau de la Barbade», qui s'appellera plus tard rhum. La qualité du produit obtenu laissait alors beaucoup à désirer, mais en raison de son faible coût et de ses propriétés dopées, le rhum avait toujours sa distribution.

* Exposition du Musée de la Rome “Havana Club”, La Havane, Cuba

La première usine de production de rhum a été construite en 1664 à Staten Island (États-Unis). Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, l'Amérique occupait une position dominante dans la production de boissons de haute qualité. À l'avenir, avec le développement et la couverture du pays par la production de whisky, la demande de rhum a commencé à diminuer progressivement. Le développement des technologies du rhum par d'autres pays a commencé.

Pendant longtemps (jusqu'à la fin du 20ème siècle), la boisson bienfaisante faisait partie intégrante du voyage des pirates et des marins. Comme l'or, il était considéré comme une monnaie, aidait à vaincre les maladies, renforçait l'esprit d'une équipe errante et servait souvent de boisson au lieu d'eau. Dans la plupart des cas, l’eau était dangereuse pour la santé en raison de conditions de stockage inappropriées. La bière et le vin ont également été gâtés sur les navires et les navires, et pour la plupart des autres boissons, ils ne pouvaient pas se permettre. Par conséquent, le rhum est resté pendant longtemps une boisson indispensable.

* Avant 1970, les marins de la Royal Navy de Grande-Bretagne recevaient quotidiennement un seau de rhum.

Au 20ème siècle, l'écrivain Ernest Hemingway a contribué à la vulgarisation de la boisson, louant le goût du rhum dans ses œuvres. Il a appelé Cuba sa deuxième maison, où il a souvent apprécié ses cocktails préférés à base de rhum, Daiquiri et Mojito.

À ce jour, la production de rhum fait toujours partie intégrante de la culture des pays à climat chaud et humide, indispensables à la croissance de la canne à sucre - Cuba, la Jamaïque, les États-Unis, le Mexique, le Brésil, etc.

Technologie de production. Ingrédients

La matière première pour la préparation du rhum est principalement la mélasse utilisée (mélasse) de sucre de canne - un gaspillage de la production de sucre.

Il existe 2 technologies principales pour la fabrication du rhum: obsolète et moderne.

Technologie de cuisson au rhum obsolète

Sur une technologie plus ancienne, la canne à sucre est broyée dans des moulins à rouleaux. Le jus sucré résultant est réduit en bouillie, la mousse est enlevée. On y ajoute une quantité de canne à sucre pilée et d’eau de lavage douce. Ces produits sont laissés plusieurs jours pour le passage de processus oxydants, notamment pour l’acidification par la microflore sauvage. L'acidification est réalisée avec un mélange de bactéries lactiques, principalement représentées par des Clostridium anaérobies (elles vivent sans oxygène). Ces microorganismes conduisent à la fermentation dite hétérofermentaire et, en plus de l'acide lactique, émettent une grande quantité d'esters et d'acides gras divers qui, dans le processus de distillation, participent aux réactions d'estérification et ont de graves conséquences sur le goût de la boisson.

Actuellement, les plantes, si elles appliquent cette technique, n'utilisent que la microflore culturelle ayant des propriétés clairement traçables, car une infection spontanée ne conduit pas toujours à un effet positif et dégrade souvent le produit final. À la maison, ils ont généralement recours à des levains à base d'acide lactique ou à des levains utilisés dans la fabrication du fromage. Ce sont des cultures pures avec un résultat final prévisible. Il est toujours impossible de créer exactement le même rhum, car le mélange de micro-organismes dans les pays où le rhum est produit et dans votre appartement sera différent dans tous les cas).

Les produits aigres obtenus sont mélangés à de la mélasse (environ 50% du sucre fermenté), de l'eau et des résidus de distillation de la distillation ("dunder") préalablement décantés depuis plusieurs jours. La levure est ajoutée à la purée et fermentée pendant 6 à 12 jours. La fermentation est effectuée à une température de 28-30 degrés.

Ensuite, effectuez une distillation simple et une distillation fractionnée. Lors de la première distillation, on obtient de l’alcool brut de force non supérieure à 30% en volume. Après quoi, la distillation fractionnée est autorisée. Si la production d'alcool brut est réalisée sur un équipement de type classique (avec un casque), une distillation fractionnée est déjà présente dans les machines à vaisselle, de sorte qu'elles vous permettent de mieux contrôler la stabilité du produit et d'obtenir une saveur favorable.

