Comment faire cuire la viande molle?

En plus de la viande, les oignons sont la principale composante de presque toutes les recettes de confection de brochettes. Parlons de l'importance des oignons.

Les oignons doivent être des oignons. Que ce soit rouge, doré, en colère et se réveiller aux larmes, ou sweetish. Peu importe.

Les oignons verts pour mariner les brochettes ne sont pas bons. Il est préférable de déposer les plumes d'oignons verts sur le kebab fini. Ou saupoudrez de tranches de viande grillée avec des oignons verts finement hachés. Tout dépend de vos préférences personnelles. Cela vaut également pour le reste des verts - aneth, persil, coriandre. Rappelez-vous: ne faites mariner que dans des oignons et des légumes verts servis jusqu'au kebab fini. Ainsi que des oignons spécialement marinés.

Les oignons doivent être juteux. Nous ajoutons des oignons à la marinade uniquement pour son jus. Les recettes de barbecue contiennent toujours un grand nombre d'oignons. Vous commencez à éplucher les oignons, puis à les couper en rondelles et vous vous demandez où. Mais le désir d'économiser sur l'arc doit être écarté. Dans un bon kebab, les oignons juteux devraient être beaucoup.

En hiver barbecue calme. Mais le printemps arrive, les gens ouvrent la saison des kebabs. A cette époque, les magasins vendaient de vieux oignons l'année dernière. Coupez-le et les vêtements sont complètement secs. À partir de ce produit, le jus doit être pressé au maximum. Comment faire ça?

- Augmentez la fraction de masse du produit dans la recette.

- Ou oubliez les rondelles et hachez l'oignon très finement. Vous pouvez même hacher l'oignon dans un mélangeur.

- Ou tu peux hacher l'oignon comme d'habitude, les bagues. Salez et poivrez légèrement. Remuez avec vos mains. Laisser reposer un peu jusqu'à ce que le jus exsude sous l'influence du sel. Le sel agit ici comme un agent déshydratant. Remuez encore, serrez bien vos mains. Maintenant, l'oignon a donné le jus, vous pouvez l'ajouter à la viande. Pour empêcher le précieux jus d'oignon de disparaître, prenez un morceau de viande, essuyez le fond et les parois du récipient à oignons.

- Ou utilisez chacune des méthodes. Une partie d'oignon haché. Sélectionnés de beaux rondelles d'oignon trempées dans du sel. Et le nombre d'oignons spécifié dans la recette augmente.

Les oignons ne sont pas simplement ajoutés à la viande et mélangés. Il faut faire un effort. Masser la viande, comme si on y pressait l'oignon. Dans la viande doit être pressé autant que possible le jus d'oignon. Je pense que c'est pour cette raison qu'ils disent: "Shish Kebab ne tolère pas les mains féminines". Imaginez comme il est difficile pour une femme de faire mariner plus de 10 kg de viande dans une grande entreprise. Cependant, pour préparer 1 à 2 kg à votre famille, toute personne sous force.

Rondelles d'oignon. Il y a beaucoup de controverse sur la nécessité de faire frire les oignons avec des morceaux de viande sur des brochettes. J'adore les oignons frits. Par conséquent, j'essaie de ne pas prendre de gros oignons en brochettes. Avec de gros rondelles d'oignon est toujours un problème. Enlevez toujours quelques petites et moyennes bagues, mettez-les de côté. La viande de marina comme il se doit. Remuer, ne ménageant aucun effort. Dans cette partie des anneaux fragiles se brise. Après avoir bien mélangé, je lève la main ou écarte autant de morceaux de viande que possible. De l'autre main, je place délicatement plusieurs rondelles d'oignon pelées dans un récipient pour le décaper. Je presse la viande. Encore une fois, je mets quelques rondelles d'oignons. Encore une fois viande pressée. Et seulement maintenant mis sous le joug.

Faire frire les oignons sur des brochettes individuelles. Souvent, je me retourne pour ne pas brûler. Ou frire avec de la viande. Je mets sur les plus petits rondelles d'oignon, moins que des morceaux de viande de diamètre. J'ai des oignons entre la viande. Les bagues plus grosses tournent sur la brochette "huit". L'essentiel est que l'arc ne pende pas.

À partir du reste de l'oignon mariné, vous pouvez préparer la sauce. Essayez cet oignon finement haché, faites-le frire légèrement dans une casserole et ajoutez-le au ketchup. Obtenez une sauce pour le barbecue.

http://na-mangale.ru/luk-i-shashlyk.html

Bulbe d'oignon

Les oignons sont probablement l'une des plantes cultivées les plus célèbres. Il est difficile d'imaginer aujourd'hui l'assortiment dans la cuisine d'une femme au foyer sans ce légume doux-amer. Il est populaire dans de nombreux pays du monde et, depuis son existence, de nombreuses variétés différentes ont été créées. Nous savons tous très bien que les oignons peuvent être frits et cuits à la vapeur, ajoutés aux soupes et aux plats de viande, et peuvent également être consommés crus - en salade et en sandwich.

Description botanique

Le bulbe oignon est une plante bisannuelle de la famille des oignons. Il a une ampoule d'environ 15 cm de diamètre, recouverte d'enveloppes sèches. Le plus souvent jaune, mais parfois il y a des écailles pourpres et blanches. Les écailles intérieures - blanches et charnues, sont sur une longue tige, appelée Donets. Des feuilles vertes, creuses et tubulaires apparaissent à partir du bulbe. Au moment de la floraison, il se forme une flèche sur laquelle s'élève une inflorescence de parapluie multicolore. Fruits - boîtes, qui contiennent des graines.

Comment grandir

Les oignons doivent être plantés sur des plates-bandes dans un sol humide fin avril-début mai. Les graines sont mieux placées en rangées avec une petite distance, de sorte qu'il est pratique de manipuler les choux avec une houe. Il est conseillé de ne pas disperser les ampoules, mais de les enfoncer légèrement dans le sol pour éviter tout renflement. Sinon, il peut être une proie facile pour les oiseaux, qui peuvent arracher la plante et la disperser.

Il est utile de desserrer souvent le sol avec les graines plantées, ceci après chaque arrosage, au moins une fois par semaine. En outre, la plante a besoin d'humidité, en particulier les deux premiers mois après la plantation. Mais il ne faut pas arroser tous les jours.

