Le maltose consiste en

Aujourd'hui, cours de chimie 44 - Disaccharides. Saccharose, lactose, cellobiose, maltose. Comment étudier le sujet des disaccharides? Tout d'abord, il est nécessaire de répéter les leçons précédentes, une attention particulière doit être accordée à la leçon 43.

Les disaccharides sont des glucides dont l'hydrolyse produit deux molécules de monosaccharides.

Les principaux représentants naturels des disaccharides sont: le saccharose (sucre de canne ou de betterave), le maltose (sucre malté), le lactose (sucre du lait) et le cellobiose. Ils sont tous des isomères et ont la même formule moléculaire - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Donnons les formules structurelles de Heuors de ces disaccharides.

saccharose, 2- [α-D-glucopyranosido] - β-D-fructofuranoside

lactose, 4 - [β-D-galactopyranosido] -glucose

cellobiose, 4- [β-D-glucopyranosido] -glucose

maltose, 4- [α-D-glucopyranosido] -glucose

Il est nécessaire de présenter clairement la structure des disaccharides afin de clarifier leurs propriétés chimiques. Nous donnons la réaction de la formation de molécules de saccharose et de maltose:

On peut noter que les groupes hydroxyle hémiacétals des deux monosaccharides participent à la formation de la molécule de saccharose, tandis qu'un groupe hydroxyle glycoside participe à la formation de la molécule de maltose. Une telle différence dans la structure se reflète dans leurs propriétés.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1. Si l'hydroxyle glycosidique (cellobiose, maltose, lactose) est préservé dans la molécule de disaccharide, il est partiellement converti en solutions sous forme d'aldéhyde ouvert et entre en réaction avec l'aldéhyde. Ces disaccharides sont appelés réducteurs et peuvent restaurer les solutions d'hydroxyde de cuivre (II) et d'oxyde d'argent ammoniacal. Les disaccharides, dans lesquels il n’existe pas d’hydroxyles d’hémiacétal libres (comme dans la molécule de saccharose) ne peuvent pas se convertir en formes carbonyle ouvertes et sont appelés non réducteurs (ils ne peuvent pas restituer Cu (OH)).₂ et Ag₂O.

2. Les disaccharides étant des alcools polyhydriques, ils présentent les propriétés des alcools polyhydriques (formation d'éthers et d'esters, réaction qualitative avec l'hydroxyde de cuivre avec formation d'une solution bleu vif de saharith).

3. Tous les disaccharides sont hydrolysés pour former des monosaccharides.

lactose, galactose, glucose

Le disaccharide le plus important, le saccharose, est constitué des résidus d’α-glucose et de β-fructose. Le saccharose est très commun dans la nature. C'est le nom chimique du sucre commun, également appelé canne ou betterave. Obtenez du saccharose à partir de canne à sucre cultivée sous les tropiques ou de betterave à sucre (contient 12-15% de saccharose).

Les betteraves à sucre sont concassées en copeaux et le saccharose en est extrait à l'eau chaude dans des dispositifs spéciaux appelés diffuseurs. La solution résultante est traitée avec de la chaux pour précipiter les impuretés, et l'hydroxyde de calcium partiellement introduit dans la solution est précipité par passage de dioxyde de carbone. Ensuite, après avoir séparé le précipité, la solution est évaporée dans un appareil à vide. Donc, il s’agit d’un sable fin à grain fin. Après sa purification ultérieure, on obtient du sucre raffiné. Selon les conditions de cristallisation, il se dégage soit sous forme de petits cristaux, soit sous forme de "têtes à sucre" compactes, qui sont découpées ou hachées en morceaux. Le sucre en poudre instantané est obtenu en pressant du sucre finement moulu.

C'était une leçon de chimie 44 - Disaccharides. Saccharose, lactose, cellobiose, maltose

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltoza

Disaccharides Disaccharides réducteurs et non réducteurs. Tautomérie, propriétés et utilisation du lactose, du maltose et du cellobiose. Saccharose et ses propriétés. Inversion de saccharose.

La valeur du lactose est très élevée, car c'est un élément nutritif important, en particulier pour la croissance des organismes humains et mammifères.

Maltose c₁₂H₂₂O₁₁ - un disaccharide formé de deux résidus de a-glucose.

Les propriétés chimiques sont similaires au glucose, on l'appelle donc un disaccharide réducteur. La molécule de maltose est constituée de deux résidus de β-glucose sous la forme pyranose, reliés par les 1er et 4ème atomes de carbone:

Le lactose est constitué de résidus (3-galactose et a-glucose sous forme de pyranose, reliés par les 1er et 4ème atomes de carbone:

Toutes ces substances sont des cristaux incolores au goût sucré, bien solubles dans l’eau.

Les propriétés chimiques des disaccharides sont déterminées par leur structure. Lors de l'hydrolyse de disaccharides en milieu acide ou sous l'action d'enzymes, la liaison entre les deux cycles est rompue et les monosaccharides correspondants se forment, par exemple:

En ce qui concerne les agents oxydants, les disaccharides sont divisés en deux types: réducteurs et non réducteurs. Les premiers sont le maltose et le lactose, qui réagissent avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent par une équation simplifiée:

Ces disaccharides peuvent également réduire l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

Les propriétés réductrices du maltose et du lactose sont dues au fait que leurs formes cycliques contiennent un hydroxyle glycosidique (indiqué par un astérisque) et que, par conséquent, ces disaccharides peuvent passer de la forme cyclique à la forme aldéhyde, qui réagit avec Ag20 et Cu (OH) 2. Il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique dans la molécule de saccharose; sa forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans la forme aldéhyde. Le saccharose est un disaccharide non réducteur; il ne réagit pas avec l'hydroxyde de cuivre (II) et la solution ammoniacale d'oxyde d'argent.

Distribution dans la nature.Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est le nom chimique du sucre ordinaire, obtenu par extraction à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. Saccharose - la principale source de glucides dans les aliments

personne Le lactose est présent dans le lait (entre 2 et 8%) et provient du lactosérum. Le maltose se trouve dans les graines de céréales germées. Le maltose est également formé par l'hydrolyse incomplète de l'amidon.

Cellobiose - 4- (β-glucoside) -glucose, un disaccharide constitué de deux résidus de glucose reliés par une liaison β-glucosidique; unité structurelle de base de la cellulose.

Pour la cellobiose, les réactions impliquant le groupe aldéhyde (hémiacétal) et les groupes hydroxyle sont caractéristiques: elles peuvent former des glycosides avec des alcools, des amines et d'autres monosaccharides. Au cours de l'hydrolyse acide ou sous l'action de l'enzyme, la β-glucosidase est clivée pour former 2 molécules de glucose:

La cellobiose est obtenue par hydrolyse enzymatique de la cellulose. La forme libre de cellobiose est contenue dans la sève de certains arbres.

La cellobiose est formée par hydrolyse enzymatique de la cellulose par des bactéries vivant dans le tractus gastro-intestinal des ruminants. Ensuite, le cellobiose est clivé par l'enzyme bactérienne β-glucosidase (cellobiase) en glucose, ce qui assure la digestion de la biomasse de la cellulose provenant de ruminants.

22. Homo et hétéropolysaccharides. La structure, les propriétés et la valeur de l’amidon, du glycogène et des fibres. Dextrans Chitine Substances pectiques. Acide hyaluronique.

Dans l'industrie, les dextrans sont obtenus par la croissance de bactéries productrices (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) sur un milieu contenant du saccharose sous l'action de l'enzyme dextransucrase. La synthèse de polysaccharide dans des conditions cultivées se déroule de manière analogue à la biosynthèse dans des conditions naturelles. Le saccharose est décomposé en glucose et fructose. Le fructose est fermenté pour former des acides lactique et acétique, du mannitol et de l'acide carbonique. Le glucose est polymérisé en dextran. Le dextran est isolé de la biomasse de bactéries par précipitation avec des solvants organiques. Le produit résultant est purifié des impuretés par dissolution répétée dans l'eau, suivie d'une reprécipitation avec du méthanol ou de l'alcool éthylique. Le dextran purifié est fractionné.

Structure chimique et structure moléculaire

Le dextrane est une structure ramifiée d'homopolysaccharide dont la chaîne macromoléculaire est construite à partir des résidus a-D-glucopyranose. Les liaisons de la partie linéaire de la molécule sont principalement reliées par des liaisons a- (1 → 6) -glucosides. Un petit nombre d'unités principales peuvent être liées par des liaisons glycosides (1 → 3). Dans certains dextrans (relativement rares), les résidus de la chaîne linéaire a-D-glucopyranose sont reliés par des liaisons alternées a- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -glycosidiques.

Les chaînes latérales sont attachées à la partie linéaire de la macromolécule de dextran par des liaisons a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - et a- (1 → 4) -glycosides. Les chaînes latérales consistent en un, deux ou trois résidus de a-D-glucose, reliés par des liaisons a- (1 → 6) -glycosidiques. Des chaînes latérales plus longues dans la structure de la macromolécule de dextrane sont relativement rares. La formule développée du fragment de macromolécule de dextrane est présentée à la figure 1.

Les dextrans sont hydrolysés par des acides et des enzymes spécifiques, les dextranglucosidases. Avec une hydrolyse complète, il se forme du D-glucose (Fig. 2).

Avec la dépolymérisation partielle du dextrane par hydrolyse acide douce, irradiation aux ultrasons ou traitement thermique, des polysaccharides de poids moléculaires inférieurs sont obtenus par rapport au produit initial (obtenu par la méthode biotechnologique). Le fractionnement de ces produits sécrète des polysaccharides dont le poids moléculaire est proche du poids moléculaire des protéines du sang - 40 - 70 kDa. Des solutions de ces produits, appelées dextran clinique, sont utilisées comme substituts du sang.

Le dextrane est déterminé quantitativement par le produit final d'hydrolyse acide et enzymatique complète, c'est-à-dire en utilisant des réactions spécifiques pour déterminer le glucose (Fig. 3).

Le dextrane réagit pour réticuler sous l'action de divers agents de réticulation (résines, épichlorhydrine, etc.). Dextran, réticulé avec de l'épichlorhydrine, appelé sefadeksom.

Les dextrans sont utilisés en agriculture pour le traitement spécial des semences dans les industries de l'alimentation, du textile et du papier. Les dérivés du dextran sont largement utilisés: éthers - dans l’industrie textile, réticulé (Sephadexes) - comme tamis moléculaires et sorbants en chromatographie sur gel, par échange d’ions et hydrophobe, ainsi que dans l’électrophorèse.

Les dextrans sont largement utilisés en médecine en tant que substituts du sang pour les pertes de sang importantes et dans le traitement des chocs traumatiques et des brûlures. Le sulfate de dextrane, utilisé comme anticoagulant pour le sang (substitut d'héparine), revêt une importance particulière.

Dans leur forme naturelle, la chitine de différents organismes diffère quelque peu en composition et en propriétés. Le poids moléculaire de la chitine atteint 260 000.

Lorsqu’il est chauffé avec des solutions concentrées d’acides minéraux (chlorhydrique ou sulfurique), il se produit une hydrolyse qui entraîne la formation de monomères de N-acétylglucosamine.

Avec un chauffage prolongé de la chitine avec des solutions concentrées d'alcali, une N-désacétylation se produit et du chitosane se forme.

Les enzymes qui coupent la liaison β (1 → 4) -glycosidique dans la molécule de chitine sont appelées chitinases.

Les substances pectiques sont des composés constitués principalement d’acide polygalacturonique méthoxylé. Les résidus d'acide galacturonique sont reliés par une liaison a-1,4 glycosidique. Avec la cellulose, l'hémicellulose et la lignine, les substances pectiques forment les parois cellulaires des plantes. Celles-ci constituent le matériau de cimentation de ces parois. Elles unissent les cellules en un tout dans l'un ou l'autre des organes de la plante.

Il existe trois groupes principaux de substances pectiques: les protopectines, l’acide pectique, les pectates et la pectine.

Pour toutes les substances pectiques insolubles, il existe un nom commun - protopectine. Le composant structural principal de la protopectine est l'acide galacturonique, qui constitue la chaîne principale. L'arabinose, le galactose et le rhamnose font partie des chaînes latérales. Une partie des groupes acides de l'acide galacturonique est estérifiée avec de l'alcool méthylique.

En général, la structure de la protopectine peut être représentée schématiquement:

La propectine est facilement clivée par l'enzyme protopectinase, passant sous la forme soluble - pectine.

La pectine est appelée substance soluble dans l'eau, exempte de cellulose et d'hémicellulose et constituée de résidus d'acide polygalacturonique partiellement ou totalement méthoxylés (fragment de la structure, voir ci-dessus).

La pectine contient 100 à 200 résidus d'acide D-galacturonique. Il est difficile de déterminer le degré de méthoxylation, car les liaisons éther sont rompues lors de l'extraction.

Lorsque les fruits mûrissent et se conservent, les formes insolubles de pectine deviennent solubles. Ce phénomène est associé au ramollissement du fruit.

L'acide pectique est une chaîne constituée de résidus d'acide D-galacturonique. Les sels d'acides pectiques (le plus souvent du Ca ou du Mg) sont appelés spectats. La plupart des acides pectiques contiennent de 5 à 100 de ces résidus.

Les substances pectiques se trouvent en grande quantité dans les baies, les fruits et les tubercules. Une propriété importante des substances pectiques est leur aptitude à se gélifier, c'est-à-dire propriété de former des gelées fortes en présence d'une grande quantité de sucre (65-70%). L'hydrolyse partielle des esters méthyliques conduit à une diminution de la capacité de gélification. L'acide pectique n'est pas capable de former de la gelée en présence de sucre. Par conséquent, dans la production industrielle de substances pectiques, le processus d’extraction de la pectine doit être conduit de manière à éviter l’hydrolyse des groupes méthoxyle, ce qui entraîne une diminution de la capacité de gélification.

Leur utilisation en tant que composant gélifiant dans l'industrie de la confiserie pour la production de marmelade, marmelade, guimauve, gelée, confitures, ainsi que dans l'industrie de la conserve, de la cuisson au four, repose sur la capacité gélifiante des substances pectiques.

Les substances pectiques jouent un rôle négatif dans l'industrie alimentaire. Dans la production de betterave à sucre, l'acide pectique et la pectine de copeaux de betterave passent dans le jus de diffusion, dans lequel, lorsqu'il est encore purifié à l'aide de lait de chaux, des pectates de calcium se forment, entraînant une forte augmentation de la viscosité du jus purifié, ce qui le rend difficile à filtrer.

Les substances à base de pectine sont clivées sous l'action d'un certain nombre d'enzymes: protopectinase, pectinestérase, polyhalacturonase.

Schématiquement, l'hydrolyse enzymatique de la protopectine peut être représentée comme suit:

L'hydrolyse enzymatique de la pectine peut survenir avec la participation de deux enzymes: la pectinestérase et la polygalacturonase.

Acide polygalacturonique méthoxylé

Les pectinestérases éliminent les groupes méthyle en hydrolysant les liaisons ester adjacentes aux groupes carboxyle libres, c'est-à-dire il y a une réaction:

pectine + n H₂O ® n méthanol + pectine (moins estérifiée)

Ainsi, les substances pectiques sont responsables de la teneur en méthanol de la substance toxique présente dans les jus de fruits, les vins de fruits.

La polygalacturonase catalyse le clivage de la liaison α- (1-4) -glycosidique formée par l'acide galacturonique non estérifié.

Les préparations contenant des enzymes qui hydrolysent les substances pectiques sont généralement obtenues à partir de divers moisissures. Ces préparations sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour alléger les jus de fruits et augmenter leur rendement, ainsi que pour alléger les vins de fruits et de raisin, qui contiennent généralement de grandes quantités de pectine soluble, ce qui empêche la filtration et cause une transparence insuffisante des vins.

L'acide hyaluronique est un composant important du cartilage articulaire, présent sous la forme de la coquille de chaque cellule (chondrocyte).

Applications médicales

Du fait que l'acide hyaluronique est un composant de nombreux tissus (peau, cartilage, corps vitré), il est utilisé dans le traitement des maladies associées à ces tissus (cataracte, arthrose, etc.): endoprothèses du liquide synovial; environnement chirurgical pour les opérations ophtalmiques; médicaments (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) destinés au lissage doux des tissus et au comblement des rides (y compris sous forme d'injections intradermiques) en chirurgie esthétique. Selon les prévisions scientifiques associées aux recherches de l’Université de Haïfa, l’acide hyaluronique peut constituer la base de nouveaux médicaments anticancéreux efficaces.

Amines Amines primaires, secondaires, tertiaires et bases d'ammonium quaternaire. Le personnage principal des amines. Réactions d'acylation et d'alkylation. Le concept de diamines. Amines biogènes. Les alcools aminés.

Acylation

Les méthodes utilisées pour l'acylation peuvent généralement être divisées en groupes: chauffage d'amines avec des acides, réaction d'amines avec des chlorures d'acide, d'anhydrides d'acide ou d'anhydrides d'acide, et réaction d'amines avec des esters, voire avec des amides d'acides, qui donnent généralement des résultats pires.

Le premier de ces procédés consiste à chauffer l'aminé avec un excès d'acide carboxylique correspondant.

De même, les homologues supérieurs de l'acétanilide sont obtenus. Cette méthode est souvent utilisée pour identifier les acides monobasiques. Il est intéressant de noter que l'acide formique est beaucoup plus facile que ses homologues, il est converti en formamides substitués par cette méthode. Le formanilide se forme facilement lorsqu'il est chauffé avec de l'acide formique aqueux à 50% avec de l'aniline.

L'acide thioacétique est également recommandé pour l'acétylation des amines. L'avantage de cette méthode est que l'acétylation de l'aniline et de ses homologues se déroule dans ce cas par temps froid. La réaction se produit avec la libération de sulfure d'hydrogène.

Un procédé plus pratique et courant de production d'aminés acylées est l'utilisation de chlorures d'acide ou d'anhydrides d'acide. Le chlorure d'acide réagit avec un excès d'amine pour former un dérivé acylé et un sel de chlorhydrate d'amine.

La séparation du sel d'acide chlorhydrique du dérivé d'amine acylé est basée sur leurs différentes solubilités. Habituellement, la réaction est effectuée dans un solvant dans lequel le sel d'aminé est insoluble. De plus, si l'aminé acylée est insoluble dans l'eau, le sel d'acide chlorhydrique est facilement éliminé par lavage du mélange réactionnel à l'eau.

Alkylation

La réaction suit le mécanisme de substitution nucléophile.
Des amines primaires, secondaires, tertiaires et des sels d'alkylamine sont formés.

Amines biogènes

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Disaccharides Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Tous sont des isomères et ont la formule C₁₂H₂₂Oh₁₁, Cependant, leur structure est différente.

La molécule de saccharose comprend deux cycles: un cycle à six chaînons (résidu d'a-glucose sous forme de pyranose) et un chaînon à cinq chaînons (résidu de β-fructose sous la forme de furanose), reliés par un hydroxyl glucose glycosidique:

Une molécule de maltose est constituée de deux résidus de glucose (le reste est l'α-glucose) sous la forme de pyranose, reliés par les 1er et 4ème atomes de carbone:

Le lactose est constitué de résidus de β-galactose et de glucose sous forme de pyranose, reliés entre eux par les 1er et 4ème atomes de carbone:

Toutes ces substances sont des cristaux incolores au goût sucré, bien solubles dans l’eau.

Ces disaccharides peuvent également réduire l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

Il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique dans la molécule de saccharose; sa forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans la forme aldéhyde. Le saccharose est un disaccharide non réducteur; il n'est pas oxydé par l'hydroxyde de cuivre (II) et l'oxyde d'argent ammoniacal.

Distribution dans la nature. Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est le nom chimique du sucre ordinaire, obtenu par extraction à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. Le saccharose - la principale source de glucides dans l’alimentation humaine.

Le lactose est présent dans le lait (entre 2 et 8%) et provient du lactosérum. Le maltose se trouve dans les graines de céréales germées. Le maltose est également formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Date d'ajout: 2015-08-08; Vues: 1083; ECRITURE DE TRAVAIL

http://helpiks.org/4-58475.html

Disaccharides Propriétés des disaccharides.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ils ont tous la formule générale C₁₂H₂₂Oh₁₁, mais leur structure est différente.

Le saccharose est constitué de 2 cycles liés entre eux par un hydroxyde glycosidique:

Le maltose est constitué de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) hydrolyse. En conséquence, la connexion entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides sont formés:

Réduire les dicharides - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la nature cyclique de la forme et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Dans le saccharose, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique; la forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans l’aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci.

Le maltose se trouve dans les graines germées de céréales et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Disaccharides

Les disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) constituent un groupe de glucides dont les molécules consistent en deux sucres simples, réunis en une molécule par une liaison glycosidique de configuration différente. La formule disaccharidique généralisée peut être représentée par₁₂H₂₂Oh₁₁.

Selon la structure des molécules et leurs propriétés chimiques, il existe des disahars réducteurs (glycosides glycosides) et non réducteurs (glycosides glycosides). Le lactose, le maltose et le cellobiose sont des disaccharides non réducteurs, le saccharose et le tréhalose sont des réducteurs non réducteurs.

Propriétés chimiques

Les Disaharas sont des substances cristallines solides. Les cristaux de diverses substances sont colorés du blanc au brun. Ils se dissolvent bien dans l'eau et les alcools, ont un goût sucré.

Au cours de la réaction d'hydrolyse, les liaisons glycosidiques sont rompues, ce qui entraîne la rupture des disaccharides en deux sucres simples. Lors de l'hydrolyse inverse du processus de condensation, plusieurs molécules de disaccharides se fondent en glucides complexes - polysaccharides.

Lactose - sucre de lait

Le terme "lactose" en latin est traduit par "sucre du lait". Ce glucide est nommé ainsi car en grande quantité il est contenu dans les produits laitiers. Le lactose est un polymère constitué de molécules de deux monosaccharides - glucose et galactose. Contrairement aux autres aliments, le lactose n'est pas hygroscopique. Obtenez ce glucide de lactosérum.

Spectre d'application

Le lactose est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique. En raison du manque d'hygroscopicité, il est utilisé pour la fabrication de médicaments à base de sucre facilement hydrolysants. Les autres glucides, qui sont hygroscopiques, s’amortissent rapidement et le médicament actif en eux se désintègre rapidement.

Le sucre du lait utilisé dans les laboratoires pharmaceutiques biologiques sert à la fabrication de milieux nutritifs destinés à la culture de diverses cultures de bactéries et de champignons, par exemple à la production de pénicilline.

Dans l'isomérisation pharmaceutique du lactose, on obtient du lactulose. Le lactulose est un probiotique biologique qui normalise la motilité intestinale en cas de constipation, de dysbiose et d'autres problèmes digestifs.

Propriétés utiles

Le sucre du lait est la substance nutritive et plastique la plus importante, essentielle au développement harmonieux de l'organisme en croissance des mammifères, y compris de l'enfant humain. Le lactose est un terrain fertile pour le développement de bactéries lactiques dans l'intestin, empêchant ainsi les processus de putréfaction.

On peut distinguer des propriétés bénéfiques du lactose que, à forte intensité énergétique, il n’est pas utilisé pour former des graisses et n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang.

Dommage possible

Les dommages causés au corps humain ne causent pas de lactose. La seule contre-indication à l'utilisation de produits contenant du sucre laitier est l'intolérance au lactose, qui survient chez les personnes présentant un déficit en enzyme lactase, qui transforme le sucre du lait en glucides simples. L'intolérance au lactose est la cause du manque de digestion des produits laitiers par les gens, souvent les adultes. Cette pathologie se manifeste sous la forme de symptômes tels que:

des nausées et des vomissements;
la diarrhée;
des ballonnements;
les coliques;
démangeaisons et éruptions cutanées;
rhinite allergique;
les poches

L’intolérance au lactose est souvent physiologique et est associée à une déficience en lactose liée à l’âge.

Maltose - Sucre De Malt

Le maltose, qui consiste en deux résidus de glucose, est un disaccharide produit par les grains pour constituer les tissus de ses embryons. Dans une moindre quantité de maltose se trouve dans le pollen et le nectar des plantes à fleurs, dans les tomates. Le sucre de malt est également produit par certaines cellules bactériennes.

Chez les animaux et les humains, le maltose est formé par la décomposition de polysaccharides - amidon et glycogène - à l'aide de l'enzyme maltase.

Le principal rôle biologique du maltose est de fournir au corps un matériau énergétique.

Dommage possible

Le maltose ne présente des propriétés nocives que chez les personnes présentant un déficit génétique en maltase. En conséquence, lorsqu’on utilise des produits contenant du maltose, de l’amidon ou du glycogène, des produits sous-oxydés s’accumulent dans l’intestin humain, provoquant une diarrhée grave. L'exclusion de ces produits de l'alimentation ou la prise de préparations enzymatiques avec la maltase aide à atténuer les symptômes de l'intolérance au maltose.

Sucre - sucre de canne

Le sucre, présent dans notre alimentation quotidienne à la fois sous forme pure et dans divers plats, est du saccharose. Il est constitué de résidus de glucose et de fructose.

Dans la nature, le saccharose se trouve dans une variété de fruits: fruits, baies, légumes, ainsi que dans la canne à sucre, où il a été extrait pour la première fois. Le processus de clivage du saccharose commence dans la cavité buccale et se termine dans l'intestin. Sous l'influence de l'alpha-glucosidase, le sucre de canne est décomposé en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par le sang.

Propriétés utiles

Les avantages du saccharose sont évidents. Disaccharide très commun dans la nature, le saccharose est une source d’énergie pour le corps. Saturation du sang en glucose et fructose, sucre de canne:

assure le fonctionnement normal du cerveau - principal consommateur d'énergie;
est une source d'énergie pour la contraction musculaire;
augmente la performance du corps;
stimule la synthèse de sérotonine, améliorant ainsi l'humeur, en tant que facteur antidépresseur;
participe à la formation de réserves de graisse stratégiques (et pas seulement);
participe activement au métabolisme des glucides;
soutient la fonction de désintoxication du foie.

Les fonctions utiles du saccharose ne se manifestent que lorsqu'il est utilisé en quantités limitées. Le meilleur est l'utilisation de 30 à 50 g de sucre de canne dans les plats, les boissons ou les formes pures.

Mal d'abus

L’abus d’absorption journalière est marqué par la manifestation des propriétés néfastes du saccharose:

troubles endocriniens (diabète, obésité);
destruction de l'émail des dents et des pathologies du système musculo-squelettique à la suite de troubles du métabolisme des minéraux;
peau lâche, ongles et cheveux cassants;
détérioration de l'état de la peau (éruption cutanée, acné);
immunosuppression (immunosuppresseur efficace);
suppression de l'activité enzymatique;
augmentation de l'acidité du suc gastrique;
insuffisance rénale;
hypercholestérolémie et triglycéridémie;
accélération des changements d'âge.

Étant donné que, dans le processus d’absorption des produits de clivage du saccharose (glucose, fructose), les vitamines du groupe B jouent un rôle actif, la consommation excessive d’aliments sucrés entraîne souvent une carence en ces vitamines. Le manque à long terme de vitamines du groupe B est une perturbation persistante dangereuse du cœur et des vaisseaux sanguins, des pathologies de l'activité neuro-mentale.

Chez les enfants, la fascination pour les sucreries conduit à une augmentation de leur activité allant jusqu’à l'apparition du syndrome hyperactif, de la névrose, de l'irritabilité.

Cellobiose Disaccharide

Cellobiose est un disaccharide constitué de deux molécules de glucose. Il est produit par les plantes et certaines cellules bactériennes. La cellobiose ne représente pas une valeur biologique pour l'homme: dans le corps humain, cette substance ne se décompose pas mais constitue un composé de ballast. Dans les plantes, la cellobiose remplit une fonction structurelle, car elle fait partie de la molécule de cellulose.

Tréhalose - sucre de champignon

Le tréhalose est constitué de résidus de deux molécules de glucose. Contient des champignons supérieurs (d'où son deuxième nom), des algues, du lichen, des vers et des insectes. On pense que l’accumulation de tréhalose est l’une des conditions d’une résistance accrue des cellules au séchage. Dans le corps humain n'est pas absorbé, mais son apport important dans le sang peut provoquer une intoxication.

Les disaccharides sont largement distribués dans la nature - dans les tissus et les cellules des plantes, des champignons, des animaux, des bactéries. Ils font partie de la structure des complexes moléculaires complexes et se retrouvent à l'état libre. Certains d'entre eux (lactose, saccharose) sont le substrat énergétique des organismes vivants, d'autres (cellobiose) remplissent une fonction structurelle.

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Maltose, saccharose et D-glucose dans les aliments

Le maltose est produit dans les graines et le malt par hydrolyse enzymatique de l'amidon en présence d'amylase. Le maltose est contenu dans telle ou telle quantité dans la mélasse, produits de l'hydrolyse incomplète de l'amidon utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant ou stabilisant. La définition du maltose est généralement réalisée en même temps que celle du saccharose et du D-glucose.

Détermination du maltose dans les aliments

La trousse Yellow Diagnostics Roche Line est un système de test pour la détermination enzymatique du maltose, du saccharose et du glucose par spectrophotométrie.

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Lactose et saccharose - Ce que vous devez savoir

Sucre - à sa manière, un produit unique dont l’attitude est ambiguë. La plupart des gens savent bien que le sucre fournit à notre corps les glucides - les principales sources d’énergie. Les diététiciens, par contre, appellent ce produit sucré «mort blanche» d'une seule voix. En effet, le sucre est riche en calories, peut conduire à l'obésité, il n'y a pas de cellulose, de minéraux, de vitamines. Néanmoins, vous ne devez pas abandonner complètement le sucre, il vous suffit de respecter le rythme de sa consommation. De plus, les glucides qui entrent dans le corps humain avec le sucre ne forment pas une structure homogène. Ils sont divisés en monosaccharides, polysaccharides et disaccharides. Le lactose, le saccharose et le maltose (sucre de malt) appartiennent au dernier groupe glucidique.

Lactose

Le lactose est un sucre de lait naturel présent exclusivement dans le lait. Ce disaccharide est composé de molécules de galactose et de glucose. Les principaux composants du lactose dans le lait sont à l'état libre et seule une petite partie de celui-ci est liée aux protéines et aux autres glucides. Les avantages du lactose sont bien connus, car ce disaccharide est le premier fournisseur d’énergie dans le corps des nouveau-nés. En outre, le lactose augmente le nombre de lactobacilles, maintient la microflore de l'estomac et des intestins dans un état normal, participe au métabolisme du calcium, stimule le système nerveux et empêche le développement de maladies cardiovasculaires.

Intolérance au lactose

Cependant, malgré les avantages évidents du lactose, ce disaccharide a une propriété insidieuse: certaines personnes ne sont pas en mesure de l'assimiler. Si, dans le corps humain, une enzyme digestive spéciale, la lactase, est produite en quantités insuffisantes, ce qui est nécessaire pour la dégradation du sucre du lait, une hypolactasie se développe - intolérance au lactose. Il en résulte un désordre dans le travail des organes digestifs: la fermentation commence dans l'estomac, le météorisme, les nausées et la diarrhée se produisent.

L’intolérance au sucre dans le lait peut être associée à un déficit congénital en lactase ou à une hypolactasie secondaire. L'intolérance au lactose acquise se développe dans le contexte d'une dysbiose chronique ou à la suite de divers processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal et de maladies infectieuses préalablement transférées. Seule l'hypolactasie ne doit pas être confondue avec une allergie au lait. Dans ce dernier cas, la réponse inadéquate du corps est provoquée par les protéines du lait. La consommation de lait est généralement contre-indiquée pour ces personnes et, en cas d'intolérance au lactose, le corps peut parfois supporter une quantité limitée de ce produit.

Saccharose

Le saccharose est parfois appelé sucre de canne ou de betterave. En termes domestiques, c'est un sucre raffiné ordinaire ou un sucre granulé présent sur la table à manger de chaque maison. Possédant un indice glycémique très élevé (100 unités), le saccharose est instantanément absorbé par le corps et procure un apport d'énergie rapide. D'autre part, l'utilisation excessive de saccharose provoque l'obésité et affecte négativement l'état des dents.

Glucose et fructose

En fait, le saccharose est un disaccharide dont la molécule est composée de glucose et de fructose. Pour assimiler le glucose, le pancréas doit produire une quantité supplémentaire d'hormone, l'insuline. En conséquence, le taux de sucre dans le sang augmente, un coma hypoglycémique peut survenir et, par conséquent, le glucose pour les diabétiques est un produit interdit. À propos, c'est pour cette raison que le sucre s'appelle la «mort blanche».

À son tour, pour l'absorption du fructose, qui fait partie de presque tous les fruits et baies, le miel naturel, la participation de l'insuline n'est pas requise. Un indice glycémique de 31 unités est attribué au fructose, mais cela ne signifie pas qu'il peut pénétrer dans le corps humain sans restrictions. Oui, pour les diabétiques insulino-dépendants, le fructose en quantité raisonnable est un produit acceptable, mais les scientifiques ont prouvé que sa consommation excessive contribuait également au dépôt de graisse, à la carie dentaire et provoquait des changements négatifs dans la composition lipidique du sang.

Nous pouvons donc tirer une certaine conclusion: le lactose, le saccharose et d’autres types de glucides simples (rapides) devraient être consommés en quantités limitées. Vous bénisse!