Assortiment de lait

Tous les types de lait diffèrent principalement par la teneur en SOMO, les additifs alimentaires et les charges, ainsi que par la méthode de traitement thermique.

Lors du développement d'un type de lait particulier, tout d'abord, tenez compte des habitudes gustatives de la population multiethnique de notre pays, de la valeur alimentaire du produit et de l'efficacité de sa production.

Les matières premières pour la production de lait sont le lait naturel, la crème, le lait écrémé.

Le lait naturel est du lait écrémé sans aucun additif. Il n'est pas mis en vente car il contient une teneur en matières grasses non standard et du SOMO et est destiné à la production de divers types de lait et de produits laitiers. Selon le document GOST R 51917-2002, le lait naturel est du lait - des matières premières sans extraits ni additifs de composants laitiers et non laitiers.

Le lait de consommation est un produit laitier frais dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 9,5%, fabriqué à partir de lait sans addition de composants non laitiers et soumis à un traitement thermique.

Le lait écrémé est une partie écrémée du lait, obtenue par séparation et ne contenant pas plus de 0,05% de matière grasse.

Crème - la partie grasse du lait obtenue par séparation. Conformément à la norme GOST R 51917-2002 «Termes et définitions», la crème est un produit laitier sans levain avec une teneur en matières grasses égale ou supérieure à 10%, fabriqué à partir de lait, qui est un système dispersé «graisse dans l'eau» sans ajout de composants non laitiers.

Lait pasteurisé - Lait soumis à un traitement thermique dans certaines conditions de température.

Lait normalisé - Lait, les valeurs de la fraction massique de matière grasse ou de protéine, ou SOMO, qui sont alignées sur les normes établies dans les documents réglementaires ou techniques.

Lait de récupération - lait pasteurisé avec la teneur en matières grasses requise, fabriqué à partir de lait en poudre ou de lait en conserve, et de l'eau.

Le lait entier est du lait normalisé ou du lait reconstitué à teneur en graisse fixe.

Lait à haute teneur en matière grasse - lait normalisé contenant 4 à 6% de matière grasse, soumis à une homogénéisation.

Le lait faible en gras est du lait pasteurisé produit à partir de lait écrémé.

Le lait de consommation est un produit laitier sans levain avec une teneur en matières grasses d'au plus 9,5%, fabriqué à partir de lait sans addition de composants non laitiers et soumis à un traitement thermique.

Le principal type de lait de consommation produit dans notre pays était le lait entier pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 3,2% et le COMO 8,1%. Ces dernières années, la production de lait à teneur réduite en matières grasses a considérablement augmenté (2,5%, 1% et faible en matières grasses). Afin de préserver la valeur nutritionnelle, du lait entier en poudre ou du lait écrémé en poudre est ajouté au lait écrémé. La production de lait enrichi en vitamines C, A et D augmente.₂ et augmentation de la teneur en graisse de 4 et 6%.

Le lait de récupération - avec une teneur en matières grasses de 3,2 et 2,5% - est entièrement ou partiellement fabriqué à partir de lait de vache en poudre séché par pulvérisation. Pour obtenir du lait reconstitué, le lait entier séché par atomisation est mélangé avec de l'eau chauffée et mélangé. Dans l'émulsion résultante contenant 20% de matières grasses, de l'eau est ajoutée à 3,2% de matières grasses, filtrée, refroidie et maintenue pendant 3 à 4 heures à une température ne dépassant pas 6 ° C pour une dissolution plus complète des composants principaux et le gonflement des protéines. Ensuite, le lait normalisé est pasteurisé, homogénéisé, refroidi et versé.

Le lait entier pasteurisé obtenu à partir de lait reconstitué a un goût prononcé de pasteurisation (goût de noisette), une texture légèrement aqueuse. Pour éliminer ces inconvénients, le lait reconstitué est «ennobli», en y ajoutant en partie du lait naturel.

Le lait pasteurisé à haute teneur en matière grasse est préparé à partir de lait entier en ajoutant de la crème à une teneur en matière grasse de 4 ou 6%. Ce lait doit être soumis à une homogénéisation afin de ralentir les boues de graisse du lait.

Le lait vitaminé est produit en deux types: avec de la vitamine C et avec des vitamines C, A et D₂ pour les enfants d'âge préscolaire. La teneur en vitamine C doit être d’au moins 10 mg par 100 cm 3 de lait. Pour la production de lait enrichi, il est nécessaire d'avoir du lait de faible acidité (pas plus de 18 ° T), car l'addition d'acide ascorbique augmente l'acidité. Afin de réduire la perte de vitamines, elles sont introduites dans le lait après la pasteurisation, mais ceci entraîne un ensemencement secondaire par des micro-organismes et une diminution de la stabilité du lait.

Le lait protéiné se caractérise par une faible teneur en graisse et une quantité accrue de SOMO. Dans la production de lait protéiné, les matières premières sont normalisées pour le gras et le SOMO en ajoutant la quantité requise de lait entier ou de lait écrémé en poudre. Le lait protéiné a une acidité élevée (jusqu'à 25 ° T) en raison de la teneur élevée en SOMO, y compris des protéines à réaction acide.

Le lait et le café de cacao sont produits en quantités limitées dans notre pays, car pour leur production, des matières premières importées sont nécessaires: poudre de cacao, café et agar onéreux.

Dans le lait normalisé, préparez des aliments: sucre granulé, poudre de cacao, café naturel et agar. La quantité de saccharose ajoutée est d’au moins 2,5% (lait de cacao) et d’au moins 7% (lait de café), le cacao d’au moins 2,5% et le café d’au moins 2%. Le principal inconvénient du lait de cacao est la formation de sédiments au fond du récipient. L'introduction de gélose à raison de 1 kg par tonne de mélange stabilise le système et ralentit la précipitation de la poudre de cacao au fond du récipient. Étant donné qu'en raison des charges, le SOMO est augmenté et que des bactéries étrangères pénètrent en outre dans le lait, le mélange préparé est pasteurisé à une température élevée de 85 ° C. Le lait doit nécessairement être homogénéisé.

Le lait cuit est un lait normalisé à 4 ou 6% de matières grasses, soumis à une homogénéisation, pasteurisé à une température non inférieure à 95 ° C avec une exposition de 3 à 4 heures. Une exposition à long terme du lait à des températures proches de 100 ° C est appelée chauffage.

