La vie de l'homme moderne ne peut être imaginée sans sucre.
L’humanité ne sait toujours pas de manière fiable au cours de quel siècle les gens ont pu produire du sucre et depuis combien de temps ils l’utilisent dans leur alimentation. Selon des scientifiques, l'histoire de l'apparition du sucre serait originaire de l'Inde plus de 3000 ans av.
Pour la première fois, le sucre pouvait être obtenu à partir de la canne à sucre. Les premières mentions de ce produit sont décrites dans l'ancienne épopée indienne «Ramayana», et le sucre a été nommé d'après le mot indien «sarkar», qui signifie «sucré».
Au Moyen-Orient, le sucre a été découvert au début du 4ème siècle avant JC, grâce aux Arabes qui l'ont apporté de l'Inde. Il existe une histoire intéressante selon laquelle la méthode d'obtention du sucre raffiné a été imaginée en Perse. Les Perses ont d’abord proposé une méthode pour obtenir un produit raffiné sucré, en digérant les matières premières à plusieurs reprises et en les nettoyant. Après un certain temps, les commerçants et les voyageurs portugais et espagnols ont appris l'existence de cette plante miracle.
Il est utile de savoir que le sucre ne s'appelait à l'origine pas de sucre, ni n'importe quoi - «douceur», «miel fabriqué sans abeilles», «doux sel», mais pas de sucre.
Rencontrez les Européens avec du sucre
Les Européens ont découvert le sucre de canne en 325 av. Merci au grand commandant de la marine Alexandre le Grand et à l'explorateur Nearka après son voyage dans l'océan Indien. Cependant, le produit n'était pas largement distribué à cette époque. Ce n’est qu’au début du 7ème siècle, lorsque les Arabes ont conquis l’Asie et ramené l’usine en Méditerranée que le sucre a commencé à gagner peu à peu les cœurs. L'usine s'est acclimatée avec succès dans la vallée du Grand Nil et de la Palestine. Au bout d'un moment, la culture apparaît en Syrie et conquiert ensuite l'Espagne et l'Afrique du Nord.
Une nouvelle étape dans la vulgarisation du sucre est arrivée au XIIe siècle, grâce aux campagnes des croisés sur les terres syriennes et palestiniennes, où la plante entre dans les pays de la Méditerranée. Historiquement et géographiquement, c’est ce qui s’est passé avec le développement du commerce du sucre aux XIV-XVv. Venise est la capitale du sucre. Toutes les fournitures de sucre d'Inde s'arrêtent ici. Ici, ils traitent et nettoient également la matière première, donnant au sucre une forme de cône, après quoi le produit se répand dans l’ancien monde.
Bon à savoir: en Angleterre, au début du XIVe siècle, le coût d'une cuillerée à thé de sucre équivalait à un dollar américain moderne.
Au début du XVème siècle. après que les Portugais eurent colonisé de nouveaux territoires, la canne à sucre était cultivée à Madère. Les îles Canaries, sous contrôle espagnol, deviennent également le site de culture active de plantes. Aujourd'hui, tous les pays européens ont cherché à établir leur propre production d'un produit sucré.
Bon à savoir: jusqu'à la révolution française de 1789, la France occupait la première place parmi les principaux pays consommateurs de sucre de canne à sucre.
Premier sucre de l'Amérique
Après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb, l'histoire du sucre a de nouveau connu une nouvelle phase de développement. Pour la première fois, des plants de canne à sucre ont été plantés sur l'île de San Domingo, où, en 1505, le premier sucre avait été produit. Treize ans plus tard, sur l’île, 28 entreprises de culture et de transformation de la canne à sucre étaient en activité. Après un certain temps, l'usine entre sur le territoire du Pérou, du Mexique et du Brésil.
Depuis 300 ans, la majeure partie de la production mondiale de sucre est concentrée dans les Caraïbes. Mais l'histoire de la propagation de la canne à sucre n'est pas terminée. Il s'est avéré que le climat de l'Indonésie, d'Hawaï, de l'archipel des Philippines et des colonies françaises situées sur les îles de l'océan Indien est très favorable à la culture de cette plante. Et au début du XIXe siècle, le monde entier était au courant de la canne à sucre.
Comment le sucre provient-il des betteraves à sucre?
Le fait que le sucre soit dans la betterave a été révélé pour la première fois en 1575, grâce aux travaux du célèbre chercheur Olivier de Ceur. Seulement deux siècles plus tard, en 1747, cette découverte fut prouvée par le chimiste allemand Andreas Sigismund Marggraf. Grâce aux expériences, il a pu isoler une petite quantité de sucre des trois types de betteraves. Le scientifique lui-même, alors, ne comprenait toujours pas quelle grande découverte il avait faite. Il a publié des informations sur ses travaux dans une revue scientifique française, mais les lecteurs et le monde académique n’ont pas réagi.
Après un certain temps, Sigismund Marggraf eut un disciple et disciple de Karl Franz Ahard, qui le pouvait en 1799. pour présenter le travail effectué à un auditoire élevé, où il a réussi à convaincre tout le monde qu'il est beaucoup plus rentable d'obtenir du sucre de betterave que de la canne à sucre. En conséquence, déjà en 1801. La première sucrerie pour la production de sucre de betterave apparaît.
Après que Karl Ahard ait ouvert sa propre usine, sa vie fut remplie de grandes difficultés. Ce n’était pas facile pour un scientifique de vivre, car les marchands de sucre de canne ont déclaré une guerre tacite contre lui, ridiculisant son nom dans des magazines, des caricatures, et même tenté de les acheter. Carl Ahard est mort dans une grande pauvreté en 1821. Mais en 1892 Sur le bâtiment de l'académie, dans lequel travaillaient les scientifiques Sigismund Marggraf et Karl Ahard, ont été installées des tablettes commémoratives avec leurs portraits.
Quand le sucre est-il apparu en Russie?
Pour la première fois, du 11 au 12ème siècle, du sucre a été importé d'Europe en Russie. Cependant, à cette époque, ce produit en Russie n’était disponible que pour les riches et les riches. La première sucrerie de Pervoprestolny a été ouverte par Peter I et portait le nom de «chambre à sucre». Les matières premières destinées à la production ont été importées exclusivement de l'étranger. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que la Russie est en mesure d’établir sa propre production de matières premières, cultivant la betterave à sucre, d’abord sous Toula, puis dans d’autres régions de la grande puissance.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlSucre: l'histoire de l'origine du produit et son apparition en Russie
La canne à sucre a longtemps été utilisée par les gens pour produire du sucre. La plante du genre Saccharum a été cultivée en Inde plus de 3000 ans avant notre ère. Les premiers Européens qui ont vu et goûté le sucre étaient les guerriers d'Alexandre le Grand. Ils ont vu beaucoup de choses merveilleuses en marche et ont été frappés par une pierre blanche très sucrée: le sucre brut.
L'historien Onesikrit a participé à la campagne indienne du grand commandant. Il a été surpris par le miel de canne à sucre indien, auquel les abeilles n'ont rien à faire. L'extrait que les Indiens ont reçu du roseau s'appelait saqqara, ce qui, en traduction, signifiait vieux indien: caillou, sable. Au fil du temps, la racine du mot est passée dans les langues des peuples du monde entier, de sorte que le nom de ce produit sonne de la même manière en latin et en russe.
Contexte historique
Les instincts humains incitent les gens à manger des sucreries. La nature leur a donc probablement fourni de nombreuses sources naturelles de sucre.
Pendant longtemps, l'utilisation du miel et de la canne à sucre permettait d'avoir du sucre en quantité suffisante. Cet état de choses a perduré jusqu'au début de l'ère industrielle. D'un point de vue technologique, la canne est idéale pour l'extraction du saccharose, qui est un sucre concentré. La production de ce produit ne nécessitait pas l'utilisation d'équipements de haute technologie et n'était pas difficile à stocker.
Nos ancêtres lointains, les peuples primitifs, connaissaient la possibilité d'utiliser la canne à sucre. La science moderne croit que le lieu de naissance de cette plante est la Nouvelle-Guinée et les îles voisines. Plus tard, il s'est étendu vers l'est et le nord-ouest, a atteint le continent et s'est solidement établi en Asie du Sud-Est, en Chine et en Inde.
La canne à sucre au Moyen-Orient a commencé à se cultiver à l’aube de III. BC Pendant cette période, les Arabes l'ont amené d'Inde. Dans la communauté scientifique, il existe une version selon laquelle la Perse est l'inventeur de la méthode d'obtention du sucre raffiné. Les Perses ont été les premiers à digérer les matières premières à plusieurs reprises, en les nettoyant.
Les voyageurs et les marchands espagnols et portugais ont appris de cette merveilleuse plante de la part des Arabes et ont commencé à la cultiver dans des plantations situées aux îles Canaries et à Madère.
Le coût du sucre a amené le produit à la catégorie des élites. Probablement, le prix élevé a conduit à l'utilisation du sucre à des fins médicinales à l'époque médiévale. Cependant, ceci n’est qu’une hypothèse. Il existe un autre avis selon lequel les pharmaciens étaient chargés de fournir à la population des friandises, c’est-à-dire qu’ils devaient jouer le rôle de simples commerçants.
Selon les preuves écrites du patrimoine culturel indien, le sucre est utilisé depuis très longtemps dans la région de la baie du Bengale. À proximité de Rajmahal, il existait autrefois une ville détruite sous le nom de Sugar (Gur) et le Bengale était appelé un pays du sucre (Gaura). L’épopée indienne décrit les caractéristiques positives du produit et indique l’origine divine du sucre.
Le chinois connaissait le sucre bien avant l’avènement de notre époque. L'Ancien Testament contient des références répétées à ce produit. En Europe, le sucre de canne est devenu connu en 325 av. après le voyage de Noark, quand il est allé explorer l'océan Indien. Le commandant de la marine, Alexandre le Grand, a parlé pour la première fois d’une usine produisant du miel.
Dans les écrits de Pline, vous trouverez une description d'un produit solide, de petite taille et au goût sucré. Sur cette base, on peut supposer que dès le 1er siècle de notre ère le sucre était produit spécialement sous forme solide afin de faciliter son transport en Asie centrale vers les ports de la Méditerranée.
Expansion mondiale
Connaître le sucre ne voulait pas dire sa large distribution. Jusqu'au 7ème siècle, lorsque les Arabes s'emparèrent de l'Asie, il était rarement utilisé. L'usine amenée en Méditerranée a commencé à s'acclimater avec succès et s'est installée en Égypte. Le climat favorable lui a également permis de grandir dans la vallée du Nil et en Palestine. Sous l'influence des Arabes, le sucre solide a commencé à être produit en Perse. Au fil du temps, la culture a commencé à se développer en Syrie, avant de conquérir pleinement l’Afrique du Nord. Le roseau a été cultivé à Chypre et à Rhodes, et il a également atteint les îles Baléares. Après un certain temps, le sud de l'Espagne a été conquis avec des roseaux.
Curieux est le fait qu'en Europe, ils étaient indifférents au sucre. Il a commencé à apparaître chez les personnes royales, comme une sorte de curiosité, ainsi que chez un petit nombre de guérisseurs et de pharmaciens.
Les campagnes des croisés, à partir du XIIe siècle, ont donné une impulsion à la diffusion et à la vulgarisation du sucre. Sur le chemin des soldats du Christ, les plantations de canne à sucre syriennes et palestiniennes se sont rencontrées, à partir desquelles la plante a atteint les pays de la Méditerranée. Le sucre importé d’Asie était considéré comme une épice et était vendu très cher sous forme de poudre, de cônes et de têtes sans forme, et les pays de l’Est en devenaient des fournisseurs essentiels.
Avec le développement du commerce du sucre, il est arrivé que Venise devienne un monopole dans ce domaine. La naissance de l'industrie du sucre est également associée à cette ville. Aux XIVe et XVe siècles, Venise devint la capitale du sucre, dans laquelle tout le sucre en provenance d'Inde venait à Alexandrie. Le traitement et le nettoyage du produit sont effectués ici, en ville, sur l'eau. Au cours du processus de production, le sucre était transformé en cône et transporté à travers l’Europe.
La propagation de la canne à sucre au début du XVe siècle atteint les îles de l'Atlantique. Après la capture de Madère par les Portugais sous la direction de Don Henri, la culture de la plante, importée de Sicile, commence. Les îles Canaries espagnoles sont également en train de devenir un lieu de culture de la canne à sucre. À ce moment-là, un tournant intervient alors que le sucre, produit dans les îles de l'Atlantique, devient un concurrent à part entière du produit sucré asiatique. Avec l'ouverture de la voie navigable vers l'Inde, la célèbre voyageuse Vasca da Gama, Lisbonne devient un port où les routes de transport du sucre se croisent.
L'histoire du sucre a connu un nouveau développement avec la découverte du Nouveau Monde. Lors du deuxième voyage de Christophe Colomb, la canne à sucre a été semée, apportée de Canar, sur l’île de Saint-Domingue. Le premier sucre sur ce produit a été produit en 1505 et, après treize ans, 28 entreprises l’ont produit. En 1520, la culture s'était répandue dans les Caraïbes.
Simultanément à ces événements, Fernando Cortes a amené le roseau sur le territoire mexicain et il est apparu au Pérou grâce à Francesco Pizarro. Après la conquête du Brésil par les Portugais, les plantations de plantes y sont apparues. À la suite de la colonisation du Nouveau Monde, tous les pays deviennent des producteurs de sucre de canne.
Dans les Caraïbes, la production mondiale totale de sucre a été concentrée pendant trois siècles. Cependant, l'expansion de la canne à sucre n'est pas terminée. Il s’est avéré que le climat des colonies françaises situées sur les îles de l’océan Indien lui était très favorable. L’Indonésie, l’archipel des Philippines et Hawaii conviennent également à la culture de roseaux. Au début du XIXe siècle, la canne à sucre a conquis le monde entier, ce qui a pris environ deux mille ans.
La seconde naissance du sucre
À partir de ce moment, chacun des pays européens s’efforce de se doter de sucre de manière indépendante en développant la production coloniale. Parallèlement, des itinéraires de transport et de distribution sont en cours de développement. Presque tous les ports européens ont une usine de transformation de la canne à sucre. Venise et Lisbonne perdent de leur importance et le centre sucrier du XVIe siècle déménage à Anvers. La production se développait également en Angleterre, l'Allemagne et la France ne sont pas en reste.
Avant la révolution, la France occupait la première place parmi les producteurs de sucre. Les Antilles étaient son principal fournisseur et les routes commerciales menaient vers les régions du nord de l’Europe via la Hollande et l’Allemagne. Les Français deviennent également des leaders dans la consommation du produit sucré.
La Révolution française de 1789 a mis en lumière les problèmes à l’échelle mondiale. Avec le début de la guerre entre la France et la Grande-Bretagne en 1792, tous les ports du continent sont bloqués et les colonies sont capturées par l'ennemi. En conséquence, un énorme déficit en sucre s'est développé en Europe. La recherche de solutions pour sortir de cette situation a conduit à l’utilisation de la betterave à sucre pour obtenir un produit indispensable.
Le schéma de la sucrerie
La présence de sucre dans les betteraves était connue dès 1575 d'après les travaux d'Olivier de Serra. Après près de deux siècles en 1745, Marggraf, un chimiste allemand, s’appuyant sur ses expériences, prouva la possibilité d’obtenir du sucre à partir de plantes continentales. Frederick Ashard, élève dévoué du professeur, reprit l'affaire et organisa la production de sucre à l'échelle industrielle. La première entreprise, bien qu'expérimentale, a été créée en 1786 et utilisait des betteraves à sucre comme matières premières. Les résultats ont dépassé les attentes, la production a été étendue et des usines sont apparues en Silésie et en Bohême. Plus tard, des sucreries ont été construites dans la banlieue parisienne. Cependant, la qualité de leurs produits était inférieure à celle du sucre de canne et leur coût était assez élevé.
Histoire du sucre russe
Les Russes ont appris le sucre vers le XIIe siècle, mais ce n’était pas populaire. Le produit sucré ne pouvait être trouvé que lors de la fête des rois, rendue possible par le développement des relations commerciales au 16ème siècle, qui ont été établies au bord de la mer à travers Arkhangelsk.
Seulement au XVIIe siècle, le sucre commence à entrer en vogue avec le thé et le café. L'importation d'un produit dans le pays à partir de cette période augmente légèrement, mais son coût le rend inaccessible à la majorité de la population.
Pour Pierre le Grand, il n'y avait aucun problème insoluble, et il a promulgué un décret sur la construction d'une sucrerie à ses propres frais, chez l'un des marchands. De même, le nouvel industriel s’est vu confier l’obligation de maintenir la société à ses frais.
Face à la faible demande, une usine s’est acquittée de la tâche, mais la demande en sucre a augmenté progressivement et la question de la recherche d’une source de matières premières s’est posée. À l'heure actuelle en Europe, il existe déjà des entreprises pour la production de sucre à partir de betteraves à sucre. L'expérience acquise à l'étranger est donc adoptée et sa propre production est établie avec ce légume contenant du sucre. Ainsi, la canne à sucre importée au XVIIIe siècle est complètement remplacée par les matières premières nationales.
Il existe de nombreux débats sur les méfaits et les avantages du sucre, mais le fait demeure: le produit sucré a conquis l'amour de l'humanité et est présent sur presque toutes les tables du monde.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-eg-v-rossii/Quand est-ce que le sucre est apparu?
Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer votre vie sans un produit aussi important que le sucre. On le met dans du thé, du café et d'autres boissons, il sert à confectionner des sucreries, des pâtisseries, des céréales - oui, presque la moitié des plats utilisent du sucre sous une forme ou une autre.
Il est difficile d’imaginer que, bien que le sucre soit connu depuis plus de 4 000 ans, son utilisation généralisée n’est devenue possible qu’il ya quelques siècles et qu’il était auparavant considéré comme un produit destiné aux élus. Et il n’ya jamais eu de consommation de sucre aussi massive, comme de nos jours, dans l’histoire de l’humanité.
Où le sucre est-il venu en premier? Le sucre de patrie est l'Inde. Le tout premier sucre était fabriqué à partir de canne à sucre. Au début, on obtenait du sirop de sucre, puis, par digestion, des cristaux de sucre brun se formaient. L'Inde est également devenue le premier exportateur de sucre, le fournissant à la Perse et à l'Égypte.
Nous savons que le sucre de betterave est apparu il n'y a pas si longtemps. Son histoire a commencé avec Andreas Magrgraf qui a publié un traité scientifique sur la façon d'extraire le sucre des fruits de la betterave à sucre. Son élève Franz Ahard a développé cette idée et a essayé de mettre en place une production de sucre à partir de betterave à sucre. Cependant, le monde a réellement commencé à passer de la betterave à sucre à la production de sucre seulement après que Napoléon eut compris cette idée et commencé à l’appliquer activement en France. La production de sucre de betterave était économiquement rentable et permettait de se débarrasser de la nécessité d'importer du sucre de canne coûteux.
En plus du sucre de canne et de betterave, également connu sous le nom de sucre d'érable, obtenu à partir de sirop d'érable, ainsi que de sucre de palme - de la sève des palmiers. Le premier a été inventé au Canada, le second est venu d’Asie de l’Est.
En Russie, le sucre a été importé pour la première fois, quelque part depuis la fin du XVIIe siècle, et Pierre le Grand a ordonné d'établir sa propre production. Au XVIIIe siècle, nous possédions déjà nos propres usines, bien que le sucre fût encore considéré comme un produit de la noblesse. Ce n'est qu'au 19e siècle que la Russie, après de nombreux autres pays européens, s'est tournée vers la production de sucre de betterave, qui est devenu disponible pour un large éventail de consommateurs.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/L'histoire du sucre en Russie
- Pendant des siècles, seuls les élus ont consommé du sucre dans notre pays - une friandise à l'étranger (considérée par beaucoup comme un médicament) était trop chère. Et bien que, depuis le début du XVIIe siècle en Russie, il existait déjà des têtes en sucre, nos ancêtres ne pouvaient même pas rêver de fruits confits et d’autres modes d’utilisation quotidienne du sucre.
Les bonbons au sucre se permettaient seulement de savoir, les confiseurs, qui étaient engagés dans leur fabrication, travaillaient avec le sucre comme des bijoutiers avec de l'or, appréciant chaque gramme. Plus de sucre - bien sûr, de la canne à sucre - a été importé au milieu du XVIIe siècle, avec d’autres produits coloniaux - le thé, puis le café, mais cela a coûté si cher que la question de sa propre production russe s’est posée. Bien sûr, il ne s’agissait que de nettoyer la canne - le sucre cristallin blanc était la chose la plus précieuse. Sous Pierre Ier, la chambre du sucre est apparue au Kremlin. Et en 1719, la première sucrerie russe Pavel Vestov a établi une usine de traitement de la canne à sucre importée à Saint-Pétersbourg du côté de Vyborg, sur la rive de la Bolchaïa Nevka. 600 livres par an (1 pud - 16,38 kg) - ce fut la première "récolte" sucrée de la Russie. De plus, ce sucre n'était ni pire ni plus cher que le sucre importé - telle était la condition posée par Peter.
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http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaQuand est-ce que le sucre est apparu?
Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous ne pensent pas à leur existence sans une tasse de boisson chaude sucrée, qui aide à se détendre, ou inversement - pour se mettre à l'aise, au niveau de la concentration, pour activer les capacités mentales. Derrière sa préparation se cache une longue histoire. Les spécialistes de notre société vous diront quand le sucre sera apparu, vous dévoileront le secret de sa popularité, vous expliqueront les méthodes de traitement des matières premières.
Patrimoine ancestral: retour aux sources
Si vous regardez de manière objective, l’histoire de l’existence de la canne à sucre - la principale matière première pour obtenir un produit granuleux sucré - dure quelques milliers d’années. Il est documenté que la culture a été développée dans l'Inde ancienne. Le nom local de l’usine - Sakkara - signifiait une petite dispersion, du sable. Aujourd'hui, le terme modifié est entré fermement dans l'utilisation de personnes de différents pays du monde ("zucker" allemand, français "sucre", etc.).
Au début, les gens utilisaient des tiges de roseau sucrées sous forme fraîche et séchée. Les scientifiques croient que la Nouvelle-Guinée, dont les cultures ont migré vers d'autres îles (Fidji, Philippines), et plus tard sur le continent, a migré progressivement vers les terres d'origine.
Où le sucre s'est-il approché du sable bien connu? Grâce aux conquérants actifs - les Arabes, les matières premières uniques se sont rapidement répandues dans les pays du Moyen-Orient. Déjà au 3ème siècle avant JC, ils savaient comment le cuire, obtenant des cristaux sucrés.
Depuis l'Asie, l'exportation du produit vers l'Europe centrale s'est progressivement établie (Grèce et autres pays). Son prix était incroyablement élevé, seules les personnes fortunées pouvaient se permettre un tel luxe. Ce qui est remarquable, c’est que le sucre en morceaux était utilisé à des fins médicinales, ce qui est encore mentionné dans les traités de guérisseurs célèbres.
Progrès européens, modernisation
En France, le sucre a été introduit comme trophée de la croisade suivante et s'est rapidement installé à la cour royale. Il a été vendu au poids des pharmacies sous différentes formes: poudre, "têtes", types de bonbons actuels, etc. Le commerce le plus actif de produits sucrés a été mené par Venise, où l'industrie de la transformation s'est développée à un rythme soutenu.
En Amérique, le produit a été introduit par le navigateur Columbus. En le combinant avec du chocolat, les habitants des États-Unis ont été les premiers à recevoir un breuvage exotique et revigorant.
Quand le sucre a été inventé, ses propriétés sont proches de celles d'aujourd'hui Et encore une fois les Français inquiets prennent la scène! Dans le but de réduire le coût d'achat de produits importés au XVIIIe siècle, Andreas Margraf a mené des recherches sur le traitement de la betterave à sucre. Cependant, ils n'ont pas reçu l'approbation. Après presque 30 ans, les expériences se sont poursuivies avec succès en Pologne. Le résultat fut la mise en place d'une production à grande échelle, c'est ici que fut construite la première de l'histoire de la sucrerie.
Sur le territoire de Kievan, le miel a longtemps été utilisé comme édulcorant. Au XVème siècle, les merveilles d'outre-mer sont apparues pour la première fois à la cour royale. Sous le règne de Pierre le Grand, le roseau a été approvisionné et les premières usines de transformation ont été reconstruites. Après quelques siècles, le pays s'est complètement tourné vers les produits à base de betterave.
Produit moderne, ses propriétés et ses méthodes d'obtention
Aujourd'hui, le sucre cristallisé cristallisé se retrouve partout: dans les rayons des supermarchés, dans de grands sacs en lin de 25 et 50 kg, dans des sachets et des bâtons compacts. Les principales caractéristiques du produit sont:
- petite taille de particules (jusqu'à 2,5 millimètres);
- la forme des cristaux (avec un nombre de faces différent);
- ombre légère (n'affecte pas la douceur finale, varie de blanc neige à jaune sale);
- teneur élevée en saccharose (jusqu'à 99,7%) et en glucose;
- faible teneur en humidité (dans un produit de qualité, elle atteint 0,15%);
- solubilité instantanée au contact de tout liquide et de la chaleur.
Dans notre pays, l'extraction du sable est réalisée à partir de betterave à sucre. À faible coût, il s'avère que des produits de haute qualité peuvent concurrencer leurs homologues étrangers. Il est utilisé avec succès dans diverses industries:
- des produits pharmaceutiques;
- industrie alimentaire (cuisine, confiserie, plats cuisinés, conserves), etc.
En Amérique et dans les pays de l'Est, les traditions d'extraction du sucre de canne ont été préservées. De plus, le produit est obtenu:
- au Canada, par évaporation du sirop d'érable;
- en Asie, c'est une méthode de traitement du jus de palme.
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Douce histoire: de la canne à la betterave
Le sucre est aussi populaire sur nos tables que le sel. Et de la même manière, il était autrefois inaccessible et se réunit maintenant à chaque hôtesse.
Quand le sucre est apparu pour la première fois - il n'est pas connu exactement. Mais on sait que le berceau du sucre est l’Inde et que l’on en trouve la première mention dans l’épopée indienne ancienne Ramayana. Très probablement, les Indiens l'ont appris il y a plus de deux mille ans, lorsqu'ils ont découvert que le jus de l'un des roseaux était doux. Le nom du sucre vient du mot "sarkar", qui se traduit par "doux". Le premier sucre était extrait de la canne à sucre et l'appelait "sel sucré" ou "miel sans abeilles". Le miel était déjà connu pour ses propriétés curatives, qui étaient attribuées au sucre et pendant longtemps, il était considéré comme un médicament. Depuis l’Inde, en passant par l’Égypte, le sucre est entré dans l’empire romain, mais avec sa chute, les relations commerciales ont cessé et le sucre ne s’est pas répandu en Europe.
La deuxième connaissance avec le sucre était due aux croisades de l'Église catholique au Liban. C'est à partir de là que la "canne à miel" a été exportée en Europe. Au Moyen Âge, le sucre était transporté en Europe à partir de pays arabes. L’Égypte et la Syrie étaient alors au centre de l’industrie sucrière et la découverte de l’Amérique a progressivement transféré la principale production de sucre aux îles des Caraïbes. Plus tard, les roseaux ont commencé à être activement cultivés sur le territoire des colonies et les puissantes puissances coloniales - Espagne, Portugal, Hollande, Angleterre et France - étaient des fournisseurs de sucre européens. A cette époque, le sucre personnifiait le luxe et la richesse, tout le monde ne pouvait pas se permettre de l'acheter. Le sucre, comme la plupart des épices, était trop cher en raison de la distance et du risque constamment accompagné par les marins. Au début du XIVe siècle, en Angleterre, pour une cuillerée à thé de sucre, ils donnaient un montant égal à un dollar moderne. Les pauvres couches se contentaient d'un épais sirop de sucre, gratté des parois des navires qui amenaient le roseau brut en Europe pour le traitement.
L'idée est alors née de trouver une alternative à la canne à sucre: trouver une plante sans prétention et riche en sucre. La recherche commença et en 1747, on trouva du sucre en grande quantité dans les betteraves, mais personne ne soutint initialement l'idée du scientifique allemand Andreas Margrave. Le thème de son rapport à l'Académie royale des sciences de Prusse - «Les tentatives visant à obtenir du vrai sucre par voie chimique à partir de différentes plantes en croissance dans notre région» - était considéré comme ridicule. Cependant, ils ont reconnu la persistance de Marcgrave, qui a expérimenté tout ce qui poussait dans son jardin. Les pommes étaient trop acides, les poires n'étaient pas assez juteuses, les carottes contenaient trop de carotène et seules les betteraves répondaient à toutes les exigences. Ensuite, Margrave s'est rendu en France avec un rapport - les Français ont réagi plus favorablement à l'idée, mais les Allemands ont décidé de ne pas donner d'argent pour de nombreuses expériences. Seulement à la fin du XVIIIème siècle. Les scientifiques prussiens ont pu prouver que les betteraves pouvaient remplacer la canne à sucre et, en 1801, la première usine de production de sucre de betterave a été construite sur le territoire de la Prusse. L'usine ne se portait pas très bien - les variétés de sucre n'avaient pas encore été sélectionnées, aussi une petite quantité a été extraite. En outre, l'Europe est habituée à importer du sucre de canne à sucre et les marchands coloniaux ont essayé, autant que possible, d'empêcher la production nationale. Plus tard, l'obtenteur Franz Ahard a réussi à apporter des variétés de betteraves à haute teneur en sucre. Ahard poursuivit le travail de Margrave, prouva enfin la rentabilité de la production de sucre de betterave et commença à le produire. Il faut dire que le marchand de sucre de canne était sérieusement inquiet et a lancé une guerre contre Ahard - ils ont calomnié, se sont moqués et ont même tenté en vain d’acheter des pots-de-vin.
Mais quelques années plus tard, l'industrie sucrière a simplement été contrainte de se développer à un rythme accéléré - à la suite de la victoire de l'amiral Nelson, le blocus de l'Europe continentale a été bloqué et il a été coupé, notamment de l'approvisionnement en sucre de canne. Napoléon a ordonné de commencer à faire pousser de la betterave à sucre partout et à construire des usines de fabrication de sucre. C'est Napoléon qui doit à l'Europe la disponibilité généralisée de sucre de betterave bon marché. Le commerce de bonbons a connu une croissance fulgurante et vers le milieu du XIXe siècle, le sucre est devenu un produit populaire et peu coûteux, et son utilisation figure dans les recettes de tous les livres de cuisine européens de cette époque. Aujourd'hui, ces recettes peuvent être très surprenantes - non seulement les desserts ont été préparés avec du sucre, mais également de la viande et du poisson (bien que dans certaines recettes de cuisine scandinave, le hareng soit encore assaisonné de sucre). Et pour son utilisation, tout un arsenal d'outils est apparu: cuillères en argent, pincettes, tamis spéciaux, bols à sucre.
En Russie, le sucre était très familier depuis le 12ème siècle environ, mais, comme en Europe, il n’a été disponible que pendant quelques temps à quelques riches domaines. La consommation de sucre était considérée comme un signe de richesse, et il semblerait que de nombreuses filles marchandes avaient des dents spécialement noircies - prétendument gâchées par une consommation excessive de sucre. Cela devrait témoigner de la richesse d'une future épouse. Pour savoir taper dans les bonbons en sucre, les têtes en sucre hachées, ainsi que les bonbons à la confiture et les baies confites. Les premiers pâtissiers russes en firent diverses figures pour les rois, les boyards et les nobles. Pendant un certain temps, le sucre était même vendu dans les pharmacies en tant que médicament à un prix très élevé - 1 bobine (4,266 g) coûtait 1 rouble. Les participants au cours n'étaient encore que du miel.
Le sucre n'est devenu un produit courant dans notre pays qu'au milieu du XVIIe siècle, lorsque le thé est devenu à la mode, puis le café. Mais il restait toujours un produit coûteux, car il provenait de l'étranger. L'amateur de tous les Européens, Peter Ier, tenta de résoudre ce problème. En 1718, il décréta à l'ordre "le marchand moscovite Pavel Vestov de conserver une sucrerie avec son propre argent et de vendre ses aliments librement". C'était le premier acte législatif sur l'industrie des confiseries en Russie. Certes, toute la production était basée sur le même roseau importé, au bénéfice de Saint-Pétersbourg - la ville portuaire. Pour créer le régime le plus avantageux pour Vestov dans la concurrence avec les marchands européens et américains, Peter Ier a promis d'interdire l'importation de sucre en Russie après la «multiplication de l'usine». L'usine s'est "multipliée" et pendant un certain temps, le besoin d'importer du sucre a disparu - il a réussi à satisfaire la demande. Certes, la demande a augmenté plus vite que l'offre... Et à la fin de 1799, la commission médicale a publié une monographie intitulée "Un moyen de remplacer le sucre étranger par des produits faits maison". Les premières expériences avec des "travaux faits maison" ont été menées par Jacob Esipov, il a construit la première usine de production de sucre de betterave en Russie capable de concurrencer le sucre de canne.
Les entrepreneurs russes faisaient la promotion du sucre blanc nouvellement apparu, comme ils le pouvaient. Ils ne l'ont pas emballé de la même manière qu'aujourd'hui, mais sous la forme d'une «tête en sucre» - il est facile d'imaginer par analogie avec la «tête en fromage», son poids atteignait 15 kg. Ces "têtes" géantes ont été placées dans les décors des vitrines pour attirer l’attention des acheteurs. L'un de ces chefs a même été exposé à la Manufacturing Exhibition de 1870 à Saint-Pétersbourg.
Les énormes têtes en sucre ont ensuite été broyées. La raffinerie a été inventée en République tchèque en 1843 par Jacob Christophe Radom, gérant d’une usine de sucre. Au XXe siècle, le sucre de canne brun commença à être considéré comme de qualité médiocre et sa production commença à céder à la production de sucre de betterave. Ensuite, la production de sucre de canne a de nouveau éclaté, à cause des deux guerres mondiales qui ont sévi dans les régions où la betterave à sucre a été divisée.
Alors qu'est-ce que le sucre? Ce produit alimentaire glucidique est essentiel. Le glucose, obtenu par le sucre à partir du corps, représente plus de la moitié des coûts énergétiques et a la capacité de maintenir la fonction du foie contre les substances toxiques, ainsi qu'un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et nerveux et la digestion, stimule l'activité cérébrale. Sweet conduit à la libération de sérotonine - l'hormone du bonheur qui améliore l'humeur. Ce sont tous des avantages... Cependant, pas tout le monde et pas toujours le sucre est bénéfique. Il est établi qu'avec l'âge, une consommation excessive de sucre contribue aux désordres métaboliques et conduit à une augmentation du cholestérol. En raison de l'augmentation de l'apport calorique dû au sucre chez les personnes qui n'effectuent pas de travail physique, des conditions sont créées pour le surpoids et le développement rapide de l'athérosclérose. Abandonner complètement le sucre "pur" devrait concerner les personnes souffrant de diabète ou présentant une menace de diabète. En outre, nous savons tous que les bonbons à base de sucre gâchent l’émail des dents (vous vous souvenez des filles des marchands?) Et ont un effet néfaste sur la peau. La valeur du sucre est certes très élevée, mais il convient de rappeler que les glucides nécessaires peuvent également être obtenus à partir du même miel et des mêmes fruits, qui sont beaucoup plus sains. Le sucre blanc de betterave ne représente aucune valeur nutritive, hormis l'énergie, et en cela, il perd, selon certains auteurs, la canne brune contenant des vitamines et des fibres végétales.
Le sucre menace-t-il fortement le chiffre? On ne pouvait répondre à cette question qu'en 2003. Si vous traduisez tous les calculs en grammes, afin de ne pas grossir avec le sucre, une personne ne devrait pas consommer plus de 10 morceaux de sucre raffiné par jour (environ 50 grammes). Cela semble être un montant décent - la majorité et ne l'utilise pas. Mais le fait est que cette norme inclut non seulement le sucre, qui est mis dans le thé ou le café, mais contenu dans le reste de la nourriture. Une canette de boisson gazeuse ou un morceau de gâteau couvre cette indemnité journalière. Soit dit en passant, le citoyen américain moyen consomme environ 190 grammes de sucre par jour avec les aliments. En Russie, une personne en mange 100 grammes par jour.
Et la dernière chose... Tout le monde s'intéresse à la façon dont cela, à partir du tubercule de betterave familier, donne un sucre cristallin blanc. Le processus prend beaucoup de temps. Dans les sucreries, les racines de betterave sont lavées puis coupées en morceaux. Des machines spéciales transforment ces pièces en une masse pâteuse. Elle a bourré des sacs spéciaux de laine grossière et les a mis sous la presse. Ainsi, le jus est expulsé, qui est bouilli dans de grandes chaudières jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Lorsque le jus s'épaissit, sa teneur en saccharose atteint 85%. Après cela, le jus condensé est soumis à une purification assez compliquée, à la suite de laquelle un premier sirop clair est obtenu, puis au sucre cristallisé blanc habituel. La mélasse liquide restant dans le processus de production est également utilisée dans le secteur de la confiserie. En fonction de la technologie de production, le sucre est obtenu sous forme de liquide coulant ou solide.La poudre est le sable sucré bien connu qui convient le mieux à la cuisson et que, par conséquent, les cuisiniers utilisent exclusivement. Les morceaux peuvent être raffinés ou «broyés» («sciés») - le raffinage est pressé en petits cubes et broyé est une grosse «tête en sucre» qui a été coupée en morceaux. Il existe également du sucre «candy» sous forme de cristaux solides translucides de forme irrégulière. Il est préparé selon la technologie, qui est très similaire à la technologie de production de bonbons. Ce sucre est très peu soluble dans l'eau.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925HISTOIRE DE LA PRODUCTION DE SUCRE
La production de sucre remonte à plusieurs siècles. La matière première initiale du sucre était la canne à sucre, considérée comme le lieu de naissance de l'Inde. Les guerriers d'Alexandre de Macédoine, participant à la campagne en Inde dans le IV. BC e., le premier des Européens a rencontré cette plante.
Progressivement, la canne à sucre d'Inde se répand dans les pays au climat chaud.
Les manuscrits anciens contiennent des informations sur la culture de la canne à sucre en Chine au IIe siècle. BC
Et au I siècle. BC e. La canne à sucre a commencé à être cultivée à Java, à Sumatra et dans d'autres îles d'Indonésie. Les croisades ont contribué à la propagation de la canne à sucre pour produire du sucre en Europe, notamment et à Kievan Rus.
Les Vénitiens, le premier des Européens, ont appris à fabriquer du sucre raffiné à partir de sucre brut de canne. Mais encore, jusqu'au début du XVIIIème siècle. le sucre est resté une rareté sur les tables des européens.
Le Portugal a joué un rôle majeur dans la distribution de la canne à sucre et la production de sucre à partir de celle-ci.
Les législateurs de la mode dans la production de sucre au XVIIe siècle. est devenu la Hollande. Elle a commencé à planter des plantations de canne à sucre dans ses colonies et à développer la production de sucre à Java. Dans le même temps, les premières usines de fabrication de sucre ont commencé à être construites à Amsterdam. Un peu plus tard, des plantes apparaissent en Angleterre, en Allemagne et en France.
L’histoire de l’industrie sucrière en Russie commence en 1719 avec la construction des premières sucreries à Saint-Pétersbourg et à Moscou.
En Russie, la betterave séchée, le navet et les légumes racines de betterave étaient utilisés pour la fabrication de sirops, de boissons et de teintures sucrées. Betteraves cultivées des temps anciens. Dans l'ancienne Assyrie et à Babylone, les betteraves étaient déjà cultivées depuis 1,5 mille ans av. Les formes de betterave cultivées sont connues au Moyen-Orient depuis les VIIIe et VIe siècles. BC Et en Egypte, les betteraves servaient de nourriture principale aux esclaves. Grâce à la sélection, des variétés de fourrage, de betteraves blanches et de betteraves blanches ont été créées à partir de formes de betteraves sauvages. Parmi les variétés blanches de betterave rouge, les premières variétés de betteraves à sucre ont été produites.
Les historiens des sciences associent l’émergence d’une alternative aux roseaux, la canne à sucre, à la découverte d’un chimiste allemand membre de l’Académie des sciences de Prusse, AS Marggraf (1705-1782).
Dans un rapport présenté lors d'une réunion de l'Académie des sciences de Berlin en 1747, il exposa les résultats d'expériences visant à obtenir du sucre cristallisé à partir de betteraves. Le sucre qui en résulte, dans son goût, n’est pas inférieur à la canne.
L'étudiant de Marggraf, FK Akhard (1753-1821), poursuivit l'étude et l'étude de cette découverte.
Depuis 1784, il a entrepris l'amélioration, le développement et l'introduction à la pratique de l'ouverture de son professeur. Akhard a compris qu’une des conditions les plus importantes pour le succès d’une nouvelle entreprise prometteuse est l’amélioration de la betterave brute, c’est-à-dire augmentant sa teneur en sucre.En 1799, les œuvres de Ahard sont couronnées de succès. Une nouvelle branche de la betterave culturelle, le sucre, est apparue. En 1801, dans son domaine de Kütsern (Silésie), Ahard construit l'une des premières sucreries d'Europe, où il maîtrise la production de sucre à partir de betteraves.
La première mention dans les documents historiques de l'apparition dans la Russie ancienne de sucre cristallin importé «avec des produits d'outre-mer» est apparue en 1273, mais pour une population ce fut longtemps un produit inaccessible. Plus largement, le sucre a commencé à pénétrer sur les marchés de la Russie et de l'Ukraine à partir du 17ème siècle, via les ports de la mer Noire et de la mer Baltique des pays coloniaux. Au début, le sucre était un repas délicieux et était utilisé comme médicament coûteux. Mais avec le temps, la quantité de sucre consommée a augmenté. Au début du XVIIIe siècle, la consommation de sucre augmenta considérablement en raison de l'apparition de boissons telles que le thé et le café. L'introduction de droits sur les importations de sucre a obligé les marchands russes à jeter un nouveau regard sur le commerce du sucre. Beaucoup d'entre eux ont commencé à se rendre compte qu'il était beaucoup plus rentable d'établir leur propre production de sucre sur la base de sucre brut importé. En 1718, le premier document du gouvernement est apparu sur l'organisation de la production de sucre en Russie.
http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531Histoire du sucre
Le sucre est la principale composante de la "douceur de vivre". Cela fait partie de presque tous les bonbons.
Le sucre est une substance sucrée, blanche, qui précipite dans les cristaux, extraite des jus de légumes: canne à sucre, betteraves, etc. Elle est presque entièrement composée de saccharose. Ce mot est souvent considéré comme le nom scientifique du sucre ordinaire. Le saccharose se trouve dans de nombreuses plantes, mais le sucre dans l'industrie est obtenu presque exclusivement à partir de la canne à sucre et de la betterave à sucre.
La canne à sucre est une plante vivace de la famille des céréales, qui comprend des cultures humaines aussi importantes que le blé, le maïs, le riz, etc. La teneur en sucre est de 10-15, et parfois 20% en poids de la tige. Cultivez-le dans les pays à climat tropical. La canne coupée doit être transformée dans les 24 heures (sinon, trop de sucre est perdu).
Canne appelée sucre, dérivée de la canne à sucre. Il est connu depuis plus de mille ans. Parmi les Européens, les premiers à le connaître furent les guerriers d'Alexandre le Grand lors de leur campagne contre l'Inde. A cette époque, le sucre s'appelait «miel produit sans abeilles». Pendant longtemps, le sucre est resté un produit précieux, utilisé comme médicament ou un mets rare. Il existe des informations selon lesquelles, au Moyen Âge, le poids du sucre en Russie correspondait au poids de l'argent.
Le sucre des betteraves à sucre a commencé beaucoup plus tard que celui de la canne à sucre. Cela s'est passé en Allemagne il y a environ 200 ans. La betterave à sucre est différente de la couleur de la pulpe de betterave. Dans la betterave rouge, il est rouge et dans la betterave à sucre, il est blanc. Les betteraves à sucre sont cultivées dans des pays à climat tempéré. Le sucre de canne et de betterave ne diffère presque pas en goût.
Les betteraves à sucre sont écrasées et le saccharose est extrait à l'eau chaude dans des diffuseurs spéciaux. La solution résultante est traitée avec de la chaux pour précipiter les impuretés, et l'excès d'hydrolyse du calcium qui a été partiellement transféré dans la solution est précipité par passage de dioxyde de carbone. Ensuite, après avoir séparé le précipité, la solution est évaporée dans un appareil à vide pour obtenir du sable brut finement cristallin. Après sa purification ultérieure, on obtient du sucre raffiné (raffiné). Selon les conditions de cristallisation, il est libéré sous forme de petits cristaux ou de «têtes à sucre» compactes, qui sont hachées ou coupées en morceaux. Le sucre instantané est préparé en pressant du sucre granulé finement moulu.
Le sucre de canne est utilisé en médecine pour la fabrication de poudres, sirops, mélanges, etc.
Le sucre de betterave est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisine, la cuisson des vins, la bière, etc.
Le produit intermédiaire dans la production de sucre de canne est le sucre brut. Il contient 98% de saccharose et est un gros cristaux jaune-brun obtenu en faisant bouillir le jus de canne à sucre purifié. Le sucre brut n'est pas disponible pour la vente au détail, car les experts le considèrent comme inapproprié pour une utilisation directe dans l'alimentation ou comme partie intégrante de l'aliment.
Le sucre brun, selon le degré de pureté, est intermédiaire entre le sucre brut et le sucre ordinaire (raffiné). Il est produit en ajoutant une petite quantité de mélasse (mélasse) au sucre raffiné. La mélasse est ce qui reste du jus de canne à sucre bouilli après la séparation des cristaux de sucre. C'est un sirop de couleur sombre avec une odeur caractéristique. Au cours des dernières années, le sucre brun est devenu plus populaire parce que beaucoup le trouvent plus utile que le blanc. Parmi les impuretés présentes dans le sucre jaune, il y a effectivement des substances utiles, mais leurs concentrations sont très faibles.
D'où vient le sucre?
Sur l'origine du sucre, il y a des légendes entières. En voici un.
Quand les guerriers d'Alexandre le Grand sont venus en Inde, le sucre extrait des roseaux y était déjà connu. Les historiens de l'armée macédonienne ont trouvé la mention d'un produit solide blanc inconnu au goût sucré. Ce produit a été obtenu à partir d'une canne indienne spéciale, qui "sans abeilles donne du miel".
Le nom "miel de roseau" en sanskrit ressemblait à "sarkar" ou "sacra". La racine du mot est ensuite entrée dans toutes les langues européennes. Cependant, en Europe, le sucre est apparu beaucoup plus tard, au moment des premières croisades. Les premiers croisés ont découvert le miel sans abeilles, obtenu à partir de hauts roseaux, à leur arrivée dans les pays arabes.
Les plantations de canne à sucre sont apparues d'abord dans les pays méditerranéens européens: en France, au Portugal, en Espagne, sur les îles de Rhodes, de Crète, de Chypre et de la Sicile. Cependant, en grande quantité, il était encore acheté à l'est et de là, il était importé en Europe à des prix fabuleusement élevés. Le Brésil, qui appartenait alors au Portugal, et Java, la possession des Pays-Bas, ont également offert une riche récolte de canne à sucre.
Après la découverte de l'Amérique, le sucre a commencé à être importé des plantations des îles des Caraïbes. Le sucre étant un produit très rare et coûteux, des guerres acharnées se sont déroulées pour elle entre pays.
En Russie, le sucre de canne est connu depuis le XIIe siècle et, au XVIe siècle, le sucre est apparu sur la table royale. La première usine de sucre a été construite à Saint-Pétersbourg en 1718 sur ordre de Pierre I.
En 1741, un chimiste allemand, Andreas Markgraf, insatisfait des prix du sucre importé et des ruptures d'approvisionnement pour le compte de Frédéric le Grand, a mené des recherches sur la teneur en sucre de certaines plantes. Cristaux de sucre, il a trouvé dans les racines des betteraves. Mais auparavant, la production industrielle de sucre de betterave était encore loin. Quelques années plus tard, un élève de Margrave, Franz-Karl Arkhad, a réussi à produire une variété de betterave adaptée à la production de sucre en quantités suffisantes.
Depuis le temps des guerres napoléoniennes, le sucre de canne indien avait des interruptions, à la fin du XIIIe siècle, des usines ont commencé à s'ouvrir en Europe, où le sucre était fabriqué à partir de betteraves transformées. Un siècle plus tard, à la fin du XIXe siècle, le sucre est devenu un plaisir populaire. Le sucre blanc de betterave a presque supplanté la canne à sucre, brune.
Aujourd'hui, la plupart des pays utilisent exactement le sucre "de betterave" et seulement à Cuba, au Brésil, dans certaines provinces de l'Inde et dans d'autres pays, le sucre est toujours extrait de la canne à sucre. Les nutritionnistes le considèrent comme une douceur beaucoup plus utile que le sucre raffiné.
Propriétés positives et négatives du sucre
Quelles sont les principales fonctions du sucre dans les aliments? Premièrement, cela donne aux aliments un goût sucré et, deuxièmement, leur valeur nutritionnelle (teneur en calories). Mais il a d'autres fonctions qui ne sont pas si célèbres. La présence de sucre dans les boissons leur donne non seulement la douceur, mais aussi la plénitude du goût. Lorsque le sucre est remplacé par un édulcorant intense, il s'avère que la boisson a, comme on dit, un goût «vide» et aqueux. Et nous devons introduire des composants supplémentaires pour compenser cette lacune.
Une concentration très élevée en sucre empêche le développement de micro-organismes, c.-à-d. le sucre joue le rôle d'un conservateur.
Le sucre participe souvent à la création d'une structure de produit spécifique. Par exemple, sans elle, la marmelade ne fonctionnerait pas. La pectine (contenue par exemple dans les pommes) joue un rôle important dans la fabrication de la marmelade. La pectine forme une gelée dense (marmelade) uniquement en présence d'une quantité suffisante de sucre.
Le sucre contribue à la consistance de la cuisson. La levure nécessite du sucre pour le processus de fermentation, ce qui soulève la pâte pour le pain. Dans les produits non sucrés - vinaigrettes, sauces, assaisonnements, mayonnaise - le sucre améliore la saveur et équilibre l’acidité naturelle des aliments contenant de la tomate ou du vinaigre.
Le sucre dans un emballage scellé dans un endroit frais et sec peut être stocké pendant une période arbitrairement longue. Étant un glucide presque pur, le sucre contient très peu d’humidité. Mais les bactéries et autres micro-organismes ne peuvent pas se développer dans des conditions anhydres. Par conséquent, le sucre n'est pas acide et ne moisit pas.
Le sucre a une propriété désagréable - il peut contribuer à certains types de détérioration des aliments car il est nutritif pour de nombreux micro-organismes. Par conséquent, la boisson, sucrée avec du sucre, peut fermenter et aigre.
Le sucre est-il nocif? Une fois, il a été utilisé comme médicament. Aujourd'hui, ils croient qu'il est coupable d'excès de poids, ce qui entraîne diverses maladies: les allergies alimentaires sont assez courantes chez les enfants au cours de leurs premières années de vie. Cependant, il est beaucoup plus fréquent chez les enfants dont le régime alimentaire contient beaucoup de sucres. Soit le régime alimentaire de ces enfants "hypercalorique" - l'une des principales conditions de l'apparition d'allergies alimentaires; ou le rôle des allergènes est joué par les produits eux-mêmes, qui contiennent un pourcentage important de sucre.
Un autre danger récurrent (consommation excessive de sucre) est la possibilité que la maladie se développe, dont le nom est diabète (maladie du «sucre»). On pense que sa cause est le manque ou l’activité insuffisante de l’insuline (hormone pancréatique), qui doit éliminer le sucre du sang et leur fournir des muscles et divers organes. Dans le diabète, le sucre (glucose) ingéré avec de la nourriture s'accumule dans le sang et ne tombe pas dans le tissu souhaité. Toutefois, la consommation excessive de sucre n’est que l’une des causes du développement du diabète chez l’homme. La prédisposition héréditaire, l’état de l’environnement et la transmission de maladies infectieuses sont tout aussi importants. Et pourtant, vous ne devez pas vous leurrer: le diabète sucré apparaît infiniment plus souvent entre dents sucrées.
La dent sucrée dans notre esprit, en règle générale, semble grosse. Tout le monde sait que la consommation excessive de glucides conduit souvent à l'obésité.
Le sucre est l’un des facteurs les plus importants du processus de carie dentaire, car il favorise la reproduction des bactéries responsables des caries.
Le sucre accélère le vieillissement. Comment le sucre transforme-t-il notre corps en graisse sous-cutanée? Dans le système digestif, le sucre se décompose en glucose et est absorbé dans le sang. Une partie du glucose s'accumule dans le foie et son excès après une série de réactions biochimiques se transforme en graisse réelle. Et plus le taux de sucre dans le sang est élevé, plus la graisse est synthétisée, plus le risque d'obésité, de diabète, d'hypertension et d'athérosclérose est élevé. Le sucre peut également causer de graves dommages à nos dents. Et ce n'est pas tout.
Sous l'influence du sucre (glucose), de nombreuses molécules importantes peuvent se coller (glycosylation des protéines). Après cela, ils ne sont plus en mesure de remplir pleinement leurs fonctions, ce qui conduit à la violation de nombreuses fonctions corporelles et au vieillissement.
Quelques dizaines de grammes de sucre par jour ne feront pas de mal à l’homme du peuple, ils seront également utiles. Dans certaines maladies seulement, la quantité de sucre dans les aliments devrait être limitée.
http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html