* Exposition du Musée de la Rome “Havana Club”, La Havane, Cuba

Au cours de la distillation fractionnée, le produit à la sortie a une forteresse non inférieure à 80 et non supérieure à 89% en volume.

De plus, pour obtenir un bouquet plus complexe, le rhum est dilué si nécessaire à 70% vol. et vieilli en fûts. À propos de l'extrait un peu plus tard.

Technologie moderne de fabrication du rhum

Selon la technologie moderne, le rhum est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre ou de sucre de canne.

Cuisson Braga

Utiliser du sucre de canne

La technologie de fabrication de la cuisson de la canne à sucre ne diffère pas de la production de la canne à sucre ordinaire.

L'eau est mélangée avec du sucre, de la levure et nécessairement des nutriments pour la nutrition des cellules de levure.

Avec l'utilisation de la mélasse de canne

Sur la base de la valeur initiale des substances sèches (CB - cet indicateur est généralement indiqué sur l'emballage), la mélasse est diluée avec de l'eau jusqu'à une teneur maximale en solides de 30%.

Avant la fermentation dans les deux méthodes de cuisson dans le moût, ajoutez parfois 10-30% du résidu de fond obtenu lors de la cuisson précédente. Là encore, il contient les produits de dégradation des protéines et des levures qui interviennent dans la fermentation et, par conséquent, une augmentation du contenu en esters.

La possibilité d'utiliser conjointement la canne à sucre et la mélasse est également autorisée pour la préparation de la purée.

Des souches de levure alcoolisées sont utilisées pour la fermentation de haute qualité et l'obtention des plus petits sous-produits.

* La fabrique de levure Turbo Dr Guber

Si nécessaire, ils ajoutent des sels nutritifs. Il n'y a pas de souches spéciales pour les Roms - il s'agit d'un stratagème marketing. Étant donné que la mélasse est riche en acides aminés, la teneur en esters en fin de fermentation sera toujours plus élevée que lors de l'utilisation de toute autre matière première. Ce moment contribue à la formation d'un arôme prononcé de rhum.

Conditions de fermentation: Température température 25-30 C, densité non supérieure à 30%.

L'élimination de la brasserie est la même que dans la technologie plus obsolète. La principale différence significative de la méthode moderne est l’absence de bactéries lactiques. En conséquence, un produit stable avec un goût plus équilibré et lisse. Presque tout le rhum blanc est fabriqué avec cette technologie.

Pour donner un bouquet de rhum caractéristique, le distillat obtenu est dilué à 70% vol. et vieilli en fûts.

* Barriques de chêne à la main dans une gaine de lin Factory Dr. Guber

De plus, lorsqu'ils sont stockés dans des fûts, les acides organiques interagissent avec l'alcool éthylique et les alcools supérieurs (y compris l'huile de fusel). L'huile de fusel provient des produits de dégradation des substances protéiques contenues dans les fonds acides.

Les esters, y compris ceux qui forment les aromates d'une boisson, ne sont pas toujours un signe de rhum de haute qualité. Souvent, de nombreux fabricants ajoutent des arômes ou des essences synthétiques à leurs boissons. L'authenticité du rhum est déterminée très simplement en utilisant une méthode chimique avec de l'acide sulfurique. Prenez 10 ml de la boisson et 3 ml d'acide sulfurique, laissez une nuit dans un récipient en verre fermé. Le rhum authentique conserve ses propriétés aromatiques contrairement aux arômes artificiels.

Après vieillissement, différentes variétés de rhum sont mélangées, produisant des variétés aux bouquets de goût complexes.

Rhum - une boisson avec un caractère complexe. La dilution de rhum réel avec de l'alcool et de l'eau n'ouvre la boisson que de différentes manières. Le caractère spécifique du rhum est conservé avec une teneur minimale de 5% dans la boisson. C'est pour cette raison que le rhum est largement utilisé dans la préparation de divers mélanges alcoolisés, cocktails, grog, etc.

Le livre de la connaissance est une collection unique de recettes et d'études scientifiques préparées par des experts de notre société. Vous trouverez ici des conseils pratiques sur la production domestique et commerciale d’alcool et de fromage auprès des principaux distillateurs, brasseurs et fromagers.

Braga est une boisson étonnante avec une longue histoire, qui remonte à l’antiquité. Elle a été «mise» à la fois en Égypte, dans l'ancienne Sumer et dans le Vav.

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L'histoire du rhum de la boisson des esclaves et des pirates à l'alcool élite

Doux et puissant, comme le baiser d'une femme adorée, le rhum est fortement associé aux pirates et aux marins. Pendant ce temps, cette boisson est populaire non seulement parmi les capitaines salés et leurs marins: elle est ajoutée aux cocktails glamour, bue à des fins médicales, diluée avec de l'eau chaude et des épices et servie sous forme de grog pour le dîner.

Le rhum est la vodka à la canne à sucre, le produit de la fermentation et de la distillation de la mélasse douce obtenue à partir du traitement de la canne à sucre. Il n'y a pas de recette unique pour créer des Roms: la technologie dépend fortement de la région Quelque part «Le sang de Nelson» est conservé dans des fûts de chêne sous bourbon et sherry pendant des années, dans d'autres distilleries, la boisson est immédiatement mise en bouteille et la troisième production mélange (mélange) du rhum clair et foncé, pour obtenir un goût original et doux.

Il ya une chose invariablement: seul l’alcool de canne à sucre peut être considéré comme un vrai rhum, et aucun analogue provenant d’autres matières premières ne peut porter ce nom.

La canne à sucre - après le traitement fait du rhum

L'histoire officielle du rhum à boire commence au milieu du XVIIe siècle - c'est à cette époque que le nom de «rhum» a été trouvé pour la première fois dans des documents et dans la littérature (par exemple, dans le livre du prédicateur chrétien Terra, consacré à l'histoire des Antilles).

Apparence On sait avec certitude que le futur «roi des mers» est né dans les Caraïbes, qui sont considérées comme situées sur l'île de la Barbade. Un autre nom populaire du rhum est donc «eau de la Barbade». Le climat chaud et humide de l'Amérique du Sud crée des conditions idéales pour la croissance de la canne à sucre. Ainsi, en Europe, ils ont perfectionné l'art de la vinification. Cuba, le Venezuela, la Jamaïque, Panama et d'autres îles ont appris à extraire l'alcool du sirop de canne.

Les données historiques montrent que le rhum (ou du moins, lié à lui boissons) était connu dans l'Inde ancienne. En Chine, sur le territoire de l’Iran moderne, en Malaisie, la production industrielle de vodka à base de canne à sucre n’a commencé qu’en 1664 en Nouvelle-Angleterre (région du nord-est des États-Unis), alors qu’elle n’avait pas encore réussi à se séparer de la vieille métropole.

Nom d'origine: versions

L'origine du terme rhum (rhum) n'est pas établie avec précision, mais il existe plusieurs versions de degrés de certitude différents.

• Du mot gitan rhum, qui signifie "fort, puissant, fort".
• De l'argot terme anglais rhum - "étrange, merveilleux."
• Parmi les noms de deux boissons alcoolisées, qui sont devenues particulièrement populaires en Angleterre au milieu du XVIIe siècle - ramboozle et rumfustian.
• D'après les mots anglais rumbullion et rumbustion, qui signifie "rage, noise, fun".
• Du nom hollandais pour les grands verres - Rummers.
• L'abréviation du terme latin Saccharum est «sucre».
• L'acronyme du mot latin iterum est «répétition, encore une fois».
• Arome français modifié - "saveur".

Aujourd'hui, la bouteille peut montrer à la fois le rhum anglais et l'espagnol Ron ou le rhum français. Les trois langues sont parlées dans les îles des Caraïbes et, en fonction du lieu de production, la boisson aura des caractéristiques de goût et des caractéristiques distinctives.

L'histoire de la création du rhum

Ils disent que les esclaves des plantations ont été les premiers à «découvrir» le rhum - il était difficile de ne pas remarquer que le jus de canne sous le soleil brûlant commençait à «vagabonder» et à acquérir une forteresse. La technologie de production à cette époque était très simple, sans cubes ni distillations, et le résultat était une boisson noire plutôt grossière avec une forte teneur en alcool.

Les esclaves ont frappé le jus de canne fermenté

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, Don Bacardi a découvert comment améliorer le produit. Après de nombreuses expériences, il a reçu une "potion de pirate" brillante au goût délicat et au goût de caramel.

Le rhum n’aime pas tant les pirates, sur le navire, il a permis de ne pas mourir de soif et de maladie: l’alcool à 80 degrés désinfectait efficacement les plaies et réduisait le risque d’intoxication alimentaire avec une seconde fraîcheur et de l’eau potable moisie.

Rum a même pris part à la soudure officielle des marins de la flotte de Sa Majesté: jusqu’en 1970, les marins recevaient chaque jour une demi-pinte (284 ml) de boisson chaude afin que les enfants puissent supporter plus facilement la vie marine.

Pas de rhum navires de guerre britanniques ne sont pas allés en mer

Aujourd'hui, la mélasse est une mélasse douce, un sous-produit du traitement de la canne à sucre n'est pas un déchet de production inutile, mais une matière première précieuse, et le rhum a cessé d'être un alcool bon marché, devenant une boisson d'élite. Cependant, à une époque de l’histoire des Roms, l’eau de la Barbade n’était pas moins chère que l’or et jouait le rôle de l’argent. Une bouteille de rhum était la devise la plus solide citée dans tous les pays des Caraïbes.

Classification du rhum

Comme il n’existe pas de classification uniforme et de norme stricte pour la vodka à l'anche, il est difficile de sélectionner un nombre fini de types de boissons.

Par origine, le rhum est:

Il est curieux que cela ne concerne pas les pays eux-mêmes, mais principalement les îles des Caraïbes, dans lesquelles une langue particulière est parlée.

• Léger (avec un goût inexprimé, utilisé principalement pour les cocktails);
• Golden (rhum vieilli, parfois avec des épices);
• Sombre (goût prononcé).

• Élixir au rhum (moins de 40%);
• Soutenue (de 40%);
• Fort (jusqu'à 80%).

Chaque pays a ses propres normes. Par exemple, au Venezuela, le rhum est conservé pendant deux ans, en République dominicaine seulement un an et au Mexique, il est limité à huit mois. Mais en Colombie, le rhum réel devrait avoir une force d'au moins 50 degrés, alors que dans la plupart des pays, la teneur en alcool est de 40%.

En outre, il existe encore du rhum «parfumé», extra-léger, agricole (du sucre de canne sans transformation), industriel, du rhum-liqueur, et de nombreuses autres variantes ne correspondant pas aux classifications standard.

Vulgarisation des Roms

Une boisson alcoolisée forte et modérément sucrée, qui ne se gâte pas avec le temps, était vouée à la popularité. Cependant, les conditions insalubres dans lesquelles vivaient les colons-colonisateurs constituaient un facteur supplémentaire: à cette époque, on donnait même du rhum dilué aux enfants - il était plus prudent de les boire avec de l'eau contaminée par des bactéries.

Au XXe siècle, la popularité du rhum a contribué à l'écrivain américain Hemingway, qui a glorifié le goût et la douceur de cette boisson dans ses livres.

Hemingway a popularisé le rhum dans ses œuvres

L'épidémie de phylloxera a joué son rôle dans la seconde moitié du 19e siècle - En Europe, la vinification s'est estompée et les boissons alcoolisées fortes ont pris le devant de la scène. Au moment de la prohibition en Amérique, les bootleggers importaient illégalement du rhum dans le pays - c'était plus rentable que de vendre des vins faibles ou des teintures amères à un amateur.

Le rhum le plus célèbre et le plus populaire d’aujourd’hui - Bacardi - vend chaque année dans plus de 20 pays plus de 20 millions de boîtes de cet alcool dans 170 pays. Aujourd'hui, la «mort du diable» (autre nom de la vodka à anches) traite le rhume et la grippe. Au début du XXe siècle, le rhum était souvent utilisé comme remède contre la calvitie, l'indigestion, le scorbut et d'autres maux.

Le fait que dans les années 1800, les ouvriers agricoles australiens travaillant dans des exploitations agricoles recevaient souvent un salaire avec des bouteilles de «sang de Nelson» et que le gouvernement interdisait à l'alcool de payer de l'argent au lieu d'argent, une véritable rébellion éclata contre la popularité de ce verre.

Plus le rhum est soutenu, plus son goût est riche, mais en raison des caractéristiques climatiques des pays équatoriaux, jusqu'à 10% du liquide s'évapore chaque année. Par conséquent, conserver l'eau de la Barbade dans un baril de plus de 2 à 5 ans n'est pas rentable. Rhum vieux et Ron anejo appartiennent à la gamme premium et coûtent beaucoup plus cher que leurs «jeunes» homologues.

http://alcofan.com/istoriya-sozdaniya-roma.html