Au cours du processus de chauffage, le lait est agité, puis homogénéisé, refroidi et versé. Le produit fini a un goût et une odeur caractéristiques, une couleur crème, conséquence de l’interaction des composés aminocarboxyliques du lactose avec des protéines et certains acides aminés libres. Les mélanoïdines formées et les composés sulfhydryles (groupes SH) interviennent dans la modification du goût et de la couleur du lait. La valeur nutritionnelle du lait cuit est inférieure à celle du lait pasteurisé, en raison de la dénaturation des protéines, de la destruction des vitamines, de la formation de mélanoïdines et du passage du calcium à un état insoluble.

Lait stérilisé - lait soumis à une homogénéisation et à un traitement thermique à haute température à des températures supérieures à 100 ° C. La principale différence entre le lait stérilisé et le lait pasteurisé réside dans sa grande résistance à la température ambiante et ses caractéristiques gustatives caractéristiques. Produisez du lait stérilisé en bouteilles et en sacs (lait UHT). Deux méthodes de stérilisation sont utilisées: une étape et deux étapes. Une seule étape est utilisée pour produire du lait stérilisé en sacs. L'essence de cette méthode est que l'air est extrait du lait chauffé à 75 ° C, que le lait est stérilisé par la méthode de contact avec la vapeur (chauffage direct) ou indirectement (chauffage dans un échangeur de chaleur). Dans ce cas, le lait pendant 1 s est chauffé à 140-150 ° C, refroidi, homogénéisé. Si nécessaire (avec chauffage direct), un excès d'humidité est éliminé, après quoi le lait est versé de manière aseptique dans des récipients stériles. La méthode de stérilisation en une étape permet de préserver les caractéristiques organoleptiques du lait et la valeur biologique mieux que la stérilisation en deux étapes.

Dans une stérilisation en deux étapes, le mélange normalisé est d'abord stérilisé à une température de 140-150 ° C pendant 5 secondes dans le courant. Ensuite, le lait est refroidi à 20-75 ° C et mis en bouteille dans des bouteilles en verre, scellées hermétiquement. Ensuite, le lait en bouteille est à nouveau stérilisé en autoclaves discontinus ou continus à une température de 120 ° C avec une durée de rétention de 20 minutes.

Ces dernières années, la production de lait stérilisé dans des emballages en plastique et dans des sacs en papier de type Tetra-Brik a augmenté.

Le lait ionique est obtenu en éliminant son calcium, qui est remplacé par une quantité équivalente de potassium ou de sodium lors de la transformation du lait dans des échangeurs d'ions. Le lait obtenu lors de la coagulation forme une petite consistance floculante, de sorte qu’il est facilement et rapidement absorbé par le corps de l’enfant. Le lait ionique est enrichi de vitamines et stérilisé dans un récipient en verre d'une capacité de 200 cm 3.

Les matières premières pour la production de lait sont le lait naturel, le lait écrémé, la crème.

Le lait naturel est du lait écrémé sans aucun additif. Il n'est pas mis en vente car il contient des matières grasses non standard et du SOMO. Utilisé pour produire divers types de lait et de produits laitiers.

Le lait écrémé est une partie écrémée du lait, obtenue par séparation et ne contenant pas plus de 0,05% de matière grasse.

Crème - la partie grasse du lait obtenue par séparation.

Lait pasteurisé - Lait soumis à un traitement thermique dans certaines conditions de température.

Lait normalisé - lait pasteurisé, amené à la teneur en matière grasse souhaitée.

Lait de récupération - lait pasteurisé avec la teneur en matières grasses requise, produit en tout ou en partie à partir de lait en conserve.

Le lait entier est un lait normalisé ou reconstitué à teneur en graisse fixe.

Lait à haute teneur en matière grasse - lait normalisé contenant 4 à 6% de matière grasse, soumis à une homogénéisation.

Le lait faible en gras est du lait pasteurisé produit à partir de lait écrémé.

Le lait reconstitué est un lait avec une teneur en matières grasses de 3,5, 3,2 et 2,5%, produit en tout ou en partie à partir de lait de vache en poudre séché par pulvérisation. Pour obtenir du lait reconstitué, le lait entier séché par atomisation est mélangé avec de l'eau chauffée et mélangé. Dans l'émulsion résultante contenant 20% de matières grasses, de l'eau est ajoutée à 3,2% de matières grasses, filtrée, refroidie et maintenue pendant 3 à 4 heures à une température ne dépassant pas 6 ° C pour une dissolution plus complète des composants principaux et le gonflement des protéines. Ensuite, le lait normalisé est pasteurisé, homogénéisé, refroidi et versé.

Le lait vitaminé est produit en deux types: avec la vitamine C, les vitamines A et D₂ et C pour les enfants d'âge préscolaire. La teneur en vitamine C doit être d’au moins 10 mg par 100 ml de lait.

Le lait protéiné se caractérise par une faible teneur en graisse et une quantité accrue de SOMO. Dans la production de lait protéiné, les matières premières sont normalisées pour le gras et le SOMO en ajoutant la quantité requise de lait entier ou de lait écrémé en poudre. Le lait protéiné a une acidité élevée (jusqu'à 25 T) en raison de la teneur élevée en SOMO, notamment des protéines à réaction acide.

Le lait et le café de cacao sont produits en petites quantités car leur production nécessite des matières premières importées: poudre de cacao, café et agar onéreux.

Des charges gustatives sont ajoutées au lait normalisé: sucre cristallisé, poudre de cacao, café naturel et agar. La quantité de saccharose ajoutée est d’au moins 12% (lait de cacao) et d’au moins 7% (lait de café), de cacao d’au moins 2,5%, de café d’au moins 2%. Le principal inconvénient du lait de cacao est la formation de sédiments au fond du récipient. La gélose, introduite à raison de 1 kg par tonne de mélange, stabilise le système et ralentit la précipitation de la poudre de cacao au fond du récipient. Etant donné que, grâce aux charges, le SOMO est augmenté et que des bactéries étrangères sont introduites dans le lait, le mélange préparé est pasteurisé à une température élevée de 85 ° C. Le lait doit être homogénéisé.

Lait cuit au four - lait normalisé contenant 4 ou 6% de matières grasses, homogénéisé, pasteurisé à une température non inférieure à 95 ° C avec une exposition de 3 à 4 heures. Une exposition à long terme du lait à une température proche de 100 ° C est appelée chauffage.

Pendant le chauffage, le lait est agité, homogénéisé, refroidi et versé. Le produit fini a un goût et une odeur caractéristiques, une couleur crème, qui apparaît en raison de l'interaction de composés aminocarboxyliques du lactose avec des protéines et certains acides aminés libres. Les mélanoïdes et les composés sulfhydryles (groupes SH) résultants interviennent dans la modification du goût et de la couleur du lait. La valeur nutritionnelle du lait cuit est inférieure à celle du lait pasteurisé, en raison de la dénaturation des protéines, de la destruction des vitamines, de la formation de mélanoïdines et du passage du calcium à un état difficilement soluble.

Lait stérilisé - lait soumis à l'homogénéisation et au traitement thermique à haute température - à des températures supérieures à 100 ° C Les principales différences entre le lait stérilisé et le lait pasteurisé sont une résistance élevée à la température ambiante et des caractéristiques gustatives caractéristiques. Produisez du lait stérilisé en bouteilles et en sacs (lait UHT). Deux méthodes de stérilisation sont utilisées: une étape et deux étapes.

Une méthode en une étape permet de produire du lait stérilisé en sacs. L'essence de cette méthode est que l'air est extrait du lait chauffé à 75 ° C, que le lait est stérilisé par la méthode de contact avec la vapeur (chauffage direct) ou indirectement (chauffage dans un échangeur de chaleur). Dans ce cas, le lait pendant 1 seconde est chauffé à 140-150 ° C, refroidi et homogénéisé. Si nécessaire (en cas de chauffage direct), enlevez l'excès d'humidité, après quoi le lait est versé de manière aseptique dans des récipients stériles. La méthode de stérilisation en une étape permet mieux que les deux étapes de préserver les caractéristiques organoleptiques du lait et sa valeur biologique.

Dans une stérilisation en deux étapes, le mélange normalisé est d'abord stérilisé à une température de 140-150 "C pendant 5 s dans le courant. Ensuite, le lait est refroidi à 70-75 ° C et versé dans des bouteilles en verre scellées de manière étanche. Après cela, le lait dans les bouteilles est à nouveau stérilisé à l'autoclave ou fonctionnement continu à une température de 120 ° C avec un temps de maintien de 20 minutes.

Durée de conservation garantie du lait stérilisé dans des sacs de 10 jours à 4 mois à une température de 20 "C.

Le lait ionique est obtenu en éliminant son calcium et en le remplaçant par une quantité équivalente de potassium ou de sodium lors de la transformation du lait dans des échangeurs d'ions. Lors de la coagulation, ce lait prend une petite consistance floculeuse et est donc facilement et rapidement absorbé par le corps de l’enfant. Le lait ionique est enrichi de vitamines et stérilisé dans un récipient en verre d'une capacité de 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Lait de vache

Lait de vache [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ vieux-russe. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Le contenu

Le lait de vache, le lait de mère, est produit en grande quantité et constitue le lait le plus vendu.

En 2009, la production marchande mondiale de lait de vache s'élevait à 701 millions de tonnes.

Composition chimique moyenne Modifier

Eau - 87,4%
Matière sèche - 12,6%
- Lait gras - 3,5%
- Résidus de lait écrémé en poudre - 9,0%:
  - Protéines - 3.2%
    - Caséine - 2.6%
    - Protéines de lactosérum - 0.6%
  - Sucrolactose dans le lait - 4,7 à 4,9%
  - Substances minérales - 0,8%
  - Composés azotés non protéiques - 0,02-0,08%
  - Vitamines, pigments, enzymes, hormones - microquantités
Gaz - 5-7 cm³ par 100 cm³ de lait
- Dioxyde de carbone - 50-70%
- Azote - 20-30%
- Oxygène - 5-10%
- Ammoniac - traces

Le résidu sec de lait est le résidu après séchage d'une portion de lait jusqu'à obtention d'un poids constant à t = 102–105 ° C.

Les résidus de lait écrémé en poudre sont un indicateur de la naturalité du lait. S'il est inférieur à 8%, on considère alors que le lait est dilué avec de l'eau.

Normalisation du lait - ramener les propriétés du lait, telles que la teneur en graisse, la teneur en substances sèches, glucides, vitamines, substances minérales, aux valeurs standard ou équivalentes du TU en le mélangeant avec du lait ayant d'autres propriétés, à l'aide d'un distributeur ou d'une séparation.

Le lait a une consistance liquide, pas à cause d'une grande quantité d'eau. Toutes les substances qui composent le lait sont dissoutes les unes dans les autres.

Minéraux de lait

L'étude de la composition minérale des cendres de lait à l'aide de la polarographie, de l'ionométrie, de la spectrométrie d'adsorption atomique et d'autres méthodes modernes a montré la présence de plus de 50 éléments. Ils sont divisés en macro et en micronutriments.

Macronutriments Modifier

Les principales substances minérales du lait sont le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, le phosphore, le chlore et le soufre, ainsi que les sels - phosphates, citrates et chlorures.

Le calcium est le macronutriment le plus important du lait. Il est contenu dans une forme facile à digérer et est bien équilibré avec le phosphore. La teneur en calcium dans le lait de vache varie de 100 à 140 mg%. Son montant dépend des rations, de la race animale, du stade de lactation et de la période de l'année. En été, la teneur en Ca est plus basse qu'en hiver.

Ca est présent dans le lait sous trois formes:

Sous forme de calcium libre ou ionisé - 11% du calcium total (8,4-11,6 mg%)
Sous forme de phosphates et citrates de calcium - environ 66%
Calcium fortement associé à la caséine - environ 23%

On ignore encore sous quelle forme se trouvent les phosphates et les citrates de calcium dans le lait. Il peut s'agir de phosphate de Ca, d'hydrophosphate de Ca, de dihydroxophosphate de Ca et de composés plus complexes. Cependant, il est connu que la plupart de ces sels sont à l'état colloïdal et peu nombreux (20-30%) sous forme de solutions vraies.

Phosphore La teneur en P varie de 74 à 130 mg%. Il varie peu au cours de l'année, ne diminue que légèrement au printemps et dépend davantage des rations alimentaires, de la race animale et du stade de lactation. P se trouve dans le lait sous forme minérale et organique. Les composés inorganiques sont des phosphates de calcium et d'autres métaux, leur teneur est d'environ 45-100 mg%. Les composés organiques sont le phosphore dans la composition de la caséine, les phospholipides, les esters phosphoriques des glucides, un certain nombre d'enzymes, les acides nucléiques.

Magnésium. La quantité de magnésium dans le lait est insignifiante et se situe entre 12 et 14 mg%. Le Mg est un composant nécessaire de l'organisme animal. Il joue un rôle important dans le développement de l'immunité du nouveau-né, accroît sa résistance aux maladies intestinales, améliore leur croissance et leur développement, et est également nécessaire au fonctionnement normal de la microflore du rumen et a une incidence positive sur la productivité des animaux adultes. Le lait se trouve probablement dans le même composé chimique que le calcium. La composition des sels de Mg est similaire à celle des sels de Ca, mais la part des sels en solution vraie est comprise entre 65 et 75% de Mg.

Potassium et sodium. La teneur en K dans le lait varie de 135 à 170 mg%, Na de 30 à 77 mg%. Leur nombre dépend de la composition physiologique des animaux et varie légèrement au cours de l’année - à la fin de l’année, la teneur en sodium augmente et le potassium diminue.

Les sels de potassium et de sodium sont contenus dans le lait à l'état ionique sous forme de chlorures, phosphates et nitrates bien dissociés. Ils ont une grande importance physiologique. Les chlorures de sodium et de potassium fournissent une certaine pression osmotique du sang et du lait, nécessaire aux processus vitaux normaux. Leurs phosphates et carbonates font partie des systèmes tampons du lait, maintenant une concentration constante en ions hydrogène dans des limites étroites. De plus, les phosphates et les citrates de potassium et de sodium créent dans le lait des conditions propices à la dissolution des sels de calcium (et de magnésium) peu solubles dans l'eau pure. Ainsi, ils fournissent l’équilibre salin, c’est-à-dire un certain rapport entre les ions calcium et les anions des acides phosphorique et citrique, contribuant à la dissolution. Cela dépend de la quantité de calcium ionisé, ce qui affecte la dispersion des micelles de caséine et leur stabilité thermique.

La teneur en chlore (chlorures) dans le lait varie de 90 à 120 mg%. Une forte augmentation de la concentration de chlorures (de 25 à 30%) est observée chez les animaux atteints de mammite.

Oligo-éléments Modifier

Les minéraux sont considérés comme des oligo-éléments, dont la concentration est faible et mesurée en microgrammes pour 1 kg de produit. Ceux-ci incluent le fer, le cuivre, le zinc, le manganèse, le cobalt, l'iode, le molybdène, le fluor, l'aluminium, le silicium, le sélénium, l'étain, le chrome, le plomb, etc. Dans le lait, ils sont associés à des globules gras (Fe, Cu), de la caséine et du sérum. les protéines (I, Se, Zn, Al,) font partie des enzymes (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), des vitamines (Co). Leur quantité dans le lait varie considérablement en fonction de la composition de l'aliment, du sol, de l'eau, de la santé animale, ainsi que des conditions de traitement et de stockage du lait.

Les oligo-éléments fournissent la construction et l'activité d'enzymes vitales, de vitamines et d'hormones, sans lesquels la transformation des nutriments entrant dans le corps d'un animal (humain) est impossible. En outre, l'activité vitale des micro-organismes du rumen des ruminants impliqués dans la digestion des aliments et la synthèse de nombreux composés importants (vitamines, acides aminés) dépend de la consommation de nombreux oligo-éléments.

La carence en sélénium provoque une croissance lente, une pathologie vasculaire, des modifications dégénératives du pancréas et des organes reproducteurs chez les animaux. Nous avons constaté que le sélénium est l'antioxydant le plus important - il fait partie de l'enzyme glutathion peroxydase, qui empêche la peroxydation des lipides dans les membranes cellulaires et supprime les radicaux libres.

Une carence en iode dans l'environnement provoque une hypofonction de la glande thyroïde chez les animaux, ce qui affecte négativement la qualité du lait. L'apport quotidien d'iodure de potassium et de farine d'algues au régime améliore la fonction thyroïdienne et augmente la teneur en iode dans le lait.

La carence en zinc provoque une croissance plus lente et la puberté chez les animaux, une digestion altérée.

En outre, de nombreux oligo-éléments peuvent pénétrer dans le lait après la traite avec du matériel, des récipients et de l'eau. Le nombre de micronutriments introduits peut être plusieurs fois supérieur au nombre de naturels. En conséquence, des goûts étrangers apparaissent, la stabilité au stockage diminue, de plus, la contamination du lait par des éléments toxiques et des radionucléides constitue une menace pour la santé humaine.

Contaminants Modifier

Éléments toxiques - plomb (pas plus de 0,1 mg / kg), arsenic (pas plus de 0,05 mg / kg), cadmium (0,03 mg / kg), mercure (0,005 mg / kg)
Mycotoxines - Aflatoxine M1
Antibiotiques - chloramphénicol, groupe tétracycline, streptomycine, pénicilline
Substances inhibitrices (détergents et désinfectants, antibiotiques, soude)
Pesticides
Radionucléides - Césium 137, Strontium 90
Hormones - œstrogènes et similaires. De grandes quantités ne sont contenues que dans du lait frais, de sorte qu'une utilisation fréquente de lait frais en grande quantité peut entraîner une puberté plus précoce chez les filles et la retarder chez les garçons. Après une préparation appropriée pour la mise en œuvre de la quantité d'hormones est réduite à un niveau très bas.
Les bactéries

Taux de consommation Modifier

L'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales a élaboré des normes recommandées pour la consommation de produits laitiers par personne et par an - 392 kg (en termes de lait):

Consommation de produits alimentaires de base dans la Fédération de Russie (par habitant et par an; kilogrammes) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%%B0%B0%B0% % BE% D0% BA% D0% BE

Lait frais

Grand dictionnaire de dictons russes. - M: Olma Media Group. V.M. Mokienko, T.G. Nikitina. 2007

Voyez ce que "lait frais" est dans d'autres dictionnaires:

MILK - Il y a tout pour voir le lait des oiseaux. Folk A propos de la diversité, abondante. DP, 862. Le lait ne éclabousse pas. Perm. D'un homme humble et sans danger. Podjukov, 164. Lait de printemps! Yaroslav Salutations à la personne qui traite la vache. Yaos 8, 135. Seulement...... Un grand dictionnaire de proverbes russes

Pâte sans levain - Les composants principaux: farine, lait, œufs, beurre (ghee, légumes, mais le plus souvent lard d’agneau), sel. Normes: pour 1 kg de farine 2 tasses de lait, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile, 2 c. à thé de sel. Taux de remplacement: 2 tasses...... la grande encyclopédie de l'art culinaire

Entérite - L'entérite I (entérite; entérite grecque intestin + itis) est une lésion inflammatoire ou dystrophique inflammatoire de l'intestin grêle, entraînant une atrophie chronique de la muqueuse. Il existe des entérites aiguës et chroniques. Entérite aiguë...... Encyclopédie médicale

FRESH - FRESH, dans lequel il n’existe pas de goût dur, clairement reconnaissable, à part peut-être une légère douceur ou une proximité; · Contra Aigre, salé, amer, etc. L'eau douce, potable, pas salée. Pâte sans levain. Lait frais Fresh...... Dahl Dictionary

DJ - Femme deja, dija (des églises. des enfants, des devati, posez, posez, aimez l'amour d'amour, tirez de chaussé, toit (toit) de couverture, etc.) sud., tamb., tver., en bas. Kvashnya, purée, baignoire, dans lequel kvass et pétrir la pâte pour le pain. | semis deja et Sud....... dictionnaire Dal

BLOCAGE - AVEUGLEMENT, ferme quoi, se transforme en fromage blanc, fait des boucles, bouge, s'assied, en enlevant des particules solides ou épaisses; bh Ils parlent de liquides contenant des protéines ou de substances similaires durcissant sous l'effet de la chaleur et des acides. Fresh...... Dahl Dictionary

EZHEGEY - Type de fromage cottage, utilisé dans la cuisine kazakhe. Préparé à partir de 2,5 litres de katyk (ou lait aigre, yaourt), 1 litre de lait frais, 50 g de beurre et 1 c. De sel. Le lait frais doit être bouilli au moment de l'ébullition et de la levée...... La Grande Encyclopédie de l'Art Culinaire

SYCHUG - mari. l'un des quatre estomacs des ruminants, voir l'estomac. Présure avec porridge, porc, estomac farci. Sychuzhek, labo. un morceau d'estomac de veau que les fromagers mettent dans du lait frais pour qu'il se recourbe. Sychuzhny, lié au dictionnaire sychugu....... Dal

Devinette - peut être défini comme une question complexe, généralement exprimée sous la forme d'une métaphore. Selon Aristote, Z. "métaphore bien composée". Veselovsky considère Z. en relation avec les formules du parallélisme et est enclin à y voir un parallélisme à un terme...... Encyclopédie littéraire

Yezhegey - Type de fromage cottage, utilisé dans la cuisine kazakhe. Préparé à partir de 2,5 litres de katyk (ou lait aigre, yaourt), 1 litre de lait frais, 50 g de beurre et 1 c. De sel. Le lait frais doit être bouilli et au moment de la cuisson et de la levée de la mousse...... Dictionnaire culinaire

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BEFDD%%B5

Lait frais qu'est-ce que c'est

La nourriture de maman (rappelez-vous de tout :-). L'allaitement maternel.

Bonjour tout le monde! J'ai lu en cachette tout Temko, je me souviens que oui comment. Beaucoup de nouvelles (ou d'oubliées), bien que non, plutôt nouvelles et pas familières :-) C'est ce que je voulais demander, maintenant je lis dans un sujet, les filles écrivent que ma mère n'a pas besoin de boire du lait (et elle le veut.), Elles disent que c'est difficile pour le bébé. ne savait pas à ce sujet. Les médecins finlandais disent généralement qu'aucune restriction stricte n'est nécessaire, tout est possible, mais avec modération. Vous devez limiter le café (pas plus de 4 tasses par jour), etc., et pour l'alcool, fumer serait bien.

J'ai essayé de ne pas exclure de produits de mon alimentation. ni pendant la grossesse ni pendant l'alimentation. même évidemment allergène (agrumes, chocolat, café). si vous voulez - mangé. IHMO - l’exclusion complète peut provoquer la réaction du bébé plus tard. bébé déjà dans l'utérus, puis avec du lait va essayer différents produits. A tout mangé (sauf l'alcool), mais dans des limites raisonnables. Par exemple, pendant ma grossesse, je ne pourrais pas vivre si je ne mangeais pas de mandarine et du chocolat pendant une journée. les enfants n'ont jamais eu de diathèse ni d'allergies. TTT.

P.S. Mais fumer - IHMO est nocif! Je ne fume pas moi-même. vrai mari fume :-(

Éclairer! Un enfant de la naissance à un an. Conférences sur 7th.ru

Écrivez, s'il vous plaît, aux personnes bien informées: Agu et Agusha. Celui-ci est-il frais, le second est-il du lait fermenté? Ou est-ce que le lait frais et acide Agu et le lait frais et acide Agusha? Est-ce ce qu'ils donnent dans la cuisine de la laiterie? Quoi d'autre est là? Comment s'appelle le caillé local? Peut-il également être de différentes sortes? Et vraiment, ces produits sont très différents des adultes? Qui fabrique une plante distincte?

Jammed complètement (à propos de lait). Enfant de 1 à 3 ans. Conférence.

En bref: le pédiatre nous a dit que nous buvions trop de lait (600 par jour) et que nous nous asseyions avec le pancréas, l'enfant ne prendrait pas de poids, etc., que le lait ne devrait être donné que dans des bouillies, en purée. Yaourt - pas plus de 50 g par jour (foie assis), trop de kéfir est impossible (reins assis). Je dis, ma fille elle-même demande du lait avant d'aller se coucher, à laquelle la réponse est: «ayons une meilleure formule de lait». Nous buvons donc maintenant un agushka (rose à partir de 5 mois).

Bouillie de lait - une enquête. Enfant de la naissance à un an

2 questions aux bébés. 1. Qui à notre âge (10,5 mois) mange de la bouillie au lait de vache? 2. - "- bouillies solubles (également avec du lait déjà)). Merci

Lait maternisé jusqu'à un an et quelle est la prochaine étape? Bébé

Dis-moi, s'il te plaît, de quoi manger pour le dîner. Notre menu est le suivant: petit-déjeuner bouillie, déjeuner-purée de légumes + viande ou poisson, collation d'après-midi - fromage cottage + kéfir. Auparavant, le dîner était une formule lactée. Nous avons essayé de boire Agusha, quelque chose de moins bien.

nous sommes passés au kéfir. C'est à dire la nuit je donne à la place d'un mélange de kéfir, un chat. donner sur la gelée.
Bouillie du matin.
Légumes heureux avec viande
le soir, fruits, fromage cottage et 100 grammes de kéfir.
La nuit, 200 g de kéfir.
À l'âge de 1,5 ans, à 400 g de produits laitiers fermentés.

Et pourtant, que donneriez-vous au bébé en ka? Bébé de la naissance.

Et pourtant, que donneriez-vous à votre bébé en complément: Agush ou un mélange?

Lait aigre. Enfant de la naissance à un an

Vos enfants boivent-ils du kéfir? Avec une fille (8 mois) elle a été torturée, elle ne boit pas dans aucun. Que buvez-vous du lait fermenté? Peut-être qui sait comment fabriquer du kéfir à partir de lait à la maison?

Changement de lait pour la nourriture. Bureau de change

La fraction massique de lait de consommation traité ultra-thermiquement à 2,5%, une durée de conservation de 1 litre dans la cuisine du producteur, est fixée à six mois: céréales, céréales (sarrasin, riz, gruau de blé), pâtes, farine de froment de la plus haute qualité. Lait beaucoup. Nous avons comme une grande famille. Les enfants sont allergiques au lait.

Ne bois pas de lait. Enfant de 1 à 3 ans

Je veux vraiment savoir: quelqu'un a-t-il des enfants qui, comme le mien (1 an et 4 mois), ne boivent pas de lait et ne mangent pas de bouillie de lait? Et tu penses que c'est normal? Pour référence: le bébé allaitait jusqu'à 10-11 mois. (il s'est graduellement refusé, malgré mes "convictions"), il a mangé du porridge au lait jusqu'à l'année avec plaisir. Merci à tous d'avance!

Les gens! Quel type de lait achetez-vous dans les magasins? Cuisson

Elle a vécu pendant tant d’années et ne pensait même pas que c’était un problème, la grand-mère avait autrefois une vache, elle ne le fait plus: (elle est déjà devenue complètement l’été, elle n’a pas le temps d'aller dans le jardin et avec la vache. Ils mangeaient assez de produits laitiers, mais maintenant c'est difficile Le lait est devenu.. Le magasin pue avec une poudre. Désolé, nous ne pouvons pas boire, nous n’y sommes pas habitués, cela n’inspire pas confiance dans le marché.. C’est devenu intéressant - ce que font les autres? Nous avons trouvé une grand-mère décente, mais le lait ne sera qu’à la fin de l’été et nous le ferions Je voulais boire..

Lait au micro-ondes. Cuisson

et tous ses dérivés (acides et frais). Ma belle-mère m'a fait sentir que la laiterie était chaude / cuite - non, non, cancérogène! Tout le monde sait! Est-ce vrai? J'ai eu des nouvelles d'elle pour la première fois, même si je n'ai pas particulièrement ventilé cette question. Si vous avez des informations, plus que cela - liens vers, partagez, pliz. Et je ne veux pas rompre l'habitude avec mes habitudes préférées :)

Quel genre de lait, fromage cottage, crème sure, yaourt à acheter - sans conservateur.

Suppléments Nutritionnels E dangereux dans les produits laitiers: liste
. Cependant, si l'étiquette signifie «lait normalisé», cela ne signifie pas que ce n'est pas naturel. Juste pour donner au produit une certaine teneur en matière grasse dans la production de l'équipement correspondant, le lait cru est normalisé conformément aux paramètres requis. Dans le lait entier de vache ou de chèvre, toutes les protéines, lipides et glucides restent inchangés, alors que leur teneur en lait de consommation normalisé change. La teneur en matière grasse du lait naturel varie généralement entre 0,5 et 4,2%, le lait fondu entre 4,5 et 6% et la crème entre 8 et 20%. Le beurre est obtenu à partir de crème contenant de 35 à 55% de matières grasses. L 'inscription "stérilisée" ou "ultrapasteurisée" dans le nom du produit signifie que le lait cru a été conservé à des températures élevées (plus de 100%).

Qu'est-ce que le lait malté en poudre? SP: rassemblements

Peut-être il y a un autre nom. Ou est-ce qu'une combinaison sèche écrémée? L'enfant demande un tel gâteau. [lien-1]

Encourager que nourrir? Médecine des enfants

L'enfant a un taux élevé de 3 jours (l'aîné). Il est clair que boire l'essentiel, etc. Cependant, que de la nourrir? Pour ne pas vomir. Toute la journée ne mange pas, étourdi. Le soir, nous mangions du bouillon de poulet - tout ce qu'ils mangeaient était vomi. La laiterie à nous, le pédiatre n'a pas conseillé. Qu'est-ce qui la nourrirait? *** Le sujet a été déplacé de la conférence "SP: meetings"

Agusha Enfant de la naissance à un an

Les filles, ici récemment, j'ai lu sur les aliments liquides pour bébés "Agusha" - lait et produits laitiers (à partir de 5 mois) et uniquement produits laitiers (jusqu'à 5 mois et à partir de 5 mois). Ils écrivent que la différence entre ce régime et le mélange sec est comme entre une soupe fraîche et une soupe tirée d'un sac. Et utile, et pratique, etc. J'ai été avec le bébé tout le temps, mais parfois, rarement je vais au fil et laisse mon père. Ainsi, pour la deuxième fois, nous avons acheté des sacs contenant un mélange sec. Ils ont été ouverts et jetés au ralenti. (Oui, je n’exprime pas mes mains avec mes mains.

Où va le lait? Enfant de 1 à 3 ans

Bien sûr, je crois comprendre que ce sujet a été abordé ici cent fois ces derniers temps, mais quand il vous touche personnellement, vous êtes tous pareil: nous en sommes à la dernière étape de GW (j'espère :)))!) Que signifie l'expression "épuisement du lait"? ? Est-ce que ça va quelque part? Ou avez-vous encore besoin de vous connecter? Nous partons graduellement, mes seins sont mous, cela ne semble pas me gêner, mais c’est comme si le lait n’était pas encore si petit. Si vous décantez, dans quelle mesure? Tout comme ce pompage ne provoque pas de lactation excessive.

Maman était nerveuse - pas de lait! AIDE

Bonne journée! il y a une telle situation. Pendant que mon père (I :)) était au travail, nos gentils parents ont rendu ma mère nerveuse à propos de la matinée. finalement maman s'est calmée. allaités avant 23 heures, ils ont commencé à remarquer qu'il y avait de moins en moins de lait. il était parti toute la nuit. enfant 1,5 mois. Au matin, j'ai acheté un mélange de nonstl. le bébé a bu 30 ml. aide conseils comment récupérer le lait.

Et pour quel mélange de lait fermenté Agush? Bébé de la naissance.

Je me souviens qu'il y avait un sujet, mais il n'y avait pas le temps de chercher, alors je cours déjà une fois par jour. Aujourd'hui, avec du lait, ils m'ont donné un mélange de lait fermenté à Agush, et pour quoi, est-ce que c'est quelque chose qu'ils mangent avec IW ou est-ce quelque chose qui ressemble au kéfir? nous n'avons pas encore l'intention d'introduire des produits laitiers, mais ces boîtes, pour lesquelles mon mari pourra se nourrir, ont suscité un vif intérêt.

Comme le lait vient. Planification de la grossesse

La seconde moitié du cycle. Deux jours sur plusieurs. une fois par jour, une sensation de lait venant (l'allaitement se rappelle) dans un sein. vérification des hormones? Qui l'a eu?

et se vante encore de l'un de mes clients réguliers).

1. Gants pour la fille aînée.. De la cupidité j'en ai pris deux à la fois, même s'ils sont à la maternelle) Le prix n'est pas cher, la qualité est super! Les gants à double couche doivent être très chauds. [link-1] 2. GAP pour les juniors) Celles-ci sont un peu plus chères, mais la qualité. mmmmm))))) Ma fille est immédiatement tombée amoureuse d'eux, d'abord je les ai mis sur mes mains, puis comme des chaussettes sur mes pieds.. j'ai même essayé mes dents) [link-2] 3. T-shirts pour mari Husband est récemment devenu un grand fan de la marque Abercrombie Fitch.. dit qu'ils sont très.

Nourriture pour les mères et les bébés pendant l'allaitement.

. Il est particulièrement important d’éliminer la consommation d’alcool, même à faible dose, et de fumer. L'aide Les allergènes obligatoires comprennent les produits suivants: Noix au miel Agrumes Fraises Produits au chocolat et au chocolat Variétés de pommes rouges Tomates, ananas Viandes fumées, caviar Conserves Poissons, œufs Lait frais Avec l'aide d'un régime, les mères qui allaitent peuvent contrôler la quantité de lait. Afin de stimuler la lactation, les experts de l'institut Danone recommandent de préparer et d'utiliser indépendamment des boissons à base de carottes, graines de laitue, cumin, anis, aneth, feuilles de pissenlit. Le régime de boisson de la mère est extrêmement important pour maintenir une lactation correcte. Elle devrait boire en plus du volume habituel de pas moins de 1000.
. Afin de stimuler la lactation, les experts de l'institut Danone recommandent de préparer et d'utiliser indépendamment des boissons à base de carottes, graines de laitue, cumin, anis, aneth, feuilles de pissenlit. Le régime de boisson de la mère est extrêmement important pour maintenir une lactation correcte. En plus du volume habituel, elle doit boire au moins 1 000 ml de liquide sous forme de thé, de jus de fruits, de boissons, etc. Au sevrage Si la mère et le bébé veulent continuer à allaiter, ils peuvent durer jusqu'à 1,5 fois plus longtemps. 2 ans. Cependant, souvent les enfants eux-mêmes commencent à abandonner le sein lorsque celui-ci commence à se former avec.

Alimentation artificielle: quand, comment, quoi. Artificielle.

Que devraient savoir les parents sur l'alimentation au biberon des bébés?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Quel est le lait frais

Questions connexes et recommandées

3 réponses

Site de recherche

Et si j'ai une question similaire, mais différente?

Si vous n’avez pas trouvé l’information nécessaire parmi les réponses à cette question ou si votre problème est légèrement différent de celui présenté, essayez de poser la question supplémentaire sur la même page s’il s’agit de la question principale. Vous pouvez également poser une nouvelle question à laquelle nos médecins répondront au bout d’un moment. C'est gratuit. Vous pouvez également rechercher les informations nécessaires dans des questions similaires sur cette page ou sur la page de recherche du site. Nous vous serions très reconnaissants de nous recommander à vos amis sur les réseaux sociaux.

Medportal 03online.com effectue des consultations médicales dans le mode de correspondance avec des médecins sur le site. Ici, vous obtenez des réponses de vrais praticiens dans votre domaine. Actuellement, le site fournit des conseils dans 45 domaines: allergologue, vénéréologue, gastro-entérologue, hématologue, généticien, gynécologue, homéopathe, dermatologue, gynécologue pédiatre, neurologue pédiatre, pédocrossologue, pédiatre, pédiatre, pédiatre, pédiatre et pédiatre. orthophoniste, Laura, mammologue, avocate en médecine, narcologue, neuropathologiste, neurochirurgien, néphrologue, oncologue, oncologue, chirurgien orthopédiste, ophtalmologiste, pédiatre, chirurgien plasticien, proctologue, psychiatre, psychologue, pneumologue, rhumatologue, sexologue-andrologue, dentiste, urologue, pharmacien, phytothérapeute, phlébologue, chirurgien, endocrinologue.

Nous répondons à 95,62% des questions.

http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927

Ce qui distingue le lait normalisé du lait entier: composition, propriétés bénéfiques et technologie de production

Les comptoirs des supermarchés présentent une variété de produits laitiers: des biens de consommation domestiques aux marques importées peu connues. Sa partie principale est constituée de matières premières normalisées. Cependant, les consommateurs sont souvent confus. Ayant vu une telle inscription sur l'étiquette, ils doutent de l'origine naturelle du produit, de surcroît en vain. Contrairement au lait reconstitué, le lait normalisé est un produit naturel dont la teneur en matières grasses du lait est réduite ou accrue.

Pourquoi le fabricant normalise-t-il le lait?

Dans le magasin, vous pouvez trouver des produits laitiers de différentes matières grasses: lait (0,1–8% ou plus), crème, crème sure, yaourt, fromage cottage et autres produits, y compris sans lactose. La modification du pourcentage de matière grasse au taux recommandé indiqué sur l'étiquette est obtenue en normalisant les matières premières.

La teneur en matière grasse du lait produit dépend de la race de bovins. Les races séparées (Yaroslavl, Jersey) donnent du lait à haute teneur en matières grasses - jusqu'à 6%, mais en raison des faibles indicateurs quantitatifs de rendement laitier, ils sont impopulaires dans l'environnement de l'élevage. Les plus courantes - Black and Pied, Golshtinsky - se caractérisent par une productivité élevée et une teneur en matières grasses du lait de 3,6 à 3,9%.

Bien sûr, il n’ya pas de vaches laitières - le seuil minimum est de 3,2%. Pour obtenir un produit écrémé ou, au contraire, saturé - fromage, crème sure, yaourt -, il est nécessaire de normaliser le lait.

Le lait normalisé selon GOST - de quoi s'agit-il?

Selon le document GOST 51917-2002, le lait ou la crème normalisé correspond aux produits dont les valeurs en fraction de matière grasse, de protéine ou de lait en poudre sont alignées sur les normes techniques établies pour les produits.

Une condition importante: la normalisation est réalisée uniquement au détriment des composants d'origine animale, qui font partie du lait naturel. Cela signifie que pour changer la composition du règlement technique ne peut pas utiliser des ingrédients végétaux et synthétiques. Hélas, des fabricants peu scrupuleux contournent cette interdiction - mais dans ce cas, nous parlons d'infractions aux normes légales et de fabrication de produits de qualité médiocre.

Comment le lait est-il normalisé?

Pour la normalisation, utilisez l'inverse (lait écrémé) et la crème. Auparavant, dans les villages, le lait insistait dans un endroit frais jusqu’à la formation d’un épais «bouchon» de crème riche - il est maintenant soumis à une séparation artificielle et à un pompage des plantes. À la suite du traitement, la matière première est divisée en deux parties susmentionnées, qui sont ensuite ajoutées au produit principal.

Le processus de normalisation lui-même consiste à mélanger du lait entier avec du lait écrémé ou de la crème, puis à homogénéiser, c'est-à-dire broyage dispersé à un état uniforme.

Donc, si vous devez réduire la quantité de graisse dans le lait de consommation de 3,6% à 2,5% définie par GOST, l’inverse s’ajoute. Si les produits de sortie doivent avoir une teneur en matières grasses importante, cela se connecte à la crème.

Pour la production de crème normalisée à la crème sure, augmentant leur teneur en matière grasse; de plus, pour la densité, changez le pourcentage de protéines dû à l'ajout de lait en poudre.

Entier, en train de boire, restauré - quelle est la différence?

Le lait entier est un produit dont la composition n'a pas changé. Il s’agit d’un lait contenant des matières grasses naturelles, obtenu grâce à la production de lait: le fabricant l’a soumis à un traitement thermique, l’a mis dans des sacs et des bouteilles et l’a envoyé au magasin. Sur les étagères, il existe de nombreuses variétés de lait entier - pas seulement de vache, mais de chèvre, avec une teneur en matière grasse de 3,3 à 5%.
Le lait de consommation selon GOST contient moins de matières grasses; Les indicateurs requis - 2,4 à 2,6% - sont obtenus en les mélangeant au produit, c'est-à-dire c'est normalisé. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur de cette inscription sur l'emballage - dans ses propriétés utiles, elle n'est en aucun cas inférieure à l'ensemble.
Le lait sans lactose est une véritable trouvaille pour les personnes souffrant d’intolérance individuelle et d’allergies, souffrant de troubles intestinaux lors de la consommation de lait. Un produit sans lactose peut être considéré sous condition comme normalisé, car c'est du lait ordinaire qui a passé un cycle de filtration spécial.
Remis à neuf est composé de résidus de lait en poudre (ou de concentrés liquides) et d’eau. Comme on utilise plus souvent des matières premières sèches, le nom de "poudre" a été attribué à la population. Ils l'achètent très à contrecoeur - le corps en tire un bénéfice minime et son goût est sensiblement différent de celui du naturel. Il est plus souvent ajouté à la confiserie, en tant qu'ingrédient supplémentaire.
Un produit est considéré comme étant recombiné, ce qui est obtenu en mélangeant du lait ou ses composants individuels avec de l'eau. Dans les magasins, cela est extrêmement rare, mais on peut rappeler, par exemple, les cas de vente de lait de consommation dilué avec de l’eau par des commerçants malhonnêtes.

Bien sûr, les plus utiles sont le tout, sans alcool et sans lactose. Les trois types contiennent la quantité nécessaire de protéines, vitamines et oligo-éléments. Ils ont également des propriétés curatives - les adultes et les enfants seront savoureux et en santé.

Pasteurisation, ultra-pasteurisation et stérilisation du lait

En raison de leur incompétence, certains consommateurs confondent normalisation et pasteurisation. En attendant, ce sont des technologies complètement différentes qui ne sont pas liées les unes aux autres. La pasteurisation, l'ultra-pasteurisation et la stérilisation sont des types de traitement thermique du lait dans lesquels les bactéries sont tuées et la durée de conservation du produit prolongée. Tout lait doit être soumis à un traitement thermique avant son emballage: entier, normalisé, sans lactose, etc.

La pasteurisation est une technologie douce qui se produit à 65 ° (long), 90 ° (court) et 98 ° (instantané). Il vous permet de sauvegarder les propriétés utiles et de conserver la fraîcheur pendant plusieurs jours lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
L'ultrapasteurisation est réalisée en quelques secondes à une température de 130-150 °. Cette méthode est maintenant utilisée partout, de sorte que la durée de conservation du lait atteigne 6 semaines, tandis que le complexe vitamino-minéral reste actif. L'avantage de l'ultrapasteurisation: le lait ainsi traité ne nécessite pas d'ébullition.
La stérilisation est effectuée pendant 30 minutes à 130-150 °. Pendant ce temps, presque tous les nutriments sont détruits - mais il peut maintenant être conservé jusqu'à six mois à la température ambiante. Le lait stérilisé est toutefois recommandé pour les aliments pour bébés (jusqu’à 2 ans). Les producteurs, après traitement thermique, le réenrichissent en vitamines et en oligo-éléments nécessaires aux enfants pendant la période de croissance intensive.

Règles d'évaluation de la qualité du lait normalisé selon la méthode d'échantillonnage

Pour comparer et évaluer la qualité du lait normalisé, des tests de laboratoire sont effectués: échantillons organoleptiques et physico-chimiques. En production, des échantillons sont prélevés dans chaque cuve ou section; dans l'examen des produits finis - avec une unité emballée de la marchandise. Tout d'abord, les caractéristiques d'aspect et de goût sont comparées aux indicateurs normaux, puis la composition du lait est évaluée.

Les caractéristiques organoleptiques doivent être conformes à la norme:

liquide opaque de couleur blanche uniforme;
la consistance du fluide est uniforme, non collante, mais légèrement visqueuse;
manque de morceaux de graisse, de flocons et de suspensions;
goût caractéristique du lait bouilli.

Les propriétés physiques et chimiques sont analysées en fonction de la teneur en graisse, en protéines, en acidité, en densité, en température de congélation. Les échantillons doivent être conformes aux normes de la norme étatique spécifiée pour le type de produit étudié (lait de consommation, crème, lait cuit au four, etc.).

Propriétés utiles du lait normalisé et entier

Le lait est une source de calcium et de vitamine A. Il convient de garder à l'esprit que le calcium est absorbé principalement la nuit lorsque le corps est au repos, de sorte que la tasse de lait du soir sera particulièrement utile en cas de carence. En outre, le lait contient des vitamines B et du calciférol (D).
Le lait renforce le système immunitaire et aide à faire face aux rhumes et aux maladies virales: l'effet curatif du lait chaud au miel est connu de toute personne ayant déjà connu un malaise saisonnier. De plus, cette recette est utilisée pour le traitement de l'entérocolite, car grâce à son action antibactérienne, elle aide à éliminer la microflore pathogène de l'intestin.
Le produit a un effet enveloppant et apaise la muqueuse de l'estomac irrité, réduit l'acidité, combat les brûlures d'estomac et soulage la douleur. Avec une utilisation régulière, il peut normaliser le travail du tractus gastro-intestinal.
Le lait aide à éliminer les toxines du corps, donc avant qu'il ne soit donné aux travailleurs des industries dangereuses.

Malheureusement, certaines personnes souffrent d'intolérance au lactose et de réactions allergiques individuelles, dans lesquelles la consommation de lait est chargée de diarrhée, de formation accrue de gaz, de gêne intestinale. Si cela se produit, il n'est pas nécessaire d'arrêter de manger votre produit préféré - vous pouvez acheter du lait normalisé sans lactose dans n'importe quel supermarché.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo