La gélatine est un produit bien connu. De nombreuses ménagères l'utilisent dans la cuisine. Tout le monde connaît des produits tels que la marmelade, la gelée, ainsi que les aspic, toutes sortes de collations aux champignons et à la viande.
Bien entendu, les bienfaits de la gélatine apportent une valeur considérable à notre corps. Après tout, même dans la médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter certaines maladies. Mais en raison de la teneur élevée en calories de la gélatine, les nutritionnistes ne recommandent pas excessivement de se nourrir d'aliments à base de gélatine.
Description
Gélatine - mélange de substances protéiques d'origine animale. Obtenez-le des os, du cartilage, des tendons, c’est-à-dire des produits riches en collagène, par ébullition prolongée. Le plus souvent, le bétail et le poisson servent de source de gélatine. En règle générale, la gélatine alimentaire a une teinte jaune pâle, sans odeur ni goût.
En latin, le mot "gélatine" est traduit par "congelé". Ce nom peut être facilement expliqué par toutes les propriétés connues de ce produit.
Le plus souvent en vente, vous pouvez voir ce produit sous forme de petits cristaux ou de plaques.
La gélatine contient une grande quantité de protéines (environ 85%) et de collagène. C'est dans ces substances et sont les principales propriétés bénéfiques de la gélatine.
Peter Cooper, ingénieur en gélatine breveté, en 1845. Cependant, au cours des décennies suivantes, l’invention de l’ingénieur n’était pas populaire. Les gens ne comprenaient tout simplement pas quels sont exactement les avantages de la gélatine et comment utiliser ce produit. Mais bientôt un autre scientifique, Pearl Wate, a été inventé la gelée. À partir de ce moment, la gélatine a finalement gagné une popularité méritée et est devenue largement utilisée dans la cuisine.
À ce jour, il est préparé à partir d'une variété de plats délicieux. Pour faire quelque chose à base de gélatine, vous devez d'abord le laisser gonfler dans de l'eau froide et le dissoudre dans un liquide chaud.
Ce produit a trouvé son utilisation dans l'industrie pharmaceutique. Il est ajouté dans la fabrication de bougies et de capsules. Il est également utilisé dans la fabrication de papier et de film photographiques, il est souvent ajouté dans la fabrication de produits cosmétiques: shampooings, baumes et masques.
La composition et le contenu calorique de la gélatine
Le composant principal du produit est le collagène. En plus de cela, de nombreuses protéines, de l'eau, des acides aminés, des lipides, de la vitamine PP, des cendres, des glucides, des macro et micro-éléments, tels que le magnésium, le potassium, le sodium, le fer et le phosphore, sont présents dans la gélatine.
La gélatine contient deux acides aminés importants: la proline et l'hydroxyproline, qui ont un effet très positif sur le cartilage et le tissu conjonctif, contribuent à leur développement, à leur conservation et à leur restauration.
La teneur en calories de la gélatine pour 100 g de produit est de 355 kcal et sa valeur nutritionnelle:
- Protéines - 87,2 g;
- Glucides - 0,7 g;
- Graisse - 0,4 g.
Utilisation de gélatine
La gélatine est bien absorbée par le corps, ne provoque pas une augmentation de la sécrétion des glandes digestives, elle est donc souvent incluse dans le régime alimentaire.
Il est utile de l'utiliser en cas de lésion osseuse, par exemple lors de la formation de fissures et de fractures, car cela contribue à leur fusion rapide et permet de rétablir rapidement le tissu des articulations après une lésion. L'utilisation régulière de gélatine est recommandée pour les personnes âgées atteintes de maladies du système musculo-squelettique, telles que l'ostéochondrose et l'arthrite.
Les propriétés utiles de la gélatine pour les cheveux et les ongles ont été notées, c'est pourquoi elle est souvent utilisée comme composant pour les masques et les bains.
Lorsque des saignements internes est recommandé de prendre des gelées et des mousses, qui comprennent la gélatine, car il favorise la coagulation du sang.
Les acides aminés inclus dans sa composition confèrent des propriétés gélatineuses qui renforcent le muscle cardiaque, favorisent l'activité mentale et renforcent le système immunitaire du corps.
Mal gélatine
Peut causer de la gélatine et des dommages. Il doit être utilisé avec prudence chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et les personnes sujettes à la diathèse oxalurique. Cela est dû au fait que la gélatine est un oxalohen.
La gélatine n'a pas d'autres contre-indications spécifiques. Dans de très rares cas, il peut provoquer une réaction allergique.
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http://www.neboleem.net/zhelatin.phpGélatine alimentaire
La gélatine est un corps protéique d'origine animale se présentant sous la forme d'une poudre granuleuse presque transparente à la teinte dorée. Le mot "gélatine" vient du latin "gelatus", qui signifie "congelé, congelé".
Initialement, la matière première de la substance, connue plus tard sous le nom de gélatine, servait de bulles d'esturgeon. Actuellement, la gélatine est produite par la digestion de cartilage, de tendons, d'os et de ligaments dans de l'eau, après quoi le collagène reste à l'état pur. La gélatine alimentaire est sans odeur et sans goût, gonfle dans l'eau froide, se dissout dans un liquide chaud, pendant le refroidissement, le liquide se transforme en une substance dense (gelée, gelée).
La gélatine alimentaire est destinée au commerce de détail et à une utilisation dans l'industrie alimentaire. La gélatine est utilisée dans la fabrication de crème glacée pour empêcher la cristallisation du sucre et réduire la coagulabilité des protéines.
Teneur calorique de la gélatine alimentaire
La teneur en calories de la gélatine alimentaire dépend du fabricant et atteint en moyenne 355 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques de la gélatine alimentaire
La composition de gélatine contient 18 acides aminés, dont la glycine, ce qui améliore l'activité cérébrale. Le produit contribue à la normalisation des processus métaboliques du corps, renforce le muscle cardiaque, les protéines servent à la construction des cellules du corps, le collagène stimule le renouvellement de la peau (calorizateur). La gélatine pour aliments secs est souvent prescrite comme aide pour renforcer les articulations et stimuler la croissance des cheveux.
Dommage pour la gélatine alimentaire
Malgré les propriétés bénéfiques évidentes de la gélatine, il n’est pas recommandé d’utiliser le produit souvent et en quantités excessives, car il entraîne une augmentation de la coagulation du sang, une constipation et l’apparition de réactions allergiques. Il faut se rappeler que la gélatine n'est pas seulement à base de boeuf, mais aussi de porc, c'est-à-dire que le produit n'est pas casher.
Sélection et conservation de la gélatine alimentaire
La gélatine doit être achetée dans l'emballage d'usine, le produit se présente sous forme de granulés et de feuille. La gélatine en poudre doit être sèche et ne présenter aucun signe d’agglutination ou de prise en masse. La gélatine doit être conservée dans un endroit sombre, sec et frais. Après avoir ouvert l'emballage, placez la gélatine dans un récipient avec un couvercle hermétique.