Il est également utile de nettoyer le lit des mauvaises herbes pour une meilleure croissance des semences.

Composition chimique

sucre (fructose, saccharose, maltose, polysaccharide, inuline) - jusqu'à 14%;
protéines - environ 2%;
vitamines (acide ascorbique);
la quercétine flavonoïde;
des enzymes;
des saponines;
sels minéraux de potassium, phosphore, fer;
phytoncides.

Les feuilles vertes contiennent également des sucres, des protéines et de l'acide ascorbique.

En outre, l'huile essentielle, l'iode, les substances pectiques, le mucus, les glycosides et les acides organiques sont présents dans toutes les parties de la plante.

La valeur énergétique de la bulbe d'oignon est de 41 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles et dangereuses

Grâce à ses substances constitutives, les oignons à bulbes sont largement répandus en médecine, en sciences et également dans diverses recettes de cuisine. De nombreux nutritionnistes l'utilisent dans leurs programmes pour perdre du poids et les esthéticiennes - comme remède contre la peau squameuse, la perte de cheveux et même contre les rides.

Mais avec des propriétés utiles, l'oignon a un aspect négatif. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de maladies intestinales et de l'appareil digestif, car il augmente l'acidité du suc gastrique. En outre, ce légume a un effet négatif sur le système nerveux, ce qui peut entraîner une augmentation de la pression artérielle ou une crise d'asthme. La plus insignifiante des propriétés dangereuses des oignons est la mauvaise haleine. Pour s'en débarrasser, il existe de nombreuses manières différentes: manger une noix, une feuille de persil ou une croûte de pain, mâcher des grains de café torréfiés. Mais tout cela ne fait que masquer l'odeur et il reviendra avec le temps.

Utilisation en médecine

En médecine, les propriétés bénéfiques des oignons sont utilisées depuis longtemps. Autrefois en Russie, il était considéré comme un remède universel pour la prévention et le traitement des maladies. Il a également été prouvé que, lors d'épidémies, les personnes consommant beaucoup d'oignons n'étaient pas victimes de maladies telles que la typhoïde ou la peste.

Le légume étant riche en vitamines, son utilisation est donc particulièrement recommandée en hiver et au printemps pour la prévention du rhume et des maladies virales.

En médecine moderne, son utilisation est également répandue. Des préparations telles que "Allylglitser" et "Allylchep" sont obtenues à partir de celui-ci. "Allylchep" est utilisé comme agent antimicrobien et hypolipidémiant pour le traitement de la diarrhée, de la colite et de la dysbiose. "Allylglitser" - un médicament utilisé dans le traitement des maladies à trichomonas (trichomonas colpitis).

Avantages pour les os et les articulations

Des études récentes ont montré qu'avec l'utilisation quotidienne d'oignons, la densité osseuse augmente, ce qui convient particulièrement aux femmes ménopausées. Le risque de fracture de la hanche est réduit.

Oignons atteints de diabète

Grâce à l'huile essentielle contenue dans le légume, sa consommation en grande quantité contribue à réduire le taux de glucose dans le sang et conduit à une augmentation du taux d'insuline.

Oignon contre le cancer

Après des recherches menées par des scientifiques italiens et suisses, il a été possible d’établir que même un contenu modéré dans le régime alimentaire quotidien des oignons réduit le risque de cancer du colon, d’ovaire, de prostate et d’oesophage. De plus, si vous utilisez au moins la moitié du bulbe par jour, le risque de cancer de l'estomac est réduit de 50%. Cela est dû à la quantité importante de quercétine flavonoïde dans le légume. De plus, il est surtout contenu dans les oignons rouges. Il convient également de noter qu'il est préférable d'utiliser des légumes frais qui n'ont pas subi de traitement thermique, car il ne reste pratiquement plus de quercétine lors de la cuisson.

Effet sur le système cardiovasculaire

Manger des oignons tous les jours aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à prévenir la coagulation excessive du sang, ce qui réduit le risque de crise cardiaque et de maladie cardiaque.

Application en cosmétologie

Les oignons sont utilisés efficacement dans les salles de cosmétologie. À la base, les masques sont conçus pour les cheveux secs et abîmés, car les substances contenues dans le légume ont un effet positif sur leur renforcement et leur croissance. L'utilisation des oignons est utile non seulement pour les cheveux, mais aussi pour guérir et rajeunir la peau du visage et des mains. On y prépare des décoctions et des masques qui contribuent à la restauration et à l'alimentation de la surface de la peau. Après utilisation, il devient lisse et soyeux.

Masque pour la perte de cheveux

Jus de l'oignon frais frotté dans les racines des cheveux 2 fois par semaine. Pour envelopper la tête avec une serviette, après une heure, laver à la manière habituelle. Cette procédure aide à renforcer et à faire pousser les cheveux, leur donne douceur et brillance, élimine les pellicules.

Masque facial anti-âge

Finement frotter les oignons mélangés à la crème sure, appliquer une fine couche sur le visage et le cou, laisser pendant vingt minutes. Une fois le temps écoulé, éliminez les résidus à l'aide d'une éponge de coton et rincez votre visage à l'eau tiède sans savon. Appliquez une crème nourrissante. Avec l'utilisation répétée, la peau s'améliore, devient lisse et délicate.

Utilisation en cuisine

Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer une seule recette, peu importe où les oignons sont utilisés. Sous sa forme crue, frite, bouillie, comme assaisonnement ou comme plat à part, il est entré dans les cuisines de différents pays du monde et a apporté sa précieuse contribution au développement de la cuisine. Les feuilles vertes et les bulbes d'oignons sont utilisés pour préparer divers plats et collations. Vous pouvez y préparer des soupes, des salades, des sauces, des sandwichs, de la viande, des champignons et de la viande hachée.

Côtelettes d'oignon

Pour les côtelettes, vous aurez besoin de:

4 gros oignons;
4 oeufs;
200 grammes de semoule;
sel, poivre

Hacher finement l'oignon, ajouter les œufs, la semoule, le sel et les épices. Mélangez tout à fond. Mettez la bouillie résultante dans la casserole sous forme de gâteaux et faites-la frire des deux côtés. Après avoir rôti le ragoût pendant 10 minutes. Pour éteindre, il est recommandé d'utiliser de la sauce tomate.

Sauce à l'oignon

Pour la sauce dont vous avez besoin:

300 grammes de champignons;
1 oignon moyen;
2 cuillères à café de farine;
200 grammes de crème;
1 cuillère à café de beurre;
sel, poivre

Lavez les légumes et hachez-les finement. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez ensuite la farine et les épices, mélangez bien. Versez une demi-tasse d'eau bouillie, et en remuant constamment versez la crème. Faire bouillir jusqu'à épaississement, ne pas faire bouillir.

Minceur et arc

Avec une telle faible teneur en calories, ce légume ne peut tout simplement pas être utilisé pour perdre du poids. Les régimes alimentaires qui en découlent ont été inventés par des nutritionnistes français et sont maintenant pratiqués avec succès dans de nombreux pays du monde. Comment les oignons peuvent-ils contribuer à ce processus? Voici certaines de ses propriétés qui en sont responsables:

réduire le cholestérol dans le sang;
stimulation du tractus gastro-intestinal;
diurétique;
augmentation de la production d'insuline, etc.

Pour l'alimentation, il est proposé d'utiliser un légume cuit, ce qui le soulagera de son odeur. Cela dure une semaine et pendant tout ce temps, il est nécessaire de manger une soupe à l'oignon 3 fois par jour. En attendant, l'utilisation de produits autorisés est acceptable.

Recette de soupe à l'oignon

Pour la soupe, vous aurez besoin de 6 oignons moyens, 3 tomates, du poivre bulgare et du chou.

Hachez les légumes, faites les cuire un peu dans une poêle.
Ajouter à la casserole, ajouter les épices et le sel et ajouter de l'eau.
Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Tout d'abord, à feu vif, puis à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Que peut

Avec la soupe à l'oignon, vous pouvez utiliser des fruits et des jus de fruits frais, des produits laitiers et des produits laitiers, des légumes cuits au four ou cuits à la vapeur, de la viande bouillie et du poisson diététiques.

Il est déconseillé d'utiliser des bananes et des raisins, ainsi que du maïs, des haricots et des pommes de terre. De la viande, il est préférable de manger de la dinde ou du bœuf.

Quoi pas

Pendant le régime ne devrait pas consommer de boissons alcoolisées, du pain et des pâtisseries, du sucre et une variété de bonbons. Il est également déconseillé de limiter la perte de poids à la soupe. Pour obtenir un effet durable, il est recommandé d’utiliser d’autres produits non interdits.

Si vous souhaitez consolider le résultat, fixez-vous un jour, dans le régime alimentaire de qui limite la consommation de sucre, produits de boulangerie et aliments gras. Préférez les aliments protéinés et les légumes frais.

Conclusions

L'oignon bulbe est un remède universel largement utilisé dans divers domaines de la science, de la médecine et de la cuisine. Son utilisation à l'état brut lors d'épidémies et la propagation d'infections virales renforcent le système immunitaire et préviennent la formation de bactéries. Il se compose de substances qui réduisent le risque de cancer de 50%, empêchant efficacement le développement de cette maladie. Les oignons sont largement utilisés en cosmétologie et en nutrition, en tant que moyen de rajeunir et de restaurer la peau, de renforcer les cheveux et de perdre du poids. Il est irremplaçable en cuisine. Les recettes, qui incluent un légume, sont utilisées dans les cuisines italienne, allemande, asiatique et autres. Il donne du piquant et du piquant à de nombreux plats inconnus et rend le goût inoubliable de ceux qui sont déjà familiers. Il faut également rappeler que les oignons doivent être utilisés avec prudence chez les personnes atteintes de maladies du foie et de l’estomac, ainsi que lorsqu’elles présentent une excitabilité nerveuse accrue.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/luk-repchatiy/

Question: On sait que les oignons dans les cuisines de divers pays sont largement utilisés dans la préparation de plats à base de viande. A quoi servent-ils, quels sont leurs effets sur la viande? Je sais moi-même que les oignons sont mis à goûter. Et scientifiquement, comment écrire tout cela? De toute urgence

On sait que dans la cuisine de diverses nations, les oignons sont largement utilisés dans la cuisson de la viande. A quoi servent-ils? Quel est son effet sur la viande? Je sais moi-même que les oignons sont mis à goûter. Et scientifiquement, comment écrire tout cela? De toute urgence

Réponses

Les oignons contiennent des substances bénéfiques qui non seulement donnent du goût, mais sont également bénéfiques pour l'estomac.

http://cwetochki.ru/question-izvestno-chto-v-kukhne-razlichnykh-narodov-pri-prigotovlenii-miasnykh-bliud-shiroko-ispolzuiut-luk-d.html

9 façons de rendre la viande plus tendre

Si le magasin n'a pas de chance et que vous avez acheté un morceau de viande rassis, ne le jetez pas nécessairement. Il existe une douzaine de façons de le rendre plus doux, plus juteux et plus savoureux. Dites tout de suite, vous ne trouverez pas, de toute façon, le vieux morceau raide du steak le plus tendre. Mais avec la bonne approche, une viande dure peut être transformée en une excellente viande cuite au four entièrement comestible, rapporte DePo, citant aif.ru.

La moutarde

Grand ami pour toute viande. Cela donne à la viande un arôme et un goût fantastiques. Vous pouvez en enduire un gros morceau avant la cuisson, laisser reposer pendant une heure, puis le laver - la viande deviendra plus savoureuse. Si des côtelettes sont prévues, elles peuvent être coupées, combattues et répandues avec de la moutarde. Laisser reposer 15 minutes, puis faire frire. Même la viande pour le goulache peut être répandue avec de la moutarde. Cela peut être fait à la fois avant de couper en morceaux et après. Vous pouvez rincer et cuire directement dans une marinade à la moutarde.

Alcool

Un verre de vodka ajouté au ragoût avec de la viande ou du rôti peut rendre la viande beaucoup plus douce. Et au fur et à mesure que l'alcool s'éteindra, il quittera le plat afin qu'il puisse être mangé en toute sécurité même par ceux qui conduisent.

Le sel

Ou plutôt, la bonne approche pour saler la viande peut aider. Premièrement, la viande doit être salée en fin de cuisson ou même au moment de servir. Deuxièmement, le sel devrait être un peu. La viande elle-même est salée, il ne faut donc qu'une cuillerée à thé pour 1 kg de viande. le sel Cela peut être un peu plus si vous aimez le salé.

Mercredi aigre

L'environnement acide ramollit beaucoup la viande. Mais ici aussi, nous devons agir avec sagesse. Par exemple, il est conseillé de ne pas prendre de vinaigre comme agent oxydant. Il est préférable d'utiliser du jus de citron, et seulement un peu. Et lorsque vous faites mariner de la viande, ne prenez pas de l'eau minérale gazeuse mais ordinaire.

Si vous mijotez la viande, vous pouvez aussi acidifier la sauce. La même tranche de citron ou de tomate est un excellent choix.

Lors de la cuisson, vous pouvez mettre des tasses de tomates sur la viande, elles l'adoucissent également.

Soit dit en passant, une rondelle de citron, ajoutée à l'huile lors de la friture de la viande, améliore grandement son goût et donne de la tendreté.

Jus d'oignon

Pas étonnant que le barbecue ne soit pas sans oignons. Mais généralement, il est pris un peu et coupé en gros anneaux. Il n’est pas nécessaire d’agir. L'oignon doit être très finement haché et, mieux encore, passer dans un hachoir à viande. Mélanger avec de la viande et laisser reposer quelques heures. Les oignons donneront le jus, et aucune marinade n’est plus nécessaire. Vous pouvez également ajouter du poivre et des épices, lesquels vous préférez.

Si vous voulez hacher les oignons quand même gros, prenez plus d’oignons, pour 1 kg - 5 morceaux, saupoudrez la viande avec des oignons émincés et des épices. Vous pouvez appuyer avec une petite presse, et aucun liquide n'est nécessaire.

Cornichon

La viande dure peut encore être trempée dans un cornichon au chou. Il a le meilleur effet sur la viande car il n’est pas aussi tranchant et salé que le concombre.

En passant, si vous faites tremper la viande dans un gros morceau, vous pouvez y faire des coupes profondes, de sorte que le milieu soit également trempé et ramolli.

Amidon

Vous pouvez faire tremper la viande dans de l'eau avec de l'amidon dissous. Il est préférable de prendre du maïs, mais vous pouvez utiliser une simple pomme de terre. Si vous voulez faire frire la viande après cela, vous pouvez compter sur un excellent croustillant.

Façon chinoise

Il est souvent recommandé de faire mariner la viande dans une sauce soja. Cette marinade le rendra très intéressant et le ramollira. Ajouter la fécule de maïs et un verre d'alcool fort à la sauce. Si vous faites mariner longtemps, il est souhaitable de laisser la viande du jour au lendemain.

Viande bouillie juteuse

Pour obtenir une viande bouillie tendre et juteuse, il faut tout d'abord la plonger dans de l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter un peu de sucre et ne pas donner beaucoup d'eau bouillante. Et du sel - vers la fin de la cuisson, pendant 20-30 minutes.

http://www.depo.ua/rus/life/9-sposobov-sdelat-myaso-myagkim-1111201417494900

Bulbe d'oignon

L'oignon est une plante bulbeuse du genre lis, âgée de deux à trois ans, dont la hauteur varie de 50 à 100 cm. Le bulbe charnu, membraneux, en forme de boule aplatie, mesure jusqu'à 10-15 cm de diamètre. Les écailles externes du bulbe sont blanches, jaunes ou violettes, et une touffe de racines se retire du bulbe à la fin. La tige de l’oignon est épaisse, creuse et présente plusieurs feuilles, généralement de 4 à 8.

Le type le plus commun de l'oignon - les oignons. Les oignons ont un goût et une odeur spécifiques. Plus ils sont cultivés au sud, plus ils sont doux.

Le contenu

Capacité alimentaire

Tableau des poids et mesures

Description générale des oignons

Le lieu de naissance de l’oignon est l’Asie centrale, l’Iran et l’Afghanistan, et les oignons sont arrivés en Europe grâce aux Romains. En tant que culture de jardin a été connue pendant de nombreux millénaires avant JC. Diverses variétés d'oignons sont cultivées sur presque tout le territoire de la Russie, à l'exception du Grand Nord seulement.

Le bulbe et les feuilles sont mangés. Ce légume a une valeur nutritive importante en hiver et au début du printemps, lorsque le corps humain manque de vitamines. Les oignons sont largement utilisés dans la cuisine crue, frite, bouillie et cuite, il est utilisé pour les soupes, les plats d’accompagnement et comme assaisonnement pour la viande et le fromage. Les oignons améliorent le goût des aliments, favorisent leur absorption.

Les variétés d'oignons au goût piquant sont beaucoup plus riches en sucres que les sucres sucrés et les écailles internes de l'oignon sont plus riches en sucres que les sucres externes. L'oignon stimule l'appétit et améliore la digestion, améliore le tonus corporel, a un effet antiseptique, antimicrobien, anti-inflammatoire, antisclérotique et antidiabétique. Les oignons aident à combattre les basses pressions et contiennent des flavonoïdes qui empêchent la formation de cellules cancéreuses.

Dans les oignons crus, bien sûr, il y a plus d'éléments nutritifs, mais lors de la transformation, ils ne perdent presque pas leurs propriétés. Les oignons crus peuvent être ajoutés aux sandwichs et aux salades. Ils peuvent être cuits au four avec de la viande, puis ajoutés aux soupes et aux ragoûts.

Avicenna a décrit les propriétés antibactériennes et antifongiques des oignons en recommandant le jus d'oignon pour la désinfection de l'eau, le traitement des plaies et l'amygdalite.

Il est prouvé que non seulement l'utilisation d'oignons, mais aussi l'inhalation de «vapeurs d'oignons» constituent une prévention efficace contre la grippe et le rhume.

Tous les types d'oignons sont riches en saccharose et en fructose. Les oignons contiennent des protéines, des enzymes, des acides, des vitamines et des sels minéraux. Goût épicé vif et odeur d'oignon spécifique due à la concentration élevée d'huiles essentielles et à la production de substances volatiles.

Goût d'oignons

Les oignons ont un goût et une odeur spécifiques. Le goût des oignons dépend de sa variété. Au goût, les variétés d'oignons sont divisées en vives, douces et douces. La netteté du goût dépend de la teneur en huiles essentielles du bulbe.

Combinaison d'oignons avec d'autres produits

L'oignon est parfaitement combiné avec presque tous les produits: avec les légumes, la viande, les produits à base de poisson.

L'utilisation des oignons dans la cuisine

Les oignons sont largement utilisés dans la fabrication de la cuisine et de la mise en conserve en tant qu'additif aromatisant aux épices pour de nombreux plats et aliments en conserve.

Les oignons sont utilisés pour préparer des sauces, des plats d'accompagnement, de la viande, des plats de poisson, il est inclus dans les compositions de divers mélanges épicés. Les variétés d’oignons épicées s’adressent aux soupes, viandes, poissons et légumes. Les variétés douces d'oignons sont utilisées pour faire des salades, des marinades, des apéritifs.

Caractéristiques de la cuisson des oignons

Lors de la friture, les oignons vont bien brunir si vous ajoutez du sucre dans le beurre.

Les oignons finement hachés avant le brunissage est préférable de rouler dans la farine, alors il ne brûlera pas et deviendra rougeâtre.

On peut éliminer l'excès d'amertume des oignons en les coupant avec des nouilles et en les remplissant d'eau froide pendant un moment.

Afin de ne pas "pleurer" lors du nettoyage des oignons, vous devez le nettoyer à l'eau courante froide ou simplement plonger un couteau dans l'eau.

L'ajout d'oignon bruni dans le hachis améliore son goût et prolonge sa durée de conservation.

Pour la salade, les oignons crus doivent être hachés finement et légèrement échaudés avec de l'eau bouillante pour laisser de l'amertume.

Les oignons surgelés peuvent être utilisés sans problème si vous les mettez dans de l'eau froide pendant quelques heures, pendant que les oignons restaurent pratiquement leurs propriétés.

Stockage d'oignons

Les oignons peuvent être conservés à une température de 0 à +20 degrés Celsius, tandis que la température de stockage optimale dépend de l'humidité. À des températures plus élevées, il est nécessaire de maintenir une humidité plus basse et plus souvent d'aérer la pièce où sont stockés les oignons.

Lorsque la température augmente, le taux d'humidité devrait baisser à 60–70%. Si cela n'est pas fait à temps, les oignons pourraient commencer à prendre racine, et de tels oignons deviendraient inutilisables.

Il est préférable de conserver les oignons dans de petits filets ou de les tresser à l'état suspendu, de sorte qu'ils soient soufflés de tous les côtés par l'air.

Pour stocker une ampoule non entière, il est nécessaire de lubrifier la coupe avec de l'huile ou de la graisse. L'oignon coupé ne sera pas desséché si vous le mettez dans une soucoupe avec du sel coupé.

Rôle traditionnel dans les plats

Les oignons sont une culture universelle utilisée dans les cuisines de presque toutes les nations du monde. Dans l'Antiquité, les vendeurs de viande utilisaient les oignons comme désinfectant et maintenant, aux mêmes fins (sauf pour la saveur), ils sont utilisés dans les marinades, les saucisses, les cornichons et les conserves de champignons et de légumes.

Les oignons sont très souvent utilisés comme légume et peuvent être l’ingrédient principal d’un plat, comme la soupe à l’oignon. Les oignons crus sont largement utilisés dans les salades et les vinaigrettes.

Pour chaque tâche culinaire, vous devez choisir votre catégorie et le type d’oignon. Pour les marinades, les sauces et les plats de viande, il est recommandé d’utiliser des variétés bien affûtées. Pour les salades et les entrées froides, il est préférable d'utiliser des variétés sucrées. Les variétés d'oignon mi-vives conviennent aux soupes, ragoûts et plats d'accompagnement.

Remplacements autorisés

Les oignons peuvent être remplacés par des oignons verts. Pour obtenir un jus juteux, vous pouvez ajouter du chou blanc à la viande hachée pour les boulettes de viande au lieu des oignons. Au lieu d'oignons rôtis, vous pouvez utiliser du céleri-rave rôti.

L'origine des oignons

Oignons - il s’agit de l’une des plus anciennes cultures légumières, connue depuis plus de 4 000 ans avant notre ère. L'oignon bulbe provient des régions montagneuses d'Asie centrale, où les espèces apparentées se développent encore.

L'académicien N. I. Vavilov a estimé que la formation première des formes culturelles d'oignons a commencé en Afghanistan, en Inde et dans les pays voisins, à partir desquels l'oignon s'est répandu à travers la Perse, de l'Égypte ancienne à la Grèce antique, à Rome et en Europe, et à l'est de la Chine et l'Extrême-Orient.

Des images d'oignons se trouvent sur les murs des pyramides des pharaons égyptiens. Les oignons sont mentionnés dans l'écriture cunéiforme des anciens Sumériens et dans la Bible. Dans la Rome antique, il a été développé pour les besoins de l'armée sur des sites spéciaux par des personnes spécialement formées. L'oignon était considéré comme un remède universel.

Des oignons cultivés et des tribus slaves qui habitaient le territoire de la Russie moderne il y a plus de mille ans, mais l'oignon le plus répandu s'est répandu en Russie aux XIIe et XIIIe siècles.

Effet sur le corps humain, nutriments

Les oignons sont très utiles pour renforcer le système cardiovasculaire, il est sûrement recommandé de les inclure dans l'alimentation quotidienne. Beaucoup de personnes âgées, qui ont conservé un «esprit sobre et une mémoire saine», affirment avoir obtenu cet effet, car elles ont mangé des oignons chaque jour.

Il a été prouvé que les oignons neutralisent les effets néfastes du cholestérol sur les vaisseaux sanguins humains, tout en abaissant le niveau de «mauvais» cholestérol (appelé lipoprotéines de basse densité) et en augmentant le niveau de «bon». Une demi-ampoule peut augmenter de 30% la quantité de «bon» cholestérol. C'est d'une grande importance pour la prévention de l'athérosclérose.

Les oignons sont un neutralisant actif des graisses et leurs substances sont capables d’empêcher la formation de caillots sanguins et de dissoudre les caillots existants. L'utilisation d'oignons diminue la viscosité du sang, contribue à la normalisation de la pression artérielle.

Les oignons contiennent la substance biologiquement active, la quercétine (un antioxydant ayant une action anti-inflammatoire, antihistaminique, anti-œdème et antispasmodique). Les médecins appellent cette substance un remède universel pour lutter contre de nombreuses maladies.

Les oignons sont une source de vitamines des groupes B, C, d’huiles essentielles, de calcium, d’oligo-éléments (manganèse, cuivre, cobalt, zinc, fluor, molybdène, iode, fer, nickel, etc.), l’oignon est riche en fer, en potassium.

Faits intéressants sur les oignons

Depuis combien de temps un arc est-il connu?

Oignons - le légume le plus populaire et très ancien. Depuis plus de six mille ans, les gens le consomment à des fins alimentaires et médicinales.

Les oignons faisaient partie du menu des esclaves à la construction de la pyramide

Les anciens Egyptiens ont idolâtré l'arc. Dès le Ve siècle avant notre ère, selon Hérodote, sur la pyramide de Khéops, il y avait une inscription: «Pour les radis, les oignons et l'ail, qui servaient de nourriture à des esclaves, 1600 talents d'argent étaient versés». C'était une énorme quantité à l'époque. Les oignons faisaient partie du régime des constructeurs des pyramides et faisaient partie des stocks, ce qui, selon la conviction des Égyptiens, serait utile au pharaon du monde à venir.

Oignon - un talisman

Pendant les croisades, les Français ont échangé des prisonniers de compatriotes sarrasins contre huit ampoules par personne. Et les chevaliers, enchaînés dans une armure d'acier, portaient une ampoule sur la poitrine en guise de talisman.

Pourquoi dans la Grèce antique les oignons étaient considérés par les pauvres comme de la nourriture

Les anciens Grecs, à cause de leur odeur persistante et forte, considéraient les oignons comme la nourriture des pauvres.

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Oignons, avantages et inconvénients pour le corps humain

Qu'est-ce qu'un arc?

Dans la hiérarchie des cultures, l'archet est loin d'être un aristocrate. Autrefois, les oignons étaient certainement inclus dans le menu paysan, peut-être à cause de cela, une telle attitude dédaigneuse envers ce légume est apparue. Cependant, pour une raison quelconque, de nombreuses personnes oublient que les oignons sont un élément indispensable de nombreux plats délicieux.

Que savons-nous des oignons? Le fait qu’il soit absolument indispensable à la préparation des aliments est probablement connu de tous, littéralement dès la petite enfance, mais tout le monde ignore que ce légume peut être utilisé en cosmétique et en médecine et en cuisine. être loin d'être traditionnel.

En tant que tel, les oignons sont un produit si familier et si ordinaire, et nous ne connaissons même pas un centième de ses propriétés utiles et de ses méthodes d'utilisation. Pourquoi est-ce arrivé?

Qu'est-ce que l'oignon, les avantages et les inconvénients de l'oignon, intéresse beaucoup les personnes qui mènent un mode de vie sain, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles. Nous allons donc essayer de répondre aux questions qui intéressent cette catégorie de personnes.

Probablement, nous sommes trop habitués à ce légume sans prétention, grâce auquel nous avons la possibilité non seulement de goûter des plats savoureux qui perdraient la majeure partie de leur charme gustatif, si nous n’étions pas de l’oignon, nous n'obtenons que d'excellentes sensations gustatives, mais aussi jusqu'à la limite, nous vitaminons notre corps, en particulier en hiver, lorsqu'il n'y a pas un large accès à divers produits vitaminés et que l'oignon le plus commun est notre sauveur un habitant permanent de nos jardins.

Les personnes non informées croient que les oignons ne sont que deux variétés: les oignons verts et les oignons bulbes.

En fait, il existe de nombreux types d'oignons et encore plus de variétés qui diffèrent par le goût, l'habitat, la maturation, etc.

En plus des oignons que nous connaissons déjà, il y a des oignons de chauve-souris, des poireaux, des échalotes, des oignons, de la ciboulette et autres.

Les oignons contiennent tout le complexe de vitamines, huiles essentielles, flavonoïdes, soufre, fluor, fer, magnésium et calcium. Toutes ces substances font des oignons un produit biologiquement actif, capable, dans certains cas, d’être bénéfique et, dans d’autres, de nuire.

Comment utile les oignons?

En raison de la présence de grandes quantités de vitamines dans l'oignon (A, B, C, PP), il est utile en cas de carence en vitamines.

Les oignons sont en mesure de satisfaire les besoins en vitamine C du corps humain. De plus, cette vitamine contribue à augmenter l'immunité.

Les huiles essentielles d’oignon aident à lutter contre les maladies virales (rhume, grippe) - pour le traitement, vous pouvez renifler des tranches d’oignon émincées plusieurs fois par jour.

Les propriétés antibactériennes des oignons sont causées par les phytoncides qu’il contient (substances volatiles médicamenteuses). Grâce aux phytoncides, les oignons détruisent un grand nombre de microbes:

streptocoques
agents causatifs de la dysenterie,
Agents pathogènes de la diphtérie,
tuberculose pathogènes, etc.

Les oignons sont très riches en fer. Vous pouvez obtenir cet élément important à la fois d'oignons crus et frits, cuits au four et à l'étouffée.

La teneur élevée en potassium rend les oignons bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

L'oignon active le métabolisme et aide à purifier le sang.

L'oignon stimule les processus digestifs, élimine la constipation prolongée.

En raison de l'effet stimulant des oignons, il est utilisé pour l'hypertension, la faiblesse générale et l'augmentation de la puissance.

Les oignons ont un effet bénéfique sur les troubles du sommeil (agit comme un somnifère).

Selon certaines études, les oignons aident à prévenir le cancer et à inhiber la croissance tumorale.

Qu'est-ce que l'oignon vert utile?

Les oignons verts sont principalement cultivés à partir de différentes variétés d'oignons. Mais pas moins utile et les échalotes ou les oignons - batun. Tout d’abord, les oignons verts ont des propriétés bénéfiques, c’est que les germes verts juteux regorgent de substances telles que les phytoncides. Ils sont capables de protéger le corps humain contre les maladies virales. Donc, si vous ajoutez des plumes d'oignons verts frais à la vaisselle, vous augmenterez non seulement votre appétit et contribuerez à une meilleure digestion des aliments, mais vous vous protégerez également des infections respiratoires aiguës et même de la grippe.

Parmi les nutriments contenus dans les oignons verts, la chlorophylle est présente. Cet élément contribue à améliorer le processus de formation du sang. Et le zinc, qui se trouve également dans les oignons verts, vous aidera à renforcer le système immunitaire. Cet élément est également responsable de la production de testostérone chez les hommes. En général, il est conseillé aux hommes de manger un bouquet d'oignons verts par jour. Cela a un effet bénéfique sur la prostate, empêche son hypertrophie.

Le manque de zinc dans le corps de la femme ne conduit pas seulement à la perte de cheveux et à la fragilité des ongles. Cette circonstance affecte également négativement le système reproducteur.

Les oignons verts contiennent des éléments qui renforcent le muscle cardiaque. En raison de l'utilisation constante d'oignons, il est possible de renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Des études ont montré qu’en consommant 70 grammes d’oignons verts par jour, vous pouvez fournir au corps toute l’acide ascorbique. Après tout, c’est cet élément qui aide à survivre et à ne pas tomber malade pendant les épidémies de rhume, c’est un puissant antioxydant, qui stimule l’action des glandes endocrines et contribue à la normalisation des fonctions du système nerveux.

Contre-indications:

L'impact négatif de ce légume sur le corps est suffisamment important. Et surtout, c'est la capacité des oignons à irriter la muqueuse gastrique, augmentant ainsi l'acidité. À cet égard, la consommation excessive systématique de légumes peut entraîner de graves problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, les oignons sont contre-indiqués chez les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères.

En cas d'utilisation excessive d'oignons:

provoque une maladie hépatique chronique;
affecte négativement le travail des reins (en particulier, favorise la croissance des calcifications);
est la cause de la flatulence;
augmente la pression artérielle;
peut provoquer une exacerbation de l'asthme chronique (en raison d'une irritation du système nerveux);
provoque le blocage des vaisseaux sanguins;
aggrave le travail du coeur.

L'arc est-il utile aux hommes?

Les avantages des oignons étaient connus dans l'Antiquité. Dans le menu des soldats de l'ancienne armée romaine, l'arc est entré quotidiennement, c'est peut-être sa présence qui a rendu les hommes forts et sans peur.

Étant donné que les oignons sont considérés comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants, sa présence dans les recettes permettant de prolonger les rapports sexuels et d'améliorer sa qualité est parfaitement compréhensible. Cependant, les propriétés bénéfiques de ce fruit sont préservées au maximum sans traitement thermique. Par conséquent, de nombreuses recettes ne sont pas conçues pour un effet momentané, mais pour une utilisation prolongée à petites doses. La durée de la préparation de l'oignon est généralement de quelques semaines, mais il existe des recettes pour un mois - la quantité quotidienne du produit principal est réduite au minimum. Afin de préserver le maximum de nutriments, les oignons sont généralement cuits, mais les jeunes pousses vertes sont également utiles.

En plus d'augmenter l'énergie sexuelle, les oignons sont également utilisés pour traiter une maladie très spécifique des organes génitaux de l'homme, l'adénome de la prostate. Le traitement des oignons ne peut pas être qualifié de priorité, il est impossible de se débarrasser de la maladie sans médicaments, mais pour accélérer le processus de guérison, il est recommandé d'utiliser des oignons à la fois purs et en combinaison avec des herbes, du miel ou des noix.

Il existe des dizaines d’options pour les remèdes populaires pour le traitement de cette maladie, mais pour commencer leur utilisation n’est nécessaire qu’après avoir consulté un médecin, certaines substances de l’oignon réduisent l’absorption des préparations médicales!

Est-il possible de manger des oignons diabétiques?

Avec le diabète, l'oignon peut non seulement être mangé, mais aussi nécessaire.

La composition comprend les vitamines PP, A, groupe B, C, acide malique, acide acétique, magnésium, phosphore, potassium, calcium. La teneur minimale en calories, l’absence presque totale de matières grasses et de protéines est un autre avantage non négligeable pour toutes les personnes qui surveillent leur poids et comptent la quantité de glucides consommée.
Les anciens guérisseurs ont remarqué la propriété spécifique de réduire le sucre dans le sang, ils ont prescrit aux paroisses de diabétiques de suivre un régime avec une teneur élevée en produit utile dans le régime. Cet effet s'explique par la présence d'allicine. Cette substance réduit le besoin en insuline et améliore la perception de l'hormone par les cellules.
Les légumes (surtout les variétés rouges) contiennent du cuivre et du fer, qui sont facilement absorbés par l'organisme, sans exercer de pression sur le pancréas épuisé. Dans le même temps, le soufre et le nickel contribuent à la restauration de la fonction de l'organe dérivée de l'insuline.
La présence d'adénosine, un puissant vasodilatateur, est particulièrement utile. Ainsi, manger régulièrement des oignons aide à prévenir les complications vasculaires de la maladie du sucre.
C'est un excellent outil pour la prévention du rhume, grâce aux agents actifs, qui détruisent les agents de putréfaction et les agents pathogènes. Well active les défenses de l'organisme et prolonge la jeunesse, constituant un puissant antioxydant naturel.

Est-il possible de manger des oignons atteints de pancréatite?

L'inflammation du pancréas nécessite non seulement un traitement médical, mais également une alimentation stricte.

Les oignons verts, ainsi que les poireaux ont un effet direct sur le pancréas et doivent être utilisés avec précaution.

Les oignons bouillis ou braisés contiennent beaucoup moins d'agents pathogènes d'origine alimentaire, mais même cette quantité sera suffisante pour nuire à la glande enflammée. Pour le pancréas n'est pas encore plus enflammé, avec une pancréatite aiguë, il est nécessaire d'abandonner l'utilisation de tout type d'oignons, ainsi que de divers plats avec son utilisation. Se conformer à cette exigence est nécessaire jusqu'à la disparition complète de tous les symptômes de l'inflammation.

Comment traiter la toux des oignons?

Aux premiers symptômes du SRAS ou de la grippe, une personne a tendance à se débarrasser de la toux. Dans le cours sont tous les moyens à portée de main, du médical au folk. Les oignons sont particulièrement populaires - les recettes qui les incluent sont simples et efficaces.

De nombreux médecins recommandent d'utiliser les oignons comme médicament thérapeutique aux premiers stades de la maladie pour éviter des complications graves à l'avenir. En tant qu’agent antiviral puissant, il contribue à la dilution des expectorations et à son écoulement ultérieur. En plus de leurs propriétés antitussives, les oignons présentent les avantages suivants:

saturé de vitamines C, B, minéraux;
riche en calcium, fer, phosphore;
Il contient du fructose, du saccharose, du maltose, de l'acide malique, de l'acide citrique, des phytoncides;
est un antiseptique.

La recette traditionnelle du sirop d'oignon.

Une ampoule nettoyée de taille moyenne doit être lavée, hachée, placée dans un récipient en verre ou émaillé.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre.
Remuer, mettre dans un endroit sombre et ne pas toucher pendant plusieurs heures.

Le matin, le médicament obtenu peut être consommé en versant le sirop dans une cuillère. Pendant la journée, le jus d'oignon doit être bu 4 à 5 fois, une cuillère à soupe une demi-heure après les repas.

Dans certains cas, les oignons sont mélangés avec du miel. Dans le même temps, vous devez vous assurer que le patient n'est pas allergique au miel. Les experts recommandent de boire l’outil pendant au moins 3 jours. Mais y participer plus de 10 jours ne vaut pas la peine.

Bien sûr, avant d'utiliser des remèdes populaires, vous devriez consulter votre médecin.

Comment traiter un nez qui coule?

Les oignons sont depuis longtemps reconnus comme le remède le plus efficace et le plus sûr contre le rhume en médecine traditionnelle. Il peut soulager non seulement la rhinite, mais également ses complications - antrites (inflammation des sinus maxillaires ou maxillaires) et sinusite (inflammation de la membrane muqueuse du sinus paranasal.)

Les préparations d'oignons possèdent une action antimicrobienne. Ils aident à éliminer les infections virales et les bactéries pathogènes. De plus, le complexe d’éléments bénéfiques contenus dans les oignons normalise la microflore nasale et restaure ses défenses.

Pour préparer l'infusion d'huile d'oignons, on verse l'oignon pelé et haché, de taille moyenne, avec plusieurs cuillères d'huile de tournesol raffinée et on laisse infuser pendant plusieurs heures. Une fois que le mélange préparé peut être utilisé pendant plusieurs jours, ses propriétés curatives ne font qu'augmenter. L'extrait d'huile d'oignon qui en résulte est instillé dans les voies nasales (quelques gouttes 2 à 3 fois par jour) - cela aidera à prévenir la multiplication de bactéries pathogènes.

Recette pour les oignons de nez bouché:

2 cuillères à soupe l jus d'oignon, 2 c. l pulpe d'aloès de feuilles broyées, 2 c. l racine de cyclamen broyée, 2 c. l miel, 2 c. l Pommade Vishnevsky (vendu dans une pharmacie). Tous les ingrédients sont bien mélangés. La pommade est conservée dans un récipient sombre et scellé au réfrigérateur. Lorsqu'il est utilisé, il est chauffé à la température du corps, puis des tampons de gaze sont humidifiés avec une pommade et placés dans chaque narine pendant 30 minutes. La durée du traitement est de 5 à 7 jours.

Recette pour les oignons pour le traitement de la rhinite prolongée:

3 oignons épluchés, 2 c. l chérie Les ampoules sont râpées, puis le gruau est enveloppé dans de la gaze et du jus pressé. On y ajoute du miel et on en prend 1 c. 3-4 fois par jour 15-20 minutes avant les repas. La durée du traitement est de 7 à 10 jours.

Oignons à un rhume chez les enfants - comment ne pas nuire?

Toutes les recettes de traitement des oignons ne conviennent pas aux enfants. Par exemple, un enfant ne doit pas utiliser le jus d’oignon refroidi sous forme de gouttes.

Mieux encore, le corps des enfants, frappé d'un rhume, sera affecté par l'inhalation d'oignons. Il existe plusieurs options pour sa mise en œuvre:

Vous pouvez frotter les oignons sur une râpe fine ou les broyer dans un mélangeur, puis les mettre sur une soucoupe. Après cela, l’enfant doit être assis de manière à pouvoir respirer par paires pendant 10 à 15 minutes;
S'il est difficile de forcer l'enfant à rester assis immobile au-dessus de l'oignon, vous pouvez tenir le légume à moitié coupé qui vient de lui être coupé le nez ou lui mettre une soucoupe avec du gruau à l'oignon pendant son sommeil;
Selon une autre recette, vous devez mettre un gros oignon haché dans un petit récipient et verser de l'eau bouillante dessus. La capacité doit être couverte, ne laissant qu'un petit trou pour le nez de l'enfant.

Comment se débarrasser de l'acné avec des oignons?

À qui seuls les propriétaires de peaux à problèmes ne sont pas prêts à aller pour se débarrasser de l'acné pour toujours et un matin pour voir leur visage vraiment frais et propre.

Les propriétés anti-inflammatoires des oignons peuvent éliminer les rougeurs de la peau et prévenir la formation de cicatrices. En outre, les oignons contiennent une grande quantité de soufre, ce qui aide à éliminer l'excès de sébum, les saletés et les bactéries présentes à la surface de la peau, tout en allégeant les cicatrices existantes.

Masques faciaux:

Pour préparer le masque, vous avez besoin d'un petit oignon et d'une demi-cuillère à soupe. flocons d'avoine. De flocons besoin de cuire une bouillie épaisse, refroidir. Hacher les oignons, en extraire le jus, ajouter les flocons. Mélanger la masse et ajouter 5 g de miel. Le masque est appliqué sur le visage et laissé sur la peau jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Ce masque est adapté pour traiter les boutons et les points noirs. Un petit oignon est pelé et moulu. De la purée obtenue, vous devez presser le jus et nous en avons besoin. Une carotte est également du jus pelé, haché et pressé. Mélanger 50 ml d'oignon et le jus de carotte, ajouter 1 jaune et 30 ml d'huile d'olive. Appliquez la masse en massant légèrement en frottant doucement. Lavez la composition après 20 minutes.