Gélatine alimentaire en perte de poids
La composition protéique du produit est la principale valeur de la gélatine pour ceux qui ont pour objectif de se séparer de leurs kilos en trop ou de ne pas en gagner. Les protéines ne peuvent en aucun cas se déposer dans le corps sous forme de graisse, elles ne fournissent de l'énergie aux cellules (surtout aux muscles) que pendant une longue période. Par conséquent, il est possible de considérer la gélatine comme un produit idéal pour les régimes et les jours de jeûne, pour cuisiner avec elle des mousses et de la gelée de baies, de légumes, de jus de fruits ou de thé vert.
Gélatine en cuisine
La gélatine alimentaire est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie et dans la production nationale de desserts, de glaces, de mousses, de gelées, de coulées pour gâteaux, confiseries et confitures. La gélatine est utilisée dans la fabrication de poisson et de viande en conserve, plats préférés - les aspic, aspic et gelée sont préparés avec addition de gélatine.
En plus de la cuisine, la gélatine est utilisée dans les produits pharmaceutiques, la photographie et la production de colle. Plus d’informations sur la gélatine dans la vidéo «Toute la vérité sur la gélatine» dans l’émission télévisée «À propos des plus importantes».
http://www.calorizator.ru/product/raw/gelatinGélatine - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients de la gélatine
Propriétés de la gélatine
Combien coûte la gélatine (prix moyen pour 1 kg)?
De nombreuses femmes au foyer utilisent souvent de la gélatine pour cuisiner une variété de plats, mais tout le monde ne sait pas de quoi elle est faite, ni quel en est le bien et le mal. Le mot "gélatine" est d'origine latine, ce qui signifie "congelé". Mais obtenez-le à partir de produits contenant la substance du collagène, à savoir le cartilage, les os et les tendons de bovins en cours de traitement thermique à long terme (ébullition).
Il convient de noter que la gélatine en elle-même n’a ni odeur ni goût. Libérez-le sous forme de cristaux ou de plaques transparentes. Le poids de la gélatine est beaucoup plus important que celui de l’eau. Par conséquent, elle gonfle rapidement dans l’eau froide, mais se dissout bien dans l’eau chaude. La gélatine calorique est de 355 kcal par cent grammes.
En cuisine, cette matière première est utilisée lors de la fabrication de conserves de viande et de poisson, de aspic, de gelées, de yaourts, de fruits confits, de vins, de crèmes, de mousses, de gâteaux divers et d’autres produits de confiserie. À propos, le gélifiant est un ingrédient important de la délicatesse bien appréciée de la crème glacée; grâce à lui, les protéines ne se plient pas et le sucre ne cristallise pas. Pour utiliser les propriétés bénéfiques de la gélatine, vous devez manger le plus souvent possible des aliments qui en contiennent en quantité suffisante.
Utilisation de gélatine
Les avantages de la gélatine sont évidents, tout d’abord, car sa composition contient une grande quantité d’un acide aminé appelé glycine, qui est à son tour une des sources d’énergie pour l’activité normale de notre corps. Il est connu que les produits protéiques ne contiennent pas assez de glycine. Nous pouvons donc affirmer que la gélatine est un additif plutôt utile dans les plats de viande.
Dans le corps humain, les protéines d'acides aminés telles que l'hydroxyproline et la proline jouent un rôle important dans le tissu conjonctif. En raison de leurs propriétés, le plat utilisant de la gélatine, les médecins recommandent d'utiliser pour les personnes ayant des types complexes de fractures osseuses, afin qu'ils grandissent rapidement ensemble. Par conséquent, l'utilisation de la gélatine est prouvée chez les patients souffrant d'ostéochondrose. En plus des articulations et des os, nos cheveux, nos ongles et notre peau ont également besoin de gélatine. En cosmétologie, les masques spéciaux en gélatine pour les cheveux et le visage ont trouvé leur place, et les bains de gélatine sont sans aucun doute utiles pour les ongles.
Mal gélatine
Malgré les nombreux avantages, les médecins du monde entier ne recommandent pas l’utilisation abusive de produits contenant ce supplément (en particulier pour les personnes souffrant de problèmes rénaux). Comme tout autre produit, qu’il soit le plus frais et le plus utile, la gélatine peut être nocive si elle est excessive. Par conséquent, profitez-en, mais connaissez la mesure.
Gélatine calorie 355 kcal
La valeur énergétique de la gélatine (le rapport protéines, lipides, glucides - bju):
Rapport énergétique (b | W | y): 98% | 1% | 1%
http://findfood.ru/product/zhelatinGélatine - superalimentaire pour perdre du poids
Parlons des avantages de la gélatine - disponible toute l'année et des aliments sains, en particulier pour les personnes qui veulent perdre du poids. Récemment, on a beaucoup parlé de la gélatine, à la fois la perception et le déni complet du produit, ses avantages et ses inconvénients pour le corps. Essayons de le comprendre.
Qu'est-ce qui rend la gélatine alimentaire
La gélatine est une protéine de collagène hydrolysée, un produit naturel, le plus souvent extrait du tissu conjonctif, des tendons et des os d'animaux, par dénaturation. Le produit est largement utilisé dans les industries agro-alimentaires, des matériaux de construction et de la pharmacologie.
L'origine du nom gélatine provient du prénom féminin français gélatine (gelée, congelée) - Jella. Peter Cooper, qui a découvert ce produit, l’a baptisée en hommage à la femme qu’il aime. Ceci est l'une des versions.
Toute la gélatine n'est pas fabriquée à partir de produits d'origine animale, vous pouvez obtenir un produit à partir d'algues (agar-agar) et de pectine contenues dans les légumes et les fruits. Agar-Agar contient beaucoup de magnésium, un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins. La gélatine dérivée de la pectine végétale est moins utile dans sa composition, mais elle élimine parfaitement les radiations du corps, ce qui est une bonne chose.
L’attitude envers la gélatine a toujours été ambiguë, compte tenu de la technologie utilisée pour sa production - quelque peu négative, mais en raison de son origine naturelle, la gélatine est reconnue comme un produit très utile pour la santé humaine. Certes, les avantages de celui-ci pour la restauration des articulations et des ligaments, ainsi que des chondroprotecteurs, les différends ne disparaissent pas. Mais il existe des témoins vivants qui plus d'une fois se sont convaincus d'améliorer leur état de santé grâce à l'utilisation constante de produits contenant de la gélatine.
Pour améliorer l'état du cartilage et des ligaments - le taux d'utilisation de 10 grammes de matière sèche de gélatine par jour. Pour la prévention des maladies, 2 à 3 grammes par jour suffisent et plus souvent, il existe des produits contenant beaucoup de gélatine.
Alors, quel genre de produit est la gélatine? Et quel est son avantage.
La composition et le contenu calorique de la gélatine
La gélatine contient 86% de protéines et les glucides sont totalement absents. Une telle composition et le rend bénéfique pour la santé.
De plus, la gélatine contient des acides aminés tels que la glycine, la lysine et la proline, nécessaires à la synthèse du tissu conjonctif, au bon fonctionnement du cerveau, à la réduction de la tension nerveuse et du stress.
Les principaux oligo-éléments: calcium, phosphore, fer, contenus dans la gélatine, apportent toujours un bénéfice au produit.
Calories gélatine 350 kcal. pour 100 grammes de produit. Bien sûr, c'est beaucoup, mais étant donné que la gélatine est ajoutée à des plats dans une microdose, c'est un peu.
Ainsi, la teneur en calories de la gelée de fruits est si basse, à peine 80-90 kcal.
Quelle est l'utilisation de la gélatine pour le corps
- La gélatine est impliquée dans la synthèse du collagène dans le corps et le tissu conjonctif. Sa présence conduit à la restauration du corps et améliore l'état de tous les organes.
- C'est extrêmement nécessaire pour les articulations, les ligaments, les tendons. Il est donc utile pour les personnes souffrant de maladies articulaires, d'ostéochondroses, de lésions des ligaments et des tendons.
- Pour améliorer la croissance de la masse musculaire, la gélatine est utile en tant que produit contenant des protéines.
- La gélatine coagule parfaitement le sang; elle est donc recommandée pour les personnes souffrant de ce problème, ainsi que pour la couperose des vaisseaux et les "astérisques" vasculaires.
- Les plats en gélatine sont bons pour l'estomac, assurant une bonne digestibilité et la digestibilité des aliments. Enveloppant ses murs, les aliments en gelée soulagent la douleur dans les maladies gastriques. En raison de la légèreté de la gelée est autorisée comme premier aliment pour le patient après la chirurgie.
Gélatine pour perdre du poids
Tous les produits de type gelée sont utiles: mousse, marmelade, viande en gelée, gelée en gelée, en particulier fruits et baies de jus de fruits et baies naturels, dont le contenu calorique ne dépasse pas 80 à 90 kcal par 100 grammes de produit. Donc, pour les personnes cherchant à normaliser leur poids, à suivre un régime, les produits contenant de la gélatine sont les bienvenus. Vous pouvez les manger autant que vous le souhaitez sans restrictions, si vous n’ajoutez pas de sucre. Ce sont les collations faciles à cuisiner à la maison à base de jus et de fruits naturels.
Gélatine pour les ligaments et les articulations
Avantages scientifiquement prouvés de la gélatine pour l'élasticité des ligaments, du cartilage, pour maintenir la lubrification naturelle des articulations. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de la gélatine! Ingrédient simple et bon marché, accessible à tous. Il est seulement important de manger des aliments avec elle tous les jours:
La recette est simple:
Le soir, faites tremper 5 grammes de gélatine sèche dans 50 g d'eau et laissez gonfler toute la nuit. Le matin, ajoutez à la gélatine enflée toute boisson que vous êtes habitué à consommer au petit-déjeuner. Que ce soit du yaourt, du lait ou du thé et le manger. Après un moment, vous pouvez manger plus de calories au petit-déjeuner.
Dans une semaine, vous sentirez à quel point votre bien-être s’améliore. Le traitement habituel est de 30 jours. Après un an et demi, il est recommandé de répéter le traitement.
Recette de gelée:
1 cuillère à soupe une cuillerée de gélatine sèche versez un verre d'eau bouillie, laissez reposer jusqu'à gonflement complet. Faites chauffer à ébullition, mais ne faites pas bouillir et ajoutez 1 à 2 tasses de jus de fruits naturels ou de baies, ou de sirop d'églantine (la même vitamine C essentielle), vous pouvez ajouter des morceaux de fruits, des fruits confits, des baies. Verser dans des moules. Savoureux et utile!
Comme vous pouvez le constater, l’utilisation de la gélatine et de ses produits est considérable. Cependant, il existe une subtilité: l’absorption de la gélatine dans les aliments n’est possible que lorsque le corps est entièrement alimenté en vitamines, en particulier le «C» et les bioflavonoïdes (rutine, quercétine, hespéridine et catéchine de plantes jaune-vert pâle et incolores).
Sinon, tous les avantages des aliments contenant de la gélatine seront réduits à zéro. Dans ce cas, les vitamines doivent être naturelles à partir de légumes, de fruits et de baies et non de leurs analogues synthétiques.
C’est là que l’argument veut qu’il n’existe aucun fait confirmant l’effet thérapeutique des plats gélatineux. S'il y a un manque de vitamines dans le corps, n'espérez aucun bénéfice!
Gélatine en cosmétologie
La gélatine est largement utilisée en cosmétologie. En tant que contenant du collagène, il améliore l'état des cheveux, des ongles, de la peau. Les masques lissent la peau, la rendent plus ferme, réduisent les flasques et éliminent les rides. Vous pouvez les faire sur le visage, le cou, les mains. Il est important que la peau soit nettoyée et évite le contour des yeux.
Recette de masques pour le visage (nourrissant, hydratant, tonifiant, rajeunissant)
Faire tremper 1 cuillère à soupe de gélatine dans 1/3 de tasse d'eau, laisser le temps de gonfler. Chauffer à ébullition, ne pas faire bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, vous pouvez y ajouter l’un des produits suivants: jus de concombre, lait, kéfir, comprimés de charbon actif, farine, flocons d’avoine, fraises, banane, huile cosmétique, glycérine, tout produit ayant un effet bénéfique sur la peau et en fonction de l'effet que vous souhaitez atteindre.
Appliquez avec un pinceau chaud sur votre visage en 2-3 couches. Ne vous levez pas et restez calme. Le temps d'exposition est de 20-30 minutes. Hydratez votre visage périodiquement. Lavez d'abord avec de l'eau tiède, puis froide. Vous verrez l'effet du masque sur votre visage.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de gélatine
Puisqu'il est difficile de manger même 10 grammes de gélatine à un moment donné, il n'y a pratiquement aucun danger. Mais il y a quelques limitations:
- La gélatine est contre-indiquée pour les personnes allergiques aux protéines animales ou souffrant de diathèse oxalurique - une maladie rare.
- Pour les patients atteints de lithiase urinaire contrôler la consommation de nourriture.
- En raison de la coagulabilité sanguine accrue, le produit n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de varices, de thrombose et de thrombophlébite.
- Les personnes atteintes de constipation chronique ne doivent pas abuser des plats gélatineux aux propriétés collantes ni faire de la gelée avec des pruneaux, des figues et d’autres produits laxatifs.
Et enfin, une vidéo sur les avantages de la gélatine en tant que superaliment pour la perte de poids.
http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/zhelatin-poljza-dlya-snizheniya-vesaCalorie gélatine alimentaire. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Nourriture en gélatine".
Valeur énergétique Gélatine alimentaire fait 355 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIETES UTILES DE LA GELATINE
Quelle est la nourriture gélatine utile
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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- Composition chimique "Gélatine Alimentaire"
La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.phpGélatine - calories
Aimez-vous le goût de la gelée et des dizaines de desserts avec son addition, faites-vous régulièrement cuire du aspic sur une table de vacances? Dans ce cas, vous devez déterminer ce qu'est la gélatine, quel en est le contenu calorique, en quoi elle consiste, quels sont les avantages et les inconvénients qu'elle apporte au corps. Après tout, chaque produit qui arrive périodiquement à votre table devrait être considéré en termes de ce qu’il donne à votre corps.
La gélatine est une protéine d'origine animale obtenue à partir du cartilage et des tendons par une ébullition prolongée. Cette substance presque transparente est sans odeur et sans goût, c'est pourquoi elle peut être utilisée avec succès pour confectionner des bonbons et des collations.
La gélatine est une source de vitamine PP et contient également du fer, du potassium, du calcium, du magnésium et d'autres minéraux. En raison de l'utilisation de plats avec de la gélatine peut réduire le risque de développer une maladie commune, renforcer les tendons et les ligaments, ce qui est particulièrement important pour les athlètes.
La gélatine est contre-indiquée dans la lithiase urinaire et la diathèse oxalurique, ainsi que dans les cas d'intolérance individuelle. Dans tous les autres cas, cette substance est non seulement non dangereuse, mais même utile pour le corps humain, et contribue à combler le manque de protéines et de nombreuses substances utiles.
Il existe un analogue naturel de la gélatine d'origine végétale - l'agar-agar, qui est extrait d'algues. Cette substance a également un certain nombre de propriétés bénéfiques et vous permet de préparer de nombreux plats utiles et intéressants.
Combien de calories en gélatine?
Dans sa forme pure, la gélatine contient de nombreuses calories: 355 kcal pour 100 g, dont 87,2 g de protéines, 0,4 g de matières grasses et 0,7 g de glucides. Cependant, sous sa forme pure, il est peu probable que quelqu'un l'utilise, et lors de la cuisson, il gonfle 6 fois, ce qui réduit son contenu calorique. De plus, en fonction de la quantité d'eau ajoutée, vous pouvez réduire encore plus le contenu calorique du plat fini.
Il convient de noter que la gélatine contient très peu de glucides, et que les régimes pour diabétiques et les régimes faibles en glucides pourraient bien en tenir compte dans leur alimentation.
Quels produits ont “gélatine”?
Sans ajouter de la gélatine dans un sac, vous pouvez faire un produit de remplissage sur les cuisses de poulet, le cartilage de bœuf ou de porc, ainsi que sur les cuisses de poulet, de bœuf ou de poisson. C'est à partir du cartilage et du tissu conjonctif, par longue, environ 6 heures, la digestion, vous pouvez obtenir un bouillon qui peut geler.
http://womanadvice.ru/zhelatin-kaloriynostValeur nutritionnelle, composition chimique et teneur en calories
Vous trouverez ci-dessous des tableaux de composition chimique et des diagrammes à partir desquels vous pourrez déterminer quelle valeur nutritionnelle, quelles vitamines, quels minéraux et combien de calories ce produit alimentaire contient. Au fil du temps, il vous suffira d'un coup d'œil sur les tableaux pour comprendre la valeur nutritionnelle des aliments.
Les tables fournissent les données% RSP. C’est l’exigence quotidienne recommandée pour un adulte, à l’instar d’une femme, employée essentiellement mentale, dont la dépense énergétique est de 2 000 kcal / jour, conformément aux normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie en date du 18 décembre 2008.
Pour le moment, les recommandations de l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis pour les enfants de 1 à 3 ans, basées sur leur besoin accru en protéines de 0,88 g par 1 kg de poids corporel par jour au lieu de 0, permettent de calculer l'apport en acides aminés et le% de RSP en acides aminés essentiels 66 g / 1 kg pour les adultes. (Consommation alimentaire d’énergie, de glucides, de fibres alimentaires, d’acides gras, de cholestérol, de protéines et d’acides aminés de 2002/2005)
Votre consommation quotidienne peut être supérieure ou inférieure au pourcentage de RER indiqué ici.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-gelatin-ru.phpGélatine
Les cuisiniers utilisent activement ce produit sec comme épaississant, une substance gélifiante qui permet aux plats de «conserver leur forme».
Description
La gélatine est un mélange de substances protéiques animales sous forme de poudre, de granulés, de grains ou de fines plaques sans couleur jaune pâle et sans odeur. Le produit est obtenu en faisant bouillir à long terme des os, du cartilage, des tendons de bovins, de la volaille et du poisson - des parties de la carcasse riches en collagène. Le mot "gélatine" du latin (gelatus) se traduit par "congelé, congelé". Breveté ce produit en 1845 par l'industriel américain Peter Cooper. Cependant, pendant longtemps, son «invention» basée sur la production de viande n’était pas populaire, car personne ne savait en quoi le produit était bon ni quoi en faire. Tout se mit en place lorsque, en 1895, Apothecary Pearl B. Waite ajouta du colorant alimentaire et un édulcorant à la gélatine - c’est ainsi que se forma la gelée. Mais n'ayant pas de filon commercial, il vendit un brevet sur la gelée à un ami du nom de Woodward, qui réussit à développer une bonne publicité et à organiser la vente de desserts, tout en percevant un revenu décent. Un commerçant entreprenant a été en mesure de comprendre les avantages d'un produit qui permet aux plats de «geler», prenant la forme de plats plutôt que de se répandre le long de ceux-ci. En fait, la gélatine alimentaire est un biopolymère naturel.
Application
La gélatine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour obtenir une structure gélatineuse de produits semi-finis de finition, par exemple des mousses, des crèmes, des soufflés, de la gelée, des fourrages aux fruits, de la marmelade, des gels, ainsi que dans les cuisines grand public ) et divers desserts. Avant utilisation, la gélatine doit être remplie d'eau froide, gonflée puis dissoute dans un liquide chaud. La gélatine gonfle fortement (et c'est son avantage), augmentant de volume de 5 à 6 fois. Il est beaucoup plus rapide de préparer des plats avec de la gélatine en feuille, car ils peuvent être trempés dans n’importe quelle quantité d’eau froide pendant seulement 5 minutes. C'est grâce à la gélatine que vous pouvez facilement et rapidement transformer du jus de fruit ou de baies ordinaire en gelée ou en marmelade. Avec elle, vous pouvez épaissir la soupe, le yaourt fait maison, le kéfir, la sauce ou donner une texture plus épaisse à un cocktail de fruits.
Composition et propriétés
La composition de la gélatine est assez intéressante. À base de collagène, il contient également de l'amidon, des lipides, des protéines et une seule vitamine, le PP (niacine ou acide nicotinique), qui améliore le métabolisme, les systèmes musculaire et nerveux, ainsi que le cerveau. Mais la gélatine est particulièrement appréciée pour la glycine qu'il contient - un acide aminé essentiel au maintien de la vie humaine (la glycine est négligeable dans les autres produits protéiques). La gélatine comprend également des acides aminés de protéines - l'hydroxyproline et la proline - qui ont un effet bénéfique sur l'état des os et des articulations (10 g de produit par jour améliorent considérablement la mobilité articulaire), les ongles, la peau et les cheveux. Quant aux minéraux, la gélatine contient du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore et du fer.
Contre-indications
Il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit chez les personnes sujettes aux allergies, ainsi que chez celles qui souffrent de maladies du système cardiovasculaire. La gélatine ne doit pas être incluse dans le régime alimentaire des enfants de moins de 1 an. Une consommation fréquente du produit peut entraîner une aggravation des hémorroïdes et la constipation. Les experts conseillent de combiner gélatine et fruits secs pour prévenir les effets secondaires pendant le traitement ou le régime.
Pour ceux qui, en raison de diverses circonstances, ne veulent pas ou ne peuvent pas manger de produits d'origine animale, la gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar produit lors du traitement des algues.
Faits intéressants
• La gélatine a fait ses preuves non seulement dans l'industrie alimentaire et la cuisine, mais également dans la production de billets de banque et de papier fin, ainsi que dans la fabrication de papier et de film photographiques.
• La gélatine est l’un des participants au processus de culture des perles artificielles.
• La gélatine est utilisée activement en bactériologie, en tant que «sol» pour la reproduction des bactéries.
• En pharmacologie, il est utilisé pour former l’enveloppe de gélules de médicaments, d’agents hémostatiques et de plasma artificiel.
Calorie et valeur nutritive de la gélatine
Calorie - 355 kcal.
Valeur nutritionnelle: protéines - 87,2 g, lipides - 0,4 g, glucides - 0,7 g
http://lady.mail.ru/product/zhelatin/Gélatine: ce que vous devez savoir sur sa composition, son contenu en calories et son étendue
Aujourd'hui, la gélatine est un produit populaire.
On le connaît pour la première fois au milieu du 19e siècle, quand l’ingénieur Peter Cooperon l’invente et le brevette.
Pendant longtemps, la gélatine a été considérée comme un produit inutile. Mais tout cela a changé quand Pearl Waite l'a ajouté au dessert.
Depuis lors, les propriétés de la gélatine ont été appréciées et le champ d'application ne faisait que s'étendre.
Gélatine: composition, teneur en calories, comment appliquer
La composition de la gélatine est une protéine d'origine animale. Sous forme sèche, il n'a pas d'odeur spécifique ni de goût particulier, il est transparent. Il s'avère que lors de la digestion des tendons, des ligaments et des os de bétail dans l'eau. Il a tendance à gonfler, mais pas à se dissoudre dans un environnement acide et dans de l'eau froide. Lorsque la température augmente rapidement, elle se dissout et diminue lorsqu'elle se transforme en gelée.
La gélatine fait référence aux aliments riches en calories. Son contenu calorique est assez élevé: il y a 356 Kcal pour 100g de produit. Une utilisation excessive associée à un mode de vie sédentaire peut entraîner une augmentation du poids corporel.
Valeur énergétique de la gélatine:
• protéines - 87,1 g (98%);
• glucides - 0, 7gr (1%).
La composition contient de la vitamine PP (14, 48 mg). Cette vitamine joue un rôle important pour le corps: elle participe aux processus de régénération et d'oxydation, au métabolisme, stimule la conversion des graisses et des sucres en énergie, abaisse le taux de cholestérol et prévient la formation de caillots sanguins, affecte l'activité du foie, du pancréas, du coeur, de l'estomac et de l'état émotionnel.
Il y a beaucoup de substances minérales dont les propriétés bénéfiques ont un effet bénéfique sur l'activité de l'organisme entier. La gélatine contient:
• Le fer (2 mg), qui fournit de l'oxygène à toutes les cellules du corps, soutient le processus de métabolisme, le travail du système nerveux, la glande thyroïde.
• Phosphore (300 mg) - nécessaire à la bonne formation du squelette.
• Potassium (1 mg) - régulant les équilibres en eau, en sels, en acides et en alcalins, normalisant le rythme cardiaque, affectant le travail des muscles, des glandes endocrines.
• Sodium (12 mg) - active la formation des enzymes du suc gastrique, de la salive et du pancréas, dilate les vaisseaux sanguins.
• Magnésium (81 mg) - renforce les dents et le tissu osseux, protège les muscles du cœur et apaise une personne après un stress psycho-émotionnel.
• Le calcium (34 mg) - inhibe la pression artérielle normale, est impliqué dans le processus de coagulation du sang.
La gélatine est riche en acides aminés: sa composition comprend 18 espèces. Les plus significatifs pour le corps sont: glycine, lysine, proline. La glycine pour le corps joue à la fois le rôle d’énergie et d’apaisement dans diverses situations stressantes, participe au métabolisme et à la synthèse de nombreuses substances, a des effets antitoxiques et antioxydants. La lysine est nécessaire à la synthèse du collagène et des protéines, stimule la croissance du corps. La proline sert de base aux os, au cartilage, au derme et aux tendons. Capable de la peau, des ongles et des cheveux pour restaurer leur apparence saine, améliore le fonctionnement du coeur, les reins, le foie, les yeux, la glande thyroïde.
• Industrie alimentaire. Connu sous le nom "Additif alimentaire E-441." Utilisé dans la préparation de la plupart des produits de confiserie: marmelade, guimauve, gelée, guimauve, crème, gâteaux, bonbons, yaourt. Sur sa base, préparer aspic, aspic, nourriture en conserve. Pour la plupart des produits, cela:
- rehausseur irremplaçable du goût et de la saturation des couleurs;
- sert de saucisse et de viande à la protection;
- stabilisant et émulsifiant;
- éclaircit certaines boissons, telles que le vin, les jus de fruits;
- conserve la forme de la pâtisserie;
- est une mousse pour la cuisson.
• médecine. Le produit est un agent hémostatique, dans le diagnostic des infections bactériennes est utilisé pour la culture et la culture de divers micro-organismes, est utilisé dans le traitement des troubles nutritionnels.
• Pharmacologie: utilisé dans la production de suppositoires et la formation de gélules de médicaments, les moyens pour effectuer des pansements, la création de plasma artificiel.
• Industrie chimique: dans la production de films pour rayons X, de pellicules photographiques et de films, se trouve dans les peintures et les adhésifs.
• cosmétologie. Les propriétés utiles de la gélatine sont utilisées dans les masques et sérums pour le visage, dans les moyens de restauration des cheveux et des ongles.
Le large domaine d’utilisation est dû à ses propriétés uniques et à sa composition diversifiée.
Gélatine: quels sont les avantages pour la santé
L'utilisation de la gélatine réside dans la riche combinaison d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides aminés dans la composition. Les propriétés utiles suivantes du produit sont généralement acceptées:
• aide à renforcer les ligaments, les articulations;
• après des blessures et des fractures, accélère la guérison du tissu osseux
• en tant que source de glycine, il est important pour les activités harmonieuses de tous les systèmes du corps;
• une grande quantité de protéines aide à renforcer les muscles;
• indiqué pour une mauvaise coagulation du sang;
• restaure les cheveux fins et abîmés;
• stimule la production de collagène par le corps, nécessaire au renouvellement et au raffermissement de la peau;
• améliore l'état général des patients souffrant d'ostéochondrose, d'arthrose ou d'arthrite;
• prévient et réduit le nombre de varicosités disponibles;
• retourne la structure saine des ongles;
• améliore les processus et les performances métaboliques en raison de la présence d'acides aminés;
• est une source d’énergie pour le système nerveux, le cerveau et les muscles.
L'effet positif de la gélatine sur le traitement des maladies du système gastro-intestinal a été noté. Il est capable de recouvrir les muqueuses avec le film le plus fin, empêchant ainsi la progression ou l’apparition de maladies érosives et ulcéreuses.
Pour ceux qui regardent la silhouette ou qui tentent de reprendre du poids, la gélatine n’est que bonne. Les plats qui en proviennent sont bien digérés par le corps et faciles à digérer. De nombreux athlètes incluent dans leurs repas des mousses, des gelées et des gelées préparées sur de la gélatine. La raison de cette nutrition réside dans une teneur importante en protéines, qui est un élément constitutif de tous les muscles du corps.
L'avantage de son utilisation est observé non seulement dans l'utilisation de la gélatine à l'intérieur. Il montre ses propriétés utiles, étant dans la composition de masques, crèmes, bains.
Gélatine: quel est le mal à la santé
La gélatine ne profite pas toujours au corps. Dans certains cas, il est un provocateur de détérioration ou d’exacerbation de la santé:
• capable d'augmenter la coagulation du sang. Par conséquent, la gélatine est contre-indiquée dans les pathologies du système cardiovasculaire et dans les cas de susceptibilité à la thrombose.
• L'interdiction de son utilisation est imposée et ensuite, s'il y a des varices.
• La gélatine nuit au corps en augmentant le taux de cholestérol. Avec l'athérosclérose et les maladies cardiaques, l'utilisation de ce produit doit être abandonnée.
• Il n'est pas recommandé de prendre le produit contre la goutte, la lithiase urinaire et la cholélithiase.
• La contre-indication est la détection d'oxalate dans l'urine.
• Exclus de la nutrition pour maladie rénale.
• Il n’est pas souhaitable de l’utiliser pour traiter l’inflammation des hémorroïdes, la constipation.
• Dans de rares cas, mais le corps ne digère pas le produit. Pour cette raison, ils ne doivent pas surcharger leurs intestins et leur estomac.
• Si vous identifiez une intolérance à la gélatine provenant de l'utilisation de produits entrant dans sa composition, il est préférable de refuser.
Étant un puissant oxalogène, la gélatine et ses produits ne peuvent pas être consommés par ceux qui souffrent de la forme oxalurique de la diathèse. Le produit peut provoquer une aggravation et un développement ultérieur de la maladie.
La présence d'acide oxalique peut perturber l'équilibre eau-sel du corps.
Afin de réduire l'effet négatif de la gélatine sur le corps, il est conseillé aux médecins d'éviter les légumes frais (en particulier les betteraves), les pruneaux et le son d'avoine afin d'éviter la constipation et les problèmes de tractus gastro-intestinal. Ces produits peuvent améliorer la motilité de l'estomac et des intestins.
Même une petite dose de gélatine peut provoquer des changements dans l’état de la personne et nuire à la santé. Par conséquent, il est nécessaire de le manger avec les maladies existantes avec prudence et après l'examen avec le médecin traitant.
Gélatine pour les enfants: bonne ou mauvaise
La gélatine supporte en même temps l'avantage de la croissance, de la formation du corps et du mal des enfants. Les nutritionnistes et les médecins mettent en garde les parents sur les dangers de la gélatine pour les enfants de moins de 2 ans. Il peut irriter les parois du ventricule et des intestins affaiblis du bébé, provoquant ainsi des troubles digestifs.
L’utilisation de la gélatine pour le corps de l’enfant consiste en la présence d’acides aminés essentiels et d’oligo-éléments. Ils sont importants pour:
• formation osseuse;
• croissance et renforcement des dents;
• développement tissulaire de tous les organes;
• fonctionnement de tous les systèmes et organes;
• développement physique approprié.
Les enfants mangent généralement avec plaisir des morceaux de gélatine congelée (gelée). Et si on y ajoute des légumes cuits, du poisson, de la viande, des fruits et des baies, les avantages d’une telle nourriture ne font qu’augmenter.
Par conséquent, les parents ne doivent pas avoir peur de donner à l'enfant des produits à base de gélatine. Mais il est également impossible de "nourrir". En tout, il devrait y avoir une mesure. Les desserts et les inondations sont recommandés pour ne pas donner aux enfants plus d'une fois par semaine. L'option idéale sont les produits fabriqués à la maison à partir de produits naturels, sans adjonction de colorants ni d'édulcorants artificiels.
L'utilisation ou le mal apportera au corps l'utilisation de la gélatine et des produits qui en dépendent dépend directement de nous-mêmes. Il est important de faire attention à votre santé et, en cas de problème, de la réduire ou de l'éliminer de l'alimentation.
http://alebed.org/zdorove/diety-i-pitanie/15327-zhelatin-chto-neobhodimo-znat-o-ego-sostave-kaloriynosti-sfere-primeneniya.htmlGélatine
Composants Alimentaires - Gélatine
Gélatine - Composants Alimentaires
Super nourriture - parfois ils parlent de gélatine. Et seulement si vous ne connaissez pas ses propriétés utiles, vous pouvez douter de l'exactitude de cette caractéristique. En fait, ce produit apparemment indéfinissable est responsable de la santé de la peau, des ongles, des cheveux, protège les articulations de l'inflammation, tonifie le corps, active la digestion et la croissance musculaire, renforce les vaisseaux sanguins et les membranes cellulaires. En outre, il renforce le tissu osseux, améliore l'immunité, élimine les toxines du corps, élimine l'excès de poids, accélère la cicatrisation des plaies et rétablit même un sommeil sain. La gélatine est donc le véritable super-aliment. Mais comment cette poudre peut-elle avoir une influence bénéfique sur le corps, nous allons maintenant essayer de comprendre.
Quelle est la gélatine
La gélatine est une substance solide incolore, insipide, dont le nom latin est traduit par "congelé". Il est largement utilisé comme agent gélifiant dans les aliments, les produits pharmaceutiques et la cosmétologie. Il est contenu dans la majorité des bonbons à mâcher, il en existe dans la guimauve, la gelée, la crème glacée, certaines sauces et le yaourt. En plus d'une utilisation active dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans le processus de création de photographies, il fait partie des médicaments qui arrêtent le saignement, est nécessaire à la fabrication de films radiographiques, est contenu dans du plasma artificiel.
La gélatine est un composant unique du régime alimentaire. Il est fabriqué à partir de collagène, obtenu à partir de divers produits d'origine animale. Ce produit est une combinaison de protéines et de peptides, ce qui en fait une excellente source d’acides aminés nécessaires à une grande variété de processus dans le corps. Pour de nombreuses personnes, la gélatine est exclusivement associée aux gelées sucrées contenant des colorants et d’autres ingrédients peu utiles. Mais la gélatine pure est un bouillon d'os et de cartilage qui est déshydraté et séché à l'état de poudre, elle est riche en minéraux et en acides aminés (elle contient la moitié de tous les éléments essentiels). Les principaux acides aminés de la gélatine sont la glycine et la proline, que la plupart des gens ne consomment pas en quantité suffisante.
Pour la production de gélatine, utilisez habituellement des produits d'origine animale (os, cartilage et peau de porc, de cheval, de bétail), ainsi que certaines plantes (agar-agar aux algues) et produits à base de poisson.
Valeur nutritionnelle
En termes de composition nutritionnelle, la gélatine est une source de certains minéraux, vitamines et composés organiques, notamment le cuivre, le calcium et le phosphore. Mais la substance principale que les gens obtiennent de la gélatine est une protéine.
Les protéines représentent environ 98% du poids total du produit.
En même temps, cette poudre ne contient pas tout le complexe d'acides aminés et ne peut donc être une source de protéines de haute qualité. Cependant, il a beaucoup d'autres propriétés délicieuses.
Rôle dans le corps
Et maintenant, il est temps de parler du plus intéressant: l’effet de cette poudre culinaire sur le corps humain. La plupart des fonctions de la gélatine vont sans aucun doute vous surprendre.
Poids et métabolisme
Certaines études ont montré que la gélatine est un composant important qui stimule la production d'hormone de croissance. De plus, il est connu qu’il active les processus métaboliques dans le corps. Une teneur élevée en protéines (environ 6 g par cuillère à soupe) en fait un produit qui élimine les envies de manger et prévient les excès alimentaires.
La gélatine est une excellente source de protéines qui activent les processus métaboliques. Une consommation régulière de gelée et de muscles aidera à démarrer le processus de création de nouvelles cellules saines dans le corps au lieu de cellules malades et endommagées, ce qui accélérera la croissance musculaire.
Cicatrisation
Les protéines sont un composant essentiel qui favorise la guérison plus rapide des plaies. La formule de la gélatine contient l'acide aminé glycine, qui affecte directement l'inflammation. Ainsi, dans le contexte de l'utilisation d'aliments gélatineux, les plaies guérissent plus rapidement et le risque d'inflammation dans les zones endommagées est considérablement réduit.
Ongles, cheveux, dents
La kératine, qui fait partie du complexe protéique gélatineux, aide à maintenir les cheveux, les ongles et les dents en bonne santé. Le magnésium, le calcium, le phosphore et certains autres minéraux essentiels pour les cheveux et les ongles sont abondants dans ce produit.
Articulations et os
Les protéines contenues dans la gélatine, ainsi que le phosphore et le cuivre, ont un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux en augmentant sa densité par une minéralisation supplémentaire. Ainsi, la gélatine est un produit qui prévient l'ostéoporose. Et certains autres acides aminés et substance chondroïtine soulagent l'inflammation dans les articulations, sont efficaces contre l'arthrite. De plus, ce produit est essentiel au maintien d'un tissu cartilagineux en santé, qui renforce et protège les os et les articulations.
Immunité
On pense que l'acide aminé Proline peut renforcer le système immunitaire, améliorant ainsi la santé en général et augmentant la résistance du corps aux infections et aux virus. Une excellente source de cet acide aminé est la gélatine.
Amélioration du sommeil
Des études ont montré que l’acide aminé glycine (présent dans les protéines de gélatine) est important pour améliorer la qualité du sommeil. Il stimule certains neurotransmetteurs et enzymes qui influent sur la durée et le cycle du sommeil.
Vergetures et cellulite
En améliorant la fermeté et l'élasticité de la peau, la gélatine aide à prévenir les vergetures. La destruction du collagène dans le corps se manifeste par une autre nuisance, connue de nombreuses femmes, la cellulite. Cependant, l'introduction dans le régime alimentaire d'aliments riches en collagène (contenant de la gélatine) aidera à vaincre la "peau d'orange".
Digestion
La gélatine, associée à l'eau, agit dans le tube digestif sur le principe de la fibre: elle prévient la constipation, améliore la motilité des muscles lisses du côlon. En outre, il est prouvé que ce produit stimule la formation de sucs digestifs, ce qui est également important pour une digestion correcte des aliments.
Effet anti-vieillissement
La gélatine est essentiellement du collagène pur. Cela signifie que cette substance possède des propriétés importantes qui protègent la peau du vieillissement précoce. Le collagène conserve l'élasticité et l'élasticité des cellules de la peau. Pour cette raison, la consommation fréquente de produits à base de gelée contribue à la préservation de la peau jeune, la rend tendue et élastique, active le renouvellement cellulaire régulier.
En passant, certains scientifiques pensent que l'épuisement du collagène dans le corps commence après 20 ans. Il est donc important, après 30 ans, de réfléchir sérieusement à d'autres sources de cette substance. Cependant, certains pensent que les crèmes au collagène sont inutiles pour maintenir la jeunesse. Cela s'explique par le fait que les molécules de collagène sont trop grosses pour traverser la peau. Et dans ce cas, la gélatine viendra à la rescousse. Le prendre à l'intérieur deviendra bientôt une amélioration notable de la peau. Ainsi, la restauration de la jeunesse est importante à mener de l'intérieur.
Nettoyage du foie
La gélatine est riche en glycine, un acide aminé essentiel pour la détoxification de l'organisme. La science l'a déjà prouvé: un organisme dépourvu de glycine n'est pas en mesure de produire la quantité requise de glutathion, ce qui est indispensable pour la deuxième phase de la détoxication du foie.
Équilibre hormonal
La gélatine fournit au corps l'acide aminé glycine, dont dépend la production d'insuline. Cet acide aminé est également important pour la production de glutathion, qui est important pour réguler le niveau d'œstrogènes dans le corps. L'excès de cette hormone dans le corps féminin est appelé l'une des causes du cancer.
En outre, la gélatine améliore les performances des glandes surrénales, soulage les allergies et prévient également les saignements chez les personnes présentant une mauvaise coagulation du sang.
Comment prendre de la gélatine
Ce produit présent dans le corps humain peut s’accompagner d’une variété d’aliments, de médicaments, et il peut également être pris directement sous forme diluée. On pense que le corps a besoin d'environ 1-2 cuillères à soupe de gélatine par jour. En règle générale, prenez-le sur un estomac vide. Un tel tarif journalier protégera contre de nombreuses maladies et améliorera l'apparence. Si le produit est pris sous forme sèche, il est alors nécessaire de boire un verre d'eau tiède avec de la vitamine C, ce qui améliore l'absorption. En moyenne, un traitement prophylactique «gélatineux» dure 4 semaines. Après un certain temps, vous pouvez répéter.
Dommage possible
Les seuls effets secondaires connus de la gélatine sont les éructations, les ballonnements et l'indigestion. Mais même ces réactions se produisent assez rarement. Il fut un temps où certaines personnes abandonnaient la gélatine en tant que substance potentiellement nocive. Certains pensaient que des maladies animales, telles que la maladie de la vache folle, pouvaient être transmises à l'homme. Mais ces hypothèses n'ont pas été confirmées par la science.
Un autre danger - prendre trop de gélatine en tant que complément alimentaire. Cela peut causer une viscosité sanguine excessive et une pression artérielle élevée.
Gélatine pour les bodybuilders
Les avantages et les inconvénients de la gélatine sont presque entièrement énumérés ci-dessus. Mais ce produit a une autre fonctionnalité utile, qui mérite d’être un peu plus détaillée. Les bodybuilders professionnels prennent cette substance pour accélérer la croissance musculaire.
Pendant ce temps, la gélatine sous la forme d'un supplément sportif n'est pas inhabituelle. Ce produit destiné aux personnes qui rêvent de muscles forts, est une source de protéines. À propos, une comparaison intéressante: bien que la teneur en protéines ne dépasse pas 80% dans les poudres de protéines les plus chères, elle n’est pas inférieure à 95% dans la gélatine.
Parmi les athlètes, le cocktail inventé par Steve Reeves est particulièrement populaire. Le célèbre athlète américain a pris un mélange de gélatine, de lait en poudre, de jus d'orange, de banane et d'œufs crus.
Une autre façon de reconstituer les stocks - gélules de gélatine alimentaire ou sous forme pure, diluée avec du liquide. Il n'y a pas si longtemps, on croyait que la consommation de gélatine pure était nocive pour la santé, en particulier pour le système digestif. Entre-temps, de plus en plus de chercheurs prouvent le contraire: ce produit est facilement absorbé par les organes de décapage.
En outre, des nutritionnistes du sport ont calculé que: les acides aminés essentiels tels que la valine, la leucine et l'isoleucine présents dans la gélatine se trouvent en plus grande quantité que dans les œufs, le poisson, le poulet, l'agneau et le porc. Toutefois, afin de satisfaire les besoins quotidiens en acides aminés indispensables aux athlètes, vous aurez besoin d'au moins 150 g de gélatine, ce qui dépasse de loin les doses quotidiennes recommandées.
De plus, la gélatine est importante pour renforcer les articulations et les ligaments des bodybuilders. Le meilleur moyen de prévenir les blessures et les vergetures lors des séances d’entraînement est de reconstituer régulièrement les réserves de collagène. Il est connu qu’il se trouve en grande quantité dans les aliments gélifiés. Il a déjà été noté que la production de collagène dans le corps cesse de 30 ans. Mais cela ne signifie pas que, à un jeune âge, ne peut pas prendre de gélatine. Chez les organismes âgés de 20 ans, le collagène contribue à la largeur des os ectomorphes (très minces).
Gélatine dans l'industrie alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, ce composant est utilisé dans la production d'aliments en conserve, dans la confiserie, dans la fabrication de gelées, de crèmes, de glaces et de confiseries. Il existe de nombreux produits que nous utilisons quotidiennement et nous ne devinons même pas la présence de cette substance étonnante en eux.
Le rôle de la gélatine dans la production alimentaire:
- améliore le goût et sature la couleur, sert de revêtement protecteur pour les saucisses et certains autres produits à base de viande;
- en raison de son goût neutre, il sert de stabilisant et d'émulsifiant dans les produits laitiers et les desserts;
- aide à donner la forme nécessaire à divers produits de confiserie;
- utilisé comme ingrédient éclaircissant dans les jus et les vins;
- dans les tartes et autres produits de confiserie, utiliser comme moussant.
Que peut-on faire de la gélatine
Guimauve
Cette délicatesse est facile à préparer dans la cuisine de la maison. Vous n'avez besoin que de miel, de gélatine, de vanille et d'eau. En passant, certains ajoutent à ce dessert des probiotiques, ce qui rend les guimauves faites maison encore plus utiles. La poudre de cacao ou, par exemple, l'extrait de menthe contribueront à améliorer le goût.
Vitamines pour les enfants
La plupart des enfants aiment les vitamines à mâcher. Mais ils contiennent généralement beaucoup de sucre. Exactement les mêmes vitamines délicieuses, mais moins sucrées, vous pouvez essayer de vous faire vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin de 8 cuillères à café de gélatine, 1 tasse de jus fraîchement pressé, 2 cuillères à soupe de miel, vitamines et minéraux au choix (par exemple, acide ascorbique, magnésium, probiotiques).
Gelée de fruits
Vous avez besoin de jus de fruits frais ou de baies de votre choix, d'un verre d'eau tiède, de gélatine (1 cuillerée à soupe pour 1 verre de liquide), de sucre ou de miel (si le jus est trop acide). Verser le mélange préparé dans un moule, couper en cubes après le traitement.
Bonbons à la gelée de pastèque
Cette friandise ravira les enfants et les adultes car elle est très saine et savoureuse. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 2 tasses de jus de melon d'eau, 6 cuillères à soupe de gélatine, une demi-tasse de jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
Médecine des cheveux
Pour la préparation des fonds, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de gélatine, d'un verre d'eau tiède, de 2 cuillères à thé de vinaigre et de la même quantité de miel. Appliquez le masque du mélange sur les cheveux et rincez à l'eau tiède après 5 minutes. Cet outil, utilisé une fois par semaine, aidera à renforcer les cheveux.
Masque facial
Bien que la gélatine sous forme d'aliments soit beaucoup plus efficace, le masque au collagène «fonctionne» également. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de gélatine, 4 cuillères à soupe d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Appliquer le mélange sur le visage et rincer après 15 minutes.
Moyens favorisant la perte de poids et la croissance musculaire
Pour perdre du poids, le dernier repas devrait être au plus tard 3 heures avant le coucher. Au coucher, prenez un remède à base de 1 cuillère à soupe de gélatine diluée dans une troisième tasse d’eau froide et 0,75 tasse de thé chaud à la camomille.
La gélatine est un produit délicieux utile non seulement dans l'industrie alimentaire. Avec une consommation régulière de plats de gelée, les bienfaits pour la santé seront perceptibles, même à l'œil nu